Мариноваме шапки от шафраново мляко за зимата в буркани, без стерилизация. Капачки от шафраново мляко за зимата - рецепти за замразяване, бързо, студено и горещо ецване, мариновани в буркан. Хайвер от камелина за зимата

Едва ли има хора, които са безразлични към вкусните и хрупкави мариновани гъби. В края на краищата това е чудесна подготовка за зимата - лека закуска и украса за маса. Нека разберем как да мариноваме капачки от шафраново мляко, за да ги направим невероятно вкусни и ароматни. За тези цели можете да използвате както горещи, така и студени методи. И двата метода са изключително прости и ястията, приготвени с тях, не са по-ниски един от друг по вкус.

За да направите предястието наистина вкусно и ароматно, трябва правилно да подготвите марината за капачките от шафраново мляко. Именно марината придава на гъбите такъв невероятен вкус.

Най-простият и достъпен вариант включва добавяне на сол и лимонена киселина към водата. Можете обаче да го разнообразите донякъде.

Шафрановите шапки ще бъдат много вкусни и ароматни, ако използвате следната рецепта за марината. За да направите това ще ви трябва:

Изсипете готовата марината в готовите гъби в буркани и внимателно ги затворете с капаци.

Рецепта за горещо мариноване на шапки шафран

Тези, които искат да се научат как да приготвят мариновани шапки от шафраново мляко, така че да се окажат не само много вкусни, но и красиви, трябва да препоръчат горещия метод. Друго предимство на този метод е, че гарантира на гъбите несравним аромат и уникален вкус, а всеки, който ги опита, получава приятно усещане за ситост.

Горещите мариновани шапки от шафраново мляко имат всички шансове да се превърнат както в празнична, така и в ежедневна закуска.

Компоненти

Нека да разгледаме как да ги приготвим правилно. Списъкът на съставките, необходими за приготвянето на това пикантно лакомство, включва:

1 кг капачки пресен шафран;
1 литър чиста студена вода;
1,5 с.л. едра готварска сол;
по 5 зърна черен пипер - бахар и черен;
2-3 бр. средно големи дафинови листа;
2 бр. ароматен сушен карамфил;
4-5 малки парченца канела;
2-3 бр. листа от касис.

Приготвяне на гъби

Преди да мариновате шапки от шафраново мляко, трябва да ги подготвите:

Внимателно подбраните гъби трябва да се поставят върху дъска за рязане и да се отстранят всички загрубели места с остър кухненски нож.
Поставете капачките на шафрановото мляко в купа с достатъчна дълбочина и изплакнете обилно под течаща вода.
Изберете средно голяма тенджера и я напълнете с чиста студена вода, след което я оставете да заври на силен огън.
Щом водата заври, посолете и веднага намалете котлона.
Внимателно добавете готовите гъби в тигана. Варят се не повече от 10-15 минути – така ще запазят характерния си яркочервен оптимистичен цвят.
След това печката трябва да се изключи и цялото съдържание на тигана трябва внимателно да се отцеди с помощта на сито.
Изплакнете гъбите под течаща вода и оставете настрана за известно време.

Подготовка на контейнери

За да бъдат маринованите горещи шапки от шафран за зимата много вкусни и качествени, трябва правилно да подготвите бурканите за съхранението им. Първо напълнете тиган със студена вода и го поставете на котлона, като котлонът е по-силен. Докато водата кипи, започнете да приготвяте бурканите - изплакнете ги обилно под течаща вода с гъба за пяна, както и със специален препарат за миене на съдове или обикновена сода за хляб.

Сега измитите стъклени буркани с капаци трябва да бъдат правилно стерилизирани. Веднага след като водата в тигана заври, трябва да намалите нивото на топлина и след това да поставите всяка от кутиите вътре за около 10-15 минути. Имайте предвид, че количеството вода в тенджерата трябва да е такова, че бурканите да са напълно потопени.

След известно време изключете котлона и след това с помощта на ръкавици за фурна внимателно извадете бурканите и ги поставете на масата с гърлото надолу, след като разпръснете кухненска кърпа. На този етап трябва да се внимава изключително много, за да не се пръснат горещите буркани.

саламура

Следващата стъпка е подготовката на саламура. За да направите това, трябва да използвате 1 супена лъжица на 1 литър вода. л. сол, черен и бахар, сух карамфил, канела и няколко листа касис. Налейте вода в тенджера, сложете я на котлона и изчакайте да заври, след това добавете готовите подправки и разбъркайте, докато цялата сол се разтвори. След това нивото на топлина трябва да се намали и процесът на мариноване може да започне.

Краен етап

Гъбите трябва внимателно да се поставят в гореща саламура и след това да се варят за около 10-15 минути. След като изключите горелката, трябва незабавно да поставите гъбите в буркани. Залейте ги с останалата саламура и затворете плътно капаците. Ако се интересувате как, можете да използвате този метод.

Сега плътно затворени стъклени буркани с гъби трябва да се поставят на масата с дъното нагоре и да се увият в одеяло, което запазва топлината добре. След пълното им изстиване се прибират в хладилник или изба, ако има такава.

Това предястие може да се сервира веднага след приготвяне.

Рецепти за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата без стерилизация

Има и други интересни рецепти за приготвяне на мариновани шапки от шафран за зимата, които със сигурност ще оцените.

На английски

Английският метод за ецване на шапки от шафраново мляко за зимата включва предварително бланширане на гъбите за пет минути. След това отцедете водата, изплакнете обилно капачките на шафрана и нарежете на тънки ивици. След това добавете към контейнера:

Когато течността заври, добавете капачките шафран и продължете да готвите още пет минути. След това цялата получена маса трябва да се постави в буркан и да се постави в хладилника. След два-три часа апетитната и ароматна закуска ще бъде напълно готова за консумация. Имайте предвид, че не е подходящ за дългосрочно съхранение. А за тези, които се интересуват от рецепта за мариновани шапки от шафран без стерилизация, това е един от най-добрите и успешни варианти.

Рецепта с подправки

Има и други интересни начини, например мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата в стъклени буркани с подправки.

За тази рецепта ще ви трябва следният набор от съставки:

Преди да мариновате капачки от шафраново мляко за зимата в буркани, трябва да ги почистите старателно от замърсители и след това да ги изплакнете в течаща вода. След това изсипете вряла вода върху капачките на шафрановото мляко, като ги покриете напълно и гответе двадесет минути.

След това вземете друг съд за марината - налейте вода в него и оставете да заври, след което добавете всички подправки, сол и захар. След това налейте необходимото количество оцет и внимателно наредете капачките на шафрановото мляко. Те трябва да се готвят на слаб огън за 40 минути, след което да се поставят в предварително стерилизирани стъклени буркани и да се навиват.

С червен сос

Трябва да харесате и мариновани шапки от шафраново мляко в доматен сос - друга проста рецепта, която не изисква стерилизация. Ще се чудите как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата по този метод. За да направите това, трябва да подготвите:

Сложете обелените гъби в тенджера и добавете нарязания на тънки кръгчета лук и настъргания морков. След това всичко това се смесва добре с доматено пюре и се вари 15-20 минути, след което се поставят в стерилизирани стъклени буркани и се навиват. Тези рецепти за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата ще ви позволят бързо и лесно да приготвите прекрасни закуски.

Днес решихме да запознаем читателите с това как можете да мариновате шапки от шафраново мляко в буркани за зимата. Простите рецепти се основават на основните принципи на консервиране и включват различни методи и технологии на приготвяне. Неслучайно шапките от шафраново мляко отдавна се смятат за едни от най-атрактивните гъби. Те не са включени в категорията „благородни“, но принадлежат към най-високата категория на хранителна стойност, усвояват се добре от човешкия организъм и имат интересен, пикантен вкус, изключително ценен от ценителите.

Маринованите шафранови гъби се сервират като студено предястие, използват се като самостоятелно ястие за обяд (например с гарнитура от горещи варени картофи), а също така се добавят към зимни салати и пълнежи за пайове. Предлагаме на вашето внимание някои от най-интересните поетапни методи за това как вкусно и бързо да мариновате шапки от шафраново мляко у дома.

Осоляването е друг начин за обработка на храната. Прочетете за студеното осоляване на шапки от шафраново мляко и други рецепти на нашия уебсайт.

Подготовка на суровините

Препоръчително е да започнете обработката на всякакви гъби не по-късно от 3-4 часа след събирането. При по-продължително съхранение в тях може да се натрупат вредни вещества. Освен това шапките от шафран губят привлекателния си вид, тъй като с течение на времето върху тях се появяват зеленикаво-блатисти петна на места, където са нарязани, повредени или дори натиснати с пръсти.

Събрани гъби почиствамот останки от пръст и горски отпадъци и изплакнете обилно в течаща вода. След това изберете тиган, който е достатъчно голям, за да побере, в допълнение към капачките на шафрановото мляко, равно количество вода. Сварете първичната саламура, като на всеки литър вода добавяте 1-1,5 супени лъжици каменна сол. Когато разтворът заври, поставете гъбите в него и гответе, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното. За шапките от шафраново мляко това време обикновено е около 15 минути (при правилно варене те запазват доста ярък цвят и способността да хрускат апетитно). След това гъбите се поставят в гевгир и бързо се измиват с хладка вода, а саламурата се излива..

За предпочитане е капачките шафран да се мариноват цели, тъй като техните плодни тела са крехки и могат да се разпаднат при нарязване, което прави течността в бурканите мътна и грозна. За зашиване опитни домакини избират малки гъби - с шапки до 5 см в диаметър. Дръжките обикновено се отделят от шапките.

Рецепти за шапки от шафраново мляко, мариновани за зимата в буркани с оцет

Съществува два подхода за приготвяне на шапки от шафраново мляко в маринати. Основната разлика между тях е, че в единия случай подготвените гъби се поставят в съдове и се заливат с гореща марината, приготвена отделно, а в другия гъбите се варят в сместа от марината и се нареждат в буркани с нея. Изборът на метод до голяма степен се определя от предпочитанията на домакинята.

В основната версия не се изисква нищо за прибиране на реколтата, освен самите гъби, вода, сол и киселина(обикновено оцет, рядко се използва лимон). Рижиките, приготвени по тази рецепта, напълно запазват специфичния си „горски“ вкус и аромат. Те се сервират най-добре, подправени с растително масло с добавка на лук, нарязан на тънки половин пръстени. В допълнение, всяко семейство има любими рецепти за мариноване на гъби с набор от подправки, люти и пикантни добавки и други съставки, които са се формирали през годините. Най-често черен грах и бахар, пъпки от карамфил, дафинови листа, чесън, чадъри от копър и корен от хрян се поставят в шапки от шафраново мляко. Много домакини добавят захар към маринатата, което според експертите прави вкуса на гъбите по-деликатен.

От 1 килограм пресни капачки от шафран след всички етапи на обработка обикновено се получават приблизително 1,5-2 литра препарати (в зависимост от плътността на гъбите).

Вкусът на шафранката наистина е много различен от този на другите диви гъби. Ето защо не се препоръчва да ги мариновате като част от смеси от гъби, за да запазите напълно пикантната „индивидуалност“ на препаратите.

Вкусът на заготовката може да бъде променен, като се намали киселинността, като се намали количеството оцет, или можете да изберете най-приятната комбинация от лютивина и пикантност, като добавите определени подправки към маринатата.

съставки:

капачки варено шафраново мляко – 1 кг;
вода – 1 л;
каменна сол - 1,5-2 супени лъжици. л.;
захар – 2 с.л. л.;
оцетна киселина (есенция 70%) - 1-2 ч.л.;
черен и бахар - 8-12 грах всеки;
карамфил – 6-8 бр.;
дафинов лист - 2-3 бр.;
чесън - 2-3 скилидки във всеки буркан;
билки (листа от касис или череша, чадъри от копър, парчета корен от хрян, стръкове естрагон) - всички или част от вашия избор (на вкус).

Пикантните билки се разпределят равномерно в бурканите. По желание можете да добавите парче прясна люта чушка във всеки съд.

Приготвяне:

Поставете скилидки чесън и всякакъв набор от билки, смесени с капачки от варено шафраново мляко, в стерилизирани буркани. Не нареждайте много плътно, пълнете бурканите до раменцата.
Сложете водата да заври, добавете сол, захар, сухи подправки. Варете 3-4 минути, добавете оцета и отстранете от котлона.
Напълнените буркани се пълнят с марината до горе, поставят се на водна баня и се пастьоризират. Времето за обработка на кутии от 0,5 л е 10 минути, на литрови – 15 минути.
Затворете бурканите с горещи капаци, обърнете, увийте и оставете да изстинат.

Продуктът се запазва добре при стайна температура в продължение на една година.

С този препарат максимално се запазва „естественият“ вкус на шафрановото мляко.

съставки:

шапки от шафраново мляко, приготвени от 1 кг пресен;
вода – 1 л;
каменна сол - 1,5 супени лъжици. л.;
оцетна киселина (70%) - 0,5-0,7 супени лъжици. л.;
черен пипер и бахар грах - 3-5 бр.;
карамфил – 2-3 бр.

Приготвяне:

Най-интересното поднасяне на това предястие е с много чесън, нарязан на тънки листенца. Можете да съхранявате марината на хладно място във вашия апартамент.

Красотата на този препарат се крие в комбинацията от аромати на шафраново мляко и чесън с „класическия” аромат на слънчогледово масло. Това е страхотна закуска за ежедневна и празнична трапеза.

съставки:

готови шапки от шафран – 0,7 кг;
вода - 600 ml;
каменна сол - 1-1,5 супени лъжици. л.;
захар – 1 с.л. л.;
трапезен оцет, 9% - 50-70 ml;
бахар/карамфил – 7-8 бр./3-4 бр.;
Слънчогледово масло "с вкус" - 1-2 супени лъжици. л. във всеки буркан;
чесън - по 2-3 скилидки във всеки буркан.

Приготвяне:

Чесънът се нарязва на ситно (по-добре е да не се използва преса) и се смесва с готовите гъби.
Стерилизирайте бурканите. На дъното на всеки съд се изсипват по 1-2 супени лъжици масло. Поставете сместа от шапки шафраново мляко и чесън в буркани.
Сварете вода със захарта, солта и подправките. Добавете оцет, преди да свалите от огъня.
Напълнете бурканите с марината до горе. Пастьоризира се на водна баня, затваря се, обръща се с капак и се завива, докато изстине.

По-добре е да съхранявате бурканите не повече от 7-8 месеца, за предпочитане на хладно място.

Не е известно дали британците наистина приготвят такова ястие, но вкусът на маринатата е много интересен и пикантен.

съставки:

готови шапки от шафраново мляко - 0,5-0,6 кг;
зехтин - 100 ml;
сухо червено вино - 100 ml;
сол (можете да използвате морска или йодирана сол) - 1 чаена лъжичка;
захар – 1 ч.л.;
Дижонска/зърнеста горчица – 0,5-1 ч.л.;
лук – 1 бр.;
нарязан магданоз - 2-3 с.л. л.

Приготвяне:

Сварените и измити шапки от шафран нарежете на ивици, а една малка глава лук нарежете на тънки половинки.
Смесете маслото, виното, солта и захарта в тенджера, оставете да заври, сложете гъбите и варете 7-10 минути.
Махнете сместа от котлона, охладете леко, добавете горчицата, магданоза и лука, разбъркайте добре.
Поставете сместа в малки стерилизирани бурканчета, затворете с капачки (не затваряйте), охладете и поставете в хладилника.

Ястието се счита за готово 3-4 часа след охлаждане. Не е подходящ за дългосрочно съхранение, но несъмнено може да украси всяко ястие.

Видео

Предлагаме ви още няколко рецепти с различни методи за ецване на шапки от шафраново мляко в следните видеоклипове:

Завършва MGRI на името на. Орджоникидзе. Основната ми специалност е минен геофизик, което означава човек с аналитичен ум и разностранни интереси. Имам собствена къща на село (съответно имам опит в зеленчукопроизводството, градинарството, гъбарството, както и с домашни животни и птици). Фрийлансър, перфекционист и “скучник” по отношение на задълженията си. Любител на ръчната изработка, създател на изключителни бижута от камъни и мъниста. Страстен почитател на писаното слово и трепетен наблюдател на всичко живо и дишащо.

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор;

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичаен сорт многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се така: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Русия отдавна е известна със своите туршии. Специално място сред тези препарати заемат шапките от шафраново мляко. Тези гъби имат ярък вкус и приятен горски аромат. Най-често се приготвят осолени шапки от шафраново мляко за зимата, но дори и в марината тези гъби имат ненадминат вкус.

Русия отдавна е известна с кисели краставички

Мариноването на гъби с лук изобщо не е сложен процес, особено след като рецептата е представена със снимки. Резултатът е едно наистина кралско предястие, което ще подхожда на абсолютно всяко угощение. Вкусът му е просто невероятен, с приятна лютивина и характерен послевкус на кисели краставички.

Продукти:

4,8 кг шапки шафран;
0,25 кг сол;
30 гр. бахар;
0,85 кг лук.

Приготвяне:

Сортирайте всички гъби, обелете ги, изхвърлете развалените и ги поставете в съда, избран за мариноване, с краката надолу.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Поръсете капачките на шафрановото мляко със сол и лук.
Не забравяйте да покриете отгоре с плат или марля.

Поставете на хладно място за поне 40 дни.

Как да приготвим шапки от шафраново мляко за зимата по студен начин

Мариноването на гъби по студен начин е най-простият от всички известни варианти за готвене.Предимството на тази рецепта е, че само ден след осоляването гъбите могат да се съхраняват в буркани, изобщо не е необходимо да ги държите в мазето.

Продукти:

4,4 кг шапки шафран;
85 гр. сол.

Мариноването на гъби по студен начин е най-простият от всички известни варианти за готвене.

Приготвяне:

Почистете капачките на шафрановото мляко от малки горски отпадъци, изплакнете и поставете в съд, подходящ за мариноване.
Не забравяйте да посолите всеки слой възможно най-равномерно.
Поставете тежестта отгоре.
Само след един ден сокът ще започне да отделя, а самите гъби ще придобият по-тъмен нюанс.
Поставете ги в буркани, натегнете ги с нещо тежко и ги закрепете с капаци.
Поставете в хладилник за поне 15 дни.

Съвет: по-добре е да изберете по-големи екземпляри за мариноване и да оставите малки за мариноване.

Рецепта за горещо мариноване на шапки шафран

Най-надеждният начин за туршия у дома е, разбира се, горещ.Времето за осоляване се съкращава максимално. Резултатът е вкусна, ароматна закуска, която върви добре с почти всички ястия и, не е изненадващо, със силни напитки.

Продукти:

0,9 кг шапки от шафраново мляко;
18 гр. сол;
140 ml вода;
2 гр. лимонена киселина.

Най-надеждният начин за туршия у дома е, разбира се, горещ.

Приготвяне:

В началния етап на приготвяне гъбите трябва да бъдат добре почистени, измити и изсушени.
Налейте вода в тигана, добавете лимонена киселина и сол и оставете течността да заври.
След това сложете там всички шапки от шафраново мляко и ги гответе буквално 15 минути.
Веднага след това сложете капачките шафран в буркани.
Прецедете саламурата, кипнете отново, изсипете в буркани с гъби.
Накрая навийте съда и го обърнете.

Стъпка по стъпка подготовка на мариновани капачки от шафраново мляко за зимата

В този случай маринованите гъби се оказват много ароматни.В края на краищата самите шапки от шафраново мляко се характеризират с невероятен аромат и в този случай те също са подправени с подправки, което отличава този препарат от другите.

Продукти:

0,9 кг шапки от шафраново мляко;
12 гр. черен пипер;
9 гр. бахар;
2 гр. карамфили;
12 гр. сол;
65 мл оцет.

В този случай маринованите гъби се оказват много ароматни.

Приготвяне:

Не забравяйте да сортирате, почистите и изплакнете всяка гъба.
Готовите продукти се поставят в тенджера, посоляват се и се заливат с вряща вода.
Вари се буквално 3 минути и веднага се отцежда в гевгир.
Налейте прясна вода в тигана, добавете черен пипер, карамфил, сол и оцет.
Сварете течността и охладете.
Поставете капачките на шафрановото мляко в буркани и ги залейте с марината.
Веднага навийте бурканите и ги поставете в хладилника или мазето.

Съвет: гъбите ще се мариноват само за няколко дни, но все пак е по-добре да ги оставите да киснат в марината поне месец.

Мариновани шапки от шафраново мляко с чесън: рецепта стъпка по стъпка

Дори е невъзможно да се каже точно колко вариации на маринати всъщност съществуват. Всеки от тях е донякъде подобен на останалите и в същото време има фундаментални различия. Особеността на това е, че съдържа всичко най-добро и най-ценно. Предястието придобива не само богат аромат, но и много пикантен вкус.

Продукти:

2,3 кг шапки шафран;
35 гр. чесън;
35 ml оцет;
0,25 кг лук;
8 гр. лимонена киселина;
35 гр. сол;
35 гр. Сахара;
3 гр. карамфили;
3 гр. канела:
4 гр. черен пипер;
4 гр. бахар;
3 гр. дафинов лист.

Предястието има не само богат аромат, но и много пикантен вкус.

Приготвяне:

Измийте всички шапки от шафран, обелете ги, поставете ги в тенджера и добавете вода, варете буквално 5 минути.
След това изцедете течността, изсипете вряща вода, добавете сол и лимонена киселина, оставете да къкри в тази смес за 20 минути и изцедете в гевгир.
Измийте обеления лук и го нарежете на кръгчета.
Чесънът също се обелва и нарязва на филийки.
Налейте вода в отделен съд, добавете захарта и солта, добавете всички подправки и кипнете.
След като заври, поставете гъбите в тигана и оставете да къкри 20 минути.
На осемнадесетата минута добавете оцет.
Поставете готовата закуска в стерилизирани буркани, добавете готовите чесън и лук.
Залейте с ароматната марината до горе и навийте на руло.

Как се готвят мариновани шапки от шафраново мляко

Солените гъби са обичани и почитани от всички, но малко хора знаят, че те могат да бъдат и ферментирали.Особеността на този препарат е, че по време на ферментацията се образува млечна киселина. Съответно шапките от шафраново мляко се усвояват много по-добре от тялото. Съхраняването на такава закуска просто не може да предизвика никакви затруднения, тъй като не се различава от солената версия.

Продукти:

1,2 кг шапки шафран;
35 гр. сол;
25 ml кисело мляко;
15 гр. Сахара.

Приготвяне:

Обелете шапките на шафрановото мляко, изплакнете ги обилно и веднага ги залейте с вряща вода.
След това отцедете в гевгир и изчакайте, докато цялата течност се отцеди.
След такава проста подготовка, поставете гъбите в буркани или друг съд, подходящ за процеса на ферментация, поръсете с малко сол.
Отделно пригответе плънката, добавете сол и захар към водата, налейте кисело мляко.
Оставете сместа да заври, след което охладете до четиридесет градуса.
Напълнете съда с гъбите с охладения пълнеж.
Не забравяйте да инсталирате тежест, така че детайлът да е напълно покрит с изливане.

Поставете в изба или мазе за 21 дни.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко (видео)

Има огромен брой рецепти, които ви позволяват да приготвите шапки от шафраново мляко за зимата. Може да са салати, дори хайвер. Най-често срещаните и любими опции за рецепти могат безопасно да се нарекат осоляване и мариноване. Такива закуски често се приготвят за бъдеща употреба и във възможно най-големи количества и всичко това, защото вкусът им е невероятен и ароматът им е невероятен. На празничната трапеза такова предястие ще бъде по-търсено сред силния пол. Ако го сервирате с редовно обедно ястие, абсолютно никой няма да откаже това лакомство. Дори най-обикновените ястия в комбинация с гъби ще се превърнат в нещо необичайно празнично и много апетитно. Ако добавите малко въображение, тогава през зимата можете да разнообразите диетата си колкото е възможно повече, създавайки истински шедьоври в кухнята от такива прости, но много вкусни препарати.

Сред най-известните и широко разпространени гъби специално място заемат шафранките. Кулинарите оценяват ненадминатия вкус на продукта, който обогатява всяко ястие. Традиционната медицина използва гъбите като лекарство за белодробни заболявания, възпалителни заболявания и мощен естествен антибиотик. Ето защо, когато избирате препарати за зимата, определено трябва да обърнете внимание на шапките от шафраново мляко, а рецептите за приготвяне на деликатеса ще ви изненадат с простотата и достъпността на съставките.

Ryzhiki са богати на минерален и витаминен състав, което прави продукта един от най-полезните.

Гъбите включват:

витамини А, група В;
аскорбинова киселина;
фибри;
вода;
захароза;
пепелни вещества.

Ползите от гъбите се проявяват в техния възстановителен ефект върху човешкото тяло.

Минералните соли на желязото, фосфора, натрия, магнезия и калция, включени в продукта, са отговорни за пълното функциониране на всички системи на тялото и влияят върху здравето на кожата, косата и ноктите. Гъбеният деликатес е богат на естествени антибиотици, които помагат в борбата с бактериалните заболявания.

Гъбите са ценни с наличието на аминокиселини и лесно смилаеми протеини. Яркочервеният цвят на гъбата показва наличието на бета-каротин, който е просто необходим за зрението. Освен това, като консумирате лакомства с гъби, можете да подобрите храносмилането, да се справите с белодробни заболявания, кожни заболявания и да предотвратите образуването на тумори. Камелините се използват и като противоревматично средство.

Почистете и накиснете гъбите

Преди да сварите, осолите или консервирате здравословно гъбено лакомство за зимата, първо трябва да подготвите основните съставки. За да направите това, ще ви трябва малък, остър нож и кухненска гъба.

Приготвянето на гъби е както следва:

Сортирайте прясно нарязани гъби.

От момента на прибиране на реколтата до последващата обработка не трябва да преминават повече от 10 часа, при условие че съставката се съхранява в хладно помещение. Пресните гъби не понасят дългосрочно съхранение.

С нож отрежете 3-4 милиметра от края на "крака" на гъбите. Изрежете повредени, повредени зони.
С помощта на кърпа или кухненска гъба, напоена с вода, избършете шапките на гъбите от остатъци и прах.
Изсипете препаратите в леген и напълнете с подсолена вода. За да поддържате ярък нюанс, добавете 2-3 чаени лъжички лимон към контейнера.
Оставете суровините да се накиснат за 20-30 минути.
Поставете гъбите в гевгир и изплакнете с течаща вода.
Разстелете реколтата върху вафлена кърпа и изсушете.

В същото време пригответе буркани, стерилизирани на пара, във фурна или микровълнова фурна, и капаци, сварени във вряща вода.

Подготовка на гъби за зимата

Има много начини да приготвите вкусни и здравословни шапки от шафраново мляко в прости домашни условия. Лесно е да мариновате гъби, да ги осолите, да ги запържите и да направите от тях закуски с гъби за зимата. Независимо кой метод на готвене изберете, лакомствата с гъби ще бъдат чудесно допълнение към празничната трапеза, чудесно като предястие, бърза закуска или дори гарнитура за печива.

Топли мариновани

Сред всички начини за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата, много домакини избират мариноване на гъби. По този начин можете да се отървете от специфичната гъбена горчивина и да използвате готовия продукт като самостоятелно ястие, лека закуска, добавете към салати или като пълнеж за печива.

съставки:

Гъби - 1 килограм.
Вода - 200 милилитра.
Сол - 7 грама.
Бахар - 4 грах.
Оцет - 100 милилитра.

Лесно е да мариновате гъби по следния начин:

Пригответе марината на базата на вода, сол и бахар.
Пригответе гъбите според препоръките, поставете в гевгир и попарете с вряща вода. Охладете и изсушете продукта.
Изсипете гъбите във вряща марината. Оставете сместа да къкри 25 минути.
Изсипете оцет в препарата.
След 15 минути опаковайте лакомството в стерилизирани буркани, така че маринатата напълно да покрие гъбите. Затворете бутилките с капаци, охладете и прехвърлете в мазето или хладилника за съхранение.

Консервиране с подправки

Продукти:

Гъби - 2 килограма.
черен пипер - 7 грах.
Корен от хрян - 1 бр.
Сол - 7 грама.
Оцет - 100 милилитра.
Захар - 30 грама.
Вода - 750 милилитра.
Лавър – 4 бр.
Касис, черешови листа - 20 броя.

Приготвяне:

Сварете готовите гъби за 10 минути.
По това време обелете, изплакнете и нарежете корена на хрян. Поставете измити и изсушени листа от касис, череша и дъб на дъното на стерилен съд.
Добавете подправки, корен от хрян, сол, захар към сместа от гъби. Сварете препарата за 5 минути.
Изсипете оцет в тигана с гъбите и разбъркайте.
5-7 минути след повторното завиране опаковайте гъбеното лакомство в буркани.
Стерилизирайте детайла на водна баня за 15 минути.
Затворете бурканите с гъбените лакомства с капачки. Обърнете контейнера с главата надолу и го охладете, като го покриете с одеяло.

Солени шапки от шафран без стерилизация

съставки:

Гъби - 2 килограма.
Оцет - 70 милилитра.
Лавър - 2 бр.
черен пипер - 8 грах.
Вода - 700 милилитра.
Сол - 12 грама.
Масло - 50 милилитра.
Захар - 25 грама.
Карамфил - 3 пъпки.

Пригответе лакомството с гъби, както следва:

Почистените и измити гъби се заливат с вода. Сместа се вари 20 минути, като се отстранява образувалата се пяна.
Поставете горещите шапки от шафраново мляко в гевгир и ги изплакнете със студена вода.
Изсипете сол, захар и вода в емайлирана купа. Сварете течността, като добавите подправки според нормата, с изключение на оцета.

Поставете шапките шафран във врящата марината за 15 минути.
Изсипете оцет в препарата. Гъбите се варят още 5 минути.
С решетъчна лъжица наредете гъбите в дезинфекцирани буркани. Изсипете врящата марината върху гъбите, като не достигате ръба на шията с 2 сантиметра.
Загрейте растително масло на водна баня и налейте в бутилки.
Затворете контейнерите с чисти капаци. Охладете зашиването при стайна температура и прехвърлете на място за съхранение.

Рецепта за сухо мариноване

Сухото мариноване е най-лесният начин за приготвяне на гъби за зимата. Няма строга рецепта, така че всички съставки се вземат на вкус. Основното нещо е да изберете стъклени съдове или контейнери от неръждаема стомана за детайла.

съставки:

Капачки от шафран – 1 килограм.
Сол - 50 грама.
Лавър - 5 бр.
Карамфил – 5 бр.

Процесът на сухо осоляване е както следва:

Подготвените гъби се нареждат на един пласт в тавата с капачката надолу. Покрийте капачките на шафрановото мляко със сол направо от опаковката, добавете лавров лист и пъпка карамфил. Редувайте слоевете до горната част на съда.
Покрийте детайла със сол. Покрийте съда с гъби с прозрачен капак отгоре. Инсталирайте товара.
Прехвърлете лакомството на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.
След 2-3 дни капачките на шафрановото мляко ще се покрият със сок и може да се вземе първата проба.
Деликатесът ще бъде напълно готов на 30-ия ден.

Мариновани гъби

Компоненти:

Гъби - 2,5 кг.
Суроватка – 1 литър.
Сушен копър (семена) - 35 грама.
Корен от хрян - ½ бр.
Чесън – 5 скилидки.
Сол - 85 грама.
Захар - 25 грама.
Листа от касис, клонки.

Приготвяне:

Подгответе гъбите за готвене, вземете стерилен съд (купа, тиган).
Листата и клонките от касис се заливат с вряла вода и се подсушават.
Обелете корена на хряна, изплакнете и настържете. Скилидките чесън се обелват и нарязват на филийки.
Поставете съставките в купа на последователни слоеве:

гъби;
сол:
листа от касис;
чесън;
копър;
корен от хрян.

Редувайте слоевете, докато контейнерът се напълни напълно с компоненти.

Смесете суроватката с гранулирана захар и изсипете гъбите.
Затворете съда с капак, като поставите натиск отгоре.
Поставете детайла в студена стая за 2-3 дни.

На третия ден проверете ферментиралия продукт за наличие на течност, която трябва напълно да покрие плодните тела. Ако няма достатъчно сок, добавете чаша преварена подсолена вода.

На 30-ия ден сервирайте шапките от шафраново мляко, като смесите със зехтин.

Рецепта за консервиране на студено

Особеността на този метод е, че гъбите не се подлагат на термична обработка, като запазват максимално полезните си свойства.

съставки:

Капачки от шафран – 2 килограма.
Сол - 100 грама.
Копър, чесън, зърна черен пипер, карамфил - на вкус.
Листа от хрян - 1 бр.

Алгоритъм за готвене:

Готовите гъби се нареждат на пластове в тава с капачките надолу, като се поръсват със сол и подправки.
Отгоре се нареждат останалите подправки и листа хрян.
Покрийте контейнера с гъби с марля на 2-3 слоя. Веднъж на всеки три дни марлята ще трябва да се вари или да се използва нова.
Поставете детайла на хладно място.
След две седмици натъпчете готовото гъбено лакомство в буркани и залейте с пуснатия сок.
Покрийте контейнерите с лакомствата за гъби и ги съхранявайте в хладилника.
На 30-ия ден можете да се насладите на вкусни и ароматни гъби.

Горещо осоляване

Горещият метод включва предварително варене на гъбите. Благодарение на предложената рецепта ще бъде възможно не само да приготвите гъби вкусно и бързо, но и да сервирате предястието на масата в рамките на 5-7 дни.

съставки:

Гъби - 4 кг.
Сол - 0,2 кг.
Лавър - 5 бр.
Карамфил – 8 съцветия.
Пипер - 30 грах.
Листа от касис - 20 бр.

План за обществени поръчки:

Готовите и накиснати гъби се варят във вода за 10 минути, като се добавя един дафинов лист.
На дъното на емайлирана или керамична тенджера поставете измитите и подсушени касис и дафинови листа.
Прехвърлете капачките на сварения шафран в гевгир и подсушете.
Поставете гъбите на слоеве в тенджера, поръсете със сол и подправки.
Покрийте детайла с марля или вафлена кърпа. Поставете тежест отгоре, например бутилка вода.

За да избегнете образуването на мухъл, третирайте салфетката и тежестта веднъж на ден в разтвор на сол и оцет.

След 7 дни гъбите могат да се консумират или да се затворят в стерилизирани буркани и да се залеят с марината.

Със зеленчуци и ориз в буркани

Продукти:

Шафран, лук, моркови, сладки чушки - по 1 кг.
Домати - 2 килограма.
ориз - 1 чаша.
Масло - 400 милилитра.
Подправки - по желание.

Стъпка по стъпка рецептата за лакомства с гъби е следната:

В тиган с дебело дъно се налива олио. Добавете обелени и настъргани моркови в контейнера. Оставете сместа да къкри на слаб огън за 10 минути.
Добавете нарязания на кубчета лук и нарязания пипер в купата.
След 10 минути добавете предварително сварените нарязани гъби в тигана.
След това сложете ситно нарязаните белени домати и ориза в купата.

Задушете зеленчуковата яхния до готовност на ориза. Ястието се поръсва с черен пипер и сол на вкус.
Поставете лакомствата от зеленчуци и гъби в чисти буркани.
Стерилизирайте детайла във водна баня за 15-20 минути.
Навийте бурканите с дезинфекцирани капаци.
След охлаждане извадете шева на хладно място.

Рецепта за пържени шапки от шафран за зимата

съставки:

Гъби - 3 кг.
Лук, моркови, чушки - по 1 кг.
Карамфил – 5 съцветия.
Лавър - 5 бр.
Растително масло - 50 грама.
Масло – 30 грама.
Оцет - 0,5 чаена лъжичка на буркан.
Сол и черен пипер на вкус.

План за готвене:

Пригответе измити и накиснати капачки от шафран. Смелете продукта по удобен начин.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Почистете чушката от семките и дръжките и я нарежете на ивици. Настържете морковите.
Загрейте олио в тиган. Поставете зеленчуковите препарати в тиган и запържете до омекване. Прехвърлете яхнията в чиста купа.
Изсипете капачките на шафрановото мляко в тиган и задушете на пара до полуготовност. Добавете зеленчуци към гъбите. Оставете детайла да къкри за 60-70 минути на слаб огън.
Сортирайте готовите шапки от шафраново мляко в стерилни буркани.
Затворете съдовете с капаци и съхранявайте в хладилник след охлаждане.

Кога гъбите са готови за консумация?

Времето, когато гъбите са готови за консумация, зависи пряко от избрания метод за прибиране на реколтата. Използвайки метод за бързо експресно мариноване, продуктът може да се използва за храна в рамките на няколко часа. При мариноване и консервиране времето за приготвяне на лакомството варира от 3 седмици до месец, в зависимост от размера на гъбите.

Как да съхранявате готовия продукт

Времето за съхранение на закуската също зависи от избрания метод на приготвяне. Студено осолените гъби се съхраняват в затъмнено помещение с температура не по-висока от 10 градуса до шест месеца. При горещо осоляване продуктът може да се съхранява не повече от 4 месеца. Можете да увеличите срока на годност на продукта до 10 месеца, като прехвърлите продукта в стерилни буркани, така че саламура напълно да покрие шапките на шафрановото мляко.

Маринованите гъби, затворени в буркани с метални капаци, се съхраняват 12-14 месеца в студено мазе или в хладилник, с найлонови капаци - 6 месеца.

(1 оценки, средни: 5,00 от 5)

Рижиките са наистина уникални гъби, много здравословни и с оригинален вкус. Те дължат яркия си цвят на високото съдържание на бета-каротин. Камелините съдържат изключително важни за човешкия организъм аскорбинова киселина, витамини от група В, фибри и минерални соли.

Пържени шапки от шафраново мляко в буркани за зимата са чудесна възможност да поглезите семейството си с изискан вкус през цялата година. Кой може да откаже ароматна супа или пай с гъби! Препържени шапки от шафран могат да се добавят към задушени зеленчуци, картофени и тестени ястия и дори да се направи пица. Можете да разнообразите празничната си вечеря с чиния гъбен деликатес. И това е непълен списък от ястия с консервирани гъби, всичко зависи от вашето въображение.

съвет:шапките от прясно шафраново мляко не могат да се съхраняват дълго, така че трябва да започнете да ги приготвяте веднага щом ги донесете у дома. В краен случай поставете гъбите в купа с подсолена вода и охладете.

Опитайте да запазите капачките от шафраново мляко за зимата, като използвате класическа, проста рецепта. И ние, с помощта на снимки, видеоклипове и подробни инструкции, ще ви помогнем в това.

Пържени шапки от шафран без стерилизация

съставки

Порции: – +

Камелинови гъби 1 кг
Растително масло300 гр
Сол 2 ч.ч.

На порция

Калории: 164 kcal

Протеини: 1,58 гр

мазнини: 17.17 g

Въглехидрати: 2,25 гр

Един час. 10 мин.

Видео рецепта Печат

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим

Предястието е готово, а резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Вижте сами.Важно:

не купувайте гъби от непознати. По-добре е да ги купувате от доверени продавачи или да ги събирате сами в гората. По този начин ще сте сигурни, че гъбите не са отровни и ще можете да избегнете неприятности под формата на тежко хранително отравяне.

Горещи пържени шапки от шафраново мляко за зимата

Тази рецепта съдържа оцет, така че заварката може да се съхранява много по-дълго. Рижики, направени по предложената рецепта, се използват за сос за картофи, овесена каша и тестени изделия.Време за готвене:

90 минути 20

Брой порции:

Енергийна стойност
съдържание на калории - 38,62 kcal;
белтъчини – 1,69 g;
мазнини – 2,10 g;

съставки

въглехидрати – 4.95 g.
капачки от шафраново мляко - 3 кг;
лук - 1 кг;
моркови - 0,7 кг;
черен пипер - 1 кг;
слънчогледово масло - 50 g;
масло - 30 г;
карамфил - 5 бр.;
лавър - 5 бр.;
оцет 6% - 0,5 супени лъжици;
сол на вкус;

черен пипер - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка
Внимателно сортирайте, измийте капачките на шафрана и ги нарежете на малки парчета. Варят се 15 минути в подсолена вода.
Обелете лука и морковите, отстранете семките и опашката на чушките. Нарежете зеленчуците по удобен за вас начин.
Загрейте тиган с дебело дъно. Изсипете половината от обема растително масло и разтопете маслото. Поставете зеленчуците в тиган и ги задушете, докато омекнат.
Сега е ред на капачките от шафраново мляко. Подсушете ги и ги нарежете на ситно.
Запържете гъбите до полуготовност. Към тях добавете зеленчуци и подправки. Задушете всичко заедно още час. Пет минути преди края на готвенето изсипете оцет в размер на половин супена лъжица на половин литър буркан.
Докато ястието къкри на огъня, стерилизирайте съдовете и капаците по удобен за вас начин.

След час поставете пържените шапки от шафраново мляко в буркани за зимата и навийте капаците.

съвет:Изчакайте заготовките да изстинат и ги изнесете на хладно и тъмно място. След като опитате този деликатес през зимата, ще запазите много повече през следващата година.

Когато използвате подправки, е важно да не прекалявате, в противен случай гъбите рискуват да загубят специфичния си гъбен аромат.

Ако по някаква причина мазето и килера не са подходящи за съхранение на препаратите, възниква въпросът дали е възможно да се замразят шапките от шафраново мляко за зимата. Следващата рецепта ще ви каже как да го направите правилно. Този метод се използва и за други видове гъби.

90 минути 10

Брой порции:

съдържание на калории - 17 kcal;
белтъци – 1,90 g;
мазнини – 0,80 g;
въглехидрати – 2.70гр.

съставки

капачки шафран – 1 кг;
сол – 1 супена лъжица;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
вода – 1л.

черен пипер - на вкус.

Сортираме и измиваме гъбите. Поставете ги в емайлиран тиган. Налейте вода със сол и лимонена киселина, така че капачките на шафрановото мляко да са напълно покрити с течност. Оставете да къкри за 10 минути.
След като изтече времето, изключете тигана и измийте гъбите. Поставят се в гевгир, за да се отцеди влагата.
Подредете шапките от шафраново мляко на един слой върху дъска за рязане или тава.
Поставете продукта във фризера за 2-3 часа.
Изваждаме гъбите и ги нареждаме на порции в съдове или пликове и поставяме в камерата. Основното условие е плътността на опаковката. Капачката от варено замразено шафраново мляко е готова за зимата.

Ароматът на диви гъби ще бъде особено приятен, когато има слана извън прозореца. Когато отворите буркана, веднага ще усетите атмосферата на топла есен. Пържените шапки от шафран са много питателен продукт; ястията с тези гъби вървят добре с почти всяка гарнитура. Гъбите, поръсени с нарязани билки, ще украсят празничната трапеза.

Видео рецепта Печат

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?