Soja: kirjeldus, päritolu, kasulikud omadused. Sojatoodete kahju ja kasu. Kuidas sojat kasutada

A.V. Mosov, arst, NP "Roskontroli" ekspertsuuna juht:
Usun, et sojatooted on ebaõiglaselt ebapopulaarsed, sest soja on ainuke loomse valgu – liha, kala, piimatoodete, muna – täielik asendaja. Lisaks valkudele sisaldab see tervislikke rasvu, aeglaselt seeditavaid süsivesikuid ja vitamiine. Kui me räägime paastutoitumisest või taimetoitlusest, siis sellist asendust, välja arvatud soja, on vaevalt võimalik teha. Lisaks sobivad sojapiim ja sojast valmistatud tooted neile, kellel on laktoositalumatus.

2. Rohkem sojavalku on tervisele kahjulik

Viitamiseks:

Sojavalgu pulbrit võib lisada näiteks hommikusele kaerahelbele või piimakokteilile. Sojatoodetest sisaldab kõige rohkem valku sojakontsentraadis (80,7%). Teisel kohal on kuiv sojaliha (58,1%) ja kolmandal kohal rasvatustatud sojajahu (umbes 47%).
Sojaoad sisaldavad peaaegu kõiki makro- ja mikroelemente: kaalium - 1607 mg 100 g kohta, kaltsium - 348 mg 100 g kohta, räni - 177 mg 100 g kohta, magneesium - 226 mg 100 g kohta, fosfor - 603 mg 100 g kohta. g, jood - 8 ,2 mcg 100 g kohta, vask - 500 mcg 100 g kohta.

Inimesed, kes jälgivad oma dieeti, peavad kinni teatud kogusest toitaineid, mida nad päevas tarbivad – valke, rasvu ja süsivesikuid. Igal toitainel peab olema teatud kogus keha optimaalseks toimimiseks.
Kui palju sojatoite saate päevas süüa? Siin saavad piirangud olla tingitud ainult inimese valguvajaduse normidest – täiskasvanu jaoks on see 75 g päevas, millest vähemalt 60% peaks olema loomne või sojavalk. Valgu kasutamine suuremates kogustes kui 100-120 g päevas ei ole õigustatud, välja arvatud juhul, kui olete muidugi sportlane.

3. Soja on dieettoode, mis soodustab kaalulangust

Kaalu langetamisel peetakse õigeks asendada tavalised kõrge kalorsusega toidud “kergete” toiduainetega: leib täisteraleiva jaoks, hapukoor madala rasvasisaldusega jogurti jaoks, liha sojaasendajaks. Tegelikult, kui asendate tavalise liha oma dieedis sojatootega, ei too see kaasa kaalulangust. Kaalu langetamiseks on oluline kogu dieet üle vaadata.

5. Sojatooteid ei tohi süüa rasedad naised.

WHO uuringud ei ole näidanud transgeensete sojaubadega toodete negatiivset mõju inimeste tervisele

Soja on üks ihaldatumaid ja paljutõotavamaid põllukultuure maailmas. Sageli nimetatakse seda tulevikutooteks, mis võib päästa inimkonna näljast. Selle positiivse omaduse põhjuseks on sojaubadest valmistatud toodete mitmekesisus: piim, liha, kodujuust, spargel, või, jahu, vorstid ja isegi krõpsud. Miks sojatooted nii populaarsed on, loe allolevast artiklist.

Sellest artiklist saate teada:

Sojatooted: tootmistehnoloogiad ja koostis

Vaatamata tugevatele välimuse, tekstuuri, maitse ja värvi erinevustele on kõik sojatooted valmistatud selle taime ubadest. Enamasti on töötlemise esimene etapp nende leotamine, millele järgneb piima ekstraheerimine. Seejärel saadakse sellest spargel, aga ka kodujuust. Spargli saamiseks keedetakse sojapiim, mille käigus eemaldatakse pinnalt kalgendatud valk. Piima kohupiimaks kalgendamiseks kasutatakse koagulante (sidrunhape, magneesiumkloriid või kaltsiumsulfaat).

Mehaanilise töötlemise abil saadakse ubadest võid ja jahu. Taigna ekstrudeerimisel (jahust või jahust) saadakse käsnjas tekstureeritud mass, mida nimetatakse sojalihaks.

Ubade kääritamise tulemusena saadakse erinevat tüüpi pastasid, samuti. Sojaubade keedetud ja/või nisuseemnetega lisatakse spetsiaalseid mikroorganismide kultuure, mis muudavad toote koostist, maitset ja lõhna. Käärinud segu tahke osa läheb miso, doenjang, gochujang pastadeks ja vedel osa kastmeks.

Kõiki sojatooteid iseloomustab kõrge valgu- ja aminohapete sisaldus koostises. Ubades on selle massiosa kuni 50%. Sel põhjusel on need populaarsed taimetoitlaste ja veganite seas, kes vajavad liha puudumisel head valguallikat. Oluline omadus on ka kõrge sisu. Need fütoöstrogeenid on taimsed hormoonid, mis on analoogsed organismi toodetavate hormoonidega.

Sojatoodete eelised ja kahjud

Suurte koostiserinevuste tõttu ilmnevad sojatoodete kasulikud omadused erineval määral. Nende mõju tervisele ja üldisele heaolule avaldub erineval määral järgmistel juhtudel:

Kolesterooli alandamiseks. Soja ja selle derivaadid ei sisalda mitte ainult väga vähe "halba" kolesterooli, vaid stimuleerivad ka selle eemaldamist veresoontest. Mõnel juhul soovitavad arstid süüa sojatooteid hüperkolesteroleemia, ateroskleroosi, südamehaiguste ja hüpertensiooni korral.
Sojatooted kehakaalu langetamiseks. Sojatooted aitavad madala kalorsusega ning madala rasva- ja süsivesikute sisalduse tõttu vähendada kehakaalu. Nad stimuleerivad keha kasutama edasilükatud reserve ning aitavad ainevahetust parandades eemaldada toksiine ja toksiine.
Soja isoflavoonid võivad olla kasulikud rinna- ja suguelundite vähi ennetamisel.
Diabeetikutele. Madala süsivesikute sisalduse tõttu halvendavad need tooted harva diabeedi seisundit.
Soja dieet allergikutele. Sojapiim ja selle tooted on suurepärane alternatiiv loomsetest piimast valmistatud toodetele neile, kes on allergilised laktoosi suhtes.
Emotsionaalse ja füüsilise toonuse säilitamiseks. Letsitiini, erinevate mikroelementide, mineraalide ja aminohapete olemasolu takistab neuroloogilisi haigusi ja kognitiivset langust.
Seedimiseks. Soja polüsahhariidid säilitavad soolestiku mikrofloora tasakaalu, soodustavad regulaarset tühjenemist ja vähendavad soolte koormust.

Millised toidud sisaldavad sojat

Sojat ja selle derivaate leidub paljudes toodetes, mida võib leida igast poest. Toiduainetööstuses kasutatakse laialdaselt letsitiini, valku, sojaoa jahu. Letsitiin on kondiitri- ja pagaritööstuses populaarne loodusliku emulgaatorina ning valk valgu täiteainena emulgeeritud lihas ja hakklihas. Seega võib soja leida erinevatest toodetest: küpsistest pelmeenideni.

Sojapiim

See on taimne piim, mida toodetakse leotatud ja keedetud sojaubade pressimisel. Seda on lihtne kodus valmistada. Kuni 5% koostisest (olenevalt tootmistehnoloogiast) on hõivatud valkudega. Reeglina on seal kõrge B12-vitamiini ja kaltsiumi sisaldus. See imendub kiiresti inimkehasse. Jogurtid, smuutid, tofu, kakao ja kohv, näiteks sojapiima latte, on õrna ja maheda maitsega. E-vitamiini, isoflavoonide, letsitiini ja vähese küllastunud rasvade sisalduse tõttu.

Soja liha

Kohupiim (tofu juust)

Tofu, mida kutsutakse nii kodujuustuks kui ka sojajuustuks, valmistatakse kalgendatud piima kalgendamiseks. Tofu sordid erinevad üksteisest kõvaduse, lõhna, maitse- ja aroomiomadused määravate täiendavate koostisosade olemasolu poolest. Traditsioonilist tofut on Kagu-Aasias tarbitud üle 2000 aasta ja see on endiselt populaarne.

Üldiselt on need sarnased teiste toodetega. See annab organismile palju väärtuslikku valku, aminohappeid, mineraalaineid (eriti kaltsiumi, naatriumi, rauda), fütoöstrogeene. Seda kasutatakse magustoitude, suppide, salatite, külmade ja kuumade roogade, suitsusuupistete valmistamisel.

Spargel

Fuzhu hiina keeles või yuba jaapani keeles nimetatakse Venemaal ja SRÜs soja spargliks. Seda nimetust on tootele pandud juba NSVL aegadest, kuigi sellel tootel pole päris spargliga mingit pistmist. Fuzhu valmistatakse sojapiima kuumutamisel kalgendatud valgu kogumisel ja kuivatamisel. Valtsitud ja kuivatatud kilet leotatakse enne kasutamist ja kasutatakse salatites, suppides, soojades roogades. Jaapanlased eelistavad seda kasutada eraldi, kastes kastmesse.

Need seisnevad ainevahetuse, seedimise parandamises, närvisüsteemi ja aju stabiilse toimimise säilitamises ning endokriinsüsteemi mõjutamises.

sojajahu

Seda valmistatakse tervete ubade, sojajahu või sojajahu jahvatamisel või jahvatamisel, kuni moodustub kreemjas-valge pulbriline toode. Toiduvalmistamisel kõige nõutavama rasvavaba toote koostist iseloomustab kõrge valgusisaldus (kuni 50%) ja madal rasvasisaldus (kuni 1%), tsingi, magneesiumi, kaltsiumi sisaldus. , fosforit ja kaaliumi koostises. mida väljendavad fosfolipiidid, polüküllastumata rasvhapped ja mineraalid:

parandab maksa, neerude, immuunsüsteemi tööd;
lihaste toonus suureneb;
luustik on tugevdatud;
ainevahetus on stabiliseerunud;
vältida degeneratiivseid muutusi närvisüsteemis.

Jahust, mida saab ka kodus valmistada, saab maitsta komme, pannkooke, saia, küpsiseid jne.

Sojaõli

Sojast saadav taimeõli on aastase toodangu mahu järgi maailmas kõige nõutum. Deodoreeritud ja rafineeritud kujul kasutatakse seda laialdaselt koduses toiduvalmistamises ja toiduainetööstuses. See sobib hästi köögiviljade, kala, liha ja linnulihaga. mida iseloomustab kalaõlidele omaste rasvhapete olemasolu. Need avaldavad soodsat mõju südamele ja veresoontele, tugevdades üldist immuunsust.

soja nuudlid

See toode on väga sarnane Venemaal paremini tuntud funchose’ga – mungoatärklisest valmistatud klaasnuudlitega. Sojast valmistatud tootel on väiksem tärklisesisaldus. Seetõttu on see ohutum ülekaalulistele ja diabeetikutele. Tarbimisel varustab see organismi hästi seeditavate taimsete valkude, mineraalide ja fosfolipiididega, aidates säilitada üldist heaolu.

Keedult näevad nuudlid välja nagu poolläbipaistev kummipael ja on närimisel hammastel kergelt vetruvad. Tänu oma neutraalsele maitsele sobib see hästi igasuguste lisandite ja põhjadega, mistõttu saab seda lisada peaaegu igale salatile, suppidele, suupistetele ja roogadele.

sojakrõpsud

See on tervislik alternatiiv klassikalistele kartulikrõpsudele, mis on turu vallutanud. Sojakrõpsud ei sisalda nii palju soola ja rasva kui enamik nende jaekettides laialdaselt müüdavaid kolleege ning sisaldavad rohkem mineraalaineid, vitamiine ja bioaktiivseid komponente. Klientide nõudluse rahuldamiseks toodetakse erineva maitsega krõpse: liha, juustu, koort, sibulat jne.

Sojavalem lehmapiimavalguallergiaga lastele

Vastsündinutele mõeldud sojasegu on alternatiiv lehmapiimapõhisele piimatoidule lastele, kes ei saa seda tarbida laktoosi- ja piimavalguallergia tõttu. Need sisaldavad soja taimset valku, vitamiinilisandeid, mikro- ja makroelemente. Arvamus nende toodete hüpoallergeensuse kohta on ekslik - lastel võib olla talumatus taimse sojavalgu suhtes, mistõttu on vaja arsti soovitust lisada dieeti.

Lastearstid ei soovita tungivalt sojasegu kasutamist "tervislike" vastsündinute toitmiseks (ilma allergiateta), kuna see põhjustab alatoitumist ja madalat kehakaalu. Näidustused sojasegude kasutamiseks on:

omandatud, ajutine või kaasasündinud laktoosipuudus;
allergia lehma-, kitse- või rinnapiima suhtes;
viiruslik kõhulahtisus;
galaktoseemia (galaktoosi metabolismi häired).

Sojavorstid: koostis ja toiteväärtus

Sojavorstid on toitev ja tervislik alternatiiv traditsioonilistele lihatoodetele neile, kes järgivad taimetoitlust või vegantoitu. Need sisaldavad koostises kuni 50% kergesti seeditavat taimset valku, säilitavad pärast kuumtöötlemist fütoöstrogeene, aminohappeid, mineraalaineid ja vitamiine. Regulaarne kasutamine aitab kaasa:

suhkru ja kolesterooli taseme alandamine;
seedimise parandamine;
südame rütmi normaliseerimine;
vananemise ennetamine;
ainevahetuse, vererõhu ja hematopoeesi protsessi stabiliseerimine.

Vorstide koostis sisaldab keedetud ube või tofut, kastet, vürtse, taimeõli, sibulat, küüslauku ja sinepit.

küsimus: Doktor, viimastel aastatel on venelased üha enam oma dieeti lisanud soja. Sojast on nii palju räägitud, et enam ei tea, kus on tõde ja kus vale. Selgitage tarbijatele mõningaid "müüte". Näiteks väidetavalt domineerivad Venemaal geneetiliselt muundatud sojaoad.

Vastus: Vastupidi, Venemaal kasvatatakse ainult geneetiliselt muutmata tavalisi sojaube. Meie riigi seadusandlus keelab geneetiliselt muundatud põllukultuuride (sh sojaubade) kasvatamise avamaal. Tavalisi sojaube on sadu sorte, mis erinevad kuju, värvi, valgusisalduse ja muude komponentide poolest. Ja kui olete kindel, et toode on valmistatud kodumaistest sojaubadest, siis ei sisalda see kahtlemata GMO-sid. GM-sojaoad on välja töötatud USA-s ja praegu neid meil ei kasvatata.

küsimus: Järgmine müüt või tõde on see, et sojatoodete mõju inimese tervisele pole meie riigis uuritud.

Vastus: Vastupidi, just meie riigis viidi esimest korda maailmas läbi ulatuslikud meditsiinilised uuringud sojatoitude (sojapiim, sojatofu, sojakohupiim, okara) mõjust inimese tervisele. Nendest uuringutest võtsid 20. sajandi 30.-40. aastatel osa sajad NSV Liidu teadus- ja praktilised institutsioonid, tuhanded kõrgelt kvalifitseeritud eri profiiliga spetsialistid. Saadud tulemused kinnitasid selliste sojatoodete ülikõrget toiteväärtust ja soodsat mõju inimese tervisele, millest idas on räägitud ja kirjutatud juba aastatuhandeid.

küsimus: Miks siis paljud inimesed arvavad, et soja on Venemaa jaoks uus taim?

Vastus: See on elementaarne teadmiste puudumine. Venemaa territooriumil kasvab sojauba isegi looduses (Kaug-Idas), s.o. see on tema kodu. Venemaa Euroopa osas on sojaube kasvatatud ligi 150 aastat – alates 19. sajandi teisest poolest. 20. sajandi keskel hõivasid selle põllukultuuri külvipinnad NSV Liidus sadu tuhandeid hektareid (neid plaaniti tuua kuni miljon hektarit). Alates 20. sajandi viiekümnendatest aastatest hakkas soja ununema, kuna tekkis maisikultus - "põldude kuninganna", oli ka poliitiline motiiv - suhete jahenemine Hiinaga. Nüüd on sojal meie riigi külvikorras taas oluline koht.

küsimus: Mida võib öelda laialt levinud teabe kohta, et väidetavalt soja söövad mehed on impotentsuse ohus?

Vastus: See on täiesti vale ja vale väide. Vastupidi, kõik ained avaldavad soodsat mõju meeste potentsile, kahjustamata seda. Normaalne meeste potentsiaal annab tunnistust mehe normaalsest tervisest ja selleks on vaja valke, polüküllastumata rasvhappeid ja paljusid teisi toitaineid, mineraale ja mikroelemente, samuti normaalset veresuhkru ja kolesterooli taset. aitab kaasa tervise ja järelikult ka potentsi säilimisele. Seetõttu on sojatoodete positiivset panust siin vaevalt võimalik üle hinnata, kuna need sisaldavad kõrgekvaliteedilisi valke ja rasvu, letsitiini, raudrauda, palju vitamiine, aga ka suhkru- ja kolesteroolitaset alandavaid aineid. Müüdi autorite viited sellele, et soja sisaldab naissuguhormoonidele sarnaseid aineid, on vähemalt naiivsed, kuna esiteks on need ained ainult sarnased ja neid pole palju. Teiseks toodab meessoost keha normaalselt märkimisväärses koguses naissuguhormoone – östrogeene (östradiool, östriool, östroon). 1/3 östrogeenist toodetakse munandites, ülejäänu maksas testosteroonist - meessuguhormoonist - muutumise teel. Lisaks toodetakse meestel munandites naissuguhormooni progesterooni, millest siis, samuti rea transformatsioonide kaudu, saadakse androgeene – meessuguhormoone. Seega on naissuguhormoonid meeste kehas alati olemas ja ilma nendeta on meeste reproduktiivsüsteemi normaalne toimimine võimatu.

küsimus: On selge, et soja ei kahjusta mehi ja tundub isegi kasulik olevat. Kas selles on veel midagi, mis on mehe seksuaaltervise seisukohalt eriti oluline?

küsimus: Kust siis selliste väidete jaoks teave pärineb?

Vastus: See naeruväärne müüt võlgneb oma sünni rottide elu uurimise tulemuste valele ülekandmisele inimeste toitumissoovitustesse. Eelkõige toideti katsetes rotte sojajahuga ja nende rasedus oli raske. Tehti rutakaid järeldusi, et soja on kahjulik ka rasedatele. Vähe sellest, et neid tulemusi ei avaldatud teadusajakirjanduses ja teadusringkonnad tunnistasid need ebaõigeteks, ei võetud ikka arvesse rottide ja inimeste ainevahetuse erinevust. Esiteks edendatakse terveid rotijärglasi rämpstoidukastide sisu söömisega ja ma ei usu, et kellelgi tuleks pähe rasedatele sellist dieeti soovitada. Teiseks moodustub rottidel assimileerumisel equol - aine, mis mõjutab loodet negatiivselt, samal ajal kui inimestel equol ei moodustu. Seetõttu on loomkatsete tulemusena saadud järelduste otsene ülekandmine inimeste toitumissoovitustesse tulvil võimalikke absurdsusi.

küsimus: Ja veel kirjutatakse, et see sisaldab östrogeene, mis mõjuvad halvasti poisi reproduktiivsüsteemi arengule emakas.

Vastus: Nagu juba märgitud, on tegelikult naissuguhormoonidega sarnaseid, kuid täpselt sarnaseid aineid, millel puudub naissuguhormoonide väljendunud mõju ja nende sisaldus on väike. Need nn. fütoöstrogeenid ei kujuta endast mingit ohtu poisi reproduktiivsüsteemi arengule, kui rase naine sööb. Naisekeha, milles toimub poisi emakasisene areng, ei tooda mingeid hormoonidele sarnaseid aineid, vaid tõelisi naissuguhormoone ja seda üsna suurtes kogustes. See aga ei sega loote arengut ja normaalse mehe reproduktiivsüsteemi teket. Maailmas on paljude riikide (USA, Lääne-Euroopa riigid, Jaapan, Hiina, India, Vietnam jt) rahvad igapäevases toitumises laialdaselt kasutusel (umbes samamoodi nagu meil kartul ja) ilma piiranguteta rasedatele. . Sellise toitumisega seotud kõrvalekaldeid poiste reproduktiivsüsteemi arengus ei täheldatud.

küsimus: Ja mida saab laste kohta öelda? Kas neid saab kasutada?

Soja on väga vastuoluline toode, paljud kardavad seda, kuid nad ei suuda põhjendada, miks ja keegi peab seda hüvede laoks, sest. nüüd reklaamitakse seda meile aktiivselt ja kõik on kuulnud sadu aastaid tagasi Aasias ja Hiinas tuntud soja maagilistest omadustest. Need, kes kogenematusest ja reklaamist taimetoitlusele üle lähevad, on sageli veendunud, et sojatooted peaksid nüüd saama nende toitumise aluseks, et varustada end valgu ja ülejäänuga – aga see on vaid reklaamimüüt, taimetoitlastel on lihtne tasakaalustatud toitumine. dieet ilma sojata! Keegi läheb sojale üle odavuse pärast, kuigi kasulikke sojatooteid on meil veel vähe müügil või on need väga kallid. Pidage alati meeles, et tervis on rohkem väärt kui väike kokkuhoid toidu arvelt ning kui pühendate toitumise küsimusele veidi aega ja vaeva, siis võib igaüks valida endale soodsa ja tasakaalustatud toitumise täiesti ilma sojata või tervislike sojatoodetega, isegi vegan. aga see ei ole kiirtoit koos valmistoidu ja kiirtoiduga, peate õppima kodus süüa tegema ja mitte viskama midagi pakendist paariks minutiks veega täidetud (säästate aega kultuurile) toiduvalmistamise ajal kaotame peaaegu alati hiljem tervise!). Mõõdukalt tarbides on aga tõepoolest tervislikke sojavalikuid, nii et vaatame neid.

Niisiis, mida ma õppisin teabest ja uurisin soja ja sojatoodete koostise kohta:

Enamik uuringuid, mis on kinnitanud soja kahju, on tehtud GMO-sojaoad kasutades. Sojaubade kahju on põhjendatud ja kinnitust leidnud igapäevase kasutamise ja kuritarvitamisega, üksikute väikeste kogustega – uuringuandmed on väga erinevad ja sõltuvad ilmselt inimeste esialgsest tervisevarust ja sellega kaasnevast toitumisest. Sojaubade (uuringutes räägime kääritamiseta sojast ja sojaisolaadist) kahjulikkust rasedatele ja liigset kasutamist imikutoidus kinnitab enamik uuringuid.
Aasia rahvad on soja oma toidus kasutanud umbes 1000 aastat (teistel andmetel umbes 5000 aastat, kuid puuduvad andmed toidu kohta või mitte ja millisel kujul). Siinkohal tasub veel kord rõhutada, et nad kasutasid seda varem ilma GMOdeta ja ubadest valmistatud toodete kujul, mis tingimata läbisid loodusliku käärimise! Puuduvad tõendid selle kohta, et Aasias oleks sojaube söödud kääritamata (+mõnede retseptide puhul kuumtöötlemine), kuid on uuringuid tervete sojaubade söömise ohtudest ilma kääritamiseta. Mis on kääritamine? Tegelikult oleks õigem öelda käärimine, sest. sojaubade töötlemiseks kasutame sagedamini nisust või juuretisest pärit bakterite sümbioosi, mitte ainult selle sisemisi ensüümide varusid (idanemise ajal). Protsessi olemus seisneb selles, et spetsiaalsed bakterid ja ensüümid valmistavad toote ette meie organismile lihtsamaks ja kättesaadavamaks imendumisvormiks ning hävitavad ka oa kahjulikud kaitseained. Mida soja kääritamine annab? Pikaajaline fermentatsiooniprotsess vähendab oluliselt trüpsiini, hemaglutiniini ja fütiinhappe inhibiitorite toimet ning muudab sojaoa söödavaks ja tervislikuks (st eemaldab sojaubadest need tegurid, mis võivad kaasa aidata: pankreatiidile, teatud vitamiinide ja mineraalainete kroonilisele imendumishäirele ning sellele, kuidas hüpotüreoidismi, struuma, beriberi, eriti B-rühma, tsingi, magneesiumi, kaltsiumi, viljatuse ja varases eas laste arenguprobleemide tagajärg).
Tõestatud on magneesiumi, tsingi, vase, kaltsiumi ja raua puuduse suurem tõenäosus inimestel, kes tarbivad regulaarselt sojat. fütiinhape (ja soja on palju suurem kui mistahes teistes täisteratoodetes ja ubades ning leotamise ja keetmise tõttu ei vähene see piisavalt) blokeerib organismi võimet omastada ülalnimetatud mineraale. Eemaldab fütiinhappe mõju organismile soja töötlemisel pika fermentatsiooniga või sojatoodete koos liha või kalaga söömisel (vähemal määral). Tegelikult, kui võtame Jaapani, Hiina, Indoneesia, riigid, kus soja tarbitakse regulaarselt, näeme kahte mustrit: 1. Veganeid on vähe, enamik inimesi tarbib regulaarselt nii sojat kui ka kala või liha. 2. Enamik soja kohalikke kasutusviise on fermenteeritud soja (miso, tempeh, nato, tofu jne) Kuid kääritamata sojast (sojapiim, sojajahu, sojaõli) ja sojaisolaadist valmistatud tooted on populaarsed USA-s, Kanadas ning just seal näeme veganitele mõeldud soovitustes toitumist, mis koosneb peaaegu täielikult sojast ja sojaõlist. soovitused kasutada vitamiine või toidulisandeid nende ainete puhul, mis tõenäoliselt tervete sojaubade ülejäägi tõttu halvasti imenduvad. Võimalik, et igavene vaidlus veganluse ohtude üle, just raua-, tsingi- ja magneesiumipuuduse osas, on tegelikult seotud paljude kaasaegsete veganite sagedase sojatarbimisega, mis tõi kaasa terviseprobleeme. Järeldus: kui oled vegan, siis tuleks piirata kääritamata sojatoodete kasutamist, st. Lubatud on tempeh (ainult kääritatud), misso, natto ja sojakaste (ainult kääritatud), mis jällegi peab olema ainult loomulik pikk käärimine! Ärge muutke sojatooteid oma toitumise alustalaks – oluline on mõõdukus ja toitumise mitmekesisus.
Vene Föderatsioonis ja SRÜ riikides praegu GMO-sojaube ei kasvatata, nii et kõik Internetis levivad lood sojaubade kohta, et see kõik on GMO, on seotud teiste riikidega (USA, Kanada, Mehhiko). Enamikul Vene Föderatsiooni sojatoodetel on GMOde kohta sertifikaadid ja märgid, nii et saate vaadata ja valida.
Soja misso pastal on võime radioaktiivse kokkupuute ajal keha puhastada. Kuid tasub meeles pidada ka seda, et sojauba võib endasse imada reostust mullast, millel nad kasvavad, mistõttu tuleks sojauba ostes pöörata tähelepanu sellele, millises tsoonis seda kasvatatakse või kas sellel on biosertifikaadid.
Rasedatel ja alla 2-aastastel lastel on soovitav välja jätta sojaliha, sojajahu, sojapiim ja sojaõli!
Soja piisavalt allergeeni (olge esimest korda ettevaatlik, kui olete tõsiselt allergiline).
Sojavalgu (sojavalgu) ja sojavalgu isolaadi baasil valmistatud sojatoodete kahjul on palju tõendeid. Miks? Esiteks ei ole sojavalk ja isolaat looduslik toode, vaid need saadakse tootmisprotsessis paljusid kemikaale kasutades. Teiseks, sojavalk sisaldab sellest tulenevalt süsivesikuid, mida meie keha seedida ei suuda ja jällegi on kõik hirmujutud sellest, et “soja ummistab soolestikku”, on otseselt seotud sojavalgu ja kõigi sellel põhinevate sojatoodete ja toidulisanditega ning mitte sojale endale! Kolmandaks, sojavalku ja isolaati valmistatakse sageli GMO-sojast, kuna meie riik tavaliselt impordib seda (ja GMO-sojaoad sageli USA-s). Need, kes usuvad, et selle probleemi ja sojavalgu kahjulikkuse ees seisavad ainult sojat tarbivad veganid, eksivad sügavalt, sest. sojavalku kasutatakse nüüd peaaegu kõigis tööstusharudes kõigi igapäevaste toiduainete valmistamisel ja testostud kinnitavad seda. Kindlasti kohtate sojavalku või isolaati iga päev, kui ostate ja sööte: leib, küpsised, vahvlid, piparkoogid, bagelid, jäätis, kõva nisu pasta, palju komme ja šokolaadi, enamik imikutoitu, dieettoidud, magus kohupiim, mõned piimatooted tooted, paljud lihatooted (siin on kahju kõige väiksem, sest koos lihaga), pooltooted, mõned ketšupid, kastmed jne. Sojavalku lisatakse sinna, et: säilivusaega pikendada, toiteväärtust tõsta. toodet odavalt, parandada välimust ja väliseid omadusi. Veganpoodides kohtab kõige sagedamini sojaisolaati piimaasendajate koostises: sojapiim (mitte kõik imporditud, vene tervetest ubadest), hapukoor, mõni vegan majonees (muide, ilma selleta kõige maitsvam), juustu sojapasta , jällegi saab lisada ilma koostises täpsustamata küpsistele ja maiustustele (kehtib ainult masstootmise puhul ja eriti on siin küsitav India poodide kaup).
Sojatoit ei maitse valedes kätes liiga hästi. Tean, et andekad kokad suudavad looduslike vürtside abil muuta sojapõhja selliseks, mida tahavad ja sellest saab tõeliselt maitsev meistriteos. Tean ka seda, et tehasetootmises kasutatakse sojaubade maitsvaks muutmiseks sageli palju erinevaid lisaaineid, maitsetugevdajaid, maitseaineid, värvaineid, nii et õppige ise kokkama või minge osavate kokkadega hubastesse vegankohvikutesse, mida tuleb aina juurde.

Järeldused enda jaoks:

Keeldutud poetoodetest, kuhu saab lisada sojaisolaati (eriti koostist täpsustamata): masstoodanguga pagaritooted, küpsised, vahvlid, bagelid ja piparkoogid, poeleib, poešokolaadid, masstoodangu pooltooted (näiteks pitsapõhi) . Nende toodete tagasilükkamist võib kaaluda ka: transrasvade, tundmatu kvaliteediga taimsete rasvade olemasolu, suur kogus erinevate E-de koostises (mitte kõige kasulikum), säilitusained, suur kogus suhkrut. või keemilised magusained. päritolu, suur kogus tärklist ja kõrgelt rafineeritud toodete põhi. Samal põhjusel tasub keelduda söömast ka ketikohvikutes, kuhu tuuakse sisse juba poolvalmis tooteid (näiteks šokolaaditahvel, kohvik, mu-mu, reha, sest isegi salatid sisaldavad vähemalt sidrunhapet ja mõnikord muid säilitusaineid).
Ma ei lisa oma dieeti ega välista sojavalgul ja sojavalgu isolaadil põhinevaid tooteid, kuna. suurem osa kõmu on seotud selle suhteliselt hiljuti kunstlikult valmistatud sojapõhise komponendi kasutamisega: sojapastad, sojavalgupõhised veganjuustud (on suurepärased veganjuustud ilma sojaisolaadita), vegan sojamajoneesid (seal on sojavabad juustud) vegan majonees) ja hapukoor, sojakoor ja kuiv sojapiim - ma välistan. On palju pähklitel ja seemnetel põhinevaid veganretsepte, mis on palju maitsvamad ja tervislikumad, kuigi kallimad.
Ma välistan sojatooted ilma kääritamise/kääritamise vormis töötlemiseta, näiteks: sojajahu, sojaõli, soja "liha". Pööran tähelepanu erinevate sojatoodete valmistamise meetodile ja valin loodusliku kääritusega (juuretis, bakterid, seened):
- Sojapiim- mitmetähenduslik toode, sest selle valmistamisel on erinevaid variatsioone, nii ubade kääritamisega kui ka ilma, kuid sojapiimas käärimine jääb siiski minimaalseks (ei tea tootjaid, kes kääritamisega sojajooke teevad, meie müüdavat tehakse spetsifikatsioonide järgi lihtsalt kuumusega ravi). Hetkel ma seda ei kasuta ja ei näe mõtet hakata seda dieeti juurutama, pealegi ei ole maitse kõigile ja kui piimaasendajat vaja, siis on huvitavamaid alternatiive, näiteks mooni-, seesami- või mandlipiim. Samas ma ei väldi seda täielikult, võin endale lubada, et vahel juua cappuccinot sojapiimaga või süüa kohvikus sojapiimaga küpsetisi, aga kui on valida, siis ma ei vali sojapiima. Muide, huvitav info sojapiima kohta - teistes riikides on tavaks kutsuda seda sojajoogiks, mitte piimaks. Hiinas ja Jaapanis, Saksamaal saate termini "sojajook" all täpselt seda, mida me nimetame sojapiimaks, kuid termini "sojapiim" või "sojakoor" all saate sojal ja lehma- või kitsepiimapulbril põhinevat segu\ orav. Arvan, et õigem on nimetada "sojajoogiks", miks kiinduda kogu aeg võrdlusesse loomsete saadustega? Pöörake tähelepanu ka tetrapakkides oleva sojapiima koostisele - mõnikord pole seal lisaks kõige kasulikumad komponendid. Alumine rida: sojapiima on piiratud koguses, ma ei osta seda meelega, kuid ma ei väldi seda kohvikutes ega peol.
- kuidas teada saada, mis on loomulik ja milline mitte). Toimub loomulik käärimine (3-12 kuud käärimist nisujuuretistel) - jätan. Ja seal on keemiline kiire kääritamine - ma välistan selle kahjuliku tootena.
- Tempe- hästi kääritatud toode (ilma pealmise kestata) Indoneesia köögist, maitsev ja rahuldav, kuid müügil harva, Moskvas valmistavad seda samblakohviku poisid.
- Misso- sojamisso (AKAMISO - punane miso) looduslik tuleks valmistada sojaubadest ja soolast loodusliku pikaajalise kääritamise teel (5 päevast kuni 1 aastani) tänu koji-kin seenele. Seal on segatud misso (AWASEMISO) – valmistatud riisi, odra ja soja kombinatsioonist. Toit on väga sobiv, aga ma pole tugev miso maitse armastaja. Kui sa armastad, siis söö ja ära muretse, kasulik toode.
- Tofu- tavaline tofu (kõva, pehme, linane, oa kohupiim), mis on neutraalse maitsega ja mida meil on lihtne osta, saadakse kiirel kalgendamisel magneesiumkloriidi, kaltsiumsulfaadi või sidrunhappega (tavaliselt oli see pikem protsess merevee ja tsitruseliste mahlaga, mis tagas täieliku käärimise) . Tänapäevasest kiirest keemilisest kalgendamisest ei piisa fütiinhappe, trüpsiini ja hemaglutiniini toime täielikuks neutraliseerimiseks – seetõttu võivad tofut ohutult tarbida ka terved inimesed, kuid võib-olla tasub selle kogust piirata lastele, rasedatele ja imetavatele inimestele, ainevahetushäiretega inimestele. ja kilpnäärmehaigused, osteoporoos. On seal "haisev tofu" või doufu, mida kasutatakse Hiinas, Malaisias ja Taiwanis (varem teistes Aasia riikides), on see, millest nad tavaliselt räägivad iidsest Hiinast pärit tofu maagilistest eelistest, mitte tänapäevasest tofust! Ma pole seda siin müügil näinud (aga räägitakse, et lõhn on selline, et harjumatu eurooplane seda omal tahtel elus ära ei söö). "Lõhnaline tofu" on terava, mitte liiga meeldiva lõhnaga – seda toodetakse pikaajalisel kääritamisel juuretisega (st liigitatakse täiesti tervislikuks).
- Natto- spetsiaalne hästi kääritatud (päevase heinapulkade tõttu) sojaubade sort. Ma pole seda Venemaal müügil näinud.
- sojaletsitiin- Saadakse rafineeritud sojaõlist või sojajahust. Palju parem on mitte süüa. Parem on, kui päevalilleletsitiin on toodetes, kuid seda näeb harva, sageli lisatakse soja, eriti šokolaadile.
- Soja "liha", sojavorst- valmistatud rasvatustatud sojajahust ja veest, mõnikord sojavalgust või isolaadist. Enda jaoks omistan ma ebatervislikele sojatoodetele ja välistan need. Ma näen seda kasulikuna ainult selles mõttes, et aidata inimestel vanadest toitumisharjumustest loobuda ja nii oma aju rahustada (jälle abi või psühholoogiline enesepettus?), Ja miinus on see, et "meele rahustamise" või maitse rahuldamise ajal uudishimu, võite saada maitsesõltuvuse.
- Soja "spargel"” – toota
- soja idud– sojaoad (mitte-GMO) idandatakse väikestest valkjatest idanditest kuni 4 cm roheliste idanditeni (idanemisprotsess on loomulik käärimisprotsess). Venelaste kõige levinum viga on see, et nad üritavad idandatud uba tervelt ära süüa, kuid seda ei saa teha! Vajalik on eemaldada idulehed (need sisaldavad palju vastuolulisi aineid ja fütiinhapet) ning kasutada toiduks ainult idusid endid (oast kasvanud idu). Seda on optimaalne täiendada mis tahes kastmega Hiina või Jaapani, Korea köögist. Teine võimalus on idude kuumtöötlus. Idude idandamine ja söömine on ülekaalukalt soodsaim variant, sest. muud tervislike sojaubade võimalused on kallid ja neid on meilt raske osta.

Kääritatud sojatoodete mõõdukas tarbimine. Mõõdukus on oluline kõiges, isegi väga kasulikus.

Väga kurb on see, et moe, odavuse, uue maitse ja kiirtoidu taga ajades ollakse „sõltuvuses“ selget terviseriski kandvatest sojavariantidest ning igapäevase tarbimise ja suurtes kogustes tarbimise trend halvendab olukorda. Meie ümber on palju paremaid tooteid kui sojavalk, mis suudavad rahuldada igasuguse dieediga inimeste, sealhulgas rangete veganite ja sportlaste vajadusi. Kui teil on kaltsiumi, magneesiumi, tsingi, raua, B-vitamiinide puudus, vähenenud hemoglobiinisisaldus, ebastabiilne ainevahetus, PMS, viljatus, osteoporoos, halvad hambad, depressioon, kõrge trombotsüütide arv, veenilaiendid, silmahaigused, halb mälu, kilpnäärmehaigus, pankreatiit - eemaldage dieedist soja (sojalisandid, soja sporditoitumine, tofu, sojajahu, sojaliha ja analoogid, soja spargel, sojaõli, poest ostetud maiustused ja sojaleivad). Viimasel ajal kasutavad paljud rasedad ja rinnaga toitvad naised soja ja kuritarvitavad seda, mis mõjutab last negatiivselt.

Soja on taimetoitlaste seas populaarne toit. Nad armastavad seda toiteväärtuse ja kalorisisalduse pärast. Kuid kas see toode on tõesti nii ohutu? Mida me üldse sojast teame, välja arvatud see, et veganid on selle järele hullud ning sojakastet serveeritakse traditsiooniliselt sushi ja rullidega? Mis kasu ja kahju on sojast? Teeme väikese õpetuse.

Mis on soja

Üllataval kombel ei tea umbes veerand küsitletutest isegi, mis on soja. Mõned usuvad, et see on teatud tüüpi tailiha; teised viitavad sellele, et see on laboris saadud spetsiaalse keemiatoote nimi; teised on kindlad, et see on selline seen. Tegelikult on see lihtsalt liblikõieliste sugukonda kuuluv taim.

Soja kasvab kõigil mandritel peale Antarktika. Venemaal kasvatatakse seda Kaug-Idas. Hea saagikus ja kõrge valgusisaldus on muutnud soja populaarseks ja väärtuslikuks tooteks. Taime seemneid kasutatakse toiduna – sojauba.

Soovitatavad tooted

Sojaube nende loomulikul kujul süüakse harva. Sojast valmistatakse tavaliselt erinevaid tooteid, mida inimesed tarbivad alternatiivina looduslikele. Sojapiima lisatakse näiteks kohvile ja püreestatud suppidele. Sojavorsti ja lihaga saadakse taimetoitlased võileivad ja külmad suupisted. Noh, sushi ja rullide armastajad teavad sojakastet.

See on huvitav! Tofu juust, mida paljud lisavad Kreeka salatisse, on samuti valmistatud sojast. Toode on armastatud selle toiteomaduste ja õrna kreemja tekstuuri pärast.

Kõigile ei meeldi selliste toodete spetsiifiline maitse. Need aga, kes söövad pidevalt sojatoitu, ütlevad, et harjub ära ja siis ei saa enam looduslikule lihale, piimale ja juustule tagasi minna.

Toiteväärtus

Soja kiitust lauldakse selle koostise pärast. Arvatakse, et kõik selle komponendid toovad kehale ainult kasu. Mis on sojaubades nii väärtuslikku?

Valk (umbes 50%). Sel põhjusel söövad soja taimetoitlased, kes ei saa lihast valku.
Vitamiinid A ja E antioksüdantsete omadustega.
Letsitiin, mis alandab kolesteroolitaset ja parandab ainevahetust.
Fosfolipiidid, mis puhastavad sapiteed.
Isoflavoonid, mis vähendavad vähirakkude riski.
Ajutegevuseks hädavajalikud rasvhapped.
Tokoferool, mis takistab keha vananemist.
Teatud kogus inimesele väärtuslikke makro- ja mikroelemente.

Selgub, et sojas on kindlasti kasu. Kui palju see aga kaalub üles kahju, mida sojatooted inimeste tervisele võivad tuua?

Miks soja on ohtlik

Liigume edasi sojatoodete kahtlaste eeliste juurde. Soja kahju ei ole müüt, vaid teaduslikult kinnitatud fakt.

Lastele

Fütoöstrogeenid, mis on isoflavoonid, põhjustavad laste füsioloogilise arengu häireid. See on eriti ohtlik tüdrukutele, kes hakkavad arenema liiga vara. Tulevikus võib see põhjustada ebastabiilse menstruaaltsükli ja probleeme lapse kandmisega. Poistel, vastupidi, seksuaalne areng aeglustub.

Ohus on ka vastsündinud, keda toidetakse sojakomponentidega segudega. Testitulemuste kohaselt on sellistel beebidel isoflavoonid veres 20 000 (!) korda kõrgemad kui normist. See östrogeeni kogus on lapse arengule ohtlik.

Naistele

Sojatoodete liigne tarbimine võib viia varajase dementsuse ja Alzheimeri tõveni. Lisaks on naised seniilse dementsuse suhtes vastuvõtlikumad. Hiinas ja Jaapanis, kus tofu on väga populaarne, algab naiste dementsus suhteliselt noorelt.

Soja ja sellest valmistatud toodete kasutamine toob kaasa aju kuivamise, s.t. kõige olulisema organi kaalulangus. Selle põhjuseks on kõik samad isoflavoonid. Kui nad sisenevad kehasse regulaarselt ja suurtes kogustes, lõpetavad rakud lõpuks oma östrogeeni tootmise. Mis viib dementsuseni.

Tähelepanu! Soja on rasedatele täiesti vastunäidustatud. Toode võib põhjustada allergiat nii emal kui ka lootel.

Meeste

Noores eas võivad mehed sojatooteid tarbida mõistlikus koguses. Kuid pärast 50. eluaastat, seksuaalfunktsiooni väljasuremise perioodil, tuleks neist loobuda. Vastasel juhul vananemisprotsess kiireneb, seksuaalne aktiivsus langeb täielikult ja hormonaalsete muutuste tõttu võib mees hakata kaalus juurde võtma.

Kõigi jaoks

Soja tarbimine võib inimestel põhjustada kilpnäärmekoe liigset kasvu. Oad sisaldavad nn strumageenseid aineid, mis sellele kaasa aitavad. Kilpnäärme suurenemine mõjutab negatiivselt inimeste tervist ja võib provotseerida struuma teket. Seetõttu peaksid inimesed, kes söövad palju soja, lisama oma dieeti ka joodi sisaldavaid toiduaineid, et neutraliseerida need samad goitrogeensed ained.

See on huvitav! Umbes 50 aastat tagasi toideti imikuid imiku piimaseguga sojajahuga. Seetõttu on mitmel lapsel tuvastatud struuma moodustumise juhtumeid.

geneetiliselt muundatud soja

Ebameelitava GMO tähistusega levinud toodete nimekirjas on soja üks juhtivaid kohti. Miks? Kuna tavaline taim on üsna kapriisne, vajab ta pidevat hoolt. Kuid geneetiliselt muundatud ube on palju lihtsam hankida. Nad kasvavad kiiremini ja on tagasihoidlikumad.

GMO-soja on sageli pärit Argentinast. Selle põllukultuuri kasvupind selles riigis on lihtsalt tohutu, sest hispaanlased armastavad sojaube. Ligi pool kasvatatavatest geneetiliselt muundatud sojaubadest läheb ekspordiks, nii et see jõuab Euroopa riikide elanike toidulauale.

GMO-d võivad sisaldada kõige ohtlikumaid aineid, mis põhjustavad muutusi organismi geneetikas. Kui laps tarbib geneetiliselt muundatud toite, halveneb tema tervis aja jooksul, psüühika on häiritud, suureneb vähirisk. GMOde allaneelamine täiskasvanud inimese kehas võib põhjustada tulevastes järglastes viljatust või mutatsioone.

Olenemata sojatoodete kasulikkusest, tuleks neid tarbida mõõdukalt. Paralleelselt on hädavajalik võtta joodi, et kustutada struuma negatiivne mõju kilpnäärmele. Soja on lastele ja rasedatele mis tahes kujul vastunäidustatud. Ja sojaubadest valmistatud tooteid ostes tuleks vaadata tootja poole. Argentina toodete ostmine on ebasoovitav. Parem on keskenduda kodumaistele ettevõtetele.