Kuidas marineerida kurke talveks puidust ja plastikust tünnis: ainult tõestatud retseptid. Marineeritud kurgid talveks purkidesse

Mäletan aega, kui hapukurki hapukurki vaadis valmistati. Nüüd on kõik palju lihtsam. Suurepäraseid krõbedaid kurke saab valmistada purkides, maitse järgi - nagu tünniga. Tavaliselt valmistan palju kurke, kuid retseptis märkisin koostisosade koguse 1 liitrise purgi kohta. Selle retsepti järgi valmistatud kurgid osutuvad maitsvaks, mõõdukalt soolaseks ja krõbedaks. Koguse arvutamine on väga lihtne: purgis on pool toodete mahust, teine ​​pool on soolvesi. Ainus asi on see, et vajate 50 milliliitrit rohkem soolvett, kuna see tuleb valada kaela alla.

Tünnkurkide valmistamiseks talveks purkides vajame loendis märgitud tooteid.

Peske purgid põhjalikult soodaga, loputage ja steriliseerige teile sobival viisil.

Pese mädarõika lehed põhjalikult ja tükelda. Koori ja tükelda mädarõikajuur.

Asetage purkidesse mädarõika tükid, lehed, tilli vihmavarjud, vürtsid, küüslauk ja terava pipra tükid.

Pese kurgid, lõika nende sabad ära ja täida nendega purgid. Annan nõu: kui kurgid on suured, siis lõika need 2-3 osaks ja pane ka purkidesse. Neid kurke kasutatakse salatites, soljankades ja hapukurkides.

Täidame kõik purgid sel viisil.

Keeda soolvett. Vala kurkidele keev soolvesi ja kata kaantega, kuni need täielikult jahtuvad.

Aseta purgid taldrikutele või alusele, et marinaad üle lauale ei valguks. Jätke kurkide purgid sooja kohta. Kurgid muudavad värvi ja peale ilmub vaht. Vaja proovida. Kui maitse on muutunud kergelt hapukaks ja soolaseks, on kurgid valmis. Meil kulus selleks kolm päeva.

Tühjendage soolvesi kõigist purkidest.

Kuumuta see keema.

Vala kurkidele ükshaaval keev soolvesi ja keera kaaned kohe kokku. Jätke tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud. Pole vaja katta.

Tünnikurgid purkides on talveks valmis. Aseta jahtunud purgid jahedasse kohta.

Rääkisime teile, kuidas viimastest kurkidest sügiseks midagi maitsvat valmistada.
Mulle meeldivad tünnikurgid, kuid neid pole kuskil hoida, nii et valmistan ainult ühe partii - ämbris. Neid soolatakse 2 nädalat ja süüakse siin kuni novembri keskpaigani. Kuigi need on tünnikujulised, pole nad nii silmiavavad. Mulle ja lastele meeldib nendega vinegretti ja solyankat teha ning kartuliga süüa.
Meeldib ka see, et need kurgid valmivad tööjõukulu mõttes kiiresti, ei vaja mingeid eelettevalmistusi, hoitakse lodža peal ämbris, ei hallita ega jää lõpuks auku sees. Ja maakurke ei pea siia panema, sobivad ka need, mida laatadel viimasena müüakse - kohalikest kasvuhoonetest ja põldudelt.
Niisiis, võtke ämber ja peske see põhjalikult. Panime kogu "muru" põhjale. Mu lehed olid juba kuivanud, nii et purustasin need kätega ja tihendasin.

Võtame küüslaugu pea, võite võtta poolteist, kurkidele on sellest ainult kasu.

Koorime küüslaugu, peseme selle ja lõikame iga nelgi lihtsalt 2-3 osaks.

Aseta küüslauk ämbrisse ja lisa sinna ka musta pipraterad.
nelk läheb ämbrisse,
sinepiseemned - ka seal.

Peske kurgid, lõigake "tagumikud" ära, pange need tihedalt ämbrisse.

Nüüd valmistame soolvee. Üldiselt võite lihtsalt valada soola, täita ämbri veega, segada ja seejärel segada. Kuid soolvee valmistan kõigepealt väikeses koguses vett, et sool oleks garanteeritud. Niisiis, võtke klaas soola ja pange see kahe liitri veega kastrulisse. Lülitage tuli sisse.

Kuumuta soolvesi keemiseni, sega, kuni sool lahustub. Laske soolveel 30 minutit jahtuda.

Valage soolvesi ämbrisse, täitke see ülevalt (nii, et vesi kataks kurgid) just keedetud veega. Sega ämbris kõik kätega läbi, nii et soolvesi seguneks.

Võtke puhas riie ja katke ämber sellega.

Nüüd väike trikk. Võtke sinepipulber

Piserdage seda ühtlaselt kogu lapile. See on vajalik selleks, et kurkide peale ei tekiks hallitust. Pealt ei teki hallitust ega ka seestpoolt. Sinep lisab kurkidele veidi pikantsust (nad ei ole kibedad, ärge kartke) ja kurgid on krõbedad. Panime peale koorma, näiteks taldriku kolmeliitrise purgi veega, ja paneme varju, mina panin lodžale. Ja unustame 2 nädalaks.

See on klassikaline retsept kurkide ämbrisse marineerimiseks.

Marineeritud kurgid ämbris

Nõutavad tooted:

• 8 kilogrammi kurki;
• 10 oksa küpset tilli;
• 50 grammi mädarõika juurt;
• 3 mädarõika lehte;
• 10 kirsi lehte;
• 10 mustsõstra lehte;
• 3 küüslaugu pead;
• 12 supilusikatäit soola;
• 6 liitrit vett.

Pese kurgid, lõika ära varred ja pane viieks tunniks tassi vette. Soovitav on kasutada allika- või ostetud vett. Sel ajal asetage pestud rohelised paberrätikule, et eemaldada liigne vesi.

1. Koori küüslauk. Valmistame ämbri, emailitud või toiduplastikust.
2. Viie tunni pärast loputage kurgid puhtas vees ja asetage need nõusse. Põhja paneme osa rohelistest ja küüslaugust, seejärel kihi kurke. Täitke ämber selles järjekorras, jättes koormaga soolvee jaoks veidi ruumi. Kurkide peal peab olema rohelisi.
3. Soolvett on väga lihtne valmistada. Lisage puhastatud veele soola, segage, valage kurgid. Soolane vesi peaks kurgid täielikult katma. Asetame plaadi peal ja asetame sellele igasuguse raskuse.
4. Jätame ämbri viieks päevaks jahedasse ruumi. Selle aja jooksul hakkavad kurgid käärima.
5. Ämbris kääritatud kurgid saab sulgeda purkidesse:
6. Eemaldage kurgid, loputage ja asetage ettevalmistatud purkidesse.
7. Laske soolvesi läbi peene kurn, visake rohelised ära, laske keema tõusta, valage kurgid.
8. Kata kaanega ja lase 15 minutit seista.
9. Valage kurkidest saadud soolvesi kastrulisse ja keetke teist korda.
10. Täida kurgid ja keera rulli.
11. Pöörame purgid ümber ja pakendame.
12. Järgmisel päeval panime selle hoiule.

Lisateavet kurkide ämbris marineerimise retsepti kohta saate videoretsepti vaadates.

Siin on veidi ebatavaline retsept kurkide kääritamiseks. Leiva kasutamine valmistamisel on ebatavaline.

Leivaga kääritatud kurgid

• kurgid - 6 kilogrammi;
• Sool - 300 grammi;
• Suhkur - 250 grammi;
• Vesi - 5 liitrit;
• till - 5 põõsast;
• Kirsi lehed, viinamarja lehed - 10 tk;
• pipraterad - 15 tk;
• Sinepioad - 2 supilusikatäit;
• juuretisega leib - 300 g.

Pese kurgid ja kata korraks jääveega. Seejärel pane see vürtside ja ürtidega segatuna ämbrisse. Lisa marli sisse keeratud saiatükid. Vala kurkidele vesi koos lahustunud suhkru ja soolaga. Kata pealt mitme kihiga marli ja jäta tuppa. Niipea, kui soolvesi muutub häguseks, asetage anum jahedasse kohta. Kurke kääritatakse 1,5 nädalat. Käärimisprotsessi ajal võite lisada soolvett, et kurgid täielikult kasta ja vaht pinnalt eemaldada. Kui te pole 3-4 kuu jooksul jõudnud kurke süüa, peske need, pange teise anumasse ja täitke lahusega: 30 grammi soola liitri vee kohta.

Kui teil on järele jäänud suuri, veidi üleküpsenud kurke, võite ka neid kasutada. Selleks kasutame järgmist retsepti.

Kurgid omas mahlas

• suured kurgid - 5 kg;
• keskmised või väikesed kurgid - 6 kg;
• Sool - slaidiga lihvitud klaas;
• Küüslauk - pea;
• Till, mädarõika lehed - maitse järgi;
• pipraterad - 15 tk.

Jahvatage üleküpsed kurgid jämedal riivil, lisage sool, segage, laske veidi seista, kuni ilmub mahl. Seejärel jagage segu kolmeks osaks.

Vooderda ämbri põhi ühe osa riivitud kurkidest. Aseta neile hakitud maitseained. Vürtside jaoks - pool marineeritud kurkidest, kurgimass ja ülejäänud kurgid. Pange veidi rohelist ja ülejäänud puder. Kata kaanega ja vii keldrisse käärima. Käärivad poole kuuga.

Tähtis! Täida kogu kurkide vaheline ruum riivmassiga.

Veel üks võrreldamatute, maitsvate marineeritud kurkide retsept. Aga neid saab teha ainult allikaveega!

Maakurgid

• kurgid - 5 kilogrammi;
• Mädarõika juur lehtedega - 200 grammi;
• Küüslauk - 1 pea;
• Kuum pipar - 3 kauna;
• Tamme, mustsõstra, kirsi lehed;
• Kimp tilli seemnetega;
• Must pipar ja piment herned - 10 tk;
• Loorberileht - 3 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage vürtsid, ürdid ja riivitud mädarõikajuur ämbri või muu sobiva anuma põhja.
2. Asetage kurgid lehtedega vahele.
3. Ühe liitri vee peale valamiseks - 2 kuhjaga supilusikatäit soola. Ärge keetke, lahjendage soola allikavees, valage kurkidele.
4. Lase nädalaks toas käärima.
5. Pärast hägustumist soolvesi kurnatakse, kurgid pestakse, pannakse anumasse, mädarõigas ja terav pipar jäetakse alles.
6. Valmistage uus täidis kahe supilusikatäie soola põhjal ühe liitri vee kohta.

Leotatud kurke säilitatakse külmas. Need säilivad hästi ja ei peroksüdeeru.

Tünnis kääritatud kurgid

Kuid see retsept sobib ainult nende keldritega maja omanikele. Ma räägin teile, kuidas imelisi kurke talvelauaks tünnis kääritada.

Tooted barreli kohta:

• Keskmise suurusega kurgid - 50 kilogrammi;
• Till vihmavarjudega – 1,5 kilogrammi;
• Mädarõika lehed - 500 grammi;
• mädarõika juur - 150 grammi;
• Mustsõstra lehed - 500 grammi;
• Küüslauk - 7 pead;
• kuum punane pipar - 5 kauna;
• Sool – 400 g veeämbri kohta.

Parem on marineerida hiliseid kurgisorte. Neid leotatakse mitte rohkem kui 6 tundi, paar korda vett vahetades ja pestakse. Lõhnavad ürdid pestakse, vürtsid ja maitseained puhastatakse ja tükeldatakse.

Hõõru tünni seest küüslauguga. Aseta põhjale pool ettevalmistatud maitseainetest, seejärel kurgid ja ülejäänud maitseained.

Nõuanne! Asetage kurgid tihedalt kohale, et käärimise ajal piimhappe kontsentratsioon suureneks ja hapukurgi paremini säiliks.

Kalla soolvesi tünni, kata hapukurk kaltsuga, pane puust ring ja raskus. Tolmu eest kaitsmiseks katke ülemine osa lapiga.

Keldris lõpeb käärimine kuu aja pärast. Kogu selle aja peate jälgima kurke katva soolvee taset. Vajadusel tuleb lisada soolvett (1 liitri vee kohta - 20 g soola ja 9 g sidrunhapet).

Nõuanne! Hallituse vältimiseks võib soolvee pinnale puistata kuiva sinepiga.

Nüüd on teie hoiupõrsas mitu retsepti, kuidas ämbris ja tünnis marineeritud kurki talveks maitsvalt valmistada. Kui te ei saa kõike ette valmistada, võtke arvesse vähemalt üks nõuanne.

1. samm: valmistage koostisosad ette.

2. samm: asetage kurgid tünni.

3. samm: soolvee valmistamine.

4. samm: serveeri tünnikurgid.

Tean omast kogemusest, et kurgil on parem maitse, kui need on asetatud vertikaalselt, nina alla tünni põhjani.

Soovitan teile marineerimiseks parimaid sorte: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Need on vanad tõestatud sordid, võib-olla on tänapäeval uusi kurgisorte, mis on marineerimiseks huvitavad.

Marineerimiseks soovitan võtta hilisematest saagikoristustest pärit kurgid.

Kõige optimaalsem suurus ilusate kurkide marineerimiseks on 8-15 cm pikkune ehk mitte väga suurte seemnekambrite ja vähearenenud seemnetega valmimata vili.

Hapu- ja soolaköögiviljade talvemenüüsse lisamiseks tuleb sügis-suvisel hooajal konserveerimisele ja marineerimisele pühendada kokku päev või mitu päeva (olenevalt mahust!). Tegelikult peate kulutama natuke aega, sest retseptid, mida proovime täna valmistada, on väga lihtsad, kuid need rõõmustavad teid hämmastava maitsega. Kui sulle meeldib roogadele lisada marineeritud kurke ja kasutada neid lihtsa eelroana lisandina (külmalt küpsetatuna), siis tõenäoliselt pakuvad sulle huvi järgmised valmistamisviisid.

Kurkide konserveerimine talveks

Maitsvad hapukurgid teie laual

Küllap on igal perenaisel oma firmaretsept, mida ta aastast aastasse kurkide säilitamisel kasutab. Mõnda küpsetusviisi õigeks ja ideaalseks nimetada on vale, sest kasutatakse erinevaid maitseaineid, annuseid ja lõppkokkuvõttes on erinev ka tehnoloogiline protsess.

Kurke võib soolata tervena või lõigata ribadeks või viiludeks. Nad meelitavad oma oivalise, pikantse maitse ja krõmpsusega, säilitavad oma värvi ja on suurepärane lisand salatitele, lisanditele ja isegi kuumadele roogadele nagu solyanka. Korteris marineerimiseks mõeldud tünn ei ole alati sobiv ja kui muid abiruume pole, pole seda lihtsalt kuhugi panna. Seetõttu kasutame tavalisi klaaspurke, kuid valmistame selle retsepti järgi, et kurgid maitseksid nagu päris tünnist võetud kurgid.

Tünnihapukurgi retsept (külm meetod)

Vaja läheb 2 kilogrammi kurki, mitut tilli vihmavarju, 23 tükki mustsõstra- või kirsipõõsa lehti (võib poolitada). Ärge unustage valmistada paar küüslauguküünt ja kooritud mädarõikajuur. See meetod kasutab viina, ärge laske sellel end üllatada. Antud juhul on tegemist säilitusainega ja me kasutame seda väga vähe.

Hästi pestud kurgid tuleks esmalt üle valada keeva veega, seejärel panna suurde anumasse ja täita külma veega. Kahe tunni pärast tõsta need purkidesse, unustamata panna iga kihi vahele ürte ja vürtse. Täida külma veega, lisades purkidesse kaks supilusikatäit viina (loomulikult supilusikatäit!). Seda pole vaja sulgeda, lihtsalt katke see plastkaantega ja asetage külmkappi. Seda suupistet saab säilitada nii kaua kui vaja, kuid perenaiste sõnul on nii maitsvat maiust raske oma pere eest kaua varjata.

Külmtöödeldud noored hapukurgid (peaaegu tünnides)

Proovige selle toiduvalmistamismeetodi jaoks valida väikesed, ühtlase suurusega köögiviljad. Need peaksid olema seemneteta ja õhukese, õrna nahaga. Üleküpsenud kurgid ei tööta.

Retsepti jaoks võtame:

1,5 kilogrammi puuvilju ühe kolmeliitrise purgi kohta;
- 2-3 oksa tilli vihmavarju;
- 2-3 lehte musta sõstrat;
- 2-3 tammelehte;
- 2 kirsipuu lehte;
- 3-4 cm mädarõika juur;
- 1 kaun kuuma kuuma pipart;
- küüslauguküünt;
- 40 grammi soola iga liitri vee kohta.

Enne soolamist töötleme köögivilju. Selleks peseme need jooksva külma vee all ja paneme siis 20-30 minutiks jääveega anumasse. See tehnika hoiab kurgid pärast marineerimist krõbedad ja tugevad.

Kuni valmistame ürte ja rohelisi: keetke kõik lehed keeva veega, ärge tükeldage küüslauku, jätke see suurteks viiludeks. Kolmeliitriseid purke saab eelnevalt steriliseerida mikrolaineahjus või muul teile sobival viisil. Asetage iga pudeli põhja till, lehed, mädarõigas ja küüslauk. Muide, tammelehtede lisamine on paljude koduperenaiste üks saladusi. Nad teavad, et see võimaldab kurkidel jääda krõbedaks, kuid pehmeks. Kuid ärge laske end tammelehtedega meelitada; liiga palju neid muudab koore liiga kõvaks.

Järgmine samm on asetada kurgid üksteisele võimalikult lähedale. Viimane lihv on terav pipar, kuid paljud eelistavad seda mitte lisada. See muudab eelroa väga vürtsikaks. Köögiviljadele peate valama ettevalmistatud soolveega: valmistage see, lisades iga liitri külma vee kohta 40 grammi lauasoola. Segage segu korralikult läbi, et ei jääks lahustumata soola. Täitke kõik purgid kohe lõpuni, kurgid võivad imada palju marinaadi. Kata anumad marlisidemetega ja jäta 3-4 päevaks tuppa lauale seisma.

Tasapisi on võimalik jälgida, kuidas purkides sisu häguneb ja vahel tekib isegi hallituskiht. See ei tohiks teid hirmutada; see tähendab, et kõik oli õigesti ette valmistatud! Kui valmistate selliseid kurke suurtes kogustes, saate pikaajaliseks säilitamiseks mitu purki kokku keerata. Selleks kurna marinaad neilt ja eemalda tekkinud hallitus. Lase keema tõusta, vala pudelitesse ja rulli väga kiiresti kokku.

Pane ummistumata jääk külmkappi, sellised kurgid võivad vastu pidada kuu või kauemgi. Neid saab serveerida pudru, kartuli, lihaga, lisada suupistetele ja salatitele. Seda rooga võib kergesti nimetada traditsiooniliseks eelroaks igaks talvepeoks.