Eramu individuaalne iseküte. Kuidas majas kütet teha? Jahutusvedeliku sunnitud ringlusega süsteemid

Tandoor (tanur - farsi; toon - gruusia; tono - türgi; tandoori - hindi; tandoor - inglise keel) on praegu populaarne suund dacha-pliidi moes. Asi pole aga ainult moes. Tandooris saate valmistada kõike, mida saate küpsetada, ja palju muid idamaiseid roogasid. Ja samal ajal on hea tandoori valmistamine oma kätega üldiselt lihtsam kui mis tahes muu maapliit.

Tandoori oluline eelis on ka see, et seda saab valmistada savist, s.t. “tõeliselt ahjulaadne”, ilma vähimagi metallilisandita disainis ja samas mobiilne. Hooaja lõpus saate selle siseruumidesse peita või kolimisel kaasa võtta. Paigaldamine nõuab minimaalselt tööd ja tandoor ei vaja üldse vundamenti.

Lõpuks on tandoor ökonoomne. See sündis kohtades, kus kütust kunagi polnud, ja disaini täiustati mitte sajandeid, vaid aastatuhandeid. Kütusekogusest jätkub grillis napilt kebabikannaks, tandooris jätkub kümnekonnale pluss vormileibadele, pluss keeb tee keema samal ajal kui vormileivad küpsevad.

Paljud inimesed, kes soovivad omada omavalmistatud tandoori, on keraamikatöö keerukusest heidutatud. Kuid neid saab lihtsustada, vt allpool. Ja tandoor on materjali valikul üldiselt tagasihoidlik - võite isegi tellistest ehitada Usbeki tandoori. Muistsed nomaadid Turani, Taklamakani ja Tsaidami avarustes tegid tavaliselt tandoori sellest, mida nad järgmises peatuses leidsid, ja toit oli näpuga limpsitav. Vene rändurite galaktika Kesk-Aasias 19. sajandil – 20. sajandi alguses. kinnitab üksmeelselt.

Tee või osta?

Mis puutub suvila või lihtsalt majapidamise tandoori, siis peate kõigepealt otsustama, kas teha see ise või osta valmis. Ettepanekutest puudust ei tule ja toodete kvaliteet reeglina erilist kiitust ei nõua, vt joon. paremal.

Fakt on see, et tõelist savist tandoori on keskmistel laiuskraadidel raske valmistada ja ilma spetsiaalse tehnoloogilise varustuseta isegi võimatu. Sellele numbrile pühendatakse hiljem spetsiaalne osa, kuid praegu märgime ainult seda, et isegi esmase põletamise ajal pragunevad tandoorid isegi valitud šamottsavist, mis nõuab iga katse kohta vähemalt 1500 rubla, töödega arvestamata.

Vahepeal on ostetud mobiilsete tandooride hind, nagu on näidatud joonisel fig. kõrgem, jääb vahemikku 11 500 kuni 70 000 rubla. olenevalt suurusest. Väikseim on suure kastruli suurune. Seda saab asetada lauale ja seda saab üks inimene ilma vaevata kanda. Ja sama inimene saab vajadusel ronida suurde, 60-70 tuhande rubla eest. Siin on selge, et parem on osta: lõppude lõpuks on hinnas nõudekomplekt, veekeetja luugiga kaas ja varraste pilud. Seda kõike ise tehes läheb rohkem maksma.

Aga kui me räägime statsionaarsest tandooriahjust, siis tandoorimeistri odavaim eritellimustöö maksab vähemalt 100 000 rubla ja ta ei võta seda raha asjata. Samal ajal maksab sellise ahju süda, patenteeritud toodetud tandoor ise (vt joonist vasakul), korralikult põletatud ja garantiiga, 5000–30 000 rubla. olenevalt suurusest ja tarneviisist (kohta, järeletulemine). Ja seda tegelikku ahju, mis seda raamib (vt joonist paremal), on iga meistrimees üsna võimeline ehitama, isegi kui ta oli enne seda vaid telliseid vaadanud. Materjalid on ka kõige levinumad, vt allpool.

Video: tandoori ehituse põhitõed (1 kanal)

Elektriliste tandooride kohta

Tsivilisatsioon ja elektrifitseerimine pole tandooridest mööda läinud. Lõpuks ei saa linnakorteris või restoranis lihtsalt puudega kütta. Ilmselge lahendus on asetada kolde kohale õhkkütteelement, vasak pos. joonisel fig. allpool. Valmistoode näeb välja elegantne (keskmine positsioon) ja hind pole palju kõrgem kui puuküttel - 14 500 kuni 80 000 rubla, olenevalt suurusest.

Kuid avatud küttekehaga elektriline tandoor on pigem prestiižne kingitus kui kulinaarne tehnika. Sellest valmistatud roogade maitset eristab päriselt ka kogenematu gastronoom. Halvemaks. Põhjus on selles, et kütteelement kuivatab õhku. Loomulikult ei ima see niiskusauru, kuid temperatuuri tõustes õhu suhteline niiskus langeb, koogid kuivavad, lihal, kalal ja linnulihal on selgelt tunda kõrbenud maitset. Kui põletate puiduga, on vesi koos süsinikdioksiidiga üks peamisi põlemisprodukte. See tungib kuumutamise ajal tandoori mikropoorsesse kehasse ja vabaneb seejärel järk-järgult, säilitades sees soovitud mikrokliima.

Õhku niisutada, asetades grillile veega kaussi või kandiku, on kasutu. See keeb ära, aur lendab välja, rikkudes samal ajal toitu. Samuti pole mõtet proovida tandoori kuumutamise ajal niiskusega küllastada: selleks, et selle aurud saaksid küpsetatud savisse tungida, peavad nende temperatuur olema vähemalt 350 kraadi, mitte 100, nagu keemise ajal.

Seetõttu on tõeline elektritandoor seade, mis näeb välja nagu köögipliit (joonisel paremal), kuid on seest väga keeruline ja mida juhib pardaarvuti. Sama savist tandoor on mähitud elektrispiraali, kaetud täiendava kuumakindla dielektrilise voodriga, vooderdatud soojust peegeldavate ekraanidega ning küpsetuskambrisse juhitakse niiskust täpsetes annustes nanomaterjalidest valmistatud sisetükkide abil, nagu mobiilseadmetes kasutatavad. konditsioneerid, ainult kuumakindlad. Hind on sobiv. Asendage ülaltoodud rublad USA dollaritega, suurt viga ei tule.

Mida ja kuidas tandooris süüa teha?

Tandoori idamaiste roogade retsepte on lugematu arv. Lisaks küpsetatakse selles leiba ja valmistatakse šašlõkk. Eemaldades kaane ja asetades võre kaela, saab tandoori kasutada grillina. Ja asetades sinna teekannu kaelaga teekannu või malmkannu, ei saa me teed mitte kehvemini kui parim samovar või igapäevane kapsasupp ilma.

Vähemalt tandoori toiduvalmistamise põhitõdede kirjeldamiseks pole vaja isegi mitte eraldi artiklit, vaid mahukat monograafiat. Seetõttu piirdume kõige üldisemate juhistega.

Esiteks, kui küpsetate liha, eriti lambaliha, peate söe kohale asetama resti ja sellele kaussi, kuhu mahl voolab. Ilma selleta ei tule shurpa või tandoor-shurva korralikult välja.

Teiseks, kui šašlõkki või kebabi küpsetatakse Usbeki tandooris, pistetakse vardad kas lihtsalt selle suhu (joonisel vasakul) või pistetakse esmalt kaane piludesse, seejärel keeratakse liha keermesse ja tandoor. on kaanega suletud. Teine meetod on säästlikum (piisab sõna otseses mõttes peotäiest söest) ja tagab igas suuruses tükkide ühtlase küpsemise.

Kui kebabi küpsetatakse armeenia tandooris - toniris -, siis riputatakse vardad vertikaalselt riidepuule (parem asend) Iga kokk ei saa toniiris kebabi küpsetada, kuid igal juhul pole vardaid vaja keerata.

Kolmandaks saab usbeki tandooris küpsetada nii seest kui ka väljast, vt joon. paremal. Milline neist sõltub retseptist. Üldiselt küpsetatakse õhtusöögileiba sees ja küpsetisi väljas.

Neljandaks, riputades tandoori suudmesse reguleeritava pikkusega konksudele resti, saate küpsetada kõike samamoodi nagu vene ahjus. Suu lõikamisel on temperatuur ligikaudu sama, mis tulel ja otse söe kohal - nagu ahju tagaseinal kohe pärast põletamist. Täiendav pluss on see, et te ei pea malmist küpsetama, see töötab sama hästi ka tavalistel pannidel.

Viiendaks, tandooris valmivad toidud palju kiiremini kui teistes ahjudes pakutavad toidud:

Veiseliha - mitte rohkem kui pool tundi.
Sealiha, lambaliha – 15-20 min.
Kala, linnuliha – 7-10 min.
Köögiviljad – 3-5 min.

Kuuendaks – väike kulinaarne saladus. Pärast küpsetamist, kui tandoor pole veel täielikult jahtunud (võite käe sisse panna, aga see põleb), paneme sisse panni, mis on täidetud vana, võimatult nööriga veiseliha tükkidega. Sulgege kaas tihedalt ja oodake hommikuni. Nüüd saate sellest lihast kõike küpsetada ja see sulab suus.

Küttepuudest ja kaminast

Tandoor on kütusekriitiline. Kodumaal, Kesk- ja Kesk-Aasias, köetakse teda peamiselt saksauliga. Aeg-ajalt - jalakas või plataan (sycamore). Neist lõunapoolsetes piirkondades on meil ainult plaatan, kuid siin on see väärtuslik ilupuu ja pole küttepuudeks lubatud.

Saxaul ja valmis saxaul küttepuud

Meie piirkonnas köetakse tandoori puudega, samamoodi nagu grilli. Süsi ja graanulid ei sobi – toodavad liiga palju soojust, kallis tandoor võib praguneda ja seda ei saa parandada. Kivisüsi pole absoluutselt hea: tandoor küllastub koksigaasidest ning muutub igavesti haisevaks ja mürgiseks.

Kütuse kogus tandooris on väike, umbes 1/5-1/6 selle kõrgusest. Selle määrab konkreetselt kasutuskogemus, et toiduvalmistamiseks oleks piisavalt sütt. Üldiselt kulub grillimiseks kaks kuni kolm korda vähem kütust. Küpsetamine algab siis, kui kütus põleb söeks. Eelduseks on, et tahm ja tahm seintel peavad ka läbi põlema. Kvaliteetse kütuse puhul järgitakse seda alati.

Sisseehitatud kaminaga tandoorides ei suleta õhutusava pärast kütmist, nii et söed hõõguvad ilma põlemata. Ja selleks, et mitte tekitada liigset tuuletõmbust, ei ole tandoori suu täielikult kaetud kaanega, kui see on tahke. Mobiilsetes Usbeki tandoorides (vt allpool) tehakse kaas kahekordseks; Lõkke lõppedes eemaldatakse väiksem. Selle pesa korralikult tehtud tandooris tehakse sakiliseks, siis saab tuuletõmbust segamata asetada sellele veekeetja.

Ajalugu ja evolutsioon

Niisiis, kuidas saate ise ehitada sellise suurepärase kulinaarse üksuse? Et läheneda ehitusele asja teadmisega, peatume veidi selle päritolul.

Esialgu on tandoor seesama kolle, lõke aias või süvendis, et tuul leeki ära ei puhuks. Aasia süda, kus kaardil on täielikult mäed, on aga kummalisel kombel vaene mitte ainult kütuse, vaid ka kivide poolest. Põhjuseks on tugev tuuleerosioon teravalt mandrilises kliimas. N. M. Prževalski kirjeldas, kuidas Gobis otse meie silme all graniidist rahnud tolmuks kulusid. Artikli autoril oli võimalus neis paikades viibida, midagi oma silmaga näha suvel, mitte talvel ning tal ei ole vähimatki kahtlust suure uurija õigsuses.

Kuid samad kohutavad tuuled koos igapäevaste (!) temperatuurimuutustega +45 kuni –30 kraadini varustavad Aasia tasandikke ohtralt lössi - väikseima kivitolmuga. Ta matab väga kiiresti selle, mida teda kandev tuul ei jõudnud ära kanda. Aasia tasandikel ulatuvad lössikihid sadade meetriteni. Iga kivikese nägemiseks peate ronima üsna kõrgele mägedesse.

Tegelikult pole tolm löss. Loessi saadakse siis, kui tuul lööb tolmu tihedaks konglomeraadiks, mis kannab endas rusikasuurusi kive, mida päeval aeg-ajalt küpsetab Päike ja mis öösel kuivas õhus külmub. Loessil on uskumatud omadused. See on erakordselt viljakas, andes monokultuuris ja ilma igasuguse põllumajandustehnoloogiata stabiilse nisusaagi 40 kg/ha.

Kuid meie jaoks on olulisem teada midagi muud: löss on kuumakindel, nagu šamott savi. Kuivanult on see tugev kui tsement, kuid on täielikult mikroskoopiliste pooridega läbi imbunud, s.t. hingav ja üsna kergesti töödeldav. Ja kui seda veidi leotada, siis saab seda vormida nagu plastiliini. Tõsi, kui sajab tugevat vihma, imbub löss mudasse, millesse tank jääb tornini kinni. Aga seal, kus on lössi, tuleb tugevaid vihmasid ette kord 10 aasta jooksul, mitte iga kümnendi tagant.

Selge on see, et sellistes tingimustes on kasutu lihtsalt kividega tuld tarastada: need lendavad koos tule ja toiduga lihtsalt minema. Kuid sama tuul annab ka probleemile lahenduse – löss. Muistsed asiaadid voolisid sellest oma tulekolded 6000 aastat tagasi ja mõnel pool voolivad nad neid siiani, vt joon.

Euroopa ahjude evolutsiooniline puu grillist vene ahjuni on üleni kivist. Aasialased, kes asusid elama lössitasandike taha, otsisid niisugusele imelisele materjalile kõikjalt asendust. Neil oli veel kolm liitlast – madalate laiuskraadide kuum Päike, igavesti pilvitu taevas ja väga kuiv õhk. Selle tulemusel ilmusid erinevat tüüpi tandoorid ja arenduse käigus lisati neile kulinaarseid peensusi.

Zemljanoi

Lihtsaim tandoor on umbes 0,5 m läbimõõduga ja umbes 35 cm sügavusega lösspinnases olev auk, mille põhja kaevatakse küljelt kaldkäik - õhukanal. Lössi tandoorid on endiselt kasutusel, asjatundjad väidavad, et ainult nemad toodavad tõelisi tandoori hõrgutisi.

Seal, kus lössi pole, vooderdatakse süvend kuivatamiseks tellistega (vt joonist), õhu juurdevooluks kasutatakse tulekindlatest materjalidest torusid. Samas väidavad samad eksperdid, et selline tandoor pole enam tandoor.

Lössi saab kaevata kannukujulise augu, ilma et see variseb. See võimaldas oluliselt kütust säästa: IR peegelduse tõttu koondus soojus kambri keskele. Lössita piirkondades (näiteks Ferganas) ei saa muldtandoori ehitada, kuid seal on ka palju kvaliteetse savi maardlaid ning keraamikat on arendatud juba ammusest ajast. Seal sündis Usbeki tandoor.

usbeki keel

Usbeki tandoori skeem on näidatud joonisel fig. Alune kamin on tavaline, müüritisest õhu juurdepääsu piludega. Usbeki tandoori peamine saladus on aga kaminale asetatud savipealne. See, nagu jooniselt näha, on kahekihiline.

Esimene, sisemine kiht, valmistati kvaliteetsest savist väikese (1:1 või 1,5:1) liiva ja hakitud villa lisamisega; Seina paksus on pool vahemikku. Lahus tehti väga paks, plastiliini konsistentsiga. Täieliku homogeensuse saavutamiseks sõtkusime lahust jalgadega.

Siis hakkasid kehtima looduslikud tingimused. Aasia mandri keskosas on õhk pidevalt peenest tolmust küllastunud; Päike täiesti selges taevas paistab justkui udus. Meteoroloogid nimetavad seda nähtust ohuks. Õhu tolmususest saab päris hästi aru, kui näed neis kohtades levinud nähtust – kuiva vihma. Veepiisad koguvad lennates tolmuosakesi. Suure kuumuse ja kuivuse tõttu vesi aurustub ja kuivad graanulid langevad maapinnale.

Tolm neelab täielikult ultraviolettkiirguse, isegi absoluutsel kõrgusel 1800 m pole päevavalguses ultraviolettkiirgust peaaegu üldse. Kaukaasia aasialased tulevad suvel mere äärde samasuguse pruuni juustupruuniga nagu põhjamaalased Olenegorskist, Narjan-Marist või Norilskist. Kuid tolm kiirgab ümber kogu neeldunud kiirguse (UV ja ülemine nähtav spekter sinakasroheliseks) IR-vahemikus – õhk on soojuskiirtega üleküllastunud. Aasialased näivad elavat lõõmutusahjus.

Pärast tooriku voolimist pandi see päikese kätte. Väljakannatamatult kuum valgus koos väga kuiva õhuga ajas sõna otseses mõttes hommikul tunni-kahe jooksul toorikust vee välja, kuid kuivas (tegelikult madalal temperatuuril põletamine; keskpäeval soojendati toorik liiva temperatuurini kõrbes, 70-80 kraadi) kestis kaks nädalat. Töödeldav detail osutus mikropoorseks. Kuulsad Buhhaara higikannud valmistati laskmiseks ette samamoodi, hoides neisse valatud vee igas kuumuses jahedana.

Just suutmatuse tõttu korraldada nii loomulikku tehnoloogilist protsessi jahedamas ja/või niiskes kohas, ebaõnnestuvad isetehtud Usbeki tandoorid. Kuivamise ajal tekib toorikule koorik, mis ei eralda lahusest vett. Tasapisi see ikka aurustub, kuid toorik läheb põletusse jääkpingetega, mistõttu see põletamisel praguneb. Keskmistel laiuskraadidel on keraamika maksimaalne seinapaksus umbes 13 mm; tandoori jaoks sellest ilmselgelt ei piisa ning samade jääkpingete tõttu on võimatu kihtidena üles ehitada ja kuivada.

Kuid tandoor ei saa higistada ja 40-50 mm seinapaksusega anuma soojusmahtuvusest ei piisa korralikuks kütusesäästuks. Ta peab kütmisel saadud vee tagastama. Seetõttu vooderdati esimene kiht pärast kuivatamist tavalise valge või halli savi lahusega ilma kiuliste lisanditeta. Pärast 2-5-päevast kuivamist toode põletati. Pealmine kiht pragunes sageli, vt joon. kõrgem, kuid see ei halvendanud tandoori kvaliteeti: välimine kiht on lihtsalt täiendav soojusisolatsioon.

Aja jooksul ilmusid väikesed kaasaskantavad ühekihilised tandoorid, millel oli oma kamin ja rest. Need ei sobinud enam küpsetiste küpsetamiseks, kuid liha küpses neis suurepäraselt. Neid kasutasid sagedamini aadel ja need olid rikkalikult kaunistatud. Enamik müügil olevaid moodsaid tandoorisid (vt järgmist joonist) on pärit “Bai” filiaalist.

"Bai" tandoorid

Usbeki tandoori ahi

Kesk-Aasias on ka klass tandooritarbijaid, kellelt nõutakse mõistliku hinnaga väga suurt soojusvõimsust. Need on dukhaanipidajad (kõrtsipidajad) ja teekhaanipidajad. Statsionaarne tandoor pidi pakkuma külastajatele pidevat toiduvalmistamist 3-4 tunni jooksul alates ühest kütmisest. Aasialased on kannatlik rahvas, kui nad peavad oma aknatiiva pingutama, kuid kui neil on vööl mitu tangat pilafi või beshbarmaki jaoks, muutuvad nad väga aktiivseks. Ja küttepuud on kallid.

Vanade aegade toitlustustandooride jaoks hakkasid käsitöölised tootma valmis põletatud sisetükke, millest paljusid eksponeeritakse siiani Kesk-Aasia turgudel, vt joon. Enamik neist on korgi kujul, need on odavamad ja ahi on ka odavam: tellis on tavaline, soojusisolatsioon on põletamata savist isetasanduv. Sellise ahju konstruktsiooni skeem on toodud allpool.

Eriti kütusevaestes piirkondades alates 18. sajandist. Levinud said kannukujulise vahetükiga ahjud. Kamber tehti suhteliselt väikeseks (vt joonist vasakul), vooderdatud paksu šamotttelliste kihiga. Puhuri õhukanal tehti pikaks, et soojendada ahju korpusest õhku. Kahe käe sõrmede ümber keeratavast küünarnukipikkusest saksakimbust piisas, et küpsetada kümmekond lamedat kooki ja keeta kumgan vett viiele; Kumgan paigaldati kaane asemel tandoori kaela. Seda tandoori ahju nimetatakse tandoor-nan või tandoor-non.

Video: Usbeki tandoori ehitamise traditsioonid

Tooner

Tandoori evolutsioonipuu teine tüvi pärines Taga-Kaukaasiast. Ka siin on palav; Shamakhis on ehk kuumem kui Ferganas. Ja õhk on ka kuiv, aga puhas ja läbipaistev. Ainuüksi sellest piisas, et vältida siin keraamika tandoori valmistamist.

Kuid Taga-Kaukaasia mägismaa on võib-olla esimene piirkond Maal, kus inimesed avastasid šamottsavi lademeid ja õppisid sellega töötama. Armeenlasi peetakse kõigi ametite tõugedeks ja Kaukaasia rahvaste seas parimateks käsitöölisteks.

Armeenia tandoor ehk tonir on laotud šamotttellistest savile; omadustelt on selle kere võrdväärne usbeki savist korpusega, mille seinad on poole paksused kui telliskivi. Toniiri väliskülg on vooderdatud nagu usbeki oma, saviga, vt joon. Voodri eesmärk on sama - täiendav soojusisolatsioon. See võiks olla tellistest, aga see oleks raske ja kulukas.

Usbeki tandooridel on kaunistused enamasti vormitud ja glasuuritud: nii suur ilma armatuurita “pott” ei ole kuigi tugev ega pruugi lisakoormust taluda. Tooner on nagu telliskivi struktuur, palju tugevam. Seetõttu on toonide välimine kaunistus palju mitmekesisem ja rikkalikum: alates lihtsast katmisest dekoratiivse värvilise saviga poleerimise ja metsiku kiviga katmisest kuni kõige keerukamate plaaditud kompositsioonideni, vt joon.

Armeenia tandoorid - tonirid

Keerulise kõverjoonelise konfiguratsiooniga tellistest anumat on palju keerulisem ehitada, kui seda käsitsi paksudest savivorstidest voolida, neid pressides ja näppides. Seetõttu valmistatakse toonereid kõige sagedamini tüvikoonusega silindri või isegi sirge toru kujul. Sel juhul pääseb IR vabamalt välja ilma igasuguse kasutamiseta. Šamoti kõrge soojusmahtuvus koos selle tühise soojusjuhtivusega kompenseerib selle puuduse mingil määral, kuid siiski kulutab sama mahutavusega tooner valmistoote ühiku kohta 15-20% rohkem kütust kui Usbeki tandoor. maini Nana ahju .

Teine (kuid nagu esimene, mitte oluline) tooneri puudus tuleneb selle "tellise" tugevusest: see annab ka "tellise" kaalu. Kui tehakse mobiilseid toonereid, siis tehakse need ratastega alusele. Erandina leitakse seina sisse põimitud horisontaalsed toonid. Peaaegu kolmandik “usbekkidest” läheb müüridesse.

Erinevus on ka muldadel: Kesk-Aasias on need loopealsemad, loopealsemad, s.o. nõrk ja Taga-Kaukaasias - vulkaaniline, tugev, veekindel. Seetõttu on maatooner Armeenias taaselustatud (rohkem ruumi ja ruumi kokkuhoiu mõttes). See on valmistatud kaevu kujul (vt joonist) ja toote kvaliteedi poolest ei jää see alla lössi savitandoorile. Kuid püüdes seda keskvööndi musta pinnasesse või liivsavi rajada on ajaraisk, mulla niiskus pääseb iga voodri kaudu sisse ja rikub kogu gastronoomia.

Katla kohta

Tandoori valmistatakse üsna lihtsalt: suudmesse või selle peale asetatakse boiler veega, olenevalt tandoori/boileri suurusest. Kui küpsetatakse või keedetakse ja vardad ei paista välja, saab boilerit kombineerida keetmisega: suu kohal olev kuum õhk on väljatõmbejõud ja keha ei eralda infrapuna rohkem, kui suudab, nii et toode ei riku. Peate lihtsalt asetama katla põhja alla millegi vastupidava ja mittesüttiva materjali tükid, et tekiks õhu väljapääsuks vahe.

Vormi ja suu kohta

Tandoori kuju mõjutab veidi selle kütusekulu, kuid ei mõjuta oluliselt valmis roogade kvaliteeti. Tandoori saab teha sfäärilise, ovaalse, ogakujulise (kann), ümberpööratud kardioidi, tünni, silindrilis-koonuse või sirge toru kujul. Usbeki tandooride suu läbimõõt on tavaliselt 0,35-0,7 alaselja siseläbimõõdust ja toniiridel 0,5-1,0.

Küpsetamiseks sobivad paremini laia suuga kuplikujulised silindrilis-koonilised ja silindrilised tandoorid: taignatükid kleebitakse mugavamalt ja suuremas koguses suure ala sisepinnale. Teised tandoorid on peamiselt liha ja kala, kuid üldiselt on tandooride spetsialiseerumine suhteline. Vilunud koka kasutamisel taandub asi lihtsalt kütuse doseerimisele.

Tandoori valmistamine

Eelnevast on selge, et tandoori ise tegemine taandub kahele võimalusele: telliskivist toonik või sellest valmistatud “usbeki” taoline. Kuid isegi Murmanskis on võimalus teha savist tandoori, peatume ka sellel.

Telliskivist tandoori saab ehitada igaüks, kelle käed pole taskusse kasvanud, kes oskab puudutusega eristada naise rindu kuklast, kes saab kätte võtta paberitega kontorikausta ja tuua kohvitassi suhu. ilma seda üleeilsel hommikul maha puistamata. Tööde järjekord on jooniselt põhimõtteliselt selge, anname vaid mõned selgitused.

Materjalid - šamotttellised (olenevalt suurusest 300-1500 tk), valmis kuivatusahjumüürisegu, mis lahjendatakse veega soovitud konsistentsini ja tavaline ehitusliiv. Vundamenti pole vaja: kaevame süvendi, mis on kaks korda suurem tandoori aluse läbimõõdust ja sama sügav kui labida tääk. Täidame selle poolenisti liivaga ja täidame maapinnani vedela kreemja ahjumördiga. Torkame ühtlase varda või varda täpselt keskele ja asetame selle vertikaalselt piki loodi. Kinnitame selle tuule eest tihvtidel olevate ajutiste trossidega. Vihma eest kaitseme ka kiltkivist või tsingitud terasest ajutise varikatusega. Kilet või kangast ei saa venitada põhjustel, mis selgub allpool kirjeldatust.

Kuni savi kuivab (see võtab aega 1-3 nädalat), valmistame ette põhilise töövahendi: pöörleva šablooni vastavalt sisepinna kujule. Selleks, et vältida telliste allalõiget paigaldamisel, kooskõlastame selle kuju tellise suuruse ja õmbluste lubatud paksusega - 3-13 mm.

Kui täidis kuivab, asetage esimene telliste rida kuivale pinnale. Müüritööd teostame tukkidega (tellised risti müüritise joonega; kui mööda telliseid, siis nimetatakse neid lusikatellisteks ehk lusikateks; rõhk on eelviimasel silbil) püsti. Pärast paikapanemist, õmbluste laiuse reguleerimist ja joondamist malli täispöördega, võtke ükshaaval välja tellised, kastke need sekundiks puhtasse vette, kandke peale müüritise (taignataoline) mört ja sisestage need oma kohale. Rea lõpus keerame malli uuesti ja tasandame. Töötame aeglaselt, savilahuse kõvastumine võtab kaua aega.

Esimesse ritta jätame kahe tellise ava, see on ventilatsiooniava. Sama tellis läheb selle kohal olevale talale, vt keskmist pos. joonisel fig. Paigaldame selle kohal oleva rea kaare pooltest tellistest. Panime selle ja järgnevad read nagu esimesegi: kõigepealt kuivalt ja kontrollime seda veelkord malliga. Kui mall on õigesti arvutatud, on õmbluste laiuse muutmisega võimalik paigutada kõik read tahkete (tahkete) tellistega, muutes ainult nende arvu reas.

Kolmas ja kõik teised read on pidevad. Kuid juba teisest reast alates peate proovima säilitada ridadevaheliste õmbluste sidumist: paigaldage iga järgmise rea esimene tellis keskele eelmise telliste vahelisele õmblusele, nagu paremas poosis esile tõstetud. . Siin peate malli arvutamise etapis järgima ka reeglit: rea väljaulatuvus sissepoole ei ületa 1/4 tellise laiusest. Teine võimalus, kuid vähem vastupidav, on telliste paigaldamine vertikaaltasandil kallutatud tellistega; siis pole sisemist vooderdust vaja.

Täielik riietumine ei toimi, sest... Ridade läbimõõt muutub sujuvalt. Seetõttu alustame iga järgneva rea paigaldamist mitte samast kohast, kus eelmine, vaid nihutades ümbermõõtu 1/5-1/3 võrra; Tuhaaugus on mugav liigelda. Seda tehnikat nimetatakse läbi ridade riietamiseks. Nii et me toome müüritise ülaosale.

Video: näide lihtsa tellistest tandoori ehitamisest

Video: tandoor, mis põhineb valmis vahetükil

Kasutuselevõtt

Kui tandoor on mõeldud ka küpsetamiseks, siis pärast müüritise kuivamist (2-4 nädalat varikatuse all) vooderdame selle seestpoolt sama müürimördiga, kuid plastiliini viskoossusega. Enne tandoori vooderdamist pihustage see seestpoolt põhjalikult pihustuspudeliga.

Veel 1-2 nädala pärast alustame eelpõletamist. Esiteks - paber, papp või laastud. Teeme peotäie põlema ja viskame peotäie kaupa suu kaudu, kuni välissein kergelt soojaks läheb. Seejärel katke kaanega ja laske täielikult jahtuda, selleks kulub umbes päev. Soojendusannust suurendame järk-järgult 2 nädala jooksul, kuni välispinnale tilkunud vesi hakkab keema, välja paiskudes ja pritsides. Liiga palju ei saa valada, pool liitrit võib rikkuda tandoori, mis pole täielikult lõõmutatud!

Nüüd on viimane tulistamise aeg. Tandoori täidame veerandi ulatuses tavakütusega ja laseme söeks põleda. Lisage kütust samade portsjonitena, kuni tandoor on vähemalt poolenisti hõõguva söega täidetud. Parem on võtta küttepuid, mis põlevad kiiresti, kuid aeglaselt hõõguvad (kirss, õun), nii et söe tase läheneb suule. Lase jahtuda, ikka kaane all. Sel juhul peate olema ettevaatlik ja järgima tuleohutuseeskirju: tandoorist tulev kuum õhuvool lööb reaktiivjõuga. Kui see on maha jahtunud, laadige tuhk välja, tandoor on kasutamiseks valmis.

Tandoori ahjud

Parim tandooriahi valmib ostetud telliskivist korpuses soojusisolatsiooniga tandoor-kubu, mis on ühtlasi ka lisasoojusakumulaator. Selle paigaldusskeem on näidatud joonisel fig. Vundamendiks on tsement-liivmördil kaks rida täpi-soonplokke (GGB) ja liiva- või killustikupadi. Soojusisolatsiooniks on samad killustiku- või vermikuliidilaastud (kallim, aga parem), segatud saviahjumördiga - “hapukoor”. Müüritis on keraamilistest tellistest tsement-liivmördil (seinad) ja saviahjul (all ja jalamil).

Ja siin on veel üks eksootiline võimalus: tandoori-grill-ahi. Tõsi, tandoorist on tuletatud vaid nimi: kavandi autorid hoiatavad ausalt, et see küpsetamiseks ei sobi. Sellel tootel on aga vaieldamatu eelis: korsten ja see sobib paigaldamiseks mitte ainult õue, vaid ka siseruumidesse. Seetõttu oleks mõttekas paigutada kamin mitte koonusena, vaid nagu ülalkirjeldatud tellistest tandooril.

“Tandoor-combi” joonis ja järjekord on näidatud järgmisel lehel. riis. See nõuab täisväärtuslikku ahju vundamenti, nii et see töö pole algajatele. 31. rida on tugevdatud kuuekümne terasest nurgaga. Suitsukollektor - valmistatud terasest alates 2 mm. Korstna läbimõõt – alates 250 mm.

Ja veel – savi!

Nüüd räägime teile, kuidas ise savist tandoori valmistada. Nad ütlevad, et selle meetodi leiutasid NSV Liidu sõjaväe keemia- ja bakterioloogiaettevõtete spetsialistid. See ülimalt ohtlik tootmine oli koondunud Kesk-Aasiasse – keskusest eemale, tollastele potentsiaalsetele tiheda asustuse ja kehva meditsiiniga vaenlastele lähemale.

Juba 70ndatel lõpetati selle vastiku asja tootmine täielikult, ettevõtted hakati ümber kasutama põllumajanduskemikaalide, insektitsiidide ja taimekaitsevahendite tootmiseks. 8 aastat teenistuses olnud spetsialistid (aasta oli seal 2,5 aastat) said lahkumishüvitist, mis võimaldas kohe osta piirkondlikus linnas ühistukorteri ja soovi korral pensionile jääda. Muidugi tõmbusid nad kohe eemale kohutavast kliimast, käepärast surmav mürk ja katk. Aga tandooriroogadest tundsid nad uutes kohtades puudust.

Lahendus leiti väga lihtsalt: tavaline kurgi- või kapsatünn. Väga asjatundlik insenerlahendus: kuna probleem on ebaühtlases kuivamises kogu materjali paksuses, tuleb see ühtlustada. Kas teil pole tööstuslikku kuivatuskambrit? Ühtsuse tagame vastupidiselt: mitte kuumutamise, vaid niiskuse abil. Kas protsess võtab kauem aega? Minu jaoks pole see hirmutav.

Tehnoloogia on järgmine: peske tünn ja täitke see veega. Laske seista 2 nädalat, kuni puit täielikult paisub. Seejärel valage vesi välja ja määrige nõu sisemus põhjalikult taimeõliga. Parim on linaseemned, kuid sobib ka rafineeritud päevalill või mais.

Järgmisena mähime tünni tihedalt nööriga, kuid nii, et see rõngaste vahele ei jääks. Pooli libisemise eest kaitseme naeltega. Nüüd lõikame kõvad ja eemaldame need. Lõikame põhja tandoori suu läbimõõduni augu.

Selleks ajaks peab esiteks valmis olema ajutine padi, vähemalt otse maapinnale kuivale maale laotud tellistest. Valmistada tuleb ka eespool kirjeldatud plastiliini konsistentsiga ahjulahus. Tänapäeval pole vaja savi jalgadega kurnamiseni tallata: 1,5-2 kW vasarpuur koos segamispeaga madalatel pööretel viib lahuse soovitud homogeensuseni pooleteise tunniga.

Villa asemel lisati lahusele tugevuse huvides 25 mahuprotsenti koheva asbesti. Kiulise asbestiga tuleb tööd teha vabas õhus hingamiselundite, silmade, näo ja keha täieliku kaitsega, aga need demobiliseeritavad mehed võtsid igaks juhuks kaasa ka gaasimaskid.

Tünn asetati padjale ja seest kaeti saviga 60-70 mm kihiga. Siis keerati tagurpidi ja asetati 4-6 tellisele nii, et põhja jääks vahe. 2 nädala pärast eemaldati rakmed ja nad ootasid, kuni needid hakkasid ise maha kukkuma. Viimane kukkus maha - see oli piisavalt kuiv, et põletada. Tööd algasid siis, kui ilmad hakkasid kevadel soojenema: kuivamine kestis kuid.

Tulistamine viidi läbi nii, nagu eespool kirjeldatud. Pärast valmimist vooderdati see ilma täiteaineta saviga nagu Usbeki tandooril, kuivatati uuesti ja lõpuks põletati. See meetod ei anna 100% garantiid, kuid mõningase leidlikkuse ja tähelepanelikkusega saab 7-8 tükki 10-st probleemideta välja lasta.

Lõpuks

Mis siis, kas peaksite tegema tandoori või ostma selle? Peate kindlasti ostma sisestuskorgi. Samuti on mõttekas osta väike pere tandoor liha ja kala jaoks. Iseseisvalt ehitatud armeenia toniir võib olla uhkuse allikas, kuid aja ja tööjõu osas maksab see rohkem kui valmis keraamilise tandoor-kubuga pliit.

Tandoor on valmistatud anuma kujul, seest õõnes. Pealmisele pinnale tehakse auk toidu ja küttepuude hoidmiseks. Allpool on paigaldatud puhur, mis tagab seadmes veojõu. Soojusisolatsiooni parandamiseks tehakse tellistest täiendav kest ning kere ja tellisaia vahele valatakse liiv või savi.

Puidu põlemisel muutub tandoor kuumaks ja temperatuur selles võib tõusta 400 kraadini. Ahi hoiab hästi soojust, mistõttu kuumust jätkub kuni 4 tundi, mille jooksul on lubatud pidevalt roogasid küpsetada. Toit valmib kiiresti, sest kuumus ei levi mitte väljast, vaid anuma seest. Seade valmistab aromaatseid roogasid, ühtlaselt praetud liha, kohevat saia ja muid ainulaadselt maitsvaid tooteid.

Eelised ja miinused

Originaalset maapealset toiduvalmistamiseks mõeldud pliiti on lihtne ehitada ja seda on lihtne kasutada. Kuid hoolimata nendest olulistest eelistest on sellel ka mitmeid olulisi puudusi, millele tasub enne ehitamise alustamist tähelepanu pöörata.

Eelised

Kütusekulu.
Optimaalse temperatuuri säilitamine.
Kasutamisel ja hooldamisel pole raskusi.

Tandoori soojendamiseks vajate palju vähem puitu või sütt kui grilli või grilli jaoks. Ühe küttepuudetäie abil saab küpsetada umbes viis portsjonit šašlõki, kui kahte ei jõua grillilegi. Šašlõkk valmib tandooris palju kiiremini ja lihtsamalt, peate lihtsalt vardad sisse riputama ja kaane sulgema.

Liha küpseb ise, seda pole vaja pidevalt keerata. Parajalt paksude seintega head tandoorid küpsetavad toitu palju kiiremini kui õhukeseseinalised, seda tänu suuremale soojuse akumulatsioonile ja pikemale soojuse säilimisele sees.

Puudused

Korsten puudub.
Töötamisel on vaja pidevalt kasutada spetsiaalseid põletuskindlaid kindaid.
Pärast puidu süütamist tekib sisepinnale tahmakate.
Raskeid paksuseinalisi tandoori on raske transportida.
Toit ja kütus asetatakse samasse auku.

Kui soovid ahju kasutada siseruumides, saad teha kaasaskantava ratastel tandoori, mis on kergem ja kompaktsem. Tahmast vabanemiseks piisab, kui puhastada seinad kõva harjaga ja loputada veega.

Päris savist tandoori valmistamine

Iidne tehnoloogia hõlmab Usbeki ahju valmistamist modelleerimise abil. Tandoor on valmistatud spetsiaalsest kaoliinisavist, mis erineb tavalisest savist oma heade soojusisolatsiooniomaduste poolest. Töö ajal võib seade praguneda, selliste ebameeldivate tagajärgede vältimiseks lisatakse savile kaameli- või lambavilla.

Aasia meistrid tõeliste tandooride ehitamisel ei jaga saladusi, mis võimaldavad neil saavutada paremaid tulemusi. Seetõttu tuleb pliit teha, teadmata segu täpset koostist. Järgmistes lõikudes kirjeldatakse, kuidas oma kätega savist tandoori valmistada.

Skeem

Seda telliskiviga tugevdatud savist valmistatud klassikalise tandoori konstruktsiooni on üsna lihtne ehitada.

Valmis tandoori mõõtmed on 900x900 cm, ülemise ava laius 350 cm.

Materjalid ja nende kogused

Tandoor on valmistatud villaga segatud kaoliinisavist. Villatükid peaksid olema umbes 15 mm laiused. Kasutatava savi kogus sõltub segu lõplikust konsistentsist ja muude komponentide olemasolust koostises. Valmis segu peaks olema viskoosne ja paks. Kere valmistamiseks segatakse savi ja šamottliiv vahekorras 1:2. Segu täidetakse veega ja jäetakse mitmeks päevaks seisma.

Seinad on laotud tulekindlatest tellistest. Esitatud skeem nõuab ligikaudu 1000 tellist. Parema soojusisolatsiooni tagamiseks valatakse telliskivi ja ahju korpuse vahele liiv. See nõuab umbes 30 kg.

Tööriistad

Tandoori oma kätega ehitamiseks vajate järgmisi tööriistu:

Labidas.
bulgaaria keel.
Ehituse tase.
Pahtlilabida.
Liitmikud.
Lahuse konteiner.
Traat müüritise kinnitamiseks.

Erinevad kujundused võivad vajada lisatööriistu. Esitatud diagrammi jaoks piisab ülaltoodud elementidest.

Samm-sammult juhised skulptuuriks

Kaoliinisavi segatakse villa või kiududega.
Savi ja villa segamine
Valmis segu jäetakse nädalaks seisma, et saavutada vajalik seisund.
Segust vormitakse lamedad “lehed”, mille paksus peab olema vähemalt 5 cm.
Savist lehed
Tandoori ahju korpus on valmistatud lehtedest, asetades need ümmargusse anumasse.
Tandoori ehitus savist

Vaade ülalt

Ärge unustage teha puhurit
Soovitatav on ahju seest määrida taimeõliga.
Laske struktuuril 24 tundi kuivada.
Tekkivad praod määrige savipiimaga ja laske edasi kuivada.
Määrige pragusid
Järgmisena tugevdame tandoori telliskiviseintega, kasutades lahendusena sama kaoliini.
Liiv valatakse ühtlaselt telliste ja korpuse vahele.
Järgmine samm on kaane valmistamine. Seda saab valmistada puidust:
Pärast kõiki manipuleerimisi võite jätkata ahju kuivatamist. Valmis Usbeki ahju kuivatamine peaks kestma vähemalt kaks nädalat. Kui esimene kuivatamine on lõppenud, soojendatakse ahju paberi või laastudega. Pärast kütuse põletamist peaks tandoor täielikult jahtuma ja järgmisel päeval uuesti soojendama.
Valmis tandooriks

Tüüpilised tootmisvead

Segu vale valmistamine. Kõik kõrvalekalded võivad põhjustada pragude tekkimist. Partii ettevalmistamisel on oluline säilitada proportsioonid.
Ebapiisav tulistamine. Põhjustab seadme soojuse edastamise väljapoole.
Vale kuivatamine. Ahju kuivatamine peaks toimuma vähese niiskusega soojas kohas.

Savi tandoor puidust tünnist

Puidust tünnipõhjaga Usbeki tandoori on palju lihtsam oma kätega valmistada. Keraamilise oleku andmiseks pole vaja teha tasaseid savilehti, et luua keha ega põletada neid pikka aega. Väärib märkimist, et tandoor on valmistatud usaldusväärse paigaldamise alusega. Selle valiku puuduseks on selle liigutamise võimatus.

Meie veebisaidi portaali artiklis kirjeldatakse 120-liitrisest tünnist valmistatud tandoori. Sellise tünni läbimõõt on 526 cm ja kõrgus 170 cm Alljärgnev diagramm annab üksikasjaliku kirjelduse vundamendiga tandoori ehitusest. Pildi abil saate aru, kuidas oma kätega usbeki tandoori teha:

Materjalid ja nende kogused

Kvaliteetsema ja kauakestva tandoori ehitamiseks on kõige parem kasutada villa või kiududega segatud kaoliinisavi. Kaoliin takistab paremini pragude tekkimist. Segu tuleb valmistada ka savist, millele on lisatud šamottipulbrit vahekorras 1:2. Materjal, millest tünn on valmistatud, pole oluline, kas tünniks on tamm või kirss, kasutatav puit pole oluline. Ehituseks on vaja ka järgmisi materjale:

Termiline täiteaine, näiteks liiv.
Tellised.
Võre.
Liitmikud.
Vesi.

Sama oluline on ka õige segu valmistamine, ahju vastupidavus ja jõudlus sõltuvad tandoori jaoks kasutatava savi koostisest. Kui soovite seadet tugevdada, võite vundamendi ehitada tellistest ja samast savisegust. Ahju soojusmahtuvuse parandamiseks valatakse aluse ja telliskivi kesta vahele liiv.

Parem on kasutada head, keraamilist tellist. Selline ahi säästab palju paremini kütust tänu sellele, et hoiab sees soojust kordades kauem. Telliskivi kestaga tandoori ei ole vaja teha, ahju saab teha lihtsalt savist, kuid oma omaduste poolest jääb see kõige täiustatud versioonist mõnevõrra maha.

Tööriistad

Usbeki tandoori tünnist valmistamiseks vajate samu tööriistu, mis lihtsa savi tandoori jaoks, väikeste erinevustega:

bulgaaria,
Pahtlilabida,
Meister OK,
puurida,
Lõikamine.

Tootmisjuhised

Viimistletud struktuur telliskiviviimistlusega

Kui tandoor on valmis, ei tohiks te seda kohe kasutada, kõigepealt tuleb konstruktsioon põhjalikult kuivatada. Tandooriahi peab kuivama vähemalt kuu ja kui ehitamise käigus tünni põhja ei eemaldatud, pikeneb kuivatamine pooleteise kuuni.

Vead

Savisegu halb segamine, mis põhjustab tanduuri pragunemist või isegi laialivalgumist.
Seinte liigne soojusisolatsioon.
Telliste kinnitamine halva kvaliteediga segule. Parim on kasutada sama kaoliinisavi.

Tandoor, nagu iga teine pliit, on tuleohtlik seade, mis võib kahjustada inimeste tervist. Parima jõudluse ja enda ohutuse tagamiseks on oluline järgida kasutusjuhendit.

Asetage struktuur avatud alale, et vältida tulekahju lähedalasuvates objektides.
Kui teil on vaja ahju liigutada, kinnitage sellele rattad.
Enne järelevalveta jätmist kontrollige kindlasti, et seadmes ei oleks tuld ega kuuma sütt.
Tandoori põhi peab olema kuumakindel.
Kütmisel ei tohiks kasutada okaspuuküttepuid, sest need eraldavad kantserogeenseid vaiku.
Ahju kasutamisel kasutage kindlasti kuumakindlaid kindaid ja ahjukindaid.

Järeldus

Lihtsate sammude abil valmib eksootiline Usbeki pliit, millega saab valmistada maitsvaid roogasid. Tandoori toit annab teile ainulaadse idamaise rafineerituse tunde. Selles mugavas ja huvitavas grilliasendavas saate küpsetada mitte ainult liha ega kala – tandoor on kuulus oma aromaatsete vormileibade poolest.

Tainas asetatakse otse ahjupõhja sisepinnale ja nii küpsetatakse. Oma kätega savist ehtsa tandoori valmistamine pole mitte ainult meeldiv, vaid ka väga kasulik, sest looduses lõõgastudes saate lubada endale ja oma lähedastele eriliste roogadega.

Vigade tegemine ja põlemine. Mis on tandoori ehitamise saladused, kuidas valida õiget tüüpi ja millega arvestada, et saada mitte musti süsi liha, vaid maitsev vormileib ja pehme kebab.

Mis on tandoor

Tandoori kodumaa on enamik Kesk-Aasia piirkondi. Tadžikistanis nimetatakse seda tanuriks, Usbekistanis tandooriks ja Türkmenistanis tonuriks. Tandoorid Indias ja tonirid Armeenias on ehitatud samal põhimõttel. Kuid hoolimata sellest, kuidas seda universaalset ahju-röstijat nimetatakse, ei näe te disainis suuri erinevusi.

See on erineva suurusega keraamiline anum, mille peal või küljel on auk. Kütus (kivisüsi, küttepuud, võsa) pannakse omamoodi savikannu sisse ja soojendab seda nii palju, et ahju paksud seinad hoiavad soovitud temperatuuri kaua.

Tandoori tüübid

Alates esimese tandoori ilmumisest pole selles olulisi muudatusi toimunud. Ikka kaoliinisavi, kaameli- või lambavilla, liiva ja tellised. Just need materjalid on vajalikud tõelise Kesk-Aasia tandoori ehitamiseks. Siiski on ahju jaotus tüüpideks selle paigaldamise asukoha alusel.

Maapealne tandoor paigaldatud õue, saviplatvormile. Leiva, samsa, šašlõki jaoks paigaldatakse tandoor vertikaalselt, horisontaalset paigaldust saab kasutada ainult leiva küpsetamisel.

Pit või savi tandoor asetatud maasse kaevatud auku. Selle ehitamisel kasutatakse savi ja šamoti. Iidsetel aegadel kasutati seda tüüpi sageli ruumide kütmiseks.

Kaasaskantav tandoor on kaasaegne ahjutüüp, millel on kandmiseks raudkäepidemed. Oma mõõtmetelt väike, kaanega tünni kujuline, asendab edukalt meil tavalist. grill .

Toimimispõhimõte

Usbeki savist tandoor on klassikaline versioon ahjust, mis sarnaneb savikatjaga, mis keerati kummuli ning põhi ja kael vahetati. Tema näitel vaatleme seadme omadusi ja tandoori tööpõhimõtet.

Tandoori alumises osas on auk (puhumine). Savipõhi on väljast vooderdatud tellisega. Tandoori tellise ja seinte vahele valatakse liiv või sool. Kütus (kivisüsi, küttepuud) asetatakse katla põhja läbi ülemise ava ja selle kaudu eemaldatakse tuhk. Sisse on paigaldatud grill liha, kala või köögiviljade küpsetamiseks.

Kõigil materjalidel, millest tandoor on valmistatud, on kõrge soojuse akumulatsiooni (akumuleerumise) võime. Kuumutamisel hoiavad ahju seinad pikka aega kõrget temperatuuri (250-400 kraadi). Pärast seda, kui tandooril on saavutatud nõutav temperatuur, pühitakse seinad põhjalikult tahma ja tuha eemaldamiseks ning neile asetatakse kuulsad usbeki vormileivad.

Oleme teile koostanud samm-sammult juhised, kuidas ehitada savist tandoori sellisel kujul, nagu see endiselt ustavalt teenib paljusid nende piirkondade elanikke.

Tandoori klassikaline suurus on kõrgus 1-1,5 m, katla korpuse läbimõõt 1 m, ülemise augu läbimõõt 50-60 cm Savikannu moodustamiseks võetakse kaoliinsavi, mida kogenud käsitöölised nimetavad "elavaks". Pliidi vooderdamiseks kasutatakse tellist. Seetõttu peate varuma savi, telliseid ja mõnda lamba- või kaamelikarva.

Villakiud lõigatakse 10-15 mm pikkusteks tükkideks ja segatakse saviga. Pärast sõtkumist peaks savi omandama hapukoore konsistentsi.
Saadud segu asetatakse nädalaks pimedasse kohta, et see saaks settida.

Tähelepanu! Valmis lahust tuleb perioodiliselt kontrollida, et eemaldada liigne vesi, kuid jälgida, et segu jääks niiskeks. Kui te selle üle kuivatate, läheb tandoor pragu.

Tavaliselt vormitakse settinud segust savilehti paksusega 5–15 cm. Sellistest lehtedest on tandoori moodustamine ilma hästi arenenud oskusteta raske, nii et vajate tünni.
Oma kätega tünnist tandoori valmistamiseks vabastage selle rõngad veidi, täitke veega ja laske 5 päeva paisuda. Seejärel tühjendage vesi, laske tünnil kuivada ja töödelge seinad seest päevalilleõliga. Andke 12 tundi leotada ja tandoori vorm on valmis.

Pange tähele, et nii savi- kui tünn peame samal ajal hakkama valmistuma ehituseks.

Nüüd rullime valmis savist umbes 50 cm pikkused ja 6 cm läbimõõduga vorstid, rullime igaüks 2 cm paksuseks, lõikame paeladeks ja hakkame tünni sisemust laduma.

Dacha mood tõi poodiumile uue jumaldusobjekti ja paljud dacha kruntide omanikud hakkasid oma kätega tandoori ehitama, tehes vigu ja põletades.

Mis on tandoori ehitamise saladused, kuidas valida õiget tüüpi ja millega arvestada, et saada mitte musti süsi liha, vaid maitsev vormileib ja pehme kebab.

Mis on tandoor

Tandoori tüübid

Alates esimese tandoori ilmumisest pole selles olulisi muudatusi toimunud. Selle loomiseks kasutatakse ka kaoliinisavi, kaameli- või lambavilla, liiva ja telliseid. Just need materjalid on vajalikud tõelise Kesk-Aasia tandoori ehitamiseks. Siiski on ahju jaotus tüüpideks selle paigaldamise asukoha alusel.

Maapealne tandoor paigaldatud õue, saviplatvormile. Leiva, samsa, šašlõki jaoks paigaldatakse tandoor vertikaalselt, horisontaalset paigaldust saab kasutada ainult leiva küpsetamisel.

Pit või savi tandoor asetatud maasse kaevatud auku. Selle ehitamisel kasutatakse savi ja šamoti. Iidsetel aegadel kasutati seda tüüpi sageli ruumide kütmiseks.

Kaasaskantav tandoor on kaasaegne ahjutüüp, millel on kandmiseks raudkäepidemed. Suuruselt väike, kaanega tünni kujuline, asendab edukalt meile harjumuspärast grilli.

Toimimispõhimõte

Usbeki savist tandoor on klassikaline versioon ahjust, mis sarnaneb savikatjaga, mis keerati kummuli ning põhi ja kael vahetati. Tema näitel vaatleme seadme omadusi ja tandoori tööpõhimõtet.

Tandoori savialus spetsiaalse auguga - sisselaskeava

Tähtis! Olles tandoori ühe korra kuumutanud, saate selles toitu valmistada 6 tundi.

Kuidas ehitada tandoori

Tandoori ahju valmistamine oma kätega ei ole kiire ja töömahukas protsess. Kui olete otsustanud oma saidile just sellise ahju ehitada, peaksite tegema põhjaliku ettevalmistustöö. Muide, Kesk-Aasia meistrid on tandoori ehitustehnika meistrid, kuid hoiavad sageli omaenda salatehnoloogiaid kõige rangemas usalduses.

Oleme teile koostanud samm-sammult juhised, kuidas ehitada savist tandoori sellisel kujul, nagu see endiselt ustavalt teenib paljusid nende piirkondade elanikke.

Tandoori klassikaline suurus on kõrgus 1-1,5 m, katla korpuse läbimõõt 1 m, ülemise augu läbimõõt 50-60 cm Savikannu moodustamiseks võetakse kaoliinsavi, mida kogenud käsitöölised nimetavad "elavaks". Pliidi vooderdamiseks kasutatakse tellist. Seetõttu peate varuma savi, telliseid ja mõnda lamba- või kaamelikarva.

Villakiud lõigatakse 10-15 mm pikkusteks tükkideks ja segatakse saviga. Pärast sõtkumist peaks savi omandama hapukoore konsistentsi.
Saadud segu asetatakse nädalaks pimedasse kohta, et see saaks settida.

Tähelepanu! Valmis lahust tuleb perioodiliselt kontrollida, et eemaldada liigne vesi, kuid jälgida, et segu jääks niiskeks. Kui te selle üle kuivatate, läheb tandoor pragu.

Tavaliselt vormitakse settinud segust savilehti paksusega 5–15 cm. Sellistest lehtedest on tandoori moodustamine ilma hästi arenenud oskusteta raske, nii et vajate tünni.
Oma kätega tünnist tandoori valmistamiseks vabastage selle rõngad veidi, täitke veega ja laske 5 päeva paisuda. Seejärel tühjendage vesi, laske tünnil kuivada ja töödelge seinad seest päevalilleõliga. Andke 12 tundi leotada ja tandoori vorm on valmis.

Pange tähele, et nii savi kui ka tünni tuleb ehituseks ette valmistada korraga.

Nüüd rullime valmis savist umbes 50 cm pikkused ja 6 cm läbimõõduga vorstid, rullime igaüks 2 cm paksuseks, lõikame paeladeks ja hakkame tünni sisemust laduma.

Tihendage lindid tihedalt piki tünni seinu. Ülemises osas saavutame augu kitsenemise 1/2 tünni läbimõõduni. Me ei kata põhja saviga.

Tandoor on ebatavaline ahi, mis on levinud Aasia riikides. See on kannu meenutav anum. Ahi on valmistatud savist või tellistest. Algselt kasutati pliiti nii söögitegemiseks kui ka kütmiseks, kuid nüüd on tandoor suurepärane asendus suvila grillile. Telliskivi tandoori saate teha oma kätega ilma eriteadmisteta.

Aasia pliidil on palju eeliseid, mida idamaise köögi austajad hindavad:

Tandoori tööpõhimõte meenutab ahju. Toit valmib tänu ahju seintelt tulevale kuumusele. See toiduvalmistamisviis on palju tervislikum kui söel küpsetamine.
Tandoor ei vaja pidevat jälgimist. Näiteks šašlõkiga vardad laaditakse ahju vertikaalselt ja küpsetatakse neid keeramata või vett lisamata.
Idamaises ahjus valmib toit tänu heale soojusülekandele üsna kiiresti.
Mõned tandooris küpsetatud road ei vaja eraldi nõusid.

Näiteks ahju seintel valmivad idamaised vormileivad. Sellise suvilas hädavajaliku imeahju saate samm-sammult juhiseid järgides ise valmistada.

Tandoori valmistamine oma kätega toimub mitmes etapis:

Vundamendi rajamine.
Malli loomine.
Tandoori valmistamine telliskivist.
Struktuuri tugevdamine.
Ahju vooder.

Tandoori aluse panemine

Enne ahju tegemist on vaja vundamenti panna. Seda tehakse selleks, et kaitsta tandoori ilmastikutingimuste mõju eest. Maapind võib pinnast erodeerida, tekitades müüritises pragusid.

Vundamendi jaoks vajate:

geotekstiilid;
purustatud kivi;
hüdroisolatsioonimaterjal;
betoon;
mitmed armatuurist valmistatud vardad;
polüetüleen/saepuru.

Ahi peab asuma majast vähemalt kolme meetri kaugusel. Tandoori jaoks on soovitatav valida liivane maatükk. Koht peaks olema minimaalse niiskuse tasemega.

Tandoorile tugeva aluse saate luua mõne lihtsa sammuga:

Kõigepealt peate vundamendi rajamiseks kaevama kaevu. Kaevu sügavus on vähemalt 60 cm.Auk on soovitav teha veidi suurem kui ahju paigaldamiseks vajalik.
Kaevu põhi peab olema vooderdatud geotekstiilidega. Lausriie kaitseb vundamenti mullaga segunemise eest.
Vundamendi alla laotakse killustiku kiht. Tihedamaks ja töökindlamaks muutmiseks tuleb see käsitsi kokku suruda. Järgmine on õhuke kiht kuiva liiva.
Hüdroisolatsioonina võite kasutada spetsiaalset hüdroisolatsioonimembraani või bituumenmaterjali rulli.
Kuna tandoor on raske, vajab vundament täiendavat tugevdamist. Selleks võite kasutada armatuurvardaid, mis on valmistatud võrgu kujul. Varraste läbimõõt peab olema vähemalt 6 mm. Parim on kasutada tugevdusvõrku, mille lahtrid on 20 x 20 cm.
Järgmisena tuleks valada peamine betoonikiht. Selle paksus võib sõltuvalt tulevase ahju suurusest varieeruda 8–15 cm.
Konstruktsiooni kaitsmiseks betooni kõvenemise ajal on vaja polüetüleeni või saepuru. Vundamenti on vaja mitmeks päevaks katta ja ka niisutada.

Pärast betooni paigaldamist võite alustada ahju ehitamist mitte varem kui paar nädalat hiljem. Selle aja jooksul struktuur kõveneb ja kahaneb täielikult.

Idamaise pliidi mall

Tandoori mall on spetsiaalne seade, mis toimib telliskivi paigaldamisel joonlauana. Mall on valmistatud puidust ja on tulevase hoone kuju prototüüp.

Malli loomisel on vaja arvestada tandoori valitud mõõtmetega. Ahju kõrgus on tavaliselt üks kuni poolteist meetrit. Ahju läbimõõt selle kõige laiemas osas - keskel - ulatub tavaliselt umbes meetrini või veidi vähem. Alumises ja ülemises osas kitseneb kann poole meetrini.

Malli alumine tala võrdub selle ringi raadiusega, mida mööda ahi ehitatakse. Vertikaalne tala asetatakse põhja suhtes täisnurga all. Järgmiseks peate valmistama mitu põiktahvlit, mille servade külge kinnitatakse malli kumer osa. See peaks kordama tulevase tandoori kuju. Kui pöörate malli, kordab see täielikult ahju kuju.

Malli tegemine silindrikujulise tandoori kerge versiooni jaoks on palju lihtsam. Selleks sobib painduv metallleht, katusepapp või PVC. Vaja on valmistada vajaliku suurusega silinder ja kinnitada servad. Nii saate silindrilise tandoori malli.

Tandoori valmistamine tellistest

Telliskivi tandoori saate ise teha mitmel viisil. Kõigepealt tuleks arvestada ühe põhimõttega - müüritise alumine kiht tuleb vooderdada tellistega ja tugevdada mördiga. Betoon ei talu palju kuumust, mistõttu paljale vundamendile ahju tehes on oht vundamenti lõhkuda.

Tandoori kuju

Tandoor on tavaliselt valmistatud kannu klassikalise kujuga, kuid võite kasutada mitut müüritise võimalust:

silindriline;
tünnikujuline.

Lihtsaim viis on laotada šamotttellised silindri kujul. Selleks asetatakse telliskivi ringikujuliselt ja müüritise vaheline kaugus kaetakse mördiga. Silindrilist pliiti on lihtne kasutada, kuid see hoiab soojust palju halvemini kui tünnikujuline tandoor.

Tünni ehk kannu kuju on müüritis, mille allosas ja ülaosas on kitsenemine. See ahi soojeneb kiiresti ja hoiab soojust hästi. See on ka palju suurem kui silindrikujuline tandoor.

Tellised saab paigaldada vertikaalselt või horisontaalselt. Tünnikujulise ahju ladumisel kasutatakse kõige sagedamini vertikaalset meetodit. Vertikaalselt paigutades on soovitav teha vähemalt neli müüritise rida. Selleks, et tellised omavahel tihedamalt kokku sobiksid, saab kärpida mitut tellist.

Selline müüritis laotakse servast servani üksteise külge (vertikaalne lusikas müüritis) või laias osas (vertikaalne põkkmüüritis).

Vertikaalse torkega paigaldamiseks peavad olema täidetud mitmed tingimused:

kärpige alumise rea telliste ots mõne sentimeetri võrra;
lõigake teise rea ülemine ja alumine ots;
asetage tellised üksteise lähedale;
muutke viimase tellise kuju nii, et rida oleks valmis.

Horisontaalne müüritis nõuab rohkem aega ja oskusi. Tandoori täiusliku ümara kuju saamiseks tuleb palju telliseid kärpida. See nõuab ka rohkem materjali. Ahju loomise hõlbustamiseks on parem teha horisontaalne müüritis võrdsetest pooltest tellistest. Selle meetodi õmblused ei tohiks olla suuremad kui 1 cm. Samuti tuleks konstruktsiooni tugevdada välisõmbluste pahteldamisega.

Mört ahju seinte kinnitamiseks

Ahi töökindlus sõltub õigest lahendusest. Erilahuse valmistamiseks vajate savi, vett, liiva ja soola.

Savi, vee ja liiva segu tehakse silma järgi. Ühe ämbri lahuse jaoks peate lisama supilusikatäis soola. Kui palju liiva on vaja, sõltub savi rasvasisaldusest. Lahenduse õigsuse saate teada visuaalse testi abil. Segu peaks rullima ja klompima. Samuti peate lahuse maapinnale viskama. Lahus peaks tasanduma, võib-olla kattuma väikeste pragudega, kuid mitte laiali valguma. Kui segu laiali läheb, lähevad tandoori õmblused juba paari praadimise järel mõranema.

Pliidi tegemiseks võid kasutada ka valmis kuumakindlat lahust.

Ahju ladumine

Enne telliste paigaldamist peate veenduma, et kõik ahju osad sobivad tihedalt kokku. Selleks peate tellised eelnevalt valitud kuju järgi välja panema ja mõned neist kärpima. Saate teha väikseid märkmeid, et tandoori uuesti kokkupanemisel oleks müüritis õigesti paigutatud.

Enne mördi pealekandmist on vaja telliseid ükshaaval hoida külmas vees. Seda tasub teha seni, kuni mullid enam ei välju. Pärast pesemist saate lahuse peale kanda ja müüritise paigaldada vastavalt mallile. Enne edasist tööd peaksite ootama, kuni lahus on täielikult kõvenenud. Et see suvel ei praguneks, on soovitav katta tandoor polüetüleenkilega.

Tandoori struktuuri tugevdamine

Ahju konstruktsiooni tugevdamiseks ja soojuse säilitamiseks tuleb tellised katta lisakihiga. Ahju sisemine ja välimine kiht peavad olema täielikult kaetud savimördiga. Selleks sobib isetehtud müürimört, mis on segatud modelleerimiseks sobivaks.

Enne ahju määrimist on vaja seda niisutada pihustuspudeli veega. Kiht ei tohiks olla suurem kui 1 cm Pärast savilahuse pealekandmist oodake mõni minut ja mähkige ahi väljast pehme võrguga. Pärast seda saate võrgu peita ja ahju seinad mördiga tasandada.

Ida ahju vooder

Pärast savi pealekandmist ei ole vaja ahju vooderdada, kuid see muudab konstruktsiooni atraktiivsemaks. Tandoorile saate anda huvitava kaunistuse dekoratiivkivi, portselanist kivikeraamika või tulekindla värviga. Tandoori ülaosa saab kaunistada raudkaanega või marmorplaadiga, millel on ahju läbimõõduga auk.

Tandoor erineb teistest pliitidest selle poolest, et see sarnaneb pigem ahju kui tavapliitiga. Sellise pliidi saate hõlpsalt ise teha.