Рецепта стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове. Ухо от костур: рецепти от морска и речна риба Как да готвя ухо от костур у дома

Лека супа-супа от лаврак ще се хареса на всички. Костурът е отлична риба: умерено мазна, без кости, с деликатни влакна. Ухото от червен лаврак се отличава с отличен вкус и аромат.

Можете да готвите такова ухо от цели костури или да използвате само трупове. Резултатът няма да е твърде различен. Този път имам ухо от лаврак без глава.

Тази проста и вкусна супа в моето семейство винаги върви с гръм и трясък, трябва да я опитате и вие.

И така, как се готви рибена чорба от лаврак.

Как се готви рибена чорба от лаврак

Налейте 2 литра вода в тенджера и поставете на огън. Добавям и суха смес от бели корени (пащърнак, магданоз, целина), но това е по желание. Можете да нарежете пресен корен от магданоз и целина.

Докато водата заври, почистваме костура, премахваме черния слой от корема и го нарязваме на парчета. Ако искате, веднага нарежете рибата на порции, но аз не обичам костите в супата, а двегодишният ми син яде рибената супа с нас, така че първо нарязах рибата на две части. След това ще го начупя на парчета и ще премахна костите.

Слагаме парчета риба във вряща вода и варим след кипене 10 минути на среден огън.

Междувременно обелете картофите, измийте и нарежете на произволни парчета.

Нарязваме лука на малки кубчета, а моркова на половин пръстени или четвърт пръстени.

Загрейте олиото в тиган и задушете лука и моркова, докато лукът стане прозрачен.

Изваждаме парчетата риба от бульона, прецеждаме бульона. Оставяме да заври отново, във врящия бульон пускаме картофите, а няколко минути след като се сварят и морковите и лука. Гответе 15 минути, докато картофите са почти готови.

Рибена чорба у дома, много вкусно ястие, в тази статия ще ви научим как да готвите рибена чорба от лаврак.Месото на реката е много крехко, така че рибената чорба се отличава с деликатен вкус. Освен това дори човек, който не е любител на рибата, включително речната, няма да устои на аромата на тази рибена супа. Освен това това месо изобщо не е тлъсто, което означава, че бульонът също няма да е мазен. И процесът на готвене е доста прост. За това обичат рибената чорба от костура на домакинята в кухнята.

За да сготвим рибена чорба от речен костур у дома, ни трябва

1. Костур - 300 грама
2. Картофи - 2 бр
3. Морков - 1 бр
4. Зеленина
5. Пипер
6. глава лук
7. Шипка сол
8. два дафинови листа
9. Подправки

И така, нека започнем да готвим

Първата стъпка е да почистите костура от вътрешността и да го изплакнете обилно с вода. Изрежете хрилете, в противен случай те ще развалят цялото ястие и ще бъдат много горчиви. Люспите от рибата не трябва да се отстраняват.

Няма да нарязваме костура на парчета. Поставете цялата риба в малка тенджера, напълнете я със студена вода и я изпратете на огъня. Веднага добавете ненарязаната глава лук към рибата. Рибата трябва да се готви най-малко петнадесет минути. По време на готвене не забравяйте да отстраните пяната.

Докато рибата се готви, започваме да обелваме и нарязваме картофите и морковите. Картофите е най-добре да се нарежат на средно големи кубчета, а морковите - на кръгчета.

В края на времето за варене на рибата - извадете я от бульона. Изпратете зеленчуците да се готвят в него. Към бульона добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер.

Докато зеленчуците се готвят, нека се погрижим за рибата. Трябва да се разглоби на филета и да се извадят всички кости. Когато всичко е готово, потопете рибата в бульона със зеленчуците и варете всичко заедно поне десет минути.

Преди сервиране подправете рибената чорба със ситно нарязани магданоз и копър. Освен това можете да поставите една чаена лъжичка масло в ухото си.

Po се лови много добре и обикновено в големи количества.

Възниква въпросът - "какво да готвя от уловената риба?". Най-простото решение, разбира се, е да го осолите за сушене и да готвите рибена чорба. Така че няма проблеми с почистването на костура преди готвене.

Раздаване на приятели и - най-простите решения, разбира се, но готвенето на рибена супа от костур не е особено трудна работа, особено след като костурът не трябва да се почиства, а достатъчно, за да се отървете от вътрешностите. Как да го направите бързо е малко по-долу, а сега проста рецепта за рибена супа от костур.

Костур ухо

Първо във врящата подсолена вода пада най-малкият костур от улова. Гответе до омекване и извадете от тенджерата. В получения бульон попадат нарязани картофи, моркови и лук. Лукът не трябва да е малък, т.к. избива прекомерната рибена миризма от бъдещата рибена чорба, освен това част от лука може да се потопи в бульона цял едновременно с картофите и малко по-късно да се нареже.

Ориентировъчно пет минути преди картофите да са готови в тавата се слага избран едър костур, но без фанатизъм. Няколко парчета на човек са достатъчни, защото вече имаме богат бульон от предварително сварени малки костурчета.

Големият костур се нарязва на порции, предварително нарязани на филета. В същото време в тигана се изпращат и подправки - 1-2 дафинови листа, бахар 3-4 грах, копър.

Рибата се готви 4-6 минути. Почивката е 15-20 минути. Общото време за готвене на рибена чорба от костур по тази рецепта е 20-25 минути.

ритуална част: минута преди готовност, докато още наливате рибената чорба, налейте 30-50 грама водка. За да направим ухото с „дим“, накрая гасим брезовата пръчка в ухото :) сега нямаме рибена чорба, но истинско ухо на костур!

Подрязване на костур

Има много начини за рязане и почистване на костур от люспи. Често това изисква виртуозност с много остър нож. Можете бързо да се отървете от люспите, като просто спуснете костура за няколко секунди във вряща вода. Вече писахме няколко пъти за бързото клане на костур, а в допълнение, ето още едно визуално видео за това как бързо да кланете костур преди готвене:

Малкият, вездесъщ сладководен костур е отлична риба за супи и чорба. Прясно уловен, той ще даде на ухото богат вкус и аромат, в който няма да има аромат на кал, характерен за други обитатели на прясна вода. И можете да сготвите рибена чорба от костур, дори ако уловът ви е пълна дреболия. По-скоро, напротив, практически няма други начини за готвене на малки костурчета!

Двойно, "диво" ухо на костур

Костурът има не само предимства, но и недостатъци: никак не е лесно да се почисти тази риба, покрита с твърди малки люспи. Не случайно опитните рибари често готвят така наречената „дива” рибена чорба от речен костур: това означава, че слагат рибата необелена, а при много малките костури дори не изкормена. Как да готвя ухо от костур по този начин? Да вземем:

• малки костури - 0,5 килограма,
• голям костур - 1 бр.,
• картофи - 4 броя,
• магданоз - ½ връзка,
• масло - ¼ опаковка,
• лук - 2 глави лук,
• дафинов лист - 2 броя,
• черен пипер, бахар - по 2 броя,
• лют червен пипер - 1 бр.,
• сол и подправки за риба.

„Дивата“ рибена чорба от костур се вари на два етапа: първо правим бульон от много малки окушки: измиваме рибата, изкормваме я, но не премахваме люспите: ще се получи гъст бульон заедно с костите и перките. Увиваме костура в тензух, поставяме няколко клонки магданоз, дафинов лист, шушулка люта чушка, грах и го завързваме с торбичка. Спускаме торбата в тенджера с вода и варим час и половина. Докато се готви първата мазнина, почистваме лука, картофите, почистваме и изкормваме голям костур, отстраняваме филето от него. Нарежете рибата на едри парчета, картофите на четвъртинки. След всички приготовления можете да си починете: например, прочетете статии за

Хвърляме в ухото лук от речен костур и го оставяме да се готви още 15 мин. След това идва ред на парчета риба и картофи. Половин час им е достатъчен за варене. Заедно с рибата добавете сол и подправки.

Когато ухото е готово, напълнете го с масло и изсипете в тавата наситнения магданоз. Нашето двойно ухо е готово!

Рецепта за рибена чорба от костур за 15 минути

Можете да сготвите рибена чорба от костур много по-бързо. За да ни научи на тази „рецепта за рибена чорба от костур за 15 минути“. За него имате нужда от:

• среден костур - 3 броя,
• нарязан копър - 1,5 супени лъжици,
• зърна черен пипер - 5 бр.,
• дафинов лист - 2 броя,
• картофи - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• сол, черен пипер, сушени билки - на вкус.

За да сготвим рибена чорба от костур, изкормваме рибата и премахваме хрилете - те могат да горчат. Всичко останало оставяме. Слагаме костурите в тенджера, добавяме там черен пипер, дафинов лист, нарязан сух копър. Залейте с вода, така че да покрие кацалките с около пръст. Сложете на среден огън и оставете да заври. Отстранете пяната, гответе 5 минути на слаб огън.

По това време почистваме зеленчуците: оставяме лука цял, нарязваме картофите на средно голямо кубче, а морковите - на шайби с приблизително същия размер. Слагаме всички зеленчуци в чист тиган, върху тях слагаме гевгир. Изхвърляме бульона от кацалките обратно в гевгир: така чистият бульон ще бъде в тенджера със зеленчуци, а цялата риба, подправки и копър ще останат в гевгир. Отново поставяме ухото на огъня: докато зеленчуците се варят, слагаме дебели гумени ръкавици и започваме да почистваме рибата: подбираме парчетата по-близо до гърба, има повече месо и по-малко кости. След 7 минути сложете рибата в бульона, гответе още три минути. Но солта в тази рецепта за чорба от костур се слага най-накрая. Сервираме ухото на масата, нарязваме пресен копър и го поръсваме отгоре. И в компанията за такова прекрасно ухо, подгответе:

Научете всичко, за да станете истински риболовец и да научите правилния избор.

Ухото от костур е чудесен вариант за масата за вечеря. Приготвянето му у дома не е трудно. Най-трудно и старателно е почистването на кацалките и смятам, че е по-добре тази работа да се възложи на силни мъжки ръце.

Костурът е риба с деликатен вкус, а ухото от него се оказва богато, ароматно и нискокалорично.

Подгответе необходимите съставки за готвене на рибена супа от речен костур у дома.

Изкормете рибата, отстранете люспите, отстранете хрилете (отрежете главите) и измийте обилно.

Почистете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на малки кубчета, лука - на ситно, а морковите - на лентички.

Поставете готовите зеленчуци във вряща вода.

След 5 минути сложете нарязания сладък пипер на ивици и по желание горещ. Гответе на тихо място за 15-20 минути. Добавете сол и подправки на вкус. След това подредете кацалките и продължете да готвите още 15 минути.

Разсипете диетичната и лесно смилаема рибена чорба в купички и сервирайте веднага. У дома ухото, направено от речен костур, се оказва не по-лошо, отколкото на брега на реката ...