Волжанка осолена за зимата. Как да осолите volnushki: студен и горещ метод

Волнушките принадлежат към условно ядливите гъби от семейство Русула. Има два вида гъби. Преди да ги приготвите за храна, може да се избегне дълга топлинна обработка. Необходимо е да осолите волушки за зимата по определена технология, следвайки рецептата. Тогава ястието ще се окаже вкусно, а гъбите ще бъдат хрупкави и сочни.

Външен вид на вълната

Обикновена гъба, често срещана в горски гъсталаци и поляни. Volnushki растат в големи семейства от 10-15 броя на едно място. С нарастването на гъбата шапката става плоска, с трапчинка в центъра. Шапката на голяма гъба не надвишава 15 сантиметра в диаметър. Има розов оттенък.

Височината на крака може да достигне 4 сантиметра. Голямата вълна има празен крак вътре.

Бялата волнушка расте на добре осветени ливади, розовата - на тъмни и влажни места. Периодът на растеж е от средата на юли до края на август.

Волнушките са много крехки гъби и лесно могат да бъдат повредени при бране.

Основни правила за осоляване

Гъбите Volushka могат да бъдат осолени по различни начини. В случай на грубо нарушение на правилата, тежко отравяне не заплашва, но стомашно-чревно разстройство е гарантирано. При готвене е важно да се придържате към следните правила:

Едни от най-вкусните и подходящи за мариноване гъби са розовите гъби. Тези гъби могат да се приготвят чрез мариноване, горещо или студено мариноване. Най-вкусни и хрупкави са волките, приготвени по последния вариант.

Как да осолите волушки по студен начин - запишете рецептата.

Съставки за мариноване на гъби:
- 1 кг пресни тръбенци,
- листа от хрян,
- черешови листа,
- листа от касис,
- Дафинов лист,
- черен пипер,
- 40-50 г каменна сол.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Пресните гъби първо трябва да бъдат добре почистени от червееви дупки и проверени за наличие на червеи. Идеално подходящи за студено осоляване са силни млади риби с приблизително еднакъв размер. Когато почиствате, отделете дръжката от капачката. За да се отървете от горчивината, накиснете във вода. Поставете чистите гъби в голяма купа и ги покрийте със студена вода за 2 дни. Водата трябва да се сменя два пъти на ден, на третия ден волушките ще бъдат готови за осоляване.

За осоляване ще изберем подходящ съд; удобно е да солите в голяма пластмасова кофа или леген. Поставете листа от хрян, череши, касис, дафинови листа и черен пипер на дъното на съда. Не е нужно да нарязвате листата, но ние ще сервираме гъбите без листата.

Върху листата и подправките се нарежда пласт волани и се поръсват с едра сол.
Продължете по този начин, докато свършат гъбите. За един килограм гъби са необходими 40-50 грама едра готварска сол. Използвайте само каменна сол за осоляване. Използването на йодирана или морска сол може да доведе до неприятни последици - бурканите няма да издържат дълго. В тях ще започнат необратими процеси на ферментация.

Наредете всички гъби слой по слой, като не забравяте да добавите листа и сол. Покриваме последния слой с дървено кръгло парче или капак с подходящ диаметър. Може да използвате и подходяща плоска чиния. За товар отгоре ще поставим буркан с вода, пакет зърнени храни или тухла - нещо тежко, което имаме под ръка.

На втория ден гъбите пускат сок и могат да се осолят още 20-30 дни или да се прехвърлят в буркани на петия ден от мариноването. Завийте капака.
Гъбите ще бъдат готови направо в бурканите.

Студено осолените волнушки са много успешно предястие за всеки празник. Добавете тънко нарязан лук, малко зелен лук, нерафинирано растително масло - и прекрасна закуска с водка е готова.
Ако вашият "тих лов" е бил много успешен, вижте

Ако сте изправени пред въпроса как да мариновате волушки за зимата, тогава трябва да знаете, че това може да се направи най-малко по два начина: студено и горещо. В тази част на статията ще говорим конкретно за първия метод на приготвяне, тъй като той е много по-прост от горещия метод и пържените се оказват много по-вкусни.

Волнушките са много сладки и еластични гъби, които могат да бъдат намерени в горите приблизително от средата на юли до ноември. Между другото, те не трябва да се консумират от хора с определени заболявания на храносмилателната система, така че ако се съмнявате, консултирайте се с вашия лекар.

Важно е да знаете, че гъбите трябва да се накисват преди всяка подготовка, особено преди студено осоляване, тъй като гъбата е така наречената условно годна за консумация гъба и съдържа сок от каустик. Има много разновидности на тази гъба.

За студено ецване у дома можете да използвате всеки удобен контейнер (буркани, тигани, вани). Контейнерът за препарата трябва да бъде предварително стерилизиран, така че вредните микроорганизми да не се размножават в него.

Съдовете от глина, алуминий, поцинковани или полиетиленови не са подходящи за студено осоляване за зимата. Възможни са окислителни реакции и развитие на плесен. Оптимално е да използвате дървени (дъбови) вани, емайлирани или стъклени съдове.

Количеството на тези съставки трябва да се увеличи пропорционално в зависимост от броя на вълните.

съставки:

За накисване:

1 литър вода
20 г сол
0,5 ч.л лимонена киселина

За варене:

2 с.л. сол за варене
щипка бахар
2-3 дафинови листа
2 бр карамфил

За студено ецване:

1 кг волушки
40-50 г едра сол (не йодирана)
5-7 листа от касис
2-3 листа от хрян
1 копър чадър
10-14 скилидки чесън

Ако в края на есента няма пресни билки, можете да добавите корен от хрян или сушени билки. Малките и плътни волани са идеални за студено осоляване; големите могат да бъдат нарязани наполовина или на 4 части.

Стъпка по стъпка инструкции как да мариновате студени волушки

Преди да започнете да осолявате, volnushki трябва да се накиснат.

Почистете ги старателно от смърчови игли, пясък и други отпадъци, краката могат да бъдат малко подрязани и поставени в голям леген. Напълнете със студена вода и оставете за 2-3 дни, като сменяте водата с прясна приблизително на всеки 3-5 часа. След това го сгънете обратно и изсушете. Колкото по-дълго волушките се накисват в студена вода, толкова повече горчивина излиза от тях. Добре накиснати гъби няма да имат горчив вкус! Смята се, че капачките са готови за по-нататъшна обработка, когато капачките им се огъват лесно, без да се чупят.

Някои берачи на гъби смятат, че методът на студено ецване не включва предварително варене и пропускат първата точка, описана по-долу. Но внимавай! Допълнителната термична обработка на гъбите намалява шансовете за получаване на хранително разстройство, дори ако сте сигурни в мястото на събиране и чистотата на околната среда!

Накиснатите гъби се слагат в удобен съд за готвене, наливат се чиста студена вода, сол, бахар, дафинов лист и карамфил (по желание, тъй като подправката е много люта) и се оставят да заври. Гответе на слаб огън 20-25 минути, изхвърлете в гевгир и отстранете дафиновия лист. След това е препоръчително да разпръснете гъбите върху чиста кърпа, така че излишната течност да се абсорбира максимално.
Обелете чесъна и разрежете всяка скилидка на две по дължина.
Поставете няколко измити сухи листа и чадър копър на дъното на бъчва (или тиган, буркан). След това наредете пърженките на слоеве, като ги поръсите със сол и чесън.
Покрива се с хрян (може и зеле) и се притиска с дървен кръг (може котлон, малка чиста дъска и др.). Можете да го покриете с плоска чиния с малък диаметър.
Покрива се с марля, завързва се около гърлото на съда, а върху марлята се притиска (чист камък, буркан с вода) и се оставя в мазето за около 1,5-2 месеца за мариноване. Първата проба може да се вземе не по-рано от 45-50 дни.

Преди употреба гъбите се измиват от сол и леко се изсушават. След това можете да добавите малко растително масло,

Осоляването е най-популярният и разпространен начин за приготвяне на зурни. Солените гъби се ядат мигновено през зимата. И сега ще ви кажа как правилно и вкусно да мариновате волки у дома, така че да са хрупкави и ароматни.

Има два начина за осоляване на волушки - студено или горещо. Предпочитам горещо осоляване - този метод е по-бърз и не изисква определени условия.

Следните гъби са подходящи за мариноване: волушки (наричани още Волжанка), горчиви гъби и млечни гъби.

Има много възможности за приготвяне на гъби за зимата: те се варят, сушат, варят, но осоляването на гъби отнема много повече време, но си заслужава - солените гъби се оказват хрупкави, апетитни и много вкусни.

Тъй като осоляването на волушки за зимата по студения метод отнема доста време, много хора избират горещия метод, за да ускорят процеса на приготвяне на осолени волушки. Много е лесно да мариновате волушки по горещ метод.

За 1 кг. имаме нужда от вълни:

2 чадърчета копър

10 листа от касис

3-4 скилидки чесън

3 супени лъжици едра каменна сол (без йод)

дафинов лист, карамфил, бахар и черен пипер на зърна - по желание

Приготвяне на гъби:

1). И големите, и малките са подходящи за мариноване. Волнушките трябва да бъдат сортирани - почистени от мръсотия, листа и други отпадъци. Правим това внимателно, тъй като те са крехки и могат да се разпаднат в ръцете ви. Развалените и червиви екземпляри изхвърляме.

2). За разлика от други гъби, почистването на гъбите не отнема много време, така че можете веднага да започнете да ги режете - отрежете дръжките (ако са много дълги, разполовете ги), нарежете шапките на големите гъби на 4 части, средните на 2, а малките капачки могат да бъдат оставени недокоснати.

3). След това старателно измиваме гъбите, за да премахнем останалата мръсотия. След това, за да не горчат волушките, те трябва да се накиснат в студена вода за два дни. Това трябва да стане преди осоляването на зурлите!

Отгоре поставяме чиния с по-малък диаметър и тежест върху нея, за да предотвратим изплуването на вълните. Гъбите трябва да са напълно покрити с вода. По време на периода на накисване трябва да сменяте водата поне два пъти на ден, в противен случай гъбите ще започнат да се вкисват. Ако е възможно, оставете ги на хладно място, ако това не е възможно, сменяйте водата по-често.

4). След два дни изцедете цялата вода. След това ги варим в леко подсолена вода за 20 минути на тих огън, като отстраняваме пяната с решетъчна лъжица и разбъркваме от време на време. Уверете се, че гъбите не залепват за дъното. Ако има много гъби, правим това на няколко етапа. Изхвърляме вълните в гевгир.

5) . След това преминаваме директно към осоляването на треморите. На дъното на емайлирана купа поставете листа от касис и копър, нарязани на парчета (можете също да вземете листа от череша, хрян или дъб) и добавете карамфил и черен пипер по ваш вкус.

Следва ред волани (дебелината на слоя е около 5-8 см) - наредете ги с капачките надолу и добавете около една супена лъжица сол и нарежете чесъна на филийки.

Поставяме го под налягане и го поставяме на хладно място за 2-3 дни. През това време ще се появи саламура, която ще покрие вълните. Тъй като гъбите се осоляват, те ще намалят обема си.

Можете, разбира се, и веднага да ги поставите на слоеве в стъклени буркани, но обикновено изчаквам няколко дни, докато се утаят и докато се появи саламура. След това поставете плътно в обикновени буркани с капаци на винт. Солените гъби могат да се консумират по този начин в рамките на един месец.

Рецептата за осоляване на волушки по горещ метод е най-често срещаната. Такива volnushki се съхраняват на хладно място.

Студено осоляване на волки

съставки:

1 кг. свежи вълни

каменна сол - 40-50 g.

листа от хрян, череша и касис - на вкус

стръкове копър

чесън - на вкус

лимонена киселина - 2 g.

зърна черен пипер, бахар - по желание

Приготвяне:

Принципът на осоляване на волушки по студен начин е прост до степен на баналност. За разлика от горещото осоляване, не е необходимо да ги варите. Почистените и измити гъби накисваме в солена вода за 2-3 дни, за да отделим млечния сок, който придава горчивина на гъбите. Сложете 10 грама сол на литър вода и добавете още 2 грама лимонена киселина.

Сменяме водата няколко пъти на ден. След това на третия ден нареждаме гъбите и билките плътно в избрания съд (кофа или леген) с капачките надолу. На дъното първо сложете лист от хрян, листа от касис, стръкове копър, черен пипер на зърна, бахар, след което редете кори и поръсете всичко със сол. На кг. Приблизително 40 г нейодирана каменна сол. Продължаваме така слой по слой до тогава.

Слагаме гъбите под натиск (трябва да им сложим тежест), за да се покрият гъбите впоследствие със саламура. След няколко дни гъбите ще пуснат сок и ще се утаят. След това ги поставяме на студено място (препоръчителната температура е от 0-10 градуса). Оставяме го там да се осоли за 1,5 -2 месеца. След това нареждаме киселите краставички в буркани и ги навиваме. Някои също заливат вълните с вряща вода, преди да ги наредят на слоеве, но това не е необходимо.

Преди сервиране изплакнете готовите осолени волушки в чиста вода.

От вас зависи да решите коя рецепта да използвате за осоляване на волките. Ако технологията на осоляване не е нарушена, тогава няма риск от отравяне.

По време на сезона на масовата реколта много берачи на гъби се чудят как да приготвят гъби за зимата. Има много възможности за приготвяне на този продукт. Гъбите могат да бъдат пържени и варени. Но някои видове са подходящи само за определен метод на прибиране на реколтата. Те включват вълни. Те съдържат млечен сок, който им придава горчивина и може да причини отравяне при неправилна обработка. Ето защо, нека да поговорим за това как да осолим треперене.

Обикновено са студено осолени или мариновани. Процесът на готвене отнема малко повече време от някои други видове гъби. Резултатът обаче си заслужава чакането.

Volnushki трябва да бъдат внимателно сортирани, премахвайки стари и повредени екземпляри. След това се измиват с течаща вода. След това гъбите се накисват в леко подсолена вода. Този процес продължава около 3-5 дни. За да ги накиснете, трябва да вземете емайлирана купа или да поставите гъбите в подготвен съд и да поставите тежест отгоре, за да не изплуват. По време на периода на накисване трябва да сменяте водата поне два пъти на ден. Съхранявайте контейнера с гъби на хладно място.

След накисване във volnushki, горчивината изчезва и капачката става мека и не чуплива. Следователно този процес трябва да се извърши преди осоляването на треморите.

Студеното осоляване е най-оптималния метод за приготвяне на трусове. Накиснатите гъби се поставят в подготвен съд (с изключение на алуминиев) с капачките надолу, като се оформят слоеве. Всеки два слоя трябва да се поръсват със сол и подправки. Те трябва да се приготвят преди осоляването на зурлите. Обикновено се вземат зърна черен пипер, копър (много върви с гъби), дафинови листа и листа от някои растения по желание (касис, череши и др.)

За един килограм гъби вземаме около 50 грама сол.

Когато всички гъби са положени, те трябва да бъдат покрити отгоре с чиста марля (на няколко слоя) или кърпа. След това поставяме дървен кръг и поставяме малка тежест отгоре. Оставяме вълните за няколко дни. Обикновено след 5-6 дни се появява саламура. Гъбите стават плътни. Ако това не се случи, теглото на товара трябва да се увеличи и контейнерът да се покрие с филм. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място.

По време на процеса на осоляване отгоре може да се образува плесен. В този случай е необходимо да изплакнете добре дървения кръг и да смените парцала. Можете да премахнете горния слой гъби, върху който се е образувала плесен. Тъй като гъбите се осоляват, те ще намалят обема си. Можете да добавите нови слоеве, като ги поръсите със сол и добавите подправки.

След 1,5-2 месеца можете да ядете без много проблеми.

Можете също така да консервирате солени гъби. За целта вземете чисти стъклени буркани с обем 0,5 литра и във всеки сложете по няколко зърна черен пипер (бахар) и по един дафинов лист. Поставете гъбите в гевгир и ги измийте в буркани.

След това трябва да сварите саламурата, в която са били осолени трусовете, и да прецедите. Изсипете две супени лъжици оцет (5%) в буркани с гъби. След това добавете саламура към тях. Ако няма достатъчно саламура, заменете я с прясно приготвена. За да направите това, разредете 20 грама сол в гореща преварена вода (1 литър).

След това трябва да покриете бурканите с метални капаци (но не ги навивайте!) И да ги стерилизирате за около 40 минути След това затворете херметически капаците и оставете бурканите, докато изстинат напълно. Ето как да осолите студени волки и да ги запазите за дълго време.

Може да се сервира като закуска с всякакви ястия и гарнитури.