Организиране на рационално хранене на деца в предучилищни институции. Хранене на деца в предучилищни институции

Кетъринг в

детски учебни заведения

Правилно организираното хранене на деца в предучилищна и предучилищна възраст в предучилищни заведения е важен фактор за формиране на растежа и развитието на детето, неговото здраве не само в момента, но и в бъдеще. Организацията на храненето, независимо от вида на предучилищната институция и продължителността на престоя на детето в нея, трябва да се основава на следните принципи:

Правилна организация на диетата;

Адекватна енергийна стойност на хранителните дажби

(най-малко 70%), съответстващ на енергийния разход на децата;

Балансирана диета за всички необходими хранителни съставки (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи);

Използване на адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите, осигуряваща висок вкус на ястията и запазване на хранителната стойност на продуктите;

Спазване на всички санитарни и хигиенни изисквания за получаване и транспортиране на продукти, места и условия за тяхното съхранение, кулинарна обработка (като се вземат предвид спецификите на предучилищната образователна институция), разпределение на ястия, обработка на ястия в групови клетки;

Провеждане на ежедневен мониторинг за спазване на санитарно-хигиенните изисквания;

Отчитане (доколкото е възможно в предучилищна образователна институция) индивидуалните характеристики на децата.

В предучилищните институции директорът заедно с медицинския работник ежедневно изготвят изискване за меню въз основа на приблизително 10-дневно или двуседмично меню. Менюто е списък от ястия, включени в ежедневната диета на детето. Когато съставяме меню, ние вземаме предвид физиологичните нужди на детето от различни хранителни вещества.

Децата трябва да получават 4 хранения на ден V ден с интервали между храненията не повече от 4 часа. Закуската е 25% от дневната енергийна стойност на диетата, обядът - 35%, следобедната закуска - 15 - 20%, вечерята - 25%.

За закуска трябва да давате овесена каша, зеленчукови пюрета или други гъсти ястия, както и топли напитки: чай с мляко, кафе, какао, за вечеря е по-добре мляко и зеленчукова храна с ограничено количество течност. Обядът трябва да включва първото течно ястие, второто - предимно месо или риба, а третото - сладко ястие. Подобни ястия не трябва да се повтарят в рамките на един ден. Използвайки един и същ продукт през седмицата, трябва да разнообразите приготвянето на ястия от него: например варени картофи, картофени котлети, картофено пюре и др.

Месни и рибни ястия се сервират най-добре за закуска и обяд, млечни зеленчуци и зърнени храни за вечеря, мляко, млечнокисели продукти, плодове, плодове, сладкиши, бисквити за следобедна закуска. Ако някои продукти не са налични, те могат да бъдат заменени с еквивалентни (по съдържание на протеини и мазнини).

Лекарят или ръководителят на предучилищна образователна институция присъства при подреждането на основните продукти и раздаването на готови ястия. Те се грижат при кулинарната обработка продуктите да не губят ценните си качества, така че обемът на готовата храна да отговаря точно на броя на порциите според утвърдената норма.

Преди хранене децата в предучилищна възраст отиват до тоалетната, за да измият ръцете си. Детската стая се намира до стаята, където децата обядват, след като си измият ръцете, те сами сядат на масите иЗапочват да ядат вече сервираното първо ястие. Трябва да гарантираме, че учениците, които се хранят бавно, са първите, които измиват ръцете си и сядат на масата. Ако тоалетната е отделена от трапезарията с коридор, децата след измиване на ръцете се връщат заедно, придружени от учител, и едновременно с това сядат на масата.

В стаята, където децата ядат, трябва да създадете уютна среда. Покривките или мушамите на масите трябва да са чисти, съдовете, в които се сервира храната, трябва да са малки по размер и естетически издържани (за предпочитане еднаква форма и цвят, поне за всяка маса).

Готовата храна трябва да се раздаде веднага след приготвянето й. Това е необходимо за запазване на витамините и вкуса в него, както и за предотвратяване на хранително отравяне. Готовата храна се покрива с капаци. Обогатяването на храната се извършва ежедневно в заведението за обществено хранене или групово детско заведение непосредствено преди раздаването.

Първите ястия по време на раздаването трябва да имат температура около 70 °C, вторите - не по-ниска от 60 °C, студените ястия и закуски (салати, винегрет) - от 10 до 15 °C. Готовите за консумация храни трябва да се изсипват и подреждат с помощта на специални лъжици за наливане или лъжици, вилици и шпатули. Трябва да обърнете внимание на кулинарния му дизайн: красивите, атрактивни ястия помагат за стимулиране на апетита и следователно за по-добро храносмилане на храната.

По време на хранене е необходимо да се създаде спокойна, приятелска среда и да се поддържа добро настроение на децата, тъй като състоянието на нервната система на детето влияе върху неговия апетит. Не трябва да проявявате нетърпение, ако децата ядат бавно, забранявайте им да отправят молби към приятели или възрастни, докато ядат, или постоянно да правят коментари. Това разсейва, дразни децата и намалява апетита им.

Ако детето откаже здравословно ястие, трябва постепенно да го привикнете към него, като давате храна на малки порции. По-добре е да поставите такова дете с деца, коитояжте храна с удоволствие и не насилвайте детето, ако не може да изяде цялата порция, тъй като препоръчителните средни норми не са предназначени за индивидуалните характеристики и нужди на тялото. Ако не изяде порцията си на едно хранене,Няма нужда да го принуждавате да яде всичко. Ако детето систематично яде по-малко от нормалното, то има лошо наддаване на тегло,трябва да се покаже на лекар. Може би той не се чувства добре и трябва да промени диетата си или общото си ежедневие.

Често децата не дояждат предложената им храна, защото са уморени да действат сами. Възрастните трябва да им се притекат на помощ.

Транспортирането на продуктите също трябва да се извършва в съответствие със санитарните и хигиенните изисквания. За всеки вид продукт трябва да имате специални контейнери или транспорт. Това ще предпази продуктите от прах, мръсотия и дъжд. Месото трябва да бъде доставено 1-3 дни предварително, в зависимост от съществуващите условия на съхранение, в кутии, облицовани с поцинкована ламарина или дуралуминиев лист. Колбасите се доставят и в специални кашони. Осолената риба се доставя в бъчви или кашони в оригинална опаковка. За прясна риба са необходими заключващи се кошници или кутии. Мляко, заквасена сметана, сметана се доставят в специални опаковки или контейнери, сухи или насипни продукти - във фабрични контейнери: торби или затворени кутии. За транспортиране на хляб и хлебни изделия използвайте добре затворена кутия с рафтове. Лицата, участващи в товарене и разтоварване на продукти, преминават редовни медицински прегледи. Осигурени са със специално облекло: халат, престилка и ръкавици. Хранителните продукти, доставяни на детски заведения, трябва да бъдат пресни и с добро качество: без чужди примеси, замърсяване и щети от гризачи и насекоми. Това до голяма степен зависи от транспортирането и съхранението на хранителните продукти.

Доставените продукти подлежат на санитарна проверка и брак. Всички данни от проверката се записват в специален дневник. Преди да прегледате продуктите, трябва да се запознаете с придружаващите ги документи, от които можете да получите предварителна информация за продуктите: дата на пускане, условия на съхранение и дати на продажба. Тези данни са особено важни при получаване на нетрайни продукти: месо, колбаси, шунка, риба, мляко и др. Отхвърлянето на продуктите се извършва не само при получаване в склада или хладилника, но и при получаванеот склада до кухнята.

Качеството на продуктите обикновено се оценява от медицински работник в детско заведение и готвач. При най-малкото съмнение, че определен продукт е с лошо качество, той трябва да бъде отделен от останалите и подложен на допълнителни лабораторни изследвания, които се извършват от санитарно-епидемиологичната станция.

месо и месните продукти имат голяма хранителна стойност, тъй като съдържат пълноценни протеини. Обикновено се консумира месо от едър рогат добитък (говеждо); агнешко, свинско, гъше и патешко месо не се включват в диетата на децата в предучилищна възрастПрепоръчва се.

Когато консумирате месо, обърнете внимание на наличието на документи, гарантиращи качеството на месото или месните продукти. Не се допуска внос на готова кайма. Месните продукти се съхраняват в хладилници.

Формиране на хигиенни хранителни навици у децата

Децата се учат да мият ръцете си преди хранене, да седят правилно по време на хранене (не се облягайте назад в стола, не поставяйте лактите сиаз не ги поставяйте на масата), използвайте прибори за хранене. Децата в предучилищна възраст се учат да използват нож: правилно да режат месо, краставици и домати. Възрастните смачкват храна за по-малки деца.

Докато се хранят, децата не трябва да бързат, да се разсейват, да си играят с прибори, да пълнят устата си с храна и да говорят при това и т.н. Учителят ги учи да използват салфетка. Децата носят лигавници преди хранене; за по-големи деца се поставя чаша с хартиени салфетки на масата.

Ежеседмично или веднъж на 10 дни медицинският работник следи за изпълнението на среднодневния хранителен запас за 1 дете и при необходимост прави корекции в храненето през следващите десет дни. Изчисляването на основните хранителни съставки въз основа на резултатите от кумулативния списък се извършва от медицинска сестрааз веднъж месечно (изчислете енергийната стойност, количеството протеини, мазнини и въглехидрати).

САНИТАРНО-ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ДОСТАВКАТА, ПРИЕМАНЕТО, КАЧЕСТВОТО, УСЛОВИЯТА

СЪХРАНЕНИЕ И ПРОДАЖБА НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ В ПРЕДУЧИЛИЩНИ ЗАВЕДЕНИЯ

Доставката и съхранението на храна трябва да бъде под строг контрол на ръководителя и медицинските работници на предучилищната институция, тъй като качеството на приготвената храна зависи от това.

Всяка предучилищна институция е снабдена с хладилници. Освен това има килери за съхранение на сухи продукти като брашно, захар, зърнени храни, тестени изделия, сладкарски изделия и зеленчуци. Складовете и хладилните камери трябва да се поддържат чисти и добре проветрени.

Светлана Цедрик
Организиране на хранене на деца в предучилищни образователни институции и семейства

Едно дете идва на този свят безпомощно и беззащитно. Неговият живот, здраве и бъдеще зависят изцяло от мира на Земята, от родителите му и от действията на другите възрастни. Детето вярва в тяхната любов и добро отношение и много се надява на тяхната защита.

Една от основните задачи на детската градина е да осигури конституционното право на всяко дете на защита на живота и здравето му. Здраве децаневъзможно да се спаси без рационално хранене, което е необходимо условие за техния хармоничен растеж, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда. Храненев предучилищна възраст детството е от особено значение за здравето на детето, тъй като трябва не само да покрива енергията, която изразходва, но и да осигурява материалите, необходими за растежа и развитието на всички органи и системи на тялото.

Храненедете в предучилищна възраст и семейството трябва да се комбинира. За да се гарантира правилното храненеса необходими три условия:

Наличието на всички необходими съставки в храната;

Правилна технология на готвене и рационален режим хранене;

Здрав храносмилателен тракт, наличието на всички ензими в него за правилната обработка на хранителните вещества.

Режим хранене– едно от основните условия за осигуряване на рационално хранене.

Здравна култура децавключва не само знания за основните точки на режима, необходимостта от редуване на физическа активност и почивка, но и познаване на основните правила на здравословното храненеи културни и хигиенни умения деца.

вярно Организираната диета включва:

Спазване на времето за хранене и интервалите между тях;

Физиологично рационална честота на хранене;

Правилно разпределение на калориите между отделните хранения през деня.

Здравето на детето зависи от нивото на информираност на родителите по въпросите на здравето храна в семейството. Формите и методите на работа с родителите трябва да са насочени към подобряване на педагогическата култура, укрепване на взаимодействието между детската градина и семейства, укрепвайки го образователенкапацитет по въпросите на рационалното хранене. Особено внимание, когато кетърингв предучилищна и семействоТрябва да обърнете внимание на разнообразието и обогатяването на ястията. Използване на нетрадиционни подходи за взаимодействие с родителите по проблеми хранене, което ви позволява да зададете правилния кетъринг у дома, помага за подобряване на грамотността на родителите и подобряване на тяхното здраве деца.

Децата, които са свикнали да живеят според режима в детската градина, с готовност го следват и у дома. Но както показва практиката, дневният режим в повечето семейства не се спазва. Това е голям пропуск за родителите, тъй като тази ситуация е опасна не само за здравето на детето, но и за образование. Пренебрегването на режима от страна на родителите може да доведе до негативни последици. Родителите трябва да спазват редица правила. Основните са:

Родителите трябва да знаят и спазват правилата храненевъзприети в детската градина, както в честотата на храненията, така и в продължителността на интервалите между тях.

На децата не трябва да се дават сандвичи или сладкиши между храненията.

Важно е родителите да знаят кои храни са по-здравословни за децата.

Родителите трябва да знаят в кои продукти трябва да се използват хранене на деца всеки ден.

Важно е да се спазва дневният прием на мляко, месо и широкото използване на зеленчуци, плодове, масло и растително масло.

Сладките могат да се дават в малки количества след основното хранене.

В предучилищните образователни институции дневният режим се изпълнява напълно. Но дори и тук можем да отбележим недостатъците, свързани с липсата на гъвкавост в организиране на живота на децата. Съответствие с Основните принципи кетърингв предучилищна институция трябва да има непоклатим:

- Храненетрябва да бъде пълно и балансирано.

Енергийната стойност трябва да съответства на консумацията на енергия деца.

Колкото по-разнообразен е наборът от продукти, толкова по-пълно е задоволена потребността от храна.

Храната трябва да е вкусна.

Трябва да се ограничи необходимостта от храни и ястия с високо съдържание на сол, захар и подправки.

Обемът на диетата и режимът трябва да съответстват на възрастовите нужди детски тела.

Необходимо е да се осигури правилен режим на пиене на детето.

Трябва да има индивид хранене.

Условия за организиране на детско храненетрябва да отговаря на изискванията.

Трябва да се спазват хигиенните изисквания.

Рационално храненетрябва да се поддържа от внимателно съставено меню.

Постоянно следене на правилната кетъринг.

Напоследък има влошаване на качеството детско хранене, което води до увеличаване на броя децас ниско ниво на физическо развитие, тъй като лошата храна, липсата на витамини и микроелементи в нея влияят негативно на мускулната функция. Но, въпреки трудностите, които влошават качеството храненев детските градини и семейството е неприемливо.

Животът доказва, когато има родителска любов, грижа и правилен баланс хранене, детето расте здраво и щастливо.

Библиография

1 Научно-практическо списание "Здравен работник в предучилищна възраст" № 4 (24) /2011.

2 Научно-практическо списание "Здравен работник в предучилищна възраст" № 3 (39) /2013.

3 Дронова, Т. Н. Защита на правата и достойнството на малкото бебе: координация на усилията семейства и деца. градина: помощ за работещите в предучилищна възраст. образование Институции/ [Т. Н. Дронова, А. Е. Жичкина, Л. Г. Голубева и др.]. – 2-ро изд. – М.: Образование, 2006. -143 с.

4 Майер, А. А. 555 идеи за включване на родителите в живота на детската градина / А. А. Майер, О. И. Давидова, Н. В. Воронина. – М.: Търговски център Сфера, 2011-128 с. (Приложение към списанието "Управление на предучилищна образователна институция").

Правилно организираното хранене, което осигурява на организма всички необходими хранителни вещества (белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли) и енергия, е необходимо условие за хармоничния растеж и развитие на децата в предучилищна възраст. В същото време правилно организираното хранене спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции и други неблагоприятни външни фактори.

Основният принцип на хранене за деца в предучилищна възраст трябва да бъде максималното разнообразие на техните диети. Само чрез включване в ежедневните диети на всички основни групи продукти - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, хранителни мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др., децата могат да бъдат осигурени с всички хранителни вещества, които трябва. И обратното, изключването от диетата на една или друга от тези групи храни или, обратно, прекомерната консумация на някоя от тях неизбежно води до проблеми в здравето на децата.

Правилният избор на продукти е необходимо, но все още недостатъчно условие за рационалното хранене на децата в предучилищна възраст. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че готовите ястия са красиви, вкусни, ароматни и приготвени, като се вземат предвид индивидуалните вкусове на децата. Друго условие е строга диета, която трябва да включва поне 4 хранения: закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря, като три от тях трябва да включват топло ястие.

По този начин във всички предучилищни образователни институции с престой на деца над 3,5 часа се осигурява топла храна за ученици, като се осигурява такъв брой хранения и тяхната честота, че продължителността на интервалите между отделните хранения не надвишава 3,5 - 4. часа. Ако интервалът между храненията е твърде дълъг (повече от 4 часа), ефективността и паметта на детето намаляват. Прекалено честото хранене намалява апетита и по този начин влошава усвояването на хранителните вещества. Децата, посещаващи предучилищни образователни институции, получават по-голямата част от дневната си хранителна дажба (поне 70%) в тези институции. Следователно организацията на храненето в предучилищните образователни институции трябва да включва осигуряване на децата с по-голямата част от енергията и хранителните вещества, от които се нуждаят.

В същото време основните принципи на хранене в предучилищна образователна институция трябва да бъдат:

1. Адекватна енергийна стойност на диетите, съответстваща на енергийния разход на децата.

2. Балансирана диета за всички заменими и основни хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, хранителни мазнини и мастни киселини, различни класове въглехидрати, витамини, минерални соли и микроелементи.

3. Максимално разнообразие на диетата, което е основното условие за осигуряване на нейния баланс, което се постига чрез използването на достатъчен набор от продукти и различни методи на кулинарна обработка.

4. Адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите и ястията, осигуряваща високите им вкусови качества и запазване на първоначалната хранителна стойност.

5. Изключване от диетата на храни и ястия, които могат да раздразнят лигавицата на храносмилателните органи, както и продукти, които могат да доведат до влошаване на здравето при деца с хронични заболявания (извън острия стадий) или компенсирани функционални нарушения на стомашно-чревния тракт. тракт (нежно хранене).

6. Отчитане на индивидуалните особености на децата (включително тяхната непоносимост към определени храни и ястия).

7. Осигуряване на санитарна и епидемиологична безопасност на храните, включително спазване на всички санитарни изисквания за състоянието на обекта за хранене, доставените хранителни продукти, тяхното транспортиране, съхранение, приготвяне и разпределение на ястия.

Диетата на децата се различава по качествен и количествен състав в зависимост от възрастта на децата и се формира отделно за групи деца от 1,5 до 3 години и от 4 до 6 години. По правило децата, които са в предучилищна образователна институция през деня (за 12 часа и получават четири хранения на ден (закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря), което осигурява дневната им нужда от хранителни вещества и енергия на 100%. В същото време закуската представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, обядът - 35-40%, следобедната закуска - 15%, вечерята - 20-25% от дневната хранителна стойност.

Основата за организиране на балансирана диета за деца в предучилищни образователни институции е спазването на препоръчителните хранителни пакети, както и стандартните диети, разработени въз основа на тях (примерни менюта). Производството на ястия и кулинарни продукти се осигурява в съответствие с действащата нормативна и технологична документация.

Строго спазване на диета. Времето за хранене трябва да бъде постоянно и да съответства на физиологичните особености на децата от различните възрастови групи. Стриктното спазване на времето за хранене определя развитието на условен хранителен рефлекс за известно време, т.е. осигурява производството на необходимите храносмилателни сокове и доброто усвояване на приетата храна. Когато децата се хранят хаотично, хранителният им рефлекс изчезва, апетитът им намалява и нормалното функциониране на храносмилателните органи се нарушава.

При деца в ранна и предучилищна възраст процесът на стомашно храносмилане продължава около 3-3,5 часа. До края на този период стомахът се изпразва и детето развива апетит. Следователно децата в предучилищна възраст трябва да получават храна най-малко 4 пъти на ден с интервали между отделните хранения от 3-3,5-4 часа.

Най-физиологична е следната диета:

Закуска - 7.30-8.30ч

Обяд - 11.30-12.30ч

Следобедна закуска - 15.00-16.00ч

Вечеря - 18.30-20.00ч.

Някои деца на възраст под 1,5 години, както и отслабени, могат да получат петото хранене под формата на чаша кефир или мляко непосредствено преди лягане вечер в 23.00-24.00 или рано сутрин.

Диетата на децата в предучилищните институции се определя в зависимост от продължителността на престоя на децата там. В институциите за дневни грижи (за 9-10 часа) децата получават три хранения на ден:

Закуска - 8.30ч

Обяд - 12.00-12.30ч

Следобедна закуска - 16.00ч

Вечеря (у дома) - 19.00-20.00ч.

децата на удължен ден (12-14 часа) или 24-часов престой получават четирикратно хранене. В същото време закуската и другите хранения се изместват леко към по-ранно време:

Закуска - 8.00ч

Обяд - 12.00ч

Следобедна закуска - 15.30ч

Децата с хронични заболявания на храносмилателната система, бъбреците и ендокринните заболявания изискват сериозно внимание при организирането на храненето.

Сред малките деца често има деца с рахит, анемия, с прояви на недохранване или с ниско телесно тегло.

Организацията на храненето на деца, прекарали остри респираторни инфекции, остри чревни заболявания, както и често боледуващи деца, има свои собствени характеристики. Техният процент е много висок, особено в ранните възрастови групи.
Хранене при алергии

В предучилищните институции често срещаме деца, които страдат от непоносимост към определени храни. Хранителните алергии при деца се проявяват чрез различни кожни лезии (ексудативна диатеза), понякога чревни разстройства, както и повишена склонност към респираторни заболявания (респираторна алергоза). Тези нарушения са най-силно изразени при малките деца, въпреки че по-големите деца често имат изразена непоносимост към определени храни.

Основният метод за лечение на алергични реакции е диетична терапия, основана на изключването на храни, които причиняват алергии от диетата на детето. В същото време изключените продукти се заменят с други еквивалентни по такъв начин, че общото количество основни хранителни вещества да остане в диетата на детето в рамките на възрастовите норми.

Най-честите прояви на алергии при децата се причиняват от така наречените облигатни алергени: шоколад, какао, кафе, ягоди, горски ягоди, малини, портокали, мандарини и по-рядко - моркови, риба, яйца. Някои деца може да са чувствителни към краве мляко и млечни продукти.

Лекар в предучилищна възраст участва в организирането на хранене за деца с алергии. Той дава указания на персонала на детските групи кои храни не понася дадено дете и кои храни трябва да бъдат заменени. За тази цел в детските групи има специални хранителни листове за деца, страдащи от хранителни алергии. Те посочват кои храни са противопоказни за детето и с какво трябва да се заменят. Например, на някои деца се дава мляко или кефир вместо какао или кафе, и ябълки вместо портокали.

По предписание на лекаря медицинската сестра в предучилищна възраст осигурява приготвянето на необходимите заместващи ястия в кетъринга за нуждаещи се деца. По този начин някои деца, които имат непоносимост към кравето мляко, също могат да бъдат свръхчувствителни към говеждо месо. В този случай можете да опитате да използвате свинско (постно) или пуешко за тях.

Полезно е да се въведе растително масло в диетата на деца, страдащи от ексудативна диатеза, което има положителен ефект върху кожните прояви. За такива деца можете да увеличите дозата растително масло при обличане на салати, да го добавите към каша вместо масло.

В диетата на дете, страдащо от алергии, се препоръчва леко да се намали количеството на въглехидратите, като се ограничи количеството захар и сладкиши, като се заменят със зеленчуци и плодове. Също така е по-добре да замените ястията от зърнени храни и брашно със зеленчукови.

Една от доста често срещаните форми на алергични заболявания в детска възраст е лактазният дефицит (отсъствието или намаляването на активността на лактазата, чревен ензим, който разгражда млечната захар). Заболяването се проявява с непоносимост към млякото, включително майчиното мляко и млечните продукти, тъй като те съдържат млечна захар. При консумация на млечни продукти такова дете развива диспептични симптоми, рязко намаляване на апетита, повръщане и изоставане в телесното тегло.

Децата, страдащи от лактазна недостатъчност, се нуждаят от специално хранене, като се използват храни, които частично или напълно не съдържат лактоза (млечна захар). Такива деца могат успешно да се отглеждат в предучилищни институции, ако им се осигури необходимото диетично хранене. Ако млечните продукти са изключени от диетата на по-големи деца, тогава малките деца, особено през първата година от живота, трябва да получават специални млечни продукти и смеси с ниско съдържание на лактоза.

В момента местната индустрия е усвоила производството на специални диетични продукти, разработени от Института по хранене на Академията на медицинските науки за хранене на пациенти, страдащи от лактазна недостатъчност. Създадени са на млечна основа, но с минимално съдържание на лактоза. Това е нисколактозен продукт "Малютка", предназначен за хранене на деца през първата година от живота, и нисколактозно мляко - за по-големи деца, страдащи от непоносимост към лактоза. Продуктите представляват сух бял прах с вкус и мирис на прясно краве мляко. Прахът се възстановява лесно и се използва като основна храна или като млечна напитка, както и за готвене.

За да приготвите 15% разтвор на сместа (мляко), разтворете 2 лъжички сух прах (15,6 g) в малко количество преварена вода, загрята до температура 60-65 °, разбъркайте добре, добавете останалото количество вода ( до 100 ml) и оставете да заври при непрекъснато бъркане. Готовата смес може да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа. Преди употреба сместа (млякото) се загрява.

Нисколактозната формула „Малютка” е адаптиран продукт и се използва като заместител на кърмата от първите дни от живота на детето. Деца на възраст 7-12 месеца могат да получават до 600-800 ml адаптирано мляко на ден (заедно с редовни допълващи храни). По-големите деца обикновено получават от 300 до 500 ml възстановено нисколактозно мляко като напитка (за следобедна закуска, вечеря) или като част от готови ястия (каши, пюрета, супи), които се приготвят с добавка на прах разтворени в малко количество вода в края на приготвянето им.

Хранене на деца в предучилищни институции.

Организиране на хранене на деца в предучилищна институция.

В предучилищна институция, където детето прекарва по-голямата част от деня, правилното хранене е от голямо значение.

Правилната организация на храненето на децата в предучилищна институция изисква спазването на следните основни принципи:

изготвяне на хранителни диети;

използването на разнообразна гама от продукти, които гарантират достатъчно съдържание на основни минерали и витамини;

стриктно спазване на диета, която отговаря на физиологичните особености на деца от различни възрастови групи; правилното му съчетаване с дневния режим на всяко дете и режима на работа на институцията;

спазване на правилата за естетика на храната, обучение на необходимите хигиенни умения в зависимост от възрастта и нивото на развитие на децата;

правилното съчетаване на хранене в предучилищна институция с хранене у дома, извършване на необходимата санитарна и образователна работа с родителите, хигиенно възпитание на децата;

като се вземат предвид климатичните и национални характеристики на региона, времето на годината, промяна на диетата във връзка с това, включително подходящи продукти и ястия, увеличаване или намаляване на калоричното съдържание на диетата и др.;

индивидуален подход към всяко дете, като се вземат предвид здравословното състояние, характеристиките на развитието, периодът на адаптация и наличието на хронични заболявания;

стриктно спазване на технологичните изисквания при приготвяне на храната, осигуряване на правилна кулинарна обработка на хранителните продукти;

ежедневно наблюдение на работата на кетъринг единицата, доставката на храна на детето, правилната организация на храненето на децата в групи;

като се вземе предвид ефективността на храненето на децата.

Диета.

Стриктното спазване на диетата е важно при организирането на храненето на децата. Времето за хранене трябва да бъде постоянно и да съответства на физиологичните особености на децата от различните възрастови групи. Стриктното спазване на времето за хранене определя развитието на условен хранителен рефлекс за известно време, т.е. осигурява производството на необходимите храносмилателни сокове и доброто усвояване на приетата храна. Когато децата се хранят хаотично, хранителният им рефлекс изчезва, апетитът им намалява и нормалното функциониране на храносмилателните органи се нарушава.

При деца в ранна и предучилищна възраст процесът на стомашно храносмилане продължава около 3-3,5 часа. До края на този период стомахът се изпразва и детето развива апетит. Следователно децата в предучилищна възраст трябва да получават храна най-малко 4 пъти на ден с интервали между отделните хранения от 3-3,5-4 часа.

Най-физиологична е следната диета:

Закуска -7.30-8.30 Обяд -11.30-12.30

Следобедна закуска - 15.00-16.00 Вечеря - 18.30-20.00.

Някои деца на възраст под 1,5 години, както и отслабени, могат да получат петото хранене под формата на чаша кефир или мляко непосредствено преди лягане вечер в 23.00-24.00 или рано сутрин.

Диетата на децата в предучилищните институции се определя в зависимост от продължителността на престоя на децата там. В институциите за дневни грижи (за 9-10 часа) децата получават три хранения на ден:

Закуска - 8.30 ч. Обяд - 12.00-12.30 ч. Следобедна закуска - 16.00 ч.

Вечеря (у дома) - 19.00-20.00ч.

Децата на удължен ден (12-14 часа) или 24-часов престой получават четирикратно хранене. В същото време закуската и другите хранения се изместват малко по-рано: Закуска - 8.00 Обяд - 12.00 Следобедна закуска - 15.30 Вечеря - 18.30-19.00.

В денонощните групи е препоръчително децата да дават чаша кефир или мляко преди лягане вечер в 21.00 часа.

Времето за хранене в предучилищните институции трябва да се спазва стриктно. Отклонения от зададеното време се допускат само в изключителни случаи π с не повече от 20-30 минути. Ето защо ръководителите на предучилищните институции обръщат максимално внимание на правилната организация на работата в отдела за хранене и навременната доставка на храна на детските групи. Не трябва да се допускат прекъсвания в храненето. Детето трябва да получава всяко ново ястие веднага след като е изяло предишното. На децата се препоръчва да остават на масата не повече от 25-30 минути по време на обяд, 20 минути на закуска и вечеря и 15 минути на следобеден чай.

Един от важните моменти на диетата е забраната да се дава на децата каквато и да е храна в интервалите между храненията и най-вече различни сладкиши, бисквити и кифли. На това трябва да се обърне специално внимание от персонала и родителите. Дори храни като плодове, горски плодове (особено със захар) и зеленчукови салати се дават на децата само по време на следващото хранене. За да избегнете нарушения на апетита, не трябва да пиете сладки сокове, сладък чай, мляко или кефир.

Диета за деца в предучилищна възраст.

Изготвянето на хранителен режим за деца над една година също се основава на техните възрастови потребности от основни хранителни вещества (белтъчини, мазнини, въглехидрати) и енергия. Храненето на деца от ранна и предучилищна възраст се различава по броя на продуктите, обема на дневната дажба и размера на единичните порции, както и по характеристиките на кулинарната обработка на продуктите.

Особено внимание се обръща на организацията на храненето на деца на възраст от 1 до 1,5 години, тъй като храната за тях изисква специална кулинарна обработка. Ако има малък брой деца на тази възраст, за тях, както за деца от първата година от живота, ястията се приготвят по индивидуално меню.

Рационално проектираното меню в предучилищна институция е селекция от ежедневни ястия, които отговарят на нуждите. Децата в основни хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид възрастта, здравословното състояние и условията на тяхното отглеждане.

Децата, пребиваващи в детска градина през деня (9-10 часа), получават три хранения на ден, което осигурява приблизително 75-80% от дневните нужди на децата от основни хранителни вещества и енергия. Закуската представлява 25% от дневния калориен прием, обядът е 40%, а следобедната закуска - 15% (вечерята - 20% - детето получава вкъщи).

В предучилищна институция се съставя конкретно меню за всеки ден. Важно е да се поддържа правилното съотношение на основните хранителни вещества в диетата на децата, което се нарича принцип на балансирано хранене. В диетата на децата в предучилищна възраст съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде 1:1:4. Недостатъчното, прекомерното или небалансираното хранене може да има отрицателен ефект върху тялото на детето. При недостатъчно хранене се наблюдава лошо наддаване на тегло, влошаване на физическото развитие на детето и намаляване на имунологичната защита, което допринася за появата на заболявания и тяхното по-тежко протичане. При прекомерно хранене - консумация на големи количества въглехидрати и мазнини (небалансирано, едностранно хранене) - настъпва прекомерно наддаване на тегло, развитие на затлъстяване и затлъстяване, възникват редица метаболитни заболявания, настъпват промени в сърдечно-съдовата и други системи на организма. отбеляза.

Оценка на ефективността на детското хранене.

Оценката на ефективността на храненето на децата е един от разделите на работата на лекаря за наблюдение на правилната организация на храненето на децата в институцията.

Най-адекватните показатели за осигуряване на балансирано хранене на децата са такива клинични и физиологични параметри като задоволително общо състояние на детето, съответствие на неговото физическо и нервно-психическо развитие с възрастовите стандарти, положителен емоционален тонус и достатъчна активност.

Един от най-обективните показатели за правилната организация на детското хранене е нарастването на телесното тегло на детето. Следователно в предучилищна институция е необходимо стриктно да се следи спазването на графика за претегляне на децата (ако дете отсъства в деня, когато децата от групата са претеглени, то трябва да бъде претеглено при връщане в институцията). Въз основа на месечното наддаване на тегло на децата лекарят оценява динамиката на тяхното физическо развитие. Измерването на височината и гръдната обиколка също дава на лекаря необходимата информация за темповете на физическо развитие на децата. Тези измервания се правят за малки деца веднъж на тримесечие, за деца в предучилищна възраст - веднъж на всеки 6 месеца.

При клинична оценка на здравето на детето лекарят взема предвид и състоянието на кожата, лигавиците, развитието на подкожния мастен слой, мускулната и скелетната система, функционалното състояние на стомашно-чревния тракт и други вътрешни органи и системи. Понякога лекарят прибягва до лабораторни изследвания на кръв, урина и изпражнения. Нивото на заболеваемост (особено остри респираторни и чревни заболявания) също може да служи като критерий за ефективността на детското хранене: при недостатъчно, прекомерно или небалансирано хранене имунитетът и устойчивостта на тялото на детето намаляват.

При правилно хранене детето има добър апетит, активно поведение, радостно, емоционално състояние, охотно влиза в контакт с други деца, персонал, участва в игри и занимания, физическото и нервно-психическото му развитие съответства на възрастта, процеса на адаптация към определени негативни влияния са благоприятни, чувствителността към заболявания е на ниско ниво, ако се появят, протичат в лека форма с минимална продължителност и не предизвикват усложнения.

Ранните клинични признаци на хранителен (витамин) дефицит включват промени в поведението на детето: повишена умора, възбудимост, плачливост, нервност; могат да се наблюдават леки дегенеративни промени в кожата и нейните придатъци, както и лигавиците. Навременното откриване на такива състояния позволява своевременно да се коригира диетата на детето или да се предпишат лекарства.

Изразените симптоми на недохранване са загуба на апетит, дисфункция на храносмилателните органи, бледност, дистрофични промени в кожата и лигавиците, намаляване на подкожния мастен слой, намаляване на скоростта на увеличаване на телесното тегло или загуба на тегло и в по-тежки случаи, забавяне на растежа. При недохранване децата изпитват летаргия, липса на физическа активност и липса на интерес към игри и дейности. Децата са лесно податливи на заболявания, особено на остри респираторни вирусни инфекции. Техните заболявания често имат продължителен и рецидивиращ курс и могат да доведат до усложнения. По правило децата с недохранване са група деца, които са често и продължително болни.

Запазване на оптималното количество протеини, мазнини и въглехидрати в диетата на децата.

Необходимо е постоянно да се стремим да поддържаме оптимални количества протеини, мазнини и въглехидрати в диетите на децата и тяхното правилно съотношение, като избягваме нарушения дори в отделни дни.

При съставянето на менюто те се придържат към приблизителните дневни набори от храни за хранене на деца в предучилищни институции. Някои продукти, включени в тези комплекти, се включват в диетата на детето всеки ден, докато други могат да се приемат през ден или 2 пъти седмично. Така че ежедневно менюто на децата трябва да включва цялата дневна доза мляко, масло и растително масло, захар, хляб и месо. В същото време риба, яйца, сирене, извара, заквасена сметана могат да се дават на деца не всеки ден, а на всеки 2-3 дни, но съответно увеличавайки дозата. Необходимо е да се гарантира, че на всеки 10 дни цялото необходимо количество продукти се консумира напълно в съответствие с утвърдените стандарти и възрастови изисквания.

При съставянето на меню за хранене на деца в предучилищна институция се спазва правилното разпределение на продуктите през деня въз основа на физиологичните характеристики на храносмилането на децата в предучилищна възраст. Така че, като се има предвид, че храните, богати на протеини, особено в комбинация с мазнини, се задържат по-дълго в стомаха на детето и изискват повече храносмилателни сокове за храносмилане, се препоръчва ястията, съдържащи месо и риба, да се дават на децата през първата половина на деня - за закуска и обяд. За вечеря трябва да сервирате млечни, зеленчукови и плодови ястия, тъй като млечните и зеленчуковите храни са по-лесно смилаеми, а по време на сън храносмилателните процеси се забавят.

Определените изисквания за създаване на менюта в предучилищните институции са отразени в одобрените стандарти за естествен набор от продукти. Няма разлика в количеството протеинови продукти за деца с дневен и денонощен престой в предучилищна институция. Разликата е само в количеството мляко, зеленчуци, зърнени култури и плодове. В дневните групи броят им е намален спрямо денонощните и групите за продължителен престой.

Когато съставяте меню, на първо място трябва да помислите за състава на обяда, за приготвянето на който се консумира максимално количество месо, риба и зеленчуци. По правило месните надбавки се консумират изцяло за обяд, главно като второ ястие. За втори ястия, в допълнение към говеждото, можете да използвате постно свинско, агнешко, пилешко, заешко, карантии (под формата на суфле, котлети, кюфтета, гулаш, варени, задушени и др.).

Изборът на първи ястия в диетата на предучилищна възраст не е ограничен - можете да използвате различни бульони, супи с месо, риба и пилешки бульони, вегетариански, млечни и плодови супи.

Като се има предвид необходимостта от широко използване на различни зеленчуци в диетата на децата, както пресни, така и варени, обядът трябва да включва салата, предимно от сурови зеленчуци, за предпочитане с добавка на пресни билки. За да подобрите вкуса, можете да добавите пресни или сушени плодове към салатата (например, пригответе настъргани моркови с ябълки, салата от прясно зеле със сини сливи, стафиди и др.).

Като трето ястие е най-добре да давате на децата пресни плодове или сокове, пресни горски плодове, а ако няма такива, компоти от пресни или сушени плодове, както и консервирани плодови или зеленчукови сокове, плодови пюрета (за бебешка храна).

Диетичните мазнини са незаменими за детския организъм.

Мазнините са съществена част от всяка диета. Мазнините имат висок енергиен потенциал и служат като източник на много биологично активни вещества, които са от съществено значение за детския организъм (полиненаситени мастни киселини, мастноразтворими витамини и др.). Някои видове мазнини се различават по своя състав и хранителна стойност.

Маслото е най-препоръчително за деца. Приготвя се чрез отделяне на мастната фракция от сметаната заедно с малко количество други млечни компоненти. Маслото има в структурата си рядка маслено-водна емулсия, която лесно се смила и усвоява от детския организъм. Биологичната стойност на маслото се дължи на съдържанието на много витамини (A, D, C, група B). Индустрията произвежда различни видове масло, които се различават по съдържанието на млечна мазнина. По този начин маслото от Вологда съдържа около 88% мазнини, любителското масло - 78%. селянин - 73%, сандвич - 62%. Маслото с намалено съдържание на мазнини съдържа съответно повече протеини, млечна захар и минерали.

При топло обработване на маслото се губят някои от ценните му биологични качества (разрушават се витамините и др.). Ето защо е по-добре да използвате този продукт в естествената му форма - за сандвичи, обличане на готови ястия.

Растителните масла също са от голямо значение в храненето на децата в предучилищна възраст. Те съдържат голямо количество полиненаситени мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова), които не се синтезират в организма. Растителните масла също съдържат витамини Е, К, фосфатиди и метионин. Последният има благоприятен ефект върху метаболизма на холестерола и има холеретичен и антитоксичен ефект.

В храненето на децата се използват слънчогледово, царевично, маслиново и памучно масло. Най-разпространено е слънчогледовото олио, съдържащо от 50 до 70% незаменими мастни киселини, богато на витамин Е. Растителното олио се използва предимно за подправка на салати, както и за различни кулинарни цели - пържене на зеленчуци и риба.

Маргаринът е мазен продукт, произведен от специално обработени растителни масла и мляко с добавени захар и сол. Към крем маргарина се слага поне 10% масло. Маргаринът съдържа около 80% мазнини.

В детските храни маргаринът може да се използва в ограничени количества за приготвяне на ястия и кулинарни изделия.

Огнеупорните животински мазнини (агнешко, телешко, свинска мас и др.) Не се препоръчват за използване в храненето на децата.

Правилното съотношение на растителни и животински мазнини в диетата на детето.

За децата в предучилищна възраст най-оптималното съдържание на растителни мазнини е 20-25% от общото количество мазнини в храната.

Липсата на мазнини в диетата на детето се отразява негативно на растежа и развитието му, води до намаляване на защитните сили и развитие на нарушения на кожата и лигавиците. Излишната мазнина също е вредна, тъй като влошава храносмилането поради инхибиране на храносмилателните жлези, намалява съпротивителните сили на организма и пречи на усвояването на протеините.

Въглехидратите са основният енергиен материал. Те също са част от клетките и тъканите и участват в метаболизма. В тяхно присъствие се подобрява използването на протеини и мазнини.

Въглехидратите обикновено се разделят на прости (монозахариди) и сложни (дизахариди, полизахариди). Монозахаридите включват глюкоза, фруктоза, галактоза; дизахариди - захароза, лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар). Имат сладък вкус, лесно се разтварят във вода и бързо се усвояват. Плодовете и горските плодове са източници на фруктоза и глюкоза. Нишестето, гликогенът, фибрите, пектинът и инсулинът са класифицирани като полизахариди.

Фибрите са от голямо значение в диетата на детето. Въпреки че хранителната стойност на фибрите е ниска, те играят важна роля за регулиране на чревната дейност, предотвратяване на запек, увеличаване на жлъчната секреция, нормализиране на полезната чревна микрофлора и стимулиране на секрецията на холестерол.

Не по-малко важни са пектиновите вещества, които се съдържат в зеленчуците и плодовете. Пектиновите вещества са в състояние да обвиват чревната лигавица, като по този начин я предпазват от механично и химическо дразнене. Те свързват и извеждат от тялото химични и гнилостни вещества, прочиствайки човешкото тяло.

При недостатъчен прием на въглехидрати от храната се нарушава смилаемостта на отделните хранителни съставки и се влошават храносмилателните процеси. При прекомерна консумация на въглехидрати се получава повишено образуване на мазнини, които се отлагат в подкожната тъкан. При повишено количество въглехидрати устойчивостта на детето към инфекциозни агенти намалява и се появява възможността за развитие на захарен диабет.

Нуждата от въглехидрати е приблизително еднаква във всички възрастови периоди на предучилищното детство. През първата година от живота децата трябва да получават 12-14 g въглехидрати на 1 kg телесно тегло на ден. Количеството въглехидрати в дневната диета на деца над една година трябва да бъде приблизително 4 пъти по-високо от количеството протеини. Така при деца от 1 до 7 години правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде 1:1:4.

Най-голямо количество въглехидрати има в хляба, зърнените храни, картофите, плодовете и продуктите от брашно. За децата в предучилищна възраст е по-добре да задоволяват нуждите на тялото от въглехидрати чрез зеленчуци и плодове.

Качественият състав на храната като необходимост за правилното развитие на детето.

Посочените по-горе характеристики на растежа и развитието на децата в различните възрастови периоди обуславят различните им потребности от основни хранителни вещества и енергия.

Храната е единственият източник, с който детето получава всички вещества, необходими за изграждането на неговите клетки и тъкани, и енергията, която осигурява двигателната активност, поддържането на телесната температура, функционирането на вътрешните органи и нервната дейност на детето. Ако храненето е структурирано неправилно и хранителните вещества постъпват в тялото на детето в недостатъчни количества или в неправилно съотношение, тогава физическото и психическото развитие на детето се забавя, настъпват нарушения в структурата и функцията на неговите органи.

Правилната организация на храненето гарантира, че тялото на детето получава необходимите хранителни вещества в достатъчни количества и в правилните пропорции, които отговарят на физиологичните нужди на растящия детски организъм. Хранителните вещества, които доставят на тялото енергия, са протеини, мазнини и въглехидрати.

Протеините са основният пластичен материал за изграждането и постоянното обновяване на тъканите и клетките. Протеините се използват за изграждане на червени кръвни клетки (еритроцити) и хемоглобин, както и за образуване на важни биологични съединения - ензими и хормони. Нуждата от протеини на децата в предучилищна възраст е по-висока от тази на възрастните.

Нуждата от протеини е най-висока през първата година от живота. В зависимост от вида на храненето (естествено, смесено, изкуствено) и от качеството на храната (адаптирани и неадаптирани формули, количество допълващи храни и др.), Нуждата от протеини при деца под една година варира от 2,5 до 4 g на 1 kg телесно тегло на ден. Деца на възраст от 1 до 7 години трябва да получават 3-4 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден. В същото време нуждата от протеин на възрастен е само 1,5-2 g на 1 kg телесно тегло на ден.

Не бива обаче да се предполага, че колкото повече протеин получава детето, толкова по-добре. Вече е доказано, че излишъкът от протеини може да повлияе негативно на метаболизма, бъбречната функция и също така повишава чувствителността на детето към алергични заболявания.

Детето е чувствително не само към количеството протеини, но и към тяхното качество. В стомашно-чревния тракт хранителните протеини се разграждат до аминокиселини, които се абсорбират в кръвта и се превръщат в специфични за човека протеини на клетките и тъканите. Протеинът съдържа есенциални и неесенциални аминокиселини. Есенциалните аминокиселини са жизненоважни за организма, въпреки че не се образуват в него, а се набавят само с храната.

Особено ценни са животинските протеини, съдържащи се в месото, рибата, яйцата, млякото и изварата.

Стойностпротеиновмлечни продуктиЗатяло на малко дете.

Това се обяснява с факта, че те съдържат важни аминокиселини, необходими за тази възраст, а също така лесно се усвояват в стомаха и червата на детето и се усвояват добре от тялото. За децата в първите месеци от живота майчиното мляко е най-пълноценната храна. Той напълно задоволява нуждата на детето от протеини и незаменими аминокиселини.

Важно е ежедневната диета на детето да съдържа правилното съотношение на протеини от растителен и животински произход.

Протеините от растителен произход са по-трудни за смилане и усвояване от организма. Въпреки това, с правилното съотношение на животински и растителни протеини в диетата, смилаемостта на последните се увеличава, което позволява оптимален баланс на аминокиселини в тялото на детето. За тази цел е препоръчително да включите правилната комбинация от продукти в ястията. Например, хранителната стойност на месото се увеличава, когато се комбинира с гарнитури от картофи и зеленчуци, млякото - с хляб и зърнени продукти.

Колкото по-малко е детето, толкова повече животински протеини са му необходими. За децата в първите месеци от живота животинските протеини трябва да съставляват около 100% от общото количество протеини в дневната диета до 6 месеца техният дял може да намалее до 90%, до една година - до 75%. Децата на възраст от 1 до 7 години трябва да получават най-малко 65% животински протеини.

Мазнините са един от важните компоненти на клетката. Те осигуряват основния енергиен разход на организма, влияят върху функцията на сърдечно-съдовата и централната нервна система, храносмилателните процеси и подобряват използването на други хранителни вещества - протеини, витамини и минерални соли. Особено важна е ролята на мазнините като носители на мастноразтворимите витамини А, D, Е и К.

Нуждата от мазнини е особено голяма през първите месеци от живота, след което постепенно намалява. През първата година от живота на детето нуждата от мазнини (на ден) е: на 1-3 месеца - 7-0,5 g на 1 kg телесно тегло, на 4-6 месеца - 6,5-6 g, на 7- 9 месеца - 6-5,5 g и до края на годината от живота - 5 g на 1 kg телесно тегло. При деца над една година нуждата от мазнини се доближава до нуждата от протеин (4 g на 1 kg телесно тегло). Правилното съотношение на тези компоненти се определя като 1:1.

Растителните мазнини, богати на биологично активни полиненаситени мастни киселини, са от голямо значение за нормалното развитие на детето. Количеството им в ежедневната диета на дете над една година трябва да бъде приблизително 15-20% от общото количество мазнини. Като се има предвид високата биологична стойност на растителните мазнини, те понастоящем се въвеждат във всички адаптирани млечни формули, използвани за изкуствено хранене на деца, лишени от кърма.

Основен източник на полиненаситени мастни киселини са растителните масла – слънчогледово, царевично, памучно. Ценността на растителните мазнини се дължи на съдържанието в тях на фосфатиди (лецитин), които оказват голямо влияние върху дейността на черния дроб и състоянието на нервната тъкан. Елдата, зеленият грах, яйцата и млечните продукти също са богати на лецитин.

Основни групи храни в детското меню.

Всеки хранителен продукт, използван в бебешката храна, има свои присъщи хранителни свойства. Някои продукти са абсолютно необходими за детския организъм и трябва да се включват ежедневно в диетата на детето, други могат да се използват 2-3 пъти седмично. Някои продукти се използват в бебешката храна само след специална обработка.

Млякото е основен и незаменим продукт за бебешка храна. По своя химичен състав и биологични свойства заема изключително място сред продуктите от животински произход, използвани в храненето на деца от всички възрастови групи.

Млякото съдържа пълноценни протеини, богато на есенциални аминокиселини, достатъчно количество минерални соли, витамини B6, Bl2, A, D, E. Мазнината на кравето мляко е рядка емулсия, която лесно се усвоява от детския организъм.

Ферментиралите млечни продукти, които се различават от прясното мляко по редица свойства, намират широко приложение в детската храна. По време на процеса на ферментация на ферментирало мляко те се обогатяват с витамини В6 и В12, придобиват изразени антибиотични свойства и предотвратяват гнилостните процеси в червата, тъй като съдържащите се в тях млечнокисели бактерии изместват патогенната флора. Млечнокисели продукти стимулират отделянето на храносмилателни сокове и жлъчка, като значително подобряват храносмилателните процеси. Ето защо те са особено полезни за отслабени деца с нестабилни изпражнения. Кефирът е най-широко използваният млечен продукт в бебешката храна. Еднодневният кефир има слабително действие, двудневният - укрепващ ефект.

Изварата е лесно смилаем продукт, богат на пълноценни протеини, фосфор, калций и калий. Изварата се използва широко за допълване на въвеждането на протеини при деца, които са отслабени, с недохранване или с намален апетит, тъй като позволява малко количество храна да даде на детето пълноценно хранене.

В бебешката храна се използва пълномаслена извара, съдържаща 18-20% мазнини, полумаслена (9%) и нискомаслена.

Силно хранителните млечни продукти включват сиренето, което е протеиново-мастен продукт, в който протеините и мазнините запазват свойствата на естественото мляко. Меките сортове сирена са полезни и за децата;

Сметаната и заквасената сметана са млечни продукти, обогатени с мазнини (10, 20 и 30%). В бебешката храна те се използват за подобряване на вкуса на ястията и обогатяване на диетата с мазнини. Сметаната често се използва за осигуряване на мазнини и протеини на малки деца, които изостават във физическото развитие.

Хранене на децата в периода на адаптация към предучилищна възраст.

Приемането на всяко дете в предучилищна институция е придружено от определени психологически затруднения, свързани с прехода от обичайната домашна среда към средата на детска група. Колкото по-малко е детето, толкова по-трудно понася този преход. Периодът на адаптация към предучилищна възраст за различните деца продължава от 3 седмици до 2-3 месеца и често е придружен от различни нарушения в тяхното здраве.

През този период малките деца могат да получат намален апетит, нарушен сън и невротични реакции (летаргия или повишена възбудимост, емоционална нестабилност, повръщане и др.). В резултат на това много деца имат намалена устойчивост към неблагоприятни фактори на околната среда и повишена чувствителност към инфекциозни заболявания. Често по време на периода на адаптация при децата телесното тегло намалява значително, двигателното и нервно-психическото развитие се забавят.

Важно е още преди детето да влезе в предучилищна институция, да се проведе необходимата работа с родителите, за да се подготви детето за отглеждане в детска група. Тази работа се извършва по-конкретно и конкретно от персонала на институцията, в която е прието детето. Родителите се запознават с условията на живот и възпитание на детето в детската градина, дневния режим и хранителните навици на децата в институцията;

В първите дни от престоя на детето в детска институция не трябва рязко да се променя моделът на поведението му, включително установените му хранителни навици. На детето не трябва да се предлагат необичайни за него ястия. Ако има някакви специални хранителни навици (дори и отрицателни), не е необходимо да се опитвате да ги промените веднага. Например, ако малко дете е свикнало да получава кефир или мляко чрез биберон, първо е необходимо да го храните от биберона и едва след като свикне с групата, да го научите да пие от чаша.

Ако детето не знае как или не иска да яде самостоятелно, учителят или младшият учител го храни за първи път. Някои деца, които трудно свикват с групова среда, могат да се хранят на отделна маса или след приключване на храненето на другите деца.

Ако детето откаже да яде, при никакви обстоятелства не трябва да го храните насила: това допълнително ще влоши негативното отношение на детето към екипа. В тези случаи можете да разрешите на майката или друг близък човек да го нахрани групово или да го изпратите вкъщи за 1-2 дни.

За повишаване на защитните сили на организма на децата в периода на адаптация се дава по-лека, но по-пълноценна храна, обогатена с витамини и минерали, предлагат се сокове или плодови пюрета по време на хранене и по-често се използват ферментирали млечни напитки. Можете да маскирате някои ястия с храни, които детето ви яде по-лесно. От разговор с родителите учителят установява каква храна яде детето с най-голямо желание.

Обикновено децата постъпват в детските заведения през есента, когато има най-голям риск от възникване и разпространение на остри респираторни заболявания в обществото. През този период е рационално да се даде на децата курс на витаминна терапия, особено витамин С, който повишава устойчивостта на тялото на детето към различни неблагоприятни фактори, включително инфекциозни агенти.

Важно е да се установи тясна комуникация с родителите на новоприетите деца. Необходимо е ежедневно да ги информирате за поведението на детето, неговия апетит, какви храни и ястия детето не е получило през деня и да дадете конкретни препоръки за хранене на детето у дома.

Особености на храненето на децата през лятото.

През лятото, особено когато предучилищната институция работи в крайградски условия, се създават най-оптималните възможности за извършване на здравна работа в детския екип. Децата прекарват по-голямата част от времето си на чист въздух, правят дълги разходки, извършват интензивен труд, работят в градината; С тях по-активно се провеждат различни процедури за закаляване, а натоварването върху тях се увеличава по време на часовете по физическо възпитание.

Всичко това е свързано с повишена консумация на енергия и изисква увеличаване на калоричното съдържание на ежедневната диета на децата.

За да се отговори на повишените хранителни и енергийни нужди на децата, трябва да се направят подходящи промени в диетата.

Първо, калорийният прием на децата в детската градина трябва да се увеличи с около 10-15%, което се постига чрез увеличаване на количеството мляко (предимно под формата на ферментирали млечни напитки, които имат благоприятен ефект върху детския организъм), т.к. както и пресни зеленчуци, плодове и плодове.

На второ място, биологичната стойност на диетите на децата и летния период се увеличава чрез използването на пресни зеленчуци, обогатени с витамини и микроелементи. През лятото диетите на децата включват както градински, така и диви зеленчуци: копър, магданоз, киселец, коприва, зелен лук, спанак, маруля. В допълнение, детските ястия могат да включват разнообразие от плодове, отглеждани на площадката на детската градина или събрани в гората. Това не само прави храната на децата по-питателна, но и придава на ястията по-привлекателен външен вид и стимулира апетита (в горещите летни дни той често се влошава при децата).

През лятото много предучилищни институции, особено тези, разположени в райони с горещ климат, практикуват известна промяна в диетата: обядът и следобедната закуска се разменят, което е физиологично по-оправдано. Обядът се отлага за след време за сън. В горещия следобед, когато апетитът на децата рязко намалява, им се предлага по-лека храна под формата на втора закуска, състояща се от ферментирали млечни продукти, сокове, плодове и плодове. Децата, които са отпочинали след дрямка и гладни след лека втора закуска, се справят добре с обяда в 16 часа.

През лятото, в горещините, нуждата на децата от течности се увеличава. Трябва да запомните това и винаги да имате достатъчно количество напитка на склад. На децата се предлагат напитки под формата на прясна преварена вода, настойки от шипка, зеленчуци и неподсладени сокове.

Препоръчва се напитката да се дава на деца след връщане от разходка и преди провеждане на процедури за втвърдяване на водата. При организиране на дълги екскурзии учителите трябва да вземат със себе си запас от питейна вода (преварена вода, неподсладен чай) и чаши за броя на децата.

Зеленчуци, плодове, горски плодове, зеленчуци

Специално място в храненето на децата заемат зеленчуците, плодовете, горските плодове и билките. Тези продукти имат отличен вкус и са богат източник на витамини, минерали, органични киселини, ароматни и танини. Фибрите са ценен компонент на зеленчуците и плодовете. Повишава двигателната и секреторната функция на червата и спомага за нормалното протичане на храносмилателните процеси. Ароматните вещества и органичните киселини, на които са богати много зеленчуци, плодове и плодове, стимулират секрецията на храносмилателните жлези и повишават тяхната ензимна активност. Затова се препоръчва да се дават зеленчукови и плодови закуски и салати преди основното хранене, за да се стимулира апетита.

Повечето плодове и зеленчуци съдържат малко протеини и техният аминокиселинен състав е много по-беден от аминокиселинния състав на животинските протеини. В същото време, когато се използват зеленчуци, плодове и билки, смилаемостта на протеините в други продукти (месо, хляб, зърнени храни) значително се подобрява. Например, средната усвояемост на протеина в ястия, състоящи се от месо, хляб, зърнени храни, тестени изделия, без зеленчуци е около 70%, а с добавяне на зеленчуци се увеличава до 85%.

Зеленчуците и плодовете съдържат голямо количество въглехидрати, които са представени от различни захари: глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, нишесте. Последният е особено изобилен в картофите, зеления грах и бананите.

Ценно качество на зеленчуците и плодовете е наличието в тях на специални пектинови вещества, които имат способността да набъбват и да образуват рохкава маса в червата, което спомага за прочистването на червата. Смята се, че пектиновите вещества също имат бактерицидни свойства и насърчават епителизацията на тъканите. Ябълките, морковите, магданозът и картофите са богати на пектин. Танините (танин), съдържащи се в редица плодове и плодове, също имат противовъзпалителен и дезинфекциращ ефект. Танините се намират в плодове и плодове, които имат стипчив, тръпчив вкус (офика, череша, дюля, нарове, круши, дрян и др.).

Зеленчуците и плодовете също имат фитонцидни свойства. Установено е, че растителните фитонциди имат изразено бактерицидно действие и повишават имунологичните реакции на организма.

Зеленчуците, плодовете, плодовете и зеленчуците са основните носители на минерали и витамини, които детето получава от храната. Минералният състав на зеленчуците и плодовете се характеризира с високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий, което определя диуретичния им ефект, често използвани за медицински цели. Особено богати на калиеви соли са картофите, кайсиите, прасковите, ревенът, касисът, спанакът, зелето и зеленият лук.

Карфиолът, доматите, цвеклото и морковите съдържат железни и кобалтови соли. Костилковите плодове съдържат много желязо и мед. Спанакът, дюлята, дрянът, ябълките, боровинките и крушите също са богати на желязо. Бананите и портокалите съдържат йод.

Зеленчуци и плодове и правилното им приготвяне.

Зеленчуците са основните носители на витамини и минерали. Въпреки това, при неправилно готвене, значителна част от тези вещества, необходими на детето, се губят.

Преди готвене зеленчуците се измиват старателно (ако са значително замърсени, използвайте четка), след което се обелват, като кората се отстранява възможно най-тънко. Зеленчуците се варят в минимално количество вода, която след това също трябва да се използва за приготвяне на ястието.

За зеленчукови пюрета, салати, винегрети е по-добре зеленчуците да се варят на пара в корите им. Сварете зеленчуците само до омекване: млади картофи, зеле, моркови - 25-30 минути, цвекло - 1-1,5 часа.

За да приготвите салати от сурови зеленчуци, те трябва да бъдат старателно обелени, изплакнати в течаща вода, залети с вряща вода, след това нарязани на ситно или настъргани (за малки деца), подправени с растително масло. Салатите се приготвят непосредствено преди консумация. Обелените и нарязани зеленчуци и билки не могат да се оставят дълго време на въздух, тъй като витамините в тях се разрушават под въздействието на кислород. Обелените зеленчуци не могат да се оставят във вода за дълго време (повече от 1-1,5 часа): витамините и минералните соли се измиват.

От различни варени и пасирани зеленчуци можете да направите котлети и кюфтета, също като качамак. За да направите това, зеленчуковата маса се смесва със сурово яйце, разбърква се старателно, нарязва се, запържва се от двете страни и се пече във фурната.

При приготвяне на зеленчукови гювечи, котлети, кюфтета в ястията количеството на витамин С рязко намалява, поради което приготвянето на такива ястия може да се препоръча през зимно-пролетния период, когато качеството на зеленчуците намалява значително и съдържанието на витамин С в тях. те практически са сведени до нула. През лятото и есента зеленчуците са богати на витамини и е по-добре да ги давате на децата сурови или варени.

Плодовете и плодовете се дават на децата предимно в сурова форма (салати, пюрета, естествени плодове, плодове). За приготвяне на салати или пюрета пресните зрели плодове и плодове се сортират, измиват, обелват, ако е необходимо, нарязват се на парчета или се настъргват. Плодовете и плодовете трябва да бъдат обелени и нарязани (настъргани) непосредствено преди хранене на децата, за предпочитане точно в групата. В противен случай хранителната стойност на тези продукти ще бъде значително намалена.

В храненето на децата могат да се използват замразени плодове и плодове, както и сухи и консервирани. Сухите плодове се измиват старателно, заливат се със студена вода и се кипват, след което се настояват за 2-3 часа, преди да се разпределят на групи. Витамините са слабо запазени в замразените плодове, така че можете да правите компоти от тях.

Горещи и пикантни подправки (хрян, горчица, оцет, черен пипер) не се използват за готвене в предучилищни институции. За подобряване на вкуса на храната се препоръчва да се използват като подправки пресни билки, зелен лук, чесън, ревен и киселец, които са богати на витамини.

Витамините са от голямо значение в храненето на детето.

Витамините са биологично активни вещества, които играят важна роля във функционирането на организма. Те са регулатори на метаболитните процеси, повишават съпротивителните сили на организма, тясно са свързани с процесите на растеж и развитие, участват в процесите на хемопоезата и окислителните реакции на организма. Витамините не се синтезират в организма или се синтезират в малки количества и затова трябва да се набавят в организма чрез храната. При недостатъчен прием могат да възникнат така наречените явления на хиповитаминоза или витаминен дефицит. Признаците на витаминен дефицит се развиват при липса на определени витамини в храната, докато хиповитаминозата се развива при намаляване на приема им. Това може да е резултат от намаленото им съдържание в храните, например през зимно-пролетния период, или поради неправилно готвене, когато витамините се разрушават. Причината за хиповитаминоза може да бъде всяко чревно заболяване, при което е нарушено усвояването на витамини.

Чести признаци на хиповитаминоза са намалена работоспособност, повишена умора и намалена устойчивост към болести.

Витамините се делят на две групи: водоразтворими (водоразтворими) и мастноразтворими (мастноразтворими).

Водоразтворимите витамини включват аскорбинова киселина, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, цианокобаламин, фолиева и пантотенова киселини, биотин.

Мастноразтворимите витамини включват ретинол, ергокалциферол и токоферол. Вижте кратките характеристики на някои витамини.

Витамин С (аскорбинова киселина) е от голямо значение за организма. Участва в окислително-възстановителните процеси, в белтъчната, въглехидратната и минералната обмяна, активира действието на някои ензими и жлези с вътрешна секреция, играе роля в биосинтеза на стероидни хормони, подпомага растежа на тъканите и клетките. Благодарение на аскорбиновата киселина се повишава устойчивостта на организма към вредните влияния на околната среда и особено към инфекциозни агенти.

При недостатъчно снабдяване с витамин С се появява летаргия, неразположение, сопливост и се появява предразположение към развитие на инфекциозни заболявания. При по-изразен дефицит на аскорбинова киселина се появяват кръвоизливи в кожата и лигавиците, крехкостта на кръвоносните съдове и склонността към кървене се увеличават.

Основните източници на витамин С са зеленчуците, пресните зеленчуци, картофите, плодовете и горските плодове.

Витамин С е нестабилен и лесно се разрушава при излагане на слънчева светлина, нагряване и съхранение. Въпреки това, в горски плодове и плодове като касис и цитрусови плодове, аскорбиновата киселина се запазва дори през зимата. Витамин С се запазва добре в зеленчуците, горските плодове и плодовете, когато са бързо замразени. Важно е правилно да се готвят храни, съдържащи този витамин: зеленчуците и плодовете не трябва да се държат нарязани или във вода дълго време; Трябва да ги сварите в емайлиран съд с капак, като ги поставите във вряща вода.

витаминот група В.Иx значение за развитието на детския организъм.

Витамин B1 (тиамин) играе важна роля в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Има голямо значение за осигуряване на функционалното състояние на храносмилателната и централната нервна система.

При недостатъчен прием на витамин В1 настъпват промени в чревната и нервната система, умората се увеличава и се отбелязва мускулна слабост. При малките деца апетитът намалява, появяват се регургитация, запек и подуване на корема. Наблюдава се намаляване на съпротивителните сили на организма и повишена чувствителност към заболявания.

Витамин B1 се съдържа в ръжен хляб, мая, зърнени култури (елда, овесени ядки, просо), бобови растения, пшеничен хляб, черен дроб, бъбреци, сърце.

Витамин B2 (рибофлавин) е част от редица ензими, участва в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините, играе важна роля във функционалното състояние на централната и вегетативната нервна система, важен е за растежа и развитието на тялото, насърчава по-доброто усвояване на храната и има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб, стомашно-чревния тракт.

Витамин В2 осигурява нормалното състояние на кожата и лигавиците, стимулира хемопоезата. При недостатъчен прием на витамин В2 при децата се наблюдава спад или спиране на наддаването на тегло, ръст, слабост, умора, често настъпват промени в лигавиците на очите и в устната кухина под формата на язви, зачервяване, стоматит и др. глосит. По кожата се появяват сухота, лющене и пукнатини в ъглите на устата. Може да се появят симптоми от страна на лигавицата на очите - сълзене, конюнктивит, фотофобия, анемия, намалява устойчивостта към инфекции.

Витамин В2 се съдържа в значителни количества в продукти от животински произход: месо, черен дроб, яйца, мая (бирена и хлебна), мляко и млечни продукти, сирене, извара, бобови шушулки, карфиол, зелен лук, чушки.

Витамин РР (ниацин или никотинова киселина) играе важна роля в клетъчните метаболитни процеси, регулира съдовия тонус и влияе върху хемопоезата.

При липса на витамин РР се появяват нарушения на стомашно-чревния тракт, възпалителни промени в кожата, засягат се лигавиците на устата и езика, нервната система се разстройва: детето става раздразнително, неспокойно, страда от безсъние и полиневрит. .

Витамин РР се съдържа в месото, рибата, вътрешностите (бъбреци, черен дроб, сърце), маята, гъбите, хляба, картофите, елдата.

Витаминът (пиридоксин) е част от множество ензими, свързани с метаболизма на аминокиселините. При недостатъчен прием на витамин В6 децата изпитват повишена възбудимост, раздразнителност и могат да развият конвулсивен синдром. При някои деца липсата на витамин В6 се проявява под формата на летаргия, апатия и намален апетит. Често се появяват промени по кожата под формата на суха екзема. Хематопоетичната функция страда, а броят на левкоцитите в кръвта често намалява.

Витамин B6 се съдържа в месото, черния дроб, рибата, яйчния жълтък, зеленчуците, бобовите растения, плодовете и маята.

INвитамини - B12, A, D, E

Витамин B12 (цианокобаламин) е необходим за нормалната хемопоеза, има голямо влияние върху протеиновия метаболизъм и играе роля в метаболизма на въглехидратите. При липса на витамин В12 възниква анемия и се появяват нарушения на стомашно-чревния тракт.

Витамин В12 се съдържа в месото, карантиите, яйчния жълтък, млякото и сиренето. В малки количества може да се образува от чревната микрофлора.

Витамин А (ретинол) участва в протеиновия синтез, липидния метаболизъм, тясно е свързан с процесите на нормалния растеж на децата, повишава устойчивостта на организма към инфекции, влияе върху състоянието на кожата и лигавиците, участва в образуването на зрителен пигмент.

При недостатъчен прием на витамин А в организма, устойчивостта към заболявания намалява, растежът се забавя, забелязват се суха кожа и лигавици, зрението намалява, особено привечер.

Витамин А се намира главно в продукти от животински произход: черен дроб, яйчен жълтък, масло, сметана, сметана, мляко.

Витамин D (ергокалциферол) регулира метаболизма на калция и фосфора, стимулира растежа на костната тъкан. При липса на витамин D се появяват симптоми на рахит (нарушено е образуването на костна тъкан), наблюдава се деформация на костите поради намаляване на съдържанието на минерали в тях, наблюдава се летаргия, намалява мускулния тонус, изпотяване, раздразнителност, сълзливост възниква и се получава забавено никнене на зъби.

Прекомерният прием на витамин D също има вреден ефект върху тялото на детето, което може да причини интоксикация, загуба на апетит, бледа и суха кожа, склонност към запек и промени в бъбреците.

Витамин D се намира в продукти от животински произход: сирене, масло, яйчен жълтък, черен дроб, особено черен дроб на треска, някои видове риба - камбала, сьомга, риба тон и др. Продуктите, които се консумират ежедневно, не задоволяват нуждата от този витамин при малки деца . Ето защо, за да се предотврати развитието на D-хиповитаминоза, витамин D се предписва на малки деца под формата на фармацевтични препарати.

Витамин Е (токоферол) има изразен антиоксидантен ефект. Под въздействието на витамин Е се подобряват процесите на абсорбция и усвояване на витамин А и отлагането му в черния дроб. Витамин Е играе важна роля в дейността на централната нервна система, повишава устойчивостта на червените кръвни клетки към хемолиза и поддържа нормалната капилярна пропускливост.

При липса на витамин Е се наблюдава мускулна слабост, анемия и летаргия.

Витамин Е се съдържа главно в зелените части на растенията, марулята, спанака, зелето, зеления грах, както и в пшеницата, овесените ядки, месото, черния дроб, яйцата, кърмата и растителните масла. Кравето мляко и животинските мазнини съдържат малко витамин Е.

Потребността на децата в предучилищна възраст от витамини също е по-висока от тази на възрастните.

Микроелементите и тяхното значение за регулацията на метаболитните процеси в организма.

Желязото насърчава преноса на кислород към клетките и тъканите, играе важна роля в процесите на хемопоеза, е неразделна част от хемоглобина и участва в окислително-възстановителните процеси, които протичат интензивно в тялото на растящото дете. Смилаемостта на желязото е силно повлияна от вида на съединението, с което влиза в тялото (органично или неорганично съединение на желязото). Желязото се усвоява по-добре от животински продукти. Усвояването на желязото зависи и от съпътстващите хранителни съставки.

Аскорбиновата, лимонената киселина, протеините, някои аминокиселини, както и комбинация от животински и растителни продукти повишават усвояването му. При смесена диета, състояща се от животински и растителни продукти, се усвояват около 15% желязо.

Най-голямо количество желязо се намира в вътрешностите (черен дроб, език), месо, яйчен жълтък, риба, както и в някои зърнени култури (овесени ядки, перлен ечемик, елда), в зелените части на растенията и плодовете.

Медта участва активно в процесите на хемопоезата. Той насърчава образуването на червени кръвни клетки и хемоглобин. Дефицитът на мед в организма води до анемия и бавен растеж.

Най-богатите на мед храни включват бобови растения, елда и овесени ядки, черен дроб, яйца и риба.

Манганът е част от всички тъкани на тялото, особено костите. Той е неразделна част от окислителните ензими, повишава скоростта на усвояване на мазнините в организма, има хипохолестеролемичен ефект, повлиява хемопоезата.

Манганът се намира в продукти от растителен произход (пшеница, ориз, бобови растения, магданоз, киселец, копър, цвекло, тиква, боровинки, малини, касис).

Кобалтът играе важна роля в процеса на хемопоеза, стимулира усвояването на желязо и е част от витамин В12.

Кобалтът се съдържа в бъбреците, черния дроб, рибата, млякото, бобовите растения, зърнените храни, цвеклото, цариградското грозде, касиса, малините и крушите.

Йодът е компонент на хормона на щитовидната жлеза и спомага за повишаване на защитните сили на организма. Намира се в големи количества в морските дарове.

Флуоридът е част от зъбната тъкан и играе роля в образуването на костите. Те са богати на морски дарове, месо, хляб.

Недостатъчният прием на микроелементи с храната води до различни нарушения в тялото на детето. Така липсата на кобалт, мед, манган причинява анемия, флуорид - зъбен кариес, йод - дисфункция на щитовидната жлеза, цинк - нарушение

Потребността на децата в предучилищна възраст от минерали е сравнително по-висока от тази на възрастните.

Храна за децатя има намален апетит.

При храненето на такива деца е особено важно да се спазват препоръчаните за възрастта порции и да се вземат предвид индивидуалните вкусове и навици. Твърде много храна може само да обезкуражи детето да яде и да доведе до още по-голямо намаляване на апетита.

Не трябва да храните бебето насила, да го забавлявате по време на хранене с играчки, картинки, да разказвате приказки и т.н. Когато вниманието на детето се отклони, производството на храносмилателни сокове се потиска и хранителният рефлекс се потиска.

На децата със слаб апетит може да се предлагат малки количества вода или плодов сок по време на хранене, за да им помогне да измият твърдата храна. В някои случаи можете да предложите на детето си първо второ ястие, за да може то да изяде по-питателната част от храната, преди да загуби интерес към яденето.

При хранене на дете с лош апетит се вземат предвид неговите вкусове и навици: трябва да се опитате да му дадете ястието, което най-много обича, като при необходимост го поръчате от кухнята. Такова дете търпеливо се запознава с други здравословни храни. Понякога е позволено да смесите най-питателното ястие, от което се нуждае детето (месо, яйце, извара) с плодово пюре, сок или друг продукт, който детето харесва. На по-големите деца се обяснява в достъпна форма необходимостта първо да ядат това или онова ястие или част от него и детето се хвали, ако е изяло всичко без следа.

Пред дете не трябва да говорите за неговия лош апетит, избирателно отношение към определени ястия, непоносимост към тях и др.

Специален подход е необходим за деца с наднормено тегло, склонност към затлъстяване и развито затлъстяване. При липса на внимание от страна на учителите такива деца често преяждат.

Обикновено по време на хранене те се събират и седят на отделни маси, за да не се чувстват обидени, ако диетата им бъде ограничена.

Например, на децата се дава не пшеничен хляб, а ръжен хляб, не само за обяд, но и за закуска и вечеря. На следобедна закуска, ако всички деца получават сладкиши, бисквити или вафли, те се заменят с някакво зеленчуково ястие (зеленчукова яхния, гювеч) или неподсладен плод, можете просто да им дадете парче черен хляб заедно с мляко или кефир. Ако е възможно, високомасленият кефир и извара се заменят с нискомаслени и се дават без захар.

По време на обяда на децата, склонни към затлъстяване, се предлага двойна порция салата, като в същото време количеството на супата се намалява наполовина, а количеството на гарнитурата също се намалява, особено ако е от зърнени храни, тестени изделия или картофи. Най-добре е да замените зърнената гарнитура със зеленчукова или сурова зеленчукова салата. Ако менюто включва ястия, които стимулират апетита (херинга, кайма, хайвер, бульон) за закуска, обяд или вечеря, тогава е по-добре да не ги предлагате на деца, склонни към затлъстяване.

Когато се дава желе или компот като трето ястие, по-добре е да се предлага неподсладен сок или отвара от шипка на деца, склонни към затлъстяване.

Ако дете с наднормено телесно тегло откаже ястие или не изяде порцията си, няма нужда да настоявате то да изяде всичко докрай. Когато такива деца седят на отделна маса, те няма да повлияят на тези, които страдат от намален апетит.

При наблюдение на пълните деца по време на хранене се обръща внимание на темпото на тяхното хранене. Не се допуска прибързана консумация на храна. Децата трябва да се хранят бавно, да дъвчат храната старателно и да правят кратки паузи между храненията. Те ще се почувстват сити по-рано, отколкото когато ядат набързо или ядат по-малки количества храна.

Провеждането на празници, рождени дни на ученици, дни на съюзните републики в предучилищните институции е от голямо значение. Децата се приготвят за празничен обяд или се предлага необичайно, интересно ястие за следобедна закуска. По-добре е да приготвите възможно най-много ястия от зеленчуци, плодове, плодове и да не прибягвате до стандартното разпределение на подаръци, които включват всякакви сладкиши (бонбони, бисквити, вафли), а в най-добрия случай дайте ябълка или портокал .

Балансирано хранене за децас колибидействително тегло.

Обикновено такива деца са спокойни, флегматични и избягват шумни игри на открито. Те не предизвикват загриженост за възпитателите и те не им обръщат достатъчно внимание. Децата с наднормено тегло трябва да бъдат въвличани в активни дейности, насърчавани към по-голяма активност при физически упражнения, разходки, игри, състезания и др.

На родителите се препоръчва да организират активен отдих през уикендите и празниците (туристически походи, екскурзии, ски и др.), а вечер да ограничат гледането на телевизионни програми от децата си, като ги заменят с разходки на чист въздух. Родителите също могат да бъдат посъветвани да включат децата си в домакинска работа и изпълнение на изпълними задачи, свързани с активни движения, възможно най-рано.

Въпреки факта, че сутрешната хигиенна гимнастика се извършва в предучилищни институции, за децата със затлъстяване е полезно да правят сутрешни упражнения у дома с родителите си, за предпочитане на чист въздух. Ако детската градина се намира на 2-4 спирки от дома, не трябва да използвате обществен транспорт, полезно е да ходите на това разстояние. По този начин детето ще получи някаква физическа активност.

Препоръките за състава на домашните ястия трябва да съветват родителите да използват предимно зеленчуци (салати и растително масло) и млечни продукти. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от 2 часа преди лягане.

Като се има предвид, че на децата с наднормено тегло се препоръчва по-често хранене (но в съответно по-малки количества), можете да посъветвате родителите да дават на такова дете лека закуска сутрин (чаша кефир, ръжен хляб, ябълка), информирайки учителя за това. Съответно учителят намалява хранителната стойност на закуската, която детето получава в детската градина.

В домашни условия също се препоръчва използването на пшенични трици. Медицинска сестра в предучилищна институция може да даде на родителите подходящи инструкции с рецепти и методи за приготвяне на различни ястия с помощта на пшенични трици. Особено полезни са ястия, които могат да заменят сладкарски изделия (бисквитки, торти) и сладки трети ястия (желе, напитки и др.).

Тестени и сладкарски изделия. захар.

Пастата е богата на въглехидрати и се усвоява лесно от организма поради ниското съдържание на фибри. Те съдържат доста голямо количество растителен протеин (10,4%), но са сравнително бедни на минерали и витамини. Ето защо не се препоръчва пастата да се използва много често за бебешка храна. Препоръчително е да се използва обогатена паста, която съдържа млечни протеини, пълномаслено или обезмаслено мляко, яйца и витамини. За най-малките се произвеждат тестени зърна, обогатени с млечни протеинови витамини и желязо.

Пастата в бебешката храна се използва като гарнитура и за подправяне на супи. От макаронени зърна можете да приготвяте млечни каши и супи.

Бобовите растения (грах, боб, боб, леща) рядко се използват в диетата на децата, особено на малките деца: те съдържат много фибри и се усвояват и усвояват лошо. В същото време бобовите растения са богати на растителни протеини (например грахът съдържа 23% протеин), минерали и витамини от група В.

В бебешката храна варивата се използват предимно за супи, по-рядко като гарнитура и в салати.

Захарта и сладкарските изделия са източник на енергия

Захарта има висока енергийна стойност и е лесно смилаема. Добавянето на захар към храната подобрява нейния вкус и повишава смилаемостта. Излишната захар обаче е вредна за тялото на детето, тъй като намалява апетита, може да причини метаболитни нарушения, задържане на излишна вода в тялото и прекомерно наддаване на тегло. Захарта е почти чист въглехидрат.

Пчелният мед е висококалоричен продукт, богат на въглехидрати (80,3%), които са лесно усвоими. Освен въглехидрати медът съдържа минерали, витамини, редица органични киселини и ензими. Медът се препоръчва да се използва в диетата на децата, като частично замества захарта, но за някои деца, страдащи от алергични заболявания, медът е противопоказан.

Сред сладкарските продукти в детската храна могат да се използват различни конфитюри, конфитюри, блатове, мармалад, нискомаслени бисквитки и вафли. Въпреки това, прекомерното включване на тези продукти в диетата на децата води до метаболитни нарушения и намалява апетита. На децата, особено на малките деца, не трябва да се дава шоколад и шоколадови бонбони: те допринасят за появата на ексудативна диатеза.

Естетика на храненето.

При извършване на процеса на хранене всичко, което е включено в понятието „хранителна естетика“, е от голямо значение.

По време на престоя си в предучилищна институция детето се научава да се държи правилно на масата, да използва прибори (лъжица, нож, вилица), придобива определени умения за култура на хранене.

Трябва да се обърне внимание на въпросите на естетиката на храненето, като се започне от групи от малки деца. Колкото по-рано детето си изгради правилни хранителни навици, толкова по-здраво ще се установят и ще се превърнат в навик.

Важно е вашето бебе да развие положително отношение към храненето, така че да не е раздразнено или уморено по време на хранене. За целта възпитателите трябва да се погрижат да създадат спокойна среда в групата. Преди хранене трябва да избягвате шумни игри и силни впечатления, които могат да потиснат производството на храносмилателни сокове при деца и да потиснат хранителния рефлекс.

20-30 минути преди следващото хранене децата се връщат от разходка или се прекратяват заниманията и игрите. Това време се използва за създаване на определено настроение у децата, което е благоприятно за хранене.

Преди хранене децата подреждат дрехите си, измиват добре ръцете си, а прислужниците (започвайки от 1,5-2 години) участват, каквото могат, в подреждането на масата. Всяко дете има постоянно място на масата. Масите и столовете трябва да са съобразени с ръста на детето и съответно етикетирани.

По време на хранене е важно да се създаде добро настроение на децата. За да направите това, предучилищната институция трябва да разполага с красиви, удобни, стабилни съдове и прибори за хранене, които са подходящи по размер за възрастта на децата. Масите се покриват с покривки или салфетки, поставят се вази с цветя. Ястията се поднасят красиво поднесени, не много горещи, но не и студени. За украса на ястия е препоръчително да използвате пресни билки, ярко оцветени зеленчуци и плодове.

По време на процеса на хранене учителят не трябва да бърза с децата или да ги разсейва със странични разговори или коментари. По време на хранене на децата се разказва за приятния външен вид, вкус, миризма на храната, нейната полезност и се опитват да съсредоточат вниманието на всяко дете върху храната. Необходимо е да наблюдавате поведението на децата на масата, да поддържате чистота и спретнатост, да ги научите да дъвчат добре храната, да не я поглъщат на големи парчета и да ядат всичко, което се предлага.

Спазването от децата на хигиенните изисквания е една от отговорностите на учителя по време на процеса на хранене. Това е особено важно в групи от малки деца, когато децата активно развиват и затвърждават умения и навици. Малките деца се учат да седят тихо на масата, умело да използват салфетка, да дъвчат със затворена уста и да не говорят по време на хранене. Децата се учат да използват прибори за хранене: от 1,5-2 години ядат сами с лъжица, от 3 години използват вилица. В предучилищните групи на децата се дава пълен комплект прибори (ножовете не трябва да са остри). Децата от старшите и подготвителните училищни групи трябва да могат да използват правилно нож и вилица, като го държат както в дясната, така и в лявата ръка.

След като приключат с храненето, децата внимателно изпиват устата си със салфетка и избърсват ръцете си, благодарят за храната и напускат масата. На децата не трябва да се позволява да напускат масата с парче хляб или друга храна, включително плодове или горски плодове, бисквити или бонбони.

Когато храните деца, особено малки деца, е необходимо да следвате последователност от процеси и да не принуждавате децата в предучилищна възраст да седят на масата дълго време в очакване да започне храненето или смяната на ястията. Следващото ястие се сервира веднага след изяждане на предишното. Децата, които свършат с храненето преди другите, могат да получат разрешение да напуснат масата и да се включат в тиха игра.