Liha suitsetamine koduses suitsuahjus: omatehtud suitsuahjud, suitsetamise struktuur ja meetodid. Põhilised suitsetamismeetodid

The Village jätkab oma rubriiki asjatundlike nõuannetega, kuidas oma igapäevast köögirutiini parandada. Igal nädalal selgitame, kuidas õigesti valmistada või säilitada erinevaid toite ning jagame lihtsaid nippe, mis muudavad teie köögis veedetud aja lihtsamaks ja lõbusamaks. Uues numbris räägime koos asjatundjatega kodustest suitsetamismeetoditest.

Liha suitsutatakse sageli tamme- või kirsisaepuru peal, kala - peamiselt lepal või harvadel juhtudel vahtral, kuna need kaks varianti sobivad lihtsalt paremini kala maitsega ja annavad sellele rikkaliku värvi.

Kodus kuuma suitsetamisega probleeme pole, suitsetada saab nii minisuitsuhoones (neid müüakse internetis ja maksavad umbes kolm tuhat) või improviseeritud vahenditega. Kogu suitsetamisprotsess võtab olenevalt toote suurusest umbes 40 minutit. Selle aja jooksul küpsetatakse, keedetakse ja suitsutatakse samal ajal.

Olen spetsialiseerunud kaladele, nii et sellest ma räägingi. Kõigepealt tuleb kala poolteist tundi kasta soolveesse – lauasoola lahusesse (150 grammi soola liitri vee kohta). Edasi toimib suitsetamine topeltkatla põhimõttel: pliidile tuleb panna pann madalale tulele (parem kasutada emailitud, et põhi ära ei kõrbeks, ja sellist, mille vastu ei pane, kuna see on tahmaga kaetud), pange selle põhjale saepuru ja pange see põlema (need peaksid hõõguma), pange neile grill ja püüdke grillil. Sulgege kaas (muidu suits hajub ja kala küpseb ainult ühelt poolt) ja hoia 30–40 minutit.

Kodune külmsuitsutamine on keeruline: suitsu tuleb anda jahutatult 14–16 kraadini, muidu küpseb kala ja lisaks tuleb suitsetada ligi ööpäeva. Selleks kasutavad spetsialistid suitsugeneraatoreid, mis jahutavad suitsu vajaliku temperatuurini. Aga on ka teisi võimalusi: näiteks pannakse toru maa alla, kuna seal on madal temperatuur, ja puhutakse suitsu läbi; mingi vahemaa järel tuleb see välja ja nii nagu kuumsuitsutamise puhul tõuseb suits kalale, mis asetatakse grillile.

Kasper Gaard

restorani Björn brändikokk

Restoranis suitsetame ise kala ja liha, seda saab teha ka kodus. Saepuru tuleb pannile panna, tikuga süüdata, kiiresti kustutada ja fooliumiga katta, et see haiseks. Aseta praepann ahju alumisele riiulile ja keskele, mida suitsutad, ning küpseta 150 kraadi juures valmimiseni.

Ivan Šiškin

Kokk delikatessirestoranis

Suitsetamine pole üldiselt kodulugu, sest vaja on tugevat kapuutsi. Võid muidugi panni gaasile panna, saepuru sisse panna, põlema panna, rest peale panna ja toode peale ning küpsetada, aga ainult hea õhupuhasti olemasolul. Ma ikka ei kahjustaks ei ahju ega pliiti: kõik lõhnab nagu suitsu. Teil on vaja spetsiaalset suitsuahju.

Ainuke koduseks kasutamiseks sobiv variant on minu meelest vanas vokis suitsutada. Woki juures on hea see, et saepuru lamab kompaktselt põhjas. Aga saab vähemalt ämbris.

Niisiis, pange vokki põhja saepuru, pange see tulele, asetage rest, asetage toode peale ja sulgege kaas tihedalt. Kuid ka sel juhul peab olema hea väljatõmbekate. Oluline on, et maja ei oleks tahmaga kaetud.

Mis puutub saepurusse, siis see on maitse asi. Näiteks mulle meeldib sealiha õunal ja kirsil ja kala pöögil, sest üldiselt ma ei armasta lepp. Suitsetamiseks ei kasutata tavaliselt õhukest saepuru: see tõmbub kokku. Parem on keskmisel või paksul, see tähendab hakkepuidul, need annavad hea suitsu.

Kaanefoto: feastingathome.com

Kuna ostsime suitsuahju, küpsetame sageli endale suitsuliha. Kõige sagedamini suitsetame kanakoibu, sääri, reied ja tiibu. Nende kalorisisaldus on ligikaudu 158 kcal 100 g kohta.Seakõhuliha jõuab meie toidulauale sageli ka suitsutatuna. Noh, täna ma suitsetan kahte tüüpi liha korraga - kana ja sealiha.

Kui tükid ei ole väga suured, on suitsutamisaeg sama ja suitsuahjus on kaks resti, millele saab tooteid kahes astmes laotada. Miks mitte kasutada võimalust küpsetada korraga nii kana- kui sealiha. Pealegi on mõlemad minu ja mu pere jaoks ihaldusväärsed.

Niisiis, liha suitsetamine kodus suitsuhoones...

Meie suitsuahju hea külg on see, et sellega saab süüa teha otse kodus, tavalisel gaasipliidil. Vältimaks suitsu väljapääsu, on suitsuahi varustatud hüdroluku või vesitihendiga. See on suitsuahju perimeetri ümber olev soon, mis on täidetud veega. Vesi takistab suitsu väljapääsu. Ja suitsu eemaldamiseks on liitmik, mille külge on kinnitatud voolik. Voolik juhitakse läbi akna või kapoti.

Minu suitsuahi on mõeldud 1,5-2 kg liha jaoks. See on väikese suurusega ja sobib ühele gaasipliidi põletile. Seal on keskmise suurusega suitsuahi (minu omast veidi suurem) ja suur, mis tuleb panna 2 põletile. Nendes suitsuahjudes on toiduvalmistamise põhimõte sama.

Valmistame tooted ette. Neid tuleb kõigepealt soolata. Puista tiivad, reied, koivad soola ja pipraga ning jäta 5-6 tunniks seisma.

Kui suitsetame korraga kana ja muud liha, peab suitsutamisaeg olema sama. Seetõttu võtame rinnatüki, mis pole paks. Lisa sool, pipar ja jäta samuti 5-6 tunniks soolastuma.

Koduseks suitsuahjus liha suitsutamiseks kasutame lepa-, kirsi-, pöögi-, kirsi-, õuna-, pirni- ja aprikoosihaket. Kõige sagedamini kasutan lepa või lepa ja kirsi segu. Et puiduhake liiga kiiresti ära ei põleks, võib neid leotada. See pole vajalik, ma ei tee seda alati.

Valage puiduhake suitsuahju põhja. Asetame puitlaastudele kandiku ja sellele - lihariiulid. Esmalt kuivatage liha kergelt salvrätiku või lapiga ja laske seejärel 20-30 minutit kuivada. Aseta liha nii, et tükid ei kattuks üksteisega. Kata suitsuahi kaanega ja pane põlema. Niipea, kui liitmikust ilmub suitsu, pange voolik peale, võtke see aknast välja ja märkige kellaaeg - 50 minutit. Avage kaas alles 20 minutit pärast tule väljalülitamist.

Võtame suitsulihad välja, aga ära sööma kiirusta. Soovitatav on suitsuliha proovida mitte varem kui 6 tunni pärast. Ilmselt ei pea paljud inimesed seda aega vastu ja ka minul ei õnnestunud. Lõhn on nii ahvatlev, et võtan kohe esimese proovi.

Sealiha on parem lõigata, kui see on jahtunud. Minusuguses suitsuahjus on liha kuumsuitsutatud. Seda ei säilitata nii kaua kui külmsuitsutamise korral, vaid ainult kolm kuni neli päeva.

Me räägime teile kõik järjekorras. Tahaksin kohe märkida, et toodete maitse sõltub suuresti sellest, kus soovite suitsetada: eramaja sisehoovis või mitmekorruselise maja köögis.

Korteris suitsetamiseks on parem osta tehase suitsuahi, neid on müügil palju. Nii kaitsete end tulekahjude ja liigse suitsu eest. Kuid ütleme kohe, et suitsuliha maitse sellistes seadmetes pole parim - meie vanaisade tehnoloogiat kasutades on palju meeldivam vabas õhus suitsutada kana või vorsti.

Kõige maitsvamad suitsulihad on need, mille valmistate ise, kasutades kuum- või külmsuitsutamist.

Suitsetamismeetodid jagunevad kahte põhirühma: külm ja kuum. Neid kasutades saab suitsutada kala ja liha, kuid igal tootel on oma nüansid ja temperatuuritingimused. Sõltuvalt valitud meetodist on vaja tooteid veidi ette valmistada.

Suussulavaid hõrgutisi saate valmistada igas anumas - kõik sõltub teie soovidest ja teatud aja jooksul toodetud toodete kogusest.

Maitsvate hõrgutiste reeglid

Maitsvate hõrgutiste valmistamiseks ei piisa ainult suitsetamisviisi (külm või kuum) valimisest, peate süvenema üldistesse reeglitesse, mida järgides saab teie suitsuliha tõeliselt maitsev.

Et suitsetamine oleks lihtsam ja tulemus ületaks kõik teie ootused, peate:

Lugege lähemalt suitsetamismeetodite kohta

Mis on elektrisuitsetamine

Kahe peamise suitsetamisviisi kõrval kasutatakse elektrisuitsutamist piiratud määral. Ummistes linnades aitab see keskkonnareostust minimeerida. Selle meetodi aluseks on suitsuosakeste ioniseerimine ja laetud osakeste sadestumine kõrgepingelises elektriväljas toote pinnale. Meetodi eeliseks on suitsu sadestumise kõrge kiirus. Kuid seda meetodit kasutatakse sagedamini väikeettevõtetes.

Lihast ja kalast

Kuldkala

Kala võib suitsutada nii kuumalt kui külmalt. Levinuim variant on suitsu-õhu seguga suitsetamine.

Väärib märkimist, et valmis kala kvaliteet ei sõltu mitte niivõrd suitsutamisviisist, vaid temperatuuri, aja ja valitud puidu hoidmisest. Parim on kasutada puuvilja saepuru. Okaspuid ei soovitata, sest need toodavad palju vaiguseid aineid. Lisaks kala õigele valmistamisele ja küpsetamisele on oluline õppida seda hoidma ja serveerima. Meie veebisaidil saate lugeda saladusi ja palju muud.

Liha eest tuleb surra

Kodus saab liha suitsutada külmalt või kuumalt ja üsna lihtsalt. Niisiis, külmik või mõni muu on valmis. See jääb alles, kuid enne seda loputage korralikult. Kui olete meetodi kasuks otsustanud, võite hakata suitsetama. Ärge unustage võtta arvesse kõiki punkte, millest me artikli alguses rääkisime, ja liha osutub maitsvaks ja mis kõige tähtsam - tervislikuks, sest selle valmistamisel pole kasutatud vedelat suitsu ja muid tarbetuid koostisosi. .

Kui tahad saada esmaklassilist suitsuliha, siis suitseta ise

Võtame selle kokku

Ükskõik millise suitsetamisviisi valite, pidage meeles, et see on igal juhul maitsev. Kuuma meetodi valimisel kulub suitsetamisele vähem aega, külm aga muudab kala ja liha maitsekamaks ning sellised hõrgutised säilivad kauem. Niisiis, kõik sõltub teie eesmärkidest ja eelistustest.
ja naudi protsessi ennast: suitsuahju ja toodete valmistamist. Siis tuleb see kindlasti maitsev!

Kes meist poleks vähemalt korra elus proovinud suitsuliha või -kala?

Tõenäoliselt pole inimesi, kes ei mäletaks seda imelist suitsuliha aroomi ja suurepärast maitset.

Muidugi ostavad paljud inimesed suure armastuse tõttu suitsuliha vastu neid kauplustest ja supermarketitest näiteks pühadelauale, kuid sellised tooted on väga sageli kahtlase kvaliteediga.

Mida teha, kui soovid nautida suitsukana, kuid ei taha riskida “poest ostetud” toodete ostmisega ja need pole sugugi odavad?

Lahendus on olemas ja see on väga lihtne – suitsetage kodus toitu! Seda saab teha palju lihtsamalt, kui arvate, ja selliseid tooteid hoitakse palju kauem kui tavaliselt, kuna suitsul on võime säilitada ja hävitada kõik kahjulikud mikroorganismid ja bakterid.

Kodus suitsetamise tüübid ja vajalikud seadmed

Kodusuitsetamist saab teha nii eramaja sisehoovis kui ka linnakorteris. Kui soovid end regulaarselt või aeg-ajalt lubada kodus valmistatud aromaatse suitsulihaga, siis ennekõike tuleb hoolitseda hea suitsuahju eest ja see peab olema tehases valmistatud. Sellise suitsuahju leidmine pole sugugi keeruline, kuna neid on tänapäeval turul tohutult palju. Tehase suitsuahjud muudavad koduse suitsetamise ohutumaks ja kõrvaldavad ka probleemid liigse suitsu eemaldamisega.

Suitsuhoone saate teha oma kätega, kasutades tavalist plekk-ämbrit või metallkasti. Võimsus võib olla mis tahes mahus, siin sõltub kõik teie taotlustest ajaühikus toodetud toodete arvu kohta. Kütteelemendina saab kasutada pliiti.

Enne kodus suitsetamise alustamist peate koostama järgmise komponentide loendi:

• ämber või kast (valmis tehase suitsuahju puudumisel);

  kaas rõhumisega;

On ainult kaks suitsetamisviisi: külm ja kuum.. Suitsutoodetel on ka oma klassifikatsioon: suitsutatud, suitsutatud-küpsetatud ja suitsutatud-keedetud. Viimaste hulka kuuluvad linnu- ja lihatooted, suitsu- ja küpsetatud tooted aga puu- ja juurviljad, kuid mitte tingimata, kõik sõltub igaühe isiklikest eelistustest. Samuti väärib märkimist, et keedetakse ja küpsetatakse ainult külmsuitsutooteid, kuumsuitsutamise puhul see ei kehti.

Koduse suitsetamise üldpõhimõtted

Enne otse suitsuliha valmistamise juurde asumist peate järgima lihtsat suitsetamisprotsessi tehnoloogiat:

1. Ärge alustage suitsutamist ebasoodsa ilmaga, parem on oodata, kuni see on "rahulik" - vaikne, tuuletu ilm, sademeid pole oodata.

2. Suitsetamisprotsessi on parem alustada hommikul. Fakt on see, et kui otsustate külmsuitsutamismeetodil suitsutada kala, küülikut, vorsti või väikseid lihatükke, siis see protseduur ei võta teilt liiga palju aega. Aga kui me räägime näiteks tervete sinkide suitsetamisest, siis kui protsess võib venida mitu päeva, on parem varuda enne magamaminekut piisavalt aega, et suitsetajale tuju seada.

3. Suitsu vabaks läbipääsuks on vaja kaubaaluseid, mis on mõnevõrra väiksemad kui suitsuahju enda aluse mõõtmed. Need tuleb asetada alusele lähemal asuva suitsuallika ja toidu vahele. Te vajate kaubaaluseid kahel põhjusel:

esiteks, kuumsuitsutamise meetodil suitsetades katab kandik saepuru voolava rasva eest, see tähendab, et suitsu kvaliteet ei halvene ja saepuru annab endiselt oma aroome;

teiseks, kuumsuitsutamise ajal võivad riputatud tooted igal hetkel lahti murda ja esimene asi, mis toodete saepuru poole jääb, on kaubaalus.

4. Ära ava asjatult kaant, sest iga selline uudishimu läheb sulle maksma 10 lisaminutilist suitsetamist.

6. Säilitage iga suitsetamisviisi jaoks vajalik temperatuur. Soovitav on kaasas olla spetsiaalne termomeeter, kuid saate ilma selleta hakkama. Ilma termomeetrita saab temperatuuri määrata nii: 50–60 °C saab määrata käeseljaga, päris palav, aga talutav. Kõrgema temperatuuri määramiseks, näiteks 95 °C, tuleb suitsuahju pihustada veidi vett, see ei hakka susisema, vaid peaks kohe aurustuma.

Temperatuur võib varieeruda olenevalt suitsuahju kõrgusest, kuid tavaliselt on see põhjas kõrgem. Seega tuleks temperatuuri mõõta sellel tasemel, kus tooted asuvad. Temperatuuri täpsuse pärast pole vaja liiga palju muretseda, suitsutamistehnoloogia võimaldab temperatuuride erinevusi +/- 5 °C.

Retseptid (koostisosad ja valmistusviis)

Nüüd jõuame kõige huvitavama osani - tegeliku suitsetamisprotsessi juurde. Nagu juba mainitud, on suitsetamist kahte tüüpi: kuum ja külm. Vaatame, kuidas saate kodus suitsukala või liha küpsetada.

Kuummeetodil toidu valmistamiseks tuleb suitsuahju põhja panna saepuru (soovitavalt lepp), mis on eelnevalt vees niisutatud, tõsta temperatuuri 90–100 °C-ni ja seda järk-järgult alandada. Tooted valmivad üsna kiiresti, pooleteise tunni pärast on juba valmis suitsuliha, aga ka nende säilivusaeg on väga lühike.

Toidu valmistamine külmsuitsutusmeetodil on palju keerulisem ja aeganõudvam protsess. See tekib suitsu pikaajalisel varustamisel, säilitades samal ajal madala temperatuuri:

liha – 20 °C;

kala – 40 °C.

Samuti peate ette valmistama kamina. Vajalik, et sellest 3–5 meetri kaugusele ulatuks kaevik, mille otsas peaks olema konteiner. Tooted riputatakse selles mahutis, kuid mitte liiga tihedalt, et need kataks suitsuga. Paneme kaminasse küttepuud, peale lepa saepuru ja hoiame madalat põlemist viis päeva.

Külmsuitsutooted säilitavad oma esialgse maitse ja aroomi pikka aega ning nende säilivusaeg jahedas ruumis on 6 kuud.

Kõigepealt peate valmistama suitsetamiseks vajalikud tooted. Selleks tuleb liha või kala esmalt soolata. Seda tehakse nii: puista 2,5–3 cm paksused lihatükid põhjalikult soolaga ja määri vürtsidega. Äsja tapetud liha ei soovita suitsutada, seda tuleks hoida külmas vähemalt 72 tundi. Mis puutub kalasse, siis see tuleb rookida ja 25–36 tunniks lauasoola lahusesse panna, seejärel jooksva vee all põhjalikult loputada. Seejärel riputatakse liha ja kala hästi ventileeritavasse kohta ja kuivatatakse paar päeva, kala tuleks riputada pea alla.

Marineerimiseks on 2 meetodit: kuiv ja soolvees marineerimine. Toidu valmistamisel esimesel meetodil peate selle põhjalikult soolaga hõõruma ja asetama anumasse. Soolvees soolamisel tuleb toit asetada tünni, kuid mitte liiga tihedalt, ja täita see eelnevalt ettevalmistatud jahutatud soolveega. Selleks valage anumasse selline kogus vett, et toode täielikult kataks, lisage 10% selle massist soola, 1 spl. l. soolapeetrit ja 2 spl. l. suhkur 5 kg toote kohta. Külmsuitsutamise meetodil valmistamiseks tuleb liha soolata 30 päeva, searasva ja kala - 5 päeva.

Kui teil on vaja suitsutada suuri lihatükke, näiteks sinki või abatükke, peate segama vürtsid, suhkur ja sool eraldi taldrikul. Hõõru liha igast küljest valmis seguga, aseta sügava põhjaga kaussi ja puista sama segu ohtralt peale. Seejärel katke kauss marliga, täitke soolveega ja jätke 1-2 nädalaks surve alla. Laagerdumisaeg sõltub tükkide suurusest.

Samuti tuleb esmalt ette valmistada saepuru, suitsutamiseks sobivad peaaegu kõik puiduliigid, mis ei sisalda vaiku, väga hea aroomi annavad kadakalaastud. Hakime puidu väikesteks tükkideks, eemaldame sellelt koore, niisutame veidi ja puistame mööda suitsuahju põhja laiali. Pärast seda paigaldame selle toidu suitsutusresti ja mahla tühjendamiseks salve. Veenduge, et kaas sulguks tihedalt.

Asetage toit ühe kihina restidele. Asetage suitsuahi tulele ja sulgege kaas tihedalt, surudes seda survega alla. Veenduge, et sisetemperatuur ei ületaks 120 °C.

Kui suitsetate väikseid liha- ja kalatükke, piisab 30–50 minutist. Enne eemaldamist maitse, kas see on piisavalt suitsutatud. Pärast mitut iseseisvat suitsetamiskorda saate vajaliku suitsetamisaja täpsemalt määrata.

Kui valmistate toitu kuumsuitsutusmeetodil, veenduge, et suitsutuskaas oleks tihedalt suletud. See tuleks paigaldada kamina või tule kohale ja tekitada kuuma ja paksu suitsu;

Kuumsuitsutoodete säilivusaeg on lühike - ainult 2-3 päeva, kõige maitsvamad tooted on värskelt küpsetatud suitsuliha või kala;

proovige saepurule lisada ürte (salvei, piparmünt, rosmariin), see annab teie toodetele hämmastava maitse;

Ärge unustage, et suitsetamissuits sisaldab kantserogeenseid aineid, seega pole vaja suitsutoodetega liialt meelt heita.

See on ilmselt kõik, mida pead teadma, enne kui hakkad kodus suitsetama. Kui plaanite pühadelauda, ​​saate oma külalisi rõõmustada kuumsuitsutamismeetodil valmistatud liha või kalaga, sest need valmivad väga kiiresti - vaid 1-2 tundi.

Kokkake mõnuga!

Enne protsessi enda kaalumist peaksite mõistma vajalike seadmete küsimust. Toodetele "suitsu" andmiseks peate ostma suitsuahju. Mõelgem välja, kuidas suitsuahi töötab.

Seadmeid on mitut tüüpi:

• professionaalne, poolprofessionaalne ja kodune (soovitame lugeda artiklit tootmise kohta);
• kuum-, poolkuum- ja külmsuitsutamiseks;
• gaasi-, elektri-, kivisöe suitsuahjud;
• kaasaskantavad ja statsionaarsed.

Väikeste toidukoguste valmistamiseks isiklikuks tarbeks piisab väikesest kodusest suitsuahjust. Saate seda ise valmistada või osta valmis kujul. Need erinevad disaini ja mahu, tööpõhimõtte ja materjalide poolest.

Kui elate eramajas või teil on suvila, on täiesti võimalik varustada end statsionaarse telliskiviahju või eraldi puidust kambriga. Samuti saab vabalt kasutada tulel ja söel kuumutatud seadmeid.

Korteris kasutamiseks on saadaval piiratud arv mudeleid. Need on peamiselt elektriseadmed ja kombineeritud multifunktsionaalsed seadmed. Populaarsed on ka vesitihendiga miniatuursed gaasisuitsuhooned, mis hoiavad suitsu sees ja takistavad selle levimist ruumis.

Enne suitsetaja valimist tuleb mõelda ka sellele, milliseid omadusi sellelt ootad. Miniatuursed korterinäidised sobivad peamiselt kuumsuitsutamiseks. Muud meetodid on saadaval ainult elektriliste mudelite jaoks, kuid need maksavad palju. Külma suitsetamise kambrit on kohapeal palju lihtsam varustada, kuid pidage meeles, et see võtab oma disainiomaduste tõttu korraliku ala. Selles olev suits peab liikuma koldest kambrisse endasse, et soovitud temperatuurini jahtuda. Selleks korraldatakse vahesektsioonid või ehitatakse maa-alune korsten.

Nõuanne: optimaalne lahendus koduseks kasutamiseks mis tahes tingimustes on vesisulguriga gaasisuitsuahi. Seda saab kasutada nii eramajas kui ka korteris. Pange tähele, et see sobib toodete kuumtöötlusmeetodiks.

Ettevalmistav etapp

Vaatame otse suitsuhoone kasutamise reegleid. Erinevate toiduvalmistamisviiside erinevuse ja seadmete tööpõhimõtte mõistmiseks tuleks viidata kahele peamisele meetodile - kuum ja külm. Sel juhul on põhiprotsessi ettevalmistusprotsess mõlema variandi puhul sama. Siin saame esile tõsta mitu peamist suunda:

• põlemismaterjalide valik;
• seadmete enda ettevalmistamine;
• toodete eeltöötlemine.

Iga viga ühel neist etappidest võib lõpptulemust oluliselt mõjutada. Selleks, et tooteid mitte rikkuda, peate järgima järgmisi soovitusi.

Kütusematerjalide valik

Eduka lõpptulemuse üks peamisi kriteeriume on põlemismaterjalide õige valik. Suitsetamiseks on saadaval isegi spetsiaalsed puiduhakked kottides, anumates või kottides. Seda materjali kasutatakse lõhnava udu tekitamiseks.

Ühe lähenemisviisi jaoks ei vaja te palju kütust, kuna on vaja saavutada materjali aeglase hõõgumise, mitte põlemise efekt. Võite kasutada laaste või saepuru, mis jäävad pärast küttepuude lõikamist suitsuahju jaoks. Hakitud väikesed oksad sobivad ka. Puitlaastude valmistamine oma kätega on täiesti võimalik. Kui kavatsete toitu nii sageli valmistada, võib olla mõttekas osta spetsiaalne aparaat okste purustamiseks.

Mis puutub puiduliikidesse, siis siin on ka mõned nüansid. Okaspuuliikide, eriti männi kasutamine on rangelt keelatud. Fakt on see, et selline puit sisaldab suures koguses vaiku, mis kuumutamisel hakkab vabanema ja aurustuma. Samas tekitab see suurel hulgal põletust ja tahma ning annab toodetele endile mõrkja maitse.

Suitsuhoone kütmiseks kasutatakse lehtpuid. Eelkõige on populaarsed järgmised sordid:

• lepp;
• vaher;
• sarvpuu;
• haab;
• viljapuud (õun, kirss, kirss, pirn, virsik, aprikoos jne)

Tähtis: igat tüüpi materjalid annavad töödeldud toodetele ainulaadse värvi, ulatudes kuldkollasest kuni punaka pronksini.

Erilise aroomi lisamiseks kasutatakse erinevaid nippe. Näiteks võid tulekoldesse lisada väikese koguse rosmariini- või kadakaoksi, mandlikarpe ja ürte. Sellega seoses on peamine asi mitte üle pingutada, et mitte rikkuda toote maitset. Viinapuu on end hästi tõestanud.

Traditsiooniliselt kasutatakse suitsutamiseks kuiva puiduhaket. Märg suurendab põlemise hulka, kuid annab rohkem suitsu ja erilise aroomi, nii et seda võimalust kasutatakse ka praktikas. Et vältida tahma sadestumist toidule, kasutage filtrit võre või niiske lapiga. Samuti tasub meeles pidada, et seene- ja muude infektsioonide poolt kahjustatud puidu kasutamine, samuti kemikaalide, vaikude, värvide ja muude materjalidega, mis võivad tekitada kahjulikke aure, ei ole lubatud.

Seadmete ettevalmistamine

Enne suitsetamistoodete kambrisse laadimist on vaja seadmed ise korralikult ette valmistada. Selleks peate tegema järgmist.

• Puhastage kamber, korsten ja kamin eelnevast kasutusest tekkinud toodetest. Kui seadmete seintele jääb vana tahm, tuhk ja rasv, rikub see uue partii maitse. Lisaks on palju lihtsam vabaneda väikesest mustusest, kui hiljem paksu kivistunud jäätmekihti puhastada.
• Kuumuta tühi suitsuahi. Esialgu tuleb kambris temperatuur viia 200 kraadini ja jahutada vajalikule tasemele, olenevalt kasutatavast tehnoloogiast. Samal ajal valmistate ette seadmed hakkepuidu otselaadimiseks.
• Täitke peamine kütusematerjal. Võib-olla on seadmete ettevalmistamise etapis kõige pakilisem küsimus, kui palju saepuru suitsuahju valada. Erinevate toodete jaoks võib vaja minna 2–6 supilusikatäit hakkepuitu, edaspidi jälgige selle põlemist ja lisage vajadusel väikeste portsjonitena.

Näpunäide: puitlaastud on mugav panna fooliumisse või spetsiaalsesse labürindialusesse. See hõlbustab eemaldamist pärast protsessi lõppu ja võimaldab teil hõõgumisprotsessi paremini kontrollida.

• Kui kasutate vesitihendiga suitsuahju, valage suitsutihendi tekitamiseks renni vett. Lisaks saab sinna panna vürtse ja ürte.

Pärast kambri soovitud temperatuuri viimist saate sinna toitu panna.

Toote töötlemine

Kui rääkida sellest, mida suitsuhoones suitsetada võib, siis piiranguid praktiliselt pole. Toodete valik on lihtsalt vapustav:

• liha (terved tükid, balyki, vorstid);
• lind;
• kala;
• seapekk ja rinnatükk;
• juustud;
• puuviljad, näiteks pirn;
• köögiviljad;
• ploomid.

Vältimaks loomsete saaduste suitsutamise ajal riknemist, tuleb need korralikult ette valmistada. Selleks kasutatakse soolamismeetodit. Kuuma suitsetamise korral saate põhimõtteliselt ilma selleta hakkama, kuna töötlemine ei võta palju aega. Just marineerimine annab aga igale roale oma maitse.

Sõltuvalt retseptist, kasutatud toodetest ja tükkide suurusest peate soolama mitu tundi kuni mitu päeva. Liigse soola eemaldamiseks leotatakse tulevane delikatess puhtas vees. Mõned retseptid nõuavad toiduainete täiendavat keetmist või kuivatamist.

Suitsetamise tehnika

Selleks, et vastata küsimusele, kuidas suitsuhoones õigesti suitsetada, on vaja kaaluda mõlemat meetodit. Need erinevad protsessitehnoloogia ja lõpptulemuse poolest.

Üldsätted on toodete ja seadmete valmistamise metoodika ning selle töö põhitõed. Vältimaks hõrgutiste üleküllastumist suitsumaitsega, ärge puista liiga palju hakkepuitu. Arvesta ka sellega, et liigne suits tuleb välja lasta läbi kergelt avatud aknaluugi või spetsiaalse korstna. See kehtib eriti väikeste suitsuahjude kodumudelite kohta.

Video: juhised kala suitsetamiseks

Mõelge ka sellele, kuidas asetate toidu suitsutuskambrisse. Peate saavutama efekti, kui kogu töödeldava detaili maht on igast küljest ühtlaselt suitsuga ümbritsetud. Selleks saab need asetada võrele või riputada vertikaalselt. Edaspidi saab kambrit avada vaid liha või kala marinaadiga määrimiseks, samuti filtri ja panni vahetamiseks. Vastasel juhul ei ole soovitatav protsessi segada ja suitsuahju jahutada.

Tähtis: Enne kambri sulgemist toiduga, paigaldage rasvaalus.

Kuum meetod

Vaatame kõigepealt, kuidas kuumas suitsuahjus suitsetada. Meetodi olemus seisneb selles, et tooteid saab mitte ainult suitsetada, vaid ka intensiivselt kuumtöödelda. See võimaldab küpsetada ja kuivatada liha või kala ning sulatada liigset rasva.

Ühe tsükli jaoks kuluv aeg on palju väiksem kui teiste meetodite puhul. Lihapartii töötlemiseks piisab 1,5–5 tunnist. Keskmiselt kulub balyki valmistamiseks 3 tundi.

Temperatuuri kambris hoitakse 80-100 kraadi juures. Lubatud on kõikumine +/- 10 kraadi algselt seadistatud temperatuurist. Mõne retsepti puhul on väärtus seatud vahemikku 60 kuni 140 kraadi.

Suits siseneb otse kambrisse, nii et sellel ei ole aega jahtuda. Kamin asub suitsuahju all või selle põhjas. Teisel juhul peate fritüürist toiduni hoidma minimaalselt 30 cm kaugust ja kasutama kindlasti tahmafiltrit. Balyki võid mässida marli, et kõrvetus toidule ei satuks.

Külm meetod

Külmsuitsutamise ajal langeb temperatuur suitsuhoones 20-40 kraadini. See efekt on võimalik tulekoldest tuleva suitsu ja õhu jahutamisel põhikambrisse. Selliste toodete maitse on sügavam ja huvitavam.

Külmmeetodi kasutamiseks võite kasutada suitsu sundjahutusega seadmeid. Need on peamiselt elektrisuitsetajad. Märg lapiga klapp võib osaliselt aidata.

Peamine võimalus on kasutada 2-3 meetri pikkust korstnat. Kui suits liigub läbi selle kanali, alandab see selle temperatuuri soovitud tasemeni. Külmsuitsutamise protsess nõuab rohkem hakkepuitu, kuna see võtab aega 3–7 päeva. Siin on oluline tooted marineerimisel ette valmistada, et need suitsuhoones olles ei rikneks.

Tähtis: mida soolasem on marinaad, seda paremini toode säilib.

Pidage kinni suitsetamise põhireeglitest, kuid ärge kartke katsetada. Ainult nii saate luua ainulaadse suitsutatud hõrgutiste retsepti.