Безглутенови зърнени култури за допълващо хранене: така че бебето да расте здраво. Какво е глутен и има ли го в елдата?

Напоследък на много опаковки за храни можете да намерите думите „без глутен“, „храна без глутен“ и т.н. И в интернет можете да намерите плашещи истории за опасностите от такова вещество върху човешкото тяло.

Нека да разберем какъв е този компонент, колко вреда може да причини на здравето на човек и дали има глутен в елдата. Този въпрос често се интересува от майки, които започват да дават допълнителни храни на бебетата си.

За веществото

Понятието "глутен" обединява група протеини, като най-голямо количество от това вещество присъства в зърната на различни зърнени култури.

Глутенът се нарича още глутен, защото ако добавите вода към него, той се превръща в вискозна маса, която по своята консистенция прилича на лепило. В суха форма този компонент е прах. Няма нито вкус, нито мирис.

Поради вискозната си структура глутенът се превърна в популярна добавка в хранително-вкусовата промишленост.Особено често се използва при печене на хлебни изделия и при производството на месни продукти.

В резултат на добавяне на глутен към тесто или кайма, срокът на годност на такива продукти се удължава. Освен това продуктите могат да запазят формата си, а също така се характеризират с по-мека и ефирна структура след изпичане.

Опасностите от глутена

Отрицателните ефекти на глутена се проявяват, ако човек има индивидуална свръхчувствителност или непоносимост към такъв протеин. Това заболяване се нарича целиакия. За хората с това заболяване е животозастрашаващо да ядат храни, които съдържат глутен. Те трябва стриктно да спазват безглутенова диета. Защото, когато глутенът навлезе в тялото им, започва производството на антитела, тъй като това вещество се възприема като чужд компонент.

Глутенът има отрицателен ефект върху вътрешната кухина на червата, което води до разрушаване на въси, които се намират по стените му. В резултат на това полезните вещества, съдържащи се в храната, се усвояват и усвояват много по-малко в човешкото тяло. Освен това се наблюдава влошаване на функционирането на имунната система.

Някои експерти смятат, че такова вещество има отрицателен ефект върху функционирането на мозъка и нервната система, провокирайки развитието на заболявания като:

• множествена склероза;
• Болест на Алцхаймер;
• аутизъм.

Но няма научни изследвания, които биха могли да потвърдят подобно мнение.

Основните фактори, които налагат спазването на безглутенова диета са наличието на:

• индивидуална непоносимост;
• алергични прояви;
• повишена чувствителност.

Тъй като глутенът насърчава удълженото усвояване на храната и недостатъчно развитият стомашно-чревен тракт на бебе на възраст над 6 месеца не може да се справи с този процес, педиатрите препоръчват на родителите да започнат да хранят бебетата си с каша без глутен, като елда или ориз.

Във всички останали случаи яденето на храни, съдържащи глутен, е не само възможно, но и необходимо.

Полезни свойства

Ползите от глутена се проявяват поради съдържанието на аминокиселини в това вещество.

1. Метионин– участва активно в процеса на производство на хемоглобин.
2. Лизин– е важна аминокиселина, която влияе върху нормалното развитие и растеж на костната тъкан, тъй като насърчава активния процес на усвояване на калций. В резултат на това човек има силни и здрави кости, коса и зъби. Веществото има и антивирусен ефект, предпазвайки организма от вредни бактерии и микроорганизми. Лизинът ускорява процеса на заздравяване на тъканите, като помага бързо да се справите с различни порязвания и увреждания на дермата.
3. Треонин– подпомага поддържането на нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Има ли го в елдата?

Безопасно е да се каже, че това вещество не присъства в кашата от елда.

Това ястие се отличава с две противоречиви свойства: от една страна, това е нискокалоричен продукт, от друга страна, може бързо да ви засити, задоволявайки глада ви.

Хранителната стойност на елдата се дължи на факта, че съдържа много полезни вещества.

1. Целулоза– спомага за забавяне на процеса на усвояване на въглехидратите, присъстващи в този продукт.
2. "Бавни" въглехидрати– не допринасят за рязък скок в процента на захарта в кръвта. Това важи особено за хората, страдащи от диабет. Освен това при стабилни нива на кръвната захар се наблюдава автоматичен контрол на глада.
3. Обширен състав от аминокиселини, които са от растителен произход, участват активно във всички жизненоважни процеси, протичащи в човешкото тяло.

В допълнение към горните компоненти, кашата от елда съдържа много полезни вещества.

1. витамини от група В– действат благоприятно на нервната система.
2. Рутин– характеризира се с антиоксидантно действие, спомага за забавяне на процеса на стареене. Това вещество е много полезно за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Помага за укрепване на имунната система и има противовъзпалителен ефект.
3. Желязо– кашата от елда е основният източник на желязо сред хранителните продукти, характеризиращи се с растителен произход.
4. Магнезий– такъв микроелемент има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, предотвратявайки риска от образуване на плаки и кръвни съсиреци. Освен това той участва в повече от 300 метаболитни процеса, протичащи в човешкото тяло.

Много е полезно да се яде зелена елда, особено за тези хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, изразяващи се в постоянна дисфункция на червата (запек) или повишено отделяне на газове. Елдата, която не е претърпяла процес на печене, съдържа естествена слуз, която помага за покриване на чревните стени и значително ускорява процеса на регенерация на увредените зони.

Не е необходимо да варите елдата - просто я залейте с вряща вода, покрийте съда с капак и оставете да се накисва. След около 15 минути вкусната и здравословна каша ще бъде готова за консумация.

Поради полезните свойства на този продукт, той често се въвежда като първа допълнителна храна за бебета. Тъй като елдата има хипоалергенни свойства, тя се усвоява бързо и се усвоява добре дори от не напълно развитата храносмилателна система на бебето. Освен това кашата от елда не съдържа глутен, може безопасно да се дава на бебета в много ранна възраст (6 – 9 месеца).

Както можете да видите, глутенът не е толкова ужасно вещество, колкото може да изглежда на пръв поглед.Според статистиката само 15% от населението има непоносимост към този компонент. Ако все пак се притеснявате и имате проблеми със стомашно-чревния тракт, за да не натоварвате допълнително храносмилателната система, може да преминете на безглутенови каши. Неговите полезни свойства ще ви помогнат да се възстановите и да се възстановите по-бързо.

За да научите какво представлява глутенът и дали се съдържа в елдата, гледайте следното видео.

Глутенът е растителен протеин, който се намира в овеса и пшеницата, ръжта и ечемика. Трудно се смила и асимилира и често причинява алергии, особено при бебета през първите шест месеца от живота. Въвеждането на глутен в диетата на бебето твърде рано ще доведе до лошо храносмилане и проблеми с изпражненията.

За първо хранене на децата, както и за деца, склонни към хранителни алергии, се препоръчва консумацията на безглутенови зърнени храни. Освен това са подходящи за хора с проблеми с червата, непоносимост към глутен и други храни и някои неврологични заболявания.

Кашата се въвежда в храненето на бебето през шестия или седмия месец. Първо изберете безглутенова каша с вода. Не се препоръчва въвеждането на млечен продукт с глутен преди десет месеца, а някои педиатри съветват да отложите приема на такава храна поне до една година. Такива препоръки се отнасят особено за грис, тъй като се счита за най-опасен за благосъстоянието на малко дете. За повече информация относно въвеждането на допълващи храни за кърмачета вижте.

Безглутенова каша

• Кашата от елда рядко причинява алергии, така че при започване на допълнително хранене с каша се препоръчва да изберете елда. Има висока хранителна стойност, съдържа фосфор и калий, желязо и магнезий, витамини от група В и други важни полезни елементи. Това е най-здравословната каша с ниско съдържание на нишесте, така че е лесно смилаема. Елдата има благоприятен ефект върху храносмилането, косата и ноктите. Но на деца и възрастни не се препоръчва да ядат каша от елда с мляко, тъй като такова ястие е много трудно за смилане;
• Царевичната каша съдържа голямо количество нишесте, но след дълго варене се усвоява лесно и добре. Премахва чревни проблеми, подобрява храносмилането и премахва запека, укрепва мускулите и кръвоносните съдове, помага при кожни заболявания и косопад. Царевичният грис се характеризира с намален риск от алергии и ниско съдържание на калории. Допустимо е да се яде до два пъти седмично;
• Оризовата каша също е богата на нишесте, въпреки че все още е лесно смилаема. Извежда токсините и солите, почиства и обновява организма. Стимулира мозъчната дейност и укрепва нервната система, подобрява състоянието на косата и кожата. Оризовата каша без млечни продукти рядко причинява алергии. Зърнените култури обаче не се препоръчват при тежък запек, диабет и повишено тегло. Оризът се дава на деца от седем до осем месеца.

Как да въведете каша без глутен в допълващи храни

Безмлечни, безглутенови каши са разрешени за кърмачета на шест месеца, за изкуствени бебета на 4-5 месеца и се въвеждат след зеленчуково пюре. Първо дават елда и ориз, а след това царевичен грис. Консистенцията на кашата трябва да е течна и без бучки. Ето защо, след готвене, готовото ястие трябва да се накълца колкото е възможно повече.

Ако няма отрицателна реакция, кашата може да се дава допълнително. За бебета със запек е по-добре да дадете елда; за бебета с нестабилни изпражнения е по-добре да дадете ориз. Дневната норма за бебе на осем месеца е 160-170 грама, до 10 месеца се увеличава до 180 грама, а на година - до 200.

Препоръчително е сами да правите каша за допълнително хранене и да я приготвяте отново преди всяко хранене. Готовото ястие и всяка друга храна за малко дете не може да се затопля в микровълнова фурна или да се съхранява в хладилник повече от един ден! Ако е необходимо, храната се загрява на водна баня.

След осем месеца кашата се смесва с нарязани зеленчуци, плодове и сушени плодове, мляно месо и риба. По-близо до една година те включват млечни, глутенови и многозърнести зърнени храни, ако детето няма хранителни алергии или проблеми с изпражненията.

Как да готвя каша за бебета

Първоначално кашата за кърмачета се готви само във вода. Важно е да използвате минимално количество сол и да не добавяте подправки. За вкус добавете малко кърма или две-три капки растително масло. При приготвянето имайте предвид, че дневният прием на захар за деца до една година е 20-25 грама, за деца под три години – до 50 грама, а до седем години – до 55 грама.

За да приготвите каша, изплакнете добре зърнените култури и използвайте метална купа с дебело дъно. Преди готвене можете да смилате зърнените култури в кафемелачка, тогава ще се сготвят по-бързо. Смленият продукт се добавя бавно към вряща вода, като се разбърква непрекъснато само в една посока, за да не стане на бучки. Оставете готовото ястие покрито за 5-10 минути.

Не е нужно да приготвяте ястието сами, можете да го купите готово. Производителите предлагат десетки различни състави и вкусове на зърнени храни за деца от всички възрасти. Преди да закупите, не забравяйте да проверите състава и срока на годност. Не приемайте храни, съдържащи фруктоза и захароза, мляко на прах и консерванти, ванилин и други опасни вещества. В периода, когато бебето се храни само със зърнени храни без глутен, избирайте продукти с добавен калций и витамин D. Изберете храна, която е предназначена за конкретната възраст на детето. Тези данни са посочени на опаковката.

Най-добрите безглутенови зърнени храни за бебета

Всеки производител, представен в рейтинга, е преминал проучване и е одобрен за употреба от деца в европейските страни и Русия. Но не забравяйте, че децата са различни и могат да реагират различно на един и същи продукт. Преди да изберете, консултирайте се с вашия педиатър. Той ще избере вида на храненето в зависимост от индивидуалното развитие на детето.

Глутен. Защо толкова често чуваме от лекари от различни профили за неговата вредност? Алерголозите, диетолозите и педиатрите единодушно казват, че е по-добре да изключите този компонент от бебешката храна. В медиите има все повече информация за ползите от безглутеновите продукти. Какво е глутен? Това е глутен, който е част от зърнените растения. Глутенът е основният протеинов компонент на следните видове зърнени култури: овес, ръж, пшеница и ечемик.

Непоносимост към глутен

Това вещество може да бъде вредно само за тези хора, които имат индивидуална непоносимост към него. Хората, които имат проблеми с храносмилането и усвояването на този вид протеин, страдат от непоносимост към глутен в различна степен.

Как да разберете дали детето ви има непоносимост към глутен? Ще забележите следните симптоми:

• гадене;
• повръщане;
• стомашни неразположения;
• отслабване;
• подуване на корема;
• плача;
• атопичен дерматит;
• честа регургитация.

Ще забележите първите признаци на алергия след въвеждане на зърнени култури в допълващи храни (повече подробности в статията :). Зърнените храни, съдържащи този протеин, ще бъдат опасни за бебето.

След като забележи отрицателна реакция от тялото на детето, майката трябва незабавно да посети педиатър за консултация или да отиде на среща с алерголог. За да идентифицирате заболяването, ще трябва да вземете кръвен тест за специфичен имуноглобулин Е към глутен.

След като установи истинската причина, лекарят ще препоръча въвеждането на зърнени храни без глутен в диетата. Минималната продължителност на такава диета е шест месеца. Най-често се диагностицира подобрение на ситуацията: тялото постепенно се адаптира и приема по-спокойно съдържащите глутен зърнени култури. През този период е важно родителите да не бързат, защото в противен случай има опасност да „изплашат“ бъдещия успех.

Причината за „недоразумението“ между глутеновите зърнени храни и тялото може да е целиакия. При това заболяване децата се диагностицират с увреждане на тънките черва и в допълнение към изброените по-горе „проблеми“ детето страда от анемия, изтощение и лошо развитие.

Безглутеновите продукти за деца с целиакия са единственото възможно решение. Продуктите, които не съдържат глутен, са маркирани като безглутенови. Тази информация помага да се идентифицира набор от продукти, подходящи за консумация от хора с някаква форма на непоносимост към протеини.

Избор на каша за допълващо хранене

Уважаеми читателю!

Тази статия говори за типични начини за решаване на вашите проблеми, но всеки случай е уникален! Ако искате да знаете как да разрешите конкретния си проблем, задайте въпроса си. Това е бързо и безплатно!

Кашите за допълващо хранене се предлагат в различни разновидности и са групирани не само по вид зърнена култура. Има допълнителни параметри, които са важни при закупуване на продукти за малки деца:

• Глутен и без глутен. Първият тип предлага продукти, които не съдържат глутенов протеин. Именно той често е виновникът за алергии при децата. Кашите с ниско ниво на алергенност не съдържат „опасни“ протеини. Те включват царевица, ориз и каша от елда (препоръчваме да прочетете:). Искайки да предпазите бебето си възможно най-много от алергични прояви, се препоръчва да започнете допълнително хранене с тези безопасни опции. Глутеновите каши включват овесена, пшенична, манна и др. Първо се въвеждат нискоалергенни, а след 1-2 месеца - глутенови.

Препоръчително е да започнете да захранвате бебето си със зърнени храни без глутен

• Без млечни продукти и без млечни продукти. Безмлечните зърнени култури трябва да бъдат въведени първо в допълващото хранене. Те се усвояват по-лесно от организма и не „натоварват“ панкреаса. Малко по-късно можете да опитате да дадете млечна каша, но имайте предвид, че детето трябва да е напълно здраво. По-добре е да отложите млечните продукти за по-късно в живота и да ги дадете за първи път около 1 година.
• Моно- и многокомпонентни. Първият вариант е продукт, съдържащ само една определена зърнена култура, докато многокомпонентните са комбинация от различни видове зърнени храни в една опаковка. Пълното въвеждане на една зърнена култура дава възможност да започнете усвояването на следващата. Здравословната закуска с добавка на плодове, горски плодове и сушени плодове ще ви помогне да зарадвате вашето пораснало бебе с вкусна храна.

Правила за въвеждане на допълнително хранене със зърнени култури

• Зърнените каши за първо хранене трябва да са безглутенови и без млечни продукти.
• При готвене се използва само един вид зърнена култура. По-добре е да започнете с ориз или елда и да въведете царевица малко по-късно.
• В първите каши не трябва да има добавки. Не трябва да се използва нито сол, нито захар. Това правило важи за бебета до една година.
• Възможно е инстантните зърнени храни да се разреждат с кърма, адаптирано мляко или вода.

Безмлечната оризова каша е идеален продукт за първо хранене

Обърнете внимание и на следните характеристики на въвеждането на каши:

• Деца със съществуващи хранителни алергии и атопичен дерматит под една година не трябва да получават млечни продукти или зърнени храни с глутен.
• Бебетата с храносмилателни проблеми като запек изискват консумация на големи количества диетични фибри. Най-подходящите варианти за тях са овес, елда и царевица.
• Бебетата с разхлабени изпражнения трябва да консумират повече оризова каша и да ограничат консумацията на елда и овесена каша.

След като завършите процеса на запознаване на вашето бебе с безмлечни каши, можете да преминете към следващия етап: каши с мляко без глутен. Такива каши са по-хранителни, тъй като кравето мляко, съдържащо се в състава, съдържа много протеини, мазнини, витамини и калций.

Зърнените храни с глутен се въвеждат в последния момент. Те включват грис, овесени ядки и пшеница. Толкова любимата на нашите майки и баби каша от грис всъщност има най-ниската хранителна стойност. Педиатрите не препоръчват въвеждането му преди една година. Овесената каша от грис е практически „празна“. След като проучихме състава му, ще видим, че има изключително малко диетични фибри, протеини и витамини (особено група В). Освен това е беден на минерали като желязо, калий и фосфор. Йодът присъства в грис в микроскопични дози.

Многокомпонентните зърнени култури, направени от 3 или повече зърна, включително както глутенови, така и безглутенови видове зърнени храни, трябва да бъдат въведени не по-рано от шест месеца. Тази възраст се определя, ако първите допълнителни храни са въведени на 4-5 месеца.

По-добре е да въведете грис каша в диетата на детето след една година.

Как да започнете допълнително хранене?

Най-предпочитаният вид зърнена култура за първо допълващо хранене е елдата. За първия тест ще бъде достатъчна чаена лъжичка каша. След 1 седмица увеличете този обем до 150 гр. По-късно въведете оризова и царевична каша.

Два месеца по-късно, по-близо до 8 месеца, опитайте да предложите на бебето си чаена лъжичка каша, съдържаща глутен, вместо нискоалергенна каша. След това първо запознанство внимателно наблюдавайте реакцията на тялото на детето.

В следващите пъти постепенно заменяте количеството на обичайната каша с нов вид. Липсата на алергични реакции показва, че детето усвоява добре новия продукт, което означава, че след една седмица ще можете да поглезите бебето си с цяла порция глутенова каша. Запомнете - никога не спирайте да наблюдавате благосъстоянието на вашето дете.

Списък на най-добрите марки

Деца с непоносимост към глутен имат право да ядат каша от елда, ориз и царевица. Най-голямо разнообразие в селекцията от тези зърнени храни ще откриете при марките: “Baby”, “Heinz”, “Nestlé” и “BelLakt”. Предлагаме за справка следния списък от производители:

• "Беби" Гамата от хранителни продукти на този производител включва 5 вида оризови каши на млечна основа. Има дори вариант с ядки. Кашата от елда се предлага както с мляко, така и без мляко. Децата с храносмилателни проблеми не трябва да ядат зърнени храни за следобедна закуска.
• "БелЛакт". Голяма гама от продукти предлага голямо разнообразие от безопасни каши от различни зърнени култури. Разрешени са за консумация и вкусни млечни каши с подходящи зърнени храни, както е отбелязано на всяка опаковка: „Без глутен“.
• "Нестле" Големият избор на безглутенови зърнени храни на млечна и безмлечна основа е приятен, но в същото време самият производител изтъква следния факт: всички продукти, със и без глутен, се произвеждат на едно и също оборудване, така че има винаги е възможността някои следи от глутен да попаднат в продукта. Кашите Шагайки и Помогайки на Нестле не са разрешени за консумация. Изключение правят оризово-царевичната каша и оризът с рожков.
• "Хайнц" Производителят предлага три вида зърна във вариант с мляко и без мляко. Елдата се предлага с вкусни добавки. Асортиментът на компанията включва сладки, безглутенови варианти. Сред всички производители Heinz е лидер в сегмента на безглутенови продукти. На опаковката няма етикет „не съдържа следи от глутен“, така че има вероятност те все още да присъстват там.
• “Агуша” (препоръчваме да прочетете:). Три вида: каша от елда – 2 бр. и ориз-царевица.
• "Кошницата на баба" Всички опции за продукта.
• "Фрутоняня", "Вини". За консумация можете да изберете всички безглутенови зърнени храни, както и елда и ориз с вкусни добавки.
• "Семпер" Компанията предлага безглутенова каша в един вариант: царевица с ябълка, тиква и кайсия. На опаковката само на този продукт пише, че не съдържа глутен. Продуктовата гама на компанията включва оризови закуски, но тъй като производителят не е посочил тяхната безопасност от глутен, това означава, че най-вероятно в състава е използвано някакво нишесте.
• "Nutrilon" (Nutrilon). Следните варианти са подходящи за бебешка храна за „специални“ деца: елда с мляко и без млечни продукти, ориз-царевица с мляко и ябълка.
• "хип" На опаковките има голям етикет, че продуктите са без глутен. Чувствайте се свободни да купувате всички безмлечни каши, както и с мляко: „Банан-праскова“, „Горски плодове“, елда и „Първа детска каша“.
• "Хумана" Можете да изберете ориз и каша от елда, които се предлагат с добавки. Всички опаковки са етикетирани като безглутенови или без глутен. И така, върху оризовата каша с пшенични крекери има знак, който показва, че съдържа компоненти, съдържащи глутен. Вярно, тогава не е съвсем ясно защо надписът върху овесена каша с праскова казва, че не съдържа глутен. Овесът е взет нещо необичайно или е правописна грешка?
• "Малък." Всички видове зърнени култури, налични за консумация, могат да съдържат следи от глутен. Тази сума ще бъде малка, но определено не си струва да рискувате здравето на детето, особено по време на обостряне на заболяването.

Диетата без глутен включва не само избягване на алергенни зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес). Трябва също да коригирате други аспекти на вашата диета:

1. Каша, съдържаща брашно, отвара от пшеница или овес, е строго забранена за консумация.
2. Многозърнестите храни не са най-добрият вариант за вашето дете.
3. Каши, съдържащи бисквити или крекери, също са забранени, тъй като за производството им се използва пшенично брашно.
4. Продуктите, съдържащи кисело мляко, също не трябва да се консумират, тъй като не знаете какво точно влиза в състава на киселото мляко.
5. Кашите с мляко не трябва да съдържат нишесте. Прочетете внимателно за това в състава.
6. По време на обостряне на цьолиакия изключете всички млечни зърнени храни от вашата диета, както и варианти, съдържащи захар и плодове. Консумацията на млечни продукти трябва да се ограничи, ако детето има непоносимост към мляко.
7. Когато лекувате бебето си само със закуска без глутен, опитайте се да изберете варианти с витамин D и калций. При закупуване е препоръчително да се вземе предвид дали тези елементи присъстват в продукта или не.

Овесената каша е предимно въглехидратна.Въглехидратите са източник на енергия в тялото. Те се консумират от мускулите, а излишъкът се съхранява като гликоген в черния дроб. Има бързи и бавни въглехидрати.

Бързите въглехидрати са захар, сладкиши, печени продукти; тези продукти бързо се абсорбират в стомашно-чревния тракт и бързо повишават нивата на кръвната захар. Имат висок гликемичен индекс. При рязко повишаване на нивата на кръвната захар, мускулите нямат време да я консумират и черният дроб няма време да я превърне в гликоген. Следователно бързите въглехидрати се превръщат в мазнини в тялото.

Овесената каша съдържа бавни въглехидрати. Бавните въглехидрати се усвояват и усвояват постепенно, имат време да се консумират от мускулите и да се превърнат в гликоген. Имат нисък гликемичен индекс. Те създават усещане за ситост за дълго време и зареждат тялото с енергия.

Освен това овесената каша е един от основните източници на витамини от група В. Необходими са за нервната система, кожата, косата, ноктите.

Най-здравословното нещо за закуска е кашата. Това ще осигури на детето енергия за първата половина на деня.

За деца под 2 години има и друг вариант - ако давате на детето каша през нощта, то няма да огладнява по-дълго и ще спи по-добре.

Коя каша е най-здравословна?

Както вече споменахме, във всички каши повечето са въглехидрати, по-специално нишесте (от 48 до 74%). Те се различават помежду си по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи.

Глутен и без глутен

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутен.

Овесена каша, пшеничен шрот, грис, перлен ечемик и ечемичен шрот.

Те не само са причина за цьолиакия при хора, които не могат да усвояват глутена, но също така е по-вероятно от другите зърна да причинят хранителни алергии.

Но за здрави хора (и деца) с нормална поносимост към глутен те са не по-малко полезни от зърнените храни от друга група.

Зърнени храни без глутен

Елда, ориз, царевица и просо.

Тези зърна могат да се консумират от хора, страдащи от целиакия. Това са най-ниско алергенните зърнени храни. Те изключително рядко са причина за хранителни алергии.

Най-здравословните протеини се съдържат в елдата и овесените ядки. Всяка от тези зърнени култури съдържа 8 незаменими аминокиселини. Но защото Съдържанието на някои аминокиселини, по-специално на лизин, е ниско; тези протеини се усвояват по-лошо, отколкото при животните.

На последно място по хранителна стойност са протеините от просо и царевица.

Тук шампиони са овесените ядки и просото. Те съдържат 6,2 g мазнини на 100 g зърнени култури и са здравословни растителни мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини. Тези зърнени култури имат много благоприятен ефект върху нервната система.

Съдържание на лесноусвоими въглехидрати

Най-малко въглехидрати съдържат овесените ядки, елдата и просо.

А най-много въглехидрати има в гриса и ориза.

Ето я най-здравословната елда.

Елдата съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове. Той е шампион сред зърнените култури по съдържание на желязо, но не забравяйте, че желязото се усвоява по-слабо от растителните храни. Като цяло съдържа повече витамини и микроелементи от другите зърнени култури.

След елдата се нареждат овесените ядки, пълнозърнестата каша и кашата от просо.

Оказва се следната оценка на зърнените култури

1. Най-здравословната елда

• Не съдържа глутен.
• Съдържа най-ценния протеин.
• Повечето витамини и минерали.
• Има ниско съдържание на въглехидрати и нишесте, а още по-малко на овесени ядки.
• Има най-нисък гликемичен индекс сред зърнените култури и съдържа веществото хироинозитол, което може да бъде полезно за усвояването на въглехидратите, включително при диабет.

2. Овесени ядки

Смята се за второто най-полезно след елдата.

Неговите предимства:

• Има по-деликатна, обгръщаща консистенция от елдата, така че може да се използва в храненето на пациенти със стомашно-чревни заболявания.
• Овесената каша съдържа много здравословни мазнини.
• Съдържа най-малко въглехидрати и нишесте.
• Овесената каша съдържа доста витамини и микроелементи и доста полезен протеин, въпреки че по всички тези свойства отстъпва на елдата.

Има само един недостатък – съдържа глутен.

Елдата и овесените ядки се считат за най-полезни за децата.Диетолозите препоръчват всяка от тях да се включва в менюто на детето 2-3 пъти седмично, а останалите зърнени храни 1-2 пъти седмично.

3. Пълнозърнеста каша

• По хранителна стойност протеинът отстъпва на овесената каша, елдата и ориза.
• Съдържа много витамини и микроелементи.
• Съдържа много фибри.

• Съдържа глутен.
• Съдържа фитин, който може да попречи на усвояването на минералите.
• Съдържа повече въглехидрати и нишесте от овесените ядки и елдата.

4. Царевична каша

• Ниско алергенна каша, не съдържа глутен.
• Съдържа много фибри и не води до запек.
• Царевичната каша е най-нискокалорична.
• Лесно се смила и не предизвиква повишено образуване на газове.

• Царевичният протеин има ниска хранителна стойност,
• Съдържа много нишесте и има висок гликемичен индекс.
• Нисък калций и фосфор
• Отнема много време за готвене и голяма част от витамините се губят.

4.Каша от просо

• Не съдържа глутен, е ниско алергенна каша.
• Заедно с овесените ядки, тя е лидер сред кашите по съдържание на полезни, растителни мазнини, които са полезни за развитието на мозъка и нервната система.
• Въпреки високото си съдържание на калории, той има нисък гликемичен индекс. Не насърчава наддаването на тегло.
• Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените храни по съдържание на витамин В6 (2 пъти повече от елдата и 4 пъти повече от овесените ядки), много фосфор, магнезий.
• Съдържа доста фибри.

• Протеинът от просо има ниска хранителна стойност.
• Просото се усвоява лошо, така че се препоръчва от 1,5 години.
• Отнема много време за приготвяне, глутенът от просо има леко горчив вкус, препоръчва се предварително накисване на просото преди готвене.

5 и 6. Грис и оризова каша

• Те съдържат приблизително 73% въглехидрати и около 70% нишесте. Имат висок гликемичен индекс. Тези зърнени култури не се препоръчват за хора с диабет и хора с наднормено тегло.
• Те съдържат малко фибри, така че не се препоръчват при запек.
• Оризът има малко протеини, но съдържа всички незаменими аминокиселини, така че хранителната му стойност е подобна на протеините от овесена каша и елда. Грисът съдържа повече протеини от ориза, но неговата хранителна стойност и смилаемост са по-ниски.
• Те съдържат по-малко минерали и витамини от другите зърнени култури. По хранителна стойност те приблизително отговарят на пшеничното брашно от първокласно качество. Няма никаква полза от използването им, освен наддаване на тегло. Затова тези две каши не се препоръчват за ежедневна консумация от здрави деца, както и от болни от рахит и анемия.

НоТе са механично и химически нежна храна, поради което са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария.

7. Ечемик и ечемична каша.

Перленият ечемик е по-малко обработено зърно от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри.

• Ечемичният протеин има ниска хранителна стойност.
• Тези зърнени култури са трудни за смилане, така че не се препоръчват за деца под 2 години.
• Съдържа много въглехидрати и нишесте.

Но:

• Съдържа много фибри
• Съдържа основната аминокиселина лизин, която подпомага заздравяването на рани,
• Имате нисък гликемичен индекс,
• Съдържа много витамини и микроелементи.

Колко каша може да яде дете?

• Препоръчително е да давате каша на дете веднъж на ден.
• Обемът на кашата до 1 година е 150-200 ml,1-2 години - 200 ml, 3-7 години - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, над 10 години 300-350 ml.

Каква каша да давам на детето си?

До 1 година

Първите 4 спадат към групата на безглутеновите, ниско алергенни и лесно усвоими.

Мама може да даде предпочитание на някоя от тези зърнени храни по свой вкус (с изключение на ориза, не се препоръчва за ежедневна консумация, тъй като може да причини запек).

Можете да давате на детето си многозърнести каши - смесвайте различни зърнени храни; такива каши се считат за по-здравословни, тъй като... комбинират предимствата на различни зърнени култури, но от друга страна са по-алергенни.

За деца под 1 година кашата се приготвя с адаптирано мляко или кърма.(Храня сина си с каша с краве мляко от 6-месечна възраст, всичко е наред, майка ми-лекар разреши). СЗО позволява (но не препоръчва) добавянето на малко количество краве мляко към каша за дете от 6 месеца.

До 1-годишна възраст кашата за деца е добре разварена. Полезно е да добавите към тях плодове и зеленчуци.

След една година

От 1-годишна възраст в менюто се добавят каши от пшеница и грис, от 1,5 години - просо, от 2-годишна възраст - ечемик и перлен ечемик.

• Най-добре е да направите менюто на детето си разнообразно, като редувате различни зърнени храни.
• След 1-годишна възраст се препоръчва да се готви бебешка каша с мляко с добавка на масло или да се направи каша с месо, зеленчуци и плодове. С този препарат хранителната стойност на кашата се увеличава, гликемичният индекс намалява и компонентите на кашата се усвояват по-добре.
• Многозърнестите каши се считат за по-здравословни от еднозърнестите каши.

Глутенът или глутенът, наричан още „пшеничен протеин“, е включен в много продукти в ежедневното меню на човека. Най-висок процент на глутен има в зърнените храни, поради което първоначално се е считал изключително за зърнени протеини - въпреки това глутенът е намерил приложение в почти всички сектори на хранително-вкусовата промишленост. Най-вече в хлебопекарната, тъй като залепващите свойства на глутена правят тестото меко и еластично - това е, което прави отлични ефирни хлебчета, но също и при производството на сушени плодове, колбаси, сокове, сосове и др. Глутенът е от съществено значение.

Нека разгледаме тази част от познатите ни продукти, които съдържат значително количество глутен, и безглутеновите - различни видове зърнени храни и трици.

Списък на зърнени храни без глутен

Важен компонент на безглутеновата диета са безглутеновите зърнени храни или по-точно качамак или хляб от тях. След като разберете кои зърнени храни не съдържат глутен, можете да балансирате менюто си, ако имате непоносимост към този протеин или просто искате да се храните правилно. Представяме ви безглутенови зърнени култури:

• с право заема първо място в класацията на зърнените култури без глутен ориз– особено полезен е дивият или кафяв ориз, минимално обработен;
• елда– тези, които не понасят зърнени храни, съдържащи глутен, могат безопасно да въведат пържена или непечена елда в диетата си: тя съдържа здравословни протеини, фибри, желязо, магнезий, калций и калий, както и фолиева киселина и витамин Е;
• просое зърно без глутен, а кашата от просо е склад за протеини и сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, фосфор и желязо, бета-каротин и лецитин;

• царевичен грисще бъде успешен гастрономически партньор в живота на човек, който обича тестени изделия: но пшеничните тестени изделия съдържат значително количество глутен, а тези, направени от белени и натрошени царевични зърна, са не само вкусни, но и питателни;
• относно съдържанието на глутен в овесени ядкиДискусиите продължават: някои експерти смятат, че овесената каша не е напълно безглутенов продукт, други смятат, че протеинът, съдържащ се в овеса, не е толкова вреден, колкото глутена, например пшеница или ръж;
• зърно от амарантТой все още остава екзотичен за обикновения руснак: богат е на протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, моно- и полиненаситени мастни киселини, лесен за храносмилане и има антиоксидантен ефект.

Знаейки кои зърнени култури съдържат глутен и кои са без глутен, ви позволява правилно и с максимална полза да съставите ежедневната си диета

Има ли глутен в ориза или не?

Както вече беше казано, Оризовата каша е без глутен- за хора, страдащи от непоносимост към "пшеничен протеин", ще бъдат полезни различни сортове ориз:

• кафяво и черно – отлични източници на хранителни вещества, антиоксиданти и имат противовъзпалителни свойства;
• Дивият ориз е трева, а не зърно, което го прави лесно смилаем и полезен за хора с храносмилателни проблеми.

Въпреки факта, че съдържанието на глутен в ориза е нулево, пълнозърнестият ориз ще бъде полезен при безглутенова диета, а не индустриално обработеният ориз.

Какво е царевичен глутен глутен

Ценен продукт, получен от преработката на царевично зърно е царевичен глутене чист протеин и висококалоричен продукт с отлични хранителни свойства. Глутеновият царевичен протеин се характеризира със значителна част от съдържащи сяра аминокиселини, метионин, цистин и линолова киселина. Този прах има приятна миризма и при правилно съхранение не губи полезните си качества с течение на времето – основното му предназначение е обогатяване на фуражи и фуражни смески за дивеч и добитък.

За хората, царевица: неразтворима във вода; когато се яде в значителни количества, това вещество се отлага по стените на червата и може да причини смущения в храносмилателната система.

Без глутен ли е пшеницата?

Пшеницата е един от най-съдържащите глутен продукти: процентът на този вреден протеин във висококачествената пшеница достига 30%, което означава, че пухкавите хлебчета и пшеничните хлябове, питки, багети и др. са толкова обичани от мнозина. за пациенти с цьолиакия (непоносимост към глутен протеин) трябва да бъдат изключени от диетата завинаги. Най-трудно хората се отказват от хляба- разбира се, би било възможно да се замени пшеничният хляб с безглутеново оризово или царевично брашно, но те са по-скоро гумени: тежки и вискозни. Именно глутенът придава ефирност и изключителен вкус на печивата.

Учени от различни страни работят върху нов сорт пшеница за страдащите от целиакия. В крайна сметка пшеничният глутен – какво е това? Това не е един, а няколко десетки различни протеини, включително полезни, така че ако изключим (спрем или блокираме) производството на протеина, причиняващ целиакия, ситуацията за страдащите от алергия към глутен може коренно да се промени.

След като разбраха какво е пшеничен глутен, учените работят върху трансгенно и естествено селективно отглеждане на нови сортове пшеница: здрави, безопасни, с обичайните свойства, но без глутенов протеин.

Има ли глутен в триците?

На първо място, струва си да направите резервация: има различни видове трици– пшеница, ечемик, ръж, овесени ядки. Тъй като пшеницата и ръжта са най-съдържащите глутен зърна, масовото промишлено производство на трици също съдържа глутен в изходния продукт. Най-оптималните за безглутенова диета са: ориз и трици от елда, а овесените трици могат безопасно да бъдат включени във вашата здравословна диета.

Има ли глутен в овесените ядки?

В допълнение към значително количество необходими за организма вещества (протеини, минерали, фибри и витамини) овесената каша съдържа глутен. Какво представлява глутенът в овесените ядки? Това е същата сивкава лепкава маса, която придава на овесените ядки такава уникална „лигавост“ - за разлика от вредния пшеничен глутен, овесеният глутен е здравословен растителен протеин, богат на аминокиселини, витамини А, Е и В. Ще бъде полезно за хора, подложени на тежки физически натоварвания и тези, които лесно понасят овесен глутен.

Безглутеновата овесена каша е възможна само ако е изкуствено отделена от зърното – възможно ли е или не с помощта на съвременните технологии? Трудно е да се каже - стандартите за глутен в крайния продукт, предлаган на потребителя, не са регулирани, така че е напълно приемливо да срещнете кутия овесени ядки или трици на рафтовете на магазините с надпис „Без глутен“, макар и в ежедневието овесените ядки и глутена са неразделни.

Съдържа ли ръжта глутен?

Ръжта, подобно на пшеницата, съдържа значително количество глутен - около 20-22% на единица обща маса. освен това никаква обработка не може да премахне глутена от зърнените култури. В допълнение към очевидния глутен, който не се унищожава индустриално, ръжта може да съдържа и скрити (повредени или модифицирани) вредни протеинови молекули. Това е характерно за промишлено произведените продукти от ръж:

• естествено или модифицирано ръжено нишесте;
• ръжен малц;
• тритикалето е хибриден (пшеница + ръж) продукт, намиращ се в многозърнести каши и брашно.

Глутен в спелта

За дивата пшеница спелта могат да се разграничат два известни факта:

• Първият е по-скоро негативен: спелтата съдържа глутен, което може да предизвика алергична реакция при пациенти с целиакия;
• второто несъмнено е положително: Глутенът, съдържащ се в спелтата, е с по-ниска концентрацияотколкото в култивираната пшеница - следователно лимецът може да се консумира от здрави хора или хора с частична непоносимост към протеина глутен.

Дивата, незаслужено и масово забравена пшеница може да се превърне в съставна част на здравословното хранене, стига само лицето няма пълна непоносимост към глутен: Спелтата намалява наднорменото тегло, намалява лошия холестерол, подобрява храносмилането, повишава хемоглобина, регулира кръвната захар и поддържа хормоналния баланс.

Глутен в просото

Тази зърнена култура съдържа не само много полезни вещества (минерали, мазнини, протеини и витамини), но и глутен - растителен протеин, глутен, който обединява всички протеини, съдържащи се в продукта, в една група. За здрав човек Глутенът в просото не е опасен, въпреки трудното усвояване на протеина от организма. Следните са изложени на риск от консумация на просо, съдържащо глутен:

• хора с непоносимост към глутен и страдащи от алергични реакции към просо;
• с увреждане на лигавицата на тънките черва;
• с ниска стомашна киселинност;
• с нарушена чревна абсорбция на глутен.

Има ли глутен в перления ечемик?

Има ясен отговор на въпроса „съдържа ли перленият ечемик глутен или не?“ Ечемикът, като зърнена култура, от която се приготвя ечемичната каша, е една от четирите глутеносъдържащи зърнени култури и от това няма спасение. Глутеновият протеин в перления ечемик се нарича хордеин.и съдържанието му в зърнените култури е около 2,2-2,8 g/100 g продукт. В допълнение към този растителен протеин, ечемичната каша съдържа желязо, калий и нишесте, но кашата от перлен ечемик традиционно се счита за трудна за смилане, така че не се използва в храненето на малки деца.

За страдащите от алергия с частична непоносимост към глутен ечемикът най-често е приемлив

Глутен в елдата

Елдата, подобно на ориза, е зърно без глутен: богата на хранителни вещества и витамини, пържената или по-универсална непечена елда осигурява на тялото много протеини, желязо, магнезий, калций и фибри, както и витамин Е и фолиева киселина. Това безглутеново зърно е добро в обичайната си пържена форма, но можете да зарадвате и домашните си с вкусни палачинки или домашен хляб от предварително накиснати „сурови зърна“. И почти всеки обича сладка каша, допълнена с пресни ядки и плодове.

Глутен в булгура

Тъй като булгурът е пряк роднина на твърдата пшеница и е задушено, частично обелено и фино смляно зърно, съдържанието му на глутен, „пшеничен протеин“, е почти толкова високо. Поради тази причина хората, страдащи от непоносимост към глутен (целиакия), както и хора с индивидуална непоносимост и алергични реакции към зърнени култури Не се препоръчва да се яде булгур.