Студено мариноване на краставици. Прости рецепти за мариновани краставици за зимата

Всяка домакиня през лятото се опитва да се запаси със зеленчуци за зимата. Маринованите краставици винаги са търсени през студения сезон, така че много хора ги приготвят. Приготвянето на вкусна закуска обаче не е толкова лесно. Това изисква талант и, разбира се, вкусни рецепти за мариновани краставици, без които просто не можете.

Приготвянето на краставици за зимата е деликатен въпрос. В литературата можете да намерите много препоръки. И има много вкусни рецепти за мариновани краставици. Всеки от тях има своите поддръжници и противници. И все пак всеки от тях е прав по свой начин. Но сред такова разнообразие от рецепти можете да изберете правилната опция за себе си.

Освен това си струва да знаете основните принципи на правилното осоляване. Сега ще говорим за тях. За прибиране на реколтата трябва да изберете правилните краставици. Видът на зеленчука не е толкова важен, но размерът има значение. За ецване е най-добре да използвате малки краставици. По-добре е да изберете пъпчиви с малки бодли. Краставиците със сигурност трябва да са пресни, ако са престояли известно време в хладилника, тогава е по-добре да не приемате такива зеленчуци. На пазара за кисели краставички трябва да изберете гладки краставици с правилна форма. По-удобно е да ги поставите в контейнери. Преди осоляване те трябва да се накиснат във вода за 6-12 часа. Това ще помогне да се отървете от излишните нитрати и да подготвите зеленчуците за по-нататъшно ецване.

Като материал за заготовки трябва да вземете само красиви екземпляри, закачените и жълти не са подходящи: те могат да развалят всичко.

Добра туршия

Голяма част от процеса на осоляване зависи от саламура. Ако е твърде концентриран, краставиците губят вкуса си. Малко количество сол ще доведе до ферментация на разтвора. За да приготвите саламура, трябва да използвате едра каменна сол. Фините “Екстра” или йодираните не са подходящи.

Когато избирате вкусни рецепти за мариновани краставици, трябва да имате предвид и мястото за бъдещо съхранение на препаратите: апартамент или студена изба.

Внимателно добавете чесън, стръкове и семена от копър, хрян, зърна черен пипер и други подправки. Всички видове допълнителни компоненти увеличават вероятността от разваляне на вкуса. Преди добавяне всички билки трябва да бъдат добре измити.

Подготвителен етап

Колкото и да са различни рецептите за вкусни туршии, те имат едно общо нещо: първо трябва да преминете през подготвителния етап.

Опитните домакини препоръчват накисване на краставици в обикновена вода преди заваряване. През това време можете да подготвите бурканите. Те трябва да бъдат старателно измити със сода и стерилизирани заедно с капаците. Някои хора препоръчват използването на таблетки аспирин за ецване. Дали си струва да го направите, зависи от вас да решите. След това поставете краставиците в чисти буркани, след като ги изплакнете добре и отрежете краищата. Във всеки контейнер трябва да поставите зеленчуци от хрян, листа от касис и череша, няколко зърна черен пипер и, разбира се, чадър от копър. По принцип е възможно да се използват и други подправки. Всичко зависи от избраната от вас рецепта. Вкусните туршии са много индивидуална концепция, много домакини добавят и чесън към туршиите.

Рецепта за най-вкусните кисели хрупкави краставички

За трилитров буркан ще ви трябва:

• средно големи краставици - 1,1 кг;
• 3 с.л. л. сол;
• черен пипер (количеството му може да се регулира) - пет грах;
• Не бива да се увличате по чесъна, средно 5-6 скилидки са достатъчни;
• дафинов лист - достатъчни са 3 бр.
• листа от касис.
• естрагон (придава специална миризма).
• зеленина от хрян (листа).

В стерилизирани буркани се нареждат измитите краставици и подправките. Изсипете вода в отделна купа и разтворете солта в нея, след което е по-добре да източите течността, така че да няма утайка. Залейте краставиците със студена саламура. След това затваряме бурканите с найлонови капачки, които предварително трябва да се сварят.

Изпращаме готовия шев в мазето или хладилника, където ще ферментира. Струва си да се отбележи, че по време на процеса саламурата ще излезе изпод капака, така че можете да поставите чиния под буркана. Тази рецепта за вкусни мариновани краставици не може да се нарече бърза. Зеленчуците ще бъдат готови само след 2,5 месеца. По време на съхранение саламурата в буркани може да стане леко мътна, но няма от какво да се притеснявате. Краставичките пак ще са хрупкави и вкусни. Запечатването може да се съхранява до две години.

Закатка с вкус на бъчва

Много хора разпознават само кисели краставички, които имат вкус на бъчва. Това са видовете заготовки, които някога са правили нашите баби и прабаби. Разбира се, в днешно време никой не прави препарати в бъчви от дълго време, тъй като в условията на модерни апартаменти това е просто невъзможно и няма нужда от толкова много осолени зеленчуци. Има обаче рецепти за вкусни мариновани краставици за зимата с аромат на бъчва.

съставки:

• млади краставици с дебела кожа - 1,3 кг;
• 5 скилидки чесън;
• черен пипер - 10 грах;
• Препоръчително е да се вземе млад хрян - 1 лист;
• едра сол - 3 с.л. л;
• черешови листа - 5 бр;
• копър - просто добавете 3 чадъра;
• три клона (по избор) зеленина.

Поставете измитите краставици във всеки подходящ съд или тиган, накиснете ги за 3 часа (или за една нощ) в студена вода. Измиваме и нарязваме добре всички зеленчуци, добавяме наситнения чесън и смесваме всички подправки. След това изсипете една трета от сместа на дъното на буркана. Сега можете да добавите краставици. Поставете останалите подправки в средата на съда и отгоре. Приготвяме саламура по стандартната рецепта в размер на 3 супени лъжици каменна сол на трилитров буркан. Изсипете го върху краставиците, след което покрийте горната част на буркана с няколко слоя марля. В тази форма детайлът се влива при стайна температура в продължение на поне два дни. След два дни изцедете саламурата, която след това използваме за ецване. Оставете го да заври и го оставете да изстине. И пълнете краставиците само със студени. Запечатваме буркана горещ и го съхраняваме на хладно. Както можете да видите, рецептата за вкусни мариновани краставици за зимата е доста проста и не изисква много време.

"Дълготрайни" краставици

За да приготвите трилитров буркан, трябва да вземете:

• пресни краставици (малки) - 2 кг;
• 3 с.л. л. сол;
• дафинов лист - най-малко 4 бр.;
• черен пипер - пет до шест грах;
• листа от касис - 3 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• копър 2-3 чадърчета, може и дръжки;
• млади зеленчуци от хрян.

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода за пет часа. На дъното на буркана слагаме всички подправки и листа, а отгоре редим краставици на редове. За да поддържате точно пропорциите за приготвяне на разтвора, трябва да налеете вода в буркан с краставици и след това да го излеете в отделен съд.

Така ще определите колко точно течност ви е необходима. Разтворете солта в студена вода. След това залейте краставиците със саламура. Готовия буркан запечатваме отгоре с изварена найлонова капачка. След това туршията трябва да се изпрати да ферментира на хладно място. Тази проста рецепта за вкусни кисели краставички ви позволява да получите готовия продукт след 2,5 месеца. Но след три или четири дни можете да опитате леко осолени краставици. Ако нямате изба или мазе, можете да съхранявате буркани в хладилника, но тогава трябва да използвате литрови буркани. Важно е да се спазват правилно пропорциите. На литров буркан има супена лъжица сол.

Кисели краставички с дъбови листа

Предлагаме за разглеждане друга рецепта за много вкусни мариновани краставици.

Съставки за два трилитрови буркана:

1. Ако вземете млади зеленчуци, тогава са достатъчни три килограма.
2. Ще ви трябват приблизително 5 литра саламура. Трябва да го приготвите в размер на 1,5 супени лъжици. л. сол на литър течност.
3. Взимаме не повече от 3-5 листа от хрян.
4. Касис от всякакъв сорт - 20 листа.
5. Череша (млади листа) - 15 листа.
6. Дъбови листа (за хрупкава коричка) или орехи - 10 бр.
7. Достатъчни са 5 чадърчета копър.
8. Важно е да не прекалявате с червения лют пипер - 4 шушулки.
9. Коренът от хрян не е задължителен в тази рецепта.

За да получите вкусни хрупкави кисели краставички за зимата (рецептите са дадени в статията), трябва да изберете правилните сортове зеленчуци. За тази цел е по-добре да използвате краставици с пъпки и дебела кожа. Освен това трябва да поставите корен или листа от хрян, както и листа от дъб или орех.

Измиваме старателно всички подправки, както и зеленчуците. Големите листа могат да бъдат разделени на няколко части. Преди мариноване накиснете краставиците в студена вода за една нощ. Това се прави, така че след осоляването зеленчуците да не са празни и да не отнемат излишната течност. Това също ще помогне краставиците да станат хрупкави.

След подготвителния етап напълно източете водата и измийте самите зеленчуци. Накълцайте лютата чушка и корена от хрян. В тигана се слагат стандартните продукти и подправки за туршия, след това ред краставици, след това още подправки. Добавете всички зеленчуци и листа по този начин, като редувате слоевете.

Разредете солта в студена пречистена вода и изсипете разтвора в тигана. Саламурата трябва да покрива изцяло зеленчуците и подправките. Отгоре слагаме чиния и върху нея слагаме трилитров буркан с вода, за да не изплуват краставиците отгоре и да са добре осолени. В тази форма оставяме детайла на стайна температура за два до пет дни (всичко зависи от стайната температура).

Скоро върху саламурата ще се появят бели люспи. Това са млечни бактерии. Готовността на краставиците трябва да се провери на вкус. След това изсипете разтвора в чист съд и изплакнете зеленчуците в течаща вода. Подправките и билките могат да бъдат изхвърлени; те вече няма да ни трябват.

Поставете краставиците в стерилизирани, чисти буркани. Сварете саламура и я изсипете върху детайла. Оставете бурканите в тази форма за петнадесет минути. След това отново изцедете течността. Като цяло трябва да напълните краставиците със саламура три пъти, а третият път да затворите бурканите с чисти ламаринени капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу и ги оставете да изстинат. Както при другите видове заготовки, така и тук е препоръчително бурканите да се завиват до пълното им охлаждане.

Красотата на рецептата за вкусни кисели хрупкави краставици е, че ви позволява да направите руло, което може да се съхранява в килер в апартамент при нормална температура; наличието на мазе в този случай изобщо не е задължително условие.

Първоначално ще забележите, че саламурата в бурканите ще бъде мътна, но постепенно ще стане бистра и на дъното на съда ще се появи утайка.

Мариноване на краставици с домати

Както вече споменахме, можете да използвате различни рецепти за ецване. Вкусни могат да се приготвят заедно с домати. Така можете веднага да получите два осолени зеленчука в един буркан.

съставки:

1. Домати (по-добре е да вземете средно големи зеленчуци) - 1,2 кг.
2. Да вземем същото количество краставици - 1,2 кг.
3. Три копърови чадъра.
4. Карамфил - 4 бр.
5. Листа от касис (млади, най-горни) - 4 бр.
6. Дафинов лист - 3 бр.
7. Захар - 3-3,5 супени лъжици. л.
8. Използваме сол, както в други рецепти, не повече от 3 супени лъжици. л.
9. Вода - 1-1,7 л.
10. Оцет 9% - три супени лъжици. л.
11. Пипер - 10 грах.

Преди да започнете да готвите, стерилизирайте бурканите. Можете да направите това за двойка. За да направите това, сложете съд с вода на огъня, а върху течността поставете решетка, върху която бурканът ще бъде обърнат с главата надолу. Десет минути са достатъчни, за да обработите контейнера по този начин. Краставиците първо трябва да се накиснат във вода за няколко часа, след това да се изплакнат във вода и да се отрежат краищата от двете страни. След това измийте доматите. Сега можете да го поставите в буркана на слоеве: зеленчуци, краставици, домати. И добавете дафинов лист и черен пипер отгоре.

Поставете емайлиран съд с течност на огъня. Щом заври, залейте зеленчуците и оставете да къкри за 15-20 минути. След това изсипете водата в купата. За да улесните процеса, трябва да закупите пластмасов капак с дупки. Този прост аксесоар прави задачата много по-лесна. Оставете водата да заври и я напълнете отново с оцет в буркана и го навийте. За да се охлади, поставете съда на топло място, увит в одеяло. След като бурканите се охладят напълно, прехвърляме консервата на място за по-нататъшно съхранение. Много домакини вярват, че това е рецептата за най-вкусните мариновани краставици и домати.

Рецепта за "студена" кисела краставичка

Най-„вкусната“ рецепта за туршии за зимата ви позволява да приготвите кисели краставички без особени затруднения.

Съставки за трилитров буркан:

1. Копър - достатъчни са 2-3 чадърчета.
2. Дъбови листа за хрупкав ефект - 4 бр.
3. краставици - 2,5 кг.
4. Черешови листа - 3 бр.
5. Същият брой листа от касис и грозде - по 3 броя.
6. Чесън (не повече) - 5 бр.
7. Вода - 1,5 л.
8. Пипер - 10 грах.
9. Не трябва да експериментирате със сол, затова вземаме 3 супени лъжици. лъжици.

Тази рецепта ви позволява да направите свои собствени корекции, ако например искате да добавите любимите си подправки. Това може да е естрагон, мента, чубрица, босилек и др. За да придобият ярко зелен оттенък готовите краставици, трябва да налеете във всеки буркан по 50 грама водка.

Измиваме зеленчуците и билките, след което ги поставяме в буркани на слоеве, с подправки отгоре. Ние ще мариноваме краставиците със студена саламура. За да сте сигурни, че солта се разтваря добре, първо я разбъркайте в малко количество топла вода, докато се разтвори напълно, и след това добавете студена вода. Готовата саламура трябва да се филтрира, например през марля. Поставете черен пипер върху зелените в буркана и след това изсипете саламура. Отвореният съд трябва да се остави да ферментира при стайна температура, покривайки гърлото с марля. След това преместваме бурканите на по-хладно място (не повече от +1 градус) за десет дни. След това трябва да добавите саламура до самия връх и да ги затворите с горещи пластмасови капаци. Киселите краставички се съхраняват на тъмно и хладно място.

Краставици с черен пипер

Особеността на тази рецепта е, че за приготвянето на киселите краставички не се използват листа от хрян и други познати за такива случаи зеленчуци. Но резултатът е прекрасни мариновани зеленчуци.

съставки:

1. черен пипер - 1 бр.
2. краставици - 1,4 кг.
3. Два копърови чадъра.
4. Чесън - 5 бр.
5. Захар - 2,5 супени лъжици. л.
6. Супена лъжица сол.
7. Вода - 1л.
8. Оцет - една ч.л.
9. Черен и бахарен пипер.
10. Дафинов лист.

Измиваме краставиците, нарязваме ги от двете страни и накисваме за два часа. След това сложете подправките и зеленчуците в бурканите, добавете сладки чушки, нарязани на филийки. Оставете водата да заври и я изсипете в съдове. След десетина минути отцедете течността. След това вземете чиста вода, сварете я и я изсипете в буркани. Оставете краставиците да се накисват отново. При третия подход трябва да приготвите саламура: на литър вода трябва да поставите супена лъжица сол и 2,5 супени лъжици захар. Налейте прясна марината в буркани и добавете оцет. След това ги затваряме с ламаринени капаци. Поставяме бурканите да се охладят на топло място с главата надолу, увити в одеяло. Резултатът е много вкусна туршия за зимата. Рецептите, които дадохме в статията, ви позволяват да приготвите кисели краставички по различни начини; опитайте един от тях - и със сигурност ще получите много похвали от вашето семейство.

Рецепти за консервиране на краставици за зимата

Хрупкавите кисели краставички в буркани са лесно, бързо и вкусно приготвяне за домакините. Не изисква никакви кулинарни умения и ще ви спести време...

Един час

4.5/5 (2)

За да спестите време и усилия, Ще споделя още няколко полезни съвета, което определено ще ви бъде полезно при консервиране:

• Трябва да използвате само каменна сол, тъй като бурканът може да избухне или краставиците ще вкиснат;
• всичко, което поставяте в буркани, трябва да бъде старателно измито, така че саламурата да не ферментира и краставиците да не се развалят;
• За да стерилизирате бурканите, те трябва да се поставят само в студена фурна, за да се нагреят равномерно и да не избухнат;
• Можете да добавите малко синапено семе към всеки буркан, за да предотвратите експлозията на бурканите;
• за да направите краставиците много хрупкави, можете да добавите малко парче дъбова кора към подправките във всеки буркан;
• ако отрежете опашките на краставиците или направите няколко пробиви с вилица, те ще бъдат по-бързо наситени със саламура;
• Задължително стерилизирайте капаците: металните сварете за 15 минути, а найлоновите старателно измийте и попарете.

Съхранение и използване

Киселите краставички са наистина универсално ястие. Добавят се или се консумират просто, нарязани на парчета и добавяне на малко нарязан чесън и растително масло. Съхранявайте кисели краставици по-добре на студено място:изба, хладилник или дори на балкона.

Във връзка с

Киселите краставички са незаменим компонент на такива любими ястия като solyanka, rassolnik и други. Ето защо всяка домакиня трябва да приготви няколко буркана с такова мариноване.

Краставиците могат да се берат едри и дребни, но най-вкусни при мариновани са малките твърди плодове. Мариноването на краставици за зимата, подобно на мариноването, е най-простата и най-малко обезпокоителна задача.

Минералната вода с газ позволява на плодовете да получат много кислород, което има благоприятен ефект върху процеса на ецване. Плодовете са напълно осолени, но се оказват хрупкави и нежни. Вкусът на такива препарати няма да бъде ясно изразен и ще се хареса на всички любители на кисели краставички. За такова приготвяне няма да е необходимо да стоите с часове на котлона и да готвите. Това мариноване на краставици без оцет за зимата, както и, е подходящо за всеки повод.

Необходими съставки:

• краставици - 0,5 кг;
• Минерална газирана вода – 330 милилитра;
• Чесън - 5 малки скилидки;
• Сол – равна супена лъжица;
• Копър – 1 връзка;
• Листа от касис - 5-7 бр.

Как бързо да осолите краставици:

1. Измийте корнишоните, отрежете опашките от двете страни;
2. Обелваме чесъна и го поставяме в предварително подготвени буркани, които трябва да бъдат стерилизирани по удобен начин;
3. Изплакнете добре зелените и ги поставете на дъното на буркана за приготвяне на чесъна;
4. Сега можете да поставите краставиците в буркани, изсипете сол отгоре;
5. Бурканът трябва да се напълни с газирана вода, да се покрие с марля и да се остави да се влива в продължение на 8-9 часа;
6. След това можете да затворите бурканите с плътни пластмасови капачки и да ги съхранявате на хладно място или в хладилник.

Как да осолите краставици с просто осоляване

Съставките за тази рецепта са предназначени за мариноване на един трилитров буркан краставици. Ако трябва да приготвите няколко буркана, тогава съставките трябва да бъдат съответно увеличени. Тази рецепта е класическа и доказана от не една домакиня, краставиците се оказват вкусни и умерено солени.

Необходими съставки:

• Малки краставици - 1,5-2 кг;
• Листа от касис - 5 броя;
• Черешови листа - 5 броя;
• Листа от хрян - 2 големи листа;
• пресен чесън - 3-5 скилидки;
• Пресен копър - 1 връзка;
• вода - 1 литър;
• Каменна сол - около 2 супени лъжици. препълнени лъжици;
• Захар – 1-2 с.л. лъжици.

Как да мариновани краставици - рецепта:

1. Измийте краставиците, отрежете дръжките и ги накиснете в преварена студена вода за около 3-4 часа;
2. Контейнерите за препарати трябва да бъдат стерилизирани, така че зеленчуците да не се развалят по време на съхранение; това е най-лесно с помощта на пара или фурна;
3. Капаците също се стерилизират, като се поставят във вряща вода и се държат там около 10 минути;
4. Сортирайте зелените, изплакнете;
5. Всички зеленчуци трябва да се поставят на дъното на буркана, но листата от хрян трябва да се оставят;
6. Поставете краставици в контейнер и изсипете саламура отгоре, за да смесите студена вода, сол и захар;
7. Поставете листа от хрян върху краставиците и навийте със стерилизирани капаци;
8. Плодовете придобиват вкус и се осоляват след около 1 месец.

Как да осолите краставици за зимата

Можете да добавите различни подправки и билки към тези краставици, зависи от вашия вкус. Но най-подходящите съставки са черен пипер, дафинови листа, листа от хрян, чесън, копър. Именно тези подправки обикновено се добавят към осолени зеленчуци. Най-елементарната и удобна рецепта е мариноването на краставици в буркани.

Необходими съставки:

• Пресни малки краставици - около 1 килограм;
• Каменна сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер - 5 грах;
• Лавров - 2 листа;
• Листа от касис - 3 броя;
• Скилидки чесън - 5 броя;
• Пресен копър - 1 връзка;
• Естрагон - 1 връзка;
• Големи листа от хрян - 1/3 от листа.

Как да осолите краставици - рецепта:

1. Краставиците трябва да бъдат избрани от определени сортове, предназначени за мариноване; други сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение, потопете ги в студена вода, оставете да киснат в нея поне три часа, но е по-добре да увеличите време до 5-8 часа, така че плодовете ще бъдат наситени с достатъчно вода и няма да вземат много саламура от буркана;
2. Необходимо е да поставите билки и подправки в подготвени буркани;
3. Сега можете да приготвите разтвор за ецване, разтворете солта във вода;
4. Напълнете бурканите изцяло със саламура и затворете с плътни пластмасови капачки; преди да затворите буркана, капакът трябва да се държи във вряща вода за няколко секунди.

Как да осолите вкусно пикантни краставици

За празничната трапеза можете предварително да подготвите голям брой препарати, които ще служат като закуски. Затова трябва да се приготвят пикантни краставици. Могат да се сервират с различни топли ястия и гарнитури, а също и като лека закуска. Пикантността им придава необичаен вкус и наситеност. В допълнение, тази рецепта ще бъде полезна не само за малки плодове, но и за големи, които впоследствие ще бъдат нарязани на удобни парчета.

Необходими съставки:

• Краставици - 1 килограм;
• Листа от касис - 10 броя;
• Магданоз – 10 стръка;
• Копър - 30 грама;
• Лют червен пипер - 1 малка шушулка;
• Зърна черен пипер – 3 броя;
• Чесън - 1 голяма глава;
• Каменна сол - три супени лъжици;
• Вода - 1000 милилитра.

Как да мариновате краставици за зимата:

1. За тази рецепта е най-добре да вземете голям емайлиран тиган и да посолите зеленчуците в него на дъното на съда;
2. Измийте краставиците, отрежете дръжките и нарежете на малки филийки;
3. Обелете чесъна, нарежете на ситно, настържете или прекарайте през преса за чесън;
4. Смесете нарязаните плодове с останалите билки и подправки и поставете в тенджера;
5. Междувременно можете да готвите саламура; тя се вари от вода с добавяне на сол;
6. Когато саламурата е готова, те трябва да изсипят плодовете в тиганите, течността трябва напълно да скрие пулпата;
7. Поставете голяма чиния върху пулпата и натиснете върху нея;
8. Пулпата трябва да се остави в стаята за 10-15 дни, препоръчително е да покриете тигана с марля или тънка кърпа;
9. След като изтече това време, можете да прехвърлите плодовете в стерилизирани буркани, да ги напълните със саламура и да затворите капаците;
10. Готовите продукти се оставят на стайна температура за известно време и едва след това се отстраняват за дългосрочно съхранение.

Как да мариновате краставици в буркани

Не толкова отдавна домакините осоляват зеленчуци в бъчви; Но сега все повече и повече домакини предпочитат стъклени буркани, но това е дървена бъчва, която помага да получите най-вкусните краставици. Освен това в такъв контейнер можете да осолите голям брой зеленчуци наведнъж. Е, ако нямате нужда от толкова много зеленчуци, можете просто да приготвите само малка част от тях.

Необходими съставки:

• краставици - 100 кг;
• пресен чесън - 300 грама;
• Чадъри и семена от копър - 3 килограма;
• Пресен корен от хрян - 0,5 кг;
• листа от касис - 1 кг;
• Едра каменна сол - 800-1000 грама.

Как да мариновате краставици в буркани за зимата:

1. Измийте краставиците, отстранете стъблата, но можете да оставите стъблата;
2. Измийте, обелете и подгответе всички подправки и билки за употреба;
3. Поставете 1/3 от всички готови подправки на дъното на съда;
4. След това разпределете плодовете върху подправките, важно е да няма голямо разстояние между плодовете, така че да се уплътнят малко;
5. След това отново се поставя 1/3 от общата маса на подправките;
6. След това плодовете се поставят отново;
7. Покрийте всичко отгоре с останалите подправки;
8. Необходимо е да приготвите физиологичен разтвор от вода и сол за това, вземете студена вода и я изсипете в съд с пулп;
9. Поставете голяма чиния или специален дървен кръг върху всичко това и силно натиснете отгоре;
10. След известно време плодовете ще се наситят със солен разтвор и ще се осолят.

Мариновани краставици с ябълки

Готовите краставици могат да се комбинират с други зеленчуци, дори плодове. Например, можете да добавите малко количество ябълки към кисели краставички. В този случай ябълките също ще бъдат осолени и ще се окажат много вкусна закуска. С такива плодове можете да приготвите голямо разнообразие от ястия или просто да им се насладите през зимата.

Необходими съставки:

• Краставици - 1 килограм;
• Кисели зелени ябълки - 0,5 кг;
• Листа от шизандра - 8-10 броя;
• Сол - 50 грама;
• Гранулирана захар - 50 грама;
• Вода - около 1 литър.

Как бързо да мариновате краставици:

1. Достатъчно лесно е да измиете краставиците, но това изобщо не е необходимо;
2. Измийте ябълките, нарежете на филийки, отстранете сърцевината, ако контейнерът позволява, можете да оставите ябълките цели, те също ще бъдат осолени;
3. Листата на шизандра трябва да се измият добре, не е необходимо да режете листата, те ще се използват цели;
4. Първо трябва да готвите саламура от вода, захар и сол;
5. Междувременно, докато соленият разтвор кипи, можете да започнете да поставяте плодовете в буркани, не забравяйте да добавите към тях листа от лимонена трева;
6. Когато всичко е изложено, трябва да ги напълните със саламура, да покриете с капаци и да оставите за около 5 минути;
7. След това изсипете саламура от бурканите обратно в тигана, поставете го на печката и кипете;
8. Отново изсипете разтвора в бурканите и оставете за 5 минути;
9. Едва след това заготовките могат да бъдат затворени с капаци и навити на руло;
10. Такава заготовка трябва да се съхранява на хладно и за предпочитане тъмно място, само в този случай домакинята може да бъде сигурна, че усукването ще се съхранява дълго време.

Когато правите препарати, можете да използвате различни подправки и можете да ги съхранявате в различни контейнери, но това няма да повлияе значително на крайния резултат, ако първоначално е избрана прилична рецепта. Трябва да използва правилните съставки и тяхното съотношение трябва да бъде правилно изчислено.

Краставицата е един от най-обичаните и достъпни зеленчуци в Русия. Това тревисто растение, известно повече от шест хиляди години, произхожда от Югоизточна Азия и Индия. Семената от краставици са донесени в Русия около осми век и оттогава този зеленчук е широко разпространен в руската държава. С определени умения можете да го отглеждате на всяка лятна вила и дори на вашата лоджия или балкон.

Чуждите пътешественици смятаха този зеленчук за нашата национална храна; нито един празник не беше без него не може без прясно и хрупкавомариновани краставици. Използват се като самостоятелно ароматно и пикантно предястие и като компонент на любими салати (например салата Оливие и винегрет), и като добавка към сосове, и като дресинг за супи (например солянка).

Но краставицата в Русия е сезонен зеленчук, лято и есен. На много домакини Искам да лекувам семейството сии любимите хора със солени, хрупкави домашни краставици през късна есен, студена зима и ранна пролет, когато все още няма нова реколта, но искате нещо вкусно. Разбира се, можете да си купите готов буркан със солени или мариновани зеленчуци в супермаркета, но къде е гаранцията, че ще бъде вкусно?

Тайните на приготвянето на хрупкави кисели краставички у дома

Много е важно да получите добри туршии за зимата:

• подбор и обработка на всички компоненти за осоляване
• избор на рецепта за готвене.

Избор на зеленчуци и билки за мариноване на краставици

краставици. Избираме свежи, гладки, за предпочитане млади плодове със същия размерс плътна, грубо бучка кожа и черни шипове (с бели шипове са добри за свежа салата). Краставиците трябва да се избират малки или дребни (корнишони), така че да се побират свободно в буркана, да имат сладък вкус, да са плътни с малки семки и да нямат вътрешни кухини.

Ако купувате плодове за прибиране на реколтата на пазара, попитайте продавача за сорта. За прибиране на реколтата ви трябват краставици от специални сортове за мариноване (Неженски, Муромски, Вязниковски, Алтай и много подобни).

вода. При приготвянето на краставици водата е много важен компонент за приготвяне на марината или саламура. Най-добър за използванеизворна, изворна или кладенческа вода. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да купите пречистена питейна вода в супермаркет или да прекарате чешмяна вода през филтър.

Подправки и подправки. Традиционно се използват чесън, хрян (корен и зелени листа), листа от череша и касис, копър (чадъри със семена и зелени листа), черен горчив и бахар (грах). Всяка рецепта има своите тайнипри избора на билки и подправки, но най-важното: всички билки, листа, корени трябва да бъдат добре измити и почистени от пръст, да са свежи и ароматни. Не трябва да използвате сушени билки.

Буркани за мариноване. Можете да приготвите кисели краставички за зимно съхранение в стъклени буркани с всякакъв размер. Но много важно измийте добре контейнера, или още по-добре, накиснете за известно време в разтвор на сода за хляб, след това изплакнете добре, стерилизирайте и изсушете добре на въздух.

Избор на рецепта за зимно мариноване на краставици

Много рецепти за приготвяне на мариновани хрупкави краставици у дома са популярни. Преди мариноване по която и да е рецепта, препоръчително е да накиснете краставиците в студена вода (за предпочитане кладенец или извор) за поне 2 часа (в идеалния случай 8-10 часа).

Рецептата е проста и една от най-добрите

За трилитров буркан се нуждаете от:

За определяне точното количество водаКраставиците се нареждат първо в буркан и се заливат с вода до гърлото, след което водата се налива в тенджера. От това количество вода ще се приготви саламура за заливане.

Всички компоненти трябва да се измият добре, бурканите да се стерилизират, краставиците да се накиснат предварително!

Нарежете едро всички зеленчуци (копър, листа от череша и касис, листа и корен от хрян), обелете чесъна и нарежете едрите скилидки на 3 - 4 части. Можете да отрежете краищата на готовите краставици, ако трябва да ускорите процеса на мариноване.

На дъното на буркана се нареждат част от наситнените билки, след което се нареждат плътно краставиците, поръсени с билки и чесън, до самия връх. Краставици в бурканс билки трябва да престои известно време, преди да излеете саламура, така че да са наситени с аромати.

Саламурата се приготвя в размер на две супени лъжици готварска сол (без пързалка) на литър вода. Взети предварително определен обем вода, добавете изчисленото количество сол, черен пипер и няколко парчета дафинови листа. Разтворът се довежда до кипене и се изсипва врящ в буркан с краставици.

Покрийте буркана с капак или марля и оставете да кисне на стайна температура. Постепенно саламурата в бурканите ще стане мътна и краставиците ще започнат да се мариноват. След около 2 дниТрябва да опитате краставицата, ако е осолена и леко кисела, тогава пристъпваме към консервиране.

Изсипете саламура от буркана в съд (можете да го използвате заедно с билки), кипнете и го изсипете обратно в буркана с краставици, след което бързо го навийте. Ако буркани с краставицище се съхранява в топла стая, а не в мазе или изба, след което преди да затворите капака, добавете супена лъжица пет процента оцет в буркана.

Маринованите краставици, приготвени в буркани за зимата по предложената рецепта, ще се съхраняват перфектно за много дълго време.

Рецепти за приготвяне на краставици за зимата по горещ метод

Има много рецепти за консервиране на кисели краставички за зимата с помощта на гореща пара и вряща саламура.

Рецепта № 1 (горещ метод)

Съставки за трилитров буркан:

Изплакнете обилно краставиците и ги оставете в студена вода за няколко часа. Зелените (листа и копър) измийте обилно под течаща студена вода. Обелете корена на хрян и изплакнете.

Поставете нарязани билки, парчета корен от хрян, няколко скилидки чесън, след това готови краставици на дъното на буркана. В напълнен бурканНалива се вряща вода и се оставя в този вид за 20-25 минути. След това водата от буркана се излива в тигана и се кипва отново. Добавете сол към врящата саламура, добавете гранулирана захар и изсипете в буркан с краставици. Краставиците седят в тази саламура за 15-20 минути.

След това време течността трябва да се отцеди и да се вари отново. Добавете необходимото количество оцет към буркан с краставици (без саламура). Врящата саламура се изсипва в краставиците и се затварят с капаци.

Рецепта №2 (С аспирин. Да, да! Със същия при настинки)

Необходими продукти:

Пригответе пресни краставици и избрани билки по същия начин, както в предишната рецепта.

Измийте добре стъклените буркани и капачките и ги стерилизирайте.

Първо в бурканите се слагат стръкове копър, магданоз и две-три скилидки чесън (не ви трябват много), след това опаковани плътнокраставици почти до върха и слой зеленина с чесън. Съдържанието на буркана се залива с вряща вода и се оставя за един час. След това саламурата от буркана се изсипва в съд, поставя се на огън, довежда се до кипене, добавят се гранулирана захар, сол и черен пипер (няколко парчета).

За останалите в буркана краставици нарежете една таблетка ацетилсалицилова киселина(аспирин), така че препаратите да се съхраняват добре при всякакви температури и да не ферментират. Краставиците се заливат с вряща саламура, бурканът се затваря със стерилизиран капак.

Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат отличен вкус, хрупкави са добре и се съхраняват дълго време при стайна температура.

Рецепта № 3 (Горещо осоляване с лимонена киселина)

съставки:

Подгответе краставиците (измийте и оставете в студена вода за пет до шест часа), стерилизирайте стъклени буркани, подгответе билки и подправки.

Тъй като краставиците, приготвени по този начин, са значително намалени по размер, те трябва да бъдат много поставете плътно в бурканпреди осоляване, след това изсипете вряща (за предпочитане изворна или кладенец) вода, затворете капака и оставете да престои 15-20 минути. След това излейте водата. Сварете още една порция вода и отново изсипете съдържанието на буркана, оставете да престои 15-20 минути. Налейте вода в съд, добавете сол, гранулирана захар, няколко дафинови листа и черен пипер, поставете на огъня и оставете да заври. Поставете лимонената киселина в буркан върху краставиците, залейте с готовата вряща саламура и бързо затворете със стерилизиран капак. Туршиите в буркани са готови за зимата.

Рецепти за студено приготвяне на краставици за зимата

Студеният метод за приготвяне на кисели краставички за зимата е най-простият и често срещан. Дори неопитна домакиня може да приготви такива консерви.

Рецепта №1 (без оцет)

Необходими съставки за трилитров буркан:

Подгответе краставици, билки и буркани за зашиване, както в описаните по-горе рецепти.

До дъното на буркана сложете зелени(листа от касис, няколко парчета дафинови листа, листа от копър), нарязани скилидки чесън, хрян, черен пипер. След това напълнете буркана с краставици и оставете да престои, така че краставиците да се наситят с ароматите на билки и подправки.

Във вода се разтварят 100 грама готварска сол и с този разтвор се заливат краставиците в буркана, като се оставят 2-3 сантиметра празни. банка покрита с пластмасов капаки оставете за 5 дни. След това, след като саламурата в буркана стане прозрачна и се образува утайка на дъното на буркана, течността се излива от буркана. В буркана с краставици се налива студена вода и се изплаква няколко пъти, за да се отстрани утайката. Дъното на буркана трябва да е чисто, без утайка.

Съдържанието на буркана се пълни с готова саламура до самия ръб на гърлото. След това киселите краставички в бурканите се затварят с капаци.

Рецепта №2 (с горчица)

На дъното на стерилизиран буркан сложете зеления, зърната черен пипер, нарязано парче корен и лист от хрян, една или две скилидки чесън. След това бурканът се пълни с краставици, поръсва се с чесън и отгоре също се слага чесън.

Солта се разтваря в преварена вода. С този охладен разтвор се заливат краставиците. Добавете горчица на прах към буркана. Тогава покрийте буркана с капаки оставете да се влива, осоляването продължава около 5 дни. След това всичко е както в предишната рецепта.

Краставиците, мариновани по тази рецепта, ще запазят цвета си до зимата и ще станат ароматни и пикантни на вкус. И така, от многото предложени и известни методиприготвяйки хрупкави кисели краставички за зимата, изберете рецепта според вашия вкус. Лятно мариноване на краставици за зимата - хрупкави, ароматни, пикантни зеленчуци на масата през цялата година за вас и вашите близки.

Добър апетит!

Последния път го изяснихме мариноване и мариноване на краставици - различни рецепти, което означава, че различните вкусове и лекотата на готвене също се различават. И днес ще говорим точно за това какво е мариноване на краставициза зимата или по-скоро ще опишем една много проста рецепта, която използваме сами.

Мариноване на краставици за зимата

Тази рецепта беше споделена с нас от дядо ми, който винаги маринова тези краставици в бъчви. Може би затова винаги ги прави толкова хрупкави, вкусни, не пресолени, а и саламурата е нещо. Разбира се, ние сами не мариноваме в бъчви, но успяхме да прехвърлим тази рецепта в по-малки обеми - буркани. И с различни размери, всеки решава за себе си.

Всъщност аз самият Процесът на мариноване е много подобен на ферментирането на зеле. Отначало дори не разбрах защо ферментираме краставици, ние ги осоляваме. Но се оказа, че всичко е наред, така трябва да бъде. Предимствата на нашата рецепта са следните (разбира се, не нашата рецепта, много хора я използват, но не всички :)

• Осоляването се извършва в обикновена студена вода. Няма нужда да кипвате вода, няма нужда да готвите саламура и т.н.
• Всичко се прави бързо и много просто.
• Не е необходимо бурканите да се варят или варят.
• Тези краставици могат да се съхраняват дълго време.
• С тази рецепта не можете да пресолите краставиците.

И още няколко предимства, които ще разгледаме по-долу.

Искам да кажа веднага, че Винаги оценяваме количеството на съставките на око., и никога не са се опитвали да го измерват. Да предположим, че никога няма много зеленина, но вижте това сами, ние осоляваме краставиците, а не зелените.

За осоляване се нуждаем от:

1. краставици;
2. Лют пипер (предимно зелен, който обича по-пикантен да използва червен);
3. Чесън;
4. Листа от хрян, по желание с корени;
5. Копър с чадъри;
6. Целина;
7. Листа от касис (по желание, можете да направите без касис);
8. Сол.

Мариноване на краставици за зимата започва с измиване на самите краставици. Ако купувате краставици, дори да са ваши, но сте ги набрали преди няколко дни, тогава краставиците трябва да се накиснат във вода за около 3-4 часадостатъчно. След това ние изберете краставици по размер. Най-малките разточваме в съдове от 0,5 и 1 литър. Разточваме големи в буркани от 3 литра. Това е много удобно и в зависимост от това какво слагате на масата и колко гости ще има, вадим определени буркани.

Не трябва да правите заготовки за зимата по една рецепта. По-добре е да направите няколко буркана по различни рецепти.

Също така трябва предварително да разтворите солта. Трябва да разтворете 1 кг сол в 10 литра вода (обикновена чешмяна). Удобно е да направите това в кофа, след което да го изсипете в черпаци. Но солта трябва да е добре разтворена в малко вода. Самата сол трябва да е нейодирана и едра. Едва след това пристъпваме към следващите стъпки.

Докато солта се разтваря, ние нарежете всички зелени, чесън, черен пипер, за по-лесно дозиране. Докато нарязвате зелените, не забравяйте да разбъркате солта, така че да се разтвори добре.

Сега приготвяне на буркани. Ще ги измием добре, но няма нужда да ги варим или приготвяме на пара.

Започваме процеса на поставяне на краставици в буркани.

Сега просто вземаме малко сложете в буркан щипка черен пипер, листа от хрян, малко от корена му, копър и една скилидка чесън, целина.Ако използвате касис, тогава 1 лист.

Сега Отгоре се нареждат краставици, колкото по-плътни, толкова по-добре. Отгоре поръсете малко чесън, копър, хрян, целина. И така подреждаме всички буркани.

Сега изсипете нашата солена водадо шията и покрийте с временен капак. Използваме обикновени пластмасови капаци. И прибираме бурканите на всяко място, но не на слънце, на тъмно място, където краставиците ще ферментират за 3-4 дни.

Поставяме кърпа под краставиците или, ако няма много кутии, след това чинии. Защото имаме бурканите ще ферментират, водата ще изтече и газовете ще излязат. Между другото, на топло място бурканите започват да ферментират по-бързо, на хладно по-бавно. Така че някъде около 3 дни, някъде около 4 дни за ферментация. И не се тревожете, саламурата ще стане мътна, капаците могат да излетят, всичко това е нормално. Но това не е всичко за мариноването на краставици за зимата, нека продължим.

Сега минаха 3-4 дни, трябва да навиете бурканите за зимата.Това се прави както обикновено с метални капаци с помощта на машина за валцуване.

но първо, трябва да източите саламурата. Просто го вземете, изсипете го в мивката и след това го измиваме. Отворете крана, налейте чиста вода и я източете. После пак наливаме и пак наливаме. Правим това 5 пъти, може и повече. Понякога върху краставиците остава бял налеп след ферментация; При което няма нужда да вадите нищо от буркана.

Просто налейте вода в буркана, след което го източете няколко пъти. Може да налеете, затворете гърлото с ръка и разклатете, след което отцедете. Това също го забелязваме краставиците увиснаха малко. След това просто вземете един буркан и го оставете отворен, за да вземете краставици и ги добавете към тези буркани, в които можете да добавите краставици.

След измиване, налейте студена чешмяна вода до врататака че директно да излива водата и се навива на руло с машина. Капакът също не трябва да се вари или нагрява; достатъчно е да се поддържа чист.

След измиване саламурата винаги ще е чиста и краставиците няма да са пресолени, рецептата е да си оближеш пръстите.

Така мариноването на краставици за зимата приключи, сега можете да поставите бурканите на хладно място за цялата зима. Но в началото си струва да наблюдавате бурканите, защото някои клепачи може да изпъкнат. Ако сте подути, няма проблем. Махнете капака, долейте вода и отново навийте на руло.

Това е всичко за нас, чао на всички, останете с нас, споделяйте вашите рецепти, чао на всички.

Как да мариновате краставици за зимата в буркани - проста рецептаактуализиран: 11 септември 2017 г. от: Суботин Павел