Modern tatlılar: Craqueline hamurlu Fransız Shu kekleri. Bitkisel yağlı Shu keki

Choux keki, Fransa'da icat edilen lezzetli, ilginç ve modaya uygun bir tatlıdır. Yavaş yavaş Rusya'daki modern restoranlarda da yapılmaya başlandı. Ancak bu tür orijinal tatlılar evde hazırlanabilir.

Shu keki: adım adım tarif

Bu tatlı eklerlere çok benzer. Çeşitli orijinal dolgular sayesinde ancak daha yumuşak, aromatik ve lezzetli çıkıyor. Ekler veya Profiterol sadece choux böreğinden hazırlanmışsa, tatlımızın klasik tarifine kurabiye (croqueline) de eklenir.

Bu yöntem sayesinde orijinal shu keki elde edilir. Tarif aslında hiç de karmaşık değil, ama özenli.

Kroquelin pişirme

Dondurucuya gitmesi gerekeceği için bu başlangıç ​​​​testidir. Ve bu zaman alır. İlk önce 100 gr normal unu bir elekle eleyin. İsterseniz 20 gr kakao ekleyin.

Daha sonra unun içine 100 gr şeker dökün. Mümkünse, her türden 50 g'lık normal ve bastonu birleştirin. 80 gr çok soğuk tereyağını alın ve ayrı bir kapta küçük küpler halinde doğrayın. Yavaş yavaş oraya un ve şeker ekleyin ve öğütün. Sadece yağ soğukken çalışır.

Soğuk tereyağı, un ve şekerin iyice karışmasını sağlamak için çatal veya kaşıkla değil elinizle karıştırmalısınız. Hamur parmaklarınızın arasından akmalıdır. Böylece homojen bir kütle elde edilir.

Hamuru top haline getirin. Parşömen kağıdına yerleştirin ve yuvarlayın. Yaklaşık kalınlık 2-3 mm olmalıdır. Katmanımızı sertleşmesi için dondurucuya yerleştirin.

Pasta hamuru

Croquelin dondurucuda dinlenirken devam edin. Hala yapılması gereken bir şey var. Bu çok daha kolay ve daha hızlı yapılıyor. 100 gr tereyağı alın, herhangi bir kalınlıkta parçalar halinde kesin. Kalın tabanlı herhangi bir kaba koyun. Buraya 200 ml su ekleyin, 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 1 çay kaşığı. Sahra. Kısık ateşe koyun, ara sıra tahta bir spatula ile karıştırın.

Bu arada 150 gr unu eleyin. Yağ suda çözündüğünde ocaktan alın. Unun tamamını sıcak karışıma bir kerede dökün. Her seferinde biraz eklerseniz topaklar oluşma ihtimali vardır.

Unu ve tereyağını iyice karıştırıp tekrar ateşe verin. Artık her zaman sadece tahta veya silikon bir spatula ile karıştırmanız gerekiyor. Üzerinde çok fazla hamur bırakacağından kaşık kullanmamaya çalışın. Hamur büyük, homojen bir top halinde bir araya gelene kadar karıştırın.

Karışımı soğumaya bırakın. Hamura 4 yumurta ekleyin ama ılık yani oda sıcaklığında. Hamuru karıştırın. Kaşıktan damlamamalı, aşağı doğru akmalıdır. İstenilen tutarlılığa ulaştıysanız, her şeyi doğru yaptınız demektir. Artık susabilirsin. Tarif çok basit ama çok zaman alıyor.

Kekleri bir fırın tepsisine yerleştirin

İki çeşit hamurumuz hazır olduğundan kekleri şekillendirebiliriz. Al (çap 12 mm). Choux hamurunu içine dökün ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine sıkın. Birkaç dakika bekletip dinlenmelerine izin verin.

Bu arada kroquelin'i çıkarın, zaten yeterince dondu ve sertleşti. Katmanı masanın üzerine yerleştirin ve demir bir kalıpla daireler kesin.

Zaten tavada bulunan keklerin boyutunda olmaları tavsiye edilir. Daha az olabilir. Küçük, güzel, özdeş daireleriniz veya paralarınız var. Üstte yerleştirilmeleri gerekiyor

Pişirme

Fırını 180 derecede açın ve keklerin olduğu bir fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık 15 dakika kadar pişiyorlar. Alt kısmı kahverengi olacak, ancak üst kısmı çatlayacak. Kekleri önceden çıkarırsanız toplar düşecek ve yassı ve çirkin bir tatlıyla karşılaşacaksınız.

Pişirme sırasında kekler kabarır ve kabarık hale gelir. Aynı zamanda fırını açamazsınız çünkü aksi takdirde sıcaklık değişecek ve bozulacaktır. Shu'lar pişince çıkarın ve bir tel rafın üzerine yerleştirin. Her şeyi doğru yaptıysanız tatlının içi boş olmalıdır. Üst kısmın dışı sadece güzel değil, aynı zamanda çıtır. Sonuçlar güzel ve çok lezzetli muhallebi shu kekleridir. Gördüğünüz gibi tarif hiç de karmaşık değil ve her ev hanımı hazırlayabilir.

Doldurmanın hazırlanması

Klasik olanı yapmak çok kolaydır. Öncelikle 4 yumurtayı 200 gr ile karıştırın. Sahra. Köpük oluşana ve kıvam görünene kadar çırpın. Daha sonra 40 gr karıştırın. un ve 1 çay kaşığı. vanilin. Bunları yumurtaların üzerine serpin.

Karışımı ateşe verin ve yavaş yavaş 05 litre sütü dökün. Krema istenilen kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırmayı unutmayın.

Renk beyazdan açık sarıya döndüğünde özel dikkat göstermeniz gerekir. Bu sırada krema kalınlaşmaya başlar. Sıcak dolgunun içine 50 gr tereyağı koyun. İyice karıştırıp soğumaya bırakın.

Kek kremayla nasıl doldurulur

Bu önemli ve hassas bir iştir. Kekleri kremayla doldurmak için iki seçenek vardır. İlk ve en kolay yol: ince uçlu bir bıçakla pastanın alt kısmında küçük bir kesim yapın. Sıkma torbasını kremayla doldurun ve kremayı ortasına sıkın.

İkinci yöntem: Üst kısmı çok dikkatli ve eşit bir şekilde kesmeniz gerekir. Tabanını kremayla doldurun ve ardından croquelin ile kaplayın. Çok güzel bir tatlı çıkıyor. Gördüğünüz gibi kolaylıkla shu keki yapabilirsiniz. Fotoğraflı tarif, tatlının neye benzediğini açıkça gösteriyor.

Doğru yapıda ve kıvamda kurabiye hamuru elde etmek için yalnızca soğuk, sert tereyağı eklemelisiniz. Çıkarırsanız ve erimeye başlarsa tekrar buzdolabına koymak daha iyidir. Ilık yağ istenilen etkiyi vermeyecek ve kroquelin beklendiği gibi çıkmayacaktır.

Çok renkli kekler yapmak istiyorsanız küçük bir sırrınız var. Kurabiye hamuru sıvı hale gelince birkaç damla renklendirici ekleyin. Pembe, mor, kırmızı ve yeşil olabilir. O zaman kekler daha parlak ve daha güzel olacak.

Sıkma torbanız yoksa endişelenmeyin. Bir çay kaşığı kullanılarak küçük daireler düzenlenebilir. Ancak kısa hamurlu hamur işlerinden madeni paraları sadece özel bir kalıpla değil, sıradan bir bardakla da kesebilirsiniz.

Muhallebi için yumurta ve sütün aynı sıcaklıkta olması çok önemlidir. Bir ürünü sıcak, diğerini soğuk alamazsınız. Her iki bileşen de oda sıcaklığında veya soğuk olarak alınmalıdır.

Sunum

Tatlı dekorasyonla tamamlanmalıdır. Örneğin isterseniz keklerin üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Sadece kaşıkla değil, elekle. O zaman tatlı çok güzel ve orijinal görünecek.

Çikolata mükemmel bir seçenektir. Bir parçayı benmari usulü eritin ve keklerin üzerine ve tabağın çevresine dökün. Böylece eşsiz, eşsiz ve özgün bir tatlı yaratın.

Fındıkları oklavayla doğrayın. Bunları çikolatanın üzerine serpin. Kimseyi kayıtsız bırakmayacak, cevizli, unutulmaz bir tada sahip olacaksınız. Fıstık veya fındık alabilirsiniz.

Çözüm

Modern shu pastasının nasıl hazırlandığına baktık. Muhallebi tarifi oldukça kolay ve hesaplıdır. Tek şey, enfes bir Fransız tatlısı hazırlamak için zaman ayırmanız gerektiğidir.

Bu tür pastalara çoğu zaman restoranlarda çok yüksek fiyatlara rastlamak mümkündür. Ancak denerseniz, ailenizi evde özgün ve lezzetli bir tatlıyla memnun edebilirsiniz. En önemlisi, hazırlanmak için çok fazla paraya ihtiyacınız yok. Fark ettiğiniz gibi bu pastanın malzemeleri en basit olanıdır.

Shu pastası gibi lezzetli, sofistike ve modaya uygun bir tatlıyla sevdiklerinizi memnun etmeyi unutmayın. Fotoğraflı klasik tarif, her ev hanımının böylesine rüya gibi bir yemek fikrine sahip olması için sunulmaktadır.

Tatlıları sadece çocuklar değil yetişkinler de çok seviyor. Zevkle hayal edin, deneyin ve pişirin. O zaman tatlınız unutulmaz bir tada sahip orijinal bir hal alacaktır.

Çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz bu pastanın tarifi, şefin oynadığı “Her Şey Lezzetli Olacak” adlı televizyon programından ödünç alınmıştır. Vincenzo Barba bu tatlıyı hazırlamanın tüm sırlarını anlattı. (Video kaydına bağlantı http://youtu.be/SiakAuYV89s ). Bu tarif ilginçtir, çünkü malzemeler çok basittir: muhallebi kekleri her zaman elinizin altında olanlardan hazırlanır. Pahalı veya egzotik ürünler kullanmanıza gerek yok. Ve sonuç mükemmel!

Choux böreğinin hazırlanması.

Bir tencereye su dökün, tuz, şeker ve parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin.

Orta ateşte koyun ve tereyağı eriyene kadar pişirin. Ateşten alın ve unu ilave ederek karıştırın.

Ocağa dönün ve sürekli karıştırarak, hamur top haline gelinceye ve dipte bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve hamuru bir kaseye aktarın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birinin ardından bir spatula ile tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Stand mikser kullanıyorsanız mümkün olan en düşük hızda karıştırın. Çırpma teli olan normal bir karıştırıcı uygun değildir. Tutarlılığı sürekli izleyin - hamur çok sıvı hale gelmemelidir. Güvenli tarafta olmak için son yumurtayı çatalla çırpıp parçalar halinde eklemek daha iyidir. Hamur pürüzsüz ve parlak olmalıdır.

10-11 mm çapında normal yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına aktarıyoruz.

Craquelin'i pişirmek. Bunu yapmak için tereyağını un ve şekerle yumuşak bir hamur oluşana kadar öğütün.

Hamuru iki kat parşömen arasında yaklaşık 1,5-2 mm kalınlığında açın.

Dondurucuya koyun.

Ahududu kremasını hazırlayın.

Karışım açık renk oluncaya kadar sarıları şekerin yarısı ve nişastayla çırpın.

Ahududuları bir elekle ovuyoruz. Yaklaşık 200 gr püre almalısınız. Üzerine şekerin ve limon suyunun yarısını ekleyip ocağa alıp kaynatın. Ateşten alın.

Çırpma teli ile sürekli karıştırarak ahududu püresini yumurta sarısı karışımına dökün. Tavaya geri koyun ve tekrar ateşe verin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin.

Bir kaseye alıp kremanın yüzeyiyle temas edecek şekilde streç filmle kapatın. Tamamen soğutun.

Muhallebi hazırlayın.

Sarıları şekerle beyazlaşana kadar çırpın.

Unu ekleyip tekrar çırpın. Sütü kaynatın. Yumurta karışımını ince bir akış halinde sürekli karıştırarak dökün. Temiz bir kepçeye dökün ve orta ateşte koyun.

Karışım koyulaşana kadar çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin.

Kepçeyi ocaktan alın. Her eklemeden sonra iyice karıştırarak, bir seferde birkaç küp tereyağı ekleyin. Daha sonra vanilya özünü ve ince kıyılmış çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın.

Kremayı bir kaseye aktarın. Yüzeyini streç filmle kaplayın ve buzdolabına koyun.

Parşömen veya silikon mat ile kaplı bir fırın tepsisine yaklaşık 3,5 cm çapında shu yerleştirin.

Açılan craquelin'i dondurucudan çıkarın. Oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin, ardından ekilen shu'dan biraz daha büyük çaplı daireler kesin. Her shu'ya bir daire yerleştirin ve hafifçe bastırın.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Soğumaya bırakın. Her topuzun üst üçte birini kesin. Öncelikle keklerin içini frambuazlı kremayla doldurun.

Ve sonra muhallebi.

Kesilmiş kapaklarla örtün.

Çayınızın tadını çıkarın!

• Eklerlerin kremayla doldurulduğu andan gerçekten yenildiği ana kadar ne kadar zaman geçecek?
• Doldurulmuş eklerleri yemeye hazır olana kadar soğukta saklamak mümkün mü?

Ekleri doldurmak için uygun kremler:

1. Ganaj(bitter, sütlü veya beyaz çikolataya dayalı) - tarife bakın. Bu krem ​​stabil ve yoğundur. Bununla birlikte eklerler ıslanmayacak ve uzun taşımaya dayanabilecektir. Tek şey, çikolataya ekleyeceğiniz sıvıyı hafifçe kaynatmayı unutmayın - bu, eklerleri buzdolabı olmadan taşımanıza olanak tanır. Ama aşırıya kaçmayın! Sıcak bir çantada bir hafta dayanamazlar!

1. muhallebi– klasik, un veya nişastalı. Mükemmel ve en yaygın olanı. Demleme aşamasından geçtiği için biraz daha uzun süre saklanmaya uygundur.

1. Yağ– Sovyet klasiklerini sevenler için. Keklerin duvarlarını yumuşatmayan son derece dayanıklı bir krem. Normal veya haşlanmış şeker veya yoğunlaştırılmış sütle tatlandırın.

1. Chantilly, diğer adıyla "şekerli krema" - uzun süreli taşıma veya depolamaya uygun değildir. Bu eklerlerin hemen veya doldurulduktan sonra en fazla 2 saat içinde yenmesi en iyisidir.

1. . İsviçre veya kullanabilirsiniz. Evet, evet, kremalı çiçeklerin yapıldığı yerin aynısı. Ayrıca uzun süreli yatmaya ve taşınmaya da dayanmayacaktır.

1. Peynir kreması. Evet, choux böreği de yanına çok yakışıyor. Size zaten 10 lezzetli tarif verdik.

1. Kürt– limon, frenk üzümü, greyfurt, ne istersen. Ancak, şekersiz choux böreğinin tüm lezzetini böylesine belirgin aromalı bir kremayla boğmamak için limonlu olana çırpılmış krema veya mascarpone gibi bir şey ekleyin.

1. Lor kreması. Tereyağlı ve yoğunlaştırılmış sütlü olan. Daha diyet tatlılarını sevenler için uygundur. Az yağlı süzme peynir bile kullanabilirsiniz, sadece bir elekten geçirin.

1. Bitter çikolata ve badem parçalı mısır nişastalı muhallebi (videomuzdan)
2. Tereyağı, susam tohumu veya susam ezmesi ile İsviçre beze
3. Taze nane ile tatlandırılmış, bergamotlu siyah çay üzerinde koyu çikolatalı ganaj (%54'ün üzerinde)
4. Taze çilek parçalarıyla Chantilly
5. Ahududu veya mango püresi ile peynir kreması
6. Karamelize elma, tarçın ve konyağa batırılmış kuru üzümden oluşan muhallebi
7. Karamelize muz ve ceviz parçalarıyla Chantilly
8. Şekerlenmiş limon kabuğu ve kaju parçaları ile limonlu lor
9. Fındıklı pralin ve fındık parçaları ile muhallebi
10. Vanilya ve konyak ile tereyağı kreması

Pasta hamuru ( pate à choux) sihirli bir hamurdur. Ne zamandır onunla çalışıyorum ve hala şaşkınlıkla yerde, fırının yanında oturup yükselişini izliyorum :)
Choux böreği şekerlemede büyük bir yer tutar. Bunlara eklerler, choux kekleri, komik ama inanılmaz lezzetli Religieuse'ler ("rahibeler" - Fransızca) ve Croquembouche, Paris-Brest veya San Honore gibi ikonik Fransız kekleri dahildir... Choux sayesinde lezzetli hamur işlerinden bahsetmiyorum bile. pastacılık, sayısız olasılık önümüze açılıyor.

Choux böreğiyle yakın gelecek için pek çok planım var ama eski güzel Fransız klasiği olan eklerlerle başlamaya karar verdim. Bu durumda, kahve (her ne kadar modern bir versiyon olan, üzerinde çıtır çıtır çıtır kitle ve iki çeşit krema bulunan shu kekleriyle başlamış olsak da).

Choux böreği adım adım.

Doğru choux böreği için saygın pişirme bloglarının sayfalarını aramak için uzun zaman harcadım. Bulmadı. En yaygın hatalar şunlardır: nihai sonucu etkileyen zayıf yoğurma, çok yoğun hamur dokusu, yanlış sıcaklık koşulları, bunun sonucunda keklerin patlaması (pürüzsüz olmaları gerekir) ve az pişirme.

Choux böreği için sadece suyla, süt ilavesiyle, sadece sütle birçok seçenek var. Herkes tek bir konuda hemfikirdir: Tuzlu, şekerli ve süzülmüş sıvı. yağı kaynatın (yağ tamamen çözülmelidir). Daha sonra kaynayan sıvıya un ilave edilerek demlenir. Daha sonra istenilen kıvama gelinceye kadar yumurtalar teker teker eklenir. Buraya kadar her şey açık. Gerekli tutarlılık nedir? Peki buna nasıl ulaşılır?

Bu nedenle testin en basit versiyonu olan su üzerinde çalışmak daha uygundur. Neden? Çünkü pişirme sırasında süt ürüne daha koyu bir renk verecektir ve az pişirme tehlikesi çok büyüktür. Az pişirme kötüdür: az pişmiş shu söner, üst kısım çöker ve kremayla doldurulmuş olanlar anında ıslanır.

Standart temel Fransız tarifi pate à choux:

250 gr su
5 gr tuz
5 gr şeker
100 gr tereyağı
150 gr un
4-5 yumurta*

Suyu şeker, tuz ve doğranmış tereyağıyla karıştırın (tereyağı küpler halinde kesin, böylece su kaynamaya başlayıncaya kadar erimesi gerekir).

Ateşten alın ve önceden elenmiş unun tamamını ekleyin. Kuru un parçacıkları kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Hamur şu şekilde görünmelidir:

Ateşe dön ve kurutun, fazla suyu orta ateşte buharlaştırın. 2-3 dakika. Kurutulmuş hamur bir top haline gelmeli ve altta küçük bir kabuk oluşmalıdır. Bunun gibi:

Bu durumda hamur daha fazla yumurta çekecek ve daha iyi kabaracaktır.

Sıcak hamuru bir mikser kasesine (eğer shu yapmak için kullanıyorsanız) veya büyük, derin bir kaseye yerleştirin. Şeflerimiz shu'yu sabit bir karıştırıcıda yapmanın en iyisi olduğunu, bu şekilde mükemmel sonucu elde edebileceğinizi söyledi ve... bizi bunu elle yapmaya zorladılar.

* Yumurta hakkında birkaç söz. Her zaman orta büyüklükteki yumurtaları kastediyoruz, M. Böyle bir yumurtanın ağırlığı 50 gr'dır (yumurtalar her zaman kabuksuz olarak tartılır). Ancak tartmak her zaman daha iyidir. Shu durum böyle değil çünkü hamur "gözle" yapılıyor, dolayısıyla yumurta sayısı yaklaşık. 4 yumurta - tam olarak, istenen sonucu elde edene kadar 5'inciyi azar azar ekleyin.
Shu için yumurtalar HER ZAMAN pürüzsüz ve SÜZÜNCEYE kadar çırpılır. Genel olarak, LKB'deki yumurtalar neredeyse her zaman gergindir, her ihtimale karşı, bu şekilde proteinin daha yoğun kısımları hamurun içine girmeyecek ve daha homojen olacaktır.

Sıcak hamura yumurtaları azar azar ekleyin. Hamur sabit bir karıştırıcıda yapılıyorsa, düşük hızda (1-2) K ekini (kanca değil!!!) kullanın. Ellerinizle yapıyorsanız plastik veya tahta bir spatula-kaşık kullanın (ilk resimdeki gibi).

Her yumurtayı ekledikten sonra hamuru tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, ancak bundan sonra bir sonraki yumurtayı ekleyin. Son yumurta tam anlamıyla damla damla eklenir.

Son yumurta da eklenip istenilen kıvam elde edildikten sonra işler yeni başlıyor. Hamurun tamamen pürüzsüz ve parlak olması için mikser veya spatula ile iyice yoğrulması gerekir.

Bitmiş hamur spatuladan veya ekten şuna benzer bir şekilde düşecektir:

Başka bir test seçeneği: hamur boyunca bir çizgi çizin. Hemen kapanırsa hamur doğru kıvamda demektir.

Hamuru uygun ağızlık takılmış bir hamur torbasına koyun.

Eklerler için standart ağızlık 12 yuvarlaktır. Sonuçlar oldukça dar, zarif, çok Fransız boyutlu eklerlerdir. Her zamanki Rus pastası için 13-14 almanız gerektiğini düşünüyorum.

Eklerleri fırın tepsisine yerleştirin. Yapışmaz kaplamalı fırın tepsisi en iyisidir, hiçbir şeyle yağlamayın. Değilse, silikon bir mat kullanın veya fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve silin.

Eklerlerin aynı uzunlukta olmasını sağlamak için, bir cetvel kullanarak una batırıp kendinize işaretler yapabilirsiniz.

Tüm ürünler her zaman bir dama tahtası deseninde bir fırın tepsisine yerleştirilir. Eklerler - havanın dolaşabilmesi için çapraz olarak.

Eklerleri bir tutam tuz ve süzülmüş bir yumurta ile fırçalayın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yumurtaya batırılmış bir çatal kullanarak pastanın üzerine çizgiler çizin. Bu, eşit şekilde yükselmesine ve fırında patlamamasına yardımcı olacaktır.

Pişirme sıcaklığı hakkında. Her fırın ayrı bir dünyadır. Kitaplar sıcaklıkların 180 ila 220 derece arasında olduğunu gösteriyor, ancak... gerçekte bu o kadar net değil. Her şey belirli fırına bağlıdır.

Deneme yanılma yoluyla, aşağıdaki durumlarda en değişken fırında bile ideale yaklaşabileceğinizi öğrendik:

Fırını 250-260C'ye önceden ısıtın. Tavayı shu ile birlikte yerleştirin ve kapatın. Kesinlikle. Shu yükselip kahverengileşmeye başlayana kadar veya fırın sıcaklığı 160C'ye düşene kadar 10-15 dakika kadar pişirin. Bu sırada fırını tekrar 170C'ye açın (açmadan!!!) ve pişene kadar pişirin.

Hazırlık Shu hakkında. Evrensel eğilim aşırı pişirmemektir. Burada zamana değil, renk ve dokuya odaklanmanız gerekiyor. Bitmiş shu, eşit derecede güvenle altın renginde, kahverengiye daha yakın olacak. Onları kaldırmaktan ve altta beyaz noktalar kalıp kalmadığına bakmaktan korkmayın. Bitmiş ürün yumuşak yerine kuru olacaktır. Endişelenmenize gerek yok: kremayla doldurulduklarında ıslanacaklar ama parçalanmayacaklar.

Bitmiş eklerleri muhallebi ile doldurun (bu durumda kahve özü ilavesiyle) ve rujla kaplayın.

Burada tek elle fotoğraf çekmek mümkün olmadığından fotoğraf çekmedim.

Muhallebiyi önceden pişirip soğutmak daha iyidir.

500 gr tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu
100 gr şeker
90 gr yumurta sarısı
45 gr mısır nişastası
25 gr kahve özü**

**Kahve özütü evde yapılabilir ve süresiz olarak saklanabilir. Bozulmaz.

Sütü şekerin yarısı ve ikiye kesilmiş vanilya çubuğuyla kaynatın.
Sarıları kalan şekerle öğütün, nişasta ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Sıcak süzülmüş sütün bir kısmını sarıların içine dökün, karıştırın, bu karışımı kalan sütün içine dökün. Ekstrakt ekleyin. Çırpma teli ile karıştırarak tekrar ateşe alın ve koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve tamamen koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırın.
Sürekli karıştırarak tekrar ateşe verin ve 1-2 dakika pişirin. Düz bir tabağa koyun, filmle örtün ve soğutun.

Ekleri doldurmadan önce kremayı buzdolabından, düşük hızdaki bir karıştırıcıda veya bir çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çıkarın (aşırıya kaçmayın, pastacı kreması çok fazla çalışırsanız yapısını kaybeder ve artık eski haline getirmez).

Küçük bir ağızlık (4-6) kullanarak pastanın alt kısmına üç delik açın. Ekleri doldurmak için daha büyük bir ağızlık kullanın.

Ruju (fabrika yapımı kullanıyorum) az miktarda su ve kahve özüyle 30-35 C'ye ısıtın. Bu, rujla çalışmak için en uygun sıcaklıktır.

Ekleri batırın ve fazlalığı suya batırılmış parmağınızla çıkarın.

Ve küçük bir duyuru: