Kuidas ahjus verd küpsetada. Vorst "Homemade", retsept ukraina keeles. Verivorst ja maksaga verivorst

Isuäratavat musta pudingut tatraga kodus valmistada pole keeruline. Peamine on siin õige retsept ja värsked koostisosad. See roog kuulub traditsioonilise koduse toiduvalmistamise alla ja on jõulu- või pühadelaual teiste kõrval aukohal.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Roa võtmeelemendiks on värske veri, millest valmistatakse vorstitäidis. Vedelik kogutakse pärast põrsa tapmist, et maitse ei läheks kaduma. Vere konsistents on madal, kuna keetmise ajal see pakseneb ja hakkab hüübima. Ja ka tatar, hakklihale lisatakse toote maitse parandamiseks erinevaid vürtse.

Vorsti kohustuslikud komponendid on:

• Värske peeneks hakitud seapekk.
• Liha.
• Lahkuja.
• Sibul ja küüslauk.

Vorsti rasvasisaldus sõltub nendest koostisosadest, nii et seda saab lahjendada teravilja lisamisega. Mõned koduperenaised katsetavad hirsi ja odrapudruga, kuid tatra lisamist peetakse klassikaliseks. See annab tootele teralisuse ja soovitud tugevuse, on tunda liha maitset ja nautida lisatud vürtside aroomi.

Muskaatpähkli ja nelgi lisamine roale võimaldab saada vürtsikat ja maitsvat toitu. Pikantsust reguleerib paprika või piment. Toiduvalmistamisel on selle roa valmistamiseks rohkem kui kakskümmend retsepti.

Kodune veri tatraga

Retsept on selge, kuid nõuab tööde jagamine etappideks. Esmalt valmista vajalikud koostisosad, seejärel loputa soolestikku jooksva vee all ja keera pahupidi. Kiiremaks töötamiseks tehke seda jooksva vee all. Seejärel lõigake 25-30 cm pikkusteks toorikuteks, koorige naha jäänused. Õhuke kile peaks jääma. Konkreetsest maitsest vabanemiseks soovitavad kokad töödeldavat detaili 2–3 tunniks soolaga maitsestatud vees leotada. See pehmendab soolestikku ja eemaldab kibeduse.

Teine etapp hõlmab hakkliha valmistamist. Selleks keeda tatar soolaga maitsestatud vees nii, et see oleks kõva ja murenev. Lõika seapekk keskmisteks või väikesteks kuubikuteks (olenevalt isiklikest eelistustest) ja lisa tatrale, vala segu verega (pärast seda, kui see on väikese küllastunud, et ei tekiks trombe). Lisa maitse järgi vürtsid ja pressis purustatud küüslauguküüs. Sega kõik läbi.

Kui soovite, et vorstid oleksid heledad, võite lisada piima ja manna, see lahjendab konsistentsi ja annab tootele heleda tooni.

Kui täidis on valmis, saate kraami vorstid. Tee seda järk-järgult, et kile ei rebeneks ja segu paksult ei topiks. Peaasi, et kuju säiliks, kui vorst on tihe, siis ei pruugi seest praadida.

Seejärel kerige tooted nööriga tagasi ja pange vorstid veepotti, keetke mitte rohkem kui 20 minutit. Eemaldage ja küpsetage ahjus pool tundi temperatuuril 180 kraadi. Sellest piisab, et vorst saaks kuldse krõbeda.

ilus lisaks kodusele verele seal on must leib, sinep või vürtsikad vürtsid tomatikastmega.

Toiduvalmistamise sammud on lihtsad, algaja kokk saab tööga hakkama. Peaasi, et kõik etapid viiakse läbi samm-sammult, järgides selgelt rakendamise juhiseid.

Retsept maksaga

Toiduvalmistamiseks ei piisa ainult verest, et vorst oleks maitsev ja rahuldav, peate lisama seapeki ja maksa: kopsud, neerud, maks ja muud osad.

Koduse verivorsti jaoks läheb vaja:

Kõigepealt peate eemaldama naha rasvast, lõikama selle väikesteks kuubikuteks ja läbima keskmise ruudustikuga hakklihamasina. Prae saadud mass pannil madalal kuumusel nii, et alles jääksid terved kuubikud, mitte suuremad kui hernes.

Lisa peeneks hakitud sibul, prae hästi läbi. Jahutage saadud segu. Seejärel loputage maks, murendage keskmisteks ruutudeks ning eemaldage veenid ja ülejäänud rasv. Jahvata kõik hakklihamasinas.

Vahusta veri segistiga nii, et konsistents oleks homogeenne ja ilma tükkideta, lisa praetud seapekk, sibul, maks. Vala hakkliha hulka klaas piima ja maitseaineid. Soovitav on lisada rohkem soola, kuna maks imab vürtse ja kui neid pole piisavalt, võib roog mõruda maitsega.

Vorstid tuleb alustada järk-järgult ja jälgida täidise tihedust. Seda tüüpi hakkliha tuleb paks, seega on oluline jälgida, et ei tekiks tükke ja õhumullid sisse ei satuks. See võib põhjustada vorstide lõhkemist ja kuju kaotamist.

Pärast täitmist tuleb iga 12–15 sentimeetri järel kile ettevaatlikult nõelaga läbi torgata, et liigne mahl ja rasv välja tuleks. Sel viisil valmistatud vorst on kuiv ja lõhnav.

Küpseta rooga täielikult küpseks umbes pool tundi, seejärel küpseta ahjus või pannil kuldse kooriku saamiseks. Röstimise ajal võite lisada muskaatpähklit või vürtse, et roog poleks mitte ainult maitsev ja mahlane, vaid ka lõhnav.

lihavorst

See on üks vanu vere valmistamise retsepte, mida kasutasid meie esivanemad. Toode sisaldab lisaks maitsele ka valku, mikroelemente ja vitamiine lihaste jõuliseks funktsioneerimiseks. Seetõttu on sportlastele ja aktiivset eluviisi juhtivatele inimestele selline toit igati teretulnud.

Retsepti jaoks vajate:

Keeda sealiha, kopsud ja nahk, lase läbi hakklihamasina, et saada homogeenne mass. Keedetud puder tuleb valada verega ja segada nii, et tatar oleks läbi imbunud ja mahlane. Lisa hakklihale peeneks hakitud ja eelnevalt praetud sibul, maitseained ja vürtsid ning vala kõik puljongiga. Sega läbi ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma. See on vajalik selleks, et lihakiud ja tatar oleks verega küllastunud ja pehmendatud.

Täida ettevalmistatud sooled hakklihaga, küpseta pool tundi keskmisel kuumusel, küpseta ahjus valmimiseni.

Seejärel loputage keedetud veri külmas vees ja laske jahtuda. Sel viisil valmistatud verivorst ei jäta kedagi ükskõikseks, seda saab küpsetada nii kopsude ja nahaga kui ka tavalise lihaga.

Vere värskuse kontrollimine

Veri on selle roa peamine koostisosa. Ideaalis valmistatakse veri äsja tapetud sea lihale. Kuid kodused nipid võimaldavad teil vere kvaliteeti ja maitset pikka aega säästa. Saate kontrollida, kui hästi on veri säilinud ja kas sellest tuleks kodus tatraga veretilku teha.

Kulinaarsed saladused

Kuivatatud vere maksumus on madal, ühest kotist võib piisata mitme portsjoni omatehtud vorsti valmistamiseks.

Selleks, et sooled säilitamise ajal elastsust ei kaotaks, võite puistata soolaga (piisavalt tihedalt, et see kataks kogu kile pinna) ja saata sügavkülma. Seal pikeneb säilivusaeg mitme kuuni.

Mis puutub valmisvorstidesse, siis neid saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 2 päeva. Pärast valmisvorsti jahtumist tuleb see mitmest kohast lõigata, et seda oleks mugav tükkideks lõigata, määrida taimeõliga, et koorik ei kuivaks, ja panna külmkappi või sügavkülma.

Vorsti serveeritakse erinevate lisanditega, kuid veresupi standardkaunistuseks peetakse viilutatud täisteraleiba, riivitud mädarõika- või sinepikastet ja rohelisi.

Ma ei arvanud, et Internetis on nii palju retsepte, kuidas kodus musta pudingut valmistada. Kaotasin oma vanaema retsepti ja tundus, et ma ei leia midagi sellist.

Tegelikult on võimalusi palju. Siin valisin tatraga retsepti ja katsetan. Loodan, et kõik läheb korda.

Proovisin artiklist pärit retsepte rohkem kui korra, tatra asemel andsin pärl odra. See osutus karmimaks kui originaalversiooniga, kuid maitse on peaaegu eristamatu. Teen regulaarselt vereproovi kuiva vere põhjal ja see tuleb alati maitsev.

Ma isegi ei mõelnud, et verd saab sügavkülmas hoida ja pärast seda ei kaota see oma kvaliteeti ja võimet normaalselt hüübida.

Mulle ei meeldi verest asju teha. Retsept ise selle põhjal tekitab segadust. Aga proovisin seda mitu korda restoranis ja roog ise meeldis. Piisavalt mahlane, kui valida õiged vürtsid – maitsev.

Huvitav, kas vere saab asendada mõne muu koostisosaga, näiteks puljongiga? Või on juba teised retseptid ja maitsed tulevad? Tahaks katsetada, aga kardan tooteid ära rikkuda. Kahju, kui ei tööta.

Keedan alati verd värskest verest ja täpselt samast lihast. Ma ei saa aru, kuidas saab külmutada või kuivpulbrit kasutada. Mis keemiavorst see saab olema? Mu veri on mahlane, pehme ja sõna otseses mõttes sulab su suus.

Kuid järgin klassikalist retsepti, kasutades tatraputru. Muide, et see oleks murenev, küpsetan seda spetsiaalses kotis. See osutub maitsvaks.

Ja sõber lisab ka võis hautatud ja veidi karamelliseeritud porgandeid, et järelmaitse oleks magus.

Pange pannil leotatud oder tulele. Haki sibul ja lisa odrale. Lisa sool, pipar, seapekk. Keeda 50 minutit, jahuta veidi. Lisa odrale kurnatud veri, vürtsid ja sega. Loputage soolestikku seest ja väljast. Leota soolestikku pool tundi soolases vees. Täida sooled hakklihaga. Seo vorstid kinni. Keeda 10 minutit. Riputage, jahutage ja eemaldage niidid. Prae pannil või grillil verd 5-7 minutit. Kogu küpsetamine võtab aega 3 tundi.

Kuidas valmistada verivorsti

Kuidas valmistada verivorsti
1. Loputage oder kuni selge veeni, valage jooksva veega ja jätke 3 tunniks.
2. Valage oder 3 tassi veega.
3. Pane pann odraga tulele.
4. Kuni vesi keeb, koori ja haki sibul peeneks.
5. Pärast vee keetmist lisage odrale sibul, segage. 6. Lisa sool, pipar, hakitud seapekk.
7. Keeda odraputru 50 minutit, jahuta veidi.
8. Lisa odrale eelnevalt kurnatud veiselihaveri, must pipar, pune ja majoraan – sega korralikult läbi.
9. Loputage seasooled väljastpoolt, keerake välja, puhastage ja loputage hoolikalt seestpoolt.
10. Valage kaussi 2 tassi vett, soola ja segage.
11. Pane sooled vette ja jäta pooleks tunniks seisma.
12. Tühjendage vesi soolestikust, toppige need läbi lehtri hakklihaga, mitte väga tihedalt.
13. Siduge vorstid niitidega ja torgake nõelaga 5-10 kohast.
14. Täida verivorst veega nii, et see kataks vorstid täielikult.
15. Keeda vorstid pärast 10-minutilist keetmist.
16. Jahutage vorstid tühjaks ja eemaldage niidid.
17. Enne serveerimist prae pannil või grillil verd 5-7 minutit.

Fkusnofakty

Odra veretilga retseptis võib asendada sama koguse tatra, manna või riisiga. Eestis keedetakse verd reeglina odraga, Ukrainas - tatraga.

Verivorsti retseptis olevad seasooled võib asendada veisesoolega.

Pehmuse huvides võid hakkvorstile lisada veidi piima (100 milliliitrit piima 1 kilogrammi vere kohta).

Sooled on poodidest üsna raskesti leitavad, tavaliselt tellitakse need lihapoodides ette.

Osaliselt võid vere asendada hakitud rupsiga (sel juhul keeda verd 1 tund).

Verivorsti valmisoleku määravad torked – kui vorstist välja paistev mahl on läbipaistev, siis on vorst valmis.

Verivorsti säilivusaeg on külmkapis 2-3 päeva.

Krovjanka- See on loomade, vasikate, pullide või sigade verel põhinev vorst (puhastatud hüübinud verest). Tihti valmistatakse sellist vorsti Ukrainas, kuid retsepti laenasid ja kasutavad ka teised rahvad. Selle vorsti koostisosad võivad paljusid inimesi eemale peletada, kuid sellegipoolest ei lõpeta need, kes isetehtud vorsti maitset väga hindavad.

Krovjanka. RETSEPT.

Paljud inimesed keedavad verd erineval viisil, keegi kasutab ühe koostisosana seapekki, muid teravilju, seega ei tasu originaalretsepti otsida, sest seda pole olemas. Valmistame kõik meie musta pudingi koostisosad:

Seaveri, 1l.

Värske piim, 1 spl.

Keedetud tatar, 2 spl.

Maks keedetud.

Sealiha rasv, 200 g.

Pirn, 1 tk.

Maitseained, sool.

Seasooled valmistatud.

Alustame oma toiduvalmistamist!

Kuidas teha verivorsti?

1. Kõigepealt tegeleme rasvaga, see tuleks koorida ja läbi hakklihamasina lasta. Düüsi võib võtta nii suureks kui võimalik. Pärast hakklihamasinat kanname rasva pannile ja praeme 10-15 minutit.

2. Seapeki praadimise ajal laseme sibula läbi hakklihamasina ja lisame ka pekile. Prae massi veel 5-7 minutit ja lülita kuumus välja.

3. Nüüd võtame maksa. Kasutasime maksa, kopse, neere ja südant, iga koostisosa umbes 150 grammi. Lõika maks väikesteks tükkideks ja lase see ka läbi hakklihamasina.

4. Veremass tuleb muuta homogeenseks, selleks kasutame blenderit. Sega ühtlaseks.

5. Sega suures sügavas kausis kõik ettevalmistatud koostisosad: seapekk, sibul, tatar, veri, maks, samuti sool ja maitseained. Selles etapis on oluline jälgida massi temperatuuri, kui see ületab toatemperatuuri, võib veri hüübida.

6. Valmistame sooled ette. Enne vorsti jaoks kasutamist tuleb neid puhastada ja pesta, samuti leotada nõrgas kaaliumpermanganaadi ja äädika lahuses 3-4 tundi. Valmistatud sooled, seo ühelt poolt niidiga kinni.

7. Nüüd saame need täita valmis hakklihaga. Kuna hakkliha on vedel, on kõige parem sisikond sellega täita tassi abil ja seda pole vaja väga tihedalt täita. Ärge unustage neid teiselt poolt siduda.

8. Loputage neid jooksva vee all ja asetage need kõrgete külgedega määritud ahjuplaadile. Vorsti peate praadima ahjus temperatuuril 200 kraadi 30 minutit. Praadimise ajal tuleks see nõelaga läbi torgata.

Verivorst ehk must puding on vorst, mis kasutab loomade (veise-, sealiha) verd. Retsepti leiutas Ateenas oma aja parim kokk Aftenei. Tänapäeval on see retsept väga levinud nii erinevate riikide linnades kui ka külades. Täna räägime teile, kuidas sellist vorsti kodus valmistada.

Küpsetusprotsess

Teil on vaja looduslikke soolestikku, mida saate osta lihapoodidest või turult. Samuti peate valmistama hakkliha. Siia kuuluvad: veri, lihalõiked, sealiha, seapekk, maks ja muud tooted. Sisaldada võib ka teravilju, mune, piimakoort. Hakklihale lisatakse soola, vürtse, küüslauku (maitse järgi).

Enne kogu protsessi peate puhastama vere hüübimistulemustest. Selleks tuleks värskelt pressitud veri vispliga alla tuua. Pärast seda püsib veri tavalisest kauem. Vere võid kurnata ka läbi peene sõela.

Vorsti retsept ilma pudruta

Teil on vaja:

• puhastatud seasooled;
• umbes 3 l. veri;
• seapekk - 1,5 kg;
• vürtsid (must pipar, punane; köömned);
• 80 ml. šerri või konjak;
• sool (lisa maitse järgi);
• küüslauk - 5 tk.

Kokkamine:

Loputage soolestikku. Jahvatage rasv hakklihamasinaga, koorides sellelt naha. Purusta küüslauguküüned. Seejärel segage see kõik läbi ja täitke sooled spetsiaalse lehtri abil. Selle käigus peate vorstide valmistamiseks soolestikku keerama, siduma otsad. Torka saadud vorst nõelaga mitmest kohast läbi ja pane sooja vette. Peate seda küpsetama umbes 30 minutit, olge ettevaatlik ja veenduge, et vorst ei lõhkeks.

Pärast küpsetamist vorst jahutatakse. Ärge hoidke vorsti kauem kui 3 nädalat.

dieedi retsept

Teil on vaja:

• värske veri - 1 l;
• loodusliku rasvasisaldusega kreem - 400 ml;
• vasika- või sealiha - 500 gr (sobib ka maks);
• seapekk - 150 g;
• kanamunad - 3-4 tk;
• konjak või vein - 50 ml;
• vürtsid;
• soola.

Kokkamine:

Jahvata liha, aja läbi hakklihamasina. Lisage sellele sool, vürtsid ja konjak. Sega kõik läbi ja täida sooled. Sidumiseks kasutage nööri või karmi niiti. Keeda vorsti 15 minutit madalal kuumusel, torgake, kui see paisub. Seejärel küpsetatakse ahjus (lisaks 15-20 minutit). Seda saab serveerida kangete ja lauaveinidega, samuti köögiviljasalatiga.

Kuidas verivorste topitakse

3. Lisa kuubikuteks lõigatud sibul. Prae läbipaistvaks ja tõsta kõrvale.

4. Me peseme maksa, eemaldame veenid ja laseme läbi hakklihamasina.

5. Sega sibulaga praetud seapekk, maks ja veri. Kui vere konsistents on heterogeenne, tuleb see segistiga vahustada.

6. Lisa hakklihale piim, sool, pipar. Sega uuesti.

Aargaus ja selle ümbruses oli sinikoer suur vorst. Retseptide järgi: piim, koor, seapekk, sibul, keedusool, pipar, maitseained. Verivorst: sea- või veiselihaveri. Retseptide järgi: seamaks, kamarad, köögiviljad, paprika, vürtsid. Chancet: seaveri, seapekk, kamar, kapsas, sool, vürtsid, maitsetaimed.

Pudingu päritolu on väga vana. Flandrini ja Montanari toidu ajalugu näitab, et Vana-Egiptuses valmistati omamoodi pudingit ohverdamiseks tapetud veiste verest. Roomlastel oli puding populaarsete klassidega seotud toode, tapetud loomade maksimaalse taastumise ja ressursside kasutamise sümbol. Teisest küljest eelistas eliit toitu, mis nõudis palju raiskamist, tähistades sellega oma jõukust ja tugevust.

7. Me paneme hakklihamasinale vorstiotsiku, tõmbame sisikonna, seome saba kohe niidiga ja topime vorstid. Jälgime täidise tihedust. Tooted peaksid olema pehmed, kuid mitte tühjad. Teise otsa seome ka niidiga.

8. Torgame täidetud tooted nõelaga läbi iga 15 cm järel Teeme seda ettevaatlikult, et sooled ei lõhkeks.

Puding on seakasvatuse tavaline kõrvalsaadus ja seda on Šveitsis ilmselt juba pikka aega tarbitud. Umbes sel ajal ilmub puding ka kokaraamatutesse. Üks selle tapmisega seotud rõõmudest oli pudingi kasutamine, mis kulus kiiresti ära, kuna seda ei olnud säilinud.

Šveitsi folklooriatlase viidatud pealtnägija mainib, et jõukates peredes söövad nad seda kolm kuni neli nädalat, samal ajal kui ülemused söövad rohkem praadimiseks vorste ja üldisemalt on koduvorst ehtsa vahetusvõrgustiku aluseks. jagada sugulaste, naabrite ja sõpradega, mõnikord koos väikese koguse lihaga, sageli tõrjutud. Sellele ei tasu vastu maksta, kui nad ise tapatööd teevad, mis tagab, et iga isetehtud värske sealiha on terveks talveks ja seda pakutakse ka õpetajale, suure võimuga, kuid tagasihoidliku sissetulekuga mehele.

9. Keeda vorste keevas vees umbes 45 minutit. Seejärel saab neid praadida kuldpruuniks või küpsetada ahjus.

Retsept 2: Kodune verivorst koorega

Retsept õrna ja mahlase kreemja vorsti jaoks, millel on selgelt väljendunud küüslaugu aroom. Seda saab keeta, küpsetada, pannil praadida või grillida.

Koostisained

Talude jahvatamine langes järsult pärast II maailmasõda. Professionaliseerumise suundumus, mis on alanud juba mitukümmend aastat isegi suurtes piirkondades, on tunda ka maapiirkondades. See on seotud talvehooajaga. Käsitöölihunike puhul on puding olnud pikka aega teisipäeva ja esmaspäev tapapäev ning juba mitukümmend aastat on suuremad edasimüüjad seda regulaarsemalt oma tootevalikusse lisanud, kuid puding jääb sügis-talvel tooteks, arvatavasti selle haprus kui traditsioon, millega inimesed jäävad kinni.

2 liitrit verd;

150 grammi küüslauku;

500 grammi koort;

1 lusikas soola;

1/3 lusikatäit musta pipart;

300 grammi rasva.

Vaja läheb ka umbes 3 meetrit kestasid.

Kokkamine

1. Vala sool verre ja sega spaatli või vispliga intensiivselt läbi.

2. Me panime kausi verega veevanni. Keeda umbes pool tundi kergelt keedes. Ta peab paksenema.

Kogumisel, kui veri kogutakse, tuleb see kohe vardaga segada, et eraldada fibriin ja seega vältida selle hüübimist. Mõned tunnistajad räägivad, et vanasti oli taludes see töö lastele pühendatud. Tänapäeval kasutatakse tavaliselt antikoagulanti, mis säästab tööjõudu ja lihtsustab paljusid asju, kui tootmine on hädavajalik.

Tavaliselt toimuvad allpool kirjeldatud tootmisetapid, kuid reeglit pole, kuna valikuid on palju. Kuum stantsimisegu lokkidesse või veisekokidesse, veise kere eeliseks on tugevam, mistõttu muutub see küpsetamisel vähem kergeks ning jällegi tuleb tembeldamise ajal mitte lõpetada segu segamist, et tagada rasva hea jaotumine. Lõpuks võetakse kiud temperatuuril 80–85 °C 30–50 minutiks.

3. Me paneme tüki marli sõelale ja visake veri ära. Ootame, kuni liigne vedelik ära voolab.

4. Puhastame küüslaugu, lõikame rasva tükkideks ja jahvatame selle kõik hakklihamasinaga koos keedetud verega.

5. Sega koor musta pipraga.

6. Lisa saadud hakklihale koor, sega mass läbi.

7. Täida sooled, torgake nõelaga läbi ja keetke 20 minutit.

Pudingut suitsetatakse mõnikord, kuid harva, mis võimaldab pikemat säilivusaega. Tööstuslike varraste reljeeftrükkimiseks mõeldud preparaat tsentrifuugitakse või segatakse. Selle toimingu tulemusena muutub tema tainas ühtlasemaks ja ühtlasemaks, mis on võrreldav tühja taigna omaga pärast viimase küpsetamist. Lõikamisel jäävad tükid tugevaks ning sileda ja läikiva pinnaga. Seevastu käsitsi lõigatud vorst on teralisema tekstuuriga ja kipub voolikust lahkuma kohe pärast lõike tegemist.

Retsept 3: Kodune tatra verivorst

Sellise verivorsti kodus valmistamiseks on vaja tatraputru. See peaks olema murenev, mitte keedetud. Lisatakse ka veidi sealiha.

Koostisained

1 liiter verd;

350 grammi liha (sealiha);

500 grammi seapekki või searasva;

2 tassi tatraputru;

Lisaks lõigatakse köögiviljad käsitöövorstide jaoks tavaliselt jämedalt ja need tulevad ülejäänud taignast erinevateks tükkideks. Seevastu viimane on tööstuskettides üldiselt homogeenne ja tükke ei leita. Šveitsis on palju pudingu sorte. Reini orus valmistatakse boudini peekoniga. Berni piirkonnas ja prantsuse keelt kõnelevas Šveitsis valmistatakse seda mõnikord rosinatega. Mõned variandid sisaldavad ka kapsast. Me leiame selle natuke Bernis. Valist leiab kartulit, kapsast või keedetud õunu sisaldavat vorsti.

2 sibulat;

1 lusikatäis äädikat;

200 grammi koort.

Kokkamine

1. Lõika seapekk suurteks tükkideks ja prae kergelt läbi. Eemalda tükid ja prae selles rasvas hakitud sibul. Jahutame veidi.

2. Sealiha peekoni ja sibulaga läbime lihaveski.

3. Sega veri äädikaga, raputa korralikult läbi ja kombineeri lihatoodetega.

Reljeeftrükkimise ettevalmistuspiirkondades sisaldub jahu. Juuras tehakse seda kas samaväärse koore ja piima vahekorraga või ainult koorega. Seda varianti leidub teistes kantonites ja see sisaldab ka jämedalt hakitud porrulauku. Kasutatavad vürtsid võivad samuti erineda. Nende hulgast võib leida muskaatpähklit, majoraani ja kaneeli. Mõned tootjad kasutavad soola ja pipart.

Verivorsti osas on samuti mitu versiooni. Seda tehakse eelkõige Valais' Entremonti piirkonnas. Valikus on ka seaverest, seamaksast, kamarast, piprast, vürtsidest ja maitseainetest valmistatud verivorsti. Sparsid pannakse 10% soolvette ja seejärel keedetakse kuni sõrme vajutamiseni. Seejärel lõigatakse need kuumalt viiludeks ja seejärel tapetakse, alati ja seejärel lisatakse veri ja maks, kuni saadakse kreemjas ja väga peen mass.

4. Lisa hakklihale veri, tatrapuder, koor. Sega hästi. Mass osutub üsna vedelaks. See sobib.

5. Maitsesta hakkliha vürtsidega. Musta pudinguga sobivad hästi must pipar, muskaatpähkel, nelk. Ja muidugi ärge unustage soola.

Täida sooled, torgata ja keeda keevas vees umbes 50 minutit. Kui kasutati paksu kesta, pikendame aega 15 minuti võrra.

Selle valmistamiseks sulatatakse esmalt pekk, milles küpsetatakse sealiha kuni hakklihani. Seejärel lõigake kapsas lahti, lisage tükeldatud koor ja veidi seaverd, seejärel soola, pipart, vürtse ja ürte; kõik on segamini. Sel viisil saadud mass surutakse veisesooladesse. Oluline on jätta vooliku mõlemasse otsa 3 cm vahe: see täitub toiduvalmistamise ajal ja hoiab ära vooliku plahvatuse. Lõpuks seotakse iga vorsti kaks otsa nööriga, moodustades silmuse.

Mõned tootjad suitsetavad, kuid mitte kõiki, nagu puding, ei valmistata ainult sügisel ja talvel ning neid keedetakse, nagu paljusid teisi toorvorste, keedetakse keevas vees umbes 50 minutit, tavaliselt koos kartulite ja pauside või küpsistega. ja keedetud õunad. Boudini toodetakse ja tarbitakse peamiselt novembrist jaanuarini. Mitme aastakümne jooksul on see periood mõnevõrra laienenud, tootmine toimub oktoobrist veebruarini või isegi märtsini.

Retsept 4: Kodune verivorst mannaga

Manna suurendab koduse verivorsti saagikust, paksendab märkimisväärselt hakkliha, kuid samas ei mõjuta oluliselt lõppmaitset. Mannaputru pole vaja keeta, lisatakse teravili ise.

Koostisained

3 liitrit verd;

2 tassi manna;

2 küüslaugu pead;

1,5 supilusikatäit soola;

1,2 kg rasva;

Vürtsid, sooled.

Kokkamine

1. Eemaldage nahad rasvast. Lõika tükkideks ja pane kaussi. Täida keeva veega nii, et vesi kataks toote veidi. Keeda 10 minutit, jahuta.

2. Puhastame küüslauguküünt. Maitsmiseks võite lisada rohkem või vähendada retseptis märgitud kogust.

3. Me keerame rasva läbi hakklihamasina küüslauguga.

4. Raputa veri vispliga koos soolaga. Kui ta on juba jõudnud kähara ja palju hüübimist, siis keerame või lööme ka blenderiga.

5. Segame rasusegu verega, lisame manna, maitsestame hakkliha vürtsidega ja paneme pooleks tunniks kõrvale, et manna paisuks.

6. Alustame ümbriseid tavapärasel viisil, ärge unustage läbistada. Sellist vorsti ei valmistata kaua, piisab, kui keeda pool tundi keevas vees.

Retsept 5: omatehtud must vorst seentega

See roog on tõeline maitseplahvatus. Selle retsepti järgi valmistatud verivorst on väga rahuldav, samas kui sellel on väljendunud metsaseente aroom. Teeme süüa kuivatatud seentel, aga samamoodi saab kasutada ka värskeid metsaande.

Koostisained

2 kg verd;

100 grammi kuivatatud seeni;

400 grammi rasva;

küüslaugu pea;

Sool, vürtsid;

Kokkamine

1. Täida seened eelnevalt veega. Need peavad seisma vähemalt 3 tundi. Seejärel keeda neid samas vees 20 minutit. Võtame puljongist välja, aga seenepuljongit ära viska, vaja läheb ikka.

2. Eemalda nahk rasvalt, aja läbi hakklihamasina ja prae pannil 10 minutit.

3. Peenesta eraldi kooritud küüslauguküüned ja keedetud seened. Kui soovite neid vorstis tunda, siis ei saa te hakklihamasinast läbi lasta, vaid lihtsalt peeneks hakkida. Suurema maitse saamiseks võib seeni pannil kergelt praadida.

4. Lisage verele sool, küüslauk ja segage tugevalt.

5. Klopi munad vispliga korralikult läbi.

6. Me ühendame kõik hakkliha koostisosad, lisame massile vürtsid: must pipar, veidi jahvatatud koriandrit, muskaatpähkel.

7. Vala sisse pool klaasi seenepuljongit, sega hakkliha korralikult läbi ja saadki karbid toppida!

8. Keeda valmis vorste pool tundi vees.

Retsept 6: Kodune verivorst riisiga

Teine võimalus Ukraina vorstide valmistamiseks teraviljaga. Seekord kasutatakse riisi, seda on parem võtta ümarate ja keskmise suurusega teradega. Retsepti järgi lisatakse sea kõhuliha hakklihale, kuid värsket rasva võib võtta mis tahes muu tüki.

Koostisained

2,5 liitrit seaverd;

2 tassi kuiva riisi;

500 grammi kõhukelme;

500 grammi sibulat;

2 klaasi piima.

Kokkamine

1. Keeda riis soolaga maitsestatud vees, pane kurn, jahuta.

2. Peenesta kõhukelme hakklihamasinas, prae pannil 5 minutit. Rasvast nahka ei saa eemaldada.

3. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, saada rasvale ja prae koos. Seda pole vaja pikka aega, me ei luba kuivade pragude ilmnemist. Rahune maha.

4. Murra munad kaussi, lisa piim, kõik maitseained ja klopi lahti.

5. Me ühendame vere, keedetud riisi, peekoniga praetud sibula ja munasegu. Hakkliha sisse võid panna ka veidi värsket küüslauku. Võtame täidise külma, umbes tunniks ajaks välja.

6. Täida sooled hakklihaga, seo otsad kinni, torgake nõelaga läbi. Väga oluline on mitte liiga tihedalt toppida, sest riis paisub küpsemise käigus veidi rohkem.

7. Küpseta omatehtud musta pudingut umbes 40 minutit. Seejärel võid õliga määrida ja ahjus küpsetada.

Verivorst kodus – näpunäiteid ja nippe

Koduse vorsti valmistamiseks ei ole vaja kasutada värsket verd. Saate osta kuivatatud toidualbumiini. Veri on pulber, mida tuleb vedelikus lahjendada. Toodet hoitakse märkimisväärselt kuivas kohas 2-3 aastat.

Et valmisvorstide kestad ei kuivaks, hõõrutakse pind pärast keetmist taimeõliga. Sama tehnikat kasutatakse toote kaitsmiseks bakterite eest.

Pole aega vorsti teha? Soola veri hästi, sega läbi ja pane külmkappi. Sellisel kujul säilib see märkimisväärselt 3 päeva. Kuid küpsetamise ajal ärge unustage, et sool on juba olemas. Seetõttu on soovitatav meeles pidada ettenähtud kogust või lisada kohe vürtsid vastavalt vorsti retseptile.

Veri ei kaota pärast sulatamist oma maitset ja omadusi. Seetõttu saab üleliigse alati kambrisse eemaldada ja seal säilivad need märkimisväärselt kuni aasta.

Selleks, et küpsetusvorstile tekiks punakas ja krõbe koorik, määritakse toode enne ahju saatmist võiga või laotakse lihtsalt väikesteks tükkideks pinnale.

See, kes hoiab metssiga kodus, plaanib kindlasti pärast tapmist omatehtud vorsti keetmist. Eriti sageli keedetud või muu puder.

Traditsiooniliselt kasutab must puding soolena naturaalset seasoolestikku, kuid kes ei viitsi ja tahad aega kokku hoida, võib musta pudingu valmistada ka ilma soolikateta.

Kodune ilma soolestikuta must puding ei osutu vähem maitsvaks, see on sama õrn ja mahlane kui sooltes küpsetatud.

Vereimeja ilma sisikonnata valmistamiseks võite kasutada küpsetuspanne või kausse. Kasutage meie tõestatud retsepti ja teil õnnestub!

Koostis:

• seaveri - 3 l,
• värske seapekk - 1 kg
• vasikamaks - 1 kg
• kuiv tatar (keeda soolatud) - 350 g
• koor 20% - 200 ml
• sool - 2 spl.
• jahvatatud pipar maitse järgi

Kuidas valmistada omatehtud musta pudingut ilma soolteta:

Keeda maks, lõika väikesteks kuubikuteks.

Aja värske seapekk läbi hakklihamasina.

Keeda tatar ja jahuta.

Lase veri läbi hakklihamasina, et ei tekiks trombe või purusta blenderiga ühtlaseks.

Pane kõik koostisosad kaussi ja lisa koor, sool ja pipar. Sega hoolikalt, soovitavalt mikseriga, et tooted jaotuksid ühtlaselt.

Valage saadud veresegu õhukese kihina mitte üle 3-4 cm kõrgustesse vormidesse, kuna veri on raskesti küpsev ja meie jaoks on väga oluline, et keskele ei jääks niiskeid kohti.

Küpseta musta verd küpsemiseni temperatuuril 160-170ºС 1,5-2 tundi (olenevalt vormi suurusest) või võid küpsetada 1 tund 40 minutit 180ºC juures küpsetusvarrukas.

Keskelt kontrollime omatehtud musta pudingu valmisolekut, et kiht vetsuks nagu biskviit, nii et näpu alla ei jääks niiskust.

Et vorst kõrbema ei läheks, võid selle viimaseks pooleks tunniks fooliumiga katta.

Valmis musta pudingu laseme vormides jahtuda, seejärel pakendame ja säilitame tavapäraselt külmkapis.

Enne serveerimist võib musta pudingut praadida searasvas pannil või soojendada mikrolaineahjus.

Kodune sisikonnata verivorst on väga maitsev roog, mida naudivad peaaegu kõik. Head isu!