Изварено мляко – състав на продукта, ползи и вреди за тялото. Изварено мляко (кисело мляко) – полза или вреда за човешкото тяло? Химичен състав на подквасеното мляко

Полезните свойства на подквасеното мляко стават известни още през 19 век благодарение на талантливия руски биолог И. И. Мечников. По време на изследването си той установи, че киселото мляко подобрява работата на храносмилателната система и предотвратява разпространението на патогенна флора в червата.

полза

По свойства подквасеното мляко се доближава до кефира, но се усвоява по-лесно от организма.
Този ферментирал млечен продукт е полезен, защото:

1. Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт
2. Помага за облекчаване на запек и метеоризъм
3. Помага за възстановяване на естествената чревна микрофлора и премахване на дисбактериозата
4. Почиства тялото от токсини и нечистотии
5. Намалява нивото на лошия холестерол в кръвта
6. Възстановява организма след тежки и продължителни заболявания, повишава защитните му функции
7. Той е богат източник на калций и микроелементи за растящия детски организъм, както и за бременни и кърмещи жени.
8. Лекува кашлица и задух
9. Помага за премахване на излишната течност от тялото
10. Нормализира метаболизма, помага в борбата с наднорменото тегло
11. Облекчава махмурлука
12. Потиска развитието на тумори

Лечебните свойства на подквасеното мляко оказват своето благотворно действие не само когато се приема през устата. Този ферментирал млечен продукт е отличен козметичен продукт за жени, който:

1. Възстановява и подхранва косата, връщайки й здравия вид и блясък
2. Овлажнява кожата, прави я еластична и кадифена
3. Нормализира функциите на мастните жлези
4. Видимо изсветлява луничките и възрастовите петна
5. Облекчава болката след изгаряния
6. Бори се с целулита

Добре ли е киселото мляко за мъжете? Със сигурност! Дори 1 чаша напитка на ден помага за укрепване на мъжката сила и повишаване на потентността.

вреда

Извареното мляко без съмнение е много полезно. Но само ако се консумира прясно! Но напитката с ниско качество или с изтекъл срок на годност може да бъде вредна за човешкото тяло. Причиняват дискомфорт, подуване на корема или още по-лошо, хранително отравяне.
Извареното мляко е в списъка на забранените храни за хора с:

• повишена стомашна киселинност;
• страдащи от камъни в жлъчката или пептична язва;
• гастрит;
• Панкреатит.

Диетични свойства

Способността на подквасеното мляко да ускорява метаболитните процеси в организма го прави ценен диетичен продукт. Често се включва в диети с ферментирало мляко за отслабване. За тези, на които им е трудно да спазват диета, можете да организирате дни на гладно на кисело мляко веднъж седмично. Това ще поддържа тялото ви в добра форма и ще се отървете от няколко излишни килограма, без да навредите на здравето си.

Лекарите съветват да се включи кисело мляко в ежедневната диета на хора, страдащи от подагра, диабет, запек и задух. Много полезен е и при хипертония, исхемия, съдова атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.
За хора, страдащи от непоносимост към лактоза, почти всички млечни продукти са забранени. Но могат спокойно да пият кисело мляко. Но не повече от 1-2 спирки на ден.

Съдържание на калории

Тъй като извареното мляко се произвежда от мляко, неговото съдържание на калории е пряко свързано със съдържанието на мазнини в оригиналния продукт.
Така калоричното съдържание на напитка, приготвена от домашно краве мляко, ще бъде около 70-90 kcal на 100 грама. продукт.

Ако го приготвите от обезмаслено мляко от магазина, броят на калориите няма да надвишава 45-55 на 100 грама.
Кисело мляко от магазина 2,5% масленост на 100 гр. съдържа около 53 kcal.

Противопоказания

Дори такава здравословна напитка като киселото мляко има редица противопоказания. Забранено е за хора с индивидуална непоносимост към продукта.

Също така трябва да се изключи от диетата:

• с повишена киселинност на стомашно-чревния тракт;
• Панкреатит;
• стомашни и дуоденални язви;
• при наличие на камъни в жлъчния мехур;
• по време на обостряне на хепатит;
• с ерозивен или хиперациден гастрит.

Могат ли да го използват бременни и кърмачки?

За бременни и кърмещи жени подквасеното мляко е ценен източник на калций, калий, фосфор и други важни микроелементи. Препоръчителният дневен прием на кисело мляко за бъдещи и кърмачки е 0,5 литра.
В допълнение, киселото мляко значително облекчава токсикозата и противодейства на рефлукса, като по този начин предотвратява киселините. При дневна употреба 100 гр. ферментирала млечна напитка, симптомите изчезват напълно в рамките на една седмица.

Хранителната стойност

Хранителната стойност на подквасеното мляко се определя от неговия уникален химичен състав. Въпреки калоричното си съдържание, той се счита за диетичен продукт, тъй като съдържа въглехидрати, които са лесно смилаеми от тялото.

Подквасеното мляко доставя на човешкото тяло незаменими аминокиселини, витамини, минерали и диетични фибри.

Благодарение на такъв впечатляващ химичен състав, киселото мляко се използва широко не само в кулинарната индустрия, но и в лечебни, диетични и детски храни.

Как да използвам

Може да се консумира като готов, завършен продукт или като съставка в сладкиши, пайове, окрошки и дресинг за салати.

За да разнообразите извареното мляко и да го направите по-малко кисело, към него често се добавят различни плодове (боровинки, малини, ягоди), плодове (кайсии, банани), подправки (ванилия, канела, анасон) и мед. Поради това лечебните свойства на продукта не се губят. По-скоро, напротив, те са обогатени с други полезни вещества.

Преди това в Русия извареното мляко се яде със захар и като закуска с ръжен хляб. От ферментиралия млечен продукт се получават вкусни палачинки. Те са по-лесно усвоими от организма и не предизвикват чувство на тежест в стомаха.

Освен това можете да направите вкусни коктейли от кисело мляко. Например за 150 мл кисело мляко добавете 2 с.л. лъжици мляко и 20 mg пресен мед. Може да добавите ванилова захар по ваш вкус и преценка. Сместа се разбива до образуване на пяна.

За лечение на стоматит и възпаление на венците

В този случай към подквасеното мляко се добавя чесън. Две скилидки чесън, смлени на пюре, се смесват с 2 ч. ч. изварено мляко. Сместа се намазва върху възпалените венци и се държи 5-10 минути. За най-голям ефект се препоръчва процедурата да се извършва три пъти на ден.

За лечение на настинки

Извареното мляко се използва не само вътрешно, но и външно. За целта върху гърба и гърдите се налагат компреси, напоени със смес от кисело мляко и слънчогледово масло.

За дисбактериоза

В този случай млякото се подквасва в кисело мляко, като се добавят бисквити и няколко скилидки ситно нарязан чесън. Тази смес се поставя в хладилника за един ден, след което полезният продукт е готов за употреба.

За козметични цели

1. Като маска за коса киселото мляко се втрива в корените и се разпределя по цялата дължина. След това слагат торба на главата и я увиват с кърпа. Препоръчително е да оставите тази маска за час-два. След това измийте косата си по обичайния начин.
2. Като маска за лице, нанесете върху чиста кожа и оставете за 20 минути. След това отмийте с топла вода. В борбата с пигментацията е достатъчно да правите такава маска 2 пъти седмично. А за да се отървете от акнето, добавете към тази маска 1 белтък.
3. Извареното мляко е добра алтернатива на почистващия препарат за грим. Внимателно ще премахне излишния грим и ще омекоти деликатната кожа около очите.

Скоро ще забележите как кожата ви ще се трансформира.

Съхранение

Извареното мляко е „капризен“ продукт. В крайна сметка може да се съхранява само на хладно място (в хладилник или в мазето) и след това за не повече от 5 дни. Ако го оставите на топло, процесът на ферментация скоро ще започне. Такава напитка не само няма да е от полза за тялото, но дори може да навреди. Но не бързайте да изхвърляте киселото мляко с изтекъл срок на годност; то може да се използва в печива и палачинки.

Как да изберем

Когато избирате изварено мляко, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Истинското и здравословно изварено мляко трябва да се състои само от естествени съставки: мляко и закваска.
2. Трябва да има кисел вкус, гъста, еднородна консистенция, подобна на кефир. Без суроватка, млечни люспи или мехурчета от всякакъв вид. И разбира се, трябва да обърнете внимание на датата на производство на продукта.
3. Не трябва да приемате кисело мляко със срок на годност повече от 10 дни. Най-вероятно такъв продукт ще съдържа консерванти.

Лесно е да направите сами изварено мляко у дома. Така ще сте уверени в качеството и ползите от продукта. За приготвяне ще ви трябва варено мляко. Трябва да се охлади до 37-38 градуса. Закваската е заквасена сметана, кефир или малка трохичка ръжен хляб (но само хляб с мая без химически подобрители и набухватели). За 3 литра мляко ще ви трябва 1 супена лъжица заквасена сметана или кефир. Можете да добавите 1-2 супени лъжици кристална захар.

Процесът на готвене може да се счита за завършен, останалата част от работата ще бъде извършена от стартера. Остава само да насипете киселото мляко в буркани и да оставите на топло за 6-8 часа. След което можете да се насладите на здравословна напитка. Киселото мляко трябва да се съхранява в хладилник. Там ще се сгъсти още малко. Но трябва да запомните, че извареното мляко е нетраен продукт, така че не трябва да го приготвяте в големи количества.

Какво върви с него?

Извареното мляко, както всеки протеинов продукт, се съчетава добре с билки, кисели, сладки и полусладки плодове, сирене и извара.

Заключение

Извареното мляко е незаменим източник на витамини, минерали, полезни и мастни киселини. Ежедневната му употреба ще помогне за подобряване на чревната функция, укрепване на имунната система, подобряване на здравето на тялото и забавяне на процеса на стареене.

Невъзможно е да се каже със сигурност кога хората са започнали да правят кисело мляко от мляко. Може би това се е случило преди десет хиляди години, а може би дори по-рано, в праисторически времена.

Най-вероятно пресеченото мляко се е появило в момент, когато хората са започнали да опитомяват добитъка - в края на краищата млякото в дървени, кисели или глинени съдове не се е съхранявало дълго време, бързо се е вкисвало. Именно това кисело мляко е било оценено от древните народи. В руските села извареното мляко се яде от много векове, защото се приготвя, може да се каже, само по себе си и има много полезни качества. Жителите на мегаполисите също обичат киселото мляко, но, честно казано, те ценят повече кефира.

Ползите от киселото мляко са доказани преди около сто години от известния учен Иля Мечников, който увери, че редовната му употреба насърчава храносмилането и потиска разпространението на вредни микроби в червата. Той смята, че ежедневната консумация на ферментирали млечни продукти, включително кисело мляко, може значително да удължи живота на човек. Освен това самият той работи върху създаването на ферментирали млечни продукти. Така, по-специално, известното му кисело мляко "Мечников" е обичано от всички привърженици на здравословното хранене заради високото съдържание на фосфор, калций и витамини.

Състав и калорично съдържание на изварено мляко

В момента мандрите се занимават с производство на кисело мляко. За да получите подварено мляко, млякото трябва да се доведе до кипене и да се разбърква до получаване на хомогенна консистенция, след което да се охлади до температура 35-40 градуса по Целзий. За разлика от кефира, подквасеното мляко не се ферментира в резервоари, а веднага се излива в опаковки, които вече съдържат различни закваски, в зависимост от вида на продукта. Вкусът на подквасеното мляко може да бъде различен в зависимост от вида: от кисел до мек, наситен с горски плодове, плодови сокове, ванилин и др.

Извареното мляко съдържа много мазнини, въглехидрати и протеини, както и органични киселини. Налични витамини: А, бета-каротин, витамини от група В, аскорбинова киселина Н; минерали: фосфор, магнезий, калций, йод, селен, цинк, флуор, молибден, манган, натрий, калий, кобалт, мед, желязо, сяра.

Калоричното съдържание на киселото мляко зависи от съдържанието на мазнини в него, но средно 100 g 2,5% кисело мляко съдържат около 56 kcal. А калоричното съдържание на нискомасленото кисело мляко е още по-ниско и възлиза на 30 kcal, което го прави незаменим продукт за хора с наднормено телесно тегло.

Полезни свойства на извареното мляко

Вече беше написано по-горе, че поради ниското си съдържание на калории, киселото мляко е отличен продукт за прочистване на тялото и отслабване. Той е в състояние да премахне токсините и отпадъците от тялото. Ако организирате два дни на гладно в седмицата за себе си, като ядете изключително кисело мляко, тогава за един месец можете да загубите до 6 кг наднормено тегло.

Ползите от киселото мляко могат да се сравнят с ползите от кефира, въпреки че за много хора киселото мляко е много по-меко и се усвоява много по-бързо от тялото. След консумацията му, червата веднага започват да се пълнят със здравословна микрофлора. В здравите черва витамините и веществата, които предотвратяват образуването на вредни бактерии, се размножават по-активно, което води до подобряване на общото състояние само за няколко дни. Извареното мляко има полезни свойства при гастрит, запек, колит, ентерит и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Ето защо си струва да добавите редовната употреба на този продукт към основното лечение на тези заболявания.

Ползата от киселото мляко се крие и в нормализирането на метаболизма, поради което много диетолози го препоръчват при затлъстяване и целулит.

Препоръчително е киселото мляко да се включи в редовната диета след инфаркт, при хипертония, диабет, коронарна артериална болест и сърдечни заболявания. Това се дължи на съдържанието на полиненаситени мастни киселини в него, които могат да потиснат развитието на сърдечно-съдови заболявания и да предотвратят различни усложнения.

Друго важно полезно свойство на киселото мляко е облекчаването на синдрома на махмурлука. За целта просто изпийте чаша напитка и след десет минути ще се почувствате много по-добре.

Ползите от киселото мляко се използват широко в козметологията. От древни времена се използва за грижа за кожата и косата. Ако миете лицето си с прясно кисело мляко всеки ден, тенът ви винаги ще бъде здрав и красив, а дейността на мастните жлези ще се нормализира. Руските жени отдавна приготвят всякакви мехлеми и кремове на негова основа.

Извареното мляко е отлично средство за лечение на дисбиоза. За тази цел те използват кисело мляко с чесън, което значително насърчава разпространението на полезната микрофлора. Освен това е необходимо да се използва лечебно кисело мляко, което има малко по-различен метод на приготвяне от обикновено: първо, варено мляко се изсипва в буркани и ферментира с добавяне на крутони от ръжен хляб. Когато извареното мляко е почти готово, добавете още няколко бисквити, настъргани с чесън и оставете да се накисва за няколко часа. Така подквасеното мляко може да се съхранява в хладилник няколко дни.

Как да си направим домашно кисело мляко?

Тази статия вече каза, че е много по-лесно да приготвите кисело мляко у дома, отколкото всеки друг ферментирал млечен продукт. За да направите това, трябва да сварите около три литра мляко и да охладите до температура 35-40 градуса, да ферментирате с кефир или заквасена сметана (1 супена лъжица). Ако желаете, можете да добавите парчета черен хляб и няколко супени лъжици захар.

Млякото със стартера трябва да се изсипе в буркани, да се увие и да се постави на топло място. Обикновено киселото мляко е готово за 6-8 часа. Не трябва да се съхранява повече от три дни.

Противопоказания

Въпреки всички предимства, киселото мляко има и противопоказания. Например, не трябва да се използва при хиперациден и ерозивен гастрит, холелитиаза, обостряне на хепатит, дуоденална и стомашна язва, както и панкреатит.

Е, в пустошта аналогът на всички тези ферментирали млечни продукти - киселото мляко - все още е на висока почит. Историята на подквасеното мляко датира от хиляди години. Хората започнаха да го готвят и ядат още в онези дни, когато никой дори не беше чувал за бифидобактерии.

Опитомените говеда давали мляко, но то бързо вкисвало в глинени или дървени съдове. Беше жалко да го изхвърля, човекът го опита и го хареса, продуктът беше приятно освежаващ и засищащ. И скоро бяха оценени полезните свойства на извареното мляко: в крайна сметка то помага при чревни разстройства, укрепва костите и подобрява храносмилането.

Днес в нашите региони киселото мляко се приготвя индустриално. Първо, млякото се довежда до кипене, след това се охлажда до определена температура и веднага се излива в контейнер, където вече има стартер и други необходими добавки. В зависимост от желания вкус може да бъде захар, плодово или ягодоплодно пюре, ванилия.

Можете сами да си направите кисело мляко. За да направите това, просто оставете топло сварено мляко на масата за една нощ, като пуснете парче ръжен хляб или лъжица заквасена сметана в буркана. На сутринта ще получите напитка с неутрален вкус. А ако престои още една нощ вкусът ще е по-кисел.

Химичен състав

На първо място, извареното мляко, както всички млечни продукти, съдържа много калций. Но това не е всичко. Освен животински протеин, този продукт съдържа:

Съдържанието на калории зависи от съдържанието на мазнини в оригиналния продукт. Приблизително 100 ml продукт със съдържание на мазнини около 2,5% съдържа не повече от 55 Kcal.

Полезни свойства

Очевидно, тъй като киселото мляко е толкова нискокалорично, то се оценява в диетичното хранене като ефективно средство за отслабване. След като изпие една чаша плодове или плодове, човек не изпитва глад, получава всички необходими витамини и микроелементи, хранителни протеини и в същото време не наддава на тегло.

На практика е доказано: ако организирате гладни дни на едно кисело мляко поне два пъти на всеки седем дни, до пет килограма наднормено тегло могат лесно да бъдат свалени за четири седмици.

Полезните свойства на подквасеното мляко са изследвани от Иля Мечников и е установено, че при редовна консумация на този ферментирал млечен продукт растежът на патогенната микрофлора в червата се потиска. Този учен бил убеден, че подквасеното мляко може да удължи живота на човека и сам разработил една от рецептите му.

Употребата на кисело мляко е показана при хронични...Тъй като има положителен ефект върху метаболизма, се препоръчва за хора със склонност към.

Извареното мляко съдържа полиненаситени мастни киселини. Това означава, че трябва да се използва ежедневно от пациенти, които са страдали или са предразположени към патологии на сърцето и кръвоносните съдове.

Киселото мляко може да облекчи махмурлука и значително да подобри състоянието на човек само за 10-15 минути - просто изпийте чаша от този продукт.

Не само лекарите, но и козметолозите оцениха свойствата на извареното мляко. Маските за лице на негова основа избелват и почистват кожата, изглаждат я и възвръщат здравия тен. И ако редовно мажете косата си с него и го оставяте да престои една нощ, тя ще бъде копринена, гъста и лесна за обработка.

Вреди и противопоказания

Извареното мляко е лек и здравословен ферментирал млечен продукт, питателен и приятен на вкус, но, за съжаление, има и противопоказания. Не се препоръчва включването на този продукт в диетата при следните заболявания:

• възпаление на дванадесетопръстника;
• заболявания на жлъчните пътища;
• в острия стадий;

И, разбира се, не трябва да прекалявате с киселото мляко, тъй като то има слабителни свойства.

Извареното мляко е кисело мляко. Основата на този продукт е стерилизирано или пастьоризирано краве мляко, но в производството му се използва и мляко от кози, овце и камили. Готовите продукти имат регионално наименование и се различават по начина на приготвяне.

Извареното мляко във всякаква форма е много здравословен продукт. Използва се в редовното и лечебно хранене, както и в много диети за отслабване, съчетано с елда, билки и пресни краставици. Продуктът има малък списък от противопоказания за употреба. Употребата му е разрешена дори за кърмачета, при условие че не страдат от непоносимост към лактоза.

Подквасеното мляко, приготвено в мандрите, можете да закупите в магазините за хранителни стоки или да го приготвите сами у дома. Продукт, приготвен със собствените си ръце, със сигурност ще бъде по-здравословен и естествен. За да донесе максимална полза, трябва стриктно да следвате инструкциите за приготвяне и да спазвате санитарните стандарти.

От статията ще научите как да направите вкусно кисело мляко със собствените си ръце и как да го използвате за ползи за здравето.

Видове и видове

Изглежда, че такъв прост продукт като киселото мляко няма видове или видове. Всъщност диетолозите и технолозите в млечната промишленост правят разлика между киселото мляко:

1. Обикновена или проста. Продуктът се получава в резултат на спонтанно вкисване на мляко без добавяне на ферментирали млечни култури и при липса на манипулации с мляко. Понякога такъв продукт се прави от селско кисело мляко.
2. Мечниковская, която се приготвя с добавка на българско мляко.
3. Южен, в който освен българска пръчка се поставят дрождеви култури.
4. Украински, приготвен от пастьоризирана смес (мляко, предварително загрято до 95 градуса по Целзий за няколко часа) с добавяне на сметана или заквасена сметана. Този вид подквасено мляко се нарича ферментирало печено мляко, топено мляко или варенц.
5. Ацидофилусът е пресечено мляко, приготвено от ацидофилни микроорганизми. Бактериите се продават в търговската мрежа под формата на прахове и таблетки, една порция от които е достатъчна за приготвянето на няколко литра здравословно предястие. Някои наричат ​​ацидофилус домашно кисело мляко и го приготвят в специални уреди или в мултикукъри с функцията „Кисело мляко“.

Потребителите също така разграничават киселото мляко според мястото на производство и понякога класифицират киселото мляко като грузинско, азиатско или гръцко.Отделно бих искал да кажа, че има и тибетско кисело мляко, приготвено на базата на тибетска млечна гъба.

Състав и хранителна стойност на подквасеното мляко

Извареното мляко съдържа протеини, въглехидрати и мазнини. Калоричното съдържание на продукта зависи от хранителната стойност на млякото, от което е направен продуктът. Съдържанието на мазнини в продукта също е равно на съдържанието на мазнини в основната съставка.Но като цяло всеки вид кисело мляко може да се счита за диетичен продукт.

Химическият анализ ни позволява да изолираме в киселото мляко:

• аминокиселини;
• витамини от група В;
• витамини C, A, E, K, D;
• нишесте;
• млечна киселина и други полиненаситени органични киселини;
• хранителни фибри;
• киселини;
• млечна захар (лактоза).

Киселото мляко също съдържа макро- и микроелементи като:

• фосфор;
• сяра;
• селен;
• мед;
• манган;
• магнезий;
• кобалт;
• калций;
• калий;
• флуор;
• хлор;
• цинк.

Подквасеното мляко, което се продава в магазините, съдържа пробиотици.В този случай производителят, съгласно изискванията на GOST, трябва да маркира „био“ върху опаковката.

Как да изберете и съхранявате?

За да може извареното мляко да донесе максимална полза, този продукт трябва да може да бъде избран и съхраняван правилно. Основните правила са изброени по-долу:

1. Когато купувате кисело мляко, определено трябва да проучите състава на продукта. Продуктите с добро качество, освен мляко и натурална закваска, не трябва да съдържат допълнителни компоненти.
2. Извареното мляко с добро качество е хомогенно и в същото време има приятна миризма на кисело мляко. Ако се наблюдава ферментация в продукт, опакован в индивидуални контейнери, това е признак на разваляне на подквасеното мляко поради попадане на патогенна микрофлора в опаковката.
3. Безопасността на подквасеното мляко трябва да се определя, като се вземе предвид срокът на годност. Максималният срок на годност на естествен ферментирал млечен продукт е три дни. През това време микроорганизмите, необходими на хората, остават активни.
4. Избягвайте да купувате продукти, ако датата на опаковката не се вижда ясно. В допълнение, това може да означава умишлено изтриване на маркировки. Този индикатор може да означава, че киселото мляко е съхранявано неправилно, което е довело до износване на боята.
5. Предпочитайте продуктите в стъклени буркани, защото именно в тях можете да усетите истинския вкус на ферментиралата млечна напитка. Подквасеното мляко в пластмасови опаковки, тетрапакове и тетрафини губи плътността, присъща на този продукт по време на транспортиране.

Извареното мляко, както всеки друг ферментирал млечен продукт, изисква съхранение и транспортиране при специални условия.Лакомството не трябва да се замразява или съхранява извън витрината на фризера. Между другото, в последния температурата не трябва да бъде по-висока от осем градуса по Целзий.

Ако не се спазват условията за съхранение на суровините за производство на подварено мляко и готовия продукт, потребителите могат да изпитат горчивина във вкуса и мириса на пеницилин. Наличието на последното в продукта се доказва от образуването на синкав мъх, едва забележим в началото. Микроорганизмите се крият по-близо до стените на буркана или под горната кора.

Негодността на подквасеното мляко за консумация се показва и от появата на розови петна или филм върху повърхността на готовия ферментирал млечен продукт. Този индикатор предупреждава за наличието на хранителни патогени в киселото мляко.

Готвене у дома

Поради факта, че киселото мляко е много специфичен продукт, най-безопасната млечна напитка може да се нарече домашно приготвена млечна напитка. В този случай готвачът не само знае качеството на изходния материал, но също така има увереност, че продуктът ще бъде приготвен при стерилни условия.

Правилното приготвяне на кисело мляко трябва да започне с подготовката на съдовете, в които продуктът ще ферментира. Най-добре е да е стъклен буркан. В светлината на последните тенденции е възможно да се приготви кисело мляко в термостат:

• машина за кисело мляко;
• фурна;
• микровълнова печка;
• мултикукър.

От горните единици най-добри резултати дава устройство за приготвяне на кисело мляко.

Важно условие е стерилността на контейнерите. Ето защо е препоръчително да ги измиете в топла вода със сода бикарбонат, изплакнете добре в течаща вода и стерилизирайте на пара или във фурната.Марлята, с която ще се покриват съдовете с мляко, също трябва да се изпере и изглади.

В стаята не трябва да има мухи, насекоми и животни. Също така не трябва да готвите кисело мляко в стая, където има миризма на боя или където зелето е кисело, защото млякото ще абсорбира всички летливи аромати по време на ферментацията.

За да приготвите домашно кисело мляко, можете да използвате помощни продукти:

• суха закваска;
• парче черен или пшеничен хляб;
• сметана;
• кисело мляко.

Подквасеното мляко ще вкисне, ако помещението или устройството за приготвяне на здравословния ферментирал млечен продукт се поддържа при постоянна температура над стайната в продължение на осем или повече часа.

Не забравяйте за кулинарната хигиена.Ръцете и тялото на тези, които приготвят подквасено мляко, трябва да се измият със сапун. Освен това, по време на приготвянето на лакомство от мляко, човек не трябва да има диария или проблеми с храносмилането, както и симптоми, характерни за ротавирусна инфекция. Главата трябва да бъде покрита с шал. Могат да се използват медицински ръкавици за защита на продукта.

Технология на готвене

Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на кисело мляко без добавяне на бактериална закваска се състоят само от два или три етапа: пастьоризация на млякото, изливането му в контейнер за узряване и процеса на самоподготовка.

В случай, че извареното мляко се приготвя с добавяне на бактерии, готвачът се придържа към следната технология:

1. Приготвяне на мляко: прецеждане, пастьоризация или нагряване. Максималната температура на нагряване на млякото по време на тази процедура е 95 градуса по Целзий.
2. Добавете сух стартер към целия обем и го разбъркайте. Нормирането и използването на продукта се извършва стриктно в съответствие с приложените инструкции. Трябва да се помни, че стартерът се добавя само след като млякото се охлади до 23 градуса по Целзий, в противен случай микроорганизмите ще умрат.
3. Наливане в съдове: буркани, чаши за кисело мляко или обикновени чаши.
4. Осигуряване на мляко с условия за вкисване: постоянна топлина, защита от прах и други частици и др.

Когато приготвяте кисело мляко в уреда, трябва да следвате инструкциите за експлоатация на уреда и да зададете времето за готвене на дисплея, като вземете предвид изискванията на закваската. Класическата рецепта за приготвяне на изварено мляко не включва добавяне на плодове, захар или други ароматични добавки към сместа.

Висококачественото подквасено мляко е едно „парче“ мляко, което се отделя от суроватката преди разбъркване. Ако продуктът е бучка слуз, това означава, че не трябва да се яде. Това може да се случи, ако млякото е взето от животно, страдащо от мастит или чревна инфекция, както и когато хигиенните или санитарните стандарти са били пренебрегнати по време на производството на продукта.

Как да приготвите кисело мляко у дома е показано подробно във видеото, приложено към този раздел на статията.

Използвайте в кулинарията

Извареното мляко като продукт се използва в кулинарията не само като независим хранителен продукт. Използва се за приготвяне на тесто за различни видове пещи и други печива, а също така се използва за производство на сирена, извара и сирене фета.

Прост продукт, който се съчетава добре с:

• кокоши яйца;
• плодове и плодове;
• подправки: мента, ванилия, босилек и канела;
• натурален мед;
• чесън;
• пресни краставици;
• конфитюри, конфитюри и мармалади;
• пилешко, заешко, пуешко месо;
• сушени плодове: сини сливи, стафиди и сушени кайсии;
• копър, магданоз, целина, кориандър.

Подквасеното мляко се добавя при приготвянето на студена супа, наречена окрошка, а също така се използва в комбинация с ябълки, банани и всякакви горски плодове за приготвяне на смутита и коктейли.

Палачинките, чието тесто се прави с кисело мляко, се оказват тънки и деликатни, а палачинките, напротив, са пухкави и ефирни. Най-популярните видове печива с кисело мляко са:

• кексчета;
• мъфини;
• пастички;
• бели;
• баурсаци;
• бухти;
• козунаци;
• бухти;
• вафли;
• плоски хлябове;
• ролки;
• гевреци;
• ядки;
• кръмпети;
• шанги;
• уши.

Киселото мляко се използва и за приготвяне на желирано тесто за пица, блатове и насипни пайове със зеле, риба или кайма, мана и палачинки, както и прости бисквити. Ферментиралият млечен продукт се използва и за приготвяне на фалшиви бисквити (като пай Зебра), желета, кремове, мусове и други десерти.

Картофените или тестени гювечи с добавка на този здравословен продукт също се оказват много вкусни. Порестият хляб се пече от тесто, замесено с кисело мляко. Няма нищо по-лесно от приготвянето на бързо „мързеливо“ тесто за пържени пайове, храсти, вергуни или меденки. Извареното мляко се използва и за приготвяне на омлети и ябълкови шарлоти.

Извареното мляко в чист вид се използва при производството на сосове и маринати за барбекю или пържено месо.

От напитки, които за мнозина са подобни на познатото кисело мляко, народите от Кавказ и Централна Азия знаят как да направят водка. Първите го наричат ​​„циребун“, а вторите наричат ​​опияняващата напитка арак.

Приложение в домашната козметология

Извареното мляко се използва и в козметологията. Този полезен продукт се използва за лечение на заболявания на лицето и скалпа, както и на косата. На базата на пероксидирано мляко получаваме:

• маски;
• кремове;
• компреси.

Самоквас се използва и като обвивка за борба с наднорменото тегло, целулита, разширените пори и разширените вени.Можете да премахнете грима с изварено мляко. Втриването на кожата с пресен продукт помага да се отървете от възрастовите петна.

Маски за лице и тяло

За направата на маски за лице на базата на кисело мляко се използват допълнителни продукти, включително

• пчелен мед;
• горски плодове и плодове;
• пилешки и пъдпъдъчи яйца;
• тинктури и отвари от лечебни билки.

Простите рецепти са дадени в таблицата.

Препоръчително е да избършете лицето си с прясно кисело мляко през нощта, както и да разтриете ръцете си. Малко изварено мляко, нанесено върху краката, ще помогне да се отървете от мазоли и да омекоти грубата кожа на кожичките на ноктите.За да засилите ефекта на маската с ферментирало мляко, се препоръчва мястото на нанасяне да се увие с хранителен филм. Обвивките за крака са особено полезни през лятото, когато кожата изсъхва в отворени обувки.

Извареното мляко се използва и като помощно средство при напукана кожа през зимата и слънчеви изгаряния. Този продукт, като заквасена сметана, помага за възстановяване на епителните клетки и намаляване на болката.

Продукти за коса

Като средство за борба с пърхота се препоръчва използването на подхранваща маска на базата на:

• един пилешки жълтък;
• три супени лъжици обикновено прясно кисело мляко.

Продуктите се смесват в керамична купа и се охлаждат за двадесет минути в хладилник. След това сместа се нанася върху скалпа и се масажира с кръгови движения до усещане за затопляне.

Маската се държи половин час. Мазната коса не се увива, но склонната към изсушаване коса се увива в найлонов плик или се покрива с шапка. След изтичане на определеното време продуктът се отмива с топла вода и косата се измива с шампоан.За да се постигне дълготраен ефект, маска от този състав трябва да се използва редовно веднъж на всеки три дни в продължение на един месец.

Използване в народната медицина

В народната медицина киселото мляко се използва за премахване на чревна дисбиоза и киселини. Ферментиралият млечен продукт помага да се отървете от гаденето, което е проява на токсикоза при бременни жени.

Използвайки изварено мляко, можете да излекувате стоматит и да се отървете от заболявания на венците, които причиняват кървене.

Напитката се използва за приготвяне на компреси, които помагат при лечението на:

• гангрена;
• разширени вени (с пелин);
• възпаление на лимфните възли по време на паротит (заушка);
• кератинизация на кожата на краката.

Освен всичко това е препоръчително да пиете кисело мляко, ако имате силна кашлица или задух. За да направите това, питателната напитка се смесва с растително масло (1 чаена лъжичка на чаша ферментирал млечен продукт) и се загрява на водна баня до 23 градуса по Целзий.Напитката е полезна и за пушачи, страдащи от хронична кашлица. Използвайки този метод, можете да облекчите астматичните пристъпи.

Изварено мляко и диета

Извареното мляко се използва в много диети за отслабване. Консумирайки здравословен продукт, вие се отървавате от излишните сантиметри на талията и бедрата. Освен това е за предпочитане да се пие кисело мляко, приготвено самостоятелно, а не закупено.

Препоръчително е да се пие кисело мляко с ленено брашно.Ако пиете напитка, приготвена от 1 чаша ферментирал млечен продукт с две супени лъжици ленено брашно, тогава в курс (3 седмици) лесно можете да се отървете от седем килограма тегло при липса на интензивна физическа активност и радикални диетични ограничения.

Наред с диетичните ограничения, консумацията на ферментирали млечни продукти дава резултати дори в рамките на един ден. Можете да организирате дни на гладно, като използвате кисело мляко.

Извареното мляко се използва в:

• протеинови диети (Кремъл, Дюкан);
• Диетата на Лариса Долина;
• Френска диета;
• седемдневни и други ограничени във времето диети.

За много ефикасна се смята диетата с елда, при която здравословното и богато на желязо зърно вместо да се вари, се залива с кисело мляко и престоява цяла нощ. Разбира се, елдата не се оказва много вкусна, но фактът, че за една седмица можете да се отървете от пет или повече килограма без вреда за вашето здраве, компенсира всички тези неудобства.

полза

Подквасеното мляко е незаменим ферментирал млечен продукт в човешката диета. Носи еднаква полза както за мъжете, така и за жените. За деца се препоръчват ферментирали млечни продукти. Според най-новите препоръки на педиатрите и специалистите по детско хранене, този здравословен продукт може да се въведе в диетата още от 3-3 месеца.На най-малките деца продуктът трябва да се дава в чист вид или в комбинация с най-малко алергенния продукт - банан. За по-големите деца към подквасеното мляко може да добавите малини, ягоди и праскови.

За мъж

Подквасеното мляко е незаменим продукт в диетата на хора с риск от миокарден инфаркт или инсулт, както и страдащи от:

• коронарна болест на сърцето;
• атеросклероза;
• хипертония.

Продуктът е в състояние да премахне токсините и да се отърве от излишния холестерол в кръвта. Извареното мляко е полезно и за диабетици. Както всеки друг ферментирал млечен продукт, той трябва да се консумира поне веднъж на ден. Продуктът, приеман през нощта, спомага за подобряване на съня, а на сутринта осигурява правилна работа на червата, което е много важно за човек, страдащ от диабет.

Продуктът е от полза и за тези, които растат или се възстановяват след фрактури. Млякото съдържа много калций в достъпна форма, който се усвоява максимално добре, намирайки се в симбиоза с пробиотиците.

В домакинството

В домакинствата подквасеното мляко се използва за хранене на млади говеда и като хранителна добавка при отглеждането на домати, чушки и зеле.

Пробиотиците, съдържащи се в ферментиралите млечни продукти, могат да премахнат кореновото гниене и листните въшки.Продуктът е превантивна мярка срещу късна болест, която засяга не само нощенките, но и гроздето. Също така, чрез пръскане на кисело мляко, разредено в студена вода, можете да се отървете от пожълтяването на листата на краставиците.

Противопоказания за употреба и вреда

Основното противопоказание за употребата на подварено мляко е индивидуалната непоносимост към лактоза (млечна захар) или млечен протеин (казеин).

Тези, които страдат от:

• пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника;
• уролитиаза;
• Панкреатит;
• холелитиаза;
• гастрит (независимо от киселинността на стомашния сок);
• чернодробни заболявания (хепатит, цироза);
• бъбречна дисфункция.

Всички тези ограничения се отнасят за процеси в остър стадий. По време на ремисия можете да използвате кисело мляко, но една чаша на ден е достатъчна.

Продуктът с ниско качество може да причини вреда, така че когато избирате кисело мляко в магазин или го приготвяте сами, не забравяйте да вземете предвид всички препоръки, дадени по-рано в статията.

Подквасеното мляко е здравословен продукт, който има място не само в човешкото хранене, но и в други области на живота. Тъй като приготвянето на напитката е лесно, можете често да глезите себе си и домочадието си. В допълнение, закупеното от магазина подквасено мляко не може да се сравни с домашното мляко и е по-ниско от последното във всички отношения.

Подквасеното мляко е диетичен ферментирал млечен продукт, който се получава чрез подквасване на печено или обезмаслено мляко.

производство

Подквасеното мляко може да се получи по два начина. Първият е естественото вкисване на млякото при стайна температура. В този случай подквасеното мляко може да няма очаквания вкус.

Вторият метод е да приготвите подварено мляко с помощта на закваска. За да направите това, трябва да кипнете млякото за една минута, за да убиете бактериите. След това се охлажда до температурата на човешкото тяло, добавя се стартер с живи млечнокисели бактерии и по желание захар и се поставя на топло място за 4-8 часа. Като закваска се използва хляб с мая, кефир или заквасена сметана.

Видове

Разновидностите на подквасеното мляко са варенец, ряженка и катик. Варенецът се получава в резултат на ферментация на печено мляко, което се случва благодарение на млечнокисели бактерии и дрожди. Ryazhenka се произвежда от печено мляко чрез млечнокисела ферментация, характеризира се с високо съдържание на мазнини и голямо количество минерали. Катик се приготвя, като млякото се вари дълго време.

Има и кисело мляко Мечниковская, което има силни антибактериални свойства и съдържа повече витамини в сравнение с обикновеното мляко.

Съдържание на калории

100 грама подквасено мляко съдържат 3,2 грама мазнини и 53 kcal.

Съединение

Съставът на подквасеното мляко включва наситени, поли- и мононенаситени мастни киселини, аминокиселини, фибри, витамини А, С, Е, D, К, група В, холестерол, макро- и микроелементи, нишесте, захари.

Съхранение

Извареното мляко може да се съхранява на студено място за не повече от пет дни.

Полезни свойства

Извареното мляко съдържа много хранителни вещества, лесно смилаемо, има благоприятен ефект върху чревната подвижност, подобрява работата на храносмилателната и нервната системи, нормализира метаболизма, забавя процеса на стареене и възстановява нормалното благосъстояние по време на махмурлук. Препоръчва се да се използва при запек, колит, гастрит. Използва се и за забавяне на развитието на коронарна болест на сърцето, хипертония и помага за предотвратяване на усложнения от тези заболявания.

В допълнение, киселото мляко се използва в козметологията за изсветляване на възрастови петна, подобряване на тена, подобряване на метаболизма в кожата и също така придава на косата здрав вид.

Използвайте

Извареното мляко се консумира в чиста форма, с добавяне на плодове, плодове, ванилин, канела, мед, конфитюри, консерви, а също така се използва за приготвяне на напитки, пайове, палачинки, палачинки, супи.

Ограничения за употреба

Извареното мляко трябва да се използва с повишено внимание от хора, страдащи от гастрит с висока киселинност, пептична язва, както и ерозивен гастрит, остър хепатит, панкреатит и холелитиаза.