Основи на рационалното хранене за деца от ранна и предучилищна възраст. Принципи на рационалното хранене на децата

VΙ.1. Концепцията за балансирано хранене и неговите характеристики при децата.

Състав на храната
Един от най-важните фактори, определящи здравето на децата, е адекватното по количество и качество хранене.
Хранителните продукти в тялото на детето изпълняват както строителни (пластични), така и енергийни функции. По време на храносмилателния процес сложните компоненти на храната се разграждат и абсорбират в кръвта през чревните стени, кръвта доставя храна до всички клетки на тялото.

В резултат на сложни промени, настъпващи в клетките, хранителните вещества се превръщат в съставни части на самата клетка. Този процес се нарича асимилация. По време на процеса на асимилация клетките се обогатяват не само с градивен материал, но и с енергията, която се съдържа в него.
Заедно с процеса на асимилация в тялото, процесът на гниене непрекъснато протича - дисимилацияорганични вещества, в резултат на което се освобождава скрита (химическа) енергия, която при необходимост се превръща в други видове енергия: механична и топлинна.
Всяка отделна реакция е възможна само при наличието на специален ускорител – катализатор т.нар ензим, или ензим. Ензимите съдържат по-прости компоненти - коензими, много от които съдържат витамини и минерали.

Основният принцип на правилното хранене на децата в предучилищна възраст е максималното разнообразие от хранителни дажби. Само чрез включване на всички основни групи храни в ежедневната диета - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, хранителни мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др. - децата могат да бъдат осигурени с всички хранителни вещества, които трябва. И обратното, изключването им от диетата на определени посочени групи храни, както и прекомерната консумация на някоя от тях, неминуемо води до смущения в здравето на децата.

Състав на храната
катерици
Хранене- това е процесът на асимилация от тялото на хранителни вещества, необходими за поддържане на живота, здравето и работоспособността. Правилното хранене осигурява нормалния ход на растежа и развитието на тялото, е отлично средство за профилактика на различни заболявания, а също така предотвратява преждевременното стареене.

Интензивната динамика на детското развитие изисква сравнително голямо количество протеини, които са основният градивен (пластмасов) материал. В допълнение, протеините участват активно в имунните процеси, поддържат осмотичното налягане, участват в процесите на кръвосъсирване (фибриноген), извършват мускулна контракция и имат енергийна стойност.

При липса на протеини в диетата детето губи апетит, появява се слабост, детето бързо се уморява, настъпва апатия, а в тежки случаи може да настъпи изоставане в развитието, включително бавен растеж на долните крайници, както и хранителна дистрофия, придружена от оток, изтощителна диария и психични разстройства.
Установено е, че причината за редица нервно-психични разстройства е вродено нарушение на метаболизма на аминокиселините (фенилпирогроздена олигофрения, фенилкетонурия и др.).
За разлика от други хранителни съставки, като мазнини и въглехидрати, протеините съдържат азот, следователно изследването на протеиновия метаболизъм се извършва според баланса на азота, съдържащ се в храната, която човек яде и се отделя с изпражненията и урината.
Поради бързия растеж и развитие, относителната нужда от протеини при дете е по-висока, отколкото при възрастен. През първата година от живота децата трябва да получават от 2,5 до 4,0 g протеин на ден на 1 kg телесно тегло. На възраст от 1 до 3 години дневната нужда от протеин трябва да бъде 4 g, от 4 до 7 години - 3,5 - 4,0 g/kg. телесно тегло. От тях животинските и растителните протеини представляват съответно 60-70% и 30-40%.

Най-голямо количество протеин (16-25%) съдържат хранителни продукти като месо, риба, сирене, бобови растения (16-25%), яйца, извара, пшеница, ръж, елда, просо (8-15%), мляко , кефир, изварено мляко (3-5%), плодове и зеленчуци (0,5-25%).

Всички аминокиселини, необходими за хората, са част от протеините, намиращи се главно в продукти от животински произход (месо, риба, яйца, мляко и др.). Протеините на изброените продукти успяват да се разградят почти напълно, докато преминават през храносмилателния тракт на човека, а около 95% от съдържащите се в тях аминокиселини преминават в кръвта, което не се наблюдава при протеините от растителен произход. Така пшеничните протеини се разграждат и усвояват с 85%, ръженото брашно - само с 65%. Важно е животинските продукти да преобладават в храната на детето или поне да съставляват поне 75% от диетата му. Правилният метаболизъм на протеините е възможен при правилното им съотношение към другите хранителни вещества (мазнини, въглехидрати, минерални соли).
мазнини
Мазнините, подобно на протеините, участват в структурата на телесните клетки, източник са на енергия, а също и носители на редица витамини (A, D, E, K). Някои мазнини се отлагат в черния дроб, мускулите, под кожата, в оментума, близо до бъбреците и т.н., като фиксират и предпазват много органи, съдове и нерви от нараняване, както и цялото тяло като цяло от прекомерна загуба на топлина. Мазнините значително подобряват вкуса на храната. Отлагането на мазнини в тялото зависи от пола, възрастта, естеството на живот, работа и т.н.

Мазнините съдържат наситени и ненаситени мастни киселини. Първите имат висока точка на топене, наричат ​​се огнеупорни и се усвояват по-слабо от тялото. Ненаситените, напротив, лесно се топят и лесно се усвояват. В тялото ни мазнините се съдържат в структурна форма – влизат в състава на протоплазмата на клетките, и в резервна форма – отлагат се в тъканите, включително и под кожата.

Наситените мастни киселини, като стеаринова, палмитонова, капронова, маслена и други, се синтезират лесно в човешкото тяло, имат ниска биологична стойност, трудно се топят, влияят негативно върху метаболизма на мазнините, насърчават натрупването на холестерол и водят до развитие на атеросклероза. Такива мазнини има в агнешкото, свинското и растителните масла.

Ненаситените мастни киселини: олеинова, линолова, линоленова, арахидонова киселини са жизненоважни вещества, повишават еластичността на съдовата стена, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и регулират метаболизма на мазнините, открити в слънчогледовото и царевичното масло, както и в рибеното масло.

Маслото (съдържа витамини А и D) се усвоява добре от тялото на детето, тъй като точката на топене на тази мазнина е по-ниска от телесната температура на детето (24 - 26 ° C). По-добре е да изключите телешката мазнина (точка на топене 41 -43 ° C) и особено агнешката мазнина (точка на топене 44 - 51 ° C) от диетата на децата през първите години от живота, тъй като тези мазнини са трудни за тялото на детето храносмилам.

Растителните мазнини (слънчогледово, зехтин, царевично масло и др.), Имащи ниска точка на топене, лесно се усвояват от организма, не дразнят червата, имат високо съдържание на есенциални ненаситени мастни киселини, но не съдържат витамини и лецитин, необходими за детето, и следователно могат да се консумират само в малки количества, възлизащи на 20-25% от общия дневен прием на мазнини. Трябва да се има предвид, че липидният състав на различните растителни масла е разнороден, така че е полезно да ги редувате (слънчогледово, царевично, памучно, маслиново).
Необходимото количество мазнини след три години е почти същото като протеин (съотношение 1:1). Децата от първата година от живота изискват средно 6 g мазнини на 1 kg телесно тегло, от 1 до 3 години - дневната нужда е 4 g / kg телесно тегло, от 4 до 7 години - 3-3,5 g / кг телесно тегло.

Въглехидрати
Въглехидратите изпълняват главно енергийна функция в тялото. Както знаете, въглехидратите съдържат въглерод, водород и кислород, което е основанието да ги наречем въглехидрати.
Всички въглехидрати са разделени на 2 групи: прости и сложни. ДА СЕ простовключват монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза) и дизахариди (захароза, лактоза, малтоза), комплекс- полизахариди (нишесте, гликоген, пектин, фибри). И двете групи въглехидрати са включени в храните от растителен произход: зеленчуци, плодове, горски плодове, зърнени храни - под формата на захари, нишесте, фибри. В организма на човека и животните въглехидратите се намират под формата на животинска скорбяла - гликоген.
По-простите въглехидрати - захари (глюкоза, фруктоза, галактоза и др.) - имат сладък вкус и бързо се разграждат в тялото. По-сложните въглехидрати - полизахаридите, които включват растително нишесте и фибри, съдържащи се в мембраните на растителните клетки, се разлагат в тялото доста бавно. Фибрите стимулират чревната подвижност, подпомагат отстраняването на холестерола от тялото и имат нормализиращ ефект върху двигателната функция на жлъчните пътища.
В човешката кръв захарта циркулира главно под формата на глюкоза, чието количество е сравнително постоянно. Част от глюкозата се разгражда в тялото на вода и въглероден диоксид, което се придружава от освобождаване на енергия; част от него се синтезира и отлага в черния дроб и мускулите.
Нуждата от въглехидрати е индивидуална и зависи от възрастта, естеството на дейността на човека и качеството на другите хранителни вещества, които приема. Децата под една година трябва да получават 12-14 g въглехидрати на ден на 1 kg телесно тегло, от 1 до 1,5 години - 15-16 g и от 1,5 до 6 години - 14 - 15 g въглехидрати. Съотношението между протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде 1:1:4.
При голям прием на захар и сладки храни в червата на детето може да се появи прекомерна ферментация, повишена перисталтика (движение на чревните стени) и чести движения на червата. Някои деца развиват сърбящ обрив, екзема и червени и възпалени клепачи (блефарит) от излишните въглехидрати, особено захар и шоколад.

витамини

За нормалното развитие на организма детската храна трябва да включва достатъчно количество витамини - хранителни вещества, необходими за поддържане на жизнените функции. Човешкият организъм не синтезира редица витамини или ги синтезира в недостатъчни количества и затова трябва да ги получава в готов вид.
Многобройни биохимични изследвания на метаболизма на витамините и молекулярните механизми на тяхното действие показват, че като правило не самите витамини имат биокаталитична активност, а продуктите от тяхната биотрансформация - коензими. Коензимите, комбинирайки се със специфични протеини, образуват ензими - истински катализатори за различни биохимични реакции, които са в основата на физиологичните функции на живия организъм. Те не само предпазват организма от заболявания, възникващи поради техния дефицит (скорбут, пелагра, рахит и др.), Но са и съставни елементи на тъканите.
Витамините играят важна роля в поддържането на имунобиологичните свойства на организма и висока устойчивост на неблагоприятни фактори на околната среда, включително инфекции.
Руският лекар Н. И. Лунин (1881) е първият, който открива особено жизненоважни вещества в хранителните продукти. През 1912 г. полският учен К. Функ потвърждава тяхното съществуване, изучава по-подробно тези вещества и ги наименува витамини(от лат. вита- живот, амини- азотни съединения).
Витамините обикновено се обозначават с букви от латинската азбука. Понастоящем са известни много витамини, от които най-изследваните са витамините А, В1, В2, С, D, Е, К, РР.
Класификацията на витамините се основава на принципа на тяхната разтворимост във вода и мазнини, поради което всички витамини се делят на мастноразтворими и водоразтворими. ДА СЕ мастноразтворимивключват витамини A, D, E, K и др. водоразтворим- витамини от група В, С, Р. РР и др.
Нарича се група от съединения, които се синтезират в тялото на детето и имат витаминна активност витаминоподобни вещества(витамини B4, B8, B13, B15, BT, N, U, H1). Нуждата на човек от витамини зависи от възрастта, пола, естеството на работа, условията на живот, нивото на физическа активност, климатичните условия, физиологичното състояние на организма, хранителната стойност на храната и други фактори. Повишава се при заболявания, при продължително системно охлаждане, недостатъчна изолация, интензивен физически и умствен труд.
Пълната липса на какъвто и да е витамин за дълго време може да доведе до развитие на болезнено състояние, наречено витаминен дефицит. Ако на тялото липсват няколко витамина, възниква много сериозно заболяване - полиавитаминоза. Липсата на определени витамини води до хиповитаминоза, придружени от забавяне на растежа и след това намаляване на телесното тегло, обща летаргия, повишена умора, загуба на апетит и в някои случаи замъглено зрение, прекомерна нервност и нарушаване на нормалната функция на стомашно-чревния тракт.
Витамините са широко разпространени в природата. Те се намират в много храни, повечето от тях в продукти от растителен произход: зеленчуци, плодове, зърнени храни, кореноплодни зеленчуци, горски плодове. Някои витамини (витамини В, РР и витамин К) се образуват в човешкото тяло под въздействието на чревната микрофлора. Функционалните нарушения и уврежданията на храносмилателните органи следователно могат да доведат до някои нарушения на витаминния метаболизъм с последващи нарушения във витаминния баланс. В тези случаи, въпреки достатъчен прием на витамини с храната, се развива така наречената ендогенна (вътрешна) хиповитаминоза. дългосрочната употреба на редица антимикробни средства, като антибиотици, които имат вредно въздействие върху чревната микрофлора, също може да доведе до хиповитаминоза (липса на витамини B, PP и K).
Някои чревни лезии, по-специално хелминтни инвазии, нарушават процесите на абсорбция и намаляват количеството на витамините в организма. Съществува пряка връзка между състоянието на секреторната функция на стомаха и усвояването на витамини С и група В. Следователно, дълготрайните нарушения на храносмилателния тракт могат да причинят различни нарушения на витаминния метаболизъм, причинявайки редица болезнени условия.
Витамин С (аскорбинова киселина).Този витамин участва в окислително-възстановителните процеси в организма, активира активността на ензимите и хормоните, растежа на хрущялите и костите (образуването на колагенов протеин), повишава съсирването на кръвта, намалява скоростта на утаяване на еритроцитите, предотвратява отоци и атеросклероза и има положителен ефект върху устойчивостта на организма към различни външни влияния. Витамин С играе важна роля в поддържането на нормалното състояние на капилярните стени и поддържането на тяхната еластичност. При липса на витамин С има повишена чупливост на капилярите и склонност към кръвоизливи.
Хиповитаминозата, дължаща се на липса на витамин С при деца, се причинява от най-леките заболявания и се засилва с чревни разстройства и по този начин води до общо отслабване на тялото. С намаляване на съдържанието на витамин С в организма, процесите на растеж се забавят, устойчивостта към инфекциозни и настинки и работоспособността намалява, появяват се летаргия, сънливост, болки в ставите и кървене на венците. Пълният дефицит на витамин С причинява скорбут. Основният симптом на скорбут е кървенето на венците, което води до анемия.
Важно е да се отбележи, че витамин С не се образува или натрупва в човешкото тяло, той трябва да се приема ежедневно с храната.
Витамин С се намира главно в продукти от растителен произход (зеленчуци, билки, горски плодове, шипки, цитрусови плодове, сладки пиперки, морски зърнастец и др.), Както и в млечните продукти, особено през пролетта и есента. Когато зеленчуците и плодовете се съхраняват, витамин С в тях се разрушава, така че до пролетта например картофите съдържат само 50% от витамин С, който са съдържали през есента.
Този витамин не е устойчив на определени фактори на околната среда. Под въздействието на висока температура, особено при достъп на кислород от въздуха, той лесно се окислява и разпада, което трябва да се има предвид при готвене на продукти.

В резултат на интензивна физическа и умствена работа, различни заболявания, нуждата на организма от витамин С се увеличава, поради което дозата му трябва да се увеличи. До края на зимата, когато има малко витамин С в растителните и млечните продукти, може да има неговия дефицит компенсира се с прием на аскорбинова киселина (синтетично приготвен витамин С), таблетки с витамин С, подсилен сироп и запарка от шипка.
В предучилищните институции, домовете за деца, сиропиталищата и детските млечни кухни витаминизацията с С трябва да се извършва целогодишно.

80 mg, за бременни - 100 mg и за кърмачки - 120 mg.
В съответствие със санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби, за да се предотврати хиповитаминоза, причинена от недостатъчен прием на витамин С, студените напитки (компот и др.) Изкуствено се обогатяват с аскорбинова киселина (за деца 1-3 години - 35 mg, 3 -6 години - 50 mg на 1 порция). Възможно е да се използват мултивитаминни препарати (1 таблетка на ден по време или след хранене). Подсилените ястия не се нагряват. Аскорбиновата киселина се въвежда в компота, след като се охлади до температура 15 ° C (преди продажба).
витамин R.Има изразен синергизъм на витамините Р и С при проявата на биологично действие. В растителната природа са идентифицирани голям брой вещества с Р-витаминна активност. Всички те получиха общо име биофлавоноиди.
Основната биологична роля на биофлавоноидите е тяхното капиляроукрепващо действие и намаляване на пропускливостта на съдовата стена. В допълнение, те активират окислителните процеси в тъканите, насърчават образуването и задържането на витамин С в организма, нормализират функцията на щитовидната жлеза, стимулират функциите на черния дроб, намаляват продължителността им при кървене и повишават активността на кръвосъсирването. система.
При хиповитаминоза Р може да се появи повишена умора, болка в крайниците и точковидни кръвоизливи по кожата и лигавиците. Този витамин не се синтезира в човешкото тяло.
Витамин Р се намира в растителни продукти: арония, касис, шипки, цитрусови плодове, ягоди, грозде, моркови, цвекло, картофи и др.
Дневната нужда от витамин Р е 15 mg за деца под 1 година и 25 - 30 mg за деца над 1 година.
витамини от група В. Тези витамини участват в процесите на растеж и метаболизъм, особено в метаболизма на протеини и въглехидрати, и допринасят за нормалната хемопоеза. Ако в организма има дефицит на един от витамините от група В (или целия комплекс като цяло), дейността на нервната система и стомашно-чревния тракт се нарушава.
Витамините от тази група се съдържат в почти всички растителни и млечни продукти. Има много от тях в хлебната мая, месото, черния дроб и особено в черупките и зародишите на зърната. Тази група витамини липсват във фино смляното брашно, добре рафинирания, така наречения полиран ориз и перления ечемик.
Витамините от група В са силно разтворими във вода, нечувствителни към атмосферен кислород и киселина, устойчиви на високи температури, понасят температури над 100 ° C в кисела среда, но бързо се разрушават в алкална и неутрална среда, което трябва да се има предвид при готвене на храна . Подобно на витамин С, витамините от група В се прехвърлят частично във вода, когато храната се готви.
Витамин В1 (тиамин)участва в метаболизма на протеините и особено на въглехидратите. Недостигът му в организма води до непълно изгаряне на въглехидратите и натрупване на продукти от междинния им метаболизъм - млечна и пирогроздена киселина.
Тиаминът влияе върху неврохуморалната регулация, а също така повишава моторните и секреторните функции на стомаха. При липса на витамин В1 в организма се развива сериозно заболяване. Вземи го(преведено от индийски оковавам). Засягат се двигателните и сетивните нерви на пациентите и те се движат трудно. В допълнение, това заболяване причинява нарушаване на секреторните, двигателните и абсорбционните функции на стомашно-чревния тракт. Това заболяване не се среща в Русия.
Преобладаващата консумация на рафинирани въглехидратни продукти - хлебни изделия от първокласно брашно - води до рязко намаляване на съдържанието на тиамин в храната. Повишената консумация на сладкарски изделия и други сладки храни претоварва диетата с лесно смилаеми нискомолекулни въглехидрати, което рязко увеличава нуждата от тиамин.
Липсата на витамин В1 засяга преди всичко състоянието на централната нервна система: наблюдава се повишена умора, загуба на апетит, загуба на телесно тегло, увреждане на периферните нерви и дисфункция на сърдечно-съдовата система. Витамин B1 подпомага растежа и развитието на децата. Необходимо е да се възстанови работоспособността при физическа и нервна умора и преумора, както и стомашно-чревни разстройства, пептична язва на стомаха и червата. Деца под 1 година изискват 0,5 mg, от 1 до 3 години - 0,8 mg, от 4 до 6 години - 1 mg, от 6 години и повече - 1,4 mg.
Основният източник на витамин В1 са зърнени култури, хлебна мая, както и животински продукти: черен дроб, говеждо месо, птици.
Витамин В2 (рибофлавин)участва в регулирането на процесите на окисление и редукция, протичащи в клетките и тъканите, както и в процесите на растеж. Има нормализиращ ефект върху функцията на органа на зрението: повишава адаптацията към тъмнина и цветоусещането.
Липсата на витамин В2 в организма води до нарушаване на нормалната функция на централната нервна и съдова система. В този случай на лигавицата на устата и езика се появяват кървящи, лошо заздравяващи пукнатини; по кожата, в устата, носа, очите - екзема; клепачите се възпаляват, наблюдават се лакримация и фотофобия, понякога се наблюдава загуба на слуха.
При липса на витамин В2 в организма може да се наруши функцията на капилярите, което се проявява в намаляване на техния тонус, разширяване на лумена и нарушен кръвен поток. Чернодробната функция и стомашната секреция намаляват. Витамин В2 е стабилен във външната среда, понася добре топлината, но под въздействието на слънчевата светлина става неактивен и губи витаминните си свойства. При хората рибофлавинът може да се синтезира от чревната микрофлора.
Рибофлавинът се съдържа в млечни продукти, месо, риба, хляб, елда и грис, зеленчуци и плодове. Дрождите са с високо съдържание на рибофлавин. Дневната нужда от витамин В2 е 0,6 mg за деца под 1 година, 0,9 mg за деца на възраст от 1 до 3 години, 1,0 mg за деца на възраст от 4 до 6 години и 1,4 mg за деца на възраст от 7 до 8 години.
Витамин В6 (пиридоксин)участва в азотния метаболизъм, повишава количеството на гликоген в черния дроб, нивото на лецитин, влияе върху хемопоезата.
Недостатъчният прием на витамина се изразява в забавяне на растежа на децата, поява на дерматит, анемия, повишена възбудимост. Дневната нужда от витамина варира от 0,5 до 2 mg. Съдържа се в зърнени и бобови растения, говеждо месо, риба.
Витамин B12 (цианокобаламин)синтезиран в червата, използван при образуването на нуклеинови киселини и аминокиселини - холин. Необходим е за нормалната хемопоеза, узряването на червените кръвни клетки, активирането на системата за кръвосъсирване, участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините. При хиповитаминоза се наблюдава анемия, която се характеризира с рязко намаляване на броя на червените кръвни клетки в периферната кръв и появата на млади, незрели форми на червени кръвни клетки в кръвта.
Витаминът се съдържа в черния дроб, месото, яйцата, рибата, маята, млякото и ферментиралите млечни продукти. Дневната нужда на децата в зависимост от възрастта е 0,5-2,0 mcg.
Витамин РР (никотинова киселина)няма нищо общо с никотиновата отрова. Намира се в същите храни като витамините B1 и B6. Запазва се добре при сушене, консервиране и варене.
Витамин РР участва в реакциите на клетъчното дишане и във всички реакции на междинния (междинен) метаболизъм. Под въздействието на този витамин се нормализират секреторната и двигателната функция на стомаха, подобрява се секрецията и състава на панкреатичния сок, нормализират се функциите на черния дроб, неговата антитоксична функция, пигментацията, натрупването на гликоген и др.

Под въздействието на витамин РР се увеличава използването на растителни протеини от организма. Той е не само катализатор, но и участник в метаболизма на мозъчната тъкан. Неговата роля е голяма за поддържане на нормалното равновесие на процесите на възбуждане и инхибиране. Липсата на витамин в човешкото тяло причинява тежко общо заболяване пелагра(превод от италиански груба кожа).
Частичният дефицит на витамин РР в организма често се наблюдава при различни заболявания на стомашно-чревния тракт или поради продължителна употреба на антибиотици и сулфонамидни лекарства. Може да причини намаляване на апетита, слабост, главоболие, безсъние, докато вниманието също намалява, паметта се влошава, наблюдава се повишена раздразнителност, децата стават капризни и хленчещи. С разнообразна диета човек получава витамин РР в достатъчни количества. Дневната нужда от витамин РР е 5-7 mg за деца под 1 година, 10 mg за деца на възраст от 1 до 3 години, 11 mg за деца на възраст от 4 до 6 години и 15 mg за деца на възраст 7 години.
Витамин А (ретинол) – този витамин подпомага растежа на всички клетки и тъкани на тялото, както и правилната функция на жлезите с екзокринна и вътрешна секреция. Осигурява нормален растеж и хранене на кожата, косата, лигавиците, скелета, участва в метаболизма на мазнините, нощно и здрачно зрение, което се осъществява от пръчковия апарат на ретината. Клетките на пръчките съдържат светлочувствително вещество - визуален пурпур, или родопсин, което е протеиново съединение с ретинол. Под въздействието на светлината родопсинът се разлага. Възстановяването му става на тъмно. Този процес се забавя или спира, ако тялото няма ретинол, което води до заболяване хемералопия(нощна слепота).

Липсата на витамин също засяга зрението през деня, причинявайки стесняване на зрителното поле и нарушаване на нормалното цветоусещане. Роговицата на окото изсъхва и става мътна (ксерофталмия). Промени се наблюдават и в горните слоеве на кожата, лигавиците на дихателните пътища, стомашно-чревния тракт, бъбреците и други органи. Всичко това води до рязко намаляване на устойчивостта на организма към различни микроорганизми.
Витамин А е устойчив на основи и топлина, но е нестабилен на киселини, ултравиолетови лъчи и кислород на въздуха, под въздействието на които се инактивира.
Източници на витамин А са предимно животински продукти: мляко, сметана, масло. Особено много витамин А има в рибеното масло, яйчния жълтък, месото и черния дроб. Растенията съдържат провитамин А - каротин (от латинската дума дневник-моркови): в листата на магданоз, маруля, киселец, в зеле, зелен лук, плодове и зеленчуци, предимно оцветени в жълто (домати, моркови, тиква, кайсии, пъпеш, офика и др.), както и в копър и спанак .

Количеството витамин и провитамин А в храната намалява до пролетта, така че през пролетта се препоръчва допълнително да се приема синтетично приготвен витамин (1-2 грахови зърна на ден). Витамин А се усвоява по-добре с мазнини, тъй като се разтваря добре в тях. Дневната доза витамин А за деца под 1 година е 0,4 mg, от 1 до 3 години - 0,45 mg, от 4 до 6 години - 0,5 mg, от 6 до 7 години - 0,7 mg, от 7 до 15 години - 1,0 mg. mg, същото като при възрастни.
Витамин D (калцифероли).Предлага се в няколко разновидности: D1, D2, D3, D4, D5. Витамин D играе важна роля във фосфорно-калциевия метаболизъм. Витамин D навлиза в стомашно-чревния тракт под формата на холекалциферол (D3) с продукти от животински произход, а също така се образува в кожата под въздействието на ултравиолетови лъчи с дължина на вълната 290-310 nm. В лекарствена форма е известен като ергокалциферол(D2). Витамин D нормализира усвояването на калциеви и фосфорни соли от червата, има регулиращ ефект върху метаболизма им в организма, подпомага превръщането на органичния фосфор в тъканите в неговите неорганични съединения и отлагането на калциев фосфат в костите, стимулира растежа. . Значителното му намаляване в тялото на детето води до сериозно общо заболяване - рахит. При рахит се нарушава нормалната осификация, което води до недоразвитие и деформация на костите, страдат мускулната, нервната и други системи на тялото.
Витамин D се съдържа в продуктите от животински произход: риба, рибено масло (особено от треска), хайвер, яйчен жълтък, прясно мляко и масло, а също така се образува в организма на хората и животните под въздействието на ултравиолетовите лъчи. Този витамин е стабилен при нагряване до високи температури и бавно се разрушава от действието на минералите. Дневната нужда от витамин D за нормално развиващо се здраво дете под 3-годишна възраст е 400 IU (международни единици), от 4 до 7 години - 100 IU.
Витамин D трябва да се използва с повишено внимание за терапевтични и профилактични цели. Големите количества от него имат токсичен ефект: теглото намалява, наблюдава се отлагане на калций в редица органи, по стените на кръвоносните съдове. Възможна е тежка интоксикация в резултат на прием на големи дози витамин D.
Витамин Е (токоферол) - увеличава натрупването на всички мастноразтворими витамини във вътрешните органи. Установена е тясна връзка между витамин Е и функцията и състоянието на ендокринните системи, особено половите жлези, хипофизата, надбъбречните жлези и щитовидната жлеза. Като антиоксидант предпазва клетъчните мембрани от увреждане, участва в протеиновия метаболизъм, нормализира мускулната дейност, предотвратявайки развитието на мускулна умора. Ако в тялото на бременната жена няма витамин Е, метаболизмът се нарушава и получените токсични продукти причиняват смъртта на плода. Витамин Е се намира в масло и растителни масла, месо, черен дроб, яйчен жълтък, грах, ядки, царевица и зеленчуци. Дневната нужда на децата от витамин е от 3 до 10 mg.

Минерали
Детският организъм, наред с основните хранителни съставки, се нуждае от минерали. Те участват активно в растежа и развитието на костно-мускулната система, изграждането на имунитета, осигуряват нормалното функциониране на нервната и ендокринната система, влизат в състава на сложни комплекси като аниони и катиони, определящи естеството на тяхното действие. (киселинна или алкална).
Част от минералите се съдържат в клетката, а другата част е суспендирана под формата на йони – в кръвта, лимфата и тъканната течност.
В човешкия организъм е доказано наличието на повече от 80 химични елемента, съдържащи се в макро- и микроконцентрации, установено е биологичното действие на над 60 елемента, като 12 от тях са жизненоважни. Те участват в структурата на клетките и тъканите, осигуряват функциите на сърцето, мускулите и нервната система, неутрализират киселините, образувани по време на метаболитния процес. Определянето на съдържанието на редица микроелементи в човешките тъкани и биологични течности служи като важен диагностичен тест за много заболявания. Ролята на много микроелементи все още не е напълно проучена.
В зависимост от количественото съдържание минералив тялото се делят на макрос- И микроелементи. Макроелементите включват калций, фосфор, калий, натрий, хлор, чието съдържание надвишава 0,01% от телесното тегло. Микроелементите: магнезий, желязо, мед, манган, йод, цинк, флуор, литий и др. - се съдържат в минимални количества (равно или по-малко от 0,01% от телесното тегло).
Калций (Ca)е основният строителен материал на костната тъкан при децата. Нуждата от него е особено голяма в периода, когато по време на растежа и развитието на тялото се извършва интензивно образуване на костна тъкан и зъби. Основната част от калция (99%) се намира в костната и хрущялната тъкан, както и в зъбите. Микроелементът участва в кръвосъсирването, мускулната контракция и активирането на ензимите. Калциевите съединения укрепват защитните сили на тялото на детето и повишават устойчивостта му към неблагоприятни фактори, включително инфекциозни заболявания.

Калцият се съдържа в млечните продукти, зеленчуците и плодовете.
Недостатъчният прием на калций може да доведе до забавяне на растежа и смущения във формирането на костната система, развитие на зъбен кариес и поява на гърчове. Дневната нужда от калций е 400-600 mg за деца от първата година от живота, 1-3 години - 800 mg, 3-7 години - 1100 mg.
Фосфор (P), подобно на калция, е необходим за структурата на костите. Около 80% от общото количество фосфор, необходимо на детето. Фосфорът е част от костната и зъбната тъкан, около 10% е част от мускулната тъкан. Достатъчният прием на фосфор в тялото на детето (през първата година от живота 300 - 500 mg, 800 mg за деца от 1 година до 3 години и 1450 mg от 3 до 7 години) нормализира въглехидратния метаболизъм и укрепва нервната система. Фосфорът се съдържа в месото, млякото, рибата, зърнените (овесени ядки, просо) и бобовите растения. Съотношението на калций и фосфор в диетата на деца от 1 година до 3 години трябва да бъде 1: 1, от 3 до 10 години - 1: 1,5.
калий (K)се отнася до основните вътреклетъчни катиони, които, като един от компонентите на калиево-натриевата помпа, участват в провеждането и синаптичното предаване на нервните импулси. Недостатъчният прием на калий може да доведе до забавяне на растежа, нарушения на нервно-мускулната и сърдечно-съдовата система (сънливост, хипотония, промени в сърдечната честота).
Кайсии, праскови, портокали, банани, ананаси, картофи, зеле, моркови, домати, маруля, спанак и репички са с високо съдържание на калий. Дневната нужда от калий при деца на възраст 1 - 3 години е 140 mg, 4 - 6 години - 130 mg, 7 - 9 години - 105 mg.
Натрий (Na)е основният катион, участващ в поддържането киселинно-алкален баланси осмотично налягане в клетъчни и извънклетъчни течности. Регулирането на обема на извънклетъчната течност и кръвната плазма зависи от екскрецията или задържането на натрий. Заедно с калия участва в провеждането на нервните импулси. Натрият подпомага проникването на аминокиселини и въглехидрати в клетките и стимулира функционирането на храносмилателните ензими.

При децата ниските нива на натрий в кръвта могат да бъдат следствие от заболявания, които са придружени от отделяне на голям обем течност, значителна загуба на натрий чрез потта, както и хранене на малки деца с твърде разредени формули. При недостатъчен прием на натрий са възможни загуба на апетит (анорексия), жажда, гадене и повръщане, сънливост, суха кожа и намалена еластичност (тургор) на кожата.

Натрият влиза в тялото на детето с храни, съдържащи натриев хлорид. Дневната нужда от морска (трапезна) сол при деца е до 5-6 g, при възрастни 10-15 g.
магнезий (Mg)участва в процесите, които определят нервно-мускулната възбудимост, в разграждането на АТФ и е част от различни ензимни системи, както и костната тъкан и зъбите. Магнезият има антиспастични и съдоразширяващи свойства, стимулира чревната подвижност и повишава жлъчната секреция.

Недостатъчният прием на магнезий е придружен от повишена нервно-мускулна възбудимост и стомашно-чревни разстройства (диария). Дневната нужда от магнезий е 55-70 mg за деца от 1 година, 150 mg за деца от 1 до 3 години, 300 mg за деца от 3 до 7 години. Източници на магнезий включват бобови растения, мляко и магданоз.
желязо (Fe)е част от хемоглобина - сложно протеиново съединение, намиращо се в червените кръвни клетки - еритроцитите, и транспортира кислород и въглероден диоксид. При липса на желязо се развива анемия, растежът и нервно-психическото развитие се забавят. Желязото се съдържа в зеленчуците, плодовете, месото и яйчния жълтък. деца от първата година от живота се нуждаят от 6 до 10 mg, на възраст от 1 до 3 години - 10 mg, от 3 до 7 години - 15 mg желязо на ден.
Йод (I)е част от хормоните на щитовидната жлеза (тироксин и трийодтиронин), които определят развитието на детето, включително умственото развитие, отговарят за метаболизма и регулират действието на централната и периферната нервна система. Недостатъчният прием на йод често е причина за много явни и скрити заболявания, като ендемична гуша.

Недостигът на йод в организма може да причини редица емоционални разстройства: раздразнителност, депресия, сънливост, летаргия. Според препоръките на Световната здравна организация (СЗО) дневната нужда от йод за деца през първата година от живота е 50 mcg, от 1 година до 7 години - 90 mcg, над 7 години - 120 mcg. Водораслите и гъбите, морските дарове са особено богати на йод; относително голямо количество йод има в животинските продукти: месо, мляко, яйца. Високо съдържание на микроелемента се наблюдава и в продукти от растителен произход - зърнени храни, зеленчуци, картофи и плодове.
В допълнение към обсъдените минерални вещества, детето се нуждае от мед, кобалт, бром, цинк, флуор, литий и други микроелементи, съдържащи се в храната в минимални количества. Те служат като съставна част на много ензими, хормони, витамини и имат голямо влияние върху метаболизма, растежа и развитието на тялото. Липсата на един или друг от тях в организма често причинява различни заболявания: тежка анемия - липса на кобалт или мед, кариес - липса на флуор; При недостиг на цинк се наблюдава забавяне на растежа, понижен имунитет, литий - депресивни състояния и др.
Потребността на децата от минерали, включително микроелементи, до 4 месеца. живота се задоволява с кърма или адаптирани млечни формули. От 4 месеца трябва да се прилагат допълнително под формата на плодови сокове, независимо от начина на хранене и на 5 мес. - с допълващи храни (зеленчуци и плодове, яйца, месо, зърнени храни, особено ориз, елда, овесени ядки и др.).
вода
Водата, заедно с разтворените в нея минерали, изгражда вътрешната среда на тялото, като е основната част от плазмата, лимфата и тъканната течност. Всички жизнени процеси, протичащи в човешкото тяло, особено ензимните и терморегулаторните, са възможни само с достатъчно количество вода. Обменът на вода включва усвояването на водата, доставена с храната и в свободна форма; образуването на вода в резултат на метаболизма и отделянето му от бъбреците (40–50%), през кожата (40–50%) и стомашно-чревния тракт (3–10% от абсорбираната течност). Дневната консумация на вода на здраво малко дете е еквивалентна на 10-15% от телесното тегло, докато при възрастен е само 2-4%.
Колкото по-малко е детето, толкова по-малко стабилен е водният му метаболизъм. Този процес се влияе от температурата и влажността на околния въздух, естеството на храната, облеклото и поведението на детето. При малките деца дори писъци и плач причиняват сгъстяване на кръвта и нарушават водния баланс между кръвта и телесните тъкани. От първите дни на живота на детето трябва да се дават до 30-50 ml варена неподсладена вода дневно при горещо време (над 25 ° C), количеството вода може да се увеличи до 100 ml за деца над 1 месец; . (Таблица 13).
Таблица 13. Приблизителна дневна нужда от вода за деца

VΙ.2. Хигиенни изисквания за хранене на деца над една година

Дете, което се храни нормално, свиква с разнообразни храни до 1-годишна възраст и може да бъде прехвърлено на обща маса. Въпреки това, няма ясно мнение относно времето на отбиване. Някои експерти смятат, че ежедневната диета на дете до 1,5 години може да включва кърма, други смятат, че отбиването на детето от гърдата може да се случи на по-късна дата. Очевидно във всеки конкретен случай е необходимо да се изхожда от индивидуалните характеристики на двойката дете-майка.
Децата не трябва да се отбиват през горещия сезон, ако са болни, особено стомашно-чревни заболявания, или по време на периода на ваксинации.
При организиране на храненето на деца над 1 година се вземат предвид техните физиологични характеристики: увеличаване на ензимната енергия на храносмилателните сокове, развитието на дъвкателния апарат и вкусовото възприятие.
През 2-рата година от живота, когато детето вече има достатъчно зъби, менюто му става по-разнообразно, течните и полутечни храни се заменят с по-твърди. През този период можете да давате не само каши, но и гювечи, котлети, палачинки, варени или задушени зеленчуци, нарязани на парчета.

Месните и рибните пюрета се заменят с кюфтета и котлети. Деца на 2-3 години могат да дават месо, нарязано на парчета (яхния, гулаш, говеждо строганов).
Продуктите за бебешка храна трябва да бъдат разнообразни, да съдържат различни видове хляб, всички видове зърнени храни, зеленчуци, билки, плодове, мляко, млечни продукти, месо, риба, яйца. Дете от 1 до 2 години се нуждае от поне 700 ml мляко на ден, от 2 до 7 години - най-малко 500 ml.
Бебешката храна трябва да включва пилешко месо, черен дроб и мозък. Не трябва да давате тлъсто свинско, агнешко или гъше месо, тъй като мазнините от тези продукти се усвояват лошо. Диетата може да включва всякакъв вид риба, просто трябва внимателно да я отстраните от костите; Можете да дадете херинга (пастет, кайма).
Зеленчуците, плодовете и горските плодове се използват широко в бебешката храна, както и репички, ряпа, репички, лук, тиквички, шипки, касис, цариградско грозде, морски зърнастец, червени боровинки, червени боровинки, боровинки и др. Трябва да се включат градински и диви зеленчуци в диетата (лук, копър, спанак, маруля, киселец, коприва и др.).
Тялото на детето трябва да бъде осигурено с необходимото количество вода, така че в ежедневната диета трябва да има най-малко 5 течни ястия: мляко, кафе с мляко или чай за закуска; 1 и 3 ястия - за обяд; кефир, кисело мляко, мляко или чай с мляко - за вечеря.

VΙ.3. Кетъринг в предучилищни институции

Правилно организираното хранене на деца в предучилищна и предучилищна възраст в предучилищни заведения е важен фактор за формиране на растежа и развитието на детето, неговото здраве не само в момента, но и в бъдеще. Организацията на храненето, независимо от вида на предучилищната институция и продължителността на престоя на детето в нея, трябва да се основава на следните принципи:
правилна организация на диетата;
адекватна енергийна стойност на хранителните дажби (най-малко 70%), съответстваща на енергийния разход на децата;
балансирана диета с всички необходими хранителни съставки (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи);
използването на адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите, осигуряваща високи вкусови качества на ястията и запазване на хранителната стойност на продуктите;
спазване на всички санитарни и хигиенни изисквания за получаване и транспортиране на продукти, места и условия за тяхното съхранение, кулинарна обработка (като се вземат предвид спецификите на предучилищното училище), разпределение на ястия, обработка на ястия в групови клетки;
извършване на ежедневен мониторинг за спазване на всички санитарни и хигиенни изисквания;
отчитане (доколкото е възможно в предучилищното образование) индивидуалните характеристики на децата.
В предучилищните институции всеки ден ръководителят, заедно с медицински работник, изготвят изискване за меню въз основа на приблизително 10-дневно или двуседмично меню. Менюто е списък от ястия, включени в ежедневната диета на детето. Когато съставяме меню, ние вземаме предвид физиологичните нужди на детето от различни хранителни вещества. Децата трябва да се хранят 4 пъти на ден с интервали между храненията не повече от 4 часа. Закуската е 25% от дневната енергийна стойност на диетата, обядът е 35%, следобедната закуска е 15-20%, вечерята е 25%.
За закуска трябва да давате овесена каша, зеленчукови пюрета или други гъсти ястия, както и топли напитки: чай с мляко, кафе, какао, за вечеря е по-добре мляко и зеленчукова храна с ограничено количество течност.

Обядът трябва да включва първото течно ястие, второто - предимно месо или риба, а третото - сладко ястие. Подобни ястия не трябва да се повтарят в рамките на един ден. Използвайки един и същ продукт през седмицата, трябва да разнообразите приготвянето на ястия от него: например варени картофи, картофени котлети, картофено пюре и др.
Месни и рибни ястия се сервират най-добре за закуска и обяд, млечни зеленчуци и зърнени храни за вечеря, мляко, млечнокисели продукти, плодове, плодове, сладкиши, бисквити за следобедна закуска. Ако някои продукти не са налични, те могат да бъдат заменени с еквивалентни (по съдържание на протеини и мазнини).
Медицинският персонал (медицинска сестра или лекар) или ръководителят на предучилищната институция присъстват при подреждането на основните продукти и раздаването на готови ястия. Те се грижат при кулинарната обработка продуктите да не губят ценните си качества, така че обемът на готовата храна да отговаря точно на броя на порциите според утвърдената норма.
Преди хранене децата в предучилищна възраст отиват до тоалетната, за да измият ръцете си. Ако се намира до стаята, където децата обядват, те, като си измият ръцете, сами сядат на масите и започват да ядат първото ястие, което вече е сервирано. Трябва да гарантираме, че учениците, които се хранят бавно, са първите, които измиват ръцете си и сядат на масата. Ако тоалетната е отделена от трапезарията с коридор, децата след измиване на ръцете се връщат заедно, придружени от учител, и едновременно с това сядат на масата.
В стаята, където децата ядат, трябва да създадете уютна среда. Покривките или мушамите на масите трябва да са чисти, съдовете, в които се сервира храната, трябва да са малки по размер и естетически издържани (за предпочитане еднаква форма и цвят, поне за всяка маса).
Готовата храна трябва да се раздаде веднага след приготвянето й. Това е необходимо за запазване на витамините и вкуса в него, както и за предотвратяване на хранително отравяне. Готовата храна се покрива с капаци. Обогатяването на храната се извършва ежедневно в отдела за хранене или груповата детска институция непосредствено преди разпределението.
Първите ястия по време на разпределението трябва да имат температура около 70 ° C, втората - не по-ниска от 60 ° C, студени ястия и закуски (салати, винегрет) - от 10 до 15 ° C. Готови за консумация храната трябва да се излива и подрежда с помощта на специални лъжици за наливане или лъжици, вилици, шпатули. Трябва да обърнете внимание на кулинарния му дизайн: красивите, атрактивни ястия помагат за стимулиране на апетита и следователно за по-добро храносмилане на храната.
По време на хранене е необходимо да се създаде спокойна, приятелска среда и да се поддържа добро настроение на децата, тъй като състоянието на нервната система на детето влияе върху неговия апетит. Не трябва да проявявате нетърпение, ако децата ядат бавно, забранявайте им да отправят молби към приятели или възрастни, докато ядат, или постоянно да правят коментари. Това разсейва, дразни децата и намалява апетита им.
Ако детето откаже здравословно ястие, трябва постепенно да го привикнете към него, като давате храна на малки порции. По-добре е да поставите такова дете с деца, които ядат храна с удоволствие, а не да насилвате детето, ако не може да изяде цялата порция, тъй като препоръчителните средни норми не са предназначени за индивидуалните характеристики и нужди на тялото. Ако не изяде порцията си на едно хранене, няма нужда да го принуждавате да изяде всичко. Ако детето систематично яде по-малко от нормалното или има лошо наддаване на тегло, то трябва да бъде прегледано от лекар. Може би той не се чувства добре и трябва да промени диетата си или общото си ежедневие.
Често децата не дояждат предложената им храна, защото са уморени да действат сами. Възрастните трябва да им се притекат на помощ и да ги нахранят. Можете да позволите на детето си да изпие второто ястие с компот или желе. Това е особено необходимо за тези деца, които отделят малко слюнка, което затруднява дъвченето на храната и води до продължително задържане на храната в устата. Не трябва да измивате храната си с вода, тъй като тя разрежда консистенцията на храносмилателните сокове. Не е необходимо да учите децата да ядат много хляб с първото и още повече с второто ястие (особено със зърнени храни и тестени изделия). След като са яли достатъчно хляб, те не могат да изядат напълно порция, съдържаща други здравословни храни.

VΙ.4. Формиране на хигиенни хранителни навици у децата
Децата се учат да мият ръцете си преди хранене, да седят правилно по време на хранене (не се облягайте назад на стола, не разпръсквайте лактите си и не ги поставяйте на масата) и използвайте прибори за хранене. Децата в предучилищна възраст се учат да използват нож: правилно да режат месо, краставици и домати. За по-малките деца възрастните смачкват храната им.
Докато се хранят, децата не трябва да бързат, да се разсейват, да си играят със сервизи, да пълнят устата си с храна и да говорят при това и т.н. Учителят ги учи да използват салфетка. Децата носят лигавници преди хранене; за по-големи деца се поставя чаша с хартиени салфетки на масата.
Ежеседмично или веднъж на 10 дни медицинският работник следи за изпълнението на среднодневния хранителен запас на дете и при необходимост прави корекции в храненето през следващите десет дни. Изчисляването на основните хранителни съставки въз основа на резултатите от кумулативния списък се извършва от медицинска сестра веднъж месечно (изчислява се енергийната стойност, количеството протеини, мазнини и въглехидрати).

Свързана информация.

Ръководител на МАДОУ детска градина №41 "Мартин" Улан-Уде Иванова Олга Викторовна

Рационалното и пълноценно хранене на децата в предучилищна възраст е ключът към доброто здраве, нормалния растеж и правилното развитие на децата.

Едно дете идва на този свят безпомощно и беззащитно. Неговият живот, здраве, бъдеще зависят изцяло от родителите му, от възрастните.

Детето вярва в тяхната любов и добро отношение и много се надява на тяхната защита.

Здравето на децата не може да бъде запазено без балансирано хранене, което е необходимо условие за тяхното хармонично израстване, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда. Храненето в предучилищна възраст е от особено значение за здравето на детето, тъй като то трябва не само да покрива енергията, която изразходва, но и да осигурява материалите, необходими за растежа и развитието на всички органи и системи на тялото.

Протеините са от особено значение, тъй като без тях не могат да се изградят основните елементи на органите и тъканите.

Източници на протеин включват месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца (животински протеини), както и хляб, зърнени храни, варива и зеленчуци (растителни протеини). Липсата на протеини в диетата на детето не само забавя нормалния растеж и развитие. Следователно протеините трябва постоянно да се включват в диетата на деца в предучилищна и училищна възраст.

Мазнините са източник на енергия, участват в метаболизма и допринасят за развитието на имунитета. Източници на мазнини - масло и растително масло, сметана, мляко, млечни продукти (заквасена сметана, извара, сирене), както и месо, риба и др.

Въглехидратите са основният източник на енергия и подпомагат усвояването на протеини и мазнини в тялото. Съдържа се в мед, горски плодове, плодове. Бързо се абсорбират в организма. Сложните въглехидрати се намират в брашното, картофите и зеленчуците под формата на нишесте.

Витамини – ежедневната ви диета трябва да съдържа достатъчни количества от всички витамини. Витамините са необходими за нормалното протичане на биохимичните реакции в организма, усвояването на хранителните вещества, растежа и възстановяването на клетките и тъканите. Зеленчуците, плодовете и горските плодове са богат източник на минерални соли и витамини. На децата трябва да се дават повече сурови зеленчуци, плодове и плодове и да се обогатяват готовите ястия с витамини чрез добавяне на сурови сокове и билки.

Храненето за дете в предучилищна възраст е от голямо значение за здравето на детето. Правилно организираната диета включва:

• спазване на времето за хранене и интервалите между тях
• физиологично рационална честота на хранене;
• правилно разпределение на калориите между отделните хранения през деня.

Храненето в предучилищна образователна организация включва: диетично разнообразие; широка гама от продукти, съдържащи всички необходими елементи и витамини; спазване на диета; възпитаване на културни и хигиенни умения у децата; спазване на всички технологични изисквания при приготвяне и обработка на продуктите, строг контрол върху качеството на приготвяне на храната.

Децата се движат много, което е съпроводено с голям разход на енергия. Докато тялото на детето расте, на първо място, се изискват повече протеини, витамини, минерали, мазнини и въглехидрати.

Правилно организираното хранене осигурява на тялото всички необходими минерали.

За закуска децата получават млечна каша, гювечи, ястия с извара, варена риба, ястия с яйца и сандвич със сирене. Децата ядат колбаси веднъж седмично. Напитките за закуска обикновено включват какао, зърнена напитка за кафе, чай с мляко, мляко; за вечеря - мляко, кефир, кисело мляко, чай с

мляко, чай с лимон.

Вторите ястия се състоят от месо или риба под формата на котлети, кюфтета, гулаш и яхния.

За следобеден чай в градината сервират ястия с извара, кифли или пайове и чай.

Гарнитура от картофи, зеленчуци, както и зърнени храни и тестени изделия Но също така е важно да се поддържа правилния режим и готвене у дома.

Родителите са първите учители, те полагат основите на здравословния начин на живот, а здравето на децата не може да бъде осигурено без рационално и пълноценно хранене. Родителите угаждат на децата си в умерени количества: сладкиши, чипс, газирана вода, която причинява чревни разстройства, въпреки че знаят, че тези продукти могат да бъдат вредни за тялото на детето, правилното хранене за децата е присъствието в диетата им на предимно здравословни храни, които ще бъдат от полза тялото . Родителите са длъжни правилно да организират храненето на децата си. И изобщо не е необходимо да изнасяте на детето си лекция за ползите от здравословното хранене, просто трябва детето да види с пример как да се храни правилно.

Правилното хранене на децата е много важно, тъй като е известно, че много заболявания се появяват при хората от яденето на вредни храни.

Родителите трябва внимателно да следят какво яде детето им, тъй като диетата ще определи състоянието на тялото му в бъдеще.

Рационалното хранене се разбира като правилно подбрана диета, която отговаря на индивидуалните характеристики на организма, отчита естеството на работата, пола и възрастта, както и климатичните и географските условия на живот.

Теории за рационалното хранене:

количествен

качествен

диета

(например на юг националната храна е пикантна, за да не се развали; дори до обстоятелствата около ястието).

Концепцията за рационално хранене включва спазването на три основни принципа:

осигуряване на баланс на енергията, доставяна с храна и консумирана от човек в процеса на живот;

задоволяване на нуждите на организма от определени хранителни вещества;

спазване на диетата.

Физиологичните норми са средни стойности, които отразяват оптималните нужди на отделните групи от населението от хранителни вещества и енергия (при организиране на рационално хранене в групи и терапевтично хранене в лечебни заведения и др.)

Колкото повече физически труд е представен в ежедневието, толкова по-високи са нуждите от калории: 4 групи (при нормални условия)

1) лица, занимаващи се предимно с умствена работа 2200-2800 kcal

2) лек физически труд (механизиран) 2350-3000 kcal

3) механичен труд и сектор на услугите 2500-3200 kcal

4) тежък физически труд 3050 – 3700 kcal

Децата имат незавършени процеси на растеж, калорийните им нужди са над 2600-3000 kcal.

Мъжете имат по-високи нужди от калории, отколкото жените.

Намаляването на интензивността на метаболитните процеси в напреднала възраст и намаляването на физическата активност причиняват намаляване на калорийните нужди: 2100 - 2350 kcal.

2.Принципи на нормиране на храната. Хигиенни изисквания за рационално хранене (основно и допълнително). Характеристики на хранителните стандарти за деца и юноши.

Принципи на храненето:

1) Определяне на правилното и обосновано съотношение на основните хранителни и биологично активни вещества - b, g, y, витамини, минерални елементи в зависимост от възрастта, пола, естеството на трудовата дейност и общия начин на живот.

2) Оптимално съотношение на незаменими (есенциални) и заменими компоненти.

3) Спазване на диетата.

Рационално хранене - храненето трябва да отговаря на препоръчителните стандарти, да осигурява на организма хранителни вещества (неговите енергийни нужди).

Обикновено се използва в групи.

Подходът за оценка на физическото развитие е обобщаващ.

Теории за рационално хранене (основни изисквания):

количествена страна на храненето

качествена страна на храненето

диета

безвредност / добро качество

Има доп изисквания: фактори, които не засягат пряко нито едно от правилата

(например на юг националната храна е пикантна, за да не се развали; дори до обстоятелствата около ястието).

Научната основа за организиране на рационалното хранене на хората, независимо от възрастта, пола, здравословното състояние и професионалната принадлежност, са общите физиологични и хигиенни изисквания за:

1) хранителна дажба - енергийна стойност и качествен състав, баланс на хранителните вещества, смилаемост и смилаемост, органолептични свойства и разнообразие, богатство, структура на ястия и комбинация от хранителни продукти, санитарно-епидемиологично безупречност;

2) диета - часове и продължителност на храненията, честота и интервали между тях, ред на храненията, разпределение на диетата между храненията (енергийна стойност, състав, обем, тегло);

3) условия за хранене - интериор на трапезарията, сервиране на масата, микроклиматичен комфорт и др.

Теорията за рационалното хранене се разглежда под формата на три нива на баланс.

Първо ниво– енергиен баланс. Предполага се, че енергията, изразходвана от тялото за всички видове дейности, трябва да бъде адекватно компенсирана от енергията, доставяна от храната.

Второ ниво– баланс на енергийните макронутриенти (протеини, мазнини и въглехидрати). 1:1,2:4,6.

Трето ниво– баланс в отделните групи макронутриенти и баланс на микроелементи.

Особености при деца.

Техният метаболизъм е 1,5-2 пъти по-висок от този на възрастните. Намалява с възрастта.

Относително висока консумация на енергия (при деца 80-100 kcal на kg, при юноши 50-65).

Концепцията за балансирана диета (14% - 31% - 55%), 1:1:3 за по-младите хора 1:1:4 за по-възрастните.

Повишена нужда от калций и мед.

Децата са разделени в 11 групи по възраст и пол.

Концепцията за рационално хранене План: 1. Значението на храненето 2. Видове хранене 3. Концепцията за „рационално хранене” 4. Принципи на рационалното хранене 5. Изисквания за рационално хранене на деца в предучилищна възраст 6. Диета на децата 7. Организация на хранене в предучилищни образователни институции

Значението на храненето Един от най-важните фактори, определящи здравето на децата, е адекватното по количество и качество хранене. Хранителните продукти в тялото на детето изпълняват както строителни (пластични), така и енергийни функции. По време на храносмилателния процес сложните компоненти на храната се разграждат и абсорбират в кръвта през чревните стени, кръвта доставя храна до всички клетки на тялото. В резултат на сложни промени, настъпващи в клетките, хранителните вещества се превръщат в съставни части на самата клетка. Този процес се нарича асимилация. По време на процеса на асимилация клетките се обогатяват не само с градивен материал, но и с енергията, която се съдържа в него.

Значението на храненето Наред с процеса на асимилация в организма непрекъснато протича процесът на гниене - дисимилация на органични вещества, в резултат на което се освобождава скрита (химическа) енергия, която при необходимост се превръща в други видове енергия: механична и топлинна. Всяка отделна реакция е възможна само при наличието на специален ускорител - катализатор, наречен ензим. Ензимите съдържат по-прости компоненти - коензими, много от които съдържат витамини и минерали.

Основен метаболизъм Всички процеси, протичащи в тялото, изискват определено количество енергия, чието образуване се осигурява чрез въвеждането на хранителни продукти. Разходът на енергия в количествено изражение и нейният прием в организма се изразяват в топлинни единици - калории. Голяма калория е равна на количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 литър вода с 1 ºC.

Базален метаболизъм Минималното количество енергия, необходимо за задоволяване на нуждите на тялото, което е в състояние на пълна мускулна и нервна почивка, е енергията на основния метаболизъм. Основният метаболизъм на единица телесно тегло при деца е значително увеличен, тъй като процесът на растеж и образуване на нови клетки и тъкани изисква повече енергия, колкото по-малко е детето. По време на физическа и умствена работа метаболизмът се засилва, като същевременно се увеличава общото количество хранителни вещества, необходими за поддържането му.

Основен метаболизъм За нормалното развитие на организма, храната на децата трябва да включва достатъчно количество витамини. Те не само защитават организма от заболявания, свързани с техния дефицит (скорбут, пелагра, рахит и др.), Но са съставни елементи на тъканите. Без витамини нормалният метаболизъм се нарушава, храносмилането и хемопоезата страдат, а работоспособността и издръжливостта намаляват.

РАЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ – правилно организирано хранене, което осигурява оптимално протичане на всички физиологични процеси в организма.

РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ е диета, при която всички хранителни вещества, витамини и минерални соли се доставят на организма с храната в количества, необходими за нормална жизнена дейност.

Енергиен баланс Цялата енергия, от която се нуждае човешкото тяло, идва от храната. В момента се смята, че 1 грам хранителен протеин осигурява 4 килокалории, 1 грам мазнини - 9 и 1 грам въглехидрати - 4 килокалории. По този начин, знаейки химическия състав на храната, е лесно да се изчисли колко енергиен материал получава човек на ден.

В диетата на здрав човек оптималното масово съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде съответно 1: 1, 2: 4.

Принципи на рационалното хранене 1. Енергиен баланс. 2. Баланс на хранителните компоненти 3. Разнообразна диета 4. Оптимална диета

Изисквания за рационално хранене на деца в предучилищна възраст: а) съответствие на енергийната стойност на дневните хранителни дажби с енергийните разходи на учениците от образователните институции; б) баланс и максимално разнообразие на диетата за всички хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, хранителни мазнини и мастни киселини, витамини, минерални соли и микроелементи; в) оптимална диета; г) осигуряване в процеса на технологична и кулинарна обработка на хранителните продукти високите им вкусови качества и запазване на първоначалната хранителна стойност;

Изисквания за рационално хранене на деца в предучилищна възраст: д) като се вземат предвид индивидуалните характеристики на учениците от образователните институции (необходимостта от диетично хранене, хранителни алергии и др.); е) осигуряване на санитарна и хигиенна безопасност на храните, включително спазване на всички санитарни изисквания за състоянието на заведението за хранене, доставените хранителни продукти, тяхното транспортиране, съхранение, приготвяне и раздаване на ястия; з) съответствие на суровините и продуктите, използвани в храненето на учениците, с хигиенните изисквания за качество и безопасност на хранителните продукти

Изисквания за рационално хранене на деца в предучилищна възраст: I) В образователните институции се препоръчва да се осигури централизирано снабдяване с питейна вода, която отговаря на хигиенните изисквания за качеството на водата на централизираните системи за питейна вода. К) При организиране на хранене в образователни институции се препоръчва да се предотврати недостиг на витамини и микроелементи в съответствие с действащите санитарни правила и норми.

Детска диета Часове на хранене Детска диета в предучилищни образователни организации (групи) 8 -10 часа 11 -12 часа 24 часа закуска втора закуска 12.00 -13. 00 обяд 15.30 - 16.00 следобеден чай * следобеден чай 18.30 -19. 00 - вечеря 21.00 - - 2-ра вечеря 8.30 - 9.00 10.30 -11. 00 (препоръчително)

Организация на храненето в предучилищните образователни институции Децата трябва да се хранят 4 пъти на ден с интервали между храненията не повече от 4 часа. Закуската е 25% от дневната енергийна стойност на диетата, обядът е 35%, следобедната закуска е 15-20%. , вечеря - 25%.

Кетъринг в предучилищни образователни институции Преди хранене децата в предучилищна възраст отиват до тоалетната, за да измият ръцете си. Докато децата си измиват ръцете, те сами сядат на масите и започват да ядат вече сервираното първо ястие. Трябва да гарантираме, че учениците, които се хранят бавно, са първите, които измиват ръцете си и сядат на масата. Ако тоалетната е отделена от трапезарията с коридор, децата след измиване на ръцете се връщат заедно, придружени от учител, и едновременно с това сядат на масата.

Кетъринг в предучилищна образователна институция В стаята, където децата се хранят, е необходимо да се създаде уютна среда. Покривките или мушамите на масите трябва да са чисти, съдовете, в които се сервира храната, трябва да са малки по размер и естетически издържани (за предпочитане еднаква форма и цвят, поне за всяка маса). Първите ястия по време на раздаване трябва да имат температура около 70 ° C, вторите - не по-ниска от 60 ° C, студени ястия и закуски (салати, винегрет) - от 10 до 15 ° C.

Кетъринг в предучилищна образователна институция Изсипването и подреждането на готова храна трябва да се извършва със специални лъжици или лъжици, вилици и шпатули. Трябва да обърнете внимание на кулинарния му дизайн: красивите, атрактивни ястия помагат за стимулиране на апетита и следователно за по-добро храносмилане на храната.

Организация на храненето в предучилищна образователна институция Не трябва да сте нетърпеливи, ако децата ядат бавно, забранете им да отправят молби към приятели или възрастни по време на хранене или постоянно да правят коментари. Това разсейва, дразни децата и намалява апетита им. Ако детето откаже здравословно ястие, трябва постепенно да го привикнете към него, като давате храна на малки порции. По-добре е да поставите такова дете с деца, които ядат храна с удоволствие, а не да насилвате детето

Организация на храненето в предучилищна образователна институция Ако детето систематично яде по-малко от нормалното или има лошо наддаване на тегло, то трябва да бъде показано на лекар. Може би той не се чувства добре и трябва да промени диетата си или общото си ежедневие. Често децата не дояждат предложената им храна, защото са уморени да действат сами. Възрастните трябва да им се притекат на помощ и да ги нахранят.

Организация на храненето в предучилищни образователни институции За да се осигури разнообразна и питателна диета за деца в предучилищни образователни организации и у дома, родителите се информират за асортимента от храна за детето, като публикуват дневното меню във всяка групова клетка. В дневното меню е посочено името на ястието и размера на порцията, както и заместители на хранене за деца с хранителни алергии и диабет.

Храненето на детето е водещ фактор, който осигурява правилното развитие и функциониране на всички органи и системи.

Рационалното хранене, което осигурява на организма всички необходими хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли) и енергия, е необходимо условие за хармоничния растеж и развитие на децата в предучилищна възраст. В същото време правилно организираното хранене спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции и други неблагоприятни външни фактори.

Основният принцип на хранене за деца в предучилищна възраст трябва да бъде максималното разнообразие на техните диети. Само чрез включване в ежедневните диети на всички основни групи храни - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, хранителни мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др., децата могат да получат всички необходими хранителни вещества . И обратното, изключването от диетата на една или друга от тези групи храни или, обратно, прекомерната консумация на някоя от тях неизбежно води до проблеми в здравето на децата.

Правилният подбор на продукти е необходимо, но все още недостатъчно условие за рационалното хранене на децата в предучилищна възраст. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че готовите ястия са красиви, вкусни, ароматни и приготвени, като се вземат предвид индивидуалните вкусове на децата.

Друго условие е строга диета, която трябва да включва поне 4 хранения: закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря, като три от тях трябва да включват топло ястие.

По този начин във всички предучилищни образователни институции с престой на деца над 3,5 часа се осигурява топла храна за ученици, като се осигурява такъв брой хранения и тяхната честота, че продължителността на интервалите между отделните хранения не надвишава 3,5 - 4. часа. Ако интервалът между храненията е твърде дълъг (повече от 4 часа), ефективността и паметта на детето намаляват. Прекалено честото хранене намалява апетита и по този начин влошава усвояването на хранителните вещества.

Децата, посещаващи предучилищни образователни институции, получават по-голямата част от дневната си хранителна дажба (поне 70%) в тези институции. Следователно организацията на храненето в предучилищните образователни институции трябва да включва осигуряване на децата с по-голямата част от енергията и хранителните вещества, от които се нуждаят. В същото време основните принципи на хранене в предучилищна образователна институция трябва да бъдат:

2. Балансирана диета за всички заменими и основни хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, хранителни мазнини и мастни киселини, различни класове въглехидрати, витамини, минерални соли и микроелементи.

3. Максимално разнообразие на диетата, което е основното условие за осигуряване на нейния баланс, което се постига чрез използването на достатъчен набор от продукти и различни методи на кулинарна обработка.

4. Адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите и ястията, осигуряваща високите им вкусови качества и запазване на първоначалната хранителна стойност.

5. Изключване от диетата на храни и ястия, които могат да раздразнят лигавицата на храносмилателните органи, както и продукти, които могат да доведат до влошаване на здравето при деца с хронични заболявания (извън острия стадий) или компенсирани функционални нарушения на стомашно-чревния тракт. тракт (нежно хранене).

6. Отчитане на индивидуалните особености на децата (включително тяхната непоносимост към определени храни и ястия).

7. Осигуряване на санитарна и епидемиологична безопасност на храните, включително спазване на всички санитарни изисквания за състоянието на обекта за хранене, доставените хранителни продукти, тяхното транспортиране, съхранение, приготвяне и разпределение на ястия.

Диетата на децата се различава по качествен и количествен състав в зависимост от възрастта на децата и се формира отделно за групи деца от 1,5 до 3 години и от 4 до 6 години. По правило децата, които са в предучилищна образователна институция през деня (в рамките на 9-10 часа получават три хранения на ден (закуска, обяд, следобедна закуска), което осигурява дневната им нужда от хранителни вещества и енергия с приблизително 75-80% , В същото време закуската представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, обядът - 35-40%, следобедната закуска - 15%, децата получават вечеря у дома, за която 20-25% от дневната хранителна стойност. остава.

За деца, пребиваващи в предучилищна образователна институция за 12 часа, е възможно да се организират както три хранения на ден (най-често срещаните), така и четири хранения на ден. В първия случай храненията им се състоят от закуска, която представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, обяд (25%) и по-калорична от обичайната следобедна закуска (20-25%) (т.нар. „плътна“ следобедна закуска). По-рядко се предоставя четвърто хранене - вечеря, което е 25% от дневната хранителна стойност (в същото време следобедната закуска се прави по-лека в размер на 10% от дневната хранителна стойност).

Основата за организиране на балансирана диета за деца в предучилищни образователни институции е спазването на препоръчителните хранителни пакети, както и стандартните диети, разработени въз основа на тях (примерни менюта). Производството на ястия и кулинарни продукти се осигурява в съответствие с действащата нормативна и технологична документация.