Приготвяне на домашно вино от череши. Вино от череши: Направи си сам рецепта за домашно вино от череши

Яркият черешов вкус не може да бъде объркан с нищо друго. Сладко се разнася наоколо, оставяйки след себе си гъсто-пикантна следа от магически аромат. Черешата се разкрива красиво не само в традиционните рецепти за нейната употреба, но и добавя лятна нотка към чайните смеси, радва вкусовите пъпки в кисели краставички за зимата и добавя топлина в студения сезон с черешовия аромат на домашно вино, лежащ на дъното от стъклото. Освен това домашното черешово вино е особено вкусно.

И така, как да направите вино от череши!?

Какви череши могат да се използват за домашно винопроизводство?

Качеството на суровините се отразява по най-пряк начин на крайния резултат. Виното от череши у дома се приготвя най-добре от плодове, подобни на сорт тъмни череши, наречени "Шоколадница". Те имат красиви тъмно оцветени плодове и дават месести плодове с отличен вкус.

А първата стъпка преди приготвянето на черешово вино у дома е брането на плодовете. Ако черешите са доволни от реколтата си в градината, тогава трябва да изчакате слънчев ден и да вземете плодовете, така че да са сухи. Плодовете трябва да се отстраняват внимателно, да не се мачкат и да не се хвърлят. Измийте и подсушете черешите, закупени на пазара или в магазина между две вафлени кърпи. Но след измиване „дивата“ мая се отмива от черешите, но това е поправим проблем. След като черешата изсъхне, махнете едната кърпа и оставете черешата с леко отворен прозорец. Плодовете трябва да бъдат покрити само от насекоми; дрождите ще намерят своя път през мрежата против комари.

Трябва да оставите костилките на черешите

Разглобете плодовете, гнилите и плесенясали не са подходящи за нас. Също така си струва да премахнете сушените череши. На този етап е време да премахнете всички дръжки. Но костите трябва да се оставят. Първо, не бива да губите време в мъчителния процес на премахването им и по този начин значителна част от сока също ще бъде загубена. Второ, домашното черешово вино с костилки има отличен танинов (тръпчив) вкус. В крайна сметка те ще се отделят от самите череши, докато се готвят.

Рецепта за домашно вино

За да започнете процеса на приготвяне на домашно черешово вино, трябва да се въоръжите с необходимите инструменти и материали:

• Череша – 3 кг;
• Филтрирана вода – 5 л;
• Гранулирана захар - 2 кг;
• Тиган от неръждаема стомана 10 литра;
• Гумени ръкавици;
• Дървена лъжица. Дължината му трябва да стига до дъното на тавата.

Изплакнете тигана и капака с вряща вода и избършете с чиста кърпа. Изсипете сухи череши в тенджера. Носете ръкавици и внимателно пасирайте всички плодове зрънце по зрънце. Тъй като черешите имат костилки, процесът на нарязване на плодовете не може да бъде поверен на обикновени помощници в кухнята. Разбъркайте всичко с ръце. Сега трябва да загреете водата, а именно 4 литра, и внимателно да я излеете в ягодоплодната маса. Разбъркайте яркочервената основа с лъжица. Останалият литър вода се загрява до 32 °C, добавя се кристална захар и се разбърква добре. Добавете разтворената захар в тигана с черешовия разтвор. Разбъркайте всичко отново и покрийте съда първо с чиста кърпа, а след това с капак. Процесът на ферментация ще протече по-добре, ако поставите съда на топло място (20 - 22 C).

След един ден си струва да проверите черешовата каша. Ако процесът на ферментация е започнал, първите мехурчета ще се появят на повърхността. От този момент пулпата трябва да се разбърква 2-3 пъти на ден. Това ще отнеме приблизително 4 до 6 дни. Пяната постепенно ще започне да изчезва и това е знак, че е време да оставите плодовете на мира, за да могат спокойно да ферментират. Една седмица ще бъде достатъчна. Но все пак през това време трябва да се посети бъдещото вино. Веднага след като пяната изчезне напълно, това е сигнал, че процесът е спрял и е време да се захванете за работа.

Тъй като горният слой засега е ферментирал и плътно затваря достъпа на въздух до долния слой, струва си да му помогнете. С помощта на едро сито или гевгир извадете плодовете, изцедете леко с ръце и оставете съда с пулпата да ферментира допълнително.

След това плодовете успешно са потънали, остатъците от пяна плуват на повърхността, което означава, че сега всичко определено е готово за по-нататъшен напредък в областта на винопроизводството.

Отърваване от утайка

Това е много важен и отговорен момент. Утайката трябва да се отстрани изключително внимателно, като се предотвратява попадането на мътна течност в съда с вино.

Има няколко начина:

1. С помощта на черпак отстранете бистрата течност и я изсипете в друга тава. Оставете утайката отново да престои до прозрачност в двата съда и постепенно налейте. Дълъг и неудобен, но напълно работещ вариант.
2. Дълъг прозрачен маркуч (1,8 - 2 метра) ще служи добре. Поставете тигана върху повдигната повърхност и спуснете края на маркуча, основното е да не докосвате утайката. Поставете другия край в празен контейнер, разположен отдолу. Веднага трябва да издишате и буквално да изтеглите въздух през маркуча. Само внимавайте, кашата ще изхвърчи веднага след въздуха.

След една седмица прецедете през плътна кърпа и оставете за още един ден. През това време виното ще се утаи и сега отново ще излее утайката. Ако виното продължава да ферментира, тогава трябва да се остави за още няколко дни и да се прецеди отново.

Време е да налеем виното в красиви стъклени бутилки. Първо трябва да се стерилизират. Преди сервиране виното трябва да отлежава 1,5 - 2 месеца или дори повече. Вкусът само ще се подобри.

Забележка:

Би било разточително за градинарите да изхвърлят цялото останало вино. Плодовете, утайката и дори семената трябва да се поставят в тъмен варел, с добавени плевели и дрожди. И след седмица отлична винена напитка за растенията ще ферментира на слънце.

Висок градус черешово вино

Домашното трапезно вино има страхотен вкус, но с малко повече време можете да създадете наистина божествена напитка.

Подсилено черешово вино (домашна рецепта).

съставки:

• Череша – 10 кг;
• Чиста филтрирана вода – 5 л;
• гранулирана захар - 2,5 кг;
• Винена мая – 480 мл;
• Пресни листа от мента.

Повторете целия процес на събиране и подготовка на череши. Сега намачкайте плодовете с ръце и ги прехвърлете в гевгир, като го окачите над тигана. Чрез активно смесване на плодовете можете да получите достатъчно количество сок. Добавете захар към сока, поставете тигана на слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. Ако сместа е прекалено суха, добавете малко вода. Първо добавете вода към получения горещ сироп, след това плодове от гевгир и разбъркайте всичко добре. Намачкайте шепа листа от мента с ръцете си и ги хвърлете в пивната мъст, като добавите и винена мая. Между другото, наличието на черешови ями в пивната мъст ще придаде на напитката отличен вкус на ликьор Амарето.

По правило процесът на ферментация и филтриране е подобен на описания по-горе, само поради добавянето на дрожди той е по-активен. Затова си струва да гледате в тигана по-често.

И се случва да няма пресни череши под ръка и маята да е изчезнала някъде. Тогава ситуацията ще бъде спасена от замразени череши и водка, от която е направена тинктурата.

Рецепта за “Силна тинктура от замразени череши”.

съставки:

• Качествена водка - 100 ml;
• Вода – 8 л;
• Замразени череши – 3 кг;
• Гранулирана захар - 1 кг.

Изсипете плодовете в тенджера, без да ги размразявате. Отгоре се поръсва с кристална захар. Сега оставете плодовете така, че напълно да наситят пясъка със сок. За това ще са достатъчни няколко часа на топло място. След като захарта почти се разтвори, трябва да готвите сиропа (както в предишната рецепта). И след това можете да добавите останалата вода. За около 3 седмици виното ще ферментира и натрупаният газ ще излезе през тръбата от водния затвор. След приключване на ферментацията, готовото вино трябва да се филтрира и след това да се смеси с водка. Тинктурата също трябва да се съхранява в стъклени бутилки с херметичен капак.

Между другото, по-добре е да замразите чашите, преди да сервирате тази тинктура.

Но ако премахнете водката от рецептата, можете да направите домашно вино от замразени череши.

Тинктура от череша и малина

Прекрасен ликьор от градински горски плодове, с череши като сол, приготвен по рецепта за подсилено вино. Дори ако плодовете са били замразени от лятото, те също са полезни за домашен ликьор. Само тук е пивната мъст според следната рецепта.

Рецепта за пивна мъст за ликьор от горски плодове

съставки:

• Череша – 2 кг;
• касис - 1 кг;
• Малини – 0,5 кг;
• Захар - гранулирана - 3 кг;
• Чиста вода - 5 литра.

Намачкайте добре плодовете и сварете сиропа. Разредете с вода и след това използвайте рецептата „Подсилено вино от череши“. Разбира се, можете да използвате водка вместо мая, но вкусът е много по-добър с натурален продукт.

Но за ликьор от червено френско грозде и череша трябва да вземете малко повече захар, около 0,6 кг, и плодове в равни пропорции.

Разбира се, през лятото любителите на домашната кухня приготвят не само алкохолни напитки, но и компоти и консерви. Но е толкова жалко, когато това или онова кулинарно произведение се проваля. Но за тези, които вече са се научили да правят вино, това не е страшно. Винаги можете да превърнете домашни консерви във вино:

Рецепта за черешово вино от компот или сладко

съставки:

• Компот от череши - 2 л;
• Гранулирана захар - 0,55 кг;
• Тъмно грозде - 50 гр.

Домашното вино в този вариант е много вкусно.

Втасалият компот трябва да е със стайна температура, в него се разтваря захарта и се добавят немити зърна грозде. Поставете цялата смес в трилитров буркан. Първите два начина за ферментиране на компот са разгледани по-горе, но има още един. Поставете гумена ръкавица върху буркана. Щом гумената ръкавица се изправи върху буркана, процесът е започнал, щом падне, ферментацията е приключила и виното е почти готово. Сега остава само да махнете ръкавицата и да прецедите течността през тензух. Оставете виното на хладно място, за да се утаи утайката.

Ако конфитюрът е ферментирал вместо компот, добавете вода до необходимия обем и можете спокойно да го използвате вместо компот.

Екзотичен здравей

Смела и тръпчива версия на тинктурата с джинджифил и канела.

Принципът е същият, съставките са различни:

• Череши (пресни или замразени) - 3 кг;
• Джинджифил (корен) – 0,2 кг;
• кора от цял ​​лимон;
• Канела – 0,02 кг;
• Гранулирана захар - 2 кг;
• висококачествена водка - 2 л;
• Пречистена вода - 5 литра.

Пасирайте плодовете. Обелете джинджифила и го настържете. Смесете захарта с канелата и джинджифила. Добавете горски плодове. След 3,5 часа, когато плодовете са наситени със захар, трябва да добавите малко топла вода и кора и да сварите сиропа. По-нататък всичко според схемата.

Приготвянето на домашно черешово вино е забавно преживяване. Има много възможности за приготвяне на черешови напитки. У дома рецептата за такова вино винаги е уникална. Просто трябва да проявите въображението си и празниците в къщата ще се превърнат в забавни дегустации, а гостите ще похвалят майстора на винения купаж.

Забележка

Ако няма признаци на ферментация, трябва да обърнете внимание на следните точки и да преминете през рецептите отново:

• Възможно е продуктът да изисква няколко допълнителни дни, за да започне ферментация;
• Температурата в помещението, където ферментира виното, трябва да бъде не по-ниска от 20 С и не по-висока от 23 С;
• Запечатване. Лошо поставен капак или пукнатина във водния затвор.
• Ако имате затруднения с филтрирането, можете да разредите гъсто вино с вода. Но не много, 10% от общия обем.
• Твърде сладко вино или, напротив, много кисело вино показва неправилно изчисляване на захарта. Следващият път ще трябва малко да променя рецептата.
• Развитието на мухлясали култури показва неспазване на санитарните и хигиенните процедури.

Ползите от натурален продукт

Домашното вино от череши определено е здравословно. Съдържанието на полезни вещества в такъв продукт е огромно, но не забравяйте, че това е алкохолна напитка и трябва да се консумира умерено.

Проста рецепта за черешово вино у дома

Черешата е любима на хората. Японците празнуват всяка година, когато цъфти.

За съжаление нямаме такъв празник, в нашия район е обичайно да го засаждате под прозорците на къщи от страната на улицата. Така тя винаги е на лице и радва собственика си, съседи и минувачи с нежната си розово-бяла красота.

Въпреки това, не само очарователни ароматни цветя се дават от черешата на човека, който я е отгледал на парцела си - основният й подарък ще бъдат тежки тъмночервени плодове на дълги дръжки, пълни с червен сок. Не всяко зрънце може да се сравни с черешите по разнообразието на употребата на плодовете, те са вкусни направо от клона, сушени или в конфитюр или компот. Бих искала да спомена и домашното черешово вино.

Лесно е да направите черешово вино у дома. Всеки, който иска да опита кисело-сладката червена напитка, може да се справи с тази задача.

Рецепта за домашно вино от череши:

• череши - 10 кг,
• захар - 3 или 4 кг,
• вода - 5 литра,
• тъмни стафиди - 2 шепи според нуждите.

Трябва да се отбележи, че това е рецепта за домашно вино със семена. Те придават на напитката специален вкус.

1. Не берете череши веднага след дъжд. Дивите дрожди по повърхността на кората на плода се отмиват от дъжда. Броят им ще бъде възстановен след ден.

2. Внимателно сортирайте черешите. Не мийте, освен ако не е мръсно. Ако плодовете са мръсни, изплакнете ги с течаща студена вода. В този случай, когато приготвяте пивната мъст, ще трябва да добавите 2 шепи неизмити стафиди, за предпочитане тъмни.

3. Прехвърлете плодовете в просторна емайлирана тава и ги намачкайте старателно. Колкото по-малък, толкова по-добре. Изсипете захар, налейте вода. Всичко се разбърква старателно и се поставя на топло място за една седмица. Активната ферментация може да приключи по-рано, може да отнеме малко повече време, няма значение.

4. Веднага след като сокът "преиграе" и активната ферментация приключи, прецедете го през фина кърпа. Изстискайте пулпата.

5. Налейте сока в стъклени буркани или бутилки. Контейнерът трябва да се напълни до две трети. Това е задължително правило при приготвянето на всички видове вина. Ако зрънцето е измито, добавете стафиди. Поставете воден затвор върху контейнера. Сега това не е сок, а пивна мъст. Поставете го за ферментация на доста топло място - 22 или 24 градуса, не по-ниско.

Видът на водния затвор не е важен. Основното условие е въздухът да не прониква в пивната мъст. Ако нямате сложен воден затвор, няма значение, обикновена медицинска гумена ръкавица ще свърши работа. По време на ферментацията се изпълва с въглероден диоксид и се издига над буркана. Щом увяхне безсилно, виното е готово.

6. Изцедете напитката от утайката. Прецедете. Опаковайте и изпратете в мазето за съхранение.

Проста рецепта у дома

Има и опростена версия за приготвяне на домашно вино от череши с костилки.

Вино от череши с костилки

Ще имаш нужда:

• череши - 1 кофа,
• захар - половин кофа.

1. Берете плодовете при хубаво време. Проверете.

2. Поставете череши и захар на слоеве в голяма емайлирана тава. Покрийте тигана с капак и оставете за бавна ферментация в мазето. Процесът на освобождаване на сок и топене на захар в него става постепенно. Поради ниската температура не се получава вкисване, а захарта е отличен консервант.

3. Когато захарта се разтвори, изцедете черешите. Прецедете виното и го пакетирайте.

Трябва да се съхранява в мазето. Напитката може да се консумира веднага или да се остави да отлежи.

Много винопроизводители предпочитат да правят вино от черешов сок, а не директно от плодовете. Но за да приготвите сок, в нашия случай трябва да изберете семената или да изстискате сока на ръка, без да повредите черупката. Семето има горчива обвивка. Горчивият вкус бързо преминава в сока. Виното може да стане горчиво. Не е необходимо да миете плодовете, ако са чисти.

Напитка от черешов сок

• сок - 10 литра,
• вода - 10 литра,
• захар - 4 или 5 кг.

1. Смесете сока с вода и захар.

2. Прехвърлете течността в контейнери за ферментация.

3. Поставете воден затвор и внимателно наблюдавайте процеса на ферментация.

4. След като ферментацията приключи, изцедете виното от утайката и прецедете.

5. Опаковайте напитката и я поставете в мазето за зреене.

От замразени горски плодове

Добре се получава и домашно замразено вино от череши. По природа виното, произведено от замразени череши, е много добро и замразяването не влияе на вкуса и аромата му.

Преди да поставите в хладилника, всяко зрънце се измива, изсушава и след това се изпраща за замразяване. Поради тази причина е необходимо да се използват неизмити стафиди. Замества маята.

Рецепта: череши - 5 кг, вода - 3 литра, захар - 1,5 кг, стафиди - 100 гр.

1. Плодовете трябва да бъдат извадени от хладилника. Поставете в голяма купа и оставете до пълното размразяване на стайна температура.

2. Пасирайте черешите. Прехвърлете в емайлиран тиган. Разбъркайте със захарта, добавете вода и стафиди, покрийте тигана с капак.

3. Поставете тигана на топло място. Активната ферментация продължава около седмица. След като свърши, прецедете сока и изстискайте пулпата.

4. Изсипете го в буркани или бутилки за по-нататъшна ферментация. Контейнерите се пълнят до не повече от две трети от обема.

5. Инсталирайте водния затвор и внимателно наблюдавайте процеса. Веднага след като ферментацията приключи, източете напитката от утайката. Пакетирайте и изпратете за съхранение и зреене в мазето.

Можете да направите сок от замразени горски плодове и да направите вино от него.

Класическата рецепта е идеална за това: сок - 5 литра, вода - 5 литра, захар 1,5 или 2 кг, немити стафиди - шепа.

Виното от череши, приготвено у дома, е прекрасно. Наситен цвят, с наситен аромат и вкус. Запазва цялото очарование на пресните горски плодове. Освен това трябва да запомните, че към огромния списък от полезни вещества трябва да добавите способността, характерна за тъмните плодове, да подобряват процеса на хемопоеза. По това качество черешовите вина не отстъпват на вината от червено грозде.

Черешово виное особено популярен. Има кисел вкус и приятен аромат. Лесно можете да го приготвите у дома.

Вино от череши у дома

За да приготвите вкусна алкохолна напитка, по-добре е да използвате сладки и кисели или кисели плодове. Трябва да е узряло, но не презряло. Презрелите плодове вече са започнали малък процес на ферментация, така че резултатът може да е оцет, а не вино. Плодовете не е необходимо да се мият, защото на повърхността им има бактерии, които ще помогнат за започване на процеса на ферментация. Откъснете листата и опашките и оставете семената. Те ще придадат на напитката фин аромат на бадеми. Качеството на водата е от голямо значение. По-добре е да вземете артезианска или изворна вода. Поставете течността на слънце и я оставете леко да се затопли. Трябва да е със стайна температура.

Подготовка на контейнери.

За приготвяне вземете варел или голям съд с капак. Пивната мъст трябва да отнеме около? целия контейнер. По време на ферментацията пивната мъст ще започне да се издига и да се пени. За вино вземете съдове от неръждаема стомана, пластмаса, дъб, емайл или стъкло. Ако използвате стъклен съд, увийте го в плат или вестник. Преди употреба измийте съда със сода.

Вино от череши: рецепта

гранулирана захар - 7 кг
- черешови плодове – кофа
- вода - 2 кофи

Стъпки на готвене:

Поставете неизмитите плодове заедно със семената в произволен съд и ги смачкайте. Това може да стане с помощта на дървена преса, ръце или крака. Увийте краката си в стреч фолио или обуйте чисти гумени ботуши. Добавете гранулирана захар, вода, разбъркайте. Покрийте цевта с пивната мъст и я поставете на тъмно място за ферментация. След известно време масата ще започне да „играе“ и отгоре ще се образува „шапка“. Плодовете ще се издигнат. Най-оптималната температура за ферментация е 20-25 градуса. По време на активна ферментация масата активно ще се повиши. Ако температурата е по-висока, добавете малко лед. Ако температурата е по-ниска от необходимата, загребете пивната мъст в чаша, затоплете я и след това я изсипете в общата маса, разбъркайте добре. Горната ферментация ще продължи около седмица. На следващия ден отворете бурето, разбъркайте добре и затворете капака. Разбърквайте съдържанието няколко пъти на ден. След една седмица пивната мъст вече не е необходимо да се разбърква. Трябва да престои 5 дни.

Отгоре ще има малък черешов слой. Незабавно отстранете пулпата с гевгир, като изстискате малко сока. Изхвърлете спина. Не докосвайте пивната мъст в продължение на 5-7 дни. През това време ще протече процесът на долна ферментация. Малко по малко процесът ще отшуми и на повърхността ще има все по-малко каша и пяна. Цялата каша ще се утаи на дъното. Целият процес ще отнеме 12-20 дни.

Веднага след като ферментацията приключи, незабавно отстранете виното от утайката. Най-добрият начин да направите това е с маркуч. Пригответе бутилка, поставете я малко под бурето с пивна мъст. Ако по време на движението сте "нарушили" утайката, оставете виното, така че да се "успокои". Потопете маркуча в напитката. Направете това така, че да не докосва утайката. Поставете малко сито върху контейнера. Поставете другия край върху ситото и леко издърпайте въздуха от тръбата. Спуснете самата тръба над ситото и изчакайте виното да потече. Напълнете контейнера. Веднага щом цевта започне да се изпразва, спуснете тръбата още по-ниско. Епруветката не трябва да докосва самата утайка. След като сте декантирали почти всичко, наклонете бурето и прецедете съдържанието до самия край. Изсипете утайката в буркан. Оставете да престои още малко. Изцедете отново бистрото вино и добавете към основната маса.

Тиха ферментация.

Поставете прецедената напитка в помещение с температура 10 градуса. Не забравяйте да покриете бутилката с капак и оставете съдържанието на мира за 10 дни. Отново изсипете виното в прозрачен съд и следвайте същата процедура като първия път. Поставете бутилката върху фино сито. Това ще предотврати попадането на семена и частици от утайка в напитката. Контейнерът трябва да бъде напълно пълен с течност. Покрийте горната част на контейнера с капак. Не е необходимо да се затваря плътно, тъй като въглеродният диоксид трябва да излиза свободно. Изхвърлете цялата утайка. Ако след наливане виното остане в буркана ви, това е много добре. По време на преливането утайката ще трябва да се изхвърли повече от веднъж, така че бутилката трябва да се напълни с прясна течност.

Напитката трябва да престои още 10 дни. Щом видите утайка от 2 см на дъното, направете трето преливане. Процедурата следва същия принцип. Поставете виното отново на хладно място и покрийте с капак. Процесът на ферментация постепенно ще приключи. Ферментацията може да се счита за завършена, когато изобщо няма газиране. Изобщо няма да има мехурчета и миризмата ще бъде подобна на аромата на вино, а не на алкохол.

Рецепта за домашно вино от череши

Захар – 3 кг
- вода - 10 литра
- черешови плодове - 10 кг

Как се готви:

Приготвянето на плодовете се извършва по класическата технология, която е описана по-горе. Напълнете ги с вода и ги изстискайте. Изсипете получената течност в голяма бутилка, поставете гумена ръкавица на гърлото. Можете лесно да го закупите в аптеката. След няколко дни ще започне процесът на ферментация. Ще продължи един месец. Контейнерът трябва да се държи на топло и тъмно място през цялото това време. След като гумената ръкавица се издуе, можете да продължите към дегустацията. Ако трябва да запазите напитката за дълго време, изсипете 0,5 литра 40% алкохол в съдържанието. Напитката ще придобие по-висока сила, но микроорганизмите няма да започнат да се развиват в нея.

Вино от череши у дома: рецепта

Вода – 2 литра
- пакетче винена мая
- вода – ? литри
- захар - 2 кг

Приготвяне:

Подгответе плодовете: нарежете ги, напълнете ги с вода и ги изцедете след 24 часа. Добавете винена мая към течността. Количеството им се определя от данните, посочени на опаковката. Изчакайте 10 дни и след това изсипете в чист съд, за да не нарушите утайката на дъното. Трансфузията се извършва най-добре с помощта на тръба. Налейте алкохол, добавете гранулирана захар. Оставете съдържанието още десет дни. Филтрирайте полученото вино, опаковайте го в стъклени бутилки и го поставете на всяко хладно място. Вино от череши с костилкиготов!

Проста рецепта за вино от череши

Захар - 4 кг
- черешови плодове – кофа

Как се готви:

Оставете плодовете неизмити. Добавете захар. Завържете шията с марля и я поставете на перваза на прозореца. Бутилката трябва да бъде изложена на слънчева светлина. След половин час прецедете течността. Оставете напитката за един месец, прецедете, а самите плодове смелете и изстискайте. Поддържайте всичко това в продължение на три дни. Не забравяйте, че трябва да държите контейнера на слънчев перваз. Прецедете старателно съдържанието, прехвърлете на топло място, но далеч от слънцето. Оставете за 10 дни. Напитката се оказва ароматна и ароматна. Ако ви се струва твърде концентриран на вкус, разредете го с чиста преварена вода.

Проста рецепта за домашно вино от череши.

съставки:

Шепа тъмни стафиди
- гранулирана захар - 1,5 кг
- замразени череши – 5 кг
- вода - 5 литра

Приготвяне:

Размразете плодовете и смелете до пюре. Първо отстранете семките от плода. Внимавайте да не повредите плодовете по време на този процес. Сложете стафидите, оставете ги в топла вода (предварително преварена) за два дни, прецедете, изстискайте тортата, добавете захар. Оставете да престои на топло място, за да ферментира. Щом изтече, внимателно налейте виното в стерилни бутилки.

Друг вариант за приготвяне на вкусна алкохолна напитка. Пригответе плодовете по класическа технология. Направете предястие от грозде и пресни череши предварително. Преди да започне ферментацията, налейте сок, разреден с вода.

Необходими продукти:

Лимонов сок - 120 мл
- вода - 4 литра
- черешови плодове - 3 кг
- захар - 1,5 кг
- мая - супена лъжица

Стъпки на готвене:

Сортирайте добре плодовете, отстранете стъблата и остатъците и изплакнете обилно. Залейте го с вряла вода и го оставете под налягане за 3 дни. След няколко дни прецедете сместа, добавете мая, захар, лимонов сок и поставете на топло място. Ферментацията ще продължи няколко седмици. След това процесът ще започне да намалява. През това време сместа се разбърква старателно и се оставя за 5 месеца. Веднага след като виното ферментира и се утаи, го бутилирайте.

Черешата е едно от най-обичаните и плодовити плодове, от които можете да правите различни препарати. Едно от най-любимите е домашното вино от череши - богата и ароматна напитка, напомняща за топлите летни дни. В приготвянето му няма нищо сложно, особено ако знаете всички тънкости и изисквания.

Как да си направим най-вкусното вино?

В интернет можете да намерите огромен брой рецепти за домашно черешово вино, но за да получите ароматна и вкусна напитка, трябва да знаете тънкостите на нейното приготвяне.

• Идеалният плод е тъмно оцветено зрънце, което след узряване става почти черно и кисело. Това са сортовете Shubinka и Vladimirskaya, които произвеждат гъста, тъмна и богата напитка. Сортът Любск, както и полевката, осигуряват необичайна миризма, но цветът няма да бъде толкова ярък.
• За готвене са ви нужни само най-узрелите плодове, но без дупки, мухъл или гнили части. Можете дори да използвате презрели череши.
• Не можете да берете плодове веднага след дъжд, тъй като той измива естествената мая от тях и поради това пулпата може да не ферментира, а просто да плесеняса. Идеалното време за прибиране на реколтата е слънчев и сух ден. Прибраната реколта не трябва да се мие!
• Не е нужно да премахвате семената преди началото на ферментацията, тъй като те могат лесно да се отделят по-късно сами. Освен това, благодарение на тях, алкохолът ще получи оригинален тръпчив аромат и вкус.
• Силата на черешовото вино зависи пряко от обема на захарта, тъй като благодарение на него се образува алкохол в течността.

• За подобряване на ферментацията се препоръчва добавяне на закваска с чисти дрождеви култури. За да приготвите предястието, чаша всякакви неизмити плодове се поставя в бутилка, добавят се 250 ml вода и 100 g захар. Сместа се разклаща добре, затваря се плътно и се оставя за четири дни на топло и тъмно място. След това предястието се филтрира и в бъдещето се налива домашно черешово вино. Ако алкохолът трябва да бъде десерт, тогава десет литра пивна мъст изискват 300 грама стартер.
• За получаване на висококачествен и приятен на вкус алкохол се препоръчва постоянно отделяне на утайката. За да направите това, напитката периодично се излива от един съд в друг.
• За да се предотврати вкисването, виното може да се пастьоризира. За да направите това, бутилките с алкохол се затварят плътно, завързват се с въже от естествени материали, потапят се в съд с вода и се загряват до 60 градуса за петнадесет минути.

Виното от череши у дома трябва да се приготвя в неръждаеми или стъклени съдове, тъй като това ще избегне появата на неприятна пластмасова миризма. За да предотвратите превръщането на кашата в оцет, докато стои, трябва да предотвратите контакта й с въздуха. За да направите това, използвайте воден печат или обикновена медицинска ръкавица с малка пункция на един пръст.

Класически рецепти

Ако все още не знаете как да направите черешово вино у дома, тогава ви предлагаме да се запознаете с няколко основни прости рецепти. Дори начинаещ във винопроизводството може да се справи с тях, а самата напитка се оказва гъста, богата и ароматна.

• Класическа рецепта за вино от череши без костилки: смачкайте 1 килограм неизмити плодове и отстранете семките, залейте с литър преварена вода, добавете 700-800 грама захар. Контейнерът с масата се оставя отворен за 3-4 дни, като съдържанието се разбърква старателно всеки ден. Повърхността ще шупне, което показва ферментация. След намаляване на броя на мехурчетата масата трябва да се остави за около 4-5 дни. През това време масата (пулпата) ще се надигне, след което трябва да се извади и изстиска. Останалата течност (пивната мъст) се излива в бутилки с воден затвор или ръкавица и се оставя за една седмица на топло място. След като ръкавицата падне, течността се отделя от утайката и се излива в друг съд. Оставете още 15 дни на топло място и след това за узряване прехвърлете на хладно място за 1-3 месеца.
• Вино от череши с костилки има по-тръпчив аромат и изискан бадемов вкус. За приготвянето му една кофа плодове се омесват, без да се отстраняват семките, и се прехвърлят в тенджера. След това се налива кофа вода, добавят се 3 килограма захар. Съдът се оставя отворен, а самата смес се разбърква няколко пъти на ден. След около седмица масата се филтрира с марля и целият сок внимателно се изцежда от останалата каша. Пивната мъст се излива в бутилка, върху която се поставя воден затвор и се оставя на топло място за около 30 дни. След това течността се прецежда, налива се в бутилки и се оставя на хладно за още месец.
• Виното от замразени череши е толкова богато и вкусно, колкото от прясна реколта. За замяна на естествената мая по кората на плода се използват най-обикновени стафиди, за предпочитане тъмни. За приготвянето ви са необходими 5 килограма плодове, 3 литра вода, 1,5 килограма захар и 100 грама стафиди. Плодовете се размразяват при стайна температура, след което се омесват, прехвърлят се в голям съд, в който се добавят вода, стафиди и захар. Покрийте съда с капак и го поставете на топло място за около седмица. След края на активната ферментация пулпата се изстисква, а останалата течност се излива в бутилки за последваща ферментация и се затваря с воден затвор. След приключване на ферментацията утайката се декантира, а останалата течност се премества на студено място за 1-2 месеца, за да узрее.

В резултат на тази естествена ферментация се получава алкохолна напитка с алкохолно съдържание не повече от 10%. Ако искате нещо по-силно, след като ферментацията приключи, можете да добавите водка или алкохол.

Необичайни рецепти

Има повече от една рецепта за черешово вино, което използва не само пресни или замразени плодове, но и ферментирали сокове и конфитюри. Те произвеждат еднакво вкусен алкохол, който се приготвя много лесно. Може да се получи от:

• Ферментирал компот (навиване): течността трябва да се прецеди, внимателно да се изцеди утайката и след това да се добавят 500 грама захар и пет големи стафиди. Върху бутилката се поставя ръкавица и се оставя на топло място до приключване на ферментацията. След това течността се филтрира и се оставя да узрее на хладно място в продължение на няколко месеца.
• Пресен сок: за 3 литра от тази пивна мъст ще ви трябват 500 грама стартер, 500 грама захар и алкохол. Захарта и стартерът се добавят към буркана със сок, всичко се смесва добре и се оставя под воден затвор за ферментация. След седмица течността се прецежда и се добавя спирт. Полученият алкохол е плътно запушен и изпратен в мазето за шест месеца.
• Конфитюр: налейте литър топла вода в литър сладки, хвърлете шепа тъмни немити стафиди. Получената маса се оставя на топло място за 7 дни, след което се прецежда. Пивната мъст се оставя под ръкавицата и се поставя в мазето за 40 дни, след което се отцежда, запечатва се и се оставя на хладно място за още 40 дни.

Сега знаете как да направите черешово вино у дома. Всички рецепти не изискват прекомерни усилия, така че всеки може да приготви вкусна и здравословна напитка.

Домашно черешово вино с наситен цвят, уникален аромат и леко тръпчив, горчив вкус със сигурност няма да остави безразлични истинските ценители на божествения нектар. Резултатът е чудесна напитка. Много е лек. Както знаете, основният продукт за производство на вино е гроздето. Но е напълно възможно да се направи вино, което не е по-ниско по качество и вкус от други плодове или плодове. Cherry заема почетното второ място.

Сокът от череши ферментира бързо и лесно придобива светъл цвят. Технологията на приготвяне на плодово вино не се различава от виното от грозде. Но има един много важен нюанс. Рецептата за гроздово вино не изисква допълнителни компоненти, но ако вземете рецептата с плодове и плодове, тогава техният сок сам по себе си няма да бъде достатъчен. Това се обяснява с оптималното съдържание на киселина в гроздето. Докато при черешите съдържанието на киселина е прекомерно и има значителна липса на захароза. Следователно виното, направено от чист сок, не е достатъчно силно и има кисел вкус. За тези цели основата на виното се коригира, тоест към черешовия сок се добавя вода и желаната сила се постига чрез добавяне на гранулирана захар.

Как ферментира черешовото вино

Всеки знае, че след известно време плодовите сокове започват да ферментират. По време на ферментацията се отделя и специфична миризма. Дълго време този процес беше неразбираем, докато по заповед на Наполеон III Луи Пастьор проведе експерименти и установи, че процесът на ферментация се причинява от дрожди, размножаващи се в сока. Но трябва да се отбележи, че има напълно различни гъбички и ефектът на ферментация от тях също е коренно различен. Има гъби, които могат да ферментират захарта в алкохол. Те са в основата на винопроизводството. Има гъбички за оцетна ферментация, които могат да превърнат алкохола в оцетна киселина.

Няма да навлизаме в най-малките подробности, защото е ясно, че за получаване на вино е необходима алкохолна ферментация.

Не трябва да позволявате процеса да продължи, докато не стане оцетен. При условия на пълна липса на кислород винените дрожди могат да се задушат. Пивната мъст ферментира трудно. Резултатът е нискокачествено вино. Затова по време на процеса на ферментация капакът трябва да се остави леко отворен. Този метод ще гарантира, че малко кислород навлиза в пивната мъст. При такива условия действието на дрождите се засилва.

Изчисляване на добива на продукта

Добивът на продукта се изчислява, както следва. От 100% от първоначалния обем суровини се получава средно 60% пивна мъст. От 100% от обема на мъстта излиза 80% от виното. Всичко останало изчезва поради пулпа и утайката. Препоръчително е да не правите малка част. Колкото повече е мъстта, толкова по-добра е ферментацията на виното и по-малък е рискът от окисление. Прието е като минимална пропорция да се вземат 10 литра вино. Но е по-добре да вземете пълна порция за изход от 20 литра. Оптималното предложение е добив 40 - 45 литра.

• Обикновените (нехибридни) сортове череши са най-подходящи за черешово вино. Плодовете се използват узрели и измити. По-добре е да не използвате череши, които са достигнали презрялост или са били развалени от вредители, тъй като те могат да повлияят негативно на вкуса на крайния продукт. По-добре е да берете плодове в сухо време. Ако сте набрали черешите в деня преди да започнете да правите виното, поставете ги в хладилника или на хладно място. Ако плодовете са престояли повече от 3 дни, те стават неподходящи за винопроизводство.
• Ако виното е престояло два дни, но процесът на ферментация не се наблюдава или е бавен, тогава добавянето на малко количество тъмни стафиди ще ви помогне. Когато готвенето приключи, ще трябва да го прецедите заедно с утайката. Но ферментацията ще върви по-бързо, работата ви няма да бъде напразна и това няма да навреди на виното.
• Случва се да искате да направите не черешово вино, а вино асорти. В този случай е възможно да добавите касис, сливи или малини. Полученото вино няма да се развали. Ще придобие свой уникален вкус. Основното е количеството череши да е 60 - 70% от вашата смес.

Подготовка на черешовата основа

Има повече от една рецепта за приготвяне на вино на базата на череши. За да получите черешово вино с отлично качество, независимо от използваната рецепта, обърнете повече внимание на технологията за приготвяне на черешов сок, който ще стане основата на бъдещото вино.

Внимателно сортирайте черешите и избийте семките. Не е нужно да ги вадите. Има рецепти, в които черешите се използват директно с тях. Това правят любителите на виното с бадемов вкус. Целите плодове могат да причинят подобен ефект.

Повечето рецепти казват, че не е необходимо да се мият череши, когато се приготвя вино. Но при желание може да се пере. Пасирайте плодовете и ги залейте с чиста вода. Най-добрият вариант е водата, закупена в магазина. Полученият черешов сок ще придаде кисел вкус на виното. След един ден сместа се изцежда старателно.

Класическа рецепта за вино от череши

Той е доста стар. Използва се и в съветско време, тъй като тази рецепта беше много известна.

За да го подготвите ще ви трябва:

• една кофа от 10 литра зрели череши;
• една 10-литрова кофа с вода;
• 3 кг захар.

Подготовката на плодовете се извършва в съответствие с описаните по-горе методи: отстраняване на семената, месене. Разреждане с вода и центрофугиране. След това получената течност се излива в бутилка. На врата му се поставя гумена ръкавица. Няколко дни по-късно започва процесът на ферментация. Продължава приблизително 1 месец. По това време бутилката трябва да се държи топла. Когато забележите, че аптекарската ви ръкавица на врата се е издула значително и вече няма следи от ферментация, можете да опитате полученото черешово вино. Ако искате да го съхранявате дълго време, препоръчително е да добавите 500 грама към съдържанието. силен алкохол. Може да бъде 40% алкохол или висококачествена водка. Несъмнено в този случай ще добавите сила на напитката си, но ще премахнете нежеланото развитие на микроорганизми.

Подсилено черешово вино

Тази рецепта е различна от предишната. Силата се набира моментално, още по време на подготовката. Следователно такова черешово вино има напълно различни вкусови качества.

За да приготвите този вид вино ще ви трябва:

• една 10 литрова кофа череши;
• 2 литра вода;
• 2 кг гранулирана захар;
• половин литър водка или 40% алкохол;
• 1 пакетче винена мая.

Предварително подгответе черешите, както е посочено в горната рецепта. В получената течност се изсипва винена мая в пропорцията, посочена на плика. След 10 дни течността се налива в бутилка. В този случай няма нужда да изливате утайката. Преливане с помощта на гумена тръба. Сега в съдържанието се излива водка или алкохол и се добавя захар. След това оставете полученото съдържание да вари още 10 дни. След посочения период полученото вино подлежи на филтриране. Трябва да се излее в стерилизирани стъклени бутилки. Виното се съхранява на хладно място.

Приготвяне на напитка "Вишняк"

Тази рецепта е просто чудесна. При освобождаване виното е концентрирано. По вкусови качества е подобен на ликьора. Трябва да се отбележи, че при приготвянето му костилките на черешите не се отстраняват.

За подготовка ще ви трябва:

• една 10 литрова кофа череши;
• 4 кг гранулирана захар.

При приготвянето на тази напитка плодовете не се мият. Те трябва да бъдат поставени в стъклен съд и покрити с гранулирана захар. След това завържете марля около гърлото на съда. Процесът на производство на вино се извършва в топли условия. Поставете контейнера на перваза на прозореца, който получава повече слънчева светлина. След един месец получената смес трябва да се филтрира. Плодовете се смилат и изстискват. Полученият сок от плодовете се добавя към течността, която се държи 3 дни на същия перваз на прозореца. Покрийте шията с марля. След това виното отново се филтрира добре и се поставя не на прозореца, а на топло място. Виното излъчва ароматен аромат. Ако ви се струва твърде концентриран, можете да го разредите с чиста, студена преварена вода.

Замразено черешово вино

При приготвянето на вино от замръзнали плодове се използва или класическа рецепта, или рецепта за приготвяне на подсилено вино. Когато използвате първата рецепта, добавете малко немити тъмни стафиди или винена мая към сока, който ще ферментира. В противен случай съставът на виното ще бъде подобен на предишните вина. Несъмнено можете да добавите определено количество захар, но всичко зависи от личните вкусови предпочитания и от това какъв вид вино искате да получите, когато излизате, сух десерт или маса.

Ще ви трябват следните продукти:

• една кофа от 5 литра замразени череши;
• 5 литра вода;
• един и половина килограма кристална захар, можете да добавите още 500 грама към сумата. вкус;
• една шепа тъмни стафиди.

Черешите се размразяват и се превръщат в пюре. Семената се избиват предварително или не се повреждат по време на месенето. Добавят се стафидите. Залейте черешите с преварена хладка вода и оставете получената смес да кисне два дни. След това получената течност се филтрира, изцежда се и към нея се добавя гранулирана захар.

Трябва да се отбележи, че има доста начини за производство на вино от череши. Горните рецепти са взети предимно като основа. Разликата е в броя на използваните продукти. Основното тук е количеството гранулирана захар.