Kuidas soolata tomateid tünnis: vanaema retsept ja muud viisid. Tünnitomatid kodus: "klassikud" parimates külatraditsioonides ja linna alternatiivid

Suve tulekuga rõõmustame ilmunud suure hulga juur- ja puuviljade üle. Sööme neid, et täiendada oma keha vitamiinivarusid, hakkame järk-järgult valmistuma talveks, valmistades ette konserve külmaks aastaajaks. Igal perenaisel on oma konserveerimisvalmistamise saladus. Kuid soovite alati oma perele rõõmustada millegi uue ja ebatavalisega. Kuidas marineerida tomateid tünnis, et kõiki oma maitsega üllatada?

Tomatite talveks soolamise saladused

Tomateid saab talveks marineerida mitte ainult tünnidesse, vaid ka tavalistesse klaaspurkidesse. Teine võimalus sobib eriti neile, kes elavad väikestes korterites. Soolamise põhimõte on kõigil juhtudel sama ja erineb ainult soolveele lisatud soola koguse poolest. Tavaline soola proportsioon tomatite marineerimisel on ligikaudu 700 grammi 10-liitrise mahuti kohta või 200-250 grammi kolmeliitrise purgi kohta.

Küpsete ja pehmete sortide tomateid on kõige parem soolata kuni 50-liitristes väikestes anumates ja kõvad rohelised tomatid tünnides. Et küpsed tomatisordid soolamise ajal tünnis ei kortsuks, laotakse need ridadesse, vooderdades samal ajal kirsi-, sõstra- või mädarõikalehtedega ning lisatakse rohkem soola.

Tomati soolamine tünnis (vanaema retseptid)

Enne soolamist tuleb tomatitünni leotada, pesta lauasoola ja kuuma veega ning desinfitseerida keeva veega, et eemaldada järelejäänud lõhnad.

Retsept 1. Tomatid omas mahlas

• tomatid - 20 kg (igaüks 10 kg soolamiseks ja tomatiks)
• viinamarja lehed - 250 gr
• sool - 400 gr
• kuiv sinep - 20 gr

Tomatite sellisel marineerimiseks kasutatakse soolvee asemel tomatipüreed. See on valmistatud üleküpsenud, kuid kvaliteetsetest tomatitest, mis keritakse läbi hakklihamasina. Seejärel lisatakse püreele sool.

Viinamarja- ja sõstralehed, tillioksad ja muud vürtsid laotakse eelnevalt ettevalmistatud tünni põhja. Seejärel asetatakse tomatid välja ja vooderdatakse viinamarjalehtedega.

Kui tünn on täis, valatakse tomatid tomatipüreega. Mädarõikalehed laotakse peale ja puistatakse üle sinepiga, et vältida hallitust. Kaanele peate panema rõhumise, et tomatid ei ujuks.

Retsept 2. Tomatid paprikaga

• tomatid - 10 kg
• magus pipar - 1 kg
• till - 1 kamp
• küüslauk - 1 pea
• kuum pipar - 15-20 gr

Valmistage ette ja peske tomatid ja paprika. Vanni põhja paneme välja vürtsid ja vürtsid, samuti mädarõika lehed. Nüüd paneme tomatid ja tükeldatud paprika.

Tomati ja pipra nihkumine lehtede ja vürtsidega toimub kolmes etapis: tünni põhjas, keskel ja peal. Kõige lõpus vala soolvesi, pane mädarõikalehed ja puista üle sinepiga ning kata seejärel puidust kaanega ja suru rõhuga alla, et tomatid üles ei ujuks. Pärast käärimise ilmumist eemaldame keldris oleva vanni tomatitega.

Retsept 3. Tomatid kurkidega tünnis

• tomatid - 7 kg
• kurgid - 3 kg
• küüslauk - 1 pea
• till - 1 hunnik (50-60 gr)
• mädarõigas - 1 juur (50-60 gr)
• must pipar - 20-30 gr
• Sõstra, kirsi, mädarõika lehed
• soolvesi - 8-10 liitri vedeliku jaoks 500-700 grammi soola

Kõigepealt lisage puhtale veele sool ja valmistage soolvesi. Nüüd paneme põhja puutünni mädarõikalehed, kirsi- ja sõstralehed, lisame tilli, küüslaugu ja kõige põhja paneme enamuse kurkidest.

Nihutame kurgid uuesti sõstra- ja kirsilehtedega, lisame kuuma pipart, tilli, küüslauku ja laotame köögiviljad laiali. Puista uuesti üle lehtedega ning lisa ülejäänud kurgid ja tomatid.

Kõige tipu katame mädarõika lehtedega ja puistame sinepiga, et hallitust ei tekiks. Katke peal kaanega ja asetage rõhumine. Ideaalis võiks neid hoida umbes nädal toasoojas käärima ja seejärel kolm-neli nädalat keldris marineerimiseks.

Retsept 4. Regulaarne tomati marineerimine tünnis talveks

• tomatid - 10 kg
• till, petersell - 200-250 gr
• piparmünt - 30-50 gr
• kuum pipar - 20-30 gr
• küüslauk - 100 gr
• sõstraleht - 30-40 tükki
• kirsileht - 30-40 tk
• viinamarja lehed - 20-30 tk
• soolvesi - 10 liitri vedeliku jaoks 700-800 grammi soola roheliste tomatite ja 800-1000 grammi punaste tomatite jaoks

Köögiviljade soolamise ajal pragunemise vältimiseks peate valima tünni mahuga kuni 50 liitrit. Tomatid valitakse samal küpsusastmel.

Vürtsid tünnis asetatakse kolmes reas: põhja, keskele ja peale.

Köögiviljad tuleb tihedalt pakkida, et need ei osutuks ülesoolatuks.

Kõige lõpus kalla soolvesi tomatitega tünni, pane peale mädarõikalehed ja puista üle sinepiga, et ei tekiks hallitust. Viime tünni keldrisse ladustamiseks ja kahe-kolme nädala pärast serveerime tomatid lauale.

Soolatud rohelised tomatid tünnis (retseptid)

Retsept 1. Vürtsikad tomatid vaadis talveks

• rohelised tomatid - 5 kg
• magus pipar - 1 kg
• punane kuum pipar - 5 tk
• küüslauk - 5 pead
• till - 2 kimpu
• petersell - 2 kimpu
• soolvesi - 5 liitri vedeliku kohta 250-300 grammi soola
• sõstra lehed, viinamarjad - 50-60 gr

Pese köögiviljad. Paprika kaunadeks lõigatud. Pane anumasse sõstralehed, viinamarjad ja maitseained. Vala peale tomatid, paprika ja raputa kokku. Me nihutame uuesti lehtedega, paneme küüslaugu, pipra, tilli ja peterselli. Valage ülejäänud tomatid pipraga ja valage soolveega. Lao peale mädarõikalehed ja puista peale sinepi, et vältida hallitust. Lõpus katke kaanega ja pange koorem. Käärimisprotsessi käivitamiseks jätame tomatid kaheks-kolmeks päevaks tuppa seisma, seejärel viime need välja jahedasse ruumi ning ootame 3-4 nädalat, kuni need soolatakse.

Retsept 2. Tomatid melissi ja piparmündiga

• tomatid - 5 kg
• till - 100 gr
• petersell - 100 gr
• Melissa, piparmünt - 15-25 gr
• kuum pipar - 10-15 gr
• küüslauk - 50 gr
• sõstraleht - 15-20 tükki
• kirsileht - 15-20 tükki
• soolvesi - 5 liitri vedeliku kohta 350-400 grammi soola

Enne köögiviljade marineerimist tünnis tuleb see pesta ja aurutada. Kui köögiviljad on liiga kõvad, siis pane need üheks kuni kaheks minutiks keevasse vette.

Panime tomatid tünni ridadesse, nihutades neid perioodiliselt vürtside ning sõstra- ja kirsilehtedega. Tomatite munemisel tuleb vanni perioodiliselt raputada, et need asetseksid tihedamalt ja oleksid ühtlaselt soolatud. Pärast tomatite ja vürtside mahapanekut valage tavalisel viisil valmistatud soolvesi: 5 liitri vee kohta, roheliste tomatite jaoks 350–400 grammi soola. Selle tulemusena katame tünni kaanega ja paneme koorma peale. Kolme kuni nelja nädala pärast on tomatid soolatud ja söömiseks valmis.

Retsept 3. Rohelised tomatid õuntega

• rohelised tomatid - 5 kg
• õunad - 1 kg
• till, petersell, mädarõigas - 150 gr
• must sõstar - 50 gr
• kirsi lehed - 25 gr
• küüslauk - 3-5 gr
• punane pipar - 7 gr
• sool - 350 gr
• vesi - 3,5 l

Enne soolamist leotame anumat, loputame ja aurutame. Tünni põhja paneme välja vürtsid, sõstralehed ja kirsid. Nüüd panime pestud juurviljad ja õunad, samal ajal tünni raputades, et need tihedalt pikali jääksid.

Me paneme teise osa rohelistest peal ja täidame selle soolveega. Kui tünn on jahedas kohas, valage käärimise kiiremaks alustamiseks kuuma soolveega. Ülevalt, et vältida hallitust, paneme mädarõika lehed ja sinep, seejärel kate ja rõhumine.

Tomatid on peaaegu kõigil mandritel pikka aega väljakujunenud kultuur. Sellest tervislikust köögiviljast valmistatakse palju roogasid, seda lisatakse boršile, pitsale, pilafile, salatitele ja kastmetele. Tihti täidetakse ja küpsetatakse tomateid, kuid tomatite keskne koht on siiski antud soolamisele. Sellisel kujul saavad tomateid tarbida isegi need, kes järgivad õiget toitumist.

Üks kõige dieedilisemaid tomatiretsepte on külmmarineerimine. 100 g sisaldab ainult 13,7 kalorit. Samal ajal säilib sellistes tomatites maksimaalne kogus mikroelemente. Jood, rubiidium, koobalt ja terve nimekiri kasulikest ainetest, mille hulgas on selliseid kehale vajalikke kiudaineid.

purkides kapronkaane all

Täiendav viis, kuidas armuda kõige tagasihoidlikumatesse koduperenaistesse. Sellega ei pea te ette valmistama õmbluskaaneid, võtmeid, põletama käsi läbi hüpperätiku. Lihtsalt katke külmad tomatid ja asetage need jahedasse kohta, et mitte rikkuda maitsvat retsepti.

Meil on vaja:

Kokkamine:

• Enne külmsoolamist koguge kokku sobiv kogus anumaid ja peske need hoolikalt läbi. Ainult puhastes anumates säilib hapukurk kaua. Ülaltoodud retsepti järgi vajame 4-5 pooleteiseliitrist purki. Peske neid "Pemoluxiga" ja hoidke auru kohal 3-4 minutit;

• Nüüd valmistage köögiviljad, ürdid ja maitseained. Peske kõike põhjalikult ja tehke visuaalne valik. Tomatidel, mädarõika lehtedel ja muudel lisanditel ei tohiks olla laike, mõlke, pragusid ega muid kahjustusi. Vastasel juhul töödeldav detail oksüdeerub ja kaob;

• Enne purki istutamist tuleb tomatid augustada. Seda tehakse nii, et tomat soolatakse soolvees. Lõika iga tomat varre lähedalt noateraga. Esimene kiht purgis on mädarõika lehed. Jagage need kohe kõigi pankade vahel laiali. Lao tomatid ühes reas roheliste peale. Vajutage neid lähemale, kuid nii, et nad üksteist ei purustaks. Aseta kihtide vahele viljalehed ja till. Vahetage kihte, katke viimane rida mädarõika lehtedega ja puistake küüslauguga;

• Enne purgi täitmist jäta kaelale vaba 4-5 cm. Lisage sool, vürtsid, valage kõik külma jooksva veega ja sulgege purgid nailonkaantega.

sinepiga

Sinep toimib tomatisoolvees omamoodi säilitusainena. Lisaks annab see mõnes retseptis oivalise pipra maitse, mis aja jooksul muutub ainult heledamaks ja rikkalikumaks.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Juba ettevalmistatud purkide põhjale asetatakse võrdne kogus vürtse: loorberileht, nelk, pipraterad. Järgmisena laotakse puhtad ettevalmistatud tomatid (torketega). Parem on need tagurpidi laiali laotada. Vaheldumisi vürtsidega purgi servale. Jätke ülaosas 3-4 cm vaba ruumi ja täitke soolveega.

Virnastatud tomatid valatakse valmis soolveega: külmas, soojas või isegi keedetud vees segage soola, suhkrut, soovi korral võib lisada vürtse. Vala see tomatitega purkidesse nii, et see kataks tomatid, kuid jätaks lisaruumi (umbes 3 cm).

Sinepi tuleb lisada 3-4 cm kaugusel. Lõika marli väikesteks tükkideks. Pange see purgi kaela. Üks osa peaks jääma purki, teine ​​osa rippuma nagu hobusesaba. Valage sinepiseemned või sinepipulber marli suletud ossa. Ülevalt katame marli teise osa. Marli servad rammitakse purki ja suletakse pealt kaanega. Nii et peate täitma iga tomatipurgi.
Omamoodi sinepikork kaitseb tomateid enneaegse hallituse eest ja lisab soolveele koort juba 3 nädalat pärast infusiooni. Panku tuleb hoida külmas keldris või külmkapis.

rohelised tomatid purkides

Rohelised tomatid ei ole samad, mis punased. Neid peetakse ebaküpseks, kuid vaatamata sellele muudab marineerimiskunst nad söödavaks ja väga maitsvaks. Neid saab marineerida erineval viisil, kõige lihtsam ja tagasihoidlikum viis on külmvalamine.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Rohelised tomatid peavad olema täiusliku kvaliteediga: ligikaudu ühesuurused, ilma pragude ja mädanemiseta. Töödelge neid vees, eemaldage lehed ja tehke iga tomati tagaküljele torke. Lisaks pannakse mädarõika lehed steriliseeritud purkidesse, siia saate lisada ka viljapuude lehti või oksi.

Panime tomatid lehtede peale, puistame neile vürtsid: suhkur, hakitud küüslauguküüned, till. Maitse järgi võib lisada loorberilehte. Jäta 4 cm servani, võib-olla natuke vähem. Vala tomatid soolveega. 2 liitri soolvee jaoks lahjendage soola, võite lisada paar loorberilehte. Rohelise tomati soolvee sool tuleks jämedalt jahvatada. Ekstra - ei sobi, parem on, kui see on meresool. Sega segu ja vala see tomatitele, ülejäänud soola ära vala!

Piserdage hapukurgi ülaosa otse soolvee peale sinepiga võrdsetes osades, umbes 1 spl. Nüüd jääb üle purk steriilse metallkaanega sulgeda ja külma kohta panna. Saate avada mitte varem kui 1,5 kuu pärast.

marineeritud punased tomatid purkides

Punastest tomatisortidest tomatite marineerimiseks on parem valida miniatuursed tüübid, näiteks koor. Need mahuvad kergesti purkidesse ja on tugeva viljalihaga. Kreemi asemel võib purkidesse lisada erinevaid kirsstomateid, kirsse, pirne, tamme.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Näidatud tootekoguse jaoks on vaja valmistada 1,5 liitrit soolvett. Kõik sõltub tomati sordi suurusest. 1,5 liitris soojas vees lahjenda sool, sinepipulber ja suhkur. Lase segul hajuda ning valmista purgid ja tomatid. Pangad peavad olema steriilselt puhtad. Tomatid tuleb valida ja pesta.

Tükelda tuli ja küüslauk. Jaga tilli. Murra loorberileht puruks. Pane purgi põhja loorberipuru, pipra, küüslaugu ja tilli segu. Asetage tomatid peal, vaheldumisi anuma ülaosas. Purgi kaela ülaosani peaks jääma ca 3 cm.Pane kaane alla puhta peterselli oksad, vala soolvesi ja sulge kaas.

Tomati soolamine külmal viisil tünnis

Seda retsepti peetakse tünnis soolamiseks kõige kiiremaks. Tomatid soolatakse kergelt 7 päeva pärast.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Enne soolamist tuleb tünn hoolikalt üle vaadata. Pesta tolm ja olemasolevad saasteained ära. Lisaks jagatakse tomatid ja täiendavad maitseained tinglikult kolmeks osaks. Vaat on täidetud kolme kihiga vahelduvate maitseainetega tomatitega. Esimene kiht tilli, sõstralehti ja kirsse. Järgmisena laotakse purustatud küüslauguküüned ja sõstramarjad. Pärast seda jäävad tomatid magama.

Kui tünn on tomatitega täidetud, valatakse sinna soolvesi. 900 g soola lahustada keevas vees. Soolapulber filtreeritakse läbi steriilse marli ja seejärel valatakse juba külm lahus tomatitünni. Ülevalt kaetakse marli ja asetatakse rõhumine. Rõhumiseks on parem võtta klaasist, emailitud, puidust riistad. Kuid mitte mingil juhul metallist. Oksüdeerivad reaktsioonid toimuvad soolvees olevast metallist.
Vahetult pärast soolamist asetatakse tünn pimedasse jahedasse kohta. 7 päeva jooksul kontrollitakse keldrit tomatitega. Kui marlile tekib hallitus, pestakse kangas ja pannakse tagasi tünni. Nädala pärast on marineeritud roog valmis.

Roheliste tomatite külmmarineerimine ämbris

Meie retseptis pole säilitusainet nagu äädikas, kuid vaatamata sellele elab see suursaadik kergesti talveni. Uue aasta rohelised tomatid on tõeline eksootiline roog, kuid kui nad alles ootavad koristamist, soovitame teil kaaluda allolevat retsepti.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Selle retsepti saladus on see, et korjatud tomatid peavad olema küpsed, rohelised. Käärimise tulemusena jõuavad nad valmisoleku apogeesse ja on söödavad. Nende värvus jääb aga endiselt roheliseks. Niisiis, esiteks pestakse plastikust ämber hästi söögisooda ja sinepipulbriga. Kõik soolamise koostisosad pestakse ka.

Esimene kiht asetatakse plastiku põhja: pool vürtsidest ja esimene osa rohelisi tomateid. Teine kiht vürtse valatakse keskele, ülejäänud tomatid pipra, küüslaugu ja lehtvürtsidega lõpetavad müüritise. Ülevalt täidetakse tünn 6 kg soola, pipra ja vee soolveega.

Soolvesi valmistatakse järgmiselt: sool segatakse keevas vees, nendesse valatakse pipar. Saadud infusioon jahutatakse, filtreeritakse ja saadetakse valamiseks ämbrisse. Täidetud ämber kaetakse rõhuga ja infundeeritakse 7 päeva pimedas soojas kohas, nädala pärast saab tomateid maitsta. See soolamise retsept võib kesta kuni talveni. Selleks tuleb ämbreid hoida jahedas ruumis temperatuuril mitte üle +4 Cº.

Tomatite kiire marineerimine külmal viisil

Suvised värsked tomatid pole mõnikord nii asjakohased kui soolatud tomatid. Suvel tahad soolatud tomateid ja talvel vastupidi värskeid. Täissoolatud tomatid saate poole tunni jooksul pärast küpsetamist. Varu ainult kilekotte, korralikku hunnikut rohelist ja loomulikult valitud tomateid. Retsept on hea, kuna see ei nõua suurt kogust toitu ja sellest portsjonist piisab igapäevaseks dieediks, ei pea liigseid tomateid välja viskama.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Kontrollige kottide terviklikkust, pumbake need täis ja vaadake, kas neis pole auke. Edukaks soolamiseks on parem teha topeltkott - pista üks teise sisse ja panna sinna retsepti järgi koostisained. Loputage tomatid ja tehke tilale sälgud. Nüüd kasta 1 kg tomateid keevasse vette. Piisab 1-2 minutist ja võid välja võtta. Koorige nahk, viljalihaga otseses kokkupuutes soolab soolvesi tomatid kiiremini.

Jahvata küüslauk ürtidega, vala segu kotti ja pane sinna kooritud tomatid. Järsus keevas vees (1 l) lisage näidatud koguses soola. Segage vedelik ühtlaseks, jahutage see kindlasti ja täitke see tomatikotiga. Kuum soolvesi sulatab kotid. Asetage tsellofaan tomatitega külma veega täidetud kastrulisse, pange kastrul külmkappi või külma keldrisse. Poole tunni pärast võite jätkata esimese katsega, kuid ideaaljuhul, kui tomatid käärivad 24 tundi. Sellest tomatiportsjonist piisab 4-5-liikmelisele perele lõuna- ja õhtusöögiks. Naudi noorte tomatite vürtsikat maitset!

Külm marineeritud tomatid ilma äädikata

See tomatiretsept valmistatakse ilma äädikata ja laagerdatakse esimese nädala avatud kaane all. Retsept on ette nähtud tomatite küpsetamiseks kolmeliitrises purgis, seega järgige seda retsepti iga tooriku jaoks eraldi.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Steriliseerige konteiner, valmistage tomatid. Tehke igale tomatile sisselõige, soolamise tõhususe tagamiseks sisestage sisse väike küüslauguküüs. Purgi põhja pane pipar, terved loorberilehed, ülejäänud hakitud küüslauk, sinepiseemned. Selles retseptis võib sinepiseemned asendada riivitud pulbriga. Siis peate võtma veerand teelusikatäit valmis pulbrit, sest seda tüüpi vürtsi peetakse jõulisemaks.

Laota maitseainete peale küüslauktomatid ja vala peale klassikalise soolveega (1 liiter sooja vett + 1 sl suhkrut + 1 sl soola). Purki ei tohi kaanega katta, soolvesi oksüdeerub õhu mõjul 1 nädala jooksul. Rikkalikuma maitse saamiseks võib tomatid veel 1 nädala õues seista, seejärel katta ja panna jahedasse. Tomatiklapina on lubatud kasutada chintzi või puuvillaseid kangatükke või marli.

Külm marineeritud tomatid äädikaga

Talvist lauda omatehtud värskete tomatitega on raske ette kujutada, see on peaaegu võimatu. Kuid hapukurk lahendab selle puuduse. Pakume äädikaga tomatite retsepti. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini kirsstomatid. Need on väikesed ja suurejoonelised, kombineerituna on need ka lauakaunistuseks.

Meil on vaja:

Kokkamine:

Valmistage ülaltoodud koostisosadest keevas vees soolvesi (keetke 5 minutit, seejärel lülitage välja) ja laske segul jahtuda. Vahepeal valmistage anumad ja köögiviljad. Eemaldage paprikatelt ja tomatitelt varred, peske need, steriliseerige purgid.

Purgi põhja pane pool portsjonit: peeneks hakitud küüslauk, ürdid, pipraterad ja hakitud paprika, petersell. Asetage tomatid purgi peale. Piserdage tomatite ülaosa uuesti teise osaga maitseaineid. Valage köögiviljadele ülevalt juba külm äädikasool, sulgege keeratavate metallkaantega ja saatke külma kohta. 2 nädala pärast on marineeritud tomatid söömiseks valmis.

Talvised tomatid on paljude jaoks asendamatu ja armastatud valmistamisviis. Tomateid saab tulevikuks valmistada erineval viisil – tomateid soolatakse, marineeritakse, haputatakse, tehakse omas mahlas, kuivatatakse. Kunagi ostetud konservtomateid saab võrrelda lõhnavate kodus valmistatud, armastusega valmistatud tomatitega. Täna näitan teile retsepti tomatite marineerimiseks, mis on minu peres juba ammu lemmik olnud - marineeritud tomatid tünnis. Ära muretse, sa ei pea ostma 200 liitrit puutünni) Tomatid soolan plastmassist 30 liitrises tünnis külmal teel, neid tomateid saab teha ka tavalistes purkides, peaasi, et maitseaineid ei säästaks , ja kuu aja pärast naudite maitsvaid, suussulavaid looduslikke omatehtud tomateid.

Meil on vaja:

• tomatid
• tilli oksi (koos vihmavarjudega)
• petersell, seller
• küüslauk
• Magus pipar
• musta pipraterad
• piment herned
• Loorberileht
• sõstra-, mädarõika- ja kirsilehed
• keedetud ja jahutatud vesi
• suhkur

Ämbri (10 l) külma vee kohta võtame 2 kl soola ja 1 kl suhkrut.

Kokkamine:

Pese tomatid hoolikalt ja sorteeri. Üleküpsenud ja püreestatud tomatid pane kõrvale, neid saab edasi kasutada. Soolamiseks eelistame võtta väikest, tihedat, lihavat koort.

Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks. Koori ja loputa küüslauk. Pese paprika, eemalda vars ja seemned. Kõik rohelised pestakse ka põhjalikult.

Lao tünni või ämbri põhja kiht vürtse, sibulat, küüslauku, paprikat, loorberilehti, pipraterad jne, lao peale kiht tomateid ja korda kõiki kihte kuni servani.

Vürtse peaks olema palju, sellest sõltub meie soolatud tomatite maitse ja aroom.

Hapukurgi tomatitele valmistame keedetud ja jahutatud veest. Võtke ämbrisse külma vett 2 tassi soola ja 1 tassi suhkrut. Vala see soolvesi tomatitele. Katame pealt marliga - sellele koguneb hallitus, nii et marli tuleb perioodiliselt vahetada.

Kui soolate tomatid ämbrisse või kastrulisse, asetatakse selle peale ikkagi taldrik või suur roog. Minu tünnil on kael väike, täidan lihtsalt “silmamunadeni”, peal on palju rohelist, siis marli ja kaas.

Olge ausad, kas teate, kuidas tomateid talveks soolata? Tomatite talveks soolamine on väga lihtne ja mitte töömahukas protsess, kuid mitte kõik perenaised ei saa talveks maitsvaid soolatomateid. Ja täna, kallid sõbrad, tahan teile rääkida talveks purkides soolatud tomatite retseptist, mida mu vanaema on kasutanud rohkem kui 50 aastat.

Katsetasin erinevaid soolatomateid talveks külmal moel: turult, supermarketist, teistele perenaistele külla sõites, aga vanaema soolatomatid talveks nailonkatte all jäävad minu jaoks kvaliteedistandardiks. Vanaema retsepti talveks maitsvate marineeritud tomatite jaoks on kasutada teatud vürtside ja juurte komplekti, samuti soola ja vee ideaalset suhet.

Maailmas pole midagi maitsvamat kui soolatud punased tomatid talveks purkides, kartulipudru ja rammusa sealiha guljaššiga... Justkui oleksin eile väike tüdruk ja vanaema rääkis, kuidas tomateid talveks purkidesse soolata. . Aitasin teda huviga ja maksimaalne, mida mulle kästi teha, oli küüslaugu koorimine ja tomatipurkide pesemine.

Täna aitas pisitütar mul talveks soolatomateid külmalt purkidesse küpsetada. Ta oli meeletult huvitatud tomatitega purkide täitmisest ja vürtside ladumisest. Kuid kõige rohkem tahtis ta teada: miks ei või legot tomatitega soolata

Loodan, et veensin teid talveks maitsvaid marineeritud tomateid valmistama? Siis tere tulemast minu kööki, kus ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas lihtsalt ja maitsvalt tomateid talveks marineerida.

Koostisained tomatite marineerimiseks:

• tomatid
• peterselli juur
• mädarõika juur
• porgand
• küüslauk
• musta pipraterad
• kuumad paprikad kaunades

Soolvesi:

• 1 liiter külma vett
• 1 spl soola slaidiga

Kuidas soolata tomateid talveks purkidesse:

Soolatud tomatite talveks purkides valmistamisel on kõige aeganõudvam koostisosade ettevalmistamine soolamiseks. Soolasin korraga viis liitrit purki, nii et pidin kõvasti tööd tegema. Puhastame küüslaugu, kiirusega 5-6 väikest küünt 3-liitrise purgi kohta. Puhastame ja lõikame ka porgandit, petersellijuurt, mädarõikajuurt. Ärge unustage valmistada terava pipra kaunasid, musta pipratera ja peterselli.

Järgmisena pange ettevalmistatud koostisosad puhastesse purkidesse. Kõik maitseained lisasin “silma järgi”, aga kui valmistad soolatomateid talveks esimest korda külmalt purkidesse, siis on parem järgida kuldset keskteed ja kasutada järgmised proportsioonid kolmeliitrise purgi kohta:

• 5-6 küüslauguküünt
• 5 tera musta pipart
• 50 grammi peterselli juur
• 50 grammi porgandit
• 3-4 tükki mädarõikajuurt
• 2-3 oksa peterselli
• 1-1,5 kauna (väikest) teravat paprikat

Pärast maitseaineid täitke purgid pestud tomatitega. Munemise ajal tuleb purke loksutada, et tomat mahuks nii palju kui võimalik. Purkide põhja paneme suured tomatid ja kaelale lähemale väikesed tomatid. Ma ei soovita marineerimiseks tomatisorte, sest tean neist vähe. Peaasi, et tomatid oleksid väikesed, lihavad ja paksu koorega.

Järgmisena valmistame oma tulevastele soolatud tomatitele purkides soolvee: ühe supilusikatäie soola lahjendame slaidiga ühes liitris külmas jooksvas vees. Sool on vajalik kivi ja igal juhul mitte jodeeritud.

Täida purgid tomatitega soolveega kuni kaelani ribade tasemeni.

Tomati soolamise järgmises etapis katame purgid nailonist kaantega ja eemaldame tomatitega purgid pimedas jahedas kohas ladustamiseks - keldris või külmikus. 10 päeva pärast muutub tomatipurkides olev soolvesi häguseks ja käärimine on peaaegu lõppenud.

Selles etapis peate igasse tomatipurki valama ühe supilusikatäie taimeõli, et ei tekiks valget koorikut. Talveks purgis täissoolatud tomatid on söömiseks valmis 40–45 päeva pärast.

Talveks külmas purkides soolatud tomatitel on üks oluline puudus: soolatud tomatitega purke tuleb hoida keldris või külmkapis. Soolatud tomatid valmistatakse talveks ilma äädikata ja steriliseerimata, nii et nad ei ela toatemperatuuril hoidmist. Aga isegi kui keldrit pole, soovitan soojalt ette valmistada vähemalt üks purk neid maitsvaid marineeritud tomateid ja hoida külmkapis.

Te ise olete üllatunud, kui kiiresti need soolatud tomatid laiali lähevad. Samuti, kui teile meeldis minu retsept marineeritud tomatite talveks külmalt, võite tomateid marineerida septembri lõpus, kui enam sooja pole, ja säilitada marineeritud tomatite purke klaasitud rõdul kuni esimeste kõvade külmadeni. .

Marineeritud tomatid on üks populaarsemaid preparaate talveks. Need asendavad suurepäraselt tomatipastat, ketšupit ja tomatikastet erinevate roogade valmistamisel.

Soolatud tomateid võib serveerida ka iseseisva suupistena.

Kuumsoolamine nõuab palju aega ja oskusi: purgid tuleb hoolikalt steriliseerida ja kokku rullida, soolvesi võib muutuda häguseks ja purgid plahvatada.

Ideaalne võimalus kiireks soolamiseks on tomatite külmõmblus.

Külma soolamise eelised

Külmal tomatite marineerimisel on palju plussid:

• Hapukurk on palju maitsvam kui muul viisil õmblemisel;
• Tomatite vitamiinide vähenemine (kuumtöötluse puudumise tõttu);
• Ei võta palju aega.
• Lihtne soolamistehnoloogia;
• Soolvee jaoks pole vaja vett keeta;
• Tomateid võib tarbida juba kolm nädalat pärast marineerimist;
• Toorikuid saab toota mis tahes mahutites (sh steriliseeritud purkides);

Selle meetodi puuduseks on see, et kõiki hapukurgiga anumaid tuleb hoida jahedas kohas, vastasel juhul riknevad tomatid.

Soolamise ettevalmistamine

Alustuseks valime tomatid, mida soolame:

• Tomatid peavad olema sama küpsusastmega (ühe konteineri jaoks ei saa võtta rohelisi, roosasid ja punaseid tomateid);
• Viljadel ei tohiks olla mädanemise ja hallituse märke;
• Tomatid ei tohiks olla pekstud ja pehmed;
• Ärge võtke marineerimiseks tomateid, millel on kahjustused - lõiked ja torked.

Kõik tomatid tuleb vartest eraldada, hästi loputada, pehme rätikuga kuivatada ja teha varre kõrvale korralik torke (et tomatite nahk soolvees hoides ei praguneks).

Esiteks vali umbes sama suurusega tomatid. Kui samad tomatid otsa saavad, saab ühes anumas marineerida erineva suurusega tomateid.

Järgmisena valmistame ette konteiner, milles toodame soolamist:

• Kui kasutame purke, tuleks need põhjalikult pesta (soovitavalt pesuvahendiga) ja steriliseerida. Selleks hoidke klaasanumat veeauru kohal 3-5 minutit, seejärel laske jahtuda, kattes need puhta rätikuga;
• Muudest materjalidest valmistatud konteinerid peaksid olema Loputama(pesuvahendite kasutamine);
• kasutatakse marineerimiseks konteiner võib-olla defektidega, sest me ei pea seda kokku rullima.

Seejärel vali soola. Hapukurkide jaoks kasutatakse järgmist tüüpi soola:

• Jodeeritud. Joodirikas, mõnikord annab kerget kibedust;
• Meremees. See on rikas mitmesuguste mikroelementide poolest, kuid kui magneesium sellest eemaldatakse, on see tavaline lauasool;
• Must. Rikas kaaliumisisaldusega, kasulik inimkehale;
• Hüponaatrium. Sool hüpertensiivsetele patsientidele, kuna see kasutab kaaliumi- ja magneesiumisoolasid. See hoiab ära vedelikupeetuse ja vererõhu tõusu.

Märge! Maitsvate soolatud tomatite saamiseks on soovitatav kasutada ainult jämedat soola.

Retseptid

1. Tomatite külmmarineerimine

Tooted, soolamiseks vajalik:

• tomatid- 2 kg;
• Äädikas 9% - 1 magustoidu lusikas;
• soola- 2-3 supilusikatäit;
• Suhkur- 1 supilusikatäis;
• Küüslauk- 1 suur pea või 2 väikest;
• - 2 vihmavarju;
• Rohelised lehed põrgu. Võite võtta sõstra lehti (valgeid) või

Samm 1. Valmistame konteineri soolamiseks ette.

2. samm Tomatite valmistamine. Tehke kindlasti auk!

3. samm Asetame taimede lehed konteineri põhja nii, et need varjaksid selle täielikult. Järgmisena lao välja tilli vihmavarjud.

4. samm Täida anum tomatitega. Virnastame tomatid tihedalt üksteise külge. Peate veenduma, et tomatid ei oleks kortsus ega kahjustatud. Torkega tomatid on soovitav üles panna. Kihtide paigutamisel peate need katma lehtedega ja lisama hakitud küüslauguküünt. Jätke peale umbes 5-7 cm vaba ruumi.

5. samm Valage anumasse sool, suhkur ja äädikas. Vala tomatid keedetud külma veega.

Tooted, soolamiseks vajalik:

• tomatid- 2 kg;
• soola- 150 g;
• Suhkur- 1 supilusikatäis;
• Küüslauk- 1 suur pea;
• Till- 1 vihmavari;
• laava leht- 3-4 tükki;
• Seller;
• Nelk kuivatatud;
• Sinepiseemned või kuivatatud sinep- 3 supilusikatäit;
• Rohelised lehed kurat või juur.

Samm 1. Ettevalmistus konteiner.

2. samm Tomatite töötlemine. Kustuta varred, pese tomatid jooksva vee all ja valmista punktsioon koha kõrval varrest.

3. samm Postitamine vürtsid konteineri põhja.

4. samm Laota kihtidena tomatid. Pane maitseained kihtide vahele. Jätame umbes 2-5 sentimeetrit vaba ruumi.

5. samm Kokkamine soolvees. Lisage vette (2 liitrit) sool, suhkur ja ülejäänud vürtsid. Valage saadud soolvesi tomatitega anumasse. Soollahust ei ole vaja eraldi valmistada. Võite lihtsalt soola, suhkru, vürtsid valada anumasse ja valada külma keedetud veega.

6. samm Sinepi valmistamine kork et vältida tomatite mädanemist ja hallitust. Pöörake 3 korda kokku marli(side) ja kata anumasse volditud tomatite pind. Jätame anuma kaela kahe- või kolmekordseks äärtesse marli. Uinume sinepipulbrit või sinepiseemneid marli peale nii, et kõik tomatid on suletud. Sinepi katame ülalt rippuvate servadega. Sulgeme konteineri kaanega.

3. Roheliste tomatite külmmarineerimine

Tooted, soolamiseks vajalik:

• tomatid- 2 kg;
• soola ilma lisanditeta, jäme lihvimine - 3 supilusikatäit;
• Suhkur- 1 supilusikatäis;
• Küüslauk- 1 pea;
• Till- 3 vihmavarju;
• sinepipulber;
• Rohelised lehed mädarõigas, sõstrad (punased, valged, mustad) või kirsid.

Samm 1. Valmistame konteineri ette.

2. samm Tomatid töödeldakse (pestakse, kooritakse vartest). Varre jaoks teeme augu kõrvale augu.

3. samm Mahuti põhja pane mädarõika lehed (sõstar, kirss).

4. samm Laota rohelised tomatid kihtidena, vaheldumisi vürtsidega.

5. samm Valmistan soolvee. Lahustage sool 2 liitris keedetud vees. Võite lisada paar loorberilehte.

6. samm Valage soolvesi tomatitega anumasse. Soola setet ei valata!

7. samm Täidame anuma kaela sinepipulbriga. Sulgege anum keeva veega üle kõrvetatud kaantega.

4. Tomatite soolamine kuival külmal viisil

Kuivsoolamine toimub tavaliselt aastal puidust vannid. Tomatid infundeeritakse puuplaadi alla vajutage(kaas), nii et need on kortsus.

• tomatid- 2 kg;
• soola- standardkilogrammine pakk;
• Till- 1 vihmavari ja peotäis kuivatatud tilli;
• Rohelised lehed mädarõigas, kirsid ja sõstrad.

Samm 1. Valmistame konteineri ette.

2. samm Töötleme tomatid: peske, eraldage varred, torgake kahvliga läbi.

3. samm Katme vanni põhja lehtede ja tilliga.

4. samm Laota tomatid välja. Puista iga kiht ohtralt soolaga. Soola tarbimine sõltub maitse-eelistustest.

5. samm Paneme sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehed. Need peaksid katma kogu viimase tomatikihi.

6. samm Me sulgeme lehed puidust ringiga ja paneme koormuse.

7. samm Nõuame tomateid päeva jooksul soojas kohas.

Tähtis! Külm marineerimine toimub igas anumas, kuid kui tomatite hoidmiseks kasutatakse klaaspurke, on parem need siiski steriliseerida.

Retsept külmsoolamine on põhimõtteliselt sama, erinevad ainult lisaks Koostisained. Marineeritud tomatite maitse sõltub ainult sinust fantaasia.
Koostisained, mis lisatakse soolamisele:

• Aspiriin. See annab tomatitele erilise maitse;
• Sidrunihape;
• Lauaäädikas, viinamarja- või õun;
• Kuiv tilli;
• Loorberileht;
• Pipar herned;
• Seller;
• estragon;
• Kõik vürtsid, ürdid ja maitseained.

Tühi salvestusruum

Koristatud soolatomateid tuleb säilitada külmas või lahe