Kana munad. Nende struktuur ja keemiline koostis. Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe munas Mis on munas

Linnud paljunevad munetud muna haududes. See on selles tiheda kaitsekesta all sünnib uus elu. Kanamunadel, nagu ka teistel lindudel, on keeruline struktuur, need erinevad ainult koostise protsendi poolest. Artiklis käsitletakse kanamuna struktuuri ja keemilist koostist.

Linnumunade diagrammi struktuur

Miks on sellel nii keeruline struktuur? See selgitab i embrüo emakasisene areng mida ei saa nimetada lihtsaks. Kana munal on kõik tingimused uue elu tekkeks, need meenutavad imetajate loote jaoks keskkonna vähendatud koopiat.

See on kapsel, mis võimaldab tibul moodustuda tänu emasoojusele. Kana muna struktuur:

Kest. See on muna välimine kõva kiht, mis täidab kaitsefunktsiooni. See koosneb kaltsiumkarbonaadist, mis kaitseb sisu mehaaniliste kahjustuste ja keskkonna kahjulike mõjude eest.
Kaks kesta membraani. Need sobivad tihedalt üksteise ja kesta külge, kattes valku. Munandi nüri külje kestmembraanid loovad üksteisest lahkneva õhukambri. See loob tingimused gaaside eraldumiseks, samas kui vedelik ei läbi neid.
Õhukamber. Asub muna tömbis osas. Valk eemaldub kestast, luues õõnsa ruumi. Õhukamber talletab hapnikku, mida tibu saab kasutada kuni sündimiseni.
Juhe. Pärast muna lõhki löömist on näha peenikesed nöörid, mis munakollast üles-alla jooksevad. Nad näevad välja nagu nabanöör, kuid kalduvad munaraku põhja, kus on õhukamber. Seda on vaja selleks, et munakollane jääks munandi keskele.
Munakollane tupp. Esimese 60 inkubatsioonitunni jooksul toidab see embrüo rakke nii, et need kasvavad ja liiguvad. Kinnitub munandi rakumembraanile.
Munakollane. See on kanamuna põhikomponent, see kogub aminohappeid, vitamiine, mikroelemente ja muud. kasulik materjal vajalik embrüo arenguks.
Valk. Seal on neli fraktsiooni. Munakollasele kõige lähemal on õhuke rahekiht. Sellel on chalazes, mis võimaldavad teil hoida munakollast keskel. Seda ümbritseb paks vedela valgu kiht, mis on vajalik embrüo esialgseks arenguks. Sitke välimine valk, mida nimetatakse valgukotiks, on vajalik toitmiseks embrüonaalse arengu teisel perioodil, samuti munakollase ja tärkava organismi kaitsmiseks kõva kestaga kokkupuute eest.
Iduketas. Kui munakollast tähelepanelikult vaadata, on sellel näha punakas täpp. See on ketas, milles embrüo areneb pärast viljastamist. See on alati peal, et embrüo saaks kana või inkubaatori soojust.
Küünenahk. See moodustub kloaagis pärast muna arengut, täidab kaitsefunktsiooni infektsioonide eest, toimib gaaside ja niiskuse barjäärina. Kui kahjustatud küünenaha muna ei kuulu pikaajalisele ladustamisele.

Iga talulind muneb mune, millest umbes 73% on vett. Selles on lahustunud mineraalained, vitamiinid, valgud, süsivesikud, rasvad. Vesi teeb selle võimalikuks embrüo areng, samuti selle toidutoote väga füsioloogilised omadused. Kuivainesisaldus on kõrgeim munakollases (46%), järgnevad koorega koored (34%) ja albumiin (20%).

Kana muna keemiline koostis protsentides:

Vesi - 73,6.
Kuivaine - 26,4.
Valgud - 12,8.
Rasvad - 11,8.
Süsivesikud - 1,0.
Mineraalid - 0,8.

Munakoored sisaldavad mineraalaineid. Koosneb 94% kaltsiumdioksiidist, 1,5% magneesiumdioksiidist, 0,5% fluoriühenditest, orgaanilised ained toimivad siduvate mineraalsooladena, nende sisaldus on ligikaudu 4%. munakoore valgud, peamiselt kollageen, on mineraalsoolade ladestumise aluseks, kui munandid alles moodustuvad.

Munavalge koostis

87% valkudest koosneb veest, milles on lahustunud mitmesuguseid toitaineid ja B-vitamiine. e orgaanilise aine valk- valgud, mida on palju rohkem kui rasvu, süsivesikuid ja mikroelemente.

Kanamunavalge sisaldab kahtteist valku: lüsosüüm, G2-globuliin, G3-globuliin, konalbumiin, ovomutsiin, avidiin, ovalbumiin, ovomukoid, ovoinhibiitor, ovoglükoproteiin, ovomakroglobuliin, flavoproteiin. Valgud interakteeruvad üksteisega erilisel viisil, mistõttu on valk geeli kujul. Nende vahetus toimub valgu pH kontrolli all, mille tase värskes munas peaks olema ligikaudu 7,9. Valk sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ja ka mitteasendatavaid aminohappeid.

Valkude aminohapete koostis:

tsüstiin
Lüsiin
Histidiin
Arginiin
Asparagiinhape
Rahulik
Glütsiin
Glutamiinhape
Treoniin
Alaniin
Proliin
Türosiin
Metioniin
Valiin
Fenüülalaniin
Leutsiin Isoleutsiin
trüptofaan

Valk sisaldab süsivesikuid – need on glükogeen ja glükoos.

Munavalge sisaldab mineraalaineid: kaltsiumi, fosforit, magneesiumi, kaaliumi, naatriumi, kloori, väävlit, rauda. Väikestes kogustes: alumiinium, tsink, baarium, hõbe, broom, rubiidium, jood, molübdeen, räni, mangaan, liitium ja teised.

Valkudes on rohkem kui 70 olulist ensüümi valkude lagunemisel kui embrüo neelab need. See sisaldab ka B-rühma vitamiine, vitamiine E, K ja D, looduslikku antibiootikumi lüsosüümi, millel on bakteritsiidne toime.

Munakollase koostis

Vesi munakollases on umbes 46%, kuivainet - 54%. Viimane sisaldab orgaanilist ainet. Need on valgud, lipiidid, süsivesikud, mineraalid. Munakollase põhikoostis on rasv. Valke on selles kaks korda vähem ning süsivesikuid ja orgaanilisi aineid 30 korda vähem, võrreldes rasva kogusega. Munakollase rasvades on tegelikult rasvu, millest 62%, 33% füsfolipiide ja 5% steroole.

Muna osana munakollase rasvhapped on esindatud peamiselt linool-, oleiin-, steari- ja palmitiinhappega. Esimesed kaks on vajalikud embrüo moodustumise algfaasis, kuna need on sellele kõige lähemal ja neid kasutatakse varem.

Munakollane sisaldab kahte tüüpi valke – need on ovovitelliin ja ovolivetiin. Esimeses on palju aminohappeid, nagu leutsiin, arginiin, lüsiin.

Eriti palju on munakollases mikroelemente: fosforit, kaltsiumi, kaaliumit, naatriumi, rauda, räni, on ka fluori, joodi, vaske, tsinki, alumiiniumi ja mangaani. Laialdaselt on esindatud ka munakollases sisalduvad vitamiinid: A, kogu rühm B, E ja D. Kollases sisalduvate ensüümide hulgas on proteinaas, oksüdaas, amülaas, dipeptidaas jt.

Pigmendid paiknevad kogu munas, kuid nende isiksus i kontsentratsioon koondub munakollasesse. Näiteks sisaldab see ksantofülle, lipokroome, karoteeni. Inkubatsiooniperioodil kasutavad embrüod kõige sagedamini ksantofülle.

Seega on kanamuna asendamatu toitev toode, mis peaks alati toidus olema. See sisaldab palju inimeste tervisele kasulikke aineid, mida on mõnikord raske teiste toodetega täiendada.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Tuntud kanamunad on kaasaegses toitumises populaarsed. Selle tarbimismäärad on üsna kõrged, samas kui see on üks soodsamaid toiduaineid, mis on samal ajal väga populaarne. Lisaks tõestab keemiline koostis, mida edaspidi arutatakse, veel kord objektiivse vajaduse olemasolu selle järele. Lisaks õpime selle toote sisemist struktuuri.

Kana muna struktuur

Mõelge, millest see toiduaine koosneb, ja uurige ka selle keskmine kaal. Kuid kõigepealt tutvume struktuuriskeemiga:

Kest või kest väliskestaga

Muna tiheda konsistentsi välimine kaitseosa on erinevates toonides: valge, roosakas-kreemikas või isegi pruun. Lisaks on kanatõuge, kes munevad roheka või sinaka koorega. Vaatamata tihedusele on kogu pind läbi imbunud pisikestest pooridest, mille tõttu toimub kesta sees õhuvahetus.

See asub nüri osa välise ja sisemise kesta vahel. Värskes munas on see minimaalne, kuid järk-järgult, ladustamise või kõrge temperatuuriga kokkupuute ajal, hakkab see kasvama. Haudumise ajal toimub koorumata kana hingeõhk tänu sellele osale.

Valk

Ebahomogeense struktuuriga läbipaistev vedelik hõivab 2/3 kogumahust. Tihedam konsistents asub munakollase lähedal, vähem tihe konsistents hõivab ülejäänud mahu.

Idukettaga munakollane

Kollane koos embrüoga hõivab ülejäänud ruumi, nimelt 1/3 osast. Linnufarmides koorunud munades on embrüo vaevu näha, külamunades võib see aga ulatuda 4 mm läbimõõduni. Munakollast saab värvida kõigis kollase ja oranži toonides. Keemiline koostis ei muutu.

Tähtis! Munakollane on kõige väärtuslikum, kuna see sisaldab kõiki embrüo arenguks vajalikke toitaineid.

Juhe

Nöörid ehk chalazes meenutavad nabanööri, mis läheb muna põhja, kus asub õhukamber. Chalaza aitab munakollasel keskel püsida.

Keskmine kaal

Keskmiselt on 1 muna kaal 40–65 g. Munade mass jaguneb GOST-i järgi, olenevalt kategooriast:

3. - 35–44,9 g;
2. - 45–54,9 g;
1. - 55–64,9 g;
selektiivne - 65–74,9 g;
kõrgeim - alates 75 g.

Kana muna keemiline koostis

Looduslikult, ilma hormoone ja antibiootikume kasutamata saadud tervislik toode on koostiselt ligikaudu sama. 100 g söödava osa kalorisisaldus on 157 kcal.
Lisaks sisaldab see järgmisi kasulikke aineid:

vitamiinid:

A - 0,25 mg;
B2 - 0,44 mg;
B4 - 251 mg;
B5 - 1,3 mg;
B6 - 0,14 mg;
E - 0,6 mg;
PP - 3,6 mg;
niatsiin - 0,19 mg.

Makrotoitained:

K - 140 mg;
Ca - 55 mg;
Na - 134 mg;
S - 176 mg;
Ph - 192 mg;
Cl - 156 mg.

Mikroelemendid:

Fe - 2,5 mg;
Mn - 0,029 mg;
Zn - 1,11 mg.

Kas sa teadsid? Suurim muna muneti Kuubal, selle kaal oli 148 g. Väikseim oli Paapua Uus-Guineas, selle kaal oli 9,74 g.

Aminohapped:

arginiin - 0,79 g;
valiin - 0,77 g;
leutsiin - 1,08 g;
lüsiin - 0,9 g;
fenüülalaniin + türosiin - 1,13 g;
asparagiinhape - 1,23 g;
glutamiinhape - 1,77 g;
seriin - 0,93 g.

Ja paljud teised elemendid ja aminohapete seeriad, kuid mitte nii märkimisväärsetes kogustes.

Valgu koostis

Lisaks niiskusele sisaldab valk suures koguses loomset päritolu valke:

54% ovalbumiinist on embrüo moodustumise reserv;
13% ovotransferriin - antibakteriaalse toimega aine;
3,4% lüsosüüm - ensüüm ovotransferriini omaduste suurendamiseks;
3,5% kõrge viskoossusega glükoproteiinid;
2% ovoglobuliini.

Valgus on ka allergiat tekitavat ainet ovomukoid, seega väide, et seda toodet on ilma munakollaseta ohutu kasutada, on vale.

Kas sa teadsid? On olemas tõug, mis muneb kolme munakollasega, seda nimetatakse kollaseks orpingtoniks.

Rebukollane on ligi kolmandiku rasvast, lisaks sisaldab see 16% valku ja 50% vett. Süsivesikud moodustavad umbes 2%.

Lisaks sisaldab munakollane:

9 asendamatut aminohapet, mida keha vajab;
B-vitamiinid;
karoteen;
vitamiin E, F, K;
lipiidid;
letsitiin;
mikro- ja makroelemendid.

Tähtis! Kana muna sisaldab suures koguses kolesterooli - kuni 140 mg. Sellise aine olemasolu põhjustab endiselt arstide ja toitumisspetsialistide vahel vaidlusi sellise toote tarbimise kasulikkuse üle.

Korpuse keemiline koostis

Kest on 90% kaltsiumkarbonaadist ja erinevalt kriidist imendub see täielikult.

Lisaks sisaldab see muid mikroelemente:

vask;
fluor;
mangaan;
fosfor;
räni;
tsink.

Kana muna toiteväärtus

Kompositsioon sisaldab kasulikke aineid järgmises koguses:

valgud - 12,7 g;
rasvad - 11,5 g;
süsivesikud - 0,7 g.

Munade iseloomulikud kõrvalekalded ja defektid

Mõnikord on selle toote struktuuris mõningaid kõrvalekaldeid, käsitleme neid kõiki üksikasjalikumalt.

kaks munakollast

See defekt on kahe munakollase olemasolu ühes munas, millest kumbki on ümbritsetud eraldi tiheda valgukihiga. Sellised kõrvalekalded esinevad noortel kanadel, kelle munemisprotsess ei ole veel stabiilne.

Kuna vanematel täiskasvanutel sünnib uus muna alles valmistoote munemise ajal. Selline defekt toob kaasa suuremad suurused, samas kui need erinevad pikliku ja veidi kitsendatud kuju poolest.

veri munas

Selline kõrvalekalle on kõige levinum defekt. Sarnane laik paikneb tavaliselt munakollase pinnal ja tumepunased laigud on ka valgus. Nende kuju ja arv võivad aga olla erinevad.

Enamasti tekivad sellised kõrvalekalded munasarjast eraldumise ajal, kuid on juhtumeid, kui munajuhas esineb häireid, mis põhjustavad väikeste kapillaaride rebenemist ja verehüüvete moodustumist.

Lisaks võivad selliste probleemide põhjuseks olla järgmised olukorrad:

sagedane stress;
kehv toitumine;
vähenenud immuunsus;
infektsioonid ja bakterid;
vanusega seotud muutused;
munade nokkimine;
tõuomadused.

Hoolimata asjaolust, et selline defekt ei mõjuta kuidagi maitset, eemaldatakse sellised tooted vastikuse tõttu müügilt.

Pärast meie artiklis esitatud teabe ülevaatamist ei tohiks olla põhjust sellest tootest keelduda. Isegi hoolimata vastuolulise kolesterooli olemasolust on seda väga kasulik süüa.

Millised on munade tüübid?

Erinevat tüüpi mune on inimesed kasutanud erinevate roogade valmistamiseks pikka aega. Lisaks kanamunadele süüakse väga sageli mune:

vutt;
jaanalind;
hani;
pardimunad;
tuvi munad.

Kanamunad on kõige populaarsemad ja levinumad. See juhtub kahel põhjusel: esiteks on neid lihtne hankida (kanad munevad iga päev, peaaegu aastaringselt) ja teiseks on kanamunad väga tervislikud ja toitvad.

Mis on kanamuna?

Tavaline kanamuna näeb välja nagu ellips. Samal ajal on selle üks külg veidi ümar ja teine veidi terav. Kui munadel on ebatavaline kuju, peetakse neid tarbimiseks kõlbmatuks. Ühe muna keskmine kaal võib ulatuda 45–65 grammi. Kaal sõltub neid kandvate kanade tüübist ja tõust.

Igal munal on kolm osa. Nende hulka kuuluvad kest, valk ja munakollane. Sel juhul on valgu massiosakeste osakaal 57 protsenti, munakollane 33 protsenti ja kest vaid 10 protsenti. Selle koostises olevas kestas on palju kasulikke aineid, see koosneb peamiselt kaltsiumkarbonaadist ja kaltsiumfosfaadist.

Munade värvus võib varieeruda puhtast valgest tumepruunini. Maailmas on kanatõuge, kes suudavad muneda punase, rohelise ja musta koorega.

Kui muna on terve, peaks koore paksus olema vähemalt 0,3 mm. Samuti on hädavajalik, et kesta pind oleks sile, ilma vistriketa. On olukordi, kus munadel on heledad laigud või mingi marmor. Selle põhjuseks on asjaolu, et kasulikud ained ei jaotunud ühtlaselt kogu toote alal. Selliseid mune ei peeta riknenud ega inimtoiduks kõlbmatuks.

Keemiline koostis

Milline on munade keemiline koostis ja toiteväärtus? Tänu sellele, et munad sisaldavad suures koguses valku, on neil kõrge toiteväärtus ja bioloogiline väärtus. Muna koostis sisaldab ka aminohappeid, rasvu ja muid mikroelemente, mis osalevad aktiivselt inimkeha arengus ja moodustamises.

Igal osal ei ole sarnast keemilist struktuuri. Näiteks see osa, mida tavaliselt nimetatakse valguks, koosneb ainult kõrge väärtusega valkudest, mida nimetatakse ovalbumiinideks (need sisaldavad munas 69,7 protsenti). Munad on rikkad ka ovoglobuliini (6,7 protsenti), konalbumiini (9,5 protsenti) poolest ning sisaldavad spetsiaalseid komponente, mida nimetatakse ovomukoidseteks valkudeks. Neid on ligikaudu 12,7 protsenti. Ovomutsiinid moodustavad vaid 1,9 protsenti, lüsosüüm aga kolm protsenti munavalgu keemilisest koostisest. Munakollane sisaldab kõige rohkem kasulikke mikroelemente.

Kollane hõivab kolmandiku munast (35%). Ainult see sisaldab puhtaimat valku ovovitelliini, munakollases on seda 18%. Munakollase koostis sisaldab suures koguses rasva, peaaegu 32%. Lipoide on 105% ja kolesterooli ainult 2%. Rebukollane on rikas vitamiinide A ja D poolest. See sisaldab ka rauda, magneesiumi ja fosforit.

Kana muna: toiteväärtus

Juba ammu on tõestatud, et kanamuna on üsna toitev. Ainult see toode sisaldab tõelist loomset valku. See on teatud tüüpi valk, mis sisaldab kõiki kasulikke aminohappeid, mis on vajalikud siseorganite normaalseks toimimiseks. Mis on munade toiteväärtus? Kana muna sisaldab süsivesikuid - 0,5 g ja rasvu - 12 g.

Tuleb märkida, et kanalihatoote toiteväärtuse moodustavad ka nende koostisesse kuuluvad mineraalid ja vitamiinid.

Mis kasu kanamuna kehale veel toob? Kanamuna toiteväärtus seisneb ka selles, et see sisaldab järgmisi kasulikke mikroelemente:

A-vitamiin. Muna sisaldab oma päevanormi. See vitamiin aitab kaasa lapse normaalsele arengule ja säilitab ka inimese nägemisteravust.
E-vitamiin. Seda peetakse looduslikuks antioksüdandiks, mis aeglustab naha vananemist. Kahjuks sisaldab muna seda vitamiini vaid 5%.
vitamiin B2. See vitamiin muudab inimese naha siledaks ja hoiab ära vanuselaikude teket. Selle osa moodustab 30% päevasest annusest.
Koliin. See aine aktiveerib aju ja parandab mälu kvaliteeti. Munas on seda keskmises koguses.
Biotiin. Juuste kasvu ja terve välimuse jaoks hädavajalik. Seetõttu võite kuulda soovitusi juuste pesemiseks kanamunadega.

Lisaks nendele vitamiinidele on munal kasulik mõju ka maksa seisundile ja veresoonte läbilaskvusele. Need imenduvad kehasse väga kergesti. Kanamunad peaksid sisalduma iga inimese toidus. Neid kasutatakse sageli meditsiinilises toitumises.

Eriti palju kasulikke aineid leidub keedetud munades. Mis on keedetud muna toiteväärtus? Seda arutatakse edasi.

Keedetud munade toiteväärtus

Keedumuna toiteväärtus sõltub eelkõige sellest, kuidas see on valmistatud. Inimorganismile on kõige kasulikum muna, mis keedetakse pehmeks. Sellise preparaadi toode säilitab suurima koguse kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.

Keedetud munade söömise eelised:

see toode praktiliselt ei sisalda suhkrut;
seal on suur kogus fosforit;
piisav kogus B2- ja B12-vitamiini;
suur kogus seleeni.

Miinused: keedetud munad sisaldavad palju rasva ja kolesterooli.

Vutimunad: toiteväärtus

Vutimune on pikka aega kasutatud meditsiinilistel eesmärkidel. On teada, et Jaapanis lisati need munad tuumaplahvatuste tagajärjel kannatada saanud laste toidulauale. Vutimunad on väikelaste jaoks kohustuslik toit, kuna need sisaldavad kõiki vajalikke elemente, mis aitavad kaasa lapse normaalsele arengule.

Kuigi sellistes munades on valku vähem kui kanas, on neil siiski suur toiteväärtus. Mis on vutimunade toiteväärtus? Väärib märkimist, et vutimunad on rikkad vitamiinide B 1, B 2 poolest. Need sisaldavad suures koguses kaaliumi, magneesiumi, fosforit. Vutimunade peamine eelis on see, et nad ei põhjusta peaaegu kunagi inimestel allergilisi reaktsioone.

Ärge unustage sellist tegurit nagu neid kandvate kanade tervis. Munade kõrgeim toiteväärtus kodukanadel, kelle eest hoolitsetakse ja korraldatakse tervislik toitumine.

Kana muna rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin A - 28,9%, vitamiin B2 - 24,4%, koliin - 50,2%, vitamiin B5 - 26%, vitamiin B12 - 17,3%, vitamiin D - 22%, vitamiin H - 40,4%, vitamiin PP - 18%, fosfor - 24%, raud - 13,9%, jood - 13,3%, koobalt - 100%, seleen - 55,8%

Mis on kasulik kanamuna

A-vitamiin vastutab normaalse arengu, reproduktiivfunktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori poolt värvitundlikkust ja kohanemist pimedas. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämaras nägemise rikkumine.
Koliin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse faktorina.
Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja muundumisel. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
D-vitamiin säilitab kaltsiumi ja fosfori homöostaasi, viib läbi luukoe mineraliseerumisprotsesse. D-vitamiini puudus põhjustab kaltsiumi ja fosfori metabolismi häireid luudes, luukoe suurenenud demineraliseerumist, mis suurendab osteoporoosi riski.
H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni, aminohapete metabolismi sünteesis. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häireid.
PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
Jood osaleb kilpnäärme talitluses, tagades hormoonide (türoksiini ja trijodotüroniini) moodustumise. See on vajalik inimkeha kõigi kudede rakkude kasvuks ja diferentseerumiseks, mitokondriaalseks hingamiseks, naatriumi ja hormoonide transmembraanse transpordi reguleerimiseks. Ebapiisav tarbimine põhjustab endeemilise struuma koos hüpotüreoidismiga ja ainevahetuse aeglustumise, arteriaalse hüpotensiooni, kasvu ja vaimse arengu pidurdumise lastel.
Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Beki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.

rohkem peita

Näete rakenduses kõige kasulikumate toodete täielikku juhendit.

Kanamunad on populaarne toiduaine, mis võib olla kas iseseisev roog või selle koostisosa. See ainulaadne toode on olnud tuntud väga pikka aega. Seda süües saate pikaks ajaks näljatundest lahti. Seda seetõttu, et see sisaldab toitaineid, mida inimkeha 98% ulatuses kergesti omastab. Kanamuna koostis on nii ainulaadne, et väärib erilist tähelepanu. Tema kohta tuleb edaspidi juttu.

Erinevad linnumunad sisaldavad samu komponente. Erinevus võib olla ainult protsentides. Näitena teeme ettepaneku õppida rohkem tundma kanamuna struktuuri ja selle keemilist koostist, sest see on meie laua kõige sagedasem külaline.

Niisiis, me kõik teame hästi, et munal on munakollane (sees kollane), valk - sees hele kest ja kattekoor - koor. Ühe kanatoote koostis sisaldab valku - umbes 61%, munakollast - 33% ja kesta, mis on kuni 12% kogumahust. Sõltuvalt linnumunade suurusest võivad need arvud veidi erineda.

Kuid need pole kõik selle toote meile tuttavad komponendid. Munakoore all on koor, nagu õhuke kile. Ka munakollasel on näha tumedat laiku – iduketast. Ja veel, kui munadest saadud valk valatakse anumasse, võite jälgida väikeseid valgeid tarretisesarnaseid köisi. Neid nimetatakse chalazaks ja need ei lase munakollasel toote sees liikuda. Seda on selgemalt näha järgmisel diagrammil.

Kana muna sisemise struktuuri skeem

Kana toote koostis

Munade tõelise väärtuse paljastamiseks on vaja teada mitte ainult struktuuri, vaid ka nende keemilist koostist. Oleme juba maininud, et need koosnevad munakollast, valgust, kestadest ja kestadest. Erilist tähelepanu väärib muljetavaldav kogus kasulikke aineid, mille hulgas on valgud, rasvad ja süsivesikud. Ärge unustage vitamiine, makrotoitaineid ja rasvhappeid. see on väga väärtuslik toode, mis on tervise säilitamiseks lihtsalt asendamatu.

Kanamunadel on suur toiteväärtus ja bioloogiline väärtus, kuna need sisaldavad inimelu jaoks väärtuslikke aineid. Tarbides 1-2 kanatoodet päevas, varustab inimene end vajalike ja väga oluliste mikroelementidega.

Munad sisaldavad kaltsiumi, raua ja magneesiumi mineraalsooli. Munakollase kollane värvus on tingitud karotenoidpigmendist ksantofüllidest ja karoteenist. Samuti on oluline märkida, et kanamunade ja veelindude munade erinevus on tühine. Viimastes on 14% rohkem valku ja 15% rohkem rasva.

Valk

Valgud on keha kudede ehitusplokid. Valgud ehitavad lihaseid, immuunsust ja sattudes seedetrakti, lagunevad aminohapeteks. Munavalgu koostis on järgmine: selles on väga kõrge veesisaldus 85%, rasvad on 0,3%, valgud 12,6, süsivesikud 0,8%, samuti glükoos, aminohapped, vitamiinid ja erinevad ensüümid. Kalorite sisaldus ei ületa 17 kcal.

Chem. valgu koostis on rikas ovalbumiinide poolest, mida on ligi 50%, lüsosüüme, ovomutsiine, ovomukoide, ovotransferriine, ovoglobuliine. Väärib märkimist, et keemiline koostis on ideaalselt tasakaalustatud ning 98% kasulikest ainetest saab inimkeha kergesti omastada. Pole tähtis, millisel kujul tooteid tarbitakse (keedetud, praetud jne).

Munakollane

Munakollane on muna kõige olulisem komponent. Hoolimata asjaolust, et selle osa on vaid 33%, on selle kalorisisaldus üsna kõrge - 53 kcal. Tema keemia. koostist esindavad valgud (2,7%), rasvad (4,5%), süsivesikud (0,6%) ja kolesteroolisisaldus on 139 mg. Samas ei tasu karta, sest sel juhul on kolesterool “hea”, mis on organismile vajalik ega kahjusta.

Lisaks sisaldab see asendamatuid rasvhappeid. Näiteks linool-, palmitoleiin-, oleiin-, steariin-, müristhape. See nimekiri sisaldab rohkem küllastumata rasvu, mis on kehas kergesti seeditavad ja osalevad nende edasises transportimises kogu kehas.

Samuti on munakollane rikas vitamiinide A, B, D, E, mikroelementide, metaboolsetes protsessides osaleva ja närvisüsteemi jaoks olulise letsitiini poolest. Väärib märkimist sellise olulise komponendi nagu koliin olemasolu. See on oluline aine, ilma milleta ei saa ükski inimene hakkama. Tänu temale on tagatud närvisüsteemi normaalne toimimine.

Kest

Munakoorte eeliseks on see, et need on uskumatu puhta kaltsiumi allikas. Üks muna sisaldab umbes 2 grammi munakoort. Lisaks kaltsiumile on sellel ainulaadne keemia. fosfori, väävli, vase, raua, mangaani jne koostis.

Enamik inimesi viskab selle minema nagu prügi, millel pole väärtust. Kuid asjata, sest munakoorte kasutamine võib olla väga kasulik ja mõnel juhul isegi vajalik. Selle koostises olev kaltsium suudab kehas täielikult imenduda, mis tugevdab hambaid, luid ja küüsi.

Selleks peate tegema mõned lihtsad sammud:

pese munakoored tooretest munadest seebivees, välimist osa ettevaatlikult pintsliga hõõrudes;
seejärel laske munakoorel kuivada, eraldage sees olev kile ja jahvatage koor kohviveskis pulbriks.

Munakoorte kasutamine on lubatud alles pärast arstiga konsulteerimist, kuna sellise tootega ravimisel võib olla vastunäidustusi.

Selle toote söömine toidus aitab parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd, tugevdab luid ja vähendab onkoloogia riski. Lisaks võite süüa mitte rohkem kui 2 muna päevas, tugevdada keha, suurendada immuunsust ja normaliseerida ainevahetusprotsesse. See on üsna energiatoode. 1 muna sisaldab keskmiselt 110 kcal, mis on inimesele suurepärane energiaallikas.

Video "Kuidas valmistada ja võtta koorest kaltsiumi"

Sellest videost saate teada, kuidas muna korralikult ette valmistada, et selle koorest kõik kasu saada.