С какво може да се сравни соята? Соя: ползи и вреди - соята не може да бъде изпълнена. Полезни свойства на соята

Класификация на соята, морфология на соята

Характеристики на соята, полезни свойства на соята, тофу, соеви продукти

Раздел 1. История на разпространението и класификацията на соята.

Соята ерод растения от семейство Бобови. Родината на соята е Източна Азия.

Соята еедна от най-богатите на протеини растителни храни. Това свойство позволява соята да се използва за приготвяне и обогатяване на различни ястия, както и като основа за растителни заместители на животински продукти. От него се произвеждат множество продукти на т.нар. соеви продукти. Соевите зърна и соевите продукти се използват широко в източноазиатската (особено японската и китайската) и вегетарианската кухня.

История на разпространението и класификацията на соята

Соевите зърна често се наричат ​​„растението чудо“ поради високото съдържание на растителни протеини и хранителни вещества. Във вегетарианската кухня соята е най-популярният растителен заместител на животинските продукти. От соята се получават до 400 хранителни продукта, от които се приготвят над 1000 кулинарни ястия.

Според някои източници соята е била култивирана още през 11 век пр.н.е. Надеждно е известно, че те са започнали да се отглеждат в Северен Китай преди 6-7 хиляди години. Появата на соята в Древен Китай е исторически свързана с династията Чоу, управлявала преди няколко хиляди години. Има съобщение отпреди пет хиляди години за церемонията по началото на пролетната сеитба, когато императорът лично е направил първата бразда и е засял петте основни култури в Китай, включително култивирани семена от соя.

В Манджурия за първи път соята е въведена в отглеждане. Към днешна дата Североизточен Китай остава основната търговска зона за производство на соеви семена. След това култивираната соя се разпространява в Южен Китай, Корея, Япония и други страни в Югоизточна Азия, а през 18 век достига до Европа, Америка и други части на света.

В Европа и САЩ соята се отглежда отдавна за демонстрация и изследване в градини и опитни парцели в Холандия, Франция и Англия. Соевите зърна са пренесени в САЩ през 1765 г. от моряка С. Боуен. Той организира култури в своята плантация за производство на соев сос, технологията за която усвои в Китай. Но със смъртта му през 1777 г. експериментите със соя в Америка приключват. Вторият опит за въвеждане на соя в Съединените щати е направен от президента Бенджамин Франклин, който през 1770 г. изпраща соеви семена от Лондон на един от известните американски ботаници. Американските фермери обаче започват активно да се занимават със соя едва през 19 век.

В Далечния изток руските заселници са отглеждали соя още в древни времена пр.н.е. В европейската част на Русия първите опитни сеитби са извършени от агронома И. Г. Подоба през 1875 г. Масовото въвеждане на соя в Русия започва през 1926-1927 г. В Далечния изток бяха организирани сеитби, а в Благовещенск беше създаден Всесъюзният институт по соята.

Повечето видове соя са многогодишни увивни растения, разпространени в тропиците и субтропиците от Африка, Южна Азия и Австралия до Океания. Но когато говорим за соя, обикновено имаме предвид най-известния вид – култивираната соя (Glycine max (L.) Merr.).

Култивираните соеви семена, понякога наричани „соя“ (от англ. soya bean, соево зърно) са широко разпространен продукт, познат още от третото хилядолетие пр.н.е. д. Соята често е наричана „растение чудо“ - отчасти поради относително високия добив и високото съдържание на растителни протеини, много подобни на животински протеини, средно около 40% от теглото на семената, а при някои сортове достигащи 48-50%. В тази връзка соята често се използва като евтин заместител на месото не само от хора с ниски доходи, но и от тези, които просто спазват диети с ограничена консумация на месо (например вегетарианци). Включва се и в някои храни за животни.

Култивираната соя се отглежда широко в Азия, Южна Европа, Северна и Южна Америка, Централна и Южна Африка, Австралия, на островите на Тихия и Индийския океан на ширини от екватора до 56-60 °.

Руската дума „соя“ е заимствана от романски или германски езици, в които звучи като соя/соя/соя. От своя страна, според общоприетата версия, той се появи там от японската дума „sho:yu“, което означава соев сос.

Соята е едно от най-древните културни растения. Историята на отглеждането на тази култура датира от поне пет хиляди години. Дизайни на соя в Китай са открити върху камъни, кости и черупки на костенурки. Отглеждането на соя се споменава в най-ранната китайска литература, датираща от периода 3-4 хиляди години пр.н.е. Известният древен китайски учен Минг-и пише, че основателят на Китай, император Хуанг Ди (според други източници Шен-Нунг), живял преди около 4320 години, е научил хората да сеят пет култури: ориз, пшеница, чумиз, просо и соя. Според един от най-големите експерти по соята в СССР В. Б. Енкен, соята като култивирано растение се е формирала в древни времена, най-малко преди 6-7 хиляди години.

В същото време липсата на останки от това растение сред неолитните находки на други култури (ориз, чумиз) в Китай, както и полулегендарната личност на император Шеннонг, породиха съмнения сред други учени относно точността на датирането на възраст на култивираната соя. Така Hymowitz (1970), позовавайки се на работата на китайски изследователи, заключава, че съществуващата документирана информация за опитомяването на соята в Китай датира от периода не по-рано от 11 век пр.н.е.

Следващата страна, в която соята беше въведена в културата и получи статут на важно хранително растение, беше Корея. Първите проби от соя пристигат на японските острови по-късно, в периода 500 г. пр.н.е. д. - 400 г. сл. Хр д. Оттогава в Япония започват да се формират местни сортове. Смята се, че соята е дошла в Япония от Корея, тъй като древните корейски държави са колонизирали японските острови за дълго време. Тази теза потвърждава идентичността на соевите форми на Корея и Япония.

Соята става известна на европейските учени, след като немският натуралист Е. Кемпфер посещава Изтока през 1691 г. и описва соята в книгата си „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“, публикувана през 1712 г. В известната книга на К. Линей „Species Plantarum“ , публикуван в първото издание през 1753 г., соята се споменава под две имена - Phaseolus max Lin. и Dolychos soja Lin. След това през 1794 г. немският ботаник K. Moench преоткрива соята и я описва под името Soja hispida Moench. Соята навлиза в Европа през Франция през 1740 г., но започва да се култивира там едва през 1885 г. През 1790 г. соята е внесена за първи път в Англия.

Първите изследвания на соята в САЩ са проведени през 1804 г. в Пенсилвания и през 1829 г. в Масачузетс. До 1890 г. повечето експериментални институции в тази страна вече провеждат експерименти със соя. През 1898 г. голям брой сортове соя от Азия и Европа са внесени в САЩ, след което започва целенасочена селекция и индустриално отглеждане на тази култура. През 1907 г. площите със соя в САЩ вече са около 20 хиляди хектара. В началото на 30-те години на 20 век площите със соя в тази страна надхвърлят 1 милион хектара.

Според далекоизточния учен-селекционер В. А. Золотницки (1962), който пръв в СССР започва научна селекция на соя, приоритет в изследването на дивата и култивираната соя принадлежи на руските учени и пътешественици. Първите вътрешни споменавания на соята датират от експедицията на В. Поярков до Охотско море през 1643-1646 г., който се натъква на соеви култури по средното течение на Амур сред местното манджурско-тунгуско население. Бележките на Поярков скоро са публикувани в Холандия и стават известни в Европа почти век преди Кемпфер. Следващото вътрешно архивно споменаване на тази култура датира от 1741 г. Но практическият интерес към тази култура в Русия се появи едва след Световното изложение във Виена през 1873 г., където бяха изложени повече от 20 сорта соя от Азия и Африка.

През 1873 г. руският ботаник Максимович почти на същите места среща и описва соята под името Glycine hispida Maxim., която се вкоренява здраво за цял век както в Русия (тогава в СССР), така и в света.

Първите опитни сеитби в Русия са извършени през 1877 г. в земите на Таврическата и Херсонската губернии. Първата развъдна работа в Русия започва през периода 1912-1918 г. на опитното поле Амур. Въпреки това, Гражданската война от 1917-1919 г. в Русия доведе до загуба на експерименталната популация. Началото на възстановяването на популацията на амурската жълта соя, но с малко по-различен фенотип, датира от 1923-1924 г. В резултат на непрекъсната селекция за хомогенност е създаден първият местен сорт соя, наречен "Амурска жълта популация", който се култивира до 1934 г.

Според животновъдите от тази епоха 1924-1927 г. трябва да се считат за началото на масовото въвеждане и разпространение на соята в Русия. (Енкен, 1959; Золотницки, 1962; Елентух, Вашченко, 1971). В същото време соята започва да се отглежда в Краснодарския и Ставрополския край, както и в Ростовска област.

Царство: Растения

Отдел: Покритосеменни

Клас: Двусемеделни

Ред: Бобови растения

Семейство: Бобови

Подсемейство: Молци

Тип: Соя (Glycine max)

Родът Соя (Glycine Willd) включва 18 вида от два подрода: Glycine Willd и Soja. Подродът Glycine Willd е разпространен главно в Австралия. Подродът Soja включва култигена Glycine max и неговия предшественик - дивата усурийска соя Glycine Soja, която е разпространена в Далечния изток на нашата страна, Китай, Япония и Корея.

Повечето видове соя са многогодишни увивни тревисти растения (австралийски център на произход), докато соевият вид е едногодишно растение (китайски център на произход). Стъблото на растенията от рода на соята е неясно четиристенно или нефасетирано, почти кръгло в напречно сечение, понякога вдървеняло в основата, често тревисто, катерещо, пълзящо, по-рядко изправено, в различна степен космат или по-рядко голо. Междувъзлията са много къси или дълги. Височината на стъблата варира от много ниска (от 15 см) до много висока - до 2 метра или повече.

Стъблото на култивираната соя е изправено, здраво, покрито с едри червени или белезникави власинки. Височината на стъблото на повечето сортове варира от 60-100 см. Има обаче сортове, които могат да достигнат 2 м височина. Има и джуджета с дължина на стъблото 15-30 см.

Всички видове от род Соя имат триделни листа, много рядко с пет или повече нечифтоперести листчета, обикновено перести. Листата са ланцетно-удължени до широкояйцевидни, целокрайни. Прилистниците са малки, най-често опадващи. Култивираната соя също има триделни листа с големи яйцевидни или овални дялове. Когато узреят, повечето сортове култивирана соя губят листата си.

В рода Soya цветът е зигоморфен, малък, разположен в аксиларни, по-рядко в единични апикални съцветия, по една по оста на съцветието; в пазвите на долните листа цветята са единични или събрани в бездръжка куп. Двоен околоцветник. Дръжка с люспест прицветник; В основата на цветната чашка има два прицветника. Прицветниците и прицветниците не израстват отново след цъфтежа. Чашката е камбановидна, с пет чашелистчета, почти двуустна. Двете горни чашелистчета са слети в основата или до средата на дължината си. Долните три чашелистчета имат форма на ланцетни до тясно ланцетни, почти линейни, почти по цялата дължина слети зъбци. Венчето е молесто, два или повече пъти по-дълго от чашката, неокосмено. Състои се от 5 венчелистчета: платно (флаг), две гребла (по-често наричани крила) и лодка, образувана в резултат на сливането на две венчелистчета. На мястото, където венчелистчетата на лодката растат заедно, има повече или по-малко забележим израстък, наречен кил. Венчелистчетата с дълги израстъци, подобни на нокти, вариращи по форма и размер. Цветът на венчетата може да бъде непрекъснат или прекъснат, от тъмно виолетово до лилаво и от синьо до бяло. Пергаментът е широко обратнояйцевиден до почти закръглен, леко вдлъбнат в средата на горната част, силно стеснен в основата и преминава в нокът. Крилата (веслата) са тесни, донякъде слети с лодката. Лодката е по-къса от крилата, с тъп край, не е усукана.

Тичинката е повече или по-малко право изрязана или донякъде пресечена. Състои се от девет слети и една горна свободна тичинкова нишка. В горната част тичинковите нишки са отделни, като всяка завършва с прашник. Тичинките са всички фертилни, изоморфни, нестърчащи, едно- или двустранни. Яйчникът е почти приседнал, мъхест, с две или повече семки. Плодникът е къс, леко извит. Стигмата е връхна, главовидна. Цветовете на култивираната соя в гроздовидни аксиларни съцветия (по 3-8 цвята). Венчето е бяло или лилаво. Чашката се състои от пет сраснали чашелистчета.

Бобът е продълговат, прав или в различна степен извит, от почти сплескан до цилиндричен. Клапите на зърната обикновено се отварят спирално. Цветът на клапите на неузрелите зърна е зелен или зелен с различна степен на антоцианова пигментация. Зрелите зърна варират от тъмно кафяво, почти черно до много светло сламеножълто. Семената са овално-удължени до почти сферични или сплескани, без семенен придатък. Цветът на семенната обвивка варира от кафяв до черен, зелен, до различна степен жълт, рядко с черна, кафява, лилава и червена пигментация. Белегът е малък, обикновено къс, с незабележим люспест придатък или по-често без него. Има цвят, идентичен или различен от обвивката на семето.

При култивираната соя зърната са прави, мечовидни или сърповидни, космати, светлосиви, кафяви или черни. Средно върху растението се образуват 60-80 бр. Всеки боб съдържа 2-4 семена. Семената са най-често овални или сферични, понякога удължени. Теглото на 1000 семена варира от 50 до 400 г. Цветът на семената при хранителните класове е предимно жълт. Има форми с черни, зелени и кафяви семена (фуражни сортове). Хилумът на семето също е различно оцветен.

Соеви продукти, по азбучен ред:

натто е продукт, произведен от ферментирали, предварително сварени цели соеви семена;

соево брашно - брашно от соеви семена;

soybean oil - растително масло от соеви семена. Често се използва за пържене;

соево мляко - напитка на базата на соеви семена, бяла;

соевото месо е текстуриран продукт, произведен от обезмаслено соево брашно. На външен вид и структура прилича на месо;

соева паста:

gochujang - корейска соева паста, подправена с много черен пипер;

Мисо е ферментирала паста, направена от соеви семена. Използва се по-специално за приготвяне на супа мизосиру;

Twenjang е корейска соева паста с остра миризма. Използва се в кулинарията;

соев сос - течен сос на базата на ферментирали соеви зърна;

Tempeh е ферментирал продукт, произведен от соеви семена с добавка на гъбична култура. Има лека миризма на амоняк, обикновено се пресова на брикети;

Тофу е продукт от соево мляко, чието производство е подобно на това на сиренето от краве мляко. В зависимост от сорта може да има различна консистенция, от мека и сравнима с желе до консистенцията на твърдо сирене. Пресовани на блокове. При замразяване придобива жълтеникав цвят, след размразяване побелява и има силно пореста структура;

Юба е изсъхналата пяна от повърхността на соевото мляко. Използва се както суров (понякога замразен), така и сух.

Соевите зърна също се използват за производство на растителни или вегетариански аналози на животински продукти. С помощта на соеви продукти се приготвят вегетариански колбаси, бургери, котлети, сирена и др.

Соевото кюспе - продукт, получен чрез пресоване на соеви зърна - се използва за хранене на селскостопански животни. Тортата е включена в почти всички смесени фуражи и частично се използва като независима храна.

Според последната инфрагенерична класификация на Palmer, Haimowitz и Nelson (1996), родът Soybean е представен от 18 тревисти многогодишни вида (австралийски център на произход) и едногодишни видове (югоизточноазиатски (китайски) център на произход), разделени на 2 подрода : Glycine Willd. и Soja (Moench) F.J. Херм. Всички култивирани сортове соя произхождат от Югоизточна Азия.

Австралийските соеви видове, включени в подрод Glycine, се отличават с дългосрочен цикъл на развитие, широк геномен полиморфизъм и представляват най-архаичните форми на соята. Някои видове от тази група се разпространяват и в Югоизточна Азия.

Според класификацията на Palmer et al. (1996) подрод Glycine е представен от следните 16 вида:

Съвсем наскоро австралийските ботаници Pfeil, Tindale и Craven откриха и описаха още 4 нови вида многогодишна соя: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii и G. aphyonota. В тази връзка е много вероятно в близко бъдеще общоприетият списък на видовете от рода на соята да се увеличи до 22 вида.

Подродът Soja се състои от два вида: дива усурийска соя G. soja и култивирана соя G. max. Това включва и спорен полукултивиран вид - грациозна или тънка соя Glycine gracilis Skvortzovii.

Видовете соя от китайския център на произход, включени в подрода Soja и обединени от общ геном GG, се считат за еволюционно по-напреднали поради годишния цикъл на развитие. Филогенетично най-архаичният вид тук е дивият вид на усурийската соя G. soja Siebold et Zucc. (син: G. ussuriensis Reg. et Maack). Този вид е признат от почти всички таксономисти като пряк предшественик на култивираната соя G. Max.

Стъблата на култивираната соя са тънки до дебели, космати или голи. Височината на стъблата варира от много ниска (от 15 см) до много висока - до 2 метра или повече.

Всички видове от рода Соя, включително видовете култивирана соя, имат триделни листа, понякога 5, 7 и 9 листчета, с космати листа и пересто жилкуване. Първият еписемеделен възел на стъблото има два прости листа (първични листа). Тези първични листа, в съответствие с биогенетичния закон на Мюлер-Хекел, се считат за филогенетично по-древни форми на листа. Обща черта за всички видове соя е наличието на недоразвити шиловидни прилистници в основата на рахиса и прилистници в основата на отделно листче.

Плодът на соята е боб, който се отваря с две клапи по вентралните и дорзалните шевове и обикновено съдържа 2-3 семена. Бобовете са предимно едри - 4-6 см дълги, обикновено устойчиви на напукване. Перикарпът (шушулката) на соята се състои от 3 слоя - екзокарп, мезокарп и ендокарп. Основната част от ендокарпа е склеренхимът, който образува така наречения пергаментен слой. Смята се, че именно склеренхимът чрез изсъхване и свиване допринася за напукването на зърната.

Основната форма на семената на соята е овална, с различна изпъкналост. Размерът на семената варира от много малък - теглото на 1000 семена е 60-100 г, до много едър (над 310 г) с преобладаване на средно големи семена - 150-199 г. Обвивката на семената е плътна, често лъскави, които често се оказват практически непроницаеми за вода, образувайки т.нар "твърди" или "твърди камъни" семена. Под обвивката на семето се намират големите аксиални органи на зародиша, които заемат централната и най-голяма част от семето - коренът и пъпката, често наричани разговорно зародиш. Цветът на семената е предимно жълт, понякога се срещат форми с черни, зелени и кафяви семена.

На 14 януари 2010 г. в списание Nature беше публикувана статия, която обяви на света нови данни за секвенирането на генома на соята (сорт Уилямс 82) - учените определиха ДНК последователността - 85% от генома на това растение. Генетиците казват, че са открили 46 430 гена, кодиращи протеини, 70% повече, отколкото в техния растителен модел Arabidopsis thaliana.

Основният биохимичен компонент на соевите семена е протеинът. Сред всички селскостопански култури, отглеждани в света, соята е една от най-богатите на протеини. Според различни автори в семената на тази култура могат да се натрупат средно 38-42% протеин, като този показател варира от 30 до 50%.

Соевите протеини са хетерогенни по структура и функция. Сред тях има вещества, които се считат за антихранителни компоненти на храната (Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Това са инхибитори на протеолитичните ензими, лектини, уреаза, липоксигеназа и др. По-голямата част от соевия протеин (около 70%) се състои от протеини за съхранение 7S-глобулини (β-конглицинини) и 11S-глобулини (глицинини), които са съвсем нормално смилаеми от бозайниците. Соевият шрот е най-широко използваният източник на протеини при създаването на балансирани фуражи, но по време на производствения процес той изисква термична обработка за инактивиране на анти-хранителни компоненти.

Протеазните инхибитори съставляват 5-10% от общия протеин в семената на соята. Активността им варира от 7 до 38 mg/g. Отличителна черта на тези вещества е, че при взаимодействие с ензими, предназначени да разграждат протеини, те образуват стабилни комплекси, лишени както от инхибиторна, така и от ензимна активност. Резултатът от тази блокада е намаляване на усвояването на протеиновите вещества в храната. Попадайки в стомаха, някои от инхибиторите (30-40%) губят своята активност, а най-стабилните достигат в активна форма до дванадесетопръстника и инхибират ензимите, произвеждани от панкреаса. В резултат на това панкреасът е принуден да ги произвежда по-интензивно, което в крайна сметка може да причини неговата хипертрофия.

Според химическата структура, свойствата и специфичността на субстрата, соевите инхибитори принадлежат главно към две семейства:

Инхибиторите на Kunitz са водоразтворими протеини с молекулно тегло 20 000-25 000 Da, които свързват една молекула трипсин, с относително малък брой дисулфидни мостове, с изоелектрична точка 4,5;

Инхибиторите на Bauman-Birk са разтворими в алкохол протеини с молекулно тегло 6000-10000 Da и малък брой дисулфидни мостове, които могат да инхибират както трипсин, така и химотрипсин, с изоелектрична точка 4,0-4,2.

Лектините (фитохемаглутенини) са гликопротеини. Те нарушават абсорбционната функция на чревната лигавица, повишават нейната пропускливост за бактериални токсини и продукти на разпадане, аглутинират червените кръвни клетки от всички кръвни групи и причиняват забавяне на растежа. Съдържанието на протеин варира от 2 до 10%, а активността варира от 18 до 74 HAE/mg брашно. Лектините се извличат лесно с вода и алкохол. Някои изследователи отбелязват, че по-меките условия са достатъчни за инактивиране на лектините, отколкото за инхибиторите на трипсин, а именно третиране с пропионова киселина или термично излагане при 80-100 °C за 15-25 минути.

Уреазата е ензим, който извършва хидролитичното разграждане на уреята с образуването на амоняк и въглероден диоксид. Нивото на неговата активност е важно само за млекопроизводството при използване на соя във фураж, съдържащ урея, тъй като взаимодействието на уреаза с урея във фуража произвежда амоняк, който отравя тялото на животното. В оригиналните соеви семена делът на уреазата може да достигне 6% от общите протеини.

Липооксигеназата е ензим, който окислява липидите, съдържащи цис-цис-диенови единици. Получените хидропероксидни радикали окисляват каротеноидите и други подвижни кислород компоненти, като по този начин намаляват хранителната стойност на соевите зърна. Освен това под действието на липоксигеназата при дългосрочно съхранение на семената в тях се образуват алдехиди и кетони (n-хексанал, n-хексанол, етилвинилкетон), които придават на соевите зърна специфичен неприятен мирис и вкус.

Соевите зърна са не само източник на протеини, но и масло, чието съдържание в семената варира от 16 до 27%. Суровото масло съдържа триглицериди и липоиди.

Отличителна черта на соята е най-високото съдържание на фосфолипиди в сравнение с други култури. В семената на соята съдържанието им варира от 1,6-2,2%. Фосфолипидите насърчават регенерацията на мембраната, повишават детоксикационния капацитет на черния дроб, имат антиоксидантна активност, намаляват нуждата от инсулин при диабетици, предотвратяват дегенеративни промени в нервните клетки и мускулите и укрепват капилярите.

Триглицеридите, състоящи се от глицерол и мастни киселини, съставляват по-голямата част от липидите. Соевото масло съдържа 13-14% наситени мазнини, което е значително по-малко от животинските мазнини (41-66%). В него преобладават ненаситените мастни киселини (86-87% от общото количество).

Полиненаситените мастни киселини (ПНМК) се характеризират с най-голяма биологична активност. Незаменима е линоловата киселина (C18:2), която не се синтезира от човешкия организъм и трябва да се набавя само с храната. Биологичната роля на ПНМК е голяма. Те са предшественици в биосинтезата на хормоноподобни вещества - простагландини, една от многото функции на които е да предотвратяват отлагането на холестерол в стените на кръвоносните съдове, което води до образуването на атеросклеротични плаки.

Токоферолите са биологично активни вещества в соевото масло. Съдържанието и функциите на отделните фракции са различни. α-токоферолите се характеризират с най-голяма Е-витаминна активност. Съдържанието им в маслото е 100 mg/kg. β-, γ- и δ-токоферолите имат антиоксидантни свойства, които са особено изразени в γ- и δ-токофероловите фракции. Наличието на най-голямо количество токофероли в соевото масло (830-1200 mg/kg) в сравнение с други масла (царевично - 910 mg/kg; слънчогледово - 490-680 mg/kg; маслиново - 172 mg/kg) определя неговата способност. до степен за повишаване на защитните свойства на организма, забавяне на стареенето, повишаване на потентността.

Характерна особеност на соята е ниското й съдържание на въглехидрати. Въглехидратите в соята са представени от разтворими захари - глюкоза, фруктоза (моно-), захароза (ди-), рафиноза (три-), стахиоза (тетра-) захари, както и хидролизируеми полизахариди (нишесте и др.) и неразтворими структурни полизахариди (хемицелулоза, пектинови вещества, слуз и други съединения, които образуват клетъчните стени). Във фракцията на разтворимите въглехидрати монозахаридите съставляват само 1%, а 99% са представени от захароза, рафиноза и стахиоза. На базата на сухото вещество на семената, соевите зърна съдържат 1-1,6% тризахарид рафиноза, който се състои от молекули глюкоза, фруктоза и галактоза, и 3-6% тетразахарид стахиоза, образуван от молекули глюкоза, фруктоза и две галактози.

Соевите семена са една от редките храни, които съдържат изофлавони. Те са концентрирани в хипокотила на соята и отсъстват в маслото. Соевите изофлавони включват генистин (1664 mg/kg), генистеин, даидзин (581 mg/kg), даидзеин, глицитеин (338 mg/kg), куместрол (0,4 mg/kg), които са термостабилни гликозиди и не се разрушават при кулинарна обработка . Това са биологично активни компоненти на соята, които имат различни естрогенни активности. Сапонините също са гликозиди. В соевото брашно те варират от 0,5 до 2,2%. Сапонините придават на соята горчив вкус и имат хемолитичен ефект върху червените кръвни клетки.

Съставът на пепелните елементи на семената на соята включва макроелементи (в mg на 100 g семена): калий - 1607, фосфор - 603, калций - 348, магнезий - 226, сяра - 214, силиций - 177, хлор - 64, натрий - 44, а също и микроелементи (в mcg на 100 g): желязо - 9670, манган - 2800, бор - 750, алуминий - 700, мед - 500, никел - 304, молибден - 99, кобалт - 31,2, йод - 8,2 .

Соевото зърно съдържа редица витамини (в mg на 100 g): β-каротин - 0,15-0,20, витамин Е - 17,3, пиридоксин (B6) - 0,7-1,3, ниацин (PP) - 2,1-3,5, пантотенова киселина (B3). ) - 1,3-2,23, рибофлавин (B2) - 0,22-0,38, тиамин (B1) - 0,94-1,8, холин - 270, а също (в mcg на 100 g зърно): биотин - 6,0-9,0, фолиева киселина - 180 -200.11

Лидерите в отглеждането на соя са САЩ, Бразилия и Аржентина. Повече от две трети от вноса отива в Китай.

В Русия през 2011 г. е събрана рекордна реколта от соя - 1,6 милиона тона.

Трансгенна соя - соя, получена чрез генно инженерство (виж генетично модифициран организъм). Днес на пазара има само един вид трансгенна соя, която е устойчива на хербицида Раундъп. Продава се под марката Roundup Ready или накратко RR, което означава „Roundup Ready“. В своите реклами компаниите за ГМ соя твърдят, че устойчивостта на Roundup увеличава добивите и намалява разходите. Тази информация обаче не се потвърждава от повечето независими проучвания. Всъщност устойчивостта към хербициди, съдържащи глифозат, само помага да се запазят полетата чисти от плевели. Предимството на Раундъп, за разлика от други хербициди, е неговата висока ефективност при унищожаване на широк спектър от плевели. В същото време самата характеристика на добива е резултат от съвместното взаимодействие на цял комплекс от неалелни гени и следователно не може да бъде пренесена в растителен организъм (соя) с помощта на методи на генно инженерство. Прогнозите за намаляване на цената на продуктите от ГМ соя също не се сбъдват, тъй като в зависимост от температурните условия и заплевеляването на полетата, хербицидите от семейство Раундъп могат да се прилагат на всеки 1-1,5 месеца, а общата доза Раундъп може да достигне 15 l /ха. Химическият състав и хранителните свойства не се различават от обикновените. ГМ соята се включва във все по-голям брой продукти. Но при късно (юли-септември) приложение на Раундъп върху соеви посеви се наблюдава повишено остатъчно количество Раундъп и продукти от разпада му в семената на соята.

Трансгенните соеви зърна съдържат ген за ензим от агробактерии, който е устойчив на хербицида глифозат, който убива повечето растения, но е малко опасен за хората и животните.

В руските източници съкращенията GM соя (генетично модифицирана), GU соя (устойчива на хербициди) и RR соя се използват за обозначаване на трансгенна соя.

Монсанто (Монсанто, Сейнт Луис, Мисури) е световен лидер в доставките на ГМ соя. През 1996 г. Монсанто пусна генетично модифицирани соеви зърна с новата характеристика Roundup Ready. Roundup е марката за хербицид, наречен глифозат, който е изобретен и пуснат на пазара от Monsanto през 70-те години. Растенията Roundup Ready съдържат пълно копие на гена на енолпирувилшикимат фосфат синтетаза (EPSP синтаза) от почвената бактерия Agrobacterium sp. щам CP4, прехвърлен в генома на соята с помощта на генна пушка, което ги прави устойчиви на хербицида глифозат, използван по целия свят за борба с плевелите.

В момента (към 2007 г.) RR соята се отглежда на 92% от всички площи в САЩ, засети с тази култура. Привлекателността на RR соята за фермерите е преди всичко, че е по-лесна и по-евтина за отглеждане, тъй като борбата с плевелите може да бъде много по-ефективна. Генът за резистентност към хербициди позволява растенията да бъдат третирани след поникване до етапа на цъфтеж. Това позволява на фермерите да намалят общия брой приложения с различни хербициди и по този начин да спестят значително време и пари. Това доведе до бързото разпространение на трансгенна соя в целия свят. Технологията Roundup Ready е защитена от редица патенти в Северна Америка, така че когато американски и канадски фермери купуват трансгенна соя, те подписват договор, който им забранява да запазят семената или да ги продават на други фермери за отглеждане през следващата година. В Аржентина и Бразилия, другите големи доставчици на соя в света, защитата на интелектуалната собственост е по-слабо развита, което доведе до ситуация на широко разпространено пиратство на технологията Roundup Ready.

ГМ соята е разрешена за внос и употреба за храна в повечето страни по света, докато засяването и отглеждането на ГМ соя не е разрешено навсякъде. В Русия отглеждането на ГМ соя, както и на други ГМ растения, е забранено. Трансгенната соя е първият продукт от генетично модифицирани източници, получил „права на гражданство“ в Русия. През 1999 г. на трансгенната соя е издаден регистрационен сертификат „номер едно“, подписан от главния държавен санитарен лекар на Руската федерация Генадий Онищенко. От 2002 г. в Русия информацията за употребата на ГМ соя в хранителни продукти трябва да присъства на етикета на продукта, ако съдържанието му надвишава 5%.

Повечето от трансгенната соя, отглеждана в света, се използва за производство на растително масло, както и за храна на добитък и птици. През последните години използването на соя за производство на биодизел става все по-популярно.

Въпросът за безопасността на трансгенните соеви зърна е част от по-широк дебат за безопасността на генетично модифицираните организми като цяло. Всички сортове трансгенни растения са щателно тествани за безопасност за хората и околната среда, преди да навлязат на пазара. Това води до факта, че разходите за разработване и пускане на пазара на ново трансгенно растение са изключително високи (от 50 до 200 милиона долара). Учените им отделят много повече време, отколкото на сортовете, получени чрез конвенционални методи за размножаване, което се отразява в по-доброто им частично проучване, но например морфогенезата и на двете остава загадка на природата. Досега няма нито един задълбочено проучен и научно потвърден случай на отрицателно въздействие на трансгенната соя върху човешкото здраве, въпреки повече от 10-годишната история на нейната консумация в САЩ и други развити страни. Основният аргумент на противниците на ГМ организмите обаче е, че не е минало достатъчно време, за да се направят окончателни заключения за тяхната безопасност и е възможно негативните последици да засегнат бъдещите поколения.

Соевите зърна, както и други култури, могат да съдържат следи от глифозат, основният му компонент, в резултат на използването на хербицида Roundup. Същото обаче важи и за други пестициди, използвани за външно третиране на растения. При условие, че се спазва препоръчителният режим на третиране с хербициди за трансгенна соя, съдържанието на глифозат в крайния продукт не трябва да надвишава 20 ppm, или 0,002%. Глифозатът е ниско токсичен хербицид, което се потвърждава от високата му полулетална доза LD50 = 5600 mg/kg телесно тегло при вътрешно приложение при опити с плъхове.Самото използване на Roundup като замърсител на почвата и подземните води също е много опасно. Има изследвания, потвърждаващи, че Roundup е способен да убива човешки клетки.

Въпреки че в момента има само една форма на трансгенна соя на пазара, която осигурява резистентност към семейството на хербицидите глифозат, индустрията и университетите активно разработват нови трансгенни сортове за подобряване на хранителните и агрономическите свойства на тази важна култура. Следващото поколение трансгенни соеви зърна се очаква да се появи на пазара през 2009 г. и ще се характеризира с повишен добив и по-високо съдържание на масло (подобрен състав?).

Соята е една от културите, които в момента са подложени на генетична модификация. ГМ соята се включва във все по-голям брой продукти.

Американската компания Monsanto е световен лидер в доставките на ГМ соя. През 1995 г. Monsanto пусна на пазара генетично модифицирани соеви зърна с нова характеристика, наречена Roundup Ready или накратко RR. Roundup е марката за хербицид, наречен глифозат, който е изобретен и пуснат на пазара от Monsanto през 70-те години на миналия век. Растенията Roundup Ready съдържат пълно копие на гена на енолпирувил шикимат фосфат синтетаза (EPSP синтаза) от почвената бактерия Agrobacterium sp. щам CP4, прехвърлен в генома на соята с помощта на генна пушка, което ги прави устойчиви на хербицида глифозат, използван в плантациите за борба с плевелите. В момента (към 2006 г.) RR соята се отглежда на 92% от всички площи в САЩ, засети с тази култура. ГМ соята е разрешена за внос и консумация в повечето страни по света, докато засяването и отглеждането на ГМ соя не е разрешено навсякъде. В Русия отглеждането на ГМ соя, както и на други ГМ растения, е забранено.

Въпреки това широкото въвеждане на трансгенни сортове соя в Съединените щати не е оказало значително влияние върху средната продуктивност на тази култура. Добивите от соя в Съединените щати, въпреки постоянното увеличаване на дела на генетично модифицираните сортове от 1996 г. насам, нарастват с приблизително същата скорост, както преди въвеждането на RR соята. Освен това добивите на соя в европейските страни, използващи само сортове, създадени чрез класическа селекция, практически не се различават от продуктивността на соята в Съединените щати. В някои случаи дори се наблюдава намаляване на производителността на генетично модифицираните сортове соя в сравнение с конвенционалните. Привлекателността на RR соята за фермерите е преди всичко, че е по-лесна и по-евтина за отглеждане, тъй като борбата с плевелите може да бъде много по-ефективна. През последните години започнаха да се появяват проучвания, които показват възможността за създаване на генотипове на соя, подобни на някои трансгенни сортове, но развъждани по класически методи. Пример за такива технологии е соята Vistive с намалена линоленова киселина (C18:3), отгледана от Monsanto с помощта на класическа генетика, за да помогне на хранителната индустрия да премахне вредните трансмазнини от храната. Трансмазнините са страничен продукт, образуван по време на процеса на хидрогениране на растителни масла, извършван за повишаване на неговата стабилност и промяна на пластичните му свойства. През 90-те години имаше индикации, че яденето на храни, съдържащи трансмазнини (като маргарин), повишава риска от сърдечно-съдови заболявания. Соевото масло, произведено от сортове като Vistive, не изисква допълнителна обработка и в много случаи може да замени хидрогенираните масла с високо съдържание на трансмазнини.

В някои страни, включително Русия, информацията за употребата на ГМ соя в продуктите трябва да присъства на етикета на продукта.

Често кълновете от боб мунг (боб мунг, златен боб - Vigna radiata, Phaseolus aureus) се продават под името "соеви кълнове", а не соеви кълнове. Можете да различите истински продукт по присъствието на оригиналната опаковка с кълнове на китайски йероглифи, означаващи естествени соеви зърна - 大豆 (Da dou - голям боб) или 黃豆 (Huang dou - жълт боб).

Соята е модерен символ на здравословното хранене. Това е най-добрият заместител на месото на растителна основа и добра основа за балансирана диета. Соята е богата на основни хранителни компоненти, съдържа много фибри, лесно смилаеми протеини и здравословни видове мазнини и въглехидрати, както и витамини от група В, витамин D и Е, бета-каротин, желязо, калций, калий, фосфор. Соевите зърна съдържат изофлавоноиди (най-активните антикарциногени).

Соевите семена (соята) са 40-50% чист протеин. Няма алергия към соевия протеин, както има например към протеина на кравето мляко. Липсата на лактоза в соята позволява да се използва като диетичен продукт (при гастрит, стомашна язва, колит). Мазнините в соята са представени основно от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини – най-полезните за организма. Полиненаситените мастни киселини са от съществено значение, защото... не се произвеждат в човешкото тяло, а идват само с храната. Соевите мазнини играят много важна роля – намаляват нивата на холестерола в кръвта и черния дроб. Това се случва, защото полиненаситените мастни киселини повишават метаболитната активност на холестерола, а липсата им увеличава съдържанието му в кръвта, което води до отлагането му по вътрешните стени на кръвоносните съдове. Високото съдържание на лецитин в соевия протеин помага за намаляване на нивата на холестерола и кръвната захар и прочиства стените на кръвоносните съдове. Лецитинът контролира правилния метаболизъм и усвояването на мазнините и има холеретичен ефект.

Изофлавоноидите имат положителен ефект върху женското тяло. Те са особено необходими на жените на 40-50 години, тъй като... на тази възраст нивото на естествените естрогени в женското тяло намалява и фитоестрогените могат да компенсират техния дефицит. Благодарение на антиоксидантните свойства на соевите продукти процесът на стареене се забавя.

Ако не ядете соеви зърна, вие се лишавате от готовия еликсир на младостта. Най-доброто нещо, което можете да направите, за да възстановите защитата на клетките си срещу стареенето и свързаните с него заболявания, е да ги подхраните с веществата, открити в соята.

Може би соята изглежда като незначително зърно, просто творение на природата. Но това не е вярно. Това всъщност е хапче против стареене, пълно с мощни антиоксиданти, които могат да направят магически неща с вашите клетки. Във вашето тяло соята е мощна сила, която може да промени съдбата ви, като забавя скоростта на стареене и влияе, когато се разболеете и умрете.

Ето какво откри преди десетилетия д-р Денхам Харман, основателят на теорията за стареенето на свободните радикали: соевите зърна могат да пречат на действието на свободните радикали. Но от това зависи скоростта на вашето стареене. Лабораторните животни, хранени със соев протеин, са били изложени на много по-малко увреждане от свободните радикали, отколкото животните, хранени с казеин, млечен протеин и други животински продукти. С други думи, яденето на соя забавя процеса на стареене, докато пиенето на мляко или други животински продукти го ускорява. В първата група животни продължителността на живота също е била с 13% по-дълга!

Това може да хвърли светлина върху това защо вегетарианците живеят по-дълго и защо японците, които консумират най-много соя в света (тридесет пъти повече от американците), живеят по-дълго от останалите.

Учените наскоро идентифицираха източника на тази огромна биохимична енергия в соята. Тези зърна съдържат изобилие от антиоксиданти и други вещества, борещи се с болестите, включително генистеин, дайдзеин, протеазни инхибитори, фитати, сапонини, фитостероли, фенолни киселини и лецитин.

Например д-р Ан Кенеди от Университета на Пенсилвания установи, че протеазен инхибитор в соевите зърна, наречен инхибитор на Bowman-Bark, действа толкова добре срещу различни видове рак, че тя го нарече „универсален агент за превенция на рака“. Д-р Стивън Барнс, професор по фармакология в Университета на Алабама в Бирмингам, вярва, че генистеинът, открит в соевите зърна, е уникален и изключително обещаващ инхибитор на рака на гърдата и простатата. Д-р Харман също подчертава, че аминокиселините в соевите зърна са по-малко податливи на окисляване. По този начин, за разлика от много други храни, соята не е фонтан от свободни радикали, които текат из тялото и причиняват стареене на клетките.

Соевите зърна са уникални, защото са източник на големи количества чудодейно лекарство, наречено генистеин. Генистеинът е мощен антиоксидант, който има широк биологичен ефект срещу стареенето и рака. Например генистеинът пречи на основните ракови процеси на всеки етап. Той блокира ензима, който "включва" раковите гени, като по този начин унищожава рака в самото начало на неговото развитие. Той инхибира ангиогенезата, растежа на нови кръвоносни съдове, необходими за подхранване на раков тумор. В лабораторни условия той спира растежа на всички видове ракови клетки: на гърдата, дебелото черво, белия дроб, простатата, кожата и кръвта (левкемия). Освен това има антихормонални ефекти, които му дават особени ползи в борбата срещу рака на гърдата и вероятно рак на простатата.

На други фронтове против стареене генистеинът спасява артериите, защото, подобно на забавянето на разпространението на раковите клетки, той предотвратява размножаването на гладкомускулните клетки в стените на артериите (това разпространение обикновено води до натрупване на плаки и запушени артерии). Генистеинът намалява активността на ензима тромбин, който повишава кръвосъсирването, като по този начин причинява инфаркти и инсулти. Това, което е забележително, е, че генистеинът също изглежда способен да намали броя на клетките, които се делят в гърдите. Това дава на ензимите повече време за възстановяване на увредената ДНК, така че увреждането да не се предаде на нови клетки под формата на мутации, които ускоряват стареенето и рака.

Още по-удивителното е, че краткото излагане на генистеин в ранна възраст може да действа като вид ваксина срещу рак. Изследване в Университета на Алабама, ръководено от колегата на д-р Барнс Корал Ламентинер, показа, че дори много ниски дози генистеин, дадени малко след раждането на женски плъхове, забавят появата, размера и броя на раковите тумори в средна и напреднала възраст. По време на експеримента на група новородени плъхове е дадено вещество, което впоследствие причинява рак на млечната жлеза. На някои също е даден генистеин, докато на други е дадено неактивно вещество. От тези, на които е даден генистеин при раждането, само 60% са развили рак на гърдата. Тези, които са получили фалшивото хапче, се разболяват, всички до един. Това може да означава, че ако бебетата консумират храни за кърмачета на базата на соя днес, те получават доза ваксина срещу рак, която им дава частичен имунитет срещу развитие на рак в бъдеще, каза д-р Барнс. Такъв тест обаче все още не е извършен върху хора и не е получено потвърждение на това предположение.

Генистеинът е толкова ефективен, че учените го смятат за потенциален лек за рак. Но защо да чакаме? Можете да приемате това лекарство сега, като ядете соеви зърна.

Друго съединение, намерено в соевите зърна, даидзеин, споделя някои, но не всички, свойства на генистеин. Той също така блокира развитието на рак при животните и също е изофлавон с антиестрогенен ефект. Тези две съединения - генистеин и даидзеин - са отлични средства за борба с бързото стареене и по-специално с рака.

Половината от световната соя се отглежда в Съединените щати. Една трета от тях се изнасят, основно за Япония. Почти всичко, което остава, се харчи за храна на домашни и селскостопански животни.

Японците, които са най-дълголетната нация на планетата, ядат приблизително 30 грама соя на ден. Американците са несравнимо по-малки. В Америка ракът на гърдата е четири пъти по-фатален, а ракът на простатата е пет пъти по-фатален, отколкото в Япония.

Предотвратете рак на гърдата. Човек може да е по-уязвим към рак на гърдата не защото яде мазнини, а защото не яде соя, казва д-р Барнс. Неговото изследване показва, че консумацията на соеви зърна или основния им компонент генистеин намалява вероятността от рак при животните с 40-65%. Японките, които редовно ядат соя, са четири пъти по-малко застрашени от рак, отколкото американките. Неотдавнашно проучване установи, че жените в Сингапур, които са яли най-много соеви протеинови продукти преди менопаузата, са имали наполовина по-малка вероятност да развият рак на гърдата, отколкото тези, които са яли най-много соев протеин.

Съединенията в соевите зърна се борят с рака на гърдата най-малко по два начина: те действат директно върху клетките, за да се борят с рака, и също така манипулират естрогена по подобен начин на тамоксифен, лекарство против рак. Тоест те блокират способността на естрогените да стимулират злокачествени промени в гръдната тъкан. По този начин соята предотвратява появата и развитието на рак на гърдата при жените както преди, така и след менопаузата.

Забавя развитието на рак на простатата. Соевите зърна могат да обяснят друга мистерия: защо японските мъже боледуват от рак на простатата, но не умират от него толкова често, колкото мъжете на Запад. Да, японците наистина са податливи на развитие на тези малки латентни тумори, също като европейците. Но при японците туморът не расте толкова бързо, че да причини смърт. Всичко е заради соята, казва финландският изследовател Херман Адлеркройц. По време на едно проучване той установи, че кръвта на японските мъже съдържа 110 пъти повече вещества, които съставляват соята, отколкото кръвта на финландците. Добре известно е, казва той, че яденето на соя драстично намалява рака на простатата при лабораторни животни. Нещо повече, един от компонентите в соевите зърна, генистеин, всъщност може да спре разпространението на туморни клетки в епруветка. Д-р Адлеркройц предполага, че веществата, съдържащи се в соята, имат антихормонален ефект, който забавя растежа на раковите клетки в простатата и не се образуват фатални тумори.

„Вашият риск от рак се удвоява, ако не ядете редовно соя.“ - Д-р Марк Месина, съавтор на Simple Soybeans and Your Health.

Те спасяват артериите. Соевите зърна са антидот срещу стареенето на артериите. Самият соев протеин всъщност инхибира и дори обръща развитието на артериалните заболявания. Обширно изследване, проведено в Италия в университета в Милано, показа, че консумацията на соев протеин вместо месо и мляко води до 21% намаление на нивата на холестерола в кръвта само за три седмици. Соевите зърна действат дори когато пациентите са яли диета с високо съдържание на холестерол. Освен това соята повишава добрия холестерол с приблизително 15% и намалява триглицеридите. Лекарите също така записаха факта, че кръвоснабдяването на сърцата на пациентите се подобри, което най-вероятно показва подмладяване на артериите.

Освен това: соевото мляко, подобно на витамин Е, блокира окисляването на "лошия" холестерол, като по този начин го предпазва от увреждане на артериите. Тези данни са получени в резултат на скорошно японско проучване.

Регулирайте нивата на кръвната захар. Можете да бъдете спокойни: соята ще се справи с инсулина и ще поддържа нивото на кръвната захар на желаното ниво, тоест ще забави появата на диабет и сърдечни заболявания. По-специално, соята е богата на две аминокиселини - глицин и аргинин, които намаляват нивата на инсулин в кръвта. В проучване, проведено от д-р Дейвид Дженкинс от университета в Торонто, соята се оказа най-добрата след фъстъците за създаване на адекватен отговор на захарта и понижаване на нивата на инсулин в тялото. Високите нива на инсулин и захар разрушават клетките и причиняват стареене.

Създава по-здрави кости. Яденето на много соев протеин, като соево мляко, боб и тофу, както правят азиатските жени, помага за изграждането на здрави кости. Така казва д-р Марк Месина, бивш служител на Националния институт по рака, а сега научен консултант в областта на храненето. Яденето на животински протеин премахва много повече калций от тялото чрез урината, отколкото консумацията на соев протеин. Едно проучване установи, че жените, които ядат месо, губят 50 mg повече калций на ден, отколкото когато консумират същото количество протеин под формата на соево мляко. „Разликата от загубата на 50 mg калций всеки ден в продължение на двадесет години може да разруши значително костната тъкан“, казва д-р Месина. Проучванията върху животни показват, че соевите компоненти имат положителен ефект върху здравето на костите.

Ами храната? За да се възползвате от предимствата на соята против стареене, трябва да ядете соев протеин, който се съдържа в соевото мляко, соевото брашно, цели зърна, тофу, мисо, темпе и др. Соевият сос и соевото масло съдържат вещества, които активно се борят със стареенето , много малко. Малки количества генистеин са открити и в други бобови растения, но концентрацията е много по-висока в соята. Не всички соеви зърна са бели. Наскоро беше открит генистеин в черен боб, но се оказа, че това са просто черни соеви зърна.

Изследванията показват, че японците, които ядат купа мисо супа на ден, намаляват риска от рак на стомаха с една трета. Възможна причина: Мисо, ферментирал соев продукт, е антиоксидант, според експерименти, проведени в Медицинския факултет на университета Окаяма. По време на експериментите се оказа, че мисо неутрализира свободните радикали и предпазва мазнините в тялото от окисляване, като по този начин предотвратява запушването на артериите. Антиоксидантната сила на мисо идва както от обичайните вещества, открити в соята, така и от специфични вещества, произведени по време на ферментацията.

Колко соя ТРЯБВА да ядете? Американците ядат толкова малко соеви продукти, че всяко добавяне на соя към диетата им със сигурност ще помогне в борбата с болестите, свързани със стареенето. Средностатистическият азиатец изяжда между 50 и 75 mg генистеин на ден - колкото 120 грама твърдо или меко тофу. Д-р Месина препоръчва да пиете чаша соево мляко или да ядете 90-120 грама тофу всеки ден.

Тестовете, проведени в Тексаския университет, показват, че компонентите на соята, генистеин и даидзеин, остават в тялото от 24 до 36 часа. По този начин, за да сте сигурни, че запасите им в клетките не са изчерпани, трябва да ядете соеви продукти всеки ден.

Ако решите да печете нещо, заменете една трета от чашата обикновено брашно със соево брашно.

Поръсете обезмаслено соево мляко върху кашата, както препоръчва изследователят на рака Джон Вайсбургер, който прави точно това.

Използвайте соево мляко вместо краве мляко в рецепти за бисквити, сладкиши и пудинги.

Яжте „фалшиви“ месни продукти - „колбаси“ и „котлети“, направени от соя. Техният вкус и вид са много подобни на истинските.

Гответе зелени соеви зърна като зеленчуци.

Използвайте сушени соеви зърна, както бихте направили всеки друг боб. Добавяйте ги към яхнии, яхнии и супи.

Заменете соев протеин за част или цялото смляно месо в яхнии, сос за спагети и чили. Този протеин се предлага под формата на гранули или зърна, които, когато са накиснати, приличат на смляно месо или яхния.

Соята ви позволява да създадете диета за всички: за болни и здрави, богати и бедни. Той може напълно да осигури на човешкото тяло лесно усвоими желязо, магнезий, калий и цинк. Неговото ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий прави възможно постигането на подобрено отделяне на урина без фармакологични агенти. Тофу и соевото мляко са подходящи за тази цел. Кравето мляко често причинява алергии. Алергичността на соевите протеини се елиминира лесно по време на термичната обработка, която съпътства превръщането на зърната в брашно. Благодарение на това соевото мляко е идеален заместител на кравето мляко за малки деца, страдащи от алергични заболявания. Включва се и в диети за възрастни, например при стомашна язва с хиперсекреция. Соевото мляко на прах също не предизвиква алергии. Богатият минерален състав и особено калциевите и железните соли правят този продукт полезен при пациенти със сърдечно-съдови заболявания, заболявания на нервната система и анемия. Соевото мляко на прах се препоръчва да се включи в диетата при гастрит и стомашна язва, остри и хронични инфекциозни заболявания, диабет. Соевото масло се използва успешно и за медицински цели. Полезен е при заболявания на бъбреците и нервната система; повишава имунитета, подобрява метаболизма, служи за предотвратяване на атеросклероза. Препоръките на Института по хранене на PAMH се спазват например в санаториума Нива (Есентуки), където обогатителят на соев протеин, соевата напитка и тофу са включени в диетата на пациенти, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет. Това вече позволи на много хора да подобрят здравето си.

Как по-ефективно да натрупате хранителни вещества в соята и да ги използвате без загуба? Много страни по света работят за решаването на този проблем, включително САЩ, Канада, Франция, Бразилия и Китай. През последните години в нашата Краснодарска територия започнахме да произвеждаме протеини, хранителни растителни масла, кюспе и хранителни продукти от соя по съвременни технологии. Водещо място тук заема сдружение "Асоя".

Запознавайки се с опита от отглеждането и преработката на соя в Канада, генералният директор на Assoi А. Подобедов разбра, че само за последните 10 години фермерите от страната на кленовия лист са създали чудо: те са създали нов мощен клон на селското стопанство от почти нищо.

Канадските фермери отделят от 1 до 10 хиляди хектара от фермите си за соя и прибират 120 милиона тона. фасул с добив 4т/дка. Соята е плодородна култура: тя натрупва около 300 kg биологичен азот на хектар в почвата за един сезон. Соевият фураж за млечното животновъдство се произвежда в самите ферми. А канадските преработвателни предприятия произвеждат около 400 продукта, които съдържат соеви компоненти.

Но това, което особено шокира руската душа, беше помощта на държавата за производителите на соя. Необходими са заеми за стартиране и данъчни облекчения. 50% намаление на ГСМ. Парите отиват директно в сметките на фермерите, а не се въртят по банките, както в нашата омагьосана страна. Канадската технология се вписва добре в системата за интензивно земеделие в Краснодар, която съответства на местните почвени и климатични условия. Краснодарските плодородни черни почви са доста подходящи за него. Соята е светлолюбиво и влаголюбиво растение; и тук тя има достатъчно топли, безоблачни дни и валежи. Дори при неблагоприятни метеорологични условия от декар се прибира най-малко тон и половина боб. Експертите се надяват, че соята от Кубан и Далечния изток в крайна сметка ще осигури половината от нуждите на нашия добитък от растителни протеини.

100 г зряла (!) соя съдържа:

Вода – 8,5 гр

Белтъчини – 36,5 g

Мазнини - 20 g

Въглехидрати – 30,1 g

Диетични фибри (фибри) – 3,2 g

Пепел – 1,7 g

Витамини:

Витамин А (бета-каротин) – 0,15 mg

Витамин B1 (тиамин) - 1 mg

Витамин B2 (рибофлавин) - 0,2 mg

Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 2,2 mg

Витамин B5 (пантотенова киселина) 1,7 mg

Витамин B6 (пиридоксин) - 0,8 mg

Фолиева киселина (витамин B9) – 200 mcg

Витамин С (аскорбинова киселина) - 6 mg

Витамин Е (токоферол) – 17 mg

Биотин (витамин Н) – 7 мкг

Холин (витамин B4) – 270 mg

Макронутриенти:

Калий - 1600 мг

Калций - 200 mg

Магнезий - 225 mg

Натрий - 44 мг

Сяра – 214 мг

Фосфор - 600 мг

Хлор – 64 mg

Микроелементи:

Алуминий – 0,7 mg

Бор – 0,75 mg

Желязо – 6,6 mg

Йод - 8 мкг

Кобалт – 31 мкг

Силиций – 175 mg

Манган - 3 мг

Мед - 0,5 mg

Молибден 0,1 мг

Никел - 0,3 mg

Флуорид – 0,12 mg

Цинк - 5 mg

Съдържание на калории

100 г соя съдържа средно около 446 kcal.

Въпреки редица полезни качества, соята и соевите продукти имат и редица противопоказания. Известно е, че когато се консумира в големи количества, соята ускорява процесите на стареене, има потискащ ефект върху ендокринната система и може да причини болестта на Алцхаймер. Може да провокира и уртикария, екзема, дерматит, ринит, астма, колит, конюнктивит и редица други заболявания.

Соята не трябва да се включва в диетата на хора с уролитиаза. Включените в състава му оксалати са изходен материал за образуване на камъни.

Соята съдържа изофлавони, които са растителни аналози на женските полови хормони. Следователно консумацията на соя често има положителен ефект върху здравето на жената, с изключение на бременността - изофлавоните увеличават риска от спонтанен аборт и влияят отрицателно върху развитието на мозъка на плода.

Също така трябва да сте по-внимателни, когато въвеждате соя в диетата на малки деца - тя може да причини алергии или да стане една от причините за заболяване на щитовидната жлеза.

oya е идеален продукт за вегетарианец, тъй като 40% от него се състои от протеини, чието качество не е по-ниско от протеините от животински произход. Соята съдържа много полезни минерални елементи: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий; съдържа 7 пъти повече желязо от пшеничния хляб. Витамините B, D и E предотвратяват стареенето, а ненаситените мастни киселини спират растежа на раковите клетки.

Човек, който консумира соя, никога няма да развие затлъстяване, остеопороза, алергии или коронарна болест на сърцето.

Соевите зърна съдържат значителни количества захари - рафиноза и стахиоза, които бифидобактериите използват като източник на хранителни вещества. С увеличаване на броя на бифидобактериите намалява рискът от рак и дисбактериоза, броят на вредните бактерии намалява и общата продължителност на живота се увеличава.

Така нареченото соево месо се прави от соеви зърна. Обезмасленото соево брашно се пресова, докато протеиновите влакна променят структурата си. Аналогът на соевото месо не съдържа холестерол, адреналин и хормони. Соевото месо е по-лесно смилаемо и не води до затлъстяване. Само по себе си е безвкусно, но в комбинация с други продукти придобива наситен вкус. Пържените моркови придават на соевото месо вкус на гъби, а доматите – на месо.

Соевото мляко е сладникава напитка, подобна на външен вид на обикновеното краве мляко или сметана. Получава се от накиснати, счукани и задушени соеви зърна. Основното предимство е липсата на лактоза, която може да причини алергии и диатеза. Соевото мляко е лесно смилаемо и предизвиква по-малко отделяне на стомашен сок, затова се препоръчва при язва и гастрит. Съдържа много протеини, витамини от група В и минерали.

Научните изследвания обаче показват, че консумацията на соя в значителни количества може да доведе до развитие на редица заболявания, по-специално дисфункция на щитовидната жлеза при деца, както и забавяне на растежа. Оказа се, че соевите протеини водят до хормонални промени в организма. Ето защо соята е противопоказана за бременни жени. Яденето на соя в големи количества може да причини уртикария, ринит, дерматит, астма, бронхоспазъм, диария, колит, конюнктивит, екзема и други заболявания. Включването на соеви продукти в диетата може да увреди бъбреците, особено ако човек вече страда от уролитиаза. Факт е, че соята съдържа соли на оксаловата киселина - оксалати, които служат като изходен материал за образуването на пикочни камъни.

Genestein е вещество, което може да спре развитието на някои ракови и сърдечно-съдови заболявания в ранен стадий. А фитиновите киселини потискат растежа на туморите. Продуктите на соева основа се препоръчват за профилактика и лечение на много заболявания (сърдечно-съдови и чернодробни заболявания, камъни в бъбреците, холелитиаза, захарен диабет, алергии към животински протеини и много други заболявания).

Но един от най-важните и полезни компоненти, съдържащи се в соята, е соевият лецитин.

Лецитинът и холинът (фосфатидилхолин, ацетилхолин), съдържащи се в него, играят жизненоважна роля в организма. Тези вещества участват в ремонта и възстановяването на мозъчните клетки и нервната тъкан като цяло. Те отговарят за функции като мислене, планиране, концентрация, учене, памет, разпознаване, сексуална функция, двигателна активност и др. Те също така помагат в метаболизма на мазнините и регулират холестерола в кръвта. С помощта на тези вещества се лекуват следните заболявания: болест на Хънтингтън и Паркинсон (заболявания на стареещия организъм), диабет, заболявания на жлъчния мехур, чернодробни заболявания, мускулна дистрофия, глаукома, артериосклероза, проблеми с паметта и накрая преждевременно стареене.

Соята може да ускори процеса на стареене на мозъчните клетки. Последните проучвания показват, че този процес се наблюдава при по-възрастни хора, които са яли боб извара поне два пъти седмично в продължение на 30 години.

Източници

Уикипедия – Безплатната енциклопедия, Уикипедия

fasol.tv - Онлайн магазин

plasticsur.ru - Медицински център

hnb.com.ua - Портал за здравословен начин на живот

calorizator.ru - Калоризатор

Репутацията на соята е променлива: понякога се смята за един от най-ценните източници на растителни протеини и витамини, понякога се счита за причина за опасни заболявания. Най-старата зърнена култура е популярна във всички страни по света поради своите хранителни качества и широк спектър от приложения, но диетолозите предупреждават да не се прекалява с този продукт.

Какво е соя

Соята е член на семейството на бобовите растения, пренесена в Русия от Китай и Индия. Хората от тези страни отглеждат и ядат соя повече от 5 хиляди години. Културата не е особено взискателна към условията на отглеждане, днес почти навсякъде се отглеждат нови сортове. Соята се отглежда в най-големи количества в Русия в следните територии:

• Амурска област (повече от половината от вътрешната реколта);
• Приморски край;
• Хабаровска област;
• Краснодарски край;
• Ставрополски край.

Как изглежда соята?

Растението се състои от тревисти стъбла, в зависимост от сорта те са високи или ниски, голи или покрити с власинки. Издънките имат малки космати листа, чиято форма е различна при различните видове. Съцветията са средно големи, светло лилави и люлякови нюанси. Соята с дължина до 6 см има 2 клапи, под които е най-ценната част на растението: 2-3 овални семена, покрити с лъскава, плътна обвивка. Често семената са жълти на цвят, но се срещат и зелени, кафяви и дори черни плодове.

Как расте

Соята не е твърде взискателна към условията на отглеждане. Понася дори студове, ако те не настъпят през периода на цъфтеж и плододаване. Соевото растение се чувства най-добре при температура +21-22 °C. При обилно поливане и достатъчно светлина, разсадът се появява вече при +14 ° C. На рохкави, некисели почви, до август - септември културата, с проста, но редовна грижа, дава изобилна реколта.

Химичен състав на соята

Богатият състав и диетичните качества правят соята най-важният източник на необходимите за човека вещества. Основната му ценност е високото съдържание на растителни протеини (до 90%), съдържащи всички 9 аминокиселини, необходими на организма. Яденето на този диетичен продукт помага да се компенсира липсата на животински протеини в организма. Енергийната стойност на 100 g боб е 147 kcal. Това количество съдържа много полезни вещества. Соята съдържа следните елементи, които са необходими на хората всеки ден:

• белтъчини – 12.95 g;
• мазнини - 6,8 g;
• въглехидрати – 11,05 g;
• вода – 67,5 g;
• микроелементи (калий, калций, фосфор, магнезий, мед, натрий, желязо);
• мастни киселини (линолова и линоленова);
• фосфолипиди, необходими за нормалното функциониране на клетките на нервната система;
• витамини А и Е, които подобряват имунитета;
• естрогени.

Полезни свойства на соята

Стойността на боба ще бъде от полза за всички любители на продукта. Следните лица трябва да обърнат специално внимание на присъствието си в ежедневното меню:

• страдащи от сърдечно-съдови заболявания (консумацията на диетичен боб намалява риска от тяхното развитие);
• жени, които са предразположени към тумори в областта на гърдите (соевите продукти имат ефект върху удължаването на менструалния цикъл, което намалява вероятността от рак на гърдата);
• тези, които са склонни към затлъстяване и страдат от голямо количество холестерол в кръвта (соята ускорява метаболизма);
• диабетици (продуктът нормализира нивото на захарта);
• жени, страдащи от горещи вълни, причинени от свързани с възрастта хормонални промени в тялото;
• възрастни хора (калцият, който културата съдържа, укрепва костите);
• тези, които търсят здравословен начин на живот (лецитинът, вещество, съдържащо се в боба, се бори със стареенето и атеросклерозата, повишава ефективността на мозъчната функция и има положителен ефект върху вниманието и паметта чрез подобряване на нервната проводимост).

вреда

Въпреки многобройните предимства на соята, прекомерният ентусиазъм за продукта не е безопасен. Следните категории хора не трябва да се увличат от употребата му:

• малки деца, склонни към алергии;
• хора, които често страдат от мигрена (соята съдържа тирамин, който може да провокира и засили пристъпите на главоболие);
• лица с генитални заболявания, тъй като продуктът съдържа голямо количество фитоестрогени, подобни по действие на женските полови хормони;
• тези, които имат намалена функция на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм);
• мъже, планиращи размножаване (поради способността на соята да намалява концентрацията на сперматозоиди);
• По време на бременност не трябва да ядете боб, защото соята намалява възможността за нормална бременност;
• По-добре е всички категории хора да се въздържат от продукти, произведени от генетично модифицирани соеви зърна, чието производство е официално забранено в Русия.

Използване в храната

Продуктите на основата на соя са станали част от ежедневната ни диета. Такива ястия са особено подходящи за хора, които по една или друга причина са ограничени в консумацията на животински протеини. За вегетарианците бобът е основният източник на протеини, от които тялото се нуждае за нормално функциониране. Тези, за които консумацията на месо е забранена по здравословни причини, не могат без соеви продукти. Ниската цена на соевите ястия ги прави достъпни за всеки, който иска да разнообрази диетата си.

Соево мляко, соев шоколад, соеви пържоли, соев сос, соева паста... Да видим що за звяр е тази соя, с какво се яде и дали си струва да допускаме соята да запълва диетата. Майката природа даде соя, но представи и опиумен мак и кока, на фона на които сляпото ни доверие в природните дадености се оказа доста разклатено (тя е майка, трябваше да разбере: неразумното дете каквото намери ще сложи в устата й).

Ще говорим за култивирана соя (ако можете да я наречете културен обитател) - едногодишно тревисто растение от рода Glycine (соя) от семейство Бобови, широко култивирано на земеделски земи, разположени на ширини от екватора до 56-60 ° ( Австралия, Азия, Северна Америка и Южна, Централна и Южна Африка, островите в Индийския и Тихия океан).
Съдържание:

Тази красота се нарича соя, което не е съвсем точно, но вече е познато. Соевите зърна са много популярни. Причините са прекомерни добиви, балансиран състав на витамини и минерали, свойството на "хамелеон" (превърнати в потребителски стоки: всичко се прави от соя), високо съдържание на протеини, необходими за човешкото тяло.

Последните две причини, съчетани с евтиността и търсенето, доведоха до масовата окупация на соята в почти всичко, годно за консумация: тя е особено широко използвана в месото и млечните продукти. Но бобът е предназначен да бъде мега-хитър: соевите протеини - основното предимство - се оказаха не толкова безвредни, колкото бихме искали (протеинът се различава от протеина).

Таблицата показва хранителната стойност, съдържанието на витамини, минерали, хранителни вещества на 100 g пресни зелени соеви зърна.

** Захар - 7,3 g.

Самият количествен състав говори малко. На пръв поглед изглежда великолепно, но не всичко е толкова просто. Соевите протеини, толкова ценени от вегетарианците, са трудни.

катерици

Протеинът е основният биохимичен компонент на соята (38–42% или 30–50% според различни източници) и нейното основно предимство (заместител на месото, почти единственият, според PR). Структурата на соевите протеини е разнородна. Те също са различни по функция: някои компоненти са антихранителни. Само 70% от соевите протеини са β-конглицинини и глицинини, които обикновено се усвояват от бозайниците.

7-10% от соевите протеини са заети от инхибитори, които взаимодействат с ензими, които разграждат протеина. Резултатът от блокадата е намаляване на усвояването на протеините, присъстващи в храната. При поглъщане само някои от инхибиторите губят активност (30-40%). Останалите инхибират ензимите на панкреаса, принуждавайки последния да работи в авариен режим, което в крайна сметка води до неговата хипертрофия.

Липооксигеназата окислява липидите, генерирайки в процеса хидропероксидни радикали (активни, свободни! радикали, вижте Оксидативен стрес), на свой ред окислявайки каротеноиди и други подвижни компоненти. При дългосрочно съхранение под действието на липоксигеназа се образуват алдехиди и кетони, които превръщат миризмата и вкуса на зърната в нещо неприлично.

Уреазата, когато взаимодейства с уреята, съдържаща се в храната за животни, образува амоняк и безопасно отравя тези животни. В процеса на производство на соево брашно, използвано за фураж, суровините се подлагат на термична обработка (85–100°!), за да се инактивират антинутриентите. Подобно „варене“ също инактивира полезните компоненти.

мазнини

С мазнините ситуацията е много по-добра: тук всичко е ясно - соята съдържа до 27% масло; маслото съдържа триглицериди и липоидни вещества, които очевидно осигуряват ползи. Фосфолипидите (до 2,2% от състава на зърната) насърчават регенерацията на мембраните, укрепват капилярите, повишават способността на черния дроб да детоксикира, действат като антиоксиданти, намаляват нуждата от инсулин (изключително важно за диабетици) и предпазват нервните клетки и мускулите от дегенеративни промени.

Предимството на соевото масло пред животинските мазнини е ниското му съдържание (13–14% срещу 41–66%) на наситени мазнини. ПНМК са биологично активни. Те съдържат есенциална линолова киселина, която влиза в човешкото тяло само с храната (не се синтезира). ПНМК са прекурсори на хормоноподобни вещества (тялото се нуждае от ПНМК, за да синтезира вещества), по-специално простагландини, които предотвратяват отлагането на холестерол и в резултат на това образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове.

Токофероли

Соевото масло има сравнително високо съдържание на токофероли (по-високо от царевичното, маслиновото и слънчогледовото). Няма да ви измъчваме с фракции, β-, γ- и δ-токофероли; Нека просто кажем, че заедно те (витамин Е) повишават защитните свойства на организма, забавят процеса на стареене и подобряват потентността.

Елементи от пепел

Състав на елементи от соева пепел

Пепелните елементи на соята са богати на полезни компоненти, но не можем да предположим, че тялото ще получи всичко това: повечето от пепелните елементи са в черупката.

Ако хлябът се прави с трици, тогава соевите зърна се готвят/обработват без крилцата. Същото важи и за витаминния състав на зърното.

Витаминен състав на зърното

Изофлавони

Соята съдържа изофлавони, което се рекламира като голяма рядкост. Освен това соята съдържа устойчиви на топлина изофлавони, които не се разрушават по време на готвене (в соевото масло няма вещества). Изофлавоните вдигнаха много шум през миналия век, този шум се превърна в стабилен фон и все още съществува, понякога намалявайки децибелите, понякога увеличавайки (в зависимост от резултатите от текущите изследвания).

Възходът, въвеждането, падението на соята: изофлавоните не могат да бъдат екзекутирани

Изофлавоните поразяват репутацията на соята. Всичко е двусмислено: провеждат се и се провеждат изследвания, изофлавоните се разграждат на атоми, пържат се и се варят, пръскат се и се изгарят, хранят се с нещастни мишки и зайци. Причината за това пристрастно отношение е връзката с онкологията, която тревожи света.

Изофлавоните са фитоестрогени. Фитоестрогените и човешките естрогени са сходни по структура, но първите са по-малко активни и действието им е ненатрапчиво. Изофлавоните са антикарциногени. Те имат метаболитни свойства и имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, но основното (също спорно) е тяхната ефективност в борбата срещу остеопорозата и компонентите на менопаузалния синдром при жените. Спорната част е ефектът на тези вещества върху развитието на ракови тумори, включително на гърдата.

Соевият триумф

Най-добрите умове на планетата продължават да чупят копия в дебата за опасностите и ползите от соята. Периодично се появяват сензационни разкрития и открития. И началото беше безобидно: през 70-те години модата дойде на Изток, по същото време вегетарианците вдигнаха знамената си и започна възходът на соята. Открито е високо съдържание на протеини в тях, които могат да заменят месото за хората (двусмислените свойства на протеините не бяха особено обсъждани - ще приемем, че не са знаели, въпреки че е съмнително).

През 90-те години на миналия век беше отбелязано, че азиатските жени са по-малко дебели и по-рядко страдат от диабет - очевидно поради постоянното усвояване на соята. По някаква причина икономическата ситуация в азиатския регион не беше взета под внимание: ако обсипете азиатските жени с бърза храна и сладкиши, остава да видим какво ще излезе от тях. Триумфът на соята се състоя. Фасулът се превърна в основата на здравословното хранене по формулата „1,5 чаши соево мляко на ден и всичко ще бъде наред“.

През 1995 г. Университетът на Кентъки шокира и без това изумения свят с обявяването на невероятната способност на соята да намалява нивата на холестерола с 13% при консумация на само 50 грама боб дневно. Съединените щати се надигнаха от коленете си (които бяха паднали под тежестта на холестерола) и, както се случва в Съединените щати, яростно започнаха да въвеждат соята в диетата на целия свят, с изключение на азиатския регион, където се яде от хиляди години. Соевите зърна за една нощ придобиха статут на лекарство – нито повече, нито по-малко. Тофу и мисо са намерили своето място в менютата на ресторантите и в хладилниците на хората.

Русия спеше както обикновено. У нас активно се отглеждаше соя (започнаха веднага след войната), но не я закачиха на плакати, не напълниха рафтовете с нея, тихомълком я напъхаха в колбаси вместо месо, което нямаше ефект върху статистиката за развитието на рак и не опрости борбата с менопаузалния синдром. Може би защото "климактеричната истерия" се приравняваше на обида, а руските жени се контролираха със или без соя. Падащата желязна завеса разтърси ситуацията: в началото на 2000-те шквалът най-накрая достигна мечката. Изследователският институт по хранене направи дисекция на соята, проучи я щателно и одобри всичко, което можеше да бъде изцедено от нея.

Светът е похарчил тонове пари и няколко десетилетия, за да разбере поведението на изофлавоните в човешкото тяло. Уловката беше липсата на увереност в идентичността на реакцията на женското тяло към естрогени и изофлавони. Проблемът е, че естрогените (или по-скоро техният излишък) провокират развитието на рак на гърдата и репродуктивната система. Зрелите мишки решават проблема, като показват, че изофлавоните блокират активността на естрогените (обаче ефектът на самите изофлавони в същата посока не е взет под внимание). Соята ще спаси света от рак! Развяха се знамена, прозвучаха лозунги, звъннаха грантове в сметките на изследователския институт.

През последните няколко десетилетия статутът на панацея беше даден на много продукти - с изключение на това, че водата не се докосваше, въпреки че това бяха само учени: псевдонаучни посредствености и шарлатани, измислени над водата. След като се изкачи на пиедестала, победителят не седна на него дори шест месеца: друга лечебна краставица / домат свали патладжана / спанака, мотивирайки революцията с факта, че е имало грешка. Очите ми трепнаха, смисълът на случващото се изплъзна и елдата стана по-скъпа.

Тази чаша не е отминала. Точно когато не го очакваха, се случи спад - първият удар дойде от способността на соята да понижава холестерола (дори не казваме, че е препоръчително да го регулирате, а не просто да го понижавате). Оказа се, че той е значително надценен - ​​не можем да говорим за никакви 13%, а цифрата едва достига 3%.

Американската сърдечна асоциация беше първата, която се опита да отхвърли соята. Нейната мръсна работа е продължена от Уилям Хелферих (Университет на Илинойс). Той не предполага какво ще се случи, ако... не изследва изофлавони в симулирани ситуации, а вместо това инжектира генистеин в мишки, които вече страдат от рак. Всички се влошиха - туморите се увеличиха. Същото се случи и в блюдото на Петри.

Въпреки развенчаването на мита за огромното намаляване на нивата на холестерола, соята все още беше почитана като манна небесна. Хелферих стана за смях. Но науката е такава наука: резултатите от изследванията се изсипаха един след друг - покорните и миролюбиви изофлавони след известно време загубиха своята послушна природа и започнаха да се държат двусмислено: те едновременно помогнаха (предотвратиха образуването на тумор) и ги отровиха още по-лошо (Всички мишки на Helferisch нямаха късмет).

Дебатът не стихна - през 2006 г. започна специфична „оргия“: две взаимно изключващи се публикации бяха публикувани в списанието на Националния институт по рака на САЩ. Беше . И днес продукти с надпис „Без соя“ се продават на невероятни цени само поради липсата на вездесъщия продукт.

Позицията на руската наука е смешна: изофлавоните са страхотни, подходящи са и за бебешка храна, но хранителните добавки с изофлавони се предписват само от мамолог (!). Служител на клиниката на Изследователския институт по хранене Юлия Чехонина (кандидат на медицинските науки) увери Vogue, че 4 чаши соево мляко няма да навредят, тъй като една трета (25 g) от консумирания протеин трябва да бъде от растителен произход.

Те препоръчват да се консумира минимално преработена соя, която запазва ползите си и се връщаме към анти-хранителни компоненти, които се инактивират само при термична обработка... порочен кръг. Междувременно обикновеният боб, който се яде просто така (вкусен е), съдържа точно 21 g растителен протеин на 100 g. Дори вегетарианец може лесно да мине без соя и да не пие литри соево мляко. А феновете на изофлавоните могат и без соя. Фермерите и производителите не могат: изгодно им е да отглеждат ГМ соя, изгодно им е да добавят соя в колбаси, изгодно им е да правят паста от нея. Въпреки че е печелившо, не се интересувайте от антихранителните компоненти, които обезобразяват човешкото тяло - по-добре е да изучавате соевите изофлавони и да игнорирате мъртвите мишки на Helferich.

внимание! Излизам: Bean King

Освен антихранителните компоненти и двусмислието на изофлавоните, соята не се различава от стария боб. Кой е старият боб? Растение, култивирано в Палестина 1000 години пр. н. е., свещено растение на Древен Египет - градинският боб, известен също като обикновен боб, известен също като фава боб, известен също като руски боб, известен също като боб. Баналната фава, фий, растящи в европейските градини, са на път.

Обикновен боб! Тук имате 35/100 g протеин (напълно усвоим от човешкото тяло, без антихранителни компоненти), 55/100 g въглехидрати, цял склад от витамини, микро- и макроелементи, генистеин (изофлавон). Що се отнася до мазнините, в едно зърно има не само една незаменима аминокиселина, а комплекс.

За разлика от соята, обикновеният боб не се нарича лекарство, но е: семена - имат диуретично, стягащо, противовъзпалително действие; клапи - полезни за диабетици; цветя - облекчаване на сърбеж и дразнене; брашно - лекува кашлица, помага при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците (противопоказания: подагра, хепатит, запек, метеоризъм).

Обичаме обикновения боб: в Западна Европа Богоявление не се празнува без него. Бобът се слага в тестото за задължителната баница. Щастливецът, който получи зърно в фигурата си, става боб крал. Тази традиция е запечатана в платното на Йорданс, наречено „Бобовият крал“ (можете да му се възхитите в Ермитажа).

Старият боб е медоносно растение. Храни пчелите, които показват постоянна тенденция към изчезване, уви (не харесвам соята, може би?). Остава само да благодарим на вегетарианците за соевата окупация - модата сама не би могла да се справи с такава глобална задача. Търсене! само търсенето диктува предлагането; Поради търсенето, фермерите са пристрастени към ГМ соята. Интересното е, че добивът на модифицираната соя не е по-висок, но е много по-евтин, а и няма нужда от плевене.

Що се отнася до азиатските жени, те не ядат това, което ние ядем, и не се надуват с порно, само за да хванат екстази отново (5-ти път на сесия). Не забравяйте, че естрогените са отговорни за смазването... и тялото ще ги произвежда, когато е необходимо. Да не забравяме, че естрогените са женски хормони, а изофлавоните са идентични с тях. Все още ли се изненадваме от дантелените тоалети на „мъжките“? внимание! Да живее соята! Екзекуция_не_може_да_бъде_помилвана?..

Раздел 1. История на разпространението и класификацията на соята.

Соя- Товарод растения от семейство Бобови. Роден край сояе източен.

Соята еедна от най-богатите на протеини растителни храни. Това свойство позволява соята да се използва за приготвяне и обогатяване на различни ястия, както и като основа за растителни заместители на животински продукти. От него се произвеждат множество продукти на т.нар. соеви продукти. Соевите зърна и соевите продукти се използват широко в източноазиатската (особено японската и китайската) и вегетарианската кухня.

История на разпространението и класификацията на соята

соевите зърна често се наричат ​​„растението чудо“ поради високото си съдържание на растителни протеини и хранителни вещества. Във вегетарианската кухня соята е най-популярният растителен заместител на животинските продукти. От соята се получават до 400 хранителни продукта, от които се приготвят над 1000 кулинарни ястия.

Според някои източници соята е била култивирана още през 11 век пр.н.е. Надеждно е известно, че те са започнали да се отглеждат в Северен Китай преди 6-7 хиляди години. Появата на соята в древността Китайисторически свързан с династията Чоу, управлявала преди няколко хиляди години. Има съобщение отпреди пет хиляди години за церемонията по началото на пролетната сеитба, когато той лично начертава първата бразда и засява петте основни култури китайска народна република, включително семена от култивирана соя.

В Манджурия за първи път соята е въведена в отглеждане. До ден днешен североизтокът остава основната зона за търговско производство на семена от соя. След това култивираната соя се разпространява в Южен Китай, Корея, Япония и други страни в Югоизточна Азия, а през 18 век достига до Европа, Америка и други части на света.

IN Европаи САЩ, соята се отглежда дълго време за демонстрация и проучване в градини и опитни парцели в Холандия, Франция и Англия. IN САЩсоевите зърна са донесени през 1765 г. от моряка С. Боуен. Той организира култури в своята плантация за производство на соев сос, технологията за която усвои в Китай. Но със смъртта му през 1777 г. експериментите със соя в Америка приключват. Вторият опит за въвеждане на соя в САЩпринадлежи на президента Бенджамин Франклин, който през 1770 г. изпраща семена от соя от Лондон на един от известните американски ботаници. Американските фермери обаче започват активно да се занимават със соя едва през 19 век.

В Далечния изток руските заселници са отглеждали соя още в древни времена пр.н.е. В европейската част на Руската федерация първите експериментални сеитби са извършени от агронома И. Г. Подоба през 1875 г. Началото на масовото въвеждане на соя в Руска федерациясе пада на 1926-1927г. В Далечния изток бяха организирани сеитби, а в Благовещенск беше създаден Всесъюзният институт по соята.

Повечето видове соя са многогодишни увивни растения, разпространени в тропиците и субтропиците на Африка, Южна Азияи Австралия до Океания. Но когато говорим за соя, обикновено имаме предвид най-известния вид – култивираната соя (Glycine max (L.) Merr.).

Семената на култивираната соя, понякога наричана „соя“ (от англ. soya bean, соя), са широко разпространени, известни още през третото хилядолетие пр.н.е. д. Соята често е наричана „растение чудо“ - отчасти поради относително високия добив и високото съдържание на растителни протеини, много подобни на животински протеини, средно около 40% от теглото на семената, а при някои сортове достигащи 48-50%. В тази връзка соята често се използва като евтин заместител на месото не само от хора с ниски доходи, но и от тези, които просто спазват диети с ограничена консумация месо(например вегетарианци). Включва се и в някои храни за животни.

Култивираната соя е широко разпространена в Азия, юг Европа, Северен и горящ континент, Централна и Южна Африка, Австралия, на островите на Тихия и Индийския океан на ширини от екватора до 56-60°.

Руската дума „соя“ е заимствана от романски или германски езици, в които звучи като соя/соя/соя. От своя страна, според общоприетата версия, той се появи там от японската дума „sho:yu“, което означава соев сос.

Соята е едно от най-древните културни растения. Историята на отглеждането на тази култура датира от поне пет хиляди години. Дизайни на соя в Китай са открити върху камъни, кости и черупки на костенурки. Отглеждането на соя се споменава в най-ранната китайска литература, датираща от периода 3-4 хиляди години пр.н.е. Известният древен учен от Китайската народна република (КНР) Минг-и пише, че Република Китай императорХуан Ди (според други източници Шеннонг (Шен-Нунг)), живял преди около 4320 години, научил хората да сеят пет култури: ориз, пшеница, чумисе, просо и соя. Според един от най-големите специалисти по соята в СССР В. Б. Енкен, соята като култивирано растение се е формирала в древността, най-малко преди 6-7 хиляди години.

В същото време липсата на останки от това растение сред неолитните находки на други култури (ориз, чумиз) на територията на Поднебесната империя, както и полулегендарна личност императорШеннонг повдигна съмнения сред други учени относно точността на датирането на възрастта на култивираната соя. Така Hymowitz (1970), позовавайки се на работата на китайски изследователи, заключава, че съществуващата документирана информация за опитомяването на соята в Китай се отнася до Периодне по-рано от 11 век пр.н.е.

Следващата страна, в която соята беше въведена в културата и получи статут на важно хранително растение, беше Корея. Първите проби от соя пристигнаха на японските острови по-късно, през Период 500 г. пр.н.е д. - 400 г. сл. Хр д. От този момент нататък ЯпонияЗапочват да се формират местни местни сортове. Смята се, че соята Японияидва от Корея, от древния корейски държавиколонизира японските острови за дълго време. Тази теза потвърждава идентичността на соевите форми на Корея и Япония.

Соята става известна на европейските учени, след като немският натуралист Е. Кемпфер посещава Изтока през 1691 г. и описва соята в книгата си „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“, публикувана през 1712 г. В известната книга на К. Линей „Species Plantarum“ , публикуван в първото издание през 1753 г., соята се споменава под две имена – Phaseolus max Lin. и Dolychos soja Lin. След това през 1794 г. немският ботаник K. Moench преоткрива соята и я описва под името Soja hispida Moench. Соята навлиза в Европа през Франция през 1740 г., но започва да се култивира там едва през 1885 г. През 1790 г. соята е внесена за първи път в Англия.

Първите изследвания на соята в САЩ са проведени през 1804 г. в Пенсилвания и през 1829 г. в Масачузетс. До 1890 г. повечето от опитните институции на това държавиВече сме експериментирали със соя. През 1898 г. голям брой сортове соя от Азия и Европа са внесени в САЩ, след което започва целенасочена селекция и индустриално отглеждане на тази култура. През 1907 г. площите със соя в САЩ вече са около 20 хиляди хектара. В началото на 30-те години на 20 век площите със соя в тази страна надхвърлят 1 милион хектара.

Според далекоизточния учен-селекционер В. А. Золотницки (1962), който пръв в СССР започва научна селекция на соя, приоритет в изследването на дивата и култивираната соя принадлежи на руските учени и пътешественици. Първите вътрешни споменавания на соята датират от експедицията на В. Поярков до Охотско море през 1643-1646 г., който се натъква на соеви култури по средното течение на Амур сред местното манджурско-тунгуско население. Бележките на Поярков скоро бяха публикувани в Холандияи става известен в Европа почти век преди Кемпфер. Следващото местно архивно споменаване на тази култура датира от 1741 г. Въпреки това практическият интерес към тази култура в Руска федерациясе появява едва след Световното изложение във Виена през 1873 г., където са изложени повече от 20 сорта соя от Азия и Африка.

През 1873 г. руският ботаник Максимович почти на същите места среща и описва соята под името Glycine hispida Maxim., която се вкорени за цял век както в Руската федерация (тогава в СССР), така и в света.

Първите експериментални сеитби в Руската федерация са извършени през 1877 г. в земите на Таврическата и Херсонската губернии. Първото развъждане работав Руската федерация са започнати през 1912-1918 г. на опитното поле Амур. Въпреки това класовата борба от 1917-1919г. в Руската федерация доведе до загуба на експерименталната популация. Началото на възстановяването на популацията на амурската жълта соя, но с малко по-различен фенотип, датира от 1923-1924 г. В резултат на непрекъсната селекция за хомогенност е създаден първият местен сорт соя, наречен "Амурска жълта популация", който се култивира до 1934 г.

Според животновъдите от тази епоха 1924-1927 г. трябва да се считат за началото на масовото въвеждане и разпространение на соята в Руската федерация. (Енкен, 1959; Золотницки, 1962; Елентух, Вашченко, 1971). В същото време соята започва да се отглежда в Краснодарския и Ставрополския край, както и в Ростовска област.

Царство: Растения

Отдел: Покритосеменни

Клас: Двусемеделни

Ред: Бобови растения

Семейство: Бобови

Подсемейство: Молци

Тип: соя (Glycine max)

Родът соя (Glycine Willd) включва 18 вида от два подрода: Glycine Willd и Soja. Подродът Glycine Willd е разпространен главно в Австралия. Подродът Soja включва култигена Glycine max и неговия предшественик - дивата усурийска соя Glycine Soja, която е разпространена в Далечния изток на нашата страна, Китай, Япония и Корея.

Повечето видове соя са многогодишни увивни тревисти растения (австралийски център на произход), докато соевият вид е едногодишно растение (китайски център на произход). Стъблото на растенията от рода на соята е неясно четиристенно или нефасетирано, почти кръгло в напречно сечение, понякога вдървеняло в основата, често тревисто, катерещо, пълзящо, по-рядко изправено, в различна степен космат или по-рядко голо. Междувъзлията са много къси или дълги. Височината на стъблата варира от много ниска (от 15 см) до много висока - до 2 метра или повече.

Стъблото на култивираната соя е изправено, здраво, покрито с едри червени или белезникави власинки. Височината на стъблото на повечето сортове варира от 60-100 см. Има обаче сортове, които могат да достигнат 2 м височина. Има и джуджета с дължина на стъблото 15-30 см.

Всички видове от рода на соята имат триделни листа, много рядко с пет или повече нечифтоперести листчета, обикновено перести. Листата са ланцетно-удължени до широкояйцевидни, целокрайни. Прилистниците са малки, най-често опадващи. Култивираната соя също има триделни листа с големи яйцевидни или овални дялове. Когато узреят, повечето сортове култивирана соя губят листата си.

В рода соя цветът е зигоморфен, малък, разположен в аксиларни, по-рядко в единични връхни съцветия, по една по оста на съцветието; в пазвите на долните листа цветята са единични или събрани в бездръжка куп. Двоен околоцветник. Дръжка с люспест прицветник; В основата на цветната чашка има два прицветника. Прицветниците и прицветниците не израстват отново след цъфтежа. Чашката е камбановидна, с пет чашелистчета, почти двуустна. Двете горни чашелистчета са слети в основата или до средата на дължината си. Долните три чашелистчета имат форма на ланцетни до тясно ланцетни, почти линейни, почти по цялата дължина слети зъбци. Венчето е молесто, два или повече пъти по-дълго от чашката, неокосмено. Състои се от 5 венчелистчета: платно (флаг), две гребла (по-често наричани крила) и лодка, образувана в резултат на сливането на две венчелистчета. На мястото, където венчелистчетата на лодката растат заедно, има повече или по-малко забележим израстък, наречен кил. Венчелистчетата с дълги израстъци, подобни на нокти, вариращи по форма и размер. Цветът на венчетата може да бъде непрекъснат или прекъснат, от тъмно виолетово до лилаво и от синьо до бяло. Пергаментът е широко обратнояйцевиден до почти закръглен, леко вдлъбнат в средата на горната част, силно стеснен в основата и преминава в нокът. Крилата (веслата) са тесни, донякъде слети с лодката. Лодката е по-къса от крилата, с тъп край, не е усукана.

Тичинката е повече или по-малко право изрязана или донякъде пресечена. Състои се от девет слети и една горна свободна тичинкова нишка. В горната част тичинковите нишки са отделни, като всяка завършва с прашник. Тичинките са всички фертилни, изоморфни, нестърчащи, едно- или двустранни. Яйчникът е почти приседнал, мъхест, с две или повече семки. Плодникът е къс, леко извит. Стигмата е връхна, главовидна. Цветовете на култивираната соя в гроздовидни аксиларни съцветия (по 3-8 цвята). Венчето е бяло или лилаво. Чашката се състои от пет сраснали чашелистчета.

Бобът е продълговат, прав или в различна степен извит, от почти сплескан до цилиндричен. Клапите на зърната обикновено се отварят спирално. Цветът на клапите на неузрелите зърна е зелен или зелен с различна степен на антоцианова пигментация. Зрелите зърна варират от тъмно кафяво, почти черно до много светло сламеножълто. Семената са овално-удължени до почти сферични или сплескани, без семенен придатък. Цветът на семенната обвивка варира от кафяв до черен, зелен, до различна степен жълт, рядко с черна, кафява, лилава и червена пигментация. Белегът е малък, обикновено къс, с незабележим люспест придатък или по-често без него. Има цвят, идентичен или различен от обвивката на семето.

При култивираната соя зърната са прави, мечовидни или сърповидни, космати, светлосиви, кафяви или черни. Средно върху растението се образуват 60-80 бр. Всеки боб съдържа 2-4 семена. Семената са най-често овални или сферични, понякога удължени. Теглото на 1000 семена варира от 50 до 400 г. Цветът на семената при хранителните класове е предимно жълт. Има форми с черни, зелени и кафяви семена (фуражни сортове). Хилумът на семето също е различно оцветен.

Соеви продукти, по азбучен ред:

натто - продуктот ферментирали, предварително сварени цели соеви семена;

соево брашно - брашно от соеви семена;

соевото масло е растително масло, произведено от соеви семена. Често се използва за пържене;

соево мляко - напитка на базата на соеви семена, бяла;

соя месо- текстуриран продуктот обезмаслено соево брашно. Наподобява по външен вид и структура;

соева паста:

gochujang - корейска соева паста, подправена с много черен пипер;

мисо е ферментирала паста, направена от соеви семена. Използва се по-специално за приготвяне на супа мизосиру;

doenjang е корейска соева паста с остра миризма. Използва се в кулинарията;

соев сос - течен сос на базата на ферментирали соеви зърна;

Запознавайки се с опита в отглеждането и преработката на соя в Канада, генералният директор на Assoi А. Подобедов осъзна, че само за последните 10 години фермерите от Страната на кленовия лист са създали чудо: създали са ново мощно земеделие от почти Нищо.

Канадските фермери отделят от 1 до 10 хиляди хектара от фермите си за соя и прибират 120 милиона тона. фасул с добив 4т/дка. Соята е плодородна култура: тя натрупва около 300 kg биологичен азот на хектар в почвата за един сезон. Соевият фураж за млечното животновъдство се произвежда в самите ферми. И преработвателни предприятия КанадаТе произвеждат около 400 продукта, които съдържат соеви компоненти.

Но това, което особено шокира руската душа, беше помощта на държавата за производителите на соя. Необходими са заеми за стартиране. 50% намаление на ГСМ. Париотиват директно в сметките на фермерите, а не се въртят през банките, както е в нашата омагьосана държава. Канадската технология се вписва добре в системата за интензивно земеделие в Краснодар, която съответства на местните почвени и климатични условия. Краснодарските плодородни черни почви са доста подходящи за него. Соята е светлолюбиво и влаголюбиво растение; и тук тя има достатъчно топли, безоблачни дни и валежи. Дори при неблагоприятни метеорологични условия от декар се прибира най-малко тон и половина боб. Експертите се надяват, че соята от Кубан и Далечния изток в крайна сметка ще осигури половината от нуждите на нашия добитък от растителни протеини.

100 г зряла (!) соя съдържа:

Вода - 8,5 g

Белтъчини - 36,5гр

Мазнини - 20 g

Въглехидрати - 30,1 g

Диетични фибри (фибри) - 3,2 g

Пепел - 1,7 g

Витамини:

Витамин А (бета-каротин) - 0,15 mg

Витамин B1 (тиамин) - 1 mg

Витамин B2 (рибофлавин) - 0,2 mg

Ниацин (витамин В3 или витамин РР) - 2,2 mg

Витамин B5 (пантотенова киселина) 1,7 mg

Витамин B6 (пиридоксин) - 0,8 mg

Фолиева киселина (витамин B9) - 200 mcg

Витамин С (аскорбинова киселина) - 6 mg

Витамин Е (токоферол) - 17 mg

Биотин (витамин Н) - 7 мкг

Холин (витамин B4) - 270 mg

Макронутриенти:

Калий - 1600 мг

Калций - 200 mg

Магнезий - 225 mg

Натрий - 44 мг

сяра- 214 мг

Фосфор - 600 мг

Хлор - 64 mg

Микроелементи:

алуминий- 0,7 мг

Бор - 0,75 mg

желязо - 6,6 mg

Йод - 8 мкг

Кобалт - 31 мкг

Силиций - 175 mg

Манган - 3 mg

мед- 0,5 мг

Молибден 0,1 мг

Ni- 0,3 мг

Съдържание на калории

100 г соя съдържа средно около 446 kcal.

Въпреки редица полезни качества, соята и соевите продукти имат и редица противопоказания. Известно е, че когато се консумира в големи количества, соята ускорява процесите на стареене и има потискащ ефект върху работаендокринната система и може да причини болестта на Алцхаймер. Може да провокира и уртикария, екзема, дерматит, ринит, астма, колит, конюнктивит и редица други заболявания.

Соята не трябва да се включва в диетата на хора с уролитиаза. Включените в състава му оксалати са изходен материал за образуване на камъни.

Соята съдържа изофлавони, които са растителни аналози на женските полови хормони. Следователно консумацията на соя често има положителен ефект върху здравето на жената, с изключение на бременността - изофлавоните увеличават спонтанния аборт и влияят отрицателно върху развитието на мозъка на плода.

Също така трябва да сте по-внимателни, когато въвеждате соя в диетата на малки деца - тя може да причини алергии или да стане една от причините за заболяване на щитовидната жлеза.

oya е идеален продукт за вегетарианец, тъй като 40% от него се състои от протеини, чието качество не е по-ниско от протеините от животински произход. Соята съдържа много полезни минерални елементи: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий; съдържа 7 пъти повече желязо от пшеничния хляб. Витамините B, D и E предотвратяват стареенето, а ненаситените мастни киселини спират растежа на раковите клетки.

Човек, който консумира соя, никога няма да развие затлъстяване, остеопороза, алергии или коронарна болест на сърцето.

Соевите зърна съдържат значителни количества захари - рафиноза и стахиоза, които бифидобактериите използват като източник на хранителни вещества. С увеличаване на броя на бифидобактериите намалява рискът от рак и дисбактериоза, броят на вредните бактерии намалява и общата продължителност на живота се увеличава.

Така нареченото соево месо се прави от соеви зърна. Обезмасленото соево брашно се пресова, докато протеиновите влакна променят структурата си. Аналогът на соевото месо не съдържа холестерол, адреналин и хормони. Соевото месо е по-лесно смилаемо и не води до затлъстяване. Само по себе си е безвкусно, но в комбинация с други продукти придобива наситен вкус. Пържените моркови придават на соевото месо вкус на гъби, а доматите – на месо.

Соевото мляко е сладникава напитка, която на външен вид прилича на обикновено краве мляко или сметана. Получава се от накиснати, счукани и задушени соеви зърна. Основното предимство е липсата на лактоза, която може да причини алергии и диатеза. Соевото мляко е лесно смилаемо и предизвиква по-малко отделяне на стомашен сок, затова се препоръчва при язва и гастрит. Съдържа много протеини, витамини от група В и минерали.

Научните изследвания обаче показват, че консумацията на соя в значителни количества може да доведе до развитие на редица заболявания, по-специално дисфункция на щитовидната жлеза при деца, както и забавяне на растежа. Оказа се, че соевите протеини водят до хормонални промени в организма. Ето защо соята е противопоказана за бременни жени. Яденето на соя в големи количества може да причини уртикария, ринит, дерматит, астма, бронхоспазъм, диария, колит, конюнктивит, екзема и други заболявания. Включването на соеви продукти в диетата може да увреди бъбреците, особено ако човек вече страда от уролитиаза. Факт е, че соята съдържа соли на оксаловата киселина - оксалати, които служат като изходен материал за образуването на пикочни камъни.

Соевите зърна са

Genestein е вещество, което може да спре развитието на някои ракови и сърдечно-съдови заболявания в ранен стадий. А фитиновите киселини потискат растежа на туморите. Продуктите на соева основа се препоръчват за профилактика и лечение на много заболявания (сърдечно-съдови и чернодробни заболявания, камъни в бъбреците, холелитиаза, захарен диабет, алергии към животински протеини и много други заболявания).

Но един от най-важните и полезни компоненти, съдържащи се в соята, е соевият лецитин.

Лецитинът и холинът (фосфатидилхолин, ацетилхолин), съдържащи се в него, играят жизненоважна роля в организма. Тези вещества участват в ремонта и възстановяването на мозъчните клетки и нервната тъкан като цяло. Те отговарят за функции като мислене, планиране, концентрация, учене, памет, разпознаване, сексуална функция, двигателна активност и др. Те също така помагат в метаболизма на мазнините и регулират холестерола в кръвта. С помощта на тези вещества се лекуват следните заболявания: болест на Хънтингтън и Паркинсон (заболявания на стареещия организъм), диабет, заболявания на жлъчния мехур, чернодробни заболявания, мускулна дистрофия, глаукома, артериосклероза, проблеми с паметта и накрая преждевременно стареене.

Голяма медицинска енциклопедия - Национално организирани борси, където членовете на борсата, за своя сметка или за сметка на клиенти, извършват сделки с ценни книжа, опции и фючърсни договори. Фондовите борси са регистрирани и контролирани от Комисията по борсите на ценни книжа... ... Финансов и инвестиционен тълковен речник

БРАЗИЛИЯ- Федеративна република Бразилия, най-голямата държава в Южна Америка по площ и население. Бразилия граничи на север с френския отвъдморски департамент Гвиана, Суринам, Гвиана, Венецуела и Колумбия; на запад от Перу; на… … Енциклопедия на Collier

Бразилия- 1) столицата на Бразилия. Новият град, построен специално като столица на държавата Бразилия, е наречен Бразилия, произлизащ от името на държавата. На руски език името на столицата се предава с окончанието Ia Бразилия, т.е. разликите в португалския ... Географска енциклопедия

- (Бразилия) Държава Бразилия, география, природа и климат на Бразилия Информация за страната Бразилия, география, природа и климат на Бразилия, политическа и икономическа система Съдържание Съдържание Природа Терен Атлантическа крайбрежна равнина... ... Енциклопедия на инвеститора

За какви заболявания можете да ядете соя?

Според Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, Института по спорт и Научно-практическия медицински център на Вегетарианското общество, натуралните соеви продукти могат да се препоръчват при следните заболявания:

• атеросклероза
• Хипертонична болест
• Сърдечна исхемия
• Период на рехабилитация след инфаркт на миокарда
• Хроничен холецистит
• Хроничен запек от хранителен характер
• Диабет
• затлъстяване
• Патология на опорно-двигателния апарат (артрит, артроза)
• Алергични заболявания

Няма специални ограничения за консумацията на соеви продукти. Противопоказанията също са неизвестни, но в изключителни случаи е възможна индивидуална непоносимост, но изключително малко вероятна. Може би единствената известна днес категория хора, която трябва да ограничи консумацията на соеви храни, са бременните жени.

Соево мляко: полза или вреда?

Соево мляко: полза или вреда?

Малко за свойствата на соевото мляко

Соевото мляко съдържа високоценни протеини и жизненоважни минерали. Богат е на протеини и различни витамини. Съдържащите се в млякото баластни вещества бързо насищат и нормализират храносмилането. Соевото мляко също е богато на полиненаситени и ненаситени мастни киселини. Съдържа двадесет полезни аминокиселини, от които тялото ни се нуждае всеки ден.

Соево мляко: ползи и вреди

По-добре е да ядете соево мляко, което е произведено в домашни условия, защото не съдържа абсолютно никакви консерванти, глутен и други добавки. Можете да добавите захар или сироп към млякото, да го пиете студено или топло. Основното е, че продуктът е свеж. За хора с непоносимост към лактоза, соевото мляко е отличен заместител на кравето мляко. Можете да го използвате по всякакъв начин: печете палачинки или палачинки върху него, гответе супи, печете хляб и сладкиши, пайове. Соевото мляко може да се използва за приготвяне на млечни шейкове, да се разбие в сладолед или да се добави към кафе.

Диетични свойства на соевото мляко

Когато сте на диета е добре да разнообразите диетата си със соево мляко. Той е много питателен, но не предизвиква тежест в стомаха, тъй като съдържащите се в него високоценни протеини се усвояват бързо и лесно. Соевото мляко няма ефект върху нивата на кръвната захар и е полезно за доброто състояние на цялото тяло. Една чаша соево мляко е напълно способна да замени лека закуска или вечеря.

Използвайте соево мляко в умерени количества!

Освен ползите, соевото мляко може да причини и вреда на организма, ако се консумира в големи количества и твърде често. Учените са установили, че активната ежедневна консумация на соя повишава риска от развитие на болестта на Алцхаймер. Възможно е също така да се появи феномен като ранна атрофия на мозъка. Този проблем обикновено засяга по-възрастните хора, но е установено, че при мъжете, които консумират соеви продукти, този процес започва по-рано от обикновено и протича по-бързо. Освен това е установено, че съдържащите се в боба фитонциди съдържат хормон, който регулира плодовитостта. Очевидно е, че прекомерната консумация на соеви продукти може да доведе до намаляване на репродуктивните функции на човека.

Забележка към майките

Най-важното нещо, което трябва да запомнят младите майки, които искат да въведат соево мляко в диетата на своето бебе, е, че вредата може да бъде доста сериозна. Соевото мляко по никакъв начин не може да замени майчиното мляко, освен това съдържа твърде много протеини, които не се усвояват от растящия организъм. Опитайте се да не храните малки деца с храни, които съдържат соя - това може да доведе до ранен пубертет и нарушаване на сексуалните функции на тялото. Не забравяйте, че консумацията на соеви продукти, по-специално мляко, има своите ограничения: соевото мляко също може да причини вреда на тялото. Въпреки това, за хора с непоносимост към лактоза и алергични към животински протеини, соевото мляко е здравословна добавка към диетата. Внимавайте с диетата си и бъдете винаги здрави!

Соевите продукти за профилактика и лечение на рак

Соевите продукти за профилактика и лечение на рак

Редовната консумация на соеви продукти може да намали заболеваемостта и смъртността от рак. Епидемиологичните проучвания доказват, че в източните райони, където хората традиционно ядат соя, туморите с различни локализации са по-рядко срещани: дебело черво, бял дроб, матка, гърда, простата и др.

Соевите продукти имат превантивен ефект както срещу хормонозависими, така и срещу независими форми на рак. Анализ на 26 експериментални изследвания показа, че соевите продукти имат ефект върху 8 локализации на злокачествени тумори при животни.

Антитуморният ефект на соята най-често се свързва с действието на изофлавоните. Смята се, че генистеинът, един от основните соеви изофлавони, има блокиращ ефект върху развитието на туморни процеси. Той осигурява защита срещу рак чрез няколко различни механизма: повлияване на вътреклетъчните ензими, регулиране на протеиновия синтез, контролиране на активността на растежните фактори, потискане на пролиферацията на злокачествени клетки, засилване на клетъчната диференциация, инхибиране на адхезията на туморни клетки и инхибиране на ангиогенезата.

Консумацията на соя не само намалява риска от развитие на рак, но също така забавя пролиферацията на съществуващите туморни клетки и забавя процеса на метастази. Обширните изследвания на антиканцерогенните ефекти на соята позволиха нейните преработени продукти да бъдат включени в националната противоракова програма на САЩ и редица други страни.

Соевото мляко уврежда зъбите

Соевото мляко уврежда зъбите

Соево млякоможе да бъде опасно за зъбите. До този извод са стигнали австралийски учени от университета в Мелбърн, които са сравнили този продукт с обикновеното краве мляко, пише LiveScience.

Лабораторни експерименти разкриха, че соевото мляко има отрицателен ефект върху бактериите, които живеят в устата на човек. Когато консумират това мляко, те произвеждат шест пъти повече киселина, отколкото ако се хранят с краве мляко. В резултат на това зъбите на човек се развалят много по-бързо и дори могат да изпаднат.

Според професор Уилям Боуен от университета в Рочестър изследването е проведено в лабораторни условия, така че е твърде рано да се правят окончателни заключения, за това е необходимо да продължат експериментите. Според него, ако пиете чаша соево мляко на ден, това едва ли ще навреди по някакъв начин на зъбите ви. Но ако, например, редовно храните бебето си със соево мляко, рискът ще се увеличи значително. Боуен добави, че кравето мляко е напълно безопасно, независимо колко пиете.

Не забравяйте, че соевото мляко се прави от соеви зърна. По хранителна стойност то се сравнява с кравето мляко, тъй като съдържа приблизително същото количество протеини. Соевото мляко обаче съдържа по-малко мазнини и също така има малко калций, така че много производители допълнително добавят това вещество. Но соевото мляко няма холестерол.

Соево мляко и неговите ползи

Соево мляко и неговите ползи

Състав на соево млякоговори само за себе си. Соята - протеиново-маслена култура - съдържа не само въглехидрати, минерали, витамини, но и почти 40% лесно смилаем протеин, който се състои от 85% - 90% водоразтворими албумини и глобулини, съдържа всички незаменими аминокиселини в съотношения, благоприятни за човешкото тяло .
Смята се, че млечните продукти, произведени от соеви зърна, не са по-ниски по качество от кравето мляко. Не напразно на Изток соевото сирене тофу се нарича месо без кости.
Соевите продукти и соево млякопомагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, така че е подходящо да се въведат в диетата на хора, страдащи от атеросклероза, хипертония и сърдечно-съдови заболявания. А соевите фибри нормализират двигателната функция на червата и намаляват нивата на кръвната захар, което го прави незаменим за пациенти с диабет. Ползите от соевото мляко са неоспорими. И наскоро в соята бяха открити фитохимикали, които имат антитуморен ефект. Фитатите (фосфорни съединения), съдържащи се в соята, премахват токсичните и радиоактивни елементи от тялото. Вероятно не без причина в страните от Югоизточна Африка, където соята се счита за национален хранителен продукт, има ниска заболеваемост от рак. Изследванията показват също, че соевият протеин помага за разтварянето на камъни в жлъчката. А за хората, които страдат от диатеза и алергии към животински протеини, соевото мляко е просто божи дар.

Богата, приятна на вкус, сладникава напитка с бяло-кремав цвят с лек приятен аромат. Получава се от накиснати, счукани и задушени соеви зърна. По хранителна стойност практически съответства на кравето мляко с 1,5-2% масленост. Не съдържа лактоза. Идеален заместител на кравето мляко, особено в храненето на малки деца, както и при диатеза, хранителни алергии и млечни продукти от животински произход. Соевото мляко се усвоява много добре от организма и има високи диетични свойства.Неговият киселинен съсирек в стомаха е по-деликатен и по-мек по структура от този на кравето мляко, което води до по-слаба секреция на стомашен сок. Препоръчва се при стомашна язва, перитонеално дразнене, стомашна хиперсекреция. Използва се за приготвяне на напитки, зърнени храни, палачинки, пудинги, супи, печене и др. Соевото мляко съдържа лититин, благодарение на лититин различните коктейли, приготвени със соево мляко, са особено вкусни, а пяната след разбиване изобщо не се утаява, за разлика от кравето мляко. Соевото мляко се съхранява по същия начин като кравето.

Сравнителна таблица между краве мляко и соево мляко.

Какво точно е соевото мляко?

Соевото мляко е сок, получен от соеви зърна. Подобно на кравето мляко, може да се консумира в натурален вид, да се овкусява или да се включва в кулинарни продукти (сладолед, десерти, сосове).

Какъв е интересът на соевото мляко като хранителен продукт?

С ниско съдържание на калории (само 40 kcal на 100 g), соевото мляко е богато на лесно смилаеми протеини: 3,8 g на 100 g соево мляко срещу 3,1 g краве мляко. Присъстват всички основни аминокиселини, включително метионин. Но концентрацията на метионин не би била достатъчна, за да отговори на нуждите на деца под 1 година, ако соевото мляко се приема като единствен източник на протеин. Соевото мляко се характеризира с пълна липса на лактоза. Мазнините, присъстващи в тази напитка, са ненаситени мастни киселини, повечето от които са незаменими мастни киселини. Процентът на мазнини в соевото мляко е много по-висок, отколкото в полумасленото краве мляко. Значителното съдържание на полиненаситени мастни киселини дава възможност за пълноценно хранене чрез подобряване на съотношението между полиненаситени мастни киселини и наситени мастни киселини. Бих искал да подчертая защитната роля на есенциалните мастни киселини, които са част от клетъчните мембрани, в борбата срещу сърдечно-съдовите заболявания. В допълнение, соевото мляко съдържа някои минерални соли: желязо и магнезий в доста забележими количества.

За кого е тази напитка?

Соевото мляко е продукт на балансирана и здравословна диета. Сега всички експерти по хранене единодушно твърдят, че храната ни е твърде богата на животински мазнини. В продължение на няколко години Националният съвет по хранене се застъпва за необходимостта от промяна на тези навици чрез добавяне на разнообразие към вашата диета, което в крайна сметка ще ви помогне да избегнете болести. Запомнете основните препоръки:

Избягвайте прекомерната консумация на наситени мазнини, холестерол и захароза;

Включете в диетата достатъчно количество нишесте и диетични фибри;

Консумирайте мастни киселини в необходимото съотношение: 25% наситени, 50% мононенаситени и 25% полиненаситени.

Тези препоръки са валидни за цялото население, независимо от възрастта и съществуващите заболявания. Соевото мляко е богато на растителни протеини, не доставя на тялото излишни мазнини, не съдържа холестерол и захароза, т.е. отговаря на горните изисквания. Тъй като нямаме достатъчно растителни храни в нашата диета, соевото мляко помага да се запълни тази празнина.

Здравословна ли е консумацията на соево мляко за дете?

Разбира се, в бебешката храна никой продукт не може да замени друг продукт или други продукти. Всеки продукт доставя градивен материал или енергия, витамини или минерални соли. Бебешката храна трябва да вземе предвид още един фактор, който е растежът на тялото. Оттук и определени нужди от протеини, желязо и калций. Протеините са необходими за костите, мускулите, а също и за защита на тялото. Протеините на соевото мляко са добре смилаеми и се намират в по-високи концентрации, отколкото в кравето мляко. Но кравето мляко, от друга страна, има калций, който липсва в соевото мляко. Мисля, че обогатеното с калций соево мляко може да замени кравето мляко за деца, които не харесват последното.

Какви са ползите от соевото мляко за бременни жени?

Хранителните нужди на бременната жена се променят значително през целия период на бременност. Една жена трябва да гарантира, че диетата й е балансирана, но не и висококалорична. Увеличението на нуждите от протеин се оценява на +17%. Съветвам бременните жени да консумират соево мляко, за да си набавят необходимите протеини, тъй като то не съдържа излишни мазнини. Плодът има нужда от мазнини най-вече за синтеза на мембраните на мозъчните клетки, а за образуването на неврони е необходим прием на полиненаситени мастни киселини – линолова и линоленова. Майчините запаси от тези киселини са малки. Ето защо е важно да се създаде добро снабдяване с полиненаситени мастни киселини в тялото на бременна и кърмеща жена, особено в последната трета от бременността. Соевото мляко е добър източник на полиненаситени мастни киселини. Тази напитка може също така да отговори на повишените нужди от желязо и магнезий. Желязото, съдържащо се в соевото мляко, се усвоява по-добре, когато се добави витамин С.

Добре ли е соевото мляко за възрастни хора?

Възрастните хора са изложени на риск от недохранване, защото... Някои физиологични и екологични фактори водят до загуба на апетит. В допълнение, заболяванията и влошаването на зъбите водят до факта, че възрастният човек губи интерес към храната. Физиологично, мускулната маса прогресивно намалява с възрастта. Апетитът за месо и солени храни обикновено намалява. Ето защо напитки като соево мляко и дори десерти на базата на соево мляко са полезни. Соевото мляко помага в борбата с монотонността и е добър допълващ продукт за закуска или следобедна закуска. Възрастните хора обикновено не пият достатъчно течности, сладките и газираните напитки не са подходящи за тях. И те консумират соево мляко под формата на освежаваща напитка по-лесно, отколкото просто чешмяна или минерална вода.

Могат ли спортистите да задоволят нуждите си, като добавят соево мляко към диетата си?

Спортистът има нужда, от една страна, да избягва дехидратацията на тялото, а от друга, постоянно да го попълва с минерални соли. При продължителна физическа активност трябва постоянно да пиете на малки порции. Ако се потите обилно, особено през лятото, също е необходимо минералните соли да постъпват в тялото. Този проблем може да се реши чрез консумация на соево мляко, което осигурява магнезий, калий, натрий и не съдържа повече въглехидрати. Вярвам, че соевото мляко е отлична напитка за спортисти както по време, така и след тренировка.

Няколко думи в заключение

Вярвам, че най-важното е да планирате храненето си, за да избегнете липсата на протеини, витамини или минерални соли, трябва да не ядете повече, по-разнообразно и по-добре, като използвате качествени храни. Соевото мляко съчетава хранително богатство и екзотичен вкус. Това му позволява да се превърне в добро допълнение към диетата ни, без да натоварва организма с излишни калории.

Хранителна стойност на боба, витамини в боба, лечебни свойства на боба

Хранителна стойност на боба, витамини в боба, лечебни свойства на боба.

Зеленчуковият фасул е едногодишно кръстосано опрашващо се растение с право, неполягащо четиристенно стъбло с височина от 20 до 125 cm.
Плодът е боб, дълъг от 4 до 20 см, съдържащ 3-4 семена.
Градинарите ги отглеждат от времето на Ярослав Мъдри. И през древността, в продължение на много векове, те остават като ежедневна помощ за хляб и зърнени храни.

Фасулът се използва за приготвяне на супи, салати, гарнитури и за консервиране. От тях можете да приготвите вкусни евтини ястия: боб чорба (чорба), варен боб с масло, полски боб, задушен зелен фасул, боб яхния, боб в млечен сос. Сухият боб е популярен.

Прах от печен и смлян боб, овкусен със сух джоджен и чесън, се добавя за вкус към супи, сосове и сосове за основни ястия. Най-дълголетните на нашата планета включват зелен фасул сред зеленчуците в менюто си. Те могат да се съхраняват дълго време и винаги ще бъдат добър хранителен продукт.

Остатъците след прибиране на вегетативната маса (стъбла, листа, недоразвити зърна) са отлична храна за добитъка (добивът на мляко се увеличава рязко, растежът на животните се ускорява). За птиците сухата надземна маса на зърната се смила или стрива на прах и се добавя към кашата.

Лечебни свойства.Зеленият фасул се използва като нискокалорична диета при затлъстяване за намаляване на човешкото телесно тегло. Те се включват в диетата на редица диетични ястия, особено при възпалителни процеси на черния дроб, бъбреците и червата.

В народната медицина пасираните сварени зърна и отвара от тях се използват като средство срещу стомашни разстройства. Фасулът, сварен в мляко, се налага върху абсцеси, което ускорява тяхното узряване. Също така се препоръчва да се яде неузрял син боб за възстановяване на паметта и запазване на зрението. Настойките и отварите от цветовете на боба са добро козметично средство за кожата на лицето.

Хранителна стойност на боба
За 100гр продукт:
Калории: 56.8 kcal Белтъчини: 6 гр. Мазнини: 0.1 гр. Въглехидрати: 8.5 гр. Диетични фибри: 0.1 гр. Органични киселини: 0.7 гр. Вода: 83 гр.
Моно- и дизахариди: 1,6 гр. Нишесте: 6 гр.

Витамини в боба
За 100гр продукт:
Витамин A: 0,05 mg Витамин PP: 0,6 mg Витамин A (RE): 50 mcg Витамин B1 (тиамин): 0,06 mg Витамин B2 (рибофлавин): 0,1 mg Витамин C: 20 mg Витамин PP (еквивалент на ниацин) ): 1,596 мг.

ЗЕЛЕНЧУКОВ БОБ

ЗЕЛЕНЧУКОВ БОБ

Описание: Бобови, фуражни и зеленчуци. Една от древните култури. Непознат в дивата природа. Културата е относително студоустойчива (разсадът издържа на студове от 2-4 ° C) и влаголюбива. Плодът е боб с 2-4 и повече семена. Богат на протеини, въглехидрати и витамини.
Културата е способна да обогатява почвата с азот благодарение на бактериите, които се заселват в корените й и абсорбират атмосферния азот. Растителният боб и соята (соята) са от практическо значение. Известни са около 100 сорта фасул, които по стопански признак се делят на две групи – фуражни и хранителни (зеленчукови).
Зеленчуков боб- обикновено едроплодни, с дебели и месести клапи, едросеменни. Младите нежни, сочни крила на лопатката имат много захар и витамини. Ядат се неузрели зелени остриета или само зърна (в супи или яхнии). В млечна зрялост остриетата се използват в салати. Полезно е бобът да се включи в диетата при заболявания на черния дроб, бъбреците и червата. От боба се приготвят много вкусни ястия: боб чорба с масло, яхния от зелен фасул.
Кацане:В зоната, запазена за фасул, почвата се прекопава през есента на дълбочина на щикова лопата. През пролетта се внасят органични и минерални торове: оборски тор 3-5 kg/mg, суперфосфат - 30-50 g, калиев хлорид - 10-20 g/mA На добре наторени почви се използва само градинска смес - 30 g. /обява: и две чаши пепел на 1м.
Преди сеитба семената се сортират, като се избират големи, еластични семена без признаци на увреждане от болести и неприятели. За да се подобрят преди сеитба, те могат да се накиснат във вода за 5-6 часа, след това да се загреят за 5 минути в гореща вода (50 °C), последвано от утаяване в студена вода.
Фасулът сее ли се най-рано, обикновено в края на април? началото на май. Начин на сеитба - редово с междуредово разстояние 45, 50 или 60 см или лентово (разстояние между лентите 60 см, междуредово в лента 20-30 см). Семената се засяват на разстояние 10-15 см едно от друго. Дълбочината на засяване е 6-8 см. При използване като леха за топлолюбиви култури - краставици, тиквички, тиква и други - фасулът се засява по ръбовете на хребетите. При засаждане на боб и картофи семената се засяват едно до друго, а не в една дупка. Фасулът няма време да узрее до момента на прибиране на реколтата от картофи. Ето защо, преди изкопаване на картофи, бобовите растения се изкопават с корените и се закрепват в оранжерия за узряване.
Грижи и заболявания:Грижата за бобовите култури включва разхлабване на редовете и плевене от плевели. Разрохкайте междуредието с мотики на дълбочина 8-12 см, като същевременно унищожавате плевелите. При повторно разхлабване растенията се натрупват.
През първата половина на вегетационния период, по време на разхлабване, се прилага торене - 10-15 g/m2 суперфосфат, 10 g амониев сулфат, 15-20 g калиев хлорид. Когато листата се затворят в редовете, разхлабването се спира.
За съкращаване на вегетационния период и безпроблемно узряване на боба, както и като мярка за борба с глей в периода на масов цъфтеж, върхът на основното стъбло се отстранява.
Фасулът се прибира за семена, когато 75-90% от зърната почернеят. Растенията се нарязват с нож или сърп, връзват се на снопове и се окачват под навес или на тавани да съхнат 7-10 дни. След изсушаване бобът се очуква. Семената се съхраняват на сухо място.

Боб

Боб

СУШЕН БОБ

Бобът винаги е бил важна съставка в японската кухня като основен източник на протеини и по времето, когато месото беше забранено в Япония, японските готвачи изобретиха много начини за приготвянето му.

Наред със зеления и черния боб, принадлежащи към едно и също семейство, дайзу, известен на Запад като соя, заема важно място в японската кухня. Популярни са и зърната адуки или азуки, които се наричат ​​„царят на боба“ и се считат за полезни за черния дроб и бъбреците. Но начинът, по който се използва адзуки в японската кухня, едва ли би бил приветстван от диетолозите: „царят на боба“ почти винаги се прави на силно подсладена паста за приготвяне на десерти и сладкиши.

Японската диета включва и други видове бобови растения: бирмански и лимски боб, зърнени и обикновени бобове, както и зелен грах, нахут, краве грах и грах. Всички те се използват както пресни, така и сушени.

СОЕВИ ЗЪРНА

Соевите зърна са родом от Китай; имало е времена, когато са били смятани за свещени в Поднебесната империя. Тези зърна не играят основна роля в японската кулинарна сцена, но несъмнено са най-важният герой зад кулисите, тъй като са в основата на важни японски сосове като соя и мисо и, разбира се, не можем забравете какво са направени от тофу. Много храни по света не биха били себе си, ако соята не им придаде специален аромат, текстура или просто служи като свързващ компонент.

Японското наименование на соята, daizu, означава „голям боб“ (за разлика от „малък боб“ - adzuki). Daizu се предлагат в три цвята - жълт, зелен и черен. От хранителна гледна точка соята предлага всички предимства на животинските продукти без недостатъци. Те съдържат много растителни протеини, захар, мазнини и фибри, богати са на витамини B 1 и B 2, поради което соята се нарича „полско месо” и от нея се правят заместители на месото.

Аромат и вкус

Соевите зърна имат специфичен аромат; вкусът е слаб и наподобява вкуса на печени фъстъци.

Използвайте в кулинарията

Изсушените жълти соеви зърна се наричат ​​мисо боб, според основното им приложение; Използват се и за направата на соев сос, натто (ферментирали зърна), тофу и соево масло. Соевите зърна могат да се задушат с други зеленчуци и пиле или да се запържат и да се сервират с напитки. Сух зелен фасул се използва за направата на японски сладки (бонбони). Черните соеви зърна са предимно печени или задушени; те са особено ценени заради блестящия си черен цвят и са една от украсите на новогодишната трапеза.

Обработка и подготовка

Сушеният боб, освен ако няма да го пържите, трябва да се накисне във вода за един ден преди готвене и след това да се изхвърли всеки боб, който изплува на повърхността.

Съхранение

Сухите зърна могат да се съхраняват почти неограничено време, ако се съхраняват на хладно и проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина.

БОБЕНИ ПРОДУКТИ

В Япония много различни продукти се произвеждат от соя. Бобът се смила на брашно, ферментира и също се прави на тофу.

КИНАКО

Това е брашно, направено от жълти соеви зърна, въпреки че зеленият фасул също понякога се смила на брашно: зелено кинако. Кинако, смесено със захар в съотношение 1:1 и леко осолено, се увива в сварени до омекване оризови питки мочи и се сервира като лека закуска. Изработен от кинако и вагаши.

НАТО

Тези ферментирали соеви зърна имат доста силна миризма и много необичаен вкус от гледна точка на европейците, но те хармонизират добре с обикновен варен ориз. Добавете горчица, нарязан зелен лук, настърган дайкон към натто, подправете със соев сос и разбъркайте. Поставете няколко чаени лъжички от готовата смес върху горещ ориз и сервирайте.

Съхранение

Соевото брашно трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място.

АДЗУКИ БОБ

Azuki (малки зърна), известни също като aduki извън Япония, са може би най-популярните японски зърна на Запад. Те съдържат много (повече от 50%) нишесте, както и протеини, фибри и витамин B 1. В Япония тези зърна се считат за много здравословна храна.

Адзуките се предлагат в различни размери и цветове - червено, жълто, зелено и бяло. Червеният боб се използва предимно за приготвяне на японски сладкиши и десерти. Зеленият фасул (боб мунг) се използва за направата на харусаме (фиде от боб), а също така се покълва, за да се получат кълнове от боб. Adzuki се предлага широко в супермаркетите и магазините за здравословни храни.

Аромат и вкус

Може би поради високото си съдържание на нишесте адзукито има слаб сладък мирис и вкус, напомнящ на кестени.

Използвайте в кулинарията

Адзуки може да се задуши в сос или да се приготви с ориз за празнично ястие свкихан(червен ориз), но предимно от адзуки ан.

Освен това enдобавя се като ароматизатор към европейски десерти: сладолед, мусове, плодови салати.

Обработка и подготовка

За да направите сладка паста от боб, накиснете зърната в много вода за 24 часа и изхвърлете всички, които плуват на повърхността. В случай, че е необходимо зърната да запазят своята форма, цвят и аромат, например, ако азуки е предназначен за украса на десерт, тогава не е необходимо да ги накисвате.

Съхранение

Срокът на годност на adzuki е практически неограничен, ако ги съхранявате на тъмно място.

ПРЕСЕН БОБ

Млад боб като еда-маме (зелен фасул в шушулка), сорамаме (обикновен или широк уиндзорски боб), сая-инген (зелен фасул) и сая-ендо (зелен фасул или снежен грах) също често се използват в японската кухня . Eda mame и soramame също се варят и се консумират като лека закуска.

ЕДА-МАМЕ

Името на тези зърна, еда-маме, означава „разклонени зърна“, тъй като те често се продават директно със стъблото.

Пресният млад зелен фасул е вкусен сготвен и често се сервира цял като предястие. Могат да се съхраняват в хладилник няколко дни.

Соевите продукти, техните ползи и вреди

Соевите продукти, техните ползи и вреди

За тези, които са си поставили за цел да преминат към здравословна диета и напълно да се откажат от месото, можете да се радвате - тази задача е много по-лесна за постигане, като използвате соеви продукти в диетата си вместо месо. Когато четох книги за здравословно хранене, където се даваха съвети за постепенно преминаване към нов тип диета, намаляване на количеството консумирано месо и замяната му със соеви продукти, някак си не обърнах много внимание на това. Но този уикенд бях на гости при нови приятели, които са вегетарианци от ранна детска възраст: семейството им яде само зеленчуци, плодове и т.н., а самите те следват същата диета. Хранеха ме с обикновен вегетариански обяд и разбрах едно: ако ви се струва, че храната без месо няма да е вкусна, гадна и блудкава, значи ръцете ви растат на грешното място! Нахраниха ме с вкусна свежа салата, варени зеленчуци и нещо, което отначало ми напомни вкуса на месо, после помислих, че са гъби - но се оказаха парчета соя. Затова, ако сте свикнали с месото и ви е трудно да се откажете от него, то опитайте соевите продукти – те са не само много здравословни, но и напълно заместват месото на вкус.

Соеви зърна

Соя (или соя)- Това са растения от семейство Бобови, които достигат височина около един метър. Има различни сортове с червени, черни и бели семена, които просто се наричат ​​соя. Повече от две хиляди години соята, заедно с ориза, е в основата на диетата на народите от Източна и Югоизточна Азия, където месото, млякото и яйцата се консумират много рядко. Благодарение на соята, тези източни народи са били освободени от хранителния дисбаланс.

Соята е една от най-добрите вегетариански храни. Включва:

• Значителен процент протеини (над 40% от теглото на сухите соеви зърна) с високо биологично качество и съдържащи всички незаменими за нашето тяло аминокиселини.
• Сравнително голямо количество мазнини (до 20%), образувани главно от полиненаситени мастни киселини. Сред тях е открита линолова киселина, есенциална мастна киселина, която изпълнява много важни функции в тялото.
• Лецитинът (около 2%) е важен фосфолипид за функционирането на нервната система, който също помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и изпълнява много други функции.

От гледна точка на хранителна стойност, соевите протеини са сравними с тези в месото, до такава степен, че дори могат да заменят месото. Дори бебета, които се нуждаят от незаменими аминокиселини, но са алергични към краве мляко, могат безопасно да се отглеждат на соево мляко, обогатено с витамин В12 и калций.

Соята е храна с голяма хранителна стойност и не трябва да се консумира в прекомерни количества. Не го яжте всеки ден – това е грешка, която хората обикновено правят, когато преминат на вегетарианска диета и се страхуват, че няма да могат да си набавят достатъчно протеин. Въпреки че имаме работа с растение, не трябва да мислим, че този продукт е „лек“ и има малка хранителна стойност.

Соеви продукти

Сравнителна таблица на соеви продукти с месни продукти

Цифрите отразяват броя на грамовете за всеки 100 грама храна.

Соевите продукти осигуряват хранителни нива, равни или по-високи от месото, с допълнителното предимство, че са с по-ниско съдържание на калории, наред с други.

Ползите от соевите продукти

Лечебните свойства на соевите продукти са известни отдавна:

• Имат превантивен ефект срещу някои форми на рак. Епидемиологичните проучвания доказват, че в източните райони, където хората традиционно ядат соя, туморите на различни локализации са по-рядко срещани: дебело черво, бял дроб, матка, гърда, простата и др. Установените противоракови свойства на соята позволиха да се включат продукти, базирани на върху него в националните противоракови програми на САЩ и няколко други страни. В САЩ, Канада и редица европейски страни соята се превърна в продукт номер едно.
• Възстановяване на хормоналния баланс в организма. Благодарение на специални вещества, соята има лечебен ефект при жени в менопауза. Използването на соеви диети ви позволява да се справите с много проблеми, свързани с настъпването на менопаузата, облекчава хода на менопаузата и предотвратява развитието на рак на гърдата и матката. В азиатските страни, където соята традиционно се консумира в големи количества, нивата на рак на гърдата и сърдечно-съдови заболявания са значително по-ниски, отколкото в Европа, Русия и Съединените щати.
• Укрепване на костната тъкан и спиране развитието на остеопороза. Жените в постменопауза, които консумират соев протеин в диетите си, са имали повишена костна плътност и намалена честота на фрактури на бедрената кост в сравнение с жените, следващи традиционна диета. Има 8 години успешен световен клиничен опит в използването на изолирани соеви протеини, съдържащи определено количество изофлавоноиди (фитоестрогени) за частична (или пълна) хормонозаместителна терапия при пациенти с остеопороза, предимно жени след менопауза.
• Намаляване нивата на холестерола в кръвта, което от своя страна намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Резултатите от дългогодишни клинични проучвания показват, че частичната или пълната замяна на животинските протеини в човешката диета със соеви протеини води до значително намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Беше отбелязано, че хората, които редовно консумират соеви продукти, имат средно ниво на холестерол, което е с 20-24% по-ниско от тези, които следват традиционна диета. Оказа се, че в азиатските страни, където соята традиционно се консумира в големи количества, нивото на сърдечно-съдовите заболявания е няколко пъти по-ниско, отколкото в Европа, Русия и САЩ.
• Още през 30-те години соевото мляко се препоръчва при стомашно-чревни язви, изтощение, холецистит, цироза на черния дроб, хипертония, отоци и трескави състояния. Създаването на нови продукти на основата на соя и по-нататъшното проучване на диетичните аспекти на тяхното използване позволиха да се идентифицират нови уникални свойства на соята, които могат успешно да се използват в различни области на съвременната медицина.
• Отслабване.Поради ниското си съдържание на калории, соята се препоръчва за тези, които искат да отслабнат.

Соята ще ви помогне да отслабнете

Соята ще ви помогне да отслабнете

Ежедневната консумация на соеви коктейли позволява на възрастните жени да се отърват от излишните килограми.

Водещ експерт от Университета на Алабама, професор Даниел Кристи, установи, че ежедневната консумация на соеви напитки позволява на жените в менопауза да загубят излишни килограми и по този начин да намалят риска от диабет и сърдечни заболявания.

В научно изследване професор Кристи доказа, че соята е отлична за намаляване на количеството подкожни мазнини в коремната кухина, ръцете и краката.

И така, 1 чаша соева напитка съдържа 120 калории, 2,5 грама мазнини, 7 грама въглехидрати, 20 грама соев протеин и 160 милиграма изофлавон, вещество, което се намира в соевите зърна.