Ферментация на тютюневи листа у дома. Методи за сушене и ферментация на тютюн

НАШИЯТ "ТЮТЮН" ПРОИЗВЕЖДА ДОБЪР СИЛАЖ)))

И това е особено забележимо при цигарите с марката GTF - някой пуши до вас... така че поне бягайте...

Тази година исках да отглеждам собствен тютюн, но когато прочетох технологията за довеждане на листа до крайния продукт, реших, че няма смисъл да го правя. Сушенето на листа все още е половината от процеса, в крайна сметка получаваме обикновена самостоятелна градина... времената не са същите)))

Препоръчвам да прочете процеса (технологията) на листна ферментация на всеки, който иска да опита вкуса на собствения си тютюн. Мисля, че желанието ще изчезне.

Ето една от статиите:

Събраните нагрети листове, % както е посочено по-горе, се поставят в бали и се съхраняват в неотопляемо помещение. Тютюневите листа трябва да се поставят в бали според времето за разбиване, за да се получат висококачествени суровини.

Един от екологичните и практически доказани начини за ферментация на тютюн и получаване на висококачествени суровини у дома е складовата (сезонна) ферментация.

Процесът на ферментация зависи от метеорологичните условия: влажност на въздуха и температура. Тютюнът, опакован в бали, се поставя върху дървена настилка на разстояние 25-30 см от пода. Това е необходимо за естествената циркулация на въздуха. Балите могат да се съхраняват на височина не повече от 2,5-3 m.

Естествената ферментация (т.е. стареене) отнема доста време, но произвежда висококачествени суровини. Трябва отново да се отбележи, че сезонната ферментация е разработена емпирично от много поколения производители на тютюн по света.

Периодът на стареене (достигане на максимално подобряване на качеството) на ароматния ориенталски тютюн е 24 месеца, скелетния 18 месеца, останалите видове - 12 месеца.

Ако тютюнът се съхранява много дълго време, тогава дълбоките процеси на стареене влошават качеството на суровината: ароматът на дима отслабва, вкусът става лек, празен и се развива непълнота на вкуса. Намалената температура на въздуха и ниската влажност забавят процеса на стареене на тютюна.

По време на процеса на ферментация тютюнът достига температура вътре в балата от 53-60°C и влажност 30-35%. Ето защо е необходимо периодично да се пренареждат листата в балата при достигане на тази температура (определя се на пипане или с термометър).

Пренареждането за вентилация е необходимо за предотвратяване на мухъл и се извършва при необходимост, но поне веднъж на 2-2,5 месеца.

Тютюнът на листата, който не е завършил ферментацията, не е подходящ за фабрична обработка, както по отношение на вкуса и физическите свойства, така и по отношение на нестабилността на продукта по време на съхранение и транспортиране поради лесното увреждане от плесени и бактерии.

По време на ферментацията тютюнът обикновено губи тегло. Загубата на тегло на тютюна през това време варира в зависимост от вида на тютюна и неговия състав, съдържанието на влага в суровината, режима на ферментация и др. В тютюнопроизводствената практика загубата на тегло по време на ферментацията се нарича свиване. Възниква в резултат на загуба на сухо вещество и вода при биохимични трансформации на състава и промени в свойствата на тъканта на тютюневите листа и се счита за технологично необходима загуба.

Както бе споменато по-горе, тази технология, която се използва в продължение на много десетилетия, е разработена чисто експериментално и се основава на познаване на характеристиките на обработката на тютюневите листа: състоянието на въздуха в помещенията за ферментация, нагряване на тютюна и промяна на влажността му, подобряване цвета и миризмата на тютюн. Той е екологичен и ви позволява да получите ценен суров тютюн с много високо качество с ниско съдържание на никотин. Целият процес се основава на естествените свойства на тютюневите листа без използването на синтетични химикали.

Ако сте заклет пушач, може да се интересувате от отглеждането на собствен тютюн. Можете да научите повече за това от статията на нашия портал -. Но отглеждането на добър тютюн е само половината от битката. Дори най-висококачествените тютюневи листа могат лесно да бъдат унищожени, ако не са приготвени правилно. Как да приготвите тютюна, така че в резултат да получите истинско удоволствие, когато пушите пурата или лулата? Това ще бъде обсъдено в нашата статия.

Как да подготвим тютюн за пушене: процес

Преди пресните тютюневи листа да се превърнат в ароматен тютюн за пушене, те се обработват предварително. Тук важна роля играят процеси като обработка, сушене, ферментация, термична обработка, нарязване и други. Нека разгледаме по-отблизо всеки етап.

Първо сортирайте тютюневите листа, изхвърлете развалените листа и боклука.
Завържете няколко листа заедно и ги закачете в добре проветриво, тъмно помещение. Сушенето трябва да продължи поне три седмици. По време на процеса на сушене нежеланите вредни вещества се отстраняват от тютюневите листа и се формира вкусът и ароматът на тютюна. Сушенето на въздух запазва голямо количество никотин.
Тютюнът трябва да е ферментирал. По време на този процес химичният състав на тютюневите листа се променя. Ферментацията винаги се извършва под налягане: или собственото тегло на листата, или с помощта на специални устройства, например под мощна преса. При промишленото производство, например, тютюневите листа се подреждат на високи купчини в тъмна стая. Под въздействието на налягането и липсата на кислород в долните слоеве започват химични процеси. След това се изваждат долните листа и се слагат други. В домашни условия, с малки количества тютюневи листа, процесът е значително опростен. Просто внимателно поставете листата в найлонов плик, завържете го и го поставете на тъмно място. Доказателство, че процесът на ферментация е бил успешен, ще бъде промяна в цвета на листата - те ще станат от зелени до кафяво-жълти.
Топлинната обработка се извършва с горещ въздух или пара. Срежете внимателно с нож тютюневите листа. Поставете лист хартия за печене върху лист за печене. Разстелете тютюна на тънък слой и изсушете при температура около 100 градуса. Когато тютюнът потъмнее е време да изключите фурната. Внимавайте да не изгорите тютюна. Можете да съхранявате готовия тютюн в керамични или порцеланови съдове или в торбичка от плат.

Ферментация на тютюн- окончателен процес на следберитба на тютюневи листа, които след узряване са преминали през последователно изсушаване, сушене, съхранение, обработка и пакетиране.

Процесите, протичащи при сушенето на тютюна, спират при изсушаване на листната тъкан. Процесите се възобновяват отново при благоприятни условия на нов етап - по време на ферментацията на тютюна. В същото време външният вид на суровините се подобрява; появява се аромат, капацитетът на влага намалява, еластичността се увеличава, химичният състав се променя и устойчивостта срещу увреждане от микроорганизми се увеличава.
Събраните нагрети листове, % както е посочено по-горе, се поставят в бали и се съхраняват в неотопляемо помещение. Тютюневите листа трябва да се поставят в бали според времето за разбиване, за да се получат висококачествени суровини.
Един от екологичните и практически доказани начини за ферментация на тютюн и получаване на висококачествени суровини у дома е складовата (сезонна) ферментация.
Процесът на ферментация зависи от метеорологичните условия: влажност на въздуха и температура. Тютюнът, опакован в бали, се поставя върху дървена настилка на разстояние 25-30 см от пода. Това е необходимо за естествената циркулация на въздуха. Балите могат да се съхраняват на височина не повече от 2,5-3 m.
Естествената ферментация (т.е. стареене) отнема доста време, но произвежда висококачествени суровини. Трябва отново да се отбележи, че сезонната ферментация е разработена емпирично от много поколения производители на тютюн по света.
Периодът на стареене (достигане на максимално подобряване на качеството) на ароматния ориенталски тютюн е 24 месеца, скелетния 18 месеца, останалите видове - 12 месеца.
Ако тютюнът се съхранява много дълго време, тогава дълбоките процеси на стареене влошават качеството на суровината: ароматът на дима отслабва, вкусът става лек, празен и се развива непълнота на вкуса. Намалената температура на въздуха и ниската влажност забавят процеса на стареене на тютюна.
По време на процеса на ферментация тютюнът достига температура вътре в балата от 53-60°C и влажност 30-35%. Ето защо е необходимо периодично да се пренареждат листата в балата при достигане на тази температура (определя се на пипане или с термометър).
Пренареждането за вентилация е необходимо за предотвратяване на мухъл и се извършва при необходимост, но поне веднъж на 2-2,5 месеца.
Тютюнът на листата, който не е завършил ферментацията, не е подходящ за фабрична обработка, както по отношение на вкуса и физическите свойства, така и по отношение на нестабилността на продукта по време на съхранение и транспортиране поради лесното увреждане от плесени и бактерии.
По време на ферментацията тютюнът обикновено губи тегло. Загубата на тегло на тютюна през това време варира в зависимост от вида на тютюна и неговия състав, съдържанието на влага в суровината, режима на ферментация и др. В тютюнопроизводствената практика загубата на тегло по време на ферментацията се нарича свиване. Възниква в резултат на загуба на сухо вещество и вода при биохимични трансформации на състава и промени в свойствата на тъканта на тютюневите листа и се счита за технологично необходима загуба.
Както бе споменато по-горе, тази технология, която се използва в продължение на много десетилетия, е разработена чисто експериментално и се основава на познаване на характеристиките на обработката на тютюневите листа: състоянието на въздуха в помещенията за ферментация, нагряване на тютюна и промяна на влажността му, подобряване цвета и миризмата на тютюн. Той е екологичен и ви позволява да получите ценен суров тютюн с много високо качество с ниско съдържание на никотин. Целият процес се основава на естествените свойства на тютюневите листа без използването на синтетични химикали.

Ферментирам тютюн в модерна електрическа пещ.

Има функция за настройка на температура от +50°C. Затова го настроих на най-ниската температура. Процесът на ферментация продължава само 5 до 7 дни. В същото време консумацията на енергия е минимална, тъй като нагревателите в печката се включват само няколко пъти на ден за кратко време, за да поддържат зададената температура.

Ферментирам тютюн само предварително нарязан. Това улеснява контролирането на влажността му. Да направите това с цял лист е много по-трудно.

И така точка по точка:

1. Какво оборудване ни е необходимо? Самата печка или всяко друго пространство, където температурата може да се поддържа в диапазона от +50°C до +60°C (например всяка кутия с термостат и нагревател). Два до три литрови стъклени буркани с херметически затворени капаци. Това е всичко.

2. Напълно сухите (раздробяват се при смачкване) тютюневи листа се навлажняват леко със спрей от двете страни. И ги сложете на купчини за един ден. Покрийте върховете на купчините с полиетилен.

3. На следващия ден разглобяваме купчините и премахваме средната жилка от всеки лист. В този случай влажността на листното острие се контролира, както следва:

а) Листът не трябва да е прекалено влажен или да се счупи при огъване.

б) Повърхността на листа трябва да е суха, но в същото време трябва да има вид и еластичност на тънък парцал.

в) Ако не сте сигурни, че съдържанието на влага в листа е подходящо за ферментация, тогава е по-добре то да е по-сухо, отколкото влажно.

г) Изсушете малко листата, които са твърде влажни, като ги сложите на купчина и разбърквате от време на време. Сухите навлажняваме и съхраняваме на купчини под полиетилен.

Защо написах толкова подробно каква влажност трябва да има едно листо? Защото успехът на ферментацията до голяма степен зависи от това. Можете да видите как изглежда тютюнев лист, подготвен за ферментация, в моя албум на връзката за снимки на Yandex

4) Нарежете тютюна на тънки ленти от 1 - 2 милиметра. Или с плътността, на която сте свикнали да го пушите. Правя това с помощта на нож за юфка (можете да го купите в онлайн магазини). Позволява ви да нарежете голямо количество тютюнев лист за минимално време.

5) Поставете нарязания тютюн в стъклени буркани, като ги напълните на 2/3, така че по-късно тютюнът в тях да може лесно да се смеси с просто разклащане. И ги завийте здраво с винтови капачки.

6) Поставете бурканите на купчини във фурната и я включете на 50°C за пет до седем дни.

7) Изсипете ферментиралия тютюн от бурканите върху равна повърхност, за да изсъхне малко. Когато достигне влажността, с която сте свикнали за пушене, поставете го във всеки херметически затворен контейнер за съхранение.

Ето какво представлява ферментацията.

Няколко важни точки:

По време на ферментацията не трябва да има конденз по стените на бурканите. Ако има конденз, това е най-важният знак, че сте поставили тютюна за ферментация твърде мокър (извадете го от кутиите и го изсушете)

На втория или третия ден от ферментацията тютюнът започва да мирише на мед или други плодови аромати - това е сигурен знак, че ферментацията е успешна.

Тютюневият лист, използван за ферментация, не трябва да има следи от остатъчен хлорофил. Хлорофилът е зелен пигмент, който кара листата на всички растения да позеленяват.

Листата на зеления тютюн не ферментират, а гният.

Ако все пак има участъци със зеленина по листата, те трябва да бъдат изрязани преди ферментацията. За да се избегнат такива зони, тютюневите листа трябва да бъдат правилно изсушени в тъмна, топла стая веднага след счупването. И едва след като изсъхне, се окачва да изсъхне. Правилно изсушеният тютюн губи напълно зеления си цвят.

Какво е доброто на моя метод на ферментация?

Защото няма нужда да се правят сложни ферментационни шкафове с контролери на влажност и вентилация.

Защото можете да ферментирате малки количества тютюн направо във вашия апартамент.

Защото е най-лесно за начинаещи тютюнопроизводители.

С уважение към вас, Дмитрий Гусев.

За тези, които просто не могат да се откажат от лошия си навик, отглеждането на тютюн е начин да спестят пари и да получат наистина естествени суровини. За да направите това, е важно да знаете кога да събирате тютюна и как да го изсушите. Готовността на листа може да се определи по цвят и текстура.

Кога да берем тютюн

За да получите реколта от висококачествен тютюн, трябва да можете да определите техническата зрялост на листата. През този период всички необходими компоненти се натрупват в растителните тъкани напълно, листното острие придобива максимална плътност и размер. Събраните навреме суровини равномерно и бързо пожълтяват при сушене, което ви позволява да получите висококачествен продукт с необходимия цвят.

Източник: Depositphotos

За да получите висококачествени суровини за пушене, е важно да знаете кога да събирате тютюна

Периодът на пълно узряване на тютюна се определя от следните характеристики:

- Горните и средните листа стават плътни, с лепкава повърхност. Наситеният зелен цвят избледнява и постепенно пожълтява.

- По узрелите листа се появяват светли петна - натрупване на нишестени вещества.

- Листното острие придобива вълнообразен контур, а изсветлените му ръбове се огъват към земята.

- Листната петура става толкова крехка, че лесно се отделя от стъблото.

- Когато долните листа узреят, цветът им се променя в жълто-зелен, без изразени петна и вълнообразност.

Презрелите листа губят своята плътност, изсъхват и губят част от ценните си вещества. Ако прескочите фазата на техническа зрялост, можете да получите само най-нискокачествения тютюн. За да избегнете досадна грешка, препоръчително е да гледате видеоклип за това как се събира тютюнът според всички правила.

Характеристики на сушенето на тютюн

За получаване на висококачествени суровини за пушене е много важно правилното сушене на отглеждания тютюн. Процесът на сушене е разделен на няколко основни етапа:

- Изнемогване. Тютюневите листа се нанизват на шнур на малко разстояние един от друг и се окачват на тъмно място, където не проникват слънчеви лъчи. Средно процесът на кипене отнема 4-7 дни, в зависимост от вида на тютюна. Умората ще приключи, когато листата пожълтяват.

- Сушене. Тютюнът се суши на височина 1 м над земята, като колкото по-горещ е климатът, толкова по-ниско трябва да се окачи тютюнът. Листата трябва редовно да се навлажняват със спрей бутилка през нощта, така че да имат време да изсъхнат през деня. Продължителността на този етап е най-малко един месец.

- Сушене. Окончателното сушене е при висока температура. Продължава, докато централната вена изсъхне толкова много, че при натискане няма да се огъне, а да се счупи с хрускане.