Приготвяне на перфектния домашен щрудел. Приготвяне на перфектния домашен щрудел Как се пече щрудел

Кифличките от най-финото разтегнато тесто са традиция във всички немскоезични страни. Австрия е известна със своите деликатни десертни щрудели; в Германия са популярни закусвалните с месо. Работата с този капризен деликатес изисква търпение и умения, но ако желаете, можете да си приготвите щрудел и у дома, както в най-добрите кафенета във Виена.

Тайната на традиционния щрудел е специалната подготовка на тестото. От най-простите съставки се замесва еластично тесто, което се разточва и разтяга с ръце до прозрачност. Според легендата, един от готвачите в двора на Хабсбургите изисквал такава изтънченост от помощниците си, че човек можел да чете през лист тесто.

За да замесите вълшебното тесто са ви необходими:

два жълтъка;
две супени лъжици масло;
половин чаша топло мляко;
чаша най-фино брашно;
Шипка сол.

Освен това ще ви трябва малко растително масло и дълбока купа, в която да покриете тестото.

Пресейте брашното, изсипете го на масата на купчина и направете дупка в него.
Залейте с разтопеното масло и жълтъците и посолете.
На тънка струйка добавете млякото, като започнете да смесвате жълтъците и брашното.
Когато се оформи оформена топка и тестото спре да лепне по ръцете, се оставя да почине. Намажете детайла с растително масло и покрийте с купа. Купата първо се загрява леко на огън, за да се създаде специален микроклимат под нея.
Тестото почива около час.

Виенският апфелщрудел е известен със своя вкусно ароматен пълнеж.

Всички съставки трябва да бъдат подготвени:

ябълки - обелете, нарежете на тънки филийки и поръсете с лимонов сок;
стафиди - бели и черни - накисват се в топъл ром или коняк;
бадемови ядки - смила се и се изсушава в тиган;
стар бял хляб - натрошаваме и смесваме с ваниловата захар.

След час отново извадете тестото, за да го разбиете.

Масата се поръсва с брашно, съвсем малко, за да не се разпилее из цялата кухня.
Бучка тесто се хвърля със сила върху масата първо от едната страна, после от другата.
Когато домакинята е напълно изтощена, масата се покрива със специална гладка ленена покривка и започват да я разточват. В някои семейства плата за щрудел все още се съхранява с години и се предава от поколение на поколение.
След като разточите тестото възможно най-много с точилка, поставете ръцете си под него с гърба нагоре и започнете да го издърпвате с юмруци. Трябва да правите уверени, но плавни движения от средата към краищата. Този процес е вълнуващ и завладяващ. Във Виена го показват на туристите като пример за кулинарно изкуство. С известна сръчност парче тесто може да се разтегне до размера на покривка или чаршаф. Важно е тестото да се разтяга равномерно и да не се къса.
Готовият лист се поставя върху платното и ръбовете се отрязват, придавайки му правоъгълна форма. Пестеливите домакини използват остатъците за приготвяне на домашна юфка.
Изправеният лист се намазва с богата заквасена сметана или масло, поръсва се със захар.
Настърган хляб се изсипва по единия край на пътека.
Върху него наредете ябълки и стафиди, поръсете ги с канела. Най-горният слой пълнеж е натрошени ядки.
Кората тесто се прегъва по краищата, за да се закрепи плънката.
Дългият ръб също е прегънат.
Невъзможно е да навиете щрудела на ръка, тъй като има много пълнеж и тестото е тънко.Тук на помощ идва специално постланата покривка. Хващат го за ръба и започват да го дърпат от себе си и нагоре, за да се обърне рулото.
Фурната се загрява на 180 С. Тавата за печене се намазва с масло.
Щруделът също се пренася и нарежда с помощта на покривка, като се внимава да не се пипа с ръце крехкото тесто. Шевът на рулото трябва да е отдолу.
Горната част на рулото отново се намазва с масло и се слага във фурната за 30-40 минути.
Готовият щрудел се охлажда, нарязва се на порции и се поръсва с пудра захар.

Във Виена щруделът се сервира с топка сладолед и сладък сос.

Класически ябълков щрудел

Този щрудел се приготвя в Австрия и Германия. Класическата рецепта включва по-малко тънкости и традиционни елементи. Съставките също са малко по-различни.

За теста за издърпване:

300 г брашно;
150 ml вода;
яйце;
60 г зехтин;
Шипка сол.

Със зехтина тестото ще е по-здраво и ще се разтяга по-лесно.

Всички продукти се смесват в широка купа. Може да започнете с миксер със спираловидна приставка и да продължите с ръце.
Топката тесто се намазва с масло.
Покрийте с гореща купа.
Оставете го да кисне за един час, така че глутенът в него да стане по-еластичен.

По това време трябва да започнете да попълвате:

Ябълките се нарязват на малки кубчета и се смесват с лимоновия сок и канелата.
Добавете ванилия или канела на вкус.
Стафидите се запарват в топла вода или коняк.
Сухарите се подсушават в тиган, за да могат да поемат максимално ябълков сок.

Отпочиналото тесто се разточва и се разтяга на тънко, но без фанатизъм.

Когато се разтегне до желания размер, приблизително 50х70 см, блатът тесто се разстила върху кърпа.
Повърхността се намазва с масло за по-голяма еластичност.
Поръсете с галета и разпределете плънката по цялата повърхност.
Страните се прегъват, а дългата част започва внимателно да се увива. Плънката ще се прехвърли между пластовете тесто и няма да се разлее от готовата порционирана филийка. В същото време горната кора на класическия щрудел ще бъде по-тънка от тази на виенския щрудел. Много по-лесно е да завиете руло с разпределена по цялата повърхност плънка. Щруделът се оформя с ръце, като кърпа е необходима само за прехвърлянето му в тава.
Заготовката може да се постави в кръгла форма, да се навие на пръстен или върху широк лист за печене „в цял ръст“.
Класически щрудел с ябълки се пече на 180 С за около 40 минути.

Рецепта с череши

Един от най-популярните пълнежи за десертен щрудел е черешовият. Прясно, замразено или консервирано, зрънцето с благородната си киселинност винаги успешно допълва хрупкавата сладка коричка на рулото.

За пълнежа ще ви трябва:

череши без костилки;
ванилови бисквити;
бадем;
захар.

Замразените плодове трябва да стоят в сито, така че излишният сок да се оттича от тях. Можете да го използвате за приготвяне на сладък сос за щрудел.

Сухарите и бадемите се счукват и се смесват със захарта.
Пригответе разтегливо тесто по класическата рецепта.
Поръсете тестения блат със смес от галета и ядки. Подредете горските плодове равномерно.
Навийте руло и печете 40 минути на 190 С.

От готово бутер тесто с ягоди

Щруделът с дърпано тесто е по-разпространен в Австрия. В други страни се прави от люспесто и люспесто тесто с мая. В домашната кухня полуфабрикатите често се използват за направата на прекрасен бърз деликатес. От готово бутер тесто можете да изпечете щрудел с всякакъв пълнеж, например със сезонни горски плодове.

За пълнежа трябва да подготвите:

ягоди - нарежете големи плодове, използвайте малките цели;
остарял хляб или бели бисквити - накълцайте и изсушете в тиган;
Към крекерите добавете захар, ванилия или други подправки на вкус.

Готовият слой бутер тесто трябва да се размрази предварително.

Тестото се разточва, като се запазва правоъгълната му форма.
Дебел слой бисквити се изсипва върху една трета, поне 1,5-2 см.
Отгоре се нареждат ягодите. Пълнежът трябва да лежи на единия ръб, така че тестото да се увива около него на един и половина до два оборота. Ако ръбът на бутер тестото се захване между плънката, няма да се изпече.
Преди да сложите щрудела в предварително загрята фурна, го намажете с разбито яйце или жълтък, за да хване златиста коричка.
Бутер рулото се пече 25 минути на 200 С.

Постен щрудел с ябълки

Рецептата за стреч тесто дойде в Европа от средиземноморските страни. Първоначално тестото за тънки питки се замесва само от смлени зърна и вода. След това се опъвали на ръка и се сушели върху нагорещени от слънцето камъни. Вариантът с постно тесто за щрудел е много по-близък до произхода от традиционния вариант с масло и яйца.

За теста:

брашно - 200 г;
вода - 150 ml;
зехтин или слънчогледово масло - 20 г;
сол.

Постното тесто се омесва, разбива и разтегля по същия начин като класическия вариант.

Съставът на пълнежа може да бъде разнообразен. Всички негови компоненти за класически или виенски ябълков щрудел са приемливи по време на постите.

Преди да подредите бисквитите и ябълките, тестото може да се намаже със зехтин.
Навитото руло се намазва отново с олио и се слага във фурната за 30 минути на 180 С.

Вариант за фило тесто

Фило тестото е гръцка версия на разтегливо тесто. Листът му не е по-дебел от пергамент и е абсолютно прозрачен, така че няколко парчета се използват за готвене наведнъж. От него се приготвят много национални ястия от балканската кухня, включително гръцката версия на щрудел - пита. Подобно на щрудела, той се пълни с голямо разнообразие от пълнежи.

Има няколко вида фило тесто, които могат да бъдат закупени замразени: кори, сфолиата и други. Когато започнете да работите с полуфабрикат, е важно внимателно да го размразите, като го държите в хладилника за няколко часа при +30C и след това при стайна температура. Разточеното тесто се развива, когато стане напълно еластично.

Можете да направите свое собствено фило тесто.

Нека смесим:

500 г брашно;
200 ml вода;
3 жълтъка;
40 г зехтин;
20 г оцет;
5 г сол.

Водата трябва да е топла. Задължително пресейте брашното.

Тестото се меси на ръка поне 10 минути.
Удряме го на масата от 50 до 100 пъти, в зависимост от старанието на домакинята.
Тестото почива около час, увито в стреч фолио.
Постелете върху масата чиста покривка и я поръсете с брашно.
Цялата маса се разделя на 10-12 части. Разточете ги върху покривката и ги разтеглете с ръце.

Трябва да работите с фило тестото бързо, без да го оставяте да изсъхне и да се напука. Затова е по-добре да покриете отделените парчета и готовите слоеве с влажна кърпа.

Ще приготвим този гръцки щрудел с риба и сирене.

За пълнене:

бяла риба;
твърдо сирене;
яйца;
зелен копър и лук.

Подготовка на съставките:

Изпечете рибата, отстранете костите. За плънката използваме малки парчета филе.
Сваряваме яйцата.
Зелените нарежете на ситно.
Смелете сиренето на ситно ренде;
Поставете корите върху кърпа, като леко ги поръсите с настърган кашкавал. Ще ви трябват поне 4-5 големи листа. Полуфабрикатите се нарязват на не много големи квадратчета. Полагат се със застъпване, четири листа на слой. Ще ви трябват 16 листа.
Смесете плънката, сол и черен пипер на вкус.
Върху една трета от блата се нарежда сместа от риба и сирене и се оформя руло, като се помага с кърпа.
Прехвърляме го в лист за печене, покрит с пергамент, и го намазваме с жълтък.
Пече се на 180 С за не повече от 15-20 минути. Това деликатно тесто изсъхва много бързо във фурната; трябва да следите състоянието на горната кора.
Охладете щрудела върху решетка. След това може лесно да се реже.

С месо и зеле

Традиционната швейцарска закуска щрудел се пълни със зеле и пушени гърди. Пикантната, ароматна и сочна плънка е предварително задушена в домашно ябълково вино.

Съставки за пълнеж:

пушени гърди, които лесно могат да бъдат заменени с друго пушено месо или бекон;
прясно зеле;
ябълково вино;
лук или праз;
масло.

Тестото в рецептата е бутер. Можете да използвате замразени полуготови продукти.

Месото и лукът се нарязват на ситно и се запържват на силен огън.
Към тях се добавя нарязано зеле, сол, вино и се задушават под капак за около четиридесет минути. Течността трябва напълно да се изпари.
Пластът тесто се разточва върху пергамент възможно най-тънък.
Плънката се нарежда по единия край и се оформя руло.
Щруделът се пече 30 минути на 200 С.

Швейцарският щрудел се сервира горещ.

С месо и картофи

Снек щрудел с хрупкава кора от бутер тесто може да се напълни с обилен пълнеж:

нарязано месо;
картофи;

Зеленчуците се нарязват на ситно, каймата се посолява, поръсва с черен пипер и се запържва.

За бутер тесто:

500 г брашно;
чаша вода;
яйце;
лъжица растително масло;
лъжица оцет;
щипка захар и сол.

За да разточите тестото на слоеве, ще ви трябва бучка масло.

Всички съставки се смесват. Получава се много меко тесто.
Топката се разделя на четири части, всяка се разточва отделно и се намазва с четвърт пръчка масло.
Намазаният слой се навива плътно върху точилка с маслото вътре.
Разрежете с нож по протежение на точилката.
Прегъва се на две, отново с маслото вътре.
Заготовката се охлажда в хладилник за 20-30 минути.
Разточва се, пълни се с плънка и се оформя на руло.
Щрудел с месо и картофи се пече на 200 С за 40 минути.

Колкото повече месо, толкова по-добре.

Всъщност не е нужно да слагате нищо освен месо:

мляно свинско и телешко месо;
лук чесън;
сол пипер.

За да не се разтича плънката при нарязване, може да добавите сурово яйце, но това не е задължително.

Готвене във фурната стъпка по стъпка:

Каймата се поширва в олио.
Смесват се с наситнените лук и чесън.
Омесете и разтеглете класическото тесто. Поставете го върху кърпа.
Пълнежът се нарежда по единия ръб.
Подгънете краищата и оформете руло, като си помагате с кърпа.
Прехвърлете внимателно в тава за печене.
Смажете горната част с масло.
Поставете в предварително загрята на 190 С фурна.
Пече се около 40 минути на 190 С.

Щрудел с месо се сервира топъл или горещ.

Как да приготвите немски щрудел на пара

Повечето немски леки щрудели не се пекат, а се приготвят на пара. В такива рецепти тестото може да бъде разтегнато, мая или кефир.

За тесто с кефир:

400 г брашно;
200 мл кефир;
2 яйца;
сол;
бакпулвер.

Всички съставки се смесват. Получава се меко тесто. Почива под филма за един час.

За пълнежа пригответе произволно мляно месо с лук. Лунгенщрудел с нарязан бял дроб, яйце, лук и майорана е известен.

Тестото се разточва на тънък слой.
Покрийте равномерно с плънката и навийте на руло.
Нарежете на малки парчета от 3-5 см.
Картофите се слагат на едри парчета в дълбок тиган, понякога се запържват месото, лукът и киселото зеле.
Всичко се пълни с вода. Картофите трябва леко да стърчат на повърхността.
Когато водата заври, отгоре се нареждат питките. Можете да им направите решетка от дървени шишчета или да използвате решетка от тенджера под налягане.
Варете ястието на тих огън около час. Категорично е забранено да повдигате капака през това време, за да предотвратите излизането на пара.

41 избрани

Не знам за вас, но аз много обичам да прекарвам мрачните есенни вечери с чаша горещ, ароматен чай. В такива моменти, изглежда, няма нищо по-хубаво от това да се увиете в одеяло и, вдишвайки леко тръпчивия аромат на канела, да се насладите на парче прясно изпечен виенски щрудел... Въпреки това, защо виенски щрудел? Има доста възможности за приготвяне и всеки със сигурност ще може да избере от тях този, който отговаря на неговия вкус!

Щруделът е деликатес, известен в целия свят. Във всеки град, дори и в най-малкия град в Австрия, сутринта със сигурност започва с миризмата на ябълки и канела, обгръщаща всичко наоколо. Тези грижовни сладкари пекат щрудели за сутрешно кафе за местните жители. И ако имате достатъчно късмет да опитате този деликатес в едно от тези кафенета, тогава най-вероятно ще останете завинаги отдаден фен. Щрудел ухае на дом, топлина на ръцете, есенна прохлада...

Значението му тук е трудно да се надценява, защото съвсем наскоро в Австрия дори можеха да развалят годеж, ако щруделът, приготвен от булката, не беше по вкуса на семейството на младоженеца! Така че, кой знае, може би ще ни е полезно да се научим да го приготвяме..?!

Името „щрудел“, което идва от немски език и означава „вихър, фуния, водовъртеж“, не е дадено на това ястие напразно - листовото тесто за приготвянето му се навива на руло, вътре в което се поставя плънката. Най-често „класически“ се отнася за ябълков щрудел (apfelstrudel), но черешовият щрудел също е много популярен. Австрийските готвачи дават това име на ястието през 18 век, но първата известна рецепта за щрудел (млечен крем) датира от 1696 г. и се пази в Градската библиотека на Виена. Корените на произхода на това ястие са открити от изследователи във Византия, но щруделът става най-разпространен по време на управлението на династията на Хабсбургите, когато това благородно семейство притежава огромни владения в Централна и Югоизточна Европа. Това обяснява факта, че щруделът толкова бързо придоби популярност сред голяма част от европейското население.

И въпреки че историята не е запазила за потомството името на първия сладкар, приготвил това прекрасно ястие, днес има стотици варианти за печене на щрудел. Разнообразието от пълнежи го прави истинска гурме находка! Сладките "вътрешности" на щрудела не свършват с традиционните ябълки и череши. В Европа можете да опитате щрудел с шоколад, горски плодове, ядки, банани, ананас и боровинки. Месо, гъби, зеле, лук, риба, извара, пълнеж с морски дарове и картофи ... Този списък може да бъде продължен много дълго - крайната рецепта за щрудел зависи само от вкусовите предпочитания и таланта на готвача.

Веднъж усвоили рецептата за приготвянето му, можете да изненадвате и радвате любимите си хора с нов вкус всеки път, само със смяна на плънките. Смята се, че основният компонент на класическия щрудел е „правилното“ тесто. Процесът на създаването му обаче не е толкова прост. За истински щрудел се използва брашно с високо съдържание на глутен, което прави тестото много еластично. След това се разточва толкова тънко, че, както казват във Виена, можете да прочетете вестник през него. Благодарение на факта, че в тестото не се добавя мая, това ястие стана толкова широко разпространено в търговията: остава свежо за дълго време, не застоява и се пече бързо. Основното тесто за щрудел има няколко пропорции, така че различните източници предлагат различни съотношения, но след изпичане всички те придават на продукта приблизително еднакъв вкус и най-важното - същата сила и консистенция, което позволява да се разтегне много тънко. В зависимост от страната, това ястие вече се приготвя от различни видове тесто - бутер, мая, извара, картофи. Но само тестото, приготвено по оригиналната рецепта, може да се разтегне до „прозрачно“ състояние.

Предлагам ви един от вариантите за приготвяне:

Пресейте 250-300 гр. брашно на два пъти и добавете едно яйце, чаена лъжичка зехтин, щипка сол, като постепенно доливате 100 мл вода със стайна температура. Омесете тестото старателно с ръце, без да използвате миксер или домашна машина. Месете, докато тестото се отдели лесно от ръцете ви. Разточете тестото на топка, намажете със зехтин, покрийте с чиста салфетка или кърпа и оставете на топло място да отлежи за тридесет минути. След това върху чиста ленена покривка разточете тестото много тънко на правоъгълен лист с дебелина колкото тишу хартия, като постепенно го разтягате. Всички дебели ръбове трябва да бъдат отрязани.

Днес щруделът е много популярен във всички немскоезични страни, както и в унгарската, еврейската и чешката кухня. Също така е подобен на някои видове ориенталски сладкиши, например баклава. И това не е изненадващо, защото всяко ястие има огромен брой вариации във времето. И те зависят преди всичко от вкусовите предпочитания на народите, които са ги възприели: германците приготвят щрудел с кисело зеле и заменят маслото с минимум маргарин, намаляват броя на яйцата и добавят оцет. На Балканите се използва зехтин вместо масло, а в Словения се използва извара вместо сметана. Те приготвят нещо подобно на щрудел в Молдова и Украйна, а някои страни дори имат свои собствени ястия, много напомнящи на днешния ни герой ...

Така в Гърция се приготвя популярен пай от бутер тесто с пълнеж от грис - бугаца. Въпреки че гърците са заимствали тази рецепта от турците, тя определено наподобява рецепта за щрудел. В съвременна Гърция това е един от най-обичаните и разпознаваеми десерти в кафенетата. А през 2008 г. на специален фестивал е изпечена гигантска бугаца с тегло 182 кг, която е включена в Книгата на рекордите на Гинес.

Друго ястие, свързано със щрудела, е бюрекът (или буреките). За разлика от австрийския си аналог, бюрекът винаги е солен сладкиш, често под формата на баница, а не на пай. Това ястие е много популярно в Сърбия, Босна, Хърватия и Кипър. А в Израел всеки вид пълнеж на бурека дори има своя собствена форма: правоъгълна - с картофи, полукръгла - със сирене caciocavallo, равнобедрен триъгълник - със сирене фета, равностранен триъгълник - с гъби, кръгла - със спанак и други пълнежи.

Еврейският щрудел (или просто щрудел) обикновено се приготвя с пълнеж на базата на конфитюр, за предпочитане домашно приготвен. Сладкото трябва да е гъсто и кисело, но такова, което да служи като основа на вкуса, а не да действа самостоятелно. Често се използва сладко от сливи, портокали, касис или кайсии, към които винаги се добавят смлени орехи и стафиди. Също така по желание можете да добавите и други ядки - лешници или бадеми. Иначе технологията на приготвяне е почти същата като тази на виенския щрудел.

Разбира се, не всяка домакиня ще реши да приготви тесто за щрудел по класическата рецепта. Освен това, ако ястието се приготвя за неочаквано пристигащи гости, тогава всяка минута е от значение. В такива случаи успешно можете да използвате бутер тесто без мая, което се продава в магазините. Точно това предлагам да направя. И така, освен тавата за тестото, за да приготвим щрудела ще ни трябва:

Ябълки – 500 г;
Стафиди – 200-250 г;
Канела – 1 ч.л.;
Захар – 4 супени лъжици;
Галета – 4 супени лъжици;
брашно;
Масло.

Размразете тестото и го разточете върху набрашнена кърпа възможно най-тънко. Основното нещо е да не го разкъсате! Намажете две трети от тестото с масло. За плънката смесете обелени и нарязани ябълки (най-добри са кисело-сладките), стафиди, захар и канела. Поръсете намазаното тесто с галета: те ще поемат излишния сок от ябълките. След това наредете плънката и отгоре отново поръсете с галета. С помощта на кърпа внимателно навийте рулото, защипете краищата от двете страни и поставете върху тава за печене. Печете 40 минути на 190 градуса. Поръсете готовия щрудел с пудра захар.

Приятен апетит и приятни есенни вечери!

Алена Куба , специално за Etoya.ru

Снимка: автор, pobeda86.ru, cosmo.ru, news.meta.ua, 10ak.ru, lucky-tour.com.ua, globalist.org.ua, vkusnoe.info, socrecepty.ru, obzhora.net, vsezdorovi. ru, natarelochke.ru, wind-travels.com, stepandstep.ru, kruassan.com, pervoe-vtoroe.ru, jlady.ru, gastronomia.com, minus5.ru, foto-recepty.net

Щрудел щрудел

(немски Strudel - торнадо, усукване, фуниевиден водовъртеж). Сладкарски продукт от балкански произход (вероятно византийски или дори древногръцки), който получава името си през 18 век. немско име чрез австрийски сладкари и което се е превърнало в един от стандартните сладкарски продукти на немската, австрийската, чешката и унгарската кухня. Разпространен е както в Молдова, така и в Украйна. Щруделът се приготвя от разтегнато тесто, което показва неговия югоизточен произход и именно благодарение на това (тъй като не изисква мая) този продукт е станал толкова разпространен в търговията (не застоява и се пече бързо). Друга особеност, която привлече вниманието на сладкарите към щрудела, е възможността на базата на едно и също тесто да се променя вкусът на продукта чрез промяна на пълнежа му. Щруделите се приготвят не само сладки (с череши, ядки, ягоди, ябълки, шоколад, маково семе), но и с гъби, зеле, картофи, месо и дори риба. Основното тесто за щрудел има няколко пропорции, така че различните сладкарски книги дават различни съотношения, но след изпичане всички те придават на продукта приблизително еднакъв вкус и най-важното - еднаква сила и консистенция, което позволява да се разтегне много тънко. Освен това за тестото за щрудел, както за всяко разтегливо тесто, втасването е от голямо значение, което трябва да се спазва стриктно, минута по минута. Разтягането следва правилата на теста за разтягане, почивка под топъл тиган. Разтягането на тестото трябва да е толкова, че да достига дебелината на тишу хартия.

Състав на тестото за щрудел.

Виенски щрудел. 700 г брашно, 200 г масло, 2 яйца, 1 чаша вода. Загрява добре. След това стои под топъл тиган за 45 минути. След това се разтяга.

молдовски. 500 г брашно, 200 г масло (50 г на тесто), 3/4 чаша вода. Времето за престой е 15 минути. След това се разточва. Втората стойка е 10 минути. След това се разтяга. Тестото се поръсва с олио (150 гр.) и се завива на руло.

Австро-балкански. 250 гр. брашно, 2 с.л. супени лъжици зехтин, 1 яйце, 1/2 чаша вода. Стои под топъл тиган за 30 минути. Тестото се разделя на три части. Разпъната, напръскана с масло. Разтяга се до края, намазва се с олио и се пълни с плънка.

Берлин. 250 гр. брашно, 1 яйце, 6 с.л. лъжици вода, 1 супена лъжица. лъжица маргарин, 1 чаена лъжичка оцет. Тестото веднага се омесва и разточва.

Във всички рецепти солта се добавя при месене на тестото: от четвърт до половин чаена лъжичка.

Щруделът се разточва и опъва не върху дъска, а върху поръсено с брашно платно. Печете на средната решетка на фурната. Първо при температура 250°C - 5 минути, през останалото време - 30 минути - при температура 100-160°C. Общото време за печене е 40-45 минути. По време на печенето се намазва с масло и 20-25 минути след началото - се залива с врящо мляко. По-добре е да печете не на лист, а в емайлиран пластир, в който след това можете да излеете малко мляко.

(Кулинарен речник на В. В. Похлебкин, 2002 г.)

* * *

Щрудел, щрудел

Националното ястие на австрийците: вид руло, приготвено от тънко разточено тесто, замесено от вода, брашно и яйца с добавка на масло за мекота. Тестото се оставя да почине и се разточва на хартия с дебелина.

* * *

(Източник: Обединен речник на кулинарните термини)

Вижте какво е „щрудел“ в други речници:

- (de и de), I, m (немски щрудел). Сладкарско изделие, наподобяващо руло. || ср. кекс, торта. Обяснителен речник на чуждите думи от Л. П. Крисин. М: Руски език, 1998 ... Речник на чуждите думи на руския език

- (нем. Щрудел от SVN. “вихър, фуния, водовъртеж”) австрийско ястие от брашно под формата на руло от лист тесто, навито на тръба с различни на... Wikipedia

- (Немски щрудел торнадо, усукване, фуниевиден вихър). Сладкарски продукт от балкански произход (вероятно византийски или дори древногръцки), който получава името си през 18 век. Немско име чрез австрийски сладкари и... ... Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство

М. Печен сладкарски продукт, оформен като руло. Обяснителен речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Съвременен тълковен речник на руския език от Ефремова

щрудел- shtr съдба, аз... Руски правописен речник

щрудел- (2 м); мн. shtru/deli, Р. shtru/deli... Правописен речник на руския език

Книги

Щрудел Шарлот Коврижка, Ирина Акулина. Сладките сладкиши много украсяват живота ни. Когато къщата ухае на ванилия, люти ябълки и препечени ядки, знаем, че цялото семейство ще се събере на вечерен чай и ще бъде забавно и вкусно. Във всичко...

Щруделът е традиционен австрийски деликатес под формата на руло, усукано от много тънък лист тесто, с различни пълнежи. Готвенето на такова ястие у дома изглежда изключително трудно. Но ние не сме съгласни с това и искаме да ви предложим проста и достъпна рецепта за приготвяне на щрудел от тесто до пълнеж. Просто имайте малко търпение и махнете ринговете от ръцете си, за да не разкъсате тестото!

Разтегливо тесто

Подходящи за щрудели и различни кифлички.

300 г брашно
1 яйце
125 мл топла вода
2 с.л. растително масло
Шипка сол

Как се меси стреч тесто

Пресейте брашното и солта и ги съберете на купчина върху работната повърхност. Направете кладенче в центъра и налейте растително масло.
Постепенно, на 3-4 добавяния, добавете течните компоненти на тестото.
3. С върховете на пръстите си и вилица разбъркайте брашното в течността, докато се оформи меко тесто. Месете тестото, като от време на време го удряте по плота, докато стане гладко и вече не лепне.
Разточете тестото на топка, намажете с растително масло, покрийте с обърната купа и увийте с фолио и оставете да почине. Топката от отпочинало тесто ще се разтече леко и ще стане по-копринена.

Как се разточва и разтяга тестото

Източник: saison.ch

Разтегнете тестото възможно най-бързо. Докато изсъхне и стане крехък.
Най-лесно е тестото да се разтегне на кръгла маса, за да можете лесно да го обикаляте и да дърпате от различни страни. Не се опитвайте да местите тестото - преместете го сами!
Покрийте масата със стар чаршаф. Поставете дебела хавлиена кърпа под чаршафа. По-лесно е да разточите тестото върху меко, а горният лист няма да се движи от масата.
Поръсете леко тъканта с брашно и леко я втрийте в тъканта. Разточете тестото върху него с диаметър 25 см.
Поставете ръцете си с дланите надолу, пръстите са леко свити. Сега бавно издърпайте тестото от центъра, движейки го в кръг върху кокалчетата.
Когато центърът на тестото е добре разтеглен, поставете тестото върху кърпата и леко издърпайте тестото от центъра към краищата, докато разтваряте ръцете си. Разтягайте тестото секция по секция, движейки се около масата. Постепенно цялото тесто ще стане толкова тънко, че шарката върху плата на листа ще се вижда, а краищата ще висят над масата. Подрежете дебелите ръбове с ножица.

Източник: saison.ch

Печене на пайове от разтегливо тесто

Щруделите се пекат върху блатове.

Намаслете или постелете с хартия за печене. Дълги рула се навиват като охлюв. Докато се пече, намажете повърхността на пая с разтопено масло 1-2 пъти.

Охладете тортата за 30 минути и едва след това нарежете на порции.

Ябълков щрудел

съставки:

Разтегливо тесто (вижте рецептата по-горе)
1,5 кг сладки и кисели ябълки
100 г масло
200 г захар
100 г орехи
80 г стафиди
80 г галета
1 ч.ч канела
½ ч.л. лимонов сок
2 с.л. пудра захар

Щрудел (известен още като щрудел, немски щрудел) се счита за свое национално ястие от представители на различни националности. Няма да разберем кой е по-прав по този въпрос. Различните рецепти за щрудел се различават само по пълнежа, защото... Основата на рулото е разтегнато тесто без мая. Най-популярните щрудели са виенските щрудели с ябълки, череши, маково семе или ядки. Рулцата са не само сладки. В много страни пекат месен щрудел или щрудел с пълнеж от гъби, сирене, зеленчуци или риба. Приятно избиране на вашата рецепта.

В раздела "Щрудели" има 85 рецепти

Щрудел с лисички и картофено пюре

За приготвянето на този щрудел използвах готови кори фило тесто. Всеки щрудел взе 5 листа, които трябва да се намажат с разтопено масло. Пълнежът е най-простият - картофено пюре с пържени лисички. Просто и...

Щрудел с лисички и сирене моцарела

Гъбеният пълнеж е един от най-популярните пълнежи при приготвяне на рулца от готово фило тесто. Тази рецепта за щрудел с лисички и сирене моцарела описва подробно последователността на приготвяне на вкусния сладкиш от тънкото им хрупкаво тесто с...

Щрудел с лисички

Съставките за щрудел с лисички са предназначени за 3 малки ролки. Гъбената плънка може да се приготви предварително (ден по-рано), след което остава само да приготвите филото за печене и да навиете рулцата. Щрудел с гъби можете да сервирате горещ...

Фило руло с пикантно пиле

Руло фило с пикантно пиле е най-добре да се сервира топло. Преди печене намажете всеки лист фило тесто обилно с разтопено масло. За да напълните рулото, вместо пилешки гърди можете да вземете всякакви други части от пилето в приблизително същото количество...

Щрудел с ябълки и праскови

Щрудел с ябълки и праскови е рецепта за тези, които обичат деликатен, сочен пълнеж в тънко хрупкаво тесто. И въпреки че винаги можете да експериментирате с пълнежа, с тестото няма да се получи много добре. Тестото за щрудел трябва да се омеси, разтегли и разточи...

Щрудел с месо

В рецептата за щрудел с месо най-трудоемката част е замесването на тестото. По-лесно и по-бързо е да го замесите в тестобъркачка и след това не забравяйте да оставите тестото да почине малко в купа под кърпа. За месната плънка можете да вземете пуешко или пилешко, добавете малко...

Щрудел със спанак и сирене сулугуни

Направих щрудел със спанак и сулугуни от готово фило тесто. Това руло трябва да престои във фурната около половината време, отколкото ако го печете от разтегливо тесто. За да е малко по-мека тънката кора и да не се рони при...

Щрудел със зеленчуци на фурна

Щруделът е вкусно руло от тънко тесто с пълнеж. Най-често за пълнеж се използват горски плодове, плодове или конфитюр, но има и солени пълнежи с гъби, сирене, месо или зеленчуци. В тази рецепта плънката е от печени зеленчуци - тиквички, сладък пипер...

Щрудел с ревен и стафиди

Класически щрудел се прави от разтегливо тесто. Тестото за щрудел, приготвено по тази рецепта, не залепва за масата или ръцете, има отлична „разтегливост“ и е много еластично. За плънката избрахме стръкове от ревен. Придават на печивата приятна киселинност и...

Щрудел с круши в мед

Пълнежът от круши сполучливо подчертава безквасното тесто, от което е направен щруделът. Освен това крушите предварително са карамелизирани в мед, което им придава сладост. Кедровите ядки са желателни в рецептата, но не са задължителни. Можете да се ограничите до бадеми...

Унгарски ретеш с орехи

Retes е руло, изпечено в Унгария. Външно унгарският ретеш е подобен на щрудел. Тънко, ронливо тесто, слой горски плодове и пълнеж от ядки създават отличен дует, който ще се хареса на всеки, който опита ретеш. Тези печива се запазват добре няколко...

Щрудел с череши

За щрудел са подходящи различни пълнежи. Например, през лятото, когато плодовете узреят, пека черешов щрудел. Тестото е обикновено разтегливо тесто, но аз правя плънката с добавка на смлени бадеми, за да е по-малко наситено тестото с изтичащата течност при печене...