Hapud kurgid. Marineeritud marineeritud kurgid

Klassika on surematu! Pole see? Ja see ei kehti ainult kunstiteoste, vaid ka meie söögilaua põhikomponentide kohta. Ja see: kartul, sealiha ja loomulikult marineeritud kurgid. Viimaseid peetakse enamiku meie riigi elanike jaoks mitte ainult lemmikdelikatessiks, vaid ka viina lemmiksuupisteks.

Me kõik teame, et marineeritud kurk säilitab oma vitamiinid ja kõige väärtuslikumad nii palju kui võimalik.Selle teadmisega rääkisid meile vanavanemad. Ja ka see, et tavaline piimhappekääritamine annab nende maitsele erilise särtsu. Selleks, et see oleks võimalikult edukas, peate kasutama köögiviljades sisalduvat suhkrut. See tähendab, et kääritamiseks mõeldud kurgid peaksid olema suhkrurikkad.

Unustada ei tohi veel üht eduka kääritamise võtit – optimaalset temperatuuri, mis ei tohiks ületada (või olla alla) 15-22°C. Kõrgema temperatuuri korral halveneb ju kurkide maitse märgatavalt (muutuvad pehmeks ja ei krõmpsu nii palju), madalamal aga marineerimisprotsess aeglustub.

Marineeritud kurki valmistati algselt vannides ja puidust tünnides - klassikalised marineerimisnõud -, kuid tänapäeval on selliseid vahendeid vaid vähestes majapidamistes. Me ei kohusta vaidlustama tõsiasja, et märgitud mahutites on kurgid kõrgeimat kiitust väärt. Küll aga kohustume teile tõestama, et järgmise retsepti järgi ja tavalistes toidunõudes valmistatud köögiviljad ei ole halvemad kui klassikalised marineeritud kurgid ja te ei pea nende pärast külaliste ega pereliikmete ees punastama. Pealegi meeldivad selle retsepti järgi valmistatud kurgid kõigile.

Marineeritud kurgid kolmeliitristes pudelites.

Selle retsepti jaoks läheb vaja värskeid kurke, paar oksa tilli, tšillipipart, mädarõikalehte ja paar sõstralehte.

Kolmeliitrise pudeli põhja tuleks panna oks tilli, mädarõikaleht, soovi korral tšillipipar ja paar sõstralehte ning seejärel tuleb purk kurkidega täita. Käärimisprotsessi kiirendamiseks on soovitatav kurkide tagumik ära lõigata.

Nüüd tuleb valmistada soolvesi: viis kuhjaga supilusikatäit soola tuleb kolme liitri külma veega põhjalikult hakkida. Kurgi soolvesi on valmis. Nüüd tuleb saadud soolveega kurgid üle valada, peale panna tilli oks ja mädarõika leht ning purk nailonkaanega sulgeda. Kurgipurgid tuleks panna sooja kohta (mitte päikese kätte) sõna otseses mõttes 2-3 päevaks. Kogu selle aja tuleb pudeleid mitu korda päevas keerata, et käärimisprotsess ühtlasem oleks.

Kui need on valmis (ja saate seda hõlpsalt kontrollida, avades kaane ja proovides ise kurgitükki), võib teil olla edasiseks tegevuseks kaks võimalust. Marineeritud kurgid, kaetud, võib lihtsalt keldrisse saata ja kevadeni ohutult säilitada (või süüa järk-järgult). Kui teil pole keldrit, peate kurgid keerama järgmiselt.

Soolvesi purkidest tuleb valada kastrulisse ja viia keemiseni. Sel ajal valage kurgid eelnevalt valmistatud tavalise keeva veega ja jätke 15 minutiks, mitte rohkem. Seejärel tuleks keeduvesi purkidest kurnata ning keev soolvesi purkidesse valada ja pingutada. Kõik pudelid kurkidega tuleb mähkida sooja teki sisse ja jätta sinna, kuni need täielikult jahtuvad. Sellisel kujul saab kurke säilitada isegi soojas korteris.

Nagu näete, ei ole kurkide marineerimine sugugi keeruline protsess, kuid tulemus rõõmustab teid kindlasti. Sellised kurgid on ühtviisi sobivad ja head kõikjal - nii püreena kui ka Olivieri salati koostisosana.

Head isu!

Olgu see siis kõigi lemmikvinegrett või toekas kuum hapukurk, nende valmistamisel ei saa te ilma marineeritud kurkideta. Soolatud või marineeritud - mis on õige? Ilmselt ikka marineeritud. Igal juhul on tugevad, tihedad, krõbedad, rikkaliku jõulise maitsega kurgid suurepärane suupiste kõrge alkoholisisaldusega jookidele. Ja Borodinski viilu või aromaatsete praekartulitega lähevad need alati pauguga.

Alates lasteaiast oli minu armastus marineeritud (neid kutsuti marineeritud) kurkide vastu sama tugev kui kiindumus marineeritud roheliste tomatite vastu. Nagu ma praegu mäletan: õhtusöögiks oli peaaegu maitsetu, juba külm kartulipuder (mis on arusaadav - vee peal ju) ja rabaroheline marineeritud kurgipuder. Kindlasti tühimikuga keskel... Kui maitsev see oli! Oli ja on - marineeritud kurke leiab müügilt ka täna ilma probleemideta. Aga miks osta, kui pole patt seda looduslikku hõrgutist kodus valmistada.

Kas ma võin olla veidi igav ja öelda teile, mis on protsessi olemus? Ma ei ole siin kauaks, ausalt. Marineerimine (soolamine) on toidu säilitamise meetod, mis on oma olemuselt biokeemiline. Käärimisprotsessi käigus (näiteks kurk või kapsas) toimub piimhappekäärimine, mille tulemusena koguneb teatud kogus looduslikku säilitusainet - piimhapet. Just see annab valmis kääritatud toodetele ainulaadse maitse.

Varem hakati kurke suurtes tammevaatides käärima, nendes hoiti ettevalmistatud varusid. Täna saab linnas seda ka soovi korral teha, kuid kõige mugavam on kurgid kääritada, et siis pikemaks säilitamiseks kokku rullida. Milles kurke kääritada? Otsustage ise – saate kohe purkidesse, pannidesse, vaagnatesse, ämbritesse või tünnidesse (õnneks müüakse nüüd ka toiduplastist tünnid).

Selle lihtsa ja taskukohase retsepti järgi valmistatud valmis marineeritud kurgid osutuvad väga maitsvaks ja neid hoitakse suurepäraselt isegi köögikapis. Talvel võtate häguses soolvees purgi neid lõhnavaid krõbinaid välja ja hing läheb kohe hästi.

Koostis:

Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:

Hapukurkide retsept, mille paneme talveks purkidesse, sisaldab lihtsaid ja soodsaid koostisosi: värsket kurki, külma joogivett, lauasoola, värsket küüslauku, aga ka tilli vihmavarju ja mädarõika lehti. Lisaks võite julgelt kasutada ka muid aromaatseid lisandeid, mis mõjuvad kurkide marineerimisel kimpudena: kirsi-, tamme- ja mustsõstralehti või -oksi. Kas ma peaksin kuuma pipart lisama? Isiklikult ma seda ei lisa, kuna meie pere ei vaja marineeritud kurkides vürtsikust.

Kõigepealt valime kurgid. Soovitan jääda puuviljade juurde, mis on väikesed, meeldiva rohelise värvusega ja kindlasti mustade mugulatega (nn vistrikud). Kurgid, mille sees on tühimikud, ei sobi marineerimiseks (kuigi just neid soolatakse peamiselt tööstuslikus mastaabis) ja loomulikult maitsevad need mõrkjalt. Eemalda sabad, pese köögiviljad põhjalikult külmas vees ja leota selles 3-4 tundi (värskelt korjatud pole vaja). Pärast seda loputage uuesti külma jooksva vee all.

Tilli vihmavarjud (mul on 10 noort, aga 4 küpset piisab) ja mädarõikalehed peseme korralikult puhtaks. Võtame sobiva mahuga anuma (mul on 4-liitrine kastrul) ja hakkame sinna asetama kurke, vaheldumisi aromaatsete lisanditega. Ärge unustage koorida suurt küüslaugupead (kõige lihtsam on võtta talliküüslauku, kus nelki on suurem) ja panni täitmisel lisada ka terved kooritud küüned. Muide, kastrulit pole vaja kasutada - klaaspurk (vähemalt 3 liitrit) või emailiga valamu (ämber) sobivad. See on minu jaoks lihtsalt kõige mugavam viis.

Järgmisena valmistame soolvee. Selleks võtke 1,5 liitrit külma keetmata joogivett ja lahustage selles 2,5 sl (ilma slaidita) soola. Veest: ideaalis on soovitav võtta allika- või kaevuvett, kuid linnaelanikele sobib isegi kraanist voolav vesi (kui see on hea kvaliteediga). Igal juhul saan selle otse kraanist. Nüüd soola kohta: peen või jäme - see pole oluline. Peaasi, et sool ei oleks jodeeritud – see on säilitamiseks täiesti kõlbmatu. Sel juhul on suure tõenäosusega tooriku riknemine ja marineeritud kurkides ebameeldiva järelmaitse ilmnemine. Põhimõtteliselt on soolapakendil alati info selle kohta, kas toodet saab kasutada konserveerimiseks.

Järgmisena katan kurgid tasase plaadiga, tekitades nii väikese koormuse. Tänu sellele on kurgid üleni soolveega kaetud ja ühtlaselt soolatud. Meie kurkide kääritamise/marineerimise protsess on alanud - peidame nõud kuhugi eraldatud nurka päikese ja valguse eest eemale.

Reeglina on linnakorteris (toatemperatuuriga 23-26 kraadi) kurgid täiesti valmis 3-5 päeva pärast. Pean siiski märkima, et aeg võib varieeruda – valmisoleku määrame roogade sisu välimuse järgi. Tahtsin teha vahepealseid fotosid kurkide hapendamisest, aga millegipärast läks mul alati rohkete talveettevalmistuste tõttu meelest. Üldiselt kirjeldan seda sõnadega. Umbes päeva pärast muutuvad meie kurgid kergelt soolaseks - võite juba proovida (selles etapis kadus 1 kurk). Teisel või kolmandal päeval algab piimhappekäärimine - soolvesi muutub kergelt häguseks ja pinnale ilmub vaht. Seetõttu on oluline, et soolvee servast ja nõude servast oleks vahemaa – vedelik võib välja pääseda. Kui aga vaht vaibub ja soolvesi muutub häguseks (veega lahjendatud piima värvus), on käärimisprotsess lõppenud. Selles etapis on oluline mitte kiirustada ja lasta kurkidel täielikult käärida, vastasel juhul ei pruugi purgid hiljem ladustamise ajal mitte lihtsalt paisuda, vaid isegi plahvatada. Üldiselt, kui vaht on täielikult taandunud, lase kurkidel seista veel 10 tundi, et olla kindel.

Kui on plaanis marineeritud kurgid kiiresti ära süüa, võib need panna purki, täita soolveega ja hoida külmikus nailonkaane all. Kuid soovitan need talveks sulgeda. Selleks kurna soolvesi kastrulisse ja pane tulele. Kuumuta segades keemiseni ja hauta keskmisel kuumusel paar minutit. Ärge unustage valget vahtu maha koorida (soovitavalt puulusikaga, aga igal juhul puhta lusikaga) - seda ei tule väga palju.

Samal ajal kalla marineeritud kurkidele peale keev vesi (saab seda teha otse kastrulis), et valge kate maha pesta, ja nõruta see kraanikaussi. Asetame kurgid ise eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Üldjuhul mahub 1,5 kilogrammi kurki 4 purki mahuga 500 milliliitrit. Aga minu kurgid elasid konserveerimise hetkeni vastu vaid kolm purki (sa saad sama, ära kahtle - pidin proovi võtma)... Igal perenaisel on oma lemmikmeetod purkide steriliseerimiseks ja mina teen. see mikrolaineahjus - peske purgid soodalahuses, loputage ja valage igasse umbes 100 ml külma vett. Aurutan neid mikrolaineahjus suurimal võimsusel 5-7 minutit. Näiteks kahest purgist jätkub 6-8 minutiks ja kolmest - 10 minutiks Keedan kaaned pliidil umbes 5 minutit. Asetame kurgid vertikaalselt, nii tihedalt kui võimalik, et rohkem mahuks. Kas näete, kui oluline on köögiviljade suurus, et need purkidest välja ei paistaks?

Täida marineeritud kurgid keeva soolveega kuni purkide otsani. Kastrulisse jääb ikka palju soolvett - seda pole vaja.

Konserveerimishooaeg on täies hoos, seega ärgem raisakem aega ja tehkem maitsvaid isetehtud ettevalmistusi edaspidiseks kasutamiseks! Praegu on kurkide müügi tippaeg ja paari nädala pärast on võimalik hakata müüma ka tomateid. Seetõttu teen täna ettepaneku valmistada talveks marineeritud kurgid purkides (ilma äädikata) ja veidi hiljem jagan maitsvat tomatite rullimise retsepti.

Muide, kurke ei saa mitte ainult kääritada (külm meetod) või steriliseeritud anumatesse rullida (kuum meetod), vaid ka kiiresti marineerida, sõna otseses mõttes poole päevaga!

Ja talveks marineeritud kurgid osutuvad minu retsepti järgi väga krõbedaks, soolvees ja vürtsides hästi leotatud, kuid mitte üle soolatud, vaid mõõdukalt.

Neid on väga-väga lihtne valmistada. Võib-olla on see kõige lihtsam versioon valmistamisretseptidest, mida ma tean. Samal ajal tulevad kurgid täpselt parajad - mitte ülesoolatud ja mitte liiga hapud. Üldiselt tulevad sellised ettevalmistused talvel väga kasuks!

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• Kurgid - 2 kg
• Õisikutega tillioksad – 3-5 tk.
• Sõstra- ja kirsilehed - 5 tk.
• Küüslauk - 5-6 nelki
• Mädarõika lehed - 3-4 tk.
• Sool - 100 grammi haavliklaasi

Kuidas valmistada kurke talveks ilma äädikata

Parem on võtta väikesed kurgid. Niisiis, täitke need 3 tundi külma veega. Seejärel peske neid põhjalikult.

Samuti pesen rohelised ja koorin küüslaugu.

Puhta kolmeliitrise pudeli põhja panime pooled valmistatud rohelistest: kirsilehed, sõstrad, küüslauk, tillioksad, mädarõikalehed.

Selles etapis näeb kõik välja selline:

Asetage kurgid tihedalt pooleks purgiks.

Seejärel viska sisse ülejäänud küüslauk ja ürdid.

Ja täitke purgid kuni tipuni kurkidega.

Täida 100-grammine haavliklaas soolaga.

Võtke pooleliitrine purk, valage sinna külm vesi ja segage sool.

Valage see koos kurkidega pudelisse.

Ja täitke see ülaosas külma veega. Sool on looduslik säilitusaine, nii et keerdu saab teha ilma äädikata.

Kata tavalise plastkaanega. Pöörake pudelit oma kätes mitu korda ümber. Ja saadame ta keldrisse talve ootama. Keldris jõuavad nad ise soovitud seisukorda. Soolvesi muutub häguseks – aga muretsemiseks pole põhjust – nii peabki olema. Ainus asi on see, et paari nädala pärast peate lisama veidi külma vett - umbes pool klaasi.

See on kõik, maitsvad marineeritud kurgid on talveks valmis!

Kui teil keldrit pole, siis 3-4 päeva pärast seda, kui olete kurkidele vee ja soola peale valanud ning selleks ajaks on need juba kergelt soolatud, tuleb see vesi kastrulisse valada, keema ajada ja Kindlasti eemalda keemise käigus tekkiv vaht! Järgmisena lisage 1,5 spl 3-liitrisesse pudelisse. viina, et kurgid 100% plahvatama ei hakkaks ja lihtsalt vala see keev soolvesi kurkidele peale ja sule.

Head isu talvel!

Igal aastal valmistan talveks mitte ainult soolatud, marineeritud, vaid ka marineeritud kurke. Marineeritud kurkidel on eriline pikantne maitse, neile ei ole lisatud äädikat, säilitusainena toimib käärimisel tekkiv piimhape ja sool on sel juhul maitseaine.

Kääritada saab kurke puidust vaatides, emailämbrites või klaaspurkides. Kuna me praegu eriti ei valmista, siis räägime lihtsalt purkides kurkide valmistamisest. Marineerimiseks võtan keskmise suurusega või väikesed kurgid, täidan need veega ja jätan 4 tunniks seisma. Seda tehakse selleks, et kurgid kibedaks ei läheks ja kui kurgid pole nende aiast, siis et nitraadid välja tuleksid.

Marineeritud kurkide valmistamise retsept

Vabal valikul ettevalmistatud klaaspurkidesse võid põhja panna tilli vihmavarjud, mädarõikalehed, mustad sõstrad, kooritud küüslauguküüned ja seejärel panna leotatud kurgid. Järgmisena täitke see jahutatud keedetud soolveega ja jätke see 3-4 päevaks tuppa käärima. Niipea kui käärimine on lõppenud, peate soolvee tühjendama, kurnama ja keema.

Loputage kurgid soojas vees, et ei jääks valget katet, ja pange need uuesti purkidesse. Seejärel valage kuuma soolveega ja jätke 30 minutiks. Seejärel tühjendage soolvesi, keetke ja täitke purgid uuesti ning sulgege hermeetiliselt. Pöörake purgid tagurpidi, mässige sooja teki sisse ja jätke järgmise päevani seisma. Hoida jahedas kohas.

Koostisained soolvee valmistamiseks:

• vesi - 1 liiter;
• sool - 2 supilusikatäit;
• ürdid ja maitseained - vastavalt teie eelistustele.

Marineeritud krõbedad kurgid talveks

Aseta kurgid emaili (ilma laastudeta) või klaasnõusse, maitsesta soola ja vürtsidega. Täida külma veega (eelistatavalt filtreeritud), kata tagurpidi plaadiga ja aseta raskus. Kui vaht ilmub 3-4 päeva pärast, eemaldage kaal, eemaldage vaht, eemaldage kurgid ja asetage need ettevaatlikult purkidesse.

Aseta peale blanšeeritud rohelised samas vahekorras, välja arvatud mädarõigas ja tamme- või kirsilehed, lisades igasse purki 1-2 küüslauguküünt. Valage vana soolvesi kastrulisse (ilma vanade ürtideta), keetke ja valage kurkidega purkidesse, jätmata tühja ruumi. Keera purgid kokku, keera kaante peale ja jahuta teki all. Hoida jahedas kohas.

Koostisosad 1 kg kurgi kohta:

• vesi - 1 liiter;
• musta sõstra lehed - 1-2 lehte;
• estragoni oksad - üks oksake;
• tilli vihmavarjud - 1 vihmavari;
• mädarõika leht - 1/2 lehte;
• tammeleht või 4-5 kirsilehte;
• sool - 1,5 supilusikatäit.

Marineeritud kurki saab serveerida lisaroana, neid saab lisada salatitesse, vinegrettidesse, kastmetesse, hapukurgisuppi jne. Küpseta, ma arvan, et see meeldib teile väga!

Head isu kõigile! Kirjuta, vastan kõikidele küsimustele.

Samm-sammult retseptid talveks krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks

Hinne
retsept

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

0,9 gr.

0 gr.

Süsivesikud

17 kcal.

Variant 1. Klassikaline retsept marineeritud kurkide jaoks talveks

Kurk osutub marineeritud, kui marinaadiks pole äädikas, vaid piimhape, mis tekib käärimisprotsessis. Tänu sellele muutub soolvesi häguseks ja köögivilja maitse on rikkalik.

Koostisained

• pool tšillipipart;
• 50 g kivisoola;
• kaks kilogrammi värsket kurki;
• viis küüslaugu viilu;
• sõstra ja kirsi lehed - igaüks 20 g;
• kümme hernest pipart;
• 100 g tilli;
• seitse loorberilehte.

Talveks marineeritud kurkide samm-sammult retsept

Peseme kurgid, asetame sügavasse anumasse, täidame puhta veega ja leotame kuus tundi. Asetage ürdid ja vürtsid kurn ning loputage voolava vee all. Kuivatame.

Peske purgid korralikult puhtaks ja steriliseerige auru kohal või pange mõneks minutiks ahju. Aseta põhjale pooled vürtsidest ja ürtidest. Täida purgid kurkidega, täites need kahe kolmandiku ulatuses. Aseta peale ülejäänud ürdid ja vürtsid.

Valmista soolvesi, lahustades soola kolmes liitris allikavees. Valage soolveega kurgid purkidesse ja laske kolm päeva tõmmata. Seejärel vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni.

Täida purkide sisu keeva soolveega, kata tinakaantega ja steriliseeri veevannis. Kolmeliitrised purgid - 20 minutit, liitrised purgid - 15 minutit. Sulgege see võtme abil hermeetiliselt, keerake ümber ja jahutage, mähkides sooja teki sisse.

Soolvee valmistamiseks kasutage kõrge karedusega allika- või filtreeritud vett. Enne kääritamist leotage kurke kindlasti mitu tundi.

Variant 2. Kiirretsept talveks avatud marineeritud kurkide jaoks

Traditsiooniline marineeritud kurkide valmistamise meetod ei hõlma nende purki keeramist. Kui neid hoitakse klaasanumates, kaetakse need nailonist kaantega. Kurke saab kääritada purkides, vaatides või emaili ämbris. See meetod võimaldab köögivilju kiiresti ja lihtsalt kääritada.

Koostisained

• 800 g tilli;
• 850 g kivisoola;
• kümme kilogrammi keskmise suurusega värskeid kurke;
• 200 g küüslauku;
• 100 g mädarõika lehti;
• kümme liitrit allikavett;
• 100 g kirsi lehti;
• tšilli;
• 30 g mädarõika juurt.

Kuidas kiiresti marineeritud kurki talveks valmistada

Leota pestud kurke külmas vees vähemalt kuus tundi. Koori mädarõika juur ja lõika väikesteks tükkideks. Eemalda tšillipipralt seemned ja vars. Lõika rõngasteks. Pese mädarõika ja kirsi lehed. Loputa till ja lõika 15 cm oksteks.

Loputage tünni kontsentreeritud pähklilehtede keetmisega. Purustage läbi pressi kaks küüslauguküünt ja hõõruge sellega anuma sisemust.

Jaga ürdid ja vürtsid pooleks. Asetage üks osa tünni põhjale. Täitke anum kurkidega, surudes need tihedalt kokku. Kõige peale lisa ülejäänud vürtsid ja ürdid.

Keeda kümme liitrit allikavett, lisades sellele soola. Jahutage soolvesi ja valage see köögiviljadele. Katke pealt paksu puuvillase lapiga ja sulgege puidust kaanega. Asetage peale painutus. Jätke kurgitünn mitmeks päevaks tuppa, seejärel viige see keldrisse.

Peate veenduma, et kurgid on soolveega kaetud; kui selle tase langeb, valmistage soolvesi veest, sidrunhappest ja soolast. Lisage see tünnile. Nii saab kurke pannil või ämbris küpsetada.

Variant 3. Talveks krõbedad marineeritud kurgid

Marineeritud kurk on paljude inimeste lemmiksuupiste. Olenevalt retseptist võivad need osutuda pehmeks või, vastupidi, krõbedaks ja mahlakaks. Suur hulk ürte ja vürtse muudab köögiviljade maitse vürtsikaks ja pikantseks.

Koostisained

• värsked kurgid - poolteist kg;
• kivisool - 25 g liitri kohta;
• kaks loorberilehte;
• väike küüslaugu pea;
• musta sõstra leht;
• rõngas kuuma pipart;
• till seemnetega - oksake;
• väike mädarõika leht;
• must pipar - viis hernest;
• seller - väike oksake;
• piment - kolm hernest;
• estragoni oksake.

Kuidas süüa teha

Asetage ligikaudu ühesuurused kurgid sügavasse basseini ja täitke puhta veega. Jäta kaheksaks tunniks.

Peske purgid korralikult puhtaks. Kuivatame. Loputage ürte. Eraldame küüslaugu viiludeks ja koorime. Iga purgi põhja panime mõned ettevalmistatud vürtsid ja kaks küüslauguküünt.

Pane kurgid purkidesse, kihiti maitseainete ja küüslauguga. Vala pannile jääkülm allikavesi ja lahusta selles sool. Valage kurkidele soolveega ja jätke kolmeks päevaks kaanega kinni.

Valage hägune soolvesi kastrulisse. Pange tulele ja keetke. Täida kurgid uuesti ja jäta veerand tundi kaetult seisma. Seejärel kordame protseduuri. Steriliseerime kaaned ja kordame protseduuri. Rullime purgid kokku, keerame tagurpidi ja katame tekiga. Laske päev jahtuda.

Käärimisprotsess loetakse lõppenuks, kui soolvesi lõpetab vahutamise. Kui kaaned on paistes, avage purgid ja keetke soolvett kolm korda, valades kurkidele. Enne serveerimist loputage marineeritud köögiviljad valgete jääkide eemaldamiseks.

Variant 4. Marineeritud kurgid talveks sinepiga

Sinepiga marineeritud kurgid osutuvad krõbedaks, väga maitsvaks ja mahlakaks. Need maitsevad nagu tünnid.

Koostisained

• kümme kg värsket kurki;
• kooritud mädarõika juur;
• pool klaasi kuiva sinepit;
• 100 g kirsi lehti;
• 400 g tilli vihmavarjudega;
• kaks küüslaugu pead.

Soolvesi

• viis liitrit allikavett;
• 400 g peeneks jahvatatud kivisoola.

Samm-sammult retsept

Sorteeri kurgid, pese ja leota kuus tundi külmas vees. Pese emailpann korralikult puhtaks ja vala peale keeva veega.

Loputage kirsilehed ja tillioksad ning kuivatage. Asetage panni põhja kiht rohelisi. Asetage kurgid tihedalt üksteise peale. Siis veel üks kiht lehti. Täida pann niimoodi, vaheldumisi kihte.

Puista sisse sinep. Lahustage sool viies liitris allikavees ja valage saadud soolveega kurkidele nii, et see kataks köögiviljad täielikult. Kata taldrikuga ja aseta peale keev vesi peale raskust. Jätke mitu päeva, kuni käärimisprotsess peatub. Hoidke kurke keldris või keldris.

Sinepi võid valada otse pannile või asetada riidest kotti, kasta soolveesse ja eemaldada, kui käärimisprotsess on lõppenud. Kurgid tulevad veelgi maitsvamad, kui plaadi aeg-ajalt eemaldada ja keeva veega loputada.

Variant 5. Nailonkatete all talveks marineeritud kurgid

Marineeritud kurki on lihtne valmistada ja see on rikkaliku maitsega. Valmistamisviis sõltub sellest, milliste kaantega purgid käärimisprotsessi ajal suletakse. Marineeritud kurki serveeritakse isegi pidulikul laual.

Koostisained

• värsked kurgid - kolm kilogrammi;
• kivisool - 50 g;
• küüslauk - neli nelki;
• kirsi lehed - kuus tk;
• värske till - hunnik;
• mädarõika leht

Kuidas süüa teha

Pese kurgid, lõika otsad ära ja pane nõusse. Vala köögiviljadele külm vesi ja jäta vähemalt kuueks tunniks seisma, et need käärimisprotsessis kokku ei tõmbuks.

Pese kolmeliitrised purgid söögisoodaga korralikult puhtaks. Loputage ja kuivatage. Asetage anumate põhja till, kooritud küüslauguküüned, kirsi- ja mädarõikalehed. Nüüd asetage kurgid tihedalt.

Kata köögiviljad ürdiokste, küüslauguküünt, mädarõika ja kirsilehtedega. Lahustage kivisool klaasis allikavees. Vala soolvesi purki koos kurkidega ja lisa kõige peale allikavesi. Sulgege anumad nailonkaantega ja jätke mitmeks päevaks sooja kohta seisma. Kui käärimisprotsess on lõppenud, hoidke purgid keldris.

Pidage meeles, et käärimisprotsessi ajal soolvesi vahutab ja valgub purkidest välja, nii et asetage need rätikule või riidele.