Julien: Retseptid julienne'i valmistamiseks seente ja kanaga koos samm-sammult fotodega. Hämmastav julienne: samm-sammult retseptid teie lemmikroa jaoks. Prantsuse julienne kanaliha, värskete ja kuivatatud seentega

Julienne’i valmistasid esmakordselt Prantsuse kokad, seda rooga serveeritakse peaaegu kõigis Prantsusmaa restoranides, kuid siin Venemaal on see tohutult edukas. Tõsi, prantslased nimetavad seda "cocotte" ja "julienne" õhukesi juuliköögiviljaviile. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab "cocotte" kukke. Nimetus on suure tõenäosusega tingitud sellest, et kana on selle roa põhikoostisosa.

Seda valmistatakse kookoste valmistajates - metallist, kuumakindlast klaasist või keraamikast valmistatud väikestes vormides, mis on enamasti varustatud käepidemega. Julienne'i retsepte on palju, seda valmistatakse kana, mereandide, keele ja isegi kartuliga, kuid peamised koostisosad on samad: kaste (bechamel või koor), sibul, seened ja juustukoor.

Roa valmistamisel peate teadma mõningaid nüansse ja siis osutub see maitsvaks, aromaatseks ja ilusaks:

Juulienne sobib jahutatud, külmutamata kanaliha;

Valmista kõik komponendid eraldi ja kombineeri enne ahju panemist, siis ei jää roog vesiseks;

Nõu kokkupanemise ajal tuleb kõik koostisosad valmis seada;

Kalorite sisalduse vähendamiseks võib kanaliha pigem keeta kui praadida;

Julienne'i serveeritakse kuumalt, kohe pärast keetmist, kuna kuumutatud või külmad toidud ei ole piisavalt maitsvad.

Julienne’i serveeritakse enne pearooga kuuma eelroana. Kookost on tavaks serveerida alustassil, mille peal on salvrätik. Cocote'i valmistajate käepidemed on kõrvetuse vältimiseks mähitud salvrätiku sisse.

Julienne seentega: klassikaline retsept koos fotodega. Kuidas valmistada roogi ahjus

Koostis:

• šampinjonid - 300 gr
• kõva juust - 100 gr
• sibul - 1 tk.
• taimeõli praadimiseks
• soola ja pipart maitse järgi
• muskaatpähkel - ½ tl. (mitte kõigile)

Kastme jaoks:

• 1 spl. jahu
• 200 ml koort (20%)
• võid 20 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Koorige sibul, peske see ja lõigake seejärel peeneks kuubikuteks.

2. Pese seened hoolikalt, kuivata ja lõika õhukesteks ribadeks.

3. Kuumutage praepann, valage taimeõli ja praege sibul kuni kuldpruunini. Vabastage praepann.

4. Kuumuta pann uuesti, prae seeni väikeste portsjonitena, et need praadiks ja ei hautuks. Vajalik kogus seeni praetakse ligikaudu kolmel viisil.

5. Lõpptulemusena peaksid seened omandama kuldse värvuse. Aja jooksul kulub selleks 5-7 minutit.

6. Järgmine etapp on kaste. Kuumuta pann keskmisel kuumusel, lisa jahu, seejärel prae helepruuniks. Kui soovitud värvus on saavutatud, lisa või ja sega kõik korralikult ühtlaseks.

7. Vala koor pannile ja jätka segamist, jälgi, et tükke ei tekiks, lisa maitse järgi soola ja muskaatpähklit.

8. Jätka kastme kuumutamist segades, kuni see pakseneb.

9. Kui kaste on muutunud paksuks, lisa sellele praetud seened ja sibul.

10. Sega pannil kõik koostisained, puista maitse järgi pipart, vajadusel lisa soola ja jätka haudumist 5 minutit, seejärel tõsta pliidilt.

11. Kolm juustu jämedale riivile.

12. Lülitage ahi 180 kraadi juurde, kuni see kuumeneb, asetage täidis cocotte kaussidesse ja puistake igale poole kõva juustuga. Asetage vormid eelsoojendatud ahju umbes kahekümneks minutiks, selle aja jooksul juust sulab ja omandab kuldse kooriku.

13. Maitsev klassikaline julienne seentega on valmis. Kui plaanite seda rooga tähistamiseks valmistada, peate selle 20 minutit enne serveerimist ahju panema, kuna julienne'i serveeritakse ainult kuumalt.

Julienne porcini seentega

See julienne'i retsept on üsna lihtne, see nõuab minimaalselt koostisosi, kuid lõpptulemus on lihtsalt vapustav. Nii et alustame

Koostis:

• Valged seened - 300 gr
• kõva juust - 150 gr
• Kookoskoor - 250 gr
• Rohelised - 1 kamp
• Sibul - 1 tk (suur)
• Sool ja pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Valmista seened ette. Värsked seened, hoolikalt sorteeritud, puhastatud, pestud ja ribadeks lõigatud. Kui seened on külmunud, sulatage need loomulikult külmkapis alumisel riiulil või jahedas kohas.

2. Lõika sibul õhukeselt ribadeks või poolrõngasteks.

3. Riivi kõva juust suurele riivile.

4. Prae sibulat, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks, lisa sellele seened, sega ja jätka praadimist veel 7 minutit.

5. Lisa kookoskoor ja hauta keskmisel kuumusel, kuni kreem saavutab hapukoore konsistentsi. Sool ja pipar.

6. Tõsta segu cocotte kaussidesse, puista peale ürte ja riivjuust. Pane 200 kraadini eelkuumutatud ahju valmimiseni, see protsess võtab aega umbes 8 minutit. Kui juustukoor on pruunistunud ja vedelik hakkab keema, on roog valmis.

7 Serveeri roog otse ahjust lauale, sest julienne’i serveeritakse kuumalt.

Kukeseen Julienne

Tõeline delikatess igal pühal - kukeseen julienne! Roog valmistatakse väga lihtsalt, nagu kõik juliennid, kuid teie lemmikseened annavad sellele rafineeritud ja rafineeritud maitse.

Meil on vaja:

• Kukeseened - 300 gr
• Kana - 300 gr
• kõva juust - 50 gr
• Sibul - 1 tk
• koor - 200 gr
• Hapukoor - 200 gr
• Pipar/sool - maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks

Küpsetusprotsess:

1. Sorteeri kukeseened ettevaatlikult välja, puhasta käsnaga liivast ja pese hoolikalt. Ilu jaoks on parem võtta väikesed seened, nii et jätate need terveks ja ärge tükeldage neid. Kui teil on suured seened, lõigake need ribadeks.

2. Lõika kanafilee väikesteks tükkideks.

3. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.

4. Asetage sibul eelkuumutatud sügavale pannile ja pruunistage kergelt, seejärel lisage kana.

5. Prae keskmisel kuumusel sibulat ja kana umbes 10 minutit ning lisa seened. Prae veel 7 minutit, kuni vedelik on aurustunud, lisa soola ja pipart.

6. Eraldi kausis sega koor, hapukoor ja jahu ühtlaseks massiks, vala segu seente ja kanaga pannile ning jätka aeg-ajalt segades veel 15 minutit podisemist.

7. Seejärel pane peaaegu valmis julienne kookosmasinatesse ja pane 5 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

See on kõik, roog on valmis! Head isu!

Vaata ka videot - seentega julienne retsept

Need on lihtsad ja maitsvad seentega julienne retseptid. Kas sa küpsetad julienne'i? Kui jah, siis palun jagage, millise täidisega, ma arvan, et oleme kõik huvitatud!

Julienne tähendab prantsuse keelest tõlgituna meetodit toidu ribadeks lõikamiseks.

Vene köögis tähistab see termin rooga, mis koosneb peamiselt kanast, seentest ja juustust.

Selle roa jaoks on palju retsepte. Koostisosad võivad olenevalt maitsest ja eelistustest erineda.

Toiduvalmistamise põhimõte on sama - purustatud tooted asetatakse kookosmasinasse ja kaetakse juustu korgiga. Julienne'i serveeritakse kuumalt, portsjonitena.

Siin vaatleme kõige populaarsemaid julienne'i retsepte seente ja kanaga

Julienne seente ja kanaga, klassikaline retsept koorega

Klassikalise julienne'i õrn, rafineeritud aroom võidab teie lähedaste südamed

Julienne'i peamine saladus, nagu me juba teame, on ribadeks lõigatud koostisosad!

• 1 kana rinnatükk
• 300 gr. šampinjonid
• 1 sibul
• 350 gr. raske koor
• 300 gr. kõva juust
• 2 spl. l, jahu
• sool, must pipar
• taimeõli

Ettevalmistus:

Keeda kanafileed 20 minutit pärast vee keemist.

Jahuta liha ja lõika piklikeks tükkideks, pane kõrvale, oota tiibadesse

Haki sibul ribadeks ja tõsta kõrvale

Seened ribadeks lõigatud

Aseta sibul kuumale õliga praepannile. Prae 5 minutit

Sibulatele lisatakse seened, hautatakse veel 15 minutit. Nüüd lisa kana. Tõsta tulelt, sool ja pipar

Prae jahu kuival kuumal pannil kergelt läbi.

Vala juurde koor, lisa sool ja pipar ning lase segul keema tõusta.

Vala saadud kaste lihale ja seentele

Riivi juust peenele riivile

Asetage seente, kana ja kastme segu cocotte kaussidesse

Puista peale rikkalik juustukübar ja pane pooleks tunniks 180 kraadisesse ahju. Pole vaja kaanega katta!

30 minuti pärast on roog maitsmiseks valmis! Head isu!

Julienne tartlettides seente ja kanaga

See julienne'i retsept on hea mitte ainult selle suurepärase maitse tõttu, vaid ka seetõttu, et pärast õhtusööki pole vaja nõusid pesta. Roog serveeritakse tartlettides, mis annavad sellele erilise vimka.

Vajame järgmisi koostisosi:

• 1 kana rinnatükk
• 300 gr. šampinjonid
• 200 gr. juust
• 20 tk. tartletid
• klaas hapukoort
• 2 spl. l. jahu
• klaas piima
• 50 gr. võid
• sool pipar
• taimeõli

Kokkamine:

Pese seened, lõika ribadeks ja prae kuumas õlis kuldpruuniks (15-20 minutit)

Pese kana, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks ja jahuta. Seejärel lõikame liha kätega pikkadeks kiududeks ja lisame seentele kohe, kui niiskus on aurustunud. Lisa sool, pipar ja sega

Nüüd alustame kastme valmistamisega.

Sulata või sügavas kausis kuumusel. Lisage sinna jahu, segades intensiivselt, et vältida tükkide tekkimist.

Aja või-jahu segu keema ja lisa külm piim. Samal ajal ärge unustage aktiivselt segada

Niipea kui kaste keeb, eemaldage see tulelt ja jahutage toatemperatuurini. Järgmisena lisa hapukoor ja sega uuesti korralikult läbi.

Laota šampinjonid kanaga tartlettidele

Valage igasse korvi hapukoorekastet, nii et kõik allpool olevad koostisosad oleksid sellest rikkalikult küllastunud

Nüüd puista iga portsjon peeneks riivitud juustuga

Küpseta ahjus, kuni juustukoor on kuldpruun, mitte rohkem kui 15 minutit. Roog on valmis!

Julienne'i retsept béchamel-kastmega

See maitsev kaste on kuulus oma pähklise aroomi poolest. Just tema lisab pidulikule või perekondlikule õhtusöögile omapärase hõngu.

Selle roa valmistamiseks vajame:

• 1 kana rinnatükk
• 300 gr. šampinjonid
• 1 sibul
• klaas hapukoort või rasket koort
• 300 gr. juust
• 1 spl. l. jahu
• võid
• taimeõli
• sool, pipar, jahvatatud muskaatpähkel

Kuidas süüa teha:

Keeda kana, jahuta ja eralda kätega kiududeks.

Pese seened ja lõika ribadeks

Haki ka sibul

Aseta sibul kuumale õliga praepannile ja prae paar minutit kuldpruuniks.

Nüüd lähevad seened ka sinna. Prae 15 minutit. Järgmisena tuleb kana. Lisa sool, pipar ja tõsta tulelt

Jagage valmis segu cocotte valmistajate vahel laiali. Ärge unustage, et sinna lähevad ka kaste ja juust. Nii et jätke neile ruumi

Liigume edasi kastme valmistamise juurde. Prae jahu kuival pannil, kuni see on veidi tumenenud. Järgmisena lisa või ja hapukoor

Maitsesta kaste soola ja pipraga ning lisa maitse järgi jahvatatud muskaatpähklit

Jagage valmis segu cocotte valmistajate vahel laiali

Puista iga portsjon üle riivjuustuga

Aseta roog 15 minutiks ahju! Serveeri kuumalt! Head isu!

Julienne porcini seente ja kanaga

Julienne porcini seentega kaunistab absoluutselt iga pidustuse lauda. Isegi lihtsalt oma pere hellitamine selle roaga oleks suurepärane idee.

• 1 jalg
• 300 gr. porcini seened
• 1 sibul
• 100 gr. raske koor
• pool spl. jahu
• 100 gr. parmesani juust
• sool, pipar, itaalia maitseainesegu
• päevalilleõli

Pese kanakoib ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Seejärel jahuta, eralda nahast ja luudest. Nüüd peate liha tükkideks lõikama

Haki sibul

Asetage sibul 5 minutiks õliga kuumale praepannile, kuni see muutub kuldpruuniks.

Lisa kana sibulatele. Prae kuni liha on kergelt pruunistunud

Eelkeeda seeni 40 minutit soolaga maitsestatud vees, jahuta ja lõika tükkideks.

Lisa need sibulale ja kanale. Hauta veel 10 minutit

Lisa aeglaselt jahu ja seejärel vala koor

Hauta kuni ilmuvad esimesed mullid, lisa sool, pipar, maitseained ja tõsta tulelt

Asetage saadud koostisosade segu kookosmasinatesse. Puista peale juustukübar ja pane 15 minutiks ahju. Serveeri kuumalt, portsjonitena

Julienne seente ja kanaga pottides

Julienne'i pottides valmistamise põhimõte ei erine kookoste valmistajate retseptist. Ainult sel juhul asetatakse roog köögis savipottidesse, luues seeläbi julienne'i erilise maitse

• 1 kana rinnatükk
• 300 gr. šampinjonid
• 1 spl. raske koor
• 2 spl. l. jahu
• 300 gr. juust
• sool pipar
• 1 sibul

Kuidas süüa teha:

Keeda liha soolaga maitsestatud vees pehmeks, jahuta ja tükelda

Haki sibul peeneks

Külmutatud toiduainete rubriigist saate osta juba viilutatud seeni.

Prae sibulat pannil õlis umbes 5 minutit, seejärel lisa seened.

Prae koos 20 minutit. Nüüd läheb sinna ka kana, hauta veel 10 minutit, lisa soola ja pipart

Lisa aeglaselt segades jahu

Nüüd vala koor ja eemalda 5 minuti pärast tulelt

Asetage valmistatud koostisosade segu pottidesse

Seejärel puista igale portsjonile ohtra juustukübar.

Pane 15 minutiks ahju kuldpruuniks!

Julienne seente ja kanaga kuklis

Väga originaalne julienne'i serveerimise retsept ei jäta puhkusekülalisi ega teie lähedasi ükskõikseks

• 1 kana rinnatükk
• 300 gr. šampinjonid
• 1 küüslauguküünt
• 6 seesami kuklit
• klaas hapukoort
• 200 gr. juust
• sool, must pipar, muskaatpähkel

Lõika kanafilee ribadeks, haki küüslauk peeneks. Aseta kõik õliga kuumale pannile ja prae 15 minutit kuldpruuniks.

Lõika seened ribadeks ja auruta neist pannil vedelik välja.

Riivi juust jämedale riivile. Sega pool segust hapukoorega

Kombineeri kana, seened ja juust ning hapukoorekaste

Lõika noaga kuklite tipud ära ja eemalda ettevaatlikult südamik.

Määri julienne kuklitele

Tee juustuküts

Kata pealt eelnevalt lõigatud korgiga ja pane 15 minutiks ahju.

Valmis! Head isu!

Kuidas valmistada julienne'i seente ja kanaga kodus küpsetusplaadil

Julienne’i saab valmistada mitte ainult portsjonitena. Küpsetusplaadil osutub see mitte vähem maitsvaks

Nõutavad koostisosad:

• 1 kana rinnatükk
• 300 gr. šampinjonid
• 1 sibul
• 300 gr. juust
• klaas 10% kreem
• sool pipar
• 2 spl. l. jahu

Lõika värsked seened tükkideks

Prae neid pannil peeneks hakitud sibulaga, kuni vesi on täielikult aurustunud.

Nüüd lisa seentele tükeldatud kanarind

Sega mikseriga eraldi kausis jahu ja koor, kuni pole tükke.

Vala kaste pannile ja kuumuta aeg-ajalt segades kuni paksenemiseni

Vala kaste seentele ja kanalihale ning sega korralikult läbi

Asetage saadud segu küpsetusplaadile ja asetage 20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Niipea, kui juustukoor on pruunistunud, on roog valmis!

Julienne kartuli, kana ja seentega pottides

Julienne kartulitega on selle roa üks populaarsemaid ja rahuldavamaid versioone.

• 1 keedetud kanarind
• 200 gr. juust
• 1 sibul
• 300 gr. šampinjonid
• 2 kartulit
• värske till
• 1 spl. l. jahu
• pool klaasi hapukoort
• võid
• sool pipar

Prae jahu kuival kuumal pannil pruuniks.

Lisa jahule või ja hoia tulel kuni sulamiseni

Nüüd lisa hapukoor ja hakitud till. Hauta 5 minutit pidevalt segades

Lõika seened kuubikuteks, haki sibul peeneks. Asetage need tulele, kuni vesi on täielikult aurustunud.

Seejärel lisage veidi taimeõli ja peeneks hakitud kana. Prae veel 10 minutit

Määri poti põhi päevalilleõliga. Lisa kuubikuteks lõigatud kartulid ühtlase kihina. Puista see üle hakitud tilliga

Teine kiht on kana ja seente segu

Vala saadud kaste kõige peale. Puista peale kork juustu

Aseta 20 minutiks ahju

Roog on valmis! Head isu!

Videoretsept - kuidas kodus seente ja kanaga julienne'i valmistada

Valmistame suurepärase universaalse roa - õrn ja mahlane, rahuldav ja maitsev julienne seente ja kanaga. Kujutage vaid ette krõbedat juustukoort, meeldivat kreemjat maitset ja maitseainete ahvatlevat aroomi.

Julienne’i peetakse eelroaks, kuigi seda saab serveerida teise käiguna koos erinevate lisanditega. Seda valmistatakse ja serveeritakse cocotte valmistajates. Kui neid käepärast pole, võite kasutada mis tahes sobiva suurusega kuumakindlaid nõusid - potte, tasse või kausse. Teise võimalusena võite julienni valmistada suures ahjuvormis või isegi ahjuplaadil.

Kaunis ja mahlane julienne on pidusöögi tõeliseks kaunistuseks - see rõõmustab teid pidulikul laual, näeb väga sobiv välja pühapäevasel õhtusöögil või romantilisel õhtul.

Prantsusmaal ei ole julienne kuuma roa nimetus, vaid pigem meetod, kuidas toiduaineid lõigatakse kindla kujuga – õhukesteks pikkadeks ribadeks. Prantsusmaal nimetatakse seda rooga "cocotte". Sellest ka kuumuskindla portsjoniga praepanni konkreetne nimi, milles julienne’i küpsetatakse – cocotte maker.

Julienne'i valmistamiseks praetakse kõik tooted kindlas järjekorras. Seda tehakse nii, et iga toote maitse on valmisroas eraldi tunda.

Kerge praadimine lisab täiendavat aroomi ja sisu, paljastades toote maitse kõik küljed. Koos piimakastmega saavutatakse kõigi julienne'i komponentide terviklikkus ja harmoonia

Seda rooga tuleks serveerida kohe pärast valmistamist. Usutakse, et kuumal ajal tunnete sooja juustukooriku all täielikult koostisosade kogu aroomi ja mahlasust.

Tegelikult pole julienne'i valmistamine sugugi keeruline, järgides lihtsaid samm-sammult retsepte, järgides järjekorda ja proportsioone. Lõbutsege köögis!

Klassikaline prantsuse retsept julienne'i valmistamiseks seente ja kanaga

Kuidas valmistada väga maitsev kuum eelroog - julienne kana ja seentega? Sellise eelroa valmistamiseks on palju retsepte, kuid eriti populaarne on klassikaline retsept kana ja seentega.

Koos bešamellkastmega on selle maitse väga õrn ja selle võrratu aroom leiab teie lauas kahtlemata uusi fänne.

Sa vajad:

• 500 g kanafilee
• 400 g värskeid seeni
• 300 g pehmet sinki
• 3 tk. sibula sibul
• 600 ml piima
• 250 g hapukoort
• 350 g juustu
• 70 g võid
• 2 spl. l. nisujahu
• taimeõli praadimiseks
• muskaatpähkel
• sool ja pipar

Küpsetusmeetod:

Viiluta sink ribadeks

Jahvata juust peenele riivile

Seente lõikamine plastikuga

Haki sibul suurteks ribadeks

Lõika kanafilee esmalt risti mitmeks tükiks, seejärel lõika vastu kiude ribadeks.

Eraldi pane piim pliidile keema.

Valmistame lähedal asuva sõelaga kausi praetud toitude voltimiseks, et liigne õli toitudest välja voolaks

Vajadusel lisa pannile väga väikeste portsjonitena taimeõli. Julienne ei tohiks olla paks!

Prae sink kergelt läbi, tõsta pannilt sõelale

Lisage praepannile veidi taimeõli

Prae sibul kuldpruuniks, aseta koos singiga sõelale

Lisage praepannile veidi taimeõli

Prae seeni kõrgel kuumusel kiiresti ühes kihis väikeste portsjonitena, et neil ei oleks aega mahla vabastada.

Aseta praetud seened partiidena koos ülejäänud koostisosadega sõelale.

Peame valmistama bešamellikastme

Asetage või kuivale kuumale praepannile, kuumutage kuni pähklise aroomini, seejärel lisage võile jahu.

Prae jahu sulavõis intensiivselt segades 1 minut

Hakkame iga kord õhukese joana pannile piima valama, hõõrudes segu hästi ühtlaseks.

Jätka vähehaaval piima lisamist

Meie bechamel piimakaste on valmis

Saadud kastmele lisage soola

Lisa kõik sõelalt praetud tooted otse pannile ja sega läbi

Lase kastmel 2 minutit soojeneda ja tõsta tulelt.

Asetage segu ettevalmistatud keraamilistesse vormidesse, täites need 3/4 ulatuses.

Määri peale ohtralt hapukoort ja aseta igale juustumütsile

Aseta küpsetusplaat koos julienne vormidega ahju ülemisse ossa grilli alla 15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Küpseta rooga, kuni juustukoor on kuldpruun

Head isu!

Julienne'i retsept seente ja kana koorega

Veel üks imeline julienne’i retsept seente ja kanaga, kuid siin on roa piimakastme aluseks raske koor.

Pange tähele, et retsepti järgi keedetakse kanafilee eelnevalt, kuid julienne osutub väga õrnaks ja maitsvaks.

Nendest koostisosadest saad 4 cocotte kaussi mahuga 250 ml. Head isu!

Sa vajad:

• 450 g värskeid šampinjone
• 2 tk. keskmine sibul
• 400 g keedetud kanafilee
• 400 ml koort
• jahvatatud must pipar maitse järgi
• 30 g nisujahu
• rafineeritud päevalilleõli praadimiseks
• 200 g kõva juustu

Küpsetusmeetod:

Lõika keedetud kanafilee risti teraga kuubikuteks

Haki sibul väikesteks kuubikuteks

Prae sibulakuubikud taimeõlis kuldpruuniks.

Kuni sibulad praadivad, lõika seened kuubikuteks

Lisa seened koos sibulaga praepannile

Prae seened koos sibulaga, aurustades suurema osa vedelikust

Lisa kanafilee seentele

Sool ja pipar maitse järgi

Sega korralikult läbi ja prae veel paar minutit

Kuival ja puhtal pannil kuumuta spaatliga segades jahu 1-2 minutit

Vala koor jahu hulka ja sega kõik ühtlaseks.

Lisa veidi soola ja pipart ning lase kastmel 1 minut podiseda.

Lisa koorekastmele kana ja seened, sega korralikult läbi ja tõsta tulelt

Asetage julienne cocotte kaussidesse, täites need umbes 3/4 mahust.

Täida iga cocotte heldelt juustuga ja valmista juustukork

Küpseta 20 minutit 180 kraadini eelkuumutatud ahjus, kuni juust on pruunistunud

Roog serveeritakse kuumalt

Head isu!

Julienne seente ja kanaga aeglases pliidis

Eraldi roaks võib pidada kõige õrnemat kanarinda aromaatsete porcini seentega, mis on küpsetatud aeglases pliidis kreemjas juustukastmes.

Kuid sellise roa jaoks oleks tatar, spagetid või riis suurepärased kaaslased. Julienne kõlab sama muljetavaldavalt, kui see on ühendatud lisandiga. Seene- ja koorearoomiga ahjukana on gurmaanidele taevalik nauding.

Kana seentega aeglases pliidis on suurepärane võimalus argipäeva õhtusööki ilmestada. Kui teil on aeglane pliit, võtke julgelt retsept teadmiseks.

Sa vajad:

• 2 tk. kanafilee
• 250 g porcini seeni (värsked või külmutatud)
• 2 tk. pirn
• 200 g kõva juustu
• 3 spl. l. päevalilleõli
• 200 ml vedelat koort (10% rasva)
• 3 spl. l. jahu
• 1 tl. õrn karri

Küpsetusmeetod:

1. Keeda esmalt puravikud. Haki seened ja sibul peeneks
2. Seadke programm "Praadimine", valage kaussi õli ja praege sibul kuldpruuniks.
3. Järgmisena lisa sibulale seened ja prae, kuni niiskus on aurustunud.
4. Lõika kanafilee ribadeks ja lisa praetud seentele, prae veel 10 minutit.
5. Riivi juust peenele riivile, et see kuumutamisel kergesti sulaks
6. Sega eraldi kausis koor, sool ja meelepärased maitseained ning 1/3 riivjuustust.
7. Valage saadud kreemjas kaste kana seentega, seadke 30 minutiks programm “Küpsetamine” ja sulgege kaas.
8. Aseta ülejäänud riivjuust kana ja seente peale paar minutit enne valmisoleku märguannet aeglasesse pliiti, see peaks saama veidi sulada

Head isu!

Maitsev julienne seente ja kanaga tartlettides

Kui soovite oma külalisi üllatada, serveerige julienne seente ja kanaga väga originaalsel viisil - tartlettides. Suurepärane hapukoorekaste rõhutab oma kreemja maitsega vaid kanafilee ja seente õrnust ja mahlasust.

Julienne tartlettides seente ja kanaga on vaid jumala kingitus pidulikule lauale. Roa ilu ja peen maitse ei jäta kedagi ükskõikseks!

Selle retsepti jaoks sobivad kas muretaignast või lehttaignast valmistatud tartletid. Otsustame variandi üle ja hakkame julienne’i valmistama!

Täidise jaoks läheb vaja:

• 300 g keedetud kanafilee
• 200 g värskeid šampinjone
• 100 g kõva juustu
• 2-3 spl. l. taimeõli
• 15-20 tk. tartletid
• soola, pipart maitse järgi

Kastme jaoks läheb vaja:

• 250 g hapukoort
• 1 spl. l. jahu
• 250 ml piima
• 50 g võid

Küpsetusmeetod:

Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks ja aseta kõrgele pannile koos väikese koguse taimeõliga.

Prae seeni mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades

Kui seente niiskus on aurustunud, tõsta pann pliidilt.

Lõika kanafilee tera ulatuses väikesteks tükkideks (või eralda kätega kiududeks), lisa seentele, maitse järgi soola ja pipart, sega korralikult

Eraldi kausis sulata või, lisa võile järk-järgult jahu, vispliga intensiivselt segades.

Tõsta kaste tulelt, jahuta soojaks, lisa hapukoor, sega ühtlaseks.

Asetage seened ja kana tartlettidesse, jaotage need korvidesse ühtlaselt

Täidame iga tartleti heldelt kreemja hapukoorekastmega, et need oleksid maitsvad ja mahlased.

Pea igale peale peeneks riivitud juust.

Aseta täidetud tartletid 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Juustukoor peaks olema hästi küpsenud ja pruunistunud.

Head isu!

Kuidas valmistada julienne'i seente ja kanaga kodus

Sa vajad:

• 350 g värskeid seeni
• 1 arvuti. suur kanafilee
• 0,4 l piima
• 25 ml oliiviõli
• 50 g võid
• 150 g kõva juustu
• 30 g nisujahu
• 1 arvuti. sibula sibul
• 10 g hakitud muskaatpähklit
• maitseained ja sool maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Keeda filee soolaga maitsestatud vees pehmeks, jahuta liha täielikult. Lõika jahutatud kana väikesteks tükkideks risti.
2. Koorige sibulad, loputage ja tükeldage kuubikuteks.
3. Peske seened hoolikalt ja lõigake plastikust tükkideks.
4. Jahvata kõva juust peenele riivile.
5. Prae sibul oliiviõlis kuldpruuniks, lisa sibulale seened, maitse järgi soola ja pipart, hauta 10 minutit.
6. Aseta fileetükid seente-sibula segusse ja prae kõike madalal kuumusel mitu minutit.
7. Kuival pannil sulatada või, seejärel nisujahu ja segada, lisada piim ja muskaatpähkel, lasta keema.
8. Aseta praetud šampinjonid sibula ja kanafileega piimakastmesse ja sega läbi.
9. Aseta saadud märg segu pottidesse või kookosmasinatesse ja puista peale ohtralt riivjuustu.
10. Küpsetage julienne 15-20 minutit ahjus, eelsoojendatud 180 kraadini.

Serveeri kuumalt! Head isu!

Prantsuse mõistes on julienne viis, kuidas lõigata ja valmistada roogasid juulis valmivatest värsketest köögiviljadest. Sellest ka nimi, mis prantsuse keeles kõlab nagu juuli. Prantslased valmistavad nii kõige sagedamini suppe ja hautisi, kuid meil on julienne juustukooriku ja kastme all küpsetatud kuum roog, mis on valmistatud seentest, kanast, lihast, köögiviljadest ja muudest teie valitud koostisosadest. Julienne'i pole keeruline valmistada, selle valmistamise retsept pole suur saladus ja sellega saab hakkama iga kokk. Peaasi on järgida mõnda lihtsat soovitust ja kasutada oma kujutlusvõimet. Lõppude lõpuks on julienne'i variatsioone nii palju. Uurime, millist julienne’i saab ahjus küpsetada, millistel viisidel ja milliste koostisosadega.

Armusin sellesse roogi sõna otseses mõttes esimesest lusikast, sest see ühendab endas kõiki tooteid, mida ma armastan, ja isegi kuldse juustukooriku all. Paljud inimesed valmistavad seda pühadeks kuuma eelroana ja mõni võib ka õhtusöögiks oma majapidamist rõõmustada. Siin on täielik vabadus.

Paljude kohvikute ja restoranide menüüs on julienne, nii kõige lihtsamate koostisosadega, nagu seened ja kana, kui ka eksootilised krevettide ja köögiviljadega. Aga mida hullem on koduköök, saame ka oma lemmiktoodetega julienne’i küpsetada ja külalisi üllatada.

Julienne seentega (šampinjonidega) - klassikaline retsept Bechamel kastmega

Tõenäoliselt valmistatakse peaaegu kõikjal kõige lihtsamat ja populaarseimat julienne'i seentega. Tänu sellele võib peaaegu iga täiskasvanu öelda, et ta proovis kunagi seda konkreetset julienne'i. Pole üllatav, kui arvestada, kui populaarne see roog on.

Klassikalise julienne'i seente puhul kasutatakse tavaliselt šampinjone. Neid seeni kasvatatakse tehistingimustes, nii et nii talvel kui suvel võib neid värskelt leida kaupluste ja toidukaupade riiulitelt. Muidugi on šampinjone kõige parem võtta värskelt.

Ma tean, et mõnele meeldib julienne’i keeta koore või hapukoorega, aga lähtepunktiks kirjeldan ma teile klassikalise retseptina julienne’i valmistamist seente ja bešamelikastmega. See prantsuse köögist pärit kaste on sama populaarne kui julienne. Need sobivad lihtsalt ideaalselt kokku. Peaasi on neid õigesti küpsetada.

Kui te ei tea, kuidas Bechamel kastet valmistada, siis ma ütlen teile, kuidas seda retseptis õigesti teha. See pole keeruline ja piisavalt kiire.

Seentega klassikalise julienne'i valmistamiseks vajate:

• värsked šampinjonid - 300 grammi,
• kõva juust - 100 grammi,
• sibul - 1 tk,
• soola ja pipart maitse järgi.

Bechamel-kastme jaoks:

• jahu - 50 grammi,
• või - 50 grammi,
• piim - 300 ml,
• jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl,
• soola maitse järgi.

Klassikalise julienni küpsetamine seentega ahjus kookoskottide valmistamisel:

1. Julienne'i valmistamiseks vajate spetsiaalseid väikeseid kookoste valmistajaid. Need võivad olla metallist või keraamilised ja mahutavad tavaliselt ühe väikese portsjoni. Nendes kookostevalmistajates serveeritakse klassikalist julienne’i seentega.

Kõigepealt lõika pestud šampinjonid õhukesteks viiludeks. Haki sibul väga peeneks ja riivi juust jämedale riivile. Sobib peaaegu igasugune kõva, hea kreemja maitsega juust.

2. Seeni tuleb koos sibulaga kergelt praadida, kuni ilmub kerge kuldpruun koorik. Selleks kuumuta pannil õli ja pane sinna šampinjonid. Esimestel minutitel eraldavad seened mahla, mis tuleb välja aurutada ja pärast seda lisage sibulad ja praege kõik.

Küpsetamise ajal soola ja pipart. Nii maitsevad nad julienne'is paremini.

3. Valmista bešamellikaste. Selleks tuleb mitte liiga kuumal pannil sulatada 50grammine võitükk, kuni see muutub täiesti vedelaks.

4. Nüüd lisage võile kaks supilusikatäit jahu ilma seda pliidilt eemaldamata ja alustage kohe segamist. Sega puidust spaatli või lusikaga (võimalik silikoon), kuni kõik tükid on välja hõõrunud. Tuli ei tohiks olla tugev, nii et kõik aeglaselt sulab, seguneb, kuid ei põle.

Sega, kuni saad vedela koorega sarnase homogeense massi.

5. Nüüd hakka sellesse segusse õhukese joana piima valama. Samal ajal ära lõpeta kastme lusikaga segamist. Piim seguneb aeglaselt ja ettevaatlikult valades kastmeseguga. Peaasi on püüda vältida tükke.

Jätka intensiivselt segamist, kuni kogu piim on lisatud ja kaste on jälle ühtlane. Pärast seda küpseta seda madalal kuumusel, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini. Selle paksust võin võrrelda kondenspiimaga. Mida kauem küpsetate, seda haneks Bechameli kaste muutub. Peame õigel ajal peatuma. Selle käigus soola kaste maitse järgi ja lisa jahvatatud muskaatpähkel.

Kõige keerulisem on Bechamel-kastme esmakordsel valmistamisel vältida tükkide tekkimist. Aga kui see ilma nendeta ei tööta, siis ärge heitke meelt ja ärge visake kastet ära, vaid pange sellesse sukelmikser ja tükid kaovad.

Ärge laske kastmel täielikult jahtuda; niipea, kui see on valmis, jätkake julienne'i keetmist.

6. Aseta praetud seened ja veidi juustu kookosmasinatesse. Kasutage mitte rohkem kui pool juustust, seda osa vajame selleks, et seenetäidis oleks maitsvam ja juustune. Sega šampinjonitükid ja riivjuust igasse cocotte kaussi.

7. Vala juustu-seene segule bešamellikaste. Puista peale ülejäänud riivjuust.

8. Pane kookost küpsetusplaadile 180 kraadini eelkuumutatud ahju ja küpseta neid umbes 15 minutit. Valmisoleku määrab juustu kuldpruun koorik.

Nüüd on julienn seentega klassikalise retsepti järgi valmis ja seda võib serveerida kuni jahtumiseni. Nad söövad seda kuumalt, igaüks oma portsjoniga.

Sellele aromaatsele roale on peaaegu võimatu vastu panna. Head isu!

Kana ja seente julienne koorega - lihtne ja maitsev retsept koos fotodega

Populaarsuselt teine ​​on julienne kana ja seentega. Seened võivad olla šampinjonid või muu metsa oma, olenevalt sellest, mis aastaaeg parasjagu on ja kas seal on näiteks värsked kukeseened või valged. Nende seentega saab kindlasti maitsev. Kuid siin pole seenehooaeg, seega on šampinjonid jälle meie lemmikud. Kana on siin kanarinda kujul, need tükid maitsevad suurepäraselt ja täiendavad rooga suurepäraselt.

Kana küpsetamiseks on kaks võimalust: keeta see eelnevalt või prae julienne'i valmistamise ajal. Kana ja seentega julienne'i maitse ei muutu palju olenevalt sellest, kuidas kana küpsetate.

Esimeses retseptis rääkisin teile, kuidas valmistada julienne'i bešamellikastmega, kuid kastme variatsioone on palju ja siin räägin teile veel millestki. Kuigi edaspidi saab improviseerida ja teha erinevaid retsepte, võttes ühest täidise ja teisest kastme. Uskuge mind, need sobivad kokku.

Niisiis, selles retseptis valmistame koorekastme. Kes saab vastu vaielda, et kreem sobib ideaalselt nii šampinjonide kui ka kanaga. Ma ei julge. See on liiga maitsev, et kahelda. Nii et olge valmis ja proovige kindlasti mõlemat võimalust. Koorega ei tule see palju rasvasem kui Bechamel kastmega. Kui mäletate, siis kaste on valmistatud võist ja piimast, aga meil on siin lihtsalt valmis piimatoode suurema rasvasisaldusega. Kana julienne seente ja koorega osutub maitselt väga õrnaks.

• šampinjon - 400 gr,
• kanarind - 2 tk,
• sibul - 1 tk,
• koor 20-25% - 150 ml,
• juust - 100 grammi,
• jahu - 1 supilusikatäis,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kui eelistate keedetud kana julienne'is, peate seda eelnevalt tegema. Õnneks küpseb kanarind 20-30 minutit, mitte rohkem. Kasta see soolaga maitsestatud vette ja peale pooletunnist keetmist on valmis.

2. Koori sibul ja lõika väga väikesteks kuubikuteks. Ma ei tea, kuidas teil on, aga mulle meeldib sibula maitse, aga mulle ei meeldi nendest liiga suured tükid, eriti sellises õrnas roas nagu julienne kana ja seentega.

Prae hakitud sibulat taimeõlis, kuni see muutub läbipaistvaks.

3. Lõika seened viiludeks või veidi väiksemaks, kui sulle meeldivad väikesed tükid. Kuid pidage meeles, et need tõmbuvad praadimisel kõvasti kokku.

Lisa seened praetud sibulatele, sega läbi ja prae edasi, kuni kogu seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Valmisolekuks piisab sõna otseses mõttes 5-7 minutist. Soola seened ja sibulad maitse järgi.

4. Niipea kui seened hakkavad pruunistuma, puista neile jahu ja sega korralikult läbi. Jätkake praadimist jahuga. Vaid paar minutit. Milleks see mõeldud on? Sel juhul mängib jahu kastmepaksendaja rolli. Praadimisel omandab see meeldiva karamellise maitse ja neelab ka seente aroome.

5. Paar minutit pärast jahu praadimist seentega valage pannile 100-150 ml koort. Hea oleks, kui see oleks kastmete jaoks spetsiaalne paks koor, praegu müüakse neid poodides, lugege ainult silte.

Vala juurde koor ja alanda kuumust madalale; see peaks ainult kergelt mullitama, muidu koorub ja eraldub tükkideks ja võiks. Seda ei saa lubada, kaste peaks olema paks ja homogeenne. Hauta seeni koores madalal kuumusel 5-7 minutit, kuni need veidi paksenevad.

6. Kui oled kana juba küpsetanud, siis võta see käsitsi või kahvliga õhukesteks kiududeks lahti, seda on mõnusam süüa kui noaga lõigatud kuubikuid.

Kui kana on toores ja plaanite seda praadida, tehke seda eraldi pannil seente praadimise ja hautamise ajal. Selleks lõigatakse kana väikesteks tükkideks ja praetakse taimeõlis kuni küpsetamiseni. Niipea, kui kanaliha kaotab oma roosa värvi ja muutub halliks, on kana valmis. Ärge unustage seda praadimisel soolata.

7. Nüüd võid segada kanaliha ülejäänud julienne täidisega. Asetage kana pannile ja segage hästi. Nüüd saab julienne kana ja seentega panna kookosmasinatesse ahjus küpsetama.

8. Riivi juust jämedale riivile ja puista peale paks kiht julienne’i. Mida paksem ja pruunim on juustukoor, seda maitsvam on julienne. Nüüd võid pista ahju 15 minutiks temperatuurile 180-200 kraadi. Kui teie ahjus on elektrigrill, saate ka seda kasutada. Fakt on see, et julienne ise on valmis ja peate lihtsalt küpsetama kooriku kuldpruuniks. Selleks piisab grillist.

Kana ja seentega julienne valmisoleku määrab juustukooriku välimus. Pärast pruunistumist võite selle ahjust välja võtta ja serveerida peaaegu kohe. Teate, et kuum, värskelt valmistatud julienne on kõige maitsvam!

Muide, selle retsepti järgi saab julienne’i valmistada seentega ja ilma kanata või asendada kana näiteks singiga. See osutub uskumatuks söögiks. Kord asendasin katse korras kana kergelt praetud peekoniga - see tuli lihtsalt imeline!

Katsetage täidistega ja ärge kartke. Naudi puhkust ja sööki koos perega!

Seenejulienne hapukoore ja küüslauguga ahjus

Kui räägime erinevatest julienne'i valmistamise võimalustest, siis võite võtta mitte ainult täidises olevaid tooteid. Näiteks seened, kana, sink, krevetid, see kõik sobib julienne’i jaoks suurepäraselt. Kuid tasub rääkida ka teisest populaarsest tüübist - julienne'ist hapukoorega. Kuna seeni hapukoorega võidavad kõik, siis juustukooriku all küpsetatud hapukoorega seened on üldiselt kulinaarsed võitjad. Ja selle seentega julienne versiooni lõhnavaks aktsendiks on küüslauk.

Nagu eelmistegi retseptide puhul, võin soovitada täidise teha enda valitud toodetest, kuid minu arvates peaksid hapukoorega variandis seened olema lahutamatu osa, millele tuleks lisada muid koostisosi: liha, kana, sink, köögiviljad.

Valmistamiseks vajate:

• värsked seened (šampinjonid) - 400 grammi,
• sibul - 1-2 tükki,
• küüslauk - 1-2 nelki,
• hapukoor (kõrge rasvasisaldus) - 150 grammi,
• kõva juust - 150 grammi,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuna valmistame seente julienne’i hapukoorega, siis alustame seentest. Kui teil on metsaseeni, keetke need enne praadimist läbi. Kui võtsite värskeid šampinjone, peske need ja lõigake viiludeks või suurteks kuubikuteks.

2. Lõika sibul väiksemateks tükkideks ja aseta kuumutatud õliga pannile praadima. Prae läbipaistvaks, lisa seejärel seened ja hauta, kuni kogu mahl on neist aurustunud ja hakkavad pruunistuma.

3. Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Võite võtta ka värsket tilli ja hakkida see peeneks.

4. Kui seened on valmis, lisa pannile hapukoor ja sega kõik korralikult läbi. Hauta tasasel tulel umbes viis minutit, pidevalt segades. Lisa küüslauk ja ürdid ning maitse järgi soola.

5. Nüüd võid julienni koos seentega tulelt eemaldada ja panna kookosmasinatesse või väikestesse pottidesse.

6. Puista iga julienne’i portsjon riivjuustuga. Aseta vormid ahjuplaadile ja pane 10-15 minutiks ahju, kuni juust on kuldpruun. Temperatuur peaks olema 180-200 kraadi, mitte rohkem.

Kui juust on täielikult sulanud ja pruunistunud, võite julienni hapukoorega ahjust välja võtta. Maitsev kuum suupiste on valmis!

Julienne kartulites - originaalne videoretsept

Ma ei saa jätta ütlemata, et lisaks tuntud julienne'i valmistamise ja serveerimise meetodile kookoste valmistamisel või pottides on olemas ka originaalseid. Üks neist on kartulipaatides seentega julienne keetmise meetod. See sobib suurepäraselt neile, kellel pole õigeid riistu või kes tahavad tõesti uusi maitseid. On selge, et selles roa versioonis süüakse julienne’i koos “roogadega”, millest saab suurepärane ahjukartul.

Sellise roa valmistamiseks võite võtta ükskõik millise kolmest ülalkirjeldatud julienne'i retseptist. Need on väga üksikasjalikud ja ei jäta teile küsimusi, kuid päris lõpus, kui on aeg roog vormidesse panna, paneme need kartulitesse. Selleks tuleb kartulid eelnevalt koorida, keskosa välja lõigata, et teha mingisugused plaadid ja küpsetada ahjus valmis. See on vajalik, sest julienne ahjus küpseb sisuliselt vaid lühikest aega, just selleks, et juust sulaks ja küpseks. See tähendab, et kartulid jääksid tooreks, kui neid eelnevalt ei keeta.

See on selle retsepti ainus saladus. Kuid olen kindel, et see meeldib paljudele oma originaalsuse tõttu. Veelgi enam, seened kartuliga koorekastmes või hapukoores on tõeline nauding.

Kui soovite toiduvalmistamise protsessi oma silmaga näha ja veenduda, et selles pole midagi keerulist, siis vaadake videot.

Julienne tartlettides - kuum eelroog pidulikule lauale

Ja lõpetuseks julienne’ist kui piduroast. Üritasin valmistada erinevaid julienne'i versioone, kuid see serveerimisviis tundub mulle kõige sobivam pühade ja külaliste koduste koosviibimiste jaoks. Tartletid on muretaignast või vahvlitaignast valmistatud väikesed söödavad topsid, mida süüakse koos täidisega. Ja julienne täidise tegemine tartlettideks on minu meelest lihtsalt geniaalne idee. Ja pärast külaliste lahkumist ei pea te palju nõusid pesema ja saate teha suure hulga portsjoneid, mitte ainult majas olevate kookoste valmistajate arvu järgi. No kes hoiab kodus kümmekonda cocote'i valmistajat? Ma kindlasti mitte. Nii et tartletid tulevad sellisel hetkel appi.

Kujutage ette neid maitsvaid isuäratavaid tartlette kuldse juustukooriku all suurel vaagnal keset pidulauda. Mis sa arvad, kui kauaks nad sinna jäävad? Ma annan neile viis minutit, mitte rohkem. Uskuge mind, valmistasin alati külaliste saabudes julienne’i tartlettides varuga, kõik tahavad mitu tükki süüa ja ei taha peatuda.

Mida erilist on vaja juulieni valmistamiseks tartlettides? Esiteks tuleb tartletid ise osta või valmistada. Selle küpsetamine võtab kaua aega, nii et seda on lihtsam osta. Valige suurus oma äranägemise järgi, nüüd müüakse neid erinevates suurustes. See, millist tainast tartlettidest saab, on samuti teie valik. Mulle isiklikult meeldisid rohkem muretaigna tartletid, mis hoiavad hästi vormi ega muutu kummisemaks.

Teiseks, kui valmistate näiteks julienne'i ennast ühe ülaltoodud retsepti järgi, tehke see paksemaks. See tähendab, et vähendage vedelat osa, vähendage piima ja koore kogust või aurutage neid veidi väga madalal kuumusel, kuni seente ja kanaga julienne muutub paksemaks. Liiga vedel julienne tartlettides hakkab tasapisi märjaks muutuma. Paksud säilivad kauem, need süüakse juba enne jahtumist ära.

Pidulikule lauale võid seada erinevaid täidiseid julienne’is, ühe osa teha seentega, teise kana ja kolmanda singiga. või mis tahes muus kombinatsioonis. Teie külalistele see kindlasti meeldib, sest see on väike üllatus.

Viimane näpunäide julienne'i valmistamiseks tartlettides on valmistada need vahetult enne serveerimist. Praegusel kuumusel on need kõige maitsvamad, samal ajal kui tartletid ise ja julienne sees on veel kuumad.

Ja neile, kellel pole piisavalt selgust juulienni tartlettides valmistamiseks, soovitan vaadata retsepti videost.

Seekord tegin ilma julienne'i eksootiliste versioonideta, nagu köögiviljad või krevetid. Võib-olla pühendan neile eraldi artikli. Kuid ma ei saa jätta märkimata, et klassikaline seentega julienne'i valmistamise retsept jääb igaveseks minu lemmikuks ja kõige maitsvamaks. Ja ma soovin, et leiaksite oma. Nautige oma katseid ja maitsvaid toite!

Julienne on maitsev ja lihtne eelroog, millest võib saada pühaderoog või iga päev. Traditsiooniliselt serveeritakse seda lauale väikestes vormides - cocotte valmistajates. Kuid originaalse serveerimise jaoks võite kasutada pehmet kuklit või tartletti. Kuidas sellist roogi valmistada, lugege artiklit.

Kuidas valmistada julienne kana ja seentega - omadused ja saladused

Kodus suupiste valmistamine on väga lihtne, kuid roa maitse unustamatuks muutmiseks peate järgima järgmisi näpunäiteid:

• Kasutage kanaliha ainult keedetud ilma nahata. Tavaliselt valitakse rind, kuid võite kasutada linnu mis tahes osa.
• Klassikalise retsepti järgi lisatakse julienne’ile šampinjone, mis on eelnevalt praetud. Kuid võite võtta ka teisi, kuid ainult õrna viljaliha ja nõrga aroomiga.
• Roa kaste peab olema kreemjas või äärmisel juhul hapukoorega. Ärge lisage majoneesi, see rikub ainult maitset.

Kuidas valmistada julienne'i seente ja kanaga portsjonite kaupa

Nõu küpsetamine traditsioonilise retsepti järgi on väga lihtne, peamine on retseptist rangelt kinni pidada. Siin on tooted, mida vajate:

• kanaliha - 200 gr .;
• seened - 150 gr .;
• kuivatatud sibul - 3 pead;
• Gouda juust või mõni muu - 75 gr.;
• või - 70 gr;
• piim - 100 ml;
• õli praadimiseks;
• kuiv vein (valge) - 60 g;
• sõelutud jahu - 15 g;
• vürtsid (muskaatpähkel, loorberileht, nelk, pipraterad) ja sool.

Retsept:

• Kõigepealt valmista sibulakaste. Selleks vajate 2 sibulat. Koorige need ja lõigake rõngast neljandikku. Prae taimeõlis läbipaistvaks. Viis minutit enne sibulate valmimist vala juurde vein, sega läbi ja lase alkoholil aurustuda. Asetage praetud sibul paberrätikule. See võimaldab liigsel õlil paberisse imenduda.

• Loputage seened hästi, vajadusel koorige. Lõika need õhukesteks ribadeks. Haki ülejäänud sibul ja kombineeri seentega. Tõsta segu kuumutatud praepannile.

• Prae seeni ja sibulat madalal kuumusel umbes 10 minutit.

• Enne kana küpsetamist eemaldage lihalt kile ja rasv. Pane külma vette, lisa nelk ja loorberilehed ning lisa soola. Keeda rinnatükk pehmeks, seejärel aseta taldrikule jahtuma.

• Nüüd peate valmistama Bechameli kastme. Esmalt sulata pannil või.

• Seejärel lisa jahu, sega segu korralikult läbi ja prae madalal kuumusel 3 minutit.

• Vala pannile soe piim. Toiduvalmistamisel tuleb kastet kogu aeg segada.

• Kui segu muutub valgeks ja pakseneb, lisa muskaatpähkel ja sool. Keeda kastet veel viis minutit ja eemalda tulelt.

• Eraldi anumas sega tükeldatud kanaliha, praetud sibul, seened ja kaste.

• Valmistage kookoste valmistajad roa valmistamiseks ette. Jaga seenesegu väikeste portsjonitena pottidesse.

• Aseta peale riivitud kõva juust.

• Kuumuta ahi 220 kraadini. Küpseta julienne'i 10 minutit.

• Valmis roog serveeritakse vormides, mis tuleb taldrikule asetada.

Kuidas valmistada julienne'i seente ja kanaga kuklis

Üllata oma külalisi roa serveerimiseks originaalse roaga – kukliga. Seda tüüpi julienne'i jaoks valmistage järgmised koostisosad:

• väikesed kuklid - vastavalt külaliste arvule;
• seened (šampinjonid) - 250 gr .;
• kanaliha - 250 gr .;
• kuivatatud sibul - 2 pead;
• keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 50 ml;
• kõva juust - 150 gr;
• õli praadimiseks;
• vürtsid, ürdid ja sool.

Edusammud:

• Tooted tuleb ette valmistada: keetke kanaliha vürtsidega, koorige sibul ja loputage šampinjonid voolavas vees. Seejärel tükelda seened.

• Lõika sibul kuubikuteks.

• Valage taimeõli hästi kuumutatud praepannile, praege seened ja sibul. Samal ajal jälgi, et sibul pruuniks ei läheks, muidu omandab julienne mõrkja maitse.

• Keedetud kanaliha tuleb peeneks hakkida. Kui jätate suured lihatükid, ei omanda julienne ühtlast konsistentsi.

• Lisa tükeldatud kana seentele ja sibulatele, lisa hapukoor, sool ja maitseained. Segage hästi ja jätkake segu keetmist 5 minutit.

• Valmista kuklid. Lõika ülemine osa ära ja eemalda keskelt puru.

• Täida kuklid tihedalt hapukooreseguga.

Roa maitse aromaatsemaks muutmiseks peate järgima järgmisi näpunäiteid:

• Kui praadida sibulat julienne jaoks ainult läbipaistvaks, on roa maitse õrnem ja kibedust ei teki.
• Šampinjonide asemel võib lisada kukeseeni, austerserviku või puravikku. Enne praadimist aga valmista vastavalt seente tüübile (eelnevalt keeda või leota soolaga maitsestatud vees).
• Serveeri julienne lauale osade kaupa ja soojalt.
• Küpsetusnõud võivad olla absoluutselt kõik ja isegi söödavad (tartletid, leib, köögiviljad), kuid ainult väikese suurusega.