Бизнес план за месарница или как да отворите магазин за месо. Как да отворите собствен месарски магазин

Месните продукти са едни от най-атрактивните и обещаващи за начинаещ предприемач. Каквото и да е, винаги ще има търсене за закупуване на месни продукти, независимо от времето на годината и финансовото благосъстояние на потребителите.

Според статистиката месните продукти заемат едно от ключовите места в диетата на хората, тъй като те са един от основните продукти, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Между другото, работата на месарница може да се извършва в няколко посоки, например търговия не само с месо, но и с различни полуготови продукти, колбаси и др.

Тъй като месарницата е малък бизнес, най-добрият вариант за регистрация би бил да се регистрира индивидуално предприемачество (ако има един основател) или дружество с ограничена отговорност (ако има съучредители).

Какви документи ще са необходими?

За да започнете да продавате месни продукти, ще трябва да се подготвите

1. санитарно-епидемиологично заключение (SEZ). Той ще бъде достъпен от органите на Роспотребнадзор. Процедурата за получаването му обаче зависи от региона, в който се намира месарницата;
2. разрешение от пожарната;
3. разрешение за търговия с месо. Потвърждаващ документ се издава от ветеринарен лекар след преглед на месните трупове;
4. книга за оплаквания;
5. здравни досиета (за всички служители на магазина).

Особености на приемането на магазина от ветеринарните власти

Обикновено магазинът се получава от главния лекар на ветеринарната клиника. Неговите отговорности включват проверка на спазването на всички стандарти и правила за съхранение на месни продукти, условия за охлаждане на месото, изследване на месни продукти и др.

Резултатите от ветеринарния преглед са валидни 1 година, след което ще трябва да го преминете отново.

Избор на помещение за търговия

Основният критерий за избор на територия за организиране на месарница е място с голям трафик на потенциални купувачи и удобен вход.

Месарницата може да бъде разположена например в сграда на супермаркет или като цяло в отделно помещение. Отлична възможност би било да се разположи месарница до супермаркет за хранителни стоки.

Що се отнася до обема на пространството за месарница, 30 квадратни метра са достатъчни за начало. м.

Зониране на площта на месарница

Площта на месарницата ще трябва да бъде разделена на няколко части:

• зона №1 – извършва се търговия;
• зона № 2 – разфасоване на продукти, които ще се използват за производство на полуфабрикати;
• зона No3 – разфасоване и обезкостяване на трупове.

Въпреки че третата и търговската зона могат да бъдат комбинирани, те могат да бъдат разделени с някакъв вид параван или дебел плат. Височината на тази ограда трябва да бъде най-малко два метра.

Закупуваме оборудване

Оборудването за месарница може да бъде задължително или по желание. Тъй като месото е продукт, който бързо се разваля, Първата стъпка е закупуването на хладилно оборудване.

Задължителна екипировка

• фризер за съхранение и замразяване на полуфабрикати. Нормалната работна температура на камерата трябва да бъде максимум -28 градуса по Целзий. Цената на фризера е около 25 хиляди рубли;
• хладилна камера за охлаждане и дългосрочно съхранение на месо. Ориентираната площ на камерата е 4 квадратни метра. m температура в камерата трябва да бъде от -2 0 до 0 0 C . Хладилник струва около 100-130 хиляди рубли;
• хладилна витрина за преглед на продадени полуфабрикати и готови трупове. Вътрешната температура на охлаждащата витрина е от -2 0 до +2 0 С. Цената на такава витрина е от порядъка на 70-80 хиляди рубли.
  

Допълнително оборудване

• тави;
• индустриални и електронни везни. Необходими са индустриални везни за претегляне на големи кланични трупове;
• блок за рязане на месо;
• индустриална месомелачка;
• много различни ножове и няколко брадви за рязане на месо;
• калкулатор;
• торби или опаковъчна хартия;
• гащеризони за персонал, ръкави;
• специални контейнери за съхранение и продажба на полуготови продукти;
• ценови етикети;
• Термометри за отчитане на температурата в хладилни съоръжения;
• бойлер при липса на топла вода.

Допълнителното оборудване ще струва 70-80 хиляди рубли, а крайната цена на цялото оборудване ще бъде около 300 хиляди рубли.

Закупуване на месо

Много е важно да се установят контакти и да се намери реномиран доставчик, който да осигури непрекъснати доставки на качествено месо, което ще бъде отправна точка за успех на дребно.

Добър избор на доставчик могат да бъдат селските и селскостопанските предприятия, както и частните колективни стопанства. По-добре е да изберете доставчици, разположени възможно най-близо до мястото за търговия с месо.

Характеристики на сключване на договори за сътрудничество

Отношенията с доставчиците трябва да бъдат засилени относно сътрудничеството.Ще трябва да отговори на следните въпроси:

• покупна цена;
• влияние на теглото върху продуктовата категория;
• категория в зависимост от възрастта на говедата (до 2 години);
• документи за животното, потвърждаващи здравето му преди процеса на клане;
• брой трупове

Нюанси при закупуване на стоки

Не трябва да купувате много трупове, тъй като голямо количество месо ще стане изветряло и остаряло и следователно ще изсъхне, което ще повлияе на загуба на тегло от приблизително 2-3 процента от общото тегло на месния труп.

Асортимент на месарски магазин

За привличане на повече клиенти е необходимо поддържане и разширяване на предлаганата гама от продукти. Трябва да се представи задължителен елемент

Също така трябва да бъдат изложени различни видове мляно месо, котлети, комплекти за супа, карантии (сърце, бъбреци, черен дроб, бели дробове), полуготови месни продукти (барбекю, котлети, говеждо строганов, накиснат кебап и др.).

Останалите месни отпадъци след приготвяне на полуготови продукти няма да бъдат изхвърлени, а ще се използват за храна на животните, което между другото е в голямо търсене.

Цялата изброена гама играе много важна роля за увеличаване на броя на редовните клиенти, което има положителен ефект върху увеличаването на приходите от продажбата на различни продукти.

Търсене на персонал

За да управлявате магазин за месо, ще ви трябват администратор (предприемач), месар, продавачи (броят им зависи от обема на търговията), готвач (необходим за производството на полуготови месни продукти) и чистач.

Ако магазинът е малък, тогава позицията на готвач и месар може да се комбинира. Когато избирате персонал, трябва да обърнете специално внимание на квалификацията на месаря, тъй като именно неговата работа влияе върху обема на продаденото месо, което играе положителна роля за растежа на приходите.

Професионален месар знае как да го направи правилно накълцайте месото, нарежете го еднакво на парчета, бързо нарежете трупа за представителен външен вид на дисплея.

Ролята на продавача се свежда до умело представяне и продажба на продукта. Задачата на главния готвач е да приготви кайма и да подготви полуготови продукти, като се има предвид, че продуктът трябва да изглежда привлекателно.

Характеристики на трудовото възнаграждение

Заплатата на служителите в месарските магазини в Русия варира от 20 до 50 хиляди рубли.

Среден брой служители в месарски магазин:

• за продавача - 35 - 55 хиляди рубли;
• за месар - 30 - 40 хиляди рубли;
• за готвач - 20 - 25 хиляди рубли.

Бизнес план за месарски магазин

Приблизителни разходи

• закупуване на оборудване ще струва 300 хиляди рубли;
• ще ви трябват 5 хиляди рубли;
• първоначалната покупка на месо ще струва 200 хиляди рубли;
• За закупуване на собствен търговски обект ще ви трябват от 80 до 90 хиляди рубли.

Общо приблизителната сума за отваряне на месарница от нулата ще бъде от6 00 преди800 хиляди рубли.

Редовни месечни разходи

Що се отнася до постоянните месечни разходи, например за магазин с площ от50 м 2, тогава те ще бъдат приблизително следните числа:

• такса за наем на помещения - средно 20 хиляди рубли. (в зависимост от местоположението на магазина);
• чекове за електричество - от 5 хиляди рубли;
• закупуване на месо - 75 хиляди рубли;
• - от 100 хиляди рубли;

Общо приблизителната сума за месечна поддръжка на магазина ще бъде 200лвхиляди рубли.

печалба

Предприемачът сключва споразумения с доставчици за закупуване на продукти на цени на едро. След това се определя надценката и стоките се продават на дребно.

Обикновено надценката на месните продукти започва от 30 процента и зависи от времето на годината. Печалбата от ежедневните продадени месни продукти е приблизително 7–16 хиляди рубли.

• месото трябва да се продава само прясно и с високо качество. Не използвайте замразено месо дори за приготвяне на кайма;
• струва си да се приготвят полуготови продукти само от онези части от месото, които купувачът избира;
• разширете максимално гамата от месни продукти. Колкото по-голям избор, толкова повече купувачи;
• Не забравяйте за доброто осветление на магазина. Продуктът трябва да се вижда ясно; лошото осветление може да накара купувача да се усъмни в предлагания продукт.

Отварянето на месарница от нулата е напълно възможно, с малка инвестиция и бързо изплащане (от година до две), ще постигнете успех в продажбата на месни продукти.

Как сами да отворите месарница? Вижте следното подробно видео с препоръки:

Според обяснителния речник на Ушаков, магазин- Това е малък търговски обект.

Месото е един от онези продукти, които се търсят постоянно, дори и в години на криза. Но, както във всеки друг вид предприемаческа дейност, търговията с нея и нейните преработени продукти изисква познаване на различните тънкости, с които се сблъсква начинаещият собственик на месо в процеса на стартиране на собствен бизнес.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне

Изготвяне на бизнес план

Необходимо е да се обоснове настоящото и бъдещото планиране на бизнес развитието. Бизнес план може да бъде съставен за период от 3-5 години: за първата (текущата) година с подробно разглеждане на търговската дейност на месарницата през следващите 12 месеца и в по-голям мащаб за следващия период.

Планът трябва да съдържа описание на обекта, неговите потенциални възможности, оценка на вътрешната и външната среда в бизнеса и времето, както и конкретни данни за маркетинговата стратегия. Препоръчително е в него да посочите възможните рискове, т.е. показва се, че е отчетено наличието им и са набелязани мерки за намаляването им.

Можете да изтеглите примера в долната част на страницата или да го създадете сами благодарение на.

Бизнес регистрация

Преди да сключите договор за наем, да закупите оборудване и да започнете работа, първо трябва да регистрирате юридическо лице - или техни еквиваленти във вашата страна. Трябва да преминете през стандартната последователност от действия, когато извършвате държавна регистрация.

За месарница е достатъчно да се регистрирате като индивидуален предприемач и да извършвате дейности с преференциално данъчно облагане, но ако желаете, можете да създадете дружество с ограничена отговорност. Ако не знаете каква е разликата им, прочетете за това.

OKVED кодове: 52.22.1 + 52.22.2.

Изберете помещение или място за търговия

Печалбата, донесена от магазина, зависи пряко от правилното местоположение. Ето защо за много предприемачи подготовката за отваряне често започва с избора на помещения. Необходимо е да се обмислят не само възможности за поставяне на магазин в отделна стая, но и възможности за инсталиране на остров за търговия на дребно в магазин за хранителни стоки, който няма собствен пълноценен отдел за месо. Във всеки случай основното изискване за местоположението на магазина е голям трафик на потенциални купувачи и близостта на голям жилищен район, чиито жители редовно пазаруват хранителни стоки.

Когато търсите помещения, не трябва да преследвате големи търговски площи. Излишното пространство значително ще увеличи наема, а парите, спестени от наема, могат да бъдат инвестирани в закупуване на стоки. Минималната площ, на която можете да поставите пълноценна търговия в магазин, е от 10 m 2. Ако сте намерили само по-големи помещения в предложения район или са ви били предложени много изгодни условия за наемане на голям магазин, тогава освен разширяване на собствения ви асортимент (чрез добавяне на колбаси, полуфабрикати, пушени и сушени месни продукти), помислете за отваряне на други отдели (пекарни, рибни, млечни, сладкарски и др.). Допълнителните продуктови категории ще привлекат по-широк кръг от клиенти, които първоначално не са планирали да купуват месо, и ще помогнат за поддържане на рентабилността на магазина в случай на временен спад в търсенето на месни продукти.

Регистрация на разрешителни

Списък с документи:

• Удостоверение за регистрация в данъчната служба;
• Договор за наем или документи, потвърждаващи собствеността;
• Разрешение от SES и противопожарната инспекция;
• Договор за извозване и обезвреждане на отпадъци;
• Споразумения за превантивни мерки за дезинсекция, дезинфекция и дератизация;
• Договор за дезинфекция на вентилационни и климатични системи;
• Здравни досиета на служителите;
• Сертификати за продукти (в Руската федерация, ветеринарен формуляр № 4) (издадени от доставчици);
• Уведомление до Роспотребнадзор.

Търговското помещение, което изберете, трябва да бъде одобрено от Противопожарната инспекция. След това вашият път лежи до SES и Rospotrebnadzor. В последния трябва да ви бъде издаден санитарен сертификат, разрешаващ преработката на месо за производство на полуготови продукти.

За търговия на пазар или в магазин за хранителни стоки не са необходими документи за поддръжка на помещенията и разрешителни от пожарната. Всичко, от което се нуждаете, е договор за наем.

Месото, закупено от доставчици, трябва да има ветеринарен сертификат, който потвърждава липсата на болести при животните.

Всички служители са длъжни да притежават актуална здравна книжка и периодично да преминават медицински преглед за нейното подновяване.

Закупуване на оборудване

На първия етап от работата на месарница ще е необходим сравнително малък набор от оборудване. За да измиете месото, ще ви трябва баня за миене. За съхранение в хладилници и фризери трябва да се изложи в хладилна витрина. Ще ви трябват везни за претегляне на освободени стоки, претегляне по време на производството на полуфабрикати, както и везни за получаване. За нарязване на трупове ще ви трябва блок и брадви, а за рязане и подрязване на месо ще ви трябва комплект ножове.

За да направите кайма, ще ви трябва добра месомелачка, а за плащане на клиенти ще ви трябва касов апарат.

На първия етап този комплект ще бъде достатъчен; цялото останало оборудване ще бъде закупено с развитието на магазина.

Наемане на работници

Ако не планирате сами да стоите на гишето, тогава ще ви трябва продавач. Препоръчително е вашият продавач да има опит в тази област. В този случай той не само ще подреди красиво стоките и ще обърне парчетата месо по правилния начин, но и ще посъветва купувача за правилната част от месото за приготвяне на ястието, избрано от клиента. Добрият продавач няма да остави стоките да лежат на рафта и ще ви помогне да увеличите оборота на магазина. Заинтересувайте го с бонус за добри продажби и не забравяйте да се погрижите за униформата на служителя.

Следващият важен служител за една месарница е сатърът. Трябва да поверите разфасоването на трупове на професионалист с опит в тази област. Грешките при разфасоването на трупа водят до появата на 10-15 килограма трудни за продажба парчета месо с непродаваем външен вид или голям брой кости. Много е трудно да продавате такива парчета на печалба и е малко вероятно да искате да търгувате на загуба. Ако не можете да намерите подходящ месар, опитайте се да преговаряте с доставчиците за внос на вече нарязани на порции трупове.

Производството на полуготови продукти трябва да се управлява от компетентен готвач, но ако в началния етап продавате само месо и кайма, тогава засега можете да се справите без готвач. Почистването и счетоводството могат да бъдат възложени на външен изпълнител или да се наемат работници на непълен работен ден. Цялата административна работа, включително закупуването, обикновено пада върху плещите на собственика на магазина в началото на дейността и едва по-късно се прехвърля на специално нает за тази цел мениджър.

Закупуване на месо

Успехът зависи от избора на доставчици. Като собственик на месарница Вие носите пълна отговорност за качеството на продаваните продукти. Ако клиентите не са уверени в свежестта на вашите стоки, вие ще загубите доверието на вашата клиентела и магазинът ще понесе загуби.

Когато получавате месо от доставчици, винаги проверявайте наличието на марки върху труповете и се уверете, че те имат ветеринарен сертификат. В началния етап на работа просто трябва да намерите две или три частни ферми или ферми, които могат да ви доставят продукти редовно, 1-2 пъти седмично. Закупуването на големи количества стоки може да изглежда по-изгодно на килограм, но не забравяйте, че охладеното месо запазва представянето си само за 3-4 дни. През това време трябва да продадете продукта, в противен случай той ще се изветри и изсъхне, което означава, че ще отиде в категорията на непродаваеми стоки и вашите загуби.

Първоначално гамата от месни продукти във вашия магазин едва ли ще надхвърли 25-20 артикула. Изберете най-популярните сортове (говеждо, свинско, агнешко, понякога заешко) и домашни птици (пилешко, гъше, пуешко).

Фокус върху структурата на потреблението на месни храни: най-голям дял заемат птичето месо - 40%, свинското (35%) и телешкото (20%). Делът на редките видове (заешко, агнешко, конско месо и др.) е около 5%, но тези цифри могат да варират значително в различните региони.

Допълнете асортимента с "джентълменски" набор от полуготови продукти (кайма, котлети, кебап, комплекти за супа, пържени колбаси). С течение на времето можете постепенно да разширите асортимента от месо, предлагано на клиентите, например да започнете да продавате пушено месо.

Може да е чудесен избор за вас.

В големите градове можете да опитате да продавате месо от нутрия, екзотика като конско месо или щраус. Екзотичното месо няма да доведе до значително увеличение на продажбите, но ще даде на вашия магазин репутация на заведение, където можете да закупите абсолютно всяко месо. Дори в началния етап на работа можете предварително да се договорите с доставчиците за закупуване на екзотични продукти в бъдеще, така че да сте напълно въоръжени, когато дойде време за разширяване на асортимента.

Маркетинг и реклама

Жителите на домовете в района трябва да бъдат уведомявани чрез разлепени или поставени в пощенските кутии листовки. Рекламата в асансьорите може да даде добър ефект на магазина, особено с отстъпки или промоции.

Развитие на бизнес + онлайн търговия

Освен това можете да се занимавате с дребна търговия на едро с качествени продукти за близките кафенета и ресторанти. Говорете със собствениците им, установете контакт с готвачите.

За да увеличите приходите, струва си да обмислите идеята за отваряне на допълнителни търговски обекти и комбинирането им в собствена верига за месо.

Ако решите да продавате премиум продукт или да разширите гамата си към него, тогава. Това стана много популярно през последните години. За примери за успешен бизнес препоръчваме да разгледате сайтове от този списък, които продават продукти на марката PRIMEBEEF.

Бизнес план за месарница + полезно видео

По-долу е даден пример за проект за създаване на ново търговско предприятие за продажба на месни гастрономически продукти. Той съдържа оценка на външната и вътрешната маркетингова среда, конкурентоспособността на проекта, състоянието на търсенето и предлагането на пазара, както и финансови изчисления на проекта.

Този пример ще бъде полезен както за отваряне на голям магазин, така и на малък магазин.

Видео от практичен бизнесмен:

Рискове, грешки и нюанси

полезни връзки

• Codex Alimentarius - Кодекс на хигиенната практика, разработен от ФАО
• Статистика на потреблението на месо в Руската федерация от 2001 до 2016 г. // Експертен и аналитичен център за агробизнес "АВ-Център"

Бизнесът, свързан с продажбата на месни продукти, винаги е бил доста привлекателно начинание. Ако процесът на продажба на продукти е правилно организиран, тогава търговията с месо на дребно може да донесе значителни приходи.

Независимо от темпото на живот и променящите се тенденции, хранителните продукти все още остават търсени. И именно месото заема водещо място в храненето на човека, като продукт, който ни осигурява енергия и здраве. Въз основа на това можем уверено да говорим за стабилността на бизнес, основан на продажбата на месо. Отварянето на месарница в този случай е едно от най-успешните решения.

Бизнес касапин на теория

Въпросът за отваряне на месарница идва на ум за много предприемачи.

В тази връзка експертите съветват процесът да започне с търговия с вторични месни суровини.

Продажбата на колбаси, кнедли или колбаси ще изисква значително по-малко разрешителна документация от продажбата на месо.

Следващата стъпка ще бъде изборът на витрина.Купувачът трябва да види цялата гама от продукти. За пълноценна работа са необходими още хладилник и касов апарат.

Струва си да се отбележи, че успешното функциониране на месарски магазин ще зависи преди всичко от потребителското търсене.Затова е много важно продуктовата гама да отговаря на нуждите на клиентите. Стандартният списък с продукти обикновено включва 30 позиции.

Не трябва да забравяте и качеството и външния вид на месните продукти.Тъй като това са факторите, които ще осигурят достойна конкуренция за продуктите на други компании.

Последният етап е подборът на персонал, който ще нареже месото и ще го продаде.Може да се нуждаете и от товарач, който ще транспортира стоките до местата за продажба. Счетоводството най-често се извършва от самия предприемач.

Възможен формат

Най-често срещаният контейнерен тип месарница е инсталиран на пазари, в близост до жилищни сгради. Това е неизискващ и сравнително евтин начин за търговия, но и един от най-неудобните за използване - липсата на елементарни хигиенни съоръжения, лошата вентилация и липсата на място за съхранение на продуктите.

Един формат за месарница може да бъде закупуването на съществуващ търговски обект (20 m²). По-сериозен подход ще изисква отваряне на стационарен магазин (50 m²).

Такава стая може да бъде разделена на три сектора:

1. търговска площ;
2. цех за приготвяне на полуфабрикати;
3. площ на рязане.

Третият сектор може да се постави заедно с търговската площ, но така, че да има разделителен параван с височина най-малко два метра.

Местоположение

Когато избирате стая, на първо място трябва да вземете предвид трафика на мястото. Потокът от възможни купувачи е основният критерий в този въпрос.

Оптимално е да отворите отдел за месо в голям търговски комплекс или павилион в близост до супермаркет за хранителни стоки.

Тъй като приходите на предприятието ще зависят от трафика на магазина, трябва да се погрижите за място с голям трафик. Това могат да бъдат и жилищни райони на града.

Как да отворите месарница от нулата?

Продажбата на месо включва приготвяне на:

• ветеринарни сертификати, издадени от Rospotrebnadzor и ветеринарна документация за магазина;
• разрешителна документация за търговия на дребно, която се издава въз основа на резултатите от проверка на трупове от ветеринарен лекар;
• документация, издадена от службата за пожарна безопасност;
• санитарна документация за всички служители;
• книги за оплаквания и предложения.

Регистрация на дейности

Регистрацията на търговски дейности започва във Федералната данъчна служба. Цялата процедура ще отнеме не повече от 5 дни.

Заслужава да се отбележи също, че не се изисква лиценз за търговия с месни продукти.

Получаването на всички други разрешителни обаче може да отнеме около два месеца. Оптималната форма би била индивидуалното предприемачество или регистрацията на дружество с ограничена отговорност. Основното предимство на търговията с месо на дребно е преференциалното данъчно облагане.

Подобрение на стаята

Един от ключовите фактори за популяризиране е външният дизайн на месарницата. Експертите препоръчват да се поставят тематични дизайни на витрините, да се направи красива табела над входа и да се наименува магазинът с намек за спецификата на месните продукти.

Освен това, ако планирате допълнително да разширите точките за продажба на месни продукти, тогава е препоръчително да направите дизайна на магазина запомнящ се.

Не е необходимо да се правят скъпи ремонти, но е необходимо да се създаде приемлива среда. Стаята трябва да е чиста, светла и добре осветена. Купувачът трябва да се увери, че месото се съхранява при подходящи санитарни условия.

За да се гарантира удовлетворение от качеството на продукта, могат да се предприемат следните мерки:

• осигуряваме наличието на собствена мини лаборатория за контрол на качеството;
• организира работа с потребителски жалби;
• създаване на книга с рецензии за месни продукти;
• насърчаване на персонала да спазва правилата за здравословни условия на труд;
• подлагат доставчиците на проверки;
• информира клиентите за извършената работа.

работници

При един павилион за месо са достатъчни двама продавачи, работещи на смени. Собственикът на магазина може да се занимава със счетоводството, докато доставчикът или товарачът може да отговаря за разтоварването на стоките.

За да отворите месарница от нулата, трябва да наемете месар и готвач, които ще приготвят красиви полуготови продукти.

Обемът на продадените продукти ще зависи от работата на месаря. Парчетата месо, на първо място, трябва да изглеждат апетитни. Що се отнася до продавачите, тяхна отговорност е да познават добре продукта. Целият персонал е длъжен да носи медицинска документация.

Търсене на доставчици и доставки

В навечерието на откриването на отдела за месо трябва да намерите надеждни доставчици на прясно месо. Отличен вариант би бил сключването на споразумения с ферми, които не са много далеч от търговския обект.

Задължителните условия на споразумението включват:

• фиксирана покупна цена на стоките;
• тегловни и възрастови категории на продуктите;
• документи, потвърждаващи здравето на животното;
• брой трупове.

Когато купувате няколко кланични трупа, трябва да вземете предвид изсушаването на продукта, което води до загуба на 2% от теглото на общия обем.

Следователно не трябва да купувате тонове наведнъж; загубите могат да бъдат значителни. По-добре по-често, но винаги прясно.

Гледайте видеоклип за отваряне на месарница: професионалист споделя своя опит

Обхват

Както бе споменато по-рано, стандартният списък с продукти обикновено включва 30 артикула. Увеличаването на асортимента на павилиона за месо е нерентабилно, особено когато магазинът се развива. За купувачите е по-важно продуктите да са пресни, а „жарта“ на продуктите ще добави популярност към отдела за месо.

Например, можете да допълните продуктовата си гама с пуешко или заешко месо - тези, които са запалени по идеята за балансирано хранене, ще се радват да ги подредят.

За средна покупка на месо трябва от 30 до 75 хиляди рубли.

Асортиментът на месния отдел може да включва:

• свинско, телешко, агнешко;
• полуготови продукти;
• Комплекти за вътрешности;
• пакетирано месо;
• животински мазнини.

Примерен бизнес план

Вашият собствен бизнес започва с избора на добро оборудване. След това трябва да вземете решение за месните продукти. В процеса на разработване на магазин можете да решите проблеми, свързани с разходите за рязане на трупове и намиране на опитни продавачи.

Оборудването за стационарен магазин включва:

• оборудване за претегляне;
• електрическа месомелачка;
• хладилна камера с площ от около 4 m²;
• хладилна витрина за порционно месо;
• фризер за полуфабрикати;
• Опаковъчен материал за месни продукти;
• Прибори за съхранение на полуготови продукти;
• оборудване за опаковане на продукти;
• гащеризони за персонал;
• Термометри за хладилници;
• режещ блок и брадви;
• комплект ножове;
• шпатули за мляно месо;
• дъски за рязане;
• тави за печене, тави за продукти;
• Стоманени куки за окачване на цели трупове;
• калкулатор;
• захранване с топла вода или бойлер за подгряване на вода;
• санитарно оборудване.

Първоначални разходи

В случай на закупуване на оборудване за стационарен магазин, цената му ще бъде приблизително 300 хиляди рубли. с изключение на разходите или наема на помещения. Освен това, в зависимост от площта на помещението, прибл. 200 хиляди рубли.може да са необходими за първоначалната покупка на месо. Ще отнеме допълнително време за получаване на разрешителни 5 хиляди рубли.Докато закупуването на отделен търговски обект може да струва на предприемача от 60 до 80 хиляди рубли.

Средно трябва да отделите от 500 хиляди до 800 хиляди рубли, за да отворите месарница.

Фиксирани цени

Разходи за месечна поддръжка на месарница (50 м²):

• Наем - 20 хиляди рубли;
• Сигурност - 8 хиляди рубли;
• Заплата на персонала - 60 хиляди рубли;
• Електричество - 5 хиляди рубли;
• Закупуване на продукти - 75 хиляди рубли;
• Данъчно облагане.

Месечните разходи ще бъдат около 168 хиляди рубли.

Разходи за месечна поддръжка на търговски обект за месо (20 м²):

• Наем - 8 хиляди рубли;
• Сигурност - 3 хиляди рубли;
• Заплата на персонала - 24 хиляди рубли;
• Електричество - 2 хиляди рубли;
• Закупуване на продукти - 30 хиляди рубли;
• Данъчно облагане.

Месечните разходи ще бъдат около 67 хиляди рубли.Данъчното облагане се изчислява отделно.

Рентабилност

Ежедневната печалба от продажбата на месни продукти ще бъде от 6 000 до 15 000 рубли. Маржът на печалба ще бъде пропорционален на броя на търговските обекти или площта на магазина.

Изплащането на един търговски обект обикновено е в рамките на една година. Но големите месарски магазини с високи разходи за отваряне и голям персонал могат да удължат този период.

Важни нюанси на случая

Съвети за успешна търговия:

• Продаваното месо трябва да е прясно.
• Полуфабрикатите се изработват изключително пред очите на клиентите.
• Наличие на богат асортимент от месни продукти.
• Правилно осветление.

Важен момент: основното е да се спазват санитарните и противопожарни стандарти, както и да се изискват ветеринарни сертификати от доставчиците, за да се избегнат сериозни глоби.

Клиентите на вашия месарски магазин ще ви бъдат благодарни и вероятно ще се връщат отново и отново за покупки, ако им предложите нещо интересно. Например публикувайте от време на време прости рецепти за месо. Можете да поставите на видно място „планограма“ на животинския труп.

Подводни скали

Пазарът на месо е обект на сезонни колебания, така че през лятото има спад в продажбите. Но тъй като това е период на пикник, можете да добавите към продуктовата гама повече полуфабрикати, които са подходящи за готвене на скара.

Клиенти на магазините за месо са хора от всички възрасти, социални класи и доходи.

И скъпите, и евтините продукти имат своите купувачи. Ето защо е по-добре магазинът да има широк диапазон от цени, тогава клиентите ще достигнат.

Дисплей

Дисплеят е от особено значение в търговията на дребно, особено когато става въпрос за самообслужване.

По правило в търговията се използват три основни варианта за опаковане на стоки:

• в насипно състояние;
• подредени;
• стекове.

Най-често обаче се използва комбиниран метод, който съчетава хоризонтални и вертикални методи за полагане на продукти. Тази комбинация позволява по-продуктивно използване на пространството за оборудване.

Вижте най-оптималните и успешни варианти за излагане на месни продукти:

Маркетинг

За да има стабилни продажби, месарницата трябва да се рекламира. По-практично е да направите това директно на мястото на продажба. Екстериорът на месарницата включва добра маркировка. Можете да инсталирате статив и да окачите табела близо до магазина и да разлепите листовки на съседните къщи. Местен вестник е подходящ за публикуване на реклами.

Дребни продажби на едро могат да се осъществяват с ресторанти и кафенета, които приготвят бизнес обеди. В тази насока на помощ може да дойде онлайн рекламата.

Актуални начини за информиране за качеството на продукта:

• Раздаване на рекламни пана до входа на месарски магазин.
• Издаване на вестник с описание на продуктовата гама и друга полезна информация за магазина.
• Обучение на служителите на отдела в умения за предоставяне на любезни консултации на клиентите по въпроси, свързани с качеството на продуктите.
• Изработка на информационни щандове на място на продажба.
• Публикуване на информация в отдела за месо за наличие на лаборатория.
• Осигуряване на достъп на купувачите до информация за системата за контрол на качеството.

Как да отворите месарница от нулата и как да организирате този бизнес, така че да е печеливш? Когато разглеждате този въпрос, е важно да обърнете внимание на перспективите и рентабилността на дейността, да изчислите рисковете и да изчислите очакваната печалба, да вземете решение за местоположението на търговския обект и да разберете конкурентоспособността на магазина. За да направи това, предприемачът трябва внимателно да проучи характеристиките на този бизнес и да състави компетентен бизнес план.

Търговия с месни продукти- един от най-стабилните видове бизнес. Размерът на дневните приходи и средната месечна печалба директно зависят от местоположението, размера на обекта и продуктовата гама.

Например малък магазин (20-30 квадратни метра), предлагащ на клиентите 20-25 вида месни продукти, се посещава средно от 30 души на ден, като всеки от тях купува месо за 700 рубли. Съответно, дневният приход е 42 000 рубли, нетната печалба от които е около 3 000. Средният месечен приход при тези условия ще бъде 1 260 000 рубли, от които „чисти“ (след плащане на данъци и други вноски, плащане на служители и извършване на необходимите плащания) е предприемачът. ще получи около 90 000 рубли. Рентабилността на бизнеса за търговия на дребно с месни продукти е ниска - варира от 7 до 30%.

Какво е необходимо, за да отворите месарница?

Първоначално трябва да разберете колко търсене ще има даден търговски обект в определен район, да проучите потребителското търсене на продукти и да разберете къде се намират магазините на конкурентите и техния брой. Въз основа на тези фактори трябва да решите дали да отворите месарница.

Трябва също така да решите какъв тип магазин да отворите, той може да бъде:

• тип павилион - те обикновено се инсталират на територията на мини-пазари, близо до транспортни спирки;
• магазин, разположен на малка площ - подходящ за предприемачи, които стартират бизнес за първи път или имат ограничен бюджет за откриване на магазин;
• стационарен магазин с площ от 40 квадратни метра или повече е най-изгодният вариант за организиране на бизнес, но в същото време и най-скъпият.

След това предприемачът трябва да изготви бизнес план, който ще отразява всички финансови компоненти на дейността, възможните начини за увеличаване на доходите и други нюанси.

Бизнес план

Следните точки трябва да бъдат посочени в изготвяния бизнес план:

1. Анализ на пазара. Заслужава да се отбележи, че месото и полуфабрикатите от него са ежедневни стоки и по-голямата част от населението не отказва да ги купува дори по време на криза.
2. Оценяване на вашите собствени възможности за задоволяване на търсенето на клиентите. Препоръчително е предприемачът да оцени търсенето на конкретен продукт и да го достави в магазина своевременно. Например, от май търсенето на прясно месо намалява, но скоростта на покупки на шиш кебап се увеличава, съответно трябва да се донесат по-големи количества от този продукт.
3. Официална регистрация на пункта за продажба. Към организационните и правните въпроси трябва да се подхожда възможно най-отговорно, тъй като незаконните дейности заплашват предприемача със сериозни проблеми.
4. Маркетингов план. Тук са отразени всички възможности за привличане на клиенти и разходи за реклама.
5. Производствен план. Той включва всички разходи, които ще бъдат необходими за откриване на магазин и осигуряване на нормалното му функциониране - закупуване на оборудване, наемане на площ, ремонт и други.
6. Рискове. Тук трябва да посочите причините, които могат да повлияят на намаляването на печалбите: разваляне на продукта, недостатъчни доставки, сезонен спад в търсенето.
7. Финансов план. Посочва всички първични и месечни разходи и прогнозна печалба.

Инструкция стъпка по стъпка

Първото нещо, което трябва да направите, когато организирате бизнес, е да се регистрирате в данъчните власти като LLC или индивидуален предприемач. След това трябва да получите разрешителни от:

• Пожарна;
• Роспотребнадзор.

Освен това трябва да издадете медицински картони за всеки от работниците и да получите разрешително за търговия, което се издава от ветеринарен лекар след преглед на всеки труп, пуснат за продажба. Трябва също така да се погрижите за подреждането на „Потребителски кът“, където трябва да се публикува информация за предприемача, законността на извършване на дейност, както и „Книгата за прегледи и предложения“, съставена в съответствие с всички правила, също трябва да бъде поставени тук.

В съответствие с Данъчния кодекс предприемачът има възможност да избере преференциална данъчна система, например:

• патент;
• STS (доходи минус разходи) - процентът ще бъде индивидуален за всеки регион и варира от 6 до 15%;
• UTII;
• STS (доход) - 6%.

Избор и оборудване на помещения

Мястото за отваряне на магазин трябва да бъде избрано възможно най-внимателно - броят на клиентите до голяма степен зависи от правилния избор. Следователно търговският обект трябва:

• да се намират на място с голям трафик - в близост до автобусни спирки, в сгради на 1 етаж;
• имат удобни пътища за достъп;
• да е готов за употреба - доброто състояние на помещенията ще ви позволи да инвестирате минимална сума пари в ремонт;
• да бъде снабден с комуникации - необходими са канализация, ел. и водопровод.

За да отговаря едно помещение на изискванията на държавните проверки, то трябва да е оборудвано с няколко помещения - санитарен възел, търговска част, стая за персонала, приемна част и склад. По правило минималната площ на стаята, в която можете да поставите всичко необходимо, е 20 квадратни метра.

За магазина трябва да закупите подходящо оборудване, като например:

• хладилни камери, ракли;
• фризер;
• индустриални и електронни везни;
• инструменти - брадва, ножове;
• хладилна маса;
• електрическа месомелачка;
• Тави и контейнери за стоки;
• термометри;
• място за разфасоване на трупове;
• Опаковъчно оборудване.

Разходната позиция трябва да включва разходи за закупуване на материали за опаковане и опаковане, ценови етикети, костюми за работници, почистващи препарати и почистващо оборудване.

Формиране на асортимент и избор на доставчици

За да задоволите потребителското търсене, трябва да разнообразите гамата от стоки в магазина колкото е възможно повече. Следните са в най-голямо търсене сред потребителите:

• говеждо, телешко, агнешко, свинско (кланични трупове);
• птиче месо (пиле, гъска, пъдпъдък, пуйка, патица);
• заешко месо;
• комплекти за супи;
• яхния;
• вътрешности;
• кебап (както замразен, така и охладен);
• полуфабрикати.

Тъй като магазинът се нуждае от навременни доставки на пресни продукти, струва си да сключите споразумения с няколко доставчици - ферми или частни ферми, мрежи за търговия на едро. В сключения договор трябва да се посочи:

• количество продукти;
• покупна цена;
• тегловна категория;
• наличие на ветеринарен сертификат за здравословното състояние на животното по време на клане;
• възраст на животното.

подбор на персонал

За малък магазин е достатъчно да наемете двама продавачи и един транжор (месар) на месни продукти, които да работят по предварително определен и съгласуван график. Важно е да изберете квалифициран и любезен персонал, тъй като качеството на обслужване е един от най-важните критерии, по които клиентите избират търговски обект.

Трябва да наемете и чистачка, която да следи за реда в магазина. И не е необходимо да имате счетоводител на щат - неговите функции могат да се изпълняват от самия собственик на павилиона или от счетоводна къща, която предоставя тези услуги.

Реклама на магазина

За стабилен растеж на потока от клиенти и в резултат на това увеличаване на печалбите трябва да се погрижите за организирането на маркетингова кампания. За да популяризирате търговски обект, препоръчително е да използвате всички налични PR средства, включително:

• красива, забележима и голяма табела над павилиона;
• Разлепване и разпространение на листовки;
• публикуване на реклами в социални мрежи и медии;
• създаване на собствен уебсайт.

Добрите отзиви на клиенти за магазина също ще помогнат за увеличаване на броя на клиентите. По правило хората се доверяват повече на устната информация, отколкото на всяка реклама. Но идеалната репутация трябва да бъде спечелена, така че предприемачът и служителите на магазина трябва да се отнасят към работата си отговорно.

Възможни рискове

Когато разработвате план за отваряне на магазин, трябва да оцените възможните рискове, които възникват по време на работа. Например през лятото потребителското търсене на продукти намалява и съответно доходите също ще намалеят. Или, ако за сътрудничество са избрани ненадеждни доставчици, може да има прекъсвания на доставките, което ще доведе до прекъсване и загуби.

Рисковете включват прекомерни спестявания - закупуване на нискокачествено оборудване, наемане на неквалифицирани работници. Такива спестявания в крайна сметка могат да доведат до допълнителни разходи - продавачите няма да могат да осигурят качествено обслужване на клиентите, месарят ще нарязва труповете неправилно (може да се загубят до 25 кг месо) и оборудването постоянно ще се разваля.

За да отворите собствен магазин за месо, трябва да изчислите размера на първоначалната инвестиция и размера на текущите разходи. Преди всичко трябва:

• регистрирайте се като индивидуален предприемач или LLC - от 5000 рубли и повече;
• наем на стая - от 500 рубли на квадратен метър;
• закупуване на оборудване - 300 000;
• закупуване на касов апарат - 10 000;
• организира рекламна кампания - от 50 000;
• закупуване на консумативи - 30 000;
• създайте запас от стоки - 220 000 бр.

Съответно за магазин с площ от 20 квадратни метра минималната първоначална цена ще бъде 625 000.

Размерът на текущите разходи ще бъде 150 000 рубли, той ще включва:

• месечен наем - от 500 рубли на квадратен метър;
• рекламни разходи - от 10 000;
• допълнителни покупки на стоки - от 100 000;
• други разходи, включително плащане на данъци - от 30 000.

Заплатата на работниците зависи от региона, но във всеки случай нейният размер не може да бъде по-малък от установената минимална заплата. Тъй като магазинът няма да генерира приходи през първите месеци, трябва предварително да разпределите средства за текущи разходи в такъв размер, че да стигнат за 4-6 месеца. Съответно минималната сума, необходима за откриване на магазин за месни продукти и осигуряване на работата му до получаване на печалба, е 1 225 000 рубли.

Трябва ли да отворите месарница? Ще донесе ли печалба? Невъзможно е да се отговори недвусмислено на такива въпроси, но ако предприемачът подходи отговорно към организирането на бизнес и вземе предвид всички негови характеристики, магазинът скоро ще донесе стабилна печалба.

Вашият собствен бизнес: Как да отворите месарница

Можете да отворите собствен месарски магазин с 50 хиляди рубли. Точно толкова струва един готов павилион до ключ с цялото необходимо оборудване. Доходът от една точка ще бъде от 200 до 500 нетни долара. И ако организирате няколко такива магазина, печалбата може да се увеличи значително.

Специализиран месарски магазин за продажба на месни продукти, колбаси и др. носи на собственика си месечна чиста печалба от около 200-500 $. Според опитни предприемачи е по-изгодно да се запазят няколко точки, например три до пет: времето, прекарано за контрол, не отнема много повече, но печалбата е няколко пъти по-висока. Например пет точки на два или три пазара носят $1000-2500 чиста печалба.

Месарница: Оборудване

По-добре е да започнете бизнес с месо, като отворите месарница, продаваща вторични месни продукти - колбаси, кренвирши, кнедли, тъй като организирането на продажбата на прясно месо ще изисква допълнителни одобрения от SES, допълнителни разходи за рязане на месо, квалифициран продавач и др. . Продуктовата гама трябва да се състои от 30-40 артикула. Можете да организирате търговски обект в павилион на колела, който представлява контейнер, чиято стена се отваря, за да образува плот.

Предимствата на контейнера: той може да бъде прикрепен към автомобил и транспортиран до всяко удобно място (около 12 м2) ви позволява да инсталирате хладилно оборудване и дори специална витрина там; Съветвам опитните предприемачи внимателно да обмислят избора на витрина за месарница - тя трябва да е достатъчно широка, за да можете да излагате максимален брой стоки.

Такъв контейнер до ключ с хладилник и витрина може да бъде закупен за 50 хиляди рубли.

Ако закупите цялото оборудване отделно, разходите ще бъдат по-високи. Комплектът от необходимо оборудване за месарски магазин включва: хладилник (около $3500, използван е с 30% по-евтин), касов апарат (от 12 до 20 хиляди рубли), можете също да закупите допълнителен хладилник с дистанционно хладилно съхранение за застраховка в в случай, че основната ще се провали ($3900).

Месарница: Регистрация

Организирането на бизнес с месо започва с регистрация на юридическо лице или индивидуален предприемач в данъчните власти. Отнема около 5 дни. Не се изисква лиценз за продажба на месни продукти, но са необходими разрешения от Роспотребнадзор (който сега включва бившия SES и Държавната търговска инспекция) и пожарникари - това изисква от 2 месеца, струва от 4-5 хиляди рубли.

Месарница: Асортимент

В началния етап няма смисъл да имате прекалено широк асортимент от месарница, тъй като малка компания няма да може да отпише непродадени стоки в точка на рентабилност. Оптималният брой артикули в асортимента трябва да бъде около 30-40. Асортиментът може да бъде разширен със сродни популярни продукти - сирена и масло. Но акцентът трябва да бъде поставен върху качеството и свежестта на продуктите, като се гарантират редовни непрекъснати доставки (поне веднъж седмично). Това от своя страна ще привлече купувачи. В асортимента можете да включите и изключителен продукт - например пуешко месо. Това ще ви позволи да се откроите от вашите конкуренти. Надценката е 30% и повече. Закупуването на стоки ще изисква от 15 до 30 хиляди рубли.

Месарница: Персонал

Основният персонал на месарницата се състои от продавачи; счетоводните функции се поемат от самия предприемач. Можете също така да правите без товарач, тъй като доставчикът разтоварва стоките. За обслужване на един обект на пазара са достатъчни двама продавачи, които ще работят на смени. Тяхната заплата ще бъде от 200-300 рубли на ден.

Общи разходи за отваряне на месарница:

Павилион - 50 хиляди рубли.

Разходи за разрешителни - 5 хиляди рубли

Общо: 55 хиляди рубли

Месечни разходи:

Наем - 8300 RUR

Сигурност на сайта – 2700 rub.

Разходи за електроенергия - 1500-2000 рубли

Данъци - 1500 rub.

Заплата - 7000 rub.

Общо: -21500r

Чист доходот една точка - $200-500, от пет $1000-2500