Jogurt - toote koostis, kasu ja kahju kehale. Jogurt (hapupiim) - kasu või kahju inimkehale? Kalgendatud piima keemiline koostis

Kalgendatud piima kasulikud omadused said tuntuks juba 19. sajandil tänu andekale vene bioloogile I. I. Mechnikovile. Uurimistöö käigus leidis ta, et jogurt parandab seedeorganite tööd ja takistab patogeense floora paljunemist soolestikus.

Kasu

Oma omadustelt on jogurt lähedane keefirile, kuid on organismile kergemini seeditav.
See fermenteeritud piimatoode on kasulik järgmistel juhtudel:

1. Parandab seedetrakti tööd
2. Aitab leevendada kõhukinnisust ja gaase
3. Soodustab soolestiku loomuliku mikrofloora taastumist ja kõrvaldab düsbakterioosi
4. Puhastab keha toksiinidest ja räbudest
5. Vähendab halva kolesterooli taset veres
6. Taastab keha pärast raskeid ja pikki haigusi, suurendab selle kaitsefunktsioone
7. See on rikkalik kaltsiumi- ja mikroelementide allikas nii kasvava lapse organismile kui ka rasedatele ja imetavatele naistele.
8. Ravib köha ja õhupuudust
9. Soodustab liigse vedeliku eemaldamist kehast
10. Normaliseerib ainevahetust, aitab võidelda ülekaaluga
11. Leevendab pohmelli
12. Pärsib kasvajate arengut

Kalgendatud piima raviomadused avaldavad kasulikku mõju mitte ainult suukaudsel manustamisel. See fermenteeritud piimatoode on suurepärane naiste kosmeetikatoode, mis:

1. Taastab ja toidab juukseid, taastades nende terve välimuse ja sära
2. Niisutab nahka, muutes selle elastseks ja sametiseks
3. Normaliseerib rasvade näärmete tööd
4. Helendab nähtavalt tedretähnid, vanuselaike
5. Leevendab valu pärast põletusi
6. Võitleb tselluliidiga

Kas kalgendatud piim sobib meestele? Kindlasti! Isegi 1 klaas jooki päevas aitab tugevdada mehe jõudu ja tõsta potentsi.

Kahju

Jogurt on kahtlemata väga kasulik. Aga ainult värskelt tarbituna! Kuid ebakvaliteetne või aegunud jook võib olla inimkehale kahjulik. Põhjustada ebamugavustunnet, puhitus või veelgi hullem toidumürgitus.
Jogurt on keelatud toitude nimekirjas inimestele, kellel on:

• mao suurenenud happesus;
• kellel on sapikivitõbi või peptiline haavand;
• gastriit;
• pankreatiit.

Dieedi omadused

Kalgendatud piima võime kiirendada ainevahetusprotsesse organismis muudab selle väärtuslikuks dieettooteks. See sisaldub sageli kehakaalu langetamiseks mõeldud hapupiima dieedi koostises. Neile, kellel on dieedi pidamine raske, võib korra nädalas korraldada jogurtipaastupäevi. See hoiab keha heas vormis ja vabaneb mõnest liigsest kilost ilma tervist kahjustamata.

Arstid soovitavad lisada igapäevasesse dieeti jogurtit inimestele, kes kannatavad podagra, diabeedi, kõhukinnisuse ja õhupuuduse all. Samuti on see väga kasulik hüpertensiooni, isheemia, veresoonte ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste korral.
Laktoositalumatuse all kannatavatel inimestel on peaaegu kõik piimatooted keelatud. Aga jogurtit võivad nad julgelt juua. Kuid mitte rohkem kui 1-2 milli päevas.

kaloreid

Kuna kalgendatud piim on valmistatud piimast, on selle kalorisisaldus otseselt seotud algtoote rasvasisaldusega.
Seega on omatehtud lehmapiimast valmistatud joogi kalorisisaldus umbes 70–90 kcal 100 g kohta. toode.

Kui küpsetate seda kooritud poepiimast, ei ületa kalorite arv 45-55 100 grammi kohta.
Poejogurt 2,5% rasva 100 gr kohta. sisaldab umbes 53 kcal.

Vastunäidustused

Isegi sellisel tervislikul joogil nagu jogurt on mitmeid vastunäidustusi. See on keelatud inimestele, kellel on toote individuaalne talumatus.

Samuti tuleks see dieedist välja jätta:

• seedetrakti suurenenud happesusega;
• pankreatiit;
• maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand;
• kivide olemasolul sapipõies;
• hepatiidi ägenemise ajal;
• erosiivse või ülihappelise gastriidi korral.

Võib kasutada rasedatel või imetavatel naistel

Rasedatele ja imetavatele naistele on jogurt väärtuslik kaltsiumi, kaaliumi, fosfori ja teiste oluliste mikroelementide allikas. Jogurti soovitatav päevane kogus lapseootel ja imetavatele emadele on 0,5 liitrit.
Lisaks leevendab kalgendatud piim oluliselt toksikoosi ja neutraliseerib refluksi, vältides seeläbi kõrvetisi. Igapäevasel kasutamisel 100 gr. hapupiima jooki, kaovad tema sümptomid täielikult ühe nädala jooksul.

Toiteväärtus

Kalgendatud piima toiteväärtuse määrab selle ainulaadne keemiline koostis. Vaatamata kalorisisaldusele kuulub see dieettoodete hulka, kuna sisaldab kehas kergesti omastatavaid süsivesikuid.

Jogurt varustab inimkeha asendamatute aminohapete, vitamiinide, mineraalainete ja kiudainetega.

Tänu sellisele muljetavaldavale keemilisele koostisele kasutatakse kalgendatud piima laialdaselt mitte ainult kulinaariatööstuses, vaid ka meditsiinis, dieet- ja imikutoidus.

Kuidas kasutada

Seda saab kasutada täisväärtusliku valmistootena ja kookide, pirukate, okroshka, salatikastmete koostisosana.

Kalgendatud piima mitmekesistamiseks ja happesuse vähendamiseks lisatakse sellele sageli erinevaid marju (mustikad, vaarikad, maasikad), puuvilju (aprikoosid, banaanid), vürtse (vanill, kaneel, aniis), mett. Toote raviomadused sellest ei kao. Pigem vastupidi, need on rikastatud muude kasulike ainetega.

Varem söödi Venemaal jogurtit suhkruga ja näksiti rukkileivaga. Kääritatud piimatootest saadakse maitsvad pannkoogid. Need on organismile kergemini seeditavad, ei tekita kõhus raskustunnet.

Lisaks saab jogurtist valmistada maitsvaid kokteile. Näiteks 150 ml jogurti jaoks 2 spl. lusikad piima ja 20 mg värsket mett. Võite lisada vanillisuhkrut oma maitse ja äranägemise järgi. Segu vahustatakse kuni vahu tekkimiseni.

Stomatiidi ja igemehaiguste raviks

Sel juhul lisatakse jogurtile küüslauk. Kaks püreeks purustatud küüslauguküünt segatakse 2 tl kalgendatud piimaga. Segu kantakse haigetele igemetele ja hoitakse 5-10 minutit. Suurima efekti saavutamiseks soovitatakse protseduuri läbi viia kolm korda päevas.

Külmetushaiguste raviks

Jogurtit kasutatakse mitte ainult sisemiselt, vaid ka väliselt. Selleks kantakse seljale ja rinnale jogurti ja päevalilleõli segus leotatud kompressid.

Düsbakterioosiga

Sel juhul kääritatakse piim jogurtiks, lisades sellele krutoonid ja paar peeneks hakitud küüslauguküünt. See segu asetatakse külmkappi üheks päevaks, pärast mida on kasulik toode kasutamiseks valmis.

Kosmeetilistel eesmärkidel

1. Juuksemaskina hõõrutakse kalgendatud piim juurtesse ja jaotatakse kogu pikkuses. Siis pannakse kott pähe ja mähitakse rätikuga. Sellist maski on soovitatav hoida tund või kaks. Seejärel peske juukseid tavalisel viisil.
2. Näomaskina kantakse see puhtale nahale ja jäetakse 20 minutiks mõjuma. Seejärel pesta maha sooja veega. Pigmentatsioonivastases võitluses piisab sellise maski tegemisest 2 korda nädalas. Ja akne vabanemiseks lisatakse sellele maskile 1 valk.
3. Jogurt on hea alternatiiv meigieemaldajale. See eemaldab õrnalt liigse meigi ja pehmendab õrna silmaümbruse nahka.

Varsti märkad, kuidas su nahk muutub.

Säilitamine

Jogurt on "kapriisne" toode. Lõppude lõpuks hoitakse seda ainult jahedas kohas (külmkapis või keldris) ja seejärel mitte rohkem kui 5 päeva. Kui jätate selle soojaks, algab peagi käärimisprotsess. Selline jook mitte ainult ei too kehale kasu, vaid võib isegi kahjustada. Kuid ärge kiirustage aegunud jogurtit valama, seda saab kasutada küpsetistes ja pannkookides.

Kuidas valida

Jogurti valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Tõeline ja tervislik kalgendatud piim peaks koosnema ainult looduslikest koostisosadest: piim ja juuretis.
2. Sellel peaks olema hapu maitse, paks homogeenne konsistents, sarnane keefiriga. Ei mingit vadakut, piimahelbeid ega mingeid mullikesi. Ja loomulikult peaksite pöörama tähelepanu toote valmistamise kuupäevale.
3. Te ei tohiks võtta jogurtit, mille säilivusaeg on üle 10 päeva. Tõenäoliselt sisaldab selline toode säilitusaineid.

Jogurtit on lihtne kodus ise valmistada. Nii saate olla kindel toote kvaliteedis ja eelistes. Toiduvalmistamiseks vajate keedetud piima. Seda tuleks jahutada 37-38 kraadini. Eelroana toimib hapukoor, keefir või väike rukkileivapuru (aga ainult pärm ilma keemiliste parandusteta ja küpsetuspulbrita). 3 liitri piima jaoks vajate 1 spl hapukoort või keefirit. Võite lisada 1-2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut.

Küpsetusprotsessi võib lugeda lõpetatuks, ülejäänud töö teeb juuretis. Jääb vaid jogurt purkidesse valada ja 6-8 tunniks sooja kohta seista. Pärast seda saate nautida tervislikku jooki. Hoia jogurtit külmkapis. Seal ta pakseneb veidi rohkem. Kuid peate meeles pidama, et jogurt on kiiresti riknev toode, nii et te ei tohiks seda suurtes kogustes küpsetada.

Millega kombineeritakse

Jogurt, nagu iga valgutoode, sobib hästi ürtide, hapude, magusate ja poolmagusate puuviljade, juustu ja kodujuustuga.

Järeldus

Jogurt on asendamatu vitamiinide, mineraalide, kasulike ja rasvhapete allikas. Selle igapäevane kasutamine aitab parandada soolte tööd, tugevdab immuunsüsteemi, parandab organismi ja aeglustab vananemisprotsesse.

On võimatu kindlalt öelda, millal inimesed esimest korda piimast jogurtit keetma hakkasid. Võib-olla juhtus see kümme tuhat aastat tagasi või võib-olla isegi varem, eelajaloolisel ajal.

Tõenäoliselt ilmus kalgendatud piim ajal, mil inimesed hakkasid kariloomi kodustama - ei säilinud ju puit-, hapu- või savinõudes piima pikka aega, see muutus kiiresti hapuks. Seda hapupiima hindasid iidsed rahvad nõuetekohaselt. Vene külades on kalgendatud piima söödud sajandeid, sest see valmib, võib öelda, iseenesest ja sellel on väga kasulikud omadused. Megalinnade elanikud armastavad ka jogurtit, kuigi ausalt öeldes peavad nad keefirist rohkem lugu.

Kalgendatud piima kasulikkust tõestas umbes sada aastat tagasi kuulus teadlane Ilja Mechnikov, kes kinnitas, et selle regulaarne kasutamine soodustab seedimist ja pärsib kahjulike mikroobide paljunemist soolestikus. Ta uskus, et hapendatud piimatoodete, sealhulgas jogurti igapäevane kasutamine võib oluliselt pikendada inimese eluiga. Lisaks tegeles ta ise fermenteeritud piimatoodete loomisega. Seega armastavad kõik tervisliku toitumise järgijad eelkõige tema tuntud "Mechnikovi" kalgendatud piima kõrge fosfori-, kaltsiumi- ja vitamiinisisalduse tõttu.

Jogurti koostis ja kalorisisaldus

Praegu tegelevad meiereid kalgendatud piima tootmisega. Kalgendatud piima saamiseks tuleb piim keema ajada ja segada, kuni saadakse homogeenne konsistents, seejärel jahutada temperatuurini 35–40 kraadi Celsiuse järgi. Erinevalt keefirist ei käärita kalgendatud piima paakides, vaid valatakse koheselt pakenditesse, mis juba sisaldavad olenevalt toote tüübist erinevaid juuretisi. Kalgendatud piima maitse võib olenevalt tüübist olla erinev: hapukast värskeni, täidiseni marjade, puuviljamahlade, vanilliiniga jne.

Jogurt sisaldab palju rasvu, süsivesikuid ja valke ning orgaanilisi happeid. Vitamiinid on olemas: A, beetakaroteen, B-vitamiinid, askorbiinhape H; mineraalid: fosfor, magneesium, kaltsium, jood, seleen, tsink, fluor, molübdeen, mangaan, naatrium, kaalium, koobalt, vask, raud, väävel.

Kaljupiima kalorisisaldus sõltub selle rasvaprotsendist, kuid keskmiselt sisaldab 100 g 2,5% kalgendatud piima umbes 56 kcal. Ja madala rasvasisaldusega jogurti kalorisisaldus on veelgi madalam ja ulatub 30 kcal-ni, mis teeb sellest asendamatu toote ülekaalulistele inimestele.

Kalgendatud piima kasulikud omadused

Eespool on juba kirjutatud, et jogurt on tänu madalale kalorsusele suurepärane toode organismi puhastamiseks ja kaalu langetamiseks. See on võimeline eemaldama kehast toksiine ja toksiine. Kui korraldate endale kaks mahalaadimispäeva nädalas, süües ainult jogurtit, võite kuu jooksul kaotada kuni 6 kg ülekaalu.

Kalgendatud piima kasulikkust võib võrrelda keefiri kasulikkusega, kuigi paljude inimeste jaoks on kalgendatud piim palju pehmem ja see imendub organismis palju kiiremini. Pärast selle kasutamist hakkavad sooled kohe terve mikroflooraga täituma. Terves soolestikus paljunevad aktiivsemalt vitamiinid ja ained, mis takistavad kahjulike bakterite teket, mis viib juba mõne päevaga üldseisundi paranemiseni. Kalgendatud piimal on kasulikud omadused gastriidi, kõhukinnisuse, koliidi, enteriidi ja muude seedetrakti haiguste korral. Seetõttu tuleks nende haiguste peamisele ravile lisada selle toote regulaarne kasutamine.

Jogurti kasulikkus seisneb ka ainevahetuse normaliseerimises, seetõttu soovitavad paljud toitumisspetsialistid seda ülekaalulisuse ja tselluliidi korral.

Tavalises dieedis on soovitatav lisada jogurt pärast infarkti, hüpertensiooni, diabeedi, koronaartõve ja südamehaiguste korral. Selle põhjuseks on selles sisalduvate polüküllastumata rasvhapete sisaldus, mis võivad pärssida südame-veresoonkonna haiguste arengut ja ennetada erinevaid tüsistusi.

Jogurti teine ​​oluline kasulik omadus on pohmelli eemaldamine. Selleks piisab, kui juua klaas jooki ja kümne minuti pärast tunnete end palju paremini.

Kalgendatud piima kasutamist kasutatakse kosmetoloogias laialdaselt. Alates iidsetest aegadest on seda kasutatud naha ja juuste hooldamiseks. Kui pesta nägu iga päev värske kalgendatud piimaga, siis on jume alati terve ja ilus ning rasunäärmete tegevus normaliseerub. Vene naised on selle põhjal juba pikka aega valmistanud igasuguseid salve ja kreeme.

Jogurt on suurepärane vahend düsbakterioosi raviks. Sel eesmärgil kasutatakse küüslauguga jogurtit, mis aitab oluliselt kaasa kasuliku mikrofloora paljunemisele. Pealegi on vaja kasutada ravijogurtit, mille valmistamisviis on tavapärasest veidi erinev: esmalt valatakse purkidesse keedetud piim ja hapendatakse rukkileivakreekerite lisamisega. Kui kalgendatud piim on peaaegu valmis, lisatakse sellele veel mõned küüslauguga riivitud kreekerid ja lastakse paariks tunniks tõmmata. Seda jogurtit võib külmkapis hoida mitu päeva.

Kuidas valmistada omatehtud jogurtit?

Selles artiklis on juba öeldud, et jogurtit on kodus palju lihtsam valmistada kui mis tahes muud fermenteeritud piimatoodet. Selleks keedetakse umbes kolm liitrit piima ja jahutatakse temperatuurini 35-40 kraadi, haputatakse keefiri või hapukoorega (1 spl). Soovi korral võid lisada musta leiva tükke ja paar supilusikatäit suhkrut.

Hapukoorega piim tuleb valada purkidesse, pakendada ja panna sooja kohta. Tavaliselt valmib kalgendatud piim 6-8 tunniga. Seda ei tohiks säilitada kauem kui kolm päeva.

Vastunäidustused

Vaatamata kõigile eelistele on jogurtil ka vastunäidustusi. Näiteks ei tohi seda kasutada ülihappelise ja erosiivse gastriidi, sapikivitõve, hepatiidi ägenemise, kaksteistsõrmiksoole ja maohaavandi, samuti pankreatiidi korral.

Noh, tagamaades peetakse kõigi nende hapendatud piimatoodete analoogi, jogurtit, siiani väga lugu. Kalgendatud piima ajalugu ulatub tuhandete aastate taha. Inimesed hakkasid seda küpsetama ja sööma juba neil päevil, mil keegi ei kuulnud isegi bifidobakteritest.

Koduloomad andsid piima, kuid savi- või puunõudes läks see kiiresti hapuks. Kahju oli välja valada, inimene proovis - ja talle meeldis, toode oli mõnusalt värskendav ja küllastav. Ja peagi hakati hindama ka jogurti kasulikke omadusi: aitab see ju soolehäirete puhul, tugevdab luid, parandab seedimist.

Tänapäeval valmistatakse meie piirkondades jogurtit tööstuslikult. Esmalt aetakse piim keema, seejärel jahutatakse teatud temperatuurini ja valatakse kohe nõusse, kus starter ja muud vajalikud lisandid on juba olemas. Olenevalt soovitud maitsest võib selleks olla suhkur, puuvilja- või marjapüree, vanill.

Jogurtit saate ise keeta. Selleks jäta lihtsalt soe keedetud piim ööseks lauale, tilgutades purki rukkileivaviil või lusikatäis hapukoort. Hommikul saate neutraalse maitsega joogi. Ja kui veel ühe öö seista, on maitse hapukam.

Keemiline koostis

Esiteks sisaldab jogurt, nagu kõik piimatooted, palju kaltsiumi. Kuid see pole veel kõik. Lisaks loomsetele valkudele sisaldab see toode:

Kalorite sisaldus sõltub originaaltoote rasvasisaldusest. Ligikaudu 100 ml toodet, mille rasvasisaldus on umbes 2,5%, ei sisalda rohkem kui 55 kcal.

Kasulikud omadused

Ilmselgelt, kuna jogurt on nii madala kalorsusega, hinnatakse seda dieettoitumises kui tõhusat kaalu langetamise vahendit. Pärast ühe klaasi puuvilja või marja joomist ei tunne inimene nälga, saab kätte kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalained, toitvad valgud ega võta samal ajal kaalus juurde.

Praktikas on tõestatud: kui korraldada vähemalt kaks korda seitsme päeva jooksul ühe jogurti peale paastupäevi, võib nelja nädalaga kuni viis kilogrammi ülekaalust kergesti kaduda.

Kalgendatud piima kasulikke omadusi uuris Ilja Mechnikov ja leidis, et selle fermenteeritud piimatoote regulaarsel kasutamisel pärsitakse patogeense mikrofloora kasv soolestikus. See teadlane oli veendunud, et kalgendatud piim võib inimese eluiga pikendada ja ta töötas ise välja ühe selle retsepti.

Jogurti kasutamine on näidustatud, krooniline,. Kuna see avaldab positiivset mõju ainevahetusele, on soovitatav, kalduvus,.

Kalgendatud piim sisaldab polüküllastumata rasvhappeid. Ja see tähendab, et seda tuleb iga päev tarbida patsientidel, kellel on südame- ja veresoonte patoloogiad või kellel on kalduvus nendele.

Jogurt võib leevendada pohmelli ja oluliselt parandada inimese seisundit vaid 10-15 minutiga – joo lihtsalt klaas seda toodet.

Kalgendatud piima omadusi hindasid mitte ainult arstid, vaid ka kosmetoloogid. Sellel põhinevad näomaskid valgendavad ja puhastavad nahka, siluvad ja taastavad terve jume. Ja kui te regulaarselt määrite tema juukseid ja jätate need üleöö, on need siidised, paksud ja kuulekad.

Kahju ja vastunäidustused

Jogurt on kerge ja tervislik hapendatud piimatoode, toitev, meeldiva maitsega, kuid kahjuks on sellel ka vastunäidustusi. Seda toodet ei soovitata lisada dieeti selliste haiguste korral:

• kaksteistsõrmiksoole põletik 12;
• sapiteede haigused;
• ägedas staadiumis;

Ja loomulikult ei tohiks te jogurtit kuritarvitada, sest sellel on lahtistavad omadused.

Jogurt on kalgendatud piim. Selle toote aluseks on steriliseeritud või pastöriseeritud lehmapiim, kuid valmistamisel kasutatakse ka kitse-, lamba- ja kaamelipiima. Valmistoodetel on piirkondlik nimi ja need erinevad nende valmistamise viisi poolest.

Jogurt mis tahes kujul on väga kasulik toode. Seda kasutatakse tavalises ja kliinilises toitumises, samuti paljudes kaalulangetusdieetides koos tatra, ürtide ja värske kurgiga. Tootel on väike loetelu kasutamise vastunäidustustest. Selle kasutamine on lubatud isegi väikelastele, kuid tingimusel, et nad ei kannata laktoositalumatust.

Meiereides valmistatud jogurtit saab osta toidupoodidest või saate seda ise kodus valmistada. Enda valmistatud toode on kindlasti kasulikum ja loomulikum. Selleks, et see tooks maksimaalset kasu, peaksite rangelt järgima valmistamise juhiseid ja järgima sanitaarstandardeid.

Artiklist saate teada, kuidas oma kätega maitsvat jogurtit valmistada ja kuidas seda tervisele kasulikuks muuta.

Liigid ja tüübid

Näib, et sellisel lihtsal tootel nagu kalgendatud piim pole liike ega liike. Tegelikult eristavad toitumisspetsialistid ja piimatööstuse tehnoloogid jogurtit:

1. Tavaline või lihtne. Toode saadakse piima spontaanse hapnemise tulemusena ilma fermenteeritud piimakultuuride lisamiseta ja piimaga manipuleerimise puudumisel. Mõnikord on sellisel tootel maalähedane kalgendatud piim.
2. Mechnikovskaya, mis on valmistatud Bulgaaria piimapulkade lisamisega.
3. Lõuna, kuhu lisaks Bulgaaria pulkadele asetatakse pärmikultuurid.
4. Ukraina, valmistatud pastöriseeritud segust (mitu tundi 95 kraadini eelkuumutatud piim), millele on lisatud koort või hapukoort. Seda tüüpi kalgendatud piima nimetatakse fermenteeritud küpsetatud piimaks, hapukooreks või varenetsiks.
5. Acidophilus - kalgendatud piim, mis on valmistatud atsidofiilsete mikroorganismide poolt. Baktereid müüakse kaubanduslikult pulbrite ja tablettidena, millest piisab mitme liitri tervisliku juuretise valmistamiseks. Mõned inimesed nimetavad acidophilust omatehtud jogurtiks ja küpsetavad seda spetsiaalsetes riistades või jogurtifunktsiooniga aeglastes pliitides.

Tarbijad eristavad jogurtit ka päritolukoha järgi ja liigitavad jogurtit mõnikord Gruusia, Aasia või Kreeka jogurtiks. Eraldi tahan öelda, et on olemas ka Tiibeti jogurt, mis on valmistatud Tiibeti piimaseene baasil.

Kalgendatud piima koostis ja toiteväärtus

Jogurti koostis sisaldab valke, süsivesikuid ja rasvu. Toote kalorisisaldus sõltub selle piima toiteväärtusest, millest toode on valmistatud. Toote rasvasisaldus on samuti võrdne põhikoostisosa rasvasisaldusega. Kuid üldiselt võib igasuguse kalgendatud piima liigitada dieettoote hulka.

Keemiline analüüs võimaldab isoleerida jogurtis:

• aminohapped;
• B-vitamiinid;
• vitamiinid C, A, E, K, D;
• tärklis;
• piimhape ja muud polüküllastumata orgaanilised happed;
• toidukiud;
• happed;
• piimasuhkur (laktoos).

Ka jogurtis on selliseid makro- ja mikroelemente nagu:

• fosfor;
• väävel;
• seleen;
• vask;
• mangaan;
• magneesium;
• koobalt;
• kaltsium;
• kaalium;
• fluor;
• kloor;
• tsink.

Poest ostetud jogurt sisaldab probiootikume. Sel juhul peab tootja vastavalt GOST-i nõuetele märgistama pakendile “bio”.

Kuidas valida ja säilitada?

Selleks, et jogurt tooks maksimaalset kasu, peaks see toode saama seda õigesti valida ja säilitada. Peamised reeglid on loetletud allpool:

1. Jogurtit ostes tuleks kindlasti uurida toote koostist. Kvaliteetsetes toodetes, välja arvatud piim ja looduslik juuretiskultuur, ei tohiks olla lisakomponente.
2. Õige kvaliteediga kalgendatud piim on homogeenne ja samas meeldiva hapupiima lõhnaga. Kui üksikutesse konteineritesse pakitud tootel on näha käärimist, siis on see märk jogurti riknemisest, mis on tingitud patogeense mikrofloora sattumisest pakendisse.
3. Kalgendatud piima ohutuse määramisel tuleks arvesse võtta kõlblikkusaega. Loodusliku fermenteeritud piimatoote maksimaalne säilivusaeg on kolm päeva. Selle aja jooksul püsivad aktiivsed mikroorganismid, mida inimene vajab.
4. Keelduge toodete ostmisest, kui pakendil olev kuupäev pole selgelt nähtav. Lisaks võib see viidata märgistuse tahtlikule ülekirjutamisele. See indikaator võib viidata sellele, et jogurtit säilitati valesti, mis põhjustas värvi kulumise.
5. Eelistage klaaspurkides tooteid, sest just nendes tunnete kääritatud piimajoogi tõelist maitset. Polüetüleenpakendites, tetrapakkides ja tetrafiinides olev jogurt kaotab transportimisel oma tiheduse.

Jogurt, nagu iga teine ​​fermenteeritud piimatoode, vajab ladustamist ja transportimist eritingimustes. Maiustusi ei tohi külmutada ega hoida väljaspool sügavkülmiku vitriinit. Muide, viimases ei tohiks temperatuur olla kõrgem kui kaheksa kraadi Celsiuse järgi.

Kui kalgendatud piima valmistamise tooraine ja valmistoote säilitustingimusi ei järgita, võib tarbijatel tekkida penitsilliini maitse ja lõhn kibedust. Viimase olemasolust tootes annab tunnistust ka algul vaevumärgatav sinaka sambla teke. Mikroorganismid peidavad end purgi seintele lähemale või pealmise koore alla.

Roosade laikude või kile tekkimine valmis hapendatud piimatoote pinnale viitab ka jogurti söömiseks sobimatusest. See indikaator hoiatab toidu kaudu levivate patogeenide esinemise eest jogurtis.

Kodus toidu valmistamine

Tänu sellele, et jogurt on väga spetsiifiline toode, on kõige ohutum oma kätega valmistatud piimajook. Sel juhul ei tea kulinaarspetsialist mitte ainult tooraine kvaliteeti, vaid on ka kindel, et toode valmistatakse steriilsetes tingimustes.

Kalgendatud piima õige valmistamine peaks algama roogade valmistamisega, milles toode kääritatakse. Parim on, kui see on klaaspurk. Viimaste trendide valguses on võimalik jogurtit termostaadis keeta:

• jogurtivalmistaja;
• ahi;
• mikrolaine;
• multikeetja.

Ülaltoodud ühikutest annab parima tulemuse jogurtite valmistamise seade.

Oluline tingimus on konteinerite steriilsus. Seetõttu on soovitatav neid pesta soojas vees söögisoodaga, loputada hästi voolavas vees ja steriliseerida auruga või ahjus. Samuti tuleks pesta ja triikrauaga triikida marli, mis kaetakse piimaanumatega.

Ruumis ei tohi olla kärbseid, putukaid ega loomi. Samuti ei tohiks jogurtit keeta ruumis, kus see lõhnab värvi või hapukapsa järele, sest käärimise käigus imab piim endasse kõik lenduvad maitsed.

Koduse jogurti valmistamiseks võite kasutada abitooteid:

• kuiv juuretis;
• tükk musta või nisuleiba;
• hapukoor;
• kalgendatud piim.

Kalgendatud piim muutub hapuks, kui ruumis või tervisliku hapendatud piimatoote valmistamise seadmes hoitakse kaheksa või enama tunni jooksul toatemperatuurist kõrgemat temperatuuri.

Ärge unustage koka hügieeni. Kalgendatud piima valmistamisel tuleb käsi ja keha pesta seebiga. Lisaks ei tohiks inimesel piimast maiuse valmistamise ajal esineda kõhulahtisust ega seedeprobleeme, samuti rotaviirusnakkusele iseloomulikke sümptomeid. Pea peaks olema kaetud salliga. Toote kaitsmiseks võib kasutada meditsiinilisi kindaid.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Samm-sammuline juhend kalgendatud piima valmistamiseks ilma bakterikultuuri lisamata koosneb ainult kahest või kolmest etapist: piima pastöriseerimine, kääritusnõusse valamine ja isevalmistamise protsess.

Kui jogurtit valmistatakse bakterite lisamisega, järgib kokk järgmist tehnoloogiat:

1. Piima valmistamine: kurnamine, pastöriseerimine või kuumutamine. Maksimaalne temperatuur piima soojendamiseks selle protseduuri ajal on 95 kraadi Celsiuse järgi.
2. Kuiva juuretise lisamine kogu mahule ja segamine. Toote normide määramine ja kasutamine toimub rangelt vastavalt lisatud juhistele. Tuleb meeles pidada, et starter pannakse alles pärast seda, kui piim on jahtunud 23 kraadini, vastasel juhul surevad mikroorganismid.
3. Valamine anumatesse: purkidesse, jogurtivalmistaja klaasidesse või tavalistesse tassidesse.
4. Piima hapendamiseks tingimuste tagamine: pidev kuumus, kaitse tolmu ja muude osakeste eest jne.

Seadmes jogurti valmistamisel tuleks juhinduda seadme kasutusjuhendist ja seada ekraanile küpsetusaeg, võttes arvesse juuretise nõudeid. Klassikaline kalgendatud piima valmistamise retsept ei sisalda massile puuviljade, suhkru ja muude maitseainete lisamist.

Kvaliteetne kalgendatud piim on üks "tükk" piimast, mis enne segamist vadakust eraldatakse. Kui toode on lima tükk, näitab see, et seda ei saa süüa. See võib juhtuda, kui piim on võetud mastiidi või soolepõletikuga loomalt, samuti kui toote valmistamisel eirati hügieeni- või sanitaarnorme.

Kuidas jogurtit kodus valmistada, on üksikasjalikult näidatud artikli sellele jaotisele lisatud videos.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kalgendatud piima kui toodet kasutatakse toiduvalmistamisel mitte ainult iseseisva toitva tootena. Sellest valmistatakse tainas erinevat tüüpi ahju- ja muude küpsetiste jaoks, samuti valmistatakse sellest juustu, kodujuustu ja fetajuustu.

Lihtne toode sobib hästi:

• kanamunad;
• puuviljad ja marjad;
• vürtsid: piparmünt, vanill, basiilik ja kaneel;
• looduslik mesi;
• küüslauk;
• värsked kurgid;
• keedised, marmelaadid ja konservid;
• kana-, küüliku-, kalkuniliha;
• kuivatatud puuviljad: ploomid, rosinad ja kuivatatud aprikoosid;
• till, petersell, seller, koriander.

Jogurtit lisatakse okroshka-nimelise külmsupi valmistamisel, samuti kasutatakse seda koos õunte, banaanide ja kõikvõimalike marjadega smuutide ja kokteilide valmistamiseks.

Pannkoogid, mille tainas on valmistatud jogurtil, on õhukesed ja õrnad, samas kui pannkoogid on vastupidi lopsakad ja õhulised. Kõige populaarsemad jogurtiküpsetamise tüübid on:

• koogikesi;
• muffinid;
• pastlad;
• belyashi;
• baursaks;
• rullid;
• Lihavõttekoogid;
• kuklid;
• vahvlid;
• koogid;
• kalachi;
• bagelid;
• pähklid;
• sõõrikud;
• shangi;
• kõrvad.

Jogurtist valmistatakse ka pitsatainast, koogikihte ja kapsa-, kala- või hakklihaga pirukaid, mannasid ja pannkooke, aga ka lihtsaid küpsiseid. Kääritatud piimatootest valmistatakse ka valeküpsiseid (näiteks Zebra pirukas), tarretisi, kreeme, vahusid ja muid magustoite.

Väga maitsvad on ka kartuli- või pastavormiroad selle tervisliku toote lisandiga. Poorne leib küpsetatakse jogurtiga segatud taignast. Pole midagi lihtsamat, kui teha kiiret "laist" tainast praepirukate, võsa, vergunite või piparkookide jaoks. Jogurtist valmistatakse ka omletti ja õunašarlotipirukaid.

Puhast kalgendatud piima kasutatakse kastmete ja marinaadide valmistamisel grill- või praeliha jaoks.

Paljudele tuttava jogurtiga sarnastest jookidest teavad Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvad viina valmistada. Esimesed nimetavad seda "tsirebuniks", teised aga joovastavat jooki arak'iks.

Kasutamine koduses kosmetoloogias

Kalgendatud piima kasutatakse ka kosmetoloogias. Kasulikku toodet kasutatakse näo- ja peanaha, aga ka juuste haiguste raviks. Peroksiidi põhjal saab piim:

• maskid;
• kreemid;
• surub kokku.

Samokvassi kasutatakse ka mähkimiseks võitluses ülekaalu, tselluliidi, laienenud pooridega, veenilaiendite vastu. Jogurt võib meigi eemaldada. Naha pühkimine värske tootega võimaldab teil vabaneda vanuselaikudest.

Näo ja keha maskid

Jogurtipõhiste näomaskide valmistamiseks kasutatakse täiendavaid tooteid, sealhulgas

• Mesilaste mesi;
• marjad ja puuviljad;
• kana- ja vutimunad;
• ravimtaimede tinktuurid ja dekoktid.

Lihtsad retseptid on toodud tabelis.

Värsket kalgendatud piima soovitatakse öösel nägu pühkida ja käsi hõõruda. Natuke jalgadele määritud kalgendatud piima aitab vabaneda konnasilmadest ja pehmendada küünte kareda küünenaha nahka. Hapupiima maski efekti tugevdamiseks on soovitatav pealekandmiskoht toidukilega mähkida. Eriti kasulik on jalamähiseid teha suvel, kui nahk kuivab lahtistes jalanõudes.

Jogurtit kasutatakse ka talvel lõhenenud naha ja päikesepõletuse korral abivahendina. See toode, nagu ka hapukoor, aitab taastada epiteelirakke ja vähendada valu.

Juuksetooted

Kõõma vastu võitlemise vahendina on soovitatav kasutada toitvat maski, mis põhineb:

• üks kanakollane;
• kolm supilusikatäit tavalist värsket kalgendatud piima.

Tooted segatakse keraamilises kausis ja jahutatakse paarkümmend minutit külmkapis. Pärast seda kantakse segu peanahale ja masseeritakse ringjate liigutustega kuni soojatundeni.

Maski hoitakse pool tundi. Rasuseid juukseid ei mähita, vaid kuivusele kalduvad juuksed mähitakse kilekotti või kaetakse korgiga. Määratud aja möödudes pestakse toode sooja veega maha ja juukseid pestakse šampooniga. Püsiva efekti saavutamiseks tuleks selle koostisega maski kasutada regulaarselt üks kord kolme päeva jooksul kuu aja jooksul.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Rahvameditsiinis kalgendatud piima abil saavad nad lahti soolestiku düsbakterioosist ja kõrvetistest. Kääritatud piimatoode aitab vabaneda iiveldusest, mis on rasedate naiste toksikoosi ilming.

Kalgendatud piima abil saate ravida stomatiiti ja vabaneda igemehaigustest, mis põhjustavad verejooksu.

Kasutage jooki kompresside valmistamiseks, mis aitavad ravida:

• gangreen;
• veenilaiendid (koirohuga);
• mumpsi lümfisõlmede põletik ("mumps");
• jalgade naha keratiniseerumine.

Lisaks kõigele sellele soovitatakse kalgendatud piima juua tugeva köha või õhupuuduse korral. Selleks segatakse toitev jook taimeõliga (1 tl ühe klaasi fermenteeritud piimatoote kohta) ja kuumutatakse veevannis 23 kraadini. Kasulik jook ja kroonilise köha all kannatavad suitsetajad. Seda meetodit kasutades saab astmahooge leevendada.

Kalgendatud piim ja dieet

Jogurtit kasutatakse paljudes kaalulangetusdieetides. Kasutades kasulikku toodet, vabanege täiendavatest sentimeetritest vöökohal ja puusadel. Veelgi enam, omal valmistatud joogijogurt on eelistatavam kui ostetud.

Soovitatav on juua kalgendatud piima linajahuga. Kui juua jooki, mis on valmistatud 1 tassist hapendatud piimatootest koos kahe teelusikatäie linaseemnejahuga, siis saate kuuri (3 nädala) jooksul ilma intensiivse füüsilise koormuse ja radikaalsete toitumispiiranguteta kergesti lahti seitsmest kilogrammist kaalust. .

Koos toitumispiirangutega annab fermenteeritud piimatoote kasutamine tulemusi isegi päevaga. Jogurti peal saate korraldada paastupäevi.

Jogurtit kasutatakse:

• valgu dieedid (Kreml, Dukan);
• Larisa Dolina dieet;
• Prantsuse dieet;
• seitsmepäevased ja muud ajapiiranguga dieedid.

Väga tõhusaks peetakse tatradieeti, mille puhul tervislikud ja rauarikkad teraviljad valatakse keetmise asemel jogurtiga ja nõutakse üleöö. Tatar ei ole muidugi väga maitsev, kuid see, et nädalaga saab ilma tervist kahjustamata vabaneda viiest või enamast kilogrammist, katab kõik need ebameeldivused.

Kasu

Jogurt on inimeste toitumises asendamatu fermenteeritud piimatoode. Sellest on kasu võrdselt nii meestele kui naistele. Lastele soovitatakse hapupiima toorikut. Seda kasulikku toodet on võimalik dieeti viia viimasena, vastavalt lastearstide ja imikute toitumisspetsialistide viimastele soovitustele, juba 3–3 kuud. Väikseim toode tuleks anda puhtal kujul või kombineerida kõige vähem allergiat tekitava tootega - banaaniga. Suuremad lapsed võivad kalgendatud piimale lisada vaarikaid, maasikaid ja virsikuid.

Inimese jaoks

Jogurt on asendamatu toode nende inimeste toitumises, kellel on müokardiinfarkti või insuldi oht, samuti:

• südame isheemiatõbi;
• ateroskleroos;
• hüpertensioon.

Toode on võimeline eemaldama toksiine ja vabanema liigsest kolesteroolist veres. Kasu toob jogurt ja diabeetikud. Nagu kõiki teisi fermenteeritud piimatooteid, tuleks seda tarbida vähemalt kord päevas. Öösel võetav toode aitab parandada und ning hommikul garanteerib korraliku sooletegevuse, mis on diabeetikule väga oluline.

Toode on kasulik ka neile, kes pärast luumurde kasvatavad või taastavad tervist. Piim sisaldab ligipääsetaval kujul palju kaltsiumi, mis imendub võimalikult hästi, olles sümbioosis probiootikumidega.

Majapidamises

Kodumajapidamises kasutatakse kalgendatud piima noorveiste söötmiseks ning bioloogiliselt aktiivse lisandina tomati, paprika ja kapsa kasvatamisel.

Kääritatud piimatootes sisalduvad probiootikumid võivad kõrvaldada juuremädaniku ja lehetäide. Ravim on profülaktiline võitluses hilise lehemädaniku vastu, mis mõjutab mitte ainult öövihma, vaid ka viinamarju. Samuti saab külmas vees lahjendatud jogurtit pihustades vabaneda kurgi lehtede kolletumisest.

Kasutamise vastunäidustused ja kahju

Peamine kalgendatud piima kasutamise vastunäidustus on individuaalne laktoosi (piimasuhkur) või piimavalgu (kaseiin) talumatus.

Fermenteeritud piimatoodete tarbimise piiramine peaks olema neile, kes kannatavad:

• mao- või kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand;
• urolitiaas;
• pankreatiit;
• sapikivitõbi;
• gastriit (olenemata maomahla happesusest);
• maksahaigused (hepatiit, tsirroos);
• neerufunktsiooni häired.

Kõik need piirangud kehtivad eskalatsioonifaasis olevate protsesside kohta. Remissiooni perioodil võite kasutada jogurtit, kuid piisab ühest tassist päevas.

Ebakvaliteetne toode võib olla kahjulik, nii et poest jogurtit valides või seda ise valmistades arvestage kindlasti kõigi artiklis varem antud soovitustega.

Jogurt on kasulik toode, millel on koht mitte ainult inimeste toitumises, vaid ka muudes eluvaldkondades. Tänu sellele, et joogi valmistamine on lihtne, saate sageli ennast ja oma majapidamist hellitada. Lisaks ei saa poejogurtit võrrelda omatehtud jogurtiga ja jääb viimasele igas mõttes alla.

Jogurt on hapendatud piimatoode, mida saadakse küpsetatud või lõssi kääritamisel.

Tootmine

Jogurtit saab kahel viisil. Esimene on piima loomulik hapnemine toatemperatuuril. Sel juhul ei pruugi jogurt oodatud maitset saada.

Teine võimalus on valmistada kalgendatud piim, kasutades juuretist. Selleks tuleb piima ühe minuti jooksul keeta, et bakterid hävitaksid. Seejärel jahuta inimkeha temperatuurini, lisa sellele juuretis elusate piimhappebakteritega ja soovi korral suhkrut, pane 4-8 tunniks sooja kohta seisma. Eelroana kasutatakse pärmileiba, keefirit või hapukoort.

Liigid

Kalgendatud piima sordid on varenetid, fermenteeritud küpsetatud piim ja katyk. Varenets saadakse küpsetatud piima kääritamise tulemusena, mis tekib piimhappebakterite ja pärmi tõttu. Ryazhenka saadakse küpsetatud piimast piimhappekääritamise teel, seda iseloomustab kõrge rasvasisaldus ja suur hulk mineraalaineid. Katyk valmistatakse piima pikaajalisel keetmisel.

Samuti on olemas Mechnikovi jogurt, millel on tugevad antibakteriaalsed omadused ja mis sisaldab rohkem vitamiine kui tavaline jogurt.

kaloreid

100 grammi kalgendatud piima sisaldab 3,2 grammi rasva ja 53 kcal.

Ühend

Kalgendatud piima koostis sisaldab küllastunud, polü- ja monoküllastumata rasvhappeid, aminohappeid, kiudaineid, vitamiine A, C, E, D, K, B-rühma, kolesterooli, makro- ja mikroelemente, tärklist, suhkruid.

Säilitamine

Jogurtit hoitakse külmas kohas mitte rohkem kui viis päeva.

Kasulikud omadused

Jogurt sisaldab palju toitaineid, on kergesti seeditav, mõjub soodsalt soolestiku motoorikale, parandab seede- ja närvisüsteemi talitlust, normaliseerib ainevahetust, aeglustab vananemisprotsesse, taastab pohmelli ajal normaalse tervise. Soovitatav on kasutada kõhukinnisuse, koliidi, gastriidi korral. Seda kasutatakse ka südame isheemiatõve ja hüpertensiooni progresseerumise aeglustamiseks ja aitab vältida tüsistusi pärast neid haigusi.

Lisaks kasutatakse jogurtit kosmetoloogias vanuselaikude heledamaks muutmiseks, jume parandamiseks, naha ainevahetuse parandamiseks ja juuste tervena väljanägemiseks.

Kasutage

Kalgendatud piima kasutatakse puhtal kujul, sellele lisatakse puuvilju, marju, vanilliini, kaneeli, mett, moosi, hoidiseid, samuti valmistatakse jooke, pirukaid, friikartuleid, pannkooke, suppe.

Kasutuspiirangud

Jogurtit peaksid ettevaatlikult kasutama inimesed, kes põevad kõrge happesusega gastriiti, maohaavandit, samuti erosiivset gastriiti, ägedat hepatiiti, pankreatiiti, sapikivitõbe.