Състав, свойства и значение на слюнката. Слюнката като локален фактор, определящ кариесната устойчивост на твърдите зъбни тъкани и активността на кариозния процес Какви ензими се съдържат в слюнчената течност

За да поддържат живота си, хората се нуждаят преди всичко от храна. Продуктите съдържат много необходими вещества: минерални соли, органични елементи и вода. Хранителните компоненти са строителни материали за клетките и ресурс за постоянна човешка дейност. По време на разлагането и окисляването на съединенията се отделя определено количество енергия, което характеризира тяхната стойност.

Процесът на храносмилане започва в устната кухина. Продуктът се обработва от храносмилателни сокове, които действат върху него с помощта на съдържащи се ензими, поради което дори по време на дъвчене сложните въглехидрати, протеини и мазнини се трансформират в молекули, които се абсорбират. Храносмилането е сложен процес, който изисква излагане на храната на много компоненти, синтезирани от тялото. Правилното дъвчене и храносмилане е ключът към здравето.

Функции на слюнката в процеса на храносмилане

Храносмилателният тракт включва няколко основни органа: устната кухина, фаринкса с хранопровода, панкреаса и стомаха, черния дроб и червата. Слюнката изпълнява много функции:

Какво се случва с храната? Основната задача на субстрата в устата е да участва в храносмилането. Без него някои видове храни не биха се разградили от организма или биха били опасни. Течността овлажнява храната, муцинът я слепва на бучка, подготвяйки я за поглъщане и движение през храносмилателния тракт. Произвежда се в зависимост от количеството и качеството на храната: по-малко за течна храна, повече за суха храна и не се образува при консумация на вода. Дъвченето и слюноотделянето могат да се считат за най-важния процес на тялото, на всички етапи от който се извършва промяна в консумирания продукт и доставката на хранителни вещества.

Състав на човешката слюнка

Слюнката е безцветна, без вкус и мирис (вижте също: какво да правите, ако има миризма на амоняк от устата?). Тя може да бъде богата, вискозна или много рядка, водниста - зависи от протеините, включени в състава. Гликопротеинът муцин му придава вид на слуз и улеснява преглъщането. Той губи ензимните си свойства скоро след като попадне в стомаха и се смеси със сока му.

Оралната течност съдържа малко количество газове: въглероден диоксид, азот и кислород, както и натрий и калий (0,01%). Съдържа вещества, които усвояват някои въглехидрати. Има и други компоненти от органичен и неорганичен произход, както и хормони, холестерол и витамини. Състои се от 98,5% вода. Активността на слюнката може да се обясни с огромния брой елементи, които съдържа. Какви функции изпълнява всеки от тях?

Органична материя

Най-важният компонент на интраоралната течност са протеините - тяхното съдържание е 2-5 грама на литър. По-специално, това са гликопротеини, муцин, А и В глобулини, албумини. Съдържа въглехидрати, липиди, витамини и хормони. По-голямата част от протеина е муцин (2-3 g/l) и поради факта, че съдържа 60% въглехидрати, прави слюнката вискозна.

Смесената течност съдържа около сто ензима, включително птиалин, който участва в разграждането на гликогена и превръщането му в глюкоза. В допълнение към представените компоненти, той съдържа: уреаза, хиалуронидаза, гликолитични ензими, невраминидаза и други вещества. Под въздействието на интраоралното вещество храната се променя и трансформира в необходимата за усвояване форма. При патологии на устната лигавица и заболявания на вътрешните органи често се използва лабораторно изследване на ензими, за да се идентифицира вида на заболяването и причините за неговото образуване.

Какви вещества могат да бъдат класифицирани като неорганични?

Смесената орална течност съдържа неорганични компоненти. Те включват:

Минералните компоненти създават оптимална реакция на околната среда към входящата храна и поддържат нивото на киселинност. Значителна част от тези елементи се абсорбират от лигавицата на червата и стомаха и се изпращат в кръвта. Слюнчените жлези участват активно в поддържането на стабилността на вътрешната среда и функционирането на органите.

Процесът на слюноотделяне

Производството на слюнка се извършва както в микроскопичните жлези на устната кухина, така и в големите: паралингвални, субмандибуларни и паротидни двойки. Каналите на паротидните жлези са разположени близо до втория молар отгоре, субмандибуларните и сублингвалните канали са разположени под езика в една уста. Сухите храни произвеждат повече слюнка от мокрите храни. Жлезите под челюстта и езика синтезират 2 пъти повече течност от паротидните жлези - те са отговорни за химическата обработка на храните.

Един възрастен произвежда около 2 литра слюнка на ден. Секрецията на течности е неравномерна през целия ден: по време на консумация на храна започва активно производство до 2,3 ml в минута, а по време на сън намалява до 0,05 ml. В устната кухина секретът, получен от всяка жлеза, се смесва. Измива и овлажнява лигавицата.

Слюноотделянето се контролира от автономната нервна система. Повишеният синтез на течности възниква под въздействието на вкусови, обонятелни стимули и дразнене с храна по време на дъвчене. Освобождаването се забавя значително при стрес, страх и дехидратация.

Активни ензими, участващи в смилането на храната

Храносмилателната система преобразува хранителните вещества, получени от храните, превръщайки ги в молекули. Те се превръщат в гориво за тъкани, клетки и органи, които непрекъснато изпълняват метаболитни функции. Усвояването на витамини и микроелементи става на всички нива.

Храната се смила от момента, в който влезе в устата. Тук се смесва с орална течност, включително ензими, храната се смазва и изпраща в стомаха. Веществата, съдържащи се в слюнката, разграждат продукта на прости елементи и предпазват човешкото тяло от бактерии.

Защо слюнчените ензими работят в устата, но спират да функционират в стомаха? Те действат само в алкална среда, а след това в стомашно-чревния тракт тя преминава в кисела. Тук работят протеолитичните елементи, продължавайки етапа на усвояване на веществата.

Ензимът амилаза или птиалин разгражда нишестето и гликогена

Амилазата е храносмилателен ензим, който разгражда нишестето до въглехидратни молекули, които се абсорбират в червата. Под въздействието на компонента нишестето и гликогенът се превръщат в малтоза, а с помощта на допълнителни вещества се превръщат в глюкоза. За да откриете този ефект, изяжте крекер – при дъвчене продуктът развива сладък вкус. Веществото работи само в хранопровода и устата, преобразувайки гликогена, но губи свойствата си в киселата среда на стомаха.

Птиалинът се произвежда от панкреаса и слюнчените жлези. Типът ензим, произвеждан от панкреаса, се нарича панкреатична амилаза. Компонентът завършва етапа на смилане и усвояване на въглехидратите.

Езикова липаза – за разграждането на мазнините

Ензимът помага за превръщането на мазнините в прости съединения: глицерол и мастни киселини. Процесът на храносмилане започва в устната кухина, а в стомаха веществото спира да действа. Малко липаза се произвежда от стомашните клетки, компонентът специално разгражда млечната мазнина и е особено важен за бебетата, тъй като улеснява процеса на усвояване на храните и усвояването на елементите от тяхната недоразвита храносмилателна система.

Видове протеази - за разграждане на протеини

Протеазата е общ термин за ензими, които разграждат протеините до аминокиселини. Тялото произвежда три основни вида:

Стомашните клетки произвеждат пепсикоген, неактивен компонент, който се превръща в пепсин при контакт с кисела среда. Той разрушава пептидите - химичните връзки на протеините. Панкреасът е отговорен за производството на трипсин и химотрипсин, които влизат в тънките черва. Когато храната, вече обработена от стомашен сок и фрагментарно усвоена, се изпраща от стомаха към червата, тези вещества допринасят за образуването на прости аминокиселини, които се абсорбират в кръвта.

Защо има липса на ензими в слюнката?

Правилното храносмилане зависи главно от ензимите. Недостигът им води до непълноценно усвояване на храната, могат да възникнат заболявания на стомаха и черния дроб. Симптомите на техния дефицит са киселини, метеоризъм и често оригване. След известно време може да се появи главоболие и да се наруши функционирането на ендокринната система. Малкото количество ензими води до затлъстяване.

Обикновено механизмите за производство на активни вещества са генетично определени, така че нарушаването на жлезите е вродено. Експериментите показват, че човек получава ензимен потенциал при раждането си и ако той се изразходва, без да се попълва, той бързо ще изсъхне.

Процесите, протичащи в тялото, могат да бъдат контролирани. За да се опрости работата му, е необходимо да се консумират ферментирали храни: приготвени на пара, сурови, висококалорични (банани, авокадо).

Причините за ензимен дефицит включват:

малкият им запас от раждането;
ядене на храни, отгледани в бедна на ензими почва;
ядене на преварени, пържени храни без сурови зеленчуци и плодове;
стрес, бременност, заболявания и патологии на органи.

Работата на ензимите не спира в тялото нито за минута, поддържайки всеки процес. Те предпазват човека от болести, повишават издръжливостта, разрушават и премахват мазнините. Когато количеството им е малко, продуктите се разграждат непълно и имунната система започва да се бори с тях като с чуждо тяло. Това отслабва организма и води до изтощение.

Храносмилането започва в устната кухина под формата на механична обработка на храната и намокрянето й със слюнка. Слюнката е важен компонент, който подготвя болуса от храната за по-нататъшно смилане. Той може не само да овлажнява храната, но и да я дезинфекцира. Слюнката също съдържа много ензими, които започват да разграждат прости компоненти дори преди храната да бъде обработена от стомашния сок.

вода.Съставлява повече от 98,5% от общия секрет. В него са разтворени всички активни вещества: ензими, соли и др. Основната функция е да овлажнява храната и да разтваря съдържащите се в нея вещества, за да улесни по-нататъшното движение на хранителния болус през стомашно-чревния тракт и храносмилането.
Соли на различни киселини (микроелементи, катиони на алкални метали).Те са буферна система, която е в състояние да поддържа необходимата киселинност на хранителния болус преди да попадне в стомаха. Солите могат да повишат киселинността на храната, ако е недостатъчна, или да я алкализират, ако е твърде кисела. При патология и увеличаване на съдържанието на сол те могат да се отлагат под формата на камъни с образуването на гингивит.
Муцин.Вещество, което има адхезивни свойства, което позволява на храната да се събира в една бучка, която след това ще се движи в един конгломерат през целия стомашно-чревен тракт.
Лизозим.Естествен протектор с бактерицидни свойства. Способен да дезинфекцира храната, осигурява защита на устната кухина от патогени. Ако компонентът е недостатъчен, могат да се развият патологии като кариес и кандидоза.
опиорфин.Анестезиращо вещество, което може да анестезира прекалено чувствителната устна лигавица, богата на нервни окончания, от механично дразнене с твърда храна.
Ензими.Ензимната система е в състояние да започне смилането на храната и да я подготви за по-нататъшна обработка в стомаха и червата. Разграждането на храната започва с въглехидратни компоненти, тъй като по-нататъшната обработка може да изисква енергиен разход, който се осигурява от захарите.

Таблицата показва съдържанието на всеки компонент на слюнката

Ензими от слюнката

Амилаза

Ензим, способен да разгражда сложни въглехидратни съединения, превръщайки ги в олигозахариди и след това в захар. Основното съединение, върху което действа ензимът, е нишестето. Именно благодарение на действието на този ензим можем да усетим сладкия вкус на продукта при механичната му обработка. По-нататъшното разграждане на нишестето продължава под действието на панкреатичната амилаза в дванадесетопръстника.

Лизозим

Основният бактерициден компонент, който по същество изпълнява свойствата си поради храносмилането на клетъчните мембрани на бактериите. Всъщност ензимът също е способен да разцепи полизахаридните вериги, разположени в бактериалната клетъчна мембрана, поради което в нея се появява дупка, през която бързо изтичат течности и микроорганизмът се спуква като балон.

Малтаза

Ензим, способен да разгражда малтозата, сложно въглехидратно съединение. Това произвежда две молекули глюкоза. Той действа в комбинация с амилаза до тънките черва, където се замества от чревна малтаза в дванадесетопръстника.

Липаза

Слюнката съдържа лингвална липаза, която първа започва да обработва сложни мастни съединения. Веществото, върху което въздейства, е триглицерид, който след третиране с ензим се разгражда на глицерол и мастни киселини. Действието му завършва в стомаха, където се замества от стомашна липаза. За децата лингвалната липаза е от по-голямо значение, тъй като тя е първата, която започва да усвоява млечните мазнини на кърмата.

Протеази

В слюнката отсъстват условията, необходими за адекватно храносмилане на протеини. Те са в състояние да разграждат само вече денатурирани протеинови компоненти на по-прости. Основният процес на смилане на протеини започва, след като протеиновите вериги се денатурират от солна киселина в червата. Въпреки това протеазите, съдържащи се в слюнката, също са много важни за нормалното смилане на храната.

Други елементи

Други елементи включват също толкова важни съединения, които осигуряват правилното формиране на хранителния болус. Този процес е важен като начало на адекватно и пълно храносмилане.

Муцин

Лепкава субстанция, която може да задържи болус храна. Действието му продължава, докато обработената храна напусне чревния тракт. Спомага за равномерното смилане на химуса и поради своята слузеста консистенция значително улеснява и омекотява движението му по тракта. Веществото също така изпълнява защитна функция, като обгръща венците, зъбите и лигавиците, което значително намалява травматичния ефект на твърдата непреработена храна върху деликатните структури. В допълнение, лепкавата консистенция насърчава адхезията на патогенни агенти, които впоследствие се унищожават от лизозима.

опиорфин

Естествен антидепресант, неврогенен медиатор, който може да действа върху болковите нервни окончания, блокирайки предаването на болкови импулси. Това ви позволява да направите процеса на дъвчене безболезнен, въпреки че твърдите частици често нараняват лигавицата, венците и повърхността на езика. Естествено микродозите се отделят в слюнката. Има теория, че патогенетичният механизъм е увеличаване на освобождаването на опиати; поради пристрастяването, което се формира в човек, се увеличава необходимостта от дразнене на устната кухина и увеличаване на секрецията на слюнка - следователно, опиорфин.

Буферни системи

Различни соли, които осигуряват необходимата киселинност за нормалното функциониране на ензимната система. Те също така създават необходимия заряд на повърхността на химуса, което помага за стимулиране на перисталтичните вълни и слузта на вътрешната лигавица, покриваща стомашно-чревния тракт. Тези системи допринасят и за минерализацията на зъбния емайл и неговото укрепване.

Епидермален растежен фактор

Протеинов хормонален състав, който насърчава стартирането на регенеративни процеси. Клетъчното делене на устната лигавица става светкавично. Това е разбираемо, тъй като те се увреждат много по-често от всички останали в резултат на механични натоварвания и бактериални атаки.

Защитен.Състои се в дезинфекция на храната и защита на устната лигавица и зъбния емайл от механични повреди.
Храносмилателна.Ензимите, съдържащи се в слюнката, започват храносмилането още на етапа на смилане на храната.
Минерализиращо.Позволява ви да укрепите зъбния емайл благодарение на разтворите на соли, съдържащи се в слюнката.
Почистване.Обилното отделяне на слюнка спомага за самопочистването на устната кухина чрез измиването й.
Антибактериално.Компонентите на слюнката имат бактерицидни свойства, поради което много патогенни микроорганизми не проникват по-далеч от устната кухина.
Отделителна.Слюнката съдържа метаболитни продукти (като амоняк, различни токсини, включително лекарства), когато се изплюе, тялото се освобождава от токсините.
Упойка.Благодарение на съдържанието на опиорфин, слюнката може да осигури краткотрайно облекчаване на болката при малки порязвания и също така осигурява безболезнена обработка на храната.
реч.Благодарение на водния компонент осигурява хидратация на устната кухина, което спомага за членоразделната реч.
Изцеление.Благодарение на съдържанието на епидермален растежен фактор, той насърчава най-бързото заздравяване на всички раневи повърхности, следователно, като рефлекс, с всяко порязване се опитваме да оближем раната.

Течността, която се секретира от слюнчените жлези, е цял коктейл от протеини, витамини, микро- и макроелементи, въпреки че по-голямата част от него, 98-99%, е вода. Концентрацията на йод, калций, калий, стронций в слюнката е многократно по-висока, отколкото в кръвта. В слюнчената течност присъстват и микроелементи: желязо, мед, манган, никел, литий, алуминий, натрий, калций, манган, цинк, калий, хром, сребро, бисмут, олово.

Такъв богат състав осигурява правилното функциониране на слюнчените ензими, които започват смилането на храната в устата. Един от ензимите, лизозимът, има значителен бактерициден ефект - и се изолира за приготвянето на някои лекарства.

От язви до инфекции

Опитен лекар може да прецени състоянието и функционирането на определени органи по естеството на слюнката, както и да идентифицира някои заболявания на ранен етап. Така по време на инфекциозни заболявания леко алкалната реакция на слюнката се променя на кисела. При нефрит (възпаление на бъбреците) количеството азот в слюнката се увеличава, същото се случва и при пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника. При заболявания на щитовидната жлеза слюнката става вискозна и пенлива. Съставът на слюнката също се променя при някои тумори, което прави възможно откриването на заболяването или потвърждаването на диагнозата, когато клиничната картина все още не е очевидна.

С напредване на възрастта в организма съотношението на микро- и макроелементите в слюнката се нарушава, което води до отлагане на зъбен камък, увеличавайки вероятността от кариес и възпалителни пародонтални заболявания.

Има промяна в състава на слюнката по време на гладуване, както и при някои хормонални дисбаланси.

Така че не се изненадвайте, ако лекарят ви предпише изследване на слюнката – наистина можете да научите много от него.

Подозрителни знаци

Качественият анализ на слюнчената течност се извършва в лабораторията с помощта на специални реактиви и инструменти. Но понякога промените в слюнката са толкова силни, че човек може да подозира нещо нередно без преглед. Следните знаци трябва да ви предупредят.

Промяна в цвета на слюнката - при някои заболявания на храносмилателната система тя става жълтеникава (същото се наблюдава при тежки пушачи, което може да сигнализира за някаква вътрешна патология).

Липса на слюнка, постоянна сухота в устата и дори усещане за парене, както и жажда - това може да е признак на диабет, хормонален дисбаланс и заболявания на щитовидната жлеза.

Прекомерното слюноотделяне, което не е свързано с приемането на вкусна храна, показва разстройство и може да е признак на определени тумори или хормонален дисбаланс.

Горчивият вкус на слюнката е сигнал за патология на черния дроб или жлъчния мехур.

Ако се появи някоя от тези прояви, има смисъл да се консултирате с лекар, за да може да предпише допълнителни изследвания и да установи точната причина за нарушенията.

Човешката слюнка се състои от 99% вода. Останалият един процент съдържа много вещества, важни за храносмилането, здравето на зъбите и контрола върху развитието на микроорганизмите в устната кухина.

Кръвната плазма се използва като основа, от която слюнчените жлези извличат определени вещества. Съставът на човешката слюнка е много богат, дори при сегашните технологии учените не са го изследвали на 100%. Към днешна дата изследователите откриват нови ензими и компоненти на слюнката.

В устната кухина се смесва слюнката, отделяна от три големи двойки и много малки слюнчени жлези. Слюнката се произвежда постоянно, в малки количества. При физиологични условия през деня възрастен човек произвежда 0,5-2 литра слюнка. Приблизително 200-300 мл. освобождава се в отговор на стимули (например при пиене на лимон). Струва си да се отбележи, че по време на сън се наблюдава забавяне на производството на слюнка. Количеството слюнка, произведена през нощта, варира от човек на човек! По време на изследването беше възможно да се установи, че средното количество произведена слюнка е 10 ml. при възрастен.

Какъв вид слюнка се отделя през нощта и кои жлези участват най-активно в този процес можете да разберете от таблицата по-долу.

Установено е, че най-високото ниво на отделяне на слюнка се наблюдава в детството и постепенно намалява до петгодишна възраст. Той е безцветен, със специфично тегло от 1,002 до 1,012. Нормалното pH на човешката слюнка е 6. Нивото на pH на слюнката се влияе от буферите, които съдържа:

въглехидрат
фосфат
протеин

По-горе беше споменато колко слюнка произвежда човек на ден. Например или дори сравнение, по-долу ще бъде посочено колко слюнка се отделя при някои животни.

Състав на слюнката

Слюнката е 99% вода. Количеството на органичните компоненти не надвишава 5 g/l, а неорганичните компоненти се срещат в количества около 2,5 g на литър.

Органични вещества в слюнката

Протеините са най-голямата група от органични компоненти в слюнката. Общото съдържание на белтък в слюнката е 2,2 g/l.

Серумен протеин: албуминът и ɣ-глобулините съставляват 20% от общия протеин.
Гликопротеини: в слюнката на слюнчените жлези те съставляват 35% от общия протеин. Тяхната роля не е напълно проучена.
Вещества за кръвна група: намират се в слюнката в концентрация 15 mg на литър. Сублингвалната жлеза се намира в много по-високи концентрации.
Паротин: хормон, има имуногенни свойства.
Липиди: концентрацията в слюнката е много ниска, не надвишава 20 mg на литър.
Органични вещества в слюнката с непротеинов характер: азотни вещества, т.е. урея (60-200 g/l), аминокиселини (50 mg/l), пикочна киселина (40 mg/l) и креатинин (1,5 mg/l). л).
Ензими: предимно лизозим, който се секретира от паротидната слюнчена жлеза и се съдържа в концентрация 150 - 250 mg/l, което е около 10% от общия протеин. Амилазав концентрация 1 g/l. Други ензими – фосфатази, ацетилхолинестеразаИ рибонуклеазасе срещат в подобни концентрации.

Неорганични компоненти на човешката слюнка

Неорганичните вещества са представени от следните елементи:

Катиони: Na, K, Ca, Mg
Аниони: Cl, F, J, HCO3, CO3, H2PO4, HPO4

Психични дразнители – например мисълта за храна
Местни дразнители - механично дразнене на лигавицата, мирис, вкус
Хормонални фактори: тестостерон, тироксин и брадикинин стимулират отделянето на слюнка. По време на менопаузата се наблюдава потискане на слюнчената секреция, което провокира.
Нервна система: Началото на слюнчената секреция е свързано със стимулация в централната нервна система.

Трайното влошаване на слюнчената секреция обикновено е рядко. Причините за намаляване на секрецията на слюнката могат да бъдат общо намаляване на количеството тъканна течност, емоционални фактори и треска. А причините за повишена секреция на слюнка могат да бъдат: заболявания на устната кухина, например, като рак на устните или язви на езика, епилепсия, болест на Паркинсон или физиологичен процес - бременност. Липсата на достатъчно отделяне на слюнка провокира дисбаланс на флората в устната кухина, което може да доведе до пародонтоза.

Механизъм на отделяне на слюнка

В допълнение към основните слюнчени жлези, устната кухина съдържа много малки слюнчени жлези. Секрецията на слюнка е рефлекторен процес, който започва или се засилва в резултат на активирането на подходящи стимули. Основният фактор, който провокира секрецията на слюнка, е дразненето на вкусовите рецептори на устната кухина по време на приема на храна. Състоянието на възбуда се предава чрез сетивните нервни влакна на клоните на лицевия нерв. Именно по тези клони състоянието на възбуда достига до слюнчените жлези и предизвиква слюноотделяне. Слюноотделянето може да започне още преди храната да влезе в устата. Стимулът в този случай може да бъде самият вид на храната, нейната миризма или просто мисълта за храна. При ядене на суха храна количеството произведена слюнка е много по-голямо, отколкото при ядене на течна храна.

Функции на човешката слюнка

Храносмилателна функция на слюнката. В устата храната се обработва не само механично, но и химически. Слюнката съдържа ензима амилаза (птиалин), който смила скорбялата в храната до малтоза, която допълнително се смила до глюкоза в дванадесетопръстника.
Защитна функция на слюнката. Слюнката има антибактериален ефект. Освен това овлажнява и механично почиства устната лигавица.
Минерализираща функция на слюнката. Нашият емайл е изграден от твърди хидроксиапатити - кристали, които се състоят от калциеви, фосфорни и хидроксилни йони. Освен това съдържа органични молекули. Въпреки че йоните в хидроксиапатита са много здраво свързани, във водата кристалът ще загуби тази връзка. За да се обърне този процес, нашата слюнка е естествено богата на калциеви и фосфатни йони. Тези елементи заемат свободните пространства в кристалната решетка и следователно предотвратяват корозията на повърхността на емайла. Ако слюнката ни постоянно се разрежда с вода, концентрацията на калциев фосфат ще бъде недостатъчна и зъбният емайл ще започне да се рони. Нашите зъби трябва да останат здрави и функционални в продължение на много десетилетия. Тук слюнката играе своята роля: нейните компоненти, предимно муцини, се установяват здраво върху повърхността на кристала и създават защитен слой. Ако нивото на pH е твърде алкално за дълъг период от време, хидроксиапатитът се натрупва твърде бързо, което води до образуването на зъбен камък. Дългосрочно излагане на киселинни разтвори (pH< 7) приводит к пористой, тонкой эмали.

Ензими на човешката слюнка

Храносмилателната система разгражда хранителните вещества, които ядем, превръщайки ги в молекули. Клетките, тъканите и органите ги използват като гориво за извършване на различни метаболитни функции.

Процесът на храносмилане започва в момента, в който храната влезе в устата. Устната кухина и хранопроводът не произвеждат никакви ензими, но слюнката, произведена в слюнчените жлези, съдържа редица важни ензими. Слюнката се смесва с храната по време на акта на дъвчене, действа като лубрикант и започва процеса на храносмилане. Ензимите в слюнката започват да разграждат хранителните вещества и да ви предпазват от бактерии.

Молекула амилаза на слюнката

Слюнчената амилаза е храносмилателен ензим, който действа върху нишестето, разграждайки го на по-малки въглехидратни молекули. Нишестетата са дълги вериги, които са прикрепени една към друга. Амилазата разкъсва връзките по веригата и освобождава малтозните молекули. За да изпитате ефекта на амилазата, просто започнете да гризете крекер и след минута ще усетите, че има сладък вкус. Слюнчената амилаза изпълнява функциите си по-добре в леко алкална среда или при неутрално pH, не може да действа в киселата среда на стомаха, а само в устната кухина и хранопровода! Ензимът се произвежда на две места: слюнчените жлези и панкреаса. Типът ензим, произвеждан в панкреаса, се нарича панкреатична амилаза, която завършва смилането на въглехидратите в тънките черва.

Молекула на лизозим в слюнката

Лизозимът се секретира в сълзи, назална слуз и слюнка. Функциите на слюнчения лизозим са предимно антибактериални! Това не е ензим, който ще помогне за смилането на храната, той ще ви предпази от всякакви вредни бактерии, които влизат в устната кухина с храната. Лизозимът разрушава полизахаридите в клетъчните стени на много бактерии. След като клетъчната стена е счупена, бактерията умира, спуквайки се като воден балон. От научна гледна точка клетъчната смърт се нарича лизис, така че ензимът, който изпълнява задачата да унищожава бактериите, се нарича лизозим.

Молекула на лингвална липаза

Езиковата липаза е ензим, който разгражда мазнините, особено триглицеридите, на по-малки молекули, наречени мастни киселини и глицерол. Езиковата липаза се намира в слюнката, но тя не завършва работата си, докато не достигне стомаха. Малко количество липаза, наречена стомашна липаза, се произвежда от стомашните клетки. Този ензим специално смила млечните мазнини в храната. Езиковата липаза е много важен ензим за бебетата, защото им помага да усвояват мазнините в млякото, което прави храносмилането много по-лесно за тяхната незряла храносмилателна система.

Всеки ензим, който разгражда протеините на техните съставни части, аминокиселини, се нарича протеаза, което е общ термин. Тялото синтезира три основни протеази: трипсин, химотрипсин и пепсин. Специални клетки в стомаха произвеждат неактивния ензим пепсиноген, който се превръща в пепсин, когато влезе в контакт с киселата среда в стомаха. Пепсинът разрушава определени химични връзки в протеини, наречени пептиди. Човешкият панкреас произвежда трипсин и химотрипсин, ензими, които навлизат в тънките черва през панкреатичния канал. Когато частично усвоената храна се движи от стомаха към червата, трипсинът и химотрипсинът произвеждат прости аминокиселини, които се абсорбират в кръвта.

Други слюнчени ензими в човешкото тяло
Въпреки че амилазата, протеазата и липазата са трите основни ензима, които тялото използва за смилане на храната, много други специализирани ензими също помагат в този процес. Клетките, които покриват червата, произвеждат ензими: малтаза, сукраза и лактаза, всяка от които е способна да превръща специфичен вид захар в глюкоза. По същия начин специални клетки в стомаха секретират два други ензима: ренин и желатиназа. Ренинът действа върху протеина в млякото, превръщайки го в по-малки молекули, наречени пептиди, които след това се усвояват напълно от пепсин.

Храносмилането започва в устната кухина, където се извършва механична и химична обработка на храната. Машинна обработкасе състои от смилане на храна, намокряне със слюнка и образуване на хранителен болус. Химическа обработкавъзниква поради ензими, съдържащи се в слюнката.

В устната кухина се вливат каналите на три двойки големи слюнчени жлези: паротидни, подмандибуларни, сублингвални и множество малки жлези, разположени на повърхността на езика и в лигавицата на небцето и бузите. Паротидните жлези и жлезите, разположени на страничните повърхности на езика, са серозни (протеинови). Техният секрет съдържа много вода, протеини и соли. Жлезите, разположени на корена на езика, твърдото и мекото небце, принадлежат към лигавичните слюнчени жлези, чийто секрет съдържа много муцин. Субмандибуларната и сублингвалната жлеза са смесени.

Състав и свойства на слюнката

Един възрастен произвежда 0,5-2 литра слюнка на ден. Неговото pH е 6,8-7,4. Слюнката се състои от 99% вода и 1% сухо вещество. Сухият остатък е представен от неорганични и органични вещества. Сред неорганичните вещества са аниони на хлориди, бикарбонати, сулфати, фосфати; катиони на натрий, калий, калций, магнезий, както и микроелементи: желязо, мед, никел и др. Органичните вещества на слюнката са представени главно от протеини. Протеиново лигавично вещество муцинслепва отделни хранителни частици заедно и образува хранителен болус. Основните ензими в слюнката са алфа амилаза (разгражда нишестето, гликогена и други полизахариди до дизахарида малтоза) и малтаза (действа върху малтозата и я разгражда до глюкоза).

Други ензими (хидролази, оксиредуктази, трансферази, протеази, пептидази, кисели и алкални фосфатази) също се откриват в малки количества в слюнката. Също така съдържа протеин лизозим (мурамидаза),имащи бактерициден ефект.

Функции на слюнката

Слюнката изпълнява следните функции.

Храносмилателна функция -споменато е по-горе.

Отделителна функция.Слюнката може да съдържа някои метаболитни продукти, като урея, пикочна киселина, лекарствени вещества (хинин, стрихнин), както и вещества, влизащи в тялото (живачни соли, олово, алкохол).

Защитна функция.Слюнката има бактерициден ефект поради съдържанието на лизозим. Муцинът е в състояние да неутрализира киселини и основи. Слюнката съдържа голямо количество имуноглобулини (IgA), които предпазват тялото от патогенна микрофлора. В слюнката са открити вещества, свързани със системата за кръвосъсирване: фактори на кръвосъсирването, които осигуряват локална хемостаза; вещества, които предотвратяват съсирването на кръвта и имат фибринолитична активност, както и вещество, което стабилизира фибрина. Слюнката предпазва устната лигавица от изсушаване.

Трофична функция.Слюнката е източник на калций, фосфор и цинк за образуването на зъбния емайл.

Регулиране на слюноотделянето

Когато храната попадне в устната кухина, възниква дразнене на механо-, термо- и хеморецепторите на лигавицата. Възбуждането от тези рецептори навлиза в слюнчения център в продълговатия мозък. Еферентният път е представен от парасимпатикови и симпатикови влакна. Ацетилхолинът, който се отделя при стимулиране на парасимпатиковите влакна, инервиращи слюнчените жлези, води до отделяне на голямо количество течна слюнка, която съдържа много соли и малко органични вещества. Норепинефринът, освободен при стимулиране на симпатиковите влакна, причинява освобождаването на малко количество гъста, вискозна слюнка, която съдържа малко соли и много органични вещества. Адреналинът има същия ефект. Че. болезнените стимули, отрицателните емоции и психическият стрес потискат секрецията на слюнка. Веществото Р, напротив, стимулира секрецията на слюнка.

Слюноотделянето се извършва не само с помощта на безусловни, но и условни рефлекси. Гледката и миризмата на храна, звуците, свързани с готвенето, както и други стимули, ако преди това съвпаднаха с приема на храна, разговор и спомени за храна, предизвикват условно рефлексно слюноотделяне.

Качеството и количеството на отделената слюнка зависи от характеристиките на диетата. Например при пиене на вода почти не се отделя слюнка. Слюнката, секретирана в хранителните вещества, съдържа значително количество ензими и е богата на муцин. Когато в устната кухина навлязат неядливи, отхвърлени вещества, се отделя слюнка, течна и изобилна, бедна на органични съединения.