Kui kaua kodus verivorsti küpsetada. Verivorst tatraga

Verivorsti koostisosi saab turult osta ja ise kodus valmistada. Seda tervislikku rooga valmistatakse meie suure riigi paljudes riikides, retsepte on palju, näiteks Hispaanias kutsutakse seda morcillaks ja neile meeldib lisada rohelist sibulat või küpsetada rosinate lisamisega jne. Kuulus kuulus Berliini veri vorst ja paljud teised on hinnatud tüübid, kuid esitan levinud retseptid, mida kõige sagedamini valmistatakse Ukrainas, Venemaal ja Valgevenes.

Kuidas valmistada kodus verivorsti klassikalise retsepti järgi

Komponendid:

veri - 1500 milliliitrit;
seapekk - 400 grammi;
lihalõiked - 250 grammi;
piim - 1 klaas;
äädikas ja sool - verre
vürtsid ja maitseained - teie äranägemisel.

Kuidas valmistada kodus verivorsti klassikalise retsepti järgi

Kodustes tingimustes võib verivorsti valmistamisel kasutada värsket, külmutatud või kuivatatud verd. Värskest veise- või seaverest valmistatud vorst on parem ja maitsvam. Et värske veri kiiresti ei hüübiks, tuleb lisada veidi veiniäädikat ja soola. Ühe liitri verd on vaja 0,5-1 tl. äädikat ja 1 spl. l. soola. Valage ettevalmistatud veri laia ümbermõõduga puidust kaussi või emailpanni, segage, katke kaanega ja asetage külmkappi või külmale põrandale.

Nüüd valmistame hakkliha. Lihalõiked, seapekk, lõika tükkideks ja aja läbi hakklihamasina. Kuid mõnele kokale meeldib lihatooteid lisada peeneks hakitud kujul, kuid siis peavad nad seda kauem küpsetama. 60 minuti pärast võta jahtunud veri välja, kurna läbi sõela ning sega valmis täidise ja piimaga. Vürtside ja maitseainete osas on see teie maitse küsimus.

Täidame sooled sobival viisil, seome koore alguse tugeva niidiga ja seejärel teise otsa, et oleks rõngakujuline.
Vala paksuseinalisse laia pada vesi, lisa sool, kuumuta peaaegu keemiseni ja langeta vorstitükid. Küpsetamise lõpus kontrolli valmisolekut torkides. Kui on verega mahla märke, jätkake küpsetusrežiimi.

Komponendid:

sealiha veri - 2 liitrit;
sealiha - 500 grammi;
värske seapekk - 800 grammi + 200 soolatud;
manna - 1 tass;
koor või piim - 250 milliliitrit;
küüslauk - 1 pea;
veiniäädikas - üks teelusikatäis;
sool ja pipar - teie maitse järgi;
kishoshell.

Retsepti järgi valmistame kodus mannaga verivorsti järgmiselt:

Värske seapekk, võid lisada ka veidi soola, tailiha tükeldada. Koori ja haki küüslauk peeneks ning aja kõik läbi hakklihamasina. Valage olemasolevasse verre veidi äädikat, et see ei hüübiks, segage ringi ja lisage hakkliha. Seejärel tuleb lisada manna ja koor. Sega läbi ja tõsta 20-30 minutiks kõrvale, et manna paisuks.

Lõpuks maitsesta soovi korral soola ja jahvatatud musta pipraga. Loputage soolestikku külma veega, keerake need teiselt poolt välja ja puhastage kõik hambakatud noaga põhjalikult. Loputage, keerake pahupidi, kontrollige, kas on mustust, seejärel kraapige maha ja loputage hoolikalt. Tavaliselt panen need kraani alla, keeran vee peale ja need pestakse suurepäraselt välja. Seejärel lisa sool ja pane kaheks tunniks külmkappi.

Järgmiseks siduge soolestiku üks ots kinni ja asetage teine hakklihamasinaga ühendatud otsikule ja valage ettevalmistatud veremass läbi laadimisseadme, jättes veidi vaba ruumi. Seo teine ots kinni ja anna pooltootele rõnga kuju. Kui täidetav soolestik on pikk, siis tuleb see vajaliku suurusega siduda.

Nüüd peate valama laiale kastrulile vett, kuumutama, lisama soola ja laotama ettevaatlikult mitu maitsestatud verivorstirõngast. Aja madalal kuumusel keema, torka vorstikestad nõelaga mitmest kohast läbi, et õhk välja tuleks ja siis ei rebeneks. Küpseta umbes 25 minutit, keerates alt üles. Küpsetusaeg sõltub tooraine sisaldusest vorstis ja selle kogusest.

Tõmmake valmis vorst mugava seadmega välja, asetage kastrulisse ja jahutage. Peale jahtumist mässi see toidupaberisse ja pane külmkappi ning pikema säilimise korral tuleb täita sularasvaga. Pidage meeles, et verivorst on kiiresti riknev toode, mistõttu seda ei saa pikka aega säilitada.

Kodus saab verivorsti valmistada erinevate retseptide järgi, mõnele meeldib lisada hautatud sibulat, aga mulle meeldib küpsetada tatralisandiga. See kombinatsioon on tervislik ja väga maitsev.

Komponendid:

valmis tatrapuder - 2 klaasitäit;
sealiha veri - 2,5 liitrit;
piim - üks klaas;
sibul - 3 pead;
taimeõli - 4 supilusikatäit;
küüslauk - 10-15 nelki;
seapekk - 600 grammi;
muskaatpähkel - 1 näputäis;
sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.

Koduse retsepti järgi valmistame kodus tatraga verivorsti nii:

1. Valmistage sooled ette (nagu varem näidatud).
2. Keeda puruta tatrapuder vee, soola ja vähese võiga.
3. Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
4. Küüslauk, koorida ja peeneks hakkida.
5. Aja seapekk läbi hakklihamasina või kuidas sulle meeldib, võid lõigata kuubikuteks.
6. Vala suurde kaussi värske veri ja kui on tükke, siis tuleb see kätega sõtkuda, lisada praetud sibul, küüslauk, valmis tatrapuder, piim, kõik maitseained ja maitseained ning segada käsitsi.
7. Siduge soolestiku üks ots toidunööridega ja teine auk ühendage hakklihamasina vahetatava mehhanismiga ja ajage kõik vorstiümbrisesse, jättes natuke tühja ruumi.
8. Seo teine pool tugevate niididega kinni, nii et jääb rõngas. Nii on vorsti küpsetamise ajal mugav ühelt küljelt teisele pöörata.
9. Lisa kuumale veele soola, alanda vorst ja keeda tasasel tulel, aga samal ajal tuleb silma peal hoida, augustada ja ümber pöörata. Küpsetusaeg sõltub küpsetustehnoloogiast ja sissetulevate koostisosade valmistamisest.

Ukrainas eelistavad nad küpsetada verivorsti tatra ja maksaga (maks, maks, süda jne).

Komponendid:

omatehtud veri searümbast - 2 liitrit;
piim - 1 klaas;
valmis tatrapuder (purune) - 1,5-2 tassi;
maks ja süda - üks kilogramm;
värske seapekk - 550 grammi;
sibul - 2 tükki;
maitseained - teie äranägemisel;
sooled puhastatud kujul.

Retsepti järgi valmistatakse ukrainakeelset ukrainakeelset verivorsti järgmiselt:

Kõigepealt peaksite sooled ette valmistama: keerake need pahupidi, puhastage väljast ja seest, loputage, soolage ja pange külmkappi. Panime need külmkappi, et nad ei rikneks ja nende lõhn kaoks. Haki sibul peeneks ja prae, kuni see muutub kergelt värviliseks ja meeldivalt lõhnavaks.

Lõika rups ja seapekk väikesteks tükkideks, prae kergelt läbi ja kombineeri seejärel praetud sibulaga. Too maitsmiseks.
Valmistame tatrast purupudru.

Lisage valmistatud koostisosad, piim, sool, piment ja terav pipar verele, segage kõik ettevaatlikult ühtlaseks massiks.

Täida sooled 2/3 ulatuses ja küpseta, kuni torkekohtadest voolab välja kerget rasvast vedelikku, mitte verd. Pärast keetmist jahutage ja asetage pressi alla 2-3 tunniks.

4. Kodune verivorst seentega

Kui selgub, et koduse verivorsti valmistamiseks on olemas kõik vajalik ja isegi metsikud värsked või kuivatatud seened, siis miks mitte katsetada sorti?

Komponendid:

veri - 1 liitrine purk;
kuivatatud seened - 60-70 grammi;
seapekk - 250 grammi;
küüslauk - 5 nelki;
muna - 2 tükki;
maitseained ja vürtsid - vastavalt eelistusele.

Kodune verivorst seentega valmistatakse retsepti järgi järgmiselt:

1. Leota kuivad seened külmas vees ja tõsta kõrvale umbes 2,5-3 tunniks paisuma. Seejärel pange 20 minutiks küpsema.
2. Lõika värskelt pekil nahk maha, tükelda ja lase läbi suurte aukudega restiga hakklihamasina. Tõsta segu pannile ja prae kergelt läbi.
3. Järgmiseks koori küüslauk, lõika koos seentega väikesteks tükkideks ja värvi pannil taimeõli lisamisega veidi.
4. Lisa verele seenetäidis, koor, sool ja eraldi käsitsi lahtiklopitud munad, sega kõik läbi.
5. Lõpuks anname sellele pikantse maitse, lisades jahvatatud koriandrit, muskaatpähklit ja musta pipart ning täidame kestad vastavalt ülaltoodud soovitustele.
6. Küpseta vorsti rõngasteks 30 minutit. Iga 10 minuti järel teeme erinevatesse kohtadesse torke.

5. Kodune verivorst riisiga

Kui teile ei meeldi verivorst tatra või mannaga, võite selle küpsetada riisi lisamisega, see on maitselt õrnem.

Komponendid:

sealiha veri - kaheliitrine purk;
riisi tangud (keskmise suurusega) - 1,5 tassi;
sealiha (mitte rasvane) - 300 grammi;
seapekk - 350 grammi;
piim - kaks klaasi;
sibul - 5-6 pead;
muna - 6 tükki;
või riisi maitsestamiseks - 50 grammi;
taimeõli - 3 supilusikatäit;
sool, jahvatatud valge pipar ja muud vürtsid - teie äranägemisel.

Retsepti järgi valmistame kodus verivorsti riisiga nii:

1. Keeda riis suures koguses vees, millele on lisatud soola, seejärel pane sõelale, maitsesta võiga ja jahuta.
2. Tükelda lihamass, aja läbi hakklihamasina ja prae viis minutit.
3. Haki sibul ja prae eraldi taimeõlis, eraldi praadides muutub sibul lõhnavamaks.
4. Sega hakkliha sibulaga, lisa munad, piim ja kõik maitseained ning sega kaua.
5. Lisa trombideta verele keedetud riis ja valmis lihasegu, korda segamist ja saada külma kohta.
6. Täida sooled hakklihaga, jättes vaba ruumi (s.t. mitte tihedalt), seo nööriga kinni.
7. Aseta kuumutatud soolaga maitsestatud vette ja küpseta umbes 45 minutit. Küpsetamise ajal ärge unustage vorsti läbi torgata. Jahuta, määri ja küpseta ahjus.

Näpunäiteid verivorsti valmistamiseks, söömiseks ja säilitamiseks

1. Kodus veretee valmistamiseks peate võtma ainult värskeid ja tõestatud tooraineid.
2. Küpsetamisel tuleb see toiduvalmistamise alguses kindlasti nööpnõela või nõelaga läbi torgata ja paljudest kohtadest keskelt läbi, siis ei lähe see kunagi lõhki.
3. Selleks, et valmisvorst saaks läikiva välimusega, tuleb see pärast küpsetamist taimeõliga määrida.
4. Verivorsti ei tohiks korraga palju tarbida ja eriti kui see on ilma putru lisamata, kuna tegemist on raske toiduga - mõõdukalt on kõik hea.
5. Vorsti on hea serveerida sinepi, mädarõika, isetehtud adžika või muu taimse kuuma kastmega.
6. Et vorst oleks isuäratav ja krõbeda koorikuga, võib selle pärast küpsetamist pannil praadida.
7. Hoida rangelt külmkapis temperatuuril 0 kuni +8 C kaks päeva.
8. Pikemaks säilitamiseks peate selle sügavkülma asetama.

TAVALINE VERIVORST

Hukatud siga tuleb kohe tagurpidi riputada, et oleks mugav verd koguda. Vedel veri filtreeritakse läbi kurni või marliga vooderdatud sõela. Kogutud vere hüübimise vältimiseks on soovitatav see kokku kloppida väikese koguse soolaga. Verehüübed, kui neid on, tuleb peeneks hakkida või läbi sõela hõõruda.

3 liitrile verele lisada 1,5 kg väikesteks tükkideks (kuni 2 cm) lõigatud seapekki, maitse järgi soola, musta ja piment, köömned, nelk, muskaatpähkel, mis tuleb enne peeneks jahvatada. Kõik see segatakse korralikult läbi ja saadud segu topitakse tihedalt suurtesse sea- või veisesooltesse, mille otsad seotakse nööriga kinni.

Saadud vorstipätsid pannakse sooja veega kaussi ja asetatakse väga madalale kuumusele. Pärast vee keemist küpseta vorsti veel 30 minutit.

Et vorst ei lõhkeks, torgatakse see enne ja küpsetamise ajal mitmest kohast läbi.

Valmis vorst eemalda ettevaatlikult ja kurna.

VERIVORST SEALIMAKSAST

Selle vorsti valmistamiseks võtke 3 osa liha (pulp ja nahaalune rasvakiht), 1 osa maksa ja 1,5 liitrit värsket verd.

1 kg selle segu kohta lisage 28 g soola, 2 g musta pipart ja 1 g riivitud muskaatpähklit.

Toores maks koos lihaga hakitakse peeneks, lisatakse veri ja vürtsid ning segatakse korralikult läbi.

Saadud segu topitakse tihedalt veise peensooledesse, mis seotakse nööriga kinni, 2 kaupa (nagu vorstid) ja suitsutatakse 2 päeva või riputatakse kuivama.

Enne söömist keeda vorsti 15-20 minutit.

LIHA- JA KÖÖGIVÕRST VERIVORST

Liha- ja taimse verivorsti valmistamiseks võta keedetud purupuder (tatar, pärl oder, riis, nisu või oder), praetud rasvane sealiha, hakklihamasinas hakitud või noaga peeneks hakitud, praetud sibul, pipar, sool järgmises. vahekorrad: 1 kg toortoiduvere kohta - 1 kg putru, 1 kg sealiha, 80 g soola, 200 g soola, 200 g sibulat, 0,5 tl pipart.

Kogu see mass segatakse ja täidetakse laia seasoolega, pestakse hästi ja keeratakse välja, vorstipätsi otsad seotakse tihedalt kinni.

Seejärel asetatakse vorst küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus või ahjus.

KODUNE VERIVORST

Sealiha või veiseliha hakitakse peeneks ja lastakse läbi hakklihamasina. Küpsetatud hakklihale lisa maitse järgi soola ja pipart. Kõik see segatakse korralikult läbi ja täidetakse hästi pestud seasooled, seotakse mõlemast otsast niidiga kinni.

Vorsti keedetakse 15-20 minutit madalal kuumusel, seejärel praetakse, eelistatavalt ahjus.

1 liitri värske vere kohta kulub 0,5 liitrit koort, 3-4 toorest muna, 0,5-0,6 kg sea- või veiseliha.

VERIVORST “ERILINE”

Kui seaveri on kogutud, segatakse seda puulusikaga, soolatakse ja asetatakse külma kohta, kuni muud toidud on valmis.

1 kg vere kohta võtta kaelalt ja mujalt 0,5 kg lihalõikeid, tükeldada need koos rasvaga, lisada soola, musta pipart, köömneid, piment ja nelk ning segada verega.

Saadud seguga täidetakse suured sea- või veisesooled, nende otsad seotakse kinni; seejärel torkavad nad selle nõelaga mitmest kohast läbi, täidavad külma veega ja küpseta madalal kuumusel.

Asetage puidust võre või mitu pulka selle tassi põhja, milles vorsti küpsetatakse. Laotud vorst surutakse plaadiga pealt alla.

Vorsti keetmise ajal torgatakse see uuesti nõelaga läbi. Kui verd välja ei voola, on vorst valmis.

Keeduvorst asetatakse sõelale või kurnile nõrguma.

Hoida jahedas kohas.

VERIVORST “MYASNITSKAYA”

Seapeast lõigatud liha ja kondita rinnatükk keedetakse ja jahvatatakse hakklihamasinas.

Eraldi keeda nahk ja kopsud pehmeks ning pärast jahutamist ka läbi hakklihamasina.

Keeda mistahes teraviljast järsk murenev puder, pane see puhtasse kaussi, vala veri, sega läbi ja lisa keedetud liha, nahk ja kopsud, praetud, peeneks hakitud sibul, sool, maitsesta vürtsidega, vala juurde rasvane kurnatud puljong ja sega läbi. noh jälle.

Saadud hakkliha topitakse sealiha jämesoolde.

Otstest kinni seotud verivorste (igaüks 200–250 g) keedetakse 20–40 minutit temperatuuril 85–90 ° C, pärast esmalt koore läbistamist õhukese nõelaga mitmest kohast, seejärel pestakse neid külmas vees. ja asetada jahtuma.

Sellise vorsti valmistamiseks on vaja 3,5 kg seapealihast 0,5 kg sea sisefileed, nahka ja kopse, 0,8-1 liitrit seaverd, 0,5 liitrit rasvast lihapuljongit, 1 kg keedetud teravilja, 50 g sibulat, praadimiseks seapekk, sool ja maitseained (pipar, majoraan, köömned).

RIISI VERIVORST

Liha keedetakse valmis ja keeva veega (võid kasutada hoopis rinnatükki) kõrvetatud seapekk lõigatakse väikesteks tükkideks.

Pestud riis keedetakse pehmeks, loputatakse jooksva vee all ja jäetakse, kuni kogu vesi on nõrgunud.

Aseta tükeldatud liha searasva, riisi, soolaga, maitsesta vürtsidega ja sega valmis roogadesse, vala hulka seaveri ja kühvelda uuesti ettevaatlikult.

Täida peensooled hakklihaga, seo vorstide otsad kinni ja küpseta neid 15-20 minutit 85-90°C veetemperatuuril.

Keedetud verivorstid loputatakse külma veega ja asetatakse jahtuma.

Vorsti valmistamiseks kulub 3 kg sea esijala valmistamiseks 3 kg sea seljarasva, 1-1,5 liitrit seaverd, soola ja maitseaineid (pipar ja nelk).

Koduloomade veri on väga maitsev ja toitev toode, mida võib tarbida nii toorelt, keedetult, praetult kui ka küpsetatult. Põhjapoolsete laiuskraadide rahvad on vere toiduks kasutamise suured eksperdid. Vere kõrge maitseomaduste saavutamiseks kasutavad nad selliseid meetodeid nagu looma rahustamine enne tapmist ja korralik verejooks. Veri vabaneb arteri kergest lõikest ja juuakse kohe ära. Üsna sageli segatakse sellist verd erinevates vahekordades värske piimaga ja see on maitsev roog. See komme eksisteeris sküütide, petšeneegide, polovtside seas ja oli kasutusel tatarlaste seas. Alates tatari-mongoli ikke ajast Venemaal on säilinud väljend "veri piimaga", mis ei tähenda midagi muud kui "tervislik toit", kuna inimene, kes tarbis verd koos piimaga, oli alati terve, tugev ja tal oli intensiivsus. atraktiivne välimus.

Krovjanka

1 kg vere kohta:
100 g seapekki, 400 g seisnud leiba, 1 muna, 2 klaasi piima, 10 teravat pipratera ja 1 sibul.

Vere valmistamiseks kasutatakse koduloomade verd.
Leota kuklit piimas, lisa läbi sõela kurnatud veri, väikesteks kuubikuteks lõigatud seapekk, hakitud ja veidi praetud sibul, toored munad, jahvatatud terav pipar ja sool. Sega kõik korralikult läbi, täida sooled, seo mõlemalt poolt nööriga kinni, kasta soolaga maitsestatud keevasse vette, lase keema tõusta ja keeda madalal kuumusel.
Keetmise lõpus, et vorst ei lõhkeks, tuleb kuumust veelgi vähendada.
Et teada saada, kas vorst on valmis, tuleb see veest välja tõmmata ja nõelaga sügavalt läbi torgata. Kui punktsioonist tuleb selget mahla, siis on vorst valmis, aga kui see on verine, tuleb küpsetamist jätkata.
Enne serveerimist praetakse veri õlis läbi.

Kartulinaine verega

6 portsjoni jaoks: 2 kg kartulit, 750 ml verd, 250 g seapekki, 100 g sibulat, 5 spl. l. riivsai, 1 spl. l. jahu, jahvatatud musta pipart, majoraani, soola maitse järgi.

Sulata pool peki ja prae selles hakitud sibul. Koori kartulid, riivi, sega vere, riivsaia, jahu, praetud sibula, soola, pipra ja majoraaniga. Sega korralikult läbi ja tõsta korralikult määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Aseta peale teine pool pekist, lõika õhukesteks viiludeks ja küpseta ahjus.

Serveeri leiva ja hapukapsa, kurgi, peedi või muu köögiviljasalatiga.

Verivorstid riisiga

Koostis: 1 kg rasvast sealiha, 1 kg riisi, 500 ml verd, 70 g sibulat, obor, jahvatatud must pipar, majoraan, kardemon, sool maitse järgi, sooled.

Sorteeri riis, keeda keeva veega, loputa korralikult külmas vees, lisa hakitud sibul, kalla üle määrdega ja hauta. (Riis peaks jääma terve ja murenev.) Lõika liha väikesteks kuubikuteks, sulata neist rasv välja nagu searasv, sega kõik riisiga, lisa soola, lisa kurnatud veri, pipar, majoraan ja kardemon. Segage segu hoolikalt ja täitke sellega ettevalmistatud tükeldatud käärsooled, keerake need mõlemalt poolt tihedalt kokku ja kinnitage puupulkadega. Keeda vorste madalal kuumusel 90°C juures 10 minutit. (Nõelaga vorsti torgates tuleks veenduda, et veri on hüübinud.) Kastke valmis vorstid korraks külma vette ja asetage lauale nõrguma. Seejärel küpseta ahjus, pärast nõelaga läbitorkamist ja kuuma vee lisamist.

Verivorstid kukliga

Koostis: 1 liiter verd, 600 g sealiha, 250 g rulle, krõpsud, 50 g sibulat, 2 küüslauguküünt, jahvatatud must pipar, majoraan, kardemon, sool maitse järgi, sooled.

Lõika vananenud rullid väga väikesteks kuubikuteks ja kuivata ahjus küpsetusplaadil. Jahutage, valage hästi segatud veri, lisage keedetud ja väikesteks kuubikuteks tükeldatud liha, veidi hakitud kõrneid, soola, pipart, majoraani, kardemoni, purustatud küüslauku ning peeneks hakitud ja praetud sibulaid. Täida ettevalmistatud tükeldatud käärsooled põhjalikult segatud hakklihaga, keerake need mõlemalt poolt tihedalt kokku ja kinnitage puupulkadega. Keeda vorste madalal kuumusel 90°C juures 15-20 minutit. (Nõelaga vorsti torgates tuleks veenduda, et veri on hüübinud.) Kastke valmis vorstid korraks külma vette ja asetage lauale nõrguma. Seejärel küpseta ahjus, pärast nõelaga läbitorkamist ja kuuma vee lisamist.

Soome verivorst

0,5 l seaverd, 0,5 l piima või kalja, 6 spl. spl hakitud seapekki ja seamaksa, 1/2 tl jahvatatud valget ja pimenti, 2 spl. lusikad soola, 2 tl majoraani, 500-600 g rukkijahu, 250-300 g odrajahu, 2 sibulat, sisikond, rasv.

Haki sibul ja prae pannil rasvaga kergelt läbi. Lõika seapekk, liha ja maks väikesteks tükkideks ning sega piima või kalja, vürtside ja praetud sibulaga. Lisa eelnevalt segatud kahte sorti jahu, vala veri ja sega hoolikalt. Samal ajal on vaja lisada jahu ja lisada vedelik mitte korraga, vaid väga ettevaatlikult, jälgides, et mass ei kaotaks teatud järsust: see peaks lõpuks olema selline, et kui sellele tugevalt vajutada. pööris jahvatamise ajal hajutaks mass iseloomuliku kujuga järsud lokid. Ainult sel juhul võime eeldada, et see on õigesti ette valmistatud.

Eraldage ettevalmistatud segust väike tükk ja praadige see pannil testimiseks, et kontrollida, kuivõrd see on rasvaga küllastunud ja kui ühtlaselt läbib rasv kogu massi. Kui tükk pruunistub ühtlaselt ilma liigse kõrbemise või kuivamiseta, siis on segu õigesti valmistatud. Kui tükis on liiga palju või liiga vähe rasva, siis tuleks segu veel paar minutit hõõruda.

Toppige valmistatud segu sisikonda, et need liiga tihkeks ei jääks ja neid vahetevahel tihedalt sidudes vormige vorstikesed. Keeda neid soolaga maitsestatud keevas vees umbes tund ja seejärel prae ahjus (fooliumilehel) või kõrveta õlgedega.

Serveeri verivorste kuumalt koos pohlahapu tarretise või marineeritud pohladega.

Verine soolestik

(Ukraina toit)
Variant I
0,5 liitrit verd, 1 kg kopse, 0,5 kg peeneks hakitud seapekki, 5 sibulat, 4 kg tatart või 4 kg pärlit, jahvatatud pipart, 200 g soola, 15 g kardemoni, 15 g majoraani, 6 g nelki (kasutage vastavalt soovile pärlit, majoraani ja nelki).
Leota teravilja vees, lisa seapekk või seapekk ja küpseta ahjus. Keeda kopsud, lisa seapekk ja veri toorelt. Sega kõik vürtside ja peeneks hakitud sibulaga. Täida saadud täidisega õhukesed veise- või suured seasooled ja küpseta neid umbes tund.
Serveeri kuumalt.

II variant
Looma tapmisel kogutud veri tuleb peksa, soolata ja kurnata läbi sõela või riide. (Käinud verd kasutada ei saa!) Lisa täidisele lisaks verele südant, kopse, seapekki ja tatart (proportsioonid maitse järgi). Keeda see kõik, haki peeneks ja sega verega. Seejärel küpseta nagu esimeses variandis.

(Prantsuse köök)
Variant I
2 liitrit seaverd, 125 g sibulat, 125 g seapekki, 50 g hapukoort, 1 kg siserasva, peterselli, vürtse, soola, seasoole.
Seaveri peaks veel soe olema. Kalgendumise vältimiseks vala sinna veidi äädikat (10 g 1 l kohta). Pöörake seasooled ühelt poolt ümardatud pulgaga välja. Loputage neid mitmes vees ja puhastage pehme harjaga.
Koori sibul, haki peeneks ja prae madalal kuumusel searasvas 30 minutit. Lisa hapukoor, väikesteks tükkideks lõigatud siserasv, veri ja maitseained: peeneks hakitud petersell, maitseained, sool. Sega korralikult läbi ja kuumuta 5 minutit. Viige valmistatud segu lehtri abil soolestikku, ilma neid liigselt täitmata. Viska sel viisil valmistatud vorstid keevasse vette (võib siduda iga 25 cm järel) ja keeda madalal kuumusel 20 minutit. Kui vorsti kuumutamisel verd välja ei tule, on boudin valmis.
Lase vesi ära nõrguda, pühi vorst puhtaks ja soovi korral hõõru pekikoorega, et see läikima jääks.

II variant
Lõika verivorst (boudin) vajalikul hulgal portsjoniteks, torka kahvliga nahka, aseta grillile ja prae sütel mõõdukal kuumusel 12-15 minutit, aeg-ajalt keerates.

Valik III
Esimesel variandil valmistatud verivorst (boudin) aseta kuumutatud õliga pannile ja prae mõõdukal kuumusel 12 minutit.
Praetud verivorsti serveeritakse kuumalt sinepiga.

Kodune verivorst

(Iidsetest retseptidest)
1 kg seaverd, 0,5 kg liha ja rasvaseid lisandeid, 20-25 g soola, jahvatatud musta pipart, jahvatatud pimenti, vett, sisikonda.

Segage kogutud sealiha veri, lisage sool ja asetage üheks tunniks jahedasse kohta. Jahvata lihalõiked koos rasvaga, lisa sool, jahvatatud must ja piment ning sega verega. Täida jämedad seasooled seguga ja seo otsad nööriga kinni.
Asetage valmis vorstid paja, lisage vesi ja keetke madalal kuumusel kuni valmimiseni. Küpsetamise ajal torgake vorstid nõelaga mitmest kohast läbi. Kui verd välja ei tule, on vorstid valmis. Need tuleks katlast eemaldada ja rippuvas olekus jahutada. Serveeri külmalt.

(Eesti köök)
Variant I
0,5 liitrit verd, 1 klaas piima või vett, 3-4 klaasi rukki- või odrajahu, soola, rasva.

Kurna veri, lisa piim või vesi, sool, jahu, sega korralikult läbi ja prae.

Serveeri kuumalt koos pohla- või jõhvikasalatiga.

II variant

2,5 tassi verd, 1/2 tassi kalja või õlut, 10 g peekonit, 1 suur sibul, 3-4 tassi rukki- või odrajahu, 1 tl soodat, rasva, soola, maitseaineid.

Kurna veri, lisa kalgendatud piim, kalja või õlu, kuubikuteks lõigatud, pannil sulatatud ja sibulaga praetud peekon, lisa jahu ja sooda, maitsesta vürtsidega ning prae pannil rasvaga väikesed pannkoogid.

Serveeri kuumalt.

Mantel *Pataveri*

(Soome köök)
0,5 l seaverd, 1 klaas kalja (vett), 300 g rukkijahu, 50 g odrajahu, 50 g nisujahu, soola, 1/g tl majoraani ja valget (musta) pipart, 2 liitrit lihapuljong.

Sega värske veri, klopi läbi, vala sinna kalja ja sega veel. Seejärel sega kolme tüüpi jahu, soola ja vürtsidega. Vormi sellest taignast babuškad.

Keeda valmis lihapuljong kastrulis ja blanšeeri selles verised vanaemad, eemalda need ja viska kurn. Seejärel keeda neid lihapuljongis 20 minutit. Valmisolekut saab kontrollida järgmiselt: 20 minuti pärast küpsetamise algusest võta üks vanaema välja, lõika see ja kui see on keskelt tumepruun, siis on roog valmis. Eemaldage puljongist kogu palten, asetage kurn ja laske vedelikul nõrguda.

Serveeri kuumalt kuumutatud vaagnal koos marineeritud pohlade, pohlapuljongi või küüslaugumaitseainetega (küüslaugukastmega) kuuma lõunaroana.

Paltenit söödi alati ainult kuumalt, kuumalt, kuna verd sisaldavad nõud ei talu hästi kuumutamist ja jahutatuna on need reeglina maitsetud. Aga kui palten jääb ka järgmisel päeval külmkappi seisma, siis, nagu kogemus näitab, tuleks neid esialgse maitse taastamiseks ainult keevas piimas kuumutada.

Vere pajaroog

(Leedu köök)

125 g seaverd, 45 g otra, 35 g sulatatud seapekki, 5 g kadakamarju, jahvatatud musta pipart, soola.

Pese oder, pane keeva veega läbi, lase paisuda, vala juurde kurnatud seaveri, sulatatud seapekk, lisa sool, pipar, kadakamarjad ja sega korralikult läbi. Tõsta ettevalmistatud mass õliga määritud ja purustatud riivsaiaga ülepuistatud pannile ning küpseta 30 minutit ahjus.

Sealiha veri

Keeda seaveri vees ja aseta sõelale. Prae searasvas 2 peeneks hakitud sibulat.
Jahvata veri. Sega kõik omavahel, lisa soola ja prae.

Praetud haneveri

(Ungari köök)
Ühe hane veri, 100 g piima, 50 g leiba, 50 g seapekki, 50 g sibulat, jahvatatud musta pipart, soola.

Vala pätsile 15-20 minutit piima, sõtku läbi ja lisa värske haneverd. Kuumuta seapekk, hauta selles sibul, lisa vere ja piima segu, lisa sool ning prae pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni veri keskelt tumeneb, seejärel lisa pipart. Serveeri mis tahes lisandiga.

Muude hõrgutiste seas on erilisel aukohal verivorst. Selle valmistamisel kasutatakse peamise koostisosana veiseverd ning toodet on täiendatud mitmesuguste komponentidega. Selle roa ajalugu ulatub sajandite taha ja verivorst oli eriti populaarne rändrahvaste seas.

Mis kasu on verivorstist?

Paljudes maailma riikides valmistatakse roogasid verest. Niisiis, Euroopa restoranides võib menüüs näha verepajarooga, Skandinaavias küpsetatakse verest pannkooke ja siin Ukrainas armastatakse väga verivorsti. Muide, selle hõrgutise valmistamisel on erinevaid variatsioone, nii et verivorst on populaarne ka teistes maailma riikides ning Kanaari saartel võib isegi selle magusat analoogi proovida.

Kui rääkida verivorsti kasulikkusest, siis selle tarbimine mõjub soodsalt tervisele ja eriti hemoglobiinitasemele. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab suures koguses B-vitamiine, mis inimkehas muudetakse võimsaks aneemiavastaseks vahendiks.
See vorst sisaldab ka valku, mis on kõigi inimkeha kudede alus.
Verivorsti söömine aitab tugevdada immuunsüsteemi ja ennetada vähi teket kompositsioonis sisalduva seleeni tõttu.
Kõhred ja luud on tänulikud fosforile, mida leidub ka heas veres.
Kuid kõige olulisem asi, mis selle koostisesse kolossaalsetes kogustes sisaldub, on raud. 100 g toodet moodustab 37% päevasest vajadusest, seega võib verivorstist saada mitte ainult maitsev delikatess, vaid tõeline alternatiiv rauavaegusaneemia raviks mõeldud ravimitele.

Soovitatav on seda toodet kasutada neile, kes on vigastuste tagajärjel kaotanud palju verd ja neile, kelle organism on pärast rasket keemiaravikuuri väga nõrgenenud. Paljud arstid soovitavad rasedatel naistel lisada oma dieeti verd raseduse viimastel kuudel, kui hemoglobiini tase veres oluliselt langeb.

Sellegipoolest võib musta pudingi söömine kahjustada, eriti inimestele, kes põevad diabeeti, ülekaalu ja mitmesuguseid maksahaigusi.

Kuid eranditult kõigile võib kõige tõsisemat kahju põhjustada madala kvaliteediga koostisosadest valmistatud toode või tehnoloogilisi standardeid rikkuv toode.

Kas õigeusklikud saavad verivorsti süüa?

Mõnikord ei ole teatud toitude söömine kooskõlas Jumala käskudega. Näiteks tekib paljudel õigeusu kristlastel küsimus, kas paastu ajal on võimalik verivorsti süüa. Kui vaatate õigeusu veebisaitide lehti, ei leia te ka sealt selget vastust. Isegi vaimulikel endil on selles küsimuses erinevad arvamused.

Mõned väidavad, et paastu ajal on keelatud mitte ainult verivorsti, vaid isegi ravimi hematogeeni tarbimine. Nad viitavad 3. Moosese kirjakohale, mis ütleb, et "ihu elu on veri ja igaüks, kes seda sööb, hävitatakse".

Teised ütlevad, et paastu ajal söömisest keeldumine pole kõige tähtsam, vaid oluline on see, kuidas inimene Jumalaga suhestub ja tema käske peab. Selle tõlgenduse kohaselt pole sellistel päevadel veretüki või muu keelatud toidu söömises midagi kohutavat.

Klassikaline verivorsti retsept

Paljud inimesed võivad arvata, et verivorsti valmistamine nende oma köögis on keeruline ja isegi hirmutav. Tegelikult pole siin midagi hirmsat, peaasi, et saaks vorstikestad ja värske seaverd. Verirohile lisatakse mitmesuguseid koostisosi - teraviljast puuviljadeni, kuid alustame klassikalise retsepti uurimisega.

Koostis:

kaks liitrit verd;
370 g seapekki;
280 g lihajääke;
200 ml piima;
maitseained, sool;
äädikas.

Küpsetusmeetod:

Retsepti jaoks võib võtta kuivatatud või külmutatud verd, kuid kõige maitsvam suupiste on valmistatud värskest verest. Kui õnnestub värsket verd saada, siis tuleb sellele lisada 1,5 sl äädikhapet ja 1,5 sl soola – see hoiab ära hüübimise. Samuti peab veri valmistamisel olema jahe, seega tuleb seda tund aega külmikus hoida.
Täidise jaoks laseme lihalõiked ja seapekk läbi hakklihamasina. Selliseid koostisosi saab lihtsalt peeneks hakkida, kuid siis kulub lihatoote valmistamiseks rohkem aega.
Parem on külm veri kurnata ja alles siis segada hakkliha ja piimaga, lisada meelepäraseid maitseaineid ning täita sooled valmistatud massiga. Seome otsad tugeva niidiga.
Valage sügavasse kastrulisse vesi, lisage sool ja niipea, kui soolveelahus hakkab keema, pange lihatükid sellesse ja küpseta neid umbes 20 minutit.

Toote valmisoleku saad määrata torke järgi – kui vorstidest tuleb ikka veel veremahla, siis pikenda küpsetusaega.

Kuidas valmistada tatraga

Omatehtud verivorsti said kuni viimase ajani saada need, kel oli oma kodu ja talu. Tänapäeval saab poest vabalt osta kõiki selle valmistamiseks vajalikke koostisosi. Pakume teile tatraga aromaatse ja õrna verivorsti retsepti.

Koostis:

kaks liitrit verd;
pool kilo seapekki;
pool liitrit piima;
200 g tatar;
kaks supilusikatäit soola;
lusikatäis pipart;
sooled.

Küpsetusmeetod:

Enne soolte täitmist on parem need korralikult puhastada. Selleks leota neid üle öö soolalahuses ning hommikul loputa korralikult ja puhasta üleliigne noaga ära.
Hakkliha jaoks tuleb seapekk keeta, hakkida see väikesteks kuubikuteks ning segada valmis tatra, piima, kurnatud vere ja maitseainetega.
Täida sooled täidisega, seo otsad niidiga või sõlme.
Vorste võib keeta või küpsetada ahjus 250°C juures pool tundi.

Lisatud seapekk ja vürtsid

Raske on ette kujutada verd ilma õrnade searasvatükkide ja vürtsikate vürtsideta. See on retsept, mille leiate allpool.

Koostis:

kaks liitrit verd;
750 g seapekki;
piment ja must pipar maitse järgi;
näputäis köömneid, nelki ja muskaatpähklit.

Küpsetusmeetod:

Värskele verele lisa kindlasti soola, et see enneaegselt ei hüübiks. Kui näete selles trombe, kurna lihtsalt vedel osa ja peenestage trombid hakklihamasinas.
Ka sooled tuleb põhjalikult rasvast puhastada, loputades soolalahuses.
Lõika seapekk väga väikesteks kuubikuteks ja haki kõik vürtsid peeneks.
Segage kõik koostisosad, maitsestage soola ja täitke sooled ettevalmistatud hakklihaga. Seome nende otsad kokku.
Kastke tükid keevasse vette ja keetke pool tundi. Kui kest on paistes, vabastage õhk lihtsalt nõelaga.

Verivorst ilma sisikonnata

Reeglina on musta pudingi valmistamiseks vaja naturaalset seasoolestikku, aga kui te ei leidnud neid või lihtsalt ei taha nendega vaeva näha, siis on olemas retsept selle muul viisil valmistamiseks. Roog osutub sama maitsvaks ja õrnaks.

Koostis:

poolteist liitrit verd;
pool kilo seapekki ja vasikamaksa;
klaas piima;
kaks supilusikatäit soola, pipart.

Küpsetusmeetod:

Jahvatame seapeki hakklihamasinaga, keedame maksa ja lõikame väikesteks kuubikuteks.
Hakklihale võib lisada mis tahes teravilja, näiteks riisi, pärlit või tatart. Selleks keetke klaas teravilja ja lisage see ülejäänud koostisosadele.
Klopi veri segistiga läbi, et ei tekiks trombe, lisa seapekk maksa ja teraviljaga, maitsesta vürtsidega ja sega.
Täida saadud massiga 4 cm kõrgune vorm, et hakkliha oleks hästi küpsenud. Aseta 1,5 tunniks 160 kraadisesse ahju.
Roa valmisolekut kontrollime nagu rullbiskviidi - tikuga. Et vorst ei kõrbeks, katke see 30 minutit enne valmimist fooliumiga.

Koore ja munaga

Traditsiooniliselt kasutatakse verivorsti retseptis piima, kuid koore lisamisega muutub roog õrnemaks. Seetõttu pakume välja oma retsepti muna ja koorega.

Koostis:

liiter verd;
pool liitrit koort;
kolm toorest muna;
pool kilo seapekki (veiseliha);
soola, pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Jahvatage pekk või liha hakklihamasinaga, segage vere, munade, koore ja maitseainetega.
Saadud hakklihaga täidame looduslikud seasooled.
Keeda vereimeja või küpseta ahjus küpseks.

Kodune vorst ukraina keeles

Paljude gurmaanide jaoks on verepiim kõige lemmikum delikatess. Ja nüüd saate teada, kuidas kodus maitsvat Ukraina verivorsti valmistada.

Koostis:

liiter verd;
650 g maks;
450 g seapekki;
kaks sibulat;
kolm küüslauguküünt;
220 ml piima.

Küpsetusmeetod:

Jahvata maks hakklihamasinas.
Lõika seapekk väikesteks tükkideks ja prae pannil koos hakitud sibula ja küüslauguga 15 minutit.
Sega kõik koostisosad, vala piim, maitsesta soola ja pipraga.
Täidame soolestiku täidisega ja seome otsad niidiga kinni.
Verivorsti tuleb küpsetada 45 minutit või küpsetada ahjus kuni ilusa koorikuni.

Verepiim ei ole lihtsalt maitsev iseseisev toode, vaid ka koostisosa, mida saab kasutada muude roogade valmistamiseks. Näiteks võib seda praadida köögiviljade või munadega ning kasutada ka mitmesuguste küpsetiste täidisena.

Krovjankaon loomade, vasikate, pullide või sigade verel põhinev vorst (puhastatud hüübinud verest). Sageli valmistatakse sellist vorsti Ukrainas, kuid ka teised rahvad on retsepti laenanud ja kasutavad seda. Selle vorsti koostisosad võivad paljusid inimesi eemale peletada, kuid need, kes omatehtud vorsti maitset tõeliselt hindavad, ei lõpeta selle valmistamist.

Verirohi. RETSEPT.

Paljud inimesed valmistavad vereurmarohi erineval viisil, mõned kasutavad ühe koostisosana seapekki, muid teravilju, seega ei tasu originaalretsepti otsida, sest seda pole olemas. Valmistame kõik verivorsti koostisosad ette:

Seaveri, 1l.

Värske piim, 1 spl.

Keedetud tatar, 2 spl.

Keedetud maks.

Seapekk, 200g.

Sibul, 1 tk.

Maitseained, sool.

Valmis sealiha sooled.

Alustame oma ettevalmistust!

Kuidas teha verivorsti?

1. Kõigepealt tegeleme seapekiga, see tuleks koorida ja läbi hakklihamasina lasta. Düüsi võib võtta nii suureks kui võimalik. Pärast hakklihamasinat tõsta seapekk praepannile ja prae 10-15 minutit.

2. Searasva praadimise ajal lase sibul läbi hakklihamasina ja lisa pekile. Prae segu veel 5-7 minutit ja keera kuumus maha.

3. Nüüd võtame ette maksa. Kasutasime maksa, kopse, neere ja südant, iga koostisosa umbes 150 grammi. Lõikasime maksa väikesteks tükkideks ja laseme ka läbi hakklihamasina.

4. Veremass tuleb muuta homogeenseks, selleks kasutame blenderit. Sega ühtlaseks.

5. Sega suures sügavas kausis kõik ettevalmistatud koostisosad: seapekk, sibul, tatar, veri, maks, samuti sool ja maitseained. Selles etapis on oluline jälgida massi temperatuuri, kui see ületab toatemperatuuri, võib veri hüübida.

6. Valmistame sooled ette. Enne vorsti jaoks kasutamist tuleb neid puhastada ja pesta ning leotada ka nõrgas kaaliumpermanganaadi ja äädika lahuses 3-4 tundi. Valmistatud sooled seome ühelt poolt niidiga.

7. Nüüd saame need valmis hakklihaga täita. Kuna hakkliha on vedel, on kõige parem sellega sisikond topsi abil täita ja seda pole vaja väga tihedalt täita. Ärge unustage neid teiselt poolt siduda.

8. Loputage neid jooksva vee all ja asetage need kõrgete külgedega määritud ahjuplaadile. Vorsti peate praadima ahjus temperatuuril 200 kraadi 30 minutit. Praadimise ajal tuleks see nõelaga läbi torgata.