Mesi ei kristalliseeru. Miks vedel mesi pakseneb ja kas see on normaalne?

See on suhkrustamine. Selline toode muudab oma struktuuri kristallide moodustumise tulemusena.

Seda mõjutavad mitmed spetsiifilised tegurid. Seetõttu on vaja teada, milline mesi ei ole suhkrustatud ja kuidas seda määrata.

Kui mesindussaadus muutub vedelast tahkeks. Selle protsessi olemus seisneb selles, et hakkavad moodustuma suhkrukristallid. Need kaaluvad oluliselt rohkem kui teised mee komponendid.

Selle tulemusena vajuvad suhkrukristallid põhja. See paneb selle kristalliseeruma alt üles.

Toote seadistamise kiirus sõltub paljudest teguritest, mille hulgas on järgmised:

• Mee tüüp. Komponentide, nagu fruktoos ja glükoos, kogus sõltub mesindussaaduse tüübist. Kui fruktoosi kogus ületab glükoosi kogust, toimub suhkrustamine üsna aeglaselt, olenemata toote säilitustingimustest.
• Säilitustemperatuur. Kui mett hoida temperatuuril 0 kraadi ja alla selle, siis see külmub ja seetõttu aeglustub koristamine oluliselt. Samuti on võimalik kristalliseerumist aeglustada, kui mee säilitustemperatuur on 30 kraadi või kõrgem. Samal ajal ei tohiks mingil juhul unustada, et mõlemad võimalused mõjutavad negatiivselt mitte ainult toote raviomadusi, vaid ka selle maitset. Selleks, et mesi püsiks pikka aega vedel, tuleb seda esimesed 5 päeva pärast väljapumpamist hoida temperatuuril, mis ei ületa 0 kraadi, ja ülejäänud aja temperatuuril, mis ei ületa 15 kraadi. kraadid. Ainult sel juhul on võimalik säilitada kõik mesindussaaduse omadused.
• Vee kogus. Kui mesi ei sisalda rohkem kui 15% vett, suhkrustub see palju aeglasemalt. Võite olla kindel, et sel juhul ei jää mesi kunagi tahkeks, vaid on pasta konsistentsiga.
• Säilitusaeg. Kui toode on looduslik ja seda ei säilitata kauem kui aasta, on see vedel konsistents. Pikema säilitusajaga mesi tahkub järk-järgult.
• Segamine. Et vähendada mee settimise tõenäosust miinimumini, on soovitatav seda perioodiliselt segada.
• Kogumisperiood. Mee kogumiseks on teatud periood. Selle perioodi saavutamisel valmib mesi lõpuks. Kui kogute toodet enne valmimist, on võimalus, et see käärib või kristalliseerub.
• Kvaliteet. Kui ostetud mesi on vedel, ei tähenda see mingil juhul, et see on kvaliteetne. Tahke mee vedelaks valmistamiseks võite kasutada mitmeid meetodeid, kuid ärge unustage, et toode kaotab seejärel oma raviomadused.

Milline mesi ei kristalliseeru?

Enamikul inimestel tekib mett ostes küsimus: milline mesi ei ole suhkrustatud ja miks? Nagu varem mainitud, sõltub mee kristalliseerumine otseselt selle sordist. Mesindussaaduse tüüp sõltub omakorda lilletüübist, millelt õietolm koguti.

Kogenud inimesed ütlevad, et puhast mett pole olemas. Selles on alati lisandeid. Kuid samal ajal jääb alati ülekaalu ühte tüüpi lillede õietolmu kogus. See on määrav tegur nii meesordi nime kui ka selle ravi- ja maitseomaduste määramisel.

Etteruttavalt võib öelda, et ainult looduslikud tooted ei ole praktiliselt suhkrustatud. Nende hulka kuuluvad järgmised sordid:

• mai. Viitab kõige varasematele sortidele. Välja pumbata saab juba mai lõpus. Selle loomiseks kasutatakse õietolmu, mis on kogutud mett kandvatelt taimedelt nagu maikelluke, kirss, linnukirss, õunapuu jt. Ekspertide sõnul on sellel konkreetsel meetüübil kõrgeimad raviomadused ja ka suurepärane maitse. Mai mesi sisaldab üsna palju fruktoosi, mis tähendab, et see praktiliselt ei kristalliseeru. Oma koostise tõttu on seda tüüpi toodet soovitatav tarbida diabeetikutele. See on tingitud asjaolust, et mai mesi on madala kalorsusega ega kahjusta kõhunäärme tööd. Maisordi mee võltsimise juhtumeid on palju. Selle põhjuseks on asjaolu, et see on väga sarnane meega, mida mesilased valmistavad pärast talvist suhkrusiirupiga toitmist. Et mitte osta võltsingut, soovitavad eksperdid osta maikuu mett sügisel. Selleks ajaks on kristalliseerumisprotsess juba alanud, mis tähendab, et mee looduslikkust on lihtsam määrata.
• Akaatsia. Seda sorti eristab peaaegu valge värvus ning sellel on ka ainulaadne maitse ja aromaatsed omadused. See sisaldab umbes 36% glükoosi ja 39% fruktoosi. Lisaks sisaldab see palju niiskust. Kõik see aitab kaasa asjaolule, et akaatsiamesi ei kristalliseeru peaaegu 1,5–2 aastat. Selle sordi looduslik mesi on nii vedela konsistentsiga, et mõnel juhul meenutab see pigem suhkrusiirupit. Akaatsiamee suhkrustamise tulemusena tekkivad kristallid on väga väikese läbimõõduga. See on peamine põhjus, miks akaatsiamesi on peeneteraline.
• kreeka keel. Sordi nimi tuleneb asjaolust, et Kreeka on kuulus selle mesindussaaduste sordi poolest. Seda peetakse kõige puhtamaks meeks. Ekspertide sõnul Kreeka mesi ei kristalliseeru. Kuid kahjuks on seda sorti puhtal kujul praktiliselt võimatu leida.
• Kastan. Selle sordi looduslik mesi on üsna paksu konsistentsiga ja tumedat värvi. Kastanimett ostes võite olla kindel, et see ei allu 1,5 aasta jooksul kristalliseerumisprotsessile. Kuid isegi pärast seda ei kaota see oma maitset ja raviomadusi. Aja jooksul muutuvad kastanimee kristallid suuremaks.
• Laim. Välimuselt meenutab see akaatsia mett. Sellel on võime mitte suhkrustada 2 aastat. Oma konsistentsi poolest võib pärnamesi olla keskmise või väga viskoosne. Sellest sõltub selle kristalliseerumise kiirus. Seda sorti mesindussaadus on keskmise teraline. Pärast kristalliseerumist on mesi võime eralduda tahkeks ja vedelaks osaks.
• tatar. Seda tüüpi mesi sisaldab palju mineraalseid komponente. Selle värvus võib varieeruda helepruunist tumepruunini. Mõnel juhul võib tatramesi olla kergelt mõrkja maitsega. Seda tüüpi mee kristalliseerumiskiirus on kõrge. Selle protsessi aeglustamiseks on soovitatav järgida selle ladustamistingimusi. Tatramett soovitatakse neile inimestele, kes vajavad kiiret taastumist ja immuunsüsteemi tugevdamist. Samuti väärib märkimist, et seda tüüpi tooteid kasutatakse aktiivselt ja edukalt kosmetoloogias antiseptilise, tervendava ja taastava ainena.

Kuidas kontrollida mee kvaliteeti

Ei piisa sellest, et mõista, milline mesi ja miks ei kristalliseeru, tuleb ka teada, kuidas kiiresti ja lihtsalt toote kvaliteeti kontrollida.

Õigeid viise on mitu:

• Looduslik mesi ei ole kunagi konsistentsilt vesine. See peaks olema viskoosne. Kontrollimiseks soovitatakse lusikatäis mett kuumutada 21 kraadini ja seejärel mett ettevaatlikult keerata, valades seda aeglaselt. See peaks aeglaselt nõrguma ja voolama mahutisse slaidi kujul, moodustades mullid.
• Mee kvaliteeti saab kontrollida ka tavalise ajalehe abil. Selleks peate toote kuivale paberile tilgutama. Kui mesi tilgub ajalehest alla ja jätab märja jälje, tähendab see, et niiskust on liiga palju.
• Samuti on võimalus mett proovida leivakooriku abil. Selleks tuleb leib 10 - 15 minutiks mee sisse kasta.Pärast võta see välja ja kontrolli kõvadust. Kui mesi on looduslik, muutub leib kõvaks. Vastasel juhul jääb see samaks või, vastupidi, pehmendab.

Kristalliseerimisprotsess sõltub paljudest teguritest: sort, pumpamise aeg, säilitustingimused ja muud. Toote säilivusaja pikendamiseks peate teadma, kuidas kontrollida selle loomulikkust.

Mee kristalliseerumine (suhkrustamine, sadestamine) on selle mesindussaaduse puhul loomulik protsess, kui mesi on looduslik ja ei sisalda lisaaineid. Vedelik muutub tahkeks, kuna sisaldab oma struktuuris glükoosi, mis moodustab kristalle. Seda kvaliteeti mõjutavad mitmed tegurid, mis määravad selle protsessi kiiruse ja omadused.

Paljud mesilaste maiustuste armastajad mõtlevad, kas see juhtub siis, kui mesi pole suhkrustatud? Ja kui see juhtub, siis miks? Ja üldse, kas mett tuleks suhkrustada?

Miks võtab magususe kristalliseerumine kaua aega?

See puudutab toote tüüpi

Sort määrab, kui palju fruktoosi (loodusliku päritoluga looduslik magusaine) ja glükoosi (ka looduslik, kuid väga kaloririkas) see sisaldab. Kui esimest ainet on rohkem, toimub kristalliseerumine väga aeglaselt, olenemata toote ladustamiskohast. Seega, kui ostad ehtsat akaatsiamett, pärna- või mesikaste, siis ära imesta, kui need kaua vedelal kujul püsivad.

Kokkupuude väga madalate või kõrgete temperatuuridega

Mullatemperatuuri juures toode külmub ja loomulikult aeglustub ka tardumisprotsess. Sama efekti täheldatakse temperatuuril üle 30 kraadi. Kuid selline toime kahjustab toote raviomadusi. Kui soovite, et see püsiks vedelana pikka aega, peate hoidma seda esimesed 5 nädalat pärast väljapumpamist temperatuuril 0 °C ja ülejäänud aja temperatuuril 14 °C. Ainult õigete säilitustingimuste tagamisel säilitate selles kõik kõige väärtuslikumad asjad.

Kui vesi moodustab tootest 17-18%, suhkrustub see aeglaselt ja ei muutu kunagi väga kõvaks, vaid on pastane.

Toote säilivusaja pikkus

Kui seda on hoitud aasta või kauem, on see tahke, kui see on äsja välja pumbatud, on see vedel. Muidugi räägime päris meest.

Mehaaniline sekkumine

Toode ei kõvene, kui seda aeg-ajalt lusikaga segada.

Korjati liiga vara, kui ta polnud veel küps

Selles ei ole kõiki kasulikke aineid, mis küpsevad. See tegur on ka põhjus, miks see võib käärida. Mee vananemine on selle kvaliteedi väga oluline näitaja.

Mesindussaaduse küsitav kvaliteet

Vedel ei tähenda head ja tõelist. Selle veeldamiseks on palju võimalusi: siirupi lisamisest kuni kuumutamiseni temperatuurini 40 ° C, mille juures kõik selle raviomadused kaovad.

Sordid, mis ei ole suhkrustatud

Looduslikud mee sordid, mis suhkrustatakse hiljem kui teised, on: valge - akaatsia, pärn, aga ka mai, kastan, kreeka ja mesikaste.

mai

See on kõige varasem, mis pumbatakse välja hiliskevadel - suve alguses. Ja mesilased kogusid selle jaoks õietolmu juba enne kevadet, märtsis-aprillis, kui õitsema hakkasid esimesed meetaimed: linnukirss, maikelluke, õunapuu, kirss ja teised. Mai toodet peetakse üheks kõige kasulikumaks looduslikuks sordiks.

See sisaldab suures koguses fruktoosi. Seetõttu mesi ei kristalliseeru. Seetõttu soovitatakse seda diabeetikutele: see delikatess ei ole väga kaloririkas, on kergesti seeditav ega sega kõhunäärme tööd.

Kuid maisort on kahjuks väga sageli võlts, kuna see on väga sarnane mesilaste poolt pärast talvist suhkrusiirupiga toitmist toodetud sordiga. Seetõttu on parem osta see sügisele lähemal, kui see on juba infundeeritud ja algab selle kokkutõmbumise protsess. Siis on suur tõenäosus, et ostate päris.

Akaatsia

Valge sort, mis on tuntud oma ainulaadse meeldiva aroomi ja maitse poolest. See sisaldab ligikaudu 35% glükoosi ja 40% fruktoosi, mille tõttu ja ka niiskusesisalduse tõttu säilitab see oma "vedela" välimuse üks kuni kaks aastat. Akaatsia sort on nii vedel, et pritsib kohe pärast pumpamist nagu siirup anumas. Kristalliseerumisel muutub see väga kergeks ja meenutab ebamääraselt searasvataolist struktuuri. Kristallid on alati väikesed, seetõttu liigitatakse see peeneteraliseks sordiks.

kreeka keel

Selle liigi kohta võib palju öelda, sest Kreeka on kuulus just selle mesindustoote poolest. Arvatakse, et see on kõigist puhtaim, sest Kreeka loodus on neitsi ja mitte millestki saastatud. Turistid toovad Kreeka vaate perele ja sõpradele suveniirina. Mõned neist on üllatunud. Kui me räägime männisordist, siis pole siin midagi imestada - lõppude lõpuks kogutakse seda mitte lilledelt, vaid putukatelt, kes toituvad selliste taimede, nagu näiteks männi, magusast mahlast.

Arvatakse, et mesikaste sort ei paksene üldse. Kuid sellist puhast mesindussaadust praktiliselt ei eksisteeri, mesilased kohtavad oma teel alati õitsvaid taimi, nii et see võib hakata kristalliseeruma. Seda ei tasu karta, sest saime teada, et mee suhkrustamine on loomulik protsess.

Teine kreeka mee tüüp on tüümian (tüümian on sama mis tüümian). See kahaneb ainult kuus kuud pärast väljapumpamist, kuid vedelal kujul võib see kesta kuni poolteist kuud.

Teine põhjus, miks kreeka sort kodumaisest hiljem kristalliseerub, on see, et seda koristatakse hilissügiseni ja kui ilm lubab, siis ka talvekuudel. Seega ei saa see erinevalt meie tootest, mis koguti augustis, oktoobris kahaneda. See tähendab, et kui mett ei suhkrustata, siis kogutakse seda hiljem.

kastan

Looduslik kastan on tume sort, iseenesest väga viskoosne. Suhkrustamise protsess kestab kuus kuud kuni aasta. Kuid isegi suhkrustatud on see väga maitsev. See muutub nagu helepruun või pruunikaspruun tarretis. Sarnasust rõhutab ka asjaolu, et kivistunud kristallid meenutavad konsistentsilt väikseid želatiinigraanuleid. Kuid mida kauem seda hoitakse, seda jämedateralisema struktuuri see omandab ja see võib ka maha kooruda - see on selle eriline kvaliteet, mitte märk selle kohta, et see on võlts.

Laim

Teine valge sort, mis, nagu akaatsia, säilitab vedela struktuuri pikka aega - poolteist kuni kolm kuud. See võib olla mõõdukalt viskoosne ja viskoosne, mis määrab selle kokkutõmbumise kiiruse. Kristalliseerumisel ei muutu see kõvaks, konsistentsilt meenutab see pigem pasta või salvi. Linden on peeneteraline sort. See toode meenutab kõige rohkem mannaputru, sest selles on ka tükke. Aja jooksul võib see maha kooruda – kõvemaks ja vedelamaks osaks, mis koguneb pinnale.

tatar

Ei kehti aeglase suhkrustamise korral. See sort erineb teistest oma tumeda varjundi poolest, kuid võib olla kas pruun või oranž, mineraalide sisaldus on lihtsalt tohutu. Kui olete seda proovinud, ei aja te seda hiljem teiste liikidega segi. Lõppude lõpuks on sellel eriline hapukas maitse, mis tundub olevat veidi mõrkjas, kuid see kibedus on väga meeldiv. Paljud inimesed märgivad pärast selle mee joomist kerget kurguvalu.

See kristalliseerub kiiresti, seetõttu tuleb mett õigesti säilitada.

Kui teie eesmärk on parandada oma tervist ja suurendada immuunsust, siis valige selline mesi. Selle omadusi on testitud paljude põlvkondade jooksul, mõju on muljetavaldav. Kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias. Mis kasu sellest on? See leevendab väga hästi põletikku, ravib nahka ja soodustab kiiret taastumist.

Kindlasti on see näidustatud kasutamiseks nõrgenenud immuunsuse korral, olukordades, kus koormate oma keha vaimselt ja füüsiliselt üle, stressiolukordade stabiliseerimiseks. Kahtlemata on see kasulik raseduse ajal, kuid ainult allergiliste reaktsioonide puudumisel.

Kas see toode on suhkrustatud?

Tõenäoliselt ei ole suhkrustamine märk, mille järgi saaks kindlaks teha, kas mesi on ehtne või mitte, sest ilma kontrollimata pole seda võimalik ära arvata. Nagu eespool mainitud, võib suhkrustatud olla nii vedel toode - looduslik mesi (pärn, akaatsia, mesi) kui ka paksendatud (päevalill, kanarbik).

Ainus, mis võib viidata võltsingule, on see, kui teile pakutakse talvel või varakevadel osta vedelat, vedelat homogeenset mesindussaadust. Kui see pole kreeka ja päris, peab see vähemalt kristalliseeruma hakkama. Selleks tuleks vaadata purgi põhja, kust see protsess algab. Pidage meeles, et peaaegu kogu mesi peab olema suhkrustatud. See teave aitab teil mee ostmisel õige valiku teha.

Video

Mee kristalliseerumisprotsess ei muuda selle omadusi. Värske toode on vedel. Selle viskoossus sõltub küpsusest ja säilitustingimustest. Kuidas mee kristalliseerumine toimub, millest see sõltub - kõik see on järgmises videos!

01.11.2012

Mee kristalliseerumine (või rahvapäraselt: suhkrustamine või kääritamine) on looduslikule meele omane loomulik protsess. Paljudel on aga küsimusi, miks mett suhkrustatakse?

Mee kristalliseerumise kiirus ja aste sõltub glükoosi/fruktoosi suhtest mee koostises. Mida kõrgem on glükoositase (ja madalam fruktoositase), seda kiiremini mesi tardub.

Kõrge fruktoosisisaldusega ja madala glükoosisisaldusega mee sordid, näiteks akaatsia-, kastani-, mesi, kristalliseeruvad väga aeglaselt või jäävad alati vedelaks. Rapsi- ja päevalillemesi kristalliseeruvad teistest sortidest kiiremini.

Kristalliseerumist mõjutavad ka mee niiskus, säilitustingimused ja isegi ilmastikutingimused mee kogumise perioodil.

Kristalliseerunud mesi ei kaota oma kasulikke omadusi ega muuda selle füüsikalis-keemilist koostist. Kristalliseerumise käigus muutuvad mee värvus, konsistents ja maitse. Mõned meegurmaanid usuvad, et kokkutõmbunud mesi omandab aja jooksul rikkalikuma maitse, teistele meeldib aga vedel mesi. Kui ostetud mesi on suhkrustatud, siis ärge kartke, see on vaid märk, et mesi on looduslik :)

Miks mett suhkrustatakse?

Looduslik, pastöriseerimata mesi sisaldab looduslikult glükoosikristalle ja õietolmu terasid, mis pärinevad lilledest, millest mett kogutakse.

Nende primaarsete kristallide ümber hakkavad kogunema ka teised kristallid ja järk-järgult kasvavad kristallid, kuni saavutavad "suhkrustatud" mee konsistentsi.

Mee kristalliseerumise etapid

Mee kristalliseerumine algab hägususega – mesi muutub vähem läbipaistvaks. Kristallisatsioon toimub alt üles ja konteineri servadest keskele. Algkristallid, mille ümber kristalliseerumine algab, asuvad anuma põhjas või piki selle seinte servi. Mõnikord ei tundu see protsess eriti atraktiivne.

Ideaalne säilitustemperatuur kiireks kristalliseerumiseks on 13–17 °C.

Kuidas vältida mee kristalliseerumist (suhkreeritud)

Mee kristalliseerumise füüsikalist protsessi saab erinevate temperatuuritingimustega ära hoida või ümber pöörata.

Kui ostsite värsket vedelat mett ja ei taha, et see suhkruseks muutuks, hoidke mett külmas. Säilitustemperatuuril alla 10 °C kristallide moodustumise protsess aeglustub. Nõuanded vedela mee austajatele: pakkige värske vedel mesi väikestesse anumatesse ja asetage sügavkülma. Temperatuuril -1 kuni -5 °C mesi külmub ja kõik protsessid peatuvad. Kui soovite seda nautida, sulatage osa mett. Saate taas värsket vedelat mett, mille omadused pole muutunud.

Säilitustemperatuuril üle 20 °C aeglustub ka kristalliseerumisprotsess. Kuid samal ajal toimub mee omaduste järkjärguline muutus: ensüümi aktiivsuse (diastaas, invertaas) taseme langus, hüdroksümetüülfurfuraali taseme tõus. Säilitamistingimuste mõjust nendele näitajatele loe lähemalt artiklist Kuidas mett säilitada, et säilitada selle kasulikke omadusi.

Juba “summeeritud” mett saab sulatada kuumutades 40 °C ja üle selle. Õrnal kuumutamisel 40–50 °C juures mesi sulab, kuid mõne aja pärast algab uuesti kristalliseerumine. Isegi sellise kuumutamise korral kaob mee omadused osaliselt. Suured toodangud võivad kasutada pastöriseerimismeetodit, mil mesi kuumutatakse 70 °C-ni. Pärast sellist protseduuri ei hakka mesi kunagi kristalliseeruma, kuid sellisest tootest saadav kasu on oluliselt väiksem kui looduslikust meest.

Paljud tarbijad, kes ostavad mett harva, kardavad osta toodet, mille peal on valged helbed. Nad usuvad, et suhkrukristallid on märk toote vanadusest. Tegelikult pole see tõsi. Miks mett suhkrustatakse? See on täiesti loomulik protsess.

Kristallide moodustumise kiirus sõltub nektari tüübist ning selle kogumise ja säilitamise tingimustest. Toode, mis on halvasti puhastatud ja sisaldab õietolmu osakesi, õietolmu ja muid lisandeid, kanseerub kiiremini. Kuid see ei mõjuta kuidagi nektari kvaliteeti.

Milline mesi ei ole suhkrustatud?

Vastus võib olla ühemõtteline: kunstlik. Looduslik toode muutub varem või hiljem paksuks ja selle peale ilmuvad suhkruosakesed. Loomulikult on see protsess väga erinev. Kristalliseerumisperioodi mõjutab peamiselt glükoosi ja fruktoosi sisaldus tootes. Mida rohkem glükoosi see sisaldab, seda kiiremini muutub nektar paksuks. On sorte, mis püsivad vedelas olekus väga pikka aega, nende hulgas:

• kastan;
• mesikaste;
• kanarbik.

Neid sorte saab säilitada mitu aastat ilma kristalliseerumata. Kuid varem või hiljem muutub aine ikkagi paksuks ja peale ilmuvad helbed.

Kas mett tuleks suhkrustada?

Muidugi, aga kui paks toode väga ei meeldi, ostke ristiku- või kastanisorte. Tatra-, pärna- ja päevalillesordid kristalliseeruvad kiiresti. Tavaliselt toimub see 2-4 nädalat pärast kogumist.

Kristalliseerumisprotsess toimub lahuse üleküllastumise tõttu. Toode sisaldab palju glükoosi, mis kipub sadestuma. Just see sade on kristallid. Te ei saa protsessi kuidagi mõjutada. Kuid mõned hoolimatud müüjad lisavad sellele vett, et toode püsiks kauem vedelas olekus. Samal ajal väheneb glükoosi kogus lahuses ja toode ei paksene pikka aega.

Kui ostsite toote ja mesi sai kiiresti suhkrustatud, ärge süüdistage müüjat ebakvaliteetse toote müümises. Pöörake tähelepanu toote päritolule. Kui see koguti päevalille- või rapsiseemnest, siis on täiesti normaalne, et pärast 3-nädalast ladustamist näete esimesi teri. Midagi pole vaja lahjendada. See on sama tervislik ja kvaliteetne kui vedel looduslik mesi.

Mida teha suhkrustatud meega?

Söö seda. Selle omadused jäävad samaks. Saate seda kasutada köharohtude valmistamiseks või maitsvate muffinite küpsetamiseks. Looduslikku mett võib süüa sooja teega.

Kui mesi muutub kiiresti suhkruseks ja etikett näitab, et tegemist on akaatsiaga, siis peaksite selle kvaliteedis kahtlema. Looduslik akaatsiamesi on vedelas olekus pikima säilivusajaga toode. See võib jääda vedelaks 2-3 aastat. See on täiesti normaalne.

Suhkrustatud nektari ehtsuse ja kvaliteedi kontrollimiseks tilgutage tilk peopesale. Nüüd hõõru tükk sõrmede vahel. Kui toode on kunstlik, moodustab see helbeid ja tükke. Kui mesi on ehtne, muutub see vedelaks ja muutub viskoosseks massiks, mis hoiab sõrmed kokku. Paljud mesinikud soovitavad seda meetodit kasutada suhkrustatud toote kvaliteedi kontrollimiseks.

Mee kristalliseerumine Krasnojarski territooriumi mesilates erineb oluliselt teistest Venemaa piirkondadest saadud mee kristalliseerumisest. Peamine põhjus on karm ja niiske kliima, mis mõjutab taimede nektari eritumise mehhanismi, aga ka palju taimi, mille nektari sekretsiooni Krasnojarski territooriumil pole mesindusinstituudid veel uurinud.

Mee kristalliseerumine jahedal ja kuumal suvel

Niiske ja reeglina jahe suvi käivitab omal moel taimede nektari sekretsiooni mehhanismi, mille nektaris hakkab domineerima fruktoos. Kui glükoosi ülekaalus mesi kristalliseeruvad kiiresti, siis fruktoosi ülekaaluga mesid kristalliseeruvad väga aeglaselt. Kuum suvi - taimed toodavad rohkem glükoosi ja mesi kristalliseerub kiiresti, külm ja jahe - rohkem fruktoosi ja aeglane kristalliseerumine.

Mee eraldamine

Kõrge fruktoosisisaldusega mesi

Glükoosi ja fruktoosi sama suhte korral tekib kristalliseerumisel ebameeldiv mee eraldumine, kuigi see on üsna haruldane. Naturaalne mesi on koorituna mõlema osa meeldiva maitse ja aroomiga.

Kõrge ensüümiga meed

Glükoosi ja fruktoosi kvantitatiivne suhe sõltub altkäemaksu tüübist, mesilaste poolt eritatavate ensüümide hulgast ja säilitamise kestusest. Kuumtöötlemata mesi puhul ei kaota ensüümid oma aktiivsust ning säilitamisel tekivad uued suhkrumolekulid (mitte suhkur, millest arvasite). Ensüümide pikaajaline toime mee süsivesikute komponentidele viib koos muude nähtustega mee "kihistumiseni". Kristalliseerunud glükoos sadestub ja selle kohale koguneb vedel fruktoos.

Mett lehtedest

Mee eraldamisel on veel üks, mitte tähtsusetu kriteerium. Suurtes mesilates (kus on meepressid 25+ raami jaoks) saadud POLÜLILLISE MESI (taimed) võib kihistuda. Põhjus on selles, et mett mett kogudes metsikutelt meekandeteedelt koguvad mesilased nektarit erinevatelt õitelt, seetõttu on saadav mesi erinev, erineva tihedusega, erineva värvusega jne. Suurel meepressil mett pumbates saadakse erinevat sorti mesi. segatud. Pärast säilitamist eraldub mesi konteineris kaalu erinevuse tõttu. Seda pole märgata enne, kui üks mesi hakkab kristalliseeruma, siis saab piir selgeks. Aja jooksul kristalliseerub ka teine ​​osa. Selline mesi peletab ostja sageli eemale. Monoflooralised meed (kogutud peamiselt ühelt meetaimelt) omakorda kristalliseeruvad enamasti ühtlaselt.

Mee kristalliseerumine põhja- ja lõunapiirkondades

Lisaks eritavad samad taimed põhja poole liikudes oma nektaris rohkem fruktoosi ja mesi kristalliseerub aeglasemalt. Näiteks Minusinski oblasti põlenud aladelt ja raiesmikelt kogutud mesi kristalliseerub kiiresti (3-5 kuud). Ja Birilyuse piirkonna põhjaosa põlenud aladelt kogutud mesi hakkab kristalliseeruma alles teisel või kolmandal aastal, kuigi taim on sama - tulerohi.

Erinevate meetaimede mee kristalliseerumiskiirus

Kristallisatsioon oleneb ka meetaimede tüübist. Taimed, millelt kogutud mesi kiiresti kristalliseerub, on: kõik ristõielised taimed (rüps, kõrvits, raps jt), paju perekond, kollane ohatis, päevalill ja kanarbik (meie piirkonnas neid ei ole). Mesi, mis pärineb meetaimedest nagu magus ristik, vaarikas, ristik ja tulerohi, kristalliseerub aeglaselt.

Kuidas mõjutab mesinik kristalliseerumist?

Amatöörmesinikud peavad mesilasi, tavaliselt ilma spetsiaalseid mee kogumiseks mõeldud poepikendusi kasutamata. Mesi pumbatakse välja pesaraamidest, millele jääb sageli alles eelmise aasta mesi. Värske mesi kristalliseerub palju kiiremini, kui see sisaldab vähemalt vähesel määral eelmise aasta mett. Sama mõju on ka anumate (meepressid, kärjed jne) steriilsus. Paljud mesinikud kasutavad mee hoidmiseks puidust tünne, mida enne uue saagi väljapumpamist ei pesta. Sel juhul kristalliseerub mesi kiiresti. Mesi kärgedes hakkab kristalliseeruma palju aeglasemalt kui tsentrifugaalmesi, sest see ei puutu kokku õhu, anumate, meepressi jms.

Jäme ja peen kristallisatsioon

Sama mesi annab kuumas ja külmas hoidmisel täiesti erineva kristallisatsiooni: kuumuses - suured kristallid ja tumedam värv. Külmas on kristalliseerumine peenem ja õrnem. Värske mesi kristalliseerub kõige kiiremini välisõhu temperatuuril 8–14 kraadi.