Elma ve patatesli ördek göğsü. Fırında, yavaş tencerede ve tavada ördek göğsü tarifi Fırında elmalı ördek göğsü

Ördek etinin pişmesi tavuktan daha uzun sürer ancak süreci hızlandırmanın ve kolaylaştırmanın yolları vardır. Örneğin ördek göğsü, önce marine edilir, bir tavada kızartılır ve ancak daha sonra fırında pişirilirse hızlı bir şekilde pişirilebilir.

Ördek eti için klasik garnitür elmadır, ancak pilavlı ıspanak veya patates gibi başka seçenekler de vardır.

İçindekiler

ördek göğsü 2 adet.
biberiye 1 dal
soya sosu 30 ml.
balık sosu 20 ml.
Worcestershire sosu 30 ml.
tatmak için acı biber
tatmak için öğütülmüş biber karışımı
elma 1-2 adet.
su 50 ml
nişasta 0,5 yemek kaşığı. l.
ıspanak salkımı
pirinç 50-100 gr
tatmak için tuz
garnitür için yeşil soğan
garnitür için susam tohumları

Elma ile marine edilmiş ördek göğsü nasıl pişirilir

Orta büyüklükte bir ördek veya kaz göğsü alın ve fazla yağı kesin.

Bıçakla deride sığ yarıklar açın (etlere ulaşmamalıdır). Kızartma sırasında yağlar bu deliklerden dışarı çıkacak ve kabuk daha ince hale gelecektir.

Göğüsleri derin bir kaseye koyun ve üzerlerini Worcestershire, soya ve balık sosuyla kaplayın. Bir tutam biberiye ve öğütülmüş acı biber ekleyin, ete masaj yaparak sosla daha aktif bir şekilde doyurulmasını sağlayın. Göğüsleri yaklaşık 15 dakika kadar marinenin içinde bekletin.

Şimdi göğüsleri derisi aşağı bakacak şekilde yağsız sıcak bir tavaya yerleştirin. Kısık ateşte 5-7 dakika kızartın.

Bu sırada elmaları yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.

Ördek parçalarını ters çevirin, elmaları ekleyin ve beş dakika daha pişirmeye devam edin.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Göğüsleri elmalarla folyoya sarın ve 7-10 dakika sıcak fırına koyun. Daha sonra kapalı fırında beş dakika daha bekletin.

Tavada kalan et suyu sos için kullanılabilir. Üzerine biraz su veya şarap ekleyin, sıvıyı kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Daha sonra az miktarda soğuk suyla seyreltilmiş nişastayı sosa ekleyin. Sos biraz koyulaşınca ateşi kapatabilirsiniz.

Folyoda "dinlendirilen" et yumuşayacaktır.

Göğüsleri porsiyonlara ayırın.

Et parçalarını bir tabağa koyun, elmaları ve ıspanağı pilavla ekleyin.
Pirinç-ıspanaklı garnitür için pirinci haşlayın. Ispanağı iyice durulayın ve bir tavada tereyağı ve bir diş sarımsakla birlikte üç ila beş dakika pişirin. Ispanaklara pirinç ekleyin, tuz ekleyin ve karıştırın.
Yemeğin üstüne susam serpebilirsiniz. Göğüsler hem sıcak hem de soğuk lezzetli olacak.

Ördek karkasının bazı kısımları aşçılar tarafından tavuklara göre çok daha az kullanılır. Ev hanımları, tanıdık olmayan bir kuşla yemeğin çok kuru ve yumuşak olacağından endişeleniyor. Aslında ördek göğsü hazırlamak için pek çok başarılı tarif var. Bunların en iyileri aşağıda açıklanmıştır.

Malzemeler: 4 göğüs, 10-12 patates, soğan, isteğe göre sarımsak, havuç, 2 büyük kaşık mayonez, tuz, öğütülmüş renkli biber karışımı.

Göğüsler tuz, karabiber ile ovulur ve folyo ile kaplı bir fırın tepsisine dizilir.
Kuşun üzerine ince havuç çubukları, soğan küpleri, ezilmiş sarımsak ve rastgele patates parçaları serpilir. Sebzeler de tuzlanır ve biberlenir.
Fırın tepsisi 60 dakika boyunca çok sıcak bir fırına gider.

Fırında ördek göğsü, ılık suyla seyreltilmiş mayonezle doldurulur. Daha sonra yemek 15-20 dakika daha hazırlanır.

Portakal soslu

Malzemeler: 2 adet kümes hayvanı göğsü, 4 adet büyük sulu portakal, 190 ml sek beyaz şarap, 8 yemek kaşığı soya sosu, 1 su bardağı tavuk suyu, tuz, karabiber, 3 çay kaşığı şeker. Portakal soslu ördek göğsünün nasıl pişirileceği aşağıda anlatılmıştır.

Göğüsler tuzla ovulur, karabiber serpilir ve yarım saat marine edilmeye bırakılır.
Bütün portakalların suyu, et suyu ve şarapla birlikte kaynayana kadar kaynatılır. Daha sonra şeker eklenir ve karışım koyulaşana kadar kaynatılır.
Göğüsler yağsız tavada kızartılır. Yağ kaptan boşaltılır, soya sosu eklenir ve bileşenler kapağın altında 7-8 dakika daha haşlanır.

Bitmiş kuş dilimler halinde kesilir, üzerine portakal sosu dökülür ve servis edilir.

Elma ve yaban mersini ile

maddeler: ördek göğsü, tatlı ve ekşi elma, 2-3 yemek kaşığı yaban mersini, tuz, aromatik otlar.

Kuşun derisi çıkarılmaz. Yüzeyi boyunca çentikler yapmak yeterlidir. Göğüs otlar ve tuzla ovulur.
Parçayı deri tarafı aşağı gelecek şekilde yağsız olarak 5-6 dakika kızartın. Sonra diğer tarafta birkaç dakika daha. Kuşu fazla pişirmemek çok önemlidir.
Göğüsten kalan yağda ince meyve dilimleri her iki tarafı da pişirilir. Elmalar kızarınca meyveler içlerine dökülür.

Kuşa hazırlanan meyve ve meyvelerle sıcak olarak servis edilir.

Ördek göğsü salatası

İçindekiler: 420 gr ördek göğsü, 1 avuç ceviz içi, 220 gr işlenmiş yumuşak peynir, 1 diş sarımsak, isteğe göre baharatlar, 2 tutam kurutulmuş kızılcık, 70 gr sert peynir, 170 gr taze salata.

Göğüs kaynatılır, kurutulur, sarımsakla ovulur ve baharatlar presten geçirilir. Ürün yarım saat bekletilmeli, ardından ince şeritler halinde kesilmelidir.
Çanak marul yapraklarıyla kaplıdır. Üstüne göğüs dilimleri, doğranmış sert peynir, kızılcık ve doğranmış fındık ekleyin.

Geriye kalan tek şey salatayı ördek göğsü ile tuzlamak ve yumuşak peynirle tatlandırmak. İstenirse mayonez ile değiştirilebilir, ancak ikramın tadı önemli ölçüde değişecektir.

Soya-bal turşusunda

Bu sıradışı turşusu, aşçı tarafından parlak, keskin tadıyla kesinlikle hatırlanacak. Gelecekte tavuk ve hatta domuz eti hazırlarken bunu deneyebilirsiniz. Malzemeler: Yarım kilo ördek göğsü, 2 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı ve katkı maddesi içermeyen soya sosu, bir büyük kaşık sıvı doğal bal, yarım limon, 3-4 diş sarımsak, tuz.

Kanatlı fileto yıkanır ve kağıt veya bez havluyla hafifçe kurutulur.
Ördek göğsü için turşuyu hazırlamak için tarifteki tüm sıvı malzemeleri karıştırmanız gerekir (limonun suyunu sıkın). Üzerine ince sarımsak dilimleri ve gerekirse tuz eklenir. Soya sosu zaten tuzlu olduğundan son malzemeye gerek kalmayabilir.
Kuşun derisine küçük kesiler yapılır. Aynı zamanda ete zarar vermemelisiniz.
Göğüsler en az bir saat marine içerisinde bırakılır.
Hazırlanan et, kalan sarımsak dişlerinden çıkarılır ve ardından kuru bir tavada kızartılır. İstenirse kuş bu aşamada tuzlanabilir. Parçaların tek tarafı sadece 7-8 dakika kadar pişirilir, deri tarafı aşağı gelecek şekilde.
Tavadan alınan ördek yağı kalıba dökülür. Göğüsleri üstüne yerleştirin (yine deri tarafı aşağı bakacak şekilde). Muamele fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.

Et delindiğinde içinden soluk pembe bir sıvı çıktığında yemek tamamen hazırdır.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

"Akıllı tavada" ördek göğsü özel bir hal alır - yumuşak, sulu ve çok yumuşak. Özellikle çeşitli lezzetli katkı maddeleri içeren bir tarif seçerseniz. Malzemeler: 3 adet kümes hayvanı göğsü, 1 yemek kaşığı hardal, 1,5 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 2 yemek kaşığı hafif sıvı bal, 40-50 ml aromasız konyak, tuz, biber karışımı.

Yıkanıp kurutulan göğüsler tuz ve karabiberle ovulur. Derileri boyunca ete kadar kesikler yapılır.
Marine etmek için zencefil (ince doğranmış), konyak, hardal ve balı karıştırın.
Et tamamen karışıma batırılır ve birkaç saat bekletilir.
Marine edilmiş göğüs parçaları, pişirme programında derisi aşağı bakacak şekilde 3-4 dakika kızartılır.
Daha sonra kalan turşuyu kuşa dökün ve kapağın altında 45 dakika daha pişirin.

Servis yaparken ördek dilimleri tane boyunca ince bir şekilde kesilir ve yavaş pişiriciden alınan sosla dökülür.

Köri soslu

Bu sos basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Ördek ve pirinci mükemmel şekilde tamamlar. maddeler: bir diş sarımsak, bir bardak pirinç, 630 gr ördek göğsü, 30 gr un, bir soğan, 4 gr köri, 2 büyük kaşık domates salçası, bir bardak et suyu, bir tutam öğütülmüş zencefil, tuz.

Hazırlanan göğüsler öncelikle zeytinyağında iki tarafı çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Daha sonra fırında 12-14 dakika yüksek sıcaklıkta pişirilirler.
Soğan ve sarımsaklar kalan yağla birlikte bir tavada sotelenir. Kızartmanın içine et suyu dökülür, salça ve un ilave edilir. Malzemeler 2-4 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında en küçük un topaklarını bile parçalamak için kaşık kullanmanız gerekir. Sosa tuz, zencefil ve köri eklenir. Kütle 20 dakika daha kısık ateşte kaynatılır.
Pirinç tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılır.
Tavadaki karışım göğüslere dökülür ve 10 dakika daha fırına gönderilir.

Porsiyonluk tabaklara pilav konur ve üzerine soslu ördek konur.

Kırmızı kuş üzümü turşusunda

Bu, yemeğin gerçekten şenlikli, şenlikli bir versiyonudur. Kesinlikle misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Malzemeler: 4 büyük ördek göğsü, yarım çubuk yağlı tereyağı, 3 diş karanfil, 150 gr sıvı bal, 4 dal mercanköşk, 320 gr taze veya dondurulmuş kırmızı kuş üzümü, küçük bir kök zencefil, tuz, karışım biberler.

Önce yıkanıp kurutulan etlerin derisi kesiliyor, ardından zeytinyağında her iki tarafı da kızartılıyor.
Bal küçük bir tencerede eritilir. Üzerine tereyağı eklenir. Kütle sıvı hale gelince tuz, karabiber, soyulmuş ve rendelenmiş zencefil ve doğranmış karanfilleri ekleyin.
Karışım karamelleşmeye başlar başlamaz içine yavaş yavaş meyveler katabilirsiniz. Sosu pürüzsüz olana kadar pişirin.
Daha sonra kütle, ördek parçalarıyla birlikte bir tavaya dökülür. Göğsün sosun aromasına doyması için içindekileri iyice ısıtmanız gerekir.

Ortaya çıkan yemek mercanköşk dallarıyla süslenmiştir.

Görünüşe göre hiçbir şey elmalı ördek pişirmekten daha basit ve kolay değil. Et ve meyvenin bu mükemmel birleşimi yüzyıllardır test edilmiştir. Bu yemekle misafirlerinizi ve ev üyelerinizi şaşırtabilir ve şımartabilirsiniz. Bu tarifteki en önemli şey, yemeğin kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanması ve son aşamada bir şaheser elde etmenizdir.

Elmalı ördek göğsü pişirmek için neye ihtiyacınız var?

İçindekiler:

ördek göğsü - 3 adet (misafir sayısına göre);
yeşil elmalar - 3 adet;
zerdeçal baharatı - küçük bir tutam;
karabiber - bir tutam;
tavuk için baharat - bir çay kaşığı.

Fırında elmalı ördek göğsü nasıl pişirilir

Öncelikle ördek göğsünü alın, yıkayın, kurutun ve her parçayı iyice tuzlayıp karabiberleyin, üzerine baharat ve baharat serpin.

Et parçaları marine edilirken elmalara dikkat edelim. Bu yemeğe geç, tatlı olmayan elma çeşitleri uygundur. Yeşil olanları almak daha iyidir, o zaman pişirildikten sonra şekillerini daha iyi koruyacaklardır.

Elmaları soymaya gerek yok: çekirdeği kesin ve dilimler halinde kesin, ancak ince değil, ardından dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin. Ördeğin yağı yeterli olacağından tavayı yağlamak için herhangi bir yağ eklemiyoruz.

Hazırlanan göğüsleri derileri yukarı bakacak şekilde elmaların üzerine yerleştirin, böylece pişirme sırasında eriyip kahverengileşir ve zerdeçal ete altın rengi ve mayhoşluk katar.

Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.

Bu kadar! Başka şeyler de yapabilirsiniz. Lezzetli bir yemek 30 dakika içinde hazır olacak.

Yakında ördek ve elmanın harika aroması sizi hayal kırıklığına uğratacak.

Kural olarak etin hassasiyetinin büyük ölçüde turşuya bağlı olduğuna inanılmaktadır. Bir dereceye kadar evet. Ancak özellikle ördek göğsü için pişirme işlemi daha önemlidir. Doğru şekilde kızartılması gerekiyor. Fırında pişirip pişirmemeniz önemli değil. Ön kızartmadan lezzetli bir yemek elde etmek imkansızdır. Bu nedenle bugün yazıyı iki bölüme ayırmaya karar verdim: 1) ördek göğsünün yumuşak ve sulu olması için nasıl pişirileceğine dair ipuçları; 2) fotoğraflarla adım adım tarif.

Ördek göğsü nasıl düzgün pişirilir

Öncelikle bir yerlerde tüy kalıp kalmadığını görmeniz gerekir. Bulursanız ateşte yakın. Daha sonra göğsü yıkayın ve bir havluyla iyice kurulayın.

Dikkat! Göğüs etini fırında pişirecek olsanız bile önce her iki tarafını da kızartmanız gerekiyor. Bir de “kızartma” diyorlar. Bu, dış tarafta etin suyunu salmayacak bir kabuk oluşturur.

Ciltte kesikler yapmanız gerekir, ancak kesmemek için. Ördek derisi tavuktan daha kalındır ancak yine de dikkatli davranmalısınız. Göğüs ya eğik paralel kesimlerle ya da eğik ancak birbirine dik (elmas) kesilir. Bu neden gerekli? Öncelikle kızartma sırasında derinin hemen altında bulunan fazla yağ eritilecektir. İkincisi, bu yapılmazsa kızartma sırasında cilt sıkılaşacak ve çirkin görünecektir.

Daha sonra göğsü tarifte belirtildiği gibi marine edebilirsiniz. Veya en basit durumda iri tuz ve karabiberle iyice rendeleyin. En az 20 dakika bekletin.

Yapışmaz kaplama veya dökme demir ile kuru, iyi ısıtılmış bir tavada kızartacağız. Çok fazla su sıçraması olacak, bu yüzden buna hazırlıklı olun. Göğüs deri tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirilir. Bunu özel silikon eldivenlerle - bir tutacakla yapmak çok uygundur, çünkü kızartma tavasının yüzeyine bastırılması gerekecektir. Eldiveniniz yoksa spatula kullanın.

Cilt tarafında 5-7 dakika kızartın. Daha sonra ters çevirin ve ikinci tarafını da 3 dakika daha pişirin. Parça kalınsa bir tarafına 2 dakika, diğer tarafına 2 dakika da koyabilirsiniz.

Daha sonra ocaktan alın. Orta pişmiş (kanlı) sevenler için etimiz hazır. Diğer herkes için olayların gelişmesi için iki seçenek vardır - bir tavada pişirmeye devam edin, üzeri kapalı 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek orta ateşte 10 dakika daha pişirin; bir fırın kabına koyun (veya izin veriyorsa doğrudan bu tavaya koyun), fırına koyun ve orada aynı 10 dakika boyunca 170-180°C sıcaklıkta tutun.

Pişirdikten sonra eti asla hemen kesmemelisiniz. Çıkarın, bir kapak veya folyo ile örtün ve kızartmayı birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında biraz sos veya garnitür hazırlayabilirsiniz. Bu arada tavada göğüsten eriyen yağ patatesleri kızartmaya yetiyor.

Ördek eti tatlı ve ekşiyi, hatta tatlı sosları, meyveleri ve meyveleri sever. Burada yine Olga Bondas'tan meyve ve bol baharat içeren bir tarif olacak.

Elma, armut, bal ve baharatlı ördek göğsü - fotoğraflı adım adım tarif

İçindekiler:

ördek göğsü filetosu – 2 adet;
bal - 2 yemek kaşığı;
kuru kırmızı şarap 1 yemek kaşığı. (20 mi);
soya sosu – 1,5 yemek kaşığı. (25 mi);
zencefil – 5g;
turuncu – 1 adet;
biberiye – 1 tutam;
kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
tarçın, zerdeçal - her biri 1 tutam;
yıldız anason – 1 yıldız;
tuz – 1 tutam;
elmalar - 2 adet;
armut - 2 adet;
servis için yeşillikler.

Lezzetli ördek göğsü nasıl pişirilir

Etinizin yanlarında yağ varsa onu çıkarmak en iyisidir.
Daha sonra derisi yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve ete kadar kesmeden sığ kesimler yapın.
Turşuyu hazırlayın. Portakalın kabuğunu çıkarıyoruz (sadece portakal tabakası, beyazı olmadan - acıdır), sonra suyunu sıkıyoruz, meyve suyunun yarısını bir kaseye döküyoruz, tüm lezzetini koyuyoruz, bal, soya sosu, kırmızı şarap ekliyoruz, yıldız anason ve zencefil dahil tüm baharatlar. Zencefilin ince bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekecektir.
Göğüsleri turşunun içine koyun ve 15 dakika orada bırakın.
Tavayı yağ eklemeden ısıtın. Göğüsleri marinattan çıkarın ve deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Turşuyu dökmüyoruz, daha sonra ihtiyacımız olacak. Beş dakika kızartın.
Arkanı dön ve beş dakika daha.
Az pişmiş ete ihtiyacınız varsa hemen sosu hazırlamaya devam edebilirsiniz. Değilse, önceden 170°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun. Tavadaki yağı dökmeyin.
Bu arada elmaları ve armutları soyun, dilimleyin ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveyi uzunlamasına dörde bölün.
Meyveleri bir tavada göğüslerden elde edilen yağda kızartın. Marine edip kalan portakal suyunu dökün. Yüksek ateşte sık sık karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Meyve parçalarının bozulmaması için dikkatlice karıştırın.
Eti fırından çıkarıp 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Çapraz olarak dilimler halinde kesin. Bir tabağa yerleştirin.
Meyve sosunu üzerine dökün, yanına elma ve armut parçalarını koyun ve garnitür olarak servis yapın.

Hem lezzetli, hem güzel!

Mağazalarımızın raflarında pek sık ördek bulamazsınız. Sonunda pencerede ördek bulduğumda hemen alıp denemeye karar verdim. Fiyatı tavuk ve etten daha yüksek olsa da, elma ve patatesli enfes bir ördek göğsü ile kendinizi şımartmaya değer ve birden fazla kez!

Peki ya malzemeler? Kalın bir yağlı cilt tabakasına sahip, daha yağlı göğüsler almak daha iyidir. Pişirme sırasında meyve suyu verecek ve yemeği daha sulu hale getirecek olan da budur. Ancak diyet yemeklerinin hayranıysanız, daha ince bir yağ tabakasına sahip bir parça ördek de uygundur. Süsleyin: patates ve elma. Patates patatestir ama elmalar farklıdır. Tatlı veya ekşi - nasıl isterseniz. Birdenbire tatlı elmaların bir et yemeğiyle nasıl servis edilebileceği konusunda kafanızı toplayamazsanız, daha nötr çeşitler alın. Ayrıca sadece tuz ve karabiber olan baharatlara ve sadece filetoyu yağlamak için bitkisel yağa ihtiyaç duyulan baharatlara da ihtiyacınız var. Minimum miktarda malzeme var ve bunun bir restoran yemeği bile olduğu söylenebilir. Ustaca olan her şey basit!

Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve teknelere kesin.

Patatesleri elmalarla aynı şekilde soyun ve kesin.

Ördek göğüslerini yıkayıp kurulayın. Ciltte küçük çapraz kesimler yapıyoruz. Göğsün her iki tarafını da tuzlayıp karabiberleyin, bitkisel yağla kaplayın.

Ördeği kuru, soğuk bir tavaya koyun, kısık ateşte koyun ve her iki tarafını da 5-7 dakika pişirin.

Ördek göğsü hacmi azalacak ve etin yüzeyinde güzel bir altın kabuk oluşacaktır. Bitmiş parçaları yemeği pişireceğimiz forma aktarıyoruz.

Aynı tavada patatesleri kalan ördek yağında 10 dakika kızartın.

Kızartılmış patatesleri ve hazırlanan elmaları tavaya koyun. Folyo ile örtün ve pişene kadar (15 dakika) sıcak bir fırına (180 derece) koyun.

Hazır olup olmadığını patateslerin yumuşaklığından kontrol ediyoruz.

Elmalı ve patatesli ördek göğsü hazır! Eti hafifçe soğutun ve kalın dilimler halinde kesin. Garnitür olarak patates ve elma ile servis yapın. Afiyet olsun!