Moodsad magustoidud: Prantsuse Shu koogid craqueline taignaga. Shu kook taimeõliga
Choux kook on maitsev, huvitav ja moekas magustoit, mis leiutati Prantsusmaal. Järk-järgult hakkasid nad seda tootma Venemaa kaasaegsetes restoranides. Selliseid originaalseid magustoite saab aga kodus valmistada.
Shu kook: samm-sammult retsept
See magustoit on väga sarnane ekleeridega. Ainult see osutub õrnemaks, aromaatsemaks ja maitsvamaks tänu mitmesugustele originaalsetele täidistele. Kui ekleere või profitroole valmistati ainult choux-taignast, siis meie magustoidu klassikalisele retseptile lisandub ka purukook (croquelin).
Tänu sellele meetodile saadakse originaalne shu kook. Retsept pole tegelikult üldse keeruline, kuid vaevarikas.
Krokkeliini keetmine
Alustuseks on see test, kuna see peab minema sügavkülma. Ja see võtab aega. Kõigepealt sõelu läbi sõela 100 g tavalist jahu. Soovi korral lisa 20 g kakaod.
Seejärel vala jahu hulka 100 g suhkrut. Võimalusel kombineerige tavalist ja suhkruroogu, 50 g igat tüüpi. Võtke 80 g väga külma võid ja tükeldage see eraldi anumas väikesteks kuubikuteks. Lisage sinna järk-järgult jahu ja suhkur ning jahvatage. See toimib ainult siis, kui õli on külm.
Et külm või, jahu ja suhkur hästi seguneks, tuleks segada mitte kahvli või lusikaga, vaid kätega. Tainas peaks voolama läbi sõrmede. Nii saadakse homogeenne mass.
Rulli tainas palliks. Asetage see küpsetuspaberisse ja rullige lahti. Ligikaudne paksus peaks olema 2-3 mm. Asetage meie kiht sügavkülma tahenema.
Choux küpsetis
Kuni krokeliin sügavkülmas puhkab, jätka. Midagi on veel teha. Seda tehakse palju lihtsamalt ja kiiremini. Võtke 100 g võid, lõigake mis tahes paksusega tükkideks. Asetage see mis tahes paksu põhjaga anumasse. Lisage siia 200 ml vett, lisage 0,5 tl. soola ja 1 tl. Sahara. Asetage tasasele tulele, segage aeg-ajalt puidust spaatliga.
Vahepeal sõelu 150 g jahu. Kui õli on vees lahustunud, eemaldage see tulelt. Kalla kogu jahu korraga kuuma segu hulka. Kui lisate vähehaaval, võib tekkida tükke.
Sega jahu ja või hoolikalt läbi ning pane uuesti tulele. Nüüd peate kogu aeg segama ainult puidust või silikoonist spaatliga. Proovige mitte kasutada lusikat, sest see jätab sellele palju tainast. Segage, kuni tainas hakkab kokku saama üheks suureks homogeenseks palliks.
Lase segul jahtuda. Lisa tainale 4 muna, kuid soojalt ehk toatemperatuuril. Sega tainas. See ei tohiks lusikalt tilkuda, vaid alla voolata. Kui olete saavutanud soovitud järjepidevuse, siis tegite kõik õigesti. Nüüd saate shu. Retsept on väga lihtne, kuid võtab palju aega.
Aseta koogid ahjuplaadile
Kuna meil on valmis kahte sorti tainas, saame koogid vormida. Võtke (läbimõõt 12 mm). Vala choux tainas sellesse ja pigista see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase neil mõni minut seista ja puhka.
Vahepeal võta krokeliin välja, see on juba piisavalt külmunud ja kõvaks muutunud. Aseta kiht lauale ja lõika raudvormiga ringid välja.
Soovitav on, et need oleksid juba pannil olevate kookide suurused. See võiks olla vähem. Teil on väikesed, ilusad, identsed ringid või mündid. Need tuleb üles panna
Küpsetamine
Lülitage ahi 180 kraadini sisse ja asetage küpsetusplaat kookidega. Nad küpsetavad umbes 15 minutit. Põhi on pruun ja ülemine pragune. Kui võtate koogid enne tähtaega välja, kukuvad pallid maha ja saate lame ja inetu magustoidu.
Küpsemise ajal koogid kerkivad ja muutuvad kohevaks. Samas ei saa ahju avada, sest muidu temperatuur muutub ja need riknevad. Kui shu on keedetud, eemaldage need ja asetage need restile. Kui tegite kõik õigesti, peaks magustoit seest tühi olema. Topi väliskülg pole mitte ainult ilus, vaid ka krõbe. Tulemuseks on ilusad ja väga maitsvad vanillikaste shu koogid. Retsept, nagu näete, pole sugugi keeruline ja iga koduperenaine saab seda valmistada.
Täidise valmistamine
Klassikalist on väga lihtne teha. Kõigepealt sega 4 muna 200 gr. Sahara. Vahusta, kuni tekib vaht ja tekib konsistents. Seejärel segage 40 gr. jahu ja 1 tl. vanilliin. Puista need munade peale.
Asetage segu tulele ja valage järk-järgult 05 liitrit piima. Ärge unustage pidevalt segada, kuni kreem pakseneb soovitud konsistentsini.
Kui värv muutub valgest helekollaseks, peate pöörama erilist tähelepanu. Just sel ajal hakkab kreem paksenema. Kuumale täidisele asetage 50 g võid. Sega korralikult läbi ja jäta jahtuma.
Kuidas kooke koorega täita
See on oluline ja delikaatne töö. Kookide kreemiga täitmiseks on kaks võimalust. Esimene ja lihtsaim viis: tee õhukese teraga noaga koogi põhja väike sisselõige. Täida kondiitritoode kreemiga ja pigista kreem keskele.
Teine meetod: peate ülaosa väga hoolikalt ja ühtlaselt ära lõikama. Täida põhi kreemiga ja seejärel kata krokeliiniga. Tuleb väga ilus magustoit. Nagu näete, saate hõlpsalt valmistada shu kooki. Fotoga retsept näitab selgelt, kuidas magustoit välja näeb.
Õige struktuuri ja konsistentsiga muretaigna saamiseks tuleb lisada ainult külma kõva võid. Kui võtate selle välja ja see hakkab sulama, on parem panna see tagasi külmkappi. Soe õli ei anna soovitud efekti ja krokeliin ei tule ootuspäraselt välja.
Kui soovite teha mitmevärvilisi kooke, on üks väike saladus. Kui muretaigen on vedel, lisa paar tilka värvainet. Võib olla roosa, lilla, punane ja roheline. Siis tulevad koogid heledamad ja ilusamad.
Kui sul torukotti pole, siis ära muretse. Väikesi ringe saab laduda teelusikaga. Muretaignast saab aga münte välja lõigata mitte ainult spetsiaalse vormiga, vaid ka tavalise klaasiga.
Vanillikreemi puhul on väga oluline, et munad ja piim oleksid samal temperatuuril. Ühte toodet ei saa võtta soojalt ja teist külmalt. Mõlemad koostisosad tuleks võtta toatemperatuuril või külmas.
Esitlus
Magustoit tuleb lõpetada kaunistusega. Näiteks, kui soovid, võid koogid üle puistata tuhksuhkruga. Lihtsalt mitte lusikaga, vaid läbi sõela. Siis näeb magustoit väga ilus ja originaalne välja.
Šokolaad on ideaalne valik. Sulata üks plaat topeltkatlas ja vala siis kookidele ja nõude ümber. Seega loo ainulaadne, kordumatu ja originaalne magustoit.
Haki pähklid taignarulliga. Puista need šokolaadi peale. Saate pähklise, unustamatu maitse, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Võite võtta maapähkleid või sarapuupähkleid.
Järeldus
Vaatasime, kuidas valmib moodne shu kook. Vanillikreemi retsept on väga lihtne ja taskukohane. Ainus asi on see, et peate leidma aega, et valmistada oivalist prantsuse magustoitu.
Seda tüüpi kooke võib kõige sagedamini näha restoranides väga kõrge hinnaga. Kuid kui proovite, saate oma peret kodus originaalse ja maitsva magustoiduga rõõmustada. Kõige tähtsam on see, et te ei vaja ettevalmistamiseks palju raha. Nagu märkasite, on selle koogi koostisosad kõige lihtsamad.
Ärge unustage rõõmustada oma lähedasi sellise maitsva, rafineeritud ja moeka magustoiduga nagu shu kook. Klassikaline retsept koos fotodega on esitatud nii, et igal koduperenaisel on sellisest unistavast roast ettekujutus.
Mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud armastavad magustoite. Kujutage ette, katsetage ja küpsetage mõnuga. Siis osutub teie magustoit unustamatu maitsega originaalseks.
Selle lapsepõlvest tuttava koogi retsept laenati telesaatest “Kõik saab maitsvaks”, milles kokk Vincenzo Barba rääkis kõik selle magustoidu valmistamise saladused. (Link videosalvestusele http://youtu.be/SiakAuYV89s ). See retsept on huvitav esiteks seetõttu, et koostisosad on väga lihtsad: kreemikoogid valmistatakse sellest, mis on alati käepärast. Pole vaja kasutada kalleid või eksootilisi tooteid. Ja tulemus on suurepärane!
Koostis choux saia jaoks:
Vesi - 200 ml
Munad - 3 tk
Või - 200 g
Jahu - 150 g
Suhkur - 1 spl.
soola
Koostisosad kaunistuseks:
tume šokolaad - 100 g
Piim - 50 ml
Koostisained vanillikreemi jaoks:
Piim - 500 ml
Munakollased - 6 tk.
Suhkur - 150 g
Jahu - 50 g
Vanilje ekstrakt - 1 tl.
(võib asendada vanillisuhkruga)
Ettevalmistus :
1) Küpsetaigna valmistamiseks asetage elastne vispli kinnitus oma köögimasina kaussi ja lisage või, vesi, suhkur ja väike näpuotsaga soola.
2) Seadke temperatuur 100 o C ja segamisrežiim (2).
3) Niipea kui vedelik hakkab keema, vähendage temperatuuri 90 o C-ni ja seadke segamisrežiim (1). Lisa jahu.
4) Kui tainas on pruulitud (1-2 minutit), hakkab see kausi seintest eemale kleepuma. Lülitage küte välja, seades temperatuuri regulaatori 0 o C peale. Jätke segamisrežiim (1) sisse, see võimaldab tainal kiiremini jahtuda.
5) Lülitage ahi sisse 200 o C. Määri ahjuplaat võiga ja piserda üle veega.
6) Kui temperatuur langeb 60 °C-ni, seadke kiiruse regulaator asendisse 2 ja hoidke pulssnuppu "P" 4 sekundit all, et seada piitsutamisrežiim kõrgele temperatuurile.
7) Lisa ükshaaval munad – nii saad kontrollida taigna konsistentsi. Võimalik, et vajate vähem või rohkem mune. Kontrollimaks, kas konsistents on õige, võta väike tükk tainast ja tasandage see kahe sõrme vahel - tainas peaks sõrmi avades olema kergelt kleepuv ja veniv.
8) Tõsta tainas kondiitrikotti ja vormi piklikud või ümmargused koogid ettevalmistatud ahjuplaadile.
9) Küpseta 15 minutit 200°C juures ja veel 15 minutit 170°C pöördõhuga. Ärge avage küpsetamise ajal ahju ust. Küpsetusaja lõppedes jäta koogid veel 5 minutiks praoki uksega ahju, et need sujuvalt jahtuksid ega kukuks.
10) Eemaldage pruunid küpsetusplaadilt. Torka iga ekleeri külge auguke ja jäta restile jahtuma.
11) Vanillikreemi valmistamiseks eralda munakollased valgetest. Paigaldage painduv vispli kinnitus oma köögimasina kaussi. Lisa munakollased ja suhkur. Vahusta kiirusel 2-3, kuni segu muutub valgeks.
12) Lisa jahu ja sega ühtlaseks massiks. Lisa piim. Seadke temperatuur 120-ni O C ja segamiskiirus (1).
Choux saia valmistamine.
Vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur ja tükkideks lõigatud või.
Pane keskmisele kuumusele ja küpseta, kuni või sulab. Tõsta tulelt ja sega hulka jahu.
Tõsta pliidile tagasi ja küpseta pidevalt segades, kuni tainast moodustub pall ja põhjale hakkab tekkima koorik, umbes 2-3 minutit.
Tõsta pann tulelt ja tõsta tainas kaussi. Lisa ükshaaval munad, iga järel segades spaatliga täiesti ühtlaseks. Kui kasutate mikserit, segage madalaimal võimalikul kiirusel. Tavaline visplitega mikser ei tööta. Jälgi pidevalt konsistentsi – tainas ei tohi liiga vedelaks muutuda. Ohutuse mõttes on parem viimane muna kahvliga lahti lüüa ja osade kaupa lisada. Tainas peaks olema ühtlane ja läikiv.
Viime selle kondiitrikotti, millel on tavaline ümmargune otsik läbimõõduga 10-11 mm.
Craquelini keetmine. Selleks jahvata või koos jahu ja suhkruga, kuni moodustub pehme tainas.
Rulli tainas kahe pärgamendikihi vahel umbes 1,5-2 mm paksuseks.
Pane see sügavkülma.
Valmista vaarika kreem.
Vahusta munakollased poole suhkru ja tärklisega, kuni segu muutub heledaks.
Hõõrume vaarikad läbi sõela. Püreed peaks saama umbes 200 g. Lisa sellele pool suhkrust ja sidrunimahl, pane pliidile ja lase keema. Eemaldage kuumusest.
Pidevalt vispliga segades vala vaarikapüree munakollasesegu hulka. Tõstame selle tagasi pannile ja paneme uuesti tulele. Keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni kreem pakseneb.
Aseta kaussi ja kata toidukilega nii, et see puutuks kreemi pinnaga kokku. Jahuta täielikult.
Valmista keedukreem.
Vahusta munakollased suhkruga valgeks.
Lisa jahu ja klopi uuesti läbi. Aja piim keema. Vala õhukese joana pidevalt vahustades munasegu hulka. Valage puhtasse kulbi ja asetage keskmisele kuumusele.
Küpseta pidevalt vispliga segades, kuni segu pakseneb.
Tõsta kulp tulelt. Lisa võid paari kuubiku kaupa, pärast iga lisamist korralikult segades. Seejärel lisa vanilliessents ja peeneks hakitud šokolaad ning sega, kuni see lahustub.
Tõsta koor kaussi. Kata pind toidukilega ja aseta külmkappi.
Tõsta pärgamendi või silikoonmatiga kaetud ahjuplaadile umbes 3,5 cm läbimõõduga shu.
Eemaldage lahtirullitud craquelin sügavkülmast. Laske sellel paar minutit toatemperatuuril seista, seejärel lõigake välja ringid, mille läbimõõt on veidi suurem kui istutatud shu. Asetage igale shu-le ring ja vajutage kergelt.
Pange 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage, kuni see on valmis ja kuldpruun, umbes 30-35 minutit.
Lase jahtuda. Lõika ära iga kukli ülemine kolmandik. Täida koogid esmalt vaarikakreemiga.
Ja siis vanillikaste.
Katke lõigatud kaantega.
Nautige oma teed!
Küsisite, valmistasime hoolikalt ette, kogusime tonni teavet, intervjueerisime meie kondiitri ja... Esitame teile mitusada ekleeri ja shu täidise varianti. Alustame põhitõdedest: 1. ekleerid on õrnad koogid ja ei säili kaua. Need valmistatakse ideaalselt serveerimispäeval. Täpsemalt täidetakse need serveerimispäeval. Koogid ise saad küpsetada varem, kasvõi sügavkülma pannes. 2. kreem – selle valik sõltub mitmest tegurist:
- kui kaua läheb aega ekleeride koorega täitmisest kuni nende tegeliku söömiseni?
- Kas täidetud ekleere saab kuni söömiseni külmas hoida?
Ekleeride täitmiseks sobivad kreemid:
- Ganache(tumeda, piima- või valge šokolaadi baasil) – vaata retsepti. See kreem on stabiilne ja tihe. Sellega võib-olla ekleerid ei märjaks ja peavad pikka transporti vastu. Ainus asi on see, et ärge unustage šokolaadile lisatavat vedelikku veidi keema - see võimaldab teil ekleere transportida ilma külmkapita. Kuid ära kasuta seda üle! Need ei pea soojakotis nädalatki vastu!
- Vanillikaste– klassikaline, jahu või tärklisega. Suurepärane ja kõige tavalisem. Kuna see läbib pruulimisetapi, sobib see veidi pikemaks säilitamiseks.
- Õli– Nõukogude klassika austajatele. Äärmiselt stabiilne kreem, mis ei pehmenda kookide seinu. Magustage seda tavalise või keedetud suhkru või kondenspiimaga.
- Chantilly, ehk “vahukoor suhkruga” – ei sobi pikaajaliseks transportimiseks ega ladustamiseks. Neid ekleere on kõige parem süüa kohe või maksimaalselt 2 tunni jooksul pärast täitmist.
- . Võite kasutada Šveitsi või. Jah, jah, seesama, millest tehakse kreemililli. Samuti ei talu see pikaajalist lamamist ja transportimist.
- Juustukreem. Jah, selle juurde sobib hästi ka choux küpsetis. Oleme teile juba andnud 10 maitsvat retsepti.
- kurd– sidrun, mustsõstar, greip, mida iganes soovid. Kuid sidrunile lisage midagi vahukoore või mascarpone taolist, et mitte nii selgelt maitsestatud kreemiga magustamata choux saia hõrgutisi üle koormata.
- Kohupiimakreem. See, kus on või ja kondenspiim. Sobib dieetlikumate magustoitude austajatele. Võite kasutada isegi madala rasvasisaldusega kodujuustu, lihtsalt ajage see läbi sõela.
Kus need 497 kreemi on, küsite?! Me ütleme, et see on tõeline disainer - vali põhi - kreem ja siis fantaseeri: - marjapüree ja värskete marjade tükid - vürtsid - vanilje ja mooniseemned - pähklid ja pähklipralineed - kuivatatud puuviljad (kartulipüree või tükid) 
Kui te ei soovi fantaseerida, on siin kümme suurepärast kombinatsiooni:- Maisitärklise vanillikaste tumeda šokolaadi ja mandlitükkidega (meie videost)
- Šveitsi besee või, seesamiseemnete või seesamipastaga
- Tume šokolaadi ganache (üle 54%) mustal teel bergamotiga, maitsestatud värske piparmündiga
- Chantilly värskete maasikatükkidega
- Juustukreem vaarika- või mangopüreega
- Vanillikreem karamelliseeritud õunte, kaneeli ja konjakis leotatud rosinatega
- Chantilly karamelliseeritud banaanide ja pähklitükkidega
- Lemon curd suhkrustatud sidrunikoore ja india pähkli tükkidega
- Kreemjas kreem pähklipralinee ja pähklitükkidega
- Võikreem vanilje ja konjakiga
Choux küpsetis ( pasteet à choux) on maagiline tainas. Kaua ma sellega töötanud olen ja ikka istun imestunult ahju lähedal põrandal ja vaatan, kuidas see kerkib :)
Choux kondiitritoodetel on kondiitritoodetes tohutu koht. Nende hulka kuuluvad ekleerid, choux koogid, naljakad, kuid uskumatult maitsvad Religieuses ("nunnad" - prantslased) ja sellised ikoonilised prantsuse koogid nagu Croquembouche, Paris-Brest või San Honore... Ma ei räägi isegi soolastest küpsetistest, kus Tänu choux'le kondiitritooted, avanevad meile lugematud võimalused.
Mul on choux saiaga lähitulevikuks palju plaane, kuid otsustasin alustada vanast heast prantsuse klassikast: ekleeridest. Sel juhul kohvi (kuigi alustasime shu kookidest, moodsast versioonist, mille peal krõbe craqueline ja kahte sorti koort).
Choux küpsetis samm-sammult.
Otsisin pikka aega lugupeetud küpsetusblogide lehtedelt õiget choux saiakest. Ei leidnud. Levinumad vead on: kehv sõtkumine, mis mõjutab lõpptulemust, liiga tihe taigna tekstuur, valed temperatuuritingimused, mille tagajärjel koogid lõhkevad (peavad olema siledad), alaküpsemine.
Choux saia jaoks on palju võimalusi, ainult veega, piima lisamisega, ainult piimaga. Kõik nõustuvad ühes asjas: vedelik soola, suhkru ja kurnaga. lase õli keema (õli peaks täielikult lahustuma). Seejärel lisatakse keevale vedelikule jahu ja keedetakse. Seejärel lisatakse ükshaaval soovitud konsistentsini munad. Siiani on kõik selge. Mis on nõutav järjepidevus? Ja kuidas seda saavutada?
Seega on mugavam õppida testi kõige lihtsamal versioonil: vee peal. Miks? Kuna piim annab küpsetamisel tootele tumedama värvuse ja alaküpsemise oht on liiga suur. Alaküpsetamine on halb: alaküpsetatud shu tühjeneb, ülaosa vajub kokku ja koorega täidetud need muutuvad koheselt läbimärjaks.
Standardne prantsuse põhiretsept pasteet à choux:
250 g vett
5 g soola
5 g suhkrut
100 g võid
150 g jahu
4-5 muna*
Sega vesi suhkru, soola ja tükeldatud võiga (või kuubikuteks, et vee keema hakkamise ajaks jõuaks lahustuda).
Eemaldage kuumusest ja lisa kogu eelnevalt sõelutud jahu. Segage hoolikalt, et ei jääks kuiva jahuosakesi. Tainas peaks välja nägema selline:
Tule tagasi ja kuivatage, aurustage liigne vesi keskmisel kuumusel. 2-3 minutit. Kuivanud tainas peaks rulluma palliks ja selle põhja peaks tekkima väike koorik. Nagu nii:
Sel juhul imab tainas rohkem mune ja kerkib paremini.
Asetage kuum tainas segisti kaussi (kui kasutate seda shu valmistamiseks) või suurde sügavasse kaussi. Meie kokad ütlesid, et shu’d on kõige parem teha statsionaarses mikseris, nii saad ideaalse tulemuse ja... sundisid meid seda käsitsi tegema.
* Paar sõna munadest. Peame alati silmas keskmise suurusega mune, M. Selline muna kaalub 50 g (mune kaalutakse alati ilma kooreta). Siiski on alati parem kaaluda. Shu pole lihtsalt nii, sest tainas tehakse “silma järgi”, seega on munade arv ligikaudne. 4 muna – täpselt, lisa vähehaaval 5., kuni saad soovitud tulemuse.
Shu jaoks vahustatakse munad ALATI ühtlaseks ja KUNUKS. Üldjuhul on munad LKB-s pea alati kurnatud, igaks juhuks, nii ei satu valgu tihedamad osad tainasse ja on homogeensem.
Lisa kuumale taignale vähehaaval munad. Kui tainas on valmistatud statsionaarses mikseris, siis kasuta kinnitust K (mitte konksu!!!), madalal kiirusel (1-2). Kui teed seda kätega, siis kasuta plastikust või puidust spaatlit-lusikat (nagu esimesel pildil).
Pärast iga muna lisamist sõtke tainas täielikult homogeenseks, alles seejärel lisage järgmine muna. Viimane muna lisatakse sõna otseses mõttes tilkhaaval.
Kui viimane muna on lisatud ja soovitud konsistents on saavutatud, asjad alles algavad. Tainas tuleb mikseri või spaatliga väga põhjalikult sõtkuda, et see oleks absoluutselt ühtlane ja läikiv.
Valmis tainas kukub spaatlilt või kinnitusest umbes nii:
Teine katsevõimalus: tõmmake joon piki tainast. Kui see kohe sulgub, on tainas õige konsistentsiga.
Asetage tainas vastava otsikuga varustatud kondiitrikotti.
Ekleeride jaoks kasutatakse tavalist ümmargust otsikut 12. Tulemuseks on üsna kitsad, elegantsed, väga prantsuse mõõtu ekleerid. Tavalise vene ekleeri jaoks tuleb vist võtta 13-14.
Aseta ekleerid ahjuplaadile. Küpsetusplaat on kõige parem mittenakkuva kattega, ära määri seda millegagi. Kui ei, kasutage silikoonmatti või määrige küpsetusplaat kergelt õliga ja pühkige.
Et ekleerid oleksid ühepikkused, võid endale joonlaua abil märgid teha, kastes selle jahu sisse.
Kõik tooted laotakse alati küpsetusplaadile ruudukujulise mustriga. Ekleerid – diagonaalselt, et õhk ringleks.
Pintselda ekleerid näpuotsatäie soola ja kurnatud munaga, klopi ühtlaseks. Tõmmake munasse kastetud kahvliga jooned mööda ekleeri. See aitab sellel ühtlaselt kerkida ega plahvatada ahjus.
Küpsetustemperatuuri kohta. Iga ahi on omaette maailm. Raamatud näitavad temperatuure 180-220 kraadi, aga... tegelikkuses pole see nii selge. Kõik oleneb konkreetsest ahjust.
Katse-eksituse meetodil saime teada, et isegi kõige kapriissema ahjuga saate ideaalile lähemale, kui:
Kuumuta ahi 250-260C. Asetage pann koos shu-ga ja lülitage see välja. Üleüldse. 10-15 minutit, kuni shu tõuseb ja hakkab pruunistuma või kuni ahju temperatuur langeb 160C-ni. Sel hetkel keera ahi 170C uuesti sisse (avamata!!!) ja küpseta valmis.
Valmisolekust shu. Universaalne tendents on mitte üle küpsetada. Siin peate keskenduma mitte ajale, vaid pigem värvile ja tekstuurile. Valmis shu on ühtlaselt enesekindlalt kuldne, lähedasem pruunikale. Ärge kartke neid üles tõsta ja vaadata, kas põhja on jäänud valgeid laike. Valmistoode jääb pigem kuiv kui pehme. Muretsemiseks pole põhjust: kreemiga täites lähevad need märjaks, kuid ei lähe laiali.
Täida valmis ekleerid vanillikreemiga (antud juhul kohviekstrakti lisandiga) ja kata huulepulgaga.
Ma ei teinud siin ühtegi fotot, sest ühe käega pole seda võimalik teha.
Parem on vanillikaste keeta ja eelnevalt maha jahutada.
500 g täispiima
1 vaniljekaun
100 g suhkrut
90 g munakollast
45 g maisitärklist
25 g kohvi ekstrakti**
**Kohviekstrakti saab valmistada kodus ja säilitada piiramatult. See ei riku.
Keeda piim koos poole suhkru ja pooleks lõigatud vaniljekaunaga.
Jahvatage munakollased ülejäänud suhkruga, lisage tärklis, segage ühtlaseks massiks.
Valage osa kuumast kurnatud piimast munakollaste hulka, segage, valage see segu ülejäänud piima hulka. Lisage ekstrakt. Tõsta vispliga segades tagasi tulele ja küpseta kuni paksenemiseni. Eemaldage tulelt ja segage vispliga kuni täieliku paksenemiseni.
Tõsta pidevalt segades tagasi tulele ja küpseta 1-2 minutit. Aseta tasasele vormile, kata kilega ja jahuta.
Enne ekleeride täitmist tõsta kreem külmikust, mikseris madalatel pööretel või vispliga ühtlaseks massiks (ära liialda, kondiitrikreem kaotab sellega liiga palju töötades oma struktuuri ja enam ei taasta).
Tehke väikese otsiku (4-6) abil ekleeri põhja kolm auku. Kasutage ekleeride täitmiseks suuremat otsikut.
Kuumutage huulepulk (kasutan tehases valmistatud) väikese koguse vee ja kohviekstraktiga temperatuurini 30-35 C. See on optimaalne temperatuur huulepulgaga töötamiseks.
Kasta ekleerid ja eemalda üleliigne vette kastetud sõrmega.
Ja väike teadaanne:
Laadimine...
