Kuidas männiseemneid kodus röstida. Kui kaua kreeka pähkleid röstida

Selleks, et pähklid säiliksid kauem, tuleks need hästi kuivatada. Ja seda saate teha mitmel erineval viisil. Uurige kõiki võimalusi ja tutvuge protsessi funktsioonidega.

Miks kuivad pähklid?

Miks pähklid üldse kuivatatakse? Pärast koristamist sisaldavad need teatud protsenti niiskust ja üsna suures koguses õlisid. Kõrge õhuniiskus on suurepärane kasvulava patogeensetele mikroorganismidele, sealhulgas hallitusseentele. Ja õlid võivad pikaajalisel säilitamisel ja hapnikuga kokkupuutel oksüdeeruda ja muutuda vähem kasulikuks (mõnel juhul isegi kahjulikuks), samuti ebameeldiva maitse ja kibedaks. Kuivatamine säilitab kõik toote kasulikud omadused ja maitse, pikendab selle säilivusaega.

Kuivatamise meetodid

Kuidas pähkleid õigesti kuivatada? Võimalusi on mitu ja igaüks neist tasub eraldi kaaluda:

1. Kõige ilmsem, kuid kaugeltki mitte alati kättesaadav viis on loomulik kuivatamine värskes õhus. Kuid ilm peab olema päikeseline või vähemalt kuiv, kuna kõrge õhuniiskus esiteks aeglustab protsessi ja teiseks suurendab hallituse tekke ohtu. Kuivamise kestus sõltub kliimatingimustest: kuumal suvel võib see olla viis kuni seitse päeva ja sügisel kestab protsess kaks kuni kolm nädalat. Valmistamiseks laota kõik pähklid ühe ühtlase kihina tihedale riidele või presendile, kata pealt marliga, et kaitsta putukate eest. Ja tuumade ühtlaseks kuivatamiseks segage neid perioodiliselt ja keerake ümber.
2. Lihtsam ja kiirem variant on ahjus kuivatamine, seda enam, et selline seade on kõigil. Soojendage see umbes 40 või 45 kraadini. Laota pähklid ahjuplaadile nii, et need asetseksid ühe kihina ja nende vahele jääks vaba ruumi. Kuivatamine võtab sel viisil aega umbes kolm tundi ning ahjuuks on soovitav hoida praokil, et õhk ringleks ja niiskus koheselt auraks. Seejärel tõuseb temperatuur 65-70 kraadini ja pähkleid kuivatatakse umbes pool tundi. Kogu protseduuri jooksul saate tooteid mitu korda segada ja pöörata, et need ühtlaselt kuivaksid.
3. Kui teil on spetsiaalne kuivati, kasutage seda. Seadke temperatuur sobivale temperatuurile (umbes 60-70 kraadi), laotage pähklid ühe kihina alustele (ärge laotage neid liiga tihedalt) ja kuivatage umbes viis-kuus tundi.
4. Proovige kasutada mikrolaineahju. Kui seadme võimsus on umbes 700–750 vatti, asetatakse sinna umbes seitsmeks minutiks lame anum koos pähklitega. Kuid protsess venib oluliselt, kuna kuivatamine on vajalik osade kaupa ja mikrolaineahju maht on väike. Lisaks on meetod energiatarbimist arvestades väga kallis.

Mõned näpunäited parimate tulemuste saavutamiseks ja valmistoote kvaliteedi parandamiseks:

• Enne kuivatamist sorteerige kindlasti pähklid läbi, et valida kõrgeim kvaliteet ja parim. Kui kest on kahjustatud, võivad selle kaudu tungida patogeensed mikroorganismid, mistõttu on parem selliseid isendeid kohe ära süüa ja neid mitte säilitada. Ja kui pinnal on laike, annab see märku kahjurite rünnakust, mis võib jõuda tuumani (ja kuivatamisel liiguvad need teistele pähklitele, rikkudes suurema osa saagist).
• Küpsed pähklid on parem kuivatada, kuid need ei tohiks pikka aega maapinnal olla, kuna kõrge õhuniiskus on ebasoovitav. Kreeka pähklid saavad täielikult küpseks, kui koort kattev roheline kest ise praguneb. Kui see on terve, pole protsess veel lõppenud.
• Kuivatatud pähkleid on kõige parem säilitada kastides, pappkastides või lõuendist kottides kuus kuud kuni aasta. Igal juhul peab konteiner õhku läbi laskma. Ja kui see asub mitteelurajoonis, siis on soovitatav valida suletud, mis pakub kaitset näriliste eest.
• Mandleid ja muid pähkleid saab kuivatada mitte ainult koorega, vaid ka ilma selleta. Kuid pidage meeles, et see meetod vähendab säilivusaega kahe või kolme kuuni, kuna tuumad kaotavad oma loomuliku kaitse.
• Kuivatis või ahjus töötlemisel ei tohiks temperatuuri tõsta: sel juhul ei kuiva pähklid ära, vaid lähevad peaaegu praadima ja kaotavad osa oma kasulikest omadustest.
• Et teada saada, kas pähklid on piisavalt kuivad, lõigake üks neist pooleks ja proovige tuuma murda: kui seda saab teha ilma pingutuseta, on protsess lõppenud. Kui struktuur on tihe, tuleks protsessi jätkata.

Kuivatades pähkleid korralikult, saate mitte ainult pikendada nende säilivusaega, vaid ka saada neist maksimumi ning nautida maitset.

Kreeka pähklid on väga tervislik ja isuäratav toode. Ilma nendeta pole paljude maitsvate ja soolaste roogade valmistamine täielik. Salatid, pasteetid, magustoidud, supid, pirukad, eelroad ja koogid on vaid mõned toiduained, mis sisaldavad toitvaid pähkleid. Neid saab kasutada ka iseseisva tootena, kerge ja rahuldava suupistena. Röstitud kreeka pähkleid kasutatakse peaaegu kõigis roogades. Kuidas kreeka pähkleid kodus pannil õigesti praadida - lugege lähemalt artiklist. Kuid võite seda retsepti kasutada ahjus või mikrolaineahjus. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka kehale uskumatult kasulik.

Kuidas kreeka pähkleid pannil praadida: retsept kodus

Rõõmsate tuumade soovitud maitse, tekstuuri ja aroomi saavutamiseks võite neid küpsetada elektriahju või pannil. Esimene juhtum sobib rohkem tervete tuumade (sama suurusega) praadimiseks, teine ​​variant aga väikeste tükkide praadimiseks. Nii saate pidevalt jälgida pähklite valmistamist.

Praetud tuumadest saab valmistada kanaliha, köögiviljapraadi, magusat baklavat, taimetoidu dolmat või lahjat küpsetist. Nii saate oma igapäevast dieeti rikastada kasulike ja vajalike elementidega, et säilitada oma tervist.

Koostisained

Kuidas pähkleid pannil küpsetada

Kokkamine:
Valmistatud pähklituumad laotame paksu põhjaga pannile või hautisele. Jaotage töödeldav detail ettevaatlikult kogu vormi perimeetri ümber.

Küpsetame tuumasid (keskmisel temperatuuril) 8–20 minutit (olenevalt nende suurusest ja kvaliteedist). Jälgime pidevalt töödeldavat detaili ja segame toodet iga paari sekundi järel.

Kui mõned tükid muutuvad ülejäänutest tumedamaks, eemaldage need kastrulist ja laske jahtuda. Pärast tuumade kreemjaks muutumist on pähklid valmis.

Vala tuumad nõule. Ärge mingil juhul jätke toodet kastrulisse, kuna see võib põletada.

Puhastame pähklid õhukestest kestadest. Röstitud kreeka pähkleid kasutame ettenähtud otstarbel.

Selles artiklis räägin teile mõnest asjast, mida on kasulik teada pähklid. Siin esitatud teave kehtib absoluutselt kõigi pähklite kohta, kuna neil kõigil on üks ühine joon: neid on raske seedida ja need võtavad kaua aega. Seetõttu tuleb neid enne kasutamist ühel või teisel viisil töödelda: praadida, idandada või vähemalt leotada. Ja üldiselt tuleb neid enne söömist vähemalt veega pesta, isegi pakendada. Samuti on piirangud, kui palju pähkleid päevas tohib süüa. Ja lõpuks peate neid ka otse ja kindlal ajal sööma.

Ainult kõigil neil tingimustel seeditakse pähklid parimal võimalikul viisil, toovad meile maksimaalset kasu ja põhjustavad kõige vähem muret.

Ja kui sa armastad india pähkleid sama palju kui mina :), siis soovitan minu oma lugeda - selliseid on Venemaal raske leida ja need maksavad palju. Iherbis on need odavamad. Noh, soovitan uurida, kui sellele pähklile hingate ebaühtlaselt, siis sealt on ka umbes pasta (urbechi), jahu ja kroonlehed. Mõlemas ülevaates leiate lingid odava ostu jaoks.

Kas ma pean pähkleid enne söömist pesema?

Teiseks, et pähklid säiliksid kauem ja ka, et toidukoid ja muud kahjurid neid ära ei sööks, saab neid muidugi kuidagi keemiliselt töödelda.

Seetõttu peske pähkleid kindlasti. Ja isegi need, mida müüakse poes pakendatud, on paremad, mitte ainult kaaluga turult müüdavad. Õlis praetud soolatud ei tohiks muidugi pesta, nagu ka mõne välismaise või meie premium-brändi toodangut ehk ka. Kuid kõik ülejäänud, mis on odavamad, tuleb pesta - nende välimuse järgi otsustades on need samad pähklid, mida müüakse turul kaalu järgi, lihtsalt pakendites jaotatud.

Kuidas pähkleid enne söömist pesta: kooritud ja koorega

Koorega pähkleid ei pritsitud peaaegu ühegi kemikaaliga (v.a kreeka pähklid, ma kuulsin, et neid on mõnikord millegagi pleegitatud), nii et arvan, et piisab, kui need lihtsalt tolmust veega põhjalikult loputada, et see tuumadele ei satuks. pärast jagamist. Kui neid on vähe, siis hoia veejoa all kurnis ja samal ajal ikka segan. Kui seda on rohkem, võite selle kastrulisse valada, veega üle valada ja seal korralikult läbi segada. Seejärel tühjendage vesi, valage värske, segage uuesti, nõrutage, seejärel pühkige pähklid niiskuse eest või laske neil ise kuivada.

Kui kest ei ole lihtsalt tolm, vaid mustuse jäljed on näha (seda juhtub mõnikord näiteks kreeka pähklitel), siis kasutan nõudepesusvammi - iga pähkli käin abrasiivse poolega üle.

Kooritud pähklid pesen järgmiselt: kallan kurn, loputan kraanivee joa all ja siis loputan joogiveega. Seda juhul, kui pähklid on pärit usaldusväärse tootja pakist. Ja kui ostetakse turult, siis on parem valada neile peale keev vesi või hoida neid selles vähemalt 5-10 sekundit - see on mikroobide tapmine.

Ja kui pähklitel on keemiline järelmaitse (seda juhtub sageli india pähklite, kooritud männiseemnete puhul ja lihtsalt pesemine ei aita), siis hoidke neid pool tundi või tund toatemperatuuril või 10 minutit kuumas vees - tuumade pind pehmeneb ja kemikaalid lähevad minema. Pärast seda tühjendage vesi, loputage pähklid uuesti joogiveega - ja võite süüa. Keemiline maitse kaob.

Pärast pesemist kaotavad pähklid loomulikult osa oma krõmpsusest, mida paljud nende juures armastavad. Seetõttu võite neid pärast pesemist kuivatada ahjus või kuivatis.

Röstida pähkleid või leotada?

Igal juhul tuleb pähklid enne söömist kas röstida, idandada või leotada. Parem on neid toorelt mitte süüa. Miks? See puudutab kahte peamist asja:

1. Toores pähklituumad sisaldavad inhibiitoreid – need on spetsiaalsed ained, mis takistavad nende idanemist. Inimkehasse sattudes pärsivad inhibiitorid seedimist, blokeerides tootmist.
2. Pähklid tekitavad põhimõtteliselt maksale suure koormuse ja eriti toored.

Seetõttu on neid raske seedida ja nad imenduvad halvasti. Seetõttu tuleb neid kasulikuks kasutamiseks töödelda. Nii leotamine kui ka kuumtöötlemine aitavad kaasa inhibiitorite hävimisele. Mis on selles osas tõhusam – ma ei tea. Vaieldamatult kõige tõhusam on idandada pähkleid, kuid seda on raske saavutada, protsess ise on pikk ja võib-olla sobivad selleks ainult koorega pähklid, kuna ainult neid pole tõenäoliselt kuumutatud ja seetõttu on need idanemisvõimelised.

Üldiselt jäävad inhibiitoritest vabanemise lihtsamatest meetoditest (võib-olla mitte täielikult, kuid vähemalt mõnest) üle kuumtöötlus ja leotamine. Pähklite praadimisel, nagu igas teises tootes, väheneb toitainete hulk. Aga samas, kui hästi eralduvad toitained leotamise käigus? Internetis on selle kohta erinevaid arvamusi, nii et nagu ikka, soovitan proovida ja keskenduda enda tunnetele.

Söön nii röstitud kui ka leotatud pähkleid. Tundub, et leotatud on kehale pehmem, aga praetult on maitsvam. 🙂 Alustan praadimisega.

Kuidas pähkleid röstida

Ma ei soovita pähkleid pannil praadida. Siis on röstimine tõenäoliselt ebaühtlane, isegi kui neid pidevalt segatakse. Parem oleks kasutada ahju. Lisaks saate ahjus röstides kontrollida temperatuuri ja mitte lasta sellel pähklist kaugemale minna, vastasel juhul hakkab see muutuma kahjulikuks vormiks. Ja see on üldiselt üks iseröstimise ja mitte juba röstitud pähklite ostmise eeliseid.

Kuidas ja kui kaua pähkleid ahjus röstida

Minu arvates on ahju optimaalne temperatuur 150 kraadi sest pähkliõli suitsupunktid algavad 160 Celsiuse järgi. Sellel temperatuuril saavutavad näiteks india pähklid ja mandlid mulle sobiva röstimisastme. 8-10 minutit.

Pähklid tuleks laotada ahjuplaadile ühtlaselt, ühe kihina. Kui ruum lubab, on parem jaotada need nii, et need ei külgneks üksteisega - need praadivad ühtlasemalt.

Ma ei ole proovinud pähkleid mikrolaineahjus röstida, sest mul lihtsalt pole seda. Internetis räägitakse erinevalt mikrolaineahjudest, nende kahjulikust mõjust toidule. Pole selge, mida uskuda, kuid mõned punktid on murettekitavad. Otsustasin, et saan ilma selle seadmeta normaalselt elada. Ja see töötab! 🙂

Kuidas pähkleid leotada

Neile, kellele praadimine ei meeldi või ei meeldi, on leotada. Pähkleid tuleb leotada muidugi puhtas joogivees vahekorras: ühe osa pähklite kohta kaks osa vett. Kuid edasised arvamused lähevad lahku.

Keegi kirjutab, et peate lihtsalt pähkleid vees leotama. Keegi kirjutab, et soola tuleb lisada – ma täitsin sellise soovituse: edasi 250 ml klaas pähkleid teelusikatäis soola (muidugi looduslik rafineerimata – parem kui meri, roosa Himaalaja või näiteks). Ja samal ajal vala kuuma vett, et sool paremini lahustuks. Kuid loomulikult võite seda kasutada mitte kuumalt, eriti toortoitlaste jaoks.

Saates "Kõige olulisemast", mis on pühendatud läätsed, tark onu ütles, et leelised aitavad tõhusamalt vabaneda inhibiitoritest. See tähendab, et lisada vett sooda. Kui palju täpselt ei täpsustatud, aga 250 ml tassi vett Valan umbes kolmandiku teelusikatäit, aga üldiselt teen seda tihti silma järgi.

Saates räägiti loomulikult läätsedest, kuid ma ei saa aru, miks seda ei võiks pähklite puhul rakendada. Pealegi leelistab sool vett ka, ainult vähem aktiivselt kui sooda. Noh, mõlemas aines on alus sama - naatrium.

Proovisin paar korda ja immutasin soolaga. Pärast soodaga leotamist tajus aistingute kohaselt pähkleid keha paremini. Soovitan siiski proovida mõlemat varianti.

Nüüd leotamise ajast. Kõik pähklid on erinevad. Mandlid, Brasiilia soovitavad leotada 10-12 tundi, ja isegi terve päev - tavaliselt saan 12-20 tundi. Sarapuupähklid, kreeka pähklid, pekanipähklid, pistaatsiapähklid - 8-10 tundi. Aprikoosituumad ka, ilmselt kuskil sama. India pähkel - 2-3 tundi, maksimaalselt 6, muidu kaotavad nad oma maitse täielikult (sellepärast eelistan neid pigem praadida kui leotada). Seedri kohta nägin kuskil teavet 8 tundi leotamine ja mujal piisab 15-30 minutit, muidu, ütlevad nad, muutuvad nad maitsetuks.

Nahk (nahk), kui see on olemas, tuleks enne söömist pähklitelt eemaldada, kuna see sisaldab kõige rohkem seedeensüümide inhibiitoreid. See tuleb pärast leotamist üsna kergesti maha.

Parem on pähkleid leotada üheks toidukorraks või üheks kasutuspäevaks – lihtsalt selleks, et nad riknema ei hakkaks. Nad kirjutavad, et põhimõtteliselt võib leotatud pähkleid hoida külmkapis paar päeva või kuivatada ahjus ja siis säilivad need üldiselt õhukindlas anumas külmikus 2 nädalat. Aga ma olen värskuse fänn.

Kui palju pähkleid saab päevas süüa

Esimene teave, mille sain sellel teemal mõni aeg tagasi, oli, et süüa ei tohi rohkem kui 100 grammi pähkleid päevas sest need on väga kaloririkkad. Ma ei kipu olema ülekaaluline, nii et kalorite sisaldus mind ei hirmutanud ja vahel sõin pähklitega üle, arvestamata, kui palju neid mulle sisse tuli.

Hiljem kuulsin aga veelgi väiksemast figuurist - 40-50 grammi, ja mitte süüa nii palju pähkleid ühel toidukorral, vaid terve päeva. Sellekohased seletused olid minu jaoks juba asjakohasemad: et need on raskesti seeditavad ja tekitavad maksale suure koormuse. See pole minu jaoks veel ideaalses seisukorras ja seedimine pole endiselt stabiilne, seega otsustasin pähkleid selle koguse sees süüa. Ja tõepoolest, maks on muutunud märgatavalt rahulikumaks. Lisaks ei tahtnud ma väga kiiresti ja põhimõtteliselt palju pähkleid süüa - nüüd ei suuda ma mõnikord isegi 50 grammi süüa. Üldiselt hakkasin neid harvemini kasutama, nüüd ma ei söö iga päev - lihtsalt ei viitsi.

Millal on parim aeg pähkleid süüa?

Kindlasti ära söö pähkleid õhtul. Need mõjuvad kehale ja ajule ergutavalt – võib-olla suure sisalduse tõttu, võib-olla seetõttu, et need on halvasti seeditavad ja keha on sunnitud aktiveeruma, võib-olla mõnel muul põhjusel. Ma ei mäleta täpselt, milliseid selgitusi ma sellele leidsin. Üldiselt võivad uinumis- ja magamisprobleemid olla. Ja jah, olen seda efekti ka ise märganud. Seetõttu on kõige parem süüa neid hommikul või pärastlõunal.

Kuidas pähkleid süüa ja kuidas neid tükeldada

Pähklid pole mitte ainult halvasti seeditavad inhibiitorite ja võib-olla millegi muu tõttu, vaid nende tiheda struktuuri tõttu on seedesüsteemil neid üldiselt raske seedida. Teate, öeldakse, et toitu tuleb enne allaneelamist põhjalikult närida. Niisiis, pähkleid tuleb närida veelgi hoolikamalt, hõõruda hammastega sõna otseses mõttes pulbriks. 🙂 No või kasuta blenderit.

Blender on kohustuslik turbo režiim et saaksite pähkleid jahvatada just selleks pulbriks. Veelgi enam, mida väiksem on tükeldaja, mida mõnikord nimetatakse ka chopperiks, maht, seda parem. Turborežiim on aga erinev. Teil pole vaja sellist, mis lihtsalt kiiremini noad keerutab (nagu näiteks väga odav Vitek VT-3411), aga selline, et ka need noad pulseerivad korraga üles-alla - siis on lihvimine kvaliteetsem.

Aga ma räägin tavalistest odavatest blenderitest. Ja siis on ülivõimsad kallid, mis töötavad ülehelikiirusel või isegi mitte valguse kiirusel. Muidugi muudavad nad kõik tolmuks. Aga jätame need kõrvale. Odavatest valikutest on blender hea Pruun.

Selle blenderi väike chopper on täpselt paras – sees 350 ml, turborežiimi noad tõmblevad üles ja alla. Üheks puuduseks on see, et noa plastikust põhi on üsna õhuke, nii et sagedase turborežiimis töötamisega võib alguses tekkida mõra ja siis ühel päeval jääb nuga lihtsalt hakkimistihvti kinni, nii et sa ei saa seda isegi välja tõmmata. Vahetasin 3 nuga, misjärel läksin helitugevusega chopperile üle 500 ml- sellel on teistsugune noa tihvti külge kinnitamise süsteem, palju töökindlam, aga kausi suurema mahu tõttu lihvib veidi kehvemini, aga ka mitte halvasti. Ja jah, praktiliselt ei pulseeri kahjuks.

Mul on aegunud blenderi mudel: Braun Multiquick MR 6550, mida enam ei müüda. Nüüd on uusi igas elektroonikapoes, ka veebipoodides. Saate müüjalt või ettevõttelt Brown ise kontrollida, millisel kaasaegsel mudelil on sama tüüpi turborežiim. Tähelepanuväärne on see, et segistite hakkimismasinaid toodetakse endiselt samamoodi.

Jahvatage kuivad pähklid siinsamas “jahuks” või minu Brauni blenderis pastaks, kui võimalik, kulub kaasaskandmiseks väga kaua aega. Kui aga lisada niiskust, siis näiteks india pähklitest saab kiirelt kreemi, noh, või jogurtiks (jahtumisel), tihkematest mandlitest ja sarapuupähklitest kodujuustuks. 🙂

Ma teen seda nii: kõigepealt keeran blenderiga mõned puuviljad või marjad püreeks. Ja siis kallan sinna pähkleid ja figachu turbo režiimil kuni saan soovitud jahvatusastme. Samal ajal on vaja reguleerida pähklite ja puuviljade / marjade suhet nii, et kogu see mass oleks purustatud ega kleepuks hakkimismasina seinte külge või, vastupidi, ei osutuks liiga suureks. vedel.

Siis saan millegagi maiustada, kui puuviljad või marjad on hapud, siis midagi muud lisada. Seejärel panen sügavkülma jahtuma, 15-20 minuti pärast võtan välja - pähklijogurt või kodujuust on valmis! Sobib veganitele. 🙂

Parimad maitsed, mida olen ühele oma lemmikpähklitüübile leidnud, leiate minu .

Mul on tänaseks kõik olemas. Sööge pähkleid, kuid tehke seda ainult enda kasuks!

Sarapuupähklite röstimine kuivatab pähkli, muutes selle krõbedamaks ja andes looduslikele rasvadele pähklise pruunika värvuse. Röstitud sarapuupähklid maitsevad hästi, kuid üleküpsetamine muudab pähklid mõruks. Röstitud pähkleid saab kasutada retseptides või süüa niisama.

Kuidas pähkleid ahjus röstida

2. Kuumuta ahi 180 ºC-ni.

3. Kui ahi on kuum, aseta küpsetusplaat koos pähklitega ahju keskele restile.

4. Röstige pähkleid 12 minutit, seejärel kontrollige nende valmimist. Kui neist tuleb pähklilõhn ja need lähevad kergelt pruunikaks, siis on sarapuupähklid valmis.

5. Kontrollige pähkleid hoolikalt, et mitte üle küpsetada. Kui soovid sarapuupähkleid kauem röstida, kuumuta ahi 125ºC-ni ja rösti 15-20 minutit.

Kuidas praadida sarapuupähkleid pannil

1. Aseta sarapuupähklid ühe kihina paksu põhjaga pannile.

2. Asetage pann pliidile keskmisel kuumusel.

3. Segage sarapuupähkleid iga minut.

4. Hoidke sarapuupähklitel silm peal, kuna need hakkavad pruuniks muutuma ja annavad pähklilõhna. Sarapuupähkleid on väga lihtne üle küpsetada.

5. Küpseta sarapuupähkleid 5-10 minutit, kuni pähklid on rabedad ja pruunid.

6. Kui pähklid muutuvad pruuniks, võta sarapuupähklid kohe pliidilt ära, et mitte üle küpseda.

Kuidas pähkleid lahtisel tulel röstida

1. Aseta kooritud sarapuupähklid ahjuvormi või pannile ja aseta pähklid ettevaatlikult kuumadele sütele.

2. Raputage pähkleid olenevalt kuumusest regulaarselt iga 2-3 minuti järel, kuni need on pruunid, röstitud ja rabedad.

Kuidas eemaldada sarapuupähklitelt õhuke kest

1. Tõsta kuumad röstitud pähklid ettevaatlikult puhtale köögirätikule.

2. Mähi pähklid rätikusse ja hõõru kergelt kokku.

3. Nii eemaldate juba peaaegu maha kukkunud paberitaolise kesta, millel on mõru maitse.

4. Serveeri. Paljudele meeldib sarapuupähkleid süüa lihtsalt oma lõbuks, teised lisavad pähkleid salatitesse, liharoogadesse ja paljudesse muudesse retseptidesse.

nõu

2. Eemaldage röstitud pähklid pannilt või ahjuvormist kohe pärast küpsemist, et vältida nende üleküpsemist.

Hoiatus

Iga osa sellest on rikas inimeste tervisele kasulike ainete poolest.

Selle lehed, koor, puuviljakoor, pähklikoored – kõike kasutatakse tervendavate ja vitamiiniravimite valmistamiseks.

Pähkli tuumad on erakordse toiteväärtusega ning kõrge kaaliumi, magneesiumi, südametegevuse ja ajutegevuse parandamiseks vajalike elementide sisaldusega. Nende kasutamine toidus on soovitatav keha taastamiseks pärast operatsioone, raskeid vigastusi ja erinevaid haigusi.

Huvi selle põllukultuuri kasvatamise vastu kasvab suveelanike ja aednike seas. Kasvatuspind laieneb ka uute saagikate, külmakindlate omadustega sortide tekkimise tõttu. Kuid pähklite kasvatamine on lihtne asi, saaki on palju keerulisem pikka aega säilitada. Ja täna räägib Dachny teile, kuidas kreeka pähkleid õigesti ja erineval viisil kuivatada.

Kreeka pähklite koristamine kestab septembrist oktoobrini.

Varajase valmimisega kreeka pähklite sordid hakkavad valmima juba augusti lõpus, keskvalmivad sordid septembris ja hiliste sortide valmimine langeb oktoobrisse. Sel ajal hakkab tihe roheline koor (perikarp) kollaseks muutuma, lõdvenema ja pragunema.

Saagikoristust alustatakse siis, kui enamikul pähklitest on viljakest lõhenenud ja osa neist hakkab maapinnale pudenema.

Saagikoristus võtab veidi aega. Põhjuseks on viljade varasem valmimine puu madalamatel astmetel.

Ainult täielikult küpsed pähklid sisaldavad kõige rohkem vitamiinide ja toitainete kompleksi. Selle perioodi niiskusesisaldus on minimaalne, mis kiirendab puuviljade kuivamist.

Kreeka pähklite kuivatamine

Toores, värskelt korjatud viljad sisaldavad kuni 40% niiskust. Ilma eelkuivatamiseta on ladustamine võimatu – võib tekkida hallitus. Tuumad muutuvad kibedaks ja kasutuskõlbmatuks.

Kogutud pähklid tuleb seemnekestast puhastada ja hästi kuivatada. Suvised elanikud ja aednikud kuivatavad pähkleid erineval viisil.

Kõige lihtsam ja tõhusam – loomulikul viisil

Õues, terrassidel, pööningutel, suveköökides, spetsiaalselt kohandatud ruumides laotakse need õhukese kihina ja ootavad tulemust.

Kannatamatumad kasutavad kiirendatud kuivatusmeetodeid (ahjud, kuumapüstolid, ventilaatorid).

Looduslik kuivatamine

Kuivatatud kreeka pähklid vabas õhus päikese käes. See on parim valik lõunapiirkondade jaoks, kus sel ajal on kuiv soe ilm.

Kuivatamiseks valige avatud ventileeritav ala. Nad laotavad presendi, kile või muu materjali ja laadivad pähklid konteinerist välja, jaotades need ühtlaselt üle kogu pinna.

Kuivatamise kvaliteedi parandamiseks on vajalik igapäevane segamine. Protsess kestab umbes nädal.

Selle aja möödudes muudavad viljad värvi helepruuniks ning tuumad muutuvad rabedaks ja maitsevad hästi. Saak on täielikult kuivatatud ja valmis edasiseks töötlemiseks või ladustamiseks.

Kohtades, kus sügis võib olla jahe ja oodata on sademeid, viiakse läbi kuivatamine, tuulutades ruume perioodiliselt. Pähklid asetatakse nagidele, võrkkilpidele või põrandale.

Nii vähendatakse õhuniiskust 12-14% tasemele. Toode on töötlemiseks valmis, kuid seda ei säilitata pikka aega. Kuivatamine on vajalik soojusallikate (kütteradiaatorid, ahjud) läheduses.

Kiired rajad
Ahju kasutamine

Need, kel pole aega oodata, kuni viljad loomulikul teel kokku tõmbuvad, võivad kasutada ahju. Seda juhul, kui saagikus on väike. Vastasel juhul on protsess liiga aeganõudev ja energiamahukas. Kuidas kreeka pähkleid ahjus kuivatada?

Enne kuivatamist pähklid sorteeritakse, eemaldades kõik kahjustatud. Laota küpsetuspaberitele ja pane ahju.

Kuivatamine toimub kahes etapis. Esmalt eemaldatakse niiskus temperatuuril 40˚C 2-3 tunniks ja seejärel veel pool tundi temperatuuril 70˚C. Kui alustate kohe kõrge temperatuuriga, lähevad koores olevad tuumad lihtsalt keema.

Valmisolekut kontrollitakse pärast kuivatamist mutri poolitamisel. Kui südamik on plastist ja ei purune, tuleb protsessi pikendada.

Soojuspüstoliga

Hea stabiilse saagi kuivatamiseks on spetsiaalne ruum varustatud võre- või võrkriiulitega ja kasutatakse kuumapuhurit. Seade lülitatakse perioodiliselt sisse, hoides temperatuuri umbes 40-45˚С.

Võretel asuvad viljad kuivavad ühtlaselt ja kiiresti. Pärast 3-4-päevast kokkupuudet saab pähklite küpsust kontrollida 1-2 pähkliga poolitades. Kui tuum on habras ja membraanid õhukesed, on kuivatamine lõppenud.

Toote valmimisaega saab veidi lühendada, kui kahe päeva pärast tõsta temperatuur 60–65 °C-ni ja kuivatada veel üks päev.

Kuivatamine mikrolaineahjus

Väga tagasihoidlikku saaki saab kuivatada ka mikrolaineahjus. Enne pähklite ahju panemist tehakse iga pähkli põhjale noa või muu terava esemega väike auk.

Seejärel asetatakse need ahjuplaadile, asetades need üksteisest väikesele kaugusele, jälgides, et sisselõige oleks peal. Kuivatamine toimub täisvõimsusel mitmes etapis iga minuti järel. Pähklid röstivad hästi.

Kuidas kuivatada ilma kooreta

Kui plaanitakse ladustamiseks jätta pähklituumad ilma kestadeta, tuleb need esmalt kuivatada, et eemaldada liigne niiskus.

Kestidest kooritud tuumad kuivatatakse õhu käes või ahjus. Ainult eelkuivatatud pähklid sobivad.

Tuum peab esmalt kestas kuivama. Kui toorest pähklist välja võtta, siis pärast kuivatamist jääb alles vaid närtsinud kest.

Kuivad pähklid purustatakse ja tuumad eemaldatakse ettevaatlikult. Seejärel laotakse need küpsetuspaberitele ja lastakse õhu käes kuivada või pannakse ahju. See protseduur kestab umbes kaks päeva. Ahjus piisab poole tunnist temperatuuril 35–40 ° C.

Ühel neist viisidest valmistatud kuivad pähklid säilivad kuni järgmise saagikoristuseni temperatuuril + 10˚C. Neid saab panna pappkarpidesse, kottidesse ja muudesse anumatesse ning hoida kuivas kohas.