Rasvade seedimine inimese seedetraktis. Rasvade seedimine Rasvade seedimine täiskasvanul toimub aastal

Rasva seedimine inimkehas toimub peensooles. Esmalt muudetakse rasvad sapphapete abil emulsiooniks. Emulgeerimisprotsessi käigus muutuvad suured rasvatilgad väikesteks, mis suurendab oluliselt nende kogupindala. Pankrease mahla ensüümid - lipaasid, olles valgud, ei suuda tungida rasvapiiskadesse ja lagundavad ainult pinnal paiknevaid rasvamolekule. Lipaasi toimel laguneb rasv hüdrolüüsi teel glütserooliks ja rasvhapeteks.

Kuna toidus on mitmesuguseid rasvu, tekib nende seedimise tulemusena suur hulk erinevaid rasvhappeid.

Rasvade laguproduktid imenduvad peensoole limaskesta kaudu. Glütseriin on vees lahustuv, seetõttu imendub see kergesti. Vees lahustumatud rasvhapped imenduvad sapphapetega kompleksidena. Peensoole rakkudes lagunevad koleiinhapped rasv- ja sapphapeteks. Sapphapped peensoole seinast sisenevad maksa ja seejärel vabanevad uuesti peensoole õõnsusse.

Peensoole seina rakkudes vabanevad rasvhapped rekombineeruvad glütserooliga, mille tulemusena moodustub uuesti rasvamolekul. Kuid sellesse protsessi sisenevad ainult rasvhapped, mis on osa inimrasvast. Seega sünteesitakse inimese rasvu. Seda toidurasvhapete muundamist teie enda rasvadeks nimetatakse rasvade resünteesiks.

Lümfisoonte kaudu uuesti sünteesitud rasvad, möödudes maksast, sisenevad süsteemsesse vereringesse ja hoitakse rasvaladudes. Keha peamised rasvalaod asuvad nahaaluses rasvkoes, suuremas ja väiksemas omentumis ning perinefrikapslis. Siin asuvad rasvad võivad pääseda verre ja kudedesse sattudes läbida seal oksüdatsiooni, s.t. kasutatakse energiamaterjalina.

Rasva kasutab keha rikkaliku energiaallikana. 1 g rasva lagunemisel kehas vabaneb üle kahe korra rohkem energiat kui sama koguse valkude või süsivesikute lagunemisel. Rasvad on ka osa rakkudest (tsütoplasma, tuum, rakumembraanid), kus nende kogus on stabiilne ja konstantne. Rasva kogunemine võib täita muid funktsioone. Näiteks nahaalune rasv takistab suurenenud soojusülekannet, perinefriline rasv kaitseb neere verevalumite eest jne.

Rasvapuudus toidus häirib kesknärvisüsteemi ja suguelundite tegevust ning vähendab vastupidavust erinevatele haigustele.

Rasvade ainevahetuse reguleerimine

Rasvade ainevahetuse reguleerimine organismis toimub kesknärvisüsteemi juhtimisel. Meie emotsioonidel on väga tugev mõju rasvade ainevahetusele. Erinevate tugevate emotsioonide mõjul satuvad vereringesse ained, mis aktiveerivad või aeglustavad rasvade ainevahetust organismis. Nendel põhjustel tuleb süüa rahulikus teadvuses.

A- ja B-vitamiini regulaarse puuduse korral toidus võivad tekkida rasvade ainevahetuse häired.

Rasvavarudest moodustumise, ladestumise ja mobilisatsiooni protsessi reguleerivad närvi- ja endokriinsüsteemid, samuti koemehhanismid ning see on tihedalt seotud süsivesikute ainevahetusega. Seega vähendab glükoosi kontsentratsiooni suurendamine veres triglütseriidide lagunemist ja aktiveerib nende sünteesi. Vere glükoosisisalduse vähenemine, vastupidi, pärsib triglütseriidide sünteesi ja suurendab nende lagunemist. Seega on rasvade ja süsivesikute ainevahetuse vaheline seos suunatud keha energiavajaduse rahuldamisele. Kui toidus on liiga palju süsivesikuid, ladestuvad triglütseriidid rasvkoesse, süsivesikute puudumisel lagundatakse triglütseriidid, moodustades esterdamata rasvhappeid, mis on energiaallikaks.

Paljudel hormoonidel on märgatav mõju rasvade ainevahetusele. Neerupealise medulla hormoonidel - adrenaliin ja norepinefriin - on tugev rasvu mobiliseeriv toime, mistõttu pikaajalise adrenalinemiaga kaasneb rasvadepoo vähenemine. Ka hüpofüüsi somatotroopsel hormoonil on rasvu mobiliseeriv toime. Kilpnäärmehormoon türoksiin toimib sarnaselt, seega kaasneb kilpnäärme hüperfunktsiooniga kaalulangus.

Vastupidi, glükokortikoidid, neerupealiste koore hormoonid, pärsivad rasvade mobilisatsiooni, tõenäoliselt seetõttu, et need tõstavad veidi veresuhkru taset.

On tõendeid, mis viitavad otsesele närvimõjule rasvade ainevahetusele. Sümpaatilised mõjud pärsivad triglütseriidide sünteesi ja suurendavad nende lagunemist. Parasümpaatilised mõjud, vastupidi, soodustavad rasva ladestumist.

Neuraalseid mõjusid rasvade ainevahetusele kontrollib hüpotalamus. Kui hüpotalamuse ventromediaalsed tuumad hävivad, tekib pikaajaline isu tõus ja suurenenud rasvaladestumine. Ventromediaalsete tuumade ärritus põhjustab vastupidi isukaotust ja kõhnumist.

Tabelis Tabelis 11.2 on toodud kokkuvõtlikud andmed mitmete tegurite mõju kohta rasvhapete mobilisatsioonile rasvaladudest.

Ainete transport läbi rakumembraanide

1. Ainete passiivne transport, mis toimub mööda kontsentratsioonigradienti läbi vastavate membraanikanalite
2. Aktiivne transport kontsentratsioonigradienti vastu, kasutades ATP energiat
3. Hõlbustatud transport, mis hõlmab spetsiaalseid täiendavaid transpordivalke, mis teostavad kas kahe aine ühesuunalist liikumist või kahe aine mitmesuunalist liikumist läbi membraani

4. Makromolekulide transport toimub endotsütoosi või eksotsütoosi teel.

Täiskasvanu päevane rasvavajadus on 70-80 g. lastele 5–7 g/kg.

Täiskasvanutel toimub seedimisprotsess peensooles. Selleks on vajalikud tingimused:

Ensüümide olemasolu

Optimaalne pH

Rasvade emulgeerimine

Rasvade emulgeerimise vajadus on seotud rasvade vees lahustumatusega. Vees lahustuvad ensüümid võivad mõjutada lipiide ainult rasvatilga pinnal. Emulgeerimine suurendab lipiidide/vee liidest ja tagab suurema ensüümi-rasva kontaktpinna. Rasvade emulgeerimisel mängivad peamist rolli sapphapped, mis erituvad sapi osana soole luumenisse.

Seal on lihtsad ja paaritud, primaarsed ja sekundaarsed sapphapped:

Lihtsad sapphapped on koolaanhappe derivaadid.

Lihtsate sapphapete hulka kuuluvad koolhape, deoksükoolhape, kenodeoksükoolhape ja litokoolhape.

Sapphapete süntees kolesteroolist toimub maksas. Võtmeensüüm on 7-alfa-hüdroksülaas. See muudab kolesterooli tsütokroom P 450 osalusel 7-alfa-kolesterooliks - 3,7 (OH) 2. See omakorda muundub külgradikaali lühendades kenodeoksükoolhappeks 3,7 (OH) 2 ja koolhappeks 3,7,12 (OH) 3. Need kaks hapet on peamised sapphapped. Nende polaarsus suureneb glütsiini (glükokooli) ja tauriini lisamisega seotud sapphapete moodustumisel.

Täiskasvanutel moodustavad kuni 80% kõigist sapphapetest glükokool- ja taurokoolhape. Soolestikus on mikrofloora mõjul tauriin, glükool ja asendis 7 olev OH-rühm lahti ühendatud sekundaarsete sapphapete moodustumisega: desoksükoolne ja litokoolne.

Kõik sapphapped on pindaktiivsed ained, mis sisaldavad hüdrofoobseid ja hüdrofiilseid piirkondi. Hüdrofiilsed on OH rühmad, tauriini ja glükooli jäägid ning hüdrofoobsed on sapphapperadikaal. Sapphapped paiknevad tänu oma difiilsusele rasvatilga pinnakihis ja vähendavad pindpinevust.

Pindpinevuse vähenemise tagajärjel soole peristaltika ja CO 2 vabanemise mõjul purustatakse suured rasvatilgad paljudeks väikesteks - emulgeeritakse ning rasvatilkade ja ensüümide kokkupuutepind suureneb järsult.

Rasvade seedimisel osalevad lipolüütilised ensüümid on aktiivsed pH 8-8,5 juures. Selle keskkonna tagab pankrease vesinikkarbonaatide sekretsioon.

Peamised rasvade seedimise ensüümid toodavad kõhunääre ja peensoole sein.

TAG-i seedimine kaasatud on pankrease lipaas. Seda toodetakse mitteaktiivsel kujul ja peensooles interakteerub täiendava valguga, mida nimetatakse kolipaasiks, mis suurendab lipaasi aktiivsust ja tagab ensüümi kontakti vastavate rasvadega. Pankrease lipaas lõikab järjestikku rasvhapete jääke alfa-asendist, moodustades beeta-monoatsüülglütserooli (β-MAG)

Saadud beeta-MAG-sid saab lipaas veelgi lagundada glütserooliks ja rasvhapeteks. Umbes 50% MAG-st imendub.

Glütserofosfolipiidide seedimine tekib pankrease ensüümide fosfolipaaside toimel, mida kõige sagedamini tähistatakse kui fosfolipaas A, A 2, C, D. Fosfolipaas A 2 toimel lõhustatakse rasvhappejääk β-asendist, moodustades mittetäieliku lagunemise produkti. glütserofosfolipiidist - lüsofosfolipiidist. Lüsofosfolipiidid on pindaktiivsed ained ja soodustavad rasvade emulgeerimise protsesse.

Seedenäärmed mängivad olulist rolli inimeste poolt söödava toidu keemilises muundamises. Nimelt nende sekretsioon. See protsess on rangelt kooskõlastatud. Seedetraktis puutub toit kokku erinevate seedenäärmetega. Tänu pankrease ensüümide sisenemisele peensoolde toimub toitainete õige imendumine ja normaalne seedimisprotsess. Kogu selles skeemis mängivad olulist rolli rasva lagundamiseks vajalikud ensüümid.

Reaktsioonid ja lõhenemine

Seedeensüümidel on kitsalt suunatud ülesanne lagundada toiduga seedetrakti sattuvaid keerulisi aineid. Need ained jaotatakse lihtsateks, mida kehal on kerge omastada. Toidu töötlemise mehhanismis mängivad erilist rolli ensüümid ehk ensüümid, mis lagundavad rasvu (neid on kolme tüüpi). Neid toodavad süljenäärmed ja magu, milles ensüümid lagundavad üsna suures koguses orgaanilisi aineid. Nende ainete hulka kuuluvad rasvad, valgud ja süsivesikud. Selliste ensüümide mõju tulemusena omastab organism sissetulevat toitu kvalitatiivselt. Reaktsioonide kiirendamiseks on vaja ensüüme. Iga ensüümi tüüp sobib konkreetseks reaktsiooniks, toimides vastavat tüüpi sidemele.

Assimilatsioon

Rasvade paremaks omastamiseks toimib kehas lipaasi sisaldav maomahl. Seda ensüümi, mis lagundab rasvu, toodab kõhunääre. Süsivesikud lagundatakse amülaasi toimel. Pärast lagunemist imenduvad nad kiiresti ja sisenevad vereringesse. Sülje amülaas, maltaas ja laktaas aitavad samuti kaasa lagunemisele. Valgud lagunevad tänu proteaasidele, mis osalevad ka seedetrakti mikrofloora normaliseerimises. Nende hulka kuuluvad pepsiin, kümosiin, trüpsiin, erepsiin ja pankrease karboksüpeptidaas.

Kuidas nimetatakse peamist ensüümi, mis lagundab inimkehas rasvu?

Lipaas on ensüüm, mille põhiülesanne on rasvade lahustamine, fraktsioneerimine ja seedimine inimese seedetraktis. Soole sisenevad rasvad ei suuda verre imenduda. Imendumiseks peavad need lagunema rasvhapeteks ja glütserooliks. Lipaas aitab selles protsessis. Kui on juhtum, kus rasva lagundav ensüüm (lipaas) väheneb, on vaja inimest onkoloogia suhtes hoolikalt uurida.

Pankrease lipaas prolipaasi inaktiivse proensüümina eritub kaksteistsõrmiksoole. Prolipaas aktiveeritakse kolipaasi, teise pankrease mahla ensüümi mõjul. Linguaalset lipaasi toodavad imikutel suunäärmed. See osaleb rinnapiima seedimises.

Maksa lipaas eritub verre, kus see seondub maksa veresoonte seintega. Enamik toidust saadavaid rasvu lagundatakse peensooles pankrease lipaasi toimel.

Teades, milline ensüüm rasvu lagundab ja millega täpselt organism hakkama ei saa, saavad arstid määrata vajaliku ravi.

Peaaegu kõigi ensüümide keemiline olemus on valk. samal ajal on see ka endokriinsüsteem. Pankreas ise osaleb aktiivselt seedimisprotsessis ja peamine maoensüüm on pepsiin.

Kuidas pankrease ensüümid lagundavad rasva lihtsateks aineteks?

Amülaas lagundab tärklise oligosahhariidideks. Seejärel lagundatakse oligosahhariidid teiste seedeensüümide toimel glükoosiks. Glükoos imendub verre. Inimkeha jaoks on see energiaallikas.

Kõik inimese elundid ja koed on ehitatud valkudest. Erandiks pole ka kõhunääre, mis aktiveerib ensüümid alles pärast nende sisenemist peensoole luumenisse. Kui selle organi normaalne toimimine on häiritud, tekib pankreatiit. See on üsna levinud haigus. Haigust, mille puhul puudub rasvu lagundav ensüüm, nimetatakse intrasekretoorseks.

Puuduse probleemid

Eksokriinne puudulikkus vähendab seedeensüümide tootmist. Sel juhul ei saa inimene suures koguses toitu süüa, kuna triglütseriidide lagundamise funktsioon on häiritud. Sellistel patsientidel tekivad pärast rasvase toidu söömist iivelduse, raskustunde ja kõhuvalu sümptomid.

Intrasekretoorse puudulikkuse korral ei toodeta hormooninsuliini, mis aitab glükoosi imenduda. Tekib tõsine haigus, mida nimetatakse suhkurtõveks. Teine nimi on diabeet diabeet. Seda nimetust seostatakse organismi suurenenud uriini tootmisega, mille tagajärjel kaotab see vett ja inimene tunneb pidevat janu. Süsivesikud peaaegu ei sisene verest rakkudesse ja seetõttu ei kasutata neid praktiliselt keha energiavajaduste rahuldamiseks. Glükoosi tase veres tõuseb järsult ja see hakkab erituma uriiniga. Selliste protsesside tulemusena suureneb oluliselt rasvade ja valkude kasutamine energeetilisel eesmärgil ning kehasse kogunevad mittetäieliku oksüdatsiooni produktid. Lõppkokkuvõttes suureneb ka vere happesus, mis võib viia isegi diabeetilise koomani. Sellisel juhul kogeb patsient hingamisraskusi, sealhulgas teadvusekaotust ja surma.

See näide näitab selgelt, kui olulised on ensüümid, mis lagundavad inimkehas rasvu nii, et kõik elundid töötaksid harmooniliselt.

glükagoon

Probleemide ilmnemisel tuleb need kindlasti lahendada ning erinevate ravimeetodite ja ravimite abil organismi aidata.

Glükagoonil on insuliinile vastupidine toime. See hormoon mõjutab glükogeeni lagunemist maksas ja rasvade muundamist süsivesikuteks, suurendades seeläbi glükoosi kontsentratsiooni veres. Ja hormoon somatostatiin pärsib glükagooni sekretsiooni.

Eneseravim

Meditsiinis saab ensüüme, mis lagundavad rasvu inimkehas, kätte ravimite abil. Neid on palju – kuulsamatest kaubamärkidest vähetuntud ja odavamateni, kuid sama tõhusad. Peaasi, et mitte ise ravida. Lõppude lõpuks saab ainult arst, kasutades vajalikke diagnostilisi meetodeid, valida õige ravimi seedetrakti toimimise normaliseerimiseks.

Tihti aga aitame organismi vaid ensüümidega. Kõige raskem on saada see õigesti tööle. Eriti kui inimene on juba eakas. Alles esmapilgul tundub, et ostsite vajalikud tabletid - ja probleem on lahendatud. Tegelikkuses on kõik täiesti erinev. Inimkeha on täiuslik mehhanism, mis sellest hoolimata vananeb ja kulub. Kui inimene soovib, et see teda võimalikult kaua teeniks, on vaja seda toetada, õigel ajal diagnoosida ja ravida.

Muidugi võib pärast lugemist ja teada saamist, milline ensüüm inimese seedimise käigus rasvu lagundab, minna apteeki ja paluda apteekril soovitada soovitud koostisega ravimit. Aga seda saab teha vaid erandjuhtudel, kui mingil mõjuval põhjusel ei ole võimalik arsti juurde minna ega teda koju kutsuda. Peate mõistma, et võite väga eksida ja erinevate haiguste sümptomid võivad olla sarnased. Ja õige diagnoosi panemiseks vajate kindlasti meditsiinilist abi. Eneseravim võib põhjustada tõsist kahju.

Seedimine maos

Maomahl sisaldab pepsiini, vesinikkloriidhapet ja lipaasi. Pepsiin toimib ainult valkudes ja lagundab need peptiidideks. Maomahlas sisalduv lipaas lagundab ainult emulgeeritud (piima)rasva. Rasva seediv ensüüm muutub aktiivseks ainult peensoole aluselises keskkonnas. See tuleb koos toidupoolvedela pudru koostisega, mille suruvad välja kokkutõmbuvad mao silelihased. See surutakse kaksteistsõrmiksoole eraldi portsjonitena. Väike osa ainetest imendub maos (suhkur, lahustunud sool, alkohol, ravimid). Seedimisprotsess ise lõppeb peamiselt peensooles.

Kaksteistsõrmiksoole jõudnud toit saab sapi-, soole- ja kõhunäärmemahla. Toit liigub maost alumistesse osadesse erineva kiirusega. Rasvased venivad, aga piimased lähevad kiiresti üle.

Lipaas

Pankrease mahl on leeliseline vedelik, mis on värvitu ja sisaldab trüpsiini ja muid ensüüme, mis lagundavad peptiide aminohapeteks. Amülaas, laktaas ja maltaas muudavad süsivesikud glükoosiks, fruktoosiks ja laktoosiks. Lipaas on ensüüm, mis lagundab rasvad rasvhapeteks ja glütserooliks. Seedimisaeg ja mahla vabanemine sõltuvad toidu tüübist ja kvaliteedist.

Peensool teostab parietaalset ja kaviteetset seedimist. Pärast mehaanilist ja ensümaatilist töötlemist imenduvad laguproduktid verre ja lümfi. See on keeruline füsioloogiline protsess, mida viivad läbi villid ja mis on suunatud rangelt ühes suunas, soolestikust pärit villid.

Imemine

Vesilahuses olevad aminohapped, vitamiinid, glükoos ja mineraalsoolad imenduvad villi kapillaarverre. Glütserool ja rasvhapped ei lahustu ega suuda neid imenduda. Nad liiguvad epiteelirakkudesse, kus moodustuvad rasvamolekulid, mis sisenevad lümfi. Pärast lümfisõlmede barjääri läbimist sisenevad nad verre.

Sapp mängib rasvade imendumisel väga olulist rolli. Sapi ja leelistega kombineeritud rasvhapped seebistatakse. Nii moodustuvad seebid (rasvhapete lahustuvad soolad), mis kergesti läbivad villi seinu. Jämesoole näärmed eritavad peamiselt lima. Jämesool imab vett kuni 4 liitrit päevas. Siin elab väga palju baktereid, kes osalevad kiudainete lagundamisel ning B- ja K-vitamiini sünteesis.

Päevane toit sisaldab tavaliselt 80-100 g rasva. Sülg ei sisalda rasva lõhustavaid ensüüme. Järelikult ei toimu rasvad suuõõnes mingeid muutusi. Täiskasvanutel läbivad rasvad ka kõhtu ilma eriliste muutusteta. Maomahl sisaldab lipaasi, mida nimetatakse maoks, kuid selle roll toidu triglütseriidide hüdrolüüsil täiskasvanutel on väike. Esiteks on täiskasvanud inimese ja teiste imetajate maomahlas lipaasi sisaldus äärmiselt madal. Teiseks on maomahla pH selle ensüümi optimaalsest toimest kaugel (mao lipaasi optimaalne pH väärtus on 5,5–7,5). Tuletame meelde, et maomahla pH väärtus on umbes 1,5. Kolmandaks ei ole maos tingimusi triglütseriidide emulgeerimiseks ja lipaas saab aktiivselt toimida ainult emulsiooni kujul olevatele triglütseriididele.

Rasva seedimine inimkehas toimub peensooles. Esmalt muudetakse rasvad sapphapete abil emulsiooniks. Emulgeerimisprotsessi käigus muutuvad suured rasvatilgad väikesteks, mis suurendab oluliselt nende kogupindala. Pankrease mahla ensüümid - lipaasid, olles valgud, ei suuda tungida rasvapiiskadesse ja lagundavad ainult pinnal paiknevaid rasvamolekule. Seetõttu suurendab rasvatilkade kogupindala emulgeerimise tõttu oluliselt selle ensüümi efektiivsust. Lipaasi toimel laguneb rasv hüdrolüüsi teel glütserool ja rasvhapped.

CH 2 - O - C - R 1 CH 2 OH R 1 - COOH

CH - O - C - R 2 CH - OH + R 2 - COOH

CH 2 - O - C - R3 CH2OH R3 - COOH

Rasv glütseriin

Kuna toidus on mitmesuguseid rasvu, tekib nende seedimise tulemusena suur hulk erinevaid rasvhappeid.

Rasvade laguproduktid imenduvad peensoole limaskesta kaudu. Glütseriin on vees lahustuv, seetõttu imendub see kergesti. Vees lahustumatud rasvhapped imenduvad kompleksidena sapphapetega (rasv- ja sapphapetest koosnevaid komplekse nimetatakse koleiinhapeteks) Peensoole rakkudes lagunevad koleiinhapped rasv- ja sapphapeteks. Sapphapped peensoole seinast sisenevad maksa ja seejärel vabanevad uuesti peensoole õõnsusse.

Peensoole seina rakkudes vabanevad rasvhapped rekombineeruvad glütserooliga, mille tulemusena moodustub uuesti rasvamolekul. Kuid sellesse protsessi sisenevad ainult rasvhapped, mis on osa inimrasvast. Seega sünteesitakse inimese rasvu. Seda toidurasvhapete muundamist oma rasvadeks nimetatakse rasvade resüntees.

Lümfisoonte kaudu uuesti sünteesitud rasvad, möödudes maksast, sisenevad süsteemsesse vereringesse ja hoitakse rasvaladudes. Keha peamised rasvalaod asuvad nahaaluses rasvkoes, suuremas ja väiksemas omentumis ning perinefrikapslis.

Rasvade muutused ladustamise ajal. Säilitamisel rasvade muutuste olemus ja ulatus sõltuvad nende kokkupuutest õhu ja veega, temperatuurist ja säilitamise kestusest, samuti rasvadega keemiliselt interakteeruvate ainete olemasolust. Rasvad võivad läbi viia mitmesuguseid muutusi – alates neis sisalduvate bioloogiliselt aktiivsete ainete inaktiveerimisest kuni mürgiste ühendite tekkeni.

Säilitamisel eristatakse rasvade hüdrolüütilist ja oksüdatiivset riknemist, sageli toimub mõlemat tüüpi riknemine samaaegselt.

Rasvade hüdrolüütiline lagundamine tekib rasvade ja rasva sisaldavate toodete tootmisel ja ladustamisel. Teatud tingimustel reageerivad rasvad... vesi, moodustades glütserooli ja rasvhappeid.

Rasva hüdrolüüsi astet iseloomustab vabade rasvhapete sisaldus, mis rikuvad toote maitset ja lõhna. Hüdrolüüsireaktsioon võib olla pöörduv ja sõltub veesisaldusest reaktsioonikeskkonnas. Hüdrolüüs toimub järk-järgult 3 etapis. Esimesel etapilÜks rasvhappemolekul eraldatakse triglütseriidimolekulist, moodustades diglütseriidi. Siis teises etapis diglütseriidist eraldatakse teine ​​rasvhappemolekul, moodustades monoglütseriidi. Ja lõpuks, kolmandas etapis Viimase rasvhappemolekuli eraldumise tulemusena monoglütseriidist tekib vaba glütserool. Vahefaasides moodustunud di- ja monoglütseriidid aitavad kiirendada hüdrolüüsi. Triglütseriidimolekuli täielikul hüdrolüütilisel lõhustamisel moodustub üks glütserooli molekul ja kolm vabade rasvhapete molekuli.

3. Rasvade katabolism.

Rasva kasutamine energiaallikana algab selle vabanemisest rasvaladudest vereringesse. Seda protsessi nimetatakse rasvade mobiliseerimine. Rasvade mobilisatsiooni kiirendab sümpaatilise närvisüsteemi ja hormooni adrenaliini toime.

Mõned inimesed usuvad, et süsivesikud, rasvad ja valgud imenduvad kehas alati täielikult. Paljud inimesed arvavad, et absoluutselt kõik nende taldrikul olevad (ja loomulikult loendatud) kalorid sisenevad vereringesse ja jätavad meie kehasse jälje. Tegelikkuses on kõik teisiti. Vaatame iga makroelemendi imendumist eraldi.

Seedimine (assimilatsioon)- see on mehaaniliste ja biokeemiliste protsesside kogum, mille kaudu inimese poolt omastatav toit muudetakse keha toimimiseks vajalikeks aineteks.

Seedimisprotsess algab tavaliselt suus, misjärel satub näritud toit makku, kus sellele tehakse erinevaid biokeemilisi töötlusi (selles etapis töödeldakse peamiselt valku). Protsess jätkub peensooles, kus erinevate toiduensüümide mõjul muunduvad süsivesikud glükoosiks, lipiidid lagundatakse rasvhapeteks ja monoglütseriidideks ning valgud aminohapeteks. Kõik need ained, mis imenduvad läbi sooleseinte, sisenevad verre ja jaotuvad kogu kehas.

Makrotoitainete imendumine ei kesta tunde ega ulatu kogu 6,5 meetri ulatuses peensoolest. Süsivesikute ja lipiidide imendumine 80% ulatuses ja valkude imendumine 50% ulatuses toimub peensoole esimese 70 sentimeetri jooksul.

Süsivesikute imendumine

Erinevate tüüpide valdamine süsivesikuid esineb erinevalt, kuna neil on erinev keemiline struktuur ja seetõttu erinev neeldumiskiirus. Erinevate ensüümide toimel lagunevad liitsüsivesikud lihtsateks ja vähem keerukateks suhkruteks, mida on mitut tüüpi.

Glükeemiline indeks (GI) on süsteem süsivesikute glükeemilise potentsiaali klassifitseerimiseks erinevates toiduainetes. Põhimõtteliselt vaatleb see süsteem seda, kuidas konkreetne toit mõjutab vere glükoosisisaldust.

Visuaalselt: kui sööme 50 g suhkrut (50% glükoosi / 50% fruktoosi) (vt pilti allpool) ja 50 g glükoosi ning kontrollime 2 tunni pärast veresuhkru taset, on suhkru GI madalam kui puhtal glükoosil. , kuna selle sisaldus suhkrus on väiksem.

Mis siis, kui sööme võrdses koguses glükoosi, näiteks 50 g glükoosi ja 50 g tärklist? Tärklis on pikk ahel, mis koosneb suurest hulgast glükoosiühikutest, kuid selleks, et neid “ühikuid” veres tuvastada, tuleb ahelat töödelda: iga ühend lagundatakse ja lastakse verre ükshaaval. Seetõttu on tärklisel madalam GI, kuna pärast tärklise söömist on vere glükoosisisaldus madalam kui pärast glükoosi söömist. Kujutage ette, kui viskate tee sisse lusikatäie suhkrut või kuubiku rafineeritud suhkrut, mis lahustub kiiremini?

Glükeemiline reaktsioon toidule:

• vasakule - madala GI-ga tärkliserikka toidu aeglane imendumine;


• parem - glükoosi kiire imendumine koos vere glükoositaseme järsu langusega insuliini kiire verre vabanemise tagajärjel.

GI on suhteline väärtus ja seda mõõdetakse võrreldes glükoosi mõjuga glükeemiale. Eespool on näide glükeemilisest reaktsioonist söödud puhtale glükoosile ja tärklisele. Samal eksperimentaalsel viisil on GI mõõdetud enam kui tuhande toidu puhul.

Kui näeme kapsa kõrval numbrit 10, tähendab see, et selle mõju tugevus glükeemiale võrdub 10% glükoosi toimest, pirni puhul 50% jne.

Saame mõjutada oma glükoosisisaldust, valides toidud, millel pole mitte ainult madal GI, vaid ka madala süsivesikute sisaldus, mida nimetatakse glükeemiliseks koormuseks (GL).

GN võtab arvesse nii toote GI-d kui ka glükoosi kogust, mis selle tarbimisel verre satub. Seega on kõrge GI-ga toiduainetel sageli väike GI. Tabelist on selge, et pole mõtet vaadata ainult ühte parameetrit - pilti on vaja põhjalikult käsitleda.

Toidu glükeemiline indeks ja kaalulangus

Alustame millestki lihtsast: on tohutult palju teaduslikke ja meditsiinilisi uuringuid, mis näitavad, et madala GI-ga toiduainetel on kaalulangusele positiivne mõju. Sellega on seotud palju biokeemilisi mehhanisme, kuid nimetame meie jaoks kõige olulisemad:

1. Madala GI-ga toidud tekitavad täiskõhutunde kui kõrge GI-ga toidud.


2. Pärast kõrge GI-ga toiduainete tarbimist tõuseb insuliinitase, mis stimuleerib glükoosi ja lipiidide imendumist lihastesse, rasvarakkudesse ja maksa, peatades samal ajal rasvade lagunemise. Selle tulemusena langeb glükoosi ja rasvhapete tase veres ja see stimuleerib nälga ja uue toidu tarbimist.


3. Erineva GI-ga toiduainetel on erinev mõju rasvade lagunemisele puhkuse ajal ja sporditreeningu ajal. Madala GI-ga toitudest saadav glükoos ei ladestu glükogeenis nii aktiivselt, kuid treeningu ajal ei põle glükogeen nii aktiivselt, mis viitab rasvade suurenenud kasutamisele sel eesmärgil.

• Mida rohkem on toode purustatud (peamiselt terad), seda kõrgem on toote GI.

Nisujahu (GI 85) ja nisutera (GI 15) erinevused kuuluvad mõlema kriteeriumi alla. See tähendab, et tärklise lagundamise protsess teraviljast on pikem ja tekkiv glükoos siseneb verre aeglasemalt kui jahust, tagades seeläbi organismile vajaliku energia pikemaks ajaks.

• Mida rohkem kiudaineid toode sisaldab, seda madalam on selle GI.


• Süsivesikute kogus tootes pole vähem oluline kui GI.

Peet on kiudainerikkam köögivili kui jahu. Kuigi sellel on kõrge glükeemiline indeks, on sellel vähe süsivesikuid, mis tähendab, et sellel on madalam glükeemiline koormus. Sel juhul, hoolimata asjaolust, et selle GI on sama mis teraviljatoodetel, on verre sisenev glükoosi kogus palju väiksem.

• Toores köögiviljade ja puuviljade GI on madalam kui keedetud.

See reegel kehtib mitte ainult porgandite, vaid ka kõigi kõrge tärklisesisaldusega köögiviljade kohta, nagu bataat, kartul, peet jne. Keetmise käigus muudetakse märkimisväärne osa tärklisest maltoosiks (disahhariidiks), mis on imendub väga kiiresti.

Seetõttu on parem mitte keeta isegi keedetud köögivilju, vaid jälgida, et need jääksid terved ja tugevad. Kui teil on aga haigusi nagu gastriit või maohaavand, on siiski parem süüa keedetud köögivilju.

• Valkude kombineerimine süsivesikutega vähendab portsjoni GI-d.

Valgud ühelt poolt aeglustavad lihtsuhkrute imendumist verre, teisalt aitab juba süsivesikute olemasolu kaasa valkude parimale seeduvusele. Lisaks sisaldavad köögiviljad ka kehale kasulikke kiudaineid.

Erinevalt mahladest sisaldavad looduslikud tooted kiudaineid ja vähendavad seeläbi GI-d. Veelgi enam, puu- ja juurvilju on soovitav süüa koos koorega, mitte ainult sellepärast, et nahk sisaldab kiudaineid, vaid ka seetõttu, et suurem osa vitamiine paikneb otse nahal.

Valkude imendumine

Seedimisprotsess valgud nõuab mao suurenenud happesust. Kõrge happesusega maomahl on vajalik ensüümide aktiveerimiseks, mis vastutavad valkude peptiidideks lagunemise eest, samuti toiduvalkude esmase lahustumise eest maos. Maost sisenevad peptiidid ja aminohapped peensoolde, kus osa neist imendub läbi sooleseinte verre ning osa laguneb edasi üksikuteks aminohapeteks.

Selle protsessi optimeerimiseks on vaja neutraliseerida maolahuse happesus ja selle eest vastutab kõhunääre, aga ka maksas toodetav sapp, mis on vajalik rasvhapete imendumiseks.
Toiduvalgud jagunevad kahte kategooriasse: täielikud ja mittetäielikud.

Täisväärtuslikud valgud- need on valgud, mis sisaldavad kõiki meie kehale vajalikke (olulisi) aminohappeid. Nende valkude allikaks on peamiselt loomsed valgud, st liha, piimatooted, kala ja munad. Samuti on täisväärtusliku valgu taimsed allikad: soja ja kinoa.

Mittetäielikud valgud sisaldavad vaid osa asendamatutest aminohapetest. Arvatakse, et kaunviljad ja teraviljad ise sisaldavad mittetäielikke valke, kuid nende kombinatsioon võimaldab meil saada kõik asendamatud aminohapped.

Paljudes rahvusköökides tekkisid õiged kombinatsioonid, mis viisid piisava valgutarbimiseni, loomulikult. Nii on Lähis-Idas levinud pita hummuse või falafeliga (nisu kikerhernestega) või riis läätsedega, Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas kombineeritakse riisi sageli ubade või maisiga.

Üks valgu kvaliteedi määrav näitaja on asendamatute aminohapete olemasolu. Selle parameetri kohaselt on olemas toote indekseerimissüsteem.

Näiteks aminohapet lüsiini leidub teraviljades väikestes kogustes ja seetõttu saavad nad madala hinde (teravili - 59; täistera - 42) ning kaunviljad sisaldavad vähesel määral olulist metioniini ja tsüsteiini (kikerherned - 78). oad - 74; kaunviljad - 70). Loomsed valgud ja sojaoad saavad sellel skaalal kõrge hinnangu, kuna sisaldavad vajalikes vahekordades kõiki asendamatuid aminohappeid (kaseiin (piim) - 100; munavalge - 100; sojavalk - 100; veiseliha - 92).

Lisaks on vaja arvestada valgu koostis, nende seeduvus sellest tootest, samuti kogu toote toiteväärtus (vitamiinide, rasvade, mineraalide ja kalorite sisaldus). Näiteks hamburger sisaldab palju valku, aga ka palju küllastunud rasvhappeid, mistõttu on selle toiteväärtus madalam kui kana rinnal.

Erinevatest allikatest pärinevaid valke ja isegi samast allikast pärit erinevaid valke (kaseiin ja vadakuvalk) kasutab keha erineva kiirusega.

Toidust saadavad toitained ei ole 100% seeditavad. Nende imendumise määr võib oluliselt erineda sõltuvalt toote enda ja sellega samaaegselt imenduvate toodete füüsikalis-keemilisest koostisest, organismi omadustest ja soolestiku mikrofloora koostisest.

Detoxi peamine eesmärk on väljuda oma mugavustsoonist ja proovida uusi toitumissüsteeme.

Veelgi enam, väga sageli on liha- ja piimatoodete söömine harjumus, nagu teeküpsised. Meil pole kunagi olnud võimalust uurida nende tähtsust meie toitumises ja mõista, kui väga me neid vajame.

Lisaks eelnevale soovitab enamik toitumisorganisatsioone tervisliku toitumise aluseks võtta suures koguses taimset toitu. See mugavustsoonist välja astumine saadab teid otsima uusi maitseid ja retsepte ning mitmekesistada pärast seda teie igapäevast toitumist.

Eelkõige näitavad uuringutulemused südame-veresoonkonna haiguste, osteoporoosi, neeruhaiguste, rasvumise ja diabeedi suurenenud riski.

Samas vähendavad taimsetel valguallikatel põhinevad madala süsivesikute, kuid kõrge valgusisaldusega dieedid rasvhapete kontsentratsiooni veres ja südamehaiguste riski.

Kuid isegi suure sooviga oma keha leevendada, ei tohiks me unustada meist igaühe omadusi. Selline suhteliselt järsk muutus toitumises võib tekitada ebamugavusi või kõrvalnähte, nagu puhitus (suure taimse valgu koguse ja soolestiku mikrofloora iseärasuste tagajärg), nõrkust ja peapööritust. Need sümptomid võivad viidata sellele, et see range dieet ei sobi teile täielikult.

Kui inimene tarbib suures koguses valku, eriti koos vähese süsivesikute hulgaga, siis toimub rasvade lagunemine, mille käigus tekivad ained, mida nimetatakse ketoonideks. Ketoonidel võib olla negatiivne mõju neerudele, mis toodavad selle neutraliseerimiseks hapet.

On väidetud, et luustiku luud eritavad kaltsiumi, et taastada happe-aluse tasakaalu ja seetõttu seostatakse kaltsiumi suurenenud leostumist suure loomsete valkude tarbimisega. Samuti põhjustab valgudieet dehüdratsiooni ja nõrkust, peavalu, pearinglust ja halba hingeõhku.

Rasvade seedimine

Kehasse sisenev rasv läbib mao peaaegu puutumatult ja siseneb peensoolde, kus on suur hulk ensüüme, mis muudavad rasvad rasvhapeteks. Neid ensüüme nimetatakse lipaasideks. Need toimivad vee juuresolekul, kuid see on problemaatiline rasva töötlemisel, kuna rasvad ei lahustu vees.

Et saaks taaskasutada rasvad, meie keha toodab sappi. Sapp lõhustab rasvatükke ja võimaldab peensoole pinnal olevatel ensüümidel lagundada triglütseriidid glütserooliks ja rasvhapeteks.

Keha rasvhapete transportijaid nimetatakse lipoproteiinid. Need on spetsiaalsed valgud, mis on võimelised pakkima ja transportima rasvhappeid ja kolesterooli kogu vereringesüsteemis. Järgmisena pakendatakse rasvhapped rasvarakkudesse üsna kompaktsel kujul, kuna nende koostis (erinevalt polüsahhariididest ja valkudest) ei vaja vett.

Rasvhapete imendumise osakaal sõltub positsioonist, kus see glütserooli suhtes on. Oluline on teada, et hästi imenduvad ainult need rasvhapped, mis on asendis P2. See on tingitud asjaolust, et lipaasid mõjutavad rasvhappeid sõltuvalt nende asukohast erineval määral.

Kõik toiduga saadavad rasvhapped ei imendu organismis täielikult, nagu paljud toitumisspetsialistid ekslikult arvavad. Need ei pruugi peensooles osaliselt või täielikult imenduda ja võivad organismist erituda.

Näiteks võis on 80% rasvhapetest (küllastunud) asendis P2, see tähendab, et need imenduvad täielikult. Sama kehtib ka rasvade kohta, mis on osa piimast ja kõigist piimatoodetest, mis ei läbi käärimisprotsessi.

Küpsetes juustudes (eriti kaua laagerdunud juustudes) sisalduvad rasvhapped, kuigi küllastunud, paiknevad siiski asendis P1 ja P3, mis muudab need vähem imenduvaks.

Lisaks on enamikus juustudes (eriti kõvades) palju kaltsiumi. Kaltsium ühineb rasvhapetega, moodustades “seebid”, mis ei imendu ja erituvad organismist. Juustu valmimine soodustab selle rasvhapete üleminekut positsioonidesse P1 ja P3, mis viitab nende nõrgale imendumisele.

Küllastunud rasvade kõrge tarbimine on korrelatsioonis ka teatud tüüpi vähiga, sealhulgas käärsoolevähi ja insuldiga.

Rasvhapete imendumist mõjutavad nende päritolu ja keemiline koostis:

- Küllastunud rasvhapped(liha, seapekk, homaar, krevetid, munakollane, koor, piim ja piimatooted, juust, šokolaad, sulatatud rasv, taimne rasv, palmiõli, kookosõli ja või), samuti transrasvad(hüdrogeenitud margariin, majonees) kipuvad ladestuma pigem rasvavarudesse kui energiavahetuse käigus koheselt ära põletama.

- Monoküllastumata rasvhapped(linnuliha, oliivid, avokaadod, india pähklid, maapähklid, maapähkli- ja oliiviõlid) kasutatakse peamiselt vahetult pärast imendumist. Lisaks aitavad need vähendada glükeemiat, mis vähendab insuliini tootmist ja seeläbi piirab rasvavarude teket.

- Polüküllastumata rasvhapped, eriti Omega-3 (kala-, päevalille-, linaseemne-, rapsi-, maisi-, puuvillaseemne-, safloori- ja sojaõlid), tarbitakse alati kohe pärast imendumist, eelkõige toidu termogeneesi suurenemise tõttu – organismi energiakulu toidu seedimiseks. Lisaks stimuleerivad need lipolüüsi (rasvade ladestumise lagunemine ja põletamine), soodustades seeläbi kehakaalu langust.

Viimastel aastatel on tehtud mitmeid epidemioloogilisi uuringuid ja kliinilisi uuringuid, mis seavad kahtluse alla eelduse, et madala rasvasisaldusega piimatooted on tervislikumad kui täisrasvased piimatooted. Nad ei taasta ainult piimarasvu, vaid leiavad üha enam seost tervislike piimatoodete ja paranenud tervise vahel.

Hiljutine uuring näitas, et naistel sõltub südame-veresoonkonna haiguste esinemine täielikult tarbitavate piimatoodete tüübist. Juustu tarbimine oli pöördvõrdeliselt seotud infarktiriskiga, leivale määritud või aga suurendas riski. Teises uuringus leiti, et ei madala rasvasisaldusega ega täisrasvased piimatooted ei ole seotud südame-veresoonkonna haigustega.

Küll aga kaitsevad täishapendatud piimatooted südame-veresoonkonna haiguste eest. Piimarasv sisaldab enam kui 400 "tüüpi" rasvhappeid, mis teeb sellest kõige keerulisema looduslikult esineva rasva. Kõiki neid liike pole uuritud, kuid on tõendeid, et vähemalt mitmel neist on kasulik mõju.

Kirjandus: