Tüümian on maitsev vürts ja ravim! Kuivatatud tüümiani kirjeldus koos fotoga, toote kalorisisaldus ja toiteväärtus; vürtside kasutamine toiduvalmistamisel ja traditsioonilises meditsiinis; kasu ja kahju

Vürtside maailmas on palju erinevaid vürtse, millel on oma ajalugu, ainulaadsed maitseomadused, aroomid ja ulatus. Kokad ei saa hakkama ilma vürtsideta: nende abiga annavad nad roogadele uusi toone, täiustavad maitset ja loovad tavapärasest tootekomplektist suurepäraseid meistriteoseid. Paljud spetsialistid eelistavad seda roogadele lisada, kuid koduses kasutuses on see harvem. Paljud lugejad tahavad aga teada, kuhu tüümiani maitseainet lisada, aga ka selle maitset, omadusi ja kombinatsiooni toiduainetega. Meie artiklist saate ka teada, kuidas värsket ja kuiva tüümiani kasutatakse meditsiinis ja kosmetoloogias.

Mis on tüümian?

Tüümianil on ka teine populaarne nimi – tüümian. Erinevates kohtades nimetatakse seda ka Bogorodskaja rohuks, mägismaa pipraks, verestiks, ahnus, luik, sidrunimaitse, viiruk. See on madalakasvuline aromaatne põõsas või poolpõõsas. See on eeterlik õlitaim, mis koosneb fenoolsetest ühenditest - tümool, karvakrool ja teised.

Enamik koduperenaisi hindab seda vürtsina. Taime lehti, mis asuvad õhukestel vartel, peetakse vürtsikaks lisandiks. Tüümiani väikesed lehed on jäiga struktuuriga, pikliku kujuga, meenutavad veidi nahkplaate. Hiljem artiklist saate teada, kuhu lisada värsket ja kuiva tüümiani. Maitseainel on tugev aroom ja mõrkjas vürtsikas maitse.

Vanad kreeklased kasvatasid seda taime jumalanna Aphrodite templites. Nad pidasid seda julguse ja jõu sümboliks. Ja see pole juhus. Lõhnav vürts on väga kasulik ka inimeste tervisele. See sisaldab palju eeterlikke õlisid, vaiku, mineraal- ja orgaanilisi sooli, flavonoide. Sellise rikkaliku koostise tõttu sisaldub see sageli paljudes rahvapärastes ravimites. Tüümiani koristatakse Türgis ja Euroopa riikides - Poolas, Tšehhis, Kreekas.

Tüümiani liigid

Kõige tavalisem tüümiani tüüp on roomav või harilik tüümian. Lisaks sellele kasutavad kulinaarspetsialistid ka sidruni- ja köömnetaimi. Igal neist on oma eripära, tänu millele rõhutatakse soodsalt roa maitset. Hariliku tüümiani väljendunud vürtsikas maitse on kombineeritud paljude toodetega.

Köömne tüümiani peetakse haruldasemaks, kuid see annab roogadele erilise pikantsuse, sobib hästi liha, kana ja kalaga. Metsiku sidruni sordil on tsitruseline maitse, mis sobib eriti hästi magustoitudele ja mereandidele.

Venemaal ja naaberriikides kasvab umbes 170 liiki tüümiani. Kõige levinumad taimeliigid: roomav, kirp, uural, siber. Leidis ka Krimmi, Dagestani ja Kõrgõzstani. Kuhu on lisatud tüümiani?

Kuidas tüümiani kasutatakse?

Paljud on huvitatud mitte ainult sellest, kuhu saab tüümiani lisada, vaid ka millisel kujul. Kogu selle maitse ja aroomi maksimaalseks kasutamiseks on parem kasutada värskeid oksi. Kuid kuna see toode pole alati poelettidel, kasutavad paljud inimesed seda kuivatatud kujul. Maitsestamise eelised sellest ei muutu. Tüümiani aroomi esiletoomine võtab aega, nii et see lisatakse roale kohe küpsetamise alguses. Kuivad lehed hoitakse klaaspurkides, tihedalt suletud pimedas kohas. Tüümianiõli kasutatakse ka meditsiinis ja kosmetoloogias.

Kuhu ja kui palju lisada tüümiani maitseainet?

Tüümiani kasutusala toiduvalmistamisel on väga lai. Nüüd räägime sellest, kuhu toidule tüümiani lisada. Sageli tehakse selle maitseainega katseid ja seda kasutatakse isegi magustoitude valmistamisel. Siin on nimekiri roogadest, millele võib lisada kuiva ja värsket tüümiani:

Suurepärane lisand salatitele, kalale ja suppidele

Oleme eespool loetletud, kus tüümiani lisatakse. Lisaks ülaltoodud tüümianiroogadele on olemas ka järgmised:

Tee tüümianiga

Kuhu veel kuivatatud tüümiani lisatakse? See, nagu värske tüümian, sobib suurepäraselt tee valmistamiseks, sest see on eeterlik õlirohi, mis sisaldab suures koguses fenoolseid ühendeid ja mitmeid muid komponente. Kuidas tüümiani tee kehale mõjub:

Proovige teha tüümiani teed. Kalla paar põõsaoksa keeva veega üle, aja keema. Pärast jahutamist lisage veidi mett ja nautige vürtsikat jooki.

Vürtside kombinatsioon ja selle asendamine teistega

Teatud toodete juures kasutatakse tüümiani iseseisva maitseainena, kuid seda võib kombineerida ka teiste maitseainetega: pune, loorberileht, petersell, rosmariin, majoraan, estragon, lavendel. Tüümian sobib suurepäraselt juustude, ubade, porgandite, baklažaani, kana, küüliku, sealiha, seente, kartulite, tomatite, õunte, mee, pirnide lisamiseks.

Tüümiani peetakse ainulaadseks maitseaineks. Mis siis, kui teil pole äkki võimalust seda vürtsi osta? Võite selle asendada majoraani või pune (oregano).

Kuhu lisatakse meditsiinilistel eesmärkidel värsket tüümiani?

Iidsetel aegadel peeti tüümiani jumalikuks rohuks, mis tagastas inimesele mitte ainult tervise, vaid ka elu. Vanad kreeklased nuusutasid seda nagu tubakat. Tüümianiürt on rikas eeterlike õlide, park- ja mõruainete, kummi, flavonoidide, mineraal- ja orgaaniliste soolade poolest. See sisaldab palju A-, B-, C-rühma vitamiine, magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, fosforit, vaske, seleeni, tsinki ja rauda.

Tüümian on hea antiseptiline, põletiku- ja valuvaigistav, spasmolüütiline, lisaks on tal kerge hüpnootiline toime. Pole ime, et seda kasutatakse traditsioonilises meditsiinis. See sobib keetmiste, infusioonide, vannide valmistamiseks. Leevendab bronhiidi seisundit, eemaldab flegma, omab rögalahtistit. Mõnikord kasutatakse seda rahustava ja krambivastase ainena.

Eeterlikke õlisid kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias. See on suurepärane abimees juuste ja küünte tugevdamisel, seega sisaldub see šampoonides, losjoonides ja palsamites.

Tugevaim (ladina keelest Thymus, kreeka keeles thymon - tugevus) vürts - tüümian!
Tüümian (Thymus) on tugevalt lõhnavate põõsaste perekond Lamiaceae sugukonnast (Labiatae), tuntud ka kui tüümian, tüümian, Bogorodskaja muru, mandri.
Tuntud on üle 400 tüümiani liigi, enim kasutatavad on harilik tüümian (Thymus vulgaris) ja roomav tüümian (Thymus serpillum).

Kasutamine toiduvalmistamisel vürtsid tüümian

Tüümiani lehti kasutatakse toiduvalmistamisel. Tüümiani puhul on need kõvad, peaaegu nahkjad, lühilehelised, piklike plaatidega.

Parimad kokad kasutavad maitseainena tüümiani, eelistades lisada värsket ürti loomulikult, mis kahjuks alati võimalik ei ole. Supilusikatäis värsket tüümiani võrdub teelusikatäie kuiva tüümianiga.

Tüümianil on meeldiv tugev lõhn, terav, tugevalt vürtsikas mõru maitse.

Maitseainena kasutatakse lõhnavaid vitamiinirikkaid tüümiani lehti. See parandab maitset, teavitab aroomi, annab kibeduse. See jääb küpsetamise üheks juhtivaks maitseaineks. Parandab köögiviljaroogade, eriti kartuli ja kapsa lõhna ja maitset.
Tüümian kui rasvaste toitude maitseaine, mitte ainult ei paranda ja rikastab oluliselt maitset, vaid hõlbustab ka selle seedimist.

Võib öelda, et see on searasvas praetud kartulite keetmisel lihtsalt vajalik, sealiha, lambaliha, kala, lihapasteetid (sealihast). Neid maitsestatakse linnuliha (hani, part), ulukiliha, rupsist valmistatud roogadega. Tüümiani kasutatakse ka rasvase kala küpsetamisel.
Tüümiani kombineeritakse munaroogade, juustudega. Vaieldamatu on selle populaarsus suitsutoitudes, ükski vürts ei paranda läätse-, herne- ja oasupi maitset nagu tüümian. Värskelt ja kuivatatult kasutatakse tüümiani kurkide, tomatite, kõrvitsa marineerimiseks.

Lehti lisatakse salatitele, boršile, köögiviljasuppidele, kanapuljongidele. See vürts on asendamatu kalaroogade, ulukiliha valmistamisel. Juustud maitsestatakse tüümianiga, seda lisatakse kastmetele, marinaadidele, praeroogadele (kartul, seened, baklažaanid), lisatakse vürtsikatele segudele, pannakse juurviljade (kurgid, tomatid jne) marineerimisel, koos valmistatakse raviteesid ja aromaatseid jooke. see..
Lehti kasutatakse vürtsina toiduvalmistamisel, konserveerimisel ja alkohoolsete jookide tööstuses.
Bogorodski ürti lisage julgelt erinevatele roogadele, kuid pidage meeles, et kõrge tümoolisisalduse tõttu võib tüümian ärritada magu, maksa ja neere. Seetõttu, kui teil on peptiline haavand, siis ravige tüümiani ettevaatusega.
Liharoogadele annab ebatavalise pikantsuse ka üsna haruldane välimus - köömne tüümian. See sobib suurepäraselt küüslaugu ja veiniga (vahemere köögi lahutamatu paar) ning sobib kõige paremini kala ja praekanaga.
Kuid metsiku tüümiani alamliik on toiduvalmistamisel üsna levinud - sidruni tüümian, millel on selgelt väljendunud sidrunitoonid. Selle pisikesed südamekujulised lehed sobivad eriti hästi mereandide ja magusate roogadega.
Sidrunitüümiani on huvitav kasutada klassikalises prantsuse (Gascon) tootes Confit (confit) – omamoodi pardi-, hane- või sealihakonserv.
Kõikide tüümianiliikide värskeid ja kuivatatud lehti, noori võrseid kasutatakse majoraanina herne- ja oaroogades, samuti vorstide valmistamisel. Tüümian on üks peamisi aromaatseid ürte Prantsuse köögis ja see on kohustuslik maitseainesegudes, buquet garni ja Provence'i ürtides.
Hispaanias, Kreekas, Türgis kasutatakse oliivide marineerimiseks tüümianiõli. Tüümian pole populaarne mitte ainult Euroopas, vaid on ka Jordaania maitseaine zakhtar, Egiptuse dukka maitseaine koostisosa. Kesk-Euroopas lisatakse tüümiani suppidele ja munaroogadele ning USA Louisiana osariigi köögis kuulsatele kreooli roogadele "gambo" (gumbo) ja "jambalaya" (jambalaya).
Taime õhust osa enne vilja kandmist kasutatakse jookide valmistamisel. Tüümiani lehti ja noori võrseid kasutatakse salatina, kurkide marineerimiseks. Neid kasutatakse vorstide, äädika, kokteilide, tee maitsestamiseks. Nendel eesmärkidel kasutatakse värskeid ja kuivi lehti.

Säilitage kuivatatud tüümiani (tüümiani) kuivas, pimedas kohas tihedalt suletud portselanist või klaasnõudest.
Tüümian paljastab pikaajalise kuumtöötlemise ajal täielikult oma aroomi, nii et see asetatakse toiduvalmistamise alguses.
Tüümianist ja rosmariinist valmistatakse soolalisandiga suurepärane vürtsikas maitseaine praadimiseks.
Tüümiani on hea kasutada koos pipraga, see suurendab selle maitset.
Pulbrina läheb suurtes annustes kõikvõimalikele kalaroogadele ja kalahakklihale. Kala praadimisel segatakse tüümiani suurtes kogustes paneeringuga (jahuga 1: 2). Lisaks puistatakse juustu tüümianiga ning seda kasutatakse ka kodujuustude valmistamisel. See sobib hästi ka köögiviljadega.
Tüümiani lisatakse vedelatele roogadele 15-20 minutit enne valmimist, ülejäänud osas - toiduvalmistamise ajal.
Tüümiani hindavad taimetoidu armastajad. Seda lisatakse praekartulile, seentele, munapuderile, baklažaanile, marineeritakse, soolatakse. Selle taimega joogid on väga lõhnavad.

Igapäevaelus kasutatakse tüümiani vürtsina soolamisel, urineerimisel, köögivilja-, liha-, kala- ja muude roogade maitseainena, vorstide maitsestamiseks. Kastmed, juust, tarretis, tee.
Itaalias kasutatakse tüümiani oliivide marineerimiseks.
Kui paned neile riided kappi, peletab ta ööliblika eemale.
Tüümiani eeterlikku õli kasutatakse parfümeeria- ja konservitööstuses. Tüümian on väärtuslik meetaim.

Kasutamine meditsiinis vürtsid tüümian
Iidsetest aegadest on tüümiani austatud kui jumalikku rohtu, mis võib taastada inimesele mitte ainult tervise, vaid ka elu. Vanad kreeklased kasutasid seda nuuskpiirituse näol minestamise vastu.

Tüümianirohi (tüümiani) sisaldab 0,1-0,6% eeterlikku õli, park- ja mõruaineid, kummi, vaiku, flavonoide, orgaanilisi, mineraalsooli. Rohelised tüümiani lehed on rikkad C-vitamiini, mineraalainete (kaalium, kaltsium, magneesium) poolest.
Tüümiani eeterlik õli on värvitu või helekollane tugeva meeldiva lõhnaga vedelik, mis sisaldab tümooli (20-40%), korvakooli, tanniine, mõrudust, serpiliini jm.
Tümooli ja teiste komponentide olemasolu muudab tüümiani bakteritsiidseks, antimikroobseks aineks. Arvukalt tümoolirikkaid preparaate kasutatakse antihelmintia-, desinfektsiooni- ja valuvaigistina.
Tüümiani kasutatakse rahvameditsiinis kuristamise, läkaköha ja bronhiidi, liigesevalu, südamevalu, ishiase ja närvihaiguste korral.
Arvatakse, et tüümiani keetmine lahustab bronhiaalastma korral lima. Seda kasutatakse pulbrite, köhatablettide (tüümian on Pictusini koostisosa), närve rahustavate tinktuuride jms valmistamisel.
Värskeid lehti saab lihtsalt kätesse hõõruda ja nende aroomi sisse hingata, sest just tüümiani eeterlikud õlid on antibakteriaalsete omadustega.
Mikroobide vastu võitlemiseks lisatakse tüümiani eeterlikku õli aroomilampi, vanni või inhalatsioonilahusesse. Parim on kasutada värsket tüümiani. Kui see on raske - võtke ravimeid, peate tüümiani hoidma suletud anumas. Kui kuiv tüümian on kaotanud oma iseloomuliku lõhna, siis eeterlikud õlid on sellest aurustunud ja ravitoime nõrgenenud.
Tüümian aitab seedida rasvaseid toite. See aitab oluliselt kaasa seedetrakti haiguste korral, on kolereetiline, verd puhastav, diureetikum. Täheldatud on tüümiani vaieldamatut toimet unetuse korral.
Algselt tüümianist eraldatud tümooli, aga ka rahvameditsiinis keetmist ja pulbrit kasutatakse sidemetena ishiase, istmikunärvi põletiku korral. Meele kantud keeduse või salvi kujul "puhastab rindkere ja kopse", soodustab rögaeritust ja vaigistab valu. Tüümian aitab seedimist. Vannina on tüümian kasulik närvihaiguste, radikuliidi, reuma, nahalööbe, liigeste, lihaste haiguste korral. Välise hõõrumisvahendina kasutatakse tüümiani eeterlikku õli sisaldavaid segusid.
Kuristamiseks ja suu tüümiani kasutatakse stomatiidi ja igemepõletiku korral.
Tüümianis sisalduvad fenoolsed ühendid ärritavad seedetrakti limaskesti, suurendavad seedenäärmete sekretsiooni ning seetõttu kasutatakse neid madala happesusega kroonilise gastriidi ravis.
Siiski tuleb märkida, et tümool on vastunäidustatud südame dekompensatsiooni, maksa- ja neeruhaiguste, maohaavandi ja raseduse korral. Tümool võib põhjustada hüpertüreoidismi.
Tüümian tõstab vererõhku ning toime areneb järk-järgult ja püsib pikka aega, seega on tüümiani retsepti kasutamine hüpertensiivsetel patsientidel vastunäidustatud.
Nende haiguste loetelus, mille puhul tüümian aitab: enterokoliit, fermentopaatia, seedetrakti düskineesia, düsbakterioos. Neil on tüümiani infusioonid ja kerge diureetiline toime. Neeruhaiguste korral toimivad suukaudselt manustatavad tüümianileotised ka kerge valuvaigistina.
Tüümianivannil on närvisüsteemi tugevdav toime. Tüümiani vannid on väga kasulikud ka günekoloogiliste haiguste raviks. Kuid sellised vannid on vastunäidustatud kõrge kehatemperatuuri, kõrge vererõhu, raske südamepuudulikkuse korral.
Tüümianiõli on tümooli allikas, mida kasutatakse laialdaselt suuõõne, neelu limaskesta desinfitseerimiseks; on osa Hartmanni vedelikust, kasutatakse hambaravis anesteetikumina, on seenevastane aine naha seenhaiguste (eriti aktinomükoosi) korral. Tümoolil on ka antihelmintiline toime, seda kasutatakse helmintia invasioonide raviks (ankülostomoosi, trihhuriaasi ja nekatoriaasi ravis). Mõnikord määratakse tümooli suukaudselt kokkutõmbava ainena seedetrakti häirete ja kõhupuhituse korral.
Rahvameditsiinis kasutati taime diureetikumina, krambivastasena ja rahustina, läkaköha, neuralgia, kõhukrampide puhul. Salvide ja losjoonidena kasutati tüümiani reuma, haavaravina nahahaiguste korral. Rohust valmistatud pulber toimib nuuskpiiritusena minestamise korral.
Õitsemise ajal korjatud tüümianiüril on rahustav, valuvaigistav, spasmolüütiline, desinfitseeriv, haavu parandav ja aromaatne toime. Seda kasutatakse hüpertensiooni, ateroskleroosi, seedetrakti haiguste, samuti ravivannide ja douching'i jaoks.
Bogorodskaja muru kasutamine võib tekitada vastumeelsuse alkoholi suhtes.
Vana Tadžikistani meditsiin pidas tüümiani mürgiste putukahammustuste vastumürgiks, oksendamisvastaseks ning kõhu- ja emakavalu leevendajaks.

Kirjeldus vürtsid tüümian
Selle ravim- ja lõhnataime kodumaa on Vahemeri, kus ta kasvab kivistel tühermaadel ja igihaljastes põõsametsades. Peaaegu kogu Euraasias, Põhja-Aafrikas, Kanaari saartel ja isegi Gröönimaal kasvab sadu tüümianiliike piparmündi perekonnast Thymus (Labiatae).
Tüümian (tüümian) on mitmeaastane põõsas. Varred on arvukad, roomavad, peenikesed, juurduvad, aluselt puitunud vanusega ja moodustavad püstiseid või tõusvaid õitsvaid võrseid, mille kõrgus on 15-20 cm.Lehed on petiolate, väikesed, vastandlikud, terved, piklikud-ovaalsed, kõvad väljaulatuvate näärmetega. Lilled on väikesed, roosakaslillad, kogutud okste otstesse õisikuteks. Vili on väike sfääriline sile must pähkel.
Kasvab kuivadel avatud liivastel kasvukohtadel, küngastel, põõsaste läheduses, kuivades männimetsades. Tüümiani kasvatatakse Euroopas ja USA-s meditsiinilise, dekoratiivse, vürtsika ja aromaatse ainena. Venemaal korjatakse metsikut roomavat tüümiani Stavropolis, Krasnodari territooriumil ja Rostovi oblastis. Tüümiani kodumaist sorti on registreeritud 6.
Tüümian (tüümian) - muldade suhtes vähenõudlik, põuakindel, talvekindel taim. Selle alla tuleks eraldada päikesega hästi valgustatud, külmade tuulte eest suletud alad, millel on viljakas, lahtine, neutraalne, kerge või keskmise tekstuuriga, umbrohuvaba pinnas.
Tüümiani (tüümiani) paljundatakse seemnetega ja vegetatiivselt põõsaste jagamise teel.
Tüümianirohelist kuivatatakse suve jooksul (juulis-augustis, lõigates noa või kääridega õitsevaid võrseid), alates teisest eluaastast.
Meditsiinilistel eesmärkidel lõigatakse õitsvad võrsed. Viljad koristatakse seemnete saamiseks kolmandal eluaastal, kui need muutuvad pruuniks. Kimpudesse seotud või laiali laotatud tüümianiürti kuivatatakse poolvarjus õhu käes. Kuivatites ei tohi temperatuur ületada 35°C (nagu kõigi eeterlikke õlisid sisaldavate toorainete puhul).

Vahetult enne kasutamist on vaja rohelised jahvatada ja seemned jahvatada, et aroom ja lõhn ei kaoks. Hoida õhukindlas anumas jahedas kuivas kohas.

Taim on väga lõhnav, varem kasutati seda jumalateenistuste ajal viiruki lahutamatu osana. Taim on üks parimaid meetaimi. Mesilased koguvad tüümianist ebatavaliselt lõhnavat mett.

Tüümiani on lihtne kodus kasvatada, näiteks rõdul anumas või keskmise kastmisega aknalaual.

Lugu vürtsid tüümian
Esimene kirjalik mainimine tüümiani kohta pärineb kolmandast aastatuhandest eKr. e. (leiti kiilkirjatabletid koos pirnide, viigimarjade ja tüümiani pulga retseptiga) – iidsed sumerid kasutasid seda antiseptikuna.
Vanad egiptlased kasutasid tüümiani keerulises palsameerimisprotsessis ühe koostisosana. Nad kasutasid tüümiani ürti ka pidalitõve ja halvatuse korral.
Tüümiani nimi pärineb kreekakeelsest sõnast thymiama (viiruk, lõhnav suitsetamine) – kreeklased pühendasid selle Aphroditele ja põletasid selle jumalanna templites. Taevasse tõusev lõhnav suits tähendas, et jumalanna võttis ohvri vastu.
Ammu on arvatud, et tüümian annab julgust ja teine oletus nime päritolu kohta pärineb kreekakeelsest tümonist – jõud. Veel hiljem oli olemas ladinakeelne Thymus – jõud ja Rooma sõdurid käisid enne lahingut tüümianiga vanni, et tõsta elujõudu ja julgust.
Šoti mägismaalased jõid samal eesmärgil teed metsiku tüümianiga. Taime kui julguse sümboli hiilgus on läbinud sajandeid - keskaegses Euroopas kinkisid daamid tüümianioksa ja tikkisid selle oma rüütlisärkidele lootuses, et tüümian annab neile lahingus julgust ja tuletab meelde.
Tüümiani omadustest kirjutasid Theophrastus ja Avicenna, kes lisasid tüümiani seemned mee, äädika, õli või veini baasil valmistatud kompleksravimite koostisse koos köömne, selleri, peterselli, piparmündi, palderjani, iisopi, asafoetida ja küüslaugu seemnetega. .

Vana Iiri legend ütleb: kui esimese mai koidikul (pärast Walpurgi ööd) tüümianipõõsastelt kogutud kastega silmi pesta, siis hiljem võib haldjaid näha.

Isegi kaasaegsed eksperdid väidavad, et "tüümian aitab avada ebakindlat, tundlikku, närvilist olemust; taastab jõu ja äratab emotsioone ..."

Alpide taha tungis tüümian 11. sajandil. Selle esmamainimise võib leida abtiss Hildegard von Bingeni Albert Suure "Füüsikast" ravimtaimetaja P. A. Mattiolus (Praha, 1563).

Vürts-tüümianiroad

Vürts-tüümianiga lood

Tüümian (teise nimega tüümian) on üks vanimaid vürtse, sadu liike kasvab kogu Euraasias, Kanaari saartel, Põhja-Aafrikas ja isegi Gröönimaal. Esimesed mainimised maitsesta tüümian leitud iidsetest Sumeri kroonikatest ja pärinevad aastast 3000 eKr. e. Sumerid kasutasid seda antiseptikuna. Vana-Egiptuses oli tüümian üks palsameerimisprotsessi komponente ja Vana-Kreeka linnriikide elanikud põletasid seda jumalanna Aphrodite templites. Rooma leegionärid võtsid enne lahingut aromaatseid vanne tüümianiga ja vabadust armastavad šotlased jõid selle ürdiga teed, kuna pikka aega on arvatud, et tüümian annab enne lahingut julgust. Isegi keskaegse Euroopa kaunid daamid tikkisid samal eesmärgil oma kartmatute rüütlite särkidele tüümianioksa.

Värskeid ja kuivatatud lehti, aga ka igat liiki tüümiani noori võrseid kasutatakse vorstide valmistamisel ja toiduvalmistamisel. Väike kogus seda vürtsi maitsestatakse ja vasika sisefilee. tüümian (tüümian) rõhutab suurepäraselt läätsede, ubade ja herneste maitset ja aroomi. Oluline on märkida, et ainult pikaajalise kuumtöötlemisega suudab see oma aroomi täielikult paljastada, seetõttu on soovitatav lisada tüümiani toidule selle valmistamise alguses.

See on üks prantsuse köögi peamisi ürte. Türgis, Hispaanias ja Kreekas kasutatakse oliivide marineerimisel sama tüümiani õli. See maitseaine pole populaarne ainult Euroopas, seda austatakse Jordaania ja Egiptuse köögis. Kesk-Euroopas lisatakse tüümiani suppidele ja munaroogadele. Ameerika Ühendriikides Louisiana osariigis on tüümian osa kreooli tunnustoidust "jambalaya".

Jambalaya on hautatud segu riisist, sealihast, köögiviljadest, mereandidest, singist, kanast ja keerulisest maitseainest, mis sisaldab tingimata tüümiani. Seda rooga serveeritakse ainult vürtsika tšillikastmega.

Köömne tüümian on üsna haruldane tüümiani sort. See on ainulaadne koos veini ja küüslauguga ning sobib kõige paremini praetud kana ja kala kõrvale.

looduse alamliik tüümian - tüümian sidrunil on selgelt väljendunud tsitruselised toonid ja see on toiduvalmistamisel väga levinud. Sidruntüümiani väikesed südamekujulised lehed sobivad eriti hästi ja. Vürtsi tsitruseline aroom hõlbustab rasvaste roogade tajumist, seetõttu soovitatakse seda vürtsisorti maitsestada searasvas praetud kartulite, hakkliha, munapuder, sealiha, suitsuliha, pardi, lambaliha, seente, kodujuustu ja juustudega.

Tüümiani eeterlikku õli kasutatakse laialdaselt parfümeeria- ja konservitööstuses.

Ametlikus meditsiinis kasutatakse tüümiani keedust rögalahtistina bronhiidi ja kopsupõletiku korral, samuti valuvaigistina närvipõletiku ja radikuliidi korral. Väliselt kasutatakse tüümiani losjoonide, kompresside ja aromaatsete vannide jaoks.

Aromaatset vürtsikat tüümiani tunti Vana-Roomas ja Kreekas: nende osariikide võimsate armee sõdurid suplesid vees, millele jõuti tüümiani juurde. Samal ajal hakati seda kasutama vürtsina ning egiptlased kasutasid seda parfüümi asemel ja võisid sellega surnuid palsameerimisel. 11. sajandil levis tüümian Euroopasse, kuhu selle tõid benediktiini mungad.

tüümiani liigid

tüümiani foto

Tüümian on poolpõõsas, mille kõrgus harva ületab 40 cm. Sellel on väikesed teravatipulised ovaalsed tumerohelised lehed, mõrkjas maitse ja vürtsikas lõhn. Ta kasvab Venemaa Euroopa osas (kesk- ja põhjaribal), Armeenias, Valgevenes, Siberis, Kasahstanis ja Krimmis. Kui soovite seda korjata, kuid ei tea, milline tüümian välja näeb ja kardate eksida, vaadake selle õisi lähemalt: need on valget või lillat värvi.
Sellel taimel on mitu populaarset tüüpi:

roomav tüümian - mitmeaastane rohttaim, rahvasuus tuntud kui tüümian, levib piki maapinda ja kogu selle õhust osa koristatakse, mis õitsemise ajal kitkutakse ja kuivatatakse kimpudena;
harilik tüümian on mitmeaastane põõsas, mis sisaldab 20–40% tümooli, seda kasvatatakse kas põõsast poolitades või seemnetest, ta ei vaja erilist hoolt ja tema rohelust saab kitkuda kogu suve jooksul;
sidrunitüümian on aiavorm, millel on erksam maitse ja lõhn kui metsikutel liikidel ning millel on ka õrn tsitruseline aktsent;
tüümian colchis on mitmeaastane sort, seda nimetatakse ka roomavaks, sellel on tugev soe aroom.

Koostis ja kasulikud omadused

tüümian sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid

Tüümian on ravimtaim, mis sisaldab tugevaimat taimset antibiootikumi karvakrooli, mis tapab Staphylococcus aureust. See taim sisaldab eeterlikku õli (1-2%), mida iseloomustab suur kogus tümooli, linalooli ja karüofüleeni. Lisaks sisaldab tüümian:

tsümool;
askaridool;
terpineool;
borneool;
kummi;
ursoolhape;
kaltsium;
magneesium;
kaalium;
naatrium;
raud;
seleen;
beeta karoteen;
vitamiinid A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP;
koliini.

Tüümiani taimes määrab raviomadused selle koostis. Eeterlik õli on bakteritsiidse, antimikroobse ja seenevastase toimega. Tüümiani ekstraktil on rögalahtistavad omadused, see suurendab limaskestade sekretoorset eritist ja stimuleerib motoorset aktiivsust ülemiste hingamisteede ripsepiteelis.
Tüümiani tinktuur parandab gaaside väljutamist ning aitab rasvaste toitude ja toitude seedimist. Ravimid, mis sisaldavad tüümiani eeterlikku õli, aitavad kaasa põletikuliste naastude vabanemisele kõri ja limaskestade kurgu kuivade kahjustuste korral, aitavad vedeldada röga ja kiirendada selle väljutamist. Suukaudsel manustamisel:

patogeense mikrofloora areng on pärsitud;
stimuleeritakse rohkem maomahla sekretsiooni.

Lisaks kasutatakse tüümiani meditsiinis spasmolüütikumina.
Sidrunilõhnalisest tüümianist valmistatakse tõmmiseid ja keetmisi, millega loputatakse püogeensete bakterite põhjustatud põletikuliste haiguste korral suud ja neelu. Neid saab kasutada ka erinevate nahahaiguste ravivannide ja losjoonide jaoks ning selle taime keetmist kirjutatakse sageli välja larüngiidi, bronhiidi, bronhopneumoonia ja trahheiidi korral.
Tüümianiõli kasutatakse meditsiiniliste seepide, pulbrite ja pastade valmistamisel. Kuivad ja värsked tüümianilehed keedetakse ja juuakse koos:

radikuliit;
valu liigestes;
neuralgilised haigused;
verehaigused;
südamevalu;
madal vererõhk;
unetus;
halb isu.

vürtsiks tüümian

kuivatatud tüümiani kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel vürtsina

Tüümian on vürts, mida kasutatakse paljudes köökides üle maailma. Selle vürtsi saamiseks jahvatatakse või purustatakse taime värsked või kuivatatud noored lehed. Kuid kuivatatud tüümiani puhul on eeterliku õli sisaldus suurem, nii et sellel vürtsil on rohkem väljendunud maitse ja aroom ning see pannakse roogadesse värskete ürtide suhtes vahekorras 3: 1.
Kuivatatud vürts võib kiiresti kaduda, seega hoidke seda kindlasti hästi suletud klaasanumas või alumiiniumfooliumipakendis.
Tüümian täiendab suitsuliha, liharoogasid, sea-, lamba-, vasikaliha, see vürts sobib suurepäraselt juustu-, liha- ja kalapirukate, seene- ja ulukiroogade valmistamiseks.
Tüümian on leidnud rakendust ka koduses konserveerimises: kuivatatud ja värskel kujul lisatakse seda vürtsina kurkide, tomatite, suvikõrvitsa, kõrvitsa ja paljude teiste juurviljade marineerimisel.
Selle taime lehtedest ja võrsetest saab teha jooke, kuid lihtsalt lehti lisatakse alkohoolsete jookide tööstuses salatitesse, suupistetesse, marinaadidesse ja likööridesse. Vorstidele lisatakse roomavat tüümiani - tüümiani ning selle lehtedest keedetakse tervistavat ja lõhnavat teed.
See vürts täiendab suurepäraselt taignatooteid ja küpsetisi. Eriti hästi sobib aga tüümian kartuliroogade ja erinevate kapsaste (valge, lillkapsas, rooskapsas) kõrvale. Väga sageli kasutatakse tüümiani toiduvalmistamisel rasvaste liharoogade valmistamisel, kuna see parandab seedimist.
Selle taime populaarsus kokkade seas on kergesti seletatav: erinevalt enamikust vürtsidest ei kaota tüümian toiduvalmistamise käigus oma maitset ja aroomi, seda võib lisada toiduvalmistamise alguses. Seda kasutatakse ka erinevate vürtsikate segude ja vürtside osana.
Mõned koduperenaised väidavad, et teavad, mis võib tüümiani asendada. Öeldakse, et oreganoga toidud maitsevad väga sarnaselt toiduga, millele on lisatud tüümiani. See pole täiesti tõsi. Esiteks sarnanevad nende ürtidega toidu maitsed üksteisele vaid vähesel määral ja teiseks ei saa tüümiani ainulaadset lõhna ja raviomadusi võrrelda ühegi teise taimetüübiga.

Tüümian rahvameditsiinis

tüümiani ekstraktil on põletikuvastased omadused

Tüümiani võrseid kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Rohelist koristatakse alates taime teisest eluaastast. Kuivatage toorained hea ventilatsiooniga ruumis või vabas õhus, kuid on väga oluline, et otsene päikesevalgus ei langeks töödeldavale detailile.
Tüümiani jahvatamine või jahvatamine on vajalik vahetult enne kasutamist, sest kui teete seda eelnevalt, siis kaob kogu lõhn ja aroom.
Rahvameditsiinis kasutatakse seda ürti infusioonide, keetmiste ja losjoonide kujul.

Põletikuvastane infusioon: 1 spl. l. kuivatatud või värsked toorained valatakse 200 ml-sse. sooja veega ja infundeerige 10-15 minutit. Võtke seda kolm klaasi päevas söögikordade vahel.
Infusioon siseorganite haiguste korral: 1 tl. hakitud kuiv tüümian segatakse 200 ml-ga. sooja veega, jätke mitte rohkem kui 30 minutiks, kurnake ja jooge hommikul ja õhtul soojalt.
Astma tõmmis: segada võrdne kogus tüümianiürti, kolmevärvilist kannikest, käpalehti, aniisiseemneid, elecampane juurt ja arnikaõisi ning pruulida 200 ml. vesi 1 spl. l. selline segu. Võtke kolm korda päevas tühja kõhuga.
Keetmine seedehäirete ja neuroosi korral: segada samades vahekordades tüümiani ürti, jahubanaani, mägismaa, melissi, emajuure ja angelica juuri, segada, valada 1 spl. l. klaas sooja vett ja juua 50 ml enne sööki.
Kompress reuma korral: värsketest lehtedest valmistatakse läga ja kantakse soojalt kahjustatud piirkondadele.
Kompress nahahaiguste korral: tüümiani keetmine segatakse võrdsetes kogustes oliiviõliga.
Aromaatsed vannid: 500 gr. maitsetaimed vala 4 liitrit. vesi, keeda 2-5 minutit ja lisa vanni. Need on tõhusad artriidi, asteenia, podagra ja märja köha korral.
Tüümiani on kõige parem kasutada eeterliku õlina. Neurooside ja erinevate nakkushaiguste korral tilgutatakse see lihtsalt 1 tl. mett (3-5 tilka) ja võetakse kolm korda päevas.
Alates 25 gr. mentool, 5 gr. Peruu palsam, 10 gr. tüümianiõli ja 80 gr. etüülalkoholist saab valmistada segu sissehingamiseks. 1 tl segu segatakse sügavas kausis keevas vees ning köha ja külmetuse korral hingatakse ravimiauru sisse vähemalt kaks korda päevas.

Tüümianil on peen maitse ja aroom. Seda kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Värsked hakitud tüümianioksad pannakse suppidesse, pearoogadesse ja kastmetesse. See vürts parandab liha- ja kalaroogade maitset. Sobib hästi ka linnuliharoogadega.

Koduses konserveerimises kasutatakse seda tomatite ja kurkide marineerimiseks.

Hariliku tüümiani kasutamine toiduvalmistamisel

Harilik tüümian on meeldiva tugeva aroomi ja terava vürtsika mõrkja maitsega. Toiduvalmistamisel kasutatakse selle lehti vürtsina. See mõjub väga hästi köögiviljaroogade, eriti kartuli ja kapsa maitsele ja lõhnale. Tüümian on imeline maitseaine kaunviljadest – hernestest, ubadest ja läätsedest valmistatud suppidele.

Kerget kibedust andes valmistab harilik tüümian vürtsikaid praetoite rasvasest lihast (sea-, lamba- ja linnuliha) ja linnulihast (part, kalkun, hani). Seda vürtsi maitsestatakse rupskiroogadega, ulukilihaga. Seda pannakse munaroogadesse ja erinevatesse juustudesse. Sobib hästi ka lihapirukad sealihast, seamaksast. Seda tüüpi tüümiani kasutatakse sageli küpsetamisel, mis parandab pirukate, pirukate ja muude kondiitritoodete maitset ja aroomi.

Toiduainetööstuses lisatakse seda liha- ja kalatoodete suitsutamisel. Koduses konserveerimises kasutatakse värsket ja kuivatatud harilikku tüümiani vürtsina tomatite, kurkide, suvikõrvitsate, kõrvitsate jms marineerimisel.

Sõltuvalt roast võivad selle vürtsi munemise normid oluliselt erineda.

Roomava tüümiani kasutamine toiduvalmistamisel

Roomava tüümiani taime (tüümiani) ja ka hariliku tüümiani lõhnavaid lehti ja pealmisi osi kasutatakse toiduvalmistamisel nii värskelt kui kuivatatult. Jahvatatud kujul lisatakse neid maitse andmiseks salatitesse, liha- ja köögiviljasuppidesse, kanapuljongidesse, kala- ja ulukiroogadesse, aga ka kastmetesse ja marinaadidesse. See vürts sobib hästi praeroogadega.

Toiduainetööstuses kasutatakse seda juustu valmistamisel ja köögiviljade konserveerimisel. Segatuna teiste maitseainetega kasutatakse harilikku tüümiani tomatite, kurkide, suvikõrvitsate, baklažaani, kõrvitsa jne marineerimiseks. Tüümiani lisatakse sageli erinevatele teedele ja maitsejookidele.

Kuna roomaval tüümianil on tugev aroom, kasutatakse seda toiduvalmistamisel väikestes kogustes. Keskmine järjehoidja määr on 1–2 g värsket, 0,2–0,3 g kuivatatud portsjoni kohta.