Съдържание на калории Пилешки яйчен белтък. Химичен състав и хранителна стойност. Структура и състав на пилешко яйце Химичен състав и хранителна стойност на яйцата

Добре познатите кокоши яйца са популярни в съвременната диететика. Нормите на консумацията му са доста високи и е един от най-достъпните хранителни продукти, който е и много популярен. В допълнение, химическият състав, който ще бъде разгледан по-долу, още веднъж доказва наличието на обективна необходимост от него. Освен това ще научим вътрешната структура на този продукт.

Структурата на пилешкото яйце

Нека да разгледаме от какво се състои този хранителен продукт и да разберем какво е средното му тегло. Но първо, нека да разгледаме структурната диаграма:

Черупка или черупка с мембрана от външна черупка

Външната защитна част на плътната консистенция на яйцето се предлага в различни нюанси: бяло, розово-кремаво или дори кафяво. Освен това има породи пилета, които носят яйца със зеленикави или синкави черупки. Въпреки плътността, цялата повърхност е пропита с малки пори, благодарение на които се извършва обмен на въздух вътре в черупката.

Намира се в тъпата част между външната и вътрешната черупка на черупката. В прясно яйце той заема минимален обем, но постепенно по време на съхранение или излагане на високи температури започва да расте. По време на инкубацията именно благодарение на тази част неизлюпеното пиленце диша.

Протеин

Прозрачна течност с разнородна структура заема 2/3 от общия обем. По-плътната консистенция се намира близо до жълтъка, по-малко плътната консистенция заема останалия обем.

Жълтък със зародишен диск

Жълтъкът със зародиша заема останалото място, а именно 1/3. В яйцата, които се излюпват в птицеферми, ембрионът е едва забележим, но в селските яйца може да достигне 4 мм в диаметър. Жълтъкът може да се оцвети във всички нюанси на жълто и оранжево. Това не променя химическия състав.

важно! Жълтъкът е с най-голяма стойност, тъй като съдържа запас от всички хранителни вещества, необходими за развитието на ембриона.

Шнур

Фуникулите или chalazae приличат на пъпна връв, която отива до основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Халазите помагат на жълтъка да остане в центъра.

Средно тегло

Средно теглото на 1 яйце е 40–65 г. Масата на яйцата се разделя според GOST, в зависимост от категорията е:

3-ти - 35–44,9 g;
2-ри - 45–54,9 g;
1-ви - 55–64,9 g;
избрани - 65–74,9 g;
най-висока – от 75

Химичен състав на пилешко яйце

Здравословният продукт, получен естествено, без използването на хормони и антибиотици, е приблизително същият по състав. Калоричното съдържание на 100 g ядлива част е 157 kcal.
В допълнение, той съдържа следните полезни вещества:

витамини:

А - 0,25 mg;
B2 - 0,44 mg;
B4 - 251 mg;
B5 - 1,3 mg;
B6 - 0,14 mg;
Е - 0,6 mg;
RR - 3,6 mg;
ниацин - 0,19 mg.

Макронутриенти:

К - 140 mg;
Ca - 55 mg;
Na - 134 mg;
S - 176 mg;
Ph - 192 mg;
Cl - 156 mg.

Микроелементи:

Fe - 2,5 mg;
Mn - 0,029 mg;
Zn - 1,11 mg.

Знаеше ли? Най-голямото яйце е снесено в Куба, теглото му е 148 г. Най-малкото е в Папуа Нова Гвинея, теглото му е 9,74 г.

Аминокиселини:

аргинин - 0,79 g;
валин - 0,77 g;
левцин - 1,08 g;
лизин - 0,9 g;
фенилаланин + тирозин - 1,13 g;
аспарагинова киселина - 1,23 g;
глутаминова киселина - 1,77 g;
серин - 0,93 g.

И много други елементи, както и редица аминокиселини, но не в толкова значителни количества.

Протеинов състав

В допълнение към влагата, протеинът съдържа голямо количество животински протеини:

54% от овалбумина е резерв за образуването на ембриона;
13% овотрансферин - вещество с антибактериален ефект;
3,4% лизозим - ензим за повишаване на свойствата на овотрансферин;
3,5% силно вискозни гликопротеини;
2% овоглобулин.

Протеинът също така съдържа овомукоид, вещество, което причинява алергии, така че твърдението, че е безопасно да се консумира този продукт без жълтък, е погрешно.

Знаеше ли? Има една порода, която снася яйца с три жълтъка, нарича се Жълт Орпингтън.

Почти една трета от жълтъка се състои от мазнини, освен това съдържа 16% протеини и 50% вода. Въглехидратите съставляват около 2%.

В допълнение, жълтъкът съдържа:

9 незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае;
витамини от група В;
каротин;
витамин Е, F, K;
липиди;
лецитин;
микро- и макроелементи.

важно! Едно пилешко яйце съдържа голямо количество холестерол - до 140 mg. Наличието на такова вещество все още води до спорове между лекари и диетолози относно ползите от консумацията на такъв продукт.

Химичен състав на черупката

Черупката е 90% калциев карбонат и се абсорбира напълно, за разлика от тебешира.

В допълнение, той съдържа и други микроелементи:

мед;
флуор;
манган;
фосфор;
силиций;
цинк.

Хранителна стойност на кокоши яйца

Съставът съдържа полезни вещества в следните количества:

протеини - 12,7 g;
мазнини - 11,5 g;
въглехидрати - 0,7 g.

Характерни отклонения и дефекти на яйцата

Понякога има някои отклонения в структурата на този продукт, нека разгледаме всеки по-подробно.

Два жълтъка

Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой плътен протеин. Такива аномалии се срещат при млади пилета, чийто процес на снасяне на яйца все още не е стабилен.

Тъй като при по-възрастните, ново яйце се ражда само в момента на яйцеполагане на готовия продукт. Такъв дефект води до по-големи размери, докато те се отличават с удължена и леко стеснена форма.

Кръв в яйцето

Този тип отклонение е най-често срещаният дефект. Подобно петно обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а в белтъка също има тъмночервени петна. Формата и количеството им обаче може да са различни.

Най-често такива отклонения възникват по време на отделяне от яйчника, но има случаи, когато има нарушения в яйцепровода, което води до спукване на малки капиляри и в резултат на това образуване на кръвни съсиреци.

В допълнение, следните ситуации могат да причинят такива проблеми:

чест стрес;
лошо хранене;
намален имунитет;
инфекции и бактерии;
промени, свързани с възрастта;
кълване на яйца;
породни качества.

Въпреки факта, че такъв дефект по никакъв начин не влияе на вкуса, поради отвращение, такива продукти се изтеглят от продажба.

След като прочетете информацията, представена в нашата статия, не трябва да има причина да откажете този продукт. Дори въпреки наличието на спорен холестерол, той е много здравословен за ядене.

Пиле яйца– незаменим продукт в нашата диета. Нито един празник не минава без яйца, те са основният продукт в много ястия и печива, а също така се използват за козметични и медицински цели.

Състав на пилешко яйце

Пилешкото яйце тежи приблизително 58 грама и се състои от черупка, белтък и жълтък.

Черупката съставлява около 10% от яйцето, може да бъде бяло или кафяво, в зависимост от породата пилета.
Бялото съставлява по-голямата част от яйцето, а именно 60%. Протеинът се състои главно от вода и протеинови съединения, като овалбумин, коналбумин, овомукоид, глобулин и други.
Жълтък - сърцевината на пилешко яйце, съдържащ всички витамини и минерали, той заема 30% от яйцето. Жълтъкът съдържа мастноразтворими витамини, включително витамин D, както и холестерол.

Съдържание на калории и хранителна стойност на пилешки яйца

Търсенето на яйца никога не пада, което осигурява стабилни печалби за много птицеферми и частни ферми. Не е тайна, че яйцата, получени у дома, са с голяма стойност, хранителна стойност и полезност. Средно един човек изяжда 290 яйца годишно; хората оценяват яйцата не само заради хранителната им стойност, но и заради вкуса им.

Хранителна стойност на 1 пилешко яйце:

протеини 12,5 грама
мазнини 11,5 грама
въглехидрати 0,8 грама
вода 74 грама
мастни киселини 2,5 грама
пепел 1-1,5 грама
монозахариди и дизахариди 0,6 грама.

Калоричното съдържание на продукта е 158 kcal.

В допълнение към горното, пилешкото яйце съдържа много макро и микроелементи като:

фосфор 190 мг
калий 140 мг
магнезий 11 мг
калций 54 mg
натрий 135 мг
хлор 155 mg
сяра 177 mg
желязо 2,6 мг
цинк 1 mg
йод 21 мг
флуорид 54 мг
мед 83 mg

Пилешкото яйце е богато на мастноразтворими и водоразтворими витамини:

витамин А 0,24 мг
витамин Е 2 мг
витамин В2 0,43 мг
витамин РР 0,20 мг
витамин В12 0,53 мг
витамин К 0,31 мг
витамин В9 7 мг
витамин D 2,3 мг

Полезните биологично активни и хранителни вещества в пилешкото яйце играят огромна роля за хората, възстановяват тъканите и убиват вредните патогенни микроорганизми.

ARVE грешка:

Полезни свойства на пилешките яйца

Както вече споменахме, пилешкото яйце е много полезно и дори необходимо за човешкото тяло, има редица полезни свойства, нека ги разгледаме по-подробно:

Укрепва имунната система, помага в борбата с вирусите, насищайки тялото с основни витамини и минерали.
Намалете риска от злокачествени съединенияи онкологични заболявания.
Грижи се за сърдечно-съдовата система.
Укрепва зрениетои възстановява зрителните нерви, предпазва от очни заболявания.
Полезен за костната и мускулната тъкан, насърчава усвояването на калция и правилния растеж на костите.
Възстановява мускулната тъкан, благодарение на протеин – протеин, повишава издръжливостта.
Повишава работата на мозъка, подобрява паметта и развива интелекта.
Укрепва нервната система, облекчава напрежението, подобрява настроението.
Препоръчва се за бременни жении кърмещи майки, бързо се абсорбират и насърчават лактацията. Кокошите яйца са полезни и за жени, които планират бременност, тъй като съдържат фолиева киселина.
Насърчава активността на сперматаи е полезно за мъжете при планирането на потомство.
Бори се с язвените проявии подобрява работата на стомашно-чревния тракт.
Подобрява цвета и структурата на косата.
Насърчава загубата на тегло, препоръчват се за закуска във варен вид.

Опасностите от кокоши яйца - истина или мит?

Пилешкото яйце наистина може да причини вреда на човешкото тяло, но само поради неспазване на санитарните стандарти, прекомерна консумация или индивидуални противопоказания за здравето:

Холестерол
Холестеролът не винаги е вреден за нашето тяло, но в правилните пропорции е дори полезен. Яйчните жълтъци съдържат много холестерол и не трябва да се консумират в големи количества. Холестеролът няма да навреди на тялото. Ако ядете не повече от 2 жълтъка на ден или се ограничавате да ядете само белтъци. За да неутрализирате лошия холестерол, можете да ядете храни като сливи, стафиди, зеле, боб, портокали и спанак заедно с яйца.
Вирус на салмонела
Рискът от въвеждане на салмонела в човешкото тяло е много голям, ако ядете сурови яйца и не ги миете преди готвене. Салмонелата не уврежда яйцето, намира се в черупката и белтъка на яйцето. След като вирусът попадне в човешкото тяло, той може да причини редица сериозни заболявания, като кръвни инфекции, чревни инфекции и тиф.
Диабет
Кокошите яйца са противопоказани за диабетици, а консумацията им може да доведе до инфаркт или инсулт.
Алергия
Алергията към кокоши яйца е рядка. Но ако имате индивидуална непоносимост към яйцата, можете да предизвикате остра реакция в организма.

ARVE грешка:Атрибутите за идентификатор и доставчик на кратки кодове са задължителни за стари кратки кодове. Препоръчително е да преминете към нови кратки кодове, които се нуждаят само от url

Категория яйца

Кокошите яйца се класифицират според теглото в 5 основни категории:

(SV) най-висока категория.Това са най-големите яйца с тегло от 75 грама.
(OV) избрано яйце.Доста големи яйца от 65 до 74,9 грама
(C1) първа категория.Чиста, гладка черупка и силен жълтък, яйце с тегло от 55 до 64,9 грама.
(C2) втора категория.Яйцето е малко от младо пиле, с тегло от 45 до 54,9 грама.
(C3) трета категория.Най-малкото пилешко яйце по размер и тегло е от 35 до 44,9 грама.

В допълнение към стандартната класификация, яйцата могат да се различават по допълнителни видове: да имат два жълтъка, да са обогатени с йод или селен, диетични яйца. Не забравяйте, че едно яйце се счита за диетично само до 7 дни съхранение. След 7 дни това яйце се счита за трапезно.

Колко време се готвят пилешки яйца?

Варенето на пилешки яйца е просто: поставете яйцето в студена подсолена вода и го сложете на огън. Хората варят яйца в зависимост от консистенцията, която искат, или твърдо сварени, или рохко сварени.

Средно варенето на едно яйце отнема от 3 до 10 минути:

Ако варите яйцето за 3 минути.След три минути яйцето не може да се счита за готово, а по-скоро за сурово. Белтъкът на това яйце е все още мек, а жълтъкът е много течен.
Ако варите яйцето за 5 минути.След пет минути яйцето се счита за полусварено. Белтъкът в яйцето ще е готов и твърд, но жълтъкът ще е течен. Такова яйце наистина се нарича рохко сварено.
Ако варите яйцето за 7 минути.Седем минути готвене ще направят яйцето сварено, но все още не твърдо сварено. Яйцето ще бъде меко, но лесно за обелване и няма да се разпадне при натиск.
Ако варите яйцето за 9 минути.Едва след 9 минути готвене яйцето може уверено да се счита за твърдо сварено. Сега е важно да не преварявате яйцето, в противен случай жълтъкът ще стане син и ще има вкус на гума.

Възможно ли е да отслабнете, като ядете пилешки яйца?

Яйцата са много полезни за диетично и правилно хранене, така че можете да отслабнете с яйца, ако следвате определени правила:

Яйцата трябва да се консумират варени без добавяне на сол за закуска. Те са лесно смилаеми и гарантират дълготрайно усещане за ситост.
Преди закуска се пие топла вода по 1-2 чаши на гладно.
Яжте плодове заедно с яйца, цитрусовите плодове и плодовете са особено ефективни за отслабване.
Не смесвайте яйца и картофи, тъй като нишестето се усвоява лошо с яйчен белтък. По-добре е да замените картофите с някои зеленчуци.
Опитайте яйчната диета за 3 дни за бързо отслабване. По време на диетата можете да ядете само яйца и цитрусови плодове, да пиете вода и зелен чай. Трябва да ядете 2-3 яйца и 4 плода на ден. Резултатът от диетата може да бъде загуба на тегло с 2-3 кг.

Яйцата са биологично ценен продукт, който може и трябва да се яде. Те ще помогнат за поддържането на здрави кости, ще отслабнат и ще върнат младостта. Ако почувствате някакви болезнени симптоми след консумация на яйца, трябва да се консултирате с лекар.

Сега не се притеснявам от наднорменото тегло!

Този ефект се постига само за няколко месеца, без диети и изтощителни тренировки и най-важното със запазване на ефекта! Време е да промениш всичко!!! Най-добрият комплекс за отслабване на годината!

Яйчният белтък е мощен имуностимулант, който има изразени бактерицидни свойства. Това е безцветна, вискозна течност без мирис, която има адхезивни свойства. При разбиване придобива консистенция на гъста пяна. Побелява при термична обработка. Продуктът подобрява мозъчната функция, участва в хемопоетичните процеси и предотвратява образуването на катаракта.

По хранителна стойност едно яйце замества 50 г месо и 200 мл. Протеинът има най-висока степен на смилаемост сред животинските продукти (98%).

Полезни свойства

Основното предимство на яйчния белтък е липсата на мазнини в състава му. Това е абсолютно диетичен продукт, разрешен за употреба по време на отслабване.

ЧЗВ

Какъв е най-добрият начин за готвене на яйчен белтък? Готвач. Този метод на топлинна обработка запазва нейните хранителни и полезни свойства. Само 1-2 минути варене са достатъчни, за да унищожи опасния бацил салмонела. Пърженето на белтъчини не се препоръчва, тъй като се нарушава структурата на продукта (започва процес на денатурация), което води до намаляване на енергийната стойност на продукта. В допълнение, този метод на топлинна обработка води до навлизане на масло в тялото, което носи канцерогени, опасни за храносмилателната система и черния дроб.

Интересното е, че яйчният белтък започва да се "настройва" при температура от +60 градуса и се втвърдява при +65 градуса. В същото време жълтъкът придобива плътна консистенция при +65 градуса, а при +73 градуса става напълно твърд.

От какво се състои яйчен белтък? От мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), протеини (13%), вода (85%), витамини, ензими. Съдържа всички важни аминокиселини за изграждането на протеини в човешкото тяло. Освен това съдържа лизозим, съединение, което неутрализира вредните микроорганизми, включително гнилостните.

Колко дълго може да се съхранява варено яйце? Не повече от една седмица. Въпреки това, за да се избегне загубата на полезни свойства, продуктът се препоръчва да се консумира в рамките на 3 дни след приготвянето. Суровите яйца се съхраняват в хладилник при +4 градуса до 5 седмици.

Заключение

Яйчният белтък е източник на лесноусвоим протеин, от който, според теорията на Дарвин, са възникнали първите клетъчни структури преди 3,8 милиарда години. Протеините играят важна роля в човешкото тяло. Благодарение на тях се осъществяват процесите на метаболизъм, дишане и храносмилане. Протеинът се състои от кости, нокти, коса, мускули, сухожилия, хрущяли и кожа. Дефицитът на протеини в организма води до отслабване на скелета, изтъняване на лигавиците, влошаване на защитната бариера, податливост на различни инфекции и бързо стареене. Яйчният белтък има бактериална активност, укрепва сърдечно-съдовата система и повишава нивото на „добрия“ холестерол. Използва се външно за лечение на кожни проблеми, увредени стави, укрепване на ноктите, косата, придаване на стегнатост и еластичност на дермата.

Яйцето е една клетка с твърда черупка, в която се развива нов живот. За хората пилешкото яйце е от особено значение, тъй като съдържа огромно количество полезни вещества.

Химичен състав

Съставът на пилешко яйце, чиято снимка може да се види по-горе, е уникален. Той съдържа следните елементи:

Много витамин А се съдържа в жълтъка. Освен това, колкото по-интензивен и наситен е цветът му, толкова по-голямо количество витамин ще съдържа. Това вещество е отговорно за регенерацията на кожата, насърчава заздравяването на рани и предотвратява загубата на коса.
Витамин Е, който също се намира в достатъчни количества, лекува човешката репродуктивна система и удължава младостта.
Жълтъкът на яйцето съдържа витамин D. Липсата на този елемент води до разрушаване на костната тъкан. Ето защо е изключително важно да попълвате резервите си от този витамин през цялата година.
От микроелементите най-много е калият, който укрепва мускулите. Както и желязо, цинк, магнезий и фосфор.
Хората с лошо зрение трябва да консумират кокоши яйца възможно най-често. Факт е, че жълтъкът съдържа елемент, наречен лютеница, който помага за възстановяване на зрителната острота.
За предотвратяване на злокачествени тумори на гърдата на жените се препоръчва да ядат по едно яйце на ден. Този продукт съдържа доста рядко вещество, холин, което може да се бори с тумори.
Яйцата се препоръчват и на хора, които искат да заченат дете. Достатъчно голямо количество фолиева киселина и цинк възстановява репродуктивните функции и лекува пикочно-половата система.

С една дума, ползите от пилешките яйца са огромни. Препоръчват се за употреба от деца от най-ранна възраст. Ако човек не е алергичен към яйца, тогава те могат да се ядат до две парчета на ден. Поради богатия си състав и хранителна стойност кокошите яйца са включени във всички здравословни диети.

Размер на пилешко яйце

По правило параметрите му ще зависят от породата кокошка носачка, нейната възраст, допълнително хранене и условия на отглеждане. Например, ако едно пиле постоянно не получава никакви хранителни вещества, тогава този факт със сигурност ще се отрази на качеството на яйцето. Птицата ще лежи много по-зле. Ако кокошките носачки се хранят с естествена храна без добавяне на антибиотици, тогава яйцата, които снасят, ще бъдат класифицирани като биологични продукти и ще бъдат оценени много по-високо.

Големите яйца се снасят от пилета на възраст над осем месеца. Младите птици дават малки яйца. Количеството и размерът на този продукт също зависи от породата кокошка носачка. Има така наречените яйчни пилета, сред които се разграничават следните породи: Leghorn, Hisek Brown, Loman Brown и High Line. Също така, добри големи яйца се получават от здрави птици, които се държат при благоприятни условия. Ако пилетата са постоянно студени или гладни, тогава цялата им енергия ще бъде изразходвана в търсене на храна или топлина. В този случай не трябва да очаквате много яйца от нея, а се задоволете с малко количество продукт и неговия малък размер. Тези яйца струват много по-малко.

Енергийна стойност

Този продукт съдържа достатъчно количество протеин (12,7 g), много мазнини (11,5 g) и малко количество въглехидрати (по-малко от 1 g). Яйцата имат доста високо съдържание на калории. И така, на 100 g продукт - 157 килокалории. Отбелязано е, че яйцата са ценен източник на енергия, който перфектно засища глада и дава енергия. Препоръчително е да се консумират сутрин преди началото на работния ден. Вегетарианците заменят месото с този продукт, ако усетят липса на определени елементи. Както вече споменахме, яйцето е един от малкото продукти, които се усвояват напълно от човешкото тяло.

Полза за здравето

Ползите от пилешките яйца за човешкото тяло са следните:

Благодарение на съдържанието на хинин, този продукт е отлична профилактика на рака.
Учените са забелязали, че любителите на яйца са много по-малко склонни да страдат от остеопороза, отколкото хората, които пренебрегват този продукт.
Благодарение на калций и витамин D, яйцата значително укрепват костната тъкан. Лекарите препоръчват пациентите с фрактури на крайниците да ядат едно до две яйца дневно.
Съдържащият се в продукта калий укрепва сърдечния мускул и спомага за еластичността на кръвоносните съдове.
Благодарение на цинка и фолиевата киселина, яйцата допринасят за здравето на репродуктивната система на жената и й помагат да роди здраво дете.

Подобен ефект има продуктът и при мъжете. Любителите на яйца много по-рядко страдат от простатит и имат добра потентност.

Много хора обръщат внимание предимно на размера и състоянието на черупката. Експертите съветват да оцените продукта според сорта, условията на съхранение и GOST. Смята се, че най-здравословните яйца са закупените от пазара от малки производители. Има мнение, че големите птицеферми хранят кокошки носачки с нездравословна храна, която съдържа антибиотици.

За да предпазите себе си и близките си от подобна покупка, най-добре е да намерите надежден фермер и редовно да купувате негови продукти. Много често животновъдът отива да се срещне с редовни клиенти наполовина, показва на клиентите своята ферма и говори подробно за условията на отглеждане на птиците.

Съхранение и етикетиране

Според GOST пилешките яйца са маркирани по следния начин: латинската буква D означава, че срокът на годност на продукта е само седем дни. Това яйце ще се счита за диетично. Таблетният продукт е обозначен с буквата С, а срокът на годност е двадесет и пет дни. Теглото на яйце от първа категория трябва да бъде около шестдесет грама, включително черупката.

От какво е направен жълтъкът?

Химическият състав на жълтъка и белтъка на пилешко яйце е малко по-различен един от друг. Например, той съдържа огромно количество витамин В12. Жълтъкът има наситен цвят поради наличието в него на витамин А. Този важен елемент е просто необходим за заздравяване на кожата, премахване на пилинг и заздравяване на рани. Липсата на този витамин води до преждевременно стареене и образуване на бръчки. Освен това, благодарение на витамин РР, стените на кръвоносните съдове се укрепват и се повишава тяхната еластичност. Колкото по-ярък е жълтъкът, толкова повече витамин А съдържа, което означава, че ползите от него са много по-големи.

Що се отнася до други важни елементи, той може да се похвали с вещества като холин и мелатонин. Освен това жълтъкът на сурово яйце ще съдържа най-голямо количество от тези вещества.

Протеинов състав

Този уникален продукт няма абсолютно никаква мазнина, но е важен източник на протеин (протеин). Съдържа много микроелементи, включително калций, фосфор и желязо. Протеинът на пилешкото яйце съдържа аминокиселини, които доставят кислород на мозъчните клетки. За разлика от жълтъка, белтъкът не е препоръчително да се консумира суров. Съдържа ензим, който разрушава стомашния сок. В допълнение, този продукт е доста мощен алерген, който също влияе неблагоприятно на човешкото здраве. Съдържа само четиридесет и осем килокалории.

Яйца и холестерол

Много често можете да чуете мнението, че яйцата са източник на огромно количество холестерол, който се отлага по стените на кръвоносните съдове. Всъщност този продукт съдържа здравословен холестерол, който е строителен материал за черния дроб. Приемът на холестерол от храни обаче изобщо не е необходим, тъй като той се произвежда перфектно от самия организъм. Следователно човек няма да остане без него.

За съжаление, много често полезните продукти, наред с витамини и микроелементи, съдържат и вредни вещества. Например, пилешкият жълтък, който е известен като богат на основни елементи, има доста голямо количество холестерол. Хората, които следят здравето си, като правило стриктно изчисляват количеството на вредните и нежелани компоненти. Когато не е възможно напълно да се откажете от яйцата, трябва да намалите консумацията на други храни до минимум. По този начин, ако човек яде два жълтъка през деня, той трябва да ограничи консумацията на мляко или месо, за да не надвишава дневния прием на холестерол. В крайна сметка тялото може лесно да се справи с малко количество от него.

За съжаление много яйца в супермаркетите съдържат антибиотици. Те могат да бъдат частично унищожени чрез топлинна обработка. Освен антибиотици, тези продукти съдържат и нитрати и други отрови. Съществува и риск от заразяване със салмонела. Това е доста неприятно заболяване, което понякога завършва със смърт. Освен това има категория хора, на които не се препоръчва да ядат яйца. Те включват предимно страдащите от алергии и хората с проблеми с храносмилателния тракт. При псориазис яйцата предизвикват обостряне на заболяването. Пациентите със сърдечно-съдови заболявания трябва да бъдат внимателни и да консумират възможно най-малко този продукт поради наличието на холестерол в него.

От древни времена яйцата са традиционна славянска храна. Те символизират възраждането на природата и пролетта, затова на всеки Великден хората приготвят крашенки и писанки, а празникът по традиция започва с кръщаване на яйце.

Главна информация

Яйцата са протеинов продукт с много висока хранителна и биологична стойност. Яйцата не се използват в готвенето, защото могат да причинят инфекциозни заболявания. Химическият състав на едно пилешко яйце включва протеин (12,7%), мазнини (11,5%), въглехидрати (0,6%), минерални соли (1%), вода (74%), витамини D, E, каротин, холин и много други. вещества. Енергийната стойност на сто грама яйца е около 157 kcal. Хранителната стойност на едно яйце се равнява на 40 грама месо или 200 мл мляко.

Черупка

Пилешкото яйце се състои от 12% черупка, 56% белтък и 32% жълтък. Обвивката има пореста структура, която предпазва продукта от вредни микроорганизми. Черупката на пилешкото яйце съдържа калциев карбонат, калциев фосфат, магнезий и други органични елементи. Под него има плътна подчерупка, чийто основен компонент е протеинът. Черупката помага за защита на яйцето от патогенна микрофлора, но въпреки това пропуска газ и в тъпия край между черупката и протеиновата обвивка има въздушна камера, която при дългосрочно съхранение на яйцето се увеличава, когато съдържанието му изсъхне .

Състав на белтък от пилешко яйце

Протеинът се състои от много слоеве прозрачна, вискозна, почти безцветна течност, която се пени при разбиване. Плътността на белтъка в едно яйце не е еднаква, най-плътен е в средата, близо до жълтъка, защото го държи в центъра.

Протеинът съдържа много елементи, включително по-специално овоалбумин и коналбумин. Тези вещества съдържат много аминокиселини в оптимални пропорции. Това води до факта, че яйцата се усвояват от тялото на 98%. Ovoalbumin гарантира високо съдържание на вода; овоглобулин насърчава появата на пяна по време на разбиване; Ovomucin стабилизира пяната. Също важен елемент е лизозимът, който има бактерицидни свойства, които изчезват, когато яйцата стареят.

Меланжът е смес от смесени жълтъци и белтъци, които са филтрирани, пастьоризирани, охладени и замразени при -18 градуса. Този продукт се използва за приготвяне на ястия, които не изискват отделяне на белтъка от жълтъка, например тесто за различни печива. За да замените едно яйце, трябва да използвате 40 грама меланж.

Яйцата на прах са смес от сушени белтъци и жълтъци. Използва се за същите ястия като меланжа, но в съотношение 1:0,28.

Заключение

Химическият състав на пилешкото яйце определя условията за неговото съхранение както у дома, така и в производствения мащаб. Въпреки това е необходимо да се гарантира, че яйцата в хладилника се държат далеч от храни, които имат силна миризма. Това ще осигури оптимални условия, които ще помогнат за поддържането на продукта в използваемо състояние.