Как да мариновате домати в бъчва: рецепта на баба и други методи. Домати в варели у дома: „класика“ в най-добрите селски традиции и градски алтернативи

С настъпването на лятото се радваме на голямото разнообразие от зеленчуци и плодове, които се появиха. Ние ги ядем, за да попълним запасите от витамини в тялото си и постепенно започваме да се подготвяме за зимата, подготвяйки консерви за студения сезон. Всяка домакиня има своя собствена тайна за приготвяне на консерви. Но винаги искате да зарадвате семейството си с нещо ново и необичайно. Как да мариновате домати в бъчва, така че да изненадате всички с вкуса си?

Тайните на мариноване на домати за зимата

Можете да мариновате домати за зимата не само в бъчви, но и в обикновени стъклени буркани. Вторият вариант е особено подходящ за тези, които живеят в малки апартаменти. Принципът на осоляване е еднакъв във всички случаи и се различава само по количеството сол, добавена към саламурата. Редовен пропорция солпри мариноване на домати е приблизително 700 грама на 10-литров съд или 200-250 грама на трилитров буркан.

По-добре е да осолите зрели и меки домати в малки контейнери до 50 литра, а твърдите зелени сортове домати - в бъчви. За да се предотврати смачкването на зрелите сортове домати в бъчва по време на осоляване, те се нареждат на редове, покриват се с листа от череша, касис или хрян и се добавя още сол.

Мариноване на домати в бъчва (рецепти на баба)

Преди мариноване на домати варелът трябва да се накисне, изплакне с готварска сол и гореща вода и да се дезинфекцира с вряща вода, за да се премахнат всички останали миризми.

Рецепта 1. Домати в собствен сок

домати - 20 кг (по 10 кг за туршия и домат)
гроздови листа - 250 гр
сол - 400 гр
суха горчица - 20 гр

За мариноване на домати по този начин вместо саламура се използва доматено пюре. Приготвя се от презрели, но качествени домати, които се смилат на месомелачка. След това към пюрето се добавя сол.

Листа от грозде и касис, стръкове копър и други подправки се поставят на дъното на предварително подготвен варел. След това доматите се нареждат и покриват с гроздови листа.

Когато бъчвата е напълно напълнена, доматите се заливат с доматеното пюре. Отгоре се нареждат листа от хрян и се поръсват с горчица, за да не мухляса. Трябва да притиснете капака, за да не изплуват доматите.

Рецепта 2. Домати със сладки пиперки

домати - 10 кг
сладък пипер - 1 кг
копър - 1 връзка
чесън - 1 глава
люта чушка - 15-20 гр

Подготвяме и измиваме доматите и чушките. Поставете билки и подправки, както и листа от хрян на дъното на ваната. Сега добавете доматите и нарязаните чушки.

Прехвърлянето на домати и чушки с листа и подправки става на три етапа: на дъното на бъчвата, в средата и отгоре. Накрая залейте със саламура, добавете листа от хрян и поръсете с горчица, след което покрийте с дървен капак и натиснете с натиск, за да не изплуват доматите. След началото на ферментацията изваждаме ваната с домати в мазето.

Рецепта 3. Домати и краставици в бъчва

домати - 7 кг
краставици - 3 кг
чесън - 1 глава
копър - 1 връзка (50-60 г)
хрян - 1 корен (50-60 г)
черен пипер - 20-30 гр
Листа от касис, череша, хрян
саламура - за 8-10 литра течност 500-700 грама сол

Преди всичко добавете сол към чиста вода и направете саламура. Сега сложете листа от хрян, листа от череша и касис на дъното на дървена бъчва, добавете копър, чесън и поставете по-голямата част от краставиците на самото дъно.

Подреждаме отново краставиците с листа от касис и череша, добавяме люта чушка, копър, чесън и нареждаме зеленчуците. Отново поръсете с листа и добавете останалите краставици и домати.

Покрийте отгоре с листа от хрян и поръсете с горчица, за да предотвратите появата на мухъл. Покрийте горната част с капак и натиснете върху него. В идеалния случай те трябва да се държат на стайна температура за около седмица, за да ферментират, а след това трябва да се съхраняват в мазето за три до четири седмици, за да се излекуват.

Рецепта 4. Редовно ецване на домати в бъчва за зимата

домати - 10 кг
копър, магданоз - 200-250 гр
мента - 30-50 гр
люта чушка - 20-30 гр
чесън - 100 гр
листа от касис - 30-40 бр.
черешови листа - 30-40 бр
гроздови листа - 20-30 бр.
саламура - на 10 литра течност 700-800 г сол за зелени домати и 800-1000 г за червени домати

За да предотвратите напукване на зеленчуците по време на ецване, трябва да изберете варел с капацитет до 50 литра. Доматите се избират в една и съща зрялост.

Подправките в бъчва се поставят на три реда: на дъното, в средата и отгоре.

Зеленчуците трябва да са плътно опаковани, за да не се пресолят.

Накрая изсипете саламура в бъчвата с домати, сложете листа от хрян отгоре и поръсете с горчица, за да предотвратите плесен. Взимаме варела в мазето за съхранение и след две или три седмици сервираме доматите на масата.

Мариноване на зелени домати в бъчва (рецепти)

Рецепта 1. Пикантни домати в бъчва за зимата

зелени домати - 5 кг
сладък пипер - 1 кг
червен лют пипер - 5 бр
чесън - 5 глави
копър - 2 връзки
магданоз - 2 връзки
саламура - за 5 литра течност 250-300 грама сол
листа от касис, грозде - 50-60 gr

Измийте зеленчуците. Нарежете чушката на шушулки. Поставете листа от касис, грозде и подправки в съд. Отгоре се изсипват доматите и сладките чушки и се разклащат, за да се уплътнят. Пренаредете с листа, добавете чесън, черен пипер, копър и магданоз. Сипете останалите домати и чушки и долейте саламура. Отгоре се поставят листа от хрян и се поръсват с горчица, за да не мухляса. В края покрийте с капак и добавете товар. За да започне процесът на ферментация, оставяме доматите в стаята за два до три дни, след което ги изнасяме в хладно помещение и изчакваме 3-4 седмици, докато се осолят.

Рецепта 2. Домати с маточина и мента

домати - 5 кг
копър - 100 гр
магданоз - 100 гр
маточина, мента - 15-25 g
люта чушка - 10-15 гр
чесън - 50 гр
листа от касис - 15-20 бр.
черешови листа - 15-20 бр
саламура - за 5 литра течност 350-400 грама сол

Преди да осолите зеленчуците в бъчва, те трябва да бъдат измити и задушени. Ако зеленчуците са твърде твърди, тогава ги поставете във вряща вода за една или две минути.

Поставяме доматите в бъчва на редове, като периодично ги пренареждаме с подправки и листа от касис и череша. При полагане на домати ще е необходимо периодично да се разклаща ваната, така че да лежат по-плътно и да са равномерно осолени. След нареждането на доматите и подправките се заливат със саламура, приготвена по обичайния начин: 350-400 грама сол за зелени домати на 5 литра вода. В резултат на това покриваме цевта с капак и поставяме товар отгоре. След три до четири седмици доматите ще бъдат осолени и готови за консумация.

Рецепта 3. Зелени домати с ябълки

зелени домати - 5 кг
ябълки - 1 кг
копър, магданоз, хрян - 150 гр
касис - 50 гр
черешови листа - 25 гр
чесън - 3-5 гр
червен пипер - 7 гр
сол - 350 гр
вода - 3,5 л

Преди осоляване накиснете съда, изплакнете го и го запарете. На дъното на бурето се поставят подправки, листа от касис и череши. Сега поставяме измитите зеленчуци и ябълки, като същевременно разклащаме цевта, така че да прилягат плътно.

Поставете втората част от зелените отгоре и напълнете със саламура. Ако цевта е на хладно място, тогава, за да започне ферментацията по-бързо, изсипете гореща саламура. За да избегнете мухъл, сложете листа от хрян и горчица отгоре, след това покрийте и натиснете.

Доматите са отдавна установена култура за почти всички континенти. Много ястия се приготвят от този здравословен зеленчук, добавя се към борш, пица, пилаф, салати и дресинги. Доматите често се пълнят и пекат, но централното място на доматите все още се дава на осоляването. В тази форма доматите могат да се консумират дори от тези, които се придържат към правилното хранене.

Една от най-диетичните рецепти за домати е студеното мариноване. Само 13,7 калории са включени в 100 g. В същото време такива домати запазват максималното количество микроелементи. Йод, рубидий, кобалт и цял списък от полезни вещества, сред които диетични фибри, които са толкова необходими на тялото.

в буркани с найлонова капачка

Допълнителен метод, който ще хареса и на най-непретенциозните домакини. С него не е необходимо да подготвяте зашиващи капаци, ключове или да изгаряте ръцете си с кърпа, която се отделя. Просто покрийте студените домати с капак и ги поставете на хладно място, за да не развалите вкусната рецепта.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Преди студено осоляване се събира подходящо количество съдове и се измиват старателно. Само чисти съдове могат да запазят киселите краставички за дълго време. Според горната рецепта ще ни трябват 4-5 литра и половина буркана. Измийте ги с Pemolux и ги задръжте над пара за 3-4 минути;

Сега пригответе зеленчуците, билките и подправките. Измийте всичко старателно и направете визуална селекция. Не трябва да има петна, вдлъбнатини, пукнатини или други повреди по домати, листа от хрян и други добавки. В противен случай детайлът ще се окисли и ще изчезне;

Преди засаждане в буркан, доматите трябва да бъдат пробити. Това се прави, за да може доматът да се осоли в саламурата. Използвайте острието на ножа, за да отрежете всеки домат близо до стъблото. Първият слой в буркана ще бъдат листа от хрян. Незабавно ги разпределете между всички банки. Поставете домати върху зелените в един ред. Притиснете ги плътно, но така че да не се смачкат. Поставете плодови листа и копър между слоевете. Редувайте слоевете, покрийте последния ред с листа от хрян и поръсете с чесън;

Преди да напълните буркана, оставете 4-5 см свободни до гърлото. Посолете, подправете, залейте всичко със студена течаща вода и затворете бурканите с найлонови капачки.

с горчица

Горчицата служи като вид консервант в доматената саламура. Освен това в някои рецепти придава изискан пиперлив вкус, който с времето става по-ярък и по-богат.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Във вече готови буркани на дъното се слагат по равно количество подправки: дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер. След това се поставят чисти подготвени домати (с пробиви). По-добре е да ги поставите с носа надолу. Редуват се с подправките до ръба на буркана. Оставете 3-4 см свободно пространство отгоре и залейте със саламура.

Подредените домати се заливат с приготвената саламура: смесват се сол, захар в студена, топла или дори преварена вода, по желание могат да се добавят подправки. Изсипете го в буркани с домати, така че да покрие доматите, но да остави допълнително място (около 3 см).

Именно на разстояние от 3-4 см трябва да добавим горчица. Нарежете марлята на малки парчета. Поставете го в гърлото на буркана. Едната част трябва да остане в буркана, другата да виси като опашка. Изсипете синапено семе или синап на прах в поставената част на марлята. Отгоре покрийте втората част на марлята. Краищата на марлята се уплътняват в буркана и се затварят отгоре с капак. Така трябва да завършите всеки буркан с домати.
Един вид горчица ще предпази доматите от преждевременна плесен и ще добави малко жар към саламурата още 3 седмици след вливането. Бурканите трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник.

зелени домати в буркани

Зелените домати изобщо не са същите като червените. Смятат се за неузрели, но въпреки това изкуството на мариноването ги прави годни за консумация и много вкусни. Можете да ги мариновате по различни начини, най-простият и непретенциозен начин е студеното заливане.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Зелените домати трябва да бъдат с отлично качество: приблизително еднакви по размер, без пукнатини или гниене. Накиснете ги във вода, отстранете листата и направете дупка на гърба на всеки домат. След това листата от хрян се подреждат в стерилизирани буркани;

Поставете домати върху листата, поръсете ги с подправки: захар, нарязани скилидки чесън, копър. Можете да добавите дафинов лист на вкус. Оставете 4 см до ръба, може и малко по-малко. Напълнете доматите със саламура. Разредете солта в 2 литра саламура, можете да добавите няколко дафинови листа. Солта за саламура от зелени домати трябва да бъде едро смляна. Екстра няма да работи, по-добре е да е морска сол. Сместа се разбърква и се изсипва при доматите, останалата сол не се добавя!

Поръсете горната част на киселите краставички директно върху саламурата с горчица на равни части по около 1 с.л. Сега остава само да затворите буркана със стерилен метален капак и да го поставите на хладно място. Можете да го отворите не по-рано от 1,5 месеца.

мариноване на червени домати в буркани

За ецване на домати от червени сортове домати е по-добре да изберете миниатюрни видове, например крем. Побират се лесно в буркани и имат еластична плът. Вместо сметана можете да добавите в бурканите сортове череша, череша, круша или дъб.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

За определеното количество храна трябва да приготвите 1,5 литра саламура. Всичко зависи от сортовия размер на доматите. Разтворете сол, горчица на прах и захар в 1,5 литра топла вода. Оставете сместа да се разпръсне и започнете да приготвяте бурканите и доматите. Бурканите трябва да са стерилно чисти. Доматите трябва да бъдат избрани и измити.

Нарежете пламъка и чесъна. Разделете копъра. Натрошете дафиновия лист на трохи. На дъното на буркана се поставя смес от дафинови трохи, черен пипер, чесън и копър. Поставете домати отгоре, като редувате слоеве до горната част на контейнера. До гърлото на буркана трябва да останат около 3 см. Сложете стръкчета чист магданоз под капака, налейте саламурата и затворете капака.

Студено мариноване на домати в бъчва

Тази рецепта се счита за най-бързата, която можете да измислите за ецване в бъчва. Доматите се оказват леко осолени след 7 дни.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Преди осоляване цевта трябва внимателно да се огледа. Отмийте праха и съществуващите замърсители. След това доматите и допълнителните подправки се разделят на три части. Бъчвата се пълни с три пласта домати с редуващи се подправки. Първият слой от копър, листа от касис и череши. След това добавете нарязани скилидки чесън и касис. След това се изсипват доматите.

Когато бурето се напълни с домати, в него се налива саламура. Във вряща вода се разтварят 900 г сол. Солената каша се прецежда през стерилна марля, след което студеният разтвор се излива в буре с домати. Отгоре се покрива с марля и се поставя гнет. За потисничество е по-добре да вземете стъклени, емайлирани и дървени съдове. Но в никакъв случай метални. Ще възникнат окислителни реакции от метала в саламура.
Веднага след осоляването бурето се поставя на хладно и тъмно място. В рамките на 7 дни мазето с домати се проверява. Ако върху марлята се образува мухъл, тъканта се измива и се връща обратно в цевта. След седмица ферментиралото ястие ще бъде готово.

Студено мариноване на зелени домати в кофа

Нашата рецепта не съдържа консервант като оцет, но въпреки това, това осоляване лесно ще издържи до зимата. Зелените домати за Нова година ще бъдат истинско екзотично ястие, но докато те все още чакат да бъдат събрани, съветваме ви да разгледате рецептата по-долу.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Тайната на тази рецепта е, че събраните домати трябва да са неузрели и зелени. В резултат на ферментацията те ще достигнат своя връх на готовност и ще бъдат годни за консумация. Цветът им обаче ще остане зелен. И така, първо пластмасовата кофа се измива добре със сода и горчица на прах. Всички съставки за осоляване също се измиват.

Първият слой се нарежда на дъното на пластмасата: половината от подправките и първата част от зелените домати. В средата се изсипва втори пласт подправки, а останалите домати с чушка, чесън и листни подправки допълват реденето. Отгоре бурето се напълва със саламура, състояща се от 6 кг сол, черен пипер и вода.

Саламурата се приготвя, както следва: солта се разбърква във вряща вода, в нея се изсипва черен пипер. Получената инфузия се охлажда, филтрира и отива в кофа за изливане. Напълнената кофа се покрива с потисничество и се влива на тъмно топло място в продължение на 7 дни, след една седмица доматите могат да се опитат. Тази рецепта за мариноване може да продължи и през зимата. За да направите това, кофите трябва да се съхраняват в хладно помещение при температура не по-висока от +4 Cº.

Бързо студено мариноване на домати

Пресните домати през лятото понякога не са толкова актуални, колкото леко осолените. През лятото искате солени домати, а през зимата, напротив, искате пресни. Можете да получите напълно осолени домати в рамките на половин час след готвене. Запасете се само с найлонови торбички, добър куп зеленчуци и, разбира се, избрани домати. Хубавото на рецептата е, че не изисква голямо количество съставки и тази порция е достатъчна за ежедневна диета, не е нужно да изхвърляте излишните домати.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Проверете целостта на торбите, надуйте ги и вижте дали няма дупки в тях. За успешно осоляване е по-добре да направите двойна торбичка - поставете една в друга и поставете там съставките според рецептата. Измийте доматите и направете резки по носа. Сега потопете 1 кг домати във вряща вода. 1-2 минути са достатъчни и можете да го извадите. Обелете кожата; при директен контакт с пулпата саламурата осолява доматите по-бързо.

Накълцайте чесъна и билките, изсипете сместа в плик и в него поставете белените домати. Добавете определеното количество сол към вряща вода (1 литър). Разбъркайте течността до гладкост, не забравяйте да я охладите и я изсипете върху торбата с домати. Горещата саламура ще разтопи торбите. Поставете целофана с доматите в тиган, пълен със студена вода; След половин час можете да започнете първия тест, но в идеалния случай оставете доматите да ферментират за 24 часа. Тази порция домати е достатъчна за семейство от 4-5 души за обяд и вечеря. Насладете се на пикантния вкус на младите домати!

Студено мариноване на домати без оцет

Тази рецепта за домати се приготвя без оцет и се съхранява с отворен капак първата седмица. Рецептата е предназначена за приготвяне на домати в трилитров буркан, така че следвайте тази рецепта за всяко приготвяне поотделно.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Стерилизирайте съда и подгответе доматите. Направете разрез на всеки домат и поставете малка скилидка чесън вътре за ефективно осоляване. Поставете черен пипер, цели дафинови листа, останалия наситнен чесън и синапеното семе на дъното на буркана. В тази рецепта синапеното семе може да бъде заменено със смлян прах. След това трябва да вземете една четвърт чаена лъжичка от готовия прах, тъй като този вид подправка се счита за по-енергичен.

Върху подправките се нареждат чеснови домати и се заливат с класическа саламура (1 литър топла вода + 1 супена лъжица захар + 1 супена лъжица сол). Бурканът не трябва да се покрива с капак, саламурата ще се окисли под въздействието на въздуха в рамките на 1 седмица. За по-богат вкус доматите могат да се оставят на открито още 1 седмица, след което се покриват с капак и се поставят на хладно място. Разрешено е да се използват калико или памучни парчета плат или марля като амортисьор за домати.

Студено мариноване на домати с оцет

Трудно е да си представим зимна трапеза с домашни пресни домати, почти невъзможно е. Но киселите краставички решават този недостатък. Предлагаме рецепта за домати с оцет. Най-добрият сорт за тази рецепта ще бъдат чери домати. Те са малки и ефектни, а също така ще бъдат и декорация на масата.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Пригответе саламура във вряща вода (варете 5 минути, след това изключете) от горните съставки и оставете сместа да се охлади. Междувременно започнете да подготвяте контейнери и зеленчуци. Отстранете дръжките на чушките и доматите, измийте ги и стерилизирайте бурканите.

На дъното на буркана се слага половината порция: ситно нарязан чесън, билки, зърна черен пипер и нарязана чушка, дафинов лист. Поставете доматите върху буркана. Отново поръсете върховете на доматите с втората част от подправките. Изсипете вече студената оцетна саламура върху зеленчуците, затворете с винтови метални капаци и изпратете на студено място. След 2 седмици маринованите домати ще бъдат готови за консумация.

Доматите за зимата са незаменим и любим вид подготовка за мнозина. Можете да подготвите домати за бъдеща употреба по различни начини - доматите се осоляват, мариновани, ферментират, правят се в собствен сок, сушат се. Консервираните от магазина домати никога няма да се сравнят с ароматните домашни, приготвени с любов. Днес ще ви покажа една рецепта за туршия от домати, която отдавна е любима в моето семейство - туршия домати в бъчва. Не се тревожете, не е нужно да купувате дървена бъчва за 200 литра) Осолявам доматите в пластмасова 30-литрова бъчва по студен начин, можете да направите тези домати и в обикновени буркани, основното е не пестете от подправките и след месец ще се насладите на най-вкусните, апетитни, натурални домашни домати.

Ще ни трябва:

домати
стръкове копър (заедно с чадърчетата)
магданоз, целина
чесън
Сладък пипер
зърна черен пипер
бахар грах
дафинов лист
листа от касис, хрян и череша
преварена и охладена вода
захар

За кофа (10 литра) студена вода вземете 2 чаши сол и 1 чаша захар.

Приготвяне:

Измийте и сортирайте доматите старателно. Оставете презрелите и натъртени домати настрана; За туршия предпочитаме да използваме малка, плътна, месеста сметана.

Лукът се обелва, измива и нарязва на кръгчета. Обелете и изплакнете чесъна. Измийте сладкия пипер, отстранете стъблото и семките. Всички зелени също се измиват старателно.

На дъното на бурето или кофата слагаме слой от подправки, лук, чесън, чушки, дафинови листа, черен пипер и др., отгоре слагаме слой домати и повтаряме всички слоеве до самия ръб.

Трябва да има много подправки, от това ще зависи вкусът и ароматът на нашите солени домати.

Правим саламура за домати от преварена и охладена вода. В кофа със студена вода вземете 2 чаши сол и 1 чаша захар. С тази саламура се заливат доматите. Покрийте отгоре с марля - върху нея ще се натрупа плесен, така че марлята трябва да се сменя периодично.

Ако солите домати в кофа или тиган, тогава поставете чиния или голяма чиния под формата на тежест отгоре. Моята бъчва е с малко гърло, просто го пълня до вместимост, много зеленина отгоре, след това марля и капак.

Бъдете честни, знаете ли как да мариновате домати за зимата? Мариноването на домати за зимата е много прост и нетрудоемък процес, но не всички домакини получават вкусни солени домати за зимата. И днес, скъпи приятели, искам да ви разкажа за една рецепта за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години.

Опитах различни студени осолени домати за зимата: от пазара, от супермаркета, на гости на други домакини, но осолените домати на баба ми под найлоново покритие за зимата остават за мен стандарт за качество. Рецептата на баба за вкусни солени домати за зимата включва използването на определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение на сол и вода.

Няма нищо по-вкусно на света от осолени червени домати в буркани за зимата, с картофено пюре и богат свински гулаш... Сякаш вчера бях малко момиченце и баба ми ми казваше как се осоляват домати в буркани за зимата. Помагах й с интерес, като най-много ми се налагаше да беля чесън и да мия буркани с домати.

Днес малката ми дъщеря ми помогна да приготвя солени домати за зимата в буркани по студен метод. Беше й невероятно интересно да пълни буркани с домати и да подрежда подправки. Но най-вече искаше да знае: защо не можете да осолявате легото с домати

Надявам се, че ви убедих да приготвите вкусни солени домати за зимата? Тогава добре дошли в моята кухня, където ще ви разкажа подробно как да мариновате домати за зимата просто и вкусно.

Съставки за мариноване на домати:

домати
корен от магданоз
корен от хрян
морков
чесън
зърна черен пипер
люта чушка на шушулки

саламура:

1 литър студена вода
1 с.л. натрупана сол

Как да мариновате домати в буркани за зимата:

Най-отнемащата време част от приготвянето на солени домати за зимата в буркани е подготовката на съставките за мариноване. Осолих пет литрови буркана наведнъж, така че трябваше да се потрудя. Обелете чесъна в размер на 5-6 малки скилидки на 3-литров буркан. Обелваме и нарязваме и морковите, корена магданоз и корена хрян. Не забравяйте да приготвите люти чушки, зърна черен пипер и магданоз.

След това поставете подготвените съставки в чисти буркани. Добавих всички подправки „на око“, но ако за първи път приготвяте солени домати за зимата в буркани по студен начин, по-добре е да следвате златната среда и да използвате следните пропорции за трилитров буркан:

5-6 скилидки чесън,
5 зърна черен пипер
50 грама корен от магданоз
50 грама моркови
3-4 парчета корен от хрян
2-3 стръка магданоз
1-1,5 шушулки (малки) люта чушка

След подправките напълнете бурканите с измитите домати. По време на подреждането бурканите трябва да се разклащат, така че доматите да се поберат възможно най-много. Поставете големи домати на дъното на бурканите, а малките поставете по-близо до гърлото. Няма да препоръчвам сортове домати за мариноване, тъй като не знам много за тях. Основното е, че доматите са малки, месести и с дебела кожа.

След това нека приготвим саламура за нашите бъдещи солени домати в буркани: разредете една препълнена супена лъжица сол в един литър студена течаща вода. Необходима е каменна сол и в никакъв случай йодирана.

Напълнете бурканите с домати със саламура до гърлото до нивото на ивиците.

На следващия етап от мариноването на домати, покриваме бурканите с найлонови капаци и поставяме бурканите с домати на тъмно, хладно място за съхранение - в мазето или в хладилника. След 10 дни саламурата в бурканите с домати ще стане мътна и ферментацията почти ще приключи.

На този етап трябва да излеете една супена лъжица растително масло във всеки буркан с домати, така че да не се образува бяла кора. Напълно осолени домати за зимата в буркани ще бъдат готови за употреба след 40-45 дни.

Студено осолените домати в буркани за зимата имат един съществен недостатък: бурканите с осолени домати трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. Солените домати се приготвят за зимата без оцет и без стерилизация, така че няма да оцелеят при съхранение при стайна температура. Но дори и да нямате изба, горещо ви препоръчвам да приготвите поне една консерва от тези вкусни солени домати и да я съхранявате в хладилник.

Сами ще се изненадате колко бързо ще отидат тези солени домати. Освен това, ако сте харесали моята рецепта за осолени домати за зимата по студен метод, можете да мариновате доматите в края на септември, когато вече не е горещо, и да съхранявате буркани с осолени домати на остъклен балкон до първа силна слана.

Маринованите домати са една от популярните заготовки за зимата. Те са отличен заместител на доматеното пюре, кетчупа и доматения дресинг при приготвянето на различни ястия.

Солените домати могат да се сервират и като самостоятелна закуска.

Горещото осоляване изисква много време и умения:бурканите трябва да бъдат внимателно стерилизирани и затворени; саламурата може да стане мътна и бурканите да експлодират.

Идеален вариант за бързо осоляване е студеното валцуване на домати.

Ползи от студеното осоляване

Студеният метод за мариноване на домати има много професионалисти:

Киселите краставички се оказват много по-вкусни, отколкото при овалване по друг начин;
По-малка загуба на витамини от домати (поради липса на топлинна обработка);
Не отнема много време.
Лесна технология за осоляване;
Не е необходимо водата за саламура да се вари;
Доматите могат да се консумират в рамките на три седмици след мариноването;
Заготовките могат да се произвеждат във всякакви контейнери (включително стерилизирани буркани);

Недостатъкът на този метод е, че всички контейнери с кисели краставички трябва да се съхраняват на хладно място, в противен случай доматите ще се развалят.

Подготовка за ецване

Първо, нека изберем доматите, които ще осолим:

Доматите трябва да са с еднаква степен на зрялост (не можете да вземете зелени, розови и червени домати за един контейнер);
Плодовете не трябва да показват признаци на гниене или плесен;
Доматите не трябва да са начупени или меки;
Не трябва да берете домати, които имат повреди - порязвания или пробиви - за мариноване.

Всички домати трябва да се отделят от стъблата, да се изплакнат добре, да се изсушат с мека кърпа и да се направи чиста дупка до стъблото (така че кожата на доматите да не се напука, когато ги съхранявате в саламура).

Първо изберете домати с приблизително еднакъв размер. Когато ви свършат еднаквите домати, можете да осолите домати с различни размери в един съд.

След това се подготвяме контейнер,в който ще извършим осоляване:

Ако използваме буркани, трябва да ги измием добре (за предпочитане с препарат) и стерилизирайте.За да направите това, задръжте стъкления съд над пара за 3-5 минути, след което го оставете да се охлади, като го покриете с чиста кърпа;
Контейнерите, направени от други материали, трябва да бъдат Изплакнете(с помощта на препарати);
Използва се за ецване контейнерможе и с дефекти, защото няма да има нужда да го навиваме.

След това изберете сол. За кисели краставички се използват следните видове сол:

Йодирана.Богат на йод, понякога дава лека горчивина;
морски.Богата на различни микроелементи, но ако от нея се отстрани магнезия, тогава това е обикновена готварска сол;
черен.Богат на калий, полезен за човешкия организъм;
хипонодиум.Сол за хипертоници, защото използва калиеви и магнезиеви соли. Това предотвратява задържането на течности и повишеното кръвно налягане.

Забележка!За да получите вкусни осолени домати, се препоръчва да използвате само едра сол.

Рецепти

1. Студено мариноване на домати

продукти,необходимо за осоляване:

домати– 2 кг;
Оцет 9% – 1 десертна лъжица;
Сол– 2-3 супени лъжици;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън– 1 голяма глава или 2 малки;
– 2 чадъра;
Зелените листахрян. Можете да вземете листа от касис (бяло) или

Етап 1.Подготвяме контейнера за ецване.

Стъпка 2.Подготовка на доматите. Не забравяйте да получите пункция!

Стъпка 3.Поставяме листата на растението на дъното на контейнера, така че да го скрият напълно. След това поставете чадърите от копър.

Стъпка 4.Напълнете съда с домати. Поставете доматите плътно един до друг. Трябва да се уверите, че доматите не са смачкани или повредени. Препоръчително е да поставите доматите с дупките нагоре. Когато подреждате слоеве, трябва да ги покриете с листа и да добавите нарязани скилидки чесън. Оставете около 5-7 см свободно пространство отгоре.

Стъпка 5.Изсипете сол, захар и оцет в съда. Залейте доматите с преварена студена вода.

продукти,необходимо за осоляване:

домати– 2 кг;
Сол– 150 г;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън– 1 голяма глава;
Копър– 1 чадър;
Лист от лава– 3–4 броя;
Целина;
Карамфилизсушени;
Синапено семе или сушено горчица– 3 супени лъжици;
Зелени листа хрянили корен.

Етап 1.Да се подготвим контейнер

Стъпка 2.Обработка на домати. Изтрий стъбла,измийте доматите под течаща вода и направете пункцияблизо до мястото от стъблото.

Стъпка 3.Публикуване подправкидо дъното на контейнера.

Стъпка 4.Подредете на слоеве домати.Поставете подправки между слоевете. Оставете около 2-5 сантиметра свободно пространство.

Стъпка 5.готвене саламура.Във вода (2 литра) добавете сол, захар и останалите подправки. Изсипете получената саламура в съда с доматите. Не е необходимо да приготвяте саламура отделно. Можете просто да изсипете сол, захар, подправки в съд и да го напълните със студена преварена вода.

Стъпка 6.Приготвяне на горчица задръстванеза предотвратяване на гниене и мухъл по доматите. Сгънете 3 пъти марля(бинт) и покрийте повърхността на поставените в съда домати. Оставяме марля по краищата с двоен или троен размер на гърлото на съда. Изсипете горчица на прах или синапено семе върху тензух, така че всички домати да са затворен.Покрийте горната част на горчицата с висящите ръбове. Затворете съда с капак.

3. Студено мариноване на зелени домати

продукти,необходимо за осоляване:

домати– 2 кг;
Солбез добавки, грубо смилане - 3 супени лъжици;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън– 1 глава;
Копър– 3 чадъра;
Горчица на прах;
Зелените листахрян, касис (червено, бяло, черно) или череши.

Етап 1.Подготвяме контейнера.

Стъпка 2.Обработваме доматите (измиваме ги, премахваме стъблата). Правим пункция до дупката за стъблото.

Стъпка 3.Поставете листа от хрян (касис, череша) на дъното на съда.

Стъпка 4.Сложете зелените домати на слоеве, като ги редувате с подправки.

Стъпка 5.Пригответе саламура. Разтворете солта в 2 литра преварена вода. Можете да добавите няколко дафинови листа.

Стъпка 6.Изсипете саламурата в съда с доматите. Не добавяйте солена утайка!

Стъпка 7Напълнете гърлото на контейнера с горчица на прах. Контейнерите трябва да бъдат затворени с капаци, попарени с вряща вода.

4. Студено сухо мариноване на домати

Сухото осоляване обикновено се извършва в дървени вани.Доматите се вливат под дървена тенджера Натиснете(капак), така че те се оказват намачкани.

домати– 2 кг;
Сол– стандартна килограмова опаковка;
Копър– 1 чадър и шепа сух копър;
Зелените листахрян, череши и касис.

Етап 1.Подготвяме контейнера.

Стъпка 2.Обработваме доматите: измиваме ги, отделяме дръжките и ги надупчваме с вилица.

Стъпка 3.Покрийте дъното на ваната с листа и копър.

Стъпка 4.Наредете доматите. Всеки слой овкусете обилно със сол. Консумацията на сол зависи от вкусовите предпочитания.

Стъпка 5.Поставете листа от касис, череша и хрян. Те трябва да покрият целия последен слой домати.

Стъпка 6.Покриваме листата с дървен кръг и поставяме тежест.

Стъпка 7Оставете доматите да престоят на топло място за 24 часа.

важно!Студеното ецване се извършва във всеки контейнер, но ако се използват стъклени буркани за съхранение на домати, все още е по-добре да ги стерилизирате.

Рецептастуденото осоляване е основно същото, единствената разлика е допълнителенсъставки. Вкусът на маринованите домати зависи само от вас фантазии.
съставки,които се добавят към мариноването:

Аспирин.Придава на доматите специален вкус;
лимонена киселина;
Трапезен оцет, гроздов оцет или ябълка;
Сухакопър;
Дафинов лист;
Пипер грах;
Целина;
Естрагон;
Всякакви подправки, билки и подправки

Съхранение на заготовки

Готовите осолени домати трябва да се съхраняват на студено или готино