Как се правят малки пайове. Приготвяне на прости пайове от тесто

Какъв празник би бил пълен без чийзкейкове, кифли и пайове? Именно по тях често се оценяват кулинарните умения на домакинята. Тук можете и трябва не само да покажете въображението си при избора на пълнеж, но и да демонстрирате своя естетически вкус, обръщайки внимание на формата. Следователно въпросът как да се извайват пайове, така че да изглеждат апетитни, винаги остава актуален.

Пайовете са нашето всичко!

Историята на славянската кухня е немислима без пайове. Техните рецепти се предават от майка на дъщеря и внучка от векове. През дългата си история пайовете са обогатени със стотици рецепти, десетки опции за пълнеж и приличен брой методи за готвене. Но основната тайна на вкусните пайове остава принципът на съчетаване на добро тесто, вкусен пълнеж и търпение.

Пайовете са много удобно ястие. В зависимост от това какъв пълнеж изберете, те могат да бъдат:

• предястие (пълнеж от зеленчуци, гъби);
• основно ястие (пайове с месо или риба);
• десерт (сладък или млечен пълнеж).

Но това не е само домашна храна. Много големи местни и чуждестранни ресторанти предлагат голям избор от пайове в менюто. Уникалността на тези продукти от брашно се свързва не само с разнообразието от пълнежи, но и с вида на тестото и формата. Що се отнася до теста, той може да бъде:

• мая (масло, за пържени пайове);
• без мая (бутер тесто, крем).

Формата на пайовете е не по-малко важна от „съдържанието“. Умението на една домакиня често се определя от това дали тя знае как правилно да прави пайове от определено тесто.

Тази смес прави печените меки и ефирни. Какъв е най-добрият начин за приготвяне на пайове от тесто с мая? По форма тези продукти могат да приемат формата:

• овали;
• кръгове;
• квадрати;
• триъгълници.

Това са фигурите, които стават обемни благодарение на тестото с мая и изглеждат особено изгодни.

Как се правят овални пайове?

Най-популярната форма на питите с мая е овална. Подходяща е за всякакъв пълнеж.

1. Разделете тестото на малки топки.
2. Навийте всяка топка на руло.
3. Нарежете рулото на малки кубчета (около 4 см).
4. Разточете парчетата на овални блатове с дебелина до 5 мм.
5. В средата слагаме плънката, загъваме единия край върху другия и защипваме във формата на полумесец.
6. При пържене или печене баничките се поставят на шев.

Оформяне на кръгли пити

Сладките кръгли пайове напомнят за детството. Тази форма е особено подходяща за плодови пълнежи, тъй като събира целия сок вътре.

1. Разточете тестото на малки кръгли питки (около 5 мм).
2. Поставете плънката в центъра.
3. Повдигаме краищата на тортата и ги събираме в средата.
4. Стиснете го добре, за да оформите торбичка.
5. Поставете печеното със скобата надолу.

Правене на пайове на квадрати

Отворените пайове с възглавници изглеждат необичайни. Тази форма е подходяща за сухи пълнежи (картофи, мляно месо), тъй като сокът от зеленчукови и плодови пълнежи ще изтече.

1. Разточете тестото на средно големи правоъгълни питки.
2. Поставете плънката в средата.
3. Повдигаме ъглите и ги прищипваме заедно.
4. Поставете върху лист за печене или тиган, с шевовете нагоре.

Красиви триъгълни пайове

Като вид пайове с отворен пълнеж, триъгълните форми не могат да бъдат пренебрегнати.

1. Поставете пълнежа върху плоска торта, разточена на правоъгълник с дебелина 0,5 см.
2. Сгънете двата ръба заедно, за да оформите стрелка.
3. Сгънете двата останали ръба леко нагоре.

Тайните на приготвяне на пайове от тесто с мая

За да направите пайовете сладки, трябва да имате предвид редица препоръки:

• изсипете малко слънчогледово масло върху ръцете си - по този начин тестото няма да залепне и можете да му придадете желаната форма;
• Смажете ръбовете на тортите с вода - тогава те ще се слепят добре;
• преди да печете или пържите пайове, покрийте ги за 15 минути със стреч фолио, намазано с растително (за предпочитане царевично) масло - те ще станат още по-пухкави;
• намажете върховете на баничките с мляко или разбито яйце - върху баничките ще се образува вкусна коричка.

Най-добрите форми за тесто без мая

За домакините, които не обичат да се занимават с мая, има много варианти за тесто без нея. „Основа“ без мая прави добри пайове, чиято форма не изисква допълнителен обем:

• чаши;
• турникети;
• с релефни очертания.

В същото време могат да се използват всички варианти на форми за тесто с мая.

Как да си направим пайове?

Опитните домакини знаят как красиво да правят пайове от тесто без мая - да правят чаши. Тази технология е много лесна за овладяване.

1. От разточеното тесто изрежете кръгове с еднакъв диаметър.
2. Поставете плънката в центъра.
3. Покрийте с друг кръг и прищипете краищата.
4. Поставете върху лист за печене или тиган.

Тези, които обичат по-големи печива, със сигурност ще се насладят на сладкиши.

1. Разточеното тесто нарежете на няколко правоъгълника.
2. Нарязваме всеки правоъгълник на ленти по краищата.
3. В средата се поставя плънката.
4. Сгънете лентите напречно, като леко прищипете краищата.
5. Поставете върху повърхността за готвене.

Ако искате да изненадате любимите си хора със сложни пайове, изберете релефни форми.

1. От разточения блат изрязваме овали.
2. В средата се поставя плънката във формата на наденица.
3. Обръщаме горната и долната част на детайла с една четвърт.
4. Сега вземете ъглите по широкия ръб и ги сгънете на кръст два пъти.

Все едно си повиваме баничките. Красиво е, но става само за дебели пълнежи.

Правила за приготвяне на пайове от безквасна основа

Питките, направени от този вид тесто, са много плътни и за разлика от тези с мая могат да бъдат постни. Но за да се получат вашите печива страхотни, трябва да знаете как да правите пайове правилно, ако работите с основа без мая:

• За да залепнат по-добре краищата, ги намажете с белтък;
• ако искате да получите печени изделия с деликатен руж, намажете ги със сварен черен чай преди печене;
• ако правите пайове на фурна, тогава започнете да печете на 100 градуса и постепенно увеличавайте температурата до необходимата температура;
• За да станат баничките на фурна меки и ефирни, след като извадите тавата, поръсете печените блатове с вода.

Виждам, че хората често идват на сайта ми с въпроса „как се правят красиви баници, как се правят красиво оформени кифли с мая“. Затова реших да напиша специална статия, в която ще ви разкажа какви красиви и различни форми имат кифлите и как да придадете на домашните кифли точно тази форма.

Специално за настъпването на пролетта - печене на Zhavoronki! Вижте статията на линка.

Нека практикуваме, като използваме примера на пайове с извара, приготвени от богато тесто с мая. Разбира се, вече знаете, че трябва да направите пайове, като поръсите масата и ръцете с брашно, така че тестото да не залепва.

Как да запечатаме пайовете, за да не се отварят

Най-простата форма е обикновен пай.

Нищо сложно: от тестото отщипваме бучка - по-голяма или по-малка, в зависимост от това какъв пай искате, и с ръце оформяме кръгла торта с дебелина около половин сантиметър.

Поставяме плънката в средата, свързваме противоположните краища и ги защипваме като кнедли.

Защипете плътно, за да не се отвори баницата при печене. Можете да го запечатате два пъти: първия път просто, а втория, „контролен“ път, красиво, образно, тогава паят ще има красива румена мида.

Но все пак е по-безопасно просто да поставите пайовете върху тава за печене с шевовете надолу.

Как се прави чийзкейк

Е, какво ще стане, ако искате да направите чийзкейк?

Тогава действаме малко по-различно. Оформяме тестото не на плоска торта, а на леко сплескана, дебела кифличка. И в центъра му правим вдлъбнатина с палеца си. И още по-удобно е не с пръст, а с дъното на чаша, намазано с растително масло.

Поставяме пълнежа в тази кухина - чийзкейкът е готов, ще се получи хубав и кръгъл!

Как да си направим красиви отворени пайове от маслено тесто

Пайове с извара могат да бъдат направени не само под формата на чийзкейкове, но и под формата на красиви „пликове“. Да видим сега как!

От тестото отново оформяме плоска торта, по краищата на която правим разрези - вижте снимката.

Слагаме плънката в средата и загъваме последователно краищата, така че плънката да остане отворена - първо единия, например от дясно на ляво.

И след това вторият - отляво надясно.

Такива отворени пайове - пликове - е добре да се пекат с пресни плодове - праскови, сливи, кайсии, с асорти от плодове, "като на плажа" - когато тестото с плодове е отворено, плънката не остава сурова, а се изпича добре .

Как да си направим геврек

Децата обичат сладките гевреци, най-горещият символ на пекарната на всички времена.

За да направите геврек, разточете дълга тънка наденица от тесто между дланите си.

Прегънете краищата на колбаса, както е показано на снимката.

Е, за да не се развие геврекът, можете да оформите краищата на колбаса и да ги завъртите един-два пъти като тирбушон.

Как се прави франзела

Багелите са отделна фото рецепта. Засега ще кажа, че за франзела трябва да разточите кръг от тестото, който да нарежете на 8-16 дълги триъгълни сегмента. Плънката се нанася върху широката част на триъгълника, след което франзелата се завива към тясната част.

А ето и втората част - този път изпекохме още по-красиви и необичайни кифлички с различни форми! Кликнете върху връзката, за да видите продължението на тази статия :)

В третата част ще се научим да правим различни красиви неща от бутер тесто - ъгли, кроасани, тръбички и много други!

А в 4-та част ще се запознаете с още 12 вида красиви кокове!

Как да направите красиви пайове? 4 начина на готвене със снимки

Пълнеж

Нарежете лука с помощта на нож или ножица (обичам да го правя). Поръсете обилно със сол и пасирайте, докато се появи сок.

Сварете яйцето на котлона за 10 минути. Веднага след като се свари, поставете тигана под студена вода и го почистете след няколко минути. Нарежете го на кубчета и смесете със зеления лук. Нека опитаме сол.

Нека ви напомня, че готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви! Изсипете брашното върху масата. Нарежете тестото на малки бучки и разточете на равни топки.

С помощта на точилка направете малка овална "торта". Поставете плънката върху едната част.

С остър нож нарежете другата част на тънки ленти.

Навийте пая и защипете всяка лента от тестото.

Оставете готовия продукт да престои 15 минути.

Смазваме нашите красоти с жълтък, поставяме ги върху пергамент или хартия за печене и ги поставяме във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 30 минути.

Към края на печенето увеличете градусите за бързо образуване на златиста коричка. (виж правилата за печене в газова фурна).Смажете готовите пайове с растително масло.

Разточете топката в кръгла торта и поставете плънката в центъра.

Затваряме върха на пая, свързваме го с единия край на тестото, а след това с другия.

Намажете повърхността с жълтък, поставете върху лист за печене и печете (всичко както в предишната рецепта).

Много домакини са научени да готвят от детството си от майките си. Но е невъзможно да се предадат всички тайни. И когато искате да зарадвате себе си и семейството си с оригинално ястие, възниква въпросът как да го направите правилно. Тази статия ще говори за това как правилно да извайвате пайове. Най-важната тайна за лесно приготвяне на пайове е перфектното тесто. Тогава всичко ще се получи безупречно.

Тайната на приготвянето на пайове от тесто с мая

Питките с мая са не само пухкави и красиви, но и много вкусни, а за да станат красиви, трябва да ги оформите правилно.

Ето няколко малки трика за приготвяне на баници от тесто с мая:

• Първо, за да не се разминава шевът и да се държи добре по време на печене, той трябва да се усуче малко. Можете да направите това с пръсти, сякаш увивате краищата един върху друг.
• Второ, ако тестото се придържа към ръцете ви при моделиране, можете да ги намажете със слънчогледово масло.
• Трето, ако ръбовете не прилягат добре и не прилягат плътно, тогава можете допълнително да ги натиснете с вилица, така че шевът ще бъде не само здрав, но и къдрав.
• Четвърто, преди да моделирате тортата за бъдещия пай, не забравяйте да я поръсите с брашно и я оставете да лежи за 5-10 минути.
• Пето, пайовете с мая все още трябва да втасат, преди да започнат да се пекат или пържат, така че след това време трябва да проверите дали шевовете са се разпаднали и, ако е необходимо, да ги закрепите.

Основни тайни как да направите пайове за печене

Най-важната тайна за шева на баницата, която ще се пече, е да не се разлепя. Ако домакинята не е уверена в надеждността на фугата, тогава е по-добре да печете пая с шева надолу. Такъв шев просто трябва да се притисне добре с дланта ви и няма да се разпадне. Е, ако планирате да направите пайове с артистичен шев, тогава е по-добре да го третирате със смес от яйца и вода, това не само ще запечата допълнително белега, но и ще придаде на печените изделия розов вид.

Как се правят пайове с различни форми

Класика - лодка. Това е любимият вариант на много домакини. Шевът на такива печени изделия може да бъде отгоре или отдолу. Виртуозните домакини правят красиво горно шкембе под формата на косичка - това прави баницата много апетитна. За да направите правилно плетен шев, трябва да тренирате добре. Ще ви трябва кръгла или овална питка и пълнеж. Първо трябва да защипете ръбовете, като просто натиснете, техния приятел
на приятел. Шевът трябва да е висок, за да направи плитката обемна. Сега е по-добре да сложите пая на масата и да започнете да „плетете“ плитката. Трябва да започнете от единия ръб, като постепенно се придвижвате към другия. Трябва да увиете тестото, като с пръсти наредите следващия слой един върху друг. Печете със свинската опашка нагоре. За начинаещи готвачи е по-добре да скриете шева под дъното. Така няма да се вижда, че не е равномерен, а дори белегът да се отвори малко, няма да се забелязва отгоре.

Питка с триъгълна форма. Има два варианта за такива пайове - шев нагоре или със страничен белег.

За пайове със страничен белег ще ви трябват квадратни заготовки. Пълнежът отива малко по-близо до единия ръб. Покрийте плънката със свободния край, за да образувате равностранен триъгълник. Шевът в такъв пай може да се натисне с вилица или да се премине със специален къдрав инструмент.

От кръгли заготовки се правят пайове с триъгълна форма с шев нагоре. Пълнежът трябва да се постави в средата и визуално да се раздели тортата на три части. По-добре е да извайвате на масата. Трябва да закрепите трите части в средата и след това да закрепите самия шев. Шкембето в такъв пай може да се направи къдраво или под формата на плитка и за печене поставете плоската страна върху тава за печене.

Квадратни пайове във формата на плик. Ще ви трябва квадратно парче и сложете плънката в средата. Сгънете всеки ъгъл нагоре, така че да се срещнат в средата. За да улесните извайването, трябва да закрепите всички ъгли и едва след това да закрепите краищата. Можете също да направите квадратен пай със странични шевове; за това ще ви трябват два еднакви квадрата. Върху едната се поставя плънката и се покрива с другата. Ръбовете на такъв шедьовър могат да бъдат обикновени - прищипани с пръсти или декоративни - изрязани със специален ролков нож с вълнообразни ръбове.

Кръгли декоративни пайове. Те трябва да бъдат изваяни от два еднакви кръга. По-добре е да ги направите с помощта на чаша, така че детайлите ще бъдат идеално равномерни и идентични. Поставете плънката в центъра на един кръг и покрийте с втората част тесто. Шкембето може да се забоде с пръсти, да се натисне с вилица или да се оформи с клечки за суши, така ще получите ажурен рай.

Пайове - манти. По правило тази форма за печене се избира, ако пълнежът е в течна форма (конфитюр, желе). Имате нужда от кръгла заготовка. Краищата на бъдещия пай трябва да се повдигнат, така че пълнежът да не изтече. Пайовете манти се държат заедно в куп, сякаш събират тестото в опашка. За да се изпече по-добре тази форма, трябва да отворите малко грозда.

Има много повече различни форми, но това по-скоро не са пайове, а кифли.

Тайната за правилното задържане на пайове за пържене в тиган:

• Трябва да започнете да пържите пая от страната, където е шевът.
• За да не се разтече шкембето при пържене, трябва да го натиснете с вилица и да разточите малко баницата.
• Ако шевът не иска да се държи заедно, тогава можете да го навлажнете малко с вода, но не прекалявайте.

Питки от бутер тесто

По правило бутер сладкишите се правят за печене и имат сладък пълнеж. Ето някои основни правила за приготвяне на тези пайове. Начинаещите домакини трябва да знаят, че бутер тестото не обича да се меси и оформя дълго време, така че е по-добре да правите пайове от него в най-простата форма. По-добре е да не разточвате заготовките преди моделиране, а да ги разтегнете малко до желания размер. Закрепете пая и го поставете върху тава за печене; намажете цялото тесто, като обърнете специално внимание на шева, с разбит жълтък.

Струва си да се отбележи, че за да се улесни формоването на пайове с различни форми, е важно тестото да е с правилната консистенция. Не много стръмно и не твърде трудно. В този случай домакинята ще получи красиви и много вкусни пайове.