Soja: kirjeldus, päritolu, kasulikud omadused. Sojatoodete kahju ja kasu. Millisel kujul peaksite sojat tarbima?

A.V. Mosov, arst, NP Roskontroli ekspertsuuna juht:
Usun, et sojatooted on teenimatult ebapopulaarsed, sest soja on ainuke loomse valgu – liha, kala, piimatoodete, muna – täielik asendaja. Lisaks valkudele sisaldab see tervislikke rasvu, aeglaselt seeditavaid süsivesikuid ja vitamiine. Kui me räägime toitumisest paastu või taimetoitluse ajal, siis sellist asendust peale soja vaevalt saab teha. Lisaks sobivad sojapiim ja sojapõhised tooted neile, kellel on laktoositalumatus.

2. Liiga palju sojavalku on tervisele kahjulik.

Viitamiseks:

Sojavalgu pulbrit võib lisada näiteks hommikusele kaerahelbele või piimakokteilile. Sojatoodetest sisaldab kõige rohkem valku sojakontsentraadis (80,7%). Teisel kohal on kuiv sojaliha (58,1%) ja kolmandal madala rasvasisaldusega sojajahu (umbes 47%).
Sojaoad sisaldavad peaaegu kõiki makro- ja mikroelemente: kaalium - 1607 mg 100 g kohta, kaltsium - 348 mg 100 g kohta, räni - 177 mg 100 g kohta, magneesium - 226 mg 100 g kohta, fosfor - 603 mg 100 g kohta. g, jood - 8 ,2 mcg 100 g kohta, vask - 500 mcg 100 g kohta.

Inimesed, kes jälgivad oma toitumist, peavad kinni teatud kogusest toitaineid, mida nad päevas tarbivad – valke, rasvu ja süsivesikuid. Iga toitaine peab keha optimaalseks toimimiseks olema teatud koguses.
Kui palju sojatooteid saate päevas süüa? Siin saab piiranguid määrata vaid inimese valguvajaduse standardid – täiskasvanu jaoks on see 75 g päevas, millest vähemalt 60% peab olema loomne või sojavalk. Valgu tarbimine suuremates kogustes kui 100-120 g päevas ei ole õigustatud, välja arvatud juhul, kui tegemist on muidugi sportlasega.

3. Soja – dieettoode, mis soodustab kaalulangust

Kaalu langetamisel peetakse õigeks asendada tavalised kaloririkkad toidud “kergete” vastu: leib täisteraleivaga, hapukoor madala rasvasisaldusega jogurtiga, liha sojaasendajaga. Tegelikult, kui asendate tavalise liha oma dieedis sojatootega, ei too see kaasa kaalulangust. Kaalu langetamiseks on oluline kogu oma dieet üle vaadata.

5. Sojatooteid ei tohi rasedad süüa.

WHO uuringud ei ole näidanud transgeensete sojaoatoodete negatiivset mõju inimeste tervisele

Soja on üks populaarsemaid ja paljutõotavamaid põllukultuure maailmas. Seda nimetatakse sageli tulevikutooteks, mis võib päästa inimkonna näljast. Selle positiivse omaduse põhjuseks on sojaubadest valmistatud toodete mitmekesisus: piim, liha, kodujuust, spargel, või, jahu, vorstid ja isegi krõpsud. Miks sojatooted nii populaarsed on, loe allolevast artiklist.

Sellest artiklist saate teada:

Sojatooted: tootmistehnoloogiad ja koostis

Kuigi välimuses, tekstuuris, maitses ja värvis on suuri erinevusi, on kõik sojatooted valmistatud selle taime ubadest. Enamikul juhtudel on töötlemise esimene etapp nende leotamine koos piima edasise ekstraheerimisega. Seejärel saadakse sellest spargel ja kodujuust. Spargli saamiseks keedetakse sojapiim, mille käigus eemaldatakse pinnalt kalgendatud valk. Piima kalgendamiseks kohupiimaks kasutatakse koagulante (sidrunhape, magneesiumkloriid või kaltsiumsulfaat).

Mehaanilise töötlemise teel saadakse ubadest õli ja jahu. Taigna ekstrudeerimisel (jahust või jahust) saadakse käsnjas tekstuuriga mass, mida nimetatakse sojalihaks.

Ubade kääritamise tulemusena saadakse erinevat tüüpi pastasid, samuti. Sojaoa seemnetele lisatakse keedetud ja/või nisuga segatud spetsiaalseid mikroorganismide kultuure, mis muudavad toote koostist, maitset ja lõhna. Kääritatud segu tahket osa kasutatakse miso-, twenjangi-, gochujang-pastade valmistamiseks, vedelast kastmeks.

Kõiki sojatooteid iseloomustab kõrge valgu- ja aminohapete sisaldus. Ubades on selle massiosa kuni 50%. Sel põhjusel on need populaarsed taimetoitlaste ja veganite seas, kes vajavad liha puudumisel head valguallikat. Oluline omadus on ka kõrge sisu. Need fütoöstrogeenid on taimsed hormoonid, mis on analoogsed organismi toodetavate hormoonidega.

Sojatoodete eelised ja kahjud

Suurte koostiserinevuste tõttu avalduvad sojatoodete kasulikud omadused erineval määral. Ühel või teisel määral väljendub nende mõju tervisele ja üldisele heaolule järgmistel juhtudel:

Kolesterooli alandamiseks. Soja ja selle derivaadid ei sisalda mitte ainult väga vähe "halba" kolesterooli, vaid stimuleerivad ka selle eemaldamist veresoontest. Mõnel juhul soovitavad arstid sojatooteid tarbida hüperkolesteroleemia, ateroskleroosi, südamehaiguste ja hüpertensiooni korral.
Sojatooted kehakaalu langetamiseks. Madala kalorsuse ning madala rasva- ja süsivesikute sisalduse tõttu aitavad sojatooted vähendada kehakaalu. Need stimuleerivad keha kasutama talletatud varusid ning aitavad ainevahetust parandades eemaldada jääkaineid ja toksiine.
Soja isoflavoonid võivad olla kasulikud rinnavähi ja reproduktiivfunktsiooniga seotud organite vähi ennetamisel.
Diabeetikutele. Madala süsivesikute sisalduse tõttu halvendavad need toidud diabeeti harva.
Soja dieet allergikutele. Sojapiim ja selle tooted on imeline alternatiiv loomsetest piimast valmistatud alternatiividele neile, kes on laktoosiallergilised.
Emotsionaalse ja füüsilise toonuse säilitamiseks. Letsitiini, erinevate mikroelementide, mineraalide ja aminohapete olemasolu takistab neuroloogilisi haigusi ja kognitiivset langust.
Seedimiseks. Soja polüsahhariidid säilitavad soolestiku mikrofloora tasakaalu, soodustavad regulaarset roojamist ja vähendavad soolte koormust.

Millised tooted sisaldavad sojat?

Sojat ja selle derivaate leidub paljudes toodetes, mida võib leida igast poest. Letsitiini, valku ja sojajahu kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Letsitiin on kondiitri- ja pagaritööstuses populaarne loodusliku emulgaatorina ning valk on populaarne valgu täiteainena emulgeeritud lihas ja hakklihas. Seega võib soja leida erinevatest toodetest: küpsistest pelmeenideni.

Sojapiim

See on taimne piim, mis saadakse leotatud ja keedetud sojaubade pressimisel. Seda saab kodus ilma suuremate raskusteta valmistada. Kuni 5% koostisest (olenevalt tootmistehnoloogiast) on valke. Tavaliselt palju B12-vitamiini ja kaltsiumi. Imendub kiiresti inimkehasse. Jogurtid, smuutid, tofu, kakao ja kohv, näiteks sojapiima latte, on õrna ja maheda maitsega. E-vitamiini, isoflavoonide, letsitiini ja madala küllastunud rasvasisalduse tõttu.

Soja liha

Kohupiim (tofu juust)

Tofu, mida nimetatakse nii kohupiimaks kui ka sojajuustuks, saadakse piima kalgenditega kalgendamisel. Tofu sordid erinevad kõvaduse, lõhna ja täiendavate koostisosade olemasolu poolest, mis määravad selle maitse ja aromaatsed omadused. Traditsioonilist tofut on Kagu-Aasias tarbitud rohkem kui 2 tuhat aastat ja see on endiselt populaarne.

Üldiselt sarnane teiste toodetega. See annab organismile palju väärtuslikku valku, aminohappeid, mineraalaineid (eriti kaltsiumi, naatriumi, rauda), fütoöstrogeene. Seda kasutatakse magustoitude, suppide, salatite, külmade ja kuumade roogade ning suitsusuupistete valmistamisel.

Spargel

Fuzhu hiina keeles või yuba jaapani keeles nimetatakse Venemaal ja SRÜs soja spargliks. Seda nimetust on tootele omistatud juba NSVL-i aegadest, kuigi sellel tootel pole päris spargliga mingit pistmist. Fuzhu valmistatakse kuumutamisel sojapiimas sisalduva kalgendatud valgu kogumisel ja kuivatamisel. Rullitud ja kuivatatud kilet leotatakse enne kasutamist ja kasutatakse salatites, suppides ja kuumades roogades. Jaapanlased eelistavad seda süüa eraldi, kastes kastmesse.

Need seisnevad ainevahetuse, seedimise parandamises, närvisüsteemi ja aju stabiilse talitluse säilitamises ning endokriinsüsteemi mõjutamises.

Sojajahu

Seda valmistatakse tervete ubade, koogi või sojajahu jahvatamisel või jahvatamisel, kuni moodustub valge kreemjas pulbertoode. Toiduvalmistamisel kõige populaarsema madala rasvasisaldusega toote koostist iseloomustab kõrge valgusisaldus (kuni 50%) ja madal rasvasisaldus (kuni 1%), tsingi, magneesiumi, kaltsiumi, fosfori sisaldus. ja kaaliumi koostises. mida väljendavad fosfolipiidid, polüküllastumata rasvhapped ja mineraalid:

paraneb maksa, neerude ja immuunsüsteemi töö;
lihaste toonus suureneb;
luustik on tugevdatud;
ainevahetus on stabiliseerunud;
Välditakse degeneratiivseid muutusi närvisüsteemis.

Kodus valmistatavast jahust saab valmistada selliseid maitseid nagu kommid, pannkoogid, leib, küpsised jne.

Sojaõli

Sojaubadest saadud taimeõli on aastaste tootmismahtude järgi otsustades maailmas populaarseim. Deodoreeritud, rafineeritud kujul kasutatakse seda laialdaselt koduses toiduvalmistamises ja toiduainetööstuses. See sobib hästi köögiviljade, kala, liha ja linnulihaga. erineb kalaõlidele omaste rasvhapete olemasolu poolest. Need avaldavad soodsat mõju südamele ja veresoontele, tugevdades üldist immuunsüsteemi.

Soja nuudlid

See toode on väga sarnane Venemaal kuulsama funchozaga – mungoatärklisest valmistatud klaasnuudlitega. Sojast valmistatud toode sisaldab vähem tärklist. Seetõttu on see ohutum ülekaalulistele ja diabeetikutele. Tarbimisel varustab see organismi hästi seeditavate taimsete valkude, mineraalide ja fosfolipiididega, aidates säilitada üldist heaolu heal tasemel.

Keedult näevad nuudlid välja nagu poolläbipaistev kummipael ja on närimisel hammastel veidi vetruvad. Tänu oma neutraalsele maitsele sobib see hästi iga lisandi ja põhjaga, nii et seda saab lisada peaaegu igale salatile, suppile, eelroogadele ja roogadele.

Sojakrõpsud

See on tervislik alternatiiv turu vallutanud klassikalistele kartulikrõpsudele. Sojakrõpsud ei sisalda nii palju soola ja rasva kui enamik jaekettides laialdaselt müüdavaid analooge ning neis on rohkem mineraalaineid, vitamiine ja bioaktiivseid komponente. Klientide nõudluse rahuldamiseks toodetakse erineva maitsega krõpse: liha, juustu, koort, sibulat jne.

Sojasegu lehmapiimavalgu suhtes allergilistele lastele

Vastsündinutele mõeldud sojasegu on alternatiiv lehmapiimapõhisele piimatoidule lastele, kes ei saa seda tarbida laktoosi- ja piimavalguallergia tõttu. Need sisaldavad taimset sojavalku, vitamiinilisandeid, mikro- ja makroelemente. Arvamus, et need tooted on hüpoallergeensed, on ekslik – lapsed võivad taluda soja taimset valku, seega on toidusedelisse lisamine vajalik arsti soovitusel.

Lastearstid ei soovita tungivalt kasutada sojasegu "tervete" vastsündinute toitmiseks (ilma allergiateta), kuna see toob kaasa toitumisvaeguse ja madala kehakaalu. Näidustused sojasegude kasutamiseks on:

omandatud, ajutine või kaasasündinud laktoosipuudus;
allergia lehma-, kitse- või rinnapiima suhtes;
viiruslik kõhulahtisus;
galaktoseemia (galaktoosi metabolismi häire).

Sojavorstid: koostis ja toiteväärtus

Sojavorstid on toitev ja tervislik alternatiiv traditsioonilistele lihatoodetele neile, kes järgivad taimetoidu või vegan dieeti. Need sisaldavad kuni 50% kergesti seeditavat taimset valku ning säilitavad pärast kuumtöötlemist fütoöstrogeene, aminohappeid, mineraalaineid ja vitamiine. Regulaarne tarbimine soodustab:

suhkru ja kolesterooli taseme vähendamine;
seedimise parandamine;
südame löögisageduse normaliseerimine;
vananemise ennetamine;
ainevahetuse, vererõhu ja hematopoeesi stabiliseerimine.

Vorstid sisaldavad keedetud ube või tofut, kastet, vürtse, taimeõli, sibulat, küüslauku ja sinepit.

küsimus: Doktor, venelased on viimastel aastatel üha enam oma dieeti lisanud soja. Sojast on nii palju räägitud, et enam ei tea, mis on tõsi ja mis vale. Selgitage tarbijatele mõningaid "müüte". Näiteks väidetavalt domineerivad Venemaal geneetiliselt muundatud sojaoad.

Vastus: Vastupidi, Venemaal kasvatatakse ainult geneetiliselt muundamata tavalisi sojaube, sest Meie riigi seadusandlus keelab geneetiliselt muundatud põllukultuuride (sh sojaubade) kasvatamise avamaal. Tavalisi sojaube on sadu sorte, mis erinevad kuju, värvi, valgusisalduse ja muude komponentide poolest. Ja kui olete kindel, et toode on valmistatud kodumaistest sojaubadest, siis ei sisalda see kahtlemata GMO-sid. GM-sojaoad töötati välja USA-s ja praegu neid siin ei kasvatata.

küsimus: Järgmine müüt või tõde on see, et meie riigis pole sojatoodete mõju inimese tervisele uuritud.

Vastus: Vastupidi, just meie riigis viidi esmakordselt maailmas läbi ulatuslikud meditsiinilised uuringud sojatoitude (sojapiim, tofu sojajuust, sojakohupiim, okara) mõjust inimeste tervisele. Nendest uuringutest võtsid 20. sajandi 30.–40. aastatel osa sajad NSV Liidu teadus- ja praktilised institutsioonid, tuhanded kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid erinevates valdkondades. Tulemused kinnitasid selliste sojatoodete ülikõrget toiteväärtust ja kasulikku mõju inimese tervisele, millest idas on räägitud ja kirjutatud juba tuhandeid aastaid.

küsimus: Miks siis paljud inimesed arvavad, et sojauba on Venemaale uus taim?

Vastus: See on elementaarne teadmiste puudumine. Venemaal kasvab sojauba isegi metsikult (Kaug-Idas), st. see on tema kodumaa. Venemaa Euroopa osas on sojaube kasvatatud ligi 150 aastat – alates 19. sajandi teisest poolest. Kahekümnenda sajandi keskel hõivas NSV Liidus selle põllukultuuri ala sadu tuhandeid hektareid (kavandati seda suurendada miljoni hektarini). Alates 20. sajandi viiekümnendatest aastatest hakati sojauba unustama, kuna tekkis maisi - "põldude kuninganna" kultus ja oli ka poliitiline motiiv - suhete jahenemine Hiinaga. Nüüd on sojal meie riigi külvikorras taas oluline koht.

küsimus: Mida saab öelda laialt levinud teabe kohta, et väidetavalt soja söövad mehed võivad muutuda impotendiks?

Vastus: See on absoluutselt vale ja vale väide. Vastupidi, kõik ained mõjutavad soodsalt meeste potentsi, ilma et see kahjustaks seda. Meeste normaalne potents annab tunnistust normaalsest mehe tervisest ja selleks on vaja valke, polüküllastumata rasvhappeid ja paljusid teisi toitaineid, mineraale ja mikroelemente, aga ka normaalset suhkru- ja kolesteroolitaset veres. aitab säilitada tervist ja seega ka potentsi. Seetõttu on sojatoodete positiivset panust siin raske üle hinnata, kuna need sisaldavad täisväärtuslikku valku ja rasvu, letsitiini, raudrauda, palju vitamiine, aga ka suhkru- ja kolesteroolitaset alandavaid aineid. Müüdi autorite viited sellele, et soja sisaldab naissuguhormoonidele sarnaseid aineid, on pehmelt öeldes naiivsed, kuna esiteks on need ained vaid sarnased ja neid on vähe. Teiseks toodab meessoost keha normaalselt märkimisväärses koguses naissuguhormoone – östrogeene (östradiool, östriool, östroon). 1/3 östrogeenist toodetakse munandites, ülejäänu maksas testosteroonist, meessuguhormoonist, toimuvate muutuste kaudu. Lisaks toodavad meestel munandid naissuguhormooni progesterooni, millest siis, samuti mitmete transformatsioonide kaudu, saadakse androgeene – meessuguhormoone. Seega on naissuguhormoonid meeste kehas alati olemas ja ilma nendeta on meeste reproduktiivsüsteemi normaalne toimimine võimatu.

küsimus: On selge, et soja ei kahjusta mehi ja näib olevat isegi kasulik. Kas selles on veel midagi eriti olulist mehe seksuaaltervise jaoks?

küsimus: Kust tuleb selliste väidete jaoks vajalik teave?

Vastus: See absurdne müüt tuleneb rottide elu uurimise tulemuste ebaõigest ülekandmisest inimeste toitumissoovitustesse. Eelkõige toideti katsetes rotte sojajahuga ja nende rasedus oli raske. Tehti rutakaid järeldusi, et soja on kahjulik ka rasedatele. Vähe sellest, et neid tulemusi ei avaldatud teadusajakirjanduses ja teadusringkond tunnistas need ebaõigeks, ei võetud arvesse ka rottide ja inimeste ainevahetuse erinevust. Esiteks edendatakse terveid rotipoegasid prügitoidukastide sisu söömisega ja ma arvan, et kellelgi ei tule pähegi sellist dieeti rasedatele soovitada. Teiseks, rottidel seedimisel moodustub equol - aine, mis mõjutab loodet negatiivselt, kuid inimestel equol ei moodustu. Seetõttu on loomkatsetest saadud järelduste otsene ülekandmine inimeste toitumissoovitustele täis võimalikke absurdsusi.

küsimus: Samuti kirjutavad nad, et see sisaldab östrogeene, millel on halb mõju poisi reproduktiivsüsteemi arengule emakas.

Vastus: Nagu juba märgitud, on tõepoolest naissuguhormoonidega sarnaseid aineid, kuid need on sarnased, ilma naissuguhormoonide väljendunud mõjuta ja nende sisaldus on väike. Need nn fütoöstrogeenid ei kujuta endast ohtu poisi reproduktiivsüsteemi arengule, kui rase naine seda sööb. Naiskeha, kus toimub poisi emakasisene areng, ei toodab mitte mingeid hormoonidele sarnaseid aineid, vaid tõelisi naissuguhormoone ja seda üsna suurtes kogustes. See aga ei sega loote arengut ja normaalse mehe reproduktiivsüsteemi teket. Maailmas kasutavad paljude riikide (USA, Lääne-Euroopa riigid, Jaapan, Hiina, India, Vietnam jt) inimesed oma igapäevases toidus laialdaselt kartulit (umbes sama palju kui meil kartulit ja kartulit) ilma igasuguste piiranguteta. rasedad naised. Sellise toitumisega seotud kõrvalekaldeid poiste reproduktiivsüsteemi arengus ei täheldatud.

küsimus: Mida saate laste kohta öelda? Kas nad saavad seda kasutada?

Soja on väga vastuoluline toode, paljud kardavad seda, kuid ei oska põhjendada, miks ja mõned peavad seda hüvede laoks, sest... Nüüd reklaamivad nad seda meile aktiivselt ja kõik on kuulnud sojaubade maagilistest omadustest, mida tunti sadu aastaid tagasi Aasia riikides ja Hiinas. Need, kes kogenematusest ja reklaamist taimetoitlusele üle lähevad, on sageli veendunud, et nüüd peaksid sojatooted saama nende toitumise aluseks, et varustada end valgu ja ülejäänuga – aga see on vaid reklaamimüüt, taimetoitlastel on lihtne tasakaalustatud toitumine. dieet ilma sojata! Mõned inimesed lähevad sojaubadele üle, kuna need on odavad, kuigi tervislikke sojatooteid on meil veel vähe müügil või need on väga kallid. Pidage alati meeles, et tervis on rohkem väärt kui väike kokkuhoid toidu pealt ning kui pühendate toitumise küsimusele veidi aega ja vaeva, siis igaüks saab valida soodsa ja tasakaalustatud toitumise ilma sojata või tervislike sojatoodetega, isegi vegan, kuigi see ei ole nii kiirtoit poolfabrikaatide ja kiirtoiduga, peate õppima kodus süüa tegema, mitte viskama mõneks minutiks veega üle kastetud pakendist midagi enda sisse (säästate aega toidu valmistamisel kaotame hiljem peaaegu alati oma tervise!). Küll aga on tõsi, et mõõdukal tarbimisel on tervislikke sojavariante, tutvume nendega.

Niisiis, mida ma õppisin teabest ja uuringutest soja ja sojatoodete koostise kohta:

Enamik uuringuid, mis kinnitasid soja kahju, viidi läbi GMO-sojaoa abil. Soja kahju põhjendab ja kinnitab igapäevane kasutamine ja kuritarvitamine, ühekordsete väikeste kogustega - uuringuandmed on väga erinevad ja sõltuvad ilmselt inimese esialgsest tervislikust seisundist ja sellega kaasnevast toitumisest. Sojaubade (uuringutes räägime kääritamiseta sojast ja sojaisolaadist) kahju rasedatele ja liigtarbimisele imikutoidus kinnitab enamik uuringuid.
Aasia rahvad on soja söönud umbes 1000 aastat (teistel andmetel umbes 5000 aastat, kuid puuduvad andmed selle kohta, kas ja millisel kujul seda söödi või mitte). Siinkohal tasub veel kord rõhutada, et nad kasutasid seda varem, mitte-GMO ja oatoodete kujul, mis olid tingimata läbinud loodusliku käärimise! Puuduvad tõendid selle kohta, et Aasias sõid inimesed sojaube ilma neid kääritamismeetodite abil keetmata (+mõnede retseptide puhul kuumtöötlemine), kuid on uuringuid tervete sojaubade söömise ohtude kohta ilma fermentatsioonita. Mis on kääritamine? Tegelikult oleks õigem öelda käärimine, sest... Sojaubade töötlemiseks kasutame sageli nisust või starterist pärit bakterite sümbioosi, mitte ainult selle sisemisi ensüümivarusid (idanemise ajal). Protsessi olemus seisneb selles, et spetsiaalsed bakterid ja ensüümid valmistavad toote ette meie organismile lihtsamaks ja kättesaadavamaks imendumisvormiks ning hävitavad ka oa kahjulikud kaitseained. Mida soja kääritamine annab? Pikaajaline käärimisprotsess vähendab oluliselt trüpsiini inhibiitorite, hemaglutiniini ja fütiinhappe toimet ning muudab sojaoad söödavaks ja tervislikuks (st eemaldab sojaubadest need tegurid, mis tõenäoliselt soodustavad: pankreatiiti, teatud vitamiinide ja mineraalainete kroonilist imendumishäiret ning seda, kuidas kilpnäärme alatalitluse, struuma, vitamiinipuuduse, eriti B-rühma, tsingi, magneesiumi, kaltsiumi, viljatuse ja arenguprobleemide tagajärjed lastel varases eas).
On tõestatud seos magneesiumi, tsingi, vase, kaltsiumi ja raua puuduse suurenenud tõenäosusega inimestel, kes tarbivad regulaarselt sojat, kuna. Fütiinhape (ja seda on sojas palju rohkem kui üheski teises täistera teraviljas ja ubades ning leotamine ja kuumtöötlemine ei vähene piisavalt) blokeerib organismi võimet eelnimetatud mineraale omastada. Fütiinhappe mõju organismile kõrvaldatakse sojaubade töötlemisel pikaajalise kääritamise teel või sojatoodete tarbimine koos liha või kalaga (vähemal määral). Tegelikult, kui võtame Jaapani, Hiina, Indoneesia – riigid, kus soja tarbitakse regulaarselt, siis näeme kahte mustrit: 1. Seal on vähe veganeid, enamik inimesi sööb regulaarselt nii sojat kui ka kala või liha. 2. Enamik kohalikke sojaube on kääritatud sojaoad (miso, tempeh, nato, tofu jne) Kuid kääritamata sojast (sojapiim, sojajahu, sojaõli) ja sojaisolaadist valmistatud tooted on populaarsed USA-s ja Kanadas ning just seal on veganitele mõeldud soovitustes näha peaaegu täielikult sojast koosnevat dieeti ja soovitusi selle kasutamiseks. vitamiine või toidulisandeid nende ainete jaoks, mis tõenäoliselt terve soja liigse koguse tõttu on halvasti seeditavad. On täiesti võimalik, et igipõline debatt veganluse ohtude üle just raua-, tsingi- ja magneesiumipuuduse osas on tegelikult seotud paljude kaasaegsete veganite sagedase sojatarbimisega, mis tõi kaasa terviseprobleeme. Järeldus: kui olete vegan, peaksite piirama fermenteerimata sojatoodete tarbimist, s.t. Tempeh (ainult kääritamise teel valmistatud), misso, natto ja sojakaste (ainult kääritamise teel valmistatud) on vastuvõetavad, mis jällegi peavad olema ainult looduslikult kaua kääritatud! Ära võta sojatooteid oma toitumise aluseks – oluline on mõõdukus ja mitmekesine toitumine.
Vene Föderatsioonis ja SRÜ riikides GMO-sojaube praegu ei kasvatata, seega kehtivad kõik Internetis levivad jutud sojaubade kohta, et need on kõik GMO-d, ka teiste riikide kohta (USA, Kanada, Mehhiko). Enamikul Venemaa Föderatsiooni sojatoodetel on GMO sertifikaadid ja märgid, nii et saate vaadata ja valida.
Misso sojapastal on võime kiirgusega kokkupuutel organismi puhastada. Kuid tasub meeles pidada ka seda, et sojauba võib endasse imada saasteaineid kasvupinnasest, mistõttu tuleks sojauba ostes pöörata tähelepanu sellele, millises tsoonis see on kasvanud või kas tal on biosertifikaadid.
Rasedatel ja alla 2-aastastel lastel on soovitav välja jätta sojaliha, sojajahu, sojapiim ja sojaõli!
Soja on üsna allergiat tekitav (tõsise allergia korral olge esimesel korral ettevaatlik).
Sojavalgu (sojavalgu) ja sojavalgu isolaadi baasil valmistatud sojatoodete kahjul on palju kinnitusi. Miks? Esiteks, sojavalk ja isolaat ei ole looduslikud tooted, vaid nende valmistamisel kasutatakse tootmistehnoloogias paljusid kemikaale. Teiseks sisaldab sojavalk süsivesikuid, mida meie keha seedida ei suuda ja jällegi on kõik õudusjutud “soja ummistab soolestikku” otseselt seotud sojavalgu ja kõigi sellel põhinevate sojatoodete ja lisanditega, mitte aga soja endaga! Kolmandaks, sojavalk ja isolaat on valmistatud GMO-sojast, sageli seetõttu, et meie riik impordib seda tavaliselt (ja GMO-sojaoad on USA-s sageli GMO). Need, kes usuvad, et selle probleemi ja sojavalgu ohtudega seisavad silmitsi ainult sojat tarbivad veganid, eksivad sügavalt, sest. sojavalku kasutatakse nüüd peaaegu kõigis tööstusharudes kõigi igapäevaste toiduainete valmistamisel ja testostud kinnitavad seda. Sojavalku või isolaati puutute kindlasti iga päev ostes ja süües kokku: leib, küpsised, vahvlid, piparkoogid, bagelid, jäätis, kõva nisu pasta, palju komme ja šokolaad, enamik imikutoitudest, dieettooted, magusad kohukesed, mõned piimatooted, paljud lihatooted (siin on kahju kõige väiksem, sest koos lihaga), pooltooted, mõned ketšupid, kastmed jne. Sojavalku lisatakse sinna, et: pikendada säilivusaega, tõsta toiteväärtust. toode odavalt, parandab välimust ja väliseid omadusi. Veganpoodidest leiab sojaisolaati kõige sagedamini piimatoodete asendajatest: sojapiim (mitte kõik imporditud, vene valmistatud tervetest ubadest), hapukoore sojakoor, mõni vegan majonees (muide, ilma selleta kõige maitsvam), juust sojapastat, jällegi võib lisada ilma koostises märkimata küpsistele ja kommidele (kehtib ainult masstootmise kohta ja India poodide tooted on siin eriti küsitavad).
Sojaroad ei maitse valedes kätes kuigi hästi. Ma tean, et andekad kokad suudavad looduslike vürtside abil muuta sojapõhja selliseks, mida soovivad ja sellest saab tõeliselt maitsev meistriteos. Tean ka seda, et tehasetootmises sojaubade maitsvaks muutmiseks kasutatakse sageli palju erinevaid lisandeid, maitsetugevdajaid, maitseaineid, värvaineid, seega õppige ise süüa tegema või minge osavate kokkadega hubastesse vegankohvikutesse, mille rahvast on järjest rohkem. .

Järeldused enda jaoks:

Keeldusin poest ostetud toodetest, kuhu võib lisada sojaisolaati (eriti ilma, et koostist oleks märgitud): masstoodetud pagaritooted, küpsised, vahvlid, bagelid ja piparkoogid, poeleib, poešokolaadid, masstoodangu pool- valmistooted (nt pitsapõhi) . Ka nende toodete vältimise “plusse” võib pidada: transrasvade, teadmata kvaliteediga taimsete rasvade olemasolu, suurtes kogustes erinevate E (mitte just kõige tervislikumate) koostises, säilitusaineid, suures koguses suhkrut või keemilisi magusaineid. päritolu, suur kogus tärklist ja kõrgelt rafineeritud toodete põhi. Samal põhjusel tuleks keelduda söömast ketikohvikutes, kuhu tuuakse pooltooteid (näiteks šokolaaditahvel, kohvik, mu-mu, reha, sest isegi nende salatid sisaldavad vähemalt sidrunhapet ja mõnikord ka muid säilitusaineid).
Sojavalgul ja sojavalgu isolaadil põhinevaid tooteid ma oma dieeti ei lisa ega välista, sest... Suurem osa kõmu on seotud selle suhteliselt hiljuti välja töötatud sojapõhise komponendi kasutamisega: sojapastad, sojavalgul põhinevad veganjuustud (on suurepärased veganjuustud ilma sojaisolaadita), vegan sojamajonees (on vegan majonees ilma sojata) ja hapukoor, sojakoor ja sojapiimapulber - välistada. Pähklitel ja seemnetel põhinevaid veganretsepte on palju, mis on palju maitsvamad ja tervislikumad, kuigi kallimad.
Ma välistan sojatooted ilma kääritamise/kääritamise vormis töötlemiseta, näiteks: sojajahu, sojaõli, soja “liha”. Pööran tähelepanu erinevate sojatoodete valmistamise meetodile ja valin loodusliku kääritusega (juuretised, bakterid, seened):
- Sojapiim– mitmetähenduslik toode, sest Selle valmistamisel on erinevaid variatsioone, nii ubade kääritamisega kui ka ilma, kuid sojapiimas käärimine jääb siiski minimaalseks (ma ei tea ühtegi tootjat, kes kääritamisega sojajooki teeks, meie müüdav on tehtud spetsifikatsioonide järgi lihtsalt koos kuumtöötlus). Hetkel ma seda ei kasuta ja ei näe ka mõtet hakata seda oma dieeti juurutama, pealegi ei ole maitse kõigile ja kui on vaja piimaasendajat, siis on huvitavamaid alternatiive, näiteks mooniseemne-, seesami- või mandlipiim. Samas ma ei väldi seda täielikult, võin endale üsnagi lubada vahel juua cappuccinot sojapiimaga või süüa kohvikus sojapiimaga küpsetisi, aga valiku andmisel valin midagi muud peale sojapiima. . Muide, huvitav teave sojapiima kohta - teistes riikides nimetatakse seda tavaliselt sojajoogiks, mitte piimaks. Hiinas, Jaapanis, Saksamaal saate termini “sojajook” all täpselt seda, mida me nimetame sojapiimaks, aga termini “sojapiim” või “sojakoor” all saad segu, mis põhineb sojal ja kuivatatud lehmal või kisel. piim\ orav. Mulle tundub, et nimetus “sojajook” on õigem, miks siis ikka kiinduda võrdlusesse loomsete saadustega? Pöörake tähelepanu ka tetrapakkides oleva sojapiima koostisele - mõnikord on lisakomponente, mis pole just kõige kasulikumad. Alumine rida: piiran sojapiima, ei osta seda meelega, aga ei väldi seda ka kohvikutes ega külaskäigul.
- , kuidas teada saada, mis on loomulik ja milline mitte). Toimub loomulik käärimine (3-12 kuud käärimist nisujuuretisel) - jätan. Ja seal on keemiline kiire kääritamine - ma välistan selle kahjuliku tootena.
- Tempe- hästi kääritatud toode (ilma pealmise kestata) Indoneesia köögist, maitsev ja rahuldav, kuid Moskvas harva rikutud, seda toodavad Mokhi kohviku mehed.
- Misso– looduslik sojamisso (AKAMISO – punane miso) tuleks valmistada sojaubadest ja soolast loodusliku pikaajalise kääritamise teel (5 päeva kuni 1 aasta), kasutades “koji-kin” seeni. Seal on segatud misso (AWASEMISO) – valmistatud riisi, odra ja sojaubade kombinatsioonist. Toit on väga sobiv, aga ma ei ole eriline miso maitse austaja. Kui teile see meeldib, siis sööge seda ja ärge muretsege, see on tervislik toode.
- Tofu- tavaline tofu (tihe, pehme, linane, oa kohupiim), mis on neutraalse maitsega ja mida meil on lihtne osta, saadakse kiirel kalgendamisel magneesiumkloriidi, kaltsiumsulfaadi või sidrunhappega (tavaliselt oli see pikem protsess merevee ja tsitruseliste mahlaga, mis tagas täieliku käärimise). Tänapäevasest kiirest keemilisest kalgendamisest ei piisa fütiinhappe, trüpsiini ja hemaglutiniini toime täielikuks neutraliseerimiseks – seetõttu võivad tofut ohutult tarbida ka terved inimesed, kuid võib-olla tasub selle kogust piirata lastel, rasedatel ja imetavatel naistel, ainevahetushäiretega inimestel. ja kilpnäärmehaigused ja osteoporoos. On seal "haisev tofu" või doufu, mida kasutatakse Hiinas, Malaisias ja Taiwanis (varem teistes Aasia riikides), sellest räägitakse tavaliselt iidsest Hiinast pärit tofu maagilistest eelistest rääkides, mitte tänapäevasest tofust! Ma pole seda siin müügil näinud (aga nad ütlevad, et selle lõhn on selline, et harjumatu eurooplane ei sööks seda kunagi omal soovil). "Stinky tofu" on terava, mitte eriti meeldiva lõhnaga - seda toodetakse pikaajalise kääritamise teel juuretisega (st see on klassifitseeritud täiesti tervislikuks).
- Natto– eriline hästi kääritatud (päevasel ajal Bacillus subtilis’e tõttu) sojaubade sort. Ma pole seda Vene Föderatsioonis müügil näinud.
- Sojaletsitiin– saadud rafineeritud sojaõlist või sojajahust. Palju parem on mitte süüa. Parem on, kui tooted sisaldavad päevalilleletsitiini, kuid seda on harva näha, kui soja lisatakse sagedamini, eriti šokolaadile.
- Soja "liha", sojavorst– valmistatud rasvatustatud sojajahust ja veest, mõnikord sojavalgust või isolaadist. Enda jaoks liigitan sojatooted ebatervislikeks ja välistan need. Näen selle kasu ainult sellest vaatenurgast, et aidata inimestel vanadest toitumisharjumustest loobuda ja seeläbi aju rahustada (jälle abi või psühholoogiline enesepettus?) ning miinuseks on see, et “meele rahunemise” ajal või rahuldades maitse uudishimu, võite saada maitsesõltuvuse.
- Soja "spargel"” – toota
- soja idud– sojaoad (mitte-GMO) idandatakse väikestest valkjatest idanditest kuni 4cm roheliste idanditeni (idanemisprotsess on loomulik käärimisprotsess). Kõige tavalisem viga, mida venelased teevad, on see, et nad üritavad süüa tervet idandatud uba, kuid seda ei saa teha! Vaja on eemaldada idulehed (neisse jääb palju vastuolulisi aineid ja fütiinhapet) ning kasutada toiduks ainult idusid endid (oast kasvanud idu). Seda on optimaalne täiendada mis tahes Hiina, Jaapani või Korea köögi kastmega. Teine võimalus on võrsete kuumtöötlus. Idandite idandamine ja tarbimine on seni soodsaim variant, sest... Meilt on kallis ja keeruline osta muid tervislikke sojaubasid.

Kääritatud sojatoodete tarbimise mõõdukus. Mõõdukus on oluline kõiges, isegi väga tervislikes asjades.

Väga kurb on see, et moe, odavuse, uue maitse ja kiirtoidu taga ajades ollakse „haagitud“ nende sojaoavariantide külge, mis kujutavad endast selget terviseohtu ning igapäevase tarbimise ja suurtes kogustes tarbimise trend raskendab olukorda. Meie ümber on palju paremaid tooteid kui sojavalk, mis suudab rahuldada igat tüüpi dieediga inimeste, sealhulgas rangete veganite ja sportlaste vajadusi. Kui teil on kaltsiumi, magneesiumi, tsingi, raua, B-vitamiinide puudus, hemoglobiinisisalduse langus, ebastabiilne ainevahetus, PMS, viljatus, osteoporoos, halvad hambad, depressioon, kõrge trombotsüütide arv, veenilaiendid, nägemishäired, halb mälu, kilpnäärmehaigus, pankreatiit - eemaldage oma dieedist soja (sojalisandid, soja sporditoitumine, tofu, sojajahu, sojaliha ja analoogid, soja spargel, sojaõli, poest ostetud maiustused ja leib sojalisanditega). Viimasel ajal on paljud rasedad ja imetavad naised soja tarbinud ja kuritarvitanud, mis avaldab lapsele negatiivset mõju.

Soja on taimetoitlaste dieedis populaarne toode. Nad armastavad seda toiteväärtuse ja kalorisisalduse pärast. Kuid kas see toode on ohutu? Mida me üldse sojast teame, välja arvatud see, et veganid on selle järele hullud ning sojakastet serveeritakse traditsiooniliselt sushi ja rullidega? Mis kasu ja kahju on sojast? Teeme väikese õppeprogrammi.

Mis on soja

Üllataval kombel ei tea umbes veerand küsitletutest isegi, mis on soja. Mõned usuvad, et see on teatud tüüpi tailiha; teised viitavad sellele, et see on laboritingimustes saadud spetsiaalse keemiatoote nimi; Teised jälle on kindlad, et see on selline seen. Tegelikult on see lihtsalt liblikõieliste sugukonda kuuluv taim.

Sojauba kasvab kõigil mandritel peale Antarktika. Venemaal kasvatatakse seda Kaug-Idas. Hea saagikus ja kõrge valgusisaldus on muutnud soja populaarseks ja väärtuslikuks tooteks. Süüakse taime, sojaubade seemneid.

Populaarsed tooted

Sojaube süüakse nende loomulikul kujul harva. Sojaubadest valmistatakse tavaliselt erinevaid tooteid, mida inimesed tarbivad looduslike alternatiividena. Sojapiima lisatakse näiteks kohvile ja püreestatud suppidele. Taimetoitleivad ja külmad eelroad on valmistatud sojavorstist ja lihast. Noh, sushi ja rullide armastajad teavad sojakastet.

See on huvitav! Tofu, mida paljud lisavad Kreeka salatisse, on samuti valmistatud sojast. Toode on armastatud selle toiteomaduste ja õrna kreemja konsistentsi tõttu.

Kõigile ei meeldi selliste toodete spetsiifiline maitse. Kuid need, kes söövad pidevalt sojatoitu, ütlevad, et sellega harjub ära ja siis ei saa enam naturaalsele lihale, piimale ja juustule tagasi minna.

Toiteväärtus

Sojaoa kiidusõnu lauldakse selle koostise pärast. Arvatakse, et kõik selle komponendid toovad kehale ainult kasu. Mis on sojaubade juures nii väärtuslikku?

Valk (umbes 50%). Sel põhjusel söövad sojaube taimetoitlased, kes ei saa lihast valku.
Vitamiinid A ja E, millel on antioksüdantsed omadused.
Letsitiin, mis aitab vähendada kolesterooli ja parandada ainevahetust.
Fosfolipiidid, mis puhastavad sapiteed.
Isoflavoonid, mis vähendavad vähirakkude moodustumise riski.
Ajutegevuseks hädavajalikud rasvhapped.
Tokoferool, mis takistab keha vananemist.
Teatud kogus inimesele väärtuslikke makro- ja mikroelemente.

Selgub, et sojal on kindlasti kasu. Kui palju on see aga ülekaalust kahju üle, mida sojatooted inimeste tervisele võivad põhjustada?

Miks soja on ohtlik

Liigume edasi sojatoodete kahtlaste eeliste juurde. Soja kahju ei ole müüt, vaid teaduslikult tõestatud fakt.

Lastele

Fütoöstrogeenid, mis on klassifitseeritud isoflavoonideks, põhjustavad laste füsioloogilise arengu häireid. See on eriti ohtlik tüdrukutele, kes hakkavad arenema liiga vara. Tulevikus võib see põhjustada ebastabiilse menstruaaltsükli ja probleeme lapse kandmisega. Poistel, vastupidi, seksuaalne areng aeglustub.

Ohus on ka vastsündinud, keda toidetakse sojakomponentidega piimasegudega. Testitulemuste järgi on sellistel beebidel veres normaalsest 20 000 (!) korda rohkem isoflavone. See östrogeeni kogus on lapse arengule ohtlik.

Naistele

Sojatoodete liigne tarbimine võib põhjustada varajase dementsuse ja Alzheimeri tõve. Lisaks on naised seniilse dementsuse suhtes vastuvõtlikumad. Hiinas ja Jaapanis, kus tofu on väga populaarne, algab naiste dementsus suhteliselt noorelt.

Soja ja sellest valmistatud toodete söömine viib aju kokkutõmbumiseni, s.t. et vähendada kõige olulisema organi kaalu. Selle põhjuseks on samad isoflavoonid. Kui nad sisenevad kehasse regulaarselt ja suurtes kogustes, lõpetavad rakud lõpuks oma östrogeeni tootmise. Mis viib dementsuseni.

Tähelepanu! Soja on rasedatele täiesti vastunäidustatud. Toode võib põhjustada allergiat nii emal kui lootel.

Meeste

Noores eas võivad mehed tarbida sojatooteid mõistlikes kogustes. Kuid pärast 50. eluaastat, seksuaalfunktsiooni languse perioodil, peaksite neist loobuma. Vastasel korral vananemisprotsess kiireneb, seksuaalne aktiivsus langeb täielikult ja hormonaalsete muutuste tõttu võib mees hakata kaalus juurde võtma.

Kõigi jaoks

Soja söömine võib inimestel põhjustada kilpnäärmekoe liigset kasvu. Oad sisaldavad nn goitrogeenseid aineid, mis sellele kaasa aitavad. Suurenenud kilpnääre mõjutab negatiivselt inimeste tervist ja võib põhjustada struuma teket. Seetõttu peaksid inimesed, kes söövad palju soja, lisama oma dieeti ka joodi sisaldavaid toiduaineid, et neid struumat tekitavaid aineid neutraliseerida.

See on huvitav! Umbes 50 aastat tagasi toideti imikuid sojajahul põhineva piimaseguga. Seetõttu on mitmel lapsel tuvastatud struuma juhtumeid.

Geneetiliselt muundatud sojaoad

Ebameelitava GMO tähisega levinud toodete nimekirjas on sojaubadel üks juhtivaid kohti. Miks? Sest tavaline taim on üsna kapriisne ja nõuab pidevat hoolt. Kuid geneetiliselt muundatud ube on palju lihtsam hankida. Nad kasvavad kiiremini ja on tagasihoidlikumad.

GMO-sojaoad on sageli pärit Argentinast. Selle põllukultuuri kasvupind selles riigis on lihtsalt tohutu, sest ladina-ameeriklased armastavad sojaube. Peaaegu pool kasvatatavatest geneetiliselt muundatud sojaubadest läheb ekspordiks, seega satuvad need Euroopa riikide elanike toidulauale.

GMO-d võivad sisaldada ohtlikke aineid, mis põhjustavad muutusi organismi geneetikas. Kui laps tarbib geneetiliselt muundatud tooteid, halveneb tema tervis aja jooksul märgatavalt, psüühika halveneb ja vähirisk suureneb. GMOde sattumine täiskasvanud inimese kehasse võib põhjustada tulevastes järglastes viljatust või mutatsioone.

Olenemata sojatoodete kasulikkusest, tuleks neid tarbida mõõdukalt. Samal ajal on vaja joodi võtta, et kustutada goitrogeenide negatiivne mõju kilpnäärmele. Soja on lastele ja rasedatele mis tahes kujul vastunäidustatud. Ja sojaubadest valmistatud tooteid ostes tuleks vaadata tootja poole. Argentina tooteid ei ole soovitav osta. Parem on keskenduda kodumaistele ettevõtetele.