Kui palju kaalub toores muna ilma kooreta. Tegelik küsimus: mitu grammi valku ühes munas

Peaaegu kõik söövad kanamune. Pealegi on muna paljude roogade üks põhikomponente. Kui paljud määravad ühe muna kalorite arvu, siis kaalume veel ühte küsimust, kui palju kanamuna kaalub.

Vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktides kehtestatud korrale on kanamunad jagatud mitmesse kategooriasse. Sellest lähtuvalt sõltub nende kaal nende kategooriatest. Niisiis, siin on järgmised kanamunade kategooriad:

• Kolmanda kategooria kanamuna - sellel on kaal 35 kuni 44,9 gr.
• Teise kategooria kanamuna - sellel on kaal 45 kuni 54,9 gr.
• Esimese kategooria kanamuna - sellel on kaal 55 kuni 64,9 gr.
• Valitud kanamunal on tähis "O" - selle kaal on 65 kuni 74,9 gr.
• Kõrgeima kategooria kanamunal on tähis "B" - sellel on kaal 75 grammi või rohkem.

Keskmise kaaluga 40/65 grammi muna, kümmekond kanamuna kaalub alates 400-650 grammi. Mis puutub ühe kilogrammi munadesse, siis see võib sisaldada 15 kuni 25 keskmise suurusega muna. Nüüd juhime teie tähelepanu eraldi kategooria kaalule koores, ilma kooreta, munakollase ja valgu kaalule.

• Kõrgeim munakategooria.
• Üks koorega muna kaalub 75 gr., ilma kestata 68 gr., valgu kaal 41 gr. ja munakollane 26 gr.
• kaalub 750 gr., ilma kestata 680 gr., valgu kaal 410 gr. ja munakollane 260 gr.
• Valitud kanamuna.
• Üks koorega muna kaalub 65/74,9 gr., ilma kestata 59/68 gr., valgu kaal 36/41 gr. ja munakollane 23/26 gr.
• Tosina kaal kestas 670/749,9 gr., ilma kestata 590/680 gr., valgu kaal 360/410 gr. ja munakollane 230/260 gr.
• Esimene kategooria.
• Üks koorega muna kaalub 55/64,9 gr., ilma kestata 50/59 gr., valgu kaal 30/36 gr. ja munakollane 19/23 gr.
• Tosina kaal kestas 550/649,9 gr., ilma kestata 500/590 gr., valgu kaal 300/360 gr. ja munakollane 190/230 gr.
• Teine kategooria.
• Üks koorega muna kaalub 45/54,9 gr., ilma kestata 40/50 gr., valgu kaal 25/30 gr. ja munakollane 16/19 gr.
• Tosina kaal kestas 450/549,9 gr., ilma kestata 400/500 gr., valgu kaal 250/300 gr. ja munakollane 160/190 gr.
• Kolmas kategooria.
• Üks koorega muna kaalub 35/44,9 gr., ilma kestata 32/40 gr., valgu kaal 19/25 gr. ja munakollane 12/16 gr.
• Tosina kaal kestas 350/449,9 gr., ilma kestata 320/400 gr., valgu kaal 190/250 gr. ja munakollane 120/160 gr.

Muna kategooria määramiseks võite lihtsalt vaadata märgistust, mis sellele pärast sorteerimist kantakse. Kui teile meeldib toiduvalmistamine, siis tõenäoliselt teate, et selles piirkonnas kasutatakse kõige sagedamini kolmanda kategooria mune 40 grammi. Nagu eespool öeldud, tuleb kehtestatud standardite kohaselt iga muna puhul kohaldada munakategooriat. Lõppude lõpuks sõltub nende hind sellest. Näiteks üks odavamaid munakategooriaid on kolmas. Nende hind on keskmiselt 20/30 rubla. Sellest lähtuvalt on kõrgeim kategooria kallim kui kõik teised.

Suurte munade saamiseks kasvatatakse selleks spetsiaalselt eliitkanu. Need erinevad oluliselt oma mõõtmetelt, pealegi hoitakse neid eritingimustes, samuti saavad nad mitmekesisemat toitu. Kuigi see asjaolu ei tähenda sugugi, et need oleksid maitsvamad kui väikesed. See kehtib ka nende kasulikkuse kohta. Enamasti eraldatakse need tulutoova müügi eesmärgil. Seetõttu sõltub see, millise kanamuna järgmiseks ostuks valida, ainult teie soovist ja ka heaolust.

Seal on koht ka maailma suurimale ja väikseimale kanamunale. Näiteks Kuubal munes kana maailma suurima muna. Selle muna kaal oli 148 grammi. Mis puutub väikseimasse muna, siis see muneti Paapua Uus-Guineas. Kujutage ette, tema kaal oli Kaal 9,734 grammi!

Niisiis, nüüd teate, kui palju kanamuna kaalub. Samal ajal saate eraldi teada, kui palju kaalub muna ilma kooreta ja kooreta. Eriti võivad need teadmised olla kasulikud kokkadele.

Keegi peab mune tervislikuks toiduks ja sööb neid iga päev hommikusöögiks. Teised usuvad, et parem on otsida mõni muu valguallikas, kuna neil on liiga palju "halba" kolesterooli. On aeg avaldada kogu tõde selle toote kohta. Millises koguses seda kasutada, kui palju valku on kanamunas ja kas see on selle näitaja poolest vutist madalam?

Kana valgud: palju valku ja ohutut kolesterooli

Inimkeha kõige olulisem ehitusmaterjal on valk. Ilma selleta on lihaste, sidemete, luude ja kudede kasv võimatu. See aitab immuunsüsteemil oma ülesandeid hästi täita, toetab seedefunktsioone ja osaleb ainevahetuses. Ilma selle elemendita peatub ensüümide ja hormoonide tootmine. Valgupuudus muutub lihaskoe kadu, südameprobleemid, nõrgenenud immuunsüsteem ja äärmuslikel juhtudel võib see lõppeda isegi surmaga.

Inimene vajab päevas 0,8 g valku kehakaalu kilogrammi kohta. Piisab, kui teada saada, kui palju valku on kanamunas, et mõista, et see on kiireim ja maitsvaim viis oma keha väga vajaliku ainega “toita”. Samal ajal ei "reosta" munavalgekolesterool veresooni, kuna see neutraliseeritakse peaaegu koheselt teiste muna komponentidega.

Kui palju valku siseneb kehasse ühe kanamunaga?

Vastame kohe põhiküsimusele - kui palju valke on 1 kanamunas. Selle kogus on 3–4 g. Lindu munenud munas on 87% vett ja 11% selle koostisest on peamine inimesele kasulik koostisosa – valgud. Ülejäänud 2% moodustavad mineraalid ja tuhk.

Mitte kõik kanad ei mune ühesuuruseid mune. Kaubandusvõrgus on sellised kaubad jagatud kategooriatesse. Klassifitseerimise peamine kriteerium on kaal. Selle kohaselt võib valgu kogus munas olla järgmine:

• kolmas kategooria (väike) - muna kaal 35–44,9 g, valk moodustab 23–30 g, valgusisaldus - 2,6–3,3 g;
• teine ​​(keskmine) - üks muna tõmbab 45-54,9 g, valgu mass - 30-36,6 g, valk - 3,3-4,1 g;
• esimene (suur) - 55-64,9 g, valk kaalub 36,7-43,3, kehas on 4,2-4,8 g valku;
• kategooria "O" (väga suur) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (kogukaal, valgu mass ja valkude kogus);
• “hiiglaslikud” munad, mis kaaluvad üle 75 g, sisaldavad kuni 50 g valku, üle 5,6 g valku.

Valke võib leida paljudes loomsetes toodetes, kuid munad on nimekirja esikohal. Kana päritolu valk on mitu korda parem kui piim, veiseliha või kala. Ja kõik sellepärast, et see imendub kehas peaaegu täielikult (94%). Võime öelda, et see toode sisaldab "nutikat" kvaliteetset valku, mis talletab kõik aminohapped õiges vahekorras. Seetõttu saab keha seda kasutada oma valkude ehitamiseks. See on valgu kvaliteedi kuldstandard. Selle põhjal võrreldakse selle aine teisi allikaid (näiteks soja ja vadak). Kuid mitte ainult see pole selles väärtuslik. Kanaproteiin on tõeline D-, B-, K-, E-, PP-vitamiini aardekamber. Ja munakoore all on peidus sellised olulised elemendid nagu magneesium, kaalium, jood, raud, fluor ja naatrium.

Neile, kellele meeldib lugeda: valgu kaalumine

Kui teile meeldib täpsus, ostke omatehtud mune (kategooriat määramata), siis ei jää te tõenäoliselt keskmise valikuga rahule. Saate iseseisvalt täpselt arvutada, mitu grammi valku on ühes kanamunas. Selles pole midagi rasket. Kõige usaldusväärsema tulemuse saamiseks vajate köögikaalu. Kui te pole veel sellist tehnoloogia imet omandanud, siis pidage lihtsalt meeles: ühe muna kaal on 60 g Kolmas osa sellest massist (20 g) kuulub valku.

Kuid ärge arvake, et valku süües saate automaatselt sama koguse valku. Lõppude lõpuks on selles vesi. Valgu koguse väljaselgitamiseks peate arvestama toiteväärtusega 100 g toote kohta. 100 g munavalges - 11 g valku. Seega sisaldab 20-30 g puhast valgumassi 2-3 g (maksimaalselt 4 g).

Proovige nüüd mõistatust ära arvata: miks on 100 g munas 12,7 g valku ja samas portsjonis valku ainult 11 g? Ja kõik sellepärast, et munakollane on ka valgurikas: see sisaldab 2,7 g.

Kuidas muutub valgu kogus sõltuvalt valmistamisviisist?

Arstid ja toitumisspetsialistid ei soovita süüa tooreid mune. Esiteks võite sel viisil haigestuda salmonelloosi ja teiseks väidavad nad, et selline valk peaaegu ei imendu: keha kasutab ainult poole toores munaga "söödud" valgust. Vahepeal, kui keedate või praadite mune (ilma õli lisamata), siis valgu kogus ei muutu. Paari pehmeks keedetud muna keetes saate hea tervise säilitamiseks vajaliku valgunormi.

Sinu jaoks pole enam saladus, kui palju valke on keedetud kanamunas. Neid on umbes 4 g Sama valguvaru sisaldab kuival pannil küpsetatud praemune. Kui aga munapuder võis praadida, siis valku tuleb 14g.Omletis on juba 17g ja kui riivjuustu lisada siis 25g.

Tavaline või vutt: kus on rohkem valku?

Pean ütlema, et kanamunadel on ainult üks väärt konkurent - vutt. Nad on suuruselt palju väiksemad (nende mass ulatub vaevu 10-12 g-ni), kuid valguvaru on neis suurem - 6 g. Kui võrrelda valgu kogust 100 g kohta, siis võidavad ka vutimunad - 13,1 g versus 12,7 g kanalihas.

Vutimunal on veel üks oluline eelis – see ei tekita allergiat. Seetõttu saavad seda valguallikana kasutada inimesed, kes kannatavad naturaalse kanaliha toote talumatuse all.

Mis puudutab jaanalinnumunade maailma hiiglasi, siis nende kaal on tõesti muljetavaldav - kuni 780 g! Arvestades, et valk moodustab kuni 55–60% kogukaalust, ei ole keeruline kindlaks teha, kui palju valku ühes tükis on. Kuid see delikatess pole kõigile maitse. Veelindude munadest pole vaja rääkida, sest neid pole kombeks süüa. Arvatakse, et need võivad muutuda nakkusallikaks isegi siis, kui neid kuumtöödeldakse.

Kira Stoletova

Kui kavatsete kanu kasvatada mitte ainult oma maitsemeele rõõmustamiseks, vaid ka rahakoti täiendamiseks, peaksite uurima, kui palju kaalub kanamuna ilma kooreta ja koos sellega, sest toote hind ja kategooria kuhu see kuulub, on otseselt sõltuvalt selle suurusest.

Väärtuse märgistamine

Muna tuleb enne poodi saatmist märgistada. Märgistus on näha otse kestal või pakendil, see koosneb 2 tähemärgist. Esimene näitab toote värskust, teine ​​- kategooriat ja ligikaudset kaalu.

1. C tähendab "lauda", st. tähtajaga üle 7 päeva alates lammutamise kuupäevast.
2. D - "dieet" ehk teisisõnu värskeim toode "lihtsalt" kana alt. 7 päeva pärast muutub see "sööklaks".

Kategooriat tähistatakse numbritega: 1, 2 ja 3 või tähtedega O ja B. Euroopa ekvivalendis näevad märgid välja järgmised: M (1), S (2, 3), L (O) ja XL (B). O tähendab "valikut" ja B on kõrgeim kategooria. Iga kategooria keskmine kaal on näidatud tabelis:

Kui me räägime standardtoodetest, peaks üks pilk nende märgistusele rääkima nende omadustest. Tavalistes kauplustes nägid (ja näevad) kõik suure tõenäosusega c1 või c2 (ehk 1. või 2. kategooria toidumuna) mune.

Kaal ilma kestata

Koori kasutatakse toiduvalmistamisel harva, seega on üsna loomulik, et ostjaid huvitab küsimus, kui palju kaaluvad munakollased ja valgud ilma kooreta ühes kanamunas? Koori keskmine kaal - 10% toore muna kogumassist.

Kest pole nii kasutu, kui tundub (pidage seda meeles järgmisel korral, kui selle ära viskate). Koor on kaltsiumi allikas, mis on kasulik kodulindude tervisele ja kasvule. Leidlikud omanikud lisavad loomapoodidest toidulisandite ostmise asemel purustatud kestad suleliste lemmikloomade söödaks. Kest leiab kasutust muudes eluvaldkondades, näiteks valmistatakse sellest taimset toitu ja kosmeetikat.

Kui palju kaalub munakollane ja kui palju valku?

valgu mass ühes munas on 55 massiprotsenti ja munakollane 35%. Nagu näete, moodustab suurem osa massist valk ja see omakorda koosneb 90% veest. Pikaajalisel hoidmisel vesi aurustub järk-järgult ja sellest tulenevalt kaal väheneb. Siit küsimus, miks on poest ostetud kanamuna mass väiksem kui peaks. Kaalulangus on vältimatu, seega ärge pidage seda hetke pettuseks. Mõelge, kui palju munakollane ja valk kaaluvad tabelis:

Kui palju kanamuna kaalub

Munad massi suurendamiseks. Minu retsept.

Kanad hakkasid suuri mune munema.

Mõned huvitavad faktid, mida tasub märkida

1. Toor- ja kõvaks keedetud toote mass jääb peaaegu samaks, kui jätta välja koore kaal.
2. Keskmine kaal on ikka keskmine kaal. Juhtub, et kanad munevad "vormindamata" mune. Mõnikord hakkavad paberlehed ja veebiväljaanded sõna otseses mõttes pimestama teadetega, et kellegi kana munes vaid 5 g kaaluva muna (see on vähem kui vutt!) Ja uudised 200 g või rohkem kaaluva muna ilmumise kohta. Vormindamata suurused meie lehel tabelit muidugi ei sisalda, kuid linnuomanikud peaksid sellistest juhtumitest teadlikud olema (ja leidma eelnevalt Guinnessi rekordite raamatusse uute rekordite kandmisega seotud inimeste aadressid ja telefoninumbrid).
3. Muide, nüüd on vanasõna “must kana muneb valge munandi” muutunud mõnevõrra ebaoluliseks. Nüüd võib ta muneda mitte valge, vaid sinise või roheka muna. Koore värvus sõltub tõust, kuid "mitmevärviliste" toodete mineraalne koostis on sama, mis tavalisel valgel.
4. Kolesterool – müüt või mitte müüt? Mõned dieedi pooldajad kardavad kolesterooli kolesterooli. See on tegelikult olemas, kuid seda pole nii palju, kui müüdid räägivad. Ehk siis seda võivad süüa need, kes peavad dieeti, kuid loomulikult piiratud koguses. Arvatakse, et päevas saab endale lubada omletti 1-3 munakollase või sama koguse keedetud toiduainetega.

Munade eelised on vaieldamatud, selles veendumiseks lugege lihtsalt läbi nendes sisalduvate kasulike ainete loend. Nii et sööge neid ja valige parima kvaliteediga tooted, sest nüüd on selge, kuidas koorel olevaid arusaamatuid märke dešifreerida. Nüüd teate, kui palju muna kaalub, selle toote eeliste ja kahjude kohta.

Kanamuna on väärtuslik toode, mis peaks kuuluma igaühe menüüsse. See sisaldab kõiki inimesele vajalikke toitaineid, sealhulgas valke, aga ka vitamiine ja mineraalaineid. Kest toimib luude jaoks vajaliku kaltsiumi allikana. Neile, kes valmistavad sageli neid kasutades roogasid või järgivad õiget toitumissüsteemi, on väga oluline teada, kui palju kanamuna kaalub.

Suurim kanamuna leiti Kuubal. See kaalus 148 g. Väikseima munes Uus-Guineas kana, tema kaal osutus veidi üle 9,7 g Kana muna keskmine kaal on umbes 50 g GOST järgi (GOST R 52121-2003 ), on jaotus kategooriatesse (olenevalt massist). Niisiis, ühe muna kaal:

• kõrgeim kategooria (B) - 75 g või rohkem;
• O-kategooria (valikuline) - 65-74,9 g;
• 1. kategooria - 55-64,9 g;
• 2. kategooria - 45-54,9 g;
• 3. kategooria - 35-44,9 g.

Kaubandusvõrgul on spetsiaalne märgistus. See kantakse igale linnufarmis saadud üksikule eksemplarile või hinnasildile ja üldpakendile. Märgistus koosneb kahest märgist: C1, C2, SV, D1. Nimetuses C1 näitab esimene märk, et tegemist on lauatootega, mis tuleb müüa 25 päeva jooksul. Täht D tähistab dieettoodet. Selle rakendamise periood on 7 päeva.

Teine märk tähistab kategooriat. Mõned tootjad annavad oma toodetele eristavaid omadusi, nagu näiteks särav munakollane või huvitav uus maitse. See on riikliku standardiga lubatud. Toodete hind määratakse kategooria järgi. Mida kõrgem on kategooria, seda kallim on toode. Muna mass sõltub sellest, kui palju kana kaalub.

Muna kaal (video)

Kanade sordid

Praegu on teada üle 900 erineva kanatõu. Märkimisväärne osa isendeid saadi kasvatajate intensiivse töö tulemusena. Sõltuvalt eesmärgist jagatakse tõud järgmistesse kategooriatesse:

• liha;
• liha ja muna;
• munajas.

Aretatud on ka puhtalt dekoratiivlinde, siis on nende esindajad kääbus- ja võitluslinnud. Niinimetatud "omatehtud" kana on väga levinud. Selle välimus on paljude aastate aretuse tulemus, mille käigus ristatakse erinevaid väärtuslikke isendeid, mis on kasulikud erinevate piirkondade farmidele. Kodukana kaalub keskmiselt 2-2,5 kg.

Kuid puhtalt munakanadel on väiksem mass. Nende hulka kuuluvad näiteks valge highsex. Seda kasvatatakse suurtes linnufarmides. Selle kaal ei ületa 1,5-2 kg. Kuid sellest saadud munad ulatuvad 65 g ja isegi rohkem. Kodu- ja Hispaania holokokid on üldotstarbelised loomad, see tähendab liha ja muna. Nõuetekohase hoolduse korral saate neilt suures koguses kvaliteetset toodet.

Lihakanade hulka kuuluvad eritoidul kasvatatud broilerkanad. Kuigi need on suured, ei erine nad kõrge munatoodangu poolest.

Valides spetsiaalse suure tõu ja vajaliku kanade söötmise, saavad spetsialistid selle tulemusena suured munad. Kuid suur mass ei vasta alati parimale maitsele. Tarbijad valivad nende kvaliteedi toidule vastavalt individuaalsetele soovidele ja sõltuvalt kavandatavatest roogadest. Seega soovitatakse küpsetamiseks tavaliselt keskmisi kategooriaid, mis vastavad umbes 40 g kaalule.

Vutimuna kaal (video)

Toote tarbimine

Küpsetamisel toode ei vähene, niiskus ei aurustu sellest. Samuti ei imendu vesi, milles seda keedetakse. Kest kaitseb vee sissetungimise eest. Seetõttu on keedetud ja toored munad tavaliselt sama kaaluga.

Süüakse ainult keedetud mune, pärast nende puhastamist. Siis on oluline muna keskmine kaal ilma kooreta. Ja kest moodustab umbes 10% nende kogumassist. Siit saate hõlpsalt arvutada tarbitud toote netokaalu.

On teada, et valk moodustab 55% kogu muna massist ja munakollane - 35%. Kui 1 muna kaal on keskmiselt 50 g, siis protsendi järgi arvutame, et munavalge kaal on 27 g ja munakollane 18 g. Kui muna kohe ära ei kasuta, kuivab see ära. See aurustab proteiinis sisalduva niiskuse. Seetõttu võib valgu kaal olla oodatust väiksem.

Kõikide munasortide puhul on sama, et pärast praadimist kaaluvad need veidi vähem kui toored. Kuid nende kalorisisaldus suureneb.

Kuid ärge unustage, et kui muna on ebaõige ladustamise ajal halvenenud, võib selle mass jääda samaks. Kõik etteantud andmed ja arvutused peavad olema teada, et toitu õigesti valmistada. See on eriti oluline ennekõike kokkade ja kokkade jaoks.

Noh, kuna me kokku leppisime munad, nendega ehk alustamegi. Väga laialdaselt kasutatav koostisosa kondiitritoodetes. Ma ütlen veelgi rohkem. Mune lisatakse peaaegu kõikidele küpsetistele (erandiks võib-olla lahjad), lisaks on see koos jahuga struktuurielemendiks (struktuurne - see tähendab valmistootele kuju - struktuuri andmist) hädavajalik. magustoitudes, mis on valmistatud ilma jahuta ...

Need näevad välja nii:

Munadest ja nende rollist magustoitude valmistamisel räägin päris palju, nii et kui kedagi huvitab,

1 . Niisiis. Kõige olulisem küsimus, mis vähemalt korra elus iga küpsetama hakkavat inimest murelikuks tegi, on "Mida tähendab 100 g mune? Kui palju üks muna kaalub? Ja munakollane eraldi? Ja ...?" no samas vaimus. Selle probleemi lõplikuks lahendamiseks teatan:

Terve muna kaalub 50 g
Kollane on 1/3 munast ja kaalub 17 g
Valk moodustab ülejäänud 2/3 munast ja kaalub u. 33 g
.................................
Ja vastavalt
21 tervet muna = 1 kg
36 valku = 1 kg
53 munakollast = 1 kg

Tähtis! Ma räägin nüüd keskmisest standardmunast (seda müüakse supermarketites tavaliselt kümnete kaupa). Kui eelistate mune turult osta, siis XXL-tüüpi mune leidub seal sageli – need kaaluvad rohkem!

2. Järgmine korduma kippuv küsimus munade kohta on umbes selline: "Kas terveid mune on võimalik asendada valkudega ja kui palju ma peaksin võtma ..."- võimalikud on täiendavad valikud. Sellega seoses näete, millest valk ja munakollane tegelikult koosnevad.

Valk. See koosneb ainult veest ja valgust :) (pean silmas valke) vahekorras 90/10. See on umbes 90% vett ja 10% valku.

Munakollane. Siin on ka vett ja valke, aga see on meile oluline eelkõige kolmanda komponendi - loodusliku emulgaatori tõttu (ma ei ole keemik, aga minu arusaamist mööda aitab emulgaator teha nt emulsiooni veest ja rasvast, vältides selle eraldumist).

Et kõik oleks täiesti selge, sama tabeli kujul. Trükime ka üle voodi :) Viimane on vabatahtlik.

Nüüd ma mõtlen – aga ega ma liiale ei läinud :)? Igatahes loodan, et kellelgi seda kunagi vaja läheb...

Seega võite selle teabe põhjal proovida asendada munad - valgud - munakollased, lisada või eemaldada vastavalt vett / rasvu jne. Peate lihtsalt aru saama, kuidas muutub valmistoote struktuur.

Siin näiteks, mis saab Kui asendate koogis terved munad massi järgi võrdse koguse munakollastega? Kui te ei arvesta valmis koogi kollakamat värvi, võib öelda, et esiteks jääb kook muredam. Miks? Munakollastes on objektiivselt vähem vett ja rohkem rasva. Mõlemad asjaolud põhjustavad rabeduse. Purunemine selle sõna heas mõttes :) Paljud inimesed saavutavad selle koogikestes.

3. Noh, et paremini mõista, kuidas magustoidu struktuur munade kasutamisel / mittekasutamisel muutub, peate need kindlaks määrama põhifunktsioonid . Teisisõnu, miks meil mune vaja on?

• Esiteks munad lisada struktuur(juba öeldud). Küpsetamise kaks kõige olulisemat ehitusplokki on jahu ja munad. . Kuumuse mõjul munad kõvastuvad (noh, jah, kõik praadisid mune) - seda nimetatakse nutikalt "munavalkude koagulatsiooniks". Sellest protsessist räägin teile täpsemalt siis, kui valmistame KREEPIDE. Seega on kuumutamisel kõvenemine munade üks põhifunktsioone. Kõige olulisem on see rammusates kookides, kus suur kogus õli nõrgendab gluteeni...

• Edasi. Munade järgmine ainulaadne funktsioon on nende võime moodustada väga stabiilset vahtu vahustamisel - mis aitab küpsetisi "tõsta". Muidugi mõistame, et mullides sisalduv õhk tõstab küpsetust ja munad lihtsalt moodustavad need mullid... Sellest funktsioonist räägin ma väga üksikasjalikult, kui besee juurde jõuame.

• Kolmandat funktsiooni on juba käsitletud. see - munakollaste võime emulgeerida(siduda) rasva ja vett. Uskumatult oluline koogitaignas, erinevates kreemides jne.
• Siis tulevad sellised tühisused nagu "nad lisavad maitse valmistoode" - enamasti munakollased, "lisage värvi"- jällegi kollase pigmendi tõttu munakollases," lisavad nad toiteväärtus". Jah. See on muidugi kõige tähtsam...

Noh, oleme munadega lõpetanud. Ja nüüd trikkküsimus:
Miks on kõvaks keedetud munadel hallikasroheline munakollane???

ha! Leidsin vastuse!
See juhtub siis, kui vana muna keedetakse tavaliselt liiga kaua. Ja sellepärast. Selgub, et oravad sisaldavad väävlit. Seda pole näha ega tunda, aga uskuge mind, see on olemas. See vabaneb munade kuumutamisel. Ka munakollased sisaldavad veidi rauda. Kui väävel ühineb rauaga, tekib raudsulfaat (keemiakursus, 7. klass :)), millel on selline väga hallikasroheline värv... Midagi sellist.
Kui see on meile täiesti kasutu, proovime seda ohutult mängida. Seda reaktsiooni võib katalüüsida kõrge pH (mida vanem muna, seda kõrgem see on). Võtame värsked munad ja küpsetame nii palju kui vaja, ja mitte pool tundi, nagu tavaliselt :) Ja teil on täiuslik kollane munakollane ...

Kuid sellel pole küpsetamisega midagi pistmist. See tegi lihtsalt haiget :)
Ostke munad, teeme KREEPID!! Näeme!