Химични свойства на глюкозата и захарозата. Основната вреда на захарозата. Физични и химични свойства

1. Представлява безцветни кристали със сладък вкус и е силно разтворим във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 °C.

3. При втвърдяване на разтопената захароза се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, моркови, пъпеш, както и в захарното цвекло и захарната тръстика.

Структура и химични свойства.

1. Молекулната формула на захарозата е C 12 H 22 O 11.

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата.

3. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакция с метални хидроксиди.

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза.

4. В захарозата няма алдехидна група: при нагряване с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало" при нагряване с меден (II) хидроксид, не образува червена мед (I ) оксид.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид.

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухото вещество) или от захарна тръстика.

Реакция на захароза с вода.

Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина и неутрализирате киселината с алкали и след това загреете разтвора с меден (II) хидроксид, се образува червена утайка.

Когато разтвор на захароза се вари, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират меден (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата под каталитичното действие на киселина претърпява хидролиза, което води до образуването на глюкоза и фруктоза:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си.

Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C 12 H 22 O 11 могат да се разграничат малтоза и лактоза.

Свойства на малтозата:

1) малтозата се получава от нишесте под действието на малц;

2) нарича се още малцова захар;

3) при хидролиза образува глюкоза:

C 12 H 22 O 11 (малтоза) + H 2 O → 2 C 6 H 12 O 6 (глюкоза).

Характеристики на лактозата: 1) лактозата (млечна захар) се намира в млякото; 2) има висока хранителна стойност; 3) по време на хидролиза лактозата се разлага на глюкоза и галактоза - изомер на глюкозата и фруктозата, което е важна характеристика.

66. Нишестето и неговата структура

Физични свойства и срещане в природата.

1. Нишестето е бял прах, който е неразтворим във вода.

2. В гореща вода набъбва и образува колоиден разтвор – паста.

3. Като продукт на абсорбцията на въглероден окис (IV) от зелени (съдържащи хлорофил) растителни клетки, нишестето е широко разпространено в растителния свят.

4. Картофените клубени съдържат около 20% нишесте, пшеничните и царевичните зърна - около 70%, оризът - около 80%.

5. Нишестето е едно от най-важните хранителни вещества за хората.

Структурата на нишестето.

1. Нишестето (C 6 H 10 O 5) n е естествен полимер.

2. Образува се в резултат на фотосинтетичната дейност на растенията при усвояване на енергията на слънчевата радиация.

3. Първо, глюкозата се синтезира от въглероден диоксид и вода в резултат на редица процеси, които най-общо могат да бъдат изразени с уравнението: 6CO 2 + 6H 2 O = C 6 H 12 O 6 + 6O 2.

5. Макромолекулите на нишестето не са еднакви по размер: а) те съдържат различен брой C 6 H 10 O 5 единици - от няколкостотин до няколко хиляди, докато тяхното молекулно тегло също е различно; б) те също се различават по структура: заедно с линейни молекули с молекулно тегло няколкостотин хиляди има молекули с разклонена структура, чието молекулно тегло достига няколко милиона.

Химични свойства на нишестето.

1. Едно от свойствата на нишестето е способността да дава син цвят при взаимодействие с йод. Това оцветяване се наблюдава лесно, ако поставите капка йоден разтвор върху парче картоф или парче бял хляб и загреете нишестената паста с меден (II) хидроксид, образуването на меден (I) оксид ще бъде видимо.

2. Ако сварите нишестена паста с малко количество сярна киселина, неутрализирате разтвора и реагирате с меден (II) хидроксид, се образува характерна утайка от меден (I) оксид. Тоест, когато се нагрява с вода в присъствието на киселина, нишестето претърпява хидролиза, което води до вещество, което редуцира медния (II) хидроксид в меден (I) оксид.

3. Процесът на разделяне на макромолекулите на нишестето с вода става постепенно. Първо се образуват междинни продукти с по-ниско молекулно тегло от нишестето - декстрини, след това изомер на захароза - малтоза, крайният продукт на хидролизата е глюкоза.

4. Реакцията на превръщане на нишестето в глюкоза под каталитичното действие на сярна киселина е открита през 1811 г. от руски учен К. Кирхоф.Разработеният от него метод за производство на глюкоза се използва и днес.

5. Макромолекулите на нишестето се състоят от остатъци от циклични L-глюкозни молекули.

Ориз. 1. Структурна формула на захарозата.

Основните характеристики на захарозата са дадени в таблицата по-долу:

Моларна маса, g/mol

Плътност, g/cm3

Точка на топене, o C

Температура на разлагане, o F

Разтворимост във вода (25 o C), g/100 ml

Получаване на захароза

Захарозата е най-важният от дизахаридите. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухото вещество) или от захарна тръстика (откъдето идва името); намира се също в сока от бреза, клен и някои плодове.

Химични свойства на захарозата

При взаимодействие с вода захарозата хидрозира. Тази реакция се извършва в присъствието на киселини или основи, а нейните продукти са монозахариди, които образуват захароза, т.е. глюкоза и фруктоза.

Приложение на захароза

Захарозата намира своето приложение главно в хранително-вкусовата промишленост: използва се като независим хранителен продукт, а също и като консервант. В допълнение, този дизахарид може да служи като субстрат за производството на редица органични съединения (биохимия), както и неразделна част от много лекарства (фармакология).

Примери за решаване на проблеми

За да определите кой кой е разтворът, добавете няколко капки разреден разтвор на сярна или солна киселина във всяка епруветка. Визуално няма да наблюдаваме промени, но захарозата ще се хидролизира:

Глюкозата е алдо алкохол, защото съдържа пет хидроксилни групи и една карбонилна група. Следователно, за да го разграничим от глицерина, ще проведем качествена реакция за алдехиди - реакцията на „сребърно“ огледало - взаимодействие с амонячен разтвор на сребърен оксид. Добавете определения разтвор към двете епруветки.

Ако го добавим към тривалентен алкохол, няма да наблюдаваме признаци на химическа реакция. Ако в епруветката има глюкоза, тогава ще се освободи колоидно сребро:

Нека намерим количеството глюкозно вещество, като вземем предвид условията на проблема (моларна маса - 180 g / mol):

Съгласно уравнението на реакцията, ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Нека намерим масата на захарозата, която е влязла в реакцията на хидролиза (моларна маса - 342 g/mol):

Копирането на материали от сайта е възможно само с разрешение

администрация на портала и ако има активна връзка към източника.

65. Захароза, нейните физични и химични свойства

Физични свойства и срещане в природата.

Структура и химични свойства.

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата.

Ако към меден(II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид.

6. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си.

1) малтозата се получава от нишесте под действието на малц;

2) нарича се още малцова захар;

3) при хидролиза образува глюкоза:

Какво е захароза: определение на веществото, съдържание в храната

Учените са доказали, че захарозата е неразделна част от всички растения. Веществото се намира в големи количества в захарната тръстика и захарното цвекло. Ролята на този продукт е доста голяма в диетата на всеки човек.

Захарозата принадлежи към групата на дизахаридите (част от класа на олигозахаридите). Под действието на своя ензим или киселина, захарозата се разгражда на фруктоза (плодова захар) и глюкоза, която съставлява повечето полизахариди.

С други думи, молекулите на захарозата се състоят от остатъци от D-глюкоза и D-фруктоза.

Основният наличен продукт, който служи като основен източник на захароза, е обикновената захар, която се продава във всеки магазин за хранителни стоки. Химическата наука обозначава молекулата на захарозата, която е изомер, както следва - C 12 H 22 O 11.

Реакция на захароза с вода (хидролиза)

Захарозата се счита за най-важният от дизахаридите. От уравнението можете да видите, че хидролизата на захарозата води до образуването на фруктоза и глюкоза.

Молекулните формули на тези елементи са еднакви, но структурните формули са напълно различни.

Захароза и нейните физични свойства

Захарозата е сладък, безцветен кристал, който е силно разтворим във вода. Точката на топене на захарозата е 160 °C. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Това е най-важният дизахарид.
Не се отнася за алдехиди.
При нагряване с Ag 2 O (разтвор на амоняк) не създава ефект на „сребърно огледало“.
При нагряване с Cu(OH) 2 (меден хидроксид) червеният меден оксид не се появява.
Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина, след това го неутрализирайте с всякаква основа, след това загрейте получения разтвор с Cu (OH) 2, можете да наблюдавате образуването на червена утайка.

Съединение

Както е известно, захарозата съдържа фруктоза и глюкоза или по-скоро техните остатъци. И двата елемента са тясно свързани помежду си. Сред изомерите с молекулна формула C 12 H 22 O 11 трябва да се разграничат следните:

Храни, съдържащи захароза

Ирга.
Мушмула.
Гранати.
Гроздов.
Сушени смокини.
Стафиди (кишмиш).
Райска ябълка.
Сини сливи.
Ябълков блат.
Сладка сламка.
Дати.
Меденки.
мармалад.
Пчелен мед.

Как захарозата влияе на човешкото тяло?

важно! Веществото осигурява на човешкото тяло пълно снабдяване с енергия, която е необходима за функционирането на всички органи и системи.

Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност и предпазва човека от въздействието на токсични вещества.

Подпомага дейността на нервните клетки и набраздената мускулатура.

Поради тази причина елементът се счита за най-важният сред тези, които се съдържат в почти всички хранителни продукти.

Ако човешкото тяло има дефицит на захароза, могат да се наблюдават следните симптоми:

Освен това вашето здраве може постепенно да се влоши, така че трябва да нормализирате количеството захароза в организма навреме.

Високите нива на захароза също са много опасни:

Ако мозъкът на човек е претоварен с активна умствена дейност или тялото е изложено на токсични вещества, необходимостта от захароза рязко се увеличава. Обратно, тази нужда намалява, ако човек е с наднормено тегло или диабет.

Как глюкозата и фруктозата влияят на човешкото тяло

В резултат на хидролизата на захарозата се образуват глюкоза и фруктоза. Какви са основните характеристики на двете вещества и как влияят върху човешкия живот?

Фруктозата е вид захарна молекула и се намира в големи количества в пресните плодове, придавайки им сладостта. В това отношение може да се приеме, че фруктозата е много полезна, тъй като е естествен компонент. Фруктозата, която има нисък гликемичен индекс, не повишава нивата на кръвната захар.

Самият продукт е много сладък, но се включва в познатите на човека плодове само в малки количества. Следователно само минимално количество захар влиза в тялото и се преработва моментално.

Въпреки това, не трябва да въвеждате големи количества фруктоза в диетата си. Неразумната му употреба може да провокира:

омазнен черен дроб;
чернодробни белези – цироза;
затлъстяване;
сърдечни заболявания;
диабет;
подагра;
преждевременно стареене на кожата.

Изследователите заключават, че за разлика от глюкозата, фруктозата причинява признаци на стареене много по-бързо. Изобщо няма смисъл да говорим за негови заместители в това отношение.

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че яденето на плодове в разумни количества е много полезно за човешкото тяло, тъй като те съдържат минимално количество фруктоза.

Подобно на фруктозата, глюкозата е вид захар и най-често срещаната форма на въглехидрати. Продуктът се получава от нишестета. Глюкозата осигурява на човешкото тяло, по-специално на мозъка, доставка на енергия за доста дълго време, но значително повишава концентрацията на захар в кръвта.

Забележка! Ако редовно ядете силно преработени храни или прости нишестета (бяло брашно, бял ориз), кръвната ви захар ще се повиши значително.

диабет;
незарастващи рани и язви;
високи нива на липиди в кръвта;
увреждане на нервната система;
бъбречна недостатъчност;
наднормено тегло;
коронарна болест на сърцето, инсулт, инфаркт.

Цел: Да се изследва производството на захароза, нейните химични и физични свойства. И също така разберете какво причинява прекомерната консумация на захар. - презентация

Презентация на тема: » Цел: Изучаване на производството на захароза, нейните химични и физични свойства. И също така разберете какво причинява прекомерната консумация на захар. - Препис:

2 Цел: Изучаване на производството на захароза, нейните химични и физични свойства. И също така разберете какво причинява прекомерната консумация на захар.

3 Захароза C12H22O11 или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието е просто захарен дизахарид, състоящ се от два монозахарида α-глюкоза и β-фруктоза.

4 ИСТОРИЯ НА РАЗВИТИЕТО НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ЗАХАР В РУСИЯ: Първото споменаване в историческите документи за появата на кристална захар в древна Рус, внесена „с отвъдморски стоки“, се появява през 1273 г., но за населението това е недостъпен продукт за дълго време. Захарта започва да навлиза по-широко на руските пазари, започвайки от 17 век, през пристанищата на Черно и Балтийско море от различни колониални страни. Първоначално захарта е била деликатес и се е използвала като скъпо лекарство. Но с течение на времето количеството потребление на захар се разшири. През 1718 г. се появи първият правителствен документ за организацията на производството на захар в Русия. Беше указ на Петър I, че „московският търговец Павел Вестов трябва да започне захарна фабрика в Москва със собствени пари“, т.е. за своя сметка, докато той получава привилегии за 10 години и правото да внася сурова захар, както и „в Москва да готви захар от нея и да я продава безмитно в продължение на три години“.

5 През 1723 г. Павел Вестов завършва изграждането на захарни рафинерии в Москва и Калуга. Търсенето на захар продължи да нараства. До края на 18в. В Русия са построени и пуснати в производство 20 фабрики, използващи вносна сурова захар. Интересът към производството на захар започва да се увеличава всяка година.

6 Получаване на: - ПОЧИСТВАНЕ НА ЦВЕКЛОТО ОТ ПРИМЕСИТЕЛИ, - РЯЗАНЕ НА ЦВЕКЛО НА ЧИПС, - ЕКСТРАКЦИЯ НА ЗАХАР ОТ СТОЛОВЕ (ДИФУЗИЯ), - ПРЕЧИСТВАНЕ НА ДИФУЗИОНЕН СОК, - ПРОИЗВОДСТВО НА ВАР И НАСИТЕН ГАЗ, - ИЗПАРЕНИЕ, - ХАРА ЗА КРИСТАЛИЗАЦИЯ НА CA, СУШЕНЕ И СЪХРАНЕНИЕ НА ДАДЕНАТА ЗАХАР .

7 Физични свойства: - Молекулно тегло 342,3 amu - Безцветни моноклинни кристали - Без мирис - Плътност - 1,587 g/cm³ - Сладникав вкус - Слабо разтворим в етер и алкохоли - Силно разтворим във вода - Точка на топене 160 градуса C При Когато стопената захароза се втвърди, образува се аморфна прозрачна маса - карамел.

8 Химични свойства: Важно химично свойство на захарозата е способността да претърпява хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай от една молекула захароза се образуват молекула глюкоза и молекула фруктоза: C 12 H 22 O 11 + H 2 O = C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 захароза глюкоза фруктоза

9 Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава чрез реакция с метални хидроксиди. Ако към меден(II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: при нагряване с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало" при нагряване с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид . Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C12H22O11 могат да се разграничат малтозата и лактозата.

10 Биологична роля: Някога на захарта са били приписвани магически лечебни свойства, но сега, заедно със солта, тя е маркирана от медицинската общност като нежелан елемент от ежедневната диета. Учени от Университета на Манчестър в Обединеното кралство обаче смятат, че жизненоважната роля на захарта в много биологични структури и големият й терапевтичен потенциал са подценени. Според тях захарта участва във всеки аспект от метаболизма и имунната функция на тялото. Експертите са доказали, че имунният отговор на нашето тяло често зависи от идентичността и местоположението на захарите върху антигени, които са повърхностни молекули в патогени, като бактерии или всякакви други клетки с по-малки биологични компоненти. Сложните видове захар, като полизахаридите, са основните компоненти на антигените, заедно с липидите (мазнините) и протеините. Експертите казват, че тези антигени определят изхода от инфекциозно заболяване и степента, в която имунната система се бори с бактериите, а липсата на захар води до образуването на автоимунни заболявания, включително множествена склероза, загуба на паметта, ревматоиден артрит и някои видове рак.

13 Захарен диабет: Захарният диабет е заболяване, причинено от пълна или относителна липса на инсулин (панкреатичен хормон), което води до повишени нива на кръвната захар и нарушения в енергийния метаболизъм, понякога доста значителни.

15 Всяка година около 4 милиона души умират от диабет и неговите усложнения.

16 Кариес: Кариесът (лат. Caries dentiis) е патологичен процес, който се появява след никнене на зъбите, при който настъпва деминерализация и омекване на твърдите тъкани, последвано от образуване на кариес.

17 ВРЕДА ОТ ЗАХАРТА: 1. Захарта е причина за внезапни промени в нивата на кръвната захар. 2. Яденето на захар води до диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания. 3. Захарта води до неправилно функциониране на имунната система. 4. Излишната захар в диетата може да доведе до липса на хром в организма. 5. Захарта ви кара да остарявате. 6. Захарта причинява кариес. 7. Захарта може да причини заболяване на венците, което може да доведе до сърдечни заболявания. 8. Захарта влияе върху поведението на децата. 9. Захарта влошава стреса. 10. Захарта служи като алтернатива на основните хранителни вещества.

18 И още нещо: 1. Помага за намаляване на имунитета (ефективен имуносупресор). 2. Допринася за появата на гъбични заболявания. 3. Намалява функционалната активност на ензимите. 4. Помага за намаляване на резистентността към бактериални инфекции. 5. Може да причини увреждане на бъбреците. 6. Допринася за появата на рак на гърдата, яйчниците, червата, простатата и ректума. 7. Повишава нивата на глюкоза и инсулин. 8. Влошава зрението. 9. Помага за повишаване на киселинността на усвоената храна. 10. Може да повиши нивата на адреналин при деца. 11. Допринася за развитието на алкохолизъм. И още много……

19 ПРЕДИМСТВА НА ЗАХАРТА: Захарта ни прави щастливи. По време на пристъпи на скръб ние хапваме нещо сладко, след което панкреасът ни произвежда инсулин, което от своя страна води до освобождаване на серотонин, хормонът на щастието. Захарта ни дава енергия. Попадайки в тялото, захарта се превръща в глюкоза, която ни доставя енергия.

20 Захарта е необходима на тялото. Освен това човешкото тяло не би могло да функционира без захар. Но ако е необходимо, тогава самата природа трябва да осигури на тялото ни захар. И тя доставя! Плодовете, зеленчуците, ядките, освен минерални соли и витамини, съдържат изобилие от органична естествена захар под формата на фруктоза, която лесно се превръща в тялото в глюкоза и се усвоява от кръвта, клетките и тъканите.

21 Захарозата практически отсъства в природата - има я в големи количества само в две растения, изкуствено отгледани от човека - захарна тръстика и захарно цвекло.

22 Използване на захарта: Захарта е важна съставка в различни ястия, напитки, хлебни и сладкарски изделия. Добавя се към чай, кафе, какао; той е основният компонент на бонбони, глазури, кремове и сладолед. Захарта се използва при консервиране на месо, дъбене на кожа и в тютюневата промишленост. Служи като консервант в конфитюри, желета и други плодови продукти. Захарта е важна и за химическата промишленост. Използва се за производството на хиляди производни, използвани в широк спектър от приложения, включително пластмаси, фармацевтични продукти, газирани напитки и замразени храни.

26 Заключение: Проучих производството и свойствата на захарозата. Научих, че прекомерната консумация на захар води до различни заболявания

Захароза Ученици от 10 “А” клас Рижкова Евгения. Захароза C12H22O11, или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието е просто дизахаридна захар от групата.

ВЪГЛЕХИДРАТИ дизахариди Лактоза Малтоза СУХАРОЗА структурна формула на захароза C 12 H МОЛЕКУЛНА ФОРМУЛА.

Захароза Brytkov.Rf. Захароза C 12 H 22 O 11 или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието е просто дизахаридна захар, състояща се от два монозахарида.

Изпълнител: Регина Амирова, ученичка от 4 клас G Класен ръководител: Светлана Владимировна Кадирова.

Захар: как я ядем. Изпълнено от: Ученик от 10А клас Старикова Наталия.

Захароза Структура на молекулата на захарозата Модел на молекулата на захарозата.

Сновалников. Н. Карпова. А. Въглехидратите (захарите) са органични вещества, чийто състав се изразява с формулата Cx(H 2 O)y, където x и y > 3.

МБОУ СОУ 99 Самара Предмет: Химия Клас: 10 Учебник: O.S. Габриелян, 2007г Учител: Лузан У.В. Година на създаване: 2013г.

Глюкоза 22.04.2012 г. Глюкоза (гроздова захар) C6H12O6 или декстроза се намира в сока на много плодове и плодове, включително грозде, поради което се случи това.

Въглехидрати Кои са въглехидратите Въглехидратите са многофункционални съединения, органични вещества, чиито молекули се състоят от въглеродни, водородни и др. атоми.

Малтоза. Малтозата (малцова захар) е редуциращ дизахарид, състоящ се от две глюкозни молекули, свързани чрез 1-ви и 4-ти въглероден атом. Молекулярна.

Завършен от ученик от 10 клас от СОУ МБОУ. Бахтыбаево Байгузина Ирина.

МОДУЛ 1.3 Вещества, включени в хранителните продукти: тяхното значение в храненето, енергийна стойност.

Захароза Структура на молекулата на захароза Наименование и структура. Захарозата - цвекловата или тръстикова захар принадлежи към групата на олигозахаридите. Молекула захароза.

Федотова Елена Анатолиевна – учител по химия в Изихската гимназия.

Въглехидрати. Глюкоза. „ЗНАНИЕТО, НЕПРОВЕРЕНО ОТ ОПИТ, МАЙКАТА НА ВСИЧКАТА НАДЕЖДНОСТ, Е СТЕРИЛНО И ПЪЛНО С ГРЕШКИ“ ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ.

Въглехидратите (захарите) са органични вещества, чийто състав се изразява с формулата Cx(H 2 O)y, където x и y са 3. Въглехидратите са най-важните природни съединения. Те.

Въглехидрати Цел на урока: Да се разгледа общата концепция за въглехидратите като многофункционални органични съединения. Помислете за класификацията на въглехидратите според различните видове.

ТЕМА НА УРОКА: „ВЪГЛЕХИДРАТИ” 10 КЛАС, ПРОФИЛНО НИВО.

Още подобни презентации в нашия архив:

MyShared.ru е най-голямата база данни с готови презентации с възможност за преглед. Качвайте и изтегляйте презентации безплатно!

Примерен подзаглавие Захароза GBOU УЧИЛИЩЕ 542 Учител по химия Никитина А.П.

Химични и физични свойства на захарозата

Пример за най-често срещаните дизахариди в природата (олигозахариди) е захароза(цвекло или тръстикова захар).

Олигозахаридиса продукти на кондензация на две или повече монозахаридни молекули.

Дизахариди- това са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две молекули монозахариди.

Физични свойства и срещане в природата

1. Представлява безцветни кристали със сладък вкус и е силно разтворим във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 °C.

3. При втвърдяване на разтопената захароза се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Структура и химични свойства

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си чрез взаимодействието на полуацетални хидроксили (1→2)-гликозидна връзка:

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува ярко син разтвор на медна захароза (качествена реакция на поливалентни алкохоли).

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, когато е в разтвор, не влиза в реакцията на „сребърно огледало“, тъй като не може да се трансформира в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не са способни на окисляване (т.е. да бъдат редуциращи агенти) и се наричат невъзстановителензахари.

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухото вещество) или от захарна тръстика.

Важно химично свойство на захарозата е нейната способност да претърпява хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай от една молекула захароза се образуват молекула глюкоза и молекула фруктоза:

Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C 12 H 22 O 11 могат да се разграничат малтоза и лактоза.

По време на хидролиза различни дизахариди се разграждат до съставните им монозахариди чрез разрушаване на връзките между тях ( гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахаридите е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

захароза

Захарозата е много често срещан дизахарид в много плодове, плодове и горски плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарното цвекло и захарната тръстика, които се използват за промишлено производство на трапезна захар.

Захарозата има висока разтворимост. Химически захарозата е доста инертна, тъй като при преместване от едно място на друго почти не участва в метаболизма. Понякога захарозата се съхранява като резервно хранително вещество.

Захарозата, влизайки в червата, бързо се хидролизира от алфа-глюкозидаза в тънките черва в глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в кръвта. Алфа-глюкозидазните инхибитори, като акарбозата, инхибират разграждането и абсорбцията на захароза, както и други въглехидрати, хидролизирани от алфа-глюкозидаза, по-специално нишесте. Използва се при лечение на диабет тип 2.

Синоними: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, цвеклова захар, тръстикова захар

Външен вид

Безцветни моноклинни кристали. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Химични и физични свойства

Молекулно тегло 342,3 а. e.m. Брутна формула (система на Хил): C 12 H 22 O 11. Вкусът е сладникав. Разтворимост (в грамове на 100 грама разтворител): във вода 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в етанол 0,9 (20 °C). Слабо разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътност 1,5879 g/cm3 (15 °C). Специфично въртене за натриева D-линия: 66,53 (вода; 35 g/100 g; 20 °C). При охлаждане с течен въздух и осветяване с ярка светлина захарозните кристали фосфоресцират. Не проявява редуциращи свойства - не реагира с реактива на Толенс и Фелинг. Той не образува отворена форма, следователно не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава чрез реакция с метални хидроксиди. Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: при нагряване с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало" при нагряване с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид . Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C 12 H 22 O 11 могат да се разграничат малтоза и лактоза.

Реакция на захароза с вода

Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина и неутрализирате киселината с алкали и след това загреете разтвора, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата под каталитичното действие на киселина претърпява хидролиза, което води до образуването на глюкоза и фруктоза:

Взаимодействие с меден(II) хидроксид

Молекулата на захарозата съдържа няколко хидроксилни групи. Следователно съединението реагира с меден (II) хидроксид по подобен начин на глицерол и глюкоза. Когато към утайката от меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, тя се разтваря; течността става синя. Но за разлика от глюкозата, захарозата не редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

Природни и антропогенни източници

Съдържа се в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% сухо вещество), растителни сокове и плодове (например бреза, клен, пъпеш и моркови). Източникът на захароза - от цвекло или от тръстика, се определя от съотношението на съдържанието на стабилни въглеродни изотопи 12 C и 13 C. Захарното цвекло има C3 механизъм за усвояване на въглероден диоксид (чрез фосфоглицеринова киселина) и предпочитано абсорбира 12 C изотоп; Захарната тръстика има механизъм C4 за абсорбиране на въглероден диоксид (чрез оксалооцетна киселина) и предпочитано абсорбира изотопа 13C.

Световно производство през 1990 г. -00 тона.

Галерия

Бележки

Акарабоза: инструкции за употреба.

Намерете и подредете под формата на бележки под линия връзки към авторитетни източници, които потвърждават написаното.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е „захароза“ в други речници:

ТАКАРОЗА - Химично наименование. тръстикова захар. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Chudinov A.N., 1910. Химикал на ТАКАРАЗА. наименование на тръстикова захар. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907 ... Речник на чуждите думи на руския език

захароза - тръстикова захар, захар от цвекло. Речник на руските синоними. захароза съществително, брой синоними: 3 малтобиоза (2) ... Речник на синонимите

захароза - s, f. захароза f. Захар, съдържаща се в растения (тръстика, цвекло). Уш. 1940 г. Проулкс през 1806 г. установява съществуването на няколко вида захари. Той разграничи тръстикова захар (захароза) от гроздова захар (глюкоза) и плодове... ... Исторически речник на галицизмите на руския език

СУХАРОЗА - (тръстикова захар), дизахарид, при хидролиза дава d глюкоза и d фруктоза [a 1 (1.5) глюкозид и 2 (2.6) фруктозид]; монозахаридните остатъци са свързани в него чрез дигликозидна връзка (виж Дизахариди), в резултат на което той не притежава... ... Голяма медицинска енциклопедия

СУХАРОЗА - (захар от тръстика или цвекло), дизахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (има особено много захароза в захарната тръстика, захарното цвекло и други захароносни растения).... ...Съвременна енциклопедия

СУХАРОЗА - (тръстикова или цвеклова захар) дизахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (има особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други растения, съдържащи захар); лесно... ... Голям енциклопедичен речник

ЗАХАРОЗА - (C12H22O11), обикновена бяла кристална ЗАХАР, ДИЗАХАРИД, състоящ се от верига от молекули глюкоза и ФРУКТОЗА. Намира се в много растения, но за промишлено производство те използват главно захарна тръстика и захарно цвекло.... ... Научно-технически енциклопедичен речник

ЗАХАР - СУХАРОЗА, захароза, женска. (хим.). Захар, съдържаща се в растения (тръстика, цвекло). Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. ... Обяснителен речник на Ушаков

ЗАХАР - SUCHAROSE, s, женски. (специалист.). Захар от тръстика или цвекло, образувана от остатъци от глюкоза и фруктоза. | прил. захароза, о, о. Обяснителен речник на Ожегов. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. ... Обяснителен речник на Ожегов

СУХАРОЗА - тръстикова захар, захар от цвекло, дизахарид, състоящ се от остатъци от глюкоза и фруктоза. Naib, лесно смилаема и най-важната транспортна форма на въглехидратите в растенията; под формата на C. въглехидратите, образувани по време на фотосинтезата, се смесват от листата в ... ... Биологичен енциклопедичен речник

захароза - тръстикова захар, захар от цвекло - дизахарид, състоящ се от остатъци от глюкоза и фруктоза; една от най-често срещаните захари от растителен произход в природата. Основният източник на въглерод в много индустрии. микробиол. процеси... ... Речник по микробиология

Книги

Захароза, Джеси Ръсел. Тази книга ще бъде произведена в съответствие с вашата поръчка с помощта на технологията Print-on-Demand. внимание! Книгата е колекция от материали от Wikipedia и/или други онлайн източници.… Прочетете повече Купете за 998 RUR
Голяма медицинска енциклопедия. Том 23. Захароза - съдов тонус, . Това трето издание на Голямата медицинска енциклопедия е адресирано както до медицински читатели (лекари, учители, изследователи, студенти), така и до други специалисти, работещи в... Прочетете повече Купете за 370 рубли

Други книги по поръчка “Захароза” >>

Ние използваме бисквитки, за да ви предоставим най-доброто изживяване на нашия уебсайт. Продължавайки да използвате този сайт, вие се съгласявате с това. Глоба

Захарозата е органично вещество или по-точно въглехидрат или дизахарид, който се състои от остатъчни части от глюкоза и фруктоза. Образува се в процеса на разделяне на водни молекули от пълноценни захари.

Химичните свойства на захарозата са много разнообразни. Както всички знаем, той е разтворим във вода (поради това можем да пием сладък чай и кафе), както и в два вида алкохоли - метанол и етанол. Но в същото време веществото напълно запазва структурата си, когато е изложено на диетилов етер. Ако захарозата се нагрее над 160 градуса, тя се превръща в обикновен карамел. Въпреки това, при внезапно охлаждане или силно излагане на светлина, веществото може да започне да свети.

Когато реагира с разтвор на меден хидроксид, захарозата дава ярко син цвят. Тази реакция се използва широко в различни фабрики за изолиране и пречистване на „сладкото“ вещество.

Ако воден разтвор, съдържащ захароза, се нагрее и изложи на определени ензими или силни киселини, това ще доведе до хидролиза на веществото. В резултат на тази реакция се получава смес от фруктоза и глюкоза, която се нарича "инертна захар". Тази смес се използва за подслаждане на различни продукти за получаване на изкуствен мед, за производство на карамелена меласа и многовалентни алкохоли.

Метаболизъм на захарозата в организма

Захарозата в непроменен вид не може да се усвои напълно в тялото ни. Храносмилането му започва в устната кухина с помощта на амилаза, ензим, който отговаря за разграждането на монозахаридите.

Първо, настъпва хидролиза на веществото. След това влиза в стомаха, след това в тънките черва, където всъщност започва основният етап на храносмилането. Ензимът сукраза катализира разграждането на нашия дизахарид на глюкоза и фруктоза. След това панкреатичният хормон инсулин, който е отговорен за поддържането на нормални нива на кръвната захар, активира специални транспортни протеини.

Тези протеини транспортират монозахариди, произведени чрез хидролиза, в ентероцити (клетките, които изграждат стената на тънките черва) чрез улеснена дифузия. Съществува и друг вид транспорт - активен, чрез който глюкозата също прониква в чревната лигавица поради разликата в концентрацията на натриевите йони. Много интересно е, че видът на транспорта зависи от количеството глюкоза. Ако има много от него, тогава преобладава механизмът на улеснена дифузия, ако има малко, тогава активният транспорт.

След като се абсорбира в кръвта, нашето основно „сладко“ вещество се разделя на две части. Един от тях навлиза в порталната вена и след това в черния дроб, където се съхранява под формата на гликоген, а вторият се абсорбира от тъканите на други органи. В техните клетки протича процес, наречен "анаеробна гликолиза" с глюкоза, в резултат на което се освобождават молекули на млечна киселина и аденозинтрифосфорна киселина (АТФ). АТФ е основният източник на енергия за всички метаболитни и енергоемки процеси в тялото, а млечната киселина, когато е в излишък, може да се натрупа в мускулите, което причинява болка.

Най-често това се наблюдава след интензивни физически тренировки поради повишена консумация на глюкоза.

Функции и норми на консумация на захароза

Захарозата е съединение, без което човешкото тяло не може да съществува.

Съединението участва в реакции, осигуряващи енергиен и химичен обмен.

Захарозата осигурява нормалното протичане на много процеси.

например:

Поддържа нормални кръвни клетки;
Осигурява жизнената дейност и функционирането на нервните клетки и мускулните влакна;
Участва в складирането на гликоген – своеобразно глюкозно депо;
Стимулира мозъчната дейност;
Подобрява паметта;
Осигурява нормално състояние на кожата и косата.

С всички горепосочени полезни свойства, трябва да консумирате захар правилно и в малки количества. Естествено, сладки напитки, сода, различни сладкиши, плодове и плодове също се вземат предвид, тъй като те също съдържат глюкоза. Има определени стандарти за употреба на захар на ден.

За деца на възраст от една до три години се препоръчва не повече от 15 грама глюкоза, за по-големи деца под 6 години - не повече от 25 грама, а за здраво тяло дневната доза не трябва да надвишава 40 грама. 1 чаена лъжичка захар съдържа 5 грама захароза, което се равнява на 20 килокалории.

При липса на глюкоза в организма (хипогликемия) възникват следните прояви:

честа и продължителна депресия;
апатични състояния;
повишена раздразнителност;
замаяност и световъртеж;
главоболие от мигренозен тип;
човек бързо се уморява;
умствената дейност се инхибира;
наблюдава се загуба на коса;
изчерпване на нервните клетки.

Трябва да се помни, че нуждата от глюкоза не винаги е еднаква. Тя се увеличава при интензивна интелектуална работа, тъй като е необходима повече енергия за осигуряване на функционирането на нервните клетки и при интоксикации от различен произход, тъй като захарозата е бариера, която защитава чернодробните клетки с помощта на сярна и глюкуронова киселина.

Отрицателни ефекти на захарозата

Захарозата, разпадайки се на глюкоза и фруктоза, също образува свободни радикали, чието действие пречи на защитните антитела да изпълняват функциите си.

Излишните свободни радикали намаляват защитните свойства на имунната система.

Молекулярните йони потискат имунната система, което повишава податливостта към всякакви инфекции.

Ето приблизителен списък на отрицателните ефекти на захарозата и техните характеристики:

Нарушаване на минералния метаболизъм.
Ензимната активност намалява.
Количеството на необходимите микроелементи и витамини в организма намалява, което може да причини инфаркт на миокарда, склероза, съдови заболявания и тромбоза.
Повишена чувствителност към инфекции.
Настъпва подкиселяване на организма и в резултат на това се развива ацидоза.
Калцият и магнезият не се усвояват в достатъчни количества.
Повишава се киселинността на стомашния сок, което може да доведе до гастрит и пептична язва.
При съществуващи заболявания на стомашно-чревния тракт и белите дробове може да настъпи тяхното обостряне.
Увеличава се рискът от развитие на затлъстяване, хелминтни инвазии, хемороиди и емфизем (емфиземът е намаляване на еластичния капацитет на белите дробове).
При децата се увеличава количеството на адреналина.
Висок риск от развитие на коронарна болест на сърцето и остеопороза.
Случаите на кариес и пародонтоза са много чести.
Децата стават летаргични и сънливи.
Систоличното кръвно налягане се повишава.
Поради отлагането на соли на пикочната киселина могат да се появят пристъпи на подагра.
Насърчава развитието на хранителни алергии.
Изчерпване на работата (Лангерхансови острови), в резултат на което се нарушава производството на инсулин и могат да възникнат състояния като нарушен глюкозен толеранс и захарен диабет.
Токсикоза при бременни жени.
Поради промени в структурата на колагена се появява ранна сива коса.
Кожата, косата и ноктите губят своя блясък, здравина и еластичност.

За да сведете до минимум отрицателното въздействие на захарозата върху тялото си, можете да преминете към употребата на подсладители, като сорбитол, стевия, захарин, цикламат, аспартам, манитол.

Най-добре е да използвате естествени подсладители, но в умерени количества, тъй като излишъкът им може да доведе до развитие на обилна диария.

Къде се намира захарта и как се получава?

Захарозата се съдържа в храни като мед, грозде, сушени сливи, фурми, сенки, мармалад, стафиди, нар, джинджифилов хляб, ябълкова паста, смокини, мушмула, манго и царевица.

Процедурата за получаване на захароза се извършва по определена схема. Получава се от захарно цвекло. Първо цвеклото се обелва и нарязва на много ситно в специални машини. Получената маса се поставя в дифузери, през които след това се пропуска вряща вода. С тази процедура основната част от захарозата се отстранява от цвеклото. Към получения разтвор се добавя варно мляко (или калциев хидроксид). Той насърчава утаяването на различни примеси или по-скоро калциева захароза.

За пълното и цялостно утаяване се пропуска въглероден диоксид. След всичко останалият разтвор се филтрира и изпарява. В резултат на това се отделя леко жълтеникава захар, тъй като съдържа багрила. За да се отървете от тях, трябва да разтворите захарта във вода и да я прекарате през активен въглен. Получената смес отново се изпарява и се получава истинска бяла захар, която подлежи на допълнителна кристализация.

Къде се използва захарозата?

Използва захароза:

Хранително-вкусовата промишленост - захарозата се използва като отделен продукт в диетата на почти всеки човек, добавя се към много ястия, използва се като консервант, за производството на изкуствен мед;
Биохимична активност - предимно като източник на аденозинтрифосфат, пирогроздена и млечна киселини в процеса на анаеробна гликолиза, за ферментация (в бирената индустрия);
Фармакологична продукция - като един от компонентите се добавя към много прахове, когато количеството им е недостатъчно, към детски сиропи, различни видове смеси, таблетки, дражета, витамини.
Козметология – за захарна депилация (шугаринг);
Производство на битова химия;
Медицинска практика - като един от разтворите за заместване на плазмата, вещества, които облекчават интоксикацията и осигуряват парентерално хранене (чрез сонда) при много тежки пациенти. Захарозата се използва широко, ако пациентът се развие

Захарозата е органично съединение. Основните източници на захароза са растения от групата на хлорофила, захарна тръстика, цвекло и царевица. Според много учени захарозата се съдържа в почти всички растения и играе изключително важна роля в живота на всеки човек.

Захарозата се класифицира като дизахарид. Под въздействието на ензими или киселини той се разгражда до фруктоза и глюкоза, компоненти на повечето полизахариди. Основният и най-често срещан източник на вещество като захароза е самата захар, която се продава в почти всеки магазин.

Основни свойства на захарозата

Захарозата е безцветна кристална маса, която лесно се разтваря във вода.

За да започне захарозата да се топи, е необходима температура най-малко 160 градуса.

Веднага след като разтопената захароза се втвърди, тя образува прозрачна маса, или с други думи, карамел.

Основни физични и химични свойства на захарозата:

Това е основният вид дизахарид.
Не е свързано с алдехиди.
По време на нагряване няма ефект на "огледален вид" и не се образува меден оксид.
Ако кипнете разтвор на захароза с добавяне на няколко капки солна или сярна киселина, след това го неутрализирайте с основа и загрейте разтвора, се появява червена утайка.

Един от начините за използване на захароза е да се нагрява в комбинация с вода и кисела среда. В присъствието на ензима инвертаза или алтернативно на силни киселини се наблюдава хидролиза на съединението. Резултатът е производството на инертна захар. Тази инертна захар се използва в комбинация с много храни, производството на изкуствен мед, за да се избегне кристализацията на въглехидратите, създаването на карамелизирана меласа и многовалентни алкохоли.

Ефектът на захарозата върху тялото

Въпреки факта, че захарозата в чистата си форма не е смилаема, трябва да се каже, че тя е източник на пълно енергийно снабдяване на тялото.

При дефицит на този елемент се осигурява нормалното ефективно функциониране на човешките органи.

Например, захарозата значително подобрява защитните функции на черния дроб, мозъчната дейност, а също така осигурява повишаване на защитните свойства на организма срещу проникване на токсични вещества.

Нервните клетки, както и някои части на мускулите, също получават част от хранителните си вещества от захарозата.

Ако има дефицит на захароза, човешкото тяло проявява следните недостатъци:

загуба на жизненост и липса на достатъчно енергия;
наличието на апатия и раздразнителност;
депресивно състояние.

Освен това може да се появи световъртеж, косопад и нервно изтощение.

Излишъкът от захароза, както и липсата му, може да доведе до сериозни последици, а именно:

външен вид;
появата на сърбеж в областта на гениталиите;
появата на кандидоза;
възпалителни процеси в устната кухина, включително пародонтоза и кариес;

Освен това излишната захароза в организма води до наднормено тегло.

Захарозата и нейната вреда

В допълнение към положителните си качества, в някои случаи употребата на захароза има отрицателен ефект върху тялото.

Когато захарозата се раздели на глюкоза и захароза, се образуват свободни радикали.

Като правило те блокират действието на антителата, насочени към защита.

Така тялото става уязвимо към външни фактори.

Отрицателните ефекти на захарозата върху тялото се наблюдават при:

Нарушения на минералния метаболизъм.
Нарушаване на функционирането на инсуларния апарат на панкреаса, причиняващо появата на патологии като диабет, преддиабет и метаболитен синдром). Намалена активност на ензимната функция.
Намаляване на количеството на полезни вещества като мед, хром и различни витамини от група В, По този начин се увеличава рискът от следните заболявания: склероза, тромбоза, инфаркт и нарушаване на функционирането на кръвоносната система.
Нарушено усвояване на различни хранителни вещества в организма.
Повишаване нивата на киселинност в организма.
Повишен риск от заболявания, свързани с язва.
Повишен риск от поява.
Появата на сънливост и повишено систолично налягане.
В някои случаи се провокират алергични реакции.
Нарушения на протеиновите и в някои случаи генетични структури.
Появата на токсикоза по време на бременност.

Освен това отрицателният ефект на захарозата се проявява в влошаване на състоянието на кожата, косата и ноктите.

Сравнение на захароза и захар

Ако говорим за разликата между тези два продукта, трябва да се каже, че докато захарта е продукт, получен чрез промишлена употреба на захароза, самата захароза е чист продукт от естествен произход. В много случаи тези термини се считат за синоними.

Теоретично захарозата може да се използва като заместител на захарта. Но трябва да се помни, че директното усвояване на захарозата е по-дълъг и сложен процес. По този начин можем да заключим, че захарозата не е заместител на захарта.

Пристрастяването към захарта е сериозен проблем за много хора. В тази връзка учените са предвидили наличието на различни еквиваленти, които са относително безопасни за тялото. Например, има такова лекарство като Fitparad, което се счита за едно от най-ефективните и безопасни лекарства, използвани като подсладител.

Основните предимства на използването на това лекарство са липсата на горчив вкус, наличието на сладост, същата като захарта, и подходящия външен вид. Основната полза от използването на това лекарство е наличието на смес от подходящи подсладители, които са от естествен произход. Допълнително предимство е запазването на естествените свойства, които не се губят дори при термична обработка.

Както се вижда от определението, захарозата е вещество, което в сравнение с монозахаридите има два основни компонента.

Водата и реакцията, произтичаща от комбинацията й със захароза, нямат особено положителен ефект върху тялото. Тази комбинация не може да се използва еднозначно като лекарство, докато основната разлика между захарозата и естествената захар е по-високата концентрация на първата.

За да намалите вредата от захарозата, трябва:

използвайте естествени сладкиши вместо бяла захар;
изключете големи количества глюкоза като прием на храна;
следи съдържанието на използваните продукти за наличие на бяла захар и нишестен сироп;
използвайте, ако е необходимо, антиоксиданти, които неутрализират ефектите на свободните радикали;
яжте храна навреме и пийте достатъчно вода;

С други думи, молекулите на захарозата се състоят от остатъци от D-глюкоза и D-фруктоза.

Реакция на захароза с вода (хидролиза)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Захарозата се счита за най-важният от дизахаридите. От уравнението можете да видите, че хидролизата на захарозата води до образуването на фруктоза и глюкоза.

Молекулните формули на тези елементи са еднакви, но структурните формули са напълно различни.

Фруктоза - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Глюкоза - CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -SON.

Захароза и нейните физични свойства

Свойства на захарозата:

Това е най-важният дизахарид.
Не се отнася за алдехиди.
При нагряване с Ag 2 O (разтвор на амоняк) не създава ефект на „сребърно огледало“.
При нагряване с Cu(OH) 2 (меден хидроксид) червеният меден оксид не се появява.
Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина, след това го неутрализирайте с всякаква основа, след това загрейте получения разтвор с Cu (OH) 2, можете да наблюдавате образуването на червена утайка.