Sahharoosi keemilised omadused koos reaktsioonide ja määratlusega. sahharoos. Selle struktuur, keemilised omadused, seos hüdrolüüsiga

Looduses levinumate disahhariidide (oligosahhariidide) näide on sahharoos(peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidimolekuli kondensatsiooniproduktid.

disahhariidid - Need on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel hüdrolüüsivad, jagunedes kaheks monosahhariidide molekuliks.

Füüsilised omadused ja looduses viibimine

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees hästi.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 °C.

3. Sula sahharoosi tahkumisel moodustub amorfne läbipaistev mass – karamell.

4. Sisaldub paljudes taimedes: kasemahl, vaher, porgand, melon, aga ka suhkrupeet ja suhkruroog.

Struktuur ja keemilised omadused

1. Sahharoosi molekulvalem on C 12 H 22 O 11

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoosil. Sahharoosi molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest, mis on omavahel ühendatud poolatsetaalhüdroksüülide interaktsiooni kaudu (1→2)-glükosiidside:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, tekib vask-sahharoosi helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

Videokatse "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõestus sahharoosis"

4. Sahharoosis puudub aldehüüdrühm: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei teki punast vaske (I ) oksiid.

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei sisene "hõbepeegli" reaktsiooni, kuna see ei saa muutuda aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks. Sellised disahhariidid ei ole võimelised oksüdeeruma (st olla redutseerivad ained) ja neid nimetatakse mitteredutseeriv suhkrud.

Videokogemus "Sahharoosi vähenemisvõime puudumine"

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem.

7. Seda saadakse suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroost.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime läbida hüdrolüüsi (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustub ühest sahharoosi molekulist glükoosimolekul ja fruktoosi molekul:

C12H22O11 + H2O t , H 2 NII 4 → C6H12O6 + C6H12O6

Videokogemus "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"

Sahharoosi isomeeride hulgast molekulvalemiga C12H22O11 võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi käigus jagunevad mitmesugused disahhariidid monosahhariidideks, purustades nendevahelised sidemed ( glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsireaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

Sahharoosi kasutamine

· Toidutoode;

· kondiitritööstuses;

Kunstliku mee saamine

Riis. 1. Sahharoosi struktuurivalem.

Sahharoosi peamised omadused on toodud allolevas tabelis:

Molaarmass, g/mol

Tihedus, g/cm3

Sulamistemperatuur, o С

Lagunemistemperatuur, o F

Lahustuvus vees (25 o C), g/100 ml

Sahharoosi saamine

Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem. Seda saadakse suhkrupeedist (sisaldab sahharoosi kuivaines kuni 28%) või suhkruroost (sellest ka nimi); leidub ka kase-, vahtra- ja mõnede viljade mahlas.

Sahharoosi keemilised omadused

Veega suhtlemisel sahharoos hüdrolüüsub. See reaktsioon viiakse läbi hapete või leeliste juuresolekul ja selle saadused on sahharoosi moodustavad monosahhariidid, s.t. glükoos ja fruktoos.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoos on leidnud oma rakendust peamiselt toiduainetööstuses: seda kasutatakse iseseisva toiduainena ja ka säilitusainena. Lisaks võib see disahhariid olla substraadiks mitmete orgaaniliste ühendite tootmiseks (biokeemia), aga ka paljude ravimite lahutamatuks komponendiks (farmakoloogia).

Näited probleemide lahendamisest

Et määrata, milline lahus on milline, lisage igasse katseklaasi paar tilka lahjendatud väävel- või vesinikkloriidhappe lahust. Visuaalselt me muutusi ei tähelda, kuid sahharoos hüdrolüüsitakse:

Glükoos on aldoalkohol, kuna see sisaldab viit hüdroksüülrühma ja ühte karbonüülrühma. Seetõttu viime selle glütseriinist eristamiseks läbi aldehüüdide kvalitatiivse reaktsiooni - "hõbedase" peegli reaktsiooni - koostoime hõbeoksiidi ammoniaagilahusega. Lisage see lahus mõlemasse katseklaasi.

Selle lisamisel kolmehüdroksüülsele alkoholile ei tähelda me mingeid keemilise reaktsiooni tunnuseid. Kui katseklaasis on glükoosi, eraldub kolloidhõbe:

Leiame glükoosi koguse, võttes arvesse probleemi tingimusi (moolmass - 180 g / mol):

Vastavalt reaktsioonivõrrandile ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Leiame hüdrolüüsireaktsiooni sattunud sahharoosi massi (moolmass - 342 g / mol):

Materjalide kopeerimine saidilt on võimalik ainult loal

portaali haldus ja kui on olemas aktiivne link allikale.

65. Sahharoos, selle füüsikalised ja keemilised omadused

Füüsikalised omadused ja viibimine looduses.

Struktuur ja keemilised omadused.

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoosil.

Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus.

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd.

Kui keeta sahharoosi lahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerida hape leelisega ning seejärel kuumutada lahust vask(II)hüdroksiidiga, tekib punane sade.

Sahharoosilahuse keetmisel tekivad aldehüüdrühmadega molekulid, mis taandavad vask(II)hüdroksiidi vask(I)oksiidiks. See reaktsioon näitab, et sahharoos läbib happe katalüütilise toime all hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustuvad glükoos ja fruktoos:

6. Sahharoosi molekul koosneb omavahel seotud glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

1) maltoos saadakse tärklisest linnaste toimel;

2) seda nimetatakse ka linnasesuhkruks;

3) hüdrolüüsil moodustub glükoos:

Laktoosi tunnused: 1) piimas leidub laktoosi (piimasuhkrut); 2) sellel on kõrge toiteväärtus; 3) laktoos laguneb hüdrolüüsil glükoosiks ja galaktoosiks, glükoosi ja fruktoosi isomeeriks, mis on oluline omadus.

Mis on sahharoos: aine määratlus, sisaldus toidus

Teadlased on tõestanud, et sahharoos on kõigi taimede lahutamatu osa. Ainet leidub suurtes kogustes suhkruroos ja suhkrupeedis. Selle toote roll on iga inimese toitumises üsna suur.

Sahharoos kuulub disahhariidide rühma (kuulub oligosahhariidide klassi). Ensüümi või happe toimel laguneb sahharoos fruktoosiks (puuviljasuhkur) ja glükoosiks, millest enamik polüsahhariide koosneb.

Teisisõnu, sahharoosi molekulid koosnevad D-glükoosi ja D-fruktoosi jääkidest.

Peamine saadaolev toode, mis on peamine sahharoosi allikas, on tavaline suhkur, mida müüakse igas toidupoes. Keemiateadus tähistab sahharoosi molekuli, mis on isomeer, järgmiselt - C 12 H 22 O 11.

Sahharoosi koostoime veega (hüdrolüüs)

Sahharoosi peetakse disahhariididest kõige olulisemaks. Võrrandist on näha, et sahharoosi hüdrolüüs viib fruktoosi ja glükoosi moodustumiseni.

Nende elementide molekulaarvalemid on samad, kuid struktuurivalemid on täiesti erinevad.

Sahharoos ja selle füüsikalised omadused

Sahharoos on magusad värvitud kristallid, vees hästi lahustuvad. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 °C. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

See on kõige olulisem disahhariid.
Ei kehti aldehüüdide kohta.
Ag 2 O-ga (ammoniaagi lahus) kuumutamisel ei anna see "hõbepeegli" efekti.
Kuumutamisel Cu(OH)2-ga (vaskhüdroksiid) punast vaskoksiidi ei teki.
Kui keedate sahharoosi lahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega, seejärel neutraliseerite selle mis tahes leelisega ja kuumutate saadud lahust Cu (OH) 2-ga, võite täheldada punast sadet.

Ühend

Nagu teate, sisaldab sahharoosi koostis fruktoosi ja glükoosi, täpsemalt nende jääke. Mõlemad elemendid on omavahel tihedalt seotud. Molekulivalemiga C12H22O11 isomeeride hulgas tuleks eristada järgmist:

Sahharoosi sisaldavad toidud

Irga.
Mispeli.
Granaadid.
Viinamari.
Kuivatatud viigimarjad.
Rosinad (kishmish).
Hurmaa.
Ploomid.
Pastila õun.
Magus põhk.
Kuupäevad.
Piparkoogid.
Marmelaad.
Mesilase mesi.

Kuidas sahharoos mõjutab inimkeha

Tähtis! Aine annab inimkehale täieliku energiavarustuse, mis on vajalik kõigi elundite ja süsteemide toimimiseks.

Sahharoos stimuleerib maksa kaitsefunktsioone, parandab ajutegevust, kaitseb inimest mürgiste ainetega kokkupuute eest.

See toetab närvirakkude ja vöötlihaste tegevust.

Sel põhjusel peetakse seda elementi peaaegu kõigis toitudes leiduvate hulgas kõige olulisemaks.

Kui inimkehas on sahharoosi puudus, võib täheldada järgmisi sümptomeid:

Pealegi võib tervislik seisund järk-järgult halveneda, nii et peate õigeaegselt normaliseerima sahharoosi koguse kehas.

Kõrge sahharoosi sisaldus on samuti väga ohtlik:

Kui inimese aju on aktiivse vaimse tegevusega üle koormatud või organism on kokku puutunud mürgiste ainetega, suureneb vajadus sahharoosi järele hüppeliselt. Ja vastupidi, see vajadus väheneb, kui inimene on ülekaaluline või põeb diabeeti.

Kuidas glükoos ja fruktoos mõjutavad inimkeha

Sahharoosi hüdrolüüsi tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos. Millised on mõlema aine põhiomadused ja kuidas need inimelu mõjutavad?

Fruktoos on teatud tüüpi suhkrumolekulid, mida leidub suures koguses värsketes puuviljades, andes neile magususe. Sellega seoses võib eeldada, et fruktoos on väga kasulik, kuna see on looduslik komponent. Madala glükeemilise indeksiga fruktoos ei tõsta veresuhkru taset.

Toode ise on väga magus, kuid see sisaldub inimesele teadaolevate puuviljade koostises vaid väikestes kogustes. Seetõttu satub kehasse vaid minimaalne kogus suhkrut ja see töödeldakse koheselt.

Kuid suures koguses fruktoosi ei tohiks dieeti lisada. Selle ebamõistlik kasutamine võib põhjustada:

rasvmaks;
maksa armistumine - tsirroos;
ülekaalulisus;
südamehaigused;
diabeet;
podagra;
naha enneaegne vananemine.

Teadlased jõudsid järeldusele, et erinevalt glükoosist põhjustab fruktoos palju kiiremini vananemisilminguid. Selle asendajatest rääkimine selles osas ei ole üldse mõttekas.

Eelneva põhjal võime järeldada, et puuviljade söömine inimkehale mõistlikes kogustes on väga kasulik, kuna need sisaldavad minimaalselt fruktoosi.

Nagu fruktoos, on ka glükoos teatud tüüpi suhkur ja kõige levinum süsivesikute vorm. Toode saadakse tärklisest. Glükoos varustab inimkeha, eriti selle aju, küllaltki pikaks ajaks energiaga, kuid suurendab oluliselt suhkru kontsentratsiooni veres.

Märge! Kõrgelt töödeldud toiduainete või lihtsa tärklise (valge jahu, valge riis) regulaarsel tarbimisel tõuseb veresuhkur oluliselt.

diabeet;
mitteparanevad haavad ja haavandid;
kõrge lipiidide sisaldus veres;
närvisüsteemi kahjustus;
neerupuudulikkus;
ülekaal;
isheemiline südamehaigus, insult, südameatakk.

Eesmärk: uurida sahharoosi tootmist, selle keemilisi ja füüsikalisi omadusi. Ja ka selleks, et välja selgitada, mis põhjustab liigset suhkrutarbimist. - esitlus

Ettekanne teemal: » Eesmärk: Uurida sahharoosi tootmist, selle keemilisi ja füüsikalisi omadusi. Ja ka selleks, et välja selgitada, mis põhjustab liigset suhkrutarbimist. - ärakiri:

2 Eesmärk: uurida sahharoosi tootmist, selle keemilisi ja füüsikalisi omadusi. Ja ka selleks, et välja selgitada, mis põhjustab liigset suhkrutarbimist.

3 Sahharoos C12H22O11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus lihtsalt suhkur on disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist α-glükoos ja β-fruktoos.

4 VENEMAA SUHKRUTOOTMISE ARENGU AJALUGU: Ajaloolistes dokumentides mainiti esmakordselt 1273. aastal "koos merekaubaga" imporditud kristallilise suhkru ilmumist Vana-Venemaal, kuid pikka aega oli see elanikkonna jaoks kättesaamatu toode. . Laiemalt hakkas suhkur Venemaa turgudele jõudma alates 17. sajandist läbi Musta ja Läänemere sadamate erinevatest koloniaalriikidest. Algul oli suhkur gurmeetoit ja seda kasutati kalli ravimina. Kuid aja jooksul suhkru tarbimise hulk laienes.1718. aastal ilmus esimene valitsuse dokument Venemaa suhkrutootmise korralduse kohta. See oli Peeter I käskkiri, et “Moskva kaupmees Pavel Vestov Moskvas peaks oma rahaga rajama suhkruvabriku”, s.t. omal kulul, kusjuures ta sai 10 aastaks privileege ja õiguse importida toorsuhkrut, samuti "Moskvas sellest peasuhkrut keeta ja kolm aastat tollimaksuvabalt müüa".

5 1723. aastal lõpetas Pavel Vestov Moskvas ja Kalugas suhkrurafineerimistehaste ehitamise. Nõudlus suhkru järele kasvas jätkuvalt. XVIII sajandi lõpuks. Venemaal ehitati ja pandi tootmisse 20 tehast, mis töötasid imporditud toorsuhkruga. Huvi suhkrutootmise vastu hakkas iga aastaga kasvama.

6 Saavutamine: - PEEDI PUHASTAMINE LISANDIST, - PEEDI LAPSEKS LÕIKAMINE, - SUHKRU VÄLJAvõtmine laastudest (difusioon), - difusioonmahla PUHASTAMINE, - LUBJA JA KÜLASTUSGAASIDE TOOTAMINE, - AURUSTAMINE, - SUHKRU- JA VÕIMSUSHOIDUSURMIST. LIIV .

7 Füüsikalised omadused: -Molekulmass 342,3 amu -Värvitud monokliinilised kristallid -ei lõhna -Tihedus -1,587g/cm³ -Magus maitse -Veel lahustuv eetris ja alkoholides -Vees hästi lahustuv -Sulamistemperatuur 160 kraadi C Sula sahharoosi tahkumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

8 Keemilised omadused: Sahharoosi oluline keemiline omadus on selle võime hüdrolüüsida (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustuvad ühest sahharoosi molekulist glükoosi molekul ja fruktoosi molekul: C 12 H 22 O 11 + H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sahharoos glükoos fruktoos

9 Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus. Sahharoosis ei ole aldehüüdrühma: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodustu punast vask(I)oksiidi . Sahharoosi isomeeride hulgast molekulvalemiga C12H22O11 võib eristada maltoosi ja laktoosi.

10 Bioloogiline roll: Kunagi omistati suhkrule maagilisi raviomadusi, kuid nüüd on meditsiiniringkond seda koos soolaga tähistanud kui soovimatut osa igapäevases dieedis. Ühendkuningriigi Manchesteri ülikooli teadlased usuvad aga, et suhkru elutähtsat rolli paljudes bioloogilistes struktuurides ja selle suurt ravipotentsiaali alahinnatakse. Nende sõnul osaleb suhkur keha ainevahetuse ja immuunfunktsiooni igas aspektis. Eksperdid on tõestanud, et meie keha immuunvastus sõltub sageli suhkru identiteedist ja asukohast antigeenidel, mis on pinnamolekulid patogeenides, nagu bakterid või mis tahes muud väiksemate bioloogiliste komponentidega rakud. Komplekssed suhkrutüübid, nagu polüsahhariidid, on koos lipiidide / rasvade / ja valkudega antigeenide peamised komponendid. Eksperdid ütlevad, et need antigeenid määravad kindlaks nakkushaiguse tulemuse ja selle, mil määral immuunsüsteem bakteritega võitleb, samas kui suhkrupuudus põhjustab autoimmuunhaiguste, sealhulgas hulgiskleroosi, mälukaotuse, reumatoidartriidi ja mõnede vähivormide teket.

13 Suhkurtõbi: Suhkurtõbi on insuliini (kõhunäärme hormooni) täielikust või suhtelisest puudusest põhjustatud haigus, mille tagajärjeks on kõrge veresuhkru tase ja energiavahetuse häired, mõnikord väga olulised.

15 Igal aastal sureb diabeeti ja selle tüsistustesse umbes 4 miljonit inimest…

16 Kaaries: Kaaries (lat. Caries dentiis) on patoloogiline protsess, mis avaldub pärast hammaste tulekut, mille käigus toimub kõvade kudede demineralisatsioon ja pehmenemine, millele järgneb hambaauku teke.

17 SUHKRU KAHJU: 1. Suhkur põhjustab vere glükoositaseme järsu languse. 2. Suhkru tarbimine põhjustab diabeeti, rasvumist ja südamehaigusi. 3. Suhkur põhjustab immuunsüsteemi talitlushäireid. 4. Liigne suhkur toidus võib põhjustada kroomi puudust organismis. 5. Suhkur toob vanaduse. 6. Suhkur kutsub esile hammaste lagunemise. 7. Suhkur võib põhjustada igemehaigusi, mis ähvardab südamehaigusi. 8. Suhkur mõjutab laste käitumist. 9. Suhkur muudab stressi hullemaks. 10. Suhkur toimib alternatiivina olulistele toitainetele.

18 Ja veel: 1. Soodustab immuunsuse vähenemist (tõhus immunosupressant). 2. Soodustab seenhaiguste esinemist. 3. Vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust. 4. Aitab vähendada vastupanuvõimet bakteriaalsetele infektsioonidele. 5. Võib põhjustada neerukahjustusi. 6. Aitab kaasa rinna-, munasarja-, soole-, eesnäärme-, pärasoolevähi tekkele. 7. Tõstab glükoosi ja insuliini taset. 8. Häirib nägemist. 9. Soodustab seeditava toidu happesuse tõusu. 10. Võib tõsta adrenaliinitaset lastel. 11. Soodustab alkoholismi teket. Ja palju muud……

19 SUHKRU EELISI: Suhkur teeb meid õnnelikuks. Leinahoogude ajal sööme midagi magusat, misjärel meie kõhunääre toodab insuliini, mis omakorda viib serotoniini – õnnehormooni – vabanemiseni. Suhkur annab meile energiat. Allaneelamisel muundatakse suhkur glükoosiks, mis varustab meid energiaga.

20 Suhkur on organismile hädavajalik. Pealegi ei saaks inimkeha ilma suhkruta toimida. Kui aga vaja, siis loodus ise peab meie keha suhkruga varustama. Ja ta toimetab! Puuviljad, köögiviljad, pähklid sisaldavad lisaks mineraalsooladele ja vitamiinidele ohtralt orgaanilist looduslikku suhkrut fruktoosi kujul, mis muundub organismis kergesti glükoosiks ning imendub verre, rakkudesse ja kudedesse.

21 Sahharoosi looduses praktiliselt ei leidu – seda leidub suurtes kogustes vaid kahes inimeste poolt selektsiooni teel kunstlikult aretatud taimes – suhkruroos ja suhkrupeedis.

22 Suhkru kasutusalad: Suhkur on oluline koostisosa erinevates roogades, jookides, küpsetistes ja kondiitritoodetes. Seda lisatakse teele, kohvile, kakaole; see on maiustuste, glasuuride, kreemide ja jäätiste põhikomponent. Suhkrut kasutatakse liha säilitamisel, naha töötlemisel ja tubakatööstuses. See toimib säilitusainena moosides, tarretistes ja muudes puuviljatoodetes. Suhkur on oluline ka keemiatööstuse jaoks. See toodab tuhandeid derivaate, mida kasutatakse mitmesugustes rakendustes, sealhulgas plastide, ravimite, gaseeritud jookide ja külmutatud toiduainete tootmisel.

26 Järeldus: uuris sahharoosi tootmist ja omadusi. Sain teada, et liigne suhkrutarbimine viib erinevate haigusteni.

Sahharoos Õpilased 10 "A" klass Ryzhkova Evgenia. Sahharoos C12H22O11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, on igapäevaelus lihtsalt grupi disahhariidsuhkur.

SÜSIVESIKUD disahhariidid Laktoos maltoos SUHAROOS sahharoosi struktuurvalem C 12 H MOLEKULARVALEM.

Sahharoos Brytkov.Rf. Sahharoos C 12 H 22 O 11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus lihtsalt suhkur on kahest monosahhariidist koosnev disahhariid.

Lõpetanud: Amirova Regina, 4. klassi õpilane D Klassijuhataja: Kadõrova Svetlana Vladimirovna.

Suhkur: kuidas me seda sööme. Lõpetanud: Õpilane 10 A klass Starikova Natalia.

Sahharoos Sahharoosi molekuli struktuur Sahharoosi molekuli mudel.

Snovalnikov. N. Karpova. A. Süsivesikud (suhkrud) - orgaanilised ained, mille koostist väljendatakse valemiga Cx (H 2 O) y, kus x ja y > 3.

MBOU SOSH 99 Samara Aine: Keemia klass: 10 Õpik: O.S. Gabrielyan, 2007 Õpetaja: Luzan U.V. Loomisaasta: 2013.

Glükoos 22.04.2012. Glükoosi (viinamarjasuhkrut) C6H12O6 ehk dekstroosi leidub paljude puuviljade ja marjade, sealhulgas viinamarjade mahlas, mistõttu see juhtus.

Süsivesikud Mis on süsivesikud Süsivesikud - polüfunktsionaalsed ühendid on orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsiniku, vesiniku jne aatomitest.

Maltoos. Maltoos (linnasesuhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud läbi 1. ja 4. süsinikuaatomi. Molekulaarne.

Lõpetanud MBOU keskkooli 10. klassi õpilane. Bahtbajevo Baiguzina Irina.

MOODUL 1.3 Ained, millest koosnevad toiduained: nende tähtsus toitumises, energeetiline väärtus.

Sahharoos Sahharoosi molekuli struktuur Nimi ja struktuur. Sahharoos – peedi- või roosuhkur kuulub oligosahhariidide rühma. sahharoosi molekul.

Fedotova Jelena Anatoljevna - MBOU Izykhskaya keskkooli keemiaõpetaja.

Süsivesikud. Glükoos. "KOGEMUSTE POOLT KONTROLLIMATA TEADMISED, KÕIGI USKUSVÄÄRSUSE EMA ON Kaugem ja TÄIS VIGU" LEONARDO DA VINCI.

Süsivesikud (suhkrud) on orgaanilised ained, mille koostist väljendab valem Cx (H 2 O) y, kus x ja y on 3. Süsivesikud on olulisemad looduslikud ühendid. Nad.

Süsivesikud Tunni eesmärk: Käsitleda süsivesikute kui polüfunktsionaalsete orgaaniliste ühendite üldist mõistet. Mõelge süsivesikute klassifikatsioonile erinevate järgi.

TUNNI TEEMA: "SÜSIVESIKUD" 10. KLASS, PROFIILITASED.

Rohkem sarnaseid esitlusi meie arhiivis:

MyShared.ru - suurim valmis esitluste andmebaas, millel on eelvaate võimalus. Laadige esitlusi tasuta üles ja alla!

Näidisalapealkiri Sahharoos GBOU KOOL 542 Keemiaõpetaja Nikitina A.P.

Sahharoosi keemilised ja füüsikalised omadused

Looduses levinumate disahhariidide (oligosahhariidide) näide on sahharoos(peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidimolekuli kondensatsiooniproduktid.

disahhariidid- Need on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel hüdrolüüsivad, jagunedes kaheks monosahhariidide molekuliks.

Füüsilised omadused ja looduses viibimine

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees hästi.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 °C.

3. Sula sahharoosi tahkumisel moodustub amorfne läbipaistev mass – karamell.

4. Sisaldub paljudes taimedes: kasemahl, vaher, porgand, melon, aga ka suhkrupeet ja suhkruroog.

Struktuur ja keemilised omadused

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, tekib vask-sahharoosi helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

4. Sahharoosis puudub aldehüüdrühm: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei teki punast vaske (I ) oksiid.

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem.

7. Seda saadakse suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroost.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime läbida hüdrolüüsi (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustub ühest sahharoosi molekulist glükoosimolekul ja fruktoosi molekul:

Sahharoosi isomeeride hulgast molekulvalemiga C12H22O11 võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi käigus jagunevad mitmesugused disahhariidid monosahhariidideks, purustades nendevahelised sidemed ( glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsireaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

sahharoos

Sahharoosil on kõrge lahustuvus. Keemiliselt on sahharoos üsna inertne, kuna ühest kohast teise liikudes ei osale see peaaegu üldse ainevahetuses. Mõnikord ladestub sahharoos varutoitainena.

Soole sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse peensoole alfa-glükosidaasi toimel kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imenduvad verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, nagu akarboos, pärsivad sahharoosi, aga ka teiste alfa-glükosidaasi poolt hüdrolüüsitud süsivesikute, eriti tärklise, lagunemist ja imendumist. Seda kasutatakse II tüüpi suhkurtõve ravis.

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-fruktofuranosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Välimus

Värvusetud monokliinilised kristallid. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a.u. e.m. Brutovalem (Hill-süsteem): C12H22O11. Maitse on magusakas. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 °C) ja 487 (100 °C), etanoolis 0,9 (20 °C). Kergelt metanoolis lahustuv. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Naatriumi D-liini eripööre: 66,53 (vesi; 35g/100g; 20°C). Vedela õhuga jahutamisel sahharoosi kristallid pärast ereda valgusega valgustamist fosforestseeruvad. Ei näita redutseerivaid omadusi – ei reageeri Tollensi ja Fehlingi reaktiiviga. See ei moodusta avatud vormi, seetõttu ei näita see aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis kinnitatakse kergesti reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask(II)hüdroksiidile lisada sahharoosi lahust, moodustub vask-sahharoosi helesinine lahus. Sahharoosis ei ole aldehüüdrühma: hõbe(I)oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei teki “hõbepeeglit”, vask(II)hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodustu punast vask(I)oksiidi . Sahharoosi isomeeride hulgast molekulvalemiga C12H22O11 võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui keeta sahharoosi lahus mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerida hape leelisega ning seejärel lahust kuumutada, tekivad aldehüüdrühmadega molekulid, mis taandavad vask(II)hüdroksiidi vask(I)oksiidiks. See reaktsioon näitab, et sahharoos läbib happe katalüütilise toime all hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustuvad glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask(II)hüdroksiidiga

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vask(II)hüdroksiidiga sarnaselt glütseroolile ja glükoosile. Kui vask(II)hüdroksiidi sademele lisatakse sahharoosi lahus, see lahustub; vedelik muutub siniseks. Kuid erinevalt glükoosist ei redutseeri sahharoos vask(II)hüdroksiidi vask(I)oksiidiks.

Looduslikud ja inimtekkelised allikad

Sisaldub suhkruroos, suhkrupeedis (kuni 28% kuivainet), taimemahlades ja puuviljades (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikas – peedist või suhkruroost – määratakse stabiilsete süsiniku isotoopide 12 C ja 13 C sisalduse suhte järgi. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) imendumise mehhanism C3 ja eelistatavalt neelab. 12C isotoop; Suhkrurool on C4 süsinikdioksiidi absorptsioonimehhanism (läbi oksaloäädikhappe) ja see neelab eelistatavalt 13C isotoopi.

Maailma toodang 1990 -00 tonni.

Galerii

Märkmed

Akarabose: kasutusjuhised.

Otsige üles ja avaldage joonealuste märkuste kujul lingid autoriteetsetele allikatele, mis kinnitavad kirjutatut.

Wikimedia sihtasutus. 2010 .

Vaadake, mis on "sahharoos" teistes sõnaraamatutes:

SUKHAROOS – keemiline nimetus. roosuhkur. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Tšudinov A.N., 1910. SUKHAROOSI keemia. roosuhkru nimi. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Pavlenkov F., 1907 ... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnastik. sahharoos n., sünonüümide arv: 3 maltobiose (2) ... Sünonüümide sõnastik

sahharoos - s, f. sahharoos f. Taimedes leiduv suhkur (roog, suhkrupeet). Ush. 1940. Proulx tegi 1806. aastal kindlaks mitut tüüpi suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjadest (glükoosist) ja puuviljadest ... ... Vene keele gallicismide ajalooline sõnastik

SUKHAROOS – (roosuhkur), disahhariid, mis hüdrolüüsil annab d glükoosi ja d fruktoosi [a 1 (1,5) glükosiid 2 (2,6) fruktosiidis]; monosahhariidijäägid on selles ühendatud diglükosiidsidemega (vt Disahhariidid), mille tulemusena ei oma see ... ... Big Medical Encyclopedia

SUKHAROOS – (roo- või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti sahharoosirikkad on suhkruroog, suhkrupeet ja teised suhkrutaimed) ... ... Modern Encyclopedia

SUKHAROOS – (roo- või peedisuhkur) on disahhariid, mis moodustub glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti sahharoosirikkad on suhkruroog, suhkrupeet ja teised suhkrutaimed); lihtne ... ... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

SUKHAROOS – (С12Н22О11), tavaline valge kristalne SUHKUR, DISAKHARIID, mis koosneb glükoosi ja FRUKTOOSI molekulide ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse peamiselt suhkruroogu ja suhkrupeeti ... ... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnaraamat

SUKHAROOOS – SUKHAROOOS, sahharoos, naised. (keemia). Taimedes leiduv suhkur (roog, suhkrupeet). Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. ... Ušakovi seletav sõnaraamat

SUKHAROOS – SUKHAROOOS, s, naised. (spetsialist.). Roo- või peedisuhkur, mis moodustub glükoosi ja fruktoosi jääkidest. | adj. sahharoos, oh, oh. Ožegovi selgitav sõnastik. S.I. Ožegov, N. Yu. Švedova. ... Ožegovi seletav sõnaraamat

SUKHAROOS - roosuhkur, peedisuhkur, glükoosi ja fruktoosi jääkidest koosnev disahhariid. Naib, kergesti seeditav ja kõige olulisem süsivesikute transpordivorm taimedes; S. kujul segunevad fotosünteesi käigus moodustunud süsivesikud lehtedest ... ... Bioloogia entsüklopeediline sõnaraamat

sahharoos - ROOSUHKUR, PEEDISUHKUR - glükoosi ja fruktoosi jääkidest koosnev disahhariid; üks levinumaid taimseid suhkruid looduses. Peamine süsinikuallikas paljudes tööstusharudes. mikrobiol. protsessid ... ... Mikrobioloogia sõnaraamat

Raamatud

Sahharoos, Jesse Russell. See raamat toodetakse vastavalt teie tellimusele, kasutades print-on-Demand tehnoloogiat. Tähelepanu! Raamat on materjalide kogumik Wikipediast ja/või muudest veebiallikatest... Loe edasiOsta 998 rubla eest
Suur meditsiiniline entsüklopeedia. Köide 23. Sahharoos - Veresoonte toonus,. Suure meditsiinientsüklopeedia kolmas väljaanne on adresseeritud nii meditsiini lugejatele (arstidele, õpetajatele, teadlastele, üliõpilastele) kui ka teistele spetsialistidele, kes töötavad ... Loe edasiOsta 370 rubla eest

Muud raamatud tellimisel "Sahharoos" >>

Kasutame küpsiseid, et pakkuda teile meie veebisaidil parimat kasutuskogemust. Selle saidi kasutamist jätkates nõustute sellega. Hästi

Sahharoosi keemilised omadused

Sahharoosi lahuses ei avane tsüklid, mistõttu sellel ei ole aldehüüdide omadusi.

1) Hüdrolüüs (happelises keskkonnas):

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

sahharoos glükoos fruktoos

2) Kuna sahharoos on mitmehüdroksüülne alkohol, annab sahharoos Cu(OH) 2 -ga reageerimisel lahusele sinise värvi.

3) Koostoime kaltsiumhüdroksiidiga, moodustades kaltsiumsahharoosi.

4) Sahharoos ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, seetõttu nimetatakse seda mitteredutseerivaks disahhariidiks.

Polüsahhariidid.

Polüsahhariidid- suure molekulmassiga mittesuhkrulaadsed süsivesikud, mis sisaldavad kümmet kuni sadu tuhandeid glükosiidsidemetega seotud monosahhariidijääke (tavaliselt heksoose).

Olulisemad polüsahhariidid on tärklis ja tselluloos (kiud). Need on ehitatud glükoosijääkidest. Nende polüsahhariidide üldvalem on (C 6 H 10 O 5) n. Polüsahhariidmolekulide moodustumisel osalevad tavaliselt glükosiidsed (C1-aatomi juures) ja alkoholi (C4-aatomi juures) hüdroksüülrühmad, s.t. tekib (1–4)-glükosiidside.

Struktuuri üldpõhimõtete seisukohalt võib polüsahhariidid jagada kahte rühma, nimelt: homopolüsahhariidid, mis koosnevad ainult ühte tüüpi monosahhariidühikutest, ja heteropolüsahhariidid, mida iseloomustab kahte või enamat tüüpi monomeeri olemasolu. ühikut.

Funktsionaalse otstarbe poolest võib polüsahhariidid jagada ka kahte rühma: struktuursed ja varupolüsahhariidid. Olulised struktuursed polüsahhariidid on tselluloos ja kitiin (vastavalt taimedes ja loomades, aga ka seentes), põhilised varupolüsahhariidid on glükogeen ja tärklis (vastavalt loomadel, aga ka seentes ja taimedes). Siin võetakse arvesse ainult homopolüsahhariide.

Tselluloos (kiud)- taimemaailma kõige levinum struktuurne polüsahhariid.

Taimeraku põhikomponent sünteesitakse taimedes (puidus kuni 60% tselluloosi). Tselluloosil on suur mehaaniline tugevus ja see toimib taimede tugimaterjalina. Puit sisaldab 50-70% tselluloosi, puuvill on peaaegu puhas tselluloos.

Puhas tselluloos on valge kiuline aine, maitsetu ja lõhnatu, vees ja teistes lahustites lahustumatu.

Tselluloosi molekulid on lineaarse struktuuri ja suure molekulmassiga, koosnevad ainult hargnemata molekulidest filamentide kujul, sest β-glükoosi jääkide kuju välistab spiraliseerumise Tselluloos koosneb filamentsetest molekulidest, mis on kimpudeks kokku pandud hüdroksüülrühmade vesiniksidemetega nii ahela sees kui ka külgnevate ahelate vahel. Just see kettpakend tagab kõrge mehaanilise tugevuse, kiusisalduse, vees lahustumatuse ja keemilise inertsuse, mis teeb tselluloosist ideaalse materjali rakuseinte ehitamiseks.

Tselluloos koosneb α,D-glükopüranoosi jääkidest nende β-püranoosi kujul, st tselluloosi molekulis on β-glükopüranoosi monomeersed üksused üksteisega lineaarselt seotud β-1,4-glükosiidsidemetega:

Tselluloosi osalise hüdrolüüsi korral moodustub disahhariid tsellobioos ja täielikul hüdrolüüsil D-glükoos. Tselluloosi molekulmass on 1 000 000–2 000 000. Seedetrakti ensüümid ei seedi kiudaineid, kuna inimese seedetrakti nende ensüümide komplekt ei sisalda β-glükosidaasi. Siiski on teada, et optimaalses koguses kiudainete olemasolu toidus aitab kaasa väljaheidete tekkele. Kiudainete täieliku väljajätmisega toidust on häiritud väljaheite masside moodustumine.

Tärklis- polümeer, mis on sama koostisega nagu tselluloos, kuid millel on elementaarne side, milleks on α-glükoosi jääk:

Tärklise molekulid on keritud, suurem osa molekulidest on hargnenud. Tärklise molekulmass on väiksem kui tselluloosi molekulmass.

Tärklis on amorfne aine, valge pulber, mis koosneb väikestest teradest, külmas vees lahustumatu, kuid kuumas vees osaliselt lahustuv.

Tärklis on segu kahest homopolüsahhariidist: lineaarne – amüloos ja hargnenud – amülopektiin, mille üldvalem on (C 6 H 10 O 5) n.

Tärklise töötlemisel sooja veega on võimalik eraldada kaks fraktsiooni: soojas vees lahustuv fraktsioon, mis koosneb amüloosi polüsahhariidist, ja fraktsioon, mis ainult soojas vees paisub pasta moodustumisega ja koosneb amülopektiinpolüsahhariidist. .

Amüloos on lineaarse struktuuriga, α, D-glükopüranoosi jäägid on seotud (1–4)-glükosiidsidemetega. Amüloosi (ja tärklise üldiselt) elementaarrakk on kujutatud järgmiselt:

Amülopektiini molekul on üles ehitatud sarnaselt, kuid sellel on ahelas hargnemine, mis loob ruumilise struktuuri. Hargnemiskohtades on monosahhariidijäägid seotud (1–6)-glükosiidsidemetega. Harupunktide vahel on tavaliselt 20-25 glükoosijääki.

(amülopektiin)

Amüloosi sisaldus tärklises on reeglina 10-30%, amülopektiini - 70-90%. Tärklise polüsahhariidid on üles ehitatud glükoosijääkidest, mis on amüloosis ja amülopektiini lineaarsetes ahelates ühendatud α-1,4-glükosiidsidemetega ning amülopektiini hargnemispunktides ahelatevaheliste α-1,6-glükosiidsidemetega.

Amüloosi molekulis on keskmiselt seotud umbes 1000 glükoosijääki, amülopektiini molekuli üksikud lineaarsed lõigud koosnevad 20-30 sellisest ühikust.

Vees ei anna amüloos tõelist lahust. Amüloosi ahel vees moodustab hüdraatunud mitselle. Lahuses muutub amüloos joodi lisamisel siniseks. Amülopektiin annab ka mitsellaarlahuseid, kuid mitsellide kuju on mõnevõrra erinev. Polüsahhariid amülopektiin värvub joodiga punakasvioletseks.

Tärklise molekulmass on 106–107. Tärklise osalise happelise hüdrolüüsi korral moodustuvad madalama polümerisatsiooniastmega polüsahhariidid - dekstriinid, täieliku hüdrolüüsiga - glükoos. Tärklis on inimese jaoks kõige olulisem toidus sisalduv süsivesik. Tärklis tekib taimedes fotosünteesi käigus ja ladestub "varu" süsivesikuna juurtesse, mugulatesse ja seemnetesse. Näiteks riisi-, nisu-, rukki- ja muude teraviljade terad sisaldavad 60-80% tärklist, kartulimugulad - 15-20%. Loomamaailmas mängib sellega seotud rolli polüsahhariid glükogeen, mis "salvestub" peamiselt maksas.

Glükogeen- kõrgemate loomade ja inimeste peamine varupolüsahhariid, mis on ehitatud α-D-glükoosi jääkidest. Glükogeeni empiiriline valem, nagu tärklis (C 6 H 10 O 5) n. Glükogeeni leidub peaaegu kõigis loomade ja inimeste elundites ja kudedes; Suurem osa sellest leidub maksas ja lihastes. Glükogeeni molekulmass on 10 7–10 9 ja rohkem. Selle molekul on üles ehitatud hargnevatest polüglükosiidahelatest, milles glükoosijäägid on ühendatud α-1,4-glükosiidsidemetega. Hargnemiskohtades on α-1,6-glükosiidsidemed. Glükogeen on struktuurilt sarnane amülopektiiniga.

Glükogeeni molekulis eristatakse sisemisi harusid - polüglükosiidahelate lõikeid harupunktide vahel ja väliseid harusid - lõike perifeersest harupunktist kuni ahela mitteredutseeriva otsani. Hüdrolüüsi käigus lagundatakse glükogeen, nagu ka tärklis, moodustades esmalt dekstriinid, seejärel maltoos ja lõpuks glükoos.

Kitiin- madalamate taimede, eriti seente, aga ka selgrootute (peamiselt lülijalgsete) struktuurne polüsahhariid. Kitiin koosneb 2-atseetamido-2-deoksü-D-glükoosi jääkidest, mis on seotud β-1,4-glükosiidsidemetega.

Tavalist igapäevaelus kasutatavat magusat suhkrut nimetatakse sahharoosiks. See on oligosahhariid, mis kuulub disahhariidide rühma. Sahharoosi valem on C12H22O11.

Struktuur

Molekul sisaldab kahe tsüklilise monosahhariidi – α-glükoosi ja β-fruktoosi – jääke. Aine struktuurivalem koosneb fruktoosi ja glükoosi tsüklilistest valemitest, mis on ühendatud hapnikuaatomiga. Struktuuriüksused on omavahel seotud kahe hüdroksüülrühma vahel moodustunud glükosiidsidemega.

Riis. 1. Struktuurivalem.

Sahharoosi molekulid moodustavad molekulaarse kristallvõre.

Kviitung

Sahharoos on looduses kõige levinum süsivesik. Ühendit leidub puuviljades, marjades, taimede lehtedes. Suur kogus valmisainet leidub peedis ja suhkruroos. Seetõttu sahharoosi ei sünteesita, vaid isoleeritakse füüsilise tegevuse, seedimise ja puhastamise teel.

Riis. 2. Suhkruroog.

Peet või suhkruroog riivitakse peeneks ja asetatakse suurtesse kuuma veega pottidesse. Sahharoos pestakse välja, moodustades suhkrulahuse. See sisaldab mitmesuguseid lisandeid - värvaineid, valke, happeid. Sahharoosi eraldamiseks lisatakse lahusele kaltsiumhüdroksiidi Ca(OH)2. Selle tulemusena tekib sade ja kaltsiumsahharaat C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, mille kaudu juhitakse süsinikdioksiid (süsinikdioksiid). Kaltsiumkarbonaat sadestub ja järelejäänud lahus aurustatakse, kuni moodustuvad suhkrukristallid.

Füüsikalised omadused

Aine peamised füüsikalised omadused:

molekulmass - 342 g/mol;
tihedus - 1,6 g / cm 3;
sulamistemperatuur - 186°C.

Riis. 3. Suhkrukristallid.

Kui sulaaine kuumutamist jätkatakse, hakkab sahharoos koos värvimuutusega lagunema. Sula sahharoosi tahkumisel moodustub karamell - amorfne läbipaistev aine. 100 ml vees võib normaalsetes tingimustes lahustuda 211,5 g suhkrut, 0 ° C juures - 176 g, 100 ° C juures - 487 g. 100 ml etanoolis võib tavatingimustes ainult 0,9 g suhkrut lahustada.

Loomade ja inimeste soolestikku sattudes laguneb sahharoos ensüümide toimel kiiresti monosahhariidideks.

Keemilised omadused

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoosil aldehüüdi rühma -CHO puudumise tõttu aldehüüdi omadusi. Seetõttu "hõbepeegli" kvalitatiivset reaktsiooni (koostoime Ag 2 O ammoniaagilahusega) ei toimu. Vask(II)hüdroksiidiga oksüdeerimisel ei moodustu mitte punane vask(I)oksiid, vaid helesinine lahus.

Peamised keemilised omadused on kirjeldatud tabelis.

Sahharoos ei ole võimeline oksüdeeruma (ta ei ole reaktsioonides redutseeriv aine) ja seda nimetatakse mitteredutseerivaks suhkruks.

Rakendus

Puhast suhkrut kasutatakse toiduainetööstuses kunstmee, maiustuste, kondiitritoodete ja alkoholi valmistamiseks. Sahharoosi kasutatakse erinevate ainete saamiseks: sidrunhape, glütseriin, butanool.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi jookide ja pulbrite valmistamiseks, et varjata ebameeldivaid maitseid.

Mida me õppisime?

Sahharoos ehk suhkur on disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Sellel on magus maitse ja see lahustub vees kergesti. Aine eraldatakse peedist ja suhkruroost. Sahharoos on vähem aktiivne kui glükoos. See läbib hüdrolüüsi, reageerib vask(II)hüdroksiidiga, moodustades vasksahharaadi, ei oksüdeeru. Suhkrut kasutatakse toiduainetes, keemiatööstuses, meditsiinis.

Teemaviktoriin

Aruande hindamine

Keskmine hinne: 4.3. Kokku saadud hinnanguid: 29.

Sahharoosi struktuur ja välimus

Disahhariidid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega. Neid võib pidada O-glükosiidideks, milles aglükoon on monosahhariidi jääk. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22O11.

Glükosiidsideme moodustamiseks on kaks võimalust:

1) ühe monosahhariidi glükosiidhüdroksüüli ja teise monosahhariidi alkoholhüdroksüüli tõttu;
2) mõlema monosahhariidi glükosiidhüdroksüülide tõttu.

Esimesel meetodil moodustunud disahhariid sisaldab vaba glükosiidhüdroksüülrühma, säilitab tsüklookso-tautomeeria võime ja on redutseerivate omadustega (laktoos, maltoos, tsellobioos).

Teise meetodiga moodustunud disahhariidis puudub vaba glükosiidhüdroksüül. See disahhariid ei ole võimeline tsüklookso-tautomeeriks ja ei redutseeri (sahharoos, trehaloos) /1/.

Sahharoos C12H22O11 ehk peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus lihtsalt suhkur - disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - β-glükoosist ja β-fruktoosist, on taimedes ülimalt levinud, eriti palju seda peedijuurtes (14-20 %), samuti suhkruroo vartes (14–25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse läbi taime. Just sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohtadest (lehtedest) kohta, kus neid hoitakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti kõrge on sahharoosi sisaldus suhkrupeedis ja suhkruroos, mida kasutatakse toidusuhkru tööstuslikuks tootmiseks. Sahharoos mängib inimeste toitumises tohutut rolli. Sahharoosi iseloomulik tunnus on selle hüdrolüüsi lihtsus happelises lahuses - selle hüdrolüüsi kiirus on umbes 1000 korda suurem kui maltoosi või laktoosi hüdrolüüsi kiirus. Sahharoosil on kõrge lahustuvus. Keemiliselt on fruktoos pigem inertne; ühest kohast teise liikudes ei osale see peaaegu üldse ainevahetuses. Mõnikord ladestub sahharoos varutoitainena.

Sünonüümid: alfa-D-glükopüranosüül-beeta-D-fruktofuranosiid, peedisuhkur, roosuhkur.

Sahharoosi kristallid on värvitud monokliinilised kristallid. Sula sahharoosi tahkumisel tekib amorfne läbipaistev mass - karamell /7/.

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-fruktofuranoosist, mis on ühendatud a-1>b-2 sidemega glükosiidhüdroksüülide kaudu (joonis 1):

Riis. 1

Sahharoos ei sisalda vaba hemiatsetaalhüdroksüülrühma, mistõttu ei ole ta võimeline oksü-okso-tautomeeriks ja on mitteredutseeriv disahhariid /2/.

Hapetega kuumutamisel või ensüümide a-glükosidaasi ja b-fruktofuranosidaasi (invertaas) toimel sahharoos hüdrolüüsitakse, moodustades võrdses koguses glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse invertsuhkruks (joonis 2).

Riis. 2 Sahharoosi hüdrolüüs hapetega kuumutamisel või ensüümide toimel