Erinevatest kalasortidest kogutud kõrv. Kuidas kõrva valmistada: kõige maitsvam retsept

Maitsvat kalasuppi saab keeta mitte ainult lõkkel, vaid ka kodus tavalisel pliidil. Kui soovite valmistada klassikalist kalasuppi, järgige mõnda olulist reeglit:

Esiteks, kalasupp keedetakse vähemalt kahest kalaliigist. Ühte kala kasutatakse puljongiks, teist fileeks. Kui kõrvas on 4-5 kalaliiki, muutub maitse küllastumaks.

Teiseks, kalasupp keedetakse nendest kalaliikidest, mis annavad selge puljongi. Ahven, tat, viidikas, id, ahven, rühv, siig, säga – kalad "valgesse kalasupi". Asp, juust, ristik, karpkala, karpkala, vutt, rüblik - kala "musta kalasupi jaoks". Lõhe, tuur, beluga, stellate tuur, nelma - kala "punase kalasupi jaoks". Kalasupiks ei sobi: särg, heeringas, makrell, särg, särg, särg, latikas, särg, jäär, särg.

Kolmandaks, keedetakse väikestest kaladest kalasupp, pärast mähkimist mitme kihina marli sisse ja kastetakse külma, mitte kuuma vette.

Neljandaks kui kala on külmunud, siis seda ei sulatata, vaid külmutatakse veepotis. Nii püsib kala kauem värske ja kalasupp on teatavasti värskeimast kalast palju maitsvam (sellepärast on just kalaretkel keedetud kalasupp nii maitsev). Ja seetõttu sobib ülemine osa paremini kalasupi jaoks, kuna saba rikneb kiiresti.

Viiendaks, kalasupi oluline reegel nii kodus kui ka looduses on juurviljade miinimum. Kartul, sibul ja porgand. Muide, eluskalale pannakse kõrva ainult kartul ja sibul.

Noh, veel üks oluline reegel koduse kalasupi puhul, ärge katke panni kaanega ja küpseta madalal kuumusel.

Teeme süüa kokkupandav kodukõrv, mõnest klassikalise kalasupi reeglist kõrvale kaldudes. Sega punane merekala ja valge: lõhe ja pangasius. Teine taganemine oleks porgandite sibulaga üleküpsetamine (meie pereliikmetele meeldib see rohkem).

Koostis:

2-3 liitri kalasupi jaoks:

lõhe(pea, kõht, saba) - 500 grammi

Pangasius ehk merikeel- 1000 grammi

Kartul- 3-4 keskmise suurusega tükki

Sibulad sibulad- 2 keskmise suurusega sibulat

Porgand- 1 keskmise suurusega tükk

Rohelus: till, petersell, roheline sibul,

Vürtsid: sool, must pipar, loorberileht, safran (kui lõhepuljong on liiga rasvane).

Kuidas kodus kõrva valmistada

1. Punasest kalast keeda puljong kalasupi jaoks. Selleks pane kala (kui see on külmunud, siis ära sulata) külma vette ja pane aeglasele tulele. Lisa kooritud ja pooleks lõigatud sibul. Sool, loorberileht. Keeda pärast vee keetmist veel 15 minutit. Me eemaldame määrdunud vahu.

2 . Seejärel tuleb kalapuljong filtreerida. Ja jälle põlema. Kui puljong on liiga paks, lisa näputäis safranit. Nüüd saab kõrva pipardada.

3 . Lisa kooritud ja tükeldatud kartulid.

4 . Kui kõrv hakkab keema, lõika suurteks tükkideks pangasius või merikeel. See kala on hea, sest see on kondita ja sobib kalasupi jaoks üsna hästi.

5 . Supi keemist ootamata lisa üleküpsenud porgand ja sibul. Ärge unustage, et kõrva tuleb hoida kogu aeg madalal või keskmisel kuumusel, ilma kaaneta. Pangasiust keedetakse kõrvas 10-12 minutit, muidu võib keema minna.

6 . Võtke lõhelihast luud ja saatke punane kala kõrva. Kalasupi lõpliku valmiduse määrab kartulite valmidus.

Tähtis! Lisage rohelisi kõrva, kui see on juba taldrikutesse valatud. Maitsetaimed kaotavad ju kuumutamisel väga kiiresti oma kasulikud ained.

Maitsev kalasupp kodus on valmis

Head isu!

Kõrva kodus

Kes armastab matkamist, lõkkel koosviibimist ja kalapüüki, see ilmselt teab ja maitseb sellist imelist ja kerget rooga nagu kalasupp. Tulelõhn ja suitsulõhn, see aroom, millest värvatakse suutäis sülge ... Eh, aga me räägime natuke teisest, meie tänase saate tipphetkest - kõrva kodus. See on selge puljong, mille ajalugu ulatub väga pika aja taha, kuid vanasti oli see rikkalik supp, mida tehti linnulihast, peamiselt kukkedest. Kuid ajalugu muutub ja ukha on nüüdseks kutsutud värskelt püütud jõekalast valmistatud supiks, mida serveeritakse eranditult jaheda viina ja lõhnava musta leivaga. Kuumalt tõmbub ta kohe tulelt mõlemasse põske jahtunud kõrva põhimõttel - mitte kõrv.

Kõrv, nagu enamik kalureid ütleb, on tõeline, küpsetatud ainult äsja püütud kalast tulel. Ja neil on õigus, kuid mitte vähem, saate seda lõhnavat imelist puljongit ka kodus keeta. Ainuke asi, et kõrv kodus oleks õige, on järgida mõningaid reegleid.

Mida meeles pidada. Ukha on täpselt see puljong, ilma teraviljata, nagu paljud on harjunud tegema. Maksimaalselt saab lisada veidi kartulisibulat ja porgandit. Teravilja puhul pole see kodus enam kõrv, vaid supp. Kalasupi puljongi valmistamiseks kasutame ainult standardset komplekti tooteid. See:

Värske kala, jõgi. Siin peate olema ettevaatlik, vali ainult see kala, mis aitab puljongit väga rikkalikuks muuta, see peab olema tugev. Võite kasutada mitut tüüpi kalu, kuid parem on mitte rohkem kui kolm. Muidugi võib panna isegi punast, kallist, merelist, aga see pole enam klassikaline kalasupi puljong. Vali oma kala hoolikalt, sest võid kasutada umbes kümmet sorti, aga üks segab teise maitset, see ei pruugi kuidagi aidata, vaid vastupidi. Millist kala on parem valida, kirjutasime artikli alguses.
Sool ja must pipar. Loorberileht lõhna tugevdamiseks.
Rohelised - maitse ja meeldiva aroomi parandamiseks. Till on ideaalne valik.
Sibul - keetke, seejärel terve ja visake ära.

Kust me siis alustame? Esimese asjana on vaja kala rookida, sisikonnast lahti saada, aga uimed võid jätta, lihtsalt veega loputada ja keevasse vette visata. Väikesi kalu ei puhastata, vaid keedetakse mitme kihina volditud marli sisse. Alustame järjehoidja peade, sabade ja väikeste kaladega - te ei saa seda puhastada, siis lihtsalt kurnake puljong, see on veelgi maitsvam, nagu seda teevad kogenud kalurid. Kõik see tuleb hästi läbi keeta, lisada vürtsid ja seejärel umbes 40 minuti pärast välja tõmmata, puljong kurnata ja rümbad alla lasta, kala lihaks. Peate lõikama suurteks tükkideks, et kalaliha ei keeks ja ei läheks liiga kiiresti laiali, et saaksite taldrikul tunda liha maitset, mitte ainult suppi lörtsida. Samuti eemaldame kõik mittevajalikud detailid – uimed, soomused, sisikonnad. Nüüd küpsetatakse meie kõrva kodus veel 30 minutit madalal kuumusel. Küpsetusaja kohta võib öelda, et see on väga individuaalne, olenevalt pliidist, roogadest ja kalast. Peaasi on proovida, kui kala hakkas luust kergesti maha jääma, lülitage see välja, jõuab see pannile ise. Üleküpsenud kõrvast saab paks mudane supp ja kala puruneb väikesteks ja mitte väga ilusateks tükkideks.

Tähtis! Kõrv peab olema väikesel tulel, lase kalal kauem küpseda, aga kõrv ei talu kiirustamist, igal juhul ära lase puljongil liiga kiiresti keema minna, muidu läheb: esimene - muutub häguseks, teine - see kaotab oma aroomi, kolmas - saate tavalise supi, kuid kõrv ei lõhnagi. Kindlasti eemalda pinnale tekkiv vaht, see teeb ka puljongi häguseks, mitte ilusaks.

On arvamus, et kalapuljong tuleb soolata päris lõpus, muidu ei jää kala maitse tunda. Kuid me paneme kala teist ja isegi kolmandat korda, pealegi on see erinev, mis annab kõige rohkem maitset, nii et soolame pärast esimest munemist. Pealegi peaksid kalatükid keema valmis puljongis, mitte tavalises vees, muidu pole kodus kalasupp nii ideaalne. Kõige lõpus, 5 minutit enne valmimist, haki roheline sibul ja till peeneks. Ja siis vala sügavale taldrikule omatehtud kalasupp, puista peale rohelist, meie imelist puljongit saad serveerida värske musta leiva all õhukese võikihiga.

Koduseks kalasupiks sobib igasugune ülalnimetatud liiki kala. Jõgi, kõigi klassikalise supi reeglite järgi või meri, mida meie ajal on lihtsam saada, külmutatud või värskena, pole vahet, peaasi, et maitse meeldib.

Mis puutub vürtside lisanditesse - individuaalselt. Kuid eraldi nõuanne: parem on mitte kasutada spetsiaalseid pakendatud maitseaineid, näiteks "kalasupi jaoks", "kala jaoks". Need rikuvad maitset, võimendavad maitseainete aroomi ja ummistavad iseloomuliku kalaja järelmaitse. Meie kõrva kodus ei tohiks osutuda hullemaks kui kaalul. Seetõttu valime meresoola, musta pipraterad, hästi või jahvatatud, kui teile maitse rohkem meeldib. Meil on vaja ka loorberilehte, kuid mitte palju, ja võite peterselli juure panna. Rohelised on ka maitse järgi, aga väikesed tilli ja rohelise sibula suled sobivad ideaalselt. Safran, kui kalapuljong on teie jaoks liiga õline.

Mida lisanditest veel lisatakse? Iga kokk ja perenaine teeb seda omamoodi, meie ei võta. Kuid mõned näpunäited:

Puljongi pehmemaks muutmiseks pange keetmisel tükk võid, väike, umbes pool supilusikatäit 3 liitri kohta.
Et kõrv kodus läbipaistvaks teha, kallavad mõned kokad pool ampsu viina, head ja kallid. Samuti aitab kõrvas olev viin kalaluud pehmeks muutuda, täielikult keema, nii et kala ei pea puhastama isegi väikestest kontidest.

Toitude osas tuleks valida pada, see soojeneb kauem ega lase seetõttu puljongil liiga keema minna. Pole vaja kaanega katta, puljong peaks seisma vabas värskes õhus, meie puhul köögis.

Et kodus kõrv tavalise supiga välja ei tuleks, piirdume vaid mõne köögiviljasoriga. Need on kartulid ja porgandid. Kartuleid saab vastavalt hooajale panna nii noortele kui ka vanadele, lõigata väikesteks kuubikuteks ja porgandid - ringidesse.

Kõige tähtsam on, et kõrv oleks läbipaistev. Just seda puljongit peetakse tõeliseks. Kuid on retsepte, mis ei osutu halvemaks kui need, millega oleme harjunud, kus kõrva keedetakse kodus piimas. See on uskumatult rikkalik esimene roog, mille toodete kombinatsioon aitab ilma palju aega kulutamata valmistada täisväärtusliku supi ilma midagi uut ja üliloomingulist leiutamata. Põhireegel on, et vett peaks olema sama palju kui piima. Ja väike nõuanne piimja-koorekalasupi kohta: kui olete juba otsustanud just sellist hautist oma lähedastele portreteerida, kasutage merekala, see sobib siia paremini kui jõekala.

Kuid ükskõik millistest koostisosadest te oma kodus kalasuppi keedate, on see armastusega keedetuna uskumatult maitsev.

Paljude maailma riikide rahvusköökidel on kalasupi keetmiseks oma retseptid. Soomes on kombeks seda küpsetada vikerforellist täispiima või koore lisamisega (ja kalasuppi keetma sobib iga endast lugupidav soomlane suurepäraselt). Venemaal kasutatakse erinevaid kalu, nii jõe- kui merekala. Ja Ukrainas lisatakse kõrva hirssi või muid teravilju. Ilmselt seetõttu on küsimusele, kuidas kodus kalasuppi valmistada, raske üheselt vastata. Paljud koduperenaised piiluvad Internetti, et fotodest ja videotest saladusi leida. Aga me püüame seda ikkagi teha!

Kalasupi tehnoloogia

Siin on mõned üldised juhised, mis aitavad teil saavutada suurepäraseid tulemusi. Kalasupi valmistamine kodus on lihtne ja lihtne. See osutub väga maitsvaks, isegi teismeline saab sellist rooga valmistada. Peaasi on retsepti samm-sammult teada.

Maitsva kalasupi võti on kange puljong. Küpseta seda ruffidest, ideest, siiast, ahvenast, sõhast või muust lemmikalast.
Kasutage mitut sorti kala, vähemalt kahte.
Kui keedate kalasuppi värskest kalast, võivad muuks koostisosaks olla ainult kartul ja sibul.
See erineb suppidest minimaalse köögiviljakomplekti ja koguse poolest.
Kõrva vürtsikat maitset lisavad roheline sibul, petersell, mõru ja piment, till, estragon, loorber.
Kõrv omandab madalal kuumusel küpsetamisel rikkaliku maitse. Hoidke pott kogu aeg lahti.
Kui kalaliha jääb kontide taha, on kalasupp valmis! Ärge keetke kalasuppi üle, sest kala kaotab kiiresti oma maitse ja muutub sitkeks.
Kalasupi küpsetusaeg oleneb kala liigist. Jõekaladest valmib supp 15-20 minutiga ja merekaladest 10 minuti pärast.
Kui kõrv on kaotanud läbipaistvuse, kasutage selle heledamaks muutmiseks munavalget klambrit.
Kui valmistad kalasuppi külmutatud kalast, pane see sügavkülmast kohe vette.

Kuidas keeta jõekaladest kalasuppi

Tõelise kalasupi valmistamiseks sobib igasugune jõekala, peaasi, et seda oleks palju.

Sa vajad:

jõekalad (väikesed ja suured) - 1,5 kg,
vesi - 1,7 l,
muna - 1 tk,
sibul - 1 suur pea,
kartul - 4 tk.,
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Loputage ja rookige väikesed kalad (sobivad ka ahvenad, kõrvitsad), jätke järele lõpused, silmad ja soomused – need koostisosad annavad kõrvale vajaliku konsistentsi. Eraldage suurtest kaladest pea, saba ja selgroog.
Aseta kalatükid kastrulisse ja kata veega. Küpseta, kuni luud hakkavad kalast kergesti eralduma.
Kurna puljong. Kui hägune, sisestage kanamuna valk.
Valmis puljongisse kasta portsjoniteks lõigatud suured kalatükid, sibul, kartul, sool ja pipar. Küpseta kuni valmis.

Kuidas valmistada forelli kõrva

Kui te alles otsustate, kuidas kodus kalasuppi valmistada ja millist kala kasutada, võtke see Soome retsept sülle. Kõrv osutub läbipaistvaks ja hämmastavalt maitsvaks. Põhikõrvas ei ole palju soola.

Sa vajad:

forell - 500 g,
kartul - 500 g,
sibul - 3 keskmise suurusega pead,
koor - 200 ml,
keedetud vesi,
sool ja pipar,
rohelised - petersell, till.

Küpsetusmeetod

Puhastage ja peske forell, jättes naha terveks. Lõika kala suurteks tükkideks.
Valmista kartulid ja sibulad: koori ja tükelda. Lao panni põhja kihiti kartulid, sibulad, forellitükid.
Vala peale külm keedetud vesi, nii et see kataks kala 3-4 cm võrra Lisa musta pipraterad, sool ja jahvatatud pipar.
Küpseta keskmisel kuumusel pehmeks. Küpsetamise lõpus lisa pannile koor, sega läbi ja lase keema tõusta.
Keskmiselt on küpsetusaeg 15 minutit, pärast seda tuleks lasta kõrval 10 minutit tõmmata.
Serveeri kõrva, kaunistades hakitud ürtidega.

Ukha: retsept ahvenast

Kuidas valmistada kodus kalasuppi klassikalise vene retsepti järgi? Muidugi kasutades kõige lihtsamaid ja soodsamaid tooteid!

Sa vajad:

koha - 400 g,
sibul - 2 keskmise suurusega pead,
porgandid - 1 tk,
kartul - 5 tk.,
tomat - 1 tk,
peterselli juur - 2 tk,
rohelus,
loorberileht, sool, pipar,
või - 50 g.

Küpsetusmeetod

Puhasta ja fileeri kala. Pange pead, ogad, luud, uimed kastrulisse ja keetke puljong.
Kui keeb, lisa petersellijuur, sibul ja porgand, loorberileht.
Kurna puljong, lisa sellele tükeldatud kartul, sibul ja petersellijuur.
10 minuti pärast pane kalafilee, tomat ja maitseained.
Enne väljalülitamist lisage võid.
Kõrva võid serveerida taldrikutena või sügavas vormis, pärast ürtidega kaunistamist.

Proovige keeta kalasuppi klassikalise kalamehe, rahvussoome või vene rahvusretsepti järgi. Ja iga kord saad lõunaks uue maitsva roa!

Juba ammu on teada, et parim kõrv on kukelt. Ja see pole sõnakõlks: vanasti nimetati kõiki suppe kalasupiks, olenemata sellest, millest neid keedeti. Kuid tänapäeval nimetame kalasuppi eranditult kalasupiks. Tegemist on supiga, sest päris kalasuppi ei lahjendata kartulite, teraviljade ja muude lisanditega, vaid see on läbipaistev rikkalik, aromaatne kalapuljong. Tõelist kalasuppi pakuti kuumalt, pirukate ja klaasikese külma viinaga. Ja sellist kõrva oli vaja kõigi reeglite järgi küpsetada.

Tõeline vene kõrv

Niisiis, kõrv peaks olema rikkalik, tugev, väga kontsentreeritud kalapuljong. Kalasuppi ei valmistata mitte suvalisest kalast, vaid ainult nendest, mis on erilise õrnusega, ei lõhna muda järele ja annavad hea, rikkaliku puljongi. Varem eelistasid nad kalasuppi keeta mis tahes tüüpi kaladest - näiteks tuurast või sterletist. Tänaseks on maitsed muutunud demokraatlikumaks ja kõrva auks on kahe- või kolmekordne, kalavaagnalt, kui nii võib öelda.

Klassikaline kahe- või kolmekordne kõrv valmistatakse mitme portsjoni kalaga. Kõigepealt lastakse keevasse vette kõikvõimalikud väikesed kalad: ahvenad, ahvenad, väikesed haugid, haugid - üldiselt on kala mittelikviidne. Tavaliselt ei hooli kalurid nende kalade puhastamisest: nad lasevad need potti sellisel kujul, nagu nad on - soomustega ja roogimata. Kuid siiski on soovitatav kala vähemalt rookida – kunagi ei tea, mis seal sees on. Ja et hiljem mitte jännata puljongi kurnamisega, võib kala panna marli kotti. Keedetud kala luud ja soomused jäävad sellesse kotti ja siis saab selle lihtsalt minema visata.

Pärast kala esimest munemist keedetakse kõrva umbes tund aega. Siis, kui kõrv on kolmekordne, munetakse uus kala, kuid juba suurem, puhastatud ja roogitud ning alati ilma lõpusteta. Peale seda keedetakse kõrva veel tund aega, keedu eemaldatakse ja kolmandat korda pannakse kala, juba kõige parem, puhtaim ja suurim. Kui kõrv on kahekordne, siis pärast koorimata pisiasjadega koti eemaldamist pannakse puljongisse esinduslikumalt kalatükid ning lisatakse soola, sibulat ja vürtse: pipart ja loorberilehte. Topeltkõrv pärast teise portsjoni munemist võib serveerida 20 minuti pärast. Kolmekordsele kalasupile lisatakse koos kolmanda kalaportsuga sibul, sool ja maitseained ning samuti ei tohi liiga kaua keeda, muidu läheb kala keema.

Väikesed nipid

Oluline on kalasupp keeta madalal kuumusel, et puljong vaevu keeks. Nii muutub kõrv läbipaistvaks ja seda pole vaja heledamaks muuta. Kuigi vajadusel on üsna lihtne kõrva heledamaks teha. Vanad head kokaraamatud soovitavad selleks kasutada pressitud kaaviari, mitte munavalget, nagu praegu internetis moes. Ja seda nimetatakse tõmbamiseks. Kaaviar koguses 50 g hõõrutakse uhmris peeneks hakitud sibulaga, sellele massile lisatakse klaas külma vett ja klaas kalasuppi, segatakse hästi ja valatakse kahes etapis kalasupiga kastrulisse. Pärast esimest infusiooni ootavad nad, kuni kõrv keeb, ja alles siis lisavad ülejäänud mees. Peate seda tegema umbes kakskümmend minutit enne, kui supp on valmis. Pärast kõrva tulelt eemaldamist lastakse sellel 10-15 minutit seista, et kutt põhja jääks. Kalatükid eemaldatakse ettevaatlikult ja kõrv filtreeritakse.

Serveeri kalasupp sügaval taldrikul, kuhu pannakse ka tükk kala ja puistatakse kõike peeneks hakitud rohelistega. Ärge valage rohelisi kõrvaga kastrulisse: nii rikub kõrv väga kiiresti.

Kõrvale sobivad hästi igasugused pirukad ja pirukad (välja arvatud muidugi magusad).

Kui kalasupp keedetakse tulel, ärge unustage kustutada selles põlevat marki: selle toimingu tähendus on teadmata, kuid see on selline kalastustraditsioon, mis tagab kalasupile erilise, võrreldamatu maitse. Ja isegi kuumas kõrvas, vahetult enne valmisolekut, võite valada veidi viina. Arvatakse, et see muudab puljongi heledamaks ja rikastab kalasupi maitset.

Ukhat peetakse kokakunsti meistriteoseks. Rikkalik supp on pälvinud tunnustust paljudes maailma riikides ja see pole üllatav. Kompositsioonis sisalduvad komponendid paljastavad täielikult peamise koostisosa - kala - maitse. Kodus kalasupi keetmine sisaldab mitmeid funktsioone, nendega tuleb arvestada. Kogenud kokad on paljastanud kõige maitsvamad retseptid, vaatame neid üksikasjalikumalt. Toome välja peamised aspektid, paljastame toiduvalmistamise saladused, kaalume maitsvaid retsepte.

Õige kala valik

Loomulikult on esikohal peamiste koostisosade õige valik. Arvukate arvustuste põhjal võime järeldada, et kõige maitsvamat kalasuppi saab ristikarpkala, ahven, koha, karpkala, haug, karpkala ja lõhe. Lisaks kogub laialdast populaarsust hiidlest, nototeenia ja tursa baasil valmistatud ukha.
Professionaalsed kokad ei soovita kategooriliselt valmistada esimest rooga särjest, särjest, latikast, heeringast ja selle alamliikidest, särjest ja särjest. Nendel liikidel on tugev aroom, mis rikub kogu kasutusmulje.

Täiendavad koostisosad

Valmis roa maitse täielikuks paljastamiseks tuleb seda täiendada sobivate koostisosadega. Nende hulgas on herned, petersell või till, porgand, loorberilehed, sibul (nii roheline kui ka sibul), sool ja kartul.
Kalasupi valmistamisel on oluline alati meeles pidada, et peamine koostisosa on kala. Et maitset ja aroomi mitte rikkuda, ära pane supi sisse liiga palju lisakomponente.
Sibulamahla puljongile andmiseks ära lõika seda õhukesteks viiludeks. Piisab, kui lõigata sibul 2-4 osaks, seejärel panna supi sisse. Mis puudutab ülejäänud köögivilju, siis ära neid liiga palju tükelda.
Sõltuvalt individuaalsetest eelistustest võib kõrva lisada absoluutselt igasuguse orientatsiooniga vürtse ja vürtse. Kõik sobivad: sidrun, muskaatpähkel, safran, aniis, till, apteegitill, ingver jne.

Küpsetusprotsess

Kui soovite saada kõrva ilma selgelt väljendunud kalamaitseta, ärge laske kompositsioonil keeda. Keeda supp madalal kuumusel, ära kata. Lõpuks osutub puljong rikkalikuks, läbipaistvaks, lõhnavaks ja kontsentreeritud.
Selleks, et kala säilitaks oma konsistentsi ja avaneks, pange see mitte vette, vaid köögiviljapuljongisse. Mitte mingil juhul ei tohi mereande üle küpsetada, muidu näeb supp välja nagu puder.
Kui keedate kalasuppi mageveekaladest, keetke seda madalal kuumusel mitte kauem kui 8 minutit (väikeste tükkide puhul). Kui me räägime mereelustikust, tuleb kuumtöötlemise kestust suurendada 10-15 minutini. Suurt Siberi kala küpsetatakse umbes 25 minutit.

Kalasupi valmistamiseks võib kasutada tervet kala. Kui sellel on palju luid, kurna keetmine enne joomist.
Tuurkalal on spetsiifiline maitse, kui keedad selle põhjal suppi ilma nahka eemaldamata.
Et kõrv näeks välja nagu "looduses", ärge visake uimed ja pead minema. Saatke need supile, see osutub rikkalikumaks.
Kui tunnete, et kalal on spetsiifiline lõhn, piserdage seda suurtes kogustes sidrunimahlaga.
Kuldse puljongi valmistamiseks lisa sibulad koos kestadega. Pärast keetmist saab selle eemaldada.
Suppi ei soovitata segada lusika või spaatliga, muidu muutub see pudruks. Raputage panni kergelt, et koostisosad ei jääks põhja ja külgedele kinni.
Kui keedad merekala baasil kalasuppi, soola roog vahetult enne serveerimist. Vastasel juhul imab sool endasse maitse ja aroomi.
Et kõrv oleks rammus ja pehme, lisa taldrikule viil võid, seejärel puista suppi värskete ürtidega (petersell, till).

teie valitud kala (pea ja saba)
kartul - 3 tk.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
maitseaine supi jaoks
kaunistuseks rohelus

Koorige kartulid, peske ja leotage pool tundi, seejärel tükeldage mugulad keskmise suurusega kuubikuteks. Koorige sibul koorest, lõigake 4 ossa. Valmistage ette paksuseinaline pott või pada, valage sinna filtreeritud vesi ja pange pliidile.
Laske vedelik keema, vähendage võimsust miinimummärgini. Saatke tükeldatud kartul ja sibul konteinerisse, küpseta 10 minutit. Pärast seda perioodi lisage maitse järgi vürtse.
Loputage kala sabad ja pead, laske kuivada. Sel ajal koorige ja lõigake porgandid poolrõngasteks, saatke pannile ja hautage 10 minutit. Järgmisena lisa kala, keeda supp pehmeks. Enne serveerimist puista peale hakitud tilli ja peterselli.

Kõrva selleriga

mis tahes kala (saba ja pea)
kartul - 3 tk.
seller (juur) - 1 tk.
küüslauk - 3 nelki
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
maitseaine supi jaoks
tilli kaunistamiseks

Valmistada ette paksu põhjaga pada või kastrul, valada sisse joogivesi, viia esimeste mullideni. Pärast seda keera vool maha, lisa kalasupi maitseainet ja muid komponente vastavalt soovile (pipar vms).
Pese porgandid, koori, tükelda umbes 3-5 mm laiusteks poolrõngasteks. Kui kasutate suurt juursellerit, lõigake risoomist 5 cm ära. Koorige sibul koorest, lõigake see kaheks osaks. Saatke loetletud köögiviljad pannile, oodake keetmist.
Hauta suppi umbes 10 minutit pärast esimeste mullide ilmumist, seejärel eemalda potist loorberileht ja seller. Lase küüslauk läbi pressi, lisa supile. Lõika kartulimugulad kuubikuteks ja saatke ka toiduvalmistamiseks.
Kui kartulid on poolküpsed, eemalda sibulad, lisa eelnevalt pestud ja kuivatatud kala. Keeda kõrva veel 10-15 minutit, ära lase keema tõusta. Enne serveerimist soola, kaunista ürtidega.

kala oma äranägemise järgi - 550 gr.
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
kartul - 4 tk.
värske petersell
maitseained

Rookige kala, eemaldage tume kile, sisikond ja lõpused. Pese rümp, aseta liigne niiskus äravooluks paberrätikule. Lõika kala umbes 4-5 cm paksusteks tükkideks.
Alusta köögiviljade küpsetamist. Koori porgandid, lõika rõngasteks. Eemaldage sibulalt kest, lõigake see 4 osaks. Eemalda kartulitelt koor, tükelda mugulad kuubikuteks.
Valmistage oma multikauss. Saatke sinna kala koos köögiviljadega, täitke joogiveega nii, et see kataks koostisaineid 7-10 cm. Valage soola oma äranägemise järgi, lisage muid komponente vastavalt soovile. Seadke seadmel funktsioon "Kustutamine", roog valmib umbes 1 tunni 25 minutiga, kõik sõltub multikookeri tehnilistest omadustest.
Pärast taimeri väljalülitamist ärge kiirustage kaant avama, laske supil umbes pool tundi tõmmata. Vala portsjonitena taldrikutele, puista peale ürte (soovitavalt värsket).

Ahvena kõrv

porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
kartul - 4 tk.
petersell (eelistatavalt juur) - 1 tk.
ahven - 1,2 kg.
viin - 45 ml.
või (rasvasisaldus alates 65%) - 65 gr.

Eemaldage sibulalt kest, lõigake kaheks osaks. Koorige kartulimugulad, tükeldage need kuubikuteks. Valmistage paksu põhjaga pann, valage vett ja saatke köögiviljad sisse.
Viige puljong esimeste mullideni, seejärel vähendage võimsust miinimumini. Lõika petersellijuur väikesteks ruutudeks, koori porgandid ja tükelda poolrõngasteks. Pane köögiviljad kastrulisse, küpseta 15 minutit.
Pese, rooki ja lõika tükkideks. Vala pannile kalasupi maitseained, lisa kala. Veerand tunni pärast soolage supp maitse järgi, valage viina, see eemaldab ebameeldiva lõhna.
Kui esimene roog on valmis, eemaldage sellest sibul. Lisage õli, segage, katke kaanega, jätke 10 minutiks. Serveeri värskete ürtidega üle puistatud.

Maitsev kalasupp saadakse, kui see on valmistatud erinevatest kalasortidest. Kogenud perenaised tõid välja ühe olulise omaduse: komponentide arvu valides jälgi, et vett ei oleks liiga palju, täida suurem osa paagi ruumist kalaga. Mõelge supi valmistamise retseptile aeglases pliidis või pliidil.

Video: klassikaline Astrahani kalasupp karpkaladest

Sõna kõrva juures jookseb kohe sülg ja tekib isu. Kes on kalal käinud, see teab, milline on kõrv värskes õhus ja suitsuga lõkke ümber. Kõrv lõhnab nagu värske, äsja püütud kala ja kala lõhnab nagu jõgi.

Täna kaalume erinevaid võimalusi maitsva ja lihtsa kalasupi valmistamiseks. Allpool olevaid kalasupi retsepte saab valmistada nii lõkkel kui ka kodus. Valik on sinu.

Klassikaline kõrvaretsept - rikkalik (2 võimalust)

Kõige maitsvam kalasupp saadakse eri tõugu kaladest, keedetuna koos.

1 variant:

Värske kala (ahven, haug, suur ahven, ruff) puhastada ja rookida, loputada. Eemalda filee esmalt luude küljest, seejärel nahalt. Lõika ja eemalda lõpused peast.

Seejärel pane pannile: pead (ilma lõpusteta), luud ja nahk. Vala peale külm vesi, pane peale petersellijuur, sibul, loorber, pipraterad, sool ja keeda tasasel tulel vahtu ettevaatlikult eemaldades umbes 1 tund, et tekiks rasv. Puljong peaks omandama hea tugeva maitse.

Seejärel kurna puljong ja kasta sinna kalafilee, lõika portsjoniteks. Tõsta küpsenud kala lusikaga kalasupist välja ja kurna puljong.

Enne serveerimist pane taldrikutele kalatükid, vala peale kurnatud puljong, puista peale peeneks hakitud tilli või peterselli.

2. valik:

Sama kala (nagu 1. variandis), samuti puhasta ja loputa. Vala külm vesi: pead (ilma lõpusteta), luud, nahk, sool ja küpseta 1 tund ilma vürtsideta.

Seejärel kurna puljong ja pane sinna hakitud sibul, petersellijuur ning keeda 15 minutit.

Seejärel pane puljongisse ettevalmistatud kalatükid, loorberileht, pipraterad ning keeda tasasel tulel 15-20 minutit, eemaldades vahu.

Kalasupi serveerimisel pane tillirohelist. Erinevus 1. ja 2. variandi vahel on toiduvalmistamises, kuid tulemus on sama – kala puljongis.

Haugi kõrva video retsept

Kõrv osutub maitsvaks, rikkalikuks ja isuäratavaks.

Kuidas valmistada kalasuppi - tomatitega

Puhastage kala ja loputage hästi. Lõika tükkideks, pane kastrulisse, kata külma veega ja kuumuta keemiseni.

Kui vesi keeb, lisa terveid tomateid 2-3 tükki. Keeda 3 minutit, eemalda ja eemalda nahk. Purustage, pigistage mahl välja ja valage see tagasi kõrva.

Muide, mõned koduperenaised lõikasid tomatid viiludeks. Mõne aja pärast püütakse tomatid kinni, sõtkutakse, nahk eraldatakse ja tekkinud punane vedelik valatakse kalasupiga kastrulisse tagasi. Seega on kogu kõrv punane.

Seejärel pane kastrulisse loorberileht, pipraterad maitse järgi, sool. Keeda kõrva kuni valmis.

Enne serveerimist lisage lauale peeneks hakitud rohelised.

Kõrva retsept - pollock ja merluus

Keeda kastrulis tükeldatud pollocki (või merluusi) fileetükid soolaga. Kui need on keedetud, viige need taldrikule.

Seejärel pane puljongisse viilutatud kartul, porgand, sibul, paprika, loorberilehed ja keeda pehmeks.

Seejärel langeta tükkideks lõigatud kalafileed kastrulisse ja küpseta koos 15 - 20 minutit.

Enne serveerimist puista peale tilli või peterselli.

Kuidas valmistada kalasuppi - hirsiga

Selle kalasupi valmistamise meetodi puhul on hirss = 100 grammi ja kõik suured kalad.

Puhasta kala soomustest, soolesta, loputa, vala vesi, soola ja keeda puljong.

Koori kartulid, pese ja lõika kuubikuteks.

Koori ja tükelda porgandid ja petersellijuur.

Lisa keeduleemele kartul, porgand, petersellijuur, hakitud sibul, loorberileht.

Loputage hirss ja pange see kõrva 10 minutit enne keetmise lõppu.

Puista üle ürtidega ja serveeri.

Kuidas valmistada kalasuppi - sidruniga

Rookige väikesed kalad, loputage, lisage vesi, keetke puljong ja kurnake.

Suured kalad puhastada, soolestuda, lõigata tükkideks, lisada pipraterad, valada puljong ja küpsetada kuni kala on valmis.

Koori ja tükelda kartulid ja porgandid (porgand õhukesteks ribadeks, kartul kuubikuteks).

Vala köögiviljad puljongiga, pane aeglasele tulele ja küpseta, eemaldades perioodiliselt vahtu.

Koori sidrun ja lõika viiludeks.

Koori sibul, tükelda, prae õlis ja lisa 5 minutit enne keetmise lõppu koos loorberilehega supile. Soola ja pipar maitse järgi suppi.

Enne serveerimist kaunista hakitud peterselli ja sidruniviiludega.

Kõrva retsept merekaladest

Merekalasupi maitse sõltub kala keemilisest koostisest ja spetsiifilistest omadustest. Hea puljongi saadakse merekaladest nagu makrell, sardiinid, säga.

Forelli, tuura, aromaatseid köögivilju ei lisata toiduvalmistamisel, et mitte uputada kala enda meeldivat maitset ja aroomi.

Valmistatud kala (kooritud, roogitud, ilma lõpusteta, tükkideks lõigatud) asetatakse kastrulisse, valatakse peale külma veega, soola, hakitud peterselli või sellerijuurtega, lisatakse sibulaviilud, kaetakse kaanega, keedetakse.

Eemaldage vaht perioodiliselt ja keetke madalal kuumusel 25–30 minutit. Pärast seda võetakse kalatükid välja ning pea ja uimed keedetakse veel 15-20 minutit.

Kurna puljong. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, riivitud porgand, peeneks hakitud sibul, pipraterad, loorberileht, maitse järgi soola. Siin langetage eelnevalt välja võetud suured kalatükid ja küpseta veel 20 minutit.

Lõika sidrun viiludeks ja lisa enne serveerimist kõrva.

Spetsiifilist lõhna ja maitset saab nõrgendada puljongile või hapukurgilt koore lisamisega.

Merevetika kõrva retsept

Keeda värsket merevetikat (300 grammi) 30 minutit rohkes vees ja loputa seejärel kiiresti külma veega.

Kartul (300 grammi) ribadeks lõigatud.

Sibul (100 grammi) peeneks hakitud.

Haki porgandid (100 grammi) ribadeks või ringideks ja prae koos sibulaga taimeõlis.

Lõika kala (600 grammi) portsjoniteks, kombineeri kartulitega ja keeda keeva veega valades 7-8 minutit.

Lisa ettevalmistatud vetikad ja köögiviljad, küpseta pehmeks.

Veidi enne keetmise lõppu pane peale loorberilehed ja pipraterad, maitse järgi soola.

Serveerimisel maitsesta hapukoore ja purustatud küüslauguga.

Maitsev lõhe kalasupp video retsept

Kalasupist valmistatud toidud kalaga mitmekesistavad meie igapäevast toitumist alati rahuloluga. Ukha on juba ammu kõigile teada ja selle populaarsust pole vaja tõestada. Seetõttu head isu ja sööge seda oma terviseks.