Kuidas kaneelipuu kasvab: kaneeli kasulikud omadused, head retseptid. Kuidas kaneel kasvab, selle kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kaneeli võib nimetada eliidi vürtsiks, kuna iidsetel aegadel kasutati seda ainult kroonitud isikute roogade valmistamisel. Vürts saadakse kaneelipuude - loorberi perekonna puude - koorest. Müügil võib seda leida nii jahvatatud kujul kui ka tuubulite kujul (rullitud kooretükid).

Vene keeles sai kaneel oma nime pruuni värvi tõttu.

Cinnamoum verum on igihaljas kaneelipuu, mille koorest saadakse kaneeli. Vürtside saamiseks võta puukoore sisemine kiht.

Välimus

Kaneelipuud on igihaljad põõsad. Rohelised kaneeliõied on üsna ebameeldiva lõhnaga.

Taime viljad on lillad marjad. Kaneelipuu lehed on sarnased loorberilehega, kuid peenemad ja väiksemad.

Päris või Tseiloni kaneel

Selle liigi kaneelipuude elupaigaks pole mitte ainult Tseilon, vaid ka Guajaana, Martinique, Indoneesia osariigid, Brasiilia, India ja Malaisia. Seda kaneeli hinnatakse teistest liikidest rohkem selle õrna lõhna ja magusa maitse tõttu. Ta on habras.

Lisaks Tseiloni kaneelile on veel 3 liiki, mis on palju vähem hinnatud.

Muud tüübid

hiina (kassia)

Seda nimetatakse ka lõhnavaks, India või tavaliseks kaneeliks. Seda tüüpi maitseainete tuntud nimetus on "kassia". Kirjutasime sellest üksikasjalikult teises artiklis.

Puid, millest seda vürtsi ekstraheeritakse, kasvatatakse Indoneesias, Hiinas, Laoses, Kambodžas ja Birmas. Sellel vürtsil on vähem õrn aroom, see on teravam, hapukas ja põletav.

vürtsikas

Seda nimetatakse ka kaneeliks. Seda kaneeli saadakse Indoneesias ja Molukkidel aretatud põõsast. See on väga rabe, purustamisel teraline, terava kaneelilõhnaga, üsna vürtsika maitsega.

Malabar

Seda nimetatakse ka puitunud ja pruuniks. Sellist kaneeli ekstraheeritakse Birmas ja Indias kasvavate puude koorest. Selle vürtsi erinevus teistest liikidest on terav mõrkjas maitse ja tumepruun-pruun värvus.

Kus see kasvab

Tõeline kaneel on pärit Lõuna-Hiinast. Seda mainitakse Hiina kirjutistes, mis pärinevad aastast 2800 eKr. Vürtsi maitseomadusi kirjeldas Plinius Vanem esimesel sajandil pKr.

Sri Lankal toodetakse kõrgeima kvaliteediga kaneeli – sellel on soe magusakas maitse ja väga meeldiv lõhn. Seda kaneeli saadakse puude õhukesest koorest. Samuti on selle vürtsi tootmine loodud sellistes kohtades ja riikides nagu Brasiilia, Egiptus, Lääne-India, Vietnam, Madagaskari saar, Sumatra ja Java.

vürtside valmistamise meetod

Kaneelipuu alla kolmeaastastelt võrsetelt (tavaliselt on need umbes kahe meetri kõrgused põõsad) eemaldatakse koor. Koore saamiseks kasutatakse vasest nuge, kuna kaneelis on palju tanniine, mis oksüdeerivad teisi metalle.

Samalt puult koristatakse koor kaks korda aastas. Tavaliselt toimub kogumine pärast vihmaperioodi - sel ajal on koort lihtsam eemaldada ja selle aroom on kõrgem.

Koor lõigatakse 1-2 sentimeetri laiusteks ja kuni 30 sentimeetri pikkusteks ribadeks. Nende ribade pealmine nahk kraabitakse maha, misjärel saadetakse koore sisemine osa varjulisse kohta kuivama, oodates, kuni see tumeneb ja rullub torudeks. Tseiloni vürtsil on väga õhuke koor, nii et pärast kuivatamist võib torude seinapaksus olla kuni 1 mm. Enne müüki lõigatakse torud 5-10 sentimeetri pikkusteks tükkideks.

Kaneelipuust ei ekstraheerita mitte ainult koort, vaid ka valmimata vilju, mida nimetatakse kaneeli "pungadeks". Neid koristatakse kohe pärast õitsemist. Välimuselt on need "pungad" sarnased nelkidega. Need on vähem aromaatsed, kuid neil on magus ja üsna mahe lõhn. Need "neerud" on eriti hinnatud Indias ja Hiinas.

Vaata järgmist videot, kuidas valmib ehtne Tseiloni kaneel.

Kuidas valida ja kust osta

• Ostke kaneelipulbrit väikestes kogustes, kuna jahvatatud vürts kaotab kiiresti maitse.
• Pulgad on püsivama maitsega, kuid neid on üsna raske lihvida.
• Kaneelipulbrit valides nuusuta seda – aroom peaks olema piisavalt tugev.
• Saate kontrollida, kas ostsite kaneeli või kassiat, kasutades joodilahust. See test ei avalda kaneelile peaaegu mingit mõju, kuid kassia omandab tumesinise värvi.

Omadused

• Tseiloni kaneel on õrna maitsega, väga omanäoline.
• Vürtsi maitse on kergelt kirbe ja magusakas.
• Maitseaine struktuur on murenev ja mitte liiga tihe.
• See sobib hästi teiste hapukate ja vürtsikate maitseainetega.
• Saate lisada kaneeli igale toidule, mis kasutab suhkrut.

Toiteväärtus ja kalorid

100 g kaneeli sisaldab:

Keemiline koostis

Väärtuslikud ained kaneelipuude koore koostises on:

• eeterlik õli (1-2%), mis koosneb kaneelmaldehüüdist ja tanniinidest;
• rasvhape;
• toidukiud;
• mineraalid;
• mono- ja disahhariidid;
• vitamiinid.

Kasulikud omadused

Tseiloni kaneelil endal ja sellest ekstraheeritud eeterlikul õlil on järgmised omadused:

• Verevarustuse ja ainevahetusprotsesside tugevdamine.
• Vastupidavus tselluliidile.
• Seedeprotsesside parandamine.
• Leevendus gripist ja külmetushaigustest.
• Soojendav toime, tänu millele on õli massaaži jaoks nõutud.
• Abi iivelduse, pearingluse või minestamise korral.
• Kõrvaldage halb hingeõhk.
• Putukate hammustuse korral kehasse sattuvate mürkide neutraliseerimine.
• Seksuaalsuse tugevdamine.
• Menstruaaltsükli normaliseerimine.
• Abi asteenia, hirmude, depressiivse, melanhoolse ja äreva meeleolu korral.
• Merehaiguse leevendamine.
• Veresuhkru taseme normaliseerimine.
• Kardiovaskulaarsete patoloogiate ennetamine.
• Mälu paranemine.
• Tugev antioksüdantne toime.
• Antimikroobsed omadused.

Lisateavet kaneeli ja selle kasulike omaduste kohta saate järgmisest videosaatest "1000 väikest asja".

Kahju

• Vähi keemiaravi.
• Rasedus (vürts stimuleerib emaka kokkutõmbeid).
• Suurenenud individuaalne tundlikkus.

Kui soovid vürtsi kasutada välispidiselt, tuleb see kindlasti baasõliga segada.

Kassia tarbimine on tervisele kahjulik. Ostke ainult tõelist Tseiloni kaneeli. Teavet selle kohta, kuidas kaneeli kassiast eristada, lugege teisest artiklist.

aroomiõli

Nii vürtsi aroom kui ka maitse seostuvad selle koostises aroomiõliga. See puu koores sisalduv õli sisaldab ligikaudu 0,5-1%. Vürtsist saad aromaatse õli pärast koore purustamist – see leotatakse merevees ja destilleeritakse. Saadud õlil on kollakaskuldne toon, kõrvetav maitse ja iseloomulik kaneeli lõhn. Need omadused tulenevad kaneeliõli põhikomponendist kaneelmaldehüüdist. Järk-järgult õli oksüdeerub, selle struktuur muutub vaigusemaks ja toon muutub tumedamaks.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

Kaneelikoor on toiduvalmistamisel aktiivselt nõutud:

• Seda lisatakse pulgakommidele, šokolaadile ja erinevatele magustoitudele.
• Kaneelipulki kasutatakse vedelate roogade valmistamiseks.
• Kaneeli abil saate keefiri ja jogurti ebatavalise maitse.
• Vürtsi lisatakse liha, seente või puuviljade marinaadidesse.
• Vürts purustatud (jahvatatud) kujul lisatakse taignale ja teisele käigule.
• Suhkruga kombineeritud kaneeli kombineeritakse sageli teraviljade ja puuviljadega. Eriti sageli lisatakse seda õunaroogadele.
• Toiduvalmistamine Taga-Kaukaasias ja Kesk-Aasias näeb ette selle vürtsi lisamise lambaliha, muu liha või linnuliha küpsetamisel.
• See vürts sisaldub erinevates kuivmaitseainete segudes.
• Kaneeli lisamine aitab maitsestada jooke, nagu punš, grog või liköör.
• Kaneel sobib hästi porgandi, spinati, noormaisi, punase kapsa salatitega.
• Seda vürtsi võib lisada puuviljasuppidele, mida serveeritakse külmalt.
• Inglismaal puistatakse kreekereid üle kaneeli ja suhkruga ning serveeritakse teeõhtutel.
• Prantslased armastavad kaneeliga muffineid küpsetada.
• Mõnes Euroopa riigis lisatakse koduõllele kaneeli.
• Kaneelisaiad sobivad suurepäraselt kõrvitsa- või tomatisupi kõrvale.
• Kaneel sobib suurepäraselt kohvi ja cappuccinoga. Kuuma jooki võid segada pulgaga või puistata peale jahvatatud vürtsi.
• Tai ja India köögis lisatakse karridesse kaneelilehti.

Vürtse on soovitatav roogadele lisada toiduvalmistamise lõpus, et vältida mõru järelmaitse tekkimist. Keskmine kaneeli kogus roa kohta on 0,5-1 tl. lusikatäis toote kilogrammi või liitri vedeliku kohta, kuigi idamaise toiduvalmistamise puhul kasutatakse seda vürtsi palju suuremates kogustes.

Lisa veinile 1-2 maitseainepulka ja muid koostisaineid maitse järgi. Kuumutage vedelik madalal kuumusel.

Rösti saiaviilud ühelt poolt ja pintselda teine ​​pool (mitte röstitud) õliga, seejärel puista üle kaneeli ja suhkru seguga. Prae teiselt poolt pruuniks.

Keeda puuvilju (õunad, nektariinid, pirnid, virsikud) siirupis. Puista need üle kaneeli ja suhkruga, seejärel pane ahju ja küpseta kuldseks. Neid puuvilju tuleks serveerida kuumalt, täiendada hapukoorega.

Vaata järgmist videot telesaatest "1000 ja 1 Spice of Scheherazade". Sellest saate kaneeli kohta palju teada.

Meditsiinis

• Õli välispidine kasutamine hõlmab selle segamist taimse baasõliga. 10 ml taimeõli jaoks võtke kaks või kolm tilka aromaatset õli. Segu kasutatakse hõõrumiseks ja massaažiks.
• Segades ühe või kaks tilka õli teega. lusikatäis mett ja taimeteele lisades soovitatakse seda jooki menstruatsiooni hilinemise, lihasvalu, nõrkuse, impotentsuse, kõhulahtisuse, külmetushaiguste, gripi korral.
• Paar tilka aromaatset õli tilgutatakse kuuma vette ja hingatakse sisse, et aidata vabaneda depressiivsest meeleolust ja ülemiste hingamisteede patoloogiatest.
• Kuumale veinile kaneeli lisamisega soovitatakse seda jooki gripi ja alajahtumise korral. Samuti saab gripi korral jooki valmistada nii, et lahustada mett ja sidrunimahl kuumas vees ning peale näpuotsatäie kaneeli ja 1 nelgi lisamist aetakse vedelik keema, seejärel lastakse 20 minutit tõmmata.
• Gripi profülaktikaks on keeva veega keedetud kaneel, millele lisatakse näputäis musta pipart ja mett. Joo seda vahendit iga kolme tunni järel.
• Kui külmetuse ajal tekivad peavalud, segatakse kaneeli veega, kuni saadakse paks läga ja kantakse otsaesisele.
• Tugev kaneelitõmmis aitab kõhulahtisuse, kõhupuhituse ja oksendamise korral.

Kaneeli raviomaduste kohta saad rohkem teada saatest "Ela tervena!"

Kui kaotada kaalu

Kaneel hoiab tänu suurele hulgale kiudainetele ära kõhukinnisuse (sagedane probleem kehakaalu langetamisel) ja ergutab soolestikku. Samuti on kaneeli kasutamise eeliseks kaalu langetamiseks selle positiivne mõju meeleolule ja söögiisu vähenemine. Samuti on teada, et sellel maitseainel on omadus kiirendada suhkru lagunemist. Võite kaneeli kasutada kaalu langetamiseks mitmel viisil:

• Lisage seda vürtsi teele ja kohvile suhkruasendajana.
• Masseeri kaneeliga tselluliidi vastu.
• Tee mähised.
• Tehke paastupäevi, kasutades terve päeva kaneeliga maitsestatud keefirit.

Kodus

Parfümeeria "idamaistele" kompositsioonidele lisatakse kaneeli aroomiõli.

kasvatamine

Kaneelipuud on tagasihoidlikud ja taluvad kergesti ebasoodsaid tingimusi. Kultiveerimata puud võivad kasvada kuni 6-12 meetri kõrguseks, kuid kultiveeritavatel istandikel esindavad taime tavaliselt madalad põõsad. Pärast 2-aastast puu kasvatamist kärbitakse see peaaegu juureni, nii et kolmandal kasvatusaastal saadakse uued võrsed (neid on kümmekond), millelt lõigatakse koor ära.

Säilitamine

Kaneeli säilitamiseks on oluline sulgeda anum, kuhu vürts asetatakse. Kaneeli on optimaalne hoida klaasnõus. Maitseainepulki saab säilitada kuni 12 kuud ja pulbrit kuni kuus kuud. Vürtsi on kõige parem hoida pimedas jahedas kapis.

Herodotose järgi 5. saj. eKr pidid need, kes soovisid hinnalist kaneelikoort leida, läbima palju katsumusi: koletistega võitlemine, selle otsimine järvede põhjast ja tohutute röövlindude pesadest – need pole veel kõik takistused teel kõige väärtuslikum vürts. Sellistest lugudest rääkides edendasid araabia kaupmehed oma äri. Seetõttu on Euroopas kaneeli pikka aega peetud kättesaamatuks vürtsiks, mida väärib vaid eliit.

Iidsetel aegadel ja keskajal kasutati kaneeli rohkem aroomivürtsina, viirukina. Sel ajal kasutasid kokad toiduks kõige sagedamini India loorberit, millel oli sarnane aroom. Et aga meemaksale ja vürtsidega magusale veinile eriline maitse anda, oli see lihtsalt vajalik.

Veel ajaloolisi fakte:

• Kaneel ja selle omadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Ta oli sageli kingitusena kõrgetele isikutele.
• Vürts toodi Vana-Egiptusse Hiinast. Egiptlased kasutasid seda vürtsi palsameerimiseks.
• Kaneeli mainitakse Vanas Testamendis. Ridadest võib aru saada, et seda vürtsi hinnati kõrgemalt kullast.
• Vanad roomlased pidasid kaneeli Jupiteri taimeks, mis esindab tule elementi. Roomlased kasutasid seda vürtsi matusetuledel.
• Kuni 17. sajandini korjati kaneeli looduses kasvanud puudelt. Hiljem hakati maitseaineks puid kasvatama.
• Victoria ajastul kinkisid Austria armastajad üksteisele kimpe kaneeli, mis oli armastuse ja helluse sümbol.

Ja isegi siis mõtlesid nad, kuidas kaneel kasvab. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda üsna sageli. Ta kasvab loorberitaimede hulka kuuluvatel kuni 15 meetri kõrgustel igihaljastel puudel.

Kasvukohad

Olles huvitatud sellest, kus kaneel eluslooduses kasvab, võite teada, et taime leidub kõige sagedamini Lõuna-Indias ja Sri Lankal. Sellel on umbes 18 cm pikkused piklikud-ovaalsed lehed, õitekobarad moodustavad õisikud ja on roheka varjundiga. Erinevalt lõpptootest on neil ebameeldiv lõhn. Kotis olevat pulbrit vaadates ei saa kohe aru, kuidas kaneel algselt välja nägi, kuidas see kasvab, mis puu see on.

Tegelikult on need 1 cm läbimõõduga lillad marjad. Neid taimi võib leida Javas, Lääne-Indias, Vietnamis ja Brasiilias, Egiptuses ja Madagaskaril. Kuid loomulikult soovite proovida parimat toodet. Kõige kallima kaneeli kasvukoht on Sri Lanka. Koor, millest siin vürtsi valmistatakse, on väga õhuke ja pehme, pruuni või helekollase värvusega. Tal on meeldiv lõhn.

Proovides seda maitsemeeltega tunnetada, võib märgata erakordset pehmust ja magusust, isegi soojust. Hiinas, Indoneesias ja Vietnamis toodetakse võltsvürtsi – kassiat, mis on valmistatud jämedamatest koorekihtidest.

Tootmistehnoloogia

See hämmastav toode on toodud kaugetest riikidest. Kuidas siis kaneel kasvab? Täielikuks küpsemiseks ja töötlemiseks valmisolekuks kulub kaks aastat. Kui ilmub kümmekond võrset, lõigatakse neilt pealmine kiht ära ja kuivatatakse. Nii saadakse torurullid, mida võis näha pulbri pakendil.

Need lõigatakse kuni 10 cm pikkusteks tükkideks, mille kujul toodet ka sageli müüakse. Need on 6–10 kihti õhukest koort, mis moodustavad pärast puudest eraldamist ühe pulga. Edasi tuleb kuivatamine.

Jälgides, kuidas kaneel looduses kasvab, pööravad tootjad tavaliselt tähelepanu sellele, et koor oleks õhuke, sest siis on aroom kõige meeldivam. Pulgad säilivad pikka aega, mis on vastuvõetav lõhna pika säilivusaja tõttu. Vürtsi kvaliteedi määramiseks kasutage ekelle - spetsiaalset üksust. Väga oluline on pulkade seisukord pärast töötlemist ja ladustamist, mitte ainult see, kuidas kaneel kasvab.

Neid tooteid, mida Euroopasse imporditakse, peetakse madala kvaliteediga, kuigi olulisi maitseerinevusi pole. Seetõttu kasutatakse transpordiks pulbrilist vormi.

Rakendus

Pärast toote klientideni jõudmist lisatakse seda šokolaadile ja magustoitudele, vürtsikatele kommidele, likööridele, maitsestatakse sellega alkoholi ja teesid. Toodet kasutatakse vürtsikate roogade valmistamisel kana- või lambalihaga. Aasialased lisavad seda segatuna teiste ürtidega. Lehti söövad need inimesed, kes saavad isiklikult jälgida, kuidas kaneel kasvab. Vürts on kohaliku elanikkonna jaoks huvitav mitte ainult kuivatatud kujul, vaid ka värskena. Samuti on meie loorberilehtede kasutamisega sarnaseid kasutusviise. Ameeriklased lisavad ainet puuviljadele ja teraviljadele. Hea maitsekooslus saadakse õuntega.

Saksamaal meeldib neile seda vürtsi lisada ka maiustustele, hõõgveinile või küpsetistele. See on ka suurepärane võimalus marinaadi maitsvamaks muuta. Toimib suurepäraselt eeterliku õlina, kuna avalduvad toote antioksüdantsed omadused ja võime võidelda mikroobidega. Tuleb meeles pidada, et seda ainet ei tohiks kontrollimatult võtta. Seda leidub sageli küpsistes, tees, hõõgveinis, maitseainetes ja jogurtis ning mõnikord ka kosmeetikas. Kui kannate last südame all, on parem mitte kasutada selle taime koorest ja õitest saadud eeterlikke õlisid.

Lugu

Rahvad, kes said jälgida, kuidas nende maal kaneel kasvab, kasutasid seda vürtsi sageli rituaalide ja pühade ajal. Tänapäeval seostatakse seda Euroopas jõuludega. Selle soe lõhn äratab hinges kõik hea ja õrna.

Koor koristatakse vihmaperioodi kõrgajal, mis kestab maist oktoobrini. See koorub puult väga kergesti maha. Kõigist vürtsidest võib seda nimetada üheks vanimaks, kuna just seda hakati kasutama.

Selle mainimist võib näha käsikirjades, mis pärinevad aastast 2800 eKr. Vanas Testamendis on tõendeid, et Mooses kasutas seda palsameerimissegus, kuna ainel on antibakteriaalsed omadused. Roomas omistati sellele tootele pühasid omadusi. Aasta varu põletas Nero ära, kui keisri naine suri. Huvitav on see, et ta ise võttis talt elu ja tahtis niiviisi jumalaid rahustada ja siis oli see väga kallis rõõm, sest tollal hinnati 350 grammi kaneeli 5 kilogrammi hõbedaks.

Kaubanduse areng

Keskajal oli see toode ka huvitatud. Euroopasse jõudis ta tänu araabia maade kaupmeestele, teda hinnati väga. Kui meremehed asusid 1400. aastatel Indiasse veeteed otsima, olid nende peamiseks sihtmärgiks kristlased ja vürtsid.

1536. aastal leidsid maadeavastajad Portugalist tihedaid pruune metsi ja nägid kasvamas kaneeli. Tänapäeva fotosid sellistest kohtadest võib Internetist leida, kuid tol ajal oli see tõeline uuendus. See oli Sri Lankal Tseiloni saartel.

Siis hakkas selle vürtsiga kauplemine aktiivselt arenema, mis tõi ettevõtjatele palju raha. Sellise äri vastu hakkasid huvitama hollandlased, kes kõigepealt hõivasid osa saarest ja seejärel vallutasid selle kõik. 1776. aastal ilmutasid inglased taime vastu huvi, kuigi sel ajal ei olnud Tseiloni maal enam monopoli, sest istutusi ilmus mujale.

Populaarsus

Tänapäeval kasutatakse seda toodet kogu maailmas. Kui lähete mõnda Hispaania baari, saate tellida džinniga tooniku, millest jääb selle taime pulk välja. Seda lisatakse riisile. Samuti võib kaneel olla musta pipra aseaine, kui on vaja liharoogasid maitsestada.

Jõulude ajal söövad prantslased selle vürtsiga lõhnavaid küpsiseid. See ei kannata kokkupuudet teiste ainetega, vaid vastupidi, see on orgaaniliselt ühendatud paljudega. Seda lisatakse kardemonile, koriandrile, piprale ja nelkile, muskaatile ja loorberile. Indias toodavad nad "garamiõli", teisisõnu nimetatakse "soojade vürtside seguks".

Hiinlased eelistavad kombinatsioone tähtaniisi, apteegitilli ja nelgiga, süürlased - paprika, zira ja koriandriga (segu nimetatakse "baharatiks", seda puistatakse lambalihaga).

Kasulikud omadused

Kaneeli kasutatakse rahvameditsiinis aktiivselt selle suurepäraste omaduste tõttu. See aitab puhitus, parandab seedeprotsesse. Seda mõju on märganud isegi Hiina ravimtaimede müüjad. Iiveldusest ja kõhulahtisusest saate kergesti lahti. Aitab võidelda diabeedi vastu, nagu näitavad hiljutised uuringud.

Samuti arvatakse, et selle vürtsi kasutamine parandab vastust insuliinile, parandab veresuhkru taset ja ka vereringet. Ainult aine imelist aroomi sisse hingates on tunda, et aju hakkab paremini tööle.

Kui soovite lõhna säilitada võimalikult kaua, asetage pulgad või pulber anumasse, sulgege see tihedalt ja asetage see kuiva, jahedasse ja pimedasse kohta. Võite need paariks kuuks jätta. Aine oleku kontrollimiseks peate analüüsima selle lõhna. See peaks olema magus, rahustav, puitunud, mis näitab värskust.

ilu ja tervis

Samuti omistatakse sellele vürtsile kasulikke omadusi võitluses ülekaaluga. Mõned katsed on näidanud, et kui süüa ¼ teelusikatäit seda toodet enne sööki, imendub suhkur paremini ja selle tase veres langeb. Tänu sellele ei teki uusi rasvaladestusi.

Vürtse on soovitatav kasutada suhkru asendajana. Maitse on magus ja naturaalne ning kaloreid palju vähem. Nüüd on seda imelist toodet väga lihtne leida, sest seda on peaaegu igas poes. See muudab teie toidud maitsvamaks ja parandab enesetunnet.

Kaneel

Mitmete loorberi perekonda kuuluvate kaneeliliikide koor, kasutatakse kuivatatud vürtsina.

Järgmised neli liiki on tuntuimad.
Tseiloni kaneel(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Sünonüümid: kaneel, üllas kaneel, tõeline kaneel.
Kodumaa - Tseilon. Kasvatatakse Indias, Indoneesias, Malaisias, Brasiilias, Guajaanas. Tseiloni kaneeli istandused on üheaastaste - kolmeaastaste võrsetega põõsad, mille koor eemaldatakse kaks korda aastas; pärast vihmaperioodi, mil koor eemaldatakse kergemini ja muutub lõhnavamaks.
Koor eemaldatakse 30 cm pikkuste, 1-2 cm laiuste ribadena ja pärast pealmise koore mahakraapimist kuivatatakse see varjus, mille tulemusena omandab kaneel kollakaspruuni või helepruuni värvuse. välispinnast ja sisepinna tumedamat värvi ning rullub kokku tuubuliteks. Tseiloni kaneeli paksus pärast kuivatamist ulatub vaevalt 1 millimeetrini. Parimad klassid on paksuselt peaaegu eristamatud kirjutuspaberist. See kaneel on äärmiselt rabe. Selle aroom on väga õrn. Maitse on magusakas, kergelt kõrvetav, soojendav.
Hiina kaneel(Cinnamoum Cassia Bl). Sünonüümid: lõhnav kaneel, India kaneel, lihtne kaneel, kassia, kassiakanel.
Kodumaa - Lõuna-Hiina. Kasvatatakse Hiinas, Kambodžas, Laoses, Indoneesias. Puude tüvedelt ja okstelt lõigatakse koor kord 8-10 aasta jooksul erineva pikkusega (kuni 10-15 sentimeetrit) 1-2 sentimeetri laiusteks ribadeks ja kuivatatakse varjus. Valmis kaneel on krobeline, kergelt nõgus koorefragment, millel on kare, punakaspruun hallikaspruunide laikudega välispind ja siledam, ühtlane pruun sisepind.
Vaheajal - punakaspruun. Hiina kaneeli paksus on alates 2 millimeetrist või rohkem. Maitse on selgelt aromaatne, palju teravam kui Tseiloni kaneelil, magus, hapukas-kokkutõmbav, kergelt põletav.
Malabar kaneel(Cinnamoum Tamala Nees). Sünonüümid: kaneelipuu, pruun kaneel, puidu kaneel, kassia-vera.
Kodumaa - Edela-India. Kasvab Indias ja Birmas. Välimuselt on see isegi karedam kui Hiina kaneeli koor, ebaühtlase (määrdunud) tumepruuni tooniga, lõhnalt palju vähem lõhnav kui eelmistel sortidel. Selle paksus on kuni 3 millimeetrit või rohkem, maitse on teravalt kokkutõmbav, tunda mõrudust.
Kaneel ehk vürtsikas kaneel(Cinnamomum Culilawan Bl.).
Kodumaa - Molukad. Kasvatatud Indoneesias. Kaneelipõõsa noorte (üheaastaste) võrsete koor. Kuival kujul on see väikesed (1-2 sentimeetrit) õhukese kooretükid, väljast valkjas-beež ja seest kollakaspunane. Aroom on terav ja vürtsikas, maitse on vürtsikas ja kõrvetav.
Kaasaegses Euroopa kaubanduses siseneb kaneel viimastel aastatel kõige sagedamini ainult jahvatatud kujul, kottides. Vastupidi, enne Teist maailmasõda jõudis kaneel kaubandusse, eriti NSV Liidus, ainult loomulikul kujul, see tähendab kooretükkide või -torudena. Selle põhjuseks oli eelkõige soov kaitsta tarbijat võltsimise, toodete võltsimise eest. Praegu on nii otsene võltsimine kui ka ebakvaliteetse, mõnikord lihtsalt riknenud lõhnatu tooraine kasutamine jahvatatud kaneeli valmistamiseks äärmiselt levinud. Nii näiteks ei osutunud autori poolt aastatel 1992-1996 testitud 18 kotist eri firmade jahvatatud kaneeli mitte ükski kvaliteetseks. Seda silmas pidades tuleks esiteks püüda soetada looduslikku kaneelikoort, eelistatavalt Hiina, Laose koort (saadaval Siberis ja Hiinaga piirnevates SRÜ riikides), teiseks tuleks kindlasti vältida kaneeli ostmist riikidest, mis ei ole selle tootjad. , see tähendab USA, Iisrael, Saksamaa jne, ja kes ei olnud varem kolooniate omanikud, nagu Inglismaa, Holland, Prantsusmaa, kus võltsimine on äärmiselt haruldane.

Erinevat tüüpi kaneeli kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes (küpsised, muffinid, lihavõttekoogid, piparkoogid, puuviljatäidisega magusad pirukad) ja toiduvalmistamisel - magusate roogade (pudingid, magusad pilafid, kompotid, moosid, vahud, tarretis) valmistamisel, tarretis, kohupiimapastad).
Kaasaegses Lääne-Euroopa köögis kasutatakse kaneeli laialdaselt erinevat tüüpi puuviljasalatites ja osades köögiviljades (spinat, punane kapsas, piimjas-vahajas mais, porgand), aga ka värsketest ja kuivatatud puuviljadest valmistatud külmades puuviljasuppides. Kaneel sobib eriti hästi nende roogadega, mille hulka kuuluvad õunad, küdooniad, pirnid.
Idamaises köögis, sealhulgas Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia köögis, kasutatakse kaneeli kodulindude (kalkun, kana) külmade ja kuumade roogade ja lambaliha (praetud, hautatud) ja Hiinas ja Koreas praetud roogade valmistamisel. sealiha . Kaneel parandab, täiustab rasvase liha maitset.
Lõpetuseks – kaneel on asendamatu komponent erinevates kuivavürtsisegudes ning puuvilja-, seene- ja lihamarinaadide segudes.
Kaneeli tarbitakse kas tervikuna (vedelad toidud) või sagedamini jahvatatud kujul (eriti taignas, pearoogades). Järjehoidja tehakse 7-10 minutit enne roa valmimist (supid, kompotid, soojad road) või vahetult enne serveerimist (salatid, kohupiimapastad, kalgendatud piim).
Kaneeli järjehoidjate määrad on väga erinevad. Need on eriti kõrged Ida, India ja Hiina köögis; keskmiselt - 0,5–1 tl 1 kilogrammi riisi, kodujuustu, liha, taigna või 1 liitri vedeliku kohta.
Kaneeli aseainena kasutatakse muidugi kõige kehvema kvaliteediga ebaküpseid kuivatatud puuvilju - kaneelipuude seemneid (hernesuurused pallid, hallikaspruuni värvusega, kaneelist teravama lõhna ja karmi ebameeldiva maitsega), nagu samuti kunstlik aseaine - kaneeli ekstrakt.

. V.V. Pohlebkin. 2005 .

Vaadake, mis on "Cinnamon" teistes sõnaraamatutes:

Üldvaade taimest. Botaanikaaed Karlsruhes ... Wikipedia

Kaneeli nimetatakse troopilise kaneelipuu võrsete kooreks, mis on kooritud pealmisest kihist. Seda koort kuivatatakse ja kasutatakse tükkidena või pulbrina mõne kastme, marinaadi maitsestamiseks, aga ka mõne kaukaasia roa maitsestamiseks ... ... Kulinaaria sõnastik

Kaneel on Lauruse sugukonda kuuluvate puude noorte okste sisemine hari. Tseiloni kaneel, tuntud ka kui peen kaneel, on tavaliselt hunnik kahvatuid niisiribasid, mis on kokku keeratud. Hiina kaneel (tuntud ka kui ... ... Ametlik terminoloogia

Lääne-Indias kasvava igihalja puu noorte okste koor. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Chudinov A.N., 1910. KANEEL Tseilonis, Jamaical ja ... ... Vene keele võõrsõnade sõnastik

Kaneelipuu (teaduslik nimetus Cinnamomum verum) on Lauraceae sugukonna igihaljas taim, mis võib ulatuda 15 m kõrgusele Vaatamata sellele kõrgele kõrgusele peetakse taime põõsaks. Tüve alaosa on kaetud helemustat tooni üsna paksu koorega, mis on ülemises osas väga sile ja meeldiv puudutada. Noored oksad on punased. Lehed on sügavate soontega (3-7 lehe kohta) ja ovaalse kujuga. Ülevalt on need läikivad ja seest hallrohelised.

Kaneelipuu oksad on silindrikujulised, tipus kolmnurksed. Selle puu õitsemise ajal näete paanikasse kogutud lilli. Lilled on rohelised ja mitte eriti meeldiva lõhnaga. Viljad on lillad marjad, igal marjal on üks perekond. Marjade läbimõõt on 1 cm.Kaneelipuu kodumaaks peetakse Sri Lankat, Lõuna-Hiinat ja Edela-Indiat. Kuid Sri Lankat peetakse rahvusvahelise turu peamiseks kaneeli tarnijaks.

Sellel puul on mitu erinevat tüüpi. Ja igaühelt neist saavad nad teatud sorti ja kvaliteediga kaneeli. Erinevat tüüpi kaneelipuidu hulka kuuluvad: kassia või hiina (C. cassia Blume) - on üsna tugeva lõhnaga, jaava (lat. C. bur-manii Blume), saigoni (C. laurierii Nees) ja nelgi kaneel. Hiina ja Tseiloni kaneeli normaalseks kasvuks on optimaalsed tingimused troopilised metsad, kus aastane keskmine temperatuur jääb vahemikku 26–27 °C.

Kaneelipuidu koristamine ja ladustamine

Toores kaneelipuidu ülestöötamine seisneb noorte võrsete mahalõikamises hetkel, kui nende pikkus ulatub 3 m ja läbimõõt vähemalt 2,5 cm, sageli tuleb seda tööd teha kaks korda aastas. Pärast varte põhjalikku puhastamist lehtedest ja okstest eemaldatakse koor. Samuti puhastatakse see välisest epidermisest ja saadud toorained seotakse kimpudeks. Pärast seda kuivatatakse koor päikese käes, koore valmimisest annab tunnistust selle helepruun või pruunikaskollane värvus. Pärast kuivatamise lõppu sorteeritakse saadud kaneel hoolikalt, rullitakse torudesse (iga toru koosneb mitmest võrsest) ja pakitakse spetsiaalsetesse pukseerimiskottidesse. Müügi käigus lõigatakse sellised torud tükkideks, mille pikkus on 5-10 cm.

Rakendus igapäevaelus

Kaneelipuul (olenevalt liigist) saab igapäevaelus kasutada lehti, koort ja isegi kuivatatud marju. Näiteks koort kasutatakse pulbrina (jahvatatud) või tervena. Inimesed ekstraheerivad lehtedest kaneeliõli. Lisaks kasutatakse kaneelipuust saadavaid tooteid ja aineid küpsetamisel, toiduvalmistamisel, likööri ja kondiitritoodete valmistamisel, seebi valmistamisel, parfümeerias, mitmesugustel religioossetel rituaalidel (suitsuaine) ja isegi meditsiinis.

Kaneelil on palju tervisele kasulikke omadusi. Näiteks suudab see neutraliseerida ebameeldiva lõhna. Seetõttu kasutatakse erinevates ruumides õhu värskendamiseks kaneelipuust valmistatud eeterlikku õli. Lisaks on see õli tõhus sääsetõrjevahend, kuna nad ei talu lõhna järgi kaneeli.

Kaneeli kasutatakse sageli ka toiduvalmistamisel. Seda lisatakse vürtsina lihale, kalale, linnulihale ja erinevatele jookidele. Kaneel võimaldab pikka aega säilitada nende toodete värskust, mis riknevad väga kiiresti. Kaneelipuu lehtedest ja väliskoorest saadud õli kasutatakse isegi hambapastade, erinevate suu- ja hambaloputusvahendite ning köhasiirupite valmistamisel.

Kaneelipuu koostis ja raviomadused

1. Tseiloni kaneeli koor on rikas eeterliku õli poolest, mida on selles 0,8-1,5%. Ja selle õli koostis sisaldab kaneelhappe aldehüüdi (65-75%), eugenooli ja fellandreeni. Ja Hiina kaneeliõli koostises eutanooli ei täheldata.
2. Kaneelipuu lehtedes on järgmine kasulike mineraalide koostis: 80-96% eugenool, kaneelmaldehüüd (3%), eugenoolatsetaat, bensüülbensoaat, safrool ja linalool.
3. Kaneeliõli on väärtuslik koostisosa külmetushaiguste ravimites ja salvides. Seda lisatakse ka soojendava ja ärritava toimega salvidele, kuid eeterliku õli kontsentratsioon sellistes salvides on väga madal.
4. Kaneelitilgad on hea vahend tugevate menstruatsioonide vähendamiseks ning kaneeliõli koos nelgiga aitab vabaneda hambavalust.
5. Tihti kasutatakse kaneelikoort seedetrakti häirete, iivelduse ja oksendamise, kõhupuhituse, usside ja ka seedemahla ebapiisava eritumise korral maos.
6. Kaneel on suurepärane antidepressant, antioksüdant ja isegi afrodisiaakum. Samuti avaldab see kasulikku mõju mälu parandamisele, stimuleerib ajutegevust ja vähendab keha stressiseisundit.
7. Kaneeli abil saab tüükad eemaldada.
8. Kaneelil on organismile antibakteriaalne ja viirusevastane toime. Seetõttu saab seda kasutada viiruste, seente, erinevate mikroobide hävitamiseks, mis provotseerivad erinevaid nakkushaigusi.
9. Kaneelil on positiivne mõju inimese verele. Tänu selle koostises olevatele kasulikele ainetele on võimalik ennetada erinevaid verehaigusi (reguleerib veresuhkru taset), parandada selle vereringet, stimuleerida veresooni, mille tõttu valud artriidi, reuma ja isegi menstruaaltsükli korral. valu lakkab.
10. Kaneel on hea vahend naha noorendamiseks, samuti tugevdab see juuksefolliikulisid, igemeid, pinguldab nahka ja toniseerib lihaseid.

Kaneelipuu kasutamine rahvameditsiinis

Kaneelipuu koor, millest kaneeli saadakse, eeterlikel õlidel on palju raviomadusi. Põhimõtteliselt lisatakse kaneeli erinevatele ravimteedele.

Kaneeli tee seedetrakti aktiivsuse parandamiseks

Võtke 1 tl (ilma pealmiseta) kaneelikoort, valage tilli (või keeva veega). Peate nõudma 10 minutit. Võtke seda teed 2-3 tassi päevas enne iga sööki.

Turgutav hommikune kaneelitee tuju tõstmiseks

Pange 1-2 väikest kaneelipulka väikesesse veekeetjasse. Sellist teed peate keetma 15 minutit, jälgige, et tee selle aja jooksul pidevalt keeks. Pärast tee valmimist võib sellele maitse järgi lisada granuleeritud suhkrut või mett, kellele meeldib katsetada, võib lisada ka piima. Joo seda teed hommikul.

Infusioon kaneelipuu koorest koos isu vähenemise, seedehäirete, gastriidiga

Üks gramm hiina (või 2-4 grammi Tseiloni kaneeli) valada ühe klaasi keeva veega. Seda tuleb infundeerida 10 minutit. Joo iga päev, päevas - mitte rohkem kui kolm või neli tassi seda tinktuuri. Kui sümptomid püsivad, tuleb kindlasti pöörduda arsti poole.

Kaneeli tinktuur vähendatud potentsiaaliga

Peate võtma 0,5 tl kaneeli, 1 spl. lusikatäis mett, 5 nelgiõit, 2 spl. lusikad suhkrut, viil sidrunit ja 50 grammi tavalisi rosinaid. Kõik see segatakse ja lisatakse 0,5-liitrisesse mahutisse. kuiv (punane) vein. Järgmisena tuleb selline segu panna väikesele tulele ja viia temperatuurini 60 ° C. Pärast tulelt eemaldamist tuleks sellist veini kolm minutit kaane all tõmmata. Sellist veini peate jooma armastuskohtingu ajal ja alati kuumalt.

Veini ja kaneeli segu tuberkuloosi vastu

Võtke kuiv punane vein (0,5 l on piisav), pange see tulele. Lisa veinile 0,5 tl kaneeli, 5 kuivatatud nelgiõit, kardemoni, ingverit, aniisi. Sega kõik see läbi, lisa veel 2 spl. lusikad granuleeritud suhkrut. Sega ja lase keema tõusta (aga ära keeda!). Tõsta kõik tulelt ja jäta paariks minutiks kaane alla. Peate seda ravimit võtma läbi toru ja olema kindlasti kuum.

Kaneeli vahend juuste väljalangemise vastu

Selleks võtke kaneeli eeterlikku õli (60 tilka) ja segage see kahe supilusikatäie tavalise mandliõliga. Pärast selle segu põhjalikku segamist hõõruge see peanahasse, seejärel mähkige pea rätikuga ja jätke see kõik 2 tunniks.

Kaneelisegu nahaseene vastu

Võite loputada kahjustatud piirkonda seenega, kasutades kaneeli eeterliku õli ja vee segu.

Kaneeli segu depressiooni jaoks

Peate segama 10 g musta sõstra lehti, lisama 1 g Tseiloni kaneeli ja 1 g nelgi pungi. Valage see kõik 1 liitri veega. Seda tuleb võtta pärast sööki, 200 ml korraga.

Õlisegu külmetushaiguste korral

Peate võtma kolm tilka kaneelist eeterlikku õli, tilgutada 2 tilka muskaatpähkli ja nelgi eeterlikku õli. Sega ja lisa 2 spl. l. vedel mesi. Pärast seda lisage kindlasti 1 spl. l. soe punane vein. Võtke see segu 1 spl. lusikas iga kahe tunni järel. Te peate seda võtma kuni hetkeni, mil enesetunne paraneb ja külmetuse sümptomid kaovad. Vajadusel võid muskaatpähkliõli asendada küpressiõliga, selle segu toime ei halvene.

Vastunäidustused

Tänapäeval on kaneeli ja kaneelipuu eeterlike õlide raviomadused tõestatud isegi ametlikus meditsiinis. Seetõttu võime kindlalt väita, et tinktuuride, segude, salvide ja muude kaneeli sisaldavate ravimpreparaatide õigel kasutamisel pole kõrvaltoimeid oodata. Kaneeli eeterlikke õlisid on keelatud kasutada mitte ainult rasedatel, vaid ka neil, kellel on suurenenud nahatundlikkus (kaneel võib põhjustada allergiat). Samuti ärge andke kaneeli alla 3-aastastele lastele.

Kaneel ehk kaneel on loorberite sugukonda kuuluv igihaljas puu. Enamasti teavad inimesed seda kondiitritoodete lõhnava maitseainena. Kõige sagedamini kasvab kaneel troopilistes riikides - Sri Lankal, Lõuna-Indias, Lõuna-Hiinas. Tavaliselt kasvatatakse seda tööstuslikel eesmärkidel, kuid mõned kaneelisõbrad kasvatavad seda oma vajaduste jaoks.

taime kirjeldus

Enne kui saate teada, mis taim on kaneel ja kuidas selle puu kasvab, peate mõistma selle päritolu ja välimust. Siinkohal tasub esiteks pöörata tähelepanu asjaolule, et igale konkreetsele kasvupiirkonnale on omane kaneelipuu, millel on individuaalne kasulike omaduste komplekt. Kuid igal neist on ühised omadused, mis on omased kõigile taimedele, olenemata kasvupiirkonnast.

Botaanilised omadused

See taimestiku esindaja kuulub perekonda Cinnamon. Nagu kõigil teistel liikidel, on kaneelil silindrilised oksad, mis kitsenevad tipu poole ja moodustavad kolmnurkse kuju. Oksad on kaetud vähese hulga suurte lehtedega, mis on ovaalse kujuga ja 7–18 sentimeetri pikkused. Kaneeli lehed on erkrohelised või heledamad. Nendel on selgelt näha kogu pikkuses kulgevad veenid.

Kaneeliõied üsna regulaarselt. Selle lilled on kogutud paanikasse ja neil on heleroheline toon, muutudes sujuvalt kollaseks. Nende eripäraks on ebameeldiv aroom, mis on kuulda puust kaugel. Pärast taime pleekimist ilmuvad sellele väikesed lillad viljad, mille läbimõõt ei ületa 1 sentimeetrit. Sees on üks mustaks värvitud seeme.

Kaneel kasvab looduses ja istandustel umbes kaks aastat ja siis lõigatakse see täielikult ära. Selle asemele moodustuvad aasta hiljem uued võrsed, millelt koor eemaldatakse. Seejärel see kuivatatakse ja õhuke sisemine osa võetakse sellest välja.

Kuivatamisel rullub see kokku pikkadeks torudeks, mis lõigatakse kuni 10 sentimeetri pikkusteks tükkideks ja müüakse gurmaanidele üle maailma.

Kaneeli sordid

Teadlased teavad mitukümmend selle taime sorti, kuid ainult nelja neist kasutatakse toiduks ja kasvatatakse tööstuslikel eesmärkidel. See on tingitud asjaolust, et neil on kõige rohkem väljendunud maitse, mis meeldib enamikule magusate küpsetiste armastajatele. Toidus kasutatakse järgmist tüüpi vürtse:

Puuliigid Venemaal, nende nimed ja kirjeldused

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kaneelitaimel on mitmeid kasulikke omadusi, mille pärast seda hinnatakse üle maailma. See on peamiselt tuntud oma kulinaarse kasutamise poolest. Kaneelipuul on aga raviomadused ja see aitab toime tulla erinevate haigustega. Taime kasulike omaduste hulgas peaksite pöörama tähelepanu järgmisele:

Lisaks selle vürtsi kasulikele omadustele on ka vastunäidustusi. Kõik need on reeglina tingitud inimese individuaalsetest omadustest või liigsest maitseainete kasutamisest.

Muude vastunäidustuste hulgas tuleks arvesse võtta järgmist:

1. Seda vürtsi saavad mõõdukalt tarbida inimesed, kes kannatavad püsivate peavalude käes.
2. Kaneel on keelatud maksahaiguste korral.
3. Rasedatele on parem seda maitseainet mitte kasutada, kuna see võib esile kutsuda emaka kokkutõmbeid ja raseduse katkemist.
4. Verejooksu korral ei saa te seda vürtsi süüa.
5. Liigne kasutamine võib põhjustada mao limaskesta ärritust.

Põhja-Ameerika tuhalehise vahtra kahju ja kasulikkuse kirjeldus

Rakendus erinevates valdkondades

Kaneelipuu on tuntud oma maitse ja aroomi poolest ning seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Puu koor sisaldab palju inimorganismile kasulikke mikroelemente, mis on leidnud oma rakenduse meditsiinis ja kosmetoloogias. Kõigis neis valdkondades on kaneel lahutamatu osa ja sellele on peaaegu võimatu asendust leida.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kõige sagedamini leiate seda maitseainet erinevatest toodetest. See aitab paljastada peamise koostisosa maitse ja annab roale ainulaadse maitse. Kaneeli kasutatakse selliste roogade valmistamiseks:

Kõigil neil juhtudel tuleks kaneeli lisada mõni minut enne keetmise lõppu. See aitab vältida maitseaine kibedust.

Peaasi, et selle maitse ei katkestaks roa aroomi. Selle vältimiseks on vaja vürtsi lisada ainult mõõdukalt.