Kodused pähklid kondenspiimaga. Pähklid - vanad ja uued retseptid teie lemmikküpsiste valmistamiseks kondenspiimaga

Valmistasin pähklid esimese retsepti järgi, need osutusid maitsvad, kuid tahan proovida teisi retsepte ja siis valida parim

Pähklite variant 1
Koostis: või - 100 g, suhkur - 1/3 tassi, munad - 2 tk, majonees - 100 g,

tärklis - 1/3 tassi, jahu - 2 tassi sooda - näputäis

Ettevalmistus:

Vahusta munad suhkruga. Lisage pehmendatud või (või margariin), majonees, tärklis ja lahustage sooda. Sõtku tainas, lisades järk-järgult jahu. Tainas peaks olema homogeenne ja plastiline.
Pähklid küpsetatakse spetsiaalses vormis - pähklipannil. Enne küpsetamist soojendage pann hästi ja määrige taimeõliga (näiteks pintsli või tampooniga). Järgmiste pähklipartiide puhul ei pea te enam vormi määrima. Täida pann umbes 2/3 täis ja küpseta kuldpruuniks.

Täidise jaoks keeda kondenspiim. Selleks vala suletud kondenspiimapurk kastrulisse veega (nii et purk jääks üleni vee alla) ja keeda 3-3,5 tundi. Kui küpsetate kiirkeetjas, kiireneb protsess oluliselt ning kondenspiim valmib 45-60 minutiga. Mida kauem kondenspiima keedad, seda pruunim see on. Peaasi, et mitte üle pingutada.

Täida pähklipoolikud ettevalmistatud kondenspiimaga ja sega kokku.

Pähklite variant 2

Koostis: 150 gr. hapukoor, sooda, 2 muna, või 100 g, jahu 2 kl, suhkur 1/3 kl.

Ettevalmistus:

Äravool. Kuumuta või veidi ja klopi, lisa suhkur, hapukoor, sooda (äädikas kustutatud) ja munad, seejärel jahu. Sega nii, et ei jääks tükke.

Pähklid, 3. variant

Koostis: 250 gr. majonees, 200 gr. margariin, 1 spl. suhkur, 2 muna, 1/2 tl. sooda

Segage ja lisage järk-järgult 2 spl. jahu. Aseta vormid veidi poolikuks ja tee keskele sõrmega auk.

Muretaia pähklid

Koostis: 300 gr. jahu, 200 gr. võid, 100 gr. suhkur, 1 muna, veidi soola.

Ettevalmistus:

Vahusta või toasoe valgeks, lisa suhkur, klopi, veidi vanilli, soola ja terve muna.

Ettevalmistus:

Klopi läbi, sega kiiresti juurde jahu ja veidi küpsetuspulbrit. Ja saate seda küpsetada.

Pähklite variant 4

Koostis: Või 100 gr. suhkur 1/4 tassi, 2 muna, 100 gr. majonees, 1/3 tassi kartulitärklist, 1 tl soodat, 1 laud. lusikatäis äädikat, maitse järgi vanilliini, jahu kiirusega umbes 3 tassi pehmet tainast.

Ettevalmistus:

Vahusta munad suhkruga, lisa pehmendatud või, majonees, tärklis, äädikas lahustatud sooda, vanilliin ja sega korralikult läbi. Järk-järgult jahu lisades sõtke pehme tainas.

Pähklite variant 5

Koostis: 250g margariini, 1/2 sl suhkrut, 2 muna (kollast), 3 spl. jahu (peate vaatama tainast, see peaks olema lahe), 1/2 tl. sooda, 2 spl. l. majonees

Ettevalmistus:

Tainas osutub plastiliseks ja ei kleepu käte külge. See tuleb kestadest välja ilma probleemideta. Küpseta umbes 180-200 kraadi juures, kui on pruunistunud, võta välja.

Täidis - keedetud kondenspiim ja ülejäänu vastavalt soovile. Jäta mõneks ajaks või külmkappi või jahedasse üleöö seisma.

Vanilje pähklid

Koostis: 3 spl. jahu, 2 muna, 200 g sulatatud margariini, 1/2 spl. suhkur, 1/4 tl. kustutatud sooda äädikaga, 1/4 tl. sool, vanilliin.

Ettevalmistus:

Klopi munad soola ja suhkruga lahti, lisa margariin, vahusta, kustutatud sooda, vanilliin. Jahu 3-4 lisandina, parem sõeluda otse taignale. Sõtku korralikult läbi. Lase 20-30 minutit külmas seista. Vormi pallikesed, umbes 1/3-1/2 süvendite suurused, ja küpseta.

Vanaema pähklid

Koostis: Või 100 gr., suhkur 1/4 tassi, 2 muna, 100 gr. majonees, 1/3 tassi kartulitärklist, 1 tl soodat, 1 spl. lusikatäis äädikat.

Ettevalmistus:

Pehme taigna baasil valmistatud jahu.

Vahusta munad suhkruga, lisa pehmendatud või, majonees, tärklis, äädikas lahustatud sooda, vanilliin ja sega korralikult läbi.

Lisa vähehaaval jahu ja sõtku pehmeks tainaks.

Kreem: Või 200 gr, kondenspiim 200 gr, šokolaad või kakaopulber vastavalt soovile, pähklid maitse järgi

Keeda kondenspiima keevas vees 2-2,5 tundi. Pehmendatud võile lisa kondenspiim, peeneks hakitud šokolaad või kakao ning röstitud ja peeneks hakitud pähklid. Sega saadud mass korralikult läbi ja tõsta 30-40 minutiks külmkappi.

Pärmi pähklid

Koostis: 1 kl jahu, 1/2 tl soola, 1 lahtiklopitud muna, 1 spl. lusikatäis võid.

Pärmi eelroaks: 2 tl kuivpärmi (ilma slaidita), 0,5 tassi sooja piima, 1/2 tl granuleeritud suhkrut, 2,5 spl. lusikad jahu.

Ettevalmistus:

Jahvata 1 klaas suhkrut ja 3 munakollast, lisa 150-200 g. või ja jahvatage uuesti. Lisa 3-4 sl hapukoort, jahu – nii palju kui tainast kulub.

Pähklid Toffee

Koostis: 250 g margariini, 3 spl. jahu, 3 munakollast, 0,5 spl. suhkur, 3 valku, 0,5 tl soola ja 0,5 tl soodat.

Ettevalmistus:

Pehmendage margariin õhu käes, jahvatage jahuga peeneks, lisage 3 suhkruga valgeks püreestatud munakollast, vahustage valged vahuks, kustutage sooda äädikas ja sõtke tainas.

Kreem: 1 klaas piima, 300g iirist, 250g võid (võib kasutada ka margariini), keeda paksenemiseni, lisa pähklijääkidest puru. Hea on ka keedetud kondenspiim puruga.

Pähklid Aphrodite

Koostis: 200 gr. majonees, 1 muna, 1/2 tl. küpsetuspulbrit, 0,5 kl suhkrut, 1 tl vaniljepulbrit, näpuotsaga soola, 1 spl. jahu +1 spl. lusikas.

Ettevalmistus:

Vahusta majonees munaga, seejärel lisa suhkur, sega, seejärel lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Tainas osutub, nagu pannkookidel, veidi paksem. Lase PUHADA 20 MIN.

Tainas libiseb nii laisalt lusika küljest lahti, et libiseb iseenesest pähkliauku. Selguvad kestad, mis meenutavad veidi biskviiti.

Täidiseks on keedetud kondenspiim ja pähklipuruga.

Koostis: - 250 g võid; - 2 kanamuna; - 3 spl. jahu; - 0,5 tl. äädikaga kustutatud sooda; - 0,5 tl. sool; - 5 spl. Sahara.

Jätke või toatemperatuurile 40 minutiks, seejärel segage see poole mõõdetud suhkruga hoolikalt ühtlaseks massiks. Murra munad, eralda munakollased valgetest ning püreesta ülejäänud suhkru ja soolaga. Sega või ja munasegud ning sega. Vahusta valged, lisa kustutatud sooda ja pane sisse või-munamass. Sega kõik uuesti luuda või mikseriga korralikult läbi, lisa sõelutud jahu ja sõtku tainast mitu minutit, kuni see muutub elastseks.

Valmistage pähklite jaoks vorm ja määrige see kondiitripintsli abil taimeõliga. Rullige tainas vorstiks, lõigake kreeka pähklist suuremateks tükkideks ja rullige need palliks. Asetage saadud kuklid vormi igasse lahtrisse, sulgege see ja asetage see põletile. Küpseta karpe mõlemalt poolt umbes 7 minutit. Taigna värvimuutuse jälgimiseks avage mutrit aeg-ajalt veidi. Niipea, kui see on pruunistunud, eemaldage nõud pliidilt. Tõsta valmis pähklipoolikud ettevaatlikult alusele ja lase täielikult jahtuda.

Magusad pähklid: muretaigna tainas nr 2

Koostis: - 200 g võid; - 4 muna; - 150 g hapukoort; - 2 spl jahu; - 2 tl. Sahara; - näputäis soola ja soodat.

Sulata või ning sega hapukoore ja lahtiklopitud munadega, samuti suhkru, soola ja soodaga. Sõelu jahu ja lisa lusikaga pidevalt segades väikeste portsjonitena vedelale massile. Tainas tuleb õhuke, kuid mitte liiga vedel. Laota see supilusika abil vormi lohkudesse, sulge, suru ja küpseta pähkleid küpseks.

Magusad pähklid: täidis ja täidis

Koostis: - 1 purk kondenspiima; - 100 g võid.

Selleks, et magusate pähklite omatehtud täidis oleks tõeliselt maitsev, on parem kondenspiim ise valmistada. See osutub rikkalikumaks, tihedamaks ja “šokolaadisemaks”

Asetage pehmendatud või segamisnõusse. Klopi läbi, lisades supilusikaga keedetud kondenspiima. Soovi korral võid valmis kreemi hulka segada 1-2 spl. kakaopulber, lusikatäis kohvilikööri või purustatud kreeka pähkli tuumad. Täida kestad sellega ja “liimi” need paarikaupa. Serveeri pähkleid kuuma tee või kohviga.

Tere päevast Kellele meist ei meeldiks maiustused? Tõenäoliselt on igaühel paar lemmikmagustoitu. Kaasaegne kondiitritööstus on täis mitmesuguseid hõrgutisi, kuid paljud eelistavad traditsioonilisi, lapsepõlvest tuttavaid maiustusi.

Üks neist on kondenspiimaga küpsised "Pähklid", mille vana retsept on paljudele juba meelde jäänud. Ja kuigi saate neid küpsiseid osta peaaegu igast poest, eelistavad paljud inimesed neid ise küpsetada, kasutades retsepte, mida on testitud rohkem kui ühe põlvkonna jooksul.

Retsept gaasipliidil küpsetamiseks

Taigna jaoks vajalikud koostisosad:

Jahu - 3 tassi;
Munad - 3 tk;
Või - 250 g;
Suhkur - ¾ tassi;
Küpsetuspulber (1 tl) või sooda, äädikaga kustutatud;
Sool - näputäis.

Täitmiseks:

Keedetud kondenspiim - 1-2 purki;
Või soovi korral - 100 g.

Gaasil küpsiste valmistamisel peate kasutama spetsiaalset vormi, mis sarnaneb praepanniga.

Kuidas valmistada kondenspiima "Pähklite" küpsiste jaoks

Täidise jaoks on vaja keedetud kondenspiima. Parem on seda ise küpsetada - see sarnaneb varem GOST-i järgi valmistatule. Selleks võta 1-2 plekkpurki tavalist kondenspiima, eemalda neilt sildid ja jäta suletuks (!).
Pange need kastrulisse ja täitke külma veega. Seejärel paneme panni tulele, kus paneme vee keema. Kondenspiima tuleb keeta madalal keeval vees 2-3 tundi.
Peate pidevalt lisama sooja või kuuma vett - purgid peavad olema täielikult vedelikuga kaetud.
Pärast aja möödumist eemaldatakse purgid kastrulist ja jahutatakse toatemperatuurini.
Mida kauem kondenspiima keedetakse, seda paksemaks ja tumedamaks see muutub. Kui see on muutunud liiga viskoosseks, tuleks sellele lisada eelnevalt pehmendatud ja mikseriga vahustatud võid. Täidise ja isegi taigna võid teha ka margariiniga.

Sõtku tainas

Enne toiduvalmistamise alustamist peate või külmkapist välja võtma ja laskma sellel pehmeneda. Kui teil pole aega, küpseta mikrolaineahjus, kuni see on pehme.
Pehmendatud või tuleb kloppida kohevaks konsistentsiks. Seda saab teha vispli, mikseri või blenderiga madalatel pööretel.
Tõsta õli kõrvale ja võta munad. Võid munakollased valgetest eraldada ja eraldi vahustada, siis on valmis küpsetis muredam.
Kuid keegi polnud seda varem teinud ja munad peksti ilma eraldamata.
Kui kasutate äädikaga kustutatud soodat, lisatakse see lahtiklopitud munadele. Pärast seda lisatakse neile suhkur või, mis veelgi parem, tuhksuhkur.
Kui munamass muutub homogeenseks, segatakse see ettevaatlikult vahustatud võiga.
Viimasena lisa veidi soolaga segatud jahu. Kui sooda asemel kasutatakse valmis küpsetuspulbrit, segatakse see kõigepealt korralikult jahuga.
Soovitatav on lisada läbi sõela sõelutud jahu – valmistoode jääb kohevam.
Lõppkokkuvõttes on mugavam tainast käsitsi sõtkuda, kuid võite kasutada sama mikserit madalal kiirusel.
Valmis tainas peaks olema mõõdukalt jäik ja mitte käte külge kleepuma.
Valmistatud taigna soovitan umbes veerand tundi külmikusse seista.

Otsene küpsetamine

Praepann on mõlemalt poolt eelsoojendatud. Esmakordsel asetamisel peate selle määrima või või taimeõliga.

Järgnevateks täitmisteks pole vaja määrida. Mõned koduperenaised ei määri vorme üldse ja miski ei jää nende külge.

Raskuste ilmnemisel võite vaadata fotot, kus näete kogu toiduvalmistamise protsessi samm-sammult.

Kui vorm on soojenenud, pane sinna tainas: näpista ära suur tükk, rulli palliks, pane vormi süvendisse ja sõtku, et tekiks auk sisse.
Õõnsus tuleb täita nii, et ei tekiks liigset tainast. Vastasel juhul peate palju eemaldama ja seejärel ära lõikama.
Pärast kõigi süvendite täitmist sulgege pann tihedalt ja pange tulele.
Tähelepanu! Hoidke ühte külge tulel 1 kuni 5 minutit. Nagu näete, on ajavahemik üsna muljetavaldav.
Nii saate seda perioodiliselt veidi avada ja taigna valmisolekut kontrollida. Ja loomulikult ei tohiks te kunagi pliidi juurest lahkuda.
Valmis pähklipoolikud peaksid olema kuldpruunid, mitte kahvatud ega tumedad. Fotodega retseptis on gaasiga küpsetamine selgelt näha.
Seda meetodit kasutame kogu sõtkutud taigna kasutamiseks. Kui valmis pooled on jahtunud, eemalda ebatasased servad.
Ülejääke ei tasu ära visata, sest need saab purustada ja täidisele lisada, et headus nagu öeldakse raisku ei läheks.
Kui pooled on jahtunud ja lõigatud, täitke need täidisega ja ühendage täisväärtuslikeks pähkliteks.

"Pähklid" ahjust

Kui te ei soovi või võimalust pannil gaasiga maiustusi valmistada, võite seda küpsetada ahjus samal meetodil!
Teil on vaja ainult vorme, mis meenutavad samu pähklipoolikuid.
Teeme kõik nagu ülalkirjeldatud retseptis: pane igasse vormi tükk tainast, silu see tihedalt üle kogu pinna, et keskele tekiks auk.
Eemaldage koheselt üleliigne, mis ulatub vormi servadest välja.
Kuumuta ahi 180°C-ni. Me levitame täidetud vormid küpsetusplaadile ja saadame need küpsetama.
Pooled valmivad umbes veerand tunniga (saavad kuldse värvi). Need tulevad vormidest üsna lihtsalt välja – lihtsalt keera ümber ja küpsised kukuvad ise välja.

Teine katsevõimalus

Pähklite klassikalisest retseptist on palju variatsioone. Üks neist sisaldab majoneesi ja tärklist. Paljud magusasõbrad eelistavad selle retsepti järgi küpsiseid.

Mida me vajame:

Munad - 2 tk;
Või - 100 g;
Majonees - 100 g;
Jahu - 2 tassi;
Suhkur - 1/3 tassi;
Tärklis - 1/3 tassi;
Soda - näputäis;
Äädikas sooda kustutamiseks.

Kõigepealt klopi lahti munad, seejärel lisa neile suhkur ja sega ühtlaseks. Pärast seda lisatakse majoneesiga õli. Kokkuvõtteks kalla sisse äädikaga kustutatud sooda.

Sega jahu tärklisega ja alles pärast seda hakka seda muna-võisegule lisama. Enne tööle asumist tuleb tainast hoida külmkapis kuni tund.

Ülejäänud manipulatsioonid teostame ülaltoodud klassikalises retseptis näidatud viisil. Saate vaadata ka YouTube'i videot, mis näitab protsessi samm-sammult.

Paar sõna täidise kohta

Kuldstandardiks on keedetud kondenspiim. Aga nagu juba mainitud, võid sinna lisada nii pehmendatud vahustatud võid kui ka valmis pähklipoolikutest lõigatud purustatud jääke.

Iga retsept on tohutu hüppelaud loovuse ja kujutlusvõime jaoks. Siin saab ka oma äranägemise järgi katsetada, näiteks lisada täidisele ehtsaid pähkleid, terveid või hakitud. Need võivad olla kergelt röstitud kreeka pähkli tuumad, sarapuupähklid, mandlid ja teised.

Proovige vanu retsepte, katsetage ja jagage oma lemmikuid sotsiaalvõrgustikes!

Kondenspiimaga pähklite maitse on paljudele tuttav juba lapsepõlvest. Seda delikatessi nimetatakse sageli kõige lemmikumaks. Seda kondiitritoodet saab poodidest osta, kuid selle maitse jääb lapsepõlvest pärit delikatessile märkimisväärselt alla. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised ise pähkleid kondenspiimaga küpsetada.

Natuke retsepti ajalugu

Kondenspiimaga pähklid on venelaste seas populaarne kondiitritoode. Paljudel koduperenaistel on veel nõukogudeaegsed malmist mutrihoidjad, kuid neid pole eriti mugav kasutada.

Kodumasinate tootjad arvestasid tarbijate kasvava nõudlusega ja pakkusid perenaistele vahetatava kujuga elektrilisi vahvlirauke, mis asendasid nõukogudeaegsed sarapuuvalmistajad.

Seda köögiseadet võib leida paljudes Venemaa kodudes. Mõnikord teevad koduperenaised ilma selle seadmeta üldse ja küpsetavad pähkleid ahjus spetsiaalsetes vormides.

Klassikaline sarapuupähklitaigna retsept

Küpsetusmeetod:

Sulata või riivi või. Kui aega lubab, võite toote siseruumidesse jätta, kuni see loomulikult sulab;

Vahusta munad suhkruga vispli, kahvli või mikseriga;

Kustutage sooda sidrunimahlaga;

Segage kõik koostisosad, lisage sool;

Lisage järk-järgult jahu, pidevalt segades tainast;

Valmisoleku aste tuleks määrata taigna konsistentsi järgi, mis peaks olema pehme ja rasvane.

Maiuse jaoks magusa täidise valmistamiseks vajate:

Kondenspiim - 400 gr;
Või - 100 gr;
Kreeka pähklid - 150 gr.

Küpsetusmeetod:

Asetage purk täiskondenspiima vette ja keetke kaks tundi. Samal ajal jälgi, et purk oleks kogu aeg vees;
Sulata või ja lisa keedetud kondenspiimale;
Lisa segule jahvatatud kreeka pähklid ja sega korralikult läbi.

Maiuse edasine valmistamine:

Jaga tainas väikesteks tükkideks, mis mahuvad sarapuupähkli süvenditesse;
Määri vorm taimeõliga ja pane tulele;
Asetage vormitud tükid igasse süvendisse ja katke kaanega. 4. Mõne sekundi pärast peate õhku sisse laskma ja hoidma seda tulel umbes minut, hoides kätega kaant. Seejärel saate käepideme vabastada ja küpsetada veel umbes minuti;
Pöörake pann ümber, kui pähklid on ühelt poolt küpsenud, ja jätkake küpsetamist teiselt poolt poolteist minutit;
Eemaldage pann tulelt, eemaldage küpsised kahvliga ja valmistage uus partii;
Kui kõik küpsised on küpsenud, lisa igale poolele täidis ja ühenda need kokku.

Lisainformatsioon:

Kuidas teha pähklite jaoks tainast ilma munadeta

Taigna valmistamiseks peate võtma:

Või - 250 gr;
Suhkur - 100 gr .;
Jahu - 480 gr.;
Hapukoor - 100 gr .;
Soda - ½ teelusikatäit;
Sidrunimahl.

Küpsise täidise valmistamiseks peate võtma:

Kondenspiim - 400 gr;
Või - 100 gr;
Kreeka pähklid - 100 gr.

Küpsetusmeetod:

Valmista täiskondenspiimast keedetud kondenspiim. Selleks keetke purki kaks tundi, unustades vajaduse korral vett lisada;
Sulata või tulel või loomulikult, jättes mõneks ajaks siseruumidesse;
Kustutage sooda sidrunimahlaga;
Sega või, suhkur, sooda ja hapukoor;
Pidevalt segades lisa vähehaaval jahu. Sõtku tainas;
Sega keedetud kondenspiim või ja jahvatatud kreeka pähklitega;
Vormi tainast umbes kahesentimeetrise läbimõõduga pallid;
Määrige vorm põhjalikult taimeõliga, soojendage ja asetage tainas süvenditesse;
Sulgege kaas ja küpsetage küpsised mõlemalt poolt. Küpsiste küpsetusaeg mõlemalt poolt on umbes poolteist minutit;
Laske küpsistel jahtuda, seejärel eemaldage liigne tainas servadest, et moodustada sile, esteetiline serv;
Täida pähklid kondenspiima, või, pähklite seguga ja ühenda pooled kokku.

Lisainformatsioon:

Muretaigna tainas pähklikoorte jaoks

Mitme vormiga elektrilist vahvlirauda Viini küpsiste ja pähklite valmistamiseks leidub paljudes kodudes.

Selles seadmes on hõrgutiste valmistamise protsess palju lihtsam kui nõukogude malmist mutrikaussides, kuna seade kuumeneb mõlemalt poolt korraga ning seda pole vaja ümber pöörata ja pidevalt valmisolekut jälgida.

Elektriline pähklivalmistaja annab märku, kui küpsiseid saab eemaldada.

Muretaigna retsept

Koostis:

Või - 200 gr .;
granuleeritud suhkur - 200 gr;
Munad - 4 tk;
Ühe sidruni koor;
Jahu - 200 gr .;
Näputäis soola.

Küpsetusmeetod:

Eraldage valged munakollastest;
Sega suhkur munakollastega;
Sulata või;
Sega sulatatud või jahuks;
Vahusta valged;
Kombineeri kõik koostisosad ja sõtku tainas. Valgu mass tuleks lisada viimasena.

Lisainformatsioon:

Täidiste tüübid

Kui järgite rangelt traditsioonilist retsepti, peaksite täidisena kasutama võiga segatud kondenspiima. Sel juhul on soovitav kondenspiim ise keeta, mitte poest valmis hõrgutis osta. Delikatesside võimalused on aga palju laiemad.

Täidiseks võib olla mitmesuguseid koostisosi, mis võimaldavad pähklitest valmistada magusat magustoitu või kerget suupistet.

Klassikalise täidisega saad katsetada, lisades kondenspiimale peeneks hakitud kreeka pähkleid, mandleid või sarapuupähkleid. Pähkleid on parem kasutada koos keedetud kondenspiimaga.

Tihti segatakse kondenspiima kuivatatud puuviljadega: rosinad, ploomid. Populaarsed on ka suhkrustatud puuviljadega retseptid. Magusa täidisena võid kasutada vanillikreemi või moosi.

Kui soovite küpsetada magustamata pähkleid, võite need täita juudi suupistega, mis sisaldab riivitud sulatatud juustu, keedetud muna ja küüslauku. Ainus, mida koduperenaine ei tohiks sellise delikatessi jaoks tainast valmistades unustada, on suhkru kogus.

Seda tuleb vähem panna, kui seda tüüpi suupisteid kasutatakse täidisena. Mõned koduperenaised serveerivad seda puhtal kujul, teised topivad sellega pannkooke ja praevad ahjus. Magustamata küpsised täidetakse ka hapukoore ja ürtide seguga.

Määri vorm taimeõliga alles enne esimese taignaportsjoni lisamist. Ühest korrast piisab mitme portsjoni küpsiste valmistamiseks;
Mõnikord panevad koduperenaised pärast küpsiste valmistamist need üheks tunniks külmkappi, et kondenspiim külmuks. See võimaldab küpsiste osadel üksteisega hästi ühendada;
Pähklitele ebatavalise välimuse andmiseks võib valmis küpsised šokolaadis sulatada ja kookoshelvestega üle puistata. See disain sobib suurepäraselt pühadelauale;
Kui tainas osutub veidi kõvaks, tuleks valmis küpsised asetada kilekotti ja jätta mõneks ajaks seisma. Paari tunni pärast muutub see pehmemaks.

Kondenspiimaga pähklite suure populaarsuse põhjuseks Nõukogude Liidu elanike seas on nende maitse ja kondiitritoodete suure valiku puudumine poelettidel.

Kuid tänapäeval, mil kondiitripoodide lettidel on lai valik küpsiseid ja maiustusi igale maitsele ja eelarvele, on pähklid endiselt nõutud. Asi pole ainult selles, et seda delikatessi saab nimetada traditsiooniliseks. Paljusid ostjaid köidab toote ainulaadne maitse.

Kokad hindavad seda toodet võimaluse eest olla loominguline ja valmistada klassikalise retsepti alusel suurel hulgal variatsioone igaks juhuks. Peaasi, et maiust mitte liialdada, kuna see on kõrge kalorsusega ja võib liigsel tarbimisel teie figuuri negatiivselt mõjutada.

Kui oleks omatehtud maiustuste Oscari nominatsioon, läheks see kindlasti pähkliküpsistele. See küpsetis on pälvinud tunnustuse oma välimuse, maitse ja valmistamise lihtsuse poolest. Kui räägite pähklite sisemisest täidisest, siis keedetud kondenspiim on vaieldamatu lemmik, kuid pähklite tainast saab valmistada erinevate, kuid sama maitsvate retseptide järgi.

Klassikaline pähklitaigna retsept

Seda küpsetusmeetodit kasutati tavaliselt gaasiga pähklite küpsetamiseks mõeldud pannidel, mistõttu seda peetakse klassikaliseks, kuid seda saab kasutada ka elektriliste pähklipannide ja koorekujuliste vormide jaoks, milles küpsetatakse ahjus küpsiseid.

Klassikalise testi koostis on järgmine:

250 g margariini;
2 muna;
100 g suhkrut;
3-4 g kustutatud soodat;
390-420 g jahu.

Kuidas tainast õigesti sõtkuda:

Sulata margariin tulekindlas anumas vedelaks. Seejärel laske sellel veidi jahtuda. Vahepeal vahusta munad ja suhkur korralikult lahti.
Sega munasegu vedela margariini ja kustutatud soodaga, sega segu võimalikult homogeenseks. Seejärel segage väikeste portsjonitena jahu.
Tulemuseks peaks olema rasvane ja väga pehme tainas. Töötlemise hõlbustamiseks võib saadud massi umbes pooleks tunniks külmkappi panna.

Oluline punkt on ühe koorepoole jaoks vajaliku taignakoguse määramine. Seda saab teha ainult eksperimentaalselt, kuid ärge ärrituge, kui tainas ulatub miniatuurse "mahuti" servadest kaugemale. See lõigatakse valmis pooltest lihtsalt noaga ettevaatlikult välja ja lisatakse seejärel koos pähklitega koorele.

Pähkliküpsiste klassikaline täidis on keedetud kondenspiimast ja võist valmistatud kreem, mida saab veidi varieerida, lisades hakitud pähkleid (kreeka pähklid, maapähklid või muud), küpsisepoolikute puru ja isegi kuivatatud puuvilju (kuivatatud aprikoosid, ploomid ja rosinad) .

Elektrilise sarapuupähkli retsept

Elektrivõrgust töötava pähklikoore puhul võib kasutada taignat, täites sellega pähklikoorte süvendid umbes 2/3 ulatuses nende mahust.

Vedela partii valmistamiseks peate valmistama:

200 g pehmet võid;
200 g granuleeritud suhkrut;
5 muna;
3,5 g soola;
130-150 g jahu.

Toimingute jada:

Vahusta pehme või suhkruga paar minutit. Seejärel vähenda vispli kiirust miinimumini ning sega ükshaaval võisegusse kanamunad.
Soola jahu ja sega taigna vedelate koostisosadega. Seda saab teha ka segistiga minimaalsel kiirusel. Saadud taignal tuleb lasta 20 minutit seista, siis võite kohe küpsetama hakata.

Selle retsepti järgi valmistatud pähklid osutuvad väga maitsvaks ja krõmpsuvaks, kuid pärast koorega täitmist ja mõneks ajaks seisma jätmist muutuvad nad palju pehmemaks ja õrnemaks. Et küpsised liiga pehmeks ei muutuks, ei pea kasutama liiga vedelat kreemi. Ideaalne variant on keedetud kondenspiim võiga.

Liivast küpsetuspõhi

Pähkliküpsiste jaoks kasutatakse põhiliselt ühes või teises variandis muretaigna tainast.

Väga maitsev, peene mee aroomiga saadakse muretaigen, mis on segatud:

1 muna;
60 g suhkrut;
30 g mett;
150 g sulatatud margariini;
4 g soodat, äädikaga kustutatud;
350 g jahu.

Kuidas sõtkuda pähklite jaoks meega tainast:

Vajadusel kuumuta mesi vedelaks ning klopi kokku suhkru ja värske munaga. Vala sellesse magusasse massi vedel margariin ja lisa kustutatud sooda. Segage kõik koostisosad kiiresti.
Järgmiseks sõelu ja sega mitmes osas jahu tainasse. Saadud mass peaks olema väga plastiline ja pehme, kuid kergesti käsitletav.

Selle retsepti järgi küpsetatakse pähklikoori sõna otseses mõttes poolteist minutit, pärast jahutamist säilitavad nad oma pehmuse ja mee aroomi. Valmis küpsisepoolikud täidetakse kreemiga ja ühendatakse paarikaupa.

Kuidas valmistada pähklitest saiakest

Ilma pähklite küpsetusnõuta köögiriistade hulgas saate omatehtud magusaisu hellitada choux-taignast valmistatud maiustustega. Sel juhul vormitakse tooted tavalise vette kastetud teelusikaga.

30 pähklist koosneva choux-taigna portsjoni jaoks läheb vaja:

180 ml vett;
100 g võid;
2 g soola;
200 g jahu;
5 suurt muna.

Taigna sõtkumise algoritm:

Lõika või väikesteks kuubikuteks, aseta paksu põhja ja seintega kastrulisse, lisa sool ja lisa vesi. Pärast seda asetage anum tulele ja laske selle sisu keema.
Lisa aktiivselt mullitavasse vedelikku ühe hooga sõelutud jahu. Pidevalt kõike segades pruulige tainast, kuni see kokku tuleb ja anuma seintele ilmub õhuke jahukile.
Lase pruulitud põhjal jahtuda 60 kraadini, seejärel sega ükshaaval juurde kanamunad. Pärast seda võite hakata pähkleid vormima ja küpsetama. Ahju temperatuur peaks olema 220 kraadi ja kuumtöötluse kestus 30-35 minutit.

Valmis pähklid täidetakse kondiitrisüstalt läbi punktsiooniga koorega, kastetakse kuuma suhkrufudge sisse ja veeretatakse hakitud pähklites. Täidisena võite võtta keedetud kondenspiima või muud tüüpi koort.

Majoneesiga keetmine

Nõukogude lapsepõlvest pärit taignaretseptis kasutatakse peamise koostisosana margariini. Selle põhjuseks on tol ajal valitsenud totaalne defitsiit. See asjaolu oli peamine tegur, mis põhjustas taigna ilmumise majoneesile.

Muide, siin on väga hea valik:

1 muna;
100 g suhkrut;
200 g majoneesi;
5 g vanillisuhkrut;
3,5 küpsetuspulbrit;
3 g soola;
120-130 g jahu.

Taigna sõtkumine:

Jahvata muna suhkruga (ka vaniljega) ühtlaseks, lisa sellele segule majonees ja sega kõik hoolikalt läbi.
Sõeluge jahu koos soola ja küpsetuspulbriga. Asetage need lahtised komponendid vedelale alusele. Tainas peaks olema veidi paksem kui pannkookidel ja lusikast aeglaselt voolama.

Valmistootel tuleb ka veidi seista lasta (20-25 minuti jooksul) ja siis võib sarapuupähkli kuumaks ajada ja küpsetama hakata.

Pole lisatud mune

Kui soovite süüa maitsvaid pähkleid, kuid külmkapis ei olnud mune, aitab maitsva muretaigna retsept ilma munadeta küpsetamiseks:

120 g võid (margariin);
50 g mis tahes rasvasisaldusega hapukoort;
50 g valget kristalset suhkrut;
3,5 g sooda;
240 g jahu.

Kuidas valmistada pähklite jaoks tainast ilma munadeta:

Kõik koostisained tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada, lasta neil rahulikult toatemperatuurini soojeneda. Esmalt segage hapukoor soodaga, et reaktsioonil oleks aega alata. Jahvata kreemjaks pehmuseks kuumutatud või suhkruga.
Pärast seda jääb üle vaid või, hapukoor ja jahu vaheldumisi kokku segada. Kõigi manipulatsioonide lõpus saate tavalise pehme muretaigna, mis pole sugugi halvem kui klassikalise retsepti järgi valmistatud tainas.

Et muretaignast valminud pähklid krõmpsumaks muutuksid, võib osa retseptis olevast jahust asendada maisi- või kartulitärklisega. Tärklise osakaal jahu suhtes peaks olema ligikaudu 1/5 kogu koostisest.

Pähklite tainas gaasiga pähklimasinas

Kondenspiimaga maitsvate pähkliküpsiste valmistamiseks, kasutades gaasipliidi vormi või praepanni, võite kasutada klassikalist taigna retsepti või valmistada partii hapukoorega.

Küpsised on pehmemad, kui kasutad taignaks järgmist:

2 muna;
50-100 g suhkrut;
100 g hapukoort;
100 g võid;
5 g kustutatud söögisoodat;
325-390 g jahu.

Edusammud:

Ilma munakollasteks ja valgeteks jagamata vahustage need suhkruga, pange hapukoor ja jätkake vahustamist. Järgmisena lisa tainasse sulavõi ja sidrunimahlaga neutraliseeritud sooda.
Kui kõik komponendid on põhjalikult segatud, jääb üle vaid kolme-nelja sammuna jahu segada. Mass ei tohiks muutuda liiga järsuks - sellest on võimalik tükk ära näpistada ja sellest pall vormida.

Kuigi tainas sisaldab piisavas koguses rasva, tuleks enne esimest koorepartii pannikuju siiski õliga töödelda, minnes kõik punnid ja lohud hästi läbi.

Lõpetuseks tasub öelda paar sõna täidise kohta. Kui perenaine otsustas keedetud kondenspiimakreemi hulka lisada kreeka pähkleid, tuleb neid kuival pannil veidi praadida ja hakklihamasinas jahvatada. Iga pähkli keskele võite torgata ühe terve maapähkli või sarapuupähkli tuuma. Kui kondenspiima käepärast pole, võite pähklid täita mis tahes puuviljamoosiga. Kergelt vedelat toodet on lihtne paksendada pähklipuru või ebaühtlaste kooreservade hakitud jääkidega.